Ev İnsan yeməksiz 30 gündən çox yaşaya bilməz. Bizə hava kimi qida lazımdır. İbtidai vəhşi insanın yemək axtarmaq üçün nizə ilə çöldə qaçdığı günlər geridə qaldı. İndi qaçırsa, bu, yalnız bu qidaların sui-istifadəsi səbəbindən alınan artıq çəkidən qaynaqlanır. Amma qaçarkən belə arıqlamaq üçün nəsə yeyir, qaçdıqdan sonra da gücü bərpa etmək üçün yeyir. Yataqdan əvvəl yemək gözəl bir şeydir, bir çörək ilə iş qəhvəsi, işgüzar nahardan sonra, evdə şam yeməyindən əvvəl - sui-istifadənin məcburi gündəlik proqramı. Bu o deməkdir ki, qida biznesinə başlasanız, sizə tələbat olacaq,.
zəmanət verilir Qida biznesinin mövzusu çox genişdir, onu bir sıra məqalələrə də daxil etmək olmaz. Hətta bir məhsul adında, məsələn, üzərində donuz əti
- o qədər iş növlərini təsvir edə bilərsiniz ki, bəzi insanların bu növləri iki əlinin barmağında saymağa kifayət qədər biliyi yoxdur. Burada donuz ətinin tədarükü, donuz ətinin dərin emalı (konservlər, kolbasa, piy və s.) biznesi var və donuz ətinin satışı və təkrar satışı biznesini də unutma. Kəsim üçün donuz yetişdirmək haqqında susaq, bu, yeməklə əlaqəli olsa da, ayrı bir iş sahəsidir;
Bununla belə, biz sizə kömək edə bilərik. Hətta kömək edin, deyə bilər. Ən isti yemək və içki bizneslərindən bəzilərini bilirik. İndi isə sizinlə paylaşacağıq. Biznes aktivdir fast food. Catering məntəqələri, yəni ictimai iaşə, hətta ən yararsız yerlərdə belə sahibinə pul qazandırır. Bu, minimum 500% qiymət artımı olan bir biznesdir. Özbək və ya Tay, Çin, Vyetnam, Yapon, Koreya və ya indi dəbdə olan Pan-Asiya mətbəxində biznes. Avropa mətbəxi növləri (İspaniya, İtaliya, Fransa, Almaniya), rus mətbəxi - bunlar restoran və kafelərin açılması üçün ən populyar istiqamətlərdir. Hətta şawarma biznesi onilliklər köhnə olmasına baxmayaraq son dərəcə gəlirlidir.
Qida çatdırılması işi. Birinci növün müxtəlifliyi. Çox sadələşdirilmiş. Bu iş növündə hətta restoranın açılmasına ehtiyac yoxdur, sadəcə yaxşı və təmiz mətbəxdir. Çatdırılma hazır yeməklər- suşi, rulon, pizza, xinkali, wok əriştə və bir çox başqaları hazır yeməklər— əhali arasında sabit tələbat var. Bu işdə bir sifariş üçün orta hesab 800 rubldan başlayır.
Uşaq qidası biznesi. Məşhur, lakin aşkar olmayan biznes növlərindən biridir. Uşaq qidasının geniş hədəf kütləsi var. Və bu hədəf auditoriyanın hər bir qrupunda tələb sabitdir. Qlobal istehsalçılar tələbatla ayaqlaşır və geniş çeşiddə uşaq qidası istehsal edirlər.
Bunlar qida biznesinin ən populyar sahələrindən yalnız üçüdür. Onlardan daha çoxu var. Bölməmizi izləyin - - və qida məhsulları ilə bağlı bütün yeni biznes ideyalarından xəbərdar olacaqsınız.
Bunu mütləq bəyənəcəksiniz:
Hal-hazırda iaşə sənayesində biznes ideyaları çox populyar hesab olunur və biznesinə haradan başlayacağını bilməyən sahibkarlar internetdə maraqlı ideyalar axtarırlar. Biz axtarışı asan platforma təklif edirik. Portal saytı iaşə ilə bağlı böyük biznes ideyaları kataloqunu təqdim edir.
iaşə biznesi
İctimai iaşə müəssisələri müxtəlif seçimləri əhatə edir sahibkarlıq fəaliyyəti. Onlardan ən populyarları:
- antikafelər, pancake mağazaları, şirniyyat mağazaları, burger mağazaları;
- restoranlar, barlar, tipik kafelər;
- meyxanalar, klublar, çörək sexləri;
- səyyar qəlyanaltı barları, tədbirlər üçün iaşə xidmətləri.
İctimai iaşə biznesində çoxlu tələlər var. Məsələn, bəzi ideyaları həyata keçirmək üçün mürəkkəb, bahalı avadanlıq almaq lazımdır. Onun üzərində yalnız xüsusi təlim keçmiş insanlar işləyə bilər. Çoxlu sayda sənədlər və icazələr də tələb olunur. Bununla belə, təşkilatın bütün çətinliklərinə baxmayaraq, iaşə biznesin kifayət qədər gəlirli sahəsidir .
İctimai iaşə sahəsində ideyalar kataloqu
Sizə uyğun biznes ideyasını tapmaq üçün bir çox internet saytlarını araşdırmalısınız çox sayda sərfəli və orijinal konsepsiyalar, buna görə də sizi maraqlandıran bir seçim tapmaq çətin olmayacaq.
İctimai iaşə sahəsində anlayışların axtarışı kataloqdan istifadə etməklə həyata keçirilir. Burada aşağıdakı biznes təkliflərini tapa bilərsiniz:
- donut satışı;
- anti-kafe;
- pancake mağazası;
- qənnadı ideyası;
- mini çörək və daha çox.
Kataloqumuz hər bir anlayışı aydın dillə təsvir edir. Onun həyata keçirilməsinin bütün nüansları aydınlaşdırılır: xərclər, avadanlıqlar, kadrlar, sənədlər, marketinq hərəkətləri. Bu ona görə edilir ki, gələcəkdə sahibkar uğurlu biznesi idarə edə bilsin. .
Unutmayın ki, bir fikri həyata keçirmək üçün səlahiyyətli bir iş planı tərtib etmək tövsiyə olunur. Veb saytımızda bir müəssisə yaratarkən təhlükəni azaltmağa kömək edəcək müxtəlif planların nümunələrini tapa bilərsiniz.
Kafe iaşə müəssisəsinin ən populyar formatıdır. Bu işə başlamaq üçün milyonlarla pul lazım deyil. xərclər. Kafe yaxşı işləyirsə, daimi, sadiq müştəri əldə etmək asandır. Siz onilliklər ərzində bir yerdə işləyə və hətta bu işi miras yolu ilə ötürə bilərsiniz.
Amma kafe üçün daimi gətirmək sabit gəlir, onu açmadan əvvəl bu biznesin əsas məqamlarını öyrənməlisiniz. Əlbəttə sənin real təcrübə heç nə onu əvəz edə bilməz, amma yenə də öz kafenizi sıfırdan açmağa qərar versəniz, haradan başlayacağınızı bilməyə dəyər.
İstifadəçilərimiz üçün yalnız yığdığımız kiçik bir kafenin açılması haqqında kitab yazdıq praktiki tövsiyələr, nümunələr və hesablamalar. Bu sadəcə olaraq bir az daha çoxdur addım-addım təlimat, ona görə də oxumağınızı çox tövsiyə edirik.
Kitabımızı oxumaqla nə öyrənəcəksiniz? Öz kafenizi açmadan əvvəl bir sıra suallara cavab verməlisiniz:
- Kafeni harda açacaqsan? Bu, ticarət mərkəzi, sıx bir küçə, yaşayış sahəsi və ya qapalı bir sahə kimi olacaq ofis mərkəzi, universitet, müəssisə?
- Sizinkilər kifayət qədərdir? potensial müştərilər? Kafenizin gözlənilən davamiyyətini necə qiymətləndirmək olar?
- Rəqibləriniz necədir? Siz iaşə bazarında hansı yeri tuta bilərsiniz?
- Kafeniz üçün avadanlıq, mebel və qab-qacaq haradan almaq olar?
- Musiqinin müşayiəti ilə bağlı məsələni necə qanuni həll etmək olar?
- Kafe açmaq üçün icazə almaq üçün nə lazımdır?
Təlimat kitabımız sizə öz kafenizi açmaq üçün haradan başlamaq lazım olduğunu izah edəcək. Amma biz sadəcə kafenin açılması prosedurunu təsvir etməklə kifayətlənmədik. Siz həmçinin restoranın menyusunu gəlirlilik baxımından necə qiymətləndirəcəyinizi, fəaliyyət göstərən kafe üçün hansı effektivlik göstəricilərinin mövcud olduğunu, aşpazınızın nə etməli olduğunu və hansı məsuliyyət sahəsinə nəzarət etməli olduğunuzu öyrənəcəksiniz.
Sıfırdan bir kafe açmaq nə qədər başa gəlir?
Kafe açmaq üçün nə qədər pul lazım olduğunu başa düşmək üçün müəssisənizin formatına qərar verməlisiniz. Yerin, rəqiblərin fəaliyyətinin, mümkün davamiyyətin və orta hesabın qiymətləndirilməsinin ilkin mərhələsində kafenizin gündəlik nə qədər gəlir əldə edəcəyini artıq təxmin edə bilərsiniz. Bir kafe üçün yaxşı bir geri ödəmə müddəti onun fəaliyyətinin bir ili olardı. tam güc, öz kafenizi açmaq üçün nə qədər pula ehtiyacınız olacağını hesablayarkən bundan istifadə etməlisiniz.
Sıfırdan bir kafe açmaq üçün bütün xərclər birdəfəlik xərclərə və kafenin fəaliyyətinin bütün dövrü ərzində ödənilməli olan xərclərə bölünə bilər. Bu məlumatları cədvəldə toplayaq:
Cədvəldə ən vacib xərc maddəsini - binaları göstərmədik, çünki burada vəziyyət fərqli ola bilər:
- artıq öz kafe binanız var;
- bir bina almağı planlaşdırırsınız;
- Kafe icarəyə verilir.
Çox vaxt kafe binaları icarəyə verilir. Bunun bir neçə səbəbi var. Birincisi, nəqliyyatın yaxşı olduğu ərazilər çox vaxt ticarət mərkəzlərində yerləşir, burada binalar yalnız icarəyə götürülə bilər. İkincisi, binaların alınması deyil, icarəyə verilməsi kafe açmaq xərclərini azaldır. Üçüncüsü, bütün ilkin hesablamalara baxmayaraq, kafenin yeri uğursuz ola bilər.
Ağıllı bir şəkildə bir kafe üçün yer icarəyə götürməlisiniz. Ev sahibi ilə icarə müqaviləsi bağlayarkən nələrə diqqət etməli olduğunuz barədə kitabımızda danışdıq. Yaxşı, əgər bina sizindirsə, təbrik edirəm, sıfırdan bir kafe açarkən riskləriniz daha az olacaq.
Hər bir konkret vəziyyətdə, sıfırdan bir kafe açarkən xərclərin miqdarı fərqli olacaq. Kitabımızda 20 nəfərlik yay kafesinin açılmasının xərclərini təfərrüatlı və ən xırda detallarına qədər hesabladıq. Birdəfəlik xərclər 500 min rubl, üstəgəl 330 min rubl təşkil etdi sabit xərclər binaların icarəsi nəzərə alınmaqla kafenin fəaliyyət göstərdiyi ilk ay üçün. Cəmi, 830 min rubl.
Biznesə başlayanlar üçün sizə iaşə sənayesində franchise variantını nəzərdən keçirməyi məsləhət görürük. Bəzi hallarda françayzerin öz brendini tanıtmaqda maraqlı olması səbəbindən franchise kimi kafe açmaq daha ucuz başa gələcək. Məsələn, o, sizə avadanlıqları hissə-hissə, icarəyə, hətta pulsuz istifadəyə təklif edə bilər. Təbii ki, o, sizdən aylıq ödənişlər aldıqda sonradan xərclərini ödəyəcək, lakin ilk mərhələdə kafenin franchise kimi fəaliyyət göstərməsi sizə tez qazanc əldə etməyə kömək edəcək.
Bir françayzinq seçərkən unutmayın ki, françayzerin təklifindəki xərc və gəlir nümunələri tamamilə etibarlı olmaya bilər. Françayzer sizə françayzinq satmaqda maraqlıdır, ona görə də bütün verilən rəqəmləri özünüz yenidən hesablayın və onun çəhrayı şəkilində nəzərə alınmayan xərcləri əlavə edin.
Öz biznesinizi açmağı planlaşdırırsınız? haqqında unutmayın cari hesab- biznesin aparılmasını, vergilərin və sığorta haqlarının ödənilməsini sadələşdirəcək. Üstəlik, indi bir çox bank təklif edir əlverişli şərait cari hesabın açılması və aparılması üçün. Təkliflərə buradan baxa bilərsiniz.
Sıfırdan bir kafe necə açmaq olar: biznes planı
Kafe açmaq üçün biznes plana ehtiyacınız varmı? Düsturlar, qrafiklər və peşəkar şəkildə tərtib edilmiş bir sənəd haqqında danışırıqsa marketinq araşdırması, onda ucuz olmayacaq. Təəssüf ki, hətta mütəxəssislər tərəfindən hazırlanmış bahalı bir sənəd sizə göstərilən gəlir rəqəmlərinə zəmanət verməyəcək. Biznes plan yalnız bir plandır;
Ancaq öz kafenizi açmazdan əvvəl onun gəlirini də hesablamalısınız. Bəli, bu, yalnız təxmin ediləcək, ancaq kafenin yaxşı təşkil edildiyi təqdirdə nəyə arxalana biləcəyinizi təsəvvür etməlisiniz.
Kafe açmaq üçün peşəkar biznes planını xərc və gəlir hesablamaları ilə bir nümunə ilə əvəz etməyi təklif edirik. Kitabımızda belə bir nümunəyə də rast gələ bilərsiniz. Bu nümunədə biz təkcə xərclərin miqdarını deyil, həm də kafeyə nə qədər ziyarətçinin gəlməsini, nələrin olması lazım olduğunu hesabladıq. orta hesab, və kafenizin geri ödəmə müddəti nə qədər ola bilər.
Kafe açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır?
Kafe açmaq üçün hansı icazələr lazımdır? Kafe iaşə obyektidir və bu cür müəssisələr daha çox nəzarət altındadır nəzarət orqanları. “Kafe açmaq üçün nə lazımdır?” sualına cavab verərək, diqqətinizi müəyyən bürokratik maneələrin olmasına cəlb etməliyik.
Təəssüf ki, kafe açmaq üçün icazələrin alınması prosesi sizə çox vaxt apara bilər. Prosedurun özü heç birində açıq şəkildə göstərilməyib normativ akt, çünki müxtəlif xidmətlərdən icazələr alınmalıdır.
2020-ci ildə kafe açmaq üçün sənədlər paketinə aşağıdakılar daxildir:
- yanğın müfəttişliyi ilə əlaqələndirmə;
- Rospotrebnadzordan kafenin tələblərə uyğunluğu barədə sanitar-epidemioloji rəy;
- yerli administrasiyadan kafe açmaq üçün icazə;
- açıq havada reklam yerləşdirməyə icazə;
- alkoqol satmaq üçün lisenziya;
- çaxnaşma düyməsi yerləşdirilməsi mövzusunda polislə razılaşma.
Ən çətin şey Rospotrebnadzordan kafe açmaq üçün icazə almaq olacaq, çünki Bunu etmək üçün bir neçə xüsusi sənədin (SNiP) tələblərinə əməl etməlisiniz. Nəticənin verilməsi zamanı Rospotrebnadzor dezinfeksiya, zibilin çıxarılması, camaşırxana xidmətləri, avadanlığın elektrik, su, kanalizasiyaya qoşulması üçün texnoloji layihə və digər sənədlər üçün müqavilələr tələb edəcək. Sonra, plana uyğun olaraq gələcək fəaliyyətlərin yoxlanılacağı sanitar istehsal nəzarəti proqramı təsdiqlənəcəkdir. Məsləhət görürük ki, kafe növünüz üçün sanitar tələbləri bilənə qədər icarəyə girməyin. Ola bilsin ki, seçdiyiniz otaq onlara ümumiyyətlə cavab verə bilməz.
Artıq iaşə nöqtəsi olan bir otaqda və ya içəridə bir kafe açmaq daha asandır ticarət mərkəzi ticarət mərkəzinin administrasiyası tərəfindən icazələrin alınmasında müəyyən köməklik göstəriləcəyi yemək meydançası formatında.
Rusiyada bir kafe açmaq üçün hansı sənədlərə ehtiyacınız olduğunu ixtisaslaşdırılmış mağazalardan öyrənə bilərsiniz hüquq firmaları müxtəlif növ lisenziyaların, təsdiqlərin və icazələrin alınmasına kömək edən. Bu heç kimə sirr deyil böyük dəyər bu məsələdə əlaqələr, prosedur haqqında biliklər, regional xüsusiyyətlər var, buna görə də bu cür xidmətlərə sifariş vermək imkanınız varsa, bundan faydalanmağa dəyər.
Hər halda, ümidsiz olmayın, alın icazə verirÖzünüz də bir kafe aça bilərsiniz, xüsusən də bunu yalnız bir dəfə etmək lazımdır. Görün nə qədər iaşə obyektləri var, hamısı bu bürokratik əngəlləri dəf edə bilib. Siz də edə bilərsiniz.
İctimai iaşə müəssisələri əhəmiyyətli bir vəzifə yerinə yetirir sosial funksiya: evdə yemək imkanı olmayan insanlara təzə, sağlam və dadlı yeməklər əldə etmək imkanı verin. Bu xidmət pullu olduğundan, iaşə də potensialdır gəlirli biznes, çünki bir çoxumuz gündə 12 saata qədər ev mətbəximizdən uzaqda oluruq. Bir iaşə xidmətini necə açmaq olar ki, gəlir gətirsin və ziyarətçilər üçün potensial təhlükə yaratmasın, bu baxışda nəzərdən keçirəcəyik.
İctimai iaşə müəssisələri üçün fikirlər
İctimai iaşə hazır kulinariya xörəklərinin istehsalı, satışı və istehlakı üçün şəraitin təşkili ilə məşğul olan bütün müəssisələri bir sənayedə birləşdirən termindir. Bu tərifə barlar, kafelər, restoranlar, qəlyanaltılar və s. daxildir. Amma yenə də əksər hallarda iaşə yeməkxana ilə əlaqələndirilir.
Yeməkxana ziyarətçiləri tez, dadlı və münasib qiymətə qidalandıra biləcəyiniz ən uğurlu formatdır. Məhz buna görə də yaxşı menyusu, keyfiyyətli məhsulları və bacarıqlı aşpazları olan yeməkxanalar şəhərlərin fəal əhalisi arasında həmişə yüksək qiymətləndirilib. Daha çox uğurlu biznes Yemək üçün fikirlər hələ icad edilməmişdir.
Ancaq müəssisənizin populyarlıq qazanması üçün həm biznesin yaradılmasının ilkin mərhələsində, həm də sonradan mühüm idarəetmə qərarları qəbul edərkən cəhd etməli olacaqsınız.
Dərhal böyük bir yemək otağı təşkil edə bilməyəcəyinizi başa düşsəniz, kiçik sahələrdən başlayın. Bu gün Rusiya Federasiyasının qanunları yeməkxanalar üçün ərazinin məhdudlaşdırılmasını nəzərdə tutmur, buna görə də 10-20 yerlik kiçik bir zaldan başlaya bilərsiniz.
World of Business veb saytının komandası bütün oxuculara Tənbəl İnvestor Kursunu keçməyi tövsiyə edir, burada şəxsi maliyyənizi necə qaydaya salmağı və qazanc əldə etməyi öyrənəcəksiniz. passiv gəlir. Heç bir şirnikləndirmə yoxdur, yalnız praktik investordan yüksək keyfiyyətli məlumat (daşınmaz əmlakdan kriptovalyutaya qədər). Təlimin ilk həftəsi pulsuzdur! Pulsuz bir həftəlik təlim üçün qeydiyyat
Bir otağı necə seçmək və avadanlıqları haradan almaq olar
Yeməkxananın otaqları və avadanlıqları bir sahibkarın maksimum diqqət yetirməli olduğu bir iş layihəsinin iki komponentidir. Qeyri-ixtisaslaşdırılmış ictimai iaşə obyektlərinin sanitar-epidemioloji ekspertizasının özəl yeməkxanalar üçün məcburi olmamasına baxmayaraq, SES orqanlarının ictimai iaşə ilə bağlı tələblərinə bütün sahibkarlar əməl etməlidir. Əks halda, yeməkxana Rospotrebnadzordan fəaliyyətə icazə almayacaq.
Binalara olan tələblər ictimai iaşənin təşkili üçün Sanitariya Qaydaları və Standartlarında (SanPiN 2.3.4.1079-01) müəyyən edilmişdir. Bu qaydalara əsasən yeməkxanaların yerləşdirilməsinə icazə verilir:
- çoxmərtəbəli yaşayış binalarında;
- quraşdırılmış və əlavə edilmiş binalar;
- ayrı-ayrı binalarda.
Zirzəmilərdən, bir çıxışlı binalardan, habelə yaşayış binalarının həyətinə çıxışı olan ticarət sahələrindən bu məqsədlər üçün istifadə etmək qadağandır. Beləliklə, yüksək mərtəbəli bir binada yemək otağı təşkil edilə bilər, ancaq bu otağın ikinci çıxışı yaşayış binasının həyətinə daxil olmadıqda.
Qaydalar kanalizasiya, ventilyasiya, səs izolyasiyası və təşkili üçün tələbləri ətraflı təsvir edir istehsal axınları və ziyarətçi axını. Onların uyğunluğu məcburidir.
İctimai iaşədə avadanlıqlar üçün də ciddi sanitar normalar müəyyən edilir. İlk növbədə, Çin istehsalçılarından avadanlıq almağı planlaşdıran sahibkarlar bu tələblərə diqqət yetirməlidirlər.
Sanitariya qaydalarına əsasən yeməkxanalarda yalnız SES orqanları tərəfindən sertifikatlaşdırılmış avadanlıqlardan istifadə edilə bilər. Onların hazırlandığı və saxlandığı ərazilərdə qida məhsulları, mikrob əleyhinə lampalar quraşdırılmalıdır.
Tələblərin çox olması və onların hamısının sahibkar tərəfindən yerinə yetirilməli olması səbəbindən ekspertlər məsləhət görürlər ki, binaların yenidən qurulması və istismara verilməsindən əvvəl SES-in xüsusi bölmələrində layihə və layihənin ekspertizasını mütəxəssislərdən sifariş etsinlər. binaları və avadanlıqları işə necə düzgün hazırlamağı praktikada bilən.
İcazə verən sənədlər
Yeməkxana açmaq üçün sənədlərin siyahısı azdır. İctimai iaşə müəssisəsi açmaq üçün lazım olan ilk şey biznes fəaliyyətinizi qeydiyyata almaq və müvafiq sənədi - Dövlət Sertifikatı almaqdır. qeydiyyat. Oxumağı tövsiyə edirik. Bu təşkilati-hüquqi formaların hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Əsas fərqlər qeydiyyat xərcləri, sənədlərin həcmi, vergitutma xüsusiyyətləri və müəssisələrin məsuliyyətidir.
Hər hansı bir kommersiya layihəsini həyata keçirməzdən əvvəl bir iş planı tərtib edilir. Bu barədə oxuyun və bu işi özünüz həll edə bilərsiniz.
Növbəti mərhələ yeməkxananın fəaliyyət göstərməsi üçün Rospotrebnadzordan icazə alınmasıdır. Bu, ziyarətçilərin təhlükəsizliyinə cavabdeh olan xüsusi xidmətlər (sanitariya-epidemioloji, yanğın və s.) tərəfindən binaların yoxlanılmasının nəticələrinə əsasən verilən vahid sənəddir. Başqa məcburi sənəd ictimai iaşə üçün - istehsala nəzarət proqramı. Siz də sifariş edə bilərsiniz yerli hakimiyyət Rospotrebnadzor.
Görüntülərdən asılı olaraq ticarət obyektləri sahibkar ən əlverişli vergi sistemini seçə bilər. Müəyyən bir sistemdə mümkün faydalar və iş şəraiti barədə Federal Vergi Xidmətinin regional idarəsinə müraciət etməlisiniz. Bu gün rusiyalı sahibkarlar üçün nə təqdim edildiyini oxuyun.
Reklam və təşviqat
Buna inanılır ən yaxşı reklam yemək otağı üçün - dadlı yeməklər və peşəkar xidmət. Lakin bu, tamamilə doğru deyil. Yemək otağı nə qədər gözəl olsa da, aktivdən uzaqda yerləşirsə biznes mərkəzi, ya da getmək əlverişsizdir, onda çox az ziyarətçi olacaq. Buna görə də ən vacib marketinq qərarı yerin düzgün seçilməsidir.
Salam, əziz oxucular! Bu gün “Təcrübənin Paylaşılması” bölməsində çox maraqlı qonağımız var – Konstantin İqlinski. Konstantindir baş direktor Sankt-Peterburqda "Nutrition Technology" MMC. Bu gün o, iaşə biznesinin təşkili ilə bağlı bir neçə sualımı cavablandırdı. Düzünü desəm, cavabları bir oturuşda oxudum və əminəm ki, müsahibəni bəyənəcəksiniz.
Foto: Konstantin hal-hazırda Məndə yox idi (yəqin ki, sonra əlavə edəcəyəm), amma müsahibənin sonunda Konstantinin şəbəkəsinə daxil olan avro masalardan birinin fotoşəkillərini dərc etdim. Beləliklə, başlayaq!
Salam, Konstantin! Bizə biznesiniz haqqında məlumat verin (bu halda Avropa yeməkxanaları). Bu, ilk işinizdir və ya əvvəllər nəsə görmüsünüz?
Nikolay, salam. Bizim şirkət "Qida texnologiyası" Sankt-Peterburqda və regionda yeməkxana və kafelər şəbəkəsini inkişaf etdirir. Hazırda “portfelimizə” iki yeməkxana (“Tambasova küç., 21, “Jhemchuzhinka” və Pilotov küç., 38, “Kakao”), kafe və kənd restoranı daxildir. Biz banket xidmətini və müəssisələrə naharların çatdırılmasını inkişaf etdiririk. Qril bar işə salınma mərhələsindədir və korporativ müştəri üçün iaşə layihəsi hazırlanır. Ümumilikdə, biz hər gün bütün obyektlərdə təxminən 4200 insanı qidalandırırıq. Bir neçə il ərzində biz “Avro-yeməkxana” formatında daha bir neçə müəssisə açmağa hazırlaşırıq.
Rusiyada (Sankt-Peterburqda sizin vəziyyətinizdə) Avropa yeməkxanaları açmaq nə dərəcədə sərfəlidir?
Təqdim olunan müxtəlif formatlardan horeca bazarı, ən perspektivlilərindən biri, mənim fikrimcə, yeməkxana formatıdır. Amma yeməkxanalar bir çox insanların şüurunda mənfi qəbul edilən sovet tipli deyil, “Avropa yeməkxanaları” adlanan yeməkxanalardır. Əslində, görə istehsal prosesi, bu yemək otağıdır tam dövr, paylama xətti ilə, lakin daha müasir və keyfiyyətli interyerə, adekvat aşağı qiymətə daha "restoran" çeşidli yeməklər. Bura təkcə fabrik işçilərinin deyil, müdirlərin və digər ağbirçək qardaşların yemək yeyə biləcəyi yerdir)). İnsanlar içkisiz orta hesabla 2-3 min rubl olan bir restoranda hər gün nahar etməyəcəklər. Hər kəs hər gün nahar üçün 500-600 rubl sərf etməyə hazır deyil. Müasir yemək otağında qonaq 150-200 rubl üçün üç yeməkli dadlı yeməkdə nahar edə bilər.
Digər qanuni bizneslərlə müqayisədə iaşə biznesinin gəlirliliyi kifayət qədər yüksəkdir. 25-30% gəlirliliyi yaxşı hesab etmək olar. Müəyyən ÇOX ŞƏRTLİ və sadə bir düstur var: dövriyyənin 25%-i maya dəyəri, 25%-i kadr, digər 10%-i dəyişkən və sabit xərclər, qalanı isə mənfəətdir. Lakin əməliyyat mənfəəti şirkətin kapitallaşmasını, kreditlərini və ya hər hansı maliyyə öhdəliklərini nəzərə almır. Nəticədə təxminən 15-20% qalır. Əsas sənət, satınalmaları idarə etməklə, məsrəflərə nəzarət etməklə və əməyin səmərəliliyini artırmaqla xərclərin və əmək haqqının azaldılmasıdır. Yeməkxanalardakı işarələmə çox kiçikdir, buna görə də əsas göstəricilərə nəzarətin olmaması və onların sistematik sapması bu iş üçün ölümcüldür. Daha yüksək qiymətə malik müəssisələrdə bu bağışlana bilər və yalnız iş sahibinin qazanc əldə etmədən iş naminə işləməsinə səbəb olur)).
İlk yeməkxananın necə açıldığını xatırlayırsınız? Avropa yeməkxanalarına çevrilən başqa bir işiniz varmı, yoxsa bu ideya dərhal idi? İlkin investisiyanın məbləği nə qədər idi?
İlk yeməkxanamızı Sankt-Peterburqun təhsil ocaqlarından birində açdıq. Mənim iaşə sahəsində təcrübəm yox idi, sadəcə olaraq, şərait idi. Bu, çox sovet tipli yeməkxana idi) və onlar “Avro yeməkxanaları” və kafe formatına çox sonralar, necə bizneslə məşğul olub-olmamaq barədə təcrübə və anlayışa malik olduqdan sonra gəldilər. Birinci ildə dərsliklərdə çoxlu səhvlər etdik, yəqin ki, ağlınıza gələn hər şey ağıllı kitablarda yazılıb. İlk və ən ciddilərindən biri qohumları və dostları işə götürməkdir. Bilirsiniz, serialdan anam mühasib, bacım yaxşı aşpazdır - onları götürək)). Əgər siz özünüz başlanğıcda məhdud maliyyə ilə bir iş inkişaf etdirməyə çalışırsınızsa, bu mərhələ qaçılmazdır, lakin bunu mümkün qədər tez keçməyə çalışmalısınız.
Sonra tədarükçülərlə əlaqələr qurmağı, işçilərlə işləməyi, komanda cəlb etməyi və onları tam oğurluğa görə işdən çıxarmağı öyrəndik, Rospotrebnazorun yoxlamalarına və rəqiblərin hiylələrinə tab gətirməyi öyrəndik, keyfiyyətdən ödün vermədən dadlı yeməkləri ucuz hazırlamağı öyrəndik. Çox maarifləndirici idi. Əlbəttə, heç bir kitab sizə ən azı bir aylıq müstəqil yelkənlilik qədər çox şey verməyəcək. Əsas odur ki, ümidsizliyə qapılmamaq və təslim olmamaqdır. O vaxtlar, 2010-cu ildə onlar ilk yeməkxananın açılmasına təxminən 4 milyon rubl xərcləyiblər.
Biznesə tək başlamısınız, yoxsa komandanız və ya tərəfdaşlarınız var? Əgər tərəfdaşlarla fikir ayrılığı yaranır? Məsuliyyətlər necə bölünür? Və ümumiyyətlə, tərəfdaşlıqda necə işləmək olar? (Sadəcə bir çoxları prosesdəki fikir ayrılıqlarına görə ortaq bir iş açmaqdan qorxur)
Mən dostum Pavel Tsyganenko ilə ortaq işləyirəm. Baxmayaraq ki, üçümüz başladıq. 3-cü partnyordan fərqli görüşlər səbəbiylə boşandı gələcək inkişafşirkətlər. Çətindir. Və ağrıyır. Və bahadır. Əsas fikir ayrılıqlarının qarşısını almaq üçün məsuliyyət sahələrini bölmək və iş sahələrində bir-birinə qarışmamaq lazımdır. Burada, mənim fikrimcə, tərəfdaşlıq biznesinin əsas problemlərindən biri, xüsusən də partnyorlar biznesi özləri idarə etdikdə. Çətinlik ondadır ki, bəzi məsələlərdə yoldaşınız sizə tabe ola bilər. Bir həmtəsisçi kimi ambisiyalarına təsir etmədən ona işçi kimi səhv etdiyini başa sala bilməlisiniz. Şəxsən mən demokratiyaya və kollegial qərarların qəbuluna inanmıram. Bu, qu quşu, xərçəngkimi və pike haqqında nağıldakı kimi çıxacaq. Biznesdəki tərəfdaşların bərabər payları olsa belə, yeganə hakimiyyəti təmsil edəcək və münasibətlər iyerarxiyasını quracaq biri olmalıdır. Biznesdə demokratiya xaosa gətirib çıxarır. Ən əsası, kiminsə daha çox işlədiyi, amma hər şeyi yarıya böldüyü kimi iyrənc fikri başınızdan çıxarmaqdır. Başqa mühüm məqam- maliyyə bölgüsü. Bir həmtəsisçinin istehsal üçün yeni kombi sobası almaq, digərinin isə Maldiv adalarına tətilə getmək istəməsi vəziyyəti işlək bir iyerarxiya qurmaq və müzakirə edilmiş-təsdiqlənmiş-həyata keçirilmiş strateji plana malik olmaqla xilas olur. Bunun sirri budur. Sadəcə olaraq, yalnız bir məsləhət var - sahildə danışıqlar aparmaq lazımdır.
Filial biznesinin risklərinə baxmayaraq (bəli, bəziləri var), tərəfdaşın olması çox gözəldir. Pavellə mən fikir ayrılığının bütün mərhələlərini keçdik və bir-birimizə öyrəşdik. Sankt-Peterburqlu bir restorançının dediyi kimi: “Dünyanı tək başına fəth etmək mənə çətin və qəribə görünür. Siz onu fəth etdiniz və niyə? Hətta bunu müzakirə edəcək heç kim yoxdur. Orada bəzən olduqca tənha olur. Bundan əlavə, prosesin özü son dərəcə mürəkkəb, xoş və bütün bunlardır. Həm də bütün bu çətinlikləri və çətinlikləri, eləcə də ləzzətləri kiminləsə bölüşmək daha yaxşıdır”.
Yeməkxana açmaq üçün hansı sənədlər, sertifikatlar və digər rəsmiləşdirmələr tələb olunur? (Başlanğıc sahibkarlar adətən bu məsələdə çətinliklə üzləşirlər, çünki onlar sanitar və epidemioloji orqanlar və s. kimi hər cür hakimiyyətdən qorxurlar.)
Aktiv cari an Rusiyada ictimai iaşə müəssisələrinin açılması proseduru xeyli sadələşdirilib. Belə desək, keyfiyyətli məhsulun məsuliyyətini sahibkarların öz çiyninə atdılar. Məcburi sertifikatlaşdırma da ləğv edildi, sahibkarlara könüllü keyfiyyət sertifikatı almaq hüququ verildi (bunu etməyi çox tövsiyə edirəm). biri mühüm dəyişikliklər— əgər əvvəllər gələcək müəssisənin layihəsini sanitar-epidemioloji stansiya ilə əlaqələndirmək lazım idisə, indi bir müəssisə açarkən sizdən yalnız açdığınız Rospotrebnadzor orqanına məlumat vermək tələb olunur (təbii ki, müəssisə sanitariya normalarına cavab verməlidir). Əgər siz normal işləyirsinizsə, ziyarətçilər xoşbəxtdirlərsə və müəssisənizdə nahardan sonra xəstəxanaya getmirlərsə, o zaman müəssisənizin açılışı barədə bildiriş verildiyi tarixdən üç il sonra müntəzəm olaraq yoxlanıla bilər. Ancaq Rospotrebnadzor orqanı müəssisənizlə bağlı şikayət alırsa, daha əvvəl "qonaqları" gözləyin. Yoxlama zamanı sizdən mütləq istehsala nəzarət proqramını, müxtəlif jurnalları (irinli xəstəliklər, imtina jurnalları, soyuducuların temperaturuna nəzarət və s. və s.), məhsul nümunələrinin analizlərini, kadrların tibbi sənədlərini və s.
Həqiqətən də iaşə obyektlərinin fəaliyyətində çoxlu “sənəd işləri” var, amma inanın ki, iaşə şirkətinin onlara malik olması tələbi kifayət qədər haqlıdır. Bu elə bir sahədir ki, səhlənkarlıq və qəzalar həm müəssisənin qonaqlarına, həm də biznes sahiblərinə çox baha başa gələ bilər. Lakin, standartların sayına baxmayaraq, əsas tələblərə riayət etmək olduqca mümkündür. Və məsləhət: Rospotrebnadzor işçilərindən qorxmayın - əksər hallarda orada adekvat və xoş insanlar işləyir - bir obyekt açmağı planlaşdırdığınız ərazidə Rospotrebnadzor mütəxəssisi ilə görüş təyin etmək olduqca mümkündür (və zəruridir). əsas haqqında sizə kim məlumat verəcək sanitar tələblər gələcək quruluşunuza.
Biz daha bahalı, lakin etibarlı bir yol tutduq - sanitar norma və tələblərə riayət olunmasına nəzarət etmək üçün heyətdə sertifikatlı sanitar həkim işə götürdük.
Yemək otaqlarınızın sizi rəqiblərinizdən fərqləndirən xüsusi xüsusiyyəti varmı? Avropa yeməkxanasının açılmasında uğurun əsas açarı nədir? (Yaxşı yer, personal, menyu, reklam və s.) Müştəriləri (qonaqları) cəlb etmək üçün hansı üsullardan istifadə edirsiniz və hansı daha yaxşı işləyir?
Biz əsasən ənənəvi reklam üsullarından istifadə edirik - çöl reklamı, vərəqələr. Geribildirim baxımından çox yaxşı nəticələr sosial şəbəkələrdə tematik icmalar vasitəsilə müştərilərimizlə ünsiyyətdən əldə edilir. Hər müəssisə üçün bir səhifə yaradırıq sosial şəbəkə və onun vasitəsilə biz haqqımızda məlumatları mövcud və ya potensial qonaqlarımıza çatdırır və rəy alırıq.
Hazırda biz iaşə istiqamətini inkişaf etdiririk, bununla bağlı mənimsəmişik kontekstli reklam Yandex-də və sosial şəbəkələrdə hədəflənmiş reklam.
Ağızdan ağıza söz də çox yaxşı işləyir. Heç bir xüsusi sirr yoxdur - münasib qiymətlərlə aydın, düzgün və dadlı yemək hazırlamaq lazımdır. Müasir həyat insanları istehlak etdiklərinə görə daha məsuliyyətli edir. Bu, iaşə sənayesinə də aiddir. Vətəndaşlarımız xarici fastfudların və şübhəli yeməkxanaların hökmranlığından beziblər. Ona görə də insanlara normal, keyfiyyətli və ucuz yeməklər yemək imkanı vermək lazımdır.
Biz özümüz üçün şirkətin missiyasını belə müəyyən etdik: insanlara evdən kənarda tam və səmərəli yemək imkanı vermək.
Sizə elə gəlir ki, işinizə, marağınıza olan həvəs sizi idarə edir, yoxsa sadəcə gəlirli bir sahə görmüsünüz və yalnız pulla motivasiya olunursunuz?
Biznes şübhəsiz mənim həvəsimdir, yəni mən bunu bir iş kimi hiss etmirəm, davamlı olaraq bu prosesin içindəyəm. İş və istirahət arasında heç bir bölgü yoxdur - bu, sadəcə bir həyat tərzidir. Şübhəsiz ki, pul da motivasiya olsa da, o, planlarınızı, o cümlədən biznesdə daha çox həyata keçirməyə imkan verir.
Kadr seçərkən nələrə diqqət yetirirsiniz?
Hazırda Sankt-Peterburqda peşəkar aşpazların çatışmazlığı ilə bağlı həqiqətən kəskin problem var. Orta əmək haqqı bir kafedə və ya yeməkxanada bir aşpaz təxminən 30.000 rubla başa gəlir ki, bu da Şimal paytaxtının standartlarına görə o qədər də çox deyil və buna görə də bu çətin peşəyə yiyələnmək istəyənlər çox deyil. Başqa bir problem, suşi hazırlamaq üçün bir neçə uğurlu cəhddən sonra "80.000 rubla sərin aşpaz" kimi işləmək istəyənlərin çox olmasıdır)). Şirkətimiz "Power Technology" bir neçə orta ölçülü şirkətlərlə əməkdaşlıq edir təhsil müəssisələri iaşə mütəxəssislərinin hazırlanması üçün Sankt-Peterburq. Biz oğlanları təcrübəyə götürür və bizimlə işləmək üçün ən yaxşılarını təklif edirik. Rabota.ru və Superjob kimi saytlarda mütəxəssislər axtarırıq.
Şirkətimizdə dövriyyə o qədər də yüksək deyil, çalışırıq ki, işçilərimiz üçün normal iş şəraiti - mehriban kollektiv, bonuslar, məzuniyyət haqqı, karyera yüksəlişi üçün imkanlar, təlim və seminarlarda iştirak edək. Kadrlara gəlincə, bir məsləhət var - heç vaxt işçilərinizlə (sözün geniş mənasında) flört etməyin. Nə qədər kinik səslənsə də, yadda saxlamalıyıq - siz onlara maaş verirsiniz və onlar öz işlərini səmərəli şəkildə yerinə yetirməyə borcludurlar. Mənim fikrim budur ki, işçi yalnız öz vəzifələrini yaxşı yerinə yetirdiyinə görə mükafatlandırıla bilməz - yüksək keyfiyyətli işinə görə pul alır, apriori işini yaxşı görməlidir. Ancaq insanların əmək şücaətlərinə nail olmasını istəyirsinizsə, yaxşı düşünülmüş motivasiya sistemi olmadan edə bilməzsiniz. Hər kəs həmişə müdirinin tərifini və tanınmasını yüksək qiymətləndirir. İşçilərin həvəsləndirilməsinin bir çox qeyri-maddi yolları var - onları öyrənmək və praktikada tətbiq etmək lazımdır.
Yalnız işçiləri işə götürmək deyil, həm də ahəngdar işləyəcək və qayğısına qalacaq bir komanda yaratmaq çox vacibdir. ümumi nəticə. Komandamızda elə insanlar var ki (Manyaşa, salam!)), onların fədakar əməyi sayəsində biznesdə uğurlarımıza nail olmuşuq.
Yeni bina seçiminə necə yanaşırsınız? Sahib və ya icarəyə götürülmüş binalar?
Necə deyərlər, restoranın uğuru yerindən, yerindən və yerindən gəlir. Sankt-Peterburqda ictimai iaşə üçün keyfiyyətli yerlər azdır. Bütün böyük şöbələr şəbəkə şirkətləri ictimai iaşə ilə məşğul olanlar üçün ovlanır yaxşı yerlər. Uyğun binaların axtarışı bəzən bir neçə ay çəkir. Biz özümüz bir tərəfdaşla bina axtarırıq - əraziyə gedirik, insanların axınına baxırıq və ərazinin kəşfiyyatını aparırıq. Çox sirr yoxdur - gəzmək üçün insanlara ehtiyacınız var, tercihen oradan hədəf auditoriyası. Digər bir məsələ kirayə qiymətidir. Mən sizə Sankt-Peterburq haqqında məlumat verəcəyəm: gəzinti yerində kirayə haqqı ayda m2 üçün 3000-dən 10.000 rubla qədər ola bilər. Həmçinin, otaq seçərkən ayrılan elektrik enerjisinin miqdarına diqqət yetirmək lazımdır, çünki ictimai iaşədə istifadə olunan peşəkar avadanlıq bizim adət etdiyimiz məişət cihazlarından qat-qat çox istehlak edir. Yəni sizdə və ya tanıdığınız biri varsa yaxşı yer- bu, biznesə başlamağın vaxtının olub-olmaması barədə düşünmək üçün başqa bir səbəbdir. Müəssisələrimiz üçün biz binaları icarəyə veririk və Federal Ehtiyat Sistemində (Qeydiyyat Palatası) qeydiyyatdan keçməklə uzun müddətə (minimum 3-7 il) icarə müqaviləsi bağlamağa çalışırıq.
Əslində, bir kafenin açılmasının hər mərhələsi üçün (format seçmək, yaratmaq texnoloji layihə, avadanlıqların seçilməsi, axtarışı və satın alınması, binaların axtarışı, təmir, personalın seçilməsi, menyuların hazırlanması və işlənməsi, anbar və idarəetmə uçotu, xərclərə nəzarət və oğurluqla mübarizə, sanitar standartlara uyğunluq, biznesin avtomatlaşdırılması və s.) ayrıca böyük məqalə yaza bilərsiniz.
Genişlənmə planlarınız varmı? Bölgələrə gedəcəksiniz, yoxsa indilik həqiqətən də Sankt-Peterburqda məskunlaşmaq istəyirsiniz? Bəlkə biznes üçün bir növ qlobal məqsəd var?
Biz hələ regionlara daxil olmağı planlaşdırmırıq, Sankt-Peterburq və regionu araşdırırıq, şirkətimizdə “müntəzəm idarəetmə” qururuq, tədricən əsas biznes prosesləri müəyyənləşdiririk, komanda yaradırıq, korporativ ruhu aşılayırıq. işçilərimiz. Bu yaxınlarda onlar iri iaşələrin təşkili üçün tenderlərdə iştirak etməyə başladılar korporativ müştərilər. Bizi Fransanın “Leroy Merlin” şirkəti (hipermarketlər şəbəkəsi) seçib – Allah qoysa, işçilərini və qonaqlarını yedizdirəcəyik. Təbii ki, yaratmaq istəyirəm güclü şirkət ilə böyük rəqəm keyfiyyətli obyektlər və güclü komanda. Qlobal məqsəd biznesin bir var - bu, şirkətimizin missiyası ilə üst-üstə düşür.
Sizcə, indi yeni başlayan bir sahibkar üçün öz şəhərində sıfırdan Avropa yeməkxanası açmaq nə dərəcədə çətindir? Sizcə, hansı bilik və ya təcrübə vacibdir? Gənc sahibkarlara ictimai iaşə ilə məşğul olmağı məsləhət görərdiniz, yoxsa bu mövzu yaxşı əlaqələri olan təcrübəli iş adamları üçündür?
Açığı, əgər söhbət hazır piroqların alqı-satqısından yox, tam xidmət göstərən yeməkxana, kafe və ya restorandan gedirsə, iaşə ən asan biznes növü deyil. Bu mürəkkəb, ilk növbədə, istehsal və proses, Bu mürəkkəb sistem anbar və idarəetmə uçotu, yeməyin təxmin edilən maya dəyərinə ciddi nəzarət, heyətlə çoxlu iş. Amma məhz mürəkkəbliyinə görə bu iş çox maraqlı və kifayət qədər gəlirlidir. Təbii ki, ilk müəssisə kimi 1000 kvadratmetr sahədə qastronomik restoran və ya molekulyar qastronomiya restoranı açmaq ehtiyatsızlıq olardı. Bunun üçün çoxlu pul, əlaqələr və xüsusi bilik tələb olunur.
Təcrübəsiz sahibkarların imkanlarına uyğun olan bir çox format var - bufetlər, çörəkxanalar, müxtəlif simit mağazaları və qəlyanaltılar. İnkişaf prosesində gənc sahibkar təcrübə qazanacaq, hardasa böyük uğur qazanacaq və bu, onu özünə cəlb edib ovsunlasa, hansısa qlobal layihələrə çevriləcək. Mən konkret olaraq restorançı-sahibkardan, biznesini idarə etməkdə iştirak etməyi planlaşdıran şəxsdən danışıram. Bir investor haqqında danışırıqsa, onda heç bir problem yoxdur - menecerlər komandası işə götürün, pul ödəyin və dividendləri gözləyin (oğurluq olduğu üçün onu ala bilməyəcəksiniz) restoran biznesişəhərin söhbətinə çevrildi - amma bu ayrıca məqalənin mövzusudur))
Bu axmaq sual ola bilər, amma çoxları bunu mənə verir. Pul yoxdursa nə etməli? Yəqin ki, siz bununla qarşılaşmısınızmı? Yeni sahibkar əvvəlcə işləməlidir, yoxsa kiçikdən başlayıb, yavaş-yavaş böyüməlidir? Sizin vəziyyətinizdə necə idi?
Hər kəs bu məsələni fərqli həll edir. Bizim vəziyyətimizdə bunlar tərəfdaşların öz əmanətləridir və borc vəsaitləri dostlardan. Mən sizə məsləhət görə bilərəm ki, haradansa başlaya və oradan yavaş-yavaş inkişaf edin. Bu, şübhəsiz ki, daha uzun bir yoldur, lakin heç bir şey etməmək üçün heç bir bəhanəniz olmayacaq. Yavaş-yavaş irəliləmək, durğunluq və ya pisləşməkdən daha yaxşıdır. Başqa bir seçim isə tərəfdaşlar axtarmaq və birlikdə investisiya etməkdir. Yenə deyirəm, xəyallarınızda şirkətin 100% tək sahibi olmaqdansa, real və inkişaf etməkdə olan biznesin 25%-nin ortaq sahibi olmaq daha yaxşıdır. Sakin oturmayın ən yaxşı an heç vaxt gəlməyəcək, həmişə bəzi “amma”lar olacaq.
Avro masalardan birinin şəkli
Yüklənir...
