Bu gün sizə misal olaraq hər kəsin sevimli dondurmasının popsicle istifadə edərək necə hazırlandığını söyləyəcəyəm. Avropa versiyasında dondurma Rusiyada yalnız 18-ci əsrdə ortaya çıxdı və dərhal fəth edildi böyük populyarlıq. II Yekaterina üçün menyuda məcburi bir yemək idi. İlk dondurma maşını yalnız 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. Ölkəmizdə sənaye istehsalına yalnız ötən əsrin 30-cu illərinin əvvəllərində başlanılıb. Aktiv Bu anÜç növ var: bərkimiş, yumşaq və evdə hazırlanmış. Evdə hər şey aydındır. Yumşaq şeylər restoranlarda və kafelərdə hazırlanır, onu dərhal yemək lazımdır, uzun sürmür və krem kimi görünür; Mağazalarda aldığımız sərtləşdirilmiş dondurmadır - bu sənaye üsulu ilə istehsal olunan əsas növdür. Bir-iki dondurma üçün Nijni Novqorodda 1989-cu ildən bəri dondurma istehsal edən Zarechnı soyuducu anbarında dayandım.
1. İstehsal prosesi xammalın tədarükü ilə başlayır. Dondurma adətən süddən, qaymaqdan, yağdan, şəkərdən, dadlandırıcılardan və müxtəlif qida əlavələrindən hazırlanır. Laboratoriyada bütün xammallar tələblərə uyğunluğu təmin etmək üçün hərtərəfli sınaqdan keçirilir. 
2. Kimyəvi reagentlər. 
3. Gətirilmiş bir parça kərə yağı tərkibinin təmizliyinə nəzarət etmək üçün lüminoskopdan keçir və bu, əgər varsa, yağa yağların və marqarin əlavə edildiyini aşkar edəcək. Yağın rəngi bir yarıq vasitəsilə yoxlanılır. Məhsulun mavi parıltısı yağın qarışdırıldığını bildirir bitki yağı, və sarı parıltı təsdiqləyir: təbii süd məhsulu. Bu parça onun təbiiliyini təsdiqlədi. 
4. Süd nümunəsi xüsusi qurğuya tökülür, 3-4 dəqiqədən sonra ekranda bütün göstəricilər göstərilir: yağ, zülal, laktoza, duzun tərkibi, temperatur. Südün dadına baxılır. Yad dadlardan azad, dadı ağ, qaymaqlı və şirin olmalıdır. 
5. Məlumat jurnalda qeyd olunur və yoxlanılır. 
6. Qarışığın hazırlandığı dondurma dəmləmə sexi. Bir neçə mühüm alt mərhələni əhatə edən ikinci mərhələ. 
Qısaca desək, belə görünür. 
7. Kərə yağı borular vasitəsilə qızdırılır və tanka axır. Hazırlıq zamanı yağ çox qızdırılmamalıdır. Proses 40 dəqiqə çəkir. 
8. Tərəzi. Dondurma istehsalında dəqiqlik böyük rol oynayır. 
9. Hər bir dəmləmə resepti fərdidir. İlk növbədə, bu, istehsala daxil olan xammaldan asılıdır. 
10. Ərinmiş yağ, tam süd, qatılaşdırılmış süd, şəkər və su tələb olunan miqdar duş qəbul etmək. Hamamın içərisində çırpıcılar kütləni diqqətlə qarışdırın. Proses bir neçə saat davam edir.
Təəssüf ki, fotoşəkil reallığı tam əks etdirmir. Yemək bişirəndən sonra istehsal müəssisəsinə gəldim: çənlər boş idi, hamamlar, borular yuyulurdu. 
11. Homojen süd qarışığı alındıqdan sonra süzülür. Filtrasiya qarışıqdan topaqları çıxarır. Sonra pasterizasiya mərhələsinə keçirik, bu müddət ərzində qarışıq 3-5 dəqiqə 85 dərəcəyə qədər qızdırılır. Bu istilik müalicəsi zamanı bütün mikroorqanizmlər ölür. Yetişmədən əvvəl hələ homogenləşmə mərhələsi var. Tutarlılığı və plastikliyi yaxşılaşdırmaq üçün istehsal olunur. 
12. Soyuduqdan sonra qarışıq tanklara göndərilir, burada yavaş qarışdırmaqla 24 saat yetişməyə icazə verilir. 
13. Tankın daxili hissələri. 
14. Qarışıq axan bir maddə, çox qalın süd kimi görünür. Donması üçün onu dondurucuda döymək və hava ilə doyurmaq lazımdır. Göründüyü kimi, hava dondurmanın ən vacib tərkib hissəsidir. Deyəsən, oksigensiz bu qarışıq o qədər iyrəncdir ki, onu ağzınıza qoymaq mümkün deyil. 
15. Qablaşdırma sexi. Son mərhələ. 
16. Dondurmamız son formasına qədər. 
17. Dondurma borular vasitəsilə dispenserə keçir, orada istədiyiniz hissə kəsilir və eyni zamanda çubuq daxil edilir. Hətta deyərdim ki, dondurmanın içinə vurur. İşçi sursatların mövcudluğuna nəzarət edir.
18. Popsicle demək olar ki, hazırdır. Zareçnı soyuducu anbar zavodu 8 saatlıq növbə ərzində 45 000 popsicle hazırlayır. 
19. Hava ilə soyudulmuş dondurucuya göndərilir. Dondurma növbə ilə sakit və intensiv hava hərəkəti zonalarından keçir, bu zonalarda əvvəlcə sərtləşir, sonra isə -12...-14 °C temperatura qədər sərtləşir. 
20. Şokolad belə görünür. Müəssisəyə Kalininqraddan gətirilib. 1 ton dondurma üçün 180 kq şirə lazımdır - çəkinin 18% -i. 
21. Səthdən əridilmiş dondurma qapaq otağına daxil olur. 
22. Qablaşdırma xəttində 8 nəfər işləyir. Mövsüm ərzində heyətdə ümumilikdə 200 nəfər və mövsümdənkənar 176 nəfər var. Çox yaxın vaxtlarda qidalanmadan qablaşdırmaya qədər prosesi avtomatlaşdıracaq yeni xəttin istifadəyə verilməsi planlaşdırılır. 
23.
24. Dondurma quruyur və oluk vasitəsilə bükmə maşınının üzərinə düşür. Qablaşdırma filmi də tək lent kimi hərəkət edir, sonra silindr şəklini alır və bıçaqla ütü ilə kəsilir.
Yəqin ki, fikir vermisiniz ki, bəzən dondurmanın üzərindəki şokolad qırılır. Bütün bunlar nəqliyyat kanalına görədir. Bəzən şokolad dönərkən qırılır. 
25. Zareçnıy soyuducu anbar zavodunda çiyələklərin yolu belədir. 
26. Çox yaxında stəkanlarda dondurma istehsal edən sahə var. Yəqin ki, orada da bəzi fəndlər var. 
27. Popsicles qutulara qoyulur 
28. və saxlanmağa göndərilir. 
29. Səyahət üçün bir neçə dadlı dondurma götürdüm! 
Bir gün “Wandering”in müəllifləri həqiqətən dondurma istədilər, lakin mağazaya getməyə çox tənbəl oldular. Beləliklə, südü dondurucuda dondurmaq qərarına gəldik. Bir neçə saatdan sonra yemək yedik, amma o, dondurma deyil, sadəcə bir buz parçası idi.
Nə üçün qiymətli ləzzəti almadığımızı izah etmək üçün Noginsk soyuducu anbar zavoduna getdik. Burada onlar bizə əsl dondurmanın hazırlanmasının bütün sirlərini açacaqlarına söz verdilər.
Dondurma fabriki ilə tanışlığımıza vafli sexindən başlayaq. Burada onlar stəkanlar, konuslar və briketlər hazırlayırlar, sonra şirin yeməklərlə doldurulurlar.
Böyük vərəqlər əl ilə kəsilir və qutulara qoyulur.
Uşaqlar isti, aromatik vafli yeməkdən zövq alırlar.
Vafli qablarını bişirmək üçün qəliblər:
Hazır qablar
və buynuz bişirmək üçündür:
Vafli qutuları dondurmaya qovuşmaq üçün növbəti emalatxanaya göndərilir. Zavodun hər yerində nəzarət edin. Burada avtomatik sensor keçən qutuların sayını hesablayır. Daha çox nəzarət üçün kamera quraşdırılıb.
Əvvəllər zavodda xüsusi nəzarət yox idi. İşçilər evə dondurma gətirdilər. Bütün qatılaşdırılmış südün oğurlandığı və müştərilərin təəccübləndiyi bir vəziyyət var idi - dondurmada açıq-aydın bir şey çatışmır.
Amma bu yaxınlarda zavod var idi yeni sahibi. İlk yenilik təhlükəsizlik kameralarının quraşdırılması və yeni sistem nəzarət. İndi işçilərə dondurmanı evə aparmaq qadağandır - yalnız onu almaq.
Yaxşı, dondurma nədən hazırlanır? Dondurmanın əsasını beş inqrediyent təşkil edir: su, qatılaşdırılmış süd, qaymaq, süd və şəkər.
Tələb olunan nisbətdə bütün komponentlər böyük bir küvetə tökülür.
Hər bir hamamın içərisində çırpıcılar kütləni diqqətlə qarışdırın. Proses bir neçə saat davam edir. Süd tozundan və ya kakaodan bir parça belə qalmaması lazımdır.
Burada qarışıq... 80 dərəcə istilikdə qızdırılır. Niyə, bu bir növ şorba deyil?
İş ondadır ki, bu temperaturda bakteriyalar ölür, bu proses pasterizasiya adlanır. Bu, dondurmanın daha uzun müddət xarab olmaması üçün edilir.
Bir oğlan ortaya çıxan qarışığı sınamağı xahiş etdi. Ona bir stəkan tökdülər. Bir qurtum aldı və dərhal tüpürdü və qışqırdı: "Dondurmanız necə də iyrəncdir". Su, süd, qatılaşdırılmış süd, qaymaq və şəkər çox şəkərli bir qarışığı yaradır ki, onu yemək sadəcə mümkün deyil. Bəs bu yeyilməz yarımfabrikat necə ləzzətli şirniyyata çevrilir?
Ən çoxunu sizə deyəcəyik əsas sirr dondurma istehsalı. Əslində, hər kəsin sevimli ləzzəti... havadan hazırlanır. Konsentratlaşdırılmış qarışıq oksigenlə doyur, havadar olur və heç bir şəkildə ləkələnmir. Və voila - dondurma hazırdır! Əslində, dondurma istehsalı çox gəlirli bir işdir, çünki onun əsas tərkib hissəsi - hava tamamilə pulsuzdur. Amma tort və xəmirlərdən fərqli olaraq bu ləzzət az kalorilidir.
Oksigen doymasına əlavə olaraq, qarışığımızı da dondurmalıyıq. Pasterizasiyadan sonra soyudulmuş gələcək dondurma yeni prosedura - soyuducu borulara göndərilir.
İndi dondurmanın mümkün qədər tez dondurulması lazımdır. Tələsik burada niyə vacibdir?
Dondurucuda südü dondurmağa cəhd etmisiniz? Dondurma alacaqsan? Xeyr, sadəcə bir parça süd buz. Niyə? Uzun müddət dondurulduqda buz əmələ gəlir. Qarışıq kəskin şəkildə soyudulursa, suyun böyük kristallara çevrilməyə vaxtı olmayacaq və dondurma yumşaq olacaq. Ona görə də evdə düzgün dondurma hazırlaya bilmirdik.
Adi soyuducunun ani dondurma funksiyası yoxdur. Buna görə soyuducu anbarda hiyləgər bir quraşdırma istifadə olunur. Dondurma ilə böyük bir boru maye azot ehtiva edən kiçik borularla əhatə olunmuşdur. (şəkildə, qapağın altında, azotlu borular bir qabı bir müalicə ilə qarışdırır).
Belə kəskin soyuduqdan sonra qarışığı daha da təhlükəsiz şəkildə dondura bilərsiniz - artıq buz olmayacaq.
Dondurma istehsalı mövsümi işdir. Yayda böyük tələbat var, anbarlarda heç nə saxlanmır, soyuducu anbar işləyir tam güc. Tələb azaldıqca, azalır məhsuldarlıq qabiliyyəti. Qışda istehsal ümumiyyətlə bağlanır. Zavod soyuducu kameraları icarəyə verməklə pul qazanır. Burada balıq, ət və digər dondurulması tələb olunan məhsullar saxlanılır.
Donduruculardan birinə baş çəkdik. Burada mənfi 30 dərəcə istidir. Brrrr….
Buz sarğıları qorxulu şəkildə tavandan asılır. Moskvanın isti yayına alışmış burun çarəsizcə donmağa başlayır.
İşçi içəridə heç kimin qalmadığından əmin olur və yalnız bundan sonra soyuq krallığın kütləvi qapısını bağlayır.
Və əsas emalatxanaya keçirik. Bu son mərhələdir.
Vafli konus nəhayət dadlı içliklə qarşılaşır
Və bir stəkan içində krem-brül olduğu ortaya çıxdı.
Tullantılar boşa getmir; heyvanları yemləmək üçün istifadə olunur. Məsələn, Moskva Zooparkından olan ayılar sadəcə olaraq dondurmanı sevirlər!
Konveyerdən təzə çıxmış dondurmanın dadı heyrətamizdir. Alınan mağaza ilə müqayisə edilə bilməz. Mən fincanları sevmirəm, onlar adətən kağıza bənzəyirlər, amma burada məmnuniyyətlə onlardan ikisini uddum - hələ də bir qədər isti olan təzə vaflilər xoş bir şəkildə xırtıldayır və dondurmanın özü ağzınızda əriyir.
Zavodda tortlar da hazırlayırlar. Bu da dondurmadır, əsl dondurmadır:
Dəyirmi doldurma bazası götürün:
Və rəqəm isti bıçaqla əl ilə kəsilir. Texnologiya buzdan heykəllərin hazırlanmasına bənzəyir.
“Report” xəbər verir ki, bu barədə Noginsk soyuducu anbar zavodunda məlumat verilib.
Çox sağ ol "Promturu" maraqlı ekskursiya üçün!
Peşəsi dondurma dequstatoru
Akishina Angelina 5 “B” sinif MBOU “107 nömrəli orta məktəb”
Salam, mənim adım 5-ci sinif şagirdi Ancelina Akişinadır. Sizi peşə ilə tanış edəcəm Dondurma dequstatoru.
"Zövqlər haqqında mübahisə yoxdur" hər kəsə tanış olan aforizmdir.
Lakin onun tam versiyası belə səslənir:"Dequstator ilə zövqlər müzakirə edilə bilməz!"
Doğrudan da dequstator bilən mütəxəssisdirHamısı dadına baxılan məhsul haqqında: onun tərkibi, rəngi və dadı, istehsal ölkəsi, yararlılıq müddəti, istehsal texnologiyası.
Deyəsən, dequstatorlar ən çox olur xoşbəxt insanlar dünyada. Pendirin, şokoladın, çayın, qəhvənin, qənnadı məmulatlarının və bir çox başqa məhsul növlərinin yeni növlərini ilk dəfə sınaqdan keçirirlər.
Bu gün heç bir istehsalda sensor analiz olmadan (dequstasiya belə deyilir) etmək mümkün deyil.
İxtisaslaşmış qastronomik dequstatorlar var fərqli növlər qida məhsulları, içki dequstatorları və
"iyləyənlər" və ya "burunlar" deyilənlər qoxuları mükəmməl ayırd etmək deyil, həm də yeni ətir kompozisiyaları tərtib etmək qabiliyyətinə malik olan qoxu dequstatorlarıdır.
Ekspert dequstatorlara da tələbat az deyil
qiymətləndirmə aparırlar
və məhsulu almaq və ya rədd etmək barədə qərar qəbul edin.
Çay testçiləri çay növləri haqqında hər şeyi bilirlər.
Qapaq testçiləri yeni qəhvə növləri üçün reseptlər hazırladıqları qəhvə mağazalarında xoş gəlmisiniz.
Yəqin ki, hər bir uşaq uşaqlıqda dondurma yemək olan sehrli peşəni xəyal edirdi və belə bir "arzu etdiyi iş" həqiqətən mövcuddur: Dondurma dadçısı. Onlar əslində gündə yarım kiloqrama qədər müxtəlif növ dondurma sınayırlar.
Bundan əlavə, onların öhdəlikləri daxildir
yeni ləzzətlər və ləzzət birləşmələri ilə tanış olun.
Dondurma həvəskarları klubu
yaşı yoxdur və
sərhədlər.
Dondurmanın dequstatorunun əsas fəaliyyəti müxtəlif məhsulların keyfiyyətinin qiymətləndirilməsində iştirakdır.
Məhsullar aşağıdakı göstəricilərə görə qiymətləndirilir:
görünüş, rəng,
qoxu, tutarlılıq, dad.
Dondurma yüz bal sistemi ilə qiymətləndirilir.
Dad və aromanın qiymətləndirilməsi üçün maksimum bal 60-dır; struktur və ardıcıllıq - 30; rənglər (rənglər) - 5; qablar və qablaşdırma -5.
96-100 bal toplayan dondurmalar “Əlavə”, 90-95 bal ən yüksək, 80-90 bal isə I dərəcəyə aiddir. 80 bal alan dondurma qüsurlu sayılır və satıla bilməz.
Hər hansı bir peşədə olduğu kimi, dondurma dequstatorunun peşəkarlığının təsdiqinə ehtiyacı var - o, aşağıdakı göstəricilərə əsasən sensor qabiliyyət testindən keçməlidir:
- sensor minimum; - duyğusal yaddaş; - dad həssaslığının qiymətləndirilməsi;
Məsələn, dadın əsas növlərini tanımaq üçün həssaslığın yoxlanılması kimyəvi məhlullarda aparılır təmiz maddələr:
- şirin - 1% həllində təyin edilməlidir; - duzlu - məhlulda 0,4% - turş - 0,05% - acı - məhlulda 0,5%
Dequstator yaxşı bir karyera əldə etmək istəyirsə, səhv etməyə yer yoxdur.
Bu peşə yalnız müəyyən biliklər deyil, həm də qeyri-adi alətlər tələb edir:
Yüksək həssaslıq, dad və qoxu reseptorları, əla dad yaddaşı, təxəyyül, diqqətlilik, konsentrasiya, hərtərəflilik.
Mütəxəssislər istedad haqqında dequstatorun əsas keyfiyyəti kimi danışmağı xoşlayırlar.
Həmçinin dequstator dequstasiyanın keçirilməsi üçün bütün tələb və qaydaları bilməli və xarici dilləri bilməlidir.
Bir çox insan dondurmanın dequstatorluğunun çox dadlı bir peşə olduğunu düşünə bilər. Bununla belə, onun da özünəməxsusluğu var mənfi tərəfi: dequstatora xüsusi tələblər qoyulur:
həyatda güclü içkilər içmək və qəhvə çəkmək, çox ədviyyatlı, duzlu və şəkərli şirin yeməklər yemək qadağandır (əlavə olaraq, dequstatorlar ətirdən istifadə etmirlər, çünki yad qoxular onlara müdaxilə edir). iş.
Peşənin başqa bir mənfi cəhəti odur ki, həyatda onlar üçün yeməkdən həzz almaq çox vaxt çətin olur, çünki onlar onun keyfiyyətini qiymətləndirməyə öyrəşiblər.
Dequstatorlar nədən qorxurlar?
dadlandırıcı - adi insan, xəstələnə bilər və ya başqa səbəblərdən həssaslığını itirə bilər. Və peşəkar uyğunluğunuzu itirirsiniz. Buna görə də bəzi mütəxəssislər öz qabiliyyətlərini itirdikləri halda sığortalayırlar.
Sığorta Şirkəti bu yanaşmanı çox ağlabatan hesab edir.
Əgər dequstator peşəsinin sizin üçün uyğun olduğuna qərar vermisinizsə, dərhal sizə xəbərdar etmək istərdim ki, Rusiyada bu peşə üçün təhsil ala bilməzsiniz, baxmayaraq ki, bizim dövrümüzdə bu, olduqca populyardır və tələb olunur. Ancaq bu vəziyyətdən çox sadə bir çıxış yolu var.
Ölkəmizdə proses mühəndisləri hazırlayan 183 universitet var (bizə ən yaxın slaydda) qida məhsulları, sonra xüsusi kurslar keçin.
Məhz bu cür təhsil sizə dadçı olmağa kömək edə bilər, əgər, əlbəttə ki, varsa zəruri keyfiyyətlər dequstator (əvvəllər haqqında danışdım).
İndi sizi dondurmanın dadçısı olmağa dəvət edirəm. Sizə iki dondurma nümunəsi təklif olunur, onun dadını siz müəyyənləşdirirsiniz.
dadmaq (müsabiqədə iştirak edən hər bir iştirakçıya müxtəlif dadlı 2 qaymaqlı dondurma nümunəsi verilir)
Dondurmanın dadlarını adlandırmaqda çətinlik çəkirsinizsə - dequstator peşəsi hələ sizin üçün deyil, amma ümidsiz olmayın - statistik məlumatlara görə, təbiətcə 100 nəfərdən 12-si qoxu və dad hisslərinin tam spektrinə malikdir, və 58 zəhmətlə uğur qazanırlar. Dondurmanın ananas və albalı ətirli olduğunu müəyyən etsəniz, özünüzü bu peşədə sınamalısınız!
Diqqətinizə görə təşəkkürlər!
RUSİYA FEDERASİYASININ TƏHSİL STANDARTI: ibtidai peşə təhsili peşəsi: dondurma istehsalçısı OST 9 - 34.8-2000 Rəsmi nəşr. Kənd təsərrüfatı və təhsil və qida nazirinin müavini Rusiya Federasiyası Rusiya Federasiyasının Qida Emalı Departamentinin İnstitutu - V.A. Bolotovaya sənayesi və uşaq qidası "____"__________________2000 A.M. Usachev “29” iyun 2000-ci il Rusiya Federasiyasının TƏHSİL STANDARTI: ibtidai peşə təhsili peşəsi: dondurma istehsalçısı OST 9-dan 02.34.8-2000-ci ilədək Rəsmi nəşr. Rusiya Federasiyası Qida Emalı Departamentinin - sənaye və uşaq V.A. Bolotov qidalanma "____"_________________2000 A.M. Usachev 29 iyun 2000-ci il RUSİYA FEDERASİYASININ TƏHSİL STANDARTI İbtidai peşə təhsiliİlk peşə-ixtisas təhsili Peşə: Dondurmaçı OST 9 PO 02.34.8-2000 Peşə: Dondurma istehsalçısı Tarix_______________2000 Dövlətin federal komponentinə İZAHILI QEYD təhsil standartı“Dondurmaçı” ixtisası üzrə ilk peşə-ixtisas təhsili. "Dondurmaçı" peşəsi üzrə ilk peşə-ixtisas təhsili üzrə dövlət təhsil standartının federal komponentinə aşağıdakı sənədlər daxildir: a) peşə xüsusiyyətləri; b) peşəkar və xüsusi təlim dövrlərinin məzmununun federal komponenti. Peşə üzrə təlimin təşkili ilk peşə-ixtisas təhsili peşələrinin Siyahısına uyğun olaraq həyata keçirilir (təsdiq edilmişdir 08.12.99; Rusiya Federasiyası Hökumətinin 1362 nömrəli qərarı). Ümumi peşə hazırlığı dövrünün məzmununun federal komponenti ayrıca bir nömrədə dərc olunan "Sənaye və Müəssisə İqtisadiyyatı" mövzusunda bir standartla təmsil olunur. Əsas ümumi təhsili olan və alan şəxslər üçün təlim təşkil edilərkən təhsil müəssisələri ibtidai peşə təhsili orta (tam) ümumi təhsil, əlavə olaraq orta (tam) ümumi təhsilin dövlət təhsil standartının federal komponentini müəyyən edən sənədləri (təlim profili nəzərə alınmaqla) rəhbər tutmaq lazımdır. Peşəkar xüsusiyyətlər peşə fəaliyyətinin maddi parametrlərini əks etdirir: onun əsas növləri, eləcə də nəzəri əsasları. Peşəkar (və ümumi peşəkar) dövr(lər)in məzmununun federal komponentinin strukturunda bloklar müəyyən edilir tədris materialı, fənn sahələri və onların mənimsənilmə səviyyəsini göstərən təhsil elementləri. Standartda tədris elementlərinin adı məzunun təlim nəticəsində mənimsəməli olduğu fəaliyyətin konkret məzmununu göstərir. Tədris elementlərinin mənimsənilməsində nəzəri və praktiki hazırlığın nisbəti təhsil proqramının sənədləri ilə müəyyən edilir. Rəsmi nəşr Reproduksiya qadağandır S. 3. OST 9 ON 02.34.8-2000 Təlim elementləri uyğundur müəyyən səviyyələr assimilyasiya. İbtidai peşə təhsili standartı aşağıdakı səviyyələrdən istifadəni nəzərdə tutur: 1-ci səviyyə - müəyyən bir peşə fəaliyyətində əvvəllər öyrənilmiş obyektlərin, xassələrin, proseslərin tanınması və dəstək (işarə) ilə hərəkətlərin yerinə yetirilməsi. 2-ci səviyyə - tipik bir hərəkətin yaddaşdan müstəqil icrası. Səviyyə 3 - məhsuldar fəaliyyət, yəni. əvvəllər öyrənilmiş tipik hərəkətlər əsasında atipik vəziyyətdə fəaliyyət üçün alqoritm yaratmaq. Federal komponent təqdim edilərkən aşağıdakı qayda qəbul edilir: - blokların adları yazılır böyük hərflərlə və davamlı nömrələmə var; - bloklar daxilində mövzu sahələrinin adları böyük hərflərlə vurğulanır, mövzu sahəsinin nömrəsi blokun nömrəsini və blok daxilində ərazinin seriya nömrəsini ehtiva edir; - bir sıra təhsil elementləri və bəzi fənlər üçün onları xarakterizə edən xüsusiyyətlər vurğulanır ki, bunlar mövzu sahəsinin və ya iki nöqtədən sonra təhsil elementinin adından sonra verilir; - əsas ümumiləşdirici təhsil elementinin və ya fənn sahəsinin xüsusiyyətləri onlara daxil olan bütün əsas təhsil elementlərinə aiddir; - mənimsəmə səviyyəsi göstərilməyən tədris elementləri üçün birinci səviyyə nəzərdə tutulur; - birinci səviyyədən fərqli mənimsəmə səviyyəsi mötərizədə təhsil elementindən və ya işarədən dərhal sonra göstərilir və yalnız ona istinad edilir. “Dondurmaçı” ixtisası üzrə təlimin təşkili üzrə işçi tədris planları və proqramları ilk peşə-ixtisas təhsili müəssisələri tərəfindən Model əsasında hazırlanır. kurikulum(OST 9 PO 01.03-93), bu peşə üçün standart, habelə milli və regional şərtlər nəzərə alınmaqla Rusiya Federasiyası Təhsil Nazirliyinin Peşə Təhsilinin İnkişafı İnstitutu tərəfindən hazırlanmış təxmini proqram sənədləri. Bu standart idarələrarası xarakter daşıyır, həm dövlət, həm də qeyri-dövlət təhsil müəssisələrində peşə hazırlığının bütün formalarına şamil edilir və Rusiya Federasiyasının bütün bölgələrində hüquqi qüvvəyə malikdir. S. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 PƏŞƏ XÜSUSİYYƏTLƏRİ 1. İlk peşə-ixtisas təhsili peşəsi: “Dondurmaçı”. Peşələrə görə Ümumrusiya təsnifatçısı işçilərin peşələri, işçilərin vəzifələri və tarif kateqoriyaları(OK 016-94): - qlazur bişirən (3-cü kateqoriya); - vafli bişirən (2-3-cü kateqoriyalar); - dondurma və pendir kəsmiklərindən qlazer (2-ci kateqoriya); - dondurma xassələri (3-cü kateqoriya); - Freze operatoru (3-4-cü kateqoriya). 2. Peşənin məqsədi Sənaye avadanlıqlarından istifadə etməklə dondurma və şirli kəsmik istehsalı. 3. İxtisas Davamlı təhsil sistemində “Dondurmaçı” peşəsi 3-cü ixtisas səviyyəsinə aiddir. Peşə əldə etmək üçün tələb olunan ümumi təhsil səviyyəsi orta (tam) ümumidir; peşə təhsilinin səviyyəsi - ilk peşə-ixtisas təhsili. “Dondurmaçı” peşəsi üzrə əməyin tarifləşdirilməsi ölkədə mövcud tarif sisteminə uyğun olaraq bilavasitə müəssisədə həyata keçirilir və digər qaydalarəmək orqanları. “Dondurma istehsalçısı” ixtisası üzrə ixtisasartırma aparılır: - ixtisaslaşdırılmış kurslarda və ilk peşə-ixtisas təhsili müəssisələrində - peşə biliklərini dərinləşdirmək və genişləndirmək, habelə yeni peşə ixtisasları əldə etmək. S. 5. OST 9 ON 02.34.8-2000 4. Məzmun parametrləri peşəkar fəaliyyət Peşəkar fəaliyyət növləri Nəzəri əsas peşə fəaliyyəti 1 2 1. Ümumi peşə parametrləri Texnoloji pro- Avadanlığın saxlanılması. üzrə dondurma hazırlanması prosesi Dondurma maşınlarının hazırlanmasının ümumi texnologiyası. pasterizasiya prosesinin aparılması üçün dondurma və yarımfabrikatlar, tortlar, xəmir və kekslər. homojenləşdirmə və qarışığın çənlərə vurulması, tortlar və xəmirlərin hazırlanması. Gigiyena və gigiyena qaydalarına riayət etməklə mikrobiologiya, sanitariya, dondurmanın əsaslarının alınması proseslərinin aparılması. əməyin mühafizəsi, sanitariya və hy- Biokimya süd və süd hiyenaları. məhsullar. Əməyin Təhlükəsizliyi və Sağlamlığı. Texnoloji saxlanması kon- texnolojiəməyin mühafizəsi, yanğın təhlükəsizliyi tədbirləri. Elektrik təhlükəsizliyi. Müəssisənin ərazisində və istehsalat binalarında ümumi təhlükəsizlik tələbləri. Texnoloji avadanlıqların istismarı üçün təhlükəsizlik tələbləri. 1.2. Mikrobiologiyanın əsasları, sanitariya və gigiyena (2) Mikrobiologiyanın əsasları. Orqanizmlərin morfologiyası və təsnifatı. Mikroorqanizmlərin fiziologiyası və təbiətdə yayılması. Xarici şəraitin mikroorqanizmlərə təsiri. Südün mikrobiologiyası. Dondurmanın mikrobiologiyası. Gigiyena və sanitariya əsasları. Sanitariya və əmək gigiyenası haqqında məlumat. Qida və qidalanma anlayışı. İnfeksiyalar, zoonozlar və immunitet. Helmintik xəstəliklər. Qida zəhərlənməsi və onun qarşısının alınması tədbirləri. Süd sənayesi müəssisələri işçilərinin şəxsi gigiyenası. Dezinfeksiya, dezinseksiya və deratizasiya. Sanitariya tələbləri süd sənayesi müəssisələrinin layihələndirilməsi və saxlanmasına. Dondurma, vafli və şirniyyat istehsalı üçün texnoloji proseslərə sanitariya tələbləri. Süd sənayesi müəssisələrində sanitariya norma və qaydalarına əməl olunmasına dövlət və idarə nəzarəti. Sanitariya qanunvericiliyi. 1.3. Texnokimyəvi və bakterioloji nəzarət, uçot və hesabat (2) 1.3.1. Məhsulların standartlaşdırılması və keyfiyyətinə nəzarət. Hazır məhsullar üçün GOST standartları. Metrologiya. 1.3.2. Alətlər və reagentlər. 1.3.3. Müəssisəyə verilən xammalın keyfiyyətinə nəzarət. Fabriklərə tədarük olunan südün tələbləri. Südün turşuluğunun təyini üsulları, onların xüsusiyyətləri. Südün yağ tərkibinə nəzarət. Süd məhsullarının keyfiyyətinə dair tələblər. Daxil olan məhsulların keyfiyyətinə dair sənədlərin hazırlanması. S. 8. OST 9 ON 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. Nəzarət texnoloji proses dondurma istehsalı. Pasterizasiya rejimlərinə dair tələblər. Dondurma prosesində dondurmanın temperaturu, aşması və çəkisinə nəzarət proseduru. Hazır məhsulun keyfiyyətinə nəzarət. Xammala və hazır məhsula nəzarət qaydası. 1.3.5. Vafli məmulatların istehsalının texnoloji prosesinə nəzarət Xammalın və suyun keyfiyyətinə tələblər, onlara nəzarət qaydası. Vaflilərin çəkisinin və OST tələblərinə uyğunluğunun yoxlanılması. Hazır məhsulların keyfiyyətinə dair tələblər. 1.3.6. Konteynerlərə, köməkçi və qablaşdırma materiallarına, kimyəvi maddələrə, yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələrə nəzarət. Köməkçi materiallara nəzarət qaydası. Qeyri-standart qablar və materiallar haqqında hesabatın tərtib edilməsi qaydası. Nümunə götürmə proseduru. 1.3.7. Mühasibat uçotu və hesabat Dondurmanın göndərilməsi və satışının uçotu. Əsas və köməkçi materialların və kimyəvi maddələrin sərfiyyatının uçotu. Evliliyin uçotu. 1.4. Süd və süd məhsullarının biokimyası (2) 1.4.1. Südün tərkibi və onun fiziki-kimyəvi xassələri Təzə sağılmış südün reaksiyası. Laktasiya dövründə südün tərkibində və xassələrində dəyişikliklər. 1.4.2. Südün emalı zamanı baş verən biokimyəvi və fiziki-kimyəvi proseslər Təzə sağılmış südün soyudulması. Südü qızdırmaq və pasterizə etmək. Konservləşdirilmiş süd. Südün mexaniki təsiri altında onun fiziki-kimyəvi xassələrində dəyişikliklər. S.9. OST 9 PO 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. Qarışıqların və dondurmaların fiziki və termofiziki xüsusiyyətləri Süd, qaymaq və dondurma qarışıqlarının sıxlığı. Dondurmanın aşması və kütləsi. Qarışıqların istilik tutumu, istilik keçiricilik əmsalı, özlülük. Dondurmanın yağ və hava fazalarının dispersliyi. Dondurmanın əriməyə qarşı müqaviməti. Dondurmada donmuş suyun miqdarı. 1.4.4. Köməkçi materialların keyfiyyətinə dair tələblər 1.5. Dondurma istehsalının ümumi texnologiyası (2) 1.5.1. Dondurma və tortlar, xəmir və kekslər üçün yarımfabrikatların istehsalına texnoloji yanaşma Texnoloji prosesin ardıcıllığı. Doldurma ilə dondurma qarışıqlarının hazırlanması xüsusiyyətləri. Dondurma əlavələrinin hazırlanması. İçliklərlə dondurmanın təsnifatı. Dondurmanın əsas növləri. Tortların, xəmirlərin və dondurmaların bəzədilməsi üçün yarımfabrikatların istehsalı. Yarımfabrikatların növləri. Yarımfabrikatlar üçün xammalın xüsusiyyətləri. Yarımfabrikatların hazırlanmasında istifadə olunan texnoloji əməliyyatlar. Jele hazırlanması. Dondurmanın doldurulması, qablaşdırılması, saxlanması və daşınması. Çəkili və qablaşdırılmış dondurma. Qablaşdırılmış dondurma növləri. İstehlakçı nəqliyyat qablaşdırması. Qablaşdırma üsulları. Dondurmanın temperaturu və saxlama müddəti. Saxlama zamanı məhsulun keyfiyyətinə nəzarət. Dondurma daşınması. Texnoloji jurnalların aparılması. 1.6. Ümumi avadanlıq dondurma hazırlamaq üçün (2) 1.6.1. Dondurma hazırlamaq üçün avadanlıq Dondurma qarışıqları hazırlamaq üçün avadanlıq. Məqsədi, cihazı, iş prinsipi; nasazlıqlar, səbəbləri və onların aradan qaldırılması yolları. 2. PROFESSİONAL BLOK 2.1. Dondurma istehsalı texnologiyası (2) Peşə: “Şir ustası” 2.1.1. Qlazurun hazırlanması Dondurma üçün şirniyyatın hazırlanması. Qlazurda dondurma növləri. Xammalın hazırlanması. Dondurmaya şirniyyat sürtmə üsulları. Şüşələmə rejimi. Şir keyfiyyəti üçün sənaye standartının tələbləri. Şir qüsurları.
Dondurma istehsalçısı üçün iş təsvirinin tipik bir nümunəsini, 2019-cu il nümunəsini diqqətinizə çatdırırıq. Bu vəzifəyə ibtidai və ya orta ixtisas təhsili, xüsusi hazırlığı və iş təcrübəsi olan şəxs təyin edilə bilər. Unutmayın ki, hər bir dondurma istehsalçısının təlimatları imzaya qarşı əl ilə çatdırılır.
Aşağıda dondurma istehsalçısının sahib olmalı olduğu biliklər haqqında tipik məlumat verilir. Vəzifələr, hüquqlar və vəzifələr haqqında.
Bu material saytımızın hər gün yenilənən nəhəng kitabxanasının bir hissəsidir.
1. Ümumi müddəalar
1. Dondurma istehsalçısı işçi kimi təsnif edilir.
2. Orta ixtisas təhsili və ya ilk peşə-ixtisas təhsili olan şəxs və xüsusi təlim və iş təcrübəsi ________ il.
3. Dondurma istehsalçısı istehsalat (sahə, sex) rəhbərinin təqdimatı ilə təşkilatın direktoru tərəfindən işə qəbul edilir və vəzifədən azad edilir.
4. Dondurma istehsalçısı bilməlidir:
a) vəzifə üzrə xüsusi (peşəkar) bilik:
— xidmət edilən avadanlıqların təşkili;
— dondurma istehsalı texnologiyası;
— istifadə olunan xammal və materialların sərfi normaları;
- dondurma üçün qarışığın hazırlanması resepti və qaydaları müxtəlif növlər;
— istifadə olunan xammal növlərinin xassələrini;
— istifadə olunan xammalın və dondurmanın keyfiyyətinə tələblər;
b) təşkilat işçisinin ümumi biliyi:
- əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik tədbirləri, istehsalat sanitariyası və yanğından mühafizə qaydaları və qaydaları;
— vəsaitdən istifadə qaydaları şəxsi mühafizə;
— görülən işlərin (xidmətlərin) keyfiyyətinə və iş yerində əməyin rasional təşkilinə dair tələblər;
— qüsurların növləri və onların qarşısının alınması və aradan qaldırılması yollarını;
- istehsal siqnalı.
5. Dondurma istehsalçısı öz fəaliyyətində aşağıdakıları rəhbər tutur:
- Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi;
- əmr və göstərişlər təşkilatın direktoru,
- bu iş təsviri,
- Daxili qaydalar əmək qaydaları təşkilatlar,
— __________________________________________________.
6. Dondurma istehsalçısı bilavasitə daha yüksək ixtisasa malik işçiyə, istehsalat (sahə, sex) rəhbərinə və təşkilatın direktoruna hesabat verir.
7. Dondurma istehsalçısı olmadıqda (ezamiyyətdə, məzuniyyətdə, xəstəlikdə və s.) onun vəzifələrini istehsalat (sahə, sex) rəhbərinin təklifi ilə təşkilatın direktoru tərəfindən təyin edilmiş şəxs yerinə yetirir. müəyyən edilmiş qaydada müvafiq hüquqlar, vəzifələr əldə edən və üzərinə qoyulmuş vəzifələrin yerinə yetirilməsinə cavabdeh olan.
2. Dondurma ustasının vəzifə öhdəlikləri
Dondurma istehsalçısının vəzifələri:
a) Xüsusi (peşəkar) vəzifə öhdəlikləri:
— Müxtəlif növ dondurma maşınlarında dondurmanın hazırlanması prosesinin aparılması.
— Xammalın alınması, qarışığın komponentlərinin hazırlanması, müəyyən edilmiş resept üzrə dondurma qarışığının hazırlanması.
— Hazırlıq vannalarında qarışığın qızdırılması.
— Yağ əridənlərdə yağın qızdırılması, əridilməsi üçün buxarın tənzimlənməsi, verilməsi.
— Pasterizə üçün qarışığın vurulmasına nəzarət.
— Qarışığın pasterizə edilməsi, süzülməsi və soyudulması.
— Dondurma maşınının yığılması və buz-duz vannasının hazırlanması.
— Qarışığın aşıb-daşmadığını müəyyən etmək və onu qollara və ya qəliblərə köçürmək.
— Qablaşdırılmış dondurmanın bərkidici kameraya və ya dondurma generatoruna köçürülməsi.
— Dondurmanın çəkisinə nəzarət.
— Karusel popsicle generatorunun döymə maşınının işləməyə hazırlanması.
— Tatu aparatına çubuqlu kasetlərin quraşdırılması.
— Tatuaj aparatının işinin tənzimlənməsi, onun işində xırda problemlərin aradan qaldırılması.
— Dondurmanın qablaşdırılmasında və qablaşdırılmasında iştirak.
— Dondurma ilə qolların vetçinalara (çəlləklərə) quraşdırılması və onların buz-duz qarışığı ilə doldurulması.
- Dondurmanın çatdırılması.
b) Təşkilatın işçisinin ümumi vəzifə öhdəlikləri:
— Təşkilatın daxili əmək qaydalarına və digər yerli qaydalara riayət edilməsi;
— əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik tədbirləri, istehsalat sanitariyası və yanğından mühafizənin daxili qaydaları və standartları.
- Daxildə icra əmək müqaviləsi bu təlimata uyğun olaraq təmir edilmiş işçilərin əmrləri.
— Növbələrin qəbulu və təhvil verilməsi, xidmət göstərilən avadanlıqların və rabitə vasitələrinin təmizlənməsi və yuyulması, dezinfeksiya edilməsi, iş yerinin, cihazların, alətlərin təmizlənməsi, habelə onların lazımi vəziyyətdə saxlanması üzrə işlərin görülməsi;
— Müəyyən edilmiş texniki sənədlərin aparılması
3. Dondurma istehsalçısının hüquqları
Dondurma istehsalçısının hüququ var:
1. Rəhbərliyin baxılması üçün təkliflər təqdim edin:
— bu Qaydalarda nəzərdə tutulanlarla bağlı işi təkmilləşdirmək göstərişlər və vəzifələr,
— istehsalat və əmək intizamını pozmuş işçilərin maddi və intizam məsuliyyətinə cəlb edilməsi haqqında.
2. Sorğu struktur bölmələri və təşkilatın işçilərinə əmək vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan məlumatlar.
3. Tutduğu vəzifəyə görə hüquq və vəzifələrini müəyyən edən sənədlərlə, xidməti vəzifələrin icrasının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi meyarları ilə tanış olun.
4. Təşkilatın rəhbərliyinin fəaliyyəti ilə bağlı qərar layihələri ilə tanış olun.
5. Təşkilat rəhbərliyindən yardım göstərməyi, o cümlədən təşkilati-texniki şəraitin təmin edilməsini və xidməti vəzifələrin icrası üçün zəruri olan müəyyən edilmiş sənədlərin icrasını tələb etmək.
6. Cari tərəfindən müəyyən edilmiş digər hüquqlar əmək qanunvericiliyi.
4. Dondurma istehsalçısının məsuliyyəti
Dondurma istehsalçısı aşağıdakı hallarda məsuliyyət daşıyır:
1. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş əmək vəzifələrini lazımınca yerinə yetirmədikdə və ya yerinə yetirmədikdə - Rusiya Federasiyasının əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
2. Fəaliyyəti zamanı törədilmiş hüquqpozmalara görə - Rusiya Federasiyasının mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş hədlər daxilində.
3. Təşkilata maddi ziyan vurduğuna görə - Rusiya Federasiyasının mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
İşin təsviri dondurma istehsalçısı - 2019 nümunəsi. Vəzifə öhdəlikləri dondurma istehsalçısı, dondurma istehsalçısının hüquqları, dondurma istehsalçısının məsuliyyəti.
Yüklənir...
