* Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlardan istifadə edir

Rusiya Federasiyasındakı iaşə müəssisələrinin sayı (2018)

İctimai iaşədə restoranların payı (2017)

Milyondan çox şəhərlərdə restoranların sayı (2018)

Milyondan çox şəhərlərdə restoranların artım dinamikası (2018)

Restoran biznesi iflasların sayına görə liderdir. Hər kəs uğurlu restoran yarada bilməz. Və hamısı, çünki bu məsələdə bir çox tələlər, incəliklər və xüsusiyyətlər var.

Bu məqalədə restoran biznesində on əsas problem və onların uğurla aradan qaldırılmasına dair tövsiyələr var. Bəziləri üçün təqdim etdiyimiz məqamlar “tələbələr” adlandırılacaq qədər açıq görünə bilər. Bəlkə. Mətnimiz daha çox bu tələlərin səbəbləri haqqındadır, bununla məşğul olduqdan sonra itirənlər siyahısına qoşula bilməyəcəksiniz.

1. Rəqiblərə qarşı korluq

Sahədə iaşə rəqabət çox yüksəkdir. Buna görə dəbli boşqablar seçməzdən və aşpazları dəvət etməzdən əvvəl bazarı araşdırdığınızdan əmin olun. Nəyə diqqət etməlisiniz?

əsas bazar iştirakçılarını müəyyən etmək, uyğun yer seçmək üçün onların yerləşdiyi yerləri öyrənmək;

vəziyyəti öyrənmək və başqalarının bizneslərinin necə işlədiyini öyrənmək üçün rəqiblərinizin müəssisələrinə baş çəkin. Menyunu öyrənin - bu, bazardakı təklifi qiymətləndirməyə və özünəməxsus, unikal birini inkişaf etdirməyə kömək edəcək;

ziyarətçinizin portretini tərtib edin (yaş, büdcə, maraqlar, üstünlüklər və s.) - bu, hədəf auditoriyanı və onların ehtiyaclarını müəyyən etməyə imkan verəcəkdir. Buna əsaslanaraq, bir çox məsələləri həll etmək daha asan olacaq;

Xarici bazarda tendensiyaları və konsepsiyaları araşdırın. Moda, o cümlədən iaşə sahəsində bizə xaricdən gəlir. Orada siz təzə konsepsiyalara casusluq edə və yeni formatda pioner ola bilərsiniz.

Nəzərə alın ki, nə qədər çox məlumat toplasanız, bir o qədər dəqiq nəticələr çıxara bilərsiniz. Bu məlumatlarla başlayacaq real iş layihə üzrə: biznes plan, ümumi konsepsiya, menyunun hazırlanması, restoran dizaynı və s.

Bazar araşdırması biznesinizi qurduğunuz təməl olmalıdır. Bu mərhələdən imtina etsəniz, hətta ən orijinal konsepsiya, aşpazın incə menyusu və dəbli dizayn layihənizdə uğur qazana bilməz.

2. Konsepsiya? Xeyr, eşitməmişəm

İlkin mərhələdə müəssisənin konsepsiyası barədə qərar vermək vacibdir. Və bunun səbəbi:

Marketinq tədqiqatınızın bir hissəsi olaraq, xüsusi seqmentinizin necə yaşadığına diqqət yetirin. Çünki hər şey ondan asılıdır: yer seçimindən tutmuş, reklam siyasətinə qədər. Və bütün prosesləri düzgün planlaşdırmaq üçün müəssisənin xüsusiyyətlərini dərhal başa düşməlisiniz. Görünür, fərq nədir? Mətbəx var - orada bişirirlər, zal var - orada yeyirlər. Amma bu o qədər də sadə deyil. Bir pizzacı və Çin restoranının fərqli hədəf auditoriyası, menyuları və siyahısı olacaq zəruri avadanlıq və hətta işçilərin sayı.

Müəssisənin uğurunun 30%-i marketinq tədqiqatlarının səriştəli təhlili ilə müəyyən edilir;

layihənin sonrakı icrasının necə baş verdiyini müəyyən edən konsepsiyadır.

Yüksək rəqabət mühitində siz fərqlənməlisiniz. Sizin vəzifəniz ziyarətçilərə əvvəllər heç kimin təklif etmədiyi bir şey təklif etməkdir. Və burada mütləq ekzotik menyudan və ya möhtəşəm bəzəklərdən danışmırıq. Siz müştərini rahat xidmət, təqdimatda hiylə, sərfəli təkliflər və əlavə xidmətlərlə “bağlaya” bilərsiniz.

Başlanğıcda konsepsiya seçməyin niyə bu qədər vacib olduğunu izah etdikdən sonra, gəlin bu prosesə daha yaxından nəzər salaq.

Konsepsiya seçərkən restorançılar iki yolu məsləhət görürlər:

Kafenin xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirin və sonra ideyanızı həyata keçirmək üçün uyğun bina axtarın;

Birincisi, bütün parametrlərə (yerdən kv.m-ə görə qiymətə qədər) uyğun olan rahat bir otaq tapın və sonra onun üçün kafe formatını seçin.

Bir konsepsiya tərtib edərkən özünüzə üç sual verin:

Restoranınızı kim ziyarət edəcək?

Restoran harada yerləşir?

Hədəf auditoriyanızı necə cəlb edəcək?

Bu suallara aydın cavablar quruluş anlayışı üçün üç sütundur.

Özünüzü axtarmaq lazım olan müxtəlif variantları təsəvvür etməyi asanlaşdırmaq üçün sizə müəssisələrin təsnifatı ilə tanış olmağı təklif edirik.

Konsepsiyaya görə, kafe və restoranlar aşağıdakılara bölünür:

Menyu xüsusiyyətləri. Bu, yüksək ixtisaslaşmış ola bilər: qəhvə mağazası, pizzacı, burger mağazası və s. Yaxud konkret milli mətbəxə yönəlib: rus, çin, italyan, qafqaz və s.

Xüsusiyyətlər hədəf auditoriyası. Müəssisənizdəki menyu hədəf auditoriyanızın seçimlərinə uyğun olmalıdır. Məsələn, əgər bu, universitetin yaxınlığındakı kafe-yeməkxanadırsa (yəni hədəf auditoriyası tələbələrdir), onda orada qiymətlər münasib olmalı, yeməklər isə qaneedici olmalıdır. Əgər bu uşaq kafesi, onda menyu maraqlı, “uşaq” təqdimatı olan sadə yeməklərdən ibarət olmalıdır. Menyuya əlavə olaraq, belə bir kafedə oyun sahəsini təmin etmək vacibdir. Restoran biznes-klass üçündürsə, bu, həm incə menyu, həm də təqdim olunan interyer tələb edir. Buna görə də, siz müəssisənizdə görmək istədiyiniz auditoriyanı aydın başa düşməlisiniz - və bunun üçün uyğun şərait yaratmalısınız.

Otağın formatı, yeri. Burada müəssisənin harada yerləşdiyini nəzərə almalısınız: yaşayış, şəxsi və ya ictimai binada. Məsələn, yaşayış binasında saat 23:00-dan sonra açılacaq kafe aça bilməzsiniz. Məsələn, yaşayış binasının birinci mərtəbəsində pub və ya gecə barı açmaq mümkün olmayacaq. Açsanız ticarət mərkəzi, onda onun iş vaxtı nəzərə alınmalıdır.

Mövsümiliyə görə. Yalnız isti mövsümdə fəaliyyət göstərən kafelər var - sözdə yay kafeləri. Və elə müəssisələr var ki, bütün il boyu hava şəraitindən asılı olmayaraq fəaliyyət göstərir, istilik və kondisioner sistemi var.

Otağın statik təbiətinə və miqyasına görə. Bu təsnifat müəssisələri mobil (məsələn, təkərli qoşqu) və ya stasionar bölmələrə ayırır.

Kafelərin necə təsnif edildiyini başa düşmək, konsepsiyaya qərar verməyi asanlaşdırır.

Konsepsiya seçmək üçün bəzi məsləhətlər:

Nəzərə alın ki, şəxsi zövqləriniz və üstünlükləriniz ikinci dərəcəlidir. İlk növbədə ekspert rəyi gəlir restoran marketinqi və bazardakı real vəziyyət.

Son illərdə fast food müəssisələri populyarlaşıb. Böhran zamanı belə onlar fəal şəkildə inkişaf edirlər. Bu gün demokratik kafe və restoranlar pul qazanır.

Konsepsiya seçərkən, istehlakçı tələbinə diqqət yetirin. Müəyyən bir şəhərdə və ya mikrorayonda nə çatışmır? Bənzər şəhərlərdə artıq məşhur olan şəhərinizə nə çatmır? Şəhər sakinləri arasında hansı müəssisələr daha populyardır?

Deməli, təklif etdiyiniz yeməklər qədər restoranın konsepsiyası da önəmlidir. Konsepsiya seçimi ilə yanaşı, format və korporativ şəxsiyyət müəssisələrin iş planını tərtib etmək, texnoloji, mühəndislik və layihələndirmə layihələrini hazırlamaq. Bu mərhələdə restoran sahibi layihənin necə işləyəcəyi barədə anlayışa malik olmalıdır. Konsepsiya, korporativ üslub və “hiylələr” müəssisəni bir çox başqalarından fərqləndirmək üçün lazımdır. Konsepsiya əsas suala cavab verməlidir: niyə ziyarətçi sizin restoranınızı seçməlidir?

qədər qazanın
200.000 rub. əylənərkən ayda!

Trend 2020. Əyləncə sahəsində intellektual biznes. Minimum investisiya. Əlavə ayırmalar və ödənişlər yoxdur. Açar təslim təlim.

Orijinal bir şey tapa bilmirsinizsə, xarici bazarın nə təklif etdiyini araşdırın. İdeyaları toplayın, onları birləşdirin - və siz mütləq restoranınızı unikal edəcək konsept tapacaqsınız. Ancaq konsepsiya təkbaşına layihəni həyata keçirə bilməz. Odur ki, rahatlamayın. Növbəti addımlar heç də az əhəmiyyət kəsb etmir.

Gələcək restoratorları qorxudan problem bütün lazımi sənədlərin hazırlanmasıdır. Etiraf etmək lazımdır ki, qorxular əsassız deyil. Restoran ən çox biridir mürəkkəb növlər sənədlərin toplanması baxımından biznes. Bir restoran biznesini qanuniləşdirmək üçün təsirli sənədlər siyahısını toplamaq lazımdır. Buna görə də, vaxta və səyə qənaət etmək üçün sahibkarlar tez-tez rəsmiləşdirən şirkətlərə müraciət edirlər zəruri sənədlər açar təslim. Bu cür xidmətlərin qiyməti 20 ilə 40 min rubl arasında dəyişir.

Əvvəlcə biznesinizi dövlət qurumlarında qeydiyyatdan keçirməlisiniz. Restoranlar üçün ən əlverişli və ümumi forma “MMC” forması hesab olunur. OKVED-2 təsnifatına uyğun olaraq restoran layihəsi üçün fəaliyyət növü:

56.10 “Restoranların və yeməklərin çatdırılması xidmətlərinin fəaliyyəti”

56.10.1 “Tam restoran xidməti olan restoran və kafelərin, bufetlərin, restoranların fəaliyyəti fast food və özünəxidmət."

Onu nə vaxt yığacaqsan? tam paket təsis sənədləri və icarə müqaviləsi (və ya binanın mülkiyyət şəhadətnaməsi), təsdiqləmənin növbəti mərhələlərinə keçə bilərsiniz.

Restoran açarkən dövlət qurumları ilə problemlərin qarşısını almaq üçün bütün icazə sənədlərini doldurmalısınız. Siyahını təqdim etməzdən əvvəl, onun müxtəlif bölgələrdə fərqli ola biləcəyini nəzərə alın. Cədvəldə restoran açmaq üçün tələb olunan sənədlərin siyahısı verilmişdir. Bu siyahı tam deyil, əsas sənədləri ehtiva edir.

Restoran açmaq üçün sənədlərin siyahısı

	Sənədləşdirmə
Qeydiyyat	OGRN sertifikatı; VÖEN sertifikatı; dövlət ödəniş qəbzi vəzifələr
Restoran binası və binası	kirayəçi ilə razılaşma
SanPin və Yanğın Nəzarəti tələbləri	sanitar-epidemioloji rəy (Rospotrebnadzor tərəfindən verilir); SES və yanğınsöndürmə xidməti ilə müqavilələr; istehsala nəzarət proqramı; üçün müqavilələr planlaşdırılmış icra dezinfeksiya, deratizasiya və dezinseksiya lazımi SES tələbləri ilə bitirmə sertifikatları; ölçmə alətlərinin və cihazların yoxlanılması üçün sənədlər; tullantıların çıxarılması üçün yaşayış kompleksi ilə müqavilə; işçilərin sağlamlıq qeydləri.
Kassa aparatı	nəticə vergi idarəsi kassa aparatlarının uçotu üzrə xidmət müqaviləsi kassa aparatı KKM kartı və pasport kassir-operator jurnalı
İstehsal sənədləri	işçilərlə müqavilələr SEN-də təsdiq edilmiş çeşid siyahısı təhlükəsizlik jurnalı; Texnoloji və maya dəyəri kartları Kadrlar masası
	alkoqol satışı üçün lisenziya, əgər bu müəssisədə nəzərdə tutulubsa

Bu təsirli sənədlər siyahısını topladıqdan sonra sakit ola bilərsiniz. Bu, tamamlanan layihənin demək olar ki, yarısıdır. Bu yazıda restoran açmaq üçün icazələrin toplanması mövzusunu daha ətraflı nəzərdən keçirdik.

Bəziləri faydalı məsləhətlər, həllində faydalı olacaq hüquqi məsələ:

• Bütün sənədləri özünüz toplamağı planlaşdırırsınızsa belə, büdcənizə təxminən 20 min rubl xərclər daxil etməyinizə əmin olun.

Alkoqol satmaq üçün lisenziyanı nə qədər müddətə almağı planlaşdırdığınıza dərhal qərar verin. Onun dəyəri bundan asılı olacaq. Bir il üçün lisenziya sizə 65 min rubla başa gələcək. Nəzərə alın ki, lisenziya 5 ildən çox olmayan müddətə verilir. Başqa mühüm nüans: Müəssisənin təhlükəsizliyinə diqqət yetirməsəniz, sizə lisenziya verilməmiş ola bilər. Bununla bağlı hər hansı problemin qarşısını almaq üçün aşağıdakıları təmin edin: siqnalizasiya sisteminin və panik düyməsinin quraşdırılması və saxlanması üçün müqavilə, həmçinin təhlükəsizlik müqaviləsi;

İcazə verən sənədlərdə göstərilən tələblərə diqqət yetirin. Bu məlumat otaq seçərkən sizə kömək edəcək. Uyğunsuzluqları təkrarlamamaq və ona pul sərf etməmək üçün dərhal bütün tələblərə riayət etmək tövsiyə olunur.

Bir restoran üçün uyğun bir sahə tapmaq uzun müddət çəkə bilər, buna görə əvvəlcədən bunun qayğısına qalmaq daha yaxşıdır. Seçərkən iki əsas parametri nəzərə almalısınız: yer və otağın özünün vəziyyəti.

Gələcək restoran üçün yer konsepsiya əsasında seçilir. Məsələn, təhsil müəssisələrinin yaxınlığında bir gənclik kafesi yerləşdirmək daha yaxşıdır və əyləncə mərkəzləri; şəhərin mərkəzində bahalı restoran və ailə kafesi- yaşayış məhəlləsində.

Yanlış seçilmiş yer restoranı ziyarətçisiz tərk edə bilər. Birincisi, siz piyada axınının az olduğu bir ərazidə yerləşsəniz, özünüzü güclü reklam alətindən məhrum etmiş olursunuz. İnsanlar küncdə gözəl bir kafe olduğunu necə təxmin edə bilərlər? İkincisi, hədəf auditoriyanızın cəmləşdiyi yerdə yerləşməlisiniz. Əks halda, yoldan keçənlər sizin təklifinizlə maraqlanmayacaq. Üçüncüsü, restoranın yeri təsir edir işgüzar nüfuz. Çox güman ki, şəhərin kənarında, sənaye zonasına baxan bir kafe çətin ki, ziyarətçilərdə inam yaratsın. Dördüncüsü, yerin rahat nəqliyyat əlçatanlığı və dayanacağı olmalıdır. Beşincisi, yeri rəqabət baxımından qiymətləndirməlisiniz. Məsələn, əgər siz pizzacısınızsa, başqa (lakin artıq təbliğ olunmuş) pizzacıların yanında açmamalısınız.

Restoran binasının yerini necə qiymətləndirmək olar:

1. Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS kimi xidmətlərdən istifadə edən rəqiblərin yerini müəyyən etmək;

Dayanacaq və rahat giriş təmin etmək;

Piyada hərəkətini qiymətləndirin. Bu, tədqiqat aparacaq xüsusi şirkətə həvalə edilə bilər. Belə xidmətlərin dəyəri 3 min rubldan olacaq. Və ya özünüz sadə ölçmələr edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə lazımdır:

15 dəqiqə ərzində oradan keçən insanların sayını hesablayın. Məsələn, 15 dəqiqə ərzində 200 nəfəri saydınız. Biz bu rəqəmi 4-ə vururuq və piyada axını əldə edirik: saatda 800 nəfər. Ancaq bunlar səhvləri olan göstəricilərdir. Keçən trafikin ən dəqiq orta göstəricisinə necə yaxınlaşmaq olar?

4 gün ardıcıl olaraq bir araşdırma aparmaq və orta dəyəri tapmaq;

trafiki gündə 3 dəfə hesablayın: səhər saat 10:00-dan, günorta saat 13:00-dan və axşam saat 18:00-dan.

axındakı hədəf auditoriyanın mövcudluğunu nəzərə alın.

Qeyd: Qayda və qaydalara əsasən iaşə obyektləri üçün yalnız qeyri-yaşayış sahələri istifadə edilə bilər. Bunlara yaşayış binalarının birinci mərtəbələri daxildir. Mətbəx və müştəri otağı olmalıdır təbii işıq. İndi binaların özünü qiymətləndirməyə keçək.

Restoranın binası üçün əsas tələblər:

sahəsi təxminən 100 kv. m.;

kommunikasiyaların mövcudluğu: kanalizasiya, isti və soyuq su, elektrik enerjisi, qaz, süni və təbii ventilyasiya;

anbar, işçi otağı, vanna otağı üçün əlavə binaların olması (və ya yenidən qurulma ehtimalı. Nəzərə alın ki, yenidənqurma qanuniləşdirilməlidir);

Standart olaraq ümumi ərazinin 40%-i mətbəx və anbar üçün ayrılmalıdır, qalan 60%-i isə ziyarətçilər üçün nəzərdə tutulmuş zalda yerləşəcək.

Binalar üçün daha ətraflı tələblər SanPiN-də müəyyən edilmişdir.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Həmçinin, otağın funksionallığına diqqət yetirdiyinizə əmin olun: plan layihəniz üçün otağı yenidən təchiz etməyə imkan verirmi, qida avadanlıqlarının fasiləsiz işləməsini təmin edəcək lazımi tutum varmı).

Əvvəllər iaşə obyektinin olduğu bir otaq tapmağa çalışın. Bu halda nəinki icazələrin alınmasını sadələşdirmək, həm də müəyyən xərclərə qənaət etmək, eləcə də hazırlıq prosesini sürətləndirmək mümkün olacaq. "Yaxşı irsi olan" belə binalarda adətən havalandırma sistemi, funksional zonalara rahat bölünməsi və təmir işləri aparılır. Sizə lazım olan tək şey mebel və avadanlıqlarınızla birlikdə köçməkdir.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Restoran sahəsi nə qədərdir? İcarənin məbləği bir çox amillərdən asılı ola bilər: şəhər, rayon, piyadaların hərəkəti, digər dövlət qurumlarına əlverişli yaxınlıq vacibdir. Orta hesabla, bir bina icarəyə götürmək üçün aylıq 80-150 min rubl ödəməli olacaqsınız. Təcrübəli restorançılar kirayə haqqını altı ay öncədən ödəməyi məsləhət görürlər - o zaman növbəti ödənişi ödəyəndə özünüzü inkişaf etdirmək və maliyyə sabitliyi əldə etmək üçün vaxtınız olacaq. İcarə müqaviləsində yalnız dərəcəsini deyil, həm də onun artım tezliyini aydın şəkildə göstərməlisiniz. Restoranın uğuruna nəzər salan ev sahibi tez-tez kirayə haqqının artırılmasını tələb etməyə başlayır və bunu əsas gətirir. yaxşı yer. Ümumiyyətlə, müqavilə bağlayarkən vəkilin xidmətindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu prinsipdən başlayın yaxşı binalar Nadir hallarda boşdur. Ola bilsin ki, əvvəlki kirayəçinin köçməsinin səbəbi məhz ev sahibi ilə bağlı problemlərdir.

Bir otaq seçərkən nəzərə alınmalı olan digər vacib parametr təmirdir. Mərkəzdəki variantlarla bağlı ümumi problem onların köhnə təmələ aid olmasıdır və bu, çürük şüalar, dağılan divarlar və çürük kommunikasiyalar demək ola bilər. Ayrılmış elektrik enerjisinə diqqət yetirin: mərkəzdə hətta çox pula da elektrik enerjisi almaq çox çətin ola bilər. Hətta kiçik bir kafenin (30 oturacaqdan çox olmayan) ümumi enerji istehlakı 45-50 kVt-dan az deyil. Əsaslı təmir, rabitə naqilləri və s. tələb etməyən bir otaq seçmək daha yaxşıdır. Təmir yalnız maliyyə deyil, həm də vaxt aparır. Və bunlar hər bir sahibkarın dəyərləndirməli və qənaət etməli olduğu resurslardır. Binaların hazırlanması ilə bağlı problemləri həll etmək üçün nə qədər çox vaxt sərf etsəniz, bu daha çox imkanlarəldən verəcəksiniz.

Qeyd etmək lazımdır ki, müəssisələrdə müasir interyerlər daha az və daha az bitirmə tələb edir. Dizayn mebel və dekorasiya ilə oynanılır - bir obyektdən digərinə tez nəql edilə bilən bir şey. Siz tez-tez bir otağın dizaynının gələcək uğur üçün müəyyənedici amil olduğuna dair həvəskar bir fikirlə qarşılaşa bilərsiniz. Bununla belə, təcrübəli restorançıların fikri fərqlidir: belə çıxır ki, interyer ziyarətçilər üçün birinci yerdən uzaqdır. Bu xüsusilə büdcə kafeləri üçün doğrudur. Hələ əsas vəzifə Restoranın daxili dizaynı onun xoş olduğu düzgün atmosferi yaratmaqdır.

Yüksək keyfiyyətli mətbəx avadanlıqlarının alınması restoranın açılmasının əsas mərhələlərindən biridir. Avadanlıq və alətlərin keyfiyyətindən asılıdır istehsal gücü mətbəxlər, iş prosesinin təşkili və hətta yeməklərin dadı. Buna görə də seçiminizi məsuliyyətlə etməlisiniz. Digər restorançıların təcrübəsini və bu texnika ilə bağlı rəylərini əvvəlcədən oxuyun. Fərqli kəşf edin kommersiya təklifləri mətbəx avadanlıqları təchizatçıları. Bir neçə variant seçin və qiymət-keyfiyyət nisbətini müqayisə edin. Həddindən artıq qənaətin heç bir faydası yoxdur, lakin ən bahalı avadanlıqların alınması uğurun qarantiyası deyil.

Kimi bir parametrə xüsusi diqqət yetirin zəmanət xidməti, və hansı andan hesablanır. Əgər satış anından etibarən, siz kağız problemlərini həll edərkən və açılışı gecikdirərkən avadanlığın həqiqətən boş qaldığı bir neçə zəmanət ayını itirmək riskiniz var. Təbii ki, bu cür avadanlıq pulsuz təmir müddəti başa çatdıqdan sonra tam olaraq uğursuz olacaq.

İstifadə olunmuş avadanlığı almaqla avadanlıq xərclərini azalda bilərsiniz. Bu üsulla diqqətli olmalısınız: heç bir zəmanət olmadan keyfiyyətsiz, xarab, qüsurlu avadanlıqla qarşılaşa bilərsiniz. Və hələ də bəzən bazarda tapa bilərsiniz sərfəli təklif, demək olar ki, yeni mətbəx avadanlığı dəsti biznesi uğursuzluğa düçar olan restorançılar tərəfindən satıldıqda. Ona görə də saytlardakı reklamları öyrənin.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Tələb olunan avadanlıqların siyahısı menyudan asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, pizzacı açmağı planlaşdırırsınızsa, xüsusi soba avadanlığına ehtiyacınız olacaq. Bununla belə, hər hansı bir restoran üçün faydalı olacaq mətbəx avadanlıqlarının əsas kateqoriyalarını ayırd edə bilərik:

istilik müalicəsi avadanlığı: soba və soba, soba, induksiya sobası, fritöz və s.;

elektrik cihazları: qarışdırıcı, qarışdırıcı, yemək prosessoru;

saxlama avadanlığı: soyuducu, dondurucu, qida saxlama üçün vakuum qablayıcılar, soyuducu vitrin. Doğru modeli seçmək soyuducu avadanlıq mətbəxin tərtibatından və saxlanılan məhsulların həcmindən asılıdır. Xüsusi bir soyuducu masa da almalısınız. Səthində yatan bütün məhsulları sərin saxlayır.

qabyuyan maşın qabların dezinfeksiya edilməsi prosesini avtomatlaşdırmaq;

içkilərin hazırlanması üçün avadanlıq: şirəçəkən, qəhvə maşını;

mətbəx qabları və digər kiçik avadanlıqlar(bıçaqlar, yemək qabları, stendlər, qablar və s.);

sınaq avadanlığı: xəmir qarışdıran, yayan və s.

İdeal olaraq, təchizatçı şirkətlərdən mümkün qədər çox təklif toplamaq və aşpazla avadanlıqların siyahısını razılaşdırmaq lazımdır. Bir aşpazın köməyinə müraciət etməklə siz avadanlıqların seçilməsi və onun təşkili məsələsi ilə bağlı məsuliyyətin bir hissəsini ona həvalə edirsiniz. Gələcəkdə bu, "hər şey səhvdir" və "dəyməz" kimi lazımsız qınaqlardan və qalmaqallardan qaçmağa imkan verəcəkdir.

Avadanlıqların siyahısını azaltmaq və xərcləri azaltmaq üçün istehsal dövrünü sadələşdirə bilərsiniz. Satın alsanız, bu edilə bilər hazır yarımfabrikatlar. Məsələn, çörək məhsullarıçörək sexindən almaq olar. Mətbəxinizi yalnız əsas yeməkləri hazırlamaq üçün lazım olan avadanlıqla təchiz edin.

Xərclər siyahısına digər avadanlıqları da daxil etməyi unutmayın: bar sayğacı, kassa aparatı, nağdsız ödəniş terminalı, kondisioner sistemi, havalandırma və siqnalizasiya sistemi, əgər otaqda yoxdursa. Növbəti mərhələ mebel və dekorativ əşyaların alınmasıdır.

Restoran üçün hansı mebel lazımdır

Mebel seçimi müəssisənizin konsepsiyasından və formatından asılıdır. Məsələn, bir bar mütləq bir bar sayğacına ehtiyac duyacaq və özünə xidmət edən bir kafedə fərdi paylama xətti lazımdır.

Orta restoran üçün əsas daxili elementlər masalar, stullar və yumşaq mebeldir. Zalı həm qonaqlar üçün oturma sahəsi, həm barmenin iş yeri, həm də satışı stimullaşdıran vitrin olan bar sayğacı ilə təchiz etməyə dəyər. spirtli məhsullar. İşçilər üçün mebel haqqında unutmayın: ofisiant məntəqələri, şkaflar, köməkçi masalar və s. İnteryerdə başqa bir məcburi element qarderobdur. Bu, asılqanları və işçiləri olan tam hüquqlu bir qarderob ola bilər və ya sadəcə salonda quraşdırılmış asılqanlar ola bilər. Və nəhayət, restoranlar məkanı zonalaşdırmaq üçün müxtəlif arakəsmələrdən və ekranlardan istifadə edirlər.

Restoran üçün mebel seçməyin nüansları:

• mebelin rahatlığını, funksionallığını, masa və stulların hündürlüyünün nisbətini nəzərə alın;

mebel istifadəyə davamlı, kimyəvi təmizləmə və dezinfeksiyaedici maddələrə davamlı materiallardan hazırlanmalıdır;

mebel müəssisənin formatını və konsepsiyasını dəstəkləməli, eyni üslubda olmalı və interyerə uyğun olmalıdır;

zalın planını və otağın xüsusiyyətlərini nəzərə almaq;

mebel seçmək üçün əsas meyarlar: kiçik ölçülər və çox yönlülük;

standart dəst: kvadrat və ya düzbucaqlı masa, qoltuqaltı olmayan stullar;

Mebel satın alma prosesini sadələşdirmək üçün restoranınızı mebel, qab-qacaq və tekstil məhsulları ilə təmin edə biləcək hərtərəfli təchizatçı tapmağa çalışın.

Yeni başlayan restorançıların əsas səhvi menyuya öz sevimli yeməklərini daxil etmək istəyidir. Ancaq restorançının üstünlükləri və hədəf auditoriyanın zövqləri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Menyu yalnız kiminsə zövqündən deyil, həm də müəssisənin konsepsiyasından asılıdır. Əlavə etmək lazımdır ki, hətta dar bir diqqət menyunun tərkibini 100% təyin etmir. Bu gün istənilən restoranda istənilən müəssisədə tələb olunan klassik yeməklər tapa bilərsiniz. Məsələn, pizza, Sezar salatı və s.

Həmçinin menyu yaratarkən qabların qiymətinə fikir vermək lazımdır. Format və konsepsiyaya uyğun olmalıdır. Özünüzü tələbə kafesi kimi yerləşdirsəniz, o zaman yüksək qiymətlər mütləq hədəf auditoriyanı qorxutacaq. Ancaq dəbli bir restoranda quraşdırırsınızsa aşağı qiymətlər ekzotik yeməklər üçün, onların hazırlanması xərclərini ödəyə bilməyəcəksiniz. Beləliklə, yeməyin dəyərini və ondan əldə etmək istədiyiniz gəliri müqayisə etməlisiniz.

Menyu yaratarkən aşağıdakı nüansları nəzərə alın:

• saxlamaq üçün menyuya vaxtaşırı yeni yeməklər və ya xüsusi təkliflər əlavə edin müştəri bazası.

Menyudakı hər bir yemək üçün bir porsiyaya düşən məhsulların istehlakını və bu xidmətin həcmini göstərən texnoloji xəritə tərtib edin. Bu məlumat SES-dən icazə almaq, həmçinin məhsulların alınması ehtiyacını hesablamaq üçün tələb olunacaq;

menyunu ziyarətçilərin dad üstünlüklərinə uyğun yeniləmək. Müntəzəm olaraq tələb olunmamış qabları müəyyən etmək üçün sifarişlərə nəzarət edin. Belə maddələri əvəz etmək və ya menyudan tamamilə çıxarmaq daha yaxşıdır.

Menyu yaratarkən məhsulların tam və dəyişkən istifadəsi prinsipinə əməl edin. Bu, müəyyən bir yemək populyar deyilsə, qidanın xarab olma riskini azaldacaq.

Hazırlıq mərhələlərindən biri xammal tədarükçülərinin axtarışıdır. Təchizatçılar üçün əsas tələb yüksək keyfiyyətli və təzə məhsulların razılaşdırılmış qrafikə uyğun vaxtında çatdırılmasıdır. Təchizatın kəsilməsi restoranın işini poza bilər, çünki menyuda çoxlu yeməklərin olmaması ziyarətçilərin xoşuna gəlmir. Buna görə mətbəxdə həmişə təzə inqrediyentlərin olması çox vacibdir.

İstifadə olunan bütün məhsullar GOST tələblərinə uyğun olmalıdır. Nə qədər maddələr almaq lazım olduğunu başa düşmək üçün sizə lazım olacaq texnoloji xəritə və satış proqnozu. Dəqiq alış həcmini hesablamaq olduqca çətindir. Ziyarətçilərin seçimini proqnozlaşdıra bilməyəcəksiniz - xüsusən başlanğıcda. Zamanla sifarişlərin təhlili sayəsində qonaqlarınızın hansı yeməkləri və hansı miqdarda seçdiyini başa düşəcəksiniz. Və ilk növbədə, digər restoratorların təcrübəsinə və təxmini hesablamalara etibar etməlisiniz. Qidaların xarab olma riskini azaltmaq üçün ilk məhsul alışınızı kiçik miqdarda etməyi tövsiyə edirik. Həmçinin, ilk dəfə satın alarkən, sifarişinizi müxtəlif təchizatçılardan kiçik miqdarlara bölün. Bu yolla siz məhsulların keyfiyyətini müqayisə edə, əməkdaşlıq şərtlərini qiymətləndirə və ən sərfəli variantı seçə bilərsiniz.

Əsas menyunu təmin edən müəyyən kateqoriyalı təchizatlar üçün bir etibarlı təchizatçı ilə eksklüziv müqavilələr bağlamaq daha yaxşıdır. Tez-tez və az miqdarda alış-veriş etmək tövsiyə olunur - bu, çatdırılma xərclərini artıracaq, lakin məhsulun xarab olma riskini azaldacaq və onların saxlanmasını asanlaşdıracaq. Müqaviləni imzalayarkən, əməkdaşlığın bütün şərtlərini oxuyun. Nəzərə alın ki, inqrediyentlərin tədarükü üçün nəqliyyat xərcləri restaurateurların üzərinə düşür. Buna görə də, coğrafi yaxınlığa əsaslanaraq təchizatçıları seçin; onda siz çatdırılmaya qənaət etmiş olarsınız.

Qidaların xarab olma riskini nəzərə alın. Niyə bu baş verə bilər:

üçün aşağı tələbat fərdi əşyalar menyuda;

satınalma planlaşdırma səhvləri;

saxlama avadanlığının nasazlığı;

saxlama qaydalarının pozulması.

Bacarıqlı planlaşdırma və satış proqnozu, sifarişləri izləmək və zərərli yeməkləri menyudan çıxarmaqla riski minimuma endirmək olar. Həm də nasazlıqların qarşısını almaq üçün avadanlıqların saxlanmasına və saxlama səhvlərinin qarşısını almaq üçün personalın işinə nəzarət etmək lazımdır.

İnsanlar restorana təkcə dadlı yeməklər üçün gəlmirlər. Onlar rahat mühitdə dincəlmək istəyirlər. Rahatlığı isə təkcə interyer, atmosfer deyil, həm də xidmət yaradır. Buna görə də restoranda keyfiyyətli xidmət göstərmək vacibdir.

İxtisaslı işçiləri tapmaq ilk baxışdan göründüyü qədər asan deyil. Ciddi seçim təkcə aşpaza deyil, onun köməkçilərinə və ofisiantlara da tətbiq edilir.

Bir restoran üçün layiqli bir aşpazı necə tapmaq olar

Sadə bir həqiqətlə başlayaq: yaxşı aşpaz heç vaxt boş oturmaz. Ona görə də reklam edib kulinariya dahisinin cavab verməsini gözləmək əbəsdir. Məqsədli şəkildə aşpaz axtarmaq lazımdır: digər müəssisələrdə, peşəkar konfranslarda, ustad dərslərində və ya restoran işə götürmə agentliyi vasitəsilə.

Beləliklə, aşpaz tapmaq üçün fəaliyyət planı belə görünür:

sizinkinə bənzər restoranlara baş çəkin. Məsələn, suşi barı açmağa hazırlaşırsınızsa, o zaman Yapon mətbəxi təklif edən müəssisədə aşpaz axtarmalısınız;

tematik sərgilərə, müsabiqələrə, konfranslara baş çəkmək;

restoran xidmətlərindən yararlanın işə qəbul agentliyi;

tematik portallarda vakansiya elanları yerləşdirmək;

Ofisiant axtararkən eyni dərəcədə ciddi seçim edilir. Təcrübəli restorançılar əmin edirlər: yaxşı ofisiantlar özləri hazırlanmalı, onlar üçün təlim və maarifləndirici tədbirlər keçirilməli, mükafat sistemi ilə nəticələrə həvəsləndirilməlidir.

Əgər bununla məşğul olmursunuzsa və işçilərin maaşlarına qənaət etmək qərarına gəlsəniz, kadr dəyişikliyinə hazır olun. Düzgün motivasiya olmadıqda xidmətin keyfiyyəti də aşağı düşür. Bütün bunlar restoran biznesi üçün uğursuzluğa aparan yol ola biləcək ziyarətçi axınına səbəb olacaq.

İşçi oğurluğu ilə necə məşğul olmaq olar

Restoran biznesində başqa bir tələ personal oğurluğudur. Problem köhnədir, lakin hələ də aktualdır. Mütəxəssislərin fikrincə, restoran sənayesində oğurluq gəlirin 10-dan... 60%-ə qədər ola bilər! Restavraturun işçilər tərəfindən “cəzalandırılacağı” məbləğ əsasən nəzarətin təşkilindən və istehsal prosesi, əmək haqqı, motivasiya və s.

Ən asan yol işçilərini diqqətlə seçməkdir. Metod olduqca şübhəli olsa da, işçilərin davranışını proqnozlaşdırmaq və yalnız onların ləyaqətinə güvənmək mümkün olmadığından. Bu riski minimuma endirmək üçün bir sıra tədbirləri tətbiq etmək lazımdır:

avtomatlaşdırma sistemi;

video nəzarət;

inventar;

• işçilərin motivasiyası;

  gizli qonaq;

  müqavilələrin bağlanmasına nəzarət (mətbəx, bar);

  DDS nəzarəti (cari hesab, müştəri bankı, nağd pul);

  bar nəzarət sistemi.

Bu tədbirlərin effektiv olması üçün icra mərhələsində birbaşa iştirak tələb olunur inzibati heyət və müəssisənin sahibi.

Reklam alətləri haqqında danışmazdan əvvəl gəlin bunu anlayaq: restoranın populyarlığını nə müəyyənləşdirir? İlk növbədə xidmət və mətbəx, eləcə də qiymətlər səviyyəsində. İkincisi, müəssisənin interyerindən, atmosferindən və “çiplərindən”. Özünüzü düzgün bəyan etmək üçün reklamda əsas üstünlüklərinizi və xüsusiyyətlərinizi ortaya qoymalısınız.

Biz bayağı və çoxdan düşünülmüş təbliğat üsullarını sadalamayacağıq. Xarici reklam, bəzədilmiş ekran pəncərəsi, inkişaf sosial şəbəkələr və s. Lakin aşağıdakı məsləhətlər hər bir reklam aləti üçün uyğundur. Bəs, restoranın reklam siyasətində nələr nəzərə alınmalıdır?

Bir reklam vasitəsinin effektivliyini hesablamaq üçün sadələşdirilmiş sxem bu kimi görünür. Siz mətbəədən 3000 rubla 1000 flayer sifariş etmisiniz, daha 2000 promouterə, o isə flayerləri yoldan keçənlərə paylayıb. Bu aksiya nəticəsində: 30 nəfər müəssisəyə baş çəkib və reklamda vəd edilən pulsuz kofeni alıb. "Təqdimat" qəhvəsinin qiyməti 1000 rubl idi. Ümumi dəyəri 6000 rubl olacaq. Eyni zamanda, flayerlərlə gələn ziyarətçilər də etdi əlavə sifarişlərümumi məbləği 15.000 rubl. Bunlar. gəlir 9000 rubl olacaq. Məlum olur ki, bu halda restoran reklam xərclərini ödəməklə yanaşı, həm də ondan gəlir əldə edib.

Effektivlik üçün hər bir reklam alətini təhlil edin. Bəzi göstəricilər əvvəlcədən hesablana bilər, digərləri isə yalnız reklam nəticələrinə əsasən qiymətləndirilə bilər. Restoranı tanıtmaq üçün hazır formul yoxdur. Reklam strategiyasını ancaq praktikada müəyyən etmək olar.

2. Ucuz alətlərə üstünlük verin

Bahalı təsirli demək deyil. Flyerlərdən istifadə edərək düşünülmüş reklam populyar mediada və ya radioda bahalı reklamdan bir neçə dəfə yaxşı ola bilər. Aşağı qiymətli üsullarla başlayın - səhvin dəyəri daha az olacaq.

Təqdimat üçün düşünmədən pul xərcləmək səhvdir, lakin bu xərc maddəsinə də qənaət etməməlisiniz. Yeni bir quruma özünü tanıtmaq və ilk ziyarətçiləri cəlb etmək üçün səlahiyyətli bir reklam şirkətinə ehtiyacı var. Təqdimat olmadan, rəqibləriniz arasında itəcəksiniz. Buna görə də planlaşdırın reklam şirkəti restoran açılmazdan əvvəl edilməlidir.

4. Auditoriyanızı tanıyın

Fərqli auditoriyaların fərqli reklama ehtiyacı var. Effektiv reklam tamaşaçıların ehtiyaclarını tam ödəyən reklamdır. Məsələn, əgər kafe gənclərə yönəlibsə, sosial şəbəkələrdə reklamlar iş görəcək. Təkcə reklam üsullarını seçmək üçün deyil, həm də reklam materialının özünü tərtib etmək üçün auditoriyanızın maraqlarını bilmək vacibdir: mətn, video, flayerlər və s. Reklamı müştərilər üçün faydalı etməyə çalışın: hədiyyələr, pulsuz dequstasiyalar, promosyonlar, maraqlı məlumat materialları.

Restoran ziyarətçilərini necə cəlb etmək olar

Müəyyən saatlarda menyularda endirimlər işdən kənar vaxtlarda satışı stimullaşdırır;

Həftənin müəyyən günlərində (adətən həftə içi) xüsusi promosyonlar daha az populyar vaxtlarda satışları artırmağa kömək edəcək;

Ad günü adamları üçün hədiyyələr və endirimlər böyük, banket sifarişlərinin sayını artıracaq;

Xüsusi təkliflər böyük şirkətlər üçün masa başına orta çek artırılacaq;

Tədbirlərin keçirilməsi yeni müştərilər cəlb edəcək.

Siyahı davam edir. Ziyarətçiləri maraqlandırmağın bir çox yolu var, buna görə də öz imkanlarınızdan və ziyarətçilərin istəklərindən istifadə edin. Nəticələri təhlil edin, müxtəlif tanıtım seçimlərini sınaqdan keçirin. Zamanla, hansı xüsusiyyətlərin həqiqətən işlədiyini və hansıların tərk edilməli olduğunu başa düşəcəksiniz.

5. Məkanlarla sınaq keçirin

Fərqli şeyləri sınayın, eyni şeydə ilişib qalmayın. Reklam hər şeyi zəbt edib və insanlar eyni tipli reklamlardan beziblər. Reklamınızın diqqət çəkməsi üçün o, seçilməli və diqqəti cəlb etməlidir. Buna görə yeni və orijinal bir şey tapmaq çox vacibdir. Dünya yerində dayanmır: dünən çox işləyən şey bu gün belə maraq doğurmur.

Yeni təşviqat vasitələri və üsullarını necə tapmaq olar

Bu gün yeni marketinq üsullarını tapmaq üçün bir çox imkanlar var: xüsusi ədəbiyyat, İnternet, ustad dərsləri. Digər bizneslərdə də ideyalar axtara bilərsiniz. Başqa bir seqmentdə işləyənləri layihənizə uyğunlaşdırmağa çalışın. Bəzən formulanı bu şəkildə əldə edə bilərsiniz effektiv reklam Rəqiblərdən heç birinin hələ düşünmədiyi .

Gəlin ümumiləşdirək. Təqdimat planına müxtəlif reklam alətləri daxil ola bilər, onların istifadəsi sərf etmək istədiyiniz büdcədən asılıdır. Dərhal istehlakçıların diqqətini cəlb etmək üçün aktiv bir iş aparmaq lazımdır reklam kampaniyası hətta müəssisə açılmadan əvvəl və büdcənin çox hissəsini fəaliyyətə başladığı ilk aylarında xərcləyir. Beləliklə, siz qısa müddət ərzində müştəri bazası əldə edə və geri ödəmə əldə edə biləcəksiniz. Amma bunu unutma ən yaxşı reklam restoran keyfiyyətli məhsul və xidmətdir. İstehlakçı qabların dadını və xidməti bəyənirsə, o, sizə qayıdacaq və müəssisənizi dostlarına tövsiyə edəcək.

10. Gözlənilməzlərə hazırlıqsız

90% hallarda işinizi xilas etməyə imkan verən restoran biznesinin əsas tələləri müzakirə edildi, lakin başa düşdüyünüz kimi, tələlərin özləri daha böyükdür. Və hər zaman sürprizlərə hazır olmalısınız. Tamamilə hər şeyi nəzərə ala bilməyəcəyinizi qəbul edin, yalnız riskləri minimuma endirə bilərsiniz; Buna görə də, nəhayət, nəzərə almaq üçün faydalı olan daha bir neçə nüans var.

Restoranın işində istifadə olunan avadanlıqlar. Və parçalanmağa meyllidir. Təhlükə istənilən istiqamətdə gizlənə bilər: mətbəxdəki sobadan tutmuş kassaya qədər. Bu cür inkişaflara həmişə hazır olmalısınız. Beləliklə, kiçik nasazlıqları və daha ciddi vəziyyətlər üçün bütün təcili yardım nömrələrini düzəltmək üçün bir mühəndisiniz olduğundan əmin olun. Xüsusi ustaların nömrələrini yığmaq məsləhətdir - bu gün hər kəsin mobil nömrəsi var. Təcrübə göstərir ki, ən çox qəza cümə axşamları baş verir. Eyni zamanda, kassa aparatının lenti, kredit kartının terminal lenti və printer kartricləri tükənir. Buna görə də, istehlak materiallarının təcili təchizatı həmişə yaxşı bir fikirdir.

Təcrübəli restorançılar sahibinə idarəetmədə fəal iştirak etməyi məsləhət görürlər. Xüsusilə işin ilk aylarında. İşlərin öz axarı ilə getməsinə icazə versən, yeni biznes sərfəli nəticələr əldə etmədən tez uğursuz ola bilər. Və mənfəət bir ildən, hətta iki ildən sonra gözlənilməlidir. Bir iş olaraq restoran orta hesabla 1-1,5 il ərzində özünü ödəyəcək xeyli investisiya tələb edir. Restoranların təcrübəsi də göstərir ki, artıq bir müəssisədə işin üçüncü ayında kadr tərkibi 2/3 dəyişir və işçilərin yalnız üçdə biri başlanğıc komandadan qalır. Buna görə də təcrübəli restoran sahibləri ilk kadrların hazırlanmasına çox canfəşanlıq etməməyi və dərhal təcrübəli biznes təlimçilərini işə götürməyi məsləhət görürlər. ən çox Bu işçilər yəqin ki, “alışmayacaqlar” və rəqiblərə keçəcəklər.

Birinci il ərzində büdcə layihəni “qidalandırmalı” olacaq nağd investisiyalar . Problemləri tez həll etmək üçün ehtiyat kapitalınız olmalıdır. Daxil etdiyinizə əmin olun başlanğıc kapitalı ilkin (çox vaxt sərfəli olmayan) mərhələdə bütün xərcləri ödəyə bilən məbləğ. Axı, zərərlə işləsəniz belə, yenə də kirayə haqqını, işçilərin maaşlarını və s.

Bir restoran açarkən diqqətinizi həmişə daha müdrikdir orta sinif . Bu o deməkdir ki, müəssisəniz zəmanət verməlidir yaxşı keyfiyyət sərfəli qiymətlərlə. Mükəmməl bir seçim orijinal təqdimatı olan kütləvi menyu olardı.

Müştərilərə yemək prosesini şəxsən müşahidə etməyə imkan verən “Açıq mətbəxlər”, quruluşa inam səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Belə bir mətbəx yaratmaq xərcləri kiçikdir, lakin təsir olduqca əhəmiyyətlidir.

Restoran biznesində sizi çoxlu tələlər gözləyir. İlk çətinliklərlə ideya yaratma mərhələsində qarşılaşacaqsınız. Bununla belə, hər şeyə hazırlıqlı yanaşsanız, uğur qazana bilərsiniz. Biznes plan hazırlayın, marketinq araşdırması aparın, bütün hərəkətlərinizi planlaşdırın. Çox çalışsanız və ruhunuzu sevdiyiniz işə qoysanız, bu, mütləq nəticə verəcəkdir.

Bu gün 436 nəfər bu işi öyrənir.

30 gün ərzində bu biznesə 120 692 dəfə baxılıb.

Rahat bir kafe bir çox insanın sevimli görüş yerinə çevrilə bilər. Böyük şəhərlərdə belə müəssisələrin çoxluğuna baxmayaraq, onların heç də hamısı öz daimi müştərilərini tapmır və bir çoxları fəaliyyətini dayandırmaq məcburiyyətində qalırlar. Aydındır ki, onların sahibləri planlaşdırma mərhələsində ciddi səhvlərə yol veriblər. Sıfırdan bir kafe açmaq üçün bir iş planı hazırlayarkən, bütün nüansları mümkün qədər ətraflı nəzərdən keçirmək və hər biri üçün bir neçə həll variantını düşünmək vacibdir. mübahisəli məsələ. Təbii ki, kafe restoran qədər tələblərin yerinə yetirilməsini tələb etmir, lakin iaşə obyekti olmaqla, o, sanitariya normalarına uyğun olmalıdır. Mütəxəssislər yarımçıq bir müəssisəni onlara uyğunlaşdırmağa çalışmaqdansa, sanitariya standartlarını nəzərə alaraq layihə hazırlamağı məsləhət görürlər.

Ətraflı biznes planının tərtib edilməsi

Müəssisənin qeyri-standart formatını axtararaq biznes planı tərtib etməyə başlamalısınız, çünki gəlirli kafe asan deyil - 3 masa və dondurma dəzgahı. İcarənin dəyəri, dizayner xidmətləri, mebel və avadanlıq sifariş etmək ehtiyacı seçilmiş konsepsiyadan asılıdır. Məsələn, yeməkxana ofis binasında və ya təhsil müəssisəsində yerləşəcəksə, kifayət qədər sayda oturacaq və yemək üçün uyğun qəlyanaltıların geniş seçimi olmalıdır. potensial müştərilər, lakin belə bir müəssisənin dizaynı təmkinli və hətta təvazökar ola bilər. Və mövzulu bir müəssisənin, məsələn, kitabsevərlər üçün bir kafenin açılması çox şey tələb edəcəkdir daha çox investisiya binaların dizaynı ilə əlaqədardır.

Sıfırdan bir yol kənarındakı kafe açmadan əvvəl, geniş analitik iş aparmalı və yol kənarındakı yeməkxanaya getməyə qərar verən səyahətçilər arasında tələbat olacaq yaxşı bir yer, yeməklər və içkilər dəsti müəyyən etməli olacaqsınız.

Sıfırdan uşaq kafesini necə açacağınızı anlamaq üçün uşaq əyləncə dünyasındakı cari tendensiyalar haqqında məlumatınız olmalı, həmçinin otağı düzgün bəzəmək üçün indi hansı superqəhrəmanların yüksək qiymətləndirildiyini bilməlisiniz. Bundan əlavə, uşaqların menyusuna artan tələblər qoyulur və uşaqların adətən böyüklərin müşayiəti ilə istirahət etməsini nəzərə alaraq yeməklərin və içkilərin əsas çeşidi genişləndirilməlidir. Sıfırdan ailə kafesi açmazdan əvvəl ailələrin kütləvi vaxt keçirdikləri yerlərə yaxın otaq seçməli və kafedə istirahət edənləri güclü spirtli içkiləri sevənlər və səs-küylü əyləncələr narahat etmədiyinə əmin olmalısınız.

Tərtib ətraflı iş plan, sıfırdan bir kafenin necə açılacağına dair addım-addım təlimatlarda məcburi bir addımdır. Biznes planında aşağıdakılar olmalıdır:

• Müəssisənin formatı, yerləşdiyi yer, kafe üçün yerlərin ətraflı təsviri, təşkilati struktur, iş qrafiki;
• Bazarın və ən yaxın rəqiblərin təhlili;
• Marketinq planı;
• Müəssisənin qiymət siyasəti;
• Avadanlıq;
• Təchizatçılar;
• Maliyyə xərcləri;
• Mənfəətin hesablanması və riskin qiymətləndirilməsi.

Kafe açmağa haradan başlamaq lazımdır? – Bunun necə olacağını dəqiq başa düşməklə. Biznes planının əsasını seçiləcək şeyə əsaslanaraq, müəssisənin ideyasının ətraflı təsviri olacaqdır: yer, otaq dizaynı və lazımi avadanlıq. Müəssisənin formatı həmçinin işçilərin sayını, onlara olan tələbləri və müvafiq iş qrafikini müəyyən edəcək.

Daha yaxşı başa düşmək üçün bazarı təhlil etmək lazımdır cari tendensiyalar və gələcək kafenin rəqabət qabiliyyətini qiymətləndirin. Ən yaxın rəqiblərinizin fəaliyyəti ilə tanışlıq müəssisənizi unikal etməyə və düzgün qiymət siyasəti qurmağa kömək edəcəkdir. Marketinq planı kafeni hər yerdə tanıtmaq üçün nəzərdə tutulub və uzun müddətə tərtib edilməlidir. Biznes planında avadanlıq seçimi müəssisənin formatı nəzərə alınmaqla müəyyən edilir, lakin gələcəkdə bəzi maddələr dəyişdirilə bilər. Fors-major halında ehtiyat variantları yazmağı unutmadan, məhsul tədarükçülərinə əvvəlcədən diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Maliyyə investisiyaları, gözlənilən mənfəət və mümkün risklər hətta planlaşdırma mərhələsində belə müəssisənin maliyyə baxımından necə görünəcəyini təsəvvür etmək imkanı verəcək. Buna görə də, "Biznes plan tərtib et" sualına hərtərəfli cavabın ilk nöqtəsidir: "Mən bir kafe açmaq istəyirəm, bunun üçün mənə nə lazımdır?"

Fəaliyyətlərin qeydiyyatı

Fəaliyyətin qeydiyyatı prosesinə başlamazdan əvvəl müəyyən etmək lazımdır hüquqi forması biznes. Sıfırdan bir mini kafe açmaq üçün qeydiyyatdan keçmək daha sərfəlidir fərdi sahibkar, lakin bu halda müəssisədə spirt satışı mümkün olmayacaq. IP kiçik yeməkxanalar, mini qəhvəxanalar üçün uyğundur təhsil müəssisələri və ya ofis mərkəzləri.

Spirtli içkilərin satılacağı bir kafe açmağı planlaşdırırsınızsa, MMC hüquqi forması seçilir.

Qeydiyyatdan əvvəl:

• Nizamnamə kapitalı ödənilir;
• Hüquqi ünvan təşkil edilir;
• Qeydiyyat ərizəsindəki imzalar notarius tərəfindən təsdiq edilir;
• dövlət rüsumu ödənilir;
• Möhür hazırlanır;
• Bank hesabı açılır;
• OKVED kodu seçilir (56.10);
• Nizamnamə hazırlanır;
• Ərizə P11001 formasında doldurulur.

MMC-ni qeydiyyatdan keçirdikdən sonra əldə etməlisiniz icazə verir binalar üçün, lisenziya üçün ticarət fəaliyyəti kafedə, alkoqol və tütün məmulatlarının satışı üçün lisenziyalar və işçilər - tibbi müayinənin nəticələri.

Binalara icazələrin siyahısına aşağıdakı maddələr daxildir:

• İcarə müqaviləsi;
• SES icazəsi;
• Yanğın təhlükəsizliyi orqanının rəyi;
• Tullantıların çıxarılması və kanalizasiya üçün müqavilələr.

Kafe açmaq üçün aşağıdakı məqamların həyata keçirilməsinə yalnız bütün icazə və lisenziyalarınız olduqda davam etməlisiniz. Bundan əlavə, ilk növbədə sahibkarlıq fəaliyyətinin həyata keçirildiyi yerdəki vergi orqanında qeydiyyatdan keçməlisiniz.

Vergi sisteminin seçilməsi

Müəssisənin vergi məqsədləri üçün qeydiyyatı fərdi sahibkarın və ya MMC-nin qeydiyyatı mərhələsində həyata keçirilir və sonra vergilərin tutulacağı sistem seçilir. Kafelər üçün UTII (hesablanmış gəlirə vahid vergi) tətbiq edilə bilməyən hallarda (bu bölgədən asılıdır), 15% dərəcəsi ilə sadələşdirilmiş vergi sistemini (sadələşdirilmiş vergi sistemi) seçirlər (gəlir minus xərclər).

Doğru yer uğurun yarısıdır

Açılacaq müəssisənin yerinin seçilməsi kafe açmaq üçün lazım olanların siyahısında vacib bir bənddir. Məkan yüksək trafikə malik olmalıdır, əks halda müəssisə müştərisiz boş dayanacaq. Bir çox cəhətdən onun seçimi müəssisənin formatından və gözlənilən ziyarətçi kateqoriyalarından asılıdır. Məsələn, böyük bir yaşayış massivinin mərkəzində və ya yaşayış sahəsinin yanında böyük bir parkda ayrı bir bina kafe bar açmaq üçün tam olaraq lazımdır. Gün ərzində belə bir müəssisə qəhvə satışında çiçəklənəcək və qənnadı məmulatları uşaqları ilə gəzən analar üçün, axşamlar isə ağır gündən sonra dincəlmək istəyən yaxınlıqdakı evlərin sakinləri qonaq olacaqlar.

Sahəsi 250-270 kv. m. - sıfırdan 50 yerlik bir kafe açmaq üçün lazım olan budur. Bu parametrlərə, habelə sanitar-epidemioloji xidmətin tələblərinə əsaslanaraq, insanların hərəkətinin kifayət qədər yüksək olduğu yerdə bir otaq seçmək lazımdır. Əvvəlcə kafeniz gündə 50 nəfərə qədər xidmət göstərirsə, bu, kifayət qədər az iş yükü hesab olunur və hər bir ziyarətçi üçün orta çek 200 rubl təşkil edirsə, qazanc 200.000 rubl olacaq. ayda və bu olduqca yaxşı göstəricidir.

Binalar üçün dizayn həllərinin təşkili və axtarışı

Sıfırdan bir fast food kafesi açmadan əvvəl binaların təmiri mərhələsindən qaça bilməyəcəyiniz ehtimalı azdır. Ancaq işçilər qrupunu çağırmadan əvvəl, gələcək müəssisənin interyerinin necə olacağını düşünmək və uyğun dizayn həllərini tapmaq lazımdır. Bunu etmək üçün peşəkar dizaynerlərin xidmətlərinə sifariş verə bilərsiniz və ya özünüz ilkin planı tərtib edə və ustalara xüsusi tapşırıqlar verə bilərsiniz və onlar sizə onları necə düzgün həyata keçirəcəyinizi söyləyəcəklər.

Məsələn, kiçik kafelər üçün sakit atmosfer və məxfilik illüziyası vacibdir. Tematik müəssisələrlə daha çətindir, onların təşkili daha çox bacarıq və əhəmiyyətli maliyyə sərmayələri tələb edəcək, bu, çox güman ki, kafenin qeyri-adiliyinə görə ödəyəcəkdir. Sıfırdan bir kafenin açılmasının dəyəri əsasən müəssisənin diqqət mərkəzindən asılı olacaq. Təcrübəli restorançılar məsləhət görürlər ki, spirtli içkilərin satıldığı müəssisələrdə bar sayğacı yerləşdirməlisiniz.

Kafe avadanlığı

Siyahı standart dəst Sıfırdan bir kafe açmaq üçün lazım olan avadanlıq aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• boşqab;
• qril;
• qızartma və yemək şkafı;
• soyuducular;
• İstehsal masaları;
• lavabolar;
• yeməklər;
• Ziyarətçilər üçün mebel dəstləri.

Avadanlıqların alınması, sıfırdan kiçik bir kafenin açılması xərclərinin əhəmiyyətli bir hissəsidir. Xərclərin təxmini məbləği 600.000 rubl təşkil edir. Avadanlıq adətən satın alınır rus istehsalı, qablar - xaricdən gətirilir. Satışda kafenizin interyerinə uyğun gələn hazır dəstlər olmadıqda zal üçün mebel sifarişlə hazırlana bilər.

Müəssisənin reklamı

Öz kafenizi necə açacağınız və haradan başlayacağınız barədə düşünmə mərhələsində, gələcək müəssisə üçün yaddaqalan və özünü tanıtdıran bir adla maraqlanmalısınız. Açılışdan əvvəl reklam kampaniyası diqqəti cəlb edən və maraq doğuran gözəl və parlaq lövhə ilə aparılır. Öz kafenizi açmaq üçün bilməli olduğunuz şey budur. Gələcəkdə işarə müəssisənin tanınması üçün əlamətdar olmalıdır. Buna görə dizaynın hazırlanması və istehsalına görə heç bir xərci əsirgəməyin son söz keyfiyyətli işarələmə texnikası.

Marketinq planı uzun müddət üçün tərtib edilməli və müəssisənin diqqətini cəlb edən müntəzəm tanıtım tədbirlərinin və promosyonların siyahısını ehtiva etməlidir. Sualın cavabı: "Kafe açmaq üçün nə qədər pul lazımdır?" reklamla bağlı xərcləri nəzərə almalıdır.

Xoş saatlar, ziyafət menyularında endirimlər, korporativ kartlar - ziyarətçiləri cəlb etmək üçün istənilən üsullar kafe açmaq istəyənlər üçün daimi müştərilər üçün mübarizədə yaxşıdır.

Mövzu ilə bağlı video

Maliyyə qoyuluşlarının hesablanması

Öz işinə başlamaq qərarına gəldikdə, sahibkar kafe açmaq üçün nə qədər pul lazım olduğunu hesablamalıdır. Xərclər bölgəyə və ölçüyə görə dəyişə bilər qəsəbə biznesə başlamağı planlaşdırdığınız yer. Sıfırdan bir kafenin açılmasının dəyəri ilkin mərhələdə əsas xərc maddələri ilə hesablana bilər: fəaliyyətlərin qeydiyyatı (10.000 rubl), binaların icarəsi (300.000 rubl), təmir və təşkili, avadanlıqların alınması (600.000 rubl) və məhsullar (200.000 rub.), reklam (60.000 rub.). Aylıq xərclərə daxildir: kirayə, kommunal ödənişlər, vergi ayırmaları, işçilərin maaşları, məhsul alışı, reklam xərcləri. Beləliklə, sıfırdan bir kafe açmağın nə qədər başa gəldiyi sualına cavab təxminən 1.200.000 rubl olacaq.

Mənfəətlilik və geri ödəmə

Bir kafe açmaq üçün nə qədər başa gəldiyini hesablayaraq, bir sahibkar belə bir işin gəlirliliyini və onun geri qaytarılma müddətini qiymətləndirə bilər. Nəzərdə tutulan biznes planına əməl etsəniz və müəssisə üçün düzgün yer seçsəniz, o zaman kafe, hətta ən mühafizəkar hesablamalara görə, bir il ərzində özünü ödəyəcəkdir. Yaxşı seçilmiş və yaxşı həyata keçirilən konsepsiya, gəlirliliyi 20-25% olacaq bir kafe açmaq üçün lazım olan şeydir.

Biznesin üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Sual "?" çox aktualdır və çoxları buna cavab axtarır. Öz kafenizi açmaq marağınıza yaxşı cavabdır təşəbbüskar vətəndaşlar sual. Cari vaxt biznesə girmək üçün uğurlu adlanır. İndi öz biznesinizi qurmağın faydalarına hələ də aşağı kirayə haqqı, məşğul ərazilərdə çoxlu boş binalar və tədricən qənaətdən çıxan insanlar daxildir. Bununla belə, kafe açmazdan əvvəl zəhlətökən səhvlərə yol verməmək üçün restoran biznesini idarə etməyin nüansları ilə tanış olmalısınız. Məsələn, siz vicdansız işçilər tərəfindən ərzaq və spirtli içkilərin oğurlanmasının qarşısını almağa hazır olmalı, həmçinin kafenizin öz brendini qoruyub saxlamasını və adi yeməkxanaya çevrilməməsini təmin etməlisiniz. Kafe açmaq istəyən və haradan başlayacağını düşünənlər üçün hər gün müəssisənin işini yoxlamağa və bütün prosesləri şəxsən izləməyə hazır olun.

Nəticələr

Öz kafenizi açmaq maraqlı və məsuliyyətli bir işdir. Standart düşüncə, təhlil etmək və qeyri-adi bir şey yaratmaq istəməməsi təcrübəsiz bir sahibkarın çökməsinə səbəb ola bilər. Kafenin açılması aid olsa da, belə müəssisələrin sahiblərinin üzləşdiyi çətinliklər çoxdur. Kafeni arzu olunan gəlirliliyi 20-30% -ə çatdırmaq üçün təcrübəli restorançıların tövsiyələrinə əməl etməli və daim müəssisənizin keyfiyyəti üzərində işləməli, onun inkişafına və təşviqinə pul qoymalısınız. Kafe açmaq üçün nə qədər pul lazımdır? – təqribən 20.000 dollar və biznesinizin xeyrinə işləmək üçün doyumsuz bir arzu.

Kafe iaşə müəssisəsinin ən populyar formatıdır. Bu işə başlamaq üçün milyonlarla pul lazım deyil. xərclər. Kafe yaxşı işləyirsə, daimi, sadiq müştəri əldə etmək asandır. Siz onilliklər ərzində bir yerdə işləyə və hətta bu işi miras yolu ilə ötürə bilərsiniz.

Amma kafe üçün daimi gətirmək sabit gəlir, onu açmadan əvvəl bu biznesin əsas məqamlarını öyrənməlisiniz. Əlbəttə sənin real təcrübə heç nə onu əvəz edə bilməz, amma yenə də öz kafenizi sıfırdan açmağa qərar versəniz, haradan başlayacağınızı bilməyə dəyər.

İstifadəçilərimiz üçün yalnız yığdığımız kiçik bir kafenin açılması haqqında kitab yazdıq praktiki tövsiyələr, nümunələr və hesablamalar. Bu sadəcə olaraq bir az daha çoxdur addım-addım təlimatlar, ona görə də oxumağınızı çox tövsiyə edirik.

Kitabımızı oxumaqla nə öyrənəcəksiniz? Öz kafenizi açmadan əvvəl bir sıra suallara cavab verməlisiniz:

• Kafeni harda açacaqsan? Bu ticarət mərkəzi, hərəkətli küçə, yaşayış sahəsi və ya ofis mərkəzi, universitet və ya müəssisə kimi qapalı ərazi olacaqmı?
• Orada kifayət qədər potensial müştəriləriniz varmı? Kafenizin gözlənilən davamiyyətini necə qiymətləndirmək olar?
• Rəqibləriniz necədir? Siz iaşə bazarında hansı yeri tuta bilərsiniz?
• Kafeniz üçün avadanlıq, mebel və qab-qacaq haradan almaq olar?
• Musiqinin müşayiəti ilə bağlı məsələni necə qanuni həll etmək olar?
• Kafe açmaq üçün icazə almaq üçün nə lazımdır?

Təlimat kitabımız sizə öz kafenizi açmaq üçün haradan başlamaq lazım olduğunu izah edəcək. Amma biz sadəcə kafenin açılması prosedurunu təsvir etməklə kifayətlənmədik. Siz həmçinin restoranın menyusunu gəlirlilik baxımından necə qiymətləndirəcəyinizi, fəaliyyət göstərən kafe üçün hansı effektivlik göstəricilərinin mövcud olduğunu, aşpazınızın nə etməli olduğunu və hansı məsuliyyət sahəsinə nəzarət etməli olduğunuzu öyrənəcəksiniz.

Sıfırdan kafe açmaq neçəyə başa gəlir?

Kafe açmaq üçün nə qədər pul lazım olduğunu başa düşmək üçün müəssisənizin formatına qərar verməlisiniz. Yerin, rəqiblərin fəaliyyətinin, mümkün davamiyyətin və orta hesabın qiymətləndirilməsinin ilkin mərhələsində kafenizin gündəlik nə qədər gəlir əldə edəcəyini artıq təxmin edə bilərsiniz. Bir kafe üçün yaxşı bir geri ödəmə müddəti onun fəaliyyətinin bir ili olardı. tam güc, öz kafenizi açmaq üçün nə qədər pula ehtiyacınız olacağını hesablayarkən bundan istifadə etməlisiniz.

Sıfırdan bir kafe açmaq üçün bütün xərclər birdəfəlik xərclərə və kafenin fəaliyyətinin bütün dövrü ərzində ödənilməli olan xərclərə bölünə bilər. Bu məlumatları cədvəldə toplayaq:

Cədvəldə ən vacib xərc maddəsini - binaları göstərmədik, çünki burada vəziyyət fərqli ola bilər:

• artıq öz kafe binanız var;
• bir bina almağı planlaşdırırsınız;
• Kafe icarəyə verilir.

Çox vaxt kafe binaları icarəyə verilir. Bunun bir neçə səbəbi var. Birincisi, nəqliyyatın yaxşı olduğu ərazilər çox vaxt ticarət mərkəzlərində yerləşir, burada binalar yalnız icarəyə götürülə bilər. İkincisi, binaların alınması deyil, icarəyə verilməsi kafe açmaq xərclərini azaldır. Üçüncüsü, bütün ilkin hesablamalara baxmayaraq, kafenin yeri uğursuz ola bilər.

Ağıllı bir şəkildə kafe üçün yer icarəyə götürməlisiniz. Ev sahibi ilə icarə müqaviləsi bağlayarkən nələrə diqqət etməli olduğunuz barədə kitabımızda danışdıq. Yaxşı, əgər bina sizindirsə, təbrik edirəm, sıfırdan bir kafe açarkən riskləriniz daha az olacaq.

Hər bir konkret vəziyyətdə, sıfırdan bir kafe açarkən xərclərin miqdarı fərqli olacaq. Kitabımızda 20 nəfərlik yay kafesinin açılması xərclərini təfərrüatlı və ən xırda detallarına qədər hesabladıq. Birdəfəlik xərclər 500 min rubl, üstəgəl 330 min rubl təşkil etdi sabit xərclər binaların icarə haqqı nəzərə alınmaqla, kafenin fəaliyyət göstərdiyi ilk ay üçün. Cəmi, 830 min rubl.

Biznesə başlayanlar üçün iaşə sənayesində franchise variantını nəzərdən keçirməyi məsləhət görürük. Bəzi hallarda françayzerin öz brendini tanıtmaqda maraqlı olması səbəbindən franchise kimi kafe açmaq daha ucuz başa gələcək. Məsələn, o, sizə avadanlıqları hissə-hissə, icarəyə, hətta pulsuz istifadəyə təklif edə bilər. Təbii ki, o, sizdən aylıq ödənişlər aldıqda sonradan xərclərini ödəyəcək, lakin ilk mərhələdə kafenin franchise kimi fəaliyyət göstərməsi sizə tez qazanc əldə etməyə kömək edəcək.

Bir françayzinq seçərkən unutmayın ki, françayzerin təklifindəki xərc və gəlir nümunələri tamamilə etibarlı olmaya bilər. Françayzer sizə françayzinq satmaqda maraqlıdır, ona görə də bütün verilən rəqəmləri özünüz yenidən hesablayın və onun çəhrayı şəkilində nəzərə alınmayan xərcləri əlavə edin.

Öz biznesinizi açmağı planlaşdırırsınız? haqqında unutmayın cari hesab- biznesin aparılmasını, vergilərin və sığorta haqlarının ödənilməsini sadələşdirəcək. Üstəlik, indi bir çox bank təklif edir əlverişli şərait cari hesabın açılması və aparılması üçün. Təkliflərə buradan baxa bilərsiniz.

Sıfırdan bir kafe necə açmaq olar: biznes planı

Kafe açmaq üçün biznes plana ehtiyacınız varmı? Düsturlar, qrafiklər və peşəkar şəkildə tərtib edilmiş bir sənəd haqqında danışırıqsa marketinq araşdırması, onda ucuz olmayacaq. Təəssüf ki, hətta mütəxəssislər tərəfindən hazırlanmış bahalı bir sənəd sizə göstərilən gəlir rəqəmlərinə zəmanət verməyəcək. Biznes plan yalnız bir plandır;

Ancaq öz kafenizi açmazdan əvvəl onun gəlirini də hesablamalısınız. Bəli, bu, yalnız təxmin ediləcək, ancaq kafenin yaxşı təşkil edildiyi təqdirdə nəyə arxalana biləcəyinizi təsəvvür etməlisiniz.

Bir kafe açmaq üçün peşəkar biznes planını xərc və gəlir hesablamaları ilə bir nümunə ilə əvəz etməyi təklif edirik. Kitabımızda belə bir nümunəyə də rast gələ bilərsiniz. Bu nümunədə biz təkcə xərclərin məbləğini deyil, həm də kafeyə nə qədər ziyarətçinin gəlməsini, orta hesabın nə qədər olması lazım olduğunu və kafenizin geri ödəmə müddətinin nə qədər ola biləcəyini hesabladıq.

Kafe açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır?

Kafe açmaq üçün hansı icazələr lazımdır? Kafe ictimai iaşə obyektidir və bu cür müəssisələrə nəzarət orqanlarının diqqəti artır. “Kafe açmaq üçün nə lazımdır?” sualına cavab verərək, diqqətinizi müəyyən bürokratik maneələrin olmasına cəlb etməliyik.

Təəssüf ki, kafe açmaq üçün icazələrin alınması prosesi sizə çox vaxt apara bilər. Prosedurun özü heç bir normativ aktda açıq şəkildə göstərilməyib, çünki razılıqlar müxtəlif xidmətlərdən alınmalıdır.

2020-ci ildə kafe açmaq üçün sənədlər paketinə aşağıdakılar daxildir:

• yanğın müfəttişliyi ilə əlaqələndirmə;
• Rospotrebnadzordan kafenin tələblərə uyğunluğu barədə sanitar-epidemioloji rəy;
• yerli administrasiyadan kafe açmaq üçün icazə;
• açıq havada reklam yerləşdirməyə icazə;
• alkoqol satmaq üçün lisenziya;
• çaxnaşma düyməsi yerləşdirilməsi mövzusunda polislə razılaşma.

Ən çətini Rospotrebnadzordan kafe açmaq üçün icazə almaq olacaq, çünki... Bunu etmək üçün bir neçə xüsusi sənədin (SNiP) tələblərinə əməl etməlisiniz. Nəticənin verilməsi zamanı Rospotrebnadzor dezinfeksiya, zibilin çıxarılması, camaşırxana xidmətləri üçün müqavilələr tələb edəcək, texnologiya layihəsi avadanlıqların elektrik, su, kanalizasiya və digər sənədlərə qoşulması. Sonra, plana uyğun olaraq gələcək fəaliyyətlərin yoxlanılacağı sanitar istehsal nəzarəti proqramı təsdiqlənəcəkdir. Bunu bilənə qədər icarə müqaviləsi bağlamamağı məsləhət görürük sanitar tələblər kafe tipinizə. Ola bilsin ki, seçdiyiniz otaq onlara ümumiyyətlə cavab verə bilməz.

Artıq iaşə nöqtəsi olan otaqda və ya ticarət mərkəzinin rəhbərliyinin icazələrin alınmasında müəyyən köməklik göstərəcəyi qida kort formatında bir ticarət mərkəzində kafe açmaq daha asandır.

Rusiyada bir kafe açmaq üçün hansı sənədlərə ehtiyacınız olduğunu ixtisaslaşdırılmış mağazalardan öyrənə bilərsiniz hüquq firmaları müxtəlif növ lisenziyaların, təsdiqlərin və icazələrin alınmasına kömək edən. Heç kimə sirr deyil ki, əlaqələrin olması, prosedur haqqında biliklər və regional xüsusiyyətlər bu məsələdə böyük əhəmiyyət kəsb edir, buna görə də bu cür xidmətlərə sifariş vermək imkanınız varsa, bundan faydalanmağa dəyər.

Hər halda, ümidsiz olmayın, kafe açmaq üçün icazələri özünüz əldə edə bilərsiniz, xüsusən də bunu yalnız bir dəfə etməlisiniz. Görün nə qədər iaşə obyektləri var, hamısı bu bürokratik əngəlləri dəf edə bilib. Siz də edə bilərsiniz.

Öz restoranınızı sıfırdan necə açmaq olar: zəruri sənədlər+ lazımi avadanlığın seçimi + təşviq üçün əsas üsullar + ətraflı maliyyə hesablamaları.

Kapital qoyuluşları: aylıq 3.800.080 rubldan + 655.000 rubldan.
Sıfırdan bir restoran üçün geri ödəmə müddəti: 2-3 il.

Adətən suala öz restoranınızı necə açmaq olar, kulinariya sənətinə ciddi həvəsi olanlar gəlsin.

Biznesinizə olan sevgi biznes uğurunun 50%-ni təşkil edir.

Qalanı isə sahibkarın zəhmətindən, əzmindən və fədakarlığından asılıdır.

Restoran biznesi yeni başlayanlar üçün çətin bir problemdir.

Orada rəqabət çox yüksəkdir.

Üstəlik, rəqiblər, bir qayda olaraq, on ildir bizneslə məşğul olan "köpək balığı" dır.

Bununla belə, hətta təcrübəsiz sahibkarların da uğur qazanmaq şansı var.

Ancaq bunu etmək üçün nə etmək lazım olduğunu və hansı qaydada başa düşməlisiniz.

Məqalədə xəyallarınızı gerçəkləşdirmək üçün bir plan hazırlamağa kömək edəcək əsas məlumatlar var.

Restoranınızı sıfırdan açmaq üçün əsas sənədlər

Sıfırdan bir müəssisə açmağa qərar verərək, tikanlı bir yola qədəm qoyursunuz.

Bu, ilk növbədə, sənədlərin həcmi ilə bağlıdır.

Tələb olunan sənədlərin siyahısı onlarla maddədən ibarətdir, üstəlik, sıfırdan müəssisə açmaq qərarına gəldiyiniz yerə görə dəyişə bilər;

Vasitəçilik üçün xeyli məbləğ ödəməli olacaqsınız.

Ancaq səhv tərtib edilmiş sənədlər paketindən mümkün itkilər və ya yoxlama orqanlarının cərimələri daha çox ola bilər.

Nəyə hazır olun bu mərhələ Altı aydan bir ilə qədər və ya daha çox vaxt aparacaq!

Restoranın qanuni fəaliyyəti üçün lazım olan əsas sənədlərə baxacağıq:

Restoran açmaq üçün marketinq planı

Ümumilikdə sənayeni nəzərə alsaq, sahə daim inkişaf edir.

Və bu tendensiya gələcəkdə də davam edəcək.

Əlavə etmək lazımdır ki, ekspertlərin fikrincə, 2017-2020-ci illərdə sıfırdan müəssisə açmaq istəyənlər üçün xüsusilə "münbit" vaxt olacaq.

Artıq qiymətlərin demokratikləşməsi tendensiyası var.

Müştərilər kiçik restoran hissələri üçün çılğın qiymətlər ödəməkdən yorulublar.

Eyni zamanda, yeni təcrübələrə, zövqlərə, birləşmələrə maraq artır.

Müştərilər nə qədər bayağı səslənsə də, belə müəssisələrə yemək yeməyə gəlirlər.

Bu proqnozlara əsaslanaraq, gələcək restoran üçün rəqabət üstünlüklərinin siyahısını tərtib etmək mümkündür ki, bu da müəssisənin hazırkı dövrdə əhalinin ehtiyaclarını ödəməyə imkan verir.

Rəqabət üstünlükləri

Parametr	Təsvir
Xidmət	Orta səviyyəli restoranlar eyni vaxtda xidmətin keyfiyyətinə lazımi diqqət yetirə və xidmətlər üçün münasib qiymətlər təyin edə bilməzlər. Buna görə də, restoranda layiqli xidmət artıq rəqabət üstünlüyüdür. Heyət bilikli və nəzakətli olmalıdır, administrasiya isə problemlərə və münaqişə vəziyyətlərinə aydın və tez reaksiya verməlidir.
Atmosfer	“Şənlik” zonalarından olan restoranlar tədricən öz orijinal funksiyasına – ləzzətli və rahat yemək yeyə biləcəyiniz məkana qayıdır. Rəqabət üstünlüyü rahat atmosferin yaradıldığı müəssisə olacaq. İstədiyiniz konsepsiyanı hazırlamaq üçün bir dizayneri işə götürməyə dəyər.
Yeni yeməklər	Maraqlı yemək çeşidi uğurun başqa bir sirridir. Təcrübələr həmişə rus xalqı üçün mədə problemləri ilə dolu olan ekzotizm demək deyil. Dünyada milyonlarla resept və yüzlərlə növ milli mətbəx var. Bəs niyə müəssisələrin 80%-i eyni şeyi təklif edir?

Sıfırdan restoran tanıtım üsulları

Restoran biznesində özünüz haqqında güclü bəyanat vermək üçün müəssisə açmaq qərarına gəldiyiniz andan bir reklam strategiyası üzərində düşünməlisiniz.

Hər bir restoran üçün bu fərdi və hədəf auditoriyadan, müəssisənin mövzusundan, yerləşdiyi bölgədən və digər amillərdən asılıdır.

Restoranın tanıtımının əsas üsulları:

Bu, səyahətin sonunda yeni müştərini restoranın qapısına aparmalı olan naviqatordur.

Asfaltda işarələrdən, işarələrdən, rəsmlərdən istifadə edin.

Bu seçim əhəmiyyətli investisiya tələb edir, lakin yaxşı nəticələr verir.

Müştəriləri otaq dizaynının fotoşəkilləri, sərfəli qiymətlərlə orijinal menyu və digər ziyarətçilərin rəyləri ilə maraqlandıra bilən öz veb saytınızı açmağa dəyər.

Instagram restoranlar üçün əladır, çünki... gözəl dizayn yeməklər foto məzmun üçün əla seçimdir.

Video yaratmaqda əsirgəməmək vacibdir!

Bu texnikadan əsasən otellər istifadə edir: onlar öz loqolarını qələmlərin, bloknotların və əlfəcinlərin üzərinə yerləşdirirlər.

Psixoloji nöqteyi-nəzərdən bu hiyləgər hərəkət şüuraltına təsir edir və sizi lazımi anda restoranınızın xeyrinə seçim etməyə məcbur edir.

Restoranınızı açmaq üçün yeri necə seçmək olar?

Öz restoranınızı açmaq harada və necə daha sərfəli olacaq?

Uğurun əsas açarı insanların çox olduğu yerdədir.

Axı, mənfəət birbaşa ziyarətçilərin sayından asılıdır.

Ən sərfəli yer yaxın olacaq ofis mərkəzləri, yaşayış məntəqələri, nəqliyyat qovşaqları.

Ancaq eyni zamanda, münasib qiymətlərin yüksək trafiklə "əldə" olması lazım olduğunu nəzərə almağa dəyər.

Əlbəttə ki, şəhərin mərkəzində müəssisə açmaq prestijlidir və dərhal nüfuzunuza “ballar” əlavə edəcəkdir.

Bununla belə, bir neçə yeni başlayan sahibkar belə bahalı bir addımı atmağa gücü çatmaz.

Əgər mərkəzi ərazidə bir otaq kirayə verməyə imkanınız yoxdursa, narahat olmayın.

Müəssisə rəqiblərindən köklü şəkildə fərqləndikdə və müştərilər orada özlərini rahat hiss etdikdə insanlar hətta yaşayış məntəqələrində də restorana gələcəklər.

Sıfırdan restoran açmaq üçün nə lazımdır?

1. Müştəri sahəsi

Sıfırdan yaxşı bir restoran açmaq üçün hər şeyi təfərrüatına qədər düşünmək lazımdır.

Tamamilə hər şey vacibdir: mebelin formasından tutmuş stollardakı salfetlərin rənginə qədər.

Bütün bu aspektlər bir-birinə uyğun olmalıdır.

Razılaşın, gürcü mətbəxi təqdim edən restoran açmaq, interyeri yapon üslubunda bəzəmək bir qədər qəribədir. Və rahatlıq və rahatlıq hissini pozur.

Sıfırdan bir müəssisə üçün daxili dizayn layihəsi yaratmaq üçün yalnız peşəkar dizaynerlərlə əlaqə saxlayın.

Onlar sizin istəklərinizi nəzərə alacaq və həmçinin gələcək restoranın 3D eskizini yaradacaqlar.

2. Avadanlıq

Müştəri sahəsinin dizaynını bir mütəxəssisə etibarlı şəkildə həvalə etsəniz, mətbəx avadanlığı məsələsini sıfırdan özünüz həll edəcəksiniz.

Bununla belə, hələ də təcrübəli bir məsləhətçi olacaq - gələcək müəssisənin aşpazı.

Sıfırdan bir restoran açmaq üçün aşağıdakı avadanlıq dəstini almalısınız:

ad	Qiymət
Cəmi:	1.600.000 rubl
İstilik avadanlıqları ( müxtəlif növlər sobalar, plitələr)	550 000
Elektrik və mexaniki avadanlıqlar (ətçəkənlər, qarışdırıcılar, tərəzilər, kombaynlar və s.)	300 000
Müxtəlif növ soyuducu kameralar	400 000
Mətbəx mebeli (rəflər, rəflər, stollar, lavabolar)	300 000
Kiçik avadanlıqlar (bıçaq, qablar, qablar)	50 000

Bu, sıfırdan yaxşı bir restoran açmaq üçün sadəcə təxmini siyahıdır.

Nöqtələrin hər biri müəssisənin formatından və müştərilərin sayından asılı olaraq tənzimlənə bilər.

Hamı üçün ümumi olan bir qayda çəkmək olar: avadanlıqlara qənaət etməyin!

Bu mətbəxin mərkəzi elementidir. Avadanlıq uğursuz olduqda, proses dərhal dayanır, bu da böyük itkilərə səbəb olur - maddi və mənəvi (nüfuzda ləkə).

Bunun qarşısını almaq üçün yalnız etibarlı, nüfuzlu təchizatçılardan avadanlıq alın.

Üstəlik, onlar baxımından yüksək rəqabət, müxtəlif bonuslar (endirimlər, promosyonlar, pulsuz xidmətlər) təklif etməyə hazırdırlar.

Tələb olunan Kadrlar

Nəzarət.

Restorandakı bu şəxs tamamilə hər şeyə nəzarət edir və bunu edir:

• sıfırdan kadr axtarışı;
• mühasibat uçotunun idarə edilməsi (mütəxəssislərə həvalə edilə bilər);
• müəssisənin modernləşdirilməsi üçün ideyalar;
• reklam strategiyasının hazırlanması və s.

Qlobal məsələlərlə yanaşı, günün aktual məsələlərini də həll edir.

Buna görə işə götürərkən bunu dəyərli işçi, sahədə təcrübəyə diqqət yetirmək lazımdır.

Əvvəlki iş yerinizə baş çəkmək daha yaxşıdır - onlar sizə hər şeyi mütləq deyəcəklər.

Şef.

Bu adamın işi qüsursuz olmalıdır.

Klassik yeməklərlə yanaşı, aşpaz restoranınızın yönəldiyi mətbəxdən yeməkləri peşəkar şəkildə hazırlamağı bacarmalıdır.

Aşpazın da lider kimi keyfiyyətləri olmalıdır, çünki mətbəxdə iş təşkil edilməlidir.

Ofisiantlar.

Restoran işçiləri gəlirlilikdə böyük rol oynayır.

Ofisiantların yaxşı diksiya, qüsursuz olmalıdır görünüş və restoran menyusunda dəqiq naviqasiya edin.

Bütün restoran komandasının əmək haqqı xərclərini nəzərdən keçirək:

İşçilərin maaşları	Miqdar	Məbləğ (RUB/ay)*1
Cəmi:	13	385.000 rub./ay.
Nəzarət	1	60 000
Baş aşpaz	1	50 000
Sous Chef	1	25 000
Direktor	1	100 000
Mətbəx işçiləri	3	20 000
Xidmət işçiləri	6	15 000

Bir restoran üçün təchizatçını necə tapmaq olar?

Sıfırdan yaxşı restoran açmaq asan məsələ deyil.

Bir çox sahibkarlar üçün “büdrə daşlarından” biri qeyri-sabit təchizatdır.

P.S. Mətbəxdə müəyyən məhsullar daim tükənir.

Onların gec çatdırılması prosesi ləngidir.

Bundan əlavə, menyuda yeməyin olmaması ziyarətçiləri məyus edə və müəssisənin reytinqini aşağı sala bilər.

Hadisələrin qarşısını almaq üçün diqqətlə təchizatçı seçin.

Bazarda nə qədər uzun olduğunu qiymətləndirin, digər müəssisələrin sahiblərinin rəylərini axtarın.

Şirkət seçimi məhsulun keyfiyyətinə, tədarükdə fasilələrin olmamasına, qiymət siyasətişirkətlər.

İpucu: Ehtiyatlı olmaq üçün ikinci təchizatçı tapmağa dəyər!

Öz restoranınızı sıfırdan necə açmaq olar: ətraflı maliyyə planı

Tutaq ki, biz 50 yerlik, 150-200 m2 sahəsi olan bir restoran qurmaq istəyirik.

Restoran biznesi açmaq üçün birdəfəlik investisiya

Xərc maddəsi	m2 başına	Bu layihə üçün
Cəmi:		3.800.080 rubl
İcarəyə verilir		210 000
Vasitəçilər vasitəsilə sənədlərin hazırlanması		300 000
Restoranın interyerini yaratmaq üçün dizaynerlə əlaqə saxlayın	2000	300 000
Daxili təmir	3000	450 000
Mebel: kreslolar, stullar, stollar		350 000
Mətbəx ləvazimatları və avadanlıqları		1 600 000
Əşyalara və qablara xidmət etmək		40 000
Ərzaq, spirtli içkilərin ilkin alınması		600 000
İşçi geyim forması		80 000

Öz restoranınızı açmaq üçün aylıq xərclər

Bu biznesin gəlirliliyi 25-35% təşkil edir.

Bu kifayət qədər yüksək rəqəmdir.

Göstərilən xərc limitinə əməl etsəniz, gəliri reklamlara yatırsanız və xidmətlərin keyfiyyətini artırsanız, restoranın pulunu 2-3 il ərzində ödəyə bilərsiniz.

Videodan restoran açarkən yarana biləcək çətinlikləri öyrənəcəksiniz:

Əsas məqamları təsvir etdik sıfırdan bir restoran açmaq üçün nə lazımdır.

Xüsusi işiniz üçün ətraflı strategiya hazırlamalı olacaqsınız.

Bunun üçün ideyanı həyata keçirməzdən əvvəl hesablamalar və təhlillər olan biznes plan yaradılır.

O, səhvsiz tərtib edilməlidir.

Onun düzgünlüyünə şübhə varsa, bir hüquq firmasından kömək istəməlisiniz.

Və daha bir məsləhət: bir nəfərin restoranla bağlı bütün məsələləri əhatə etməsi demək olar ki, mümkün deyil.

Məsuliyyət sahəsini sektorlara bölün, hər birinə məsul şəxs təyin edin.

Bu, müəssisənin yaradıcısından psixoloji və fiziki gərginliyi aradan qaldıracaq.

Faydalı məqalə? Yenilərini qaçırmayın!
E-poçtunuzu daxil edin və e-poçtla yeni məqalələr alın