İnsanların 90%-i əmindir ki, qəhvə açmaq asandır. Bir tərəfdən haqlıdırlar. Yeganə aydınlıq budur ki, siz sadəcə və asanlıqla qəhvəni aça bilərsiniz, ancaq bunu necə düzgün edəcəyinizi bilirsinizsə. Görünüşdə qəhvə formatının sadə görünməsinə baxmayaraq, hər hansı digər iş kimi, incəlikləri və nüansları bilməmək onu qazanclı və faydalı edə bilər. perspektivli biznes ideyası sıfırla işləyən və son qəpikləri sovuran gəlirsiz müəssisə.
Belə bir vəziyyətə düşməmək üçün haradan başlamaq lazım olduğunu və biznesin hansı mərhələlərinə ən çox diqqət yetirməli olduğunuzu bilməlisiniz.
Məsələn, qəhvənin getməsi üçün hədəf auditoriyanı müəyyən etməklə başlamaq lazımdır. Qəhvənizi kimin alacağını özünüzdən soruşmaqla, siz qəhvənizin dizaynını, strategiyasını və konsepsiyasını dəqiq tənzimləyə bilərsiniz. kiçik müəssisə konkret insanların - gələcək müştərilərinizin ehtiyac və istəklərinə, maraq və istəklərinə.
Qəhvə üçün hədəf auditoriya əsasən 18-24 yaş arası gənclərdir. 70% hallarda bunlar qızlardır.
Tələbələr, gənc mütəxəssislər, aşağı səviyyəli menecerlər - bunlar sizindir potensial müştərilər. Onlar qiymətləndirirlər aşağı qiymətlər, gülərüz xidmət, operativlik və ictimai fəallıq. Əlbəttə ki, yaşlı insanlar da güzəştə getməməlidirlər; Ancaq həqiqətlə qarşılaşsanız, özünüzə bir suala cavab verin: bu fanatlardan nə qədəri hər gün qəhvə satış yerinizin yanından keçəcək və onlardan nə qədəri almaq barədə düşünəcək?
Lakin “keyfiyyəti” (hədəf auditoriyaya aid olması) ilə yanaşı, oradan keçən insanların sayı, bir qəhvə satış nöqtəsinin uğurunun açarıdır. Belə bir yer tapmaq qəhvə üçün döyüşün yarısı deməkdir.
Bununla belə, qəhvənin biznesə getməsi üçün başqa bir vacib faktı da unutmamalıyıq. Bu, qəhvənin özünün dadı və keyfiyyətidir. Dadlı canlandırıcı içkilər hazırlasanız, insanlar sizə qayıdıb dostlarınıza və tanışlarınıza tövsiyə edəcəklər. Beləliklə, kortəbii alışların azalmasını və daimi müştərilərin sayının artmasını təmin edə bilərsiniz.
Bütün bu incəliklər və digər vacib detallar haqqında daha sonra danışacağıq.
İnvestisiya həcmi
Qəhvəxana açmaq kiçik sərmayələri olan bir iş hesab edilə bilər. Getmək üçün öz qəhvə nöqtələrini açan sahibkarların təcrübəsinə görə, 200 min rubl və yuxarı həddi qarşılaya bilərsiniz. başlanğıc kapitalı 400 min rublu keçmək mümkün deyil.
İlkin kapitaldakı bu fərq qənaət üçün geniş imkanlarla izah olunur.
Əlbəttə ki, başlamaq üçün tələb olunan vəsaitin miqdarı əsasən bir neçə böyük xərcdən asılı olacaq, bunsuz bir kafeterya açmaq mümkün deyil. Birincisi, bu, bir az sonra danışacağımız kirayədir. İkincisi - avadanlıq.
Qəhvə üçün qəhvə maşınları
Müştəri axını icarə yerinin seçimindən asılıdırsa, o zaman məntəqənin bu axına tez və səmərəli xidmət göstərmək qabiliyyəti qəhvə hazırlayacağınız avadanlıqdan asılı olacaq.
Peşəkar qəhvə maşını və qəhvə dəyirmanı getmək üçün qəhvə hazırlamaq və satmaq üçün əsas vasitədir.
Qəhvə yerinizə ev qəhvə maşını və ya hətta super avtomatik qəhvə maşını gətirməyin mənası yoxdur. Birincisi, belə avadanlıq məhsulun tələb olunan keyfiyyətini təmin edə bilməyəcək, ikincisi, daimi və fasiləsiz işləmək üçün nəzərdə tutulmayıb. Qəhvə maşını xarab olsa, daha bir fincan qəhvə satmayacaqsınız. Yadda saxlayın ki, xəsis iki dəfə ödəyir: vaxt itkisi, pul itkisi.
Buna görə bir çox sahibkar yüksək keyfiyyətli, xarici avadanlıq almağa çalışır, dəyəri 150, 250 min rubl və ya daha çox ola bilər. Bu cür pulunuz yoxdursa, lakin peşəkar avadanlıqla işləmək sizin üçün hələ də prioritetdirsə, avadanlıq icarəyə götürmək və ya işlənmiş qəhvə maşınları almaq sizə kömək edə bilər.
Bir qayda olaraq, qəhvə avadanlığı qəhvə dənələri tədarükçüləri tərəfindən onlardan müəyyən həcmdə qəhvə almaq şərti ilə icarəyə verilir (hətta pulsuzdur). Eyni zamanda seçim məsələlərində də məsləhətlər verirlər zəruri siyahı gözlənilən iş həcmindən asılı olaraq avadanlıq (məsələn, bir və ya iki kameralı qəhvə maşınları) və avadanlıqların texniki xidmətini və təmirini təmin edir. Bununla belə, pulsuz kirayə vəziyyətində belə, bir çox şirkət təhlükəsizlik depoziti tələb edir - 20 ilə 50 min rubl arasında.
İstifadə olunan avadanlıqlara gəldikdə, onun alınması 100 min rubldan çox olmayacaq.
Başqa nəyə pul xərcləməli olacaqsınız?
Siz həmçinin satış piştaxtasına və ya icarəyə götürülmüş köşkün dizaynına pul xərcləməli olacaqsınız. Təbii ki, bir qəhvə çıxışının görünüşünü inkişaf etdirərkən, diqqəti cəlb etməsinə və baxışları cəlb etməsinə diqqət yetirməlisiniz. Görünüş qəhvə və ya çay içmək üçün refleksiv istək yaratmalıdır. Lövhədəki ad incə şəkildə bura canlandırıcı içki töküldüyünə işarə etməməli, ancaq bu barədə qışqırmalıdır ki, insan ilk baxışdan qəhvə təklif etdiyinizi, dönər və ya SİM kart satmadığınızı başa düşsün...
İşə başlamaq üçün bir qəhvə açmaq üçün tələb olunan investisiyalara qayıdaraq, hər şeyə baxmayaraq, vacib olan hər cür xırda şeyləri qeyd etmək lazımdır. rahat iş heç bir nasazlıq və hıçqırıq olmadan.
Alış istehlak materialları müxtəlif hazırlamaq üçün qəhvə içkiləri- süd, yağlar və şərbətlər; əlavə çeşid - qəlyanaltılar, şirniyyatlar və qəlyanaltılar; birdəfəlik stəkanların, qapaqların, qaşıqların alınması; bar avadanlığının alınması.
Yeri gəlmişkən, istehlak materiallarının alınmasına qənaət etmək üçün bir seçim var - məsələn, birdəfəlik qablar, markasız fincanlar alan digər qəhvə sahibləri ilə əməkdaşlıq edə bilsəniz.
Addım-addım təlimatlar
Hesablayaraq tələb olunan məbləğ kofe-to-go biznesinə investisiya, artıq hərəkətə keçməyin vaxtıdır.
Başlamaq üçün biznesinizi qanuni olaraq qeydiyyatdan keçirin. Özünüzü fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçirib ərizə ilə müraciət etməyiniz yaxşı olardı vergi idarəsi UTII vergi sisteminin seçimi haqqında. Bu vergi, işçilərin çatışmazlığı və fəaliyyətin aparıldığı kiçik icarə sahəsi səbəbindən daha az ödəməyə imkan verəcəkdir. Minimum nəzərə alınmaqla tələb olunan sahə Bir neçə kvadrat metrlik qəhvə məntəqələrinə getmək üçün orta hesabla təxminən 3000 rubl vergi ödəyəcəksiniz. Bundan əlavə, UTII-də fərdi sahibkarlar üçün kassa aparatı məcburi deyil, bu o deməkdir ki, siz adi CPM (çek çap maşını) istifadə edərək yalnız tələb əsasında çek verə bilərsiniz.
Qəhvə biznesi üçün OKVED kodu 55.30 “Restoran və kafelərin fəaliyyəti”dir.
Bu OKVED-ə baxmayaraq, heç bir icazə almağa ehtiyac yoxdur, çünki tam hüquqlu mətbəx yoxdur, yəni yoxlamaq deməkdir. nəzarət orqanları heç nə. Sizdən tələb olunan tək şey fəaliyyətin başlanması barədə Rospotrebnadzor-u xəbərdar etməkdir. Yalnız şikayətlər olduqda SES-dən yoxlamalar gözləməlisiniz. Bəxtiniz gətirsə, yalnız üç ildən sonra yoxlamalarla ilk görüşünüz olacaq.
İş yerinə diqqət
Əvvəlcədən bir satış stendi sifariş etməyə dəyər. Dizayn və istehsal üçün ən azı iki həftə vaxt lazımdır. Bir şərtlə ki, artıq seçilmiş icarə yeriniz olsun.
Bir sayğac, bar və ya köşk avadanlıqlarının quraşdırılması prosesi də planlaşdırılan açılış tarixinin təxirə salınmasına səbəb olacaq çətinliklər və problemlər yarada bilər.
Məsələn, əvvəlcədən düzgün enerji təchizatı ilə məşğul olmalısınız. Əgər orada deyilsə, bir elektrikçi çağırmalı və ev sahibi ilə razılaşdırılmalı olan əlavə bir xətt çəkməli olacaqsınız. Buna görə də, elektrik, istilik və ya su təchizatı ilə bağlı bütün məsələlər icarə müqaviləsinin imzalanması mərhələsində həll edilməlidir. Eyni zamanda, müqavilənin özü də uzun müddətə bağlanmamalıdır: trafiklə bağlı gözləntiləriniz səhv ola bilər və praktikada piyada axını alıcı və müştəriyə çevrilməyəcək...
Qəhvədən peçenyelərə: təchizatçını necə seçmək olar?
Təbii ki, paralel olaraq istehlak materialları və xammal tədarükçülərini axtarmaq lazımdır.
Və ilk növbədə, qəhvə lobya tədarükçüsünə qərar verməlisiniz. Müştəriləriniz qəhvənizi bəyənmirsə, hər şey itir. Ləzzətli qəhvə biznesə getmək üçün qəhvənin uğurunun əsas komponentlərindən biridir. Təchizatçıların təklif edə biləcəyi qəhvə növləri, böyük məbləğ. Öz zövqünüz, tədarükçülərin öz məsləhətləri və rəqiblərin təhlili seçiminizi idarə etməyə kömək edəcək.
Öz qəhvə avadanlığınızı alsanız, müəyyən bir qəhvə təchizatçısından asılı olmayacaqsınız və təklif olunan çeşidlərin çeşidi daha geniş ola bilər.
Seçdiyiniz çeşidin klassik qəhvə içkiləri üçün uyğun olub-olmadığını öyrənin, çünki ixtisaslaşacağınız adi espresso, latte, kapuçino, amerikano və moçakçinodur. İlkin alışın həcmi tədarükçü ilə müqavilə bağladığınız şərtlərdən, avadanlıq icarəyə götürüb-icarəyə götürmədiyinizdən və s. 10 kq və ya daha çox rəqəmlərdən qorxmağa ehtiyac yoxdur.
200 ml-lik kiçik bir stəkan qəhvə üçün 9 q, 400 ml-lik stəkan üçün isə 18 q qəhvə lazımdır.
Beləliklə, alınan 10 kq qəhvə 1100 kiçik stəkan qəhvəyə bir qədər çox başa gələcək. Eyni zamanda, işləyən bir paket qəhvə nöqtəsi keçə bilən yer bir ayda daha çox satır.
Qəhvə siyahısına əlavə olaraq, menyu və əlavə çeşidlərin siyahısını yaratmaq lazımdır. Müxtəlif şokoladlar və şirniyyatlar və ya hazır sendviçlər və ya hətta çörək məhsulları satacaqsınız?
Bu sualın cavabı bəlidirsə, baxmalısınız gəlirli təchizatçılar və ya sizə təmin edə biləcək tərəfdaşlar tələb olunan miqdar məhsullar, adətən çox böyük deyil. Siz topdansatış bazarlarında və mağazalarda, həmçinin Metro, Lenta və Auchan kimi mağazalardan şokolad və ya yulaflı peçenye ala bilərsiniz.
Əlbəttə ki, qəhvə üçün əsas komponent içki olaraq qəhvə olaraq qalacaq və müxtəlif şirniyyatlar və "qəlyanaltılar" yalnız orta hesabı və müştərinin rahatlığını artırmaq üçün lazımdır. Şokolad və ya xəmirdən pul qazana bilməyəcəksiniz. Yenə də başqalarının məhsullarının yenidən satışında marja kiçikdir.
Ümumilikdə əlavə çeşidin həcmi dövriyyənin 5-7%-ni keçmir.
Qəlyanaltıların və qəhvə müşayiətlərinin çeşidi dəyişəcək - bəzi əşyalar yox olacaq, digərləri əlavə olunacaq. Çeşid ilə sınaqdan keçmək mütləq lazımdır, ancaq çıxışın fəaliyyəti sabitləşdikdə və dəyişikliklər gəlirin kəskin azalmasına səbəb olmadıqda.
Barista getməyə qəhvə içir
Qəhvə satış məntəqəsinin uğurunda mühüm amil baristanın peşəkarlığı və səriştəsidir. Bu şəxs nəinki dadlı qəhvə hazırlamalı, həm də müştərilərə düzgün xidmət etməli, onlarla ünsiyyət qurmalı, satışını artıra bilməlidir. orta hesab. Belə bir insanın tapılması və işə götürülməsi həm başlanğıc mərhələsində, həm də qəhvə ilə ilk dəfə işləmək üçün müəyyən çətinliklər yarada bilər.
İlk kafesini açarkən, sahibkarlar tez-tez şəxsən piştaxtada dayanır və ilk müştərilərinə gündə 12 saat, istirahət və nahar olmadan xidmət göstərirlər. Ancaq iki cəbhədə belə iş tez yorucu olur. Hər halda, sahibkarın əvəzedici və ya tam ştatlı işçiyə ehtiyacı olacaq. Eyni zamanda peşəkar baristanı işə götürmək həmişə mümkün olmur. Əsasən qəhvənin necə düzgün hazırlanacağına dair zərrə qədər fikri olmayan gənclər getmək üçün bir kafedə barista vakansiyasına müraciət edirlər. Onu çevik cədvəl cəlb edir saatlıq ödəniş və s.
Diqqətsiz gənc baristalar dostlarını qəhvə içmək üçün işə gətirirlər ki, darıxdırıcı olmasın. Və işləmək əvəzinə köşk təşkil edirlər.
Qəhvəxana işçiləri ilə işləməyin xüsusi xüsusiyyəti yüksək kadr dəyişikliyidir - bu, yalnız düzgün insanı işə götürdükdə dayanacaq - mehriban, dürüst, çalışqan və məsuliyyətli, həm də ləzzətli yeməklər hazırlamaq sənətini tez mənimsəyəcək. və yüksək keyfiyyətli qəhvə. Razıyam, insanlar bu kimi, xüsusilə gənclər, bu gün nadirdir ...
Buna görə də, götürülmüş qəhvənin gələcək sahibi əvvəlcə piştaxtada sizi əvəz edə biləcək etibarlı bir insan tapmaq və öyrətmək vəzifəsi ilə qarşılaşacaq. Sonradan getmək üçün bir qəhvəxana açmaqla dayanmasanız, işçilərə ehtiyac artacaq. Buna görə də işçilərin seçilməsi və təlimi mərhələlərini dərhal müəyyən etmək, həmçinin növbə cədvəlini, motivasiya və nəzarət sistemini hazırlamaq lazımdır.
Baristaları həvəsləndirmək variantlarından biri satış planını aşmaq üçün bonuslar və ya mükafatlar və şərhlərin olmamasıdır (ümumi gəlirin faizi və ya plandan yuxarı satılan hər qəhvənin faizi).
Amma hətta motivasiya sistemi növbəyə gəlməyən, məntəqədə kabinə yaradan və ya sadəcə işə səthi yanaşan vicdansız işçilərdən sığortalamır. Qəhvənin sahibi işçini və ya növbəli işçini izləmək kimi kəskin problemlə üzləşir.
Alternativ olaraq, kafedə bir müşahidə kamerası quraşdıra və bununla da işçini onlayn izləyə bilərsiniz.
İşçilərlə işləmək üçün hansı variantı seçməyinizdən - kök və ya çubuqdan asılı olmayaraq, sizinlə bir qəhvəxana açarkən hazır olun ki, hər an şəxsən piştaxta arxasında dayanıb barista kimi işləməyə məcbur olacaqsınız.
Əgər bir kafe açmağı planlaşdırırsınızsa, bilin ki, bütün qazancınız ilk növbədə yerdən asılı olacaq. Eyni zamanda, kofe üçün uyğun yer seçmək böyük problem ola bilər.
Bir-iki il əvvəl, heç kimin paketli qəhvə haqqında eşitmədiyi bir vaxtda ev sahibləri, xüsusən də böyük ticarət və biznes mərkəzləri üç kvadrat metrdə necə qəhvə hazırlaya biləcəyinizi başa düşmədilər və kirayə verməkdən imtina etdilər. Bu gün az-çox iri ticarət mərkəzlərində, biznes mərkəzlərində demək olar ki, bütün dadlı yerlər çoxdan zəbt olunub.
Bununla belə, kirayə bazarı kifayət qədər rəqabətlidir və kirayəçilərin dəyişdirilməsini nəzərdə tutur. Sadəcə qiymət məsələsidir. Əgər şirin bir yer tapırsınızsa, lakin o, işğal olunubsa, sahibi və ya icarə şöbəsi ilə danışıqlara başlamağa dəyər, icarə haqqını öyrənib daha çox ödəməyi təklif edin və ya getdiyiniz qəhvə yerinizin əlavə trafik yarada biləcəyinə və müəyyən bir insanı cəlb edə biləcəyinə inandırın. tamaşaçı.
Yeri gəlmişkən, siz yalnız böyük şəhərlərdə deyil, həyat tərzinin insanları kofe içmək də daxil olmaqla qaçışda hər şeyi etməyə sövq etdiyi bir kafe aça bilərsiniz. kiçik şəhərlər. Üstəlik, qəhvə içmək üçün yaxşı bir yer seçin kiçik şəhər Daha da sadədir - kiçik şəhərlərdə piyadaların sıx olduğu nöqtələr daha azdır, yəni pis yer seçmək ehtimalı azalır.
Bununla belə, çıxışa getmək üçün qəhvə üçün kirayə yeri seçərkən səhv etmək hələ də çox asandır. Tez-tez olur ki, məkan yüksək trafikə malik görünür, lakin onun keyfiyyətini yalnız işə başladıqdan sonra qiymətləndirmək mümkündür. Məsələn, oradan keçən trafik arasında sadəcə hədəf auditoriya olmadığı ortaya çıxa bilər. Və ya nöqtənin özü, lazım olduğu kimi, insanların axınında deyil, "küncündə" yerləşir.
Qəhvə içmək üçün yerləri nəzərdən keçirərkən, özünüzü alış-veriş və ya biznes mərkəzlərində icarə seçimləri ilə məhdudlaşdırmağa ehtiyac yoxdur.
Qəhvə bu gün dünyada ən məşhur içkidir. Təbii ki, o, Rusiyadan yan keçmədi. Çay ilə müqayisə etsək, daha çox yayılmışdır və tələbat yüksəkdir. Bu içkinin çox sayda çeşidi var, lakin insanların çoxu Arabica'ya üstünlük verir. Qara qəhvə almaq üçün yaşıl lobya qovurmaq lazımdır. Bu dadı və rəngini unikal edən budur. İçkinin bu qədər populyar olması səbəbindən inkişaf üçün müxtəlif fikirlər yarandı. qəhvə biznesi . Bu yazıda prosesə baxacağıq "Getmək üçün qəhvə" nöqtəsi açmaq .
“Getmək üçün qəhvə” nöqtəsinin açılması haqqında
Bu gün bir şəhərdə qəhvəxananın olmaması nadir haldır. Belə müəssisələr çox yaygındır. Onlar xidmət sektorunun bir hissəsidir.
Təkcə Moskvanı götürsək, onda hər il böyüyür qəhvə istehlakı. Moskvalılar hər gün təxminən sərf edirlər otuz min dollar bu tonik içki almaq. Ekspertlərin fikrincə, bu rəqəm yalnız hər il artacaq. Qəhvənin bütün digər içkiləri, məsələn, suyu və hətta çayı sıxışdırdığı qeyd olunur.
“Getmək üçün qəhvə” layihəsi üçün ərazi
Bunu qeyd etmək istərdim qəhvə nöqtələri kofedən həzz ala biləcəyiniz adi bir qəhvəxanadan böyük üstünlük var, ancaq müəssisədə. Qəhvə nöqtəsinə gəlincə, götürmək imkanı var getmək üçün qəhvə . Əslində, qəhvəni sevənlər çoxdur, lakin hər kəs çayxanada oturaraq vaxt itirməyə hazır deyil.
Elə insanlar var ki, başqa yerdə qəhvə içməyə üstünlük verirlər. Məsələn, evdə. Bəziləri parkda qəhvə dadından həzz almağı xoşlayır, bəziləri isə işə gedərkən yolda içirlər. Buna görə çoxları özləri ilə aparırlar. Biznes planında əsas məqamlar olmalıdır. Əvvəla, bura müəssisə üçün yerdir. Siz hələ də qeydiyyatdan keçməli və bütün lazımi icazələri toplamalısınız. Xammal tədarükçülərini tapmaq və lazımi materialları almaq vacibdir avadanlıq. Bütün əsas xərcləri hesabladığınızdan əmin olun.
Bir işin təşkili ərazinin seçilməsi ilə başlamalıdır. Şəhərin daha sıx yerlərində dayanmalısınız. Mümkünsə, özünüzü bir ticarət mərkəzində əsaslandırmaq daha yaxşıdır. Bunun üçün böyük bir mağaza da uyğun gəlir.
Buna misal olaraq “Coffee House” kafesini göstərmək olar. Bütün müəssisələrini insanların çox toplaşdığı yerlərdə yerləşdirdilər. yaxşı qəhvəxananın yeri hava limanı və ya avtovağzal olacaqdır. O, həmçinin təhsil müəssisəsinin yaxınlığında yerləşə bilər. Əslində, yer seçimi çox ciddi qəbul edilməlidir, çünki bu, biznes üçün çox şey deməkdir, çünki bu, sabitliyə və müştərilərin sayına və nəticədə gəlirə təsir etməlidir.
Biznes kimi uşaq kafesi
Əgər uşaq kafesi yaratmaq istəyirsinizsə, o zaman şərtlər eyni olaraq qalır. Amma burada vurğulamaq lazımdır əyləncə proqramı. Menyuya gəlincə, o, xüsusi olmalıdır. Daimi müştərilər və müəssisəniz üçün yaxşı tövsiyələr əldə etmək istəyirsinizsə, uşaqlar üçün çox maraqlı əyləncələr hazırlamalısınız.
Biznes planı hazırlayarkən düzgün hesablamalısınız ötürmə qabiliyyəti. Hər bir nüansı nəzərə aldığınızdan əmin olun. Kafe elə planlaşdırılmalıdır ki, hər adam üçün beş kvadratmetr olsun.
Satın alındıqdan sonra mebel Uşaq otağını rahat, praktik və yüngül olması üçün seçmək lazımdır. Hər şeyə əlavə olaraq, o, cəlbedici olsaydı, yaxşı olardı. Kafeni necə bəzəyəcəyinizi və hansı mebelləri seçəcəyinizi bilmirsinizsə, kömək üçün səlahiyyətli bir dizaynerə müraciət edə bilərsiniz. O, kafenizi inanılmaz bir küncə çevirə bilər.
Təşkil etmək uşaq kafesi altı yüz mindən bir milyon rubla qədər xərcləməli olacaq. Müəssisə altı aydan on iki aya qədər özünü ödəyə biləcək. Hər şeyi düzgün etmisinizsə, düzgün yer seçmisinizsə, səlahiyyətli reklam yaratmısınızsa, yaxşı gəlir əldə edə bilərsiniz.
Sənədlərin toplanması və qeydiyyatı
« Getmək üçün qəhvə» qeydiyyatdan keçməlidir. Bunun üçün fərdi sahibkar və ya MMC kimi qeydiyyatdan keçməlisiniz. Bunu etmək üçün vergi idarəsinə müraciət etməlisiniz. Birinci variantı seçmək daha yaxşıdır, çünki bu yolla vaxtınıza və pulunuza qənaət edəcəksiniz.
Əvvəl müəssisə açmaq, bir nəticə əldə etmək üçün sanitar və epidemioloji xidmətə dəvət etməlisiniz. Müəssisə ilə əlaqəli müəyyən standartlar var iaşə. Yerləşdirmə üçün müəyyən tələblər irəli sürürlər, kanalizasiya və su təchizatı necə təşkil olunur, otaqda hansı şəraitdə işləyirlər. Otağın necə təşkil edildiyi və saxlandığı, necə təchiz edildiyi vacibdir. Konteyner və qablar, eləcə də avadanlıq üçün müəyyən tələblər var. Tələblərdən danışmaq lazımdır ərzaq məhsullarına və xammala, onların daşınmasına. Gəmiricilərə və həşəratlara qarşı mübarizə tədbirlərinin necə aparıldığı vacibdir. Həmçinin personalın şəxsi gigiyenasına və istehsala nəzarətin necə təşkil olunmasına dair tələblər var. Əslində, bütün standartları Sanpin-də görə bilərsiniz.
Sıfırdan bir bina tikirsinizsə, yanğın müfəttişliyi tərəfindən verilən icazə olmadan edə bilməzsiniz. Ancaq bir otaq icarəyə götürsəniz, bu barədə narahat olmaq lazım deyil. Ancaq başa düşməlisiniz ki, hər il yanğınsöndürmə idarəsinin yoxlamaları ilə qarşılaşmalı olacaqsınız. Sizi SES səlahiyyətliləri də ziyarət edəcəklər.
Avadanlıq
Biznes planı tərtib etməyə başlamazdan əvvəl təhlil aparmalısınız avadanlıq bazarı. Quruluş üçün lazım olan texniki materialın qalan hissəsini də öyrənməlisiniz. Daha yaxşı almaq peşəkar avadanlıq. Bu xüsusilə aiddir. Ən yaxşısı hesab olunur İtalyan istehsalı olan modellər. Onların dəyəri adi avtomobillərdən daha yüksəkdir, lakin buna qənaət etməyə ehtiyac yoxdur. Peşəkar, yüksək keyfiyyətli avadanlıq seçsəniz, uzun illər sədaqətlə xidmət edəcəkdir. Və onu almaq olduqca sadədir.
Yardım üçün sizin üçün xammal təmin edən şirkətlərə müraciət edə bilərsiniz. Bu, qəhvəyə aiddir. Onlar sizə lazım olan avadanlıqları almağa kömək edəcəklər. İçki tökəcəyiniz qəhvə hazırlayan və qablara mütləq ehtiyacınız olacaq. Onlar möhürlənməlidir. Qəhvənizi özünüzlə götürə biləcəyiniz bir fincan lazımdır. Xüsusi şüşə şəklində təqdim olunur. Soyuqda belə uzun müddət isinməyə qadirdir. Ondan içmək çox rahatdır. Bir müəssisə məşhur olanda üzərində loqosu həkk olunmuş qablar alır.
Mütləq satın almalı olacaqsınız soyuducu avadanlıq süd məhsulları saxlamaq və qənnadı məmulatları. Siz həmçinin mebel, vitrin və kassa aparatı olmadan edə bilməzsiniz. İçki hazırlamaq üçün yalnız təmizlənmiş sudan istifadə etməli olduğunuz üçün filtrlər almalısınız.
Heyət
Müəssisə üçün işçilərin seçilməsi mütləqdir. Bir və ya iki nəfərə ehtiyacınız olacaq. Aydındır ki, böyük bir müəssisə üçün heyət də böyük olacaqdır. Siz də işə götürməli olacaqsınız administrator ofisiantlarla. Lazım gələrsə mühafizəçi və təmizlikçi xanım işə götürə bilərsiniz. Amma hər bir işçinin tibbi kitabçası olmalı, şəxsi gigiyena qaydalarına əməl etməlidir. İstəyirsənsə geniş diapazon qəhvə üçün mallar, öz qənnadı istehsalınızı qura bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir və ya iki köməkçi almalı olacaqsınız. Bütün işçilər təhsilli olmalıdır.
İşçilərin nəzakətli olması və müştərilərlə düzgün rəftar etməsi vacibdir. Axı bu, birbaşa olaraq müəssisənizin uğuru ilə bağlıdır. Buna görə də, hətta təlim kursları təşkil edə bilərsiniz. Ofisiant öz işini bilməlidir. Üstəlik, onlar bütün çeşidi bilməli və qəhvə növləri arasındakı fərqi başa düşməlidirlər.
Daxili
Yazmaq istərdim ki, bina bir neçə otaqlı olmalıdır. Biri menecer üçün nəzərdə tutulacaq, digəri xammalın saxlanması üçün, üçüncüsü isə işçi heyətini yerləşdirəcək. Otaqda duşlu vanna otağı da olmalıdır. Bu çox vacibdir kafenin tərtibatı. Müəssisənin döşəməsi istehsal ehtiyacları üçün istifadə edilməlidir. Qalan hissə ziyarətçilərin oturacağı masalarla təchiz edilməlidir.
Müəssisəniz əsas diqqəti içki hazırlamaq, eləcə də hazır sifariş vermək olduğu üçün rahatlıq minimal ola bilər. Sadə qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Divarlara kiçik lampalar asmaq olar. Onlar həmçinin masalara yerləşdirilə bilər. Mümkünsə, musiqi müşayiəti təmin edin. Kiçik mebel almaq daha yaxşıdır, o zaman yer darmadağın olmayacaq.
Biznesin maliyyə komponenti
Aydındır ki, biznes planı maliyyə hesablamaları olmadan mövcud ola bilməz. Qəhvəxananın xərcləri daha çox hədəflənir avadanlıqların alınması. Mütəxəssislərin fikrincə, belə bir iş bir-iki ilə özünü doğruldur. Gəlirliliyə gəlincə, bu, çox yüksəkdir, qırxdan altmış faizə qədərdir. Qəhvəxana açmaq üçün əlli min dollar investisiya etməli olacaqsınız. Aydındır ki, kiçik bir müəssisə təşkil etmək daha kiçik bir məbləğ tələb edəcəkdir.
Reklam
Bir qəhvə mağazası açmağa hazırlaşarkən reklam çox vacibdir. Ən təsirlisi lövhə kənarda. Siz həmçinin televiziyada videonun icarəsini sifariş edə bilərsiniz və ya radioda reklam da uyğun gəlir. Ancaq bu, istənilən effekti verməyə bilər, çünki ziyarətçilərin əksəriyyəti yaxınlıqda yaşayan və ya işləyənlər olacaq.
Siz həmçinin müxtəlif təşkil etməklə müştəriləri cəlb edə bilərsiniz promosyonlar və kiçik endirimlər. Daimi müştərilərə kart təklif edə bilərsiniz. Bir müəssisə açdığınız zaman bir artı bir promosyon effektivdir. Məsələn, bir stəkan qəhvə alanda ikincisi hədiyyə olaraq gəlir. Siz müəssisə haqqında bütün məlumatları özündə əks etdirən vərəqələrin paylanmasını təşkil edə bilərsiniz. Bu yolla siz də müştərilər əldə edə bilərsiniz.
Yekun olaraq
Yuxarıda göstərilənlərin hamısını nəzərə alsaq, onda qəhvəxana açmaq asan məsələ deyil. Ciddi ilkin kapitalın olması, olması vacibdir təşkilatçılıq bacarıqları. Müəssisəniz üçün düzgün yer seçmək çox vacibdir. Adətən “Getmək üçün qəhvə” insanların çox olduğu yerlərdə təşkil olunur. Bunlar adətən biznes sahələridir.
Bir ticarət mərkəzinin yaxınlığında bir qəhvə mağazası tapmaq çox ağıllıdır. Reputasiya yaratmaq və rəqabətə tab gətirmək üçün məhsullar hazırlamaq lazımdır yüksək keyfiyyət, geniş çeşidə və sərfəli qiymətlərə malikdir.
Bir çox insan pul qazanmaq üçün qəhvəxana açmağı xəyal edir. Bu məqalə sizə xəyallardan hərəkətlərə keçməyə kömək edəcək. Minimum sərmayə ilə bir qəhvə mağazasını necə açacağınızı sizə xəbər verəcəyik.
Konsepsiya Tərifi
Fəaliyyət formatına əsasən, qəhvəxanaları bir neçə böyük qrupa bölmək olar:
- ticarət mərkəzində "ada";
- qəhvə nöqtəsi "getmək";
- oturacaqları olan qəhvə mağazası.
Ticarət mərkəzində "ada"
Bu format rahatdır, çünki o, binaların təhlükəsizliyi, Fövqəladə Hallar Nazirliyi ilə qarşılıqlı əlaqə və müştəri axını ilə bağlı məsələlərin əksəriyyətini aradan qaldırır. Amma adətən kvadrat metrə görə ən yüksək kirayə verilir. Çox vaxt bu, öz qəhvə mağazasını sıfırdan açmaq istəyənlər üçün başlanğıc üsuldur.
Bir adaya ən azı altı kvadrat metr tələb olunacaq, bu da böyük şəhərlərdə yüz minlərlə rubla başa gələ bilər. Bu formatda bir nöqtənin özünü nə qədər səmərəli ödəyəcəyini başa düşmək üçün hədəf auditoriyaya qərar verməli və onun müəyyən bir ticarət mərkəzində mövcudluğunu hesablamalısınız.
Sonra çevrilmə və orta yoxlamaya qərar verin. Bundan sonra çayxananın potensial gəliri görünəcək. Böyük icarə haqqını nəzərə alaraq bütün xərcləri ödəmək kifayətdirsə, ticarət mərkəzində yerləşdirmənin mənası var.
Təcrübədən belə çıxır ki, kiçik şəhərlərdə ticarət mərkəzləri o qədər də sıx deyil və kirayə qiymətləri böyük şəhərlərlə kifayət qədər uyğundur. Yerləşmənin kommersiya baxımından nə dərəcədə effektiv olacağını nəzərə almaq vacibdir. Ola bilsin ki, cəlbedici bir ticarət mərkəzi əslində zərərsiz bir seçim olacaq.
Getmək üçün qəhvə nöqtəsi
Ayrı-ayrılıqda dayanma nöqtəsi getmək üçün qəhvə götürə biləcəyiniz kiçik bir pavilyon formatında. Bir qayda olaraq, məntəqənin yerləşdiyi torpaq şəhərdən icarəyə verilir. Burada hər şey yerli hakimiyyət orqanlarından asılıdır.
Bir seçim olaraq: pəncərənin açılmasından keçmək üçün qəhvə satışını təşkil edə biləcəyiniz bir bina icarəyə götürün.
Əksər hallarda hərrac keçirilir, onun qalibi torpaq sahəsini icarəyə götürmək hüququnu alır. Bir mövsüm, bir il və ya daha çox uzun müddətli. Hamısı konkret saytdan və bələdiyyədən asılıdır.
Kirayə xərcləri çox vaxt aşağı olur. Amma pavilyonun elektrik şəbəkəsinə qoşulmasında çətinliklər yaranır. Burada təsdiqləmə prosesi bir neçə ay çəkə bilər. Hökumət təsdiqləmə prosedurlarını sürətləndirmək üçün səylər göstərir, lakin indi 180 gündən çox vaxt aparır və məmurlar sevinclə bildirirlər ki, bu çox yaxşı rəqəmdir, çünki əvvəllər bəzi obyektlər iki-üç il işıq, qaz və ya suya qoşula bilmirdi.
Buna görə də, bu seçimi seçərkən, güclü və resurslarınızı diqqətlə hesablamalısınız. Çox hallar var ki, bürokratik gecikmələr ucbatından yaxşı layihələr heç vaxt gün işığını görmədi.
Nöqtəni trafikin çox olduğu ərazilərdə yerləşdirməyə dəyər, yalnız bundan sonra investisiya öz bəhrəsini verəcəkdir.
Qəhvə satış məntəqəsinin necə açılacağına dair addım-addım təlimatlar, demək olar ki, qapalı qəhvəxana açmaq üçün addımlarla eynidir.
Oturacaqları olan qəhvə mağazası
Ən başdan layiqli investisiyalar tələb edən ən populyar formatlardan biridir. Fərqli xüsusiyyət Oturacaqlı qəhvəxanaların üstünlüyü ondan ibarətdir ki, qəhvəni kağız fincanda deyil, yaxşı qızdırılan çini fincanda içə bilərsiniz.
İstirahət etməyə, kofe içməyə və desert yeməyə gələn qonaqlar səbəbindən onlarda orta hesab da getməyə qəhvə olan nöqtələrdən iki-üç dəfə yüksəkdir.
Əsas çətinlik insan axınının yaxınlığında yerləşəcək və eyni zamanda Rospotrebnadzor və Gigiyena və Epidemiologiya Mərkəzləri tərəfindən iaşə obyektlərinə qoyulan tələblərə cavab verən uyğun bir bina tapmaqdır.
IN böyük şəhərlər Bu problem ümumiyyətlə ortaya çıxmaz, ancaq kiçik hallarda buna hazır olun ən çox binalar ticarət üçün ideal olacaq, lakin iaşə obyektləri üçün deyil.
Oturacaq yerləri olan bir qəhvə mağazası nümunəsindən istifadə edərək, biz qəhvə biznesini idarə etməyin bütün digər aspektlərinə baxacağıq - qəhvəxananı sıfırdan açmağa haradan başlamaq və onu necə gəlirli etmək olar.
Sən kimsən, qonağımız?
Hansı qonaqların məhsulunuza üstünlük verəcəyini başa düşmək, demək olar ki, döyüşün yarısıdır. Hədəf auditoriyanızın vərdişlərini, onların zövqlərini və maraqlarını başa düşmək çox vacibdir. Qəhvəxananın hədəf auditoriyasının ümumi mənzərəsi belə görünür:
Səhər saatları
- bir yerə toplaşmağa tələsən tələbələr;
- ofis işçiləri işlərinə tələsirlər.
Nahar saatları
- qızlar qəhvə içmək üçün dayanırlar. Onlar tez-tez “Biz pəhriz saxlayırıq” ifadəsi ilə desertdən imtina edirlər;
- işlərini müzakirə etmək qərarına gələn hörmətli kişilər. Çox vaxt onlar iki klassik amerikan sifariş edirlər və yaxşı bir ipucu buraxırlar;
- sendviç və qəhvə içməyə qərar verən tələbələr. Onlar hər cür promosyonlara və endirimlərə çox yaxşı cavab verirlər;
- yaxınlıqdakı ofislərdən işçilər. Çox vaxt onlar qəhvəxanada qalmırlar, özləri ilə bir neçə stəkan qəhvə götürürlər;
- uşaqlı analar. Onlar adətən gəzintidə görüşür və qəhvə içməyə gəlirlər. Uşaqlara kakao və ya milkshake sifariş verilir. İnsanlar tez-tez onu istiləşdirməyi xahiş edirlər. Onlar latteyə üstünlük verirlər.
Axşam saatları
- gəzən cütlüklər. Getmək üçün iki qəhvə. Çox vaxt kapuçino və ya latte;
- rahat bir küncdə oturmaq qərarına gələn cütlər. Eyni iki kapuçino və ya latte, lakin qız üçün bir desert onlara əlavə edilə bilər. Oğlanlar ən çox qəhvə seçimini bir qıza etibar edirlər, lakin bunu özləri başa düşsələr, Americano sifariş edirlər;
- uşaqlı ailələr. Demək olar ki, həmişə ana və uşaq bir çayxana tapır, gün ərzində bir neçə dəfə baş çəkir və atasını axşam gəzintisinə çıxardıqdan sonra onu içəri girib qəhvə içməyə razı salırlar. Ailə başçısı həmişə pul ödəyir və sifarişə həmişə ailənin hər bir üzvü üçün desertlər daxildir. Xidmət yaxşı olarsa, ipucu qoyub bir ay sonra qayıdırlar.
Gördüyünüz kimi, hər bir tamaşaçı növü özünəməxsus yanaşma tələb edir, hətta çox vaxt ayrı-ayrı içkilər və desertlər tələb olunur. Müvafiq olaraq, promosyonlar hər bir auditoriya üçün ayrıca olmalıdır.
Hədəf auditoriyasının müəyyən edilməsi bacarıqlı şəkildə qurmağa imkan verəcəkdir marketinq siyasəti, bu da qurumun çiçəklənməsinə səbəb olacaqdır.
Nə seçmək lazımdır: MMC və ya fərdi sahibkar?
Bu mövzuda çoxlu müxtəlif məqalələr var. Mənim fikrim belədir: başlanğıcda yalnız bir mülkiyyətçi varsa, fərdi sahibkar olmağa dəyər, sonra isə biznes ayağa qalxan kimi MMC yaratmağa dəyər.
Fərdi sahibkarlar üçün qeydiyyat proseduru daha sadədir, mühasibat uçotu daha asandır və hesabat verməkdə xüsusi çətinliklər yoxdur. Amma fərdi sahibkar da öz əməlinə görə bütün əmlakı ilə cavabdehdir.
MMC-də isə bunun əksi doğrudur. Fərdi sahibkardan daha çətindir yaratmaq, idarə etmək və hesabat vermək bir az daha çətindir, lakin məsuliyyət yalnız nizamnamə kapitalındadır.
Birdən çox biznes sahibisinizsə, məhdud məsuliyyətli cəmiyyəti seçməyə dəyər. Sonra bu təşkilat forması hər bir iştirakçının faizlərini aydın şəkildə ifadə etməyə və mənfəətin bölünməsindən narahat olmamağa imkan verəcəkdir.
Kiçik qəhvə mağazası vergi forması
Əgər bələdiyyənizdə iaşə obyektlərinin Vahid Hesablanmış Gəlir Vergisinə (UTII) keçməsinə icazə verilirsə, onda mütləq bu formanı seçməyə dəyər vergitutma.
Müsbət cəhətləri:
- Minimum hesabat. Rübdə bir dəfə bir bəyannamə.
- Saymaq asandır. Gəlirləri və zərərləri hesablamağa ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq müəssisənin ərazisindən hesablanmış gəliri və ondan vergi faizini bütün əmsallarla müəyyən edirsiniz.
- Kassa aparatının alınmasına ehtiyac yoxdur.
Eksiler:
- İşləyib-işləmədiyinizdən, pul qazanmağınızdan və ya zərər çəkməyinizdən asılı olmayaraq vergi ödəyirsiniz.
- Çox vaxt hesablanmış gəlir real gəlirdən aşağı olur. Bu bir tərəfdən yaxşıdır, az vergi ödəyirsən, digər tərəfdən banklardan kredit almağa mane olur.
UTII-ni seçmək və ya etməmək sizə bağlıdır.
Bu vergitutma formasının sizin üçün uyğun olmadığını düşünürsünüzsə, o zaman gəlirdən xərclər çıxılmaqla Sadələşdirilmiş vergitutma sistemini seçə bilərsiniz.
Bu vəziyyətdə sizə EKLZ (elektron nəzarət lenti, qorunan) olan bir kassa lazımdır. vergi müfəttişi gəlirinizi müəyyən edəcək. Bundan əlavə, bütün hesabları və fakturaları xüsusi diqqətlə aparmalısınız.
Vergi idarəsi vergitutma bazasını azaltmaq üçün bəzi alışlardan istifadə etməkdən imtina etməyi xoşlayır. Yəni ən yaxın mağazadan ayda alınan 500 litr süd sizinlə mağaza arasında razılaşma olmadığı üçün vergi orqanları tərəfindən nəzərə alınmaya bilər.
Bu vəziyyətdə, xərclərə mühasibin maaşı üçün bir sütun daxil etmək və bütün "kağız" məsələlərini ona həvalə etmək daha yaxşıdır.
Qəhvəxana üçün yer seçimi
Qəhvəxananın uğurunun demək olar ki, 90%-i onun yerindən asılıdır.
Hədəf auditoriyanıza aid insanların ən çox axınının olduğu yerləri seçmək çox vacibdir. Biznes mərkəzləri, təhsil müəssisələri, gəzinti sahələri - hər bir belə obyekt gəlirinizin asılı olduğu konkret hədəf auditoriyasını cəlb edir.
Keçirilmə qabiliyyətinə əlavə olaraq, otaq Sanitariya-Epidemiologiya Stansiyasının standartlarına uyğun olmalıdır: tualet, egzoz başlığı və s. Bundan əlavə, Yanğın Nəzarəti öz tələblərini irəli sürür. Müəssisə açmağa hazırlaşarkən tənbəl olmayın, bu təşkilatlara baş çəkin və tələblər siyahısını yoxlayın. Tez-tez yenilənir.
Zahirən uyğun olan binalar diqqətlə yoxlanılmalı və gündəlik satışların nəzəri sayı hesablanmalıdır. Bunu etmək üçün, hədəf auditoriyaya uyğun gələnlərdən neçə nəfərin keçdiyini hesablayaraq bir neçə vaxt dilimi etməlisiniz. gələcək qəhvəxana. Səhər, nahar və axşam bir saat. Bundan sonra hər saat yaxınınızdan keçən orta sayda insan olacaq.
Fərqli binalar və qəhvəxana növləri üçün empirik olaraq əldə edilən çevrilmə 1-3 faiz arasında dəyişir. Yoldan keçən insanların sayının təxminən yüzdə bir yarımını götürərək, gündəlik satışların nəzəri sayını əldə edəcəksiniz.
Qəhvəxana avadanlığı
Asanlıqla bir qəhvə mağazası açmaq üçün çox maraqlı bir vasitə var. Qəhvə maşını və qəhvə dəyirmanı almaq əvəzinə onu icarəyə götürə bilərsiniz. Qəhvə təchizat şirkətləri yalnız onlardan qəhvə almaq şərti ilə avadanlıq icarəyə götürməkdən məmnundurlar. Bu vəziyyətdə, başlanğıcda təxminən 250 min rubl qənaət edirsiniz.
Gələcəkdə, əgər qəhvəxananın işi yaxşı gedirsə, öz avadanlıqlarını almağın mənası var. Bu halda, siz dərhal qəhvənin alış qiymətini azaldacaq və tədarükçülərlə satınalma üçün digər şərtlər barədə danışmaq imkanı əldə edəcəksiniz.
Bütün digər avadanlıqlar 150-200 minə başa gələ bilər.
- qəhvə maşını - 0 rub.
- qəhvə dəyirmanı - 0 rub.
- süd kokteylləri üçün qarışdırıcı - 8000 rub.
- buz istehsalçısı - 12.000 rub.
- süd üçün mini soyuducular - 24.000 rub.
- istehlak materialları üçün soyuducu - 20.000 rub.
- sendviçlər üçün qril - 12.000 rub.
- desertlər üçün vitrin - 30.000 rub.
- mikrodalğalı soba - 5000 rub.
- desertlər üçün soba - 7000 rub.
- termopot - 4000 rub.
- avtomatlaşdırma sistemi - 35.000 rub.
Cəmi 157 min rubl.
Açmaq üçün lazım olan hər şey budur kiçik qəhvəxana. Bu məbləğə təmir, icarə və istehlak materiallarının alınmasını əlavə etməklə, planınıza uyğun olaraq çayxana açmağın nə qədər başa gəldiyini başa düşəcəksiniz. Praktikada bu, artıq qəhvəxana açmaq üçün biznes planıdır. Qalan xərc maddələrinə qərar vermək və hərəkətə başlamaq qalır.
Qəhvəxana mebeli
Qəhvəxanada dərhal hansı mebelin olacağına qərar verməlisiniz.
Təcrübədən iki nəfərlik kiçik masalar yerinə 4-6 nəfərlik masalardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Çox gec başa düşdük ki, qızlar bir araya gəlsələr də, dörd yer tutdular. Söhbət qadınların əl çantalarından gedir, onlara xüsusi yer verilir. Buna görə də, bunu əvvəlcədən görmək və böyük masalardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Bir qayda var: qonaqların tez içəri girməsini istəyirsinizsə, sifarişlərini götürün və otaqda uzun müddət qalmasın, qoyun stullar.
Qonağın daha uzun oturmasını və bir neçə dəfə sifariş verməsini istəyirsinizsə, qoyun divanlar. Bu da doğrudur. Divanları olan masalar daha yüksək orta çekə malikdir, stullu masalar isə daha çox insanı qəbul edir.
Mebel ləkələnməməlidir ki, valideynlərin birbaşa divanın üzərinə qoyduğu uşaqların ayaq izlərindən, tələbələrin buraxdığı tünd qələm izlərindən və qəhvə ləkələrindən asanlıqla yuyulsun. Bu olmadan heç yerə gedə bilməzsən.
Qəhvəxana işçiləri
Kiçik bir qəhvəxananı idarə etmək üçün sizə iki barista və iki ofisiant lazımdır. Həm də əvəzedici olaraq ən azı bir barista və ofisiant olmalıdır ki, işçilərdən birinin həyatında xəstəlik və ya gözlənilməz hallar baş verərsə, müəssisə öz işini davam etdirsin.
İşə qəbul qəhvəxananın açılmasından iki-üç həftə əvvəl başlamalıdır. Baristalar kənardan işə götürülə və ya təkbaşına təlim keçə bilər.
Barista peşəsinin içkinin keyfiyyətinin insanın işinə olan həvəsindən köklü şəkildə asılı olduğu bir neçə peşədən biri olduğunu başa düşmək vacibdir.
Necə öyrətmək olar?
Hər şeydən əvvəl nəzəriyyə. Baristalar qəhvənin hansı növlərinin olduğunu, harada yetişdirildiyini, necə emal edildiyini, necə qovrulduğunu və hazırlandığını ətraflı izah edən “The Barista Bible” kitabını öyrənməlidirlər. Nəzəriyyə təcrübə üçün əsas yaradacaqdır.
Praktik hissə üçün artıq barista işləyən birini dəvət etmək daha yaxşıdır. Teorik olaraq, qəhvənin necə hazırlanacağını başa düşə bilərsiniz, amma praktikada əldə edilmiş bilikləri müstəqil şəkildə həyata keçirmək çox çətindir.
Espressonu və köpüyü düzgün dəmləməyi başa düşən biri ilə bir neçə saatlıq məşq və sizin baristanız yavaş-yavaş və qüsursuz şəkildə ilk sınaq qəhvə partiyalarını hazırlamağa başlaya bilər.
Əgər insan öz işinə maraq göstərmirsə, onu düzgün edirsə, amma “ruhsuz”, inanın ki, o, çox güman ki, dadlı qəhvə hazırlayacaq. Amma heç kim onun yanına gəlməyəcək.
Qəhvə dükanlarının əksəriyyəti üçün barista, qonağın istədiyi şəkildə içki hazırlaya bilən sehrbazdır. Bunun üçün barista qonaqlarla ünsiyyət qurur, içkilər və kokteyllər haqqında rəylər alır, menyuda dəyişikliklər edir və yeni içkilər icad edir.
Ofisiantlarla vəziyyət bir qədər sadədir. Yüksək keyfiyyətli xidmət bütün göstərişlərin ciddi şəkildə yerinə yetirilməsi və qonaq üçün təcrübə ilə gələn unikal “hiss”dir.
Arxasında çoxlu razı qonaqları olan ofisiant qonağın nə demək, sifariş vermək və nə etmək istədiyini hər zaman hiss edir.
Ona görə də bizə elə gəlir ki, ofisiant fikirləri təxmin edir. Əslində, o, sadəcə olaraq əvvəlki sifarişlərimizə və ya menyunu öyrənərkən atılan ifadələrə əsasən nə sifariş etmək istədiyimizi bilir.
Ofisiantlar üçün düzəldin addım-addım təlimatlar qonaqlara necə xidmət etmələrini istəyirsən. Necə salamlaşırlar, necə gülümsəirlər, hansı tərəfdən yanaşırlar, menyu necə verilir və s.
Hər şeyi nə qədər təfərrüatlı təsvir etsəniz, ofisiantların hərəkətləri nə qədər dəqiq olarsa, müəssisədə xidmət də bir o qədər yaxşı olar.
Necə motivasiya etmək olar?
Maaş yalnız müəyyən həddə qədər motivasiya edir. Fərdi səviyyədən yuxarıda, insan işdəki üstün nailiyyətlərə görə mükafatı minnətdarlıq kimi qəbul etməyi dayandırır və onu təbii qəbul edir.
Kiçik bir maaş təyin edin, bonus əlavə edin, baristalar və ofisiantlar arasında müsabiqələr təşkil edin. Maddi cəhətdən nəyi mükafatlandırdığınızı və nəyə görə puldan məhrum etdiyinizi açıq şəkildə bildirin.
Oyunun dəqiq qaydaları müəyyən edildikdən sonra sistem sabitləşəcək. Amma bütün bunlar sadəcə olaraq pul motivasiyasıdır. Effektivdir, lakin qısa müddətdə.
Yeni üfüqlər açın
İşçilərin böyüməsinə və inkişafına kömək edin. Bu, gənclər üçün ən güclü stimullardan biridir. 700 min nəfərlik bir qəsəbədə sadəcə bir qəhvəxanada barista kimi işləməyiniz, öz sahənizdə peşəkar kimi daim inkişaf etdiyiniz hissi sizi hər gün daha yaxşı olmağa təşviq edir və məcbur edir. Və işçini şirkətə bağlayan da budur.
Effektiv komanda yaradın
Komandadan başqa hər şeydən razı olduğun yerdə işə getməkdən pis bir şey yoxdur. Bu zaman motivasiyanı ilk itirən peşəkarlar olur. Onlar üçün komandanın bir-birini dəstəkləməsi, birlikdə yeni nəticələr əldə etməsi vacibdir.
Bəzən komanda ilə ortaq dil tapa bilmədiklərinə görə yüksək səviyyəli mütəxəssisləri işdən çıxarmalı, bəzən bu davranışın səbəblərini anlamağa çalışaraq hər bir üsyankarı “xalçada” adlandırmalısan.
Əgər liderin müxtəlif insanları bir effektiv effektiv mexanizmə toplamaq üçün kifayət qədər gücü və səbri varsa, o zaman bu komanda praktiki olaraq rəhbərin iştirakı olmadan işləyə biləcək. Özünüzü biznes proseslərindən uzaqlaşdıra bilmək çox vacibdir. Bu mövzuya daha sonra qayıdacağıq.
Qəhvə mağazası təchizatçıları
İstənilən biznesdə təchizatçılar böyük rol oynayır. Bizdə isə onlar avadanlıqları pulsuz verir və çayxananı iş üçün lazım olan hər şeylə təmin edirlər. Onlar üçün kofe getmək sizin səylərinizlə pul qazandıqları bir işdir.
- avadanlıq;
- xammal (qəhvə, süd, su);
- istehlak materialları (stəkanlar, qarışdırıcılar, çantalar, kimyəvi maddələr);
- desertlər.
İnternetdə avadanlıq tədarükçülərini axtarmaq daha yaxşıdır, sonra nəticələrə baxın kontekstli reklam. Təchizatçı şirkət İnternetdə reklam üçün büdcə xərcləyə bilirsə, bu o deməkdir ki, o, müasir tendensiyaları başa düşür və sizinlə eyni dalğa uzunluğunda olacaq.
Maşın üçün qəhvə ya avadanlıq təchizatçısına əsasən seçilir, ya da qonaqpərvərlik sənayesinə həsr olunmuş müxtəlif tədbirlərdə faydalı əlaqələr sayəsində. Bu cür sərgilərdə çox vaxt tanınmış təchizatçılar iştirak edir.
Süd və su təchizatı bu növ xammalı tədarük edən şirkətlərin ərazi yaxınlığına əsasən tənzimlənməlidir.
Çox müxtəlif istehlak materiallarına ehtiyacınız var. Burada əsas parametr qiymət-keyfiyyət nisbətidir.
Şirniyyatlar ayrı bir məsələdir. Bir tərəfdən, yerli qənnadı dükanları yaxşıdır, çünki onlar hər şeyi təzə və vaxtında çatdıra bilirlər. Digər tərəfdən, eyni desertləri şəhərinizin istənilən mağazasında xeyli ucuza almaq olar.
Hər qənnadı mağazası yalnız sizin üçün müəyyən miqdarda sifariş verməyəcək. Biz başqa variantları axtarmalıyıq. Müxtəlif restoranlara ərzaq tədarükü ilə məşğul olan şirkətlər bu işdə yaxşı çıxış edirlər. Onlarda mağazada ala bilməyəcəyiniz çoxlu sayda yüksək keyfiyyətli desertlər var.
Desertlər adətən mənfi 18 dərəcə temperaturda həddindən artıq dondurulmuş şəkildə çatdırılır. Səhər növbəsi cheesecakes, Vyana vafliləri və digər desertləri dondurucudan soyuducuya aparır. Üç-dörd saat ərzində desertlər defrost prosesindən keçir, bundan sonra xidmət etməyə hazırdırlar. Təzə, gözəl və unikal.
Endirim və ya möhlət üçün necə müraciət etmək olar
Təchizatçının hazırda hansı endirim və promosyonlara malik olduğunu və hansı endirimi təmin edə biləcəyini soruşmaqdan heç vaxt çəkinməyin. Menecerlər tez-tez hər bir müştəri növü üçün endirimlərin xüsusi həddi sisteminə malikdirlər.
Ola bilsin ki, eyni desertləri indikindən bir az daha ucuz əldə edə bilərsiniz. Hətta gündə on rubl bir il ərzində demək olar ki, dörd minə çevrilir. Və bu çox yaxşıdır.
Eyni şəkildə, təxirə salınmış ödənişlər haqqında da məlumat əldə edin. Bir növ əmtəə krediti ki, siz satış üçün mal götürürsünüz və bir müddət sonra onun haqqını ödəyirsiniz. Qəhvəxananın yaradılması dövründə ödənişin təxirə salınması çox faydalı ola bilər.
Hesablamalar
Bacarıqlı bir menyu yaratmaq üçün hər bir içkinin dəyərini və potensial iştirak səviyyənizdə satıla biləcəyi minimum qiyməti bilməlisiniz.
Hər fincana icarə, əmək haqqı, vergilər və digər xərclər daxildir, ona görə də məntiqlidir ki, gündə nə qədər çox fincan satılsa, onların hər birində əlavə xərclərin faizi bir o qədər azdır.
Xammala əsaslanan bir fincan qəhvənin qiyməti əsas komponentlərin qiymətinə əsasən müəyyən edilir.
Tutaq ki, bir kiloqram qəhvəni 1600 rubla alırsınız. Espressonun hər porsiyasında 7 ilə 9 qram arasında var. Əməliyyat zamanı otaq rütubətindəki dəyişikliklər səbəbindən üyüdülmə bir qədər dəyişə bilər. Buna görə də, rahatlıq üçün yuvarlaqlaşdırılmış versiyanı nəzərdən keçirəcəyik - 10 qram.
Buna görə də, bir porsiya espresso hazırlamaq üçün 16 rubl dəyərində taxıl sərf edilmişdir.
Bir kapuçino istəsək, espresso shotına 200 ml köpüklənmiş süd əlavə edəcəyik, litri 65 rubl qiymətində bizə 13 rubla başa gələcək.
Kapuçino hazırlamaq üçün xammalın ümumi dəyəri 29 rubl təşkil edir.
İndi bu xərcə icarə haqqı, maaş və digər xərclər daxil olmalıdır. Bu, ay üçün bütün əlavə xərclərin ümumiləşdirilməsi və ayda daxilolmaların sayına bölünməsi ilə müəyyən edilir. Bu dəyərdən aşağı satmaqla siz zərərlə işləyirsiniz.
Çalışmalıyıq ki, ya qəbzlərin sayını artıraq, ya da xərcləri azaltaq.
Tənzimləyici orqanlarla qarşılıqlı əlaqə
Nə qədər ki, biznesiniz kiçikdir və siz heç bir qanunu pozmursunuz, kiminsə qəfil yoxlama ilə sizə gəlməsindən narahat olmaq lazım deyil. Vergi orqanları milyonlarla dollar dövriyyəsi olan iri obyektlərlə maraqlanır. Ancaq dinc yatmaq üçün bir sıra şərtləri yerinə yetirmək lazımdır.
vergi
- UTII ödəyicisi kimi vaxtında qeydiyyatdan keçmək;
- bəyannamələr vermək və vergiləri vaxtında ödəmək;
- işçilərinizlə müqavilələr bağlayın.
Rospotrebnadzor
- Ünvanınızdakı iaşə obyektində işə başladığınızı Dövlət Xidmətlərinin internet saytı vasitəsilə bildirin.
Gigiyena və Epidemiologiya Mərkəzi
- yoxlamaların aparılması üçün müqavilə bağlamaq;
- yoxlamalar üçün ödəniş etmək və uyğunsuzluqları aradan qaldırmaq;
- tullantıların çıxarılması və atılması üçün müqavilə bağlamaq.
Üç illik yoxlama sizi narahat etməyəcək, yalnız kimsə sizə qarşı şikayət etmədikdə. Bu zaman istənilən idarənin işçiləri reaksiya verməyə və plandankənar yoxlama aparmağa borcludurlar.
Siz orada iştirak etməlisiniz və sizinlə birlikdə şahidlər olmalıdır. Zəhmət olmasa yoxlama protokolunu diqqətlə oxuyun və zəruri hallarda şərh və əlavələr edin. Protokolun surətini əlinizə alın.
Bu yaxınlarda qanun qüvvəyə minib ki, ona əsasən, sahibkarlar ilk pozuntuya görə cərimələnməyəcək, pozuntuların aradan qaldırılması üçün göstəriş veriləcək. Bu tədbir bütövlükdə iqtisadi ab-havaya faydalı təsir göstərməlidir.
Reklam
Qəhvəxana büdcəsindən aylıq reklam üçün ən azı 10% ayırmaq lazımdır.
Təcrübədən belə çıxır ki, əla məhsul olsa da, reklam olmasa da, satış da olmayacaq.
Bir az əvvəl hər bir hədəf auditoriyası üçün uyğun təklifin çox vacib olmasından danışdıq. Sonra promosyona cavab maksimum olacaq.
Promouter seçərkən, ona hədəf auditoriyanın kim olduğunu söyləməyi unutmayın ki, vərəqələr hamıya deyil, şablona uyğun gələnlərə paylansın. Nəticədə, vərəqələrdən çevrilmə 3-6% -ə çata bilər.
Hər gün bir çox insan çayxananızın yanından keçir, amma buna əhəmiyyət vermir. Biz hamımız öz düşüncələrimizdə gəzirik, maraqlı, parlaq, qeyri-adi bir şey bizi oradan çıxara bilər. Sizinki belə olmalıdır bilbord və ya kafenin yaxınlığında yerləşən sütun.
Sosial şəbəkələrdəki qruplar və hesablar potensial auditoriyanıza rahat şəraitdə binalarınızı, çeşidlərinizi görməyə, qiymətlər və rəylərlə tanış olmağa imkan verir. Təcrübələrə əsaslanaraq, tamaşaçıların 30%-dən çoxu bizim qəhvə mağazası sayəsində öyrəndi sosial şəbəkələr. Burada lider hər gün beş-on nəfərin gəldiyi Instagram oldu.
Qonaqlar
Hər qonağın fərqli yanaşması lazımdır. Bəzi insanlar lazımsız sualların verilməməsinə və sevimli içkilərini tez hazırlamağa üstünlük verirlər. Digərləri daim şübhə edir və baristadan yalnız onlar üçün bir şey tapmağı xahiş edirlər.
Hər bir arzuya diqqət yüksək keyfiyyətli xidmət yaratmağa imkan verir.
Burada əla xidmət üçün bəzi qaydalar var.
- Qonaqdan pul qazanmağa çalışmayın.
Xüsusilə biznesin mahiyyətinin pul qazanmaq olduğunu nəzərə alsaq, qəribə səslənir. Amma burada biri var mühüm məqam. Bir dəfə qonaqdan böyük bir məbləğ ala və onu bir daha görə bilməzsiniz. Və uzunmüddətli əlaqələr qura bilərsiniz. Müəssisəyə daha çox pul gətirənləri sayın: həftənin beş günü hər səhər 90 rubla bir espresso içən qonaq, yoxsa ayda bir dəfə gəlib min rubla sifariş verən qonaq? Birinci qonaq demək olar ki, iki dəfə çox gəlir gətirir. İkincisi isə bir daha gəlməyə bilər. - Qonaqdan soruş .
Ofisiant öz seçimini qonağa məcbur etməyə başlayanda çox xoşagəlməz haldır. Bu yoldan çıxır. Qonağın zövqünün nə olduğunu, nəyə üstünlük verdiyini və nəyi sevmədiyini öyrənin. Onun cavablarına əsasən, qonağı qane edəcək uyğun içki və deserti asanlıqla seçə bilərsiniz. - Qonaqların seçimini xatırlayın .
Müəssisənin işində daha ideal bir şey yoxdur: qonaq gələndə barista soruşur: “ Həmişəki kimi?", və qonaq gülümsəyərək başını yelləyir. Qonaq burada özünü evdəki kimi hiss edir. Qonşuda yerləşən kafenin ona nə təklif etməsindən asılı olmayaraq, o, sevgilisinə sadiq qalacaq, çünki burada bu ifadədən sonra nə etmək lazım olduğunu bilirlər: " Mənim üçün həmişəki kimi».
Bir tərəfdən hər şey çox sadə görünür. Amma reallıqda yüksək keyfiyyətli xidmət təqdim etmək yalnız ofisiantlar və baristalarla bacarıqlı iş aparmaqla mümkündür.
Əgər komanda iş üçün rahat mühit yaradıbsa, işçilər özləri qonağın özləri kimi rahat olması üçün hər cür səy göstərəcəklər.
Sadiqlik sistemi
Qonağın müntəzəm olması üçün nə iləsə maraqlanmalıdır.
Bonus kartlarına pul xərcləməyin. Ən asan yol bonus kart sahibləri üçün 10% endirim təqdim etməkdir. Amma yığılan xal sistemi qonaq bəzi içkilər aldıqda, xal toplayanda, reytinqini yüksəldəndə, xalları hədiyyələr və hədiyyələrlə dəyişdirdikdə daha effektiv olur.
Oyun elementləri həmişə qonaqlara xidmət işində çox yaxşı işləyir.
Mənfi rəylərlə necə məşğul olmaq olar?
Mümkün qədər düzgün.
Qaydanı xatırlayın: bir razı müştəri özü ilə bir dost gətirəcək. Və bir narazı insan bir neçə onlarla insanı sizdən uzaqlaşdıracaq.
Təcrübəmizdə mənfi rəylər də var idi. Etirazı aradan qaldırmaq kifayət deyil, adam hələ də narazı qalacaq. Mənfi müsbətə çevirməliyik.
Məsələn.
Anna: " Dünən çayxanada idim, gətirdikləri kapuçinonun isti və isti olmaması xoşuma gəlmədi. »
Bu vəziyyətdə qonaq səhv edir. İsti kapuçino südü “yandıran” qeyri-peşəkarlar tərəfindən verilir. Qonaq bu dəhşətli içkiyə öyrəşib və bunun düzgün olduğuna inanır, çünki böyük, nüfuzlu restoranlar belə bişirirlər. Bu vəziyyətdə nə deməlisən?
İdarə: " Anna, salam. Təəssüf ki, düzgün kapuçino çox isti olmalıdır ki, stereotipi hələ də dəyişə bilməmişik. İnanın, biz bütün dünya qaydalarına uyğun qəhvə hazırlayırıq, kofe hazırlamaq üzrə ümumrusiya çempionatlarının qaliblərini baristalar yetişdirmək üçün cəlb edirik. Sizi buna inandırmaq üçün sizi pulsuz dequstasiyaya dəvət edirik. Biz qəhvəni iki yolla hazırlayacağıq: peşəkar baristaların onu necə hazırlaması və şəhərimizin bir çox müəssisələrində xidmət etməyə öyrəşmələri. İki içkini müqayisə edərək, obyektiv nəticələr çıxara və sonra başqa bir araşdırma ilə bu barədə danışa bilərsiniz. Daha dadlı kofe seçəcəyinizə əminik)) »
Düzgün qəhvənin nə olduğunu bilmədiyi üçün qonağınızı qınamayın. Bu onun günahı deyil. Daha yaxşısı, ona həqiqətən dadlı qəhvə dadmağa kömək edin və bu qonaq sizin ən böyük pərəstişkarınız olacaq və hamını həqiqətən yüksək keyfiyyətli qəhvə hazırladığınıza inandıracaq.
Büdcə
Qəhvəxana xərcləri bir neçə kateqoriyadan ibarətdir: xammal, icarə haqqı, əmək haqqı, vergilər, reklam və s.
Qəhvəxana açıldığı ilk gündən dərhal büdcə yaratmağa dəyər. Siz dərhal gəlirinizi, orta hesabınızı, potensial mənfəətinizi izləyə və sonra vəsaitləri büdcə maddələri arasında bölüşdürə biləcəksiniz.
Bu məbləği toxunulmaz hala gətirərək, dərhal, bərabər paylarla kirayə vermək lazımdır.
Əks təqdirdə, layihəmizdə tez-tez rast gəldiyimiz vəziyyətə düşə bilərsiniz. Pul var, amma hər şey mallara qoyulur. Kifayət qədər ləvazimat var, ancaq kirayə üçün kifayət deyil. Bunun baş verməməsi üçün qeydlər aparın və əlinizdə olan vəsaitdən deyil, icarə haqqı, əmək haqqı və başqa şeylər çıxılmaqla mövcud vəsaitin məbləğindən alış-veriş edin.
Kiçik bir qəhvə mağazası üçün büdcə yaratmaq üçün xüsusi proqram axtarmağa ehtiyac yoxdur. Excel sizindir ən yaxşı dost. Xüsusilə onun əsas düsturlarını başa düşsəniz, SUM, AVERAGE, IF və s. Excel-də güclü büdcə proqramı yaratmaq üçün bir gün sərf etmək sizə qəhvəxananızda baş verən bütün prosesləri daha dərindən başa düşməyə imkan verəcək.
Biznes prosesləri
Hər bir müəssisənin hər bir vəziyyətlə məşğul olmaq üçün müəyyən bir proseduru var. Əksər hallarda bu prinsiplər şifahi şəkildə çatdırılır. Adətən belə görünür:
"Qonaq içəri girəndə yuxarı qalxın və dərhal və ya daha sonra bir şey sifariş etmək istədiyini soruşun."
Böyüməyə və inkişafa yönəlmiş bir şirkət hər bir vəziyyət üçün bütün prosesləri təyin edir. Qonaq müxtəlif hesablar üçün kartla ödəmək istəsə, işçi nə etməli olduğunu və “Niyə alkoqolunuz yoxdur” sualına nə cavab verməli olduğunu dəqiq bilməlidir. Bütün bu vəziyyətlər xüsusi qaydalar toplusunda formalaşır.
Bundan əlavə, növbələrin açılması və bağlanması ilə bağlı işçilər üçün təlimatların yazılması vacibdir. Hər bir addım ətraflı təsvir edilməlidir ki, hətta qəhvəxanada ilk dəfə işləyən naşı bir növbəni necə bağlayacağını və növbəti gün işləyəcəklərə təhvil verəcəyini anlaya bilsin.
Əgər komandanıza etibar edə biləcəyinizi başa düşsəniz, iş proseslərini təsvir etməyin ikinci yolu var.
Səhər nə edilməli, çatdırılma sifarişi və ya geri qaytarılması ilə bağlı əsas təlimatları yaza bilərsiniz. Və sonra şirkətin ümumi münasibətini formalaşdırmağa başlamaq lazımdır.
Təsadüfən qonağın üzərinə qəhvənizi töksəniz, nə edəcəksiniz?
Ofisiantınız belə bir səhv etsə, eyni şeyi edə biləcəkmi?
İşçilərinizə müəyyən fəaliyyət azadlığı verin və sonra hər bir addımı sözün əsl mənasında təsvir edən iş təsvirləri sadəcə tələb olunmayacaq. İşçilər belə bir vəziyyətdə nə edəcəyinizi düşünəcək və eyni şeyi edəcəklər.
Nəticədə, komandanızın nə qədər səmərəli işləməsindən məmnun qalacaqsınız.
Sahibinin proseslərdən çıxarılması
Hər hansı bir işin həyatında ən vacib mərhələlərdən biri sahibini rutin və rutindən çıxarmaqdır.
Əgər sizin diqqətiniz olmadan müəssisə işləmirsə, bütün proseslər dayanır və gəlir azalırsa, bu, yanlış işdir.
Menecerin vəzifəsi başa düşmək üçün bütün proseslərdən üstün olmaqdır hara gedirşirkət.
Bunu etmək üçün bir neçə vacib komponentə ehtiyacınız var:
- cari fəaliyyətləri həyata keçirmək səlahiyyətinə malik olan komanda (təchizatçıların siyahısı, müəyyən maliyyə resurslarına çıxış, qonaqlarla işləmək üçün sübut edilmiş sxem);
- işçilərin fəaliyyəti üçün aydın şəkildə müəyyən edilmiş qaydalar.
Əgər bu iki məqam işinizdə qarşılansa, o zaman maşını işə sala biləcəksiniz ki, o, özünü qidalandırmaqda davam etsin, onu təkrar-təkrar fırlanmağa məcbur etsin.
Bundan sonra sahibi müəssisənin inkişafının qlobal məsələlərini həll etmək imkanı əldə edəcək. O, artıq gündəlik işlərlə məşğul olmayacaq, iş öz öhdəsindən gələcək.
Təəssüf ki, Rusiyada biznes sahibləri tabeçiliyində olanlara çox az güvənirlər, hamını tənbəl və potensial oğru kimi görürlər.
Nəticədə işçi ondan nə gözlənildiyini anlayır və gözləntiləri qarşılamağa başlayır. Və menecer daha sonra deyir: "Mən sizə dedim, onların hamısı axmaq tənbəl insanlardır və onlara etibar etmək mümkün deyil."
İnsanların çoxu güvənməyi xoşlayır yeni səviyyə məsuliyyət. Bu, şirkətə əhəmiyyət hissi verir, onun böyüməsinə və inkişafına kömək edir. İşçinin məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artır. Amma bütün biznes sahibləri bunu başa düşmür, ona görə də vəziyyət çox yavaş dəyişir.
Françayzinqin formalaşması
İstənilən biznesin dörd inkişaf variantı var.
- Sabit qazanc əldə edin və sahibini bir neçə il qidalandırın. Sonra aylıq gəlirinizin bir hissəsini itirin və ya bağlanın, ya da başqa əllərə satılın.
- Əvəzinə nail olmaq və başqa əllərə satılmaq üçün, dərhal orijinal sahibinə öz mülahizəsinə uyğun olaraq sərmayə qoyduğu layiqli bir məbləğ gətirir.
- Öz resurslarınızdan istifadə edərək və ya franchise sataraq genişlənməyə gəlin
- Müflis olun və bağlanın.
Üçüncü variantı nəzərdən keçirəcəyik.
Bir neçə şeyi başa düşmək vacibdir. Françayzinq biznesin inkişafının məntiqi mərhələsidir, lakin eyni zamanda françayzinqdir ayrı istiqamətəsas müəssisədən tamamilə müstəqil iş.
Başqa sözlə, işçilərinizdən birinin telefon zəngi etməsi və hər kəsə franchise təklif etməsi mümkün olmayacaq. Bu, biznesin "qablaşdırılması", onun təşviqi, françayzinq paketinin satışı və françayzilərin dəstəklənməsi mərhələsində əhəmiyyətli xərclər tələb edən ayrıca bir sahədir.
Françayzinqin formalaşması mərhələləri
- Biznesinizi qablaşdırmaya hazırlamaq.
1. Bütün biznes proseslərinin və qaydaların təyin edilməsi.
1.2. Hər kəsi hazırlamaq texnoloji xəritələr və təlimatlar.
1.3. Bütün marketinq kampaniyalarının qeydiyyatı.
1.4. Korporativ şəxsiyyətə tam yenidən baxılması.
1.5. Qeydiyyat ticarət nişanı. - Bir işi françayzəyə "qablaşdırmaq".
1. Əmtəə nişanına hüquqların əldə edilməsi.
2.2. tərəfindən kitabın formalaşması operativ idarəetmə biznes.
2.3. Kommersiya təklifinin yaradılması.
2.4. İdarəetmə şirkətinin yaradılması. - Franchise təşviqi.
1. Veb-saytın və ya veb-saytda françayzəyə həsr olunmuş bölmənin yaradılması.
3.2. Kontekstli reklam, tematik bloqlar və forumlardan istifadə edərək veb saytın təşviqi. - Franchise satılır.
1. Çağrı mərkəzindən istifadə edərək proqramların işlənməsi.
4.2. Kommersiya konsessiya müqaviləsinin bağlanması.
4.3. Gələcək françayzilərə biznesinizi idarə etməyin əsaslarını öyrədin.
4.4. Brendiniz altında obyektin açılmasında köməklik. - Françayzi dəstəyi.
1. İdarəetmə şirkəti vasitəsilə avadanlıq və istehlak materiallarının tədarükü.
5.2. Marketinq tədbirlərinin təşkilində köməklik.
5.3. Gəlirlərə nəzarət və təhlil, geri ödəməyə nail olmaq.
5.5. Ümumilikdə brendin təbliği.
Göründüyü kimi, françayzinqin formalaşması və satışı vaxt, səy və pul tələb edən ayrıca bir sahədir.
Bazarda tələb olunan mərhələlərin yarısından çoxunun qaçırıldığı bir çox aşağı keyfiyyətli franchise təklifləri var.
Nəticədə, tez-tez olur ki, bir şəxs bir franchise paketi üçün pul ödəyir, lakin sadəcə özünü yaratmaq üçün ad və bir neçə şablondan istifadə etmək hüququnu alır. reklamlar. Bu yanlış yanaşmadır və hər kəs əziyyət çəkir. Əmtəə nişanının sahibi imic itkisinə məruz qalır, bu brend altında açmağa qərar verən sahibkar isə zəhmətini, vaxtını və pulunu itirir.
Yekun olaraq
Sıfırdan çayxana açmaq, sadiq auditoriya formalaşdırmaq, bütün prosesləri qurmaq və sahibini işdən çıxarmaq asan deyil.
Kiçik bir qəhvəxana kimi kiçik bir biznesi belə işə salmaq çox səy tələb edəcəkdir. Amma buna dəyər.
ilə başlayaraq kiçik investisiya, sahibkar biznes idarə etməkdə əvəzolunmaz təcrübə qazana bilər və sonra onu daha böyük bir layihəyə qədər genişləndirə bilər.
Sınayın və hər şey nəticə verəcəkdir!
Qəhvə arasında məşhur bir içki var böyük miqdar insanlardır və onun pərəstişkarlarının sıraları ildən-ilə daha da artır. Buna görə də, bir iş olaraq "getmək üçün qəhvə" olduqca maraqlı hesab olunur və yeni başlayan bir sahibkar üçün əla seçim ola bilər. Aromatik içkini sevənlərin çoxunun qəhvəxanada vaxt keçirmək imkanı yoxdur və özləri ilə qəhvə götürməyə üstünlük verirlər, buna görə də qəhvə satış məntəqəsində həmişə müştərilər olacaq.
İşin üstünlükləri və mənfi cəhətləri
Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, bu biznesin həm müsbət, həm də mənfi tərəfləri var. Buna görə də, "getmək üçün qəhvə" nöqtəsini açmadan əvvəl gələcək biznesin bütün xüsusiyyətlərini diqqətlə öyrənməlisiniz.
Fəaliyyətin müsbət tərəfləri
TO müsbət cəhətləri"Qəhvə" biznesi aşağıdakıları əhatə etməlidir:
- Fəaliyyətin hərəkətliliyi , çünki əksər hallarda bu xidmətlər stasionar və böyük qəhvəxanalarda deyil, kiçik köşklərdə və ya pavilyonlarda təqdim olunur (müəyyən bir yerə ciddi bağlılıq yoxdur və lazım olduqda tez hərəkət edə bilərsiniz).
- "Getmək üçün qəhvə" üçün yaxşı tələb təmin edir tez geri ödəmə investisiyalar, çünki içki gənclər, yeniyetmələr, böyüklər və hətta yaşlı vətəndaşlar üçün maraqlıdır.
- Kiçik bir ilkin kapitalla biznes aça bilərsiniz , çünki yüksək qiymətli avadanlıq və ya mürəkkəb elementlər almağa ehtiyac yoxdur. Buna görə də biznes istənilən sahibkar üçün uyğundur.
İşin mənfi cəhətləri
Getmək üçün bir qəhvə açmadan əvvəl, bu cür işlərin bəzi mənfi cəhətlərini öyrənmək vacibdir. Bunlara daxildir:
- kifayətdir yüksək rəqabət bu fəaliyyət sahəsində;
- sahibkarın özü yüksək keyfiyyətli və dadlı içki yaratmaq sahəsində müəyyən bacarıq və biliyə malik olarsa, kofe-to-go biznesi sərfəli olacaqdır;
- Nöqtə üçün düzgün və uyğun yeri tapmağa çox diqqət yetirmək vacibdir (biznesin gəlirliliyi bundan asılıdır).
Bir nöqtə üçün yer seçmək
Qəhvə çıxışının yeri barədə qərar verməlisiniz. Biznesin qazancı və populyarlığı bundan asılıdır. Aşağıdakı variantları seçə bilərsiniz:
- Binanın içərisində paketli qəhvə aça bilərsiniz . Bunlar böyük ticarət mərkəzləri, stansiya binası, idman kompleksləri və s.
- Dava küçədə təşkil edilə bilər. Pavilyon bazarda və ya yüksək piyada axını ilə xarakterizə olunan başqa yerdə quraşdırıla bilər.
Biznes qurmaq üçün sənədlər
Getmək üçün qəhvə var gəlirli biznes, lakin onun problemsiz işləməsi üçün hamısının olması vacibdir zəruri sənədlər. Bura daxildir:
- sahibkarın qeydiyyat zamanı aldığı sənədlər - qeydiyyat şəhadətnaməsi, VÖEN, Fərdi Sahibkarların Vahid Dövlət Reyestrindən və ya Hüquqi şəxslərin Vahid Dövlət Reyestrindən çıxarış;
- ya ticarət pavilyonunun alınmasını, ya da uyğun binanın icarəyə verilməsini təsdiq edən sənədlər;
- bütün qəhvəxana işçilərinin sağlamlıq haqqında arayışları olmalıdır;
- Bütün məhsulların gigiyenik sertifikatları və keyfiyyət sertifikatları olmalıdır (məhsul təchizatçıları tərəfindən verilir).
İş üçün avadanlıqların satın alınması
Küçə və ya mini qəhvə mağazasının açılması tam işləmək üçün lazım olan avadanlıqların alınmasını nəzərdə tutur. Satın almalı olacaqsınız:
- Qəhvə maşını . Bu, bir çox daxili funksiyaları olan yüksək keyfiyyətli bir cihaz olmalıdır (ucuz modellərə üstünlük verməyin). Bunu unutma səyyar qəhvə mağazası müxtəlif çeşidli içkilər təklif etməlidir.
- Qəhvə dəyirmanı .
- Kiçik soyuducu .
İstehlak materialları (xammal)
Getmək üçün qəhvə perspektivli bir işdir, ancaq satış nöqtəsi yüksək keyfiyyətli və həqiqətən dadlı içki təklif etdiyi təqdirdə. Bu, yalnız qəhvə dənələri və əlaqəli məhsulların alınması zamanı mümkündür. Təchizatçıların yaxşı reputasiyası olmalıdır.
Tam işləmək üçün aşağıdakı komponentləri satın almalısınız:
- keyfiyyətli içməli su;
- uyğun yağ tərkibli süd;
- qapaqlı müxtəlif ölçülü şüşələr;
- salfetlər.
Diqqət edin! Keyfiyyətli xammalın alınması aylıq xərcdir.
Qəhvəxana işçiləri
Bir qayda olaraq, bu tip biznes kiçik pavilyonda və ya köşkdə fəaliyyət göstərməyi nəzərdə tutur. Buna görə növbə ilə işləyəcək iki baristanı işə götürmək kifayətdir.
İşçilərə aşağıdakı tələblər qoyulur:
- mövcudluğu peşə təhsili və ya yaxşı təcrübə iş;
- ünsiyyət üçün əlverişli görünüş;
- sağlamlıq haqqında arayışın olması;
- xüsusi biliklər (xüsusilə, qəhvə növlərini ayırd etmək və s.).
Sahibkar özünün mühasibat uçotunu apara və işinin ilk aylarında vergi orqanlarına hesabat hazırlaya bilər. Daha sonra biznes yetişəndən sonra peşəkarı cəlb etmək mümkün olacaq.
Müştəriləri necə cəlb etmək olar?
Təkcə qəhvəxananın necə açılacağını deyil, həm də biznesi necə populyarlaşdıracağını bilmək vacibdir. Müştəriləri cəlb etmək üçün nədən istifadə edə bilərsiniz? İlk növbədə, parlaq bir işarə və pavilyonun səlahiyyətli xarici dizaynı. Ağızdan gələn söz də mühüm rol oynayır.
Maliyyə hesablamaları
Qəhvəxananın necə açılacağını müəyyən edən addım-addım təlimatlar birbaşa məntəqənin açılması üçün xərclərin hesablamalarını və biznesin aparılması prosesində yaranan aylıq xərcləri ehtiva etməlidir.
Cədvəl. Açılış xərcləri (orta)
Cədvəl. Aylıq xərclər (orta)
Orta aylıq gəlir təxminən 220 min rubl təşkil edir, buna görə iş təxminən altı ay ərzində ödəyir. Gələcəkdə fəaliyyətdən "xalis" mənfəət təxminən 70 min rubl təşkil edir.
CV
"Getmək üçün qəhvə" satışına əsaslanan bir iş, onun təşkilinə və ümumiyyətlə biznesin idarə edilməsinə səriştəli yanaşma olduqda, gəlirli və perspektivli ola bilər.
Hazırda iqtisadi böhrana baxmayaraq, qəhvəxanalara böyük tələbat var. Hər kəs kafedə və ya restoranda tam nahar edə bilməz, lakin hər ikinci insan özünü bir parça tortla müalicə etməyə hazırdır.
Qəhvənin qiyməti 2-3 dəfə ucuzlaşan səyyar qəhvəxanaların çoxluğuna baxmayaraq, insanlar rahat, sakit yerdə 15-20 dəqiqə oturub istirahətdən həzz almağa üstünlük verirlər. Buna görə də kiçik qəhvəxanalara böyük tələbat var və olacaq.
Beləliklə, siz sıfırdan bir mini kafe açmağa qərar verdiniz və haradan başlayacağınızı bilmirsiniz. Bunu etmək üçün biz sizin üçün addım-addım təlimat hazırlamışıq ki, bu da əlbəttə ki, qəhvə biznesinin açılmasına kömək edəcək.
1. Doğru yeri müəyyənləşdirin və binaları icarəyə götürün
Birincisi, siz yer barədə qərar verməlisiniz, çoxlu rəqabətə görə şəhərin mərkəzini seçməyə ehtiyac yoxdur, əminik ki, orada bu tipli bir neçə kafe var. Universitetlərin, məktəblərin və biznes mərkəzlərinin yerləşdiyi yerləri daha yaxşı təhlil edin. Yəni həmişə böyük izdiham olan yerdə.
Həmçinin, belə ərazilərdə binaların kirayə qiyməti şəhərin tam mərkəzindəkindən xeyli aşağıdır. Buna görə də, müvəffəqiyyətin açarı, əsasən, maksimum gəlir təmin edəcək yerin diqqətlə seçilməsində və son seçimindədir.
2. Müəyyən üslubda mebel və avadanlıq seçin
Otağı tapdıqdan sonra daxili dizayna qərar verməliyik. Təcrübəmə əsasən, səssiz rənglərdə minimalist üslubu tövsiyə edə bilərəm. Ziyarətçilərin dincəlməsi və diqqətini yayındırmaması üçün.
Tələb olunan mebel: bar sayğacı, masalar, stullar və dekorativ elementləri yerləşdirə biləcəyiniz bir neçə rəf.
Digər şeylər arasında, vanna otağı, mətbəx və iş sahəsi üçün yer ayırın. Bir qəhvə mağazası yalnız masalar və bar sayğacları olan bir salon deyil. Həm müştərilər, həm də işçilər üçün ən rahat şərait yaradın.
3. Biz yüksək keyfiyyətli qəhvə maşınları alırıq
Qəhvə dükanı qəhvə maşını olmadan mövcud ola bilməz və bir də kifayət deyil. Bazarı öyrənin və keyfiyyətli maşınlar təmin edən etibarlı istehsalçıları seçin zəmanət xidməti gələcəkdə.
Bu cür avadanlıqların üç növü var: peşəkar, məişət və aralarında bir şey. Evdəkiləri dərhal atırıq, çünki belə bir qəhvə maşını maksimum bir həftə işləyəcək və sonra yükdən parçalanacaq. Ən yaxşı variant Zamanla özünü ödəyəcək peşəkar avadanlıqlar olacaq. Ancaq daha uzun sürəcək.
4. Menyu yaradırıq və çörək sexləri ilə danışıqlar aparırıq
Mühüm addım menyu və qiymət siyahısı ilə problemi həll etməkdir. Bunun üçün hədəf auditoriyanızın bir fincan qəhvədən nəyə üstünlük verdiyi barədə sosial sorğu keçirin. Məsələn, qəhvəxana universitetin yaxınlığında yerləşirsə, 100-200 tələbə arasında sorğu keçirin və özünüz üçün eskizlər hazırlayın.
Sonra çörək zavodları ilə razılaşın ki, onlar sizə hər gün N-saylı tort və ya piroq təqdim edəcəklər. Şirniyyat almaq, öz mətbəxinizi idarə etməkdən daha sərfəlidir - daha az sənədlərə ehtiyacınız olacaq və xərclər əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.
Bütün xərcləri nəzərə alaraq qiymət cədvəlini tərtib edin: xammalın alınması, binaların icarəsi, əmək haqqı işçilər və daha çox. Amma qiymətlər rəqabətə davamlı olmalıdır, ona görə də onları çox qiymətləndirməyə və ya aşağı salmağa ehtiyac yoxdur. Orta bazar qiymətlərini seçin, lakin müştəriləri cəlb etmək üçün endirimlər və promosyonlar təşkil edin.
5. İşçiləri işə götürürük və qəhvəxana açırıq
İndi sizin üçün işləyəcək insanları tapmaq qalır. Məhz: barmen, bir neçə ofisiant və təmizlikçi xanım. Onlarla əvvəlcədən razılaşın, açılışdan əvvəl işlərini sınayın və kiminsə işə gəlməməsini təmin etmək üçün həmişə ehtiyatda bir neçə başqa əlaqə saxlayın.
İnsanlarla işləmək hər bir işdə ən çətin mərhələdir. Buna görə də, yeni insanların həmişə qəbul ediləcəyinə və öyrədiləcəyinə hazır olun. Belə bir sahədə komandanın uzun illər sabit qalması çox nadir haldır.
6. Biz ziyarətçilərin təşviqi və cəlb edilməsi ilə məşğul oluruq
Siz həmçinin açılış tarixi olan flayerləri çap edib dostunu gətirənlərə endirim vəd edə bilərsiniz. Onları paylamaq və yeni yeri reklam etmək üçün birini işə götürün. İnanın, açılış günündə səhv etməmək üçün ən azı bir neçə həftə əvvəl təbliğata başlamaq daha yaxşıdır.
Gördüyünüz kimi, mürəkkəb bir şey yoxdur - tövsiyələrimizə əməl edin və uğur qazanacaqsınız. Əsas odur ki, ona ruhunuzun bir parçasını qoyun və bütün xırda şeylərə diqqət yetirin, çünki təfərrüatlar müəssisənin reputasiyası üçün vacibdir.
Ümumiləşdirərək deyə bilərik ki, düzgün yer və tamaşaçı seçimi, rahat şəraitin yaradılması və sərfəli təkliflər, eləcə də aktiv reklam – artıq uğurun 80%-i. Qalanı isə sizdən və muzdlu işçilərdən asılı olacaq.
Yüklənir...
