Qida ilə əlaqəli peşələr. "Qida sənayesi peşələri" texnologiya dərsi

Texnologiya dərsi 9 sinif

Mövzu: "Qida sənayesində peşələr"

Texnologiya müəllimi MBOU 7 saylı tam orta məktəb

Abdulova Natalia Lvovna

Hədəf:Şagirdlərin qida sənayesi peşələri haqqında bilik səviyyəsini öyrənmək, tələbələrin peşə dünyası haqqında biliklərini genişləndirmək.

Tapşırıqlar:

Şagirdləri qida sənayesi peşələri ilə tanış etmək;

İstənilən peşə və iş adamlarına hörmətli münasibət tərbiyə etmək;

Müstəqil işləmək bacarığını inkişaf etdirmək;

Fəaliyyətlərini planlaşdırmaq və qiymətləndirmək bacarığını inkişaf etdirin.

Avadanlıq: kompüter, proyektor,

Didaktik material: yazılar, illüstrasiyalar.

Təqdimat Fayl burada olacaq: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Qida Sənayesi Peşəsinin Təqdimatı)

DƏRSLƏR zamanı:

TƏŞKİLAT ZAMANI:

müəllim sözü

Həyatda öz müqəddəratını təyin etmək gələcəyə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə biləcək çox məsuliyyətli bir seçimdir həyat yolu.

İndi sizin üçün əsas şey təhsil müəssisələrində davam etdirəcəyiniz məktəbdə oxumaqdır, burada təkcə məktəb fənləri üzrə deyil, həm də seçdiyiniz peşə üzrə biliklərə yiyələnəcəksiniz. Və hazırda biz öz peşəmizi seçmək barədə ciddi düşünürük.

Sizin yaşınızda bunu etmək asan deyil. Peşə seçimi ən çox seçilənlərdən biridir mühüm addımlar bunu hər bir gənc edir. Çox şey bunun necə olacağından asılıdır - bu ilk addımdır.

ƏSAS HİSSƏ

Qida sənayesi - müəssisələri əsasən qida məhsulları istehsal edən sənaye sahələrinin məcmusudur. Demək olar ki, hər bir nisbətən böyük məhəllə Bu sənayedə şirkətlər var. Bəzi ölkələrdə qida sənayesi beynəlxalq ixtisaslaşdırılmış sənayedir, digərlərində isə yalnız öz əhalisinin tələbatını ödəyir.

Sənaye strukturu qida sənayesi mürəkkəbdir. Buraya qida məhsulları, o cümlədən sabun və parfümeriya və kosmetika məhsulları istehsal edən müəssisələr daxildir.

Müəssisələrin sənayedə yerləşməsinə əsasən iki amil təsir edir: xammal bazasına və ya istehlakçıya istiqamətlənmə.

Müəssisələrin xammal istehsalı sahələrinin yaxınlığında yerləşdirilməsi onunla izah olunur ki, bəzi sənaye sahələrində (şəkər, spirt, konserv sənayesi) xammal sərfi hazır məhsulun kütləsindən xeyli artıqdır. Bundan əlavə, belə kənd təsərrüfatı xammalı çox daşınmazdır.

Müəssisələrin istehlak sahələrinə cəlb edilməsi onunla izah olunur ki, əksər yeyinti sənayesi məhdud saxlama müddəti olan və uzun məsafələrə daşınması mümkün olmayan kütləvi məhsullar istehsal edir. Ona görə də burada onlar üçün xammalın olub-olmamasından asılı olmayaraq, məhsulların istehlak edildiyi ərazilərdə çörəkbişirmə, qənnadı və makaron fabrikləri, pivə zavodları yaradılır.

Beynəlxalq Standart Sənaye Təsnifatında qida istehsalı emal sənayesinin bölməsi kimi təsnif edilir, burada müstəqil alt bölmələr qida məhsullarının istehsalı, içkilərin istehsalıdır; Qida istehsalı alt bölməsində 13 sənaye müəyyən edilmişdir:

Ət sənayesi

Balıq sənayesi

Meyvə və tərəvəz emalı sənayesi

Yağ və yağ sənayesi

Süd sənayesi

Freze sənayesi

nişasta sənayesi

çörək sənayesi

şəkər sənayesi

qənnadı sənayesi

makaron sənayesi

Hazır yeməklərin istehsalı

Heyvan yemi istehsalı

Qida sənayesində hansı peşələri bilirsiniz? (uşaqların cavabları).

Razılaşın, çox deyil, ancaq peşə və vəzifələrin vahid faturalandırma siyahısında 200-dən çox peşə var.

Ekranda demək olar ki, hər birinizin adını çəkdiyiniz dörd peşəni görürük. Bu aşpaz, şirniyyatçı, texnoloqdur iaşə, qırıcı.

Ekrana baxın, sizdən əvvəl qida sənayesindəki peşələrin kiçik bir siyahısı var.

Peşələr dünyası dayanmır, hər il daha çox yeni peşələr meydana çıxır, qida sənayesi də dayanmır. Ortaya çıxan yeni peşələrin çoxu yeni adlarla köhnə peşələrdir.

Bir neçə müasir qida sənayesi peşəsini nəzərdən keçirin.

Pizza istehsalçısına bir çox cəhətdən istinad etmək olar: və pizza istehsalçısı(İngilis versiyası) və pizzaiolo (İtalyan versiyası). O, pizzacı və ya pizza ustasıdır. Bütün bu adların mövcud olmaq hüququ var, baxmayaraq ki, ədalətli olaraq bu peşənin pizzanın özü kimi İtaliyada meydana gəldiyini söyləmək lazımdır.

Remuer- yetişən şampan şüşələrini silkələmək ustası. Peşə nadirdir, lakin şərabçılıqda çox vacibdir

Usta hər gün minlərlə şüşəni çevirir, məzmunun rənginə və tutarlılığına diqqətlə nəzər salır. Deməli, onun öyrədilmiş gözü var.

Təcrübəli remuier yüksək qiymətləndirilir. Gələcək içkinin keyfiyyəti onun diqqətli və aydın hərəkətlərindən asılıdır.

Qarışdırma məhsulun bir neçə növünün bir bütövlükdə birləşməsidir. Yaranan qarışıq qarışıq adlanır. Qarışdırma bir məqsədlə həyata keçirilir - ən yaxşı dad əldə etmək.

Qarışdırma şərabçılıqda, çay, qəhvə, şirələr, bal, tütün və s. istehsalında istifadə olunur.

Məsələn, çay tərkibinə 20-dən çox növ çay yarpağı daxil ola bilər. Şirənin qarışdırılması o deməkdir ki, əsas şirənin 80%-nə 20% şirə yaxşılaşdırıcılar əlavə olunur.

Reseptin, qarışdırma sxeminin hazırlanması yaradıcı bir prosesdir. Bu, xammalın dadına baxma, müxtəlif nisbətlərdə təcrübələr, yeni dadlar, kimyəvi analiz nəticələr və nəhayət, ən uğurlu variantın seçimi.

Şokoladçı- sənət və sehr astanasında olan bir peşə!

Şokoladçı klassik və ya müəllif reseptlərinə uyğun olaraq şokolad kütləsindən şirniyyat və fiqurlu şokolad yaradan usta, sehrbaz və sehrbazdır.

Şokoladçı peşəsi 17-ci əsrdə, şokoladın sərtləşdiyi zaman yaranıb. Bundan əvvəl yalnız içirdilər.

Şokoladda təkcə orijinal dad deyil, həm də orijinal görünüş təqdir edilir. Yəni, forma ləzzətli məzmuna uyğun olmalıdır. Şokoladın formasının işlənib hazırlanması və sınaqdan keçirilməsi də şokoladçının işinin yaradıcı tərəfidir.

MÜƏLLİMİN BAĞLANTI SÖZÜ

Qida sənayesi ən qədim sənaye sahələrindən biridir. Digər sənayelərlə müqayisədə daha çox əlaqəlidir Kənd təsərrüfatı, çünki ondan xammal alır. İnsanların istehlak etdiyi demək olar ki, bütün ərzaq məhsulları sənaye emalından keçir. Qida sənayesinin rolu durmadan artır. Onun inkişafı insanların davamlı təminatına imkan verir qida məhsulları bir il ərzində. Rusiyada qida sənayesi hazırda 25 mindən çox müəssisəni birləşdirir ümumi güc 1,5 milyon insan. Qida sənayesinin payı ümumi həcmi sənaye istehsalı dəyişməz olaraq 12-13% təşkil edir. Və buna görə də, bu sənayenin peşələrinə həmişə tələbat var və olacaq.

REFLEKSİYA

Bu gün sinifdə:

Mən öyrəndim____________________________________________

Maraqlı idi_____________________________________

Çətin idi __________________________________________

Məni düşündürdü ______________________________________

EV TAPŞIRIĞI

Qida sənayesində az tanınan peşələr haqqında hesabat hazırlayın.

Bəşər cəmiyyətində nə baş verməsindən asılı olmayaraq, sivilizasiyanın hansı inkişaf istiqamətini seçməsindən asılı olmayaraq, yalnız bir şey dəyişməz qalır - bizim qidaya olan ehtiyacımız. Qidanın olmaması və ya çox olması həmişə insan cəmiyyətinin inkişafına kəskin təsir göstərmişdir. Bəzi hallarda, birdən çox qədim sivilizasiyanın yandığı müharibələrin başlanmasına səbəb olan qida çatışmazlığı idi. Təəccüblü deyil ki, bizim dövrümüzdə qida sənayesi texnoloqu çox vacib bir ixtisasdır və insanların həyatı və sağlamlığı onun peşəkarlığından asılıdır.

Hamısı necə başladı?

Elmi-texniki tərəqqinin inkişafı ilə qida istehsalı daim təkmilləşdirilmişdir. Bir zamanlar əcdadlarımız ət və tərəvəzləri odda bişirirdilər, lakin o vaxtdan texnologiya çox irəli getdi.

Diyetoloqların araşdırmasına görə, orta hesabla bir insan hər ay yüzdən çox növ yemək yeyir! Onların hər birinin istehsalı isə səlahiyyətli mütəxəssislərin ciddi nəzarəti altındadır. Ümumiyyətlə, bu hal olmadan, bir müəssisənin məhsulunun hər hansı bir şöhrətinə və populyarlığına etibar etmək çətin olacaq, çünki müasir istehlakçılar keyfiyyətsiz məhsullar üçün sadəcə pul ödəməyəcəklər. Bundan əlavə, hətta bir zəhərlənmə hadisəsi prestijli, uzunmüddətli bir markaya son qoya bilər. Səhvlər burada istisna edilir.

Ümumiyyətlə, yeməyin hazırlanmasına əməl edən insanlar demək olar ki, həmişə mövcud olublar, lakin onların içində müasir forma"qida texnoloqu" peşəsi nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı. Bizim dövrümüzdə keyfiyyətli qida çatışmazlığı var və buna görə də qida istehsalına nəzarət getdikcə daha çox aktuallaşır. Bundan əlavə, indi kənd təsərrüfatı texnologiyası çox irəli getmişdir ki, bu da kənd təsərrüfatında böyümək imkanına səbəb olmuşdur. böyük miqdarda o bitki məhsulları ki, yaxın keçmişdə mövcudluğu ilə fərqlənmirdi.

Buna görə də, bu qədər miqdarda yeməyi emal etmək üçün sənaye texnologiyaları tələb olunurdu. Texnoloqların bu sahədə son dərəcə mühüm rolu var, çünki insanların qidalanması üçün uyğun olan yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz məhsulların istehsalının bütün mərhələlərini işləyib hazırlayan və nəzarət edən onlardır. Uşaq qidasında istifadə ediləcək məhsulların istehsalı planlaşdırılırsa, bu xüsusilə vacibdir.

Bu işə tələbat haradadır?

Ölkəmizin bütün bölgələri üzrə məşğulluq xidmətinin statistikasından göründüyü kimi, qida sənayesi texnoloqu mütləq işsiz qalmayacaq. Bu, qida sənayesinin ənənəvi olaraq inkişaf etdiyi ərazilər üçün xüsusilə doğrudur (məsələn, Kuban). Bu peşənin ehtiyacla sıx əlaqəli olduğunu xatırlamaq lazımdır maksimum avtomatlaşdırmaəmək və bazarda öz məhsullarına yüksək marağın daim saxlanması. Qida texnoloqunu harada oxuyacağınıza qərar verərkən dərhal bu barədə düşünün! Əks təqdirdə, seçdiyiniz peşədə sadəcə məyus olmaq riskiniz var və bu, mütləq sizə yaxşı bir şey gətirməyəcəkdir.

Və buna görə də həyatını bu yola bağlamağa qərar verən insana təkcə nəzəri bazanı mükəmməl bilməsi deyil, həm də yaxşı yenilikçi, qida istehsalı prosesində praktiki düzəlişlər etməyi bacaran insan lazımdır. Bir çox hallarda rəqabətqabiliyyətlilik dərəcəsini texnoloq müəyyən edir müasir bazar, prinsipcə heç bir səhvi bağışlamayan.

Peşənin əsas üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Bütün hallarda olduğu kimi insan fəaliyyəti, "qida texnoloqu" peşəsinin həm şübhəsiz üstünlükləri, həm də müəyyən mənfi cəhətləri var. TO müsbət cəhətləriəmək bazarında bu mütəxəssislərə yüksək tələbat və onların fəaliyyətinin yüksək sosial əhəmiyyəti daxildir. Mənfi keyfiyyətlərə gəlincə, yadda saxlamaq lazımdır ki, iş şəraiti həmişə ideal şəkildə rahat olmayacaq.

Peşəkar fəaliyyətin növü və sinfi

Fəaliyyət növünə görə texnoloq peşəsi müxtəlif "İnsan - Təbiət" kimi təsnif edilməlidir. Bu o deməkdir ki, mütəxəssislər canlı və cansız təbiət obyektləri ilə aktiv şəkildə qarşılıqlı əlaqədə olmalı, yaxşı əzmkarlıq və müşahidə qabiliyyətinə malik olmalıdırlar. Əlbəttə ki, "qida sənayesinin mühəndis-texnoloqu" peşəsini "İnsan - Texnika" növünə aid etmək olar, çünki o, aşağıdakıları əhatə edir. yaxşı bilik onların düzgün idarə olunması üçün çoxsaylı mexanizmlərin xüsusiyyətləri. Bu, insanlardan yaxşı motor bacarıqlarına, eləcə də əl və texniki fəaliyyətlərə sevgi tələb edir.

Bundan əlavə, peşə də "ifaçılıq" sinfinə aiddir, çünki bir çox hallarda xüsusi yaradıcı təxəyyül göstərmək tələb olunmur, lakin tələblərə ciddi riayət etməklə işləmək lazımdır. standart təlimatlar. Təşkilatçılıq, çalışqanlıq və yüksək dəqiqlik tələb olunur.

Fəaliyyət nəyi əhatə edir?

Qida texnoloqu əslində nə edir? O, qida istehsalının bütün mərhələlərinin icrasının ardıcıllığına və keyfiyyətinə nəzarət edir, prosesdə aşkar edilmiş nöqsanların aradan qaldırılması üçün irad və təkliflərini verir. Onun işinin bütün məqsədi istehlakçıya yüksək keyfiyyətli və tamamilə təhlükəsiz, istifadəsi insan həyatı və sağlamlığı üçün təhlükə yaratmayan məhsullarla təmin etməkdir.

Qida texnoloqu başqa nə etməlidir? O, məsələn, məhsulların hazırlanacağı xammalın, eləcə də istehsalda istifadə olunan materialların, birbaşa hazır məhsulların keyfiyyətini öyrənir və təhlil edir. Texnoloji hesablamaların aparılması və bütövlükdə dizaynın aparılmasıdır zəruri sənədlər, satışda qüsurlu məhsulların görünməsinə səbəb olan səbəblərin öyrənilməsi. Müvafiq olaraq, "qida sənayesi texnoloqu" ixtisası gələcəkdə belə halların qarşısını almaq və artıq baş vermiş istehsal qüsurunun nəticələrini aradan qaldırmaq üçün plan tərtib etmək qabiliyyətini nəzərdə tutur. Bundan əlavə, bir çox müəssisələrdə işçilərin təhlükəsizlik qaydalarına riayət etmələri üçün eyni adamlar da məsuliyyət daşıyırlar.

İndi isə daha geniş siyahı verək rəsmi vəzifələr gələcəkdə işləmək niyyətində ola biləcəyiniz ixtisas:

• Bir sıra hallarda istehsalın təşkilinə, avadanlığın düzgün yerləşdirilməsinə və s.-yə cavabdeh olan texnoloqdur.Bundan əlavə, o, demək olar ki, həmişə müəssisədə mövcud olan maşın və qurğularla düzgün işləmək üzrə kadrlara təlimlər keçirir.
• Restoran və yeməkxanalarda menyunu da o hazırlayır.
• Fəhlələr və ya aşpazlar arasında işi bölüşdürür, eyni zamanda onların əmrlərinin icrasının nəticələrinə nəzarət edir.
• O, hazır məhsulların son buraxılışının monitorinqinə və bu göstəricinin qəbul edilmiş texnoloji standartlarla müqayisəsinə cavabdehdir.
• Müəssisənin mövcud imkanları üçün proseslərin optimallaşdırılması ilə qida məhsullarının hazırlanmasının yeni və mütərəqqi üsullarının tətbiqi.
• O, həmçinin avadanlıqların işinə nəzarət etmək üçün məsuliyyət daşıyır - nasazlıq halında texniki işçiləri çağıran texnoloqdur. Bu mütəxəssis də məsuliyyət daşıyır tam nəzarət istehsal olunan qidanın keyfiyyəti.
• Mövcudları öyrənməklə qaydalar, yeni resept birləşmələri yaradır.
• İstehsalda yeni və faydalı bir şey təqdim etmək üçün bazarda yeni tendensiyaların meydana gəlməsini öyrənə bilən və öyrənməli olan texnoloqdur.
• O, yeməklərin yeni variantlarının hazırlanması və bazara "təqdim edilməsi" ilə məşğul olur, eyni zamanda onların "təşviqatına" cavabdehdir.
• Müəssisənin sanitar-epidemioloji normalara nə dərəcədə əməl etməsinə nəzarət edir və lazım gəldikdə bu məsələni düzəldir.
• Yeni yeməklər tərtib edərkən proses mühəndisi onları tərtib edir texnoloji xəritələr məhsulların dəqiq tərkibinin və qida dəyərinin müəyyən edilməsi.
• Bəzi hallarda bu mütəxəssislər istehsalın hamısı ilə tam və vaxtında təmin edilməsinə cavabdehdirlər zəruri alətlər, material və xammal.
• Lazım gələrsə, dövrümüzün bütün tələblərinə daha yaxşı cavab vermək üçün işçilərin bacarıqlarını artırmaq üçün müxtəlif proqramlarda iştirak edir.

Qida sənayesinin hansı sektorlarında texnoloqlara daha çox tələbat var?

Bu mütəxəssislərin xüsusilə tələb olunduğu bir çox sənaye var, lakin onların ən çoxu aşağıdakı sənaye sahələrində qeyd olunur:

• Çörək məmulatlarının istehsalı.
• Süd istehsalı, həmçinin süd məhsullarının sonrakı istehsalı ilə onun emalı.
• Ətdən ərzaq məhsulları istehsalı, eləcə də ət istehsal edən müəssisələr.
• Şəkər istehsalı, eləcə də bütün qənnadı sənayesi.
• Bitkiçilik meyvə-tərəvəz sahəsinin məhsullarının konservasiyası.
• Şərab və pivə məhsullarının istehsalı.
• Mikrobioloji mədəniyyətlərin intensiv istifadəsi ilə əlaqəli qida məhsullarının buraxılması.

Qida texnoloqu bunu edir. Bütün müəssisənin qazancı və insanların onun məhsullarına münasibəti çox vaxt onun işinin nəticələrindən, diqqətliliyindən və bacarıqlarından asılıdır. Beləliklə, gələcək mütəxəssislərə kifayət qədər yüksək tələblərin qoyulması təəccüblü deyil!

Gələcək mütəxəssis nəyi bilməli və bacarmalıdır?

İxtisasa uğurla yiyələnmək üçün riyaziyyat, biologiya, kimya və təbiət elmləri son dərəcə vacibdir. Hər bir ixtisaslı texnik aşağıdakıları bilməlidir:

• Zavodda istehsal olunan məhsulların xassələri, çeşidi, eləcə də strukturu.
• İstifadə olunan avadanlıqların siyahısı, onun işləməsi haqqında təsəvvürə sahib olmaq.
• Bütün materialların, suyun, xammalın və standart istehlakın siyahısı Təchizat nikahın qarşısını almağı və onun baş verməsinin nəticələrini aradan qaldırmağı bacarmalıdır.
• İdeal olaraq, texniki sənədlərin tərtib edilməsi üçün bütün qaydalara sahib olun.

Bütün bunlar, lazım gələrsə, müəssisənizdə quraşdırılmış istənilən müasir texnologiyaya yiyələnmək üçün lazımdır.

Onun hansı bacarıqları olmalıdır?

Bu işə başqa nə daxildir? Qida texnoloqu aşağıdakı bacarıqlara malik olmalıdır:

• İstənilən komandada işləmək, müxtəlif insanlarla ortaq dil tapmaq bacarığı.
• İş yerində bütün təhlükəsizlik qaydalarını bilin və onlara qeyd-şərtsiz əməl edin. Bu, daha vacibdir, çünki o (yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi) istehsalat işçiləri tərəfindən bu qaydalara riayət etmək üçün məsuliyyət daşımalı ola bilər.
• Bütün növlərlə işləmək bacarığı texnoloji avadanlıq müəyyən bir istehsalda mövcuddur.

Daha az vacib deyil fərdi keyfiyyətlər gələcək mütəxəssis. Qida texnoloqu kimi uğurla işləmək üçün aşağıdakı meyllərə sahib olmaq vacibdir:

• Böyük həcmli məlumatlarla işləmək istəyi var.
• Hər hansı bir məsələ üzərində cəmləşə bilmək, mümkün qədər çalışqan olmaq.
• Çox cılız olmayın, çünki işləyərkən çox vaxt canlı (və çox canlı olmayan) təbiət obyektləri ilə qarşılaşmalı olursunuz.
• İnsan riyazi qabiliyyətlərə sahib olmalıdır, çünki çox və daim saymaq lazımdır.
• Əllərinizlə çox işləmək istəyirəm. Bunsuz da, heç yerdə.

Mütəxəssislərin iş şəraiti haqqında

Bəzi hallarda texnoloqlar tək işləyirlər, lakin daha çox onlar kifayət qədər böyük komandalara qoşulmalı olurlar. Bir qayda olaraq, "qida texnoloqu" peşəsi qapalı şəraitdə işləməyi əhatə edir. Bunlar müxtəlif zavodların emalatxanaları, emalatxanalar, kəsimxanalar, balıq emalı müəssisələri və s. İşləmək, daim hərəkətdə olmaq, tez-tez əl əməyinə müraciət etmək lazımdır. Texnoloqun fəaliyyəti təkcə fiziki deyil, həm də zehni olaraq daimi gərginlik tələb edir.

Öz işlərində bu mütəxəssislər çox vaxt ciddi şəkildə məhdudlaşdırılır. iş təsvirləri və şirkət rəhbərlərinin tələbləri. Bunu xüsusilə vurğulamaq lazımdır bu növ fəaliyyət mütləq tibbi kitab tələb edir. Mövcud qanunvericiliyə görə, bu sənəd olmadan heç kimin hətta içəridə olmaq hüququ yoxdur istehsal sexləri qida istehsalının baş verdiyi yer.

Bu ixtisas üzrə işləmək üçün hər hansı tibbi məhdudiyyət varmı?

Diqqət etdiyiniz kimi, texnoloqlar çox vaxt hərəkətdə olur və tez-tez əl işləri ilə məşğul olurlar. Təəccüblü deyil ki, bəzi xəstəliklər işə düzəlmək üçün maneə ola bilər. Qida texnoloqu olmaq üçün təhsil almazdan əvvəl aşağıdakı problemlər üçün həkiminizlə məsləhətləşin:

• Əzələ-skelet sisteminin bütün patologiyaları.
• Sinir sisteminin xəstəlikləri.
• Ürək-damar aparatının orqanlarının xəstəlikləri.
• Eşitmə və görmə orqanlarının patologiyası.
• İmmunitet sistemi problemləri.
• Qida istehsalı sahəsində olan qida allergiyasının ağır formaları həyati təhlükə yaradır.
• Bütün növ yoluxucu və viral xəstəliklər.

Əgər insanda bu xəstəliklərdən ən azı bir neçəsi varsa, o zaman texnoloqun zəhməti istər-istəməz sağlamlığının pisləşməsinə gətirib çıxaracaq. Bundan əlavə, bəzi hallarda bir mütəxəssisin xəstəlikləri istehsal məhsullarının (vərəm, dizenteriya) istehlakçıları üçün sadəcə təhlükəlidir.

Əsas təhsili harada almaq olar?

Yalnız orta ixtisas təhsili almış şəxs və ya Ali təhsil. Təhsil müəssisəsini bitirdikdən sonra “qida sənayesi texnoloqu” ixtisası alır. Hansı imtahanlardan keçmək lazımdır? Ümumiyyətlə, əksər məktəblər aşağıdakıları tələb edir:

• Riyaziyyat.
• rus dili imtahanı.
• Fizika və/və ya kimya.
• Bəzi hallarda kompüter elmləri tələb olunur.

Qida texnoloqu olmaq isteyirsen, harda oxuyursan? Ümumiyyətlə, bu suala konkret cavab vermək çətindir, çünki hər birində daha çox və ya daha azdır böyük şəhərölkəmizdə ixtisaslaşdırılmış texniki məktəblər və ya universitetlər var. Əlbəttə ki, xüsusi üçün işləmək istəyirsinizsə geniş miqyaslı istehsal bunu seçməlidir Təhsil müəssisəsi, yerli rayon mərkəzində yerləşən. Bir qayda olaraq, onların məzunlarına daha yaxşı maaşlı iş tapmaq daha asan olur. Qida texnoloqu olmağın yolu budur. Bunun üçün harada təhsil alacağınızı, xüsusən də şəhərinizdə öyrənməlisiniz.

Texnoloqlar hansı obyektlərdə işləyə bilər?

Məzunun təlimdən sonra işləyə biləcəyi xüsusi qida sənayesi obyektlərindən danışsaq, burada ən çox tələbat var:

• Süd emalı və süd məhsulları istehsalı müəssisələri.
• Ətin emalı ilə məşğul olan kəsim məntəqələri və sexlər.
• Bütün digər fabrik və zavodlar bu və ya digər şəkildə qida istehsalı ilə bağlıdır.
• Yeməkxanalar, kafelər, barlar və restoranlar da daxil olmaqla iaşə müəssisələri.

Qida texnoloqu təhsili bunun üçündür. Demək lazımdır ki, bir çox hallarda bu mütəxəssislər layiqli maaş alırlar. Nəhayət, biz dəfələrlə onların əmək bazarındakı tələbatını qeyd etmişik ki, bu da çətin dövrümüzdə açıq şəkildə vacibdir.

Daha çox karyera yüksəlişi üçün imkanlar varmı?

Nədənsə texnoloqların gələcək karyera yüksəlişi sahəsində xüsusi perspektivlərinin olmadığı ümumiyyətlə qəbul edilir. Xoşbəxtlikdən, bu vəziyyətdən uzaqdır. Dükanların ətrafında qaçmaqla məhdudlaşmayaraq irəliləmənin bir neçə yolu var. Birincisi, çoxdur əlaqəli sahələr gücünüzü tətbiq edə biləcəyiniz. Beləliklə, eyni qida sənayesində aparıcı tərtibatçılar və mühəndislər üçün vakansiyalar var və siz də direktor ola bilərsiniz! Çox vaxt bu sənayedən olan insanlar heç yerə getmirlər, “qida sənayesinin mühəndis-texnoloqu” vəzifəsini almağa üstünlük verirlər. Hansı imtahanları verməlisən? Çox güman ki, demək olar ki, bütün az və ya çox böyük müəssisələrdə mövcud olan kadrlar üçün hazırlıq kurslarını başa çatdırmaq lazımdır.

Nüfuzlu bir restoranın aşpazı, şirniyyatçı kimi yenidən hazırlıq keçmək imkanı var və eyni 1C-də bilik (və bu proqram olmadan hələ heç bir yerdə deyil) mütləq sizə mane olmayacaq. Dediyimiz kimi, bəzi texnoloqlar menecer olmağa üstünlük verirlər. Çox vaxt qida sənayesi texnoloqu olmağı öyrətdikləri yerdə ikinci profil təhsili ala bilərsiniz. Ən təşəbbüskar tələbələr dərhal iki ixtisas alırlar ki, bu da onların gələcəkdə işlə təmin olunmasını xeyli asanlaşdırır.

Bundan sonra növbələri, emalatxanaları idarə edirlər. Prinsipcə, bu sahədə uğur qazanaraq, eyni menecerin təhsilini ala bilərsiniz, çünki rəhbərlik çox vaxt perspektivli işçilərin bu cür istəklərinə mane olmur. Qida texnoloqu bunun üçündür! Belə mütəxəssislər hazırlayan texnikum və ya universitet heç vaxt daimi abituriyent axınından kənarda qalmayacaq.

Hörmətli abituriyentlər, siz kulinariya liseyinə yazılmaqla gələcəyiniz üçün başlanğıc alırsınız. peşəkar fəaliyyət. Və bu peşədə kimin olacağı, həyatda hansı uğura imza atacağınız hər birinizdən asılıdır. Sizi kulinariya peşələri və bəzi peşəkar internet saytları ilə tanış etmək istərdim.

Peşə aşpaz

Aşpaz peşəsi sivilizasiya ilə birlikdə inkişaf etmiş dünyanın ən qədim peşələrindən biridir. Aşpazları bəzən əsl sehrbazlar adlandırırlar, çünki onlar ən sadə maddələrdən qeyri-adi yeməklər hazırlaya bilirlər.

Savchenko Maria, PLCM məzunu

Aşpazın peşəsi yaradıcı və unikaldır. Yeməklərin dad qavrayışı əsasən onların nə qədər gözəl bəzədilməsindən asılıdır. Aşpaz birbaşa yaradıcıdır Əhvalınız yaxşı olsun ziyarətçilərdə. Bir çox insanlar yemək sənətində mürəkkəb bir şey olmadığına inanırlar: məhsulları qarışdırmaq lazımdır və soba özü bişirəcək, yeməyi hazır vəziyyətə gətirəcək. Bu günlərdə hər kəs necə bişirəcəyini bilir! Amma elə deyil. Yemək bişirməkdə əsas şey istedad, dad hissi, təxəyyül, səbr, fiziki dözüm, müşahidə, xoş niyyətdir.

Nazarov Aleksey, PLKM məzunu

Ayrıca, aşpaz peşəsi orijinal resept və ya yeməyin incə bəzəyi ilə tanış olmaq üçün ciddi dəqiqlik və yaradıcı bir zolağın olmasını tələb edir. Qoxu hissi və incə dad hissləri aşpaza karyerasında zirvələrə çatmağa kömək edəcək. Həmçinin yaxşı aşpaz çevik, çevik, yığcam, diqqətli, dəqiq, mütəşəkkil olmalı, yaxşı yaddaşa malik olmalıdır. Buna görə də yaxşı aşpaz olmaq asan deyil. Əksər restorançılar bu kateqoriyadan olan işçiləri ən problemli hesab edirlər - yaxşı aşpaz tapmaq çətindir. Buna görə də restoranlarda daxili təlim sistemi təşkil edilir. Bəziləri heç bir iş təcrübəsi olmayan kollec məzunlarını "gözlərində parıltı ilə" götürür, lakin əksəriyyəti hələ də təcrübəli aşpazlara üstünlük verir. Mətbəxdə müəyyən ayrı-seçkilik var: isti dükan kişilərin, salatların kəsildiyi, qabların bəzədildiyi soyuq mağaza isə qadınların səlahiyyəti hesab olunur.

Semenova Serafima, PLC məzunu

Aşpazın karyera nərdivanı: aşpaz - aşpazların ustası - sous-aşpaz - aşpaz.

“Mənim peşəmin prestiji. Şef" linki

Peşəsi şirniyyatçı

İvanova Yekaterina, PLC məzunu

Şirniyyat sənəti yarandıqda, ilk şirniyyatçıların kim olduğunu müəyyən etmək çətindir. Bəlkə şokoladın heyrətamiz xüsusiyyətlərini kəşf edən Mayyalılar və ya şəkər qamışından şirin çubuqlar hazırlayan qədim Hindistanın sakinləri idi. Misirdə arxeoloji qazıntılar zamanı xurmadan hazırlanmış, əllə hazırlanmış “konfet” tapılıb. Daha yaxın zamanlarda, krallıq məhkəmələrində və Avropanın ən yüksək zadəganlarında şirniyyatçılar imtiyazlı qulluqçular arasında idi. Dadlı delikateslər hazırlamaq məharəti həmişə yüksək qiymətləndirilib və şirniyyatların, şirniyyatların, tortların, xəmirlərin unikal dadının sirləri ciddi məxfilik şəraitində saxlanılır.

Şirniyyatçı mütəxəssisdir xüsusi bilik texnologiyaları, bacarıqları və aşpazlıq bacarıqları qənnadı məmulatları. Şirniyyatçı incə zövqə, təxəyyülə və yaradıcılığa meylli olmalıdır. Şirniyyatçıların yaradıcılığı bəzən sənət əsərləri ilə müqayisə edilir. Liseyimizin usta şirniyyat aşpazı Gordeeva O.S.-nin işini diqqətlə nəzərdən keçirin. Qızıl Kulina müsabiqəsində təqdim olunan şəkər mastikası və şokoladdan.

İşin şərtləri və xüsusiyyətləri ( istilik, dayanan iş) şirniyyatçıdan fiziki dözümlülük, dəqiqlik, diqqətlilik, səliqəlilik, səbr, hərəkətlərin yaxşı əlaqələndirilməsi tələb olunur.

Videoya baxın " beynəlxalq müsabiqəşirniyyatçılar" linkində: http://www.youtube.com/watch?v=-DlIABSqiIA&feature=related

Liseyimizdə şirniyyatçılar universal təlim keçirlər ki, bu da gələcəkdə qənnadı fabriklərində və ictimai iaşə obyektlərində demək olar ki, istənilən işi yerinə yetirməyə imkan verir.

Müəyyən bir məhsulun, məsələn, şokoladın istehsalında ixtisaslaşan şirniyyatçılar var - bunlar şokolad və şokolad məhsullarının hazırlanmasında peşəkarlardır.

Linkdə "Şokolad master-klassı" videosuna baxın:

Peşə aşpazı

Aşpazların əsasən kişi olmasının bir neçə səbəbi var. Bu, uzun bir iş günüdür, adətən 12 saatlıq iş günü və bir istirahət günüdür. Deyirlər, aşpaz restoranla “evlənməlidir”. Həm də gün ərzində ağırlıq daşımalı və bütün günü ayaq üstə durmalısan, fiziki cəhətdən çətindir. Əsas səbəb kişinin ən yaxşı aşpaz hesab olunmasıdır. Bundan əlavə, aşpaz peşəsində aşpazdan çox liderin bacarığı çox önəmlidir. Yemək bişirən və yaxşı idarə edən insana çox nadir rast gəlinir. Bir insanın parlaq kulinariya istedadı varsa, onun karyera yüksəlişi üfüqi ola bilər, məsələn, hansısa böyük holdinqin prezidentinin şəxsi aşpazı ola bilər. Və ya məşhur aşpaz, onun incə və unikal yeməkləri, restoranın bir çox qonaqları cəhd edirlər.

Belə istedadlı aşpaz liseyimizin məzunu Konstantin Brukdur. İki il Danimarka və Norveçdə dayanacaqları olan şimal dənizlərində balıqçı qayıqlarında üzdü, Baltik Dəniz Gəmiçiliyinin gəmilərində aşpaz oldu, Sankt-Peterburqun Aquarelle, Hermitage, Ginger, Silk, Gouache restoranlarında, yayda işlədi. 2009-cu ildə Təl-Əvivdə Puşkin restoranı açıldı. 2009-cu ilin sentyabrından Massmidia restoranının, 2011-ci ilin fevralından isə İtalyan restoranı Barbaresco-nun brend aşpazıdır.

Jerar Depardye ilə Barbarescoda şam yeməyi, May 2012

Konstantin təcrübə etməyi sevir, bu gün o, yeni kulinariya tendensiyası - MOLEKULAR MƏTBƏXİN davamçısıdır: “Mahiyyət qrildəki kimidir, lakin temperatur mənfidir. Mənfi 160 dərəcədə, qrildə olduğu kimi eyni protein laxtalanması baş verir. Yalnız plus 100 dərəcədə ət tavaya yapışırsa, burada, əksinə, yapışır, sıçrayır.

Molekulyar yemək haqqında hekayəni buradan izləyə bilərsiniz:

Aşpazların təxminən 5%-i min dollardan çox qazanır. Bu insanlar nədir? Onların arxasında nüfuzlu restoranlarda işləmək və ya restoran açmaqda uğurlu təcrübə, bir və ya bir neçə mətbəx üzrə mükəmməl bilik, təşkilatçı kimi istedad və təchizatçılarla əlaqələr var. İdeal olaraq, bu "brend" şəxs olmalıdır və sonra onun maaşı 5000 dollara çata bilər.

Peşəkar ofisiant

Ofisiantın psixoloji cəhətdən bu vəzifəyə uyğun olması vacibdir, işindən utanmamalıdır. Bir insanın xidmətlərin göstərilməsi və qonaqlara xidmət göstərilməsi ilə bağlı bu işdə uğurla işləməsi üçün onlara dost kimi davranmağı öyrənməlisiniz və bunun üçün özünüzdə müəyyən bir maneəni qırmalısınız.

Ofisiantın ilk addımları. Təhsil kafesi PLKM

Adətən yeni başlayanlar sadə vəzifələri yerinə yetirən ofisiant köməkçisi vəzifəsindən başlayırlar: masaya xidmət etmək və düzmək. Gələnlər diqqətlə izlənilir, necə rahat hərəkət edirlər, qonaqlarla ünsiyyət qururlar, zalda itib-batsınlar. İlk 3 ayda insan bölmələrdən - zaldan, bardan, mətbəxdən, lavabodan, anbardan ibarət olan restoranın tam alqoritmini öyrənir və bu mexanizmin necə hərəkət etdiyini anlayır. Masaları təqdim edərkən ofisiant yeməklərin verilmə vaxtını və ardıcıllığını planlaşdırmalı, qonaqların xahişi ilə yeməyin qısa kulinariya təsvirini verməli və spirtli içki tövsiyə etməlidir. Xidmət sektorunda işləmək də yaxşı fiziki forma və bacarıq tələb edir - axır ki, ofisiant bir növbədə 10-30 km məsafə qət edə bilər. Həm də xatırlamaq lazımdır ki, üç qab və içki ilə dolu bir qabın çəkisi 15 kq-a qədər ola bilər. Belə ki, ofisiant çörəyi asan deyil.

Barmen peşəsi

Barmen bar arxasında oturub içki və kokteyl hazırlayan şəxsdir.

Barmen peşəsi Amerika Birləşmiş Ştatlarında yaranıb. Hər bir qəsəbədə "qızıl hücumu" zamanı mağaza, hər şeyin bir anda satıldığı və dövriyyəni artırmaq üçün sahiblər ziyarətçilərə içki təklif etməyə başladılar. Rahatlıq üçün mağaza iki zonaya bölündü: "alış-veriş sahəsi" və bar kimi tanınan "istirahət yeri". Eyni zamanda ilk meyxanaçılar da meydana çıxdı.

Barmen işi daha prestijli hesab olunur və ofisiantdan fərqli olaraq artıq bir çoxları tərəfindən bir peşə kimi qəbul edilir. uzun müddətli. Barmen vəzifəsi ofisiant üçün bir növ peşəkar yüksəliş addımı sayıla bilər, daha çox bacarıq, bilik tələb edir və daha sərfəlidir. Barmenlər fərqli olsa da. Bəzən restoranlarda bəzi içkilər təqdim edən barmen rolunu oynayırlar. Gecə klublarında və diskotekalarda meyxanaçı artıq bir növ sənətkardır, çünki tələb edir yüksək sürət iş və sənətkarlıq. Bəzi barmenlər "freestyle" - içkilərin hazırlanması və verilməsinin gündəlik prosesinə sənətkarlıq gətirmək üçün nəzərdə tutulmuş butulka və stəkanların hoqqabazlığı sənətinə yiyələnirlər.

Ancaq yeni başlayanlar kiçikdən başlamalıdır. Əvvəlcə barmen köməkçisi kimi məşq edirlər, üç ay ərzində qab-qacaq, buz daşımalı, butulka sürtməli, təmiz saxlamalıdırlar. Bəzi restoranlarda iki bar var: biri sıralı - xidmət barı, digəri daha intim - ön bar. Əvvəlcə barmen gündə 500 nəfərə qədər xidmət göstərən xidmət barına göndərilir və avadanlıqlar sürətlə hazırlanır, bundan sonra işçi qonaqlarla ünsiyyət qurmaq üçün ön barda yerləşdirilə bilər.

Meyxanaçıya yaxşı yaddaş, koordinasiya, göz, diqqət lazımdır. Əsasən gecələr, qışqıran dinamiklər, siqaret tüstüsü və əksər hallarda olduqca ayıq olmayan qonaqlarla işləməli olacaqsınız. Ünvanınızda, bacarıqlarınızda tənqidi yumorla qavramaq qabiliyyətinə xələl gətirmir işgüzar ünsiyyət. Biri məcburi şərtlər- əla fiziki forma və alkoqolizmdən asılılığın olmaması.

Və bu peşədə böyük zirvələrə çata bilərsiniz, məsələn, Roman Toroshin - Yekaterinburq Barmenlər Assosiasiyasının prezidenti, "MONIN" şirkətinin korporativ barmeni, çoxsaylı qaliblər regional yarışlar barmenlər, rus meyxana müsabiqələrinin finalçısı.

14 may 2012-ci il tarixində Sankt-Peterburqda MONIN Bahar Master-klassı keçirilmişdir. Master-klass "MONIN" şərbət və pürelərinin yeni dadlarına və onlarla birlikdə orijinal kokteyllərə və limonadlara həsr olunub.

Linkdə "Peşə Barmen" videosuna baxın: http://www.youtube.com/watch?v=is4vJYg6I6c&feature=related

Sommelier peşəsi

"Restoranda içkilərin təqdim edilməsinə, şərab və içkilərin seçilməsi ilə bağlı məsləhətlərin verilməsinə, onlara xidmət edilməsinə və ya zaldan çıxana qədər müştəriyə təqdim edilməsinə nəzarət edən şəxs". Bu seçim peşəkar tərif Fransa Sommelier İttifaqının prezidenti cənab Georges Pertuiset-ə məxsusdur.

Bu peşə çox keçməmiş ortaya çıxdı. Sommelierdən birincisi, xidməti bilməsi, ikincisi, şərabları, onların coğrafiyasını, qabların yazışmalarını bilməsi tələb olunur. Sommelier dadın çoxsaylı çalarlarını təkcə özü fərqləndirməli deyil, həm də onları qonağa elə təsvir etməlidir ki, onun içkini dadmaq arzusu olsun. Beləliklə, bir tərəfdən bələdçi, digər tərəfdən dequstatordur. Peşəkar barmenlər tez-tez sommelier olurlar - bir insan mətbəxdə daha yaxşı bilikli olduqda, müştəri ilə ünsiyyət qurmaq daha asandır. Aşpaz, məsələn, şərab siyahısında dəyişiklik tələb edən yeni yeməyi təqdim edərkən, sommelierlə məsləhətləşir.

Restoranda şərabın dövriyyəsi yaxşı sommelierdən asılıdır, peşəkarlara ehtiyac var, lakin onlar azdır. orta əmək haqqı təcrübəsi olan mütəxəssislər - 800 dollar. Yüksək səviyyəli sommelier ən azı 1500 dollar almalıdır.

Linkdə "Sommelier peşəsi haqqında" videoya baxın:

Sommelierə bənzər peşələr:

Cavist- Şərab anbarında işləyən sommelier.

Siqar sommelier "fummelier"- siqarları və onların müxtəlif spirtli içkilərlə birləşmələrini bilən siqar üzrə mütəxəssis.

Çay sommelier və ya teatester- rənginə, qoxusuna və dadına görə çayın haradan gəldiyini, çeşidini, yığılma mövsümünü, saxlanma və emal üsulunu müəyyən edən çay dequstatoru.

Qəhvə sommelier "cap-tester"- qəhvənin dadına baxan və qiymətləndirən, lobya ilə qəhvənin çeşidini və mənşə ölkəsini təyin edən kofe mütəxəssisi.

Pendir Sommelier- indi bu, yalnız beynəlxalq kruiz şirkətlərindən birinin gəmilərində tətbiq edilən bir xidmətdir və müştəriləri üçün Avstriya Pendir Akademiyasının peşəkarlarının məsləhətlərindən yararlana biləcəkləri xüsusi turlar təşkil edir.

Sommelier gəmidə bu yaxınlarda bir neçə aviaşirkətdə peyda olmuş xidmətdir, burada peşəkar sommelierlər sizə birbaşa təyyarənin göyərtəsində bu və ya digər şərabı tövsiyə edəcəklər.

Sommelier gəmilərdə- şərab idarəçisi.

Robot sommelier və ya "birini dadmaq". Yaponiyada hazırlanmış ilk robot sommelier, şərabları demək olar ki, əsl canlı peşəkar kimi başa düşür, şərabın markasını və içkinin hansı üzüm çeşidini müəyyənləşdirir. Skanlama sistemi sayəsində infraqırmızı şüalanmaşərabları, pendirləri və meyvələri "dad" edə bilir. Şüşə ölçüsündə "elektron sommelier"in böyüməsi təxminən 40 santimetrdir. O, manipulyator olan və oxuyucu ilə təchiz olunmuş sol əli ilə çalışır, ona dadmaq üçün bir stəkan şərab gətirmək lazımdır.

telefon sommelier yapon dilində - yeni və qeyri-adi peşə sommelier - Yaponiyada müştəriyə seçim etməyə kömək edən yeni mobil telefon mütəxəssisləri ən yaxşı model cihaz alıcının ehtiyaclarına və maliyyə imkanlarına əsaslanır və hələ də telefonun istifadəsi ilə bağlı potensial təhlükələr barədə xəbərdarlıq etməlidir.

Peşə sahibəsi

Ev sahibəsi otağın sahibidir. Əsas funksiyası qonaqları qarşılamaq, onları masaya qədər müşayiət etmək, menyu təklif etmək və s. Restoranın zalına daxil olan qonaq restoranın bütün çeşidini, şərab siyahısını mükəmməl bilən, restoranın keçirdiyi aksiyalar haqqında qonaqları məlumatlandıran, mövcud mətbəxə necə maraq göstərməyi bilən, ev sahibəsini ilk dəfə görür. sifarişlə bağlı qərar verir, həmçinin ofisiant buna uyğun olmayana qədər müştəri ilə məharətlə söhbət edir. Restoranın ümumi təəssüratı əsasən onun təbəssümündən, diqqətliliyindən və mehribanlığından asılıdır. Sahibə üçün təcrübə tələb olunmur, lakin ingilis dilini bilməsi xoşdur.

İlk baxışdan sadə vəzifələrə baxmayaraq, bir çox elit müəssisələrdə sahibələrin təhsil və mədəni səviyyəsinə tələblər çox yüksəkdir. Müştəri ilə söhbəti davam etdirməyə, onun zarafatına cavab verməyə və bəzən oradan çıxmağa hazır olmalısınız qeyri-adi vəziyyət, bunlardan çoxu var. Qonaqlara xidmət etmə bacarıqları olmadan edə bilməzsiniz - pik saatlarda sahibə ofisiantı əvəz edərək müştərilərdən sifarişlər alır.

Hosteslər ofisiantlardan bir qədər az qazanırlar - elit müəssisələrdə təklif olunan maksimum əmək haqqı 300-400 dollardır.

Professional maitre d' (zal meneceri)

Maitre d' restoran, bar və ya kafenin zal müdiridir. Onun vəzifələrinə xətt personalının operativ idarə edilməsi və onların təlimi, xidmətin keyfiyyətinə nəzarət və kassa intizamı, ev sahibliyi etmək (qonaqları qarşılamaq). maitre d' icazələri münaqişə vəziyyətləri qonaqla ofisiant arasında, işçilərə psixoloji yardım göstərmək və axşam sonunda qonaqdan xidmətin keyfiyyətini soruşa, bəzən ofisiantı əvəz edə bilər. Möhtəşəm bir müştərinin yenidən restorana gəlməsi üçün ona nəinki xidmət etməlisən, həm də onunla dostluq etməlisən. Restoranın reputasiyasını qorumaq böyük ölçüdə maître d'-dən asılıdır. Çox vaxt direktor olmadıqda onun vəzifələrini məhz o öz üzərinə götürür və bütün işçilər, o cümlədən təhlükəsizlik işçiləri onun əmrlərinə əməl etməlidirlər.

Maitre d' xoş xasiyyətli görünüşə, səriştəli nitqə, danışıq ingilis dilində danışmalıdır.

Peşə mühasib-kalkulyator

Hər bir restoran ciddi qeydlər aparır istehsal fəaliyyəti, beləliklə kadr təminatıərzaq məhsullarının və qab-qacaqların maya dəyərini hesablayan, texnoloji və maya dəyəri kartoçkalarını, menyunu tərtib edən, istehsalda qalan xammala nəzarət edən, inventarlaşmada iştirak edən – artıqlıq və çatışmazlıqları müəyyən edən, tələblərə riayət olunmasına nəzarət edən mühasib-kalkulyator vəzifəsi mövcuddur. inventar, tam sənəd axını təşkil edir istehsalat prosesi və hesabat.

Həmçinin, bir mühasib - bir kalkulyator olmalıdır zəruri keyfiyyətlər:
Peşəkar - hesablama bilikləri, avtomatlaşdırılmış restoran idarəetmə proqramlarını yaxşı bilmək, mühasibat və vergi uçotu üzrə qanunvericilik bilikləri.

Qoldina Tatyana Mixaylovna

Xüsusi fənlər müəllimi

Aşpazın vəzifələrinə aşağıdakılar daxildir: yarımfabrikatların hazırlanması; qida anbarı; soyuq qəlyanaltıların hazırlanması; isti yemək hazırlamaq; süfrəyə verməzdən əvvəl yeməklərin hazırlanması; sifarişlə yeməklərin hazırlanması və təqdim edilməsi təntənəli tədbirlər; yeməklərin hazırlanması, xammalın emalı üçün yeni texnologiyaların inkişafı

Aşpaz şərəfli və tələb olunan peşədir Aşpaz eyni sənətkar-yaradıcıdır. Onun əlində adi məmulatlar sənət əsərinə çevrilir, insana sevinc, ləzzət gətirir.Aşpaz da həmin sənətkar-yaradıcıdır. Onun əlində adi məmulatlar sənət əsərinə çevrilir, insanlara sevinc və ləzzət gətirir.

Aşpaz - şərəfli və axtarılan peşə Ofisiant - barmen Restoranların populyarlığı və nüfuzu əsasən ondan asılıdır. peşəkar mükəmməllik xidmət personalı. Xidmət işçilərindən restoran, kafe, barda mehribanlıq və qonaqpərvərlik mühiti yaratmağa çağırılır

Peşənin üstünlükləri Məcburi təcrübənin olması yüksək maaşlı bir vəzifəyə dəvət almağa imkan verir; məcburi təcrübənin olması yüksək maaşlı bir vəzifəyə dəvət almağa imkan verir; peşəkar inkişaf, zamanla daha yüksək səviyyə və ya texnoloq peşəsi əldə etmək imkanı; peşəkar inkişaf, zamanla daha yüksək səviyyə və ya texnoloq peşəsi əldə etmək imkanı; həyatda faydalı olacaq əvəzsiz bilik və bacarıqların əldə edilməsi; həyatda faydalı olacaq əvəzsiz bilik və bacarıqların əldə edilməsi; əmək bazarında yüksək tələbat. əmək bazarında yüksək tələbat.

Bu peşəni harada və necə əldə etmək olar? Bu gün xəmir aşpazları xüsusi kurslarda, ixtisaslaşdırılmış kurslarda hazırlanır təlim mərkəzləri, məktəblərdə, texnikumlarda, kolleclərdə, peşə liseylərində, institutlarında ... Bu gün xəmir aşpazları xüsusi kurslarda, ixtisaslaşdırılmış tədris mərkəzlərində, məktəblərdə, texnikumlarda, kolleclərdə, peşə liseylərində, institutlarda ... hazırlanır.

Kulinariya peşələri təkcə maddi deyil, həm də qastronomik zövq gətirən kifayət qədər maraqlı ixtisaslardır. Aşpazlar, şirniyyatçılar, pivəçilər və pizza ustaları adi məhsullardan əsl kulinariya şah əsərləri yarada bilən əsl sehrbazlardır.

O da məlumdur ki, insanın sağlam və dadlı yeməklər yemək istəyi dəbə və zamana tabe deyil, bu da kulinariya peşələrinin həmişə aktual olacağı anlamına gəlir. Yeri gəlmişkən, hazırda kulinariya işçiləri həm iaşə obyektlərində uğurla işləyirlər, həm də öz bizneslərini açır, evdə işləyirlər, fərdi pivə, pendir və süd istehsalı, həmçinin mini qənnadı və çörək zavodları təşkil edirlər.

Bundan əlavə, bu gün bir çox yeni kulinariya meylləri yaranır, məsələn: vegetarianizm, pəhriz qənnadı məmulatları, şokolad və ya karamel sənətkarlığı və s. Aydındır ki, bütün bu qeyri-adi kulinariya sahələri peşəkar aşpazların və şirniyyatçıların məcburi iştirakını tələb edir.

Kulinariya sahəsində işləməyin üstünlükləri:

• Maraqlı, "dadlı" və yaradıcı peşə;
• Kifayət qədər yüksək əmək haqqı;
• Optimal iş qrafikini seçmək bacarığı;
• Xaricdə məşğulluq perspektivləri (ingilis dilini bilən işçilər üçün).

Peşə riskləri:

Daimi konsentrasiya və fiziki əmək ilə əlaqəli iş.

Müvəffəqiyyətin açarı olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur kulinariya peşəsi, ilk növbədə, ona olan sevgidir və yalnız bundan sonra - diqqətlilik, dəqiqlik və xüsusi istedadların olması. Bundan əlavə, peşəkar kulinariya mütəxəssisi yüksək ixtisaslı olmaqla yanaşı, həm də ünsiyyətcil insan olmalı, öz qüsursuz imicini yaratmağı, müştəriləri qazanmağı bacarmalı, həmçinin "tac yeməkləri" üçün əfsanələr hazırlamalıdır.

DİQQƏT! Saytın “İstiqamətlər üzrə peşələr” bölməsində ali məktəblərə qəbulla bağlı məlumatlar ümumiləşdirilib və yalnız məlumat xarakteri daşıyır. Təfərrüatları birbaşa universitetlərin qəbul komissiyaları ilə yoxlamağı unutmayın.