Yemək otağı düzəldin. Kafe açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır? Yeməkxana açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır?

Bu yazıdan siz yeməkxananı sıfırdan necə açacağınızı, iaşə biznesini haradan açacağınızı və bunun nə qədər başa gələcəyini öyrənəcəksiniz. Bu, bütün vacib məqamları təsvir edir: Federal Vergi Xidmətində qeydiyyatdan, icazələrin, sertifikatların alınmasından bazarın təhlilinə, marketinqə, avadanlıq və kadr seçiminə qədər. Həm də verilir faydalı videolar mövzusunda.

Yeməkxana açmaq üçün qısa iş planı

Birinci və mühüm addımdır bir müəssisənin təşkilində - yeməkxana. Onun qısa versiyasını təqdim edirik.

1. Bazarın təhlili: rəqiblər, tələb, potensial müştərilər, bazar tutumu.
2. Quruluş formatının seçimi: açıq, qapalı, franchise.
3. Marketinq planı (təhsil hədəf auditoriyası, çeşidin formalaşdırılması, yeməkxananın yerinin müəyyən edilməsi və s.).
4. Maliyyə planı (başlanğıc kapitalının hesablanması).
5. Biznesin qeydiyyatı (fərdi sahibkar və ya MMC, OKVED seçimi, vergi sistemi).
6. Qəbz icazə sənədləri SES, yanğınsöndürmə xidməti, Rospotrebnadzor və digər orqanlardan.
7. Zal və mətbəx üçün avadanlıqların, mebellərin, texnikanın satın alınması.
8. Təchizatçıları axtarın.
9. İşçilərin işə qəbulu.
10. Yeməkxananın reklamı və tanıtımı.

Hər bir mərhələ yuxarıdakı ardıcıllıqla yerinə yetirilir. Və mütləq bazar təhlili ilə başlamaq lazımdır.

Seçilmiş şəhərdə iaşə bazarının təhlili

Fəaliyyət göstərəcəyi ərazidəki yeməkxananın gələcək perspektivlərini qiymətləndirmək üçün bazar təhlili aparılır. Müəssisəni açmağa gələndə bunu dərhal etmək lazımdır.

Bazarı təhlil edərkən aşağıdakılara diqqət yetirilir:

• rəqiblər, onların güclü və zəif tərəfləri;
• bazar şərtləri;
• hədəf seqment;
• nişdə qiymətlərin və mənfəətin səviyyəsi.

Bu nöqtələr müəyyən bir bölgədə bazarın vəziyyətini qiymətləndirmək və yemək sənayesi üçün gələcək perspektivləri müəyyən etmək üçün kifayətdir.

Rəqibləri təhlil edərkən onların çeşidinə, xidmət keyfiyyətinə, iş saatlarına, əlavə xidmətlər, qiymətlər, yer və digər parametrlər. Alınan məlumatlar iki bloka bölünür:

1. Rəqiblərin üstünlükləri.
2. Rəqiblərin mənfi cəhətləri.

Belə bir cədvələ əsaslanaraq, özünüzü rəqiblərdən necə fərqləndirəcəyinizi başa düşə və USP ilə çıxış edə bilərsiniz.

Bazarın vəziyyətini təhlil etməklə biz iaşə sektorunda yeni təkliflərə hədəf auditoriyanın vəziyyətini, meyllərini və reaksiyasını başa düşməliyik.

Hədəf seqmentini təhlil edərək, yeməkxananın potensial müştərilərinin kimlər olduğunu, onların bu cür müəssisələrə hansı tələblərə malik olduğunu, seçimlərini nəyə əsaslandığını və xidmətlərə tələbatın hansı səviyyədə olduğunu başa düşməlisiniz. iaşə. Alınan məlumatlar tərtib etmək üçün lazım olacaq marketinq planı.

Bazar təhlili başa çatdıqdan sonra yeməkxananın növünə qərar verməlisiniz.

Konsepsiya: təsis formatı

Bir neçə növ yeməkxana var.

• Qapalı - müəssisələrin (zavodlar, kombinatlar və s.) ərazisində yerləşir. istehsal təşkilatları) və ya təhsil müəssisələrində (məktəblər, kolleclər, universitetlər və s.).
• açıq - müəssisələrin ərazisindən kənarda şəhərin istənilən yerində yerləşən ictimai yeməkxanalar. Ən çox şəhərin mərkəzində və ya təhsil müəssisələrinin yaxınlığında yerləşən klassik tipli müəssisə, ictimai yerlər və biznes mərkəzləri.
• Po - françayzer tərəfindən müəyyən edilmiş çeşiddə açıq yemək otaqları.

Gələcək yeməkxana üçün hansı formatın daha uyğun olduğuna menecer özü qərar verir. Burada bazarın təhlilini və onun məlumatlarını xatırlamaq lazımdır.

Marketinq planı: biznes strategiyasının hazırlanması

Bazarı öyrəndikdən və yemək otağının formatına qərar verdikdən sonra bir marketinq planı tərtib etməlisiniz. Tərkibində olmalıdır:

• Müəssisənin hazır adı.
• Hədəf auditoriyası haqqında məlumat.
• Malların çeşidi.
• Əlavə xidmətlər.
• Yemək otağının yeri.
• Qiymət siyasəti.
• Təşviq üsulları.

Marketinq planını tərtib edərkən, bazar təhlili zamanı əldə edilən məlumatlara etibar etməlisiniz. Əsas diqqət rəqiblərə, hədəf auditoriyaya, çeşid və xidmətlərə verilir.

Belə bir plan hər şeyi ən xırda təfərrüatına qədər düşünərək yaradılmalıdır. Çünki yeməkxananın qazanclı olmasına köməklik edəcək odur. Və onu tərtib etməkdə tələskənlik tez çökməyə səbəb ola bilər.

Yeməkxananın qeydiyyatı: idarəetmə forması və vergitutma

İctimai iaşə sənayesində fəaliyyət göstərmək üçün sadəcə qeydiyyatdan keçmək lazımdır fərdi sahibkar və ticarət icazəsi alın. Amma belə müəssisələrin şəbəkəsinin yaradılması nəzərdə tutulursa, o zaman ən yaxşı variantdır MMC olacaq.

Yemək otağı üçün:

Rusiya Federasiyası OKVED-in 56-cı sinfində yeməkxanalar üçün digər fəaliyyət kodları ilə tanış ola bilərsiniz.

Sahibkar vergitutma sistemini öz mülahizəsinə görə seçir. Bu UTII, sadələşdirilmiş vergi sistemi 6% və ya 15% ola bilər.

Yeməkxana üçün icazə sənədləri

Yeməkxananın fəaliyyətinə icazə verən sənədləri əldə etmək üçün aşağıdakılarla əlaqə saxlamalısınız:

• Sanitariya və Epidemioloji Xidmət;
• Yanğınsöndürmə xidməti;
• Texniki nəzarət xidməti;
• GIOP;
• Dövlət Əmlakının İdarə Edilməsi Xidməti;
• Rospotrebnadzor.

Müəssisə açmaq üçün əlinizdə aşağıdakı sənədlər paketi olmalıdır:

• Sanitariya-epidemioloji rəy.
• Qida keyfiyyət sertifikatları.
• İstehsalata nəzarət proqramı ( texnoloji xəritə), Rospotrebnadzor ilə razılaşdırılmışdır.
• Yanğınsöndürmə idarəsindən icazə.
• Havalandırma və kondisioner sistemlərinin dezinfeksiyası üçün müqavilə.
• Tullantıların atılması və zibilin çıxarılması üçün müqavilə.

Siz həmçinin bank hesabı və kassa qeydiyyatına ehtiyacınız olacaq.

Sanitariya və yanğın təhlükəsizliyi tələbləri

Sanitariya tələbləri

Yeməkxanalar üçün sanitar tələblər SanPiN 2.3.6.959-00-da göstərilmişdir. Əsas müddəalar arasında vurğulamağa dəyər:

1. Yeməkxananı ancaq sanitar qaydalara və qaydalara cavab verən və SES-in rəyi olan binada aça bilərsiniz.
2. Binanın mülkiyyətindən asılı olmayaraq, müəssisə daim soyuq və isti su ilə təmin edilməli, kanalizasiyaya, istilik sisteminə qoşulmalı, havalandırma və kondisioner sistemləri ilə təchiz edilməlidir.
3. Mətbəxdə və işçilərin iş yerlərində SanPiN tərəfindən müəyyən edilmiş düzgün temperatur və hava rütubəti təmin edilməlidir.
4. Bütün otaqlarda təbii və süni işıqlandırma olmalıdır.
5. Mətbəxdəki divarlar dezinfeksiyaedici maddələrə və nəm təmizləməyə davam edə bilən materiallarla tamamlanmalı və tavanlar 1,7 m-dən aşağı olmamalıdır.

Sanitariya qaydaları və qaydalarının tam siyahısını SanPiN 2.3.6.959-00-da tapa bilərsiniz.

Yanğın tələbləri

Yeməkxanalar üçün yanğın təhlükəsizliyi tələbləri Rusiya Federasiyasının GUGPS EMERCOM tərəfindən tənzimlənir: GOST, SNiP və SP. Bunlara daxildir:

• Bütün binalarda yanğın siqnalları və tüstü havalandırma sistemlərinin məcburi quraşdırılması.
• Müasir yanğınsöndürmə avadanlığının olması.
• Evakuasiya yollarına və qəza (qəza) çıxışlarına maneəsiz çıxışın yaradılması.
• Hazır evakuasiya planı və jurnalı yanğın təhlükəsizliyi.

Tələbləri ətraflı oxuyun yanğın təhlükəsizliyi mümkündür:

• GOST R 50762-2007 və QOST 12.1.004-91;
• 123-FZ Federal Qanunu " Texniki reqlamentlər yanğın təhlükəsizliyi tələbləri haqqında" və "Yanğın təhlükəsizliyi haqqında" 21 dekabr 1994-cü il tarixli 69-FZ nömrəli Federal Qanunu;
• SNiP 21-01.-97;
• SP 1-dən 6-ya qədər, 13130.2009.

Zal və işçilərin iş yerləri üçün avadanlıq

Avadanlıq seçimi birbaşa yeməkxanada hansı yeməklərin təqdim olunacağından, xəmirlərin, pizzaların hazırlanacağından və s. Ancaq məcburi avadanlıqları vurğulaya bilərsiniz.

• Ət, balıq, yemək bişirmək, bişmiş məhsulları və digər yeməkləri kəsmək üçün masalar.
• Elektrik sobaları, sobalar, fritözlər və şkaflar.
• Qida və içkilərin saxlanması üçün soyuducu və dondurucular.
• Qabyuyan maşınlar.
• Qablar, qablar və bıçaqlar üçün şkaflar.
• Kapotlar və kondisionerlər.
• Yemək vermək üçün xətt.

İşçilərə mebel, ofis avadanlıqları, kassa aparatı, telefon və s. Ziyarətçilər üçün: stollar, stullar və asılqanlar.

Yeməkxana işçiləri: hansı mütəxəssislərə ehtiyac var?

Heyət təklif olunan yemək çeşidindən asılı olacaq. Lakin minimum işçi dəstinə aşağıdakılar daxildir:

1. Yemək otağının müdiri (mətbəx, qonaqlar zalı).
2. Aşpazlar və aşpazlar üçün köməkçilər.
3. Qida paylama xəttində işləmək üçün işçilər.
4. Dəstək işçiləri.
5. Qabyuyan və təmizlikçi xanım.
6. Kassir və mühasib (mühasibatlıq verilə bilər).

Yeməkxanalar tez-tez həftənin yeddi günü hər biri üçün açıq olduğundan iş yeriƏn azı iki nəfər lazımdır.

Məhsul tədarükçülərini harada axtarmaq lazımdır

Təchizatçılarla şəbəkə qurmağa başlamazdan əvvəl bir təchizat siyahısı yaratmalısınız. Buraya müxtəlif məhsullar (süd, un, qənnadı məmulatları və s.), həmçinin süfrələr, salfetlər, bıçaqlar, qablar və s.

Məhsulların ən yaxşı tədarükçüləri onların istehsalçılarıdır. Məsələn, süd məhsullarını süd zavodundan, tərəvəzləri şəxsi müəssisələrdən sifariş etmək olar kənd təsərrüfatları, ət emalı zavodunda və ya kəsimxanada ət.

İnternetdə məhsul təchizatçılarını da tapa bilərsiniz. Ancaq burada onları diqqətlə yoxlamağa dəyər - rəyləri oxuyun, mövcud olduğundan əmin olun hüquqi qeydiyyat Federal Vergi Xidmətinin saytında və sonra telefonla nümayəndə ilə danışın.

Təchizatçı seçərkən aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməlisiniz:

• Təchizatçı bazarda nə qədər vaxtdır?
• Sifariş verməzdən əvvəl məhsul nümunələrini təklif edirmi?
• Ödəniş, geri qaytarma, çatdırılma və minimum sifariş şərtləri nədir.
• Daimi müştərilər üçün endirimlər varmı?

Həm də yadda saxlamaq lazımdır ki, alıcı əməkdaşlıqdan əvvəl təchizatçını yoxlayırsa, təchizatçı da alıcını yoxlayır. Ona görə də yeməkxana müdirinin bütün sənədləri qaydasında olmalıdır.

Reklam və Marketinq: Yeməkxana Təşviqi

Yemək otağını açmadan əvvəl, hədəf auditoriyanın diqqətini cəlb edən əsas girişin üstündə nəzərə çarpan bir işarə qoymalısınız.

• Küçədə vərəqələrin paylanması.
• Reklam broşürlərinin yaxın ərazilərdəki poçt qutularına paylanması.
• Yerli çap mediasında, radio və televiziyada reklam.
• Reklamda ictimai nəqliyyat və ictimai yerlər.
• Hədəfləşdirmə vasitəsilə İnternetdə reklam və.

Yadda saxlamalıyıq ki, yeməkxana haqqında hələ heç kimin xəbəri yoxdur, ona görə də insanları açılış şərəfinə yaxşı çeşid, sərfəli qiymətlər və promosyonlarla cəlb etmək lazımdır. Əgər kifayət qədər büdcəniz varsa, əsas girişin içərisində və ya yaxınlığında konsert təşkil edə bilərsiniz.

Yeməkxana açmaq neçəyə başa gəlir və qazancı nədir?

İctimai yeməkxana açmaq üçün təxminən 1.500.000 rubl investisiya etməli olacaqsınız. Ancaq son qiymət müəssisənin ərazisindən, çeşiddən və əlavə xidmətlərdən asılı olacaq.

Belə bir iş üçün geri ödəmə müddəti 1-1,5 ildir. Təcrübəli yeməkxana sahibləri iddia edirlər ki, ilk ildə ildə təxminən 30 000 000 rubl qazana bilərsiniz.

Kafe, pizzacı, suşi bar, restoran - bunlar biznesin çox məşhur sahələridir. Onlar xeyli qazanc gətirə bilər, lakin onların xidmətlərinə tələbatın indiki azalması ilə rəqabət şiddətli olacaq. Yeməkxana daha az investisiya tələb edəcək və belə bir müəssisə hazırda çox yüksək tələbata malik ola bilər.

Əsas odur ki, düzgün format seçməkdir

Yeməkxananı sıfırdan necə açacağınızı düşünürsünüzsə, əvvəlcə müəssisənizin formatını diqqətlə planlaşdırmalısınız. Yemək otağı insanların yemək yeməyə gəldiyi yerdir. Bu halda ziyarətçilərə “vaxt keçirmək” vəzifəsi qoyulmur. Potensial müştərilər Onlar dadlı yeməkləri tez və ucuz əldə etmək istəyirlər. Sürətli, çünki nahar fasiləsi məhduddur və ucuzdur, çünki əksər insanlar üçün yeməkxanada nahar şəxsi büdcəyə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edən müntəzəm bir hadisədir. Yeməkxana üçün biznes modelini hazırlayarkən məhz bundan istifadə etməliyik.

Yeməkxanalar qapalı və açıq bölünə bilər. Birinci halda, söhbət hər hansı bir müəssisənin işçiləri üçün mövcud olan və ərazidə fəaliyyət göstərən ictimai iaşə müəssisəsindən gedir. bu müəssisənin. Bu biznes modelinin açıq dezavantajı müəyyən bir şirkətin rəhbərliyi ilə münasibətlərdən asılılıqdır. Yeməkxanalar şəbəkəsini təşkil etməyi planlaşdırmayanlar üçün açıq tipli yeməkxana açmaq barədə düşünmək daha müdrikdir.

Yemək otağının menyusu "ev" mətbəxinə diqqət yetirməlidir. 2-3 birinci yemək, 3-4 ikinci yemək və 3-4 salat kifayət edəcək. Təklif olunan yeməklərin seçiminin həftə ərzində bir qədər dəyişməsi vacibdir. Unutmayın ki, yeməkxananın əksər müştəriləri mütəmadi olaraq oraya baş çəkəcək və monotonluq müəssisənin cəlbediciliyini xeyli azaldacaq.

Yeməkxananın normal iş saatı həftənin 5 günü, saat 8:00-dan 17:00-dəkdir. Müştərilərinizə büdcə banketləri, toylar və yas mərasimləri təklif etməklə müəssisənin iş yükünü artıra bilərsiniz. Bu, menyunun bir qədər genişləndirilməsini tələb edəcək, lakin bu problemi həll etmək olar.

Yeri gəlmişkən, menyunu hazırlamaq üçün bir mütəxəssis işə götürmək məsləhətdir. Bu mütəxəssisin xidmətləri bahalı olmayacaq. Əyalətlərdə ixtisaslı texnoloq 5000 rubldan çox olmayan aşpazlarınızı 2-3 gün ərzində öyrədəcək. Altı ayda bir dəfə həftəlik menyuya düzəlişlər edilməlidir.

Düzgün yer seçimi, onsuz uğurun mümkün olmadığı bir şeydir

Bir yeməkxana açmağa hazırlaşırsınızsa və haradan başlayacağınızı düşünürsünüzsə, iş üçün lazım olan sənədləri bina axtarışı ilə eyni vaxtda tamamlamaq ən məqsədəuyğun olardı. Nəzərə alın ki, sizə eyni anda təxminən 50 nəfərin yerləşə biləcəyi bir otağa ehtiyacınız olacaq.

İdeal yer sənaye sahəsi və ya universitetin tədris binalarına yaxın ərazidir. Yaxından açmaq qərarına gəlsəniz ofis mərkəzləri, sonra otağın dizaynına diqqət yetirmək lazımdır. Böhran vaxtlarında katiblər bahalı suşi barlarını tərk etməyə hazırdırlar, lakin nə interyerdə, nə də müəssisənizin adında sovet dövrünün yeməkxanalarını xatırladan heç nə olmamalıdır. Ağ yaxalıq işçilər üçün bu, onların “həyat tərzi” baxımından qəbuledilməzdir.

Uyğun bir yer tapdıqdan sonra 15-20 dəqiqəlik piyada məsafədə yerləşən potensial rəqiblərinizin işini öyrənin. Bu vəziyyətdə, göz ardı edə bilərsiniz xüsusi diqqət restoranlara. Ucuz kafelər, digər yeməkxanalar, satış nöqtələri sizi narahat etməlidir küçə yeməyi və yenidən qızdırılan rahat qidalar satan mağazalar. Sizin nəyin olacağını tapmaq vacibdir rəqabət üstünlüyü. Daha dadlı yeməklər, daha sürətli xidmət və hətta sadəcə təmiz masalar və səliqəli otaq - bütün bunlar daimi müştəriləri sizə cəlb edə bilər.

Sıfırdan bir yeməkxana açmaq və müştəriləri necə cəlb etmək barədə düşünərkən, reklamdan narahat olmaq lazım deyil. Sizə lazım olan tək şey yaxşı bir işarə və əraziyə 2-3 yüz flayer asmaqdır. Binanın girişi həyətdədirsə, işarə də tələb oluna bilər.

Avadanlıq və personal

Kiçik bir yeməkxananın işçi heyətinə aşağıdakılar daxil olmalıdır:

• menecer,
• iki aşpaz,
• qabyuyan maşın,
• köməkçi işçi,
• zəruri hallarda ofisiant funksiyalarını yerinə yetirə bilən iki mətbəx işçisi;
• təmizlikçi xanım

Mühasib xidmətinə də ehtiyacınız olacaq.

Yeməkxana üçün minimum avadanlıq dəsti aşağıdakılardan ibarətdir:

• isti yeməklər hazırlamaq üçün sobalar,
• stolüstü kompüterlər,
• lavabolar,
• qızartma və yemək şkafları,
• soyuducu kamera,
• qablara xidmət etmək üçün lazımi qablar dəsti,
• müştərilər üçün stol və stullar,
• paylama xətləri,
• kassa aparatı.

İlkin məsrəflərdə məhsulların ilkin alışını da nəzərə almaq lazımdır.

Yemək otağı açmaq üçün nəyə ehtiyacınız olduğunu düşünərkən, unutmayın mümkün xərclər kosmetik təmir və zalın özünün minimal dekorasiyası, habelə binaların icarəsi üçün illik ilkin ödəniş üçün.

İcarənin dəyəri bölgədən asılıdır və sadalanan avadanlıq təxminən 1,5 milyon rubla başa gələcək. Nəzərə alın ki, əməliyyatın ilk iki ayında sizin gəliriniz hətta cari xərcləri ödəməyə bilər əmək haqqı heyətə. Buna görə ehtiyat qoymalı olacaqsınız dövriyyə kapitalı. İşə payızda başlamaq daha yaxşıdır yay dövrü Yeməkxana xidmətlərinə tələbat azalır və buna başlamaq bir qədər çətindir.

Yeməkxananın formatı qabların əvvəlcədən hazırlandığını, sonra isə qızdırılaraq boşqablara qoyulmasını nəzərdə tutur. Bu səbəbdən ilk vaxtlar bəzi məhsullarınız iddiasız qalacaq ki, bu da əlavə xərclər deməkdir.

Beləliklə, yeməkxana açmağın nə qədər başa gəldiyi sualına düzgün cavab 2,5-3,5 milyon rubl kimi səslənə bilər.

Sizin işçiləriniz köhnə sovet yeməkxanalarının pis vərdişlərinin daşıyıcısı ola bilər. Mümkündür ki, ilkin mərhələdə siz məhsulların istehlakına nəzarət etməli və oğurluq və ya müştərilərə qarşı qeyri-münasib davranışı ciddi şəkildə boğmalı olacaqsınız. Yeməkxananın ilk ilində şəxsən menecer kimi fəaliyyət göstərməyə başlasanız, çox yaxşı olar.

Belə layihələrin orta hesabla geri qaytarılma müddəti 2 ildir. Gələcəkdə kiçik bir yeməkxana ildə təxminən 1,5 milyon rubl qazanc əldə edə bilər.

Yeməkxana açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır?

Kiçik bir yeməkxananın işini təşkil etmək üçün optimal təşkilati-hüquqi formadır. Daha çox böyük müəssisə qeydiyyat tələb oluna bilər hüquqi şəxs ().

Yeməkxananın işini təşkil etmək üçün aşağıdakı sənədlər tələb olunur:

• ilə işləyərkən sanitariya normalarına riayət olunmasının təşkili və monitorinqi proqramı qida məhsulları(Rospotrebnadzor ilə razılaşdırılmaqla),
• məhsulların keyfiyyət sertifikatları,
• Rospotrebnadzordan yeməkxana yerləşdirmək üçün icazə və binaların lazımi standartlara uyğunluğu barədə sanitar-epidemioloji rəy;
• havalandırma sisteminin dezinfeksiyası üzrə iş müqaviləsi,
• bərk tullantıların təkrar emalı və çıxarılması üçün müqavilə.

Biz biznesi inkişaf etdiririk

Ən populyar genişlənmə istiqaməti oxşar biznes- isti naharların çatdırılması. Bu, işçilərin sayının artırılmasını, nəqliyyat vasitələrinin alınmasını və çatdırılma prosedurunun özü ilə bağlı əlavə icazələrin alınmasını tələb edəcəkdir.

Digər perspektivli hadisə mini çörək sexinin təşkilidir. Çörək istehsalçıları ilə rəqabət aparmaq çətin olacaq, lakin piroqlar, piroqlar və pizzalar tələb olunan məhsullar ola bilər. Onların istehsalını axşam saatlarında qurmaq, “rahat mağaza” formatında fəaliyyət göstərən ərzaq mağazaları vasitəsilə satmaq mümkündür.

Belə bir yanaşmanın uğuru bunlara əsaslana bilər əlavə növlər müəssisələr binaların icarəsi üçün xərc tələb etməyəcək, bu da onların gəlirliliyini artıracaq.

Yeməkxananın açılması aşağı büdcəyə uğurla pul yatırmaq üçün real fürsətdir antiböhran müəssisəsi. Səbəb bazarda ucuz, lakin keyfiyyətli iaşə xidmətlərinə yüksək tələbatdır. Eyni zamanda, yemək otağının təşkili üçün tələbləri bilmək və ən başından onlara riayət etmək vacibdir.

 

Catering artıq həyatımızın bir hissəsinə çevrilib. Müasir bir şəhərdə gündəlik həyatı işgüzar naharsız və sonra istirahət olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. iş günü bir fincan qəhvə üzərində. Müxtəlif formatlar arasında ən populyarlarından biri yeməkxanadır. Səbəblər: demokratiya (ziyarətçilər yeməklərin aşağı qiyməti müqabilində tam və ya qismən özünə xidmət göstərməyə hazırdırlar), tələb (hamısı) daha çox insan ofisdən kənarda nahar etməyə üstünlük verin) yaxşı alternativ fast food. Ancaq yeməkxana açmadan əvvəl müəssisənin formatını seçmək, tənzimləyici orqanlardan tələbləri öyrənmək, risk və imkanlarınızı nəzərə almaq lazımdır.

Biznes planı tərtib edərkən səhv etməmək üçün yalnız biznesinizi ətraflı təqdim etməməli, həm də onun gəlirliliyini proqnozlaşdırmalısınız. Bunu etmək üçün, perspektivləri təhlil etməklə başlamalısınız.

Böhran zamanı yeməkxananın açılması perspektivləri

Son illərdə ictimai iaşə sənayesi xüsusilə güclü inkişaf etmişdir sənaye mərkəzləri. 2014-cü ilin VTsIOM məlumatlarına görə, şəhər əhalisinin 62% -i iaşə xidmətlərindən istifadə edir. 2014-cü ilin birinci yarısında 2013-cü ilin eyni dövrü ilə müqayisədə artım 9%-ə yaxın olub. Bununla belə, bir çox meqapolislər hələ də ictimai iaşə obyektlərində oturacaqların sayına görə şəhərlərdən xeyli geri qalırlar. Qərbi Avropa. www.aif-nn.ru saytının məlumatına görə, ABŞ-da hər iaşə obyektinə 120, Avropada 300, Rusiyada isə təxminən 2000 nəfər düşür.

Moskva merinin müavini A. Şaronovun təqdim etdiyi statistik məlumatları təqdim edirik (Cədvəl 1-ə baxın)

*Məlumatlar 2013

Çünki alıcılıq qabiliyyətiəhali azaldı, lakin ictimai iaşə müəssisələrində yemək vərdişi getdikcə daha çox tələb olunur;

GOST 31985-2013 yeməkxananı ictimaiyyət üçün açıq olan və ya müəyyən bir istehlakçı qrupuna xidmət göstərən, həftənin gününə görə dəyişən menyuya uyğun olaraq yeməklər və kulinariya məhsulları istehsal edən və satan ictimai iaşə müəssisəsi kimi müəyyən edir.

Yeməkxana formatlarının öz xüsusiyyətləri var (Cədvəl 2-ə baxın)

Cədvəl 2. Növ, yer və çeşid üzrə format*

		Məkan	Çeşid
Müəssisədə yeməkxana	bağlıdır	Zavodun, fabrikin, təşkilatın ərazisində
Pəhriz	İctimai	Yaşayış yerində ofis sahəsi, ticarət mərkəzi	Xüsusi: pəhriz qidası üçün xüsusi reseptə əsasən evdə hazırlanmış məhsulların satışı
Tələbə (məktəb)	bağlıdır	Ərazidə təhsil müəssisəsi	Ümumi: icra hazır məhsullar digər iaşə müəssisələri
Şəbəkə (franchise)	İctimai	Ticarət və əyləncə mərkəzinin ərazisində, yaşayış və ya ayrıca binada və s.	Xüsusi: yüksək hazırlıq dərəcəsi olan yarımfabrikatlarla təmsil oluna bilən markalı çeşidlərin satışı
İctimai	İctimai	Sənaye zonasında, yaşayış və ya fərdi binada və müəssisə və ofis mərkəzlərinin yaxınlığında	Ümumi: öz istehsalı məhsulların satışı

Müəssisənin mənfəəti birbaşa göstərilən xidmətlərin kəmiyyətindən və keyfiyyətindən asılıdır. Bununla belə, xidmət xətti də konsepsiyadan asılıdır. Ən məşhur üç yemək otağı formatının imkanlarını müqayisə edək (Cədvəl 3-ə baxın)

*Müəssisənin yeməkxanasında rəhbərlikdən icazə alınarsa və girişdən qonaqların kollektiv şəkildə qəbulu təşkil olunarsa, üçüncü şəxslər üçün banketlər keçirmək mümkündür. Kulinariya məhsullarının sifarişi yalnız işçilər üçün mümkündür (və ya müəssisədən kənarda əlavə satış məntəqələri təşkil olunur)

CV: Müxtəlif istiqamətlərin inkişafı üçün ən böyük sərbəstliyi ictimai yeməkxana və şəbəkə (franchise) formatları təmin edir. Bu, onların ərazi əlçatanlığı və münasib qiymətləri ilə bağlıdır.

Açılış üçün əlavə vəsaiti necə cəlb etmək olar?

Ümumiyyətlə, yeməkxananın sıfırdan açılması kafe və ya restorandan daha az ilkin investisiya tələb etsə də, böhran vəziyyətində şəxsi vəsaitlə dolanmaq çətin ola bilər. Bu vəziyyəti nəzərə alaraq, bir çox bank yeni başlayan sahibkarlara franchise və ya hazır biznes plan. Xüsusilə, www.forbes.ru aparıcı şirkətlərlə birlikdə “Biznes Başlanğıc” kredit məhsulunu hazırlayan Sberbankın layihəsindən bəhs edir. konsaltinq şirkəti QSC "Qorislavtsev və K. Audit". Layihə çərçivəsində müştərilərə təkcə cəlbedici kredit faizləri deyil, həm də biznesin qurulmasının bütün mərhələlərində dəstək təklif olunur. Digər banklarda da oxşar təkliflər var.

Hüquqi forma seçimi

Yeməkxana sahibləri tez-tez orada dayanırlar təşkilati forma IP. Bu vəziyyətdə dövlət rüsumları və cərimələr MMC ilə müqayisədə daha azdır, lakin sahibkar bütün əmlakı, hətta bizneslə məşğul olmayanlar (daça, mənzil və s.) Bütün pozuntulara, hadisələrə və borclara görə məsuliyyət daşıyır.

Təşkilati-hüquqi formaya uyğun olaraq vergitutma rejimi seçilir. UTII ən sərfəli və hesablanması ən asan hesab olunur, lakin bir çox sahibkar bunu seçir sadələşdirilmiş vergi sisteminin gəlirləri, xərclərin məbləği ilə azaldılır.

Yeməkxana hansı tələblərə cavab verməlidir?

Siz yeməkxana açmaq qərarına gəldiniz. Haradan başlamaq lazımdır? İctimai iaşə üçün qanuni tələbləri öyrənmək və lazımi razılıqları həyata keçirmək.

Rospotrebnadzor ilə əlaqələndirmə

Seçilmiş binalar Rospotrebnadzor tərəfindən bildiriş qaydasında təsdiqlənməlidir. Bu o deməkdir ki, binaların yeməkxana kimi istifadəsi bu tənzimləyici təşkilatdan əvvəlcədən icazə tələb etmir. Bununla belə, Rospotrebnadzorun tələblərini bilməlisiniz, çünki gələcəkdə yoxlama zamanı uyğunsuzluq ciddi cərimələr və hətta fəaliyyətin dayandırılması ilə təhdid edir. 1 yanvar 2016-cı il tarixindən etibarən iaşə müəssisələri tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunan GOST 30389-2013 qüvvədədir. milli standart.

Vacibdir! görə Federal qanun 31 dekabr 2014-cü il tarixli 532-ФЗ, düzəlişlə, 23 yanvar 2015-ci il tarixindən etibarən Rospotrebnadzor ictimai iaşə obyektlərini əvvəlcədən xəbərdarlıq etmədən yoxlamaq hüququnu aldı (əvvəllər 24 saat əvvəl sahibkara səfəri barədə məlumat verməli idi).

Yeməkxana üçün mövcud tələblərə uyğun olaraq (QOST 30389-2013-ə B Əlavəsi ilə tövsiyə olunur), o olmalıdır.

• lövhə
• qonaqlar üçün giriş, personal üçün xidmət girişindən ayrı
• zalda və ya vestibüldə (zalda) asılqanlar
• xidmət zalı
• tualet otağı (yeməkxananın yerləşdiyi müəssisəyə məxsus və ya ortaq)

Texniki avadanlıqlara dair tələblər (Fövqəladə Hallar Nazirliyinin Dövlət Yanğından Mühafizə Xidməti ilə razılaşdırılmaqla):

• təcili işıqlandırma təmin etmək üçün stasionar generator və ya batareyalar
• isti və soyuq su təchizatı
• istilik (iaşə müəssisələri üçün tövsiyə olunur) temperatur rejimi 19-23°С)
• məqbul temperatur və rütubət parametrlərini təmin edən ventilyasiya sistemi
• yanğınsöndürmə sistemi
• təhlükəsizlik siqnalı
• Yanğınsöndürmə vasitələrinin mövcudluğu (yanğın izolyasiyası, yanğınsöndürənlər)
• İşıqlandırılmış çıxış nişanları
• yemək otağı yaşayış yerində yerləşirsə, səs izolyasiyası təmin edilməlidir (icazə verilən səs-küy səviyyəsi 35 dB-dən az)
• tualetlər kabinələr, güzgülü lavabolar, elektrik rozetkaları, tualet kağızı, sabun və ya dispenser ilə maye sabun, kağız dəsmallar və ya elektrik dəsmalları, palto qarmaqları, tullantı səbətləri

Vacibdir! Rusiya Fövqəladə Hallar Nazirliyinin Dövlət Yanğından Mühafizə Xidmətindən seçilmiş binaların istismarı üçün icazə almaq üçün bu orqanın avadanlıqlarına olan tələbləri əvvəlcədən öyrənmək və binaları onlara uyğunlaşdırmaq lazımdır.

Kadr tələbləri

Rusiya Səhiyyə və Sosial İnkişaf Nazirliyinin 12 aprel 2011-ci il tarixli 302n nömrəli əmrinə uyğun olaraq, iaşə müəssisələrinin işçiləri həm işə götürülməzdən əvvəl, həm də vaxtaşırı (ildə bir dəfə) tibbi müayinədən keçməlidirlər.

Biznes açarkən qanuni tələblərə əməl etməklə siz gələcək mənfəətinizə qənaət etmiş olursunuz, çünki bu, tənzimləyici orqanlar tərəfindən sanksiyaların qarşısını almağa kömək edəcək.

Nəticə

Rusiyada iaşə bazarı doymaqdan uzaqdır. Böhran zamanı bir iş yeri olaraq yeməkxana, düzgün təşkili ilə gətirə bilər sabit gəlir daimi auditoriyaya və yüksək trafikə görə. Bununla belə, ilkin mərhələdə müəssisə avadanlıqlara və icarə yerlərinə investisiya tələb edəcək. At düzgün təşkili fəaliyyət, müəssisənin yaxşı yerləşməsi və yüksək keyfiyyətli xidmət, investisiyadan yaxşı gəlir əldə edə bilərsiniz qısa müddətlər. Tez bir işə başlamaq üçün siz bankların franchise və güzəştli kredit proqramlarından yararlana bilərsiniz.

Yaxşı iaşə müəssisəsi fast foodlarla rəqabət apara bilər. İzləyicilər sağlam qida onlara həmişə üstünlük verəcək və sabit gəlir gətirərək daimi müştərilərə çevriləcək.

Bu fikir ən yaxşı şəkildə yerləşən yeməkxana formatında həyata keçirilir yaxşı yer. Biznesə hərtərəfli yanaşma ilə nisbətən qısa müddət ərzində əla qazanc əldə etmək olduqca mümkündür.

Təcrübəsiz bir sahibkarın etməli olduğu ilk seçim, müstəqil səyahətə çıxacağına və ya xidmətlərə müraciət edəcəyinə qərar verməkdir. məşhur brend. Bu fəaliyyətlərin hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

kimi mühəndis kommunikasiyaları ventilyasiya sistemi, kosmetik təmir başlamazdan əvvəl aparılmalıdır.

Yemək avadanlığı

Müştəri xidmətinin yüksək sürəti müasir peşəkar avadanlıqla təmin olunacaq yaxşı keyfiyyət. Düzgün əməliyyat təşkil etmək üçün sizə lazım olacaq:

• Soyuducular. Balıq, ət, süd və qənnadı məmulatları üçün.
• Sobalar və sobalar
• Professional başlıqlar
• İstehsal və bitirmə masaları
• Ərzaqların temperaturunu saxlayan və ziyarətçilərdən şüşə ilə qorunan ticarət vitrinləri, satış paylama xətləri ilə birlikdə
• Peşəkar qabyuyan maşınlar
• Hər növ mətbəx əşyaları və onların saxlanması üçün şkaflar
• Peşəkar mətbəxlər üçün elektrik mətbəx texnikası, məsələn, dilimləyici, qəhvə hazırlayan, mikrodalğalı soba, elektrik ətçəkən maşın.

Mütləq bütün yeməkxana avadanlıqları daimi dezinfeksiyaya yüksək səviyyədə müqavimət göstərməlidir.

Zal üçün mebel və bunlar stol və stullardır, bütün sanitar və gigiyenik standartlara uyğun olmalıdır və yemək otağının içərisinə uyğun olmalıdır.

İşə qəbul

Kassada gülümsəyən qız və səmərəli aşpazlar yeməkxananın rahat işləməsinin açarıdır. Biznesi işə salmazdan əvvəl bütün komandanı işə cəlb etməyə dəyər hazırlıq işləri, onları hərəkətdə görmək üçün.

Ziyarətçi təklif olunan 2-5 variant arasından bir hazır komplekt seçir və onu kassaya aparır. Bu vəziyyətdə, xüsusilə tələbkar bir müştərini itirməmək üçün menyunu diqqətlə düşünməlisiniz.

Daxili zərif, gözə çarpmayan rənglərlə bəzədilməlidir. Yemək otağını rəqiblərindən fərqləndirəcək maraqlı bir bükülmənin olması artıq olmazdı.

Quraşdırmamaq daha yaxşıdır simsiz internet, bu, əhəmiyyətli darboğazlar yarada və ziyarət vaxtlarını artıra, əlçatanlığı və ziyarətçilərin sürətli axınını azalda bilər.

Sənədlərin və icazələrin qeydiyyatı

Əlbəttə ki, fərdi sahibkarlığı qeydiyyata almadan edə bilməzsiniz. Ərizə doldurma nümunəsi dövlət qeydiyyatı Fərdi sahibkar, P21001 formasını aşağıda pulsuz yükləmək olar.

Binalar seçildikdən sonra müraciət etməlisiniz icazə verən sənədlərŞəhər Əmlakının İdarə Edilməsi Komitəsinə, Komitəyə dövlət nəzarəti və mədəniyyət abidələrinin mühafizəsi, Texniki nəzarət.

İstismar etməzdən əvvəl, təmir və avadanlıqların quraşdırılması başa çatdıqdan sonra əlaqə saxlayın Yanğın Xidməti və Şəhər Sanitariya və Epidemiologiya Xidməti.

Yaşayış binasının birinci mərtəbəsində yemək otağının təşkili, yerin qeyri-yaşayış fonduna köçürülməsini tələb edəcək ki, bu da əlavə sənədləşmə işlərinə səbəb olacaq.

Yeməkxananın gəliri satışdan gəlir hazır yeməklər. 250 rubl müəyyən nahar dəyəri və gündə 350 nəfər orta səfəri ilə, biz 30-40 milyon rubl dövriyyəsi proqnozlaşdırmaq olar. ildə.

Bir yeməkxananın gəlirliliyi müvafiq olaraq təxminən 25% -dir, təxmini geri ödəmə müddəti və xalis mənfəət 1-1,5 il olacaqdır.

Hətta yüksək səviyyədə rəqabət olsa da, biznesə ciddi yanaşma olsa da, layiqli səviyyəyə çatmaq çətin deyil. Minnətdar ziyarətçilər isə yeni başlayan bir sahibkar üçün ən yaxşı mükafat olacaq.