Giriş.
İctimai iaşə bir sənayedir milli iqtisadiyyat, əsasını istehsalın təşkili və müştərilərə xidmət formalarının vəhdəti ilə səciyyələnən və növlərinə və ixtisasına görə fərqlənən müəssisələr təşkil edir.
İctimai iaşənin inkişafı:
· avadanlıqdan, xammaldan, materialdan daha rasional istifadə hesabına ictimai əməyə əhəmiyyətli qənaəti təmin edir;
· işçi və qulluqçuları iş günü ərzində isti yeməklə təmin edir ki, bu da onların səmərəliliyini artırır və sağlamlığını qoruyur;
· uşaq və təhsil müəssisələrində balanslaşdırılmış, balanslaşdırılmış pəhriz təşkil etməyə imkan verir.
İctimai iaşə keçid dövrünün ən kəskin problemlərinin yükünü bazar münasibətlərinin üzərinə götürərək, transformasiya yoluna qədəm qoyan milli iqtisadiyyatın ilk sahələrindən biri olmuşdur. Müəssisələrin özəlləşdirilməsi sürətlə getdi, ictimai iaşə müəssisələrinin təşkilati-hüquqi forması dəyişdi. Göründü çox saydaözəl kiçik müəssisələr. 1995-ci ildə Rusiya Federasiyasının Qanunu "Haqqında dövlət dəstəyi kiçik biznes Rusiya Federasiyası" Bu qanun iqtisadiyyatda 100 faiz dövlət inhisarından bazar münasibətlərinə keçidin kəskin şəkildə dəyişdiyi dövr üçün əsas qanunlardan biridir. Onlardan hansının dövlət dəstəyinə arxalana biləcəyini müəyyənləşdirir. Ona görə də özəlləşdirmənin ilk illərində sıradan çıxmağa başlayan ixtisaslaşdırılmış müəssisələr indi öz inkişafında (kababxanalar, köftəxanalar, pizzacılar, bistrolar və s.) geniş vüsət alır.
Bir çox ictimai iaşə müəssisələri sırf kommersiya xarakteri daşıyır, lakin bununla yanaşı, sosial iaşə də inkişaf edir: yeməkxanalar istehsal müəssisələri, tələbə və məktəb yeməkxanaları. Sosial iaşənin təşkili vəzifəsini öz üzərinə götürən qida fabrikləri və şirkətlər var.
İctimai iaşə müəssisələri bir-biri ilə əlaqəli üç funksiyanı yerinə yetirirlər:
· kulinariya məhsullarının istehsalı;
· kulinariya məhsullarının satışı;
· onun istehlakının təşkili.
Restoranın xüsusiyyətləri, göstərilən xidmətlərin siyahısı (GOST 50-764-95 uyğun olaraq).
GOSTR 500761-95 “İaşə xidmətləri. Ümumi tələblər“İaşə xidmətləri üçün müəyyən tələblər var. İctimai iaşə xidmətləri müəssisələrin və vətəndaş-sahibkarların istehlakçıların qidalanma və istirahət fəaliyyətlərinə olan tələbatlarının ödənilməsi üzrə fəaliyyətinin nəticəsidir. Xidmət prosesi kulinariya məhsullarının satışı və asudə vaxtların təşkili zamanı podratçı tərəfindən xidmətlərin istehlakçısı ilə birbaşa təmasda olan əməliyyatlar məcmusudur. Xidmətlərin keyfiyyəti istehlakçıların müəyyən edilmiş və ya gözlənilən ehtiyaclarını ödəməlidir. İctimai iaşə xidmətləri təhlükəsizlik və ekoloji tələblərə cavab verməlidir, nəzərdə tutulan məqsəd cərəyanın tələblərinə cavab verən şəraitdə istehlakçılara təqdim edilməlidir normativ sənədlər. İstehlakçılara xidmət prosesində xidmətlərin çeşidi müəssisənin növünə uyğun olmalıdır. Xidmətlər göstərərkən erqonomikanın tələbi nəzərə alınmalıdır, yəni. xidmət şəraitinin istehlakçıların gigiyenik, antropometrik, fizioloji tələbatlarına uyğunluğu. Erqonomik tələblərə uyğunluq rahat təmiri təmin edir.
Göstərilən xidmət estetik tələblərə cavab verməlidir. Estetika müəssisənin binalarının memarlıq və planlaşdırma həllərinin, habelə xidmət şərtlərinin, o cümlədən xidmət işçilərinin görünüşü, süfrə düzümü, kulinariya məhsullarının dizaynı və xidmətinin ahəngdarlığı ilə xarakterizə olunur. İstehlakçı göstərilən xidmət haqqında tam, etibarlı və vaxtında məlumat almalıdır.
Əsas iaşə xidməti – yemək xidməti . Qida xidmətləri müəssisənin növünə və sinfinə uyğun olaraq kulinariya məhsullarının istehsalı, onların satışı və istehlakı üçün şəraitin yaradılması üzrə xidmətlərdir və aşağıdakılara bölünür:
· restoran iaşə xidməti;
· bar yemək xidməti;
· kafe yemək xidməti;
· yeməkxanada yemək xidməti;
· snack bar yemək xidməti.
Məhsul və xidmətlərin istehlakının təşkili üzrə xidmətlərə aşağıdakılar daxildir:
· şənliklərin, ritual tədbirlərin təşkili və onlara xidmət göstərilməsi;
· konfrans, görüş, mədəni tədbirlər və s. iştirakçıları üçün iaşə və xidmətin təşkili;
· kulinariya məmulatlarının və qənnadı məmulatlarının çatdırılması və istehlakçılara ofislərdə və evdə xidmət göstərilməsi;
· sərnişindaşıma marşrutu üzrə istehlakçılara xidmət göstərilməsi;
· otel otaqlarına xidmət;
· rasional kompleks qidalanmanın təşkili və s.
Restoran və barlarda istirahət xidmətlərinin təşkilinə çox diqqət yetirilir. İstirahət xidmətlərinə aşağıdakılar daxildir:
· musiqi xidmətlərinin təşkili:
· konsertlərin və estrada şoularının təşkili;
· qəzet və jurnallarla təminat; stolüstü oyunlar, oyun avtomatları, bilyard.
Xidmət mədəniyyəti - iaşə işçilərinin fəaliyyətinin qiymətləndirilməsində əsas meyarlardan biridir. Xidmət mədəniyyətini şərtləndirən əsas amillərə müasir maddi-texniki bazanın mövcudluğu, göstərilən xidmətlərin növləri və xarakteri, məhsulların çeşidi və keyfiyyəti, xidmətin mütərəqqi formalarının tətbiqi, reklam-informasiya işinin səviyyəsi, xidmətin keyfiyyəti və s. peşəkar mükəmməllik iaşə işçiləri. Yüksək səviyyəli xidmət mədəniyyəti müəssisənin rəqabət qabiliyyətini artırır ki, bu da bazar münasibətlərində çox vacibdir.
Xidmət səviyyəsinə və göstərilən xidmətlərin çeşidinə əsasən, restoranlar və barlar üç sinfə bölünür - lüks, ən yüksək, birinci, aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:
"lüks" - interyerin incəliyi, yüksək komfort səviyyəsi, geniş xidmət seçimi, orijinal, nəfis sifarişli və imzalı yeməklərin çeşidi, restoranlar üçün məhsullar, xüsusi və imzalı içkilərin geniş seçimi, barlar üçün kokteyllər;
"daha yüksək" - interyerin orijinallığı, xidmət seçimi, rahatlıq, restoranlar üçün orijinal, nəfis sifarişli və imzalı yeməklərin və məhsulların müxtəlif çeşidi, barlar üçün brend və sifarişli içkilərin və kokteyllərin geniş seçimi;
"ilk olaraq ”- harmoniya, rahatlıq və xidmət seçimi, müxtəlif çeşidli xüsusi yeməklər və məhsullar, restoranlar üçün kompleks içkilər, içki seçimi, sadə kokteyllər, o cümlədən. xüsusi və markalı - barlar üçün.
Restoranlar fərqləndirir:
· satılan məhsulların çeşidinə görə – balıq, pivə, milli mətbəx və ya mətbəx ilə xarici ölkələr;
· yerə görə - oteldə restoran, istirahət zonasında, yemək maşını və s.
Banketlərin əsas növləri.
Banket şəxsin, hadisənin və ya bayramın şərəfinə təşkil edilən rəsmi səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyidir. Banketlər rəsmi (qəbullar) və qeyri-rəsmi (ailə şənlikləri, dostluq görüşləri və s.) ola bilər.
Xidmət formasından asılı olaraq banket-qəbullar bir neçə növə bölünə bilər: ziyafət-ofisiantlar tərəfindən tam xidmət göstərilməklə masa arxasında qəbul; qismən ofisiant xidməti ilə masada ziyafət; banket-bufet, banket-kokteyl, banket-kokteyl bufet, banket-çay, kofe.
İstənilən ziyafətin təşkilinə sifarişlərin qəbulu və verilməsi, ziyafətin xidmətə hazırlanması və təqdim edilməsi daxildir. Ziyafət xidmətinə hazırlığın təşkili və dəqiq işi ziyafətin bütün təfərrüatlarının sifarişçi ilə podratçı (restoran administrasiyası) arasında nə qədər müfəssəl və vaxtında nəzərdə tutulmasından və razılaşdırılmasından asılıdır.
Toylara, yubileylərə və digər şənliklərə xidmət göstərilməsi üçün sifarişlər direktor, baş ofisiant və ya inzibatçı tərəfindən qəbul edilir, sifariş verilərkən bayrama xidmətin göstərilmə tarixi, iştirakçıların sayı, xidmət növü, ziyafətin səbəbi (məclis, ildönümü, toy və ya bayram tarixi və s.) sifarişçi ilə razılaşdırılır ), məkan (adı və ya otağın nömrəsi), xidmətin başlama və bitmə vaxtı, nümunə menyusu və ilkin sifarişin qiyməti. Sifariş aldıqdan sonra təşkilatçıdan banket zalı, masaların düzülüşü, qonaqların yerləşdirilməsi, zalın dekorasiyası ilə tanış olması xahiş olunur. Həmçinin qonaqlara aperitifin veriləcəyi, süfrənin bəzədilməsi üçün güllərin, ziyafət zamanı musiqinin, rəqs üçün yerin lazım olub-olmaması da dəqiqləşdirilir. Sifarişi qəbul edən işçi müştərini müəssisənin fəaliyyət qaydaları, xidmətin göstərilməsi qaydası, habelə sifarişçinin və qonaqların təqsiri üzündən baş verə biləcək itkilərin ödənilməsi qaydası ilə tanış edir.
Banket menyusu müştərilərin istəyi ilə müəssisənin imkanlarından asılı olaraq tərtib edilir. Menyu razılaşdıqdan sonra müştəri sifarişin dəyərinin 50%-ni ödəyir, kassir kassa mədaxil orderi və onun üçün qəbz verir və müştəriyə təhvil verilir. Sifariş xüsusi Sifariş Kitabında qeydə alınır.
Gələcəkdə, bayram başlamazdan iki gündən gec olmayaraq, baş ofisiant müştəri ilə Sifariş-qaimə-faktura tərtib edir və verir.
Sifariş-qaimə-faktura beş nüsxədə tərtib edilir, müəssisənin rəhbəri tərəfindən təsdiq edilir və kassaya verilir. Kassir sifariş üçün müştəridən əlavə ödəniş qəbul edir (qəbz əsasında). nağd sifariş), Sifariş-qaimə-fakturanı öz imzası ilə təsdiq edir və “ödənilmiş” möhürü qoyur.
Sifariş-qaimə-fakturanın birinci nüsxəsi müştəriyə verilir, ikincisi kassirdə qalır, sonra kassa hesabı ilə birlikdə mühasibatlığa verilir, üçüncü, dördüncü və beşinci isə müvafiq olaraq ofisiantın adına göndərilir. ziyafətə, mətbəxə və bufetə xidmət edəcək usta. Sifariş fakturasının dördüncü və beşinci nüsxələri sifariş tamamlandıqdan sonra mühasibatlığa təqdim olunur. .
Yeni xidmət formaları
Bufet xidməti ilk növbədə artan müştəri xidmətlərini sürətləndirməkdir ötürmə qabiliyyəti satış mərtəbəsi, daha az ixtisaslı kadr tələb edir və s. Bu xidmət formasından çoxlu sayda ziyarətçinin daim səhər yeməyi, nahar və şam yeməyindən həzz aldığı restoranlarda istifadə olunur.
Bu metoddan istifadə edərək müştərilərə xidmətin təşkili üçün ticarət mərtəbələrinə xüsusi tələblər yoxdur. Ticarət sahələri işıqlı, yaxşı havalandırılmalı və ziyarətçiləri lazımi şəraitlə təmin etmək üçün kifayət qədər sərbəst olmalıdır.
Yemək masasının sahəsinin ölçüsündən, onun konfiqurasiyasından və qapıların, pəncərələrin, sütunların və s. yerləşdiyi yerdən, eyni zamanda gələ biləcək ziyarətçilərin gözlənilən sayından asılı olaraq, yeməkxanada bir və ya iki paylayıcı xətt quraşdırılır. zal.
Dağıtma stansiyaları divarlardan 1-1,5 m məsafədə quraşdırılır və ziyarətçilərin qarşıdan gələn axınlarını istisna etmək zərurəti nəzərə alınır. Stol və stullar salonun qalan boş yerində yerləşdirilir. Onlar ağ və ya rəngli süfrələrlə örtülür. Əgər stolun üstü gigiyenik örtüyə malikdirsə, onları süfrə ilə örtmək lazım deyil.
Məhsulların çeşidi aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:
Səhər yeməyi - kərə yağı, kolbasa, vetçina, salatlar, tərəvəzlər, pancake, cheesecakes, dənli bitkilər, ət, tərəvəz, süd, yumurta xörəkləri, fermentləşdirilmiş süd məhsulları, müxtəlif şirələr, un qənnadı məmulatları.
Şam yeməyi - müxtəlif təzə tərəvəz salatları, vinaigrette, siyənək, marinad edilmiş balıq, yağ, pendir, xama; ilk kurslardan - croutons, pies ilə bulyon; püresi şorbası, borscht və s.; ikinci yeməklərdən - qızardılmış balıq, qaynadılmış ət, kələm rulonları, kartof və yerkökü kotletləri; yan yeməklər - qızardılmış kartof, xırda sıyıq, bişmiş kələm; desert üçün - kompot, jele, jele və isti içkilər (çay, qəhvə).
Şam yeməyi - kərə yağı, pendir, bişmiş mal əti, qaynadılmış donuz əti, fermentləşdirilmiş süd məhsulları; balıqdan isti xörəklər, təbii ət, bişmiş tərəvəzlər, güveç, kəsmik xörəkləri, müxtəlif xəmir xörəkləri, çay, meyvələr, şirələr.
Yeməklərin və içkilərin çeşidinin müxtəlif olması vacibdir. İstehlakçı eyni vaxtda bir neçə yeməyi dadmağı bacarmalıdır - bufetin üstünlüklərindən biri də budur. Məhsul çeşidi həftənin gününə görə dəyişdirilməlidir.
Ziyarətçilər, zala girməzdən əvvəl bir dəfə yemək haqqını əvvəlcədən ödəyirlər. Ziyarətçi qruplarını təşkil etmək üçün yeməklərin dəyəri bank köçürməsi ilə əvvəlcədən ödənilə bilər və hər bir ziyarətçiyə ayrıca yemək üçün bilet verilir. Menyu kassanın yanında yerləşdirilib. Ziyarətçilər zala daxil olduqdan sonra nəzarətçiyə çek və ya kupon verir və paylama məntəqəsinə gedirlər. Ziyarətçilər yeməkləri seçir, boşqablara qoyur və masaya otururlar. Salonda masalara xidmət edən və işlənmiş qabları çıxaran ofisiantlar var. İstehlakçıların istəyi ilə ofisiantlar onlara masa arxasında xidmət göstərə bilər - yaş, fiziki qüsurlar və digər səbəblər nəzərə alınmaqla. Burada, zalda içkilərin satışı təşkil edilə bilər, tütün məmulatları kiçik bir bar vasitəsilə və ya xüsusi arabalardan istifadə edərək nağd ödəniş üçün.
Qəhvə fasiləsi banket xidmətlərinin qısamüddətli və aralıq formalarından biridir.
Onlardan 15 dəqiqədən çox olmayan iclaslar, mətbuat konfransları və s. zamanı qısa fasilələr zamanı istifadə olunur. Kanapeler və kiçik tortlar verilir. Xidmət üsulları fərqlidir, lakin əsasən, kokteyl qəbulunda olduğu kimi, müxtəlif növ binalarda vaxt qaydalarına və təşkilinə görə əsasən əl nimçəsində.
Kofe-breyklərin keçirildiyi satış sahəsində ekspress kofedəyirmanlar və samovarlar ilə təchiz olunmuş masalar bərpa olunur. Mineral su və sərinləşdirici içkilər şüşələri ayrı-ayrı masalarda nümayiş etdirilir. Burada təmiz eynəklər də qoyulur.
Diplomatik qəbul
Diplomatik üsullar hökumətlərin, xarici işlər idarələrinin, diplomatik nümayəndəliklərin və diplomatların xarici siyasət fəaliyyətinin ümumi qəbul edilmiş və geniş yayılmış formalarından biridir. Qəbullar həm mühüm hadisələrin (milli bayramlar, yubileylər, müqavilələrin imzalanmasının ildönümləri, həm də mötəbər qonağın və ya nümayəndə heyətinin ölkədə olması münasibətilə), həm də nazirliklərin gündəlik fəaliyyətinin bir hissəsi kimi keçirilir. xarici işlər və səfirliklər. Diplomatik nümayəndəlik tərəfindən təşkil edilən qəbullar səfirlik ilə ev sahibi ölkə arasında əlaqələrin qurulmasına, saxlanmasına və inkişafına töhfə verir. Belə qəbullarda xarici diplomatlar öz ölkələrinin siyasətini izah edir, ev sahibi ölkə haqqında məlumat toplayır, mühüm beynəlxalq məsələlərlə bağlı fikir mübadiləsi aparırlar. Ona görə də istənilən diplomatik qəbulun həm onu təşkil edənlər, həm də orada iştirak edən qonaqlar üçün böyük siyasi əhəmiyyəti var. Ölkənin rəhbər orqanları tərəfindən hörmətli xarici qonaqların və ya nümayəndə heyətlərinin şərəfinə təşkil edilən qəbullar daha mühüm siyasi xarakter daşıyır. Qəbulların keçirilməsi ənənələri qədim dövrlərə gedib çıxır. Qonaqpərvərlik xalqın və dövlətin şərəf və ləyaqətinin mühüm göstəricisi olub və qalır. Qonaqların yerləşdirilməsi və masa süfrəsi protokola uyğun həyata keçirilir. “Protokol” sözü beynəlxalq ünsiyyət zamanı hökumətlər və məmurlar tərəfindən riayət olunan qaydalar, ənənələr və konvensiyalar toplusu deməkdir. Beynəlxalq ünsiyyətdə protokola riayət etmək məcburidir; nəzərə alaraq hər bir ölkə öz dəyişiklikləri edə bilər milli xüsusiyyətlər, gömrük və s.
Diplomatik qəbullara yalnız rəsmi vəzifə tutan şəxslər dəvət olunur. Bu ziyafətlər ciddi şəkildə formal xarakter daşıyır. .
Çoxillik beynəlxalq təcrübə diplomatik qəbulların növlərini, onların hazırlanma üsullarını, qəbullarda iştirak edənlərin riayət etdikləri diplomatik etiketi müəyyən etmişdir.
Biznes texnologiyaları aşağıdakı kimi təsnif edilə bilər:
oturacaqlar mövcud olmaqla qəbullar oturaraq keçirilir;
texnika ayaqda - oturacaqlar olmadan.
Diplomatik texnikanın aşağıdakı növləri fərqləndirilir:
"Şampan şüşəsi" və "şərab şüşəsi"
Kokteyl qəbulunun bir növü hesab edilən bu iki növ qəbul saat 12-də başlayır və 13-də başa çatır. Qəlyanaltı kimi - kiçik tort, kanepe sendviçləri, qoz-fındıq və s. "Kokteyl" adətən ayaq üstə götürülür. Geyim kodu: təsadüfi kostyum və ya paltar.
Belə qəbulların səbəbi milli bayram, nümayəndə heyətinin gəlişi və ya getməsi, müqavilə və ya müqavilənin imzalanması, səfirin ölkədən getməsi, ticarət və sənaye sərgisinin açılışı ola bilər. Bir qayda olaraq, bu qəbullar tədbirin keçirildiyi binada keçirilir. qala tədbiri, bu məqsədlə xüsusi təchiz olunmuş otaqda və ya foyedə. Ofisiantlar içkilər və yüngül qəlyanaltılar təqdim edirlər. Əsas içki şampandır. Yüngül qəlyanaltılar şirniyyatlar, meyvələr, kanepe sendviçləri və bıçaq və ya süfrəyə ehtiyac olmayan digər yeməklər hesab olunur. Gündüz qəbullarında güclü içkilər - konyak, araq, viski, cin verilmir. Eyni zamanda, bəzən ayrı bir bar təşkil edirlər və ya nimçədə viski, cin və araq verirlər.
Bu texnikanın xarakterik xüsusiyyəti ayaq üstə yemək ehtiyacıdır. İstisna olaraq, yalnız yaşlı qadınlara bir müddət oturmağa icazə verilir. Kişilər üçün, yaşından asılı olmayaraq, belə bir istisna mövcud deyil.
Qonaqları yerləşdirmək üçün xüsusi sifariş yoxdur: onlar zala xaotik şəkildə səpələnirlər. Və daha bir xüsusiyyət: bu qəbullar rəsmi olaraq təsnif edilir, yəni yalnız iştirak edir məmurlar həyat yoldaşları olmadan.
Səhər yeməyi
Nahar tez-tez yüngül naharı əvəz edən səhər yeməyi partiyasıdır və ya ikinci səhər yeməyidir. Axşam nahar edənlər üçün nahar yüngül ola bilər və ya axşam yeməyini yalnız axşam yeməyi yeyənlər üçün naharı əvəz edə bilər. Onun vaxtı saat 12.00-12.30 arasında başlayır ki, bu da bir çox Avropa ölkələrində qurumlarda, firmalarda və konsernlərdə nahar fasiləsi ilə üst-üstə düşür. Nahar 3 saat davam edir. Naharda verilən ənənəvi Qərbi Avropa yeməklərinin siyahısı məhduddur. Bunlara daxildir: hər növ sufle (oyun, qaz ciyəri, brokoli, gül kələm, kartof, toyuq, ördək, omar, manna, əriştə və s.), xörəkə bükülmüş toyuq. Doğrama və kotletlər, qaynadılmış toyuq və balıq da olduqca məqbuldur, lakin böyük qızardılmış ət parçaları adətən nahar üçün saxlanılır. Hətta yüngül şorbalar da mümkündür, baxmayaraq ki, bu məsələdə birdəfəlik müəyyən edilmiş qaydalar yoxdur. Qeyri-rəsmi naharda qonaqlar özləri üçün oxşar sadələşdirilmiş yeməklərdə səxavətli salatlar və spagettilər təqdim edirlər; Rəsmi nahar bəzi fərqlərə malik olsa da, əksər təfərrüatlarda rəsmi nahara bənzəyir. Deməli, bu, müəyyən sayda xidmət personalının - ofisiantların iştirakı olmadan baş tuta bilməz. Ancaq rəsmi şam yeməyindən fərqli olaraq, belə heyət həm kişi, həm də qadın ola bilər.
Rəsmi nahar adətən saat 13.00-a təyin edilir. Əgər rəsmi nahardan sonra qonaqlar uzun müddət ünsiyyətdə qala bilirlərsə, rəsmi nahardan sonra qəbuldan sonra 30 dəqiqə ərzində yazın. Digər bir fərq, qadınlara nahar zamanı şapka taxmağa icazə verilir, baxmayaraq ki, onlar üst paltarlarını və əlcəklərini qarderobda qoyurlar. Rəsmi nahar üç yeməkdən ibarətdir: şorba və ya məzə, əsas yemək, desert. Nadir hallarda dəniz məhsullarından ibarət dördüncü yemək verilir. Şorbadan əvvəl təqdim olunur. Çox vaxt menyu meyvə salatları, dəniz məhsulları və salat ilə qızardılmış toyuq kimi bir isti yeməklə məhdudlaşır. İstənilən nahar bişmiş məhsulların bolluğu ilə xarakterizə olunur: simitlər, xaşxaş toxumu və ya qoz-fındıq ilə səpilmiş çörəklər və yastıq xəmirləri. Masalarda ofisiantlar əvvəlcədən bişmiş məhsulların yanına kərə yağı ilə qablar qoyurlar, adi səhər yeməyi zamanı olduğu kimi qızılgül, qıvrımlar, toplar şəklindədir, lakin kublar deyil. Əvvəlcədən yalnız meyvə, şirniyyat və qoz-fındıq olan qablar qoyulur. Mətbəxdə isti yeməklərlə boşqablar doldurulur və ofisiant onları gətirir, desertdən əvvəl masa tamamilə təmizlənir, o cümlədən çörək, bibər çalkalayıcılar və nahar üçün bir növ şərab xidmət edin, məsələn, Reyn şərabı və ya klaret. Buzlu çay və ya qəhvə mütləqdir. Masanın üstündə həmişə bir qab su və ya hər cihazın qarşısında su stəkanları olmalıdır.
Rəsmi nahar
Rəsmi şam yeməyi ən şərəfli qəbul növü hesab olunur. 17.00-19.00 arası başlayır. Diplomatik praktikada nahar saat 20.00 və ya 20.30-da başlayır, lakin 21.00-dan gec olmayaraq. 2-3 saat davam edir, amma daha çox ola bilər. Bu vəziyyətdə qonaqlar təxminən 1 saat masa arxasında, qalan vaxt isə qonaq otaqlarında olur. Bəzi hallarda nahardan sonra kokteyl verilir. Sonra naharda iştirak edən qonaqlar, sonunda, kokteylə dəvət olunan şəxslərin artıq toplandığı başqa otağa keçirlər.
Rəsmi şam yeməyi, iştirakçıların sayından asılı olmayaraq, ciddi qaydalara tabedir - qonaqların gəlişindən tutmuş onların gedişinə qədər. “Formal” anlayışının özü o deməkdir ki, şam yeməyi hər bir detalda müşahidə olunan bir çox mərasim prosedurları ilə müşayiət olunur. Məsələn, rəsmi şam yeməyi yalnız kişi işçilər tərəfindən xidmət etməyi tələb edir, baxmayaraq ki, bu şərt çox vaxt yerinə yetirilmir. Qonaqlar tam vaxtında gəlməlidirlər, lakin daha tez deyil. Bir az gecikmək daha yaxşıdır.
« Çay"
16:00 ilə 18:00 arasında baş verir, adətən yalnız qadınlar üçün. Məsələn, xarici işlər nazirinin arvadı diplomatik missiya rəhbərlərinin arvadlarına çay təşkil edir; səfirin arvadı - başqa səfirlərin arvadları üçün, başqa qadınlar və s. Elə hallar ola bilər ki, çaya kişilər də dəvət olunur. Çay üçün qonaqların sayından asılı olaraq bir və ya bir neçə masa qurulur, qənnadı və çörək məhsulları, meyvələr, desert və quru şərablar, şirələr və mineral sular verilir. Qəlyanaltılar (qığılcımlı, balıq, pendirli kanepeler) nadir hallarda çayla verilir və xidmət edərsə, kiçik miqdarda verilir. Çayın müddəti 1-1,5 saatdır.
"Gəlin düzəlişi"
Bu cür qəbul xarici işlər nazirinin və ya digər hökumət üzvünün xanımı və ya səfirin xanımı tərəfindən bütün payız-qış mövsümü (payızdan yay). Belə qəbullara dəvətnamələr (“çərşənbə”, “cümə axşamı”, “cümə günləri”) mövsümün əvvəlində bir dəfə göndərilir və fasilə barədə xüsusi bildiriş verilmədiyi halda, mövsümün sonuna qədər etibarlıdır. “Jour fix” dəvəti almış şəxslər əlavə dəvətlər olmadan da gələ bilərlər. Vaxt, təamlar və geyim baxımından bu qəbulun “çay”dan heç bir fərqi yoxdur. Bəzən belə qəbullar musiqili və ya ədəbi axşamlar şəklində olur. Kişilər də “jourfix” qəbullarına dəvət olunur.
"Kokteyl" və ya "a la bufet"
Onlar 17:00-18:00 (17:00, 17:30, 18:00) arasında başlayır və iki saat davam edir. Müalicələr - müxtəlif soyuq qəlyanaltılar və qənnadı məmulatları, meyvələr. Bəzən isti qəlyanaltılar da verilir. Yemək bol olmamalıdır. Bu cür qəbullarda spirtli içkilər masalarda göstərilir və ya stəkanlara tökülərək ofisiantlar tərəfindən verilir. Bəzən zalların birində bufet qurulur, orada ofisiantlar arzu edənlərə içki tökürlər.
Qəbulun sonunda şampan, ardınca isə kofe verilə bilər.
“Kokteyl” və ya “a la bufet” kimi qəbullar ayaq üstə keçirilir. Qonaqlar masalara yaxınlaşır, boşqablarına qəlyanaltılar qoyur və digər qonaqların onlara yaxınlaşmasına imkan vermək üçün masalardan uzaqlaşırlar. Təravətli süfrələri zalın və ya otağın ortasında deyil, divarlardan kiçik boşluqlar olan divarlar boyunca heyət üçün yerləşdirmək tövsiyə olunur. Salonun və ya otağın mərkəzi qonaqlara verilməlidir.
Bu qəbul üçün geyim kodu xüsusi hadisədən və dəvətnamədə bu barədə göstərişlərdən asılı olaraq təsadüfi kostyum və ya smokindir. .
"Nahar bufeti"
Bu cür qəbul adi nahardan aşağıdakı xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir: qonaqlar 5-6 nəfərlik ayrı-ayrı masalarda əyləşirlər, yemək özünəxidmət prinsipi əsasında qurulur. Qonaqlar ayrıca masaya qoyulan yeməklərini özləri götürürlər. Bu cür qəbul adi nahardan daha az rəsmidir. Dəvətnamədəki təlimatlardan asılı olaraq geyim kodu .
"Nahar"
Saat 21:00 və sonra başlayır. Nahar menyusu və şərab nahar üçün olduğu kimidir. Geyim kodu - qara kostyum, smokin və ya frak; qadınlar üçün - axşam paltarı.
Şam yeməyi nahardan yalnız başlama vaxtı ilə fərqlənir - 21:00-dan gec olmayaraq .
Qəbulların müxtəlif növlərinə film nümayişi, musiqi və ədəbi axşamlar, dostluq axşamları, şahmat oynamaq üçün görüşlər, digər idman oyunları və s. daxildir. Bu sadalanan fəaliyyətlər adətən yüngül təravətlə müşayiət olunur. Belə hadisələr üçün uniforma təsadüfi kostyum, qadınlar üçün - kostyum və ya paltardır.
DƏVƏT
İşgüzar qəbulların təşkili zamanı nəzərə alınan etiket qaydalarından danışarkən ilk növbədə dəvətnamələri qeyd etməliyik.
Dəvətnamələr adətən mətbəə üsulu ilə hazırlanır və əlavə məlumatlar (dəvət olunan şəxsin soyadı, adı, atasının adı) əl ilə daxil edilə bilər.
Dəvətdə gediş tarixi və ya imza yoxdur.
Dəvətnamənin ilk sətirlərində kimin (hansı təşkilatın) sizi qəbula və hansı səbəbdən dəvət etməsi barədə məlumat verilir. Adətən “dəvət edir” və ya “dəvət etmək şərəfinə malikdir” ifadəsi işlədilir, ondan sonra dəvət olunanın soyadı, adı, atasının adı göstərilir.
Dəvətnamənin ikinci hissəsində qəbulun hansı formada olacağı (nahar, kokteyl və s.), nə vaxt və harada keçiriləcəyi göstərilir.
Səhər yeməyi, bir stəkan şampan, bir stəkan şərab və ya kokteyl üçün dəvətnamədə qəbulun başlanğıc və bitmə vaxtını göstərmək adətdir, məsələn, 12.00-13.30.
Dəvətnamədə adətən qəbulda iştirak etmək niyyətinin təsdiqi üçün sorğu olur. Bu tələbi böyük fransız hərfləri ilə təyin etmək adətdir: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Cavab verin, xahiş edirəm").
Əgər dəvətnamədə R.S.V.P hərfləri varsa. üstündən xətt çəkilmiş və ya çatışmayan (bu, əsasən ayaq üstə, masada oturacaqlar olmadan keçirilən qəbullara dəvətlərdə baş verir), bu və ya digər cavab verməyə ehtiyac yoxdur. Etiketdəki bütün ümumi qəbul edilmiş şərti mətnlər (yuxarıda verilmiş mətnə oxşar) adətən fransız.
Dəvət, məsələn vizit kartı, kağız üzərində çap edilmişdir yaxşı keyfiyyət, ağ və ya hər hansı açıq kölgə. Müxtəlif dekorativ elementlər uyğunsuz hesab olunur - vinyetlar, çiçəklər, heykəlciklər və s. Ciddi şrift, aydın və aydın çap olunmuş mətn, etiket qaydalarına riayət etməklə və məcburi "nəzakət düsturlarından" istifadə etmək - işgüzar qəbula ideal dəvətdən tələb olunan budur. Dəvətnamələr qəbuldan iki-üç həftə əvvəl yerli təcrübədən asılı olaraq göndərilir. Daha çox üçün bağlama qısa müddətliəvvəllər göndərilən dəvətlərin qəbulu səbəbindən bir çox imtinaya səbəb ola bilər. Xüsusi hallardan asılı olaraq dəvətnamələr kuryer və ya çox nadir hallarda poçtla göndərilir. Məmurlara və tanınmış şəxslərə dəvətnamələrin həmişə kuryer vasitəsilə göndərilməsi tövsiyə olunur
QƏBUL NÖVÜNÜN SEÇİLMƏSİ.
Qəbul təşkil etmək lazım olan hadisədən asılı olaraq qəbul növü seçilir.
Sovet hökuməti, parlament və ya digər nümayəndə heyəti qəbul etdiyi ölkəyə rəsmi səfərə gəldikdə, adətən, onun rəhbəri adından nümayəndə heyətini qəbul edən şəxsin şərəfinə səhər yeməyi və ya nahar verilir, diplomatik nümayəndə isə “gündə” kokteyl təşkil edir. (filan) nümayəndə heyətlərinin qalması münasibətilə...”. Bununla belə, hər zaman müəyyən ölkədə qurulmuş protokol ənənələrini nəzərə almaq lazımdır. Bu ənənələr qəbul növünü seçməkdə kömək edəcəkdir.
Sifariş qəbul edilərkən tədbirin keçirilmə yeri, tarixi, başlama və bitmə vaxtı, xidmət formaları ilə yanaşı, dövlət bayraqlarının asılmasının, stolun üzərinə mikrofonun quraşdırılmasının zəruri olub-olmaması, orkestrin çıxışının tələb edilib-edilməməsi və s.
Türkiyə səfirinin gəlişi münasibəti ilə tam ofisiant xidməti ilə 90 nəfərlik diplomatik ziyafət
15 fevral 2010-cu il tarixində saat 17:00-da “Əsas zal”da yerləşən “1001 Gecə” restoranında 90 nəfərlik hörmətli qonağın qəbulu (nahar) münasibətilə tam ofisiant xidməti ilə süfrə ziyafəti keçiriləcək.
1001 Gecə restoranı Şərq dünyagörüşünün təcəssümüdür. Xarici daxili ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır, hər bir detalın özünəməxsusluğu var xüsusi məna, - artıq heç nə, əskik heç nə yoxdur - bu, Şərq fəlsəfəsidir. Buna görə də, ətrafdakı hər şey gözəl olmalı və gözü ləzzətləndirməlidir: zərif həcmli oymalarla örtülmüş ağ daş divarlar, mərmər mozaika döşəməsi, nəhəng bir kristal çilçıraqın parlaq şəlaləsi, mirvari anası
Əsas restoran zalı şərq saray üslubunda tərtib edilib və eyni zamanda daş divarları, mavi tonları - asma lampaları, qəlyanları, stol və boşqabların üzərində naxışları, dəmir stullar və yumşaqlığı olan nağıl mağarasına bənzəyir. divanlar.
Xidmət xarici dil bilən restoran administratoru və ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir.
MASA QURULMASI
Bir işgüzar qəbul bir neçə onlarla və ya yüzlərlə insan üçün nəzərdə tutulubsa, masaların təşkilini diqqətlə nəzərdən keçirmək və qonaqlar üçün yerləri müəyyənləşdirmək məsləhətdir.
Çoxlu sayda qonaq üçün qəbulların kiçik zalda keçirilməsi ağlabatan deyil, az sayda qonaq isə böyük, geniş zalda özünü narahat hiss edəcək.
İşgüzar qəbul üçün çox böyük və ya çox kiçik zal nə hesab olunur? Bunun üçün ciddi standartlar yoxdur, lakin optimal hesablamanın masada bir yer də daxil olmaqla adam başına ən azı 10 m2 olacağı görünür.
Qəbul kifayət qədər çox sayda qonaq üçün nəzərdə tutulubsa, onları necə oturtacağınıza və bu barədə məlumatı dəvətlilərə necə çatdıracağınıza diqqət yetirməlisiniz.
İlə müasir iş təcrübələrini təşkil edərkən böyük rəqəm Qonaqlar üçün oturma planı adətən qəbulun keçiriləcəyi zalın girişinin qarşısında bir neçə yerdə asılır və ya xüsusi vərəqdə - dəvətnamədə əks etdirilir və ya hər bir dəvətliyə giriş zamanı verilir. zal.
Bundan əlavə, yeməkxanada masanın hər yerində qonağın adı və soyadı olan bir kart yerləşdirilir.
Qonaqların oturması üçün masalar daxili məkanda müxtəlif yollarla yerləşdirilə bilər.
Birinci seçim ("P" hərfi):
İkinci seçim ("Ш" hərfi):
Üçüncü seçim ("T" hərfi):
Çox sayda qonaq varsa, masaları "W" hərfi şəklində təşkil etmək məsləhətdir.
Aşağıdakı oturma qaydalarına əməl olunur:
· Sahibinə və sahibəsinə ən yaxın yerlər ən şərəfli sayılır. Məkan bu şəxslərdən nə qədər uzaqdırsa, bir o qədər şərəfsizdir.
· Ən şərəfli yerlər boş yerə baxan yerlərdir, yəni. ön qapıya. Bununla belə, eyni zamanda, şərəf yeri giriş qapısından mümkün qədər uzaq olmalıdır.
· Ən az şərəfli yerlər süfrənin sonunda, arxanız ön qapıya tərəfdir. Adətən orada oturacaqlar ümumiyyətlə olmur, lakin hələ də bu oturacaqlardan istifadə etmək zərurəti yaranarsa, orada ev sahibi şirkətin əməkdaşlarından olan gənc kişiləri yerləşdirməyin mənası var; Bu yerlərdə orta və “orta yaşdan yuxarı” qadın və kişilər oturmamalıdır.
· Mümkünsə, qonaqlar - kişilər və qadınlar hər iki cinsin nümayəndələri arasında növbə ilə əyləşirlər. Amma təcrübə göstərir ki, işgüzar qəbullarda həmişə daha çox kişi olur.
· Oturarkən yanınızda əyləşən qonaqların xarici dil biliklərini nəzərə almaq lazımdır.
Tövsiyə olunur minimum sahə masa səthləri,
bir qonaq üçün ayrılmışdır - 60 (70) x 40 sm bəzi mənbələr rəqəmi 50 x 40 sm versə də, hələ də nəzərə alınmalıdır ki, bəzi kilolu insanlar bu məhdudiyyətlər daxilində özlərini rahat hiss edə bilməyəcəklər.
MEYYUNUN LAYİHƏLƏNMƏSİ VƏ TƏRƏBİ QAYDALARI
.Menyu – bu, müəyyən bir gündə satışa çıxarılan qəlyanaltıların, qabların, içkilərin, unlu qənnadı məmulatlarının məhsuldarlığını və qiymətini göstərən siyahısıdır. Menyu direktor, istehsal meneceri və kalkulyator tərəfindən imzalanmalıdır. Müəssisənin növündən və xidmət göstərilən istehlakçıların əhalisindən asılı olaraq istifadə edirlər müxtəlif növlər menyu: yeməklərin sərbəst seçimi ilə; abunələrə nahar və nahar təyin etmək; gündəlik pəhriz; xüsusi yeməklər; pəhriz və körpə qidası; ziyafət
Banket menyusu banket sifarişi qəbul edilərkən hər bir konkret halda banketin növü və müştərinin istəkləri nəzərə alınmaqla tərtib edilir.
Menyudakı yeməklərin ardıcıllığı
İxtisaslar və qəlyanaltılar
Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar:
1. Nərə və qızılbalıq balıqlarının dənəvər kürüsü
2. Yüngül duzlu balıq (somon, limonlu qızılbalıq)
3. Soyuq balıq yeməkləri:
4 Balıq qastronomiyası və konservləşdirilmiş qəlyanaltılar:
5. Balıq olmayan dəniz məhsulları
6. Salatlar və vinaigrettes
7. Soyuq ət yeməkləri və qəlyanaltılar:
8. Quş və ov əti soyuqdur
İsti qəlyanaltılar
1.Balıq, qeyri-balıq dəniz məhsullarından
3. İçalatdan
4.Quş və ov ətindən
5. Tərəvəzlər və göbələklər
6. Yumurta və un
1. Şəffaf
4. Südlü, soyuq, şirin
Balıq isti yeməklər
Ətli isti yeməklər
-dən isti yeməklər quşçuluq və oyun
Tərəvəz, dənli bitkilər, paxlalılar, makaron, undan hazırlanan yeməklər
Yumurta və kəsmikli yeməklər
Şirin yeməklər
1. İsti (xəmirdə alma, Quryev sıyığı, pudinglər, mürəbbəli dönər və s.)
2. Soyuq (jele, mousse, jele, sambuca, kremlər, dondurma, içliklərlə çırpılmış qaymaq, təzə və konservləşdirilmiş meyvələrdən kompotlar)
3. Meyvələr, giləmeyvə, təbii və şərbətdə
İsti içkilər (çay, qəhvə, kakao, şokolad)
Soyuq içkilər öz istehsalı
1. Meyvə və giləmeyvələrdən (öz istehsalımız)
Un kulinariya və qənnadı məmulatları (müxtəlif xəmirlər, tortlar, kekslər, piroqlar, pirojnalar və s.)
Menyu dizaynı
Restoran menyusu müəssisənin vizit kartı, reklam vasitələrindən biridir. Buna görə də görünüş yaxşı təəssürat yaratmalıdır.
Menyunun dizaynı müəssisənin xarakteri ilə müəyyən edilir. Lüks və yüksək səviyyəli müəssisələrdə menyu və qiymət cədvəlində emblem və ya olmalıdır marka adı mətbəə üsulu ilə çap olunmuş müəssisələr; Menyu örtüyü örtülmüş kağızdan, kartondan və ya dəridən hazırlanır. Qovluğun bədii tərtibatı restoranın, barın və ya kafenin üslubunu və tematik diqqətini əks etdirməlidir. Genişləndirilmiş menyunun yuxarı hissəsində, vermək tövsiyə olunur qısa məlumat müəssisənin işi haqqında. Menyuda xüsusi yeməklər, içkilər haqqında məlumat verilə bilər, bu məlumatı müvafiq rəsmlərlə əlavə etmək məsləhətdir tarixi məlumat diqqəti cəlb etmək üçün müəyyən bir yemək haqqında. Xarici turistlərə xidmətin rahatlığı üçün menyular və qiymət cədvəlləri rus, ingilis, fransız və alman dillərində çap edilməlidir.
Şərab və araq məhsullarının qiymət siyahısı
Menyu.
Türk qonaqların qəbulunu qeyd etmək üçün tam ofisiant xidməti ilə masa arxasında ziyafət.
Restoran "1001 gecə"
Müştərilərin sayı: 90 nəfər (nahar)
Xidmətin başlama tarixi 19.00: 02/15/10
Soyuq qəlyanaltılar
Xəncərli səbətlər…………………………..( 100q )
Limonlu yüngül duzlu qızılbalıq…………………….( 175 q)
Salat “Sultan”……………………………………(100q)
“Qızıl balıq” salatı……………………………..(100q)
Çeşidli "Şərq" - qoz-fındıq və gavalı ilə dana əti rulonu, toyuq filesiİspanaq və ədviyyatlarla .................................................................
Badımcan İstanbul üslubu …………………………(150q)
İsti qəlyanaltılar
TOLMA - TOLMAYED GRAPE yarpaqlarında düyü olan mal əti ....................................................................................................
Pide çörəyində ağ balıq - pide çörəyində bişmiş ədviyyatlı ağ balıq filesi ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………–150 qr.
Şorbalar
Lağman………………………………………………….. (250 q)
Qulançar şorbası kremi ………………………………………( 250q )
İkinci isti kurslar
Yanğın somon –
xama içində qızılbalıq filesi…………(100/150q)
Qatıqlı dana əti……………………………….(75q)
GARANTİLER:
Bişmiş kartof – xama və ya kərə yağı ilə çəhrayı kartof yarımları……………………………………..(200q)
Kömür üzərində tərəvəzlər üzərində tərəvəzlər – badımcan, pomidor və bibərdən ibarət ləzzətdir, odda bişmiş və göyərti ilə qızardılmış……….(250q)
Şirin yeməklər
Strudel - alma, albalı və darçın ilə. ... (150 q)
İsti içkilər
Qara qəhvə “Arabica”…………….100/10
“Axmat” çayı………………………100/10
Buğda çörəyi... (100 q)
Çovdar çörəyi…….(200q)
Baş ofisiant ______________
Tam ofisiant xidməti ilə masa arxasında banket
Bu ziyafətin özəlliyi ondan ibarətdir ki, bütün yeməklər, içkilər və meyvələr ofisiantlar tərəfindən verilir. Belə ziyafətlərə xidmət etmək üçün əvəzolunmaz şərt qabların, içkilərin və bıçaqların dəyişdirilməsinin sürətidir, çünki masada qonaqlara xidmət müddəti 50 - 60 dəqiqədən çox olmamalıdır. Xidmətə çoxlu sayda yüksək ixtisaslı ofisiantlar cəlb olunub. Təcrübə göstərir ki, tam xidmət ziyafətlərində 12 - 16 banket iştirakçısı üçün 3 ofisiant normasından istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Ən yüksək səviyyədə banketlər verilərkən (diplomatik qəbullar) hər bir ofisiant içkilər təqdim edən ofisiantla birləşdirilir; ofisiantların sayı 6-8 nəfərlik iki ofisiant nisbətində artırıla bilər. Xidmət edərkən yeməklərin və qəlyanaltıların təqdim edilməsi qaydasına riayət etmək lazımdır: soyuq balıq qəlyanaltısı və ya təbii tərəvəzlər, ətdən qəlyanaltılar, quş əti, oyun, isti məzə, şorba, balıqdan isti yeməklər, ət, quşçuluq, oyun, tərəvəz, desert , meyvə, isti içkilər (çay, qəhvə).
1,2 - 1,5 m genişlikdə olan xüsusi masalar ziyafət üçün əlverişlidir, onların ümumi uzunluğu hər bir qonaq üçün 0,6 - 0,8 m nisbətində müəyyən edilir. Ofisiantların işinə mane olmamaq üçün masaların uzunluğu 10 m-dən çox olmamalıdır.
Masalar flanellə örtülmüş və ziyafət süfrəsi ilə örtülmüşdür ki, hamarlanmış mərkəz masanın oxu boyunca uzanır. Masa örtüyü yanlardan 25 - 30, uclarından - 30 - 40 sm aşağı enməlidir. .
Süfrələr süfrə ilə örtüldükdən sonra süfrəyə verilir.
Xidmət məzə boşqabları, dərin boşqablar və ya bulyon fincanları üçün stend kimi xidmət edən kiçik masa boşqablarından başlayır. Masanın mərkəzini təyin etdikdən sonra birinci - mərkəzi boşqab onun tərəflərindən birinə yerləşdirilir, ondan müəyyən sayda boşqablar sağ və sol tərəflərə uyğun olaraq bir-birindən 60 - 80 sm məsafədə yerləşdirilir. qonaqların yerləşdirilməsi planı ilə. Sonra plitələr masanın digər tərəfinə qoyulur - biri digərinin əksinə.
Plitələri yerləşdirərkən aşağıdakı qaydalara əməl edin:
· boşqabın yan tərəfi masanın kənarından 2-3 sm aralı olmalıdır;
· masanın fəxri qonaqlar üçün nəzərdə tutulmuş bölməsində boşqablar böyük fasilələrlə - 1 m-ə qədər qoyulur;
· lövhədə təsvir edilmiş şirkət və ya müəssisənin işarəsi qonağın qarşısında olmalıdır.
Snack barlar masa boşqablarına, pasta qabları isə 10-15 sm məsafədə, solda yerləşdirilir.
Plitələrdən sonra bıçaqlar qoyulur. Yemək boşqabının sağ tərəfinə süfrə bıçağı qoyun, bıçağı boşqaba baxsın ki, onun yarısı boşqabın yan tərəfi ilə örtülü olsun, sonra balıq bıçağı, bir xörək qaşığı (şorba boşqablarda verilirsə), və qəlyanaltı bıçağı. Birinci yemək bulyon qablarında verilirsə, bu halda desert qaşığı şorba ilə verilir və yemək qaşığı əlavə edilmir. Yemək qaşığının sol tərəfinə stolüstü çəngəl (masa bıçağı kimi, boşqabın yarısı örtülməlidir), balıq çəngəl və buynuzları yuxarı baxan qəlyanaltı qoyun. Bütün cihazların tutacaqlarının ucları ondan 1-2 sm məsafədə masanın kənarına paralel olaraq düzəldilir.
Desert bıçaqları nahar boşqabının arxasına qoyulur - bıçağı boşqaba baxan bıçaqlar, bıçaq və qaşıqların tutacaqları sağa, sapı sola olan çəngəllər, onlar da kristalın arxasına yerləşdirilə bilər. Ayrı-ayrı kərə yağı bıçağı bıçağı sola baxaraq pasta boşqabının sağ kənarına qoyulur.
Süfrəni bıçaqla qurmağı bitirdikdən sonra şərab şüşələri, stəkanlar, stəkanlar düzəldin. Onlar kiçik bir boşqab ilə yemək otağının arxasında və ya onun sağında, bıçaqların arxasında yerləşdirilir. Əvvəlcə şərab qədəhlərini boşqabın arxasına ondan 3-5 sm məsafədə qoyun, desert bıçaqlarını boşqaba yaxın qoyun. Şərab şüşəsi sağa sürüşdürüldükdə, masa bıçağı bıçağının ucuna yaxın yerləşdirilir. Şərab şüşəsinin arxasında, sağda, şərab üçün qədəhlər (Lafite, Reyn şərabı) və araq bir xəttdə və ya masanın kənarına müəyyən bir açı ilə qoyulur. İkinci sıraya şampan şüşəsi qoyulur. Konyak və likör qədəhləri qəhvə və ya çay ilə konyak və likör təqdim etməzdən əvvəl masaya qoyulur.
Masanı kristal və ya şüşə ilə qurmağı bitirdikdən sonra fərdi istifadə üçün kətan salfetlər qoyun. Onlar müəyyən bir forma yuvarlanır və qəlyanaltı boşqablarına qoyulur. Şüşə qablar xətti üzərindəki cihaz vasitəsilə stolun üzərinə duz və istiotçəkənlər qoyulmalıdır.
Masa alçaq vazalarda təzə çiçəklərin səliqəsiz kompozisiyaları ilə bəzədilib.
Hər bir ziyafət iştirakçısı üçün mətbəədə və ya kompüterdə çap edilmiş menyu kartı verilə bilər. Diplomatik qəbullar üçün iki dildə (rus və xarici) çap olunur. O, xidmətin xarakterini (səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi), yeməklərin və içkilərin siyahısını göstərir. Pasta boşqabının arxasında hər bir bıçaq qabının yanında menyu kartı qoyulur. Qonaqların oturma planına uyğun olaraq, hər bir qonağın süfrə qabının önünə (nahar boşqabının arxasında) ziyafət iştirakçılarının adları və baş hərfləri qeyd olunan kiçik kartlar qoyulur.
Qonaqları süfrəyə dəvət etməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl 6-8 mm qalınlığında çörək düzülür. Çörək, qabıqları boşqabın kənarına doğru iki və ya üç hissədən ibarət bir pasta boşqabına qoyulur.
Ziyafət süfrəsi qurulduqdan sonra yeməklər, bıçaqlar və salfetlər dəyişdirilmək üçün yardım masalarına qoyulur.
Ziyafət başlamazdan 15-45 dəqiqə əvvəl zala içkilər (şampan, konyak, likördən başqa) gətirilir, kommunal masaların üzərinə, zala baxan etiketlər qoyulur. Butulkalar təmiz, mantarsız olmalıdır; salfetlərlə örtülürlər.
Qonaqların əvvəlcə ziyafət iştirakçılarının toplanması üçün nəzərdə tutulmuş otaqda onlara ayrılmış yerlərlə tanış olmaları üçün qonaqların ziyafət süfrəsində oturma planı tərtib edilir.
Ziyafət təşkil edərkən adətən aperitif verilir. Qonaqların toplanması üçün nəzərdə tutulmuş zalda 15-20 dəqiqəlik süfrəyə verilir. Aperatif kimi kokteyllər, gücləndirilmiş, yarı şirin, quru şərablar, şirələr, yayda isə əlavə olaraq su və pivə verilə bilər. Aperatif təqdim edərkən qəlyanaltılar təklif oluna bilər: kanepeler, sendviçlər, müxtəlif içliklərlə tartletlər, piroqlar və s. Ön kamerada stolların üzərinə qoz-fındıq olan alçaq vazalar, siqaretlər, kibritlər qoyulur, külqabılar qoyulur. Aperitif stəkanlarda, xüsusi stəkanlarda (şirələr, kokteyllər) verilir, həcmin 2/3 hissəsinə doldurulur və salfetlə kiçik nimçələrə qoyulur.
Aperitifin sonunda qonaqlar ziyafətin başladığı zala keçirlər.
| ad |
Porsiya sayı |
Yeməklərin sayı, vahidlər |
Qabların adı |
|
| Sifariş verildi |
Qablarda |
|||
| Yüngül duzlu qızılbalıq |
Oval qab |
|||
| Crablar ilə səbətlər |
Dairəvi qab |
|||
| Badımcan İstanbul tərzi |
Oval qab |
|||
| Salat "Sultan" |
salat qabı |
|||
| Qatıq ilə dana əti |
Oval qab |
|||
| Lağman |
Şorba qabı |
|||
| "Qızıl balıq" salatı |
salat qabı |
|||
| Qulançar şorbası kremi |
Şorba qabı |
|||
| Çeşidli "Şərq" |
Dairəvi qab |
|||
| Oval qab |
||||
| Pide çörəyində ağ balıq |
Dairəvi qab |
|||
| Yanğın somon |
Oval qab |
|||
| Bişmiş Kartof |
Dairəvi qab |
|||
| Kömür üzərində tərəvəzlər üzərində tərəvəzlər |
Dairəvi qab |
|||
Baş ofisiant ______________
Baş ofisiant ______________
(imza)
Baş ofisiant ______________
(imza)
| Qabların və bıçaqların adı |
Miqdarı, ədəd |
FarforNahar boşqabları |
|
| Qəlyanaltı boşqabları |
|
| Pasta boşqabları |
|
| Desert boşqabları |
|
| Dərin yemək qabı |
|
| Şorba qabı |
|
| Dairəvi qab (300 mm) |
|
| Oval qab (300 mm) |
|
| Salat qabları |
|
| Tort üçün vaza "yayla" |
|
| Çay fincanları və nəlbəkilər |
|
| Qəhvə fincanları və nəlbəkilər |
|
| Qəhvə qabı |
|
| Çaynik |
|
| Doldurma çaydanı |
|
| Şəkər qabı |
|
| Ədviyyat qabları: Bibər çalkalayanlar |
|
| Külqabılar |
|
| Kristal Su şüşələri |
|
| Şirə şüşələri |
|
| Atəş eynəkləri : Vodka (50 sm) |
|
| Konyak (25 sm) |
|
| Yağış (100 sm) |
|
| Lafit (125 sm) |
|
| Qapaqlı küplər |
|
| Cupronickel Bıçaqlar, çəngəllər |
|
| Qəlyanaltı bıçaqları və çəngəllər |
|
| Balıq bıçaqları və çəngəlləri |
|
| Desert bıçaqları və çəngəllər |
|
| Çay qaşıqları |
|
| Qəhvə qaşıqları |
|
| Bıçaq, çəngəl kəsmə |
|
| Salat qaşıqları |
|
| Qaşıqların tökülməsi |
|
| Kiçik xəmir maşaları |
|
| Xəmir spatulası |
Baş ofisiant ______________
(imza)
Şəxsi plan baş ofisiant.
Baş ofisiant (zal inzibatçısı) zalda bütün işlərin təşkilatçısı olmaqla öz fəaliyyətində rəhbərlik edir. iş təsviri, müəssisənin direktoru tərəfindən təsdiq edilir.
Baş ofisiant xidmət prosesinin təşkili, ofisiantların, barmenlərin və təmizlikçilərin işinə nəzarət etmək üçün məsuliyyət daşıyır. pərakəndə satış yerləri, qabyuyanlar, xidmət işçiləri, çörək kəsənlər, qapıçılar, habelə musiqiçilər və orkestr artistləri, iş yerlərində ofisiantları təşkil edir, bölmələr üçün iş yerlərini müəyyənləşdirir, iş qrafiklərini tərtib edir, ofisiantların iş vaxtının uçotunu aparır, vaxtında və düzgün hazırlanmasını təmin edir. açılış üçün zalın, menyuların və qiymət siyahılarının mövcudluğu. İşə başlamazdan əvvəl ofisiantlara təlimat verir, binaların saxlanmasını yoxlayır ticarət qrupu(satış zalı, bufet, foye, qarderob), zal işçilərinin vahid geyim formasına və şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etməsi.
Bundan əlavə, baş ofisiant zalda stolun düzülməsinə, eləcə də ticarət qaydalarına və qiymət intizamına riayət olunmasına nəzarət edir. Ofisiantların mühasibat uçotu registrlərinin vaxtında və düzgün tərtib edilməsinə, gəlirlərin kassaya və surətlərin hesabata verilməsinə nəzarət edir, ofisiantlar tərəfindən hesab-fakturaların düzgün tərtib edilməsinə, əməliyyatın aparılmasına cavabdehdir. kommersiya mebeli. Qab-qacaq və avadanlıqların təhlükəsizliyini təmin etmək üçün tədbirlərin həyata keçirilməsi.
Baş ofisiant daim zalda olur, qonaqları salamlayır, stollarda yer təklif edir, gələnlərin ilk xahişi ilə ofisiantların şikayət və təkliflər kitabını təqdim etmələrini təmin edir, zalın işçiləri ilə ziyarətçilər arasında yaranan münaqişələri həll edir. Banket xidmətinə verilən sifarişlərin nağd qaydada qəbul edilməsinə dair müvafiq sənədlərlə uçot aparır, bunu təmin edir. düzgün təşkili, ofisiantların peşə biliklərinin artırılması istiqamətində sistemli iş aparır, o cümlədən təhsil işi onların arasında. Baş ofisiant zalın bəzədilməsi, xidmət proqramı və menyunun hazırlanmasında iştirak edir. O, həmçinin əməyin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi işində (əmək qrupu üzrə) iştirak edir və əməyin keyfiyyətinin aşağı düşməsi göstəricilərinin jurnalını aparır.
Baş ofisiantın peşəkar bilikləri çox genişdir: qaydalar və xidmət texnikası; etiket qaydaları; bayram tədbirləri üçün sifarişlərin qəbulu və xidmətin təşkili qaydası; yeməklərin hazırlanması texnologiyasının əsaslarını, onların keyfiyyətinə və təqdimatına olan tələbləri; xidmət formaları; nəzarət-kassa aparatlarının istismarı qaydalarını; iaşə müəssisələrində qiymətlərin müəyyən edilməsi.
Ziyafət başlamazdan əvvəl baş ofisiant ofisiantları toplayır, onlara ziyafətin xüsusiyyətlərini, qəlyanaltıların, qabların, içkilərin təqdim edilməsi qaydasını, xidmətin ardıcıllığını izah edir, onlar arasında vəzifələri bölüşdürür, ofisiantları sektorlar üzrə yerləşdirir və izah edir. ətraflı xidmət planı. Ziyafətin hazırlanması zamanı və qonaqlara xidmət göstərilməsi prosesində baş ofisiant ofisiantların işinə nəzarət edir və onların xidmət planının yerinə yetirilməsinə nəzarət edir. O, zalda xidmət etmək üçün qabların vaxtında hazırlanmasına nəzarət edir, ofisiantların növbəti yeməklə zala daxil olmasına, həmçinin zaldan çıxmasına icazə verir.
Qonaqların qarşılanması və yerləşdirilməsi və xidmət qaydası
Ön qapını qapıçı və ya bu məqsəd üçün xüsusi olaraq təyin edilmiş kişi qulluqçu açır. O, tez-tez (xüsusi qarderob yoxdursa) üst paltarını götürür və qonaqlara naharın keçirildiyi zala gedən yolu göstərir.
Qonaqları qarşılayanda və yerləşdirərkən xüsusi diqqət fəxri qonağa verilməlidir. O, stul çəkərək və bir jestlə dəvət edərək oturmağı təklif edir, bundan sonra qalan qonaqlar oturmağa dəvət olunur. Ofisiantlar sol əlləri ilə sol tərəfdə genişlənmiş formada üzlükdəki menyunu təklif edirlər. Menyu təklif edən ofisiant diqqəti imza yeməyinə çəkir.
Nəzərə almaq lazımdır ki, işgüzar qəbullarda sosial etiket qaydalarından biri - əvvəlcə qadına, sonra isə kişiyə xidmət etmək tətbiq edilmir. Bayaq qeyd etdiyimiz kimi, əsas rəsmi statusdur, ona görə də xidmət fəxri qonaqlardan başlayır, sonra növbə ilə hamıya xidmət göstərirlər. Solda qonağa yemək, sağda isə mayelər - çay, şərab, qəhvə verilir.
Yeməklərə xidmət etmək qaydaları və texnikası.
Ofisiantlar xidmət edərkən cəld, dəqiq, lazımsız hərəkətlər etmədən işləməli, xidmət göstərilən sektorların sayına görə zala daxil olmalı, daşınan əşyaları sol əlinin ovucunda, salfet və ya əl əyləci ilə örtülmüş, dirsəkdən tutmalıdırlar. səviyyədə, zalın ətrafında sinxron hərəkət edir. Xidmətin başladığı fəxri qonağa yaxınlaşaraq onun arxasında dayanır, masaya baxır. Baş ofisiantdan gələn şərti işarəyə görə, hamı eyni vaxtda yemək təklif edir. Çox xidmətli qablarda yeməklər və yan yeməklər süfrəyə yeməklə toxunmadan sol tərəfdən, sol tərəfdən tutulur.
Avadanlıqların tutacaqları qonaqlara baxır. Qonaq yeməyi boşqaba köçürmək üçün bu cihazlardan istifadə edə bilər. Bir qonağa xidmət edən ofisiant qabı masadan qaldırıb geri çəkilərək növbəti qonağa yaxınlaşır. Hər hansı bir yeməkdən imtina edərkən ofisiant bu yemək üçün nəzərdə tutulmuş cihazı çıxarmalıdır. Fərdi qablarda olan qablar sağ əllə sağ tərəfdə qonağın qarşısına qoyulur. İçkilər sağ tərəfdən, etiketi qonağa baxan şüşəni tutaraq sağ tərəfdən tökülür. Bütün ziyafət iştirakçıları təqdim olunan yeməyi yedikdən sonra, bütün ofisiantlar eyni vaxtda boşqabları və bıçaqları çıxarır və növbəti yeməyi təqdim etməyə başlayırlar.
Şirniyyat və isti içkilərin verilməsindən əvvəl süfrənin hərtərəfli təmizlənməsi aparılır.
Ziyafətə xidmət etmək üçün ofisiantların vəzifələri.
Ofisiant olmalıdır peşə hazırlığı, müştərilərə xidmət qaydalarını və texnikasını praktikada tətbiq etməyi bacarmalı, banketlər üçün menyular yaratmalı, bilməlidir:
· etiket qaydaları, süfrə düzmək;
· qab-qacaq, bıçaq, süfrə dəstlərinin növləri və təyinatı;
· qabların və içkilərin təqdim edilməsi qaydasını, onların dizaynına və temperaturuna olan tələbləri, şərab və araq məmulatlarının çeşidinin təqdim olunan yeməklərə uyğunluğunu;
· xarici istehlakçılara xidmətin texnologiyası və xüsusiyyətləri (restoranlarda, “lüks” barlarda və daha yüksək siniflərdə işləyənlər üçün);
· qəbullara, banketlərə və digər xüsusi tədbirlərə xidmətin xüsusiyyətləri;
· qabların və içkilərin xüsusiyyətlərini, onları istehlakçıya təqdim edə bilmək;
danışıq minimumu daxilində xarici dil və peşəkar terminologiya;
· nəzarət-kassa aparatlarının istismar qaydalarını, istehlakçılarla hesablaşmaların aparılması qaydalarını;
· texnologiyanın əsaslarını və onları istehlakçılara xidmət göstərərkən tətbiq etmək;
· Xidmət edərkən təhlükəsizlik qaydalarına əməl edin.
Qabların təmizlənməsi, daşınması və təhvil verilməsi.
Xidmət prosesi zamanı ofisiant tez bir zamanda növbəti yeməyi təqdim etmək üçün masanı hazırlamalı, işlənmiş qabları və bıçaqları toplayıb təmizləri ilə əvəz etməlidir.
Boşqabları yemək qalıqlarından təmizləyərkən ofisiant fəxri qonağa yaxınlaşır, qab-qacaq ilə boşqabı sağ əlinə alır və iri və böyük əlləri ilə tutaraq sol əlinə keçirir. şəhadət barmaqları. Sonra sağ tərəfdən növbəti qonağa yaxınlaşır və boşqabı sol əlinin barmaqlarına qoyur: orta, üzük və kiçik barmaqlar. Birinci və ikinci boşqabdakı bıçaqları və yemək qalıqlarını alt boşqaba qoyur. Bir qrup qonaqlara xidmət edərkən, bir ofisiant bu şəkildə on boşqaba qədər toplaya bilər.
Ofisiant işlənmiş boşqabları yardım masasına aparır və dərhal təmiz boşqablar gətirir. İki ofisiant tərəfindən bir qrup qonağa xidmət edərkən onlardan biri işlənmiş qab-qacaq və bıçaq-bıçaq yığır, digəri isə masanın üstünə təmizlərini qoyur. Bunu etmək üçün, yardım masasına əvvəlcədən bir yığın lövhə qoyun. tələb olunan miqdar. Dörd qatlanmış kətan salfet yığının üst boşqabına qoyulur, üzərinə süfrə qurarkən olduğu kimi bıçaq və çəngəllər qoyulur.
Şüşə qablar salfetlərlə örtülmüş nimçəyə qoyulur və sol əldə aparılır.
Süfrə masa örtüyü açılmadan istehlakçının iştirakı ilə dəyişdirilir.
NƏTİCƏ
Ən vacibi ayrılmaz hissəsidirİstənilən ölkənin protokolu diplomatik qəbulların təşkili, onların mərasimi və etiketidir. Beynəlxalq həyatda diplomatik texnikalar diplomatik nümayəndəliklərin, qanunvericilik və icra orqanları hakimiyyət orqanları, habelə xarici siyasətlə məşğul olan digər nazirlik və idarələr və xarici iqtisadi fəaliyyət. Protokol tədbirləri beynəlxalq iqtisadi əməkdaşlıqda da çox mühüm rol oynayır.
İşgüzar qəbulların təşkili və aparılması qaydası diplomatik protokolun qayda və normalarına əsaslanır. Qəbullar təkcə biznes tərəfdaşları, rəsmi şəxslərlə deyil, həm də qəbul edən ölkənin hakimiyyət orqanları, diplomatik korpusun üzvləri, müxtəlif qurumların, korporasiyaların və firmaların nümayəndələri ilə işgüzar və şəxsi əlaqələrin qurulmasına və inkişafına xidmət edir.
Diplomatik korpus üzvlərinin və nümayəndələrin dəvət edilməsi ilə rəsmi qəbullar iş dünyası dövlət başçısı, hökumət başçısı, Xarici İşlər Nazirliyinin və xarici iqtisadi idarələrin rəhbərləri tərəfindən hər bir dövlətdə qüvvədə olan protokolun əsas qaydalarına uyğun olaraq təşkil edilə bilər.
Qəbullar beynəlxalq ünsiyyətdə rəsmi və işçi görüşlərin təşkilinin geniş yayılmış və qəbul edilmiş formasıdır. Onlar işgüzar əlaqələr qurmaq və möhkəmləndirmək, məlumat əldə etmək, öz ölkələrinin siyasətini və iqtisadi əməkdaşlığın mühüm aspektlərini izah etmək imkanı verir. Bununla yanaşı, diplomatik və işgüzar üsullar düzgün təşkil olunduqda, müəyyən şərtlərə görə rəsmi səviyyədə müzakirəsi arzuolunmaz olan mövzuları rahat atmosferdə araşdırmaq və ya müzakirə etmək imkanı verir.
Diplomatik və işgüzar qəbulların növləri kifayət qədər müxtəlifdir, onların hazırlanması və keçirilməsi beynəlxalq nəzakət prinsiplərinə əsaslanan ümumi qəbul edilmiş protokol qaydalarına əsaslanır;
Müəyyən bir qəbul növünün seçilməsi həm də onun hazırlanması və keçirilməsi ilə bağlı bir sıra protokol rəsmiyyətlərinə (dəvət və ona cavab, geyim kodu, gəliş və gediş qaydası, qonaqların qarşılanması və yola salınması) riayət etmək ehtiyacı ilə bağlıdır. , menyunun tərtib edilməsi, süfrənin qurulması, tostların müəyyən etiket tələblərini yerinə yetirmək lazımdır və s.).
7-ci maddənin 1-ci hissəsinin 3-cü bəndinə uyğun olaraq Federal Qanun"Əsaslar haqqında sosial xidmətlər Rusiya Federasiyasında vətəndaşlar" Rusiya Federasiyası Hökuməti qərar verir:
1. Əlavə edilmiş indikativ siyahı təsdiq edilsin sosial xidmətlər sosial xidmət növləri üzrə.
Hökumətin sədri
Rusiya Federasiyası
D. Medvedev
Sosial xidmətlərin növləri üzrə sosial xidmətlərin siyahısı
1. Sosial xidmətlər:
a) sosial xidmətlərin yarımstasionar və ya stasionar formalarında:
təsdiq edilmiş standartlara uyğun yaşayış sahəsinin təmin edilməsi;
təsdiq edilmiş standartlara uyğun qida məhsulları ilə təmin edilməsi;
təsdiq edilmiş standartlara uyğun yumşaq avadanlıqla (paltar, ayaqqabı, alt paltar və yataq dəstləri) təmin edilməsi;
sosial xidmət alanın vəsaiti hesabına kitablar, jurnallar, qəzetlər, stolüstü oyunlarla təmin edilməsi;
b) evdə sosial xidmətlər formasında:
sosial xidmət alanın vəsaiti hesabına ərzaq məhsullarının alınması və evə çatdırılması; sənaye mallarıəsas tələbat malları, sanitariya və gigiyena məhsulları, qulluq vasitələri, kitablar, qəzetlər, jurnallar;
yemək hazırlamaqda kömək;
mənzil, kommunal və rabitə xidmətləri üçün sosial xidmətlər alanın hesabına ödəniş;
sosial xidmət alanın vəsaiti hesabına yuyulması, kimyəvi təmizləməsi, təmiri və geri qaytarılması üçün əşyaların çatdırılması;
sosial xidmətlər alanın hesabına yanacağın alınması, sobaların qızdırılması, suyun verilməsi (mərkəzi istilik və (və ya) su təchizatı olmayan yaşayış binalarında);
yaşayış binalarının təmirində yardımın təşkili;
uşağa qısa müddətli qulluq göstərmək;
yaşayış binalarının təmizlənməsi;
c) sosial xidmətlərin bütün formalarında:
səhhətinə görə müstəqil olaraq özünə qulluq edə bilməyən şəxslərə gigiyena xidmətlərinin göstərilməsi;
sosial xidmət alanın hesabına poçt korrespondensiyası göndərilməsi;
yeməkdə köməklik (qidalanma).
2. Sosial xidmətlərin bütün formalarında sosial və tibbi xidmətlər:
a) qayğının təşkili ilə bağlı prosedurların yerinə yetirilməsi, sosial xidmət alanların sağlamlıq vəziyyətinin monitorinqi (bədən istiliyinin, qan təzyiqinin ölçülməsi, dərmanların qəbuluna nəzarət və s.);
b) istirahət fəaliyyətinin həyata keçirilməsində köməklik göstərmək;
c) sosial xidmət alanların səhhətindəki sapmaları müəyyən etmək üçün onların sistematik monitorinqi;
d) sağlam həyat tərzinin yaradılmasına yönəlmiş fəaliyyətin həyata keçirilməsi;
e) adaptiv bədən tərbiyəsi üzrə dərslərin keçirilməsi;
f) sosial və tibbi məsələlər üzrə konsultasiya (sosial xidmət alanların sağlamlığının saxlanması və qorunması, istirahət fəaliyyətinin həyata keçirilməsi, onların səhhətində sapmaların aşkar edilməsi).
3. Sosial xidmətlərin bütün formalarında sosial-psixoloji xidmətlər:
a) sosial və psixoloji məsləhət (o cümlədən ailədaxili münasibətlər məsələləri üzrə);
b) sosial-psixoloji himayədarlıq;
c) anonim psixoloji konsultativ yardımın göstərilməsi (o cümlədən, yardım xəttindən istifadə etməklə).
4. Sosial xidmətin bütün formalarında sosial-pedaqoji xidmətlər:
a) sosial xidmətlər alan ağır xəstələrə, əlilliyi olan sosial xidmətlər alanlara, o cümlədən əlil uşaqlara ümumi qulluq üzrə praktiki bacarıqların öyrədilməsi;
b) evdə böyüyən sağlamlıq imkanları məhdud uşaqların valideynlərinə və digər qanuni nümayəndələrinə bu cür uşaqlara özünə qulluq və şəxsi inkişafa yönəlmiş ünsiyyət bacarıqlarının öyrədilməsində yardımın təşkili;
c) sosial və pedaqoji korreksiya, o cümlədən diaqnostika və məsləhət;
d) müsbət maraqların formalaşması (o cümlədən asudə vaxt sahəsində);
5. Sosial xidmətin bütün formalarında sosial və əmək xidmətləri:
a) əmək imkanlarından istifadə etmək və mövcud peşə bacarıqlarını öyrətmək üçün fəaliyyət göstərmək;
b) işə düzəlməkdə köməklik;
c) təhsil almaqda yardımın təşkili, o cümlədən peşə təhsili, qabiliyyətlərinə uyğun olaraq əlillər (əlil uşaqlar).
Yaxşı işinizi bilik bazasına təqdim etmək asandır. Aşağıdakı formadan istifadə edin
Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.
Oxşar sənədlər
Yeməkxananın qısa təşkilati-iqtisadi xarakteristikası, onun inkişafı konsepsiyası. Göstərilən xidmətlərin siyahısı. İstehsalın strukturu, binaların yerləşməsi. İş təsviri aşpazlar Məhsulun keyfiyyətinə dair tələblər. Keyfiyyətə nəzarət üsulları.
təcrübə hesabatı, 30/05/2012 əlavə edildi
Müəssisə tərəfindən göstərilən xidmətlərin siyahısı. İstehsal olunan məhsulların çeşid siyahısı. Təşkilat təhlili texnoloji proses. Banketlər və qəbullar üçün menyu variantları, xüsusi xidmət formaları. Xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsi.
təcrübə hesabatı, 03/19/2015 əlavə edildi
Yeməkxana ictimai iaşə formatı kimi, onun sovet dövründə yaranması və təyinatı. Qeydiyyat ticarət mərtəbələri yeməkxanalar və istehlakçılar üçün otaqlara olan tələblər. İstehsal müəssisələrində və orta məktəblərdə yeməkxanalar.
təqdimat, 10/12/2015 əlavə edildi
Ümumi xüsusiyyətlər iaşə müəssisələri - uşaq bağçası yeməkxanası, fəaliyyətin qiymətləndirilməsi. İstehsalın təşkilinin mahiyyəti. Struktur effektiv idarəetmə müəssisə. Menecerin iş təsviri. Məhsulun keyfiyyətini təmin edən şərtlər.
təcrübə hesabatı, 06/04/2013 əlavə edildi
Restoran ən rahat iaşə obyekti kimi. Bar müxtəlif içkilər satan bar sayğacı olan ixtisaslaşmış iaşə obyektidir. İctimai iaşə obyektlərinin növləri kimi yeməkxana, kafe, snack bar, bufet.
təqdimat, 02/10/2013 əlavə edildi
İctimai iaşə müəssisələrinin konsepsiyası. İstehsalın xarakterinə, istismar müddətinə və məhsulların çeşidinə görə onların təsnifatı. İctimai iaşə müəssisələrinin növləri: restoran, bar, yeməkxana, kafe. Samarada onların inkişaf meylləri.
kurs işi, 12/04/2009 əlavə edildi
"Bar" ictimai iaşə müəssisəsinin layihəsi. Əsaslandırma texnoloji parametrlər yeməklərin və məhsulların müasir tələblərə uyğun hazırlanması. Seçim müasir avadanlıq məhsulların çeşidinə uyğun olaraq.
dissertasiya, 04/19/2011 əlavə edildi
İctimai iaşə müəssisələrinin xüsusiyyətləri. Gücün və istehsal proqramının müəyyən edilməsi. Minimum yemək çeşidi. Müəssisənin fəaliyyətinə və məhsulların keyfiyyətinə nəzarət. İş yerlərinin təşkili, emalatxanada təhlükəsizlik tədbirləri.
kurs işi, 03/02/2011 əlavə edildi
Xidmət iki subyekt arasında birbaşa qarşılıqlı əlaqənin nəticəsidir: müştəri (istehlakçı) və icraçı. Nəticə də olduğu kimi tanınır öz fəaliyyətləri sonuncu, müəyyən ehtiyacların ödənilməsinə yönəlmişdir. Rusiyada faydalı fəaliyyətləri təsnif etmək üçün bir neçə variant var. Bu gün hansı xidmət növlərinin mövcud olduğunu daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Ümumi təsnifat
İnsan fəaliyyəti konkret mallarda təcəssüm olunur və ya onun işinin faydalı təsiri kimi mövcuddur. Bu meyarlara görə maddi və qeyri-maddi xidmət növləri fərqləndirilir. Məsələn, dərzi paltar tikir. Materialın konkret obyektə çevrilməsi bu şəxsə xidmət kimi çıxış edir. Buna görə də, onun fəaliyyəti maddidir, çünki o, müəyyən bir məhsulda - geyimdə təcəssüm olunur.
biri ən mühüm xüsusiyyətləri bu gün mövcud olan xidmətlər istehlakçıya faydalı təsir göstərir. Eyni zamanda həm canlı əmək, həm də konkret məhsulda təcəssüm olunan iş belə təsir göstərir. Bu, əslində bütün xidmət sektorunun əsas məqsədini müəyyən edir. Bu, xüsusilə, formalaşmasında ibarətdir rahat şərait istirahət zamanı, nəqliyyatda, ictimai və ya başqa yerdə insanlar üçün. Fəaliyyətin faydalı təsiri birbaşa insanın müəyyən ehtiyaclarını ödəməyə yönəlmiş xidmət xüsusiyyətlərinin məcmusudur.
İqtisadi növlər
IN müasir şərait Xidmətlərin qeyri-bazar və bazar növləri var. Sonuncular ödənişlidir. Belə fəaliyyətlərin qiymətləri elə müəyyən edilir ki, ifaçı nəinki çəkdiyi xərcləri ödəsin, həm də gəlir əldə edə bilsin. Beləliklə, bazar xidmətlərinin növləri məhsullara bərabər tutulur və əməliyyatın obyekti kimi çıxış edir. Qeyri-bazar fəaliyyətləri pulsuz həyata keçirilir. Bir qayda olaraq, onlar sosial yönümlüdürlər. Onların maliyyələşdirilməsi büdcədən və ya ictimai təşkilatların (həmkarlar ittifaqları, partiyalar və s.) vəsaitləri hesabına həyata keçirilir. Bu cür xidmətlərin istehlakçıları ya ev təsərrüfatları, ya da bütövlükdə cəmiyyətdir. 
Əhəmiyyətli məqam
Qeyd etmək lazımdır ki, demək olar ki, hamısı mövcud növlər xidmətlər ya ödənişli (tamamilə və ya qismən) və ya pulsuz təqdim edilə bilər. İstisnalara dövlət orqanlarının (o cümlədən hüquq-mühafizə və müdafiə qurumlarının), xeyriyyə təşkilatlarının və kilsələrin fəaliyyəti daxildir. Bu qurumların xidmətləri həmişə pulsuz göstərilir. Bu gün BMT-nin Statistika Komissiyasının tövsiyəsinə uyğun olaraq, iqtisadi cəhətdən əhəmiyyətli xərclə təklif olunan istənilən fəaliyyət ödənişli hesab edilir.
Bazar növləri
Müasirdə iqtisadi sistemçox diqqət yetirilir statistik təhlil və proqnozlaşdırma. Bu fəaliyyətin ən uğurlu şəkildə həyata keçirilməsi üçün düzgün bazar seqmentasiyasını həyata keçirmək lazımdır. Bu problemi həll edərkən insanların ödənişli faydalı fəaliyyətinin aşağıdakı təsnifatından istifadə etmək məqsədəuyğundur:
Alıcılıq qabiliyyəti
Rusiyada ödənişli faydalı fəaliyyətlərin öyrənilməsi prosesində nəzərə alınmalı olan ən vacib amil əhalinin adambaşına düşən orta gəlirə görə bölgüsüdür. üçün xərclərin həcmi və strukturu pullu xidmətlər. Statistikaya görə, aztəminatlı vətəndaşlar 5, 6 və 7-ci qruplardan imtina edirlər. Üstəlik, lazımi vəsait olmadığından 1-4-cü kateqoriyaların təkliflərindən tam istifadə etməyə imkan verə bilmirlər. Belə ki, kommunal xərcləri ödəyə bilməyən əhalinin, məsələn, borcları yığılır.
Bazarın seqmentləşdirilməsinin xüsusiyyətləri
Nəzəri olaraq hər bir ölkə vətəndaşının birinci qrupdan yeddinci qrupa qədər istənilən xidməti almaq imkanı var. Bu baxımdan, ölkənin bütün əhalisini seqmentləşdirməyə məruz qalan müştərilər toplusu hesab etmək olar. Lakin bu prosedur bütövlükdə bütün bazarda həyata keçirilə bilməz. Hər qrup üçün ayrıca aparılmalıdır. Bu halda, seqmentlərin ölçüsü bu və ya digər halda fərqlənəcəkdir. Məsələn, mənzil bazarında mülkiyyətçi tərəfindən tutulan əmlak yoxdur. Buna görə də, seqmentasiya vətəndaşların kirayə haqqı ödədiyi və icarəyə götürdüyü binaların istifadəçiləri arasında aparılır. Ödənişli mənzil istismarı bazarı alqı-satqı həyata keçirilən özəl daşınmaz əmlak sektorundan fərqləndirilməlidir. Sonuncu ticarət dövriyyəsinin müxtəlif qanunlarına uyğun fəaliyyət göstərir.
Ödənişli nəqliyyat xidmətləri vətəndaşların müəyyən kateqoriyalarına şamil edilmir. Bunlara, xüsusən də pulsuz səyahət hüququ olanlar (əlillər, pensiyaçılar, polis əməkdaşları və s.) daxildir. Beynəlxalq turizm sektoru əsasən insanları cəlb edir yüksək gəlir. Onun hissəsi 10%-dən azdır ümumi sayıölkə vətəndaşları. 
Əhəmiyyəti və kütləviliyi
Bu gün ən vacibləri bunlardır:
- Məişət xidmətləri.
- Sərnişin daşınması.
- Əlaqə.
- Məktəbəqədər və məktəb müəssisələrində uşaqların saxlanması.
- Tibbi xidmətlər.
- Sağlamlığın yaxşılaşdırılması və sanatoriya-kurort müalicəsi.
- İdman və bədən tərbiyəsi.
- Hüquq xidmətləri.
- Maliyyə xidmətləri.
- Turizm və ekskursiya sahəsi.
- Elmi sahə.
Yuxarıda göstərilən siyahıda xidmətlər əhali üçün prioritetlərin azalma ardıcıllığı ilə təşkil edilmişdir. Bu, ilk iki qrupun daha az ölçü elastikliyinə malik olduğunu göstərir alıcılıq qabiliyyəti vətəndaşlar.
Məişət sahəsi
Hər qrupda istehlakçılara müəyyən bir çeşid təklif olunur. Məişət xidmətlərinə aşağıdakılar daxildir:
- Paltar və ayaqqabıların fərdi tikilməsi və təmiri.
- Dəfn xidmətləri.
- Təmir məişət texnikası, radioelektron avadanlıqlar.
- Trikotaj məmulatlarının toxuculuq və tikilməsi.
- İstehsal və təmir zərgərlik və başqaları.
Təsvir
Hər bir qrup üçün istehlakçının əhəmiyyətini qiymətləndirdiyi müəyyən bir xüsusiyyət təmin edilir:
- Mənzil-kommunal təsərrüfat sahəsi avadanlıqların və yaşayış binalarının təmiri, icarəyə götürülmüş və icarəyə götürülmüş yerlərin ayrılması üçün xidmətlərin göstərilməsini əhatə edir. Bu kateqoriyaya həmçinin qaz, işıq, istilik, kanalizasiya, su və başqa şeylər daxildir.
- Mənzil xidmətləri. Bunlara vətəndaşların kirayə haqqını ödədiyi kirayə sahəsinin birbaşa alınması daxildir.
- Kommunal sahə. Buraya qaz, işıq, istilik, telefon, su, sanitar təmizlik və s.
- Məişət sektoru kifayət qədər geniş fəaliyyət sahəsini əhatə edir - ayaqqabı və geyim əşyalarının təmiri və tikilməsindən tutmuş fotostudiyalara və kirayə dükanlarına qədər.
- Sərnişin daşımaları insanların və baqajın daşınması üçün şəhərdaxili, şəhərlərarası və beynəlxalq nəqliyyatdan istifadəni nəzərdə tutur. Bunlara həmçinin müəyyən qurumların əlaqəli fəaliyyətləri daxildir: bilet kassalarında bilet satışı, qatar stansiyalarında istirahət otaqları və s.
- Mədəni xidmətin göstərilməsi teatrlar, kinozallar, kitabxanalar, filarmoniyalar, klublar və s.
- Məktəbəqədər müəssisələrə körpələr evi, uşaq evləri və uşaq bağçaları daxildir.
- Ödənişli təhsil və tibbi xidmətlər özəl klinikaların və təhsil müəssisələri, repetitorluq və s.
- Turizm və ekskursiya sektoru qeydiyyat da daxil olmaqla xarici və rus turistlərin qəbulu və dəstəyini təklif edir zəruri sənədlər, yaşayış, yemək, biznes, əyləncə proqramı.
- Maliyyə təşkilatları həm pulsuz, həm də ödənişli faydalı fəaliyyətlər həyata keçirirlər. Birinciyə hesabın açılması və aparılması, əmanətlər, ikincisinə valyuta mübadiləsi, qiymətlilərin saxlanması, seyflərin icarəsi və s.
- Hüquqi xidmətlər mühafizə şirkətləri, notariuslar, hüquqşünaslar və s.
Bazar sabitliyi
Bəzi xidmətlərin həcmi, məsələn, məişət xidmətləri, onların müəyyən növlərinin prioritet səviyyəsindən asılıdır. Bazar sabitliyi evdə həyata keçirmək demək olar ki, mümkün olmayan texniki cəhətdən mürəkkəb fəaliyyətlər arasında qeyd olunur (avtobusun, həcmli avadanlıqların təmiri və s.). Evdə təqdim edilə bilən xidmətlər bazarı böyük dalğalanmalara məruz qalır. Bunlara, məsələn, ayaqqabı və geyim təmiri, bərbərlər və camaşırxanalar daxildir.
Qeyri-maddi fəaliyyətlər
O, statistik tədqiqatın xüsusi obyekti kimi çıxış edir. Hesablamalar apararkən aşağıdakı xidmətlər ödənişli qeyri-maddi fəaliyyətlər kateqoriyasına daxil edilir:
- Məişət xarakteri.
- Nəqliyyat və rabitə.
- Məktəbəqədər təhsil müəssisələri.
- İdman və bədən tərbiyəsi birlikləri.
- Hüquqi şirkətlər.
- Sığorta, maliyyə firmaları və s.
Hazırda Rusiya Federasiyasında 1994-cü il yanvarın 1-də təsdiq edilmiş Xidmət Təsnifatı mövcuddur. 
Dövlət xidmətləri
Onlar ayrı bir kateqoriyaya daxildir. Bu fəaliyyət ərizəçilərin müraciəti əsasında müəyyən edilmiş səlahiyyətlər çərçivəsində həyata keçirilir qaydalar Rusiya Federasiyasının və onun təsis qurumlarının müvafiq strukturları üçün. Dövlət xidmətləri təmin edin:
- Rusiya hökuməti.
- Büdcədənkənar fond.
- Rusiya Federasiyasının bölgələrinin icra strukturları.
Bu fəaliyyət ölkə Konstitusiyasında, federal və regional qanunlarda bu qurumlar üçün müəyyən edilmiş funksiyalara uyğun olaraq həyata keçirilir.
Yüklənir...
