Çörək məhsullarının ticarəti. Mini çörək biznes plan

Alimlər hesablayıblar ki, insan həyatı boyu orta hesabla 7 ton çörək yeyir. Həqiqətən, bu növ məhsullar olmadan pəhrizinizi təsəvvür etmək çətindir, buna görə də çörək məhsulları gündəlik mallar kimi təsnif edilir. Bu o deməkdir ki, hətta iqtisadi tənəzzül dövründə də çörəyə tələbat olacaq. Məhz buna görə də ziyarətçilərə təzə və dadlı bişmiş məhsullar təklif edən çörək zavodları həmişə tələbatda olacaqdır.

Çörək zavodları ixtisası çörək məmulatlarının istehsalı və satışı olan müəssisələrdir. Belə müəssisələrin özəlliyi müxtəlif istehlakçılara yönəlmiş müxtəlif növ çörəklərin təklif edilməsidir (pendirli çörək, italyan çörəyi, dənli çörək və s.). Bu biznes rəqabətə baxmayaraq inkişaf etmək potensialına malikdir: uğur sizdən asılıdır marketinq siyasəti, çörək zavodunuz üçün yaxşı yer, müxtəlif çeşid. Bu biznes nisbətən az investisiya qoyuluşu, tez geri qaytarılması və çörək məhsullarına yüksək tələbat sayəsində cəlbedicidir.

İlkin investisiya məbləği 866 186 rubl

Zəiflik nöqtəsinə çatıldı onuncuda iş ayı.

Geri ödəmə müddəti bu tarixdəndir 1.5 il.

2. Biznesin, məhsulun və ya xidmətin təsviri

3. Satış bazarının təsviri

Layihəni uğurla başlamaq üçün əsas rəqiblərinizi təhlil etməli, onların çeşidini nəzərə almalı, qiymət siyasəti, ən aktiv satış saatlarını müəyyənləşdirin və əldə edilmiş bilikləri biznesinizdə tətbiq edin. Rəqibləri aşağıdakı kimi təsnif etmək olar:

• böyük istehsalçılar;
• pərakəndə satış mağazalarının öz istehsalı;
• mini çörək sexləri;
• yarımfabrikatlar hazır məhsulların əvəzediciləridir.

4. Satış və marketinq

5. İstehsal planı

1. Qeydiyyat dövlət qurumları və sənədləşmə işləri

Dövlət qurumlarında qeydiyyatdan keçmək işinizi başlamaq üçün ilk lazım olan şeydir. kimi qeydiyyatdan keçməyə üstünlük verilir fərdi sahibkar sadələşdirilmiş vergitutma sistemində fəaliyyətinizin nəticələrinə görə büdcəyə ödədiyiniz vergi gəlirin 6%-ni təşkil edir. Qeydiyyat da məcburi prosedurdur. kassa aparatı vergi orqanları ilə.

Çörək zavodu qida məhsullarının istehsalı ilə əlaqəli bir istehsaldır. Rospotrebnadzor, iri miqyaslı istehsal müəssisəsi olub-olmamasından asılı olmayaraq, çörək sexlərinə müəyyən sanitar tələblər qoyur. Bununla bağlı müxtəlif icazələrin alınması zəruridir. Mini çörək sexi açmaq üçün sizə aşağıdakı sənədlər lazımdır:

• tələblərə uyğunluğu barədə nəticə yanğın təhlükəsizliyi(yanğın yoxlamasından);
• istehsal və məhsullar üçün sanitar-epidemioloji nəticələr (ayrıca) Rospotrebnadzor tərəfindən verilir;
• uyğunluq sertifikatı - Federal Metrologiya və Texniki Tənzimləmə Agentliyindən alınmışdır.

Bundan əlavə, hər bir işçi tibbi arayış almalıdır. Ümumiyyətlə, bütün lazımi icazələri əldə etmək üçün işçilər üçün tibbi kitablar (hər biri təxminən 1000 rubl) daxil olmaqla, 80 min rubldan çox olmamalı olacaqsınız.

SES-in əsas tələbləri:

• Kanalizasiya və su təchizatının mövcudluğu;
• Otaq zirzəmi deyil;
• Havalandırmanın mövcudluğu;
• Ayrı saxlama otağının və tualetin olması;
• 1,75 metrə qədər olan divarlar kafellə döşənməli və ya açıq boya ilə boyanmalı, qalanları və tavanı ağardılmalıdır.

2. Binaları və təmir işlərini axtarın

Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, binalar yüksək piyada axını olan ictimai ərazidə yerləşdirilməlidir. Çörəkxananı ayrıca girişi olan bir evin birinci mərtəbəsində yerləşdirmək mümkündür alış-veriş kompleksləri. Sahə seçilmiş formatdan və istehsal həcmindən asılıdır. Ən kiçik çörək sexləri üçün 40 kvadratmetrlik otaqlar uyğun gəlir. metr. Belə bir kvadrat sahə üçün təxmini icarə qiyməti 35.000 rubl arasında dəyişir. 60.000 rubla qədər. ayda. Təxminən 50.000 rubla başa gələcək kosmetik təmir etməli ola biləcəyinizə hazır olmalısınız.

3. Lazımi avadanlıqların və inventarların satın alınması

Mini çörək sexi açmaq üçün sizə aşağıdakı avadanlıq lazımdır:

ad	Kəmiyyət	1 ədəd üçün qiymət.	Ümumi məbləğ
İstehsal avadanlıqları
Xəmir qarışdırıcı
Yemək masası
Provasion şkaf
Soyuducu şkaf
Yuyucu hamam
Porsiya tərəziləri
Üçün qarderob hazır məhsullar
Mətbəx ləvazimatları
Cəmi
Ticarət avadanlıqları
Ticarət vitrin
Cəmi
İşçilər üçün mebel və avadanlıq
Qarderob
Mikrodalğalı soba
Elektrik çaydanı
Cəmi
Ümumi avadanlıq xərcləri

4. Çərçivələri axtarın

İlk növbədə təcrübəli və peşəkar çörəkçi tapmaq lazımdır. Bir çox variant var: sosial şəbəkələrdəki qruplar, dostlar vasitəsilə, həmçinin xüsusi İnternet saytları vasitəsilə axtarış edə bilərsiniz. Rəsmi portallarda ixtisaslı işçi axtarmaq təxminən 7-15 min rubla başa gələcək. Üç çörəkçi işə götürmək lazımdır, çünki müəssisə hər gün işləməli və təzə çörək səhər rəflərdə müştəriləri gözləməlidir. Bundan əlavə, müştərilərə mal vermək üçün kassir satıcılar və binalara xidmət üçün təmizləyici tələb olunur. Çox vaxt çörək zavodları lazımi xammalın yüklənməsi və boşaldılması üçün sürücülərə ehtiyac duyur.

5. Təklif olunan məhsulların çeşidinin müəyyən edilməsi

İstehlakçılara hansı məhsulları təklif etməli olduğunuzu dəqiq müəyyənləşdirməlisiniz. Bəlkə də diqqətinizi italyan bişmiş mallarına yönəldəcəksiniz, bəlkə də dənli bitkilərin əlavə edilməsi ilə pəhriz çörəkləri təklif edəcəksiniz, ekzotik çörək növlərinə yüksək tələbat olacaq; Hazır çörək məhsullarının istehsalı üçün xammal iki növə bölünə bilər - məcburi və əlavə.

1. Birincisi, növündən asılı olmayaraq, demək olar ki, hər hansı bir çörək üçün istifadə olunur: un, maya, duz, şəkər, bitki yağı.
2. İkincisi, çörək sexinin təklif etdiyi çeşiddən asılı olaraq nə tələb olunur: toxumlar, qoz-fındıq, quru meyvələr, ədviyyatlar və s.

6. Marketinq siyasəti

İlk növbədə, istiqamətləndirəcək bir işarə haqqında düşünmək lazımdır potensial müştərilər. O, nəzərə çarpmalı və yoldan keçənlərin diqqətini cəlb etməlidir. Təsdiqlə birlikdə belə bir işarənin istehsalı sizə 60.000 rubla başa gələcək. Təqdimat vərəqələrinin paylanmasına gəldikdə, ən azı 10.000 rubl büdcə ayırmalısınız. promouterin işi üçün, həmçinin təxminən 5000 rubl. çap məhsulları üçün.

Sosial şəbəkələrdə platformaların yaradılması və təşviqi də arzu edilir ki, bu, sadəcə yoldan keçən müştərilərin əlavə axınına imkan verəcək; Onlar şirnikləndirilə bilər xüsusi təkliflər, promosyonlar, orijinal məhsullar. Çörək fabrikinizin bütün xəbərləri və hadisələri sosial mediada işıqlandırılmalıdır. şəbəkə, bir qrup və profili şəxsən saxlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, bir tanıtım mütəxəssisi işə götürmək daha yaxşıdır. Bu məqsədlə ən azı 10.000 rubl ayırmaq lazımdır. ayda.

6. Təşkilati struktur

Çörək sexinizin minimum işçi heyətinə direktor, mühasib, üç çörəkçi, iki kassir, təmizlikçi və sürücü daxildir.

Direktor - icra edən işçi əsas funksiyalar bütün digər işçilərin tabe olduğu menecer. Onun vəzifələrinə çörək zavodunun vəsaitlərinin idarə edilməsi, işçilərin maaşları ilə bağlı qərarların qəbul edilməsi, işçilərin işə götürülməsi və ya işdən çıxarılması, layiqli iş şəraitinin təmin edilməsi, podratçılarla əməkdaşlıq və təchizatçıların axtarışı daxildir. Direktorun bu sahədə təcrübəsi olması məsləhətdir iaşə, bu sənayenin bütün xüsusiyyətlərini bilmək. Əmək haqqı bu işçiçörəkçiliyin hədəfləri yerinə yetirildiyi təqdirdə əmək haqqı (30.000 rubl) və gəlirin 4% -i məbləğində bonusdan ibarətdir.

Çörəkçilərə gəlincə, bu işçilər sizin müəssisənizdə əsasdır, çünki hazır çörəyin keyfiyyəti və dadı onların bacarıqlarından, resepti biliyindən və təcrübəsindən asılıdır. Orta hesabla namizədlər peşə təhsili və oxşar vəzifədə təcrübə. Çörək zavodunuzun rəvan işləməsini təmin etmək və müştəriləri çox təzə çörəklə təmin etmək üçün gecə və gündüz növbələrində işləyəcək üç çörəkçi işə götürməlisiniz. Onların əmək haqqı sabit hissədən (əmək haqqı 15.000 rubl) və gəlirin faizindən (2%) ibarətdir. Çörəkçi çörək məmulatlarının bişirilməsi və qızardılması prosesini həyata keçirir, xəmir parçalarını vərəqlərə, kasetlərə, formalara yerləşdirir, xəmir parçalarının bişməyə hazırlığını müəyyən edir, bişməzdən əvvəl məhsulları yağlayır, nəzarət edir. temperatur rejimi və nəzarət-ölçü alətlərinə uyğun olaraq sobada rütubət, xammalın ilkin emalını həyata keçirir: eləmək, yumaq, çeşidləmək, üyütmək, yumşaltmaq.

Satıcı-kassirə gəlincə, onun vəzifələrinə mətbəxdən hazır məhsulların qəbulu, müştərilərə xidmət, vitrində malların yerləşdirilməsi, saxlanması və uçotu daxildir. kassa sənədləri, təhlükəsizliyin təmin edilməsi nağd pul, kassada yerləşir, mühafizə kassa intizamı, satılacaq çörək məhsullarının çeşidi və keyfiyyəti ilə bağlı müştərilərə konsaltinq yardımı göstərmək; qiymət etiketlərinin mövcudluğuna və düzgün yerləşdirilməsinə, habelə onlarda məhsul haqqında tam və etibarlı məlumatların göstərilməsinə nəzarət. Satıcı-kassirin əmək haqqı 14000 rubl maaşdan ibarətdir. və gəlirin 2%-i həcmində bonuslar.

Axtarışa pul xərcləmədən sosial şəbəkələrdə və şəxsi reklamlarda çatdırılma sürücüsü tapa bilərsiniz. Sürücü çevik iş qrafikinə malikdir və xammalı öz maşını ilə əvvəlcədən müəyyən edilmiş vaxtda çörək sexinə çatdırır. Sürücünün maaşı 10 000 rubl təşkil edir və siz onun yanacaq xərclərini 3 000 rubl məbləğində ödəməli olacaqsınız. ayda. Çörək sexində təmizliyi təmin etmək üçün natamam işləyəcək və öz vəzifələrini əvvəlcədən razılaşdırılmış vaxtda yerinə yetirəcək bir təmizlikçi işə götürmək məsləhətdir.

Uzaqdan bir mühasib tapa və ya mühasibat xidmətləri göstərən ixtisaslaşmış şirkətlə əlaqə saxlaya bilərsiniz. mühasibat uçotu. Uzaqdan mühasibin orta əmək haqqı 5000 rubl təşkil edir. ayda.

Ümumi əmək haqqı fondu faizli əmək haqqı sisteminə görə aylıq dəyişir. Çörək sexinin fəaliyyət göstərdiyi ilk ay üçün əmək haqqı fondu aşağıda təqdim olunur:

Ümumi əmək haqqı
Heyət	İşçilərin sayı	1 işçiyə düşən əmək haqqı (RUB)	Ümumi əmək haqqı (RUB)
Menecer (əmək haqqı+%)
Çörəkçi(əmək haqqı+%)
Satış kassiri (əmək haqqı+%)
Sürücü
Təmizlikçi qadın
Mühasib
Ümumi əmək haqqı fondu

7. Maliyyə planı

Səyahət agentliyinin açılmasına investisiyalar aşağıdakılardır:

ad	Kəmiyyət, ədəd	1 ədədin qiyməti, rub.	Ümumi məbləğ, rub.
Xəmir qarışdırıcı
Yemək masası
Provasion şkaf
Xəmir yayan maşın
Un süzmək üçün cihaz
Soyuducu şkaf
Yuyucu hamam
Porsiya tərəziləri
Raf

Özünüzü fərdi sahibkar kimi sınamaq qərarına gəlsəniz, lakin haradan başlayacağınızı bilmirsinizsə, insanların sıx olduğu ərazidə və ya belə bir köşkün istifadə olunacağı bir yaşayış məntəqəsində çörək köşkü açmağa çalışın. böyük tələbat var. Yüksək dövriyyəyə mərc edərək, gələcəkdə təchizatçılarınızla daha sərfəli əməkdaşlıq şərtlərinə arxalana bilərsiniz.

Çörək köşkü açmaq üçün sizə lazım olacaq:

1. - bir neçə yerli idarəetmə orqanlarından icazə;
2. - stasionar köşk (sizin mülahizənizlə yeni və ya əvvəllər fəaliyyət göstərir);
3. - ticarət avadanlıqları(rəflər, taxta nimçələr, kassa aparatı);
4. - çörək məhsulları tədarükçüləri ilə müqavilə;
5. - satıcı (bir və ya iki əvəz).

Çörək köşkünü sıfırdan necə açmaq olar.

İlk addım gələcək çörək köşkünüz üçün yer seçmək olacaq çıxış. Təəssüf ki, bir sıra şəhərlərdə bu məsələİstədiyiniz yer yerli rəhbərliyin tələblərinə cavab verməsə belə, bu və ya digər şəkildə riayət etməli olduğunuz ciddi qaydalar var. Münasib yer tapıldıqdan sonra siz onu memarlıq və şəhərsalma şöbəsi ilə də əlaqələndirməli və icazə almaq üçün əlavə olaraq ticarət şöbəsi ilə əlaqə saxlamalısınız.

Növbəti addım faktiki tövlənin özünü seçməkdir. Əgər siz yeni köşk almaq qərarına gəlsəniz, şəhərdə və ya şəhərətrafı qəsəbələrdə stasionar köşklər istehsal edən şirkətləri tapmalı və onların bütün təkliflərini nəzərə almalısınız. Yeni köşk almaq üçün kifayət qədər pulunuz yoxdursa, əvvəllər istifadə edilmiş yaxşı bir köşk almaq olduqca mümkündür. Bunun üçün sadəcə olaraq bu tövlənin sahibi ilə razılaşmaq və onunla qiyməti və satış şərtlərini müzakirə etmək lazımdır. Ancaq hazır olun ki, bu köşkün sökülməsi və daşınması ilə bağlı bütün xərcləri özünüz çəkməli olacaqsınız.

Pərakəndə satış məntəqəniz fəaliyyətə başlamazdan əvvəl onu lazım olan hər şeylə təchiz etməli olacaqsınız. Mallar üçün bir neçə rəf hazırlayın və taxta qablar alın. Köşkdə yanğın siqnalı quraşdırmaq da müdrikdir. Kassa aparatı alın. Əgər siz artıq fərdi sahibkar statusunuz varsa, kassa aparatınızı qeydiyyatda olduğunuz vergi orqanında qeydiyyatdan keçirməyi unutmamalısınız. Həm də kassa aparatına xidmət göstərmək üçün müqavilə bağlamaq lazımdır. Bütün bu addımlar tamamlandıqdan və köşkünüz işə hazır olduqdan sonra yanğına nəzarət orqanlarının və Rospotrebnadzorun əməkdaşları sizə baş çəkəcəklər, onlar da sizə iş icazələrini verməlidirlər.

Mağazanızı lazımi məhsullarla təmin etmək üçün bütün mümkün çörək məhsulları tədarükçülərini öyrənin. Həmçinin sizin istəyinizlə çörək köşkünüzün çeşidi qənnadı məmulatları ilə tamamlana bilər. Çörək və qənnadı məmulatları istehsalçıları ilə, eləcə də topdansatışçılarla birbaşa işləyə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, sonuncu ilə işləmək daha asandır, çünki malların birbaşa sizin nöqtəyə çatdırılmasını özləri təşkil edirlər və fabrikdən və ya çörəkdən özünüz çatdırılma təşkil etməli deyilsiniz. Ancaq unutmayın ki, topdansatışçılar birbaşa istehsalçılardan alınan malları əlavə olaraq qeyd edirlər.

Satıcı seçərkən daha çox məsuliyyətli olun. Heç bir halda ilk rastlaşdığınız insanı qəbul etməyin. Namizədlərin CV-lərini və iş təcrübəsini diqqətlə öyrənin, çünki yaxşı və dürüst satıcı uğurlu işin və satış yerinizin daha da çiçəklənməsinin açarıdır.

Çörək köşkünüz yaxşı işləyirsə, başqa birini, sonra başqasını təşkil etməyə başlayın. Bu taktika sizə qazancınızı artırmağa və minimuma endirməyə imkan verəcək maliyyə riskləri. Uğurlar.

Biznes planlaması bütün biznesin uğurunun açarıdır. Kiçik bir çörək yaratarkən belə, hər şeyi hesablamaq vacibdir mümkün risklər və müəssisənin inkişafında hər bir addımı planlaşdırın.

Biznes ilə başlamaq lazım deyil böyük investisiyalar. Müasir kompakt çörək zavodlarında yalnız çörək deyil, həm də əsl dizayner un məhsullarını sata bilərsiniz. Çörək sexinə girərkən müştərinin seçimi olmalıdır geniş diapazonçörək, çörək və peçenye. Bu yanaşma Avropa və vədlər adlanır böyük qazanc müəssisənin sahibi.

Çörək biznesinə başlamaq sərfəlidir, çünki supermarketlər çox vaxt ən təzə və ən dadlı çörəyi satmırlar. Evin yaxınlığında, ləzzətli xəmirləri və münasib qiymətləri olan rahat çörək sexi isti və yumşaq çörəyi soyudulmuş və bayat çörəkdən üstün tutan insanları cəlb edəcək.

Çörəkxananı sıfırdan necə açmaq olar? Əvvəlcə biznesin necə olacağını və başlanğıc kapitalın ölçüsünün nə olacağını başa düşməyə dəyər. Siz kiçik bir köşkdən başlaya bilərsiniz, tədricən şəbəkəni genişləndirərək mağazalara və tam hüquqlu bir kafeyə çevrilə bilərsiniz.

Təxmini əməliyyat alqoritmi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

• Çörək sexinin yerinin müəyyən edilməsi. Bu göstərici hədəf auditoriya tərəfindən müəyyən edilir. Belə ki, çətin ki, təqaüdçülər çörək butikinə getsinlər, gənclər isə hər gün yeni məhsullar üçün adi çörək köşkünə baxmasınlar. Biznesin yerləşdiyi yeri onun konsepsiyası və işləyəcəyi insanlarla birləşdirmək lazımdır.
• Kağız hissəsinin hazırlanması. Bu, çörək zavodunu qeydiyyata almaq və icazə almaqdır.
• Təchizatçıların və işçilərin seçilməsi. Burada daimi, güclü əlaqələr qurmalısınız. İşçilərinizin bacarıqlarını daim təkmilləşdirin. Beləliklə, biznesinizi genişləndirərkən yeni işçilər axtarmağa ehtiyac qalmayacaq.
• Lazımi avadanlıqların alınması, iş yerinin icarəsi və ya tikintisi.
• İş qrafikinin tərtib edilməsi. Bu vacib bir cəhətdir, çünki işçilər üçün aydın məqsədlər qoyulmalıdır. Yalnız bundan sonra onları yerinə yetirə biləcəklər. Bundan əlavə, maliyyə hissəsinin aydın strukturu şirkətin böyüməsini planlaşdırmağa və çatışmazlıqları vaxtında görməyə imkan verəcəkdir.

Nə edilməli olduğunu aydın şəkildə başa düşmək üçün bir iş planı tərtib etməyə dəyər.

Müştəriləri necə tapmaq və effektiv reklam yaratmaq

Müştəriləri cəlb etmək üçün çörək zavodunda gözəl bir işarə olmalıdır. İnsanlar köşk, mağaza və ya kafeni belə tapacaqlar. Bu, artıq işə hazır olan bir müəssisədə görüləcək ilk şeydir.

Müştərilərin axtarışı istehlakçı tələbinin öyrənilməsindən və tədqiqat əsasında konkret çeşidin formalaşdırılmasından ibarətdir. Bir neçə qayda var:

• tədqiqat hədəf auditoriyanın yaşayış yerində və çörək sexinin yerində aparılmalıdır;
• formalaşdırmağa kömək edəcək aydın suallar vermək lazımdır nümunə siyahısı hədəf auditoriyanı maraqlandıracaq məhsullar;
• Təcrübənin təmizliyi üçün 100-dən 300 nəfərə qədər respondentlər seçilir.

IN müasir dünya onsuz həyatınızı təsəvvür edə bilməzsiniz sosial şəbəkələr. Buna görə də, İnternetin bu sahəsində reklam ən təsirli olacaq. Burada həm birbaşa sosial şəbəkə ilə, həm də fərdi qruplarla işləyə bilərsiniz.

Özünüzü yaratmağa dəyər ayrı səhifə, burada biznes haqqında mümkün qədər çox məlumat yerləşdirə bilərsiniz. Hesabınızı hər gün yeniləmək və məhsulların fotoşəkillərini, onların təsvirini və bəlkə də dəyərini əlavə etmək tövsiyə olunur.

Hansı avadanlıq və materiallara ehtiyac olacaq?

Avadanlıqların çeşidi əsasən çörək zavodunun formatından asılıdır. Məhsullar idxal olunursa, sizə lazım olacaq:

• vitrin;
• çörəyin saxlanacağı rəflər;
• kassa aparatı.

Əsas xüsusiyyəti özünəməxsus bişmiş məmulatları olan bir çörək zavodunun yaradılması vəziyyətində sizə xeyli miqdarda avadanlıq və mebel lazımdır.

Avadanlığın adı	Tələb olunan miqdar	1 ədədin dəyəri, rubl
Çörək sobası	1-dən 3-ə qədər	35 000-dən
Provasion şkaf - 10 səviyyə	1-dən 2-ə qədər	20 000-dən
Xəmir yoğurucu	3-dən	50 000-dən
Pişirmə vərəqləri	30-dan	500-dən
Başlıq	2-dən	8000-dən
İki bölməli qabların yuyulması üçün vanna otağı	1	55 000-dən
Soyuducu	2-dən	25 000-dən
Xəmir masası	1	14000-dən
Metal divar masası	3-dən	4000-dən
Tərəzilər	3-dən	2500-dən
Raf	2-dən	6500-dən
Tabaklar, boşqablar, çörək qabları üçün araba	2-dən	17 000-dən

Kiçik çörək aksesuarları - fırçalar, un süzgəcləri, bıçaqlar haqqında da unutmamalısınız.

Xərcləri və gəlirləri necə hesablamaq olar?

Çörək məhsullarının istehlakı üçün bazar araşdırmasına görə, ən populyardır bu tip Məhsul sentyabr-noyabr və mart-aprel aylarında istifadə olunur. Digər aylarda istehlakçı aktivliyi aşağıdır. Hesablamalara uyğun olaraq, tədarükçülərlə və daxili istehsalla əlaqələr qurmaq lazımdır ki, xərclər gəlirdən çox olmasın və məhsul sadəcə rəfdə xarab olmasın.

Çörək zavodu işləyərkən aşağıdakı xərcləri nəzərə almağa dəyər:

• Məhsulun dəyəri. Burada bir məhsul vahidinin - un, yumurta, maya istehsalı üçün materialların alınmasına nə qədər pul xərcləndiyini göstərirlər.
• Dəyişən xərclər. Buraya gəlirin faizindən hesablanan insanlara - satıcılara, aşpazlara, mühafizəçilərə verilən əmək haqqı daxildir. Tipik olaraq bu məbləğ 12% təşkil edir.
• Ümumi xərclər. Bu paraqrafda minimum yerləşdirməlisiniz əmək haqqı, sosial ödənişlərin olması, binaların və ya avadanlıqların icarəsi, bəzi əşyaların təmiri, ödəniş kommunal xidmətlər və s.

Eyni zamanda, biznesin inkişafı zamanı siz azaltmağa çalışmalısınız istehlak hissəsi və gəliri artırmaq. Bu, avadanlıqları enerjiyə qənaət edən avadanlıqlara yeniləmək, məhsulların maya dəyərini artırmaq, məhsul üçün topdansatış komponentləri almaq və müştəri bazasını artırmaqla edilə bilər.

Hesablamaları da başa düşməlisiniz. Onlardan bəlli olacaq ki, çörək zavodu nə vaxt özünü doğruldacaq. Məsələn:

• yaradılmasının başlanğıcı - 2017-ci ilin yanvarı;
• işə başlama - 2017-ci ilin mart ayı;
• işə "sıfıra" qayıtmaq - May 2017;
• içində işləmək müsbət tərəfi, gəlirlərin qəbulunun başlanğıcı - 2017-ci ilin iyun ayı;
• tam geri ödəmə - noyabr 2018;
• geri ödəmə müddəti - 23 ay.

Bütün ictimai iaşə müəssisələri üçün orta qiymət 1 kvadratmetr sahəyə görə 60 min rubl təşkil edir. Mağaza, çörək və ya çörək zavodu vəziyyətində ən azı 80 kv.m. Bu rəqəmdən təxmini istehlak miqdarını hesablaya bilərsiniz.

Çörək zavodunun gəlirliliyi daimi gəlir əldə etməkdir və yüksək gəlir. Belə göstəricilərə nail olmaq üçün daimi müştəri axını təmin etmək lazımdır - gündə ən azı 300 nəfər. Eyni zamanda, bir çörək zavodunda orta hesab ən azı 200 rubl olmalıdır. Belə ki, çörək zavodu hər gün 3-5 min qazanc əldə edirsə, ayda 90 mindən 150 minə qədər olmalıdır. Bu halda, bütün xərclər işin dörddə biri ərzində ödənilə bilər. Lakin biznesin gəlirliliyinə və gəlir səviyyəsinə təsir edən bir sıra amillər var.

Gəlir səviyyəsinə nə təsir edir?

Çörək dükanına gətirmək üçün daimi gəlir, biznesin fəaliyyətinə təsir göstərə biləcək bütün mümkün risk faktorlarını nəzərə almağa dəyər.

Ən yüksəklər arasında xarici amillərÇörək zavodunun işini dəyişdirəcək risklər müəyyən edilə bilər:

Gəlirlərin azalmasının xarici səbəbləri ilə yanaşı, daxili səbəblər də var:

• həm işçilərin, həm də tərəfdaşların peşəkarlığının aşağı səviyyəsi - aşağılığa gətirib çıxarır istehlakçı tələbi, daimi məmnun müştərilər bazasının olmaması. Komandada yaxşı atmosfer yaratmaq, motivasiya və təkmilləşdirmə kursları ilə bunun qarşısını almaq olar;
• iş texnologiyası nöqteyi-nəzərindən risklər - bu, aşağı risk faktorudur, lakin o da baş verir - çeşid, məhsul yaratmaq üçün mürəkkəb texnologiya həm işçilərin, həm də müştərilərin narazılığına səbəb olduqda.

Biznesinizi mahir şəkildə idarə etmək üçün böhran vəziyyətlərini həll etmək üçün bir plan tərtib etməlisiniz. Bu, əhəmiyyətli itkilər olmadan bütün problemləri tez və effektiv şəkildə həll etməyə kömək edəcəkdir.

Biznesin qeydiyyatı: hansı sənədlər lazım olacaq

Qanuni fəaliyyət göstərmək üçün sahibkar bir sıra icazələr almalı və biznesini qeydiyyatdan keçirməlidir. Aşağıdakı sənədləri toplamalı olacaqsınız:

• Biznes qeydiyyatı. Bir kafe ilə öz çörək və ya çörək zavodunuzu yaratmaq vəziyyətində, məhdud məsuliyyətli cəmiyyət kimi qeydiyyatdan keçməyə dəyər. Və üçün pərakəndə satış hazır məhsullar, fərdi sahibkarlığa diqqət yetirə bilərsiniz.
• Yerli şəhər tikinti və memarlıq şöbəsindən arayış. Onlar köşkün və ya çörək sexinin bu və ya digər yerdə yerləşməsinə icazə verməlidirlər.
• İcazələr: yanğınsöndürmə xidməti, Rospotrebnadzor və sanitar-epidemioloji xidmət.
• Zibillərin çıxarılması və atılması üçün müqavilə.

Mümkünsə, vəkillə əlaqə saxlamalısınız. Sonra qeydiyyat daha sürətli gedəcək və hər şey qaydalara uyğun aparılacaq.

Çörək sexinin açılmasının müsbət və mənfi tərəfləri

Müsbət məqamlara aşağıdakılar daxildir:

• yox yüksək xərclər bir işin başlanğıcında - pula qənaət etmək imkanı;
• əhalinin əsas ərzaq məhsuluna - çörəyə daimi ehtiyacı;
• biznesi tez və müxtəlif istiqamətlərdə inkişaf etdirmək imkanı - çörək sexləri, kafelər, mini çörəklər, restoranlar şəbəkəsinin qurulması;
• tez geri ödəmə investisiyalar;
• çox saydaçörək sexində işləmək üçün kadrlar;
• taxılçılıq mədəniyyətinin daimi inkişafı.

Mənfi cəhətlər arasında:

• çox sayda rəqib;
• məhsulların qısa raf ömrü;
• mallara tələbatın mövsümi dəyişməsi.

Faydalı video

Çörək, qənnadı məmulatları, boulangerie və ya çörək köşkü kimi bir işin mənfi cəhətlərinin olmasına baxmayaraq, onların təsirindən qaçmaq olduqca sadədir:

İlkin mərhələlərdə əksər sahibkarlar binaları icarəyə götürürlər - bu, çox pula qənaət edir. Müəssisə özünü ödədikdən və qazanc əldə etməyə başladıqdan sonra öz kvadrat metrinizi ala bilərsiniz.

Bir işin gəlirli olması üçün müştərilərinizi və nüfuzunuzu daim təkmilləşdirməli və qiymətləndirməlisiniz.

Çörək biznes planı: uğurlu biznesçörək satışı, məsləhətlər və fəndlər

5 (100%) səs: 2

Çörək köşkünü necə açacağınızı düşünürsünüzsə, onda başa düşürsünüz ki, onun şəhərin yaşayış massivində və ya trafikin çox olduğu hər hansı bir yerdə yerləşməsi hətta təcrübəsiz sahibkar üçün də əla iş növü ola bilər. Yüksək dövriyyəyə mərc etməklə, zamanla daha çox şeyə nail ola bilərsiniz əlverişli şərait təchizatçılar, mini çörək və çörək zavodları ilə əməkdaşlıq.

İş üçün nə lazımdır?

Beləliklə, çörək köşkünü necə açmaq barədə ciddi düşünürsünüzsə, bunun üçün aşağıdakıları tələb edəcəyini bilməlisiniz:

Yerli administrasiyanın bir neçə şöbəsindən bu fəaliyyət üçün icazə;

Ticarət avadanlığı, yəni taxta qablar, rəflər və kassa aparatı;

Stasionar köşk, yeni və ya istifadə edilə bilər;

Çörək məhsullarının tədarükçüləri ilə müqavilə;

Bir və ya iki məhsul satıcısı.

Hazırlıq prosesi

Çörək köşkü və ya tövlə açmadan əvvəl mövcud qaydalara uyğun olaraq pərakəndə satış məntəqəsini harada yerləşdirmək hüququnuz olduğunu yerli administrasiyadan öyrənməlisiniz. Bəzi şəhərlərdə bu cür pərakəndə satış məntəqələrinin yerləşməsi üçün yer çox məhduddur, buna görə də öz istəklərinizlə deyil, dövlət orqanlarının tələblərindən irəli gəlməlisiniz. Müəyyən bir yer seçdiyiniz zaman onu memarlıq və şəhərsalma şöbəsi ilə əlaqələndirməli, sonra isə ticarət şöbəsindən icazə almalı olacaqsınız.

Çörək köşkünün necə açılacağından danışarkən çox şeyə toxunmalıyıq mühüm məqam- ticarət yeri. Şəhərdə və ya onun ətrafında belə strukturların istehsalı ilə məşğul olan şirkətlərin təkliflərini qiymətləndirməyə dəyər. Beləliklə, köşkün özünə nə qədər pul xərcləyəcəyiniz barədə ən azı bir fikir sahibi olacaqsınız.

Yenisini sifariş etmək mümkündürsə, bunu etməyə dəyər, əks halda öz satış məntəqəsini ləğv edən sahibi ilə istifadə edilmiş tövlənin alınması barədə razılığa gələ bilərsiniz. Sökülmə və daşınma ilə bağlı bütün xərclər çox güman ki, sizin tərəfinizdən ödəniləcəkdir.

Avadanlıq

Çörək mağazası açmaq qərarına gəlsəniz, onu lazım olan hər şeylə təchiz etməli olduğunuzu başa düşməlisiniz. Bu vəziyyətdə avadanlıq bir neçə rəf və taxta qablar qədər sadə ola bilər. Bundan əlavə, yanğın siqnalizasiyası quraşdırmalı olacaqsınız.

Artıq fərdi sahibkar statusuna malik olmağınız şərti ilə bir kassa aparatı almalı və onu vergi xidmətində qeydiyyata almalısınız, həmçinin onun saxlanması üçün müqavilə bağlamalısınız. İcazə verən orqanlar sizin işə hazır çıxışınızı qəbul etməlidir. Burada söhbət Rospotrebnadzor və yanğın müfəttişliyindən gedir.

Növbəti addımlar

Artıq hər şeyə sahib olanda zəruri sənədlər, siz regionunuzda potensial əməkdaşlıq edə biləcəyiniz bütün mümkün çörək və qənnadı məmulatları tədarükçülərinin məlumat bazasını toplaya bilərsiniz. Çörək mağazası üçün bir iş planı tərtib edərkən, bir çox istehsalçının birbaşa pərakəndə satış məntəqələri ilə işləmədiyini, daha sonra malları özləri paylayan şirkətlərə topdan satış həyata keçirdiklərini nəzərə almağa dəyər.

Topdan satıcılarla işləmək sizin üçün daha rahat olacaq. Məhsula əlavə işarə qoyduğunu nəzərə alsaq, çörək və ya fabrikdən çörəyin çatdırılmasını müstəqil şəkildə təşkil etmək lazım deyil, bu da həyatı xeyli asanlaşdırır.

Çörək köşkündə (və ya bir neçə) satıcıya ehtiyacınız olacaq. Hər cəhətdən etibarlı olmalıdır. Yaxşı olar ki, onun bir neçə keçmiş işəgötürənindən arayışlar olsun. Nəzakətli və dürüst satıcı sizin pərakəndə satış yerinizin gələcəkdə çiçəklənməsinin açarıdır. İlk rastlaşdığınızın öz vəzifələrini pis niyyətlə yerinə yetirəcəyindən daim itkilərə məruz qalmaqdansa, layiqli birini tapmaq üçün bir neçə icraçı dəyişdirmək daha yaxşıdır.

Fəaliyyətlərin aparılması

Mağazanızın necə işləyəcəyini diqqətlə düşünməlisiniz. Bu, sadəcə olaraq çörəyin və ona aid məhsulların satılacağı pərakəndə satış məntəqəsi və ya təkcə satışın deyil, həm də istehsalın həyata keçirildiyi, yəni kiçik bir çörək sexi ilə birləşdirilən bir yer ola bilər. Birinci variantda əsas problem çörək tez xarab olan məhsul olduğu üçün kifayət qədər həcmdə məhsul satmaq və tələbata nəzarət etməkdir. Ancaq belə bir işin təşkili daha az xərc tələb edir.

İkinci halda, istehsala nəzarət etmək olar və bilavasitə müştərilərin gözü qarşısında istehsal olunan təzə çörək daha baha başa gəlir. Ancaq bu vəziyyətdə daha əhəmiyyətli xərclərdən danışırıq.

Bu halda biz birinci variantdan danışırıq. Onun dəyəri asılı olaraq dəyişə bilər qəsəbə, müəssisənin təşkil edildiyi, eləcə də digər amillər, məsələn, istifadə ediləcək binalar.

Xərclər

Çörək mağazasını necə açmaq barədə danışırıqsa, bu işin bir sıra xərclərlə əlaqəli olduğunu söyləməyə dəyər. Əsas olanlar:

Pərakəndə satış sahəsinin icarəsi ayda ən azı 50 min rubla başa gələcək;

Avadanlığın qiyməti təxminən 25 min olacaq;

Satın alınan min ədəd mal üçün təxminən 30 min rubl ödəməli olacaqsınız;

Adambaşına orta əmək haqqı 8 min rubl;

Müxtəlif sənədlərin koordinasiyası 20 minə başa gələcək;

Fərdi bir müəssisənin qeydiyyatı 20 min və ya daha çox başa gələcək.

Gəliriniz yerdən asılı olacaq mağaza açın. Ən yaxşısı onu şəhərin yaşayış məntəqələrinin və ya ən işlək ərazidə nəqliyyat dayanacaqlarının yaxınlığında yerləşdirməkdir. Dövlət bu növ məhsulun qiymət artımlarına çox ciddi nəzarət etdiyi üçün əsas mənfəət yalnız satış həcmindən asılı olacaq.

Müasir çörək

Çörək çadırını necə açmaq barədə danışsaq, bunu tamamilə edə biləcəyinizi söyləməyə dəyər unikal biznesşəhərinizdə. Bu, müştərilərin çoxlu təzə məhsullar tapa biləcəyi bir çörək ola bilər. Bu, getdikcə daha çox müştəri cəlb edəcəkdir. Çörək yalnız bişmiş məhsullar təklif etmir;

Bütün məhsullar yüksək səviyyəlidir, hətta ən tələbkar istehlakçılara da yönəlib. Burada əsas məhsul ən yüksək keyfiyyətli məhsul olduğu üçün tələbat yüksək olan çörəkdir. Kiçik də olsa, çörək zavodu ilə birlikdə öz çörək zavodunuzu da açmaq barədə düşünə bilərsiniz.

Alıcıya hələ tanış olmadığı səviyyəli məhsullar təklif edən pərakəndə satış məntəqəsi yaratmaq olduqca mümkündür. İdeal olaraq, siz öz emalatxananızı və yalnız məhsulunuzun mövcud olacağı bir neçə satış məntəqənizi təşkil etməlisiniz.

Çörək biznesi: gəlirli ya yox?

Belə bir müəssisə təşkil edərkən bir neçə nüansla qarşılaşacaqsınız. Bir atelye qurmaq üçün sizə təxminən 20-50 kvadratmetr sahə lazımdır.

Hamısı zəruri avadanlıq təxminən iki milyon rubla başa gələcək. Öz texnologiyanızı inkişaf etdirmək və orijinal çeşid yaratmaq üçün çox vaxt və pul tələb olunacaq.

İşgüzar nöqteyi-nəzərdən belə bir emalatxanada cəmi beş-səkkiz növ məhsul istehsal etmək səmərəsizdir, çünki onun açılması kifayət qədər böyük xərc tələb edir, bu da geri qaytarılmaya bilər. Əvvəlcə texnoloji emalatxana olmadan bir şəkildə idarə etməli olacaqsınız.

Biznes tələləri

Rusların hər şeyə qənaət etmə vərdişi, hətta yüksək səviyyəli müəssisələri açarkən belə, çox qəddar bir zarafat oynaya bilər. Həyatdan misal çəkə bilərsiniz. Ən dəbdəbəli vitrin sadəcə ləzzətli xəmirlərlə doludur. Və "Özünüz bişirirsiniz?" sualına. satıcı bizə çörək bişirmə prosesinin burada baş verdiyini və yarımfabrikatların Almaniyadan gəldiyini söyləməyə başlayır.

Avropa standartlarına görə, bu cür məhsulların satışı yoxsullar üçün fast food hesab olunur. Lakin üçün müasir Rusiya və bu artıq nailiyyətdir. Onilliklər ərzində çörək bir qəpiyə başa gəlirdi və mal-qara üçün heç bir qiymətə alınırdı. Qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsul həmişə alınacaq, sadəcə düzgün yer seçmək lazımdır.

İndi alıcı supermarketlərin rəflərində dondurulmuş olsa belə gözəl bişmiş mallarla rastlaşanda tədricən yeniliklərə alışır. Hər gün belə bir insan yeni məhsullara laqeyd baxır, lakin ona tanış olanı almağa üstünlük verir, yalnız bayram üçün özünə bəzi azadlıqlar verir. Çörək sexi ilə mini çörək sexi açmağa qərar versəniz, bu qərəzlərlə qarşılaşacaqsınız.

SSRİ TİCARƏT NAZİRLİYİ

SİFARİŞ

Çörəyin pərakəndə ticarəti qaydalarının təsdiq edilməsi haqqında və çörək məhsulları

1. Əlavə edilmiş çörək və çörək məmulatlarının pərakəndə satışı Qaydaları təsdiq edilsin və qüvvəyə minsin.

2. İttifaq respublikalarının ticarət nazirlikləri, İttifaq İttifaqı, SSRİ nazirliklərinin rəisləri (ursları) çörək və çörək məhsulları ticarəti ilə məşğul olan müəssisələri təsdiq edilmiş Qaydalarla təmin etsinlər, onların öyrənilməsini və bütün işçilər tərəfindən ciddi şəkildə yerinə yetirilməsini təşkil etsinlər. bu müəssisələrdən.

3. SSRİ Ticarət Nazirliyinin 1967-ci il 15 sentyabr tarixli 145 nömrəli əmri və bu Sərəncamla təsdiq edilmiş şəhər pərakəndə ticarət şəbəkəsində çörək və çörək məhsullarının pərakəndə ticarəti Qaydaları artıq qüvvədən düşmüş hesab edilsin.

Nazir
G.I.Vaşçenko

Çörək və çörək məmulatlarının pərakəndə ticarəti qaydaları

1. Ümumi müddəalar

1.1. Bu Qaydalar çörək və çörək məmulatlarının satışı ilə məşğul olan bütün pərakəndə ticarət müəssisələrinə şamil edilir.

1.2. Şəhərdə və kooperativ ticarət şəbəkəsində çörək və çörək məmulatlarının satışı ixtisaslaşdırılmış və markalı çörək və qənnadı məmulatları mağazalarında, ərzaq mağazaları və supermarketlərin çörək şöbələrində, məişət mallarının satıldığı istehlak kooperasiyası mağazalarında, çörək və ərzaq köşklərində, avtomobil mağazalarında və mağazalarda həyata keçirilir. avtomatlardan*.
________________
* Gələcəkdə ixtisaslaşdırılmış və markalı çörək və qənnadı məmulatları mağazaları, ərzaq mağazalarının və supermarketlərin çörək şöbələri, məişət mallarının satışı ilə məşğul olan istehlak kooperasiyası mağazaları, çörək və ərzaq köşkləri, pavilyonlar, avtomobil mağazaları və çörək və çörək məhsulları satan avtomatlar, qısaca olaraq, ticarət müəssisələri çörək olaraq adlandırılır.


Yerli sanitar-epidemioloji stansiya ilə razılaşdırılmaqla ticarətin idarə edilməsi orqanlarının və istehlak kooperativi təşkilatlarının idarələrinin icazə verdiyi yerlərdə, tikə çörək və çörək məmulatları da arabalardan, nimçələrdən, səbətlərdən və müştərilərin evlərinə, tikinti meydançalarına çatdırılmaqla satıla bilər. sənaye müəssisələri, müəssisə və təşkilatlara.

1.3. Çörək satışı ilə məşğul olan müəssisələrin işçiləri bu Qaydaları, Mağaza Qaydalarını, Çörək məmulatlarının çatdırılması üçün Xüsusi Şərtləri, Ərzaq Mağazaları üçün Sanitariya Qaydalarını və onlara özünəxidmət yolu ilə çörək və çörək məhsulları satan mağazalar üçün sanitar tələblərlə bağlı əlavələri, QOST-ları, OST-ləri rəhbər tuturlar. , PCT, malların qəbulunun xüsusiyyətlərinə dair texniki şərtlər və təlimatlar istehlak istehlakı, ticarətin idarə edilməsi orqanlarının və daha yüksək səviyyəli istehlak kooperasiyası təşkilatlarının göstərişlərinə uyğun olaraq qablaşdırılmış avadanlıqda çatdırılır. Müəyyən edilmiş sənədlər hər bir çörək ticarəti müəssisəsində olmalıdır menecerlər onun bütün işçilər tərəfindən öyrənilməsini təşkil etməyə borcludurlar;

1.4. İxtisaslaşdırılmış və brend çörək mağazalarında və digər mağazaların şöbələrində çörək, çörək və qənnadı məmulatlarından başqa qablaşdırılmış şəkər, mürəbbə, cem, mürəbbə, bal, kofe, kakao, süd, un məmulatları da satıla bilər. öz istehsalı.
________________
* “Çörək və çörək məhsulları” anlayışına aşağıdakılar daxildir: bütün növ çovdar və buğda çörəyi, yüksək keyfiyyətli un qarışığından hazırlanmış çörək, parça çörək məhsulları, yağ məmulatları, qızardılmış və bişmiş piroqlar, dönərlər, milli çörək növləri, pəhriz məhsulları, simit və krakerlər (kraker, saman, xırtıldayan çörək); “Şirniyyat məmulatları” anlayışına aşağıdakılar daxildir: karamel, şirniyyat, iris, draje, halva, şokolad, şokolad məhsulları, un məhsulları(peçenye, vafli, tortlar, rulonlar, muffinlər və s.), meyvə və giləmeyvə məhsulları (marmelad, marshmallow və s.).

1.5. Şəkər və qənnadı məmulatları, çay, qəhvə və digər malların satışı zamanı siz bu malların pərakəndə ticarəti Qaydalarını rəhbər tutmalısınız.

2. Qəbul və saxlama

2.1. Çörək və çörək məmulatlarının tədarükü bağlanmış müqavilələrə uyğun olaraq çörək ticarəti üzrə təşkilat və müəssisələrin sifarişlərinə uyğun olaraq ticarət və çörək müəssisələri (təşkilatları) arasında razılaşdırılmış və təsdiq edilmiş cədvəllə müəyyən edilmiş miqdarda, çeşiddə və müddətlərdə həyata keçirilir. Xalq Deputatları Sovetinin icraiyyə komitəsi tərəfindən.

2.2. Çatdırılma qrafiki çörək ticarəti müəssisəsinin bütün fəaliyyəti dövründə çeşid siyahısına uyğun olaraq çörək və çörək məmulatlarının fasiləsiz ticarətini təmin etməlidir. Bu məqsədlər üçün gün ərzində təkrar tədarükü, xüsusilə xırda-xırda çörək və yağ məmulatlarının çatdırılmasını təmin etməlidir.

2.3. Çörək satışı ilə məşğul olan təşkilat və ya müəssisə hər bir çatdırılma üzrə sifarişlərin uçotunu aşağıdakı qeydləri nəzərdə tutan formada aparır: sifarişin seriya nömrəsi, tarixi və vaxtı, çörək (çörək sexi) tərəfindən təhvil verilmiş və qəbul edilmiş sifarişin məzmunu, şəxslərin adları. sifarişi təhvil verən və qəbul edən, habelə sifarişlərin kəmiyyət və çeşid üzrə faktiki icrası.

2.4. Çörək və çörək məmulatlarının çatdırılması xüsusi kuzovlarda, qablaşdırma avadanlıqlarında və ya xüsusi nimçələrdə olan avtomobil və at nəqliyyatı ilə həyata keçirilir.

İstisna hallarda, icazə ilə yerli hakimiyyət orqanları ticarət idarəsi və sanitar nəzarəti 10 gündən çox olmayan müddətə çörək və çörək məmulatlarının rəflərlə təchiz edilmiş və ya zənbil və yeşiklərlə təchiz olunmuş, təmiz brezent və ya yorğanla örtülmüş qeyri-ixtisaslaşdırılmış nəqliyyat vasitəsi ilə daşınmasına icazə verilir.

2.5. Çörək və çörək məhsullarını qəbul etmək üçün qablar üçün rəflərlə təchiz olunmuş anbarlara birbaşa bitişik boşalma sahələri, panduslar və ya pəncərələr (lyuklar) təşkil etmək lazımdır.

Boşaltma platformalarında, rampalarda və ya pəncərələrdə (lyuklarda) məhsulların boşaldılması və qəbulu zamanı yağıntıların təsirindən qorunması üçün kanoplar olmalıdır.

2.6. Çörək və çörək məmulatlarının qəbulu istehsal-texniki məhsulların və istehlak mallarının kəmiyyət və keyfiyyət baxımından qəbul edilməsi haqqında SSRİ Nazirlər Soveti yanında Dövlət Arbitrajının Təlimatları ilə müəyyən edilmiş qaydada həyata keçirilir. Çörək məmulatlarının çatdırılması üçün xüsusi şərtlər.

2.7. Çörək və çörək məmulatları gecə vaxtı və keyfiyyətə görə qəbula məsul şəxs olmadıqda təhvil verilərkən kəmiyyət və çəkiyə görə qəbul qəbzlə eyni vaxtda, keyfiyyətə görə isə müəssisənin açılışına qədər aparıla bilər.

Çörək ticarəti müəssisəsinin müdiriyyəti çörək və çörək məmulatlarının gecə vaxtı müəssisə işçilərinin iştirakı olmadan qəbulu üsulunun tətbiqi üçün tədbirlər görməlidir. Bu zaman qəbula cavabdeh şəxs tərəfindən müəssisə açılmazdan əvvəl məhsulların keyfiyyəti, çəkisi və kəmiyyəti yoxlanılır.

2.8. Çörək ticarəti müəssisəsi çörək məmulatlarının tədarükü üçün xüsusi şərtlərlə müəyyən edilmiş müddətdən gec olmayaraq sobadan çıxdıqdan sonra köhnəlmiş bişmiş məhsulları qəbul etməlidir; istifadə müddəti bitmiş məhsullar pərakəndə satış şəbəkəsində satışa qəbul edilmir.

2.9. Qəbul və satış zamanı rədd edilmiş və istehsalçıya qaytarılan qeyri-standart məhsulların sayı qüsurlar jurnalında qeyd edilməlidir.

2.10. Çörək satışı ilə məşğul olan təşkilat və ya müəssisə zərurət yarandıqda, lakin ayda bir dəfədən az olmayaraq tədarük edilən çörək və çörək məhsullarının keyfiyyətini fiziki-kimyəvi göstəricilərə (rütubət, turşuluq, məsaməlilik, şişkinlik, yağ və şəkərlilik) uyğun olaraq yoxlamağa borcludur. bağlanmış müqavilələrə uyğun olaraq səhiyyə orqanlarının laboratoriyaları və ya ticarət təşkilatı. Nümunələrin götürülməsi və müayinə GOST-ların tələblərinə uyğun aparılmalıdır.

Təhlil üçün göndəriləcək nümunələrin seçilməsi, eləcə də analizin nəticələri məhsul təchizatçısına bildirilir.

2.11. Çörək ticarəti müəssisələrində çörək və çörək məmulatları ehtiyatları təmiz, quru, yaxşı havalandırılan və qızdırılan otaqlarda ən azı 6 dərəcə C temperaturda saxlanılmalıdır.

Çörək və çörək məmulatlarının saxlanması üçün otaqlar anbar rəfləri ilə təchiz edilməli və çörək dilimləmək üçün masalar olmalıdır.

Çörək ticarəti müəssisələrinin arxa otaqlarında çörək və çörək məhsulları qapalı şkaflarda, stasionar və ya səyyar rəflərdə və konteyner avadanlıqlarında saxlanılır.

Təravəti daha yaxşı saxlamaq üçün çörək və çörək məhsulları SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş üzlüklər, ədyallar və ya polimer filmlərlə örtülməlidir.

Köpük və simit məmulatları çörək və çörək məmulatlarından ayrı olaraq yeşiklərdə və ya kisələrdə (quzu məmulatları), rəflərə və ya şkaflara qoyularaq, habelə qablaşdırılmış formada - qab avadanlıqlarında saxlanılır.

2.12. Çörək və çörək məmulatlarının yığılmış şəkildə, otağın divarlarına yaxın yerdə, rəfləri olmayan yerdə saxlanılan qablarda və ya köməkçi otaqda yerdən 35 sm-dən az məsafədə yerləşən rəflərdə saxlanmasına icazə verilmir. satış sahəsində 60 sm-dən azdır.

Çörək və çörək məmulatlarının kəskin və kəskin qoxusu olan mallarla (balıq, siyənək, tütün məmulatları, sabun, ətriyyat və s.) birlikdə saxlanılması qadağandır.

2.13. Çörək və çörək məmulatlarının qoyulmasının sıxlığı və üsulu məhsulların təqdimatının saxlanmasını təmin etməlidir. Bu məqsədlər üçün qoyun:

qalay çörəyi - yan və ya alt qabığında bir və ya iki sıra;

ocaq çörəyi və çörək məmulatları (çörək, çallah, rulon və s.) - nimçənin yan və ya arxa divarına doğru mailliklə alt və ya yan qabığa bir sıra;

çəkisi 200 q-a qədər olan xırda kəsimli çörək məmulatları və kərə yağı məmulatları - alt qabığında bir və ya iki cərgədə, üst qabığı ilə bitmiş məmulatlar isə bir cərgədə;

milli məhsullar (çebureklər, yastı çörəklər, erməni və gürcü çörəyi) - soyudulmazdan əvvəl alt və ya yan qabığa bir sıra və soyuduqdan sonra üç-beş sıra.

Erməni nazik təndir lavaşı asılmış vəziyyətdə, bir-bir, soyuyana qədər saxlanılır və 8-10 cərgəyə qədər alt qabığa qoyulur - soyuduqdan sonra.

Çörək və çörək məmulatlarını nimçələrdən arabalara, yeşiklərə və ya səbətlərə toplu şəkildə yenidən yükləməyə yol verilmir.

2.14. Çörək və çörək məmulatları qeyri-ixtisaslaşdırılmış nəqliyyat vasitəsi ilə çatdırıldıqda, bu Qaydaların 2.4-cü bəndinə uyğun olaraq onların çörək sexindən gəldikləri yeşiklərdə və ya səbətlərdə saxlanmasına icazə verilir; bu halda məhsullar deformasiyaya və ya təqdimat itkisinə səbəb olan həddindən artıq sıxlıq olmadan, bir sıra şaquli vəziyyətdə qablara yerləşdirilməlidir.

2.15. Çörək saxlamaq üçün qapalı qablar hər gün 1-2 saat havalandırılmalı və ən azı 7 gündə bir dəfə ilıq su və sabunla yuyulmalı və sirkə turşusunun 1%-li məhlulu ilə silinməli, sonra qurudulmalıdır.

Polimer filmlərdən hazırlanmış çarpayılar və örtüklər çirklənməməsi üçün hər gün havalandırılmalı və qurudulmalıdır.

İsti iqlimi olan, kartof çörəyi xəstəliyinin yaranma riski olan ərazilərdə çörəyin bağlı qablarda və polimer plyonkalarla örtülmüş saxlanması yalnız soyuq mövsümdə mümkündür.

2.16. Tort və xəmir məhsulları satan çörək ticarəti müəssisələrində soyuducu avadanlıq olmalıdır.

3. Çörək və çörək məmulatlarının satışa hazırlanması

3.1. Satıcıların iş yerlərində, özünəxidmət mağazalarında müştərilərin müstəqil olaraq mal seçmək üçün nəzərdə tutulmuş şkaflarda, şkaflarda və digər avadanlıqlarda çörək və çörək məhsulları ticarətə başlamazdan əvvəl kifayət qədər miqdarda və nəzərdə tutulandan az olmayan çeşiddə yerləşdirilməlidir. çeşid siyahısı üçün.

Konteyner avadanlıqlarında özünəxidmət mağazalarına tədarük edilən çörək və çörək məhsulları birbaşa ondan satılır; qablaşdırma avadanlığının quraşdırılması müştərilərin məhsullara yalnız bir tərəfdən çıxışını təmin etməlidir.

Çörək məmulatları, krakerlər və qənnadı məmulatları SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş kağız və ya polimer plyonkalardan hazırlanmış kisələrə əvvəlcədən qablaşdırılaraq qablaşdırılaraq özünəxidmət dükanlarının satış sahəsinə verilir.

3.2. Piştaxtaların pəncərələrində standart qiymət etiketləri ilə satışda olan bütün növ çörək və çörək məmulatlarının nümunələri nümayiş etdirilir. Özünə xidmət mağazalarında çörək və çörək məhsulları qoyulan avadanlıqlara qiymət etiketləri yapışdırılır.

Pəhriz çörək məhsulları ayrı rəflərdə yerləşdirilir; Qiymət etiketlərinə əlavə olaraq, onların istifadəsi ilə bağlı qeydlər yerləşdirilir.

4. Çörək və çörək məmulatlarının satışı

4.1. Çörək və çörək məhsullarının satışı onların bir əldə paylanması üçün mövcud standartlara uyğun həyata keçirilir.

4.2. Çörək və çörək məmulatlarının satışı ilə məşğul olan müəssisədə müəyyən edilmiş iş vaxtı ərzində çörək və çörək məmulatları çeşid siyahısında müəssisə üçün müəyyən edilmiş çeşiddə satışda olmalıdır. İşin bitməsinə iki saatdan gec olmayaraq satışa çıxarılanların çeşidini azaltmağa icazə verilir: çörək - iki adda, çörək və xəmir məhsulları (birlikdə) - üç adda.

4.3. Çörək və çörək məmulatları sobadan çıxdıqdan sonra çörək ticarəti müəssisəsində satışa çıxarıla bilər:

36 saat - çovdar və çovdar-buğda divar kağızı və çovdar soyulmuş undan, həmçinin buğda və çovdar unu qarışığından hazırlanmış çörək;

24 saat - buğda-çovdar və buğda unundan hazırlanmış çörək, yüksək keyfiyyətli buğda, çovdar unundan çəkisi 200 q-dan çox olan çörək və çörək məhsulları;

16 saat - çəkisi 200 q və ya daha az olan kiçik hissəli məhsullar (simitlər daxil olmaqla);

bu müddətlərdən sonra çörək və çörək məmulatlarının satışı qadağan edilir; onlar satış yerindən çıxarılmalı və köhnəlmiş kimi təchizatçıya qaytarılmalıdır.

4.4. Özünə xidmət mağazalarında alıcılar tərəfindən çörək və çörək məmulatlarının seçilməsi üçün çörək və çörək məmulatlarının yerləşdirildiyi avadanlıqların hər xətti metrinə ən azı iki ədəd olmaqla metal maşa, qaşıq, spatulalar olmalıdır və xüsusi qutuya yerləşdirilmiş təmiz kağızdan səliqəli kəsilmiş zolaqlar.

4.5. Alıcıların xahişi ilə çəkisi 0,4 kq və daha çox olan çörək və çörək məmulatlarının (qablaşdırılmış məhsullar istisna olmaqla) 2-4 bərabər hissəyə kəsilməsinə və çəkilmədən satışına icazə verilir.

4.6. Çörək kəsmək üçün qolu və əl ilə çörək dilimləyən bıçaqlar istifadə olunur, onların bıçaqları qırıntıların sayını azaltmaq, sürətli və hətta dilimləmək üçün daim və yaxşı itilənməlidir.

4.7. Mövcud standartların və texniki şərtlərin tələblərinə cavab verməyən, habelə düzgün saxlanmamasından zədələnmə əlamətləri olan çörək və çörək məmulatlarının satışı qadağandır.

Keyfiyyətsiz çörək və çörək məhsulları satıldıqda, çörək ticarəti müəssisəsinin işçiləri alıcının tələbi ilə onları qeyd-şərtsiz keyfiyyətli ilə dəyişməyə və ya pulunu geri qaytarmağa borcludurlar; Alıcının geri qaytardığı keyfiyyətsiz çörək və çörək məhsulları sanitar qüsur hesab edilir.

4.8. Satışdan sonra qalan çörək tikələri və çörək qırıntıları qapaqlı xüsusi qutulara yığılır və yuxarı səviyyəli ticarət təşkilatının göstərişi ilə istifadə olunur.

Satış zamanı təsadüfi çirklənməyə məruz qalmış, yerə yıxılmış və s. məhsullar, həmçinin çörəyin kəsilməsi və saxlanması zamanı əmələ gələn çörək qırıntıları ayrıca “sanitariya qüsuru” yazılmış xüsusi metal və ya polimer qablara yığılaraq heyvan yeminə verilir. yuxarı ticarət təşkilatının göstərişlərinə əsasən.

4.9. SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin (12 yanvar 1983-cü il tarixli N 2658-83) təsdiq etdiyi Kartof çörəyi xəstəliyinin qarşısının alınmasına dair Təlimatlara uyğun olaraq çörək və çörək məmulatlarında saxlama və ya satış zamanı kartof xəstəliyinin əlamətləri aşkar edilərsə, belə məhsullar yardım otağından və ticarət meydançasından dərhal çıxarılmalı və müəyyən edilmiş qaydada mal-qaranın yemlənməsinə göndərilməli və ya məhv edilməlidir.

4.10. Kartof xəstəliyinə yoluxmuş çörək və çörək məmulatlarının saxlandığı rəflər, şkaflar, nimçələr, konteyner avadanlığı sabunlu məhlulla yaxşıca yuyulur, sonra isti su.

5. Sanitariya tələbləri

5.1. Çörək ticarəti müəssisələrinin işçilərinin boşaldılması, düzülməsi, dilimlənməsi və satışı zamanı iş üçün ağ sanitar geyimi, təmizlik işləri üçün isə tünd rəngli paltar olmalıdır.

5.2. Məhsullarla birbaşa təmasda olan çörək ticarəti müəssisələrinin bütün işçiləri sınaqdan keçirilməlidir tibbi müayinə və içərisində basil daşınması üçün sınaq son tarixlər SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş məcburi profilaktik müayinələrin aparılması üçün Təlimatlara uyğun olaraq.

Vaxtında tibbi müayinədən keçməyən işçilər işə buraxılmır.

5.3. Çörək və çörək məmulatlarının seçilməsi üçün metal avadanlıqlar (maşalar, qaşıqlar, spatulalar) hər gün işdən sonra, iş günü ərzində isə lazım olduqda (döşəməyə düşmə, çirklənmə və s.) qaynar su ilə yaxşıca yuyulur və qurudulur.

5.4. Çörək ticarəti müəssisələrində sanitar yoxlamaların nəticələri, sanitariya-epidemioloji xidmət orqanlarının göstərişləri və təklifləri qeyd olunan müəyyən edilmiş formada sanitariya jurnalı olmalıdır.



Elektron sənəd mətni
Kodeks ASC tərəfindən hazırlanmış və aşağıdakılarla təsdiqlənmişdir:
poçt faylı