Sredinom ljeta otvorio se tapas bar Atelier u Lakhtinskoj ulici, u samom središtu Petrogradske strane. Ustanovu u španjolskom stilu otvorili su Mikhail Sokolov i Timur Dmitriev - tvorci i glavni ideolozi holdinga Italy Group, koji je poznat po mreži dobrih talijanskih restorana Italija, pivnicama s flamanskom kuhinjom i vodećem uglednom restoranu Goose Goose. . Prilikom otvaranja "Ateljea", vlasnici su odmah najavili da će ustanovi dati široku autonomiju (nije uzalud zastava Barcelone pozdravlja posjetitelje na ulazu), stoga se neće pridržavati utvrđenih načela. marketinške strategije, ali će raditi pokuse.
Ideja je definitivno uspjela. Ispostavilo se da "Atelier" nije nalik nijednoj drugoj ustanovi tima, ozbiljno je promijenio odnos snaga na petrogradskoj strani, apsorbirao pola tuceta gastro trendova posljednjih godina i istodobno uspio ne izgledati sekundarno. Selo govori o tome zašto je Atelier jedan od najupečatljivijih projekata ove godine.
Odlična terasa, huliganski interijer i domaća atmosfera
Prvi razlog zašto su Atelier ovo ljeto preporučili jedni drugima nisu uopće hrana ili vino, već idealna terasa, smještena u slikovitoj ulici nadomak Bolshoy Prospekta. S dolaskom hladnog vremena stolovi su uklonjeni, ali šank ostaje ukras ulice - za sve su zaslužne crvene tende, biljke postavljene na ulazu, svijećnjaci i vijenci jednostavnih žarulja razapetih iznad ulaza.
Dizajn je izradila profesionalna dizajnerica Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), zahvaljujući njezinom sudjelovanju u interijeru pojavio se raznoliki namještaj, neonski natpis "Nema loših dana" i spektakularne slike na zidovima, uključujući crtež palme, koja je postala simbol ustanove, kao i divovski futuristički luster od bakrenih cijevi i zajednički stol u obliku križa koji zamjenjuje šank.
Glavni element hodnika je otvorena kuhinja, koja je vidljiva s gotovo bilo kojeg mjesta. Kuhari rade za niskim pultom, ukrašenim šunkama od jamona koji čekaju svoje vrijeme, tiho ulijevajući posjetiteljima misli o udobnosti doma i jednostavnim životnim radostima. Samo je Eduard Muradyan u EM-u dosad uspio uspješno rekonstruirati atmosferu životnog prostora u restoranu. Nepostojanje granica između konobara, kuhara i posjetitelja dodatno je naglašeno uz pomoć otoka šanka s aparatom za kavu koji se nalazi točno u sredini sale, te policama s posuđem i čašama, također smještenim u blagovaonici.
Novi formati: siesta, gastronomske ture i brunch nedjeljom
Ideja gotovo obiteljskog objekta nije ograničena na stvaranje atmosfere, već utječe i na radnu rutinu osoblja. U Atelieru, primjerice, prakticiraju “siestu”: između četiri i šest navečer poslužuju se samo pića i najobičniji zalogaji, a onima koji kasne s ručkom nudi se izbor između dvije vrste juhe. Čini se kao mala stvar, ali za osoblje je takav predah izvrsna pomoć, omogućujući im da se mirno pripreme za večernji priljev gostiju.
Ovdje se organiziraju i gastronomske ture poznatih kuhara. Za posjetitelje je ovo prilika da se, bez napuštanja Sankt Peterburga, upoznaju s kuhinjom trend-setting restorana, a za chefove je to mikrostažiranje koje im omogućuje učenje i stjecanje iskustva. Atelier je ove jeseni ugostio posebne večere za važne heroje moskovske gastronomske revolucije, Vladimira Mukhina (White Rabbit) i Georgija Troyana (Northerners), kao i kolaboracijsku večeru sa suvlasnikom najuspješnijeg peterburškog bara El copitas, Igor Zernov. Najnovija novost je nedjeljni brunch, zamišljen kao svojevrsni dnevni party uz cavu, razne grickalice i DJ setove.
Inventivna hrana, male porcije i konceptualna vinska karta
Što se tiče formata, jelovnik Atelier delikatno balansira na granici wine bara sa snackovima i modernog gastrobistroa. Izbor je mali, ali raznolik: postoji vrlo tradicionalna španjolska hrana - jamon (550–690 rubalja), sirevi (280–350 rubalja), papričice (190 rubalja), juha od kukuruza (290 rubalja) i crna paella (450 rubalja). ). A tu su i jela koja je izmislio kuhar Ilya Burnasov posebno za projekt, ponekad napravljena prema španjolskim obrascima, a ponekad ne. Uz rijetke iznimke, možete razumjeti jelovnik bez pomoći konobara: naziv jela često u potpunosti opisuje njegovu bit.
Iz prilično spartanskog skupa sastojaka, lutajući od odjeljka do odjeljka, Burnasov uspijeva napraviti potpuno različite stvari, tjerajući pojedinačne proizvode da zauzmu središnje mjesto ili nestanu u pozadini. Evo primjera: bukovače u pinci s junetinom glavni su element jela, ali u pir ustupaju mjesto vrganjima. Posebna pozornost zaslužuje odjeljak Crudo s neobičnim tatarima od mesa (270–290 rubalja), cevicheom od škampi i dorado (290–320 rubalja) i kamenicama (250 rubalja). Većina glavnih jela - patlidžan s brie sirom, dorado s rajčicama i kaparima, jakobove kapice s vrhnjem od cikle, teleći obrazi s tikvicama - mogu se naručiti u obliku minijaturnih tapasa (230–380 rubalja) ili kao puna porcija (340 –550 rubalja) , što će se, međutim, također pokazati prilično malim. Izuzetak je suho odležani rib-eye biftek: poslužuje se u pravom velikom komadu, počevši od 800 grama (od 3 tisuće rubalja) i vrijedi ga posebno iskoristiti.
Za vinsku kartu zadužen je Andrey Ermishkin, član obitelji Probka. Iako se nije školovao za sommeliera, strastvena je osoba pa je izbor koji je sastavio ispao prilično konceptualan. Prvo, Atelier nudi isključivo vina starog svijeta. Oko polovice pozicija su klasične tradicionalne sorte iz Burgundije, Bordeauxa, Italije i Španjolske. Druga polovica je organska i biodinamička s malih garažnih farmi. Ne ustručavajte se pitati konobare o vinima - o svakom imaju nešto za reći. Popis popratnih artikala uključuje 10 vina (320–650 rubalja), ali tu je i desetak sorti označenih na kartici posebnim znakom. Po želji se mogu otvoriti i prodavati i na čaše - Atelier koristi sustav Coravin pa se vinu dugo neće ništa dogoditi. Poseban naglasak je stavljen na cavu - nudi se šestorici različite vrste, postoje jednostavniji artikli (od 290 rubalja po čaši ili 1.740 rubalja po boci), a tu su i skupi stari brendovi, na primjer, katalonska biodinamička cava s privatne garažne farme (9.900 rubalja), koja po kvaliteti nije niža od dobre šampanjac.
Mihail Sokolov
suvlasnik Ateliera Tapas & Bar:
Dugo smo gledali ovu sobu, jako nam se svidjela. Istina, kada je konačno bilo slobodno i kada smo došli pogledati, postalo je jasno da će ovdje biti dovoljno struje za maksimalno osvjetljenje i ventilaciju. Jedina razumna alternativa bio je Josper roštilj na drva. Ilya Burnasov i ja otišli smo zajedno u tvornicu u blizini Barcelone, razgovarali s lokalnim kuharima - pokazali su nam kako s tim raditi. Otprilike u isto vrijeme došli smo na ideju o stvaranju španjolskog establišmenta. Otišli smo u San Sebastian, gastronomski najvažniji grad u Španjolskoj, obišli hrpu mjesta s pintxosima i, moram reći, domaća hrana nas je prilično razočarala. Pintxosi i tapasi tamo se stvarno pripremaju na svakom uglu, ali su, uz rijetke iznimke, svi užasno dosadni i neukusni - najčešće je to samo komad kruha s jamonom ili kobasicom. Stoga smo i sami odlučili napraviti ovakve “gurmanske” pincete.
Sada stvarno želim naučiti goste da ručaju ovdje. Mnogi Atelier doživljavaju isključivo kao gastronomski bar u koji bi trebali doći navečer. S jedne strane, to je istina, ali u isto vrijeme razumijemo da su naši ručkovi stvarno ukusni, stvarno cool. I sama dolazim ovdje i uživam jer mogu jesti ne samo salatu i tjesteninu, već za isti novac probati četiri originalna jela odjednom.
Inače, već neko vrijeme radimo stvarno cool marende. Svake nedjelje u 12:30 spuštamo rolete, svira DJ, stol je pun cave, tacosa, guacamolea, pintxosa, raznih grickalica. A dođeš ovamo u nedjelju popodne i osjećaš se kao da nikad nisi ni otišao. Ove sam nedjelje, na primjer, došao ovamo s tatom na putu za sport. Pojeo sam tacos i rekao: "Slušaj, tata, kvragu s ovim sportom, popijmo malo cave i nećemo nikamo ići."
Tres lechos - 120 rubalja
"Da, da, istina je, nažalost", priznaje konobarica Vlad. Stvar je u tome da nakon njenih opisa, koji su nemilosrdni prema gladnom želucu, dolazite do zaključka da morate probati sve, ili gotovo sve, u objektu koji se zove “Atelje”. No, taj se problem lako rješava: nije uzalud natpis: tapas&bar.
Reći ću izravno i otvoreno: “Atelier” je smješten jednostavno idealno: čini se da je užurbana i glamurozna Boljšoj avenija PS udaljena samo dva koraka, ali imate potpuni osjećaj da ste u najmirnijoj europskoj ulici. Zašto nije sasvim jasno; zid kuće s oguljenom žutom bojom, nešto pretjeranog bujnog zelenila prema normama betonske džungle, ugodne bordo tende, pa čak i jastuci nagomilani u nemarno na hrpu na klupi ispred. ulaz su obojica krivi za ovo. Sudeći prema pričama, ugostitelji Mihail Sokolov i Timur Dmitriev izgradili su Atelier, ako ne sasvim za sebe, onda sigurno za sebe. Čak su i napravili tapas bar odvojeno od ostalih projekata svoje holding kompanije Italy Group.
Interijer "Ateljea" nije ništa posebno. Sustavni element dekoracije je šank u obliku križa, iza kojeg može sjediti gotovo polovica gostiju ustanove. Na strop je pričvršćena još jedna križnica - ili ukrasni luster ili struktura popularno poznata pod kodnim nazivom "zvon vjetra". Šteta što je ovdje apsolutno mirno: nemoguće je provjeriti zvone li bakrene cijevi. U "Ateljeu" ima i običnih, doduše vrlo sitnih stolova - neki su drveni, neki mramorni, neki čak i bakreni. Kao i u mnogim objektima iz mnogo toplijih zemalja, čak i danju vlada polumrak, a za odmarališni ugođaj zaslužna je neonska palma.
Pronašavši napomenu "sope do 18:00" u jelovniku, shvaćate da se ustanova ne ustručava diktirati svoja pravila svojim gostima. Međutim, čovjek se pita, čemu ceremonija sa svojima! Potpuni popis pravila pokazao se prilično teškim. Dakle, od 16:00 do 18:00 u Atelieru je najavljena siesta, tijekom koje se gosti pozivaju da piju i konzumiraju zalogaje kao što su mljevene masline (160 rubalja), jamon (490–690 rubalja po 40 g), španjolski sirevi (320) , pintxos (190–220) i te iste juhe (290–390). Nakon šest, sve se može naručiti (ali osim juha). I na kraju, ponedjeljkom se u Atelieru ne smije ništa jesti ni piti jer je slobodan dan.
Kuhar Ilya Burnasov smislio je mali, ali pametan jelovnik. Jedna od glavnih sekcija je crudo (190–380), odnosno predjela od svega sirovog - mesa, ribe i povrća. Cijene djeluju smiješno, ali kada vidite veličinu tanjura na kojem je predjelo servirano, shvatite da bez problema možete pojesti svih pola tuceta predjela iz asortimana, a ne samo jednom. I na kraju će iznos biti vrlo pristojan.
Sva topla jela u Atelieru pripremaju se u josperu, većina ih se može naručiti kao toplo predjelo ili glavno jelo. U svakom slučaju, "Atelje" je lokal ne za jelo, već za grickanje. Uz jednu jedinu iznimku - ribeye biftek, za koji je restoran ugradio čak i komoru za suho odležavanje. Ribalice su ovdje vrlo teške (od 800 g), takav odrezak može savladati samo gost istinski jake volje.
Lista pića, kao i jelovnik, također zauzima jednu stranicu; čaša vina u Atelieru koštat će najmanje 270 rubalja.
Napitak od kombuche stekao je popularnost u restoranima Sankt Peterburga nakon što su ga počeli nazivati kombucha na američki način. U Atelieru se kombucha pravi od hibiskusa, a rezultat se može okarakterizirati pleonazmom "kiselije od kiselog". Neizostavan po vrućem vremenu, ali gdje su ove sparne muke!
Atelier kuhinja, kako kažu, ne smeta: predjela, juha i topla jela stižu na stol u isto vrijeme. Neminovno se mora riješiti jedno filozofsko pitanje: što je važnije jesti vruću toplu ili hladnu hladnu hranu?
Oradu s grejpom ne treba uspoređivati s cevicheom: zahvaljujući nježnom preljevu od citrusa, okus ribe se puno bolje osjeti. Ali ideja predjela od rajčice sa salsom od manga ostala je nejasna. Tradicionalno od salse očekujete note čili papričice, ali ovdje se činilo kao da je sok od manga jednostavno poprskan po tanjuriću uz polovicu rajčice, a okusna suradnja na kraju nije nastala.
Pinchosi, odnosno pintxosi (jer se porcija sastoji od jednog sendviča) s rakovima i kremom od sira manchego poslužuju se na komadu prepečene ciabatte. Tapas u punom smislu riječi: jedan ili dva zalogaja, ali lijepo je jedan ili dva zalogaja.
U lokalni gazpacho dodaju se i rakovi i avokado. Da sam stalni gost Ateliera, bio bih ogorčen zašto se ovo jelo ovdje smije jesti samo danju. A što može biti bolje u sparnoj ljetnoj večeri od ledeno hladne juhe od rajčice!
Josper uglavnom kuha meso, ali ima i nešto za vegetarijance. "Three Roots" (240-370) ravnopravan je spoj batata, celera i pastrnjaka s demi-glace karamel umakom i indijskim oraščićima. Ako vam ne smeta slatkoća u toplom jelu, bolje je uzeti veću porciju. Od svih bifteka konobarica najviše preporučuje mačete (320–570) - i to s pravom: sočno meso odlično ide uz pire od batata.
Za vinski bar s grickalicama, što “Atelier” zapravo i jest, deserti su najopcionalniji dio. Ali to nije razlog za zanemarivanje lokalnih tres lechesa.
Desert se poslužuje poput sladoleda – u papirnate čaše, a slatke kockice biskvita, namočene u tri vrste mlijeka, treba izvlačiti drvenom pincetom. Žao nam je, staklo je malo. Ali ovo je tapas desert!
Odaberite fragment s tekstom pogreške i pritisnite Ctrl+Enter
Postoji, a to je već veliki plus
Uz veličinu ustanove, svi su vam na dlanu
Pišem sa zakašnjenjem, jer su me bolest, ponor nedovršenog posla i jesenje plavetnilo iznenadili, i to u isto vrijeme. Ali službeno sam u sretnom braku već 5 godina i to je sve što me grije u ovim razdobljima nedostatka vitamina. Inače, ovom prilikom sam konačno stigla do tapas bara koji je doslovno u mojoj susjednoj ulici, a preko puta mog voljenog BB-a. A to je bilo prije skoro mjesec dana (toliko sam ja lijen****).
U nekadašnjem Beauty Cafeu bila sam samo jednom i začudila sam se kako je bilo moguće tako uspješno mumificirati format lokala oko dvije tisuće pete godine. Sadašnji objekt je manji, ali ovdje se koristi svaki milimetar prostora. Na ulazu su kutije s Pannom i Pellegrinom bile uredno skrivene iza zastora; Vrata su jednostruka, ali u hodniku nema propuha, iako sam sjedio direktno leđima okrenut prema izlazu. Općenito, zbog nedostatka nepotrebnih ometajućih detalja, možete sa zanimanjem gledati rad barmena i kuhara. No, i dalje se čuju tuđi razgovori, a ponekad nema dovoljno mjesta i za goste i za vlasnike lokala. Ovi osjećaji, međutim, vrijede za sjedenje za šankom, jer je to jedino mjesto gdje može sjediti pet ljudi.
Na stolu je bilo mnogo hrane. A drugačije i neće, jer da biste se zasitili potrebno je doslovno prijeći prstom dijagonalno po jelovniku prilikom naručivanja. Stoga je ono što slijedi kratko i jasno.
Kroketi s jamonom 
Dobar i zadovoljavajući, a glava sastojaka, koja leži na boku u vitrini hladnjaka, daje nadu u njihovu autentičnost u jelima
Pinchos s rakovima
Razletjeli su se kao pite (ispričavam se na glupoj dosjetki). Iskreno, dostojno.
Tartar od tune
Opet: iskreno, tuna je sjajna, ali cjelokupno predjelo vrlo je jednostavnog okusa. Ali želio sam emocije.
Ceviche od škampa 
Ne baš ceviche, po mom mišljenju. Škampi su bili potpuno sirovi - denaturacija proteina se nije osjetila.
Dorado i grejpfrut
Nije naveden na jelovniku kao ceviche, ali moj bi prijašnji prijatelj trebao naučiti iz ovoga: preljev je nježan, ali pikantan. odlično!
Za glavno jelo sve su dame, bez iznimke, naručile rakove i biskvit - i svi su se složili da je dobro. Što još možete napisati o rakovima? Ili je dobar ili nije. Ostalo su epiteti.
Od mesnih sljedova kušali smo bok s lisičarkama i mačete s dimljenim batatom
Meso je izvrsno na oba mjesta; siguran demi-glace radi svoj posao, ali glavni vrhunac je dimljeni pire od slatkog krumpira: jednostavno ne možete prestati, to je užitak. Iako osobno griješim na dobru koncentraciju "tekućeg dima" da postignem učinak.
Nijedan od tri deserta nije uspio. Ali vino je jedno od mojih omiljenih Matsu kategorija “Boy” po cijeni sasvim razumnoj za Rusiju, otprilike 2300 rubalja po boci. S obzirom na to da svako predjelo nije naručeno u jednom primjerku (a ni vino, zašto kriti), račun za tapas bar od 20.000 čini se nesvakidašnjim. S druge strane, eliminiraju se nepotrebni kontingenti, a s brzim razvojem petrogradskog snobizma to je prilično plus.
Usluga je prosječna, nimalo familijarna, ali nije ni razmetljiva. Iako bih u tapas baru volio vidjeti dečke otvorenije duše. Mišljenja su isključivo moja osobna i ne odražavaju se u ocjeni. Jer takvi su objekti jednostavno neophodni kako bi Nerezinovsk bio ispred kvantitativne i kvalitativne konkurencije ugostiteljskih objekata. I talijanska grupa pita visoke standarde, zbog čega ih neizmjerno poštujem.
Datum otvorenja - lipanj 2017
Postaje moderno da ugostitelji otvaraju objekte ne samo pod kišobranom tvrtke, već i kao opciju. Autorstvo tapas bara u četvrti Petrogradskaya pripada suosnivačima "Italy Group" Timuru Dmitrievu i Mikhailu Sokolovu. Koji u tihoj ulici Lakhtinskaya govore u svoje ime, a ne u ime cijele grupe.
|
Postaje moderno da ugostitelji otvaraju objekte ne samo pod kišobranom tvrtke, već i kao opciju. Autorstvo tapas bara u četvrti Petrogradskaya pripada suosnivačima "Italy Group" Timuru Dmitrievu i Mikhailu Sokolovu. Koji u tihoj ulici Lakhtinskaya govore u svoje ime, a ne u ime cijele grupe.
U Sankt Peterburgu kulinarski slojevi polako se kreću. Ako želite napraviti uspješan restoran, otvorite talijanski, ljudi će doći na tjesteninu i pizzu, neće ići nigdje, ta armiranobetonska formula funkcionira od 2000-ih, ako ne i prije. Dugo, dugo nitko nije gledao u smjeru bliskoistočne kuhinje; shawarma se služila s majonezom isključivo na uličnim štandovima. Samo što se bajka brzo ispriča, a sada, godinama kasnije, shawarmu nisu cijenili samo gastarbajteri, falafel se ukorijenio i ispod shawarme. Što reći, jestivi simboli dalekog Perua stigli su i do nas, ceviche se nudi na svakom trećem jelovniku. Sudbina tapasa u Sankt Peterburgu je nejasna i maglovita. Iako bi se činilo, pijte i grickajte.
“Atelier tapas & bar” mjesto je gdje možete olabaviti kravatu, pa čak i bez nje. Očito je to iz pristupa - na ulicu su postavljeni stolići, između njih kace s cvijećem, a deke su postavljene u umjetničkom neredu. Unutar male dvorane ima i kaktusa, pozitivnih izreka da nema loših dana i marljive igre Španjolske. Postoji čak i dvosatna siesta, od četiri do šest navečer, ali su vrata otvorena. Jelovnik je prilično malen i prepun španjolskog, provjerite što znače crudo, carne i verdudas u lokalnom ateljeu. Ali općenito se ne predviđaju poteškoće s prijevodom; glavno je shvatiti da je tapas tapas.
| 
|
Mnogi, ako ne i svi ljudi to u svojoj domovini zovu tapas. Uglavnom, tapas je svaka hrana u maloj porciji, a to je upravo ono što se nudi u Atelieru. Negdje u Andaluziji, mnogi tapasi, od smaragdnih maslina do začinskih papričica u escalibadi, poslužit će se besplatno uz čašu vina; U Atelieru možete kupiti tapase za novac. Vino također košta; Španjolska se prvenstveno odnosi na cavu i sherry; španjolski pjenušac nudi se s pola tuceta - za čašu traže od 290 rubalja, za bocu od 1450 rubalja; Sherry se toči suhim i slatkim.
Tapasi uključuju guacomole s nachosima, padron paprike, španjolski omlet od tortilje i artičoke. U ponudi imaju četiri vrste pintxosa, ovo je podvrsta tapasa na hrskavoj ciabatti - s inćunima, jamonom, rakovima. Za neke je nekoliko tapasa već večera; Za ozbiljnije jelo pripremaju toplu hranu - mnogo, ako ne i sve, poslužuje se iz jospera. Topla jela uključuju patlidžan s taleggiom, hobotnicu s krumpirom i filet mignon s pastrnjaka. Cijene nisu jako visoke, ali porcije nisu velike, tapas bar je priča u kojoj veličina nije bitna. Bitna je mikroklima i jednostavnost - desert Mango Chili je svježi mango posipan čilijem. Petrogradskoj strani ne bi škodilo malo temperamenta.
| prstohvat s inćunima i češnjakom | 90 rub. |
| izlomljene masline | 190 utrljati. |
| kalabrijske paprike | 290 rub. |
| gljive s kremom od jeruzalemske artičoke | 220 rub. |
| mačeta i dimljeni batat | 320 rub. |
| suho odležana rebula | 590 rub. na 100 g |
| prstohvat s rakovima i dimljenim vrhnjem | 150 rub. |
| gacomole s nachosom | 330 rub. |
| Dorado i grejpfrut | 230 rub. |
| hobotnica, krumpir i romesco | 320 rub. |
| piletina u kokosu | 270 rub. |
| tres lechos | 120 rub. |
Učitavanje...
