Ljubitelji hamburgera već desetljećima raspravljaju o McDonald'sovim burgerima - jedni ih kritiziraju zbog kvalitete, drugi zbog okusa, a mnogi smatraju da običan burger ne može biti vrijedan 48 rubalja koliko plaćamo za ovu stavku na jelovniku, ali hajde, konačno , idemo izračunati kolika je stvarna cijena hamburgera u McDonald'su.
Neću sada govoriti o kvaliteti i osvrnuti se na video istog chefa Jamieja Olivera koji oštro kritizira kvalitetu burger pljeskavica, rekavši da se radi od onih dijelova krave koji nisu namijenjeni ljudskoj prehrani. U našim izračunima oslanjat ćemo se na cijene proizvoda u trgovinama dobre kvalitete Kao da ove hamburgere radimo sami kod kuće.
Evo istog hamburgera iz McDonald'sa
Razbijamo ga na dijelove - lepinja, goveđa pljeskavica, komad slabo slanog krastavca, umak od rajčice s komadićima luka srebrenjaka - to je cijeli sastav McDonald's hamburgera.
S punđom je sve jasno, važemo što se vagati može
Pljeskavica je teška oko 72 grama. Pri prženju mljevena junetina gubi od 27 do 30%, što znači da je početna potrošnja mljevenog mesa po kotletu bila samo 100 grama, koji su prženi na 72. Ako u mljeveno meso dodate krekere, žitarice ili koristite puno žilica i raznih vezivnih tkiva u mljevenom mesu, onda praktički nema volje za prženjem.
Kilogram obične junetine kod nas u prosjeku stoji od 450 do 550 kuna. Stoga će 100 grama mljevenog mesa koštati 45-55 rubalja.
Komad krastavca 8 grama. Kilogram slabo slanih krastavaca u staklenci košta oko 100 rubalja. 8 grama - 80 kopejki.
Sada razmatramo pecivo; obično se koristi uvezeni kruh, na primjer, iz Poljske. Ovakva punđa košta 10-15 rubalja u trgovini.
Kao rezultat toga, trošak počinje od 60 rubalja. Odnosno, cijena hamburgera u McDonald'su sada je ispod cijene. Ali uzimajući u obzir činjenicu da se proizvodi kupuju na veliko i to ne u trgovini, već od proizvođača, cijena proizvoda koji se nalaze u burgeru može se sigurno smanjiti za 30-40 posto. Kao rezultat toga, dobit ćemo 35-40 rubalja. Prava cijena hamburgera u McDonald'su. Ima dovoljno za plaće, logistiku i struju. A ako uzmete lošije sirovine, jer su glavni troškovi povezani s mesom, onda možete dobro zaraditi na ovom jelu na jelovniku.
UPD. Važan dodatak. Jedan od komentatora primijetio je da je na mojoj vagi vaganje provedeno ne u gramima, već u funtama, što znači da je stvarna težina mljevenog mesa u izvornom proizvodu bila više od 2 puta manja, odnosno ne više od 45 grama mesa po kotletu. Dakle, cijena hamburgera napravljenog od kvalitetnih sastojaka ne smije prelaziti 20-25 rubalja!
Gladno rusko tržište napada zapadne trendove. Burger restorani svojim vlasnicima svake godine ostvaruju milijunsku zaradu. Ovo je niša u kojoj možete održavati profitabilnost od 45% ulažući samo 20.000 rubalja. u posao. Otplata - od 1 mjeseca, stotine gladnih kupaca, brzina kuhanja - ne više od 10 minuta, a na jelovniku je samo 5 stavki i sve su hamburgeri.
McDonald's je najveći primjer onoga što burger posao može biti. Milijuni zaposlenika diljem svijeta koji se odijevaju isto i jednako su ljubazni. 4,8 milijardi dolara godišnje neto dobiti. 1.400 novih restorana godišnje kroz franšizni sustav.
Njegov uspjeh tjera mnoge da izaberu nišu brza hrana, koja je istovremeno bogata prilikama za zaradu i šansama za neuspjeh.
Suština poslovnog modela
Potrebno je pažljivo planiranje prije otvaranja vlastite burger trgovine. Svaki posao može se podijeliti u 9 aspekata koje je teško imati na umu, pa se za vizualizaciju koristi rad A. Osterwalda.
Poslovni model je opsežan koncept koji uključuje sve aspekte poslovnog projekta od analize tržišta do postprodajne usluge. Ako formulirate poslovni model prema Osterwaldu, rezultat će biti pažljivo kalibriran projekt.
Referenca. Alexander Osterwald i Yves Pigneur autori su i kreatori alata za poslovno modeliranje - Canvas Business Model.
Kada radite s modelom, morate uzastopno ispuniti blokove, kratko bilježeći svoje misli. Uobičajeno je započeti s krajnjim desnim blokom - "kupci" i pomaknuti se dolje lijevo - "troškovi".
Rezultat će biti gotova karta koja će sadržavati sve odgovore na moguća pitanja vezana uz buduće poslovanje. Ova metoda će zaštititi poduzetnika početnika od ozbiljnih pogrešaka u planiranju, jer utječe na sve faze procesa.
Tako je Ivan odlučio otvoriti burger shop u svom gradu. Naišao je na komad papira s Osterwaldovim poslovnim modelom. Evo primjera što bi mogao napisati na njemu:
- Klijenti. tko su oni
Glavni klijenti i ciljana publika su mladi i srednjovječni stanovnici grada. Često zaposleni ljudi koji žele jesti brzo i ukusno. Ponekad su to tvrtke kojima je zgodno naći se na jednom mjestu i tamo provesti 1-2 sata. Ne smetaju im pitanja zdrava prehrana ili su spremni lako prekršiti obećanje koje su sami sebi dali – da neće jesti brzu hranu. Ono što im je važno je dizajn burger shopa, dostupnost zabave (Wi-Fi, TV, pozadinska glazba) i pogodna lokacija: blizu posla ili studija.
- Odnosi s klijentom.
Gosti kupuju hamburgere, piće i drugu hranu. Mogu jesti na licu mjesta ili vas zamoliti da spakirate hranu sa sobom. Neki ljudi preferiraju predbilježbu putem telefona ili putem aplikacije kako bi uštedjeli vrijeme. Za one koji žele naručiti na kućnu adresu, postoji služba dostave (netko od multifunkcionalnih djelatnika ili dogovor s taksijem).
- Kanal prodaje.
Mušterije vide svijetli znak na ulazu u restoran. Štandovi za van s primamljivim jelovnicima nalaze se na obližnjim raskrižjima s obje strane burger shopa. U gradu postoje 2 svijetla transparenta koji vas pozivaju da posjetite restoran i ostvarite popust na hamburgere sa sirom i cappuccinom. Grupe su stvorene u tri društvenim mrežama. Njih promovira i popunjava unajmljeni freelancer. Pretplatnici ostvaruju popust od 5%. Kada je protok kupaca slab, besplatni zaposlenici dijele letke obližnjim školama, sveučilištima i tvrtkama pozivajući ih da probaju poslovnu kombinaciju koja se sastoji od hamburgera, porcije krumpira i limunade po posebnoj cijeni u vrijeme ručka.
- Prihod.
Jednostavno - prihod od prodaje hrane i pića.
- Navedena vrijednost.
Ovo je središnji i najvažniji blok u poslovnom modelu. Što točno razlikuje Ivanov burger shop od McDonald'sa udaljenog 3 kilometra, Subwaya u obližnjem shopping centru ili kioska Ravshan shawarme na najbližem raskrižju. Zašto novi klijent doći će baš u Ivanov diner, a onaj koji je već bio posjetio će se htjeti vratiti s prijateljima?
Ovo je najviše teško pitanje, na koje nema univerzalnog odgovora. U slučaju burgerdžinice: ukusna hrana, uslužno osoblje, ugodno okruženje, razumna cijena. Jednom riječju - kvalitetna usluga.
- Ključne aktivnosti.
Burger joint opskrbljuje hranu. Jelovnik uključuje četiri klasične vrste burgera i dva autorska. Grickalice - krumpir, nuggets. Piće - kava, čaj, sokovi i sokovi.
- Ključni resursi.
Ivan's Diner nalazi se u centru malog mjesta. Prostor za to se izdaje. Soba za klijente - 40 m². m., kuhinja i pomoćne prostorije - 24 m2. m. Ispred zgrade nalazi se besplatan parking za 6 mjesta. Za dostavu narudžbi postoji službeni automobil. Dvorana je opremljena svime što je potrebno za ugodan obrok. Kuhinjska oprema je rabljena, ali radi svoj posao. Zaposlenici su također ljudski resurs.
- Ključni partneri.
Dobavljači sastojaka, taxi služba koja organizira dostavu. Servisna tvrtka za servis kuhinjske opreme. Općenito, svi povezani kontakti koji imovini omogućuju nesmetano stvaranje dobiti.
- Troškovi.
Troškovi najma, plaće zaposlenika, računi za režije, troškovi prijevoza, troškovi proizvoda, otplata kredita za električnu tavu, oglašavanje i marketing.
Na kraju popunjavanja karta bi trebala izgledati ovako. Svaki blok ispunjen je detaljnim mjerljivim pokazateljima. Minimum jednostavnih formulacija, kao što su "nekoliko", "mnogo", "nekoliko". Što je plan preciznije formuliran u ovoj fazi, to će se manje pitanja pojaviti tijekom njegove provedbe.
Karta nije statičan alat. Pogodan je za nošenje elektroničkom obliku, vršeći povremene prilagodbe na temelju procesa i povratnih informacija kupaca.
Poslovni formati
Pokretanje poslovanja u jednom od formata ovisi o iskustvu budućeg poduzetnika i iznosu sredstava. Pogodnost niše je u tome što možete započeti čak i s 20.000 rubalja, pod uvjetom, naravno, da su sva oprema i prodajno mjesto iznajmljeni. A sam poslovni čovjek bit će prodavač, blagajnik i kuhar u jednom.
Brzi promet u ovom slučaju - put od kupnje namirnica do tek prodane tople pljeskavice - osigurava brzi priljev novca. Dakle, za nekoliko mjeseci poduzetnik početnik već može kupiti opremu.
Opcija 1. Mobilni snack bar
Prikolica vrijedna 250.000 rubalja. sa jednim zaposlenim. Glavna prednost je mobilnost. Ako analizirate vrijeme i mjesto gužve, možete doslovno "pratiti potražnju".
Bliži se vrijeme ručka obrazovne ustanove i upravne zgrade, večernje vrijeme u blizini trgovački centri i parkovima, ujutro na tržnicama i željezničkim kolodvorima. Ako se krećete oko ovih točaka, možete uhvatiti vrhunac prodaje tijekom dana. A prikladno je nadopuniti zalihe koje ponestaju u najbližim supermarketima.
Minimalni sadržaj za prikolicu:
| Oprema | Trošak u rubljima | |
|---|---|---|
| Gastrorag CPP-40 tava s poklopcem |
|
|
| Friteza CZG-40-2 Gastrorag |
|
|
| Mašina za mljevenje mesa HM-12 Gastrorag |
|
|
| Stroj za oblikovanje hamburgera |
|
|
| Stol za rezanje SR-2/530/600-E |
|
|
| Rashladni ormarić Polair DM105-S |
|
Možete, naravno, bez svega toga, na primjer, možete oblikovati sirove kotlete pomoću ručnog kalupa za 200 rubalja.
Ako nema poteškoća s početnim kapitalom, poslovni čovjek može priuštiti jabuku svijeta kuhanja - BLANCO COOK.
Ovo je punopravna mobilna kuhinja koja se može napajati pomoću generatora. Prednosti - svestranost i zadovoljstvo u radu. Protiv - cijena. Prosječna konfiguracija košta 1,2 milijuna rubalja.
Opcija 2. Šator ili stacionarni štand
Gosti burger restorana ovog formata mogu računati i na brzi zalogaj “u hodu” po razumnoj cijeni. Statička točka povećava udobnost za radnika, jer S ovom opcijom možete postaviti napu i organizirati svoj radni prostor.
Ovo također uključuje otoke u trgovačkim centrima. Troškovi prikolice ili šatora zamjenjuju se plaćanjem dizajnerskog projekta i "otoka" prema zahtjevima trgovačkog centra (troškovi će biti 70-100 tisuća rubalja)
Komplet opreme ovisi o mogućnostima i planiranim zadacima.
Opcija 3. Restoran
Dobra točka za poslovnog čovjeka je prostorija koja je već korištena kao kafić. U ovom slučaju, već će biti u skladu s vatrogasnim i sanitarnim standardima.
Važno. U slučaju prikolice, SES i Rospotrebnadzor neće biti toliko oprezni. Restoran će privući pažnju nadzornih službi. Prostorije moraju biti usklađene sa zahtjevima SNiP 2.08.02-89.
Zašto je ovo relevantno?
Uvijek će biti puno ljudi koji žele jesti, tako da je niša brze hrane vječna. Vlasnik može očekivati dobit u prvom mjesecu nakon otvaranja jer:
- Izbor ruskih potrošača pod utjecajem je zapadne kulture, u kojoj je burger kruna “brze hrane”.
- Burger posao nudi kupcu specijalizirani asortiman. U početnim fazama nije potrebno razviti jelovnik s desetak stavki. Dovoljno je nekoliko recepata za hamburgere. U budućnosti se ponuda može proširiti pićima, prilozima ili slasticama.
- Hamburgeri se lako pripremaju. Velika brzina obrada jedne narudžbe omogućuje vam posluživanje brzo i bez čekanja.
- U Rusiji meso košta 33-45% jeftinije nego, na primjer, u Americi.
- Niska prepreka za ulazak u posao. Možete početi kupnjom dnevne zalihe hrane. Ako, naravno, svu opremu iznajmite ili pripremite ručno.
Koliko novca trebate za početak?
Troškovi nekih elemenata posla s hamburgerima već su spomenuti gore. Ispod je početni plan potrošnje na primjeru Ivanove burgerdžinice.
Usput rečeno. Razlikuju li se hamburgeri i hamburgeri? Dakle, burger je opći naziv za dvije lepinje između kojih se nalaze meso, povrće i drugi proizvodi. Hamburger je jedna od varijanti pljeskavice koja se sastavlja od mesnog kotleta sa žara, rajčice, zelene salate i specijalnog umaka.
Je li moguće otvoriti franšizni posao?
Franšizno poslovanje je način visoko isplativog ulaganja raspoloživih sredstava, jer... nakon 3-4 mjeseca napornog rada, proces se može potpuno automatizirati angažiranjem menadžera.
Međutim, postoje i nedostaci; oni se također odnose na stjecanje bilo kojeg gotov posao. Projekt nije izradio kupac, što znači da ako dođe do kvara na poslovnom procesu, novi vlasnik će to teško popraviti.
Komparativna analizačetiri uspješne franšize
| McBurgers | Ketch Up hamburgeri |
|||
|---|---|---|---|---|
| Franšizing sa | ||||
| Ulazni prag, tisuća rubalja. | ||||
| U cijenu su uključeni svi mogući troškovi. | Sve uključeno + dodatni troškovi za popravke i inventar(400 tisuća rubalja). | Kupnja uniformi i popravak. | Sve uključeno + dodatni troškovi za popravke i inventar. |
|
| Paušalno plaćanje, tisuća rubalja. | ||||
| 5 tisuća rubalja mjesečno. | 2,5% mjesečnog prometa. | 2% prihoda. | ||
| Vrijeme otvaranja | ||||
| Predviđeni povrat | ||||
| Prosječni ček, rub. | ||||
| Neto dobit, tisuća rubalja. | ||||
| Minimalna površina, kv. m. | ||||
| Otok u trgovačkom centru trgovački paviljon, punopravni kafić. | Food court u shopping centru, kafić. | Otok u trgovačkom centru, kiosk, restoran, kafić. | Kafić u dizajnerskom stilu potkrovlja. |
Detaljan video pregled burger franšize Ketch Up Burgers
U ovom materijalu:
Sve više poduzetnika zanima pitanje kako otvoriti burger shop. U moderni svijet restoranski posao zainteresirao mnoge talentirane ljude.
Značajke poslovanja u Rusiji
Ugostiteljstvo je najpopularnije u segmentu malog poduzetništva. Uobičajeno je da strani format prvo dolazi u velike gradove poput Moskve i Sankt Peterburga. A ako je ovaj posao stekao popularnost u glavnim gradovima, onda se seli u regionalne gradove. A ako je tamo sve uspješno, proteže se i na naselja manji.
Većina ugostitelja bilježi rastući trend potražnje za hamburgerima - pecivima s kotletom unutra, začinjenim raznim umacima. I to uopće nije analog sendviča koji se prodaju u McDonald'su i KFS-u, već potpuno drugačiji proizvod. Na primjer, u Jekaterinburgu su originalne pljeskavice u velikoj potražnji; ovaj grad često stvara nove formate u raznim područjima.
Nedavno su u Jekaterinburgu otvorena dva nova objekta: EmBURGer i Ogon. Mnogima poznati hamburgeri tamo koštaju od 300 do 600 rubalja, ali popularnost ovih objekata raste svakim danom.
Vlasnici ovih burgerdžija objasnili su da je ova cijena sasvim opravdana. Na primjer, ako kupite najveći hamburger u McDonald'su, on će i dalje biti manji. Povrh toga, u cijenu je uključen i pomfrit. Od toga posjećenost ovih burgerdžinica samo raste.
Neki ugostitelji vjeruju da je vrijeme za lepinju s kotletom unutra. Mnogo je gradova koji još uvijek nemaju niti jedan lokal za prodaju hamburgera. Stručnjaci smatraju da je izvedivo otvoriti burger shop jer ljudi vole jednostavnu, brzu hranu.
Suptilnosti mono koncepta
Analitičari i stručnjaci kažu da za otvaranje burger shopa morate imati iznos od 5 do 9 milijuna rubalja. Ali možete smanjiti troškove kupnjom rabljene opreme. Prilično mnogo objekata u u posljednje vrijeme je zatvoren, pa se oprema i sama zgrada mogu kupiti uz popust.
U tom slučaju uložena sredstva trebala bi se vratiti za otprilike 2 godine.
Proizvodi u pljeskavicama troše se vrlo ekonomično. Otpisa nema jer se isti proizvodi koriste i za salate i za hamburgere. Najteže je stvoriti burger za koji posjetiteljima neće biti žao platiti 250-600 rubalja. Dobar, ukusan burger ne nastaje odmah, potrebno je puno vremena i truda. Pržite mljeveno meso, kušajte, pržite i ponovno testirajte dok se ne rodi idealna verzija sočnog hamburgera koji će se svidjeti gostima lokala.
Još jedan problem s kojim se susreću vlasnici takvih tvrtki su peciva. Mnogi misle da se radi o običnoj punđi okruglog oblika, no zapravo je sve puno kompliciranije. Trebao bi se savršeno naborati i biti vrlo mekan. Dobavljača peciva ima na pretek, ali izbor nije tako lak.
Neka peciva su pretvrda, druga brzo upijaju mesne sokove. Potreba zlatna sredina. Bez kvalitetne, ukusne lepinje nema ni dobre pljeskavice pa ih često morate sami peći. Sada su vrlo popularni objekti koji osim samih hamburgera dodatno nude mali meni, na primjer, tri salate, juhe i jela od mesa.
U takve kafiće često dolaze veće grupe, a ne vole svi brzu hranu pa je ponuda proširena za različite ukuse. I, naravno, poslovni ručkovi se gotovo uvijek organiziraju u burger shopovima. To je vrlo korisno i za poduzetnika i za klijenta.
Cijena proizvoda za hamburger:
- lepinja (15 rubalja);
- sir (10 rubalja);
- umak (40 rubalja);
- mljeveno meso (75 rubalja);
- rajčice, krastavci, zelena salata (40 rubalja).
Odnosno, prosječna cijena jednog hamburgera je oko 180 rubalja.
Većina ugostitelja dolazi do zaključka da će popularnost hamburgera u Rusiji samo rasti svake godine. McDonald's je stvorio dobru platformu za razvoj brze hrane; ima mnogo ljudi koji su odrasli jedući samo hamburgere. Sada mnogi ljudi razumiju kvalitetu hrane i spremni su dobro platiti za dobar hamburger.
Nekoliko ključnih koraka za otvaranje Burger Shopa
Za otvaranje vlastite ustanove potrebno je:
- Kako biste otvorili burger shop, morate provesti istraživanje tržišnog okruženja. Identificirajte glavne tržišne igrače. Razumjeti opremu, odabrati sobu. Odlučite se za dobavljače. Prvi korak je pouzdano prikupljanje potrebnih informacija.
- Trebali biste razmisliti o kupnji franšize. Često će to biti najbolja opcija i za poslovne ajkule i za pridošlice u ovom području ugostiteljstva.
- Poslovni plan i koncept. Potrebna je obavezna izrada koncepta ustanove. Njegov vlastiti stil i dizajn. Potrebno je što točnije pozicionirati brend za kupce. Prvo mjesto trebala bi biti brzina izrade hamburgera, kao i njihov nevjerojatan okus, tako da kupac želi posjetiti ustanovu više puta. Prilikom izrade koncepta osnivanja posebnu pozornost treba ga dati izgled. Potrebno je osigurati da ljudi koji prolaze ulicom žele pogledati unutra.
- U posljednjoj fazi morate obratiti pozornost na tehničku komponentu projekta. Ovo je vrlo važno. Treba odabrati kvalitetnu opremu koja će pomoći u funkcioniranju burger shopa. Posebno morate biti oprezni pri odabiru osoblja, jer rad u takvoj ustanovi zahtijeva izdržljivost, pažljivost i sposobnost rada s klijentima. Mladići i djevojke rado pristaju na takav posao. Prilikom odabira dobavljača morate se osloniti samo na one najpouzdanije i ne štedjeti na kvaliteti proizvoda.
Sve je to ključ uspjeha novootvorenog poduzeća. Danas su hamburgeri osvojili srca milijuna. Otvaranje burger shopa - dobar posao, to se može sa sigurnošću reći!
Naručite poslovni plan
 | Ulaganja: Ulaganja 450 000 - 4 500 000 rubalja. McBurgers restoran brze hrane je ugodno mjesto gdje se sastajete s prijateljima, ima zanimljive tradicije i uvijek besprijekornu uslugu. U McBurgers dolaze različiti ljudi, a svi su zadovoljni ukusnom hranom, brzom uslugom i pristupačnim cijenama. Restoran je osnovan prije više od pet godina, vodio je računa o preferencijama većine različiti ljudi. Naš jelovnik vole i odrasli i djeca.… |
 | Ulaganja: od 22 000 000 RUB. Franšiza Burger King jedan je od pet najpopularnijih poslovnih modela među predstavnicima industrije brze prehrane. Poduzetnici vjeruju da je ovo poduzeće najuspješnije i najprofitabilnije od mnogih drugih. Po popularnosti zaštitni znak Burger King je u rangu s takvim predstavnicima restorana brze hrane kao što su McDonald's i Subway, stoga ne čudi što ovaj restoran donosi profit... |
 | Ulaganja: Ulaganja 600 000 - 2 000 000 ₽ Lanac PAPA GRILL posluje više od 5 godina. U 1 godini na franšiznom tržištu otvorili smo 75 maloprodajna mjesta u 3 zemlje svijeta. Za nas posao nije samo zarađivati novac. Jedinstvena ugodna atmosfera, samo svježi proizvodi visoke kvalitete i briga o svakom gostu 3 su glavna principa u našem radu. Većinu sastojaka proizvodimo sami... |
 | Ulaganja: Ulaganja 1.400.000 - 2.000.000 ₽ Moje ime je Sergey Rogachev, ja sam osnivač Bulki House. Svoju prvu pekarnicu pokrenuo sam 7. prosinca 2016. Sada ih ima već 24, od čega 14 franšiznih. Za taj rast zaslužne su naše prednosti i karakteristike posla, o kojima ćemo vas naučiti. Opis franšize Nudimo vam da otvorite vlastitu pekaru i počnete zarađivati od 250 tisuća kuna mjesečno. Franšiza Bulki House je model koji dobro funkcionira... |
 | Ulaganja: Ulaganja od 5 900 000 RUB. Moderna franšiza dviju iskusnih restoranskih tvrtki! Društvo za upravljanje "Carte Blanche Restogroup" (od 2007. razvija restorane "Ieroglyph", "Iponkin", "Percy") i GC "Conquest" (od 1998. razvija barove, kafiće i restorane "Rock City Bar", "Drovamuka" , “Adzhikinezhal”, “Na Dacha”, “Chansonier”, “Pub-501” itd.), zajednički razvijajući lanac “teških” sibirskih hamburgera “MyasoRoob”. Opis franšize Što je MEATROOB? Ovo su surovi... |
 | Ulaganja: Ulaganja 195 000 - 1 200 000 rubalja. DOBRA HRANA – Federalna mreža kafić brze hrane. Tvrtka je specijalizirana za prodaju hrenovki, hamburgera, pomfrita, proizvedenih od visoko pripremljenih sirovina, prema premium standardima kvalitete, kao i toplih napitaka u formatu “coffee to go”. DOBRA HRANA je: Više od 100 objekata diljem Rusije, od Novorossiysk do Yuzhno-Sakhalinsk; Svaki od 3 do 8 novih bodova... |
 | Ulaganja: Ulaganja 450 000 - 1 000 000 rubalja. Hotdogger restorani jedan su od najučinkovitijih koncepata brze hrane. Riječ je o novom, nekonkurentnom smjeru na našem tržištu, koji rado posjećuje više od 80% stanovništva. Naše cijene i ukusna jela nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, a naš ciljanu publiku počinje u dobi od 14 godina i ide do dobi od 50+. Stanovništvo je umorno od divova koji prodaju hamburgere i već su... |
 | Ulaganja: Ulaganja 8 000 000 - 10 000 000 rubalja. Projekt Butcher Burger Bar predstavlja lanac restorana LFR Family - stabilan lanac koji se aktivno razvija i nalazi se na tržištu usluga ugostiteljstvo već 10 godina. Tvrtku predstavlja više od 30 restorana: restorani panazijske kuhinje “Sushimin”, američki restorani New York, party bar Mixtura Bar, noćni klub The Top Club, talijanski restoran IL TEMPO, lanac kafića Coffee Cake, gruzijski… |
 | Ulaganja: Ulaganja od 700.000 rubalja. krema se! - novi ruski brend vrhunskog sladoleda, koji se proizvodi najnovijom kriogenom tehnologijom - tekućim dušikom. Prirodni proizvodi ruske proizvodnje a stroga kontrola kvalitete u svim fazama naša je temeljna vrijednost. Otvori svoju uspješno poslovanje s nama! Mi ne prodajemo franšizu, mi prodajemo svoj USPJEH! Ne morate smišljati nešto novo, rješavati složeno... |
 | Ulaganja: Ulaganja od 17 000 000 rubalja. Brend Chicken House pojavio se na rusko tržište 2004. godine. Vlasnik robne marke je TC "SAN". Od svog osnutka, naša tvrtka brine o svim aspektima cateringa, počevši od promišljenog jelovnika. Trudimo se da u našim restoranima prikupimo sve što je potrebno za zdravu ishranu i cjelovitu prehranu i odgovorno pristupamo izboru proizvoda.… |
 | Ulaganja: Ulaganja od 2 500 000 RUB. Restorani brze hrane i franšiza Grill House skup su najbolje ideje, posuđe i tehnologije nakon 8 godina rada i 120 otvorenih objekata međunarodna tvrtka"Burger klub". Opis franšize Zašto Grill House? Smjer djelovanja tvrtke razvio se u potrazi za zanimljivim konceptom na tržištu javne prehrane. Izbor je pao na meso na roštilju na drveni ugljen... |
 | Ulaganja: od 600.000 rubalja. Osnova profitabilnosti svakog poslovanja je stalni priljev klijenata. Što može privući kupca? Prije svega, ovo je novost i jedinstvenost proizvoda. I mnogi početnici, pa čak i uspješni poslovni ljudi pokušavaju pronaći nišu koja još nije razvijena i koja se lako može popuniti. Ovaj pristup gotovo uvijek može jamčiti uspjeh poslovanja i, sukladno tome, značajnu dobit. Na… |
Nekada popularne zalogajnice, knedle i knedle zamjenjuje novi format cateringa. Kako otvoriti burger shop i koliko to košta? Poslovni plan s izračunima pomoći će poduzetniku da planira organizaciju svog poslovanja.
Prednosti hamburgera
Na dobar izbor lokaciji i asortimanu, ugostiteljski objekt brze hrane donosi dobru zaradu. Glavni razlozi za otvaranje burger shopa:
- Preferencije domaćih potrošača pod utjecajem su zapadnih trendova, gdje su hamburgeri vrlo popularna “brza” hrana.
- Sama ideja burger bara podrazumijeva lakonski asortiman, nisu potrebni nikakvi dodatni troškovi, a smanjeni su i rizici otpisa proizvoda kojima je istekao rok trajanja. Ali u isto vrijeme, po želji, možete pripremiti razne varijante standardnog hamburgera.
- Hamburgeri se brzo pripremaju, što vam omogućuje posluživanje velikog broja posjetitelja.
- Meso se može koristiti u kuhanju domaće proizvodnje, što je drugačije visoke standarde kvalitete, ali košta red veličine jeftiniji od uvezenih.
- Burger shop možete smjestiti u malu sobu s minimalnim skupom opreme.
Osim što jedu za stolom, gosti često kupuju hamburgere za poneti jer su zgodan oblik međuobroka.
Poslovni plan
Kako biste otvorili burger shop od nule, morate se pridržavati sljedeći plan akcije:
- istraživanje tržišta;
- izrada koncepta osnivanja;
- službena registracija poslovanja;
- izbor prostora i držanja popravci;
- dobivanje dozvola za obavljanje djelatnosti;
- traženje dobavljača proizvoda;
- kupnja opreme;
- zapošljavanje zaposlenika;
- organizacija oglašavanja;
- financijske kalkulacije.
Za poduzetnike koji se pitaju kako otvoriti burger restoran, dobra opcija je kupnja franšize. To je mnogo jednostavnije s organizacijskog gledišta, budući da postoji gotov poslovni plan s nizom provjerenih poslovnih rješenja.
Istraživanje tržišta
Otvaranje burger shopa u malom gradu ima smisla samo ako tamo nema sličnih objekata brze hrane. Također je potrebno saznati kakav je stav stanovnika prema kupovnoj brzoj hrani, možda su lokalni stanovnici većinom konzervativni, a projekt je osuđen na propast. Ako se pokaže da su ljudi naklonjeni modernim restoranima, onda je uspjeh jedinog lokala praktički zajamčen.
Situacija je kompliciranija V veliki grad, gdje je centar vjerojatno već zauzet od strane konkurencije. Stručnjaci savjetuju da se ne uzrujavate i slobodno otvorite u rezidencijalnom području ako tamo nema sličnih tvrtki. U ovom slučaju, morate biti spremni na nisku razinu posjeta radnim danima i priljev posjetitelja vikendom.
Prosječna cijena hamburgera u Rusiji kreće se od 200 do 600 rubalja. Kako ne bi prekoračili financijske mogućnosti potencijalni kupci, ali i da ne biste radili s gubitkom, potrebno je procijeniti životni standard u području u kojem se poslovnica otvara, pratiti cijene kod konkurencije i izraditi troškovnik. Na temelju dobivenih rezultata formirajte vlastitu cijenu koju ćete eventualno morati naknadno korigirati.
Stvaranje koncepta
Ova točka poslovnog plana hamburgera posebno je relevantna u veliki grad uz visoku razinu konkurencije. Prvo o čemu morate odlučiti je format. Hoće li burger shop nuditi samo tradicionalne sendviče s mesom ili će kupci moći sami naručiti, hoće li biti alkohola, salata i poslovnog ručka na prodaju - o ovim nijansama treba razmisliti odmah, jer one dalje određuju organizacijski koraci.
Morate stvoriti vlastiti jedinstveni stil koji će istaknuti pridošlicu i ostati u sjećanju kupaca. Bolje je povjeriti ovu misiju profesionalnom dizajneru. Morate odabrati glazbu i uniforme osoblja koje odgovaraju dekoraciji.
Registracija poduzeća
Za legalno poslovanje vlasnik se mora registrirati kao individualni poduzetnik. Prilikom registracije u Federalnoj poreznoj službi morate odabrati sustav oporezivanja; za ugostiteljsko poduzeće najprofitabilniji je jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII).
Prostor i adaptacija
Hoćete li unajmiti ili kupiti prostor za burger shop ovisi o izgledima i iznosu početnog kapitala. Ako je lokacija vrlo dobra, ali je cijena visoka, tada će zakup s opcijom kupnje biti najisplativiji.
Pronalaženje odgovarajućeg mjesta može potrajati dosta vremena, iako zahtjevi nisu vrlo strogi:
- Površina je oko 100 kvadratnih metara. m., od čega će 60% biti u hodniku, a 40% u kuhinji.
- Blizina zabave, shopping centara i ureda.
- Dostupnost parkinga.
Bit će veliki uspjeh ako uspijete zauzeti prostor u kojem je već radio kafić ili neki drugi ugostiteljski objekt. U ovom slučaju nećete morati potrošiti puno novca da uskladite prostor s protupožarnom sigurnošću i sanitarnim standardima.
Ako imate veliki početni kapital, dobra opcija za smještaj burger shopa je najam u velikom trgovačkom centru. Pritom, lokacija centra nije bitna, može biti i izvan grada, posjetitelja će uvijek biti, uglavnom praznicima i vikendima.
Radovi na popravci i dizajnu provode se u skladu s razvijenim konceptom, tehnološkim planom i SNiP 2.08.02-89. Izuzetno je važno imati odgovarajuće komunikacije - vodoopskrbu, opskrbu strujom, grijanje, ventilaciju. Posjetitelji će cijeniti besplatni Wi-Fi i utičnice u blizini stolova.
Dozvole za djelatnost
Nakon što su svi radovi u prostorijama završeni, potrebno je dobiti dozvole od SES-a, Rospotrebnadzora i Ministarstva za hitne situacije. Da biste to učinili, morate prikupiti paket dokumenata:
- ugovor o najmu prostora ili vlasništva;
- ugovor o uklanjanju otpada;
- ugovori s javnim komunalnim poduzećima;
- ugovori o dezinfekciji i deratizaciji;
- dogovor sa sigurnosnom službom;
- rezultati ispitivanja mjerni instrumenti;
- potvrde o sukladnosti za građevinski materijali;
- časopis o sigurnosti.
Ako burger joint planira prodavati alkoholna pića, morate dobiti dozvolu.
Svi radnici ugostiteljskog objekta moraju imati zdravstvenu knjižicu i redovito se podvrgavati zdravstvenim pregledima.
Dobavljači proizvoda
Glavni sastojci hamburgera su lepinja i nasjeckana pljeskavica. Slijedi mnoštvo varijanti sa začinskim biljem, povrćem, umacima - to su aditivi i za njih nema strogih zahtjeva, ali, naravno, sve mora biti svježe. Pronalaženje dobavljača savršenog mesa i peciva može biti izazovno.
Mljeveno meso je tradicionalno mramorirana govedina, radi raznolikosti možete koristiti piletinu, janjetinu, svinjetinu i ribu. Sve proizvode možete pronaći domaće proizvodnje i vrhunske kvalitete. Posebno je isplativo sklapati ugovore o opskrbi po veleprodajnim cijenama izravno s poljoprivreda.
Burger lepinje moraju biti posebne:
- Vrlo mekan.
- Lako se gužva.
- Nemojte prebrzo namakati tekućinu.
Pronalaženje odgovarajuće opcije može biti teško, tako da je često lakše postaviti pečenje u vlastitom pogonu.
Što se tiče povrća, umaka, pića, ambalaže, bolje je povjeriti njihovu opskrbu tvrtkama koje već dugo posluju na tržištu, s pozitivnim recenzijama, dobrom reputacijom i certificiranim proizvodima.
Oprema
Pljeskavica kao posao zahtjeva velika ulaganja u kuhinjske aparate i namještaj. Za brzo i učinkovito opsluživanje posjetitelja potrebno je opremiti ustanovu moderna oprema, inventar i posuđe.
Osnovni popis potrebnih stvari:
- Rashladna oprema u obliku komora, ormara, škrinja ili pultova. Odgovarajući model odabire se ovisno o rasporedu kuhinje i volumenu pohranjenih proizvoda. Funkcionalni uređaj je stol s rashladnom površinom, na kojem je prikladno držati hranu neposredno prije kuhanja.
- Roštilji za prženje su električni, plinski ili na drveni ugljen. Postoje i ulični modeli.
- Rezač povrća za dodatne sastojke za hamburgere i salate.
- Rezač za rezanje pomfrita.
- Friteza za prženje pomfrita. Postoje električni, plinski, stolni i podni.
- Preša za pljeskavice.
- Perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa. Ovisno o utovarnom volumenu, razlikuju se samostojeći i ugradbeni modeli.
- Vage.
- Noževi, posude za hranu, stalci, posude.
- Pladnjevi, salvete, slamke.
- Barski pult. Možete ga kupiti već gotovog, no bolja opcija je napraviti ga po narudžbi.
- Stolovi i stolice za dvoranu odabrani su u skladu s općim konceptom kako se posjetitelji ne bi osjećali skučeno, ali ima i dovoljno mjesta za sjedenje.
- Pribor za jelo u dvostrukoj veličini. Iako je burger joint pozicioniran kao restoran brze hrane, potrebno je koristiti jednokratnu hranu plastične posude- ovo je niska razina ustanove.
- Glazbena instalacija za stvaranje prave atmosfere.
- Rasvjetna tijela.
- Kasa i uredske opreme.
Prilikom odabira opreme, trebali biste dati prednost poznatim markama. Ovo može biti maksimalno jednostavni modeli, bez dodatne funkcije, ali će trajati dulje od jeftinijih alternativa.
Osoblje
U novom i još neunaprijeđenom objektu, za rad danonoćno u 2 smjene, bit će dovoljno zaposliti 2 kuhara, 2 konobara-blagajnika, voditelja i čistačicu. S porastom klijentele bit će potrebno proširiti osoblje na 3-4 kuhara i konobara.
Pri odabiru ljudi nije toliko važno iskustvo koliko želja za radom, susretljivost, odgovornost i pažljivost. Obično mladi ljudi rade u burger shopovima, njima je lakše podnijeti brzi tempo brze hrane.
Ciljanje na publiku mladih određuje stil reklamna kampanja. Velika količina informacije trebaju biti objavljene na internetu:
- Napravite web mjesto za burger i optimizirajte ga za tražilice.
- Vodite grupe na društvenim mrežama.
- Naručite bannere.
- Organizirajte e-mail bilten.
Atraktivan natpis i vanjsko uređenje prostora važan je dio reklamnih događaja namijenjenih prolaznicima.
Kreativni pristup dizajnu dana otvaranja burger shopa privući će mnoge kupce - snižene cijene, bonusi za prve kupce, poklon bonovi, pozvane poznate osobe.
- oglasi u medijima;
- strije;
- gradska svjetla;
- distribucija knjižica i letaka;
- oglašavanje u transportu.
Ako prostor burger shopa organizirate na način da posjetitelji mogu vidjeti proces pripreme hrane, onda će to postati vrhunac i snažan magnet za ljubitelje originalnih restorana.
Video: kako otvoriti franšizu hamburgera?
Financijski izračuni
Koliko košta otvaranje burger shopa? Ovisno o lokaciji - metropola ili mali grad, centar ili periferija - iznos varira od 3 do 9 milijuna rubalja. Iskusni poduzetnici savjetuju plaćanje stanarine šest mjeseci unaprijed. To će vam omogućiti da u najtežem razdoblju poslovnog razvoja ne riskirate gubitak svega zbog nestašica. obrtni kapital.
Izračun početnih ulaganja:
| № | Naziv troškova | Iznos, utrljati. |
| 1 | Najam prostora (na 6 mjeseci) | 300 000 |
| 2 | Popravak i dizajn prostorija | 400 000 |
| 3 | Pravna registracija i dopuštenja | 100 000 |
| 4 | Oprema i inventar | 2 000 000 |
| 5 | Kupnja proizvoda | 400 000 |
| 6 | Oglašavanje | 200 000 |
| 7 | Ostali troškovi | 150 000 |
| Ukupno | 3 550 000 | |
Fiksni troškovi za aktivnosti u prvoj polovici godišnjeg odmora i poslovne promocije:
U budućnosti će se troškovi povećati za iznos plaćanja najma, s povećanjem broja posjetitelja, kupnja proizvoda će se povećati, a oprema će zahtijevati popravke.
U početku prihod burger shopa neće pokriti troškove. Pretpostavlja se da će se mjesečno prodavati 1500 hamburgera po prosječnoj cijeni od 250 rubalja i isto toliko porcija pomfrita po 80 rubalja. i 1000 šalica kave za 60 rubalja.
Ukupni promet će biti:
S rastućom popularnošću ustanove, mjesečni prihod može se povećati 2-3 puta, a zatim će se za nekoliko mjeseci burger shop pokriti. Financijska investicija isplatit će se za otprilike 2 godine.
Otvaranje burger shopa je isplativo i modni posao, uz uspješan splet okolnosti, možete uložiti u razvoj mreže objekata.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Broj restorana raste svake godine, ali njihovi vlasnici ne osjećaju akutni nedostatak kupaca. Postati isti uspješan poduzetnik, morate kompetentno pristupiti izboru mjesta i izračunati svoje snage.
U članku ćemo govoriti o tome što je potrebno za otvaranje burger shopa i na koje točke poduzetnik početnik treba obratiti posebnu pozornost. Naravno, ne predlažemo da se odmah pokušate natjecati s Burger Kingom, ali vjerojatno ćete moći stvoriti vlastiti profitabilni posao.
Ako želite sve učiniti sami bez pomoći sa strane, vrijeme je da napišete poslovni plan za otvaranje burger shopa. Tehnička komponenta projekta jedva da je ključni aspekt.
Važno je odabrati kvalitetnu opremu koja će trajati dugi niz godina i pomoći da burger shop radi stabilno i bez prekida. Aspekt na kojem se ne može štedjeti su svježi proizvodi i pouzdani dobavljači s kojima je preporučljivo sklopiti formalne ugovore.
Koliko će biti potrebno za početak?
Da biste otvorili burger shop od nule, prvo morate provesti analizu tržišta. To će vam omogućiti da identificirate ključne konkurentske igrače, a na temelju prikupljenih informacija moći ćete spriječiti kritične pogreške.
Je li isplativo pokušati izgraditi svoj posao gradić? Ako u industriji nema konkurencije, posao će donijeti dovoljno prihoda. U prosjeku je za otvaranje burger shopa potrebno 2-3 milijuna rubalja - ovaj iznos uključuje sve, od registracije poduzeća do plaćanja najma prostora u prvim mjesecima rada.
Evo približne cijene hrane za jedan hamburger:
- Lepinja 15 rubalja.
- Sir i umak 30-50 rubalja.
- Mljeveno meso / meso 35-45 rubalja.
- Povrće i zelena salata 20-40 rubalja.
Ukupno 100-160 rubalja košta jedan hamburger, čija cijena na jelovniku može doseći 400-600 rubalja. Osim troškova nabave namirnica, mjesečno će se novac trošiti na:
- Najam prostora, porezi i plaćanje komunalije– 60 tisuća rubalja.
- Plaće zaposlenih od 80 tisuća.
- Oglašavanje od 30 tisuća na početku, sljedećih mjeseci troše manje.
Kupnja namještaja (oko 500 tisuća rubalja) i kupnja opreme (hladnjaci, roštilji, friteze i još mnogo toga koštat će najmanje milijun i pol rubalja) jednokratna su ulaganja koja su neophodna za daljnji uspješan rad.
Gotov poslovni plan otvaranje burger restorana treba sadržavati sve te podatke. Minimum početni kapital za početak, to bi trebalo biti najmanje 2-3 milijuna rubalja može uštedjeti kupnjom rabljene opreme.
Procijenjena razdoblja povrata
U prvim mjesecima nećete moći puno zaraditi, vaš će prihod biti na razini 50-100 tisuća rubalja. Prosječno vrijeme povrata za posao je 2 godine, profitabilnost je 60-65%.
Ako sustavno radite na poboljšanju kvalitete proizvoda i pružate kupcima kvalitetnu uslugu, sasvim je moguće doseći i do 600 kupaca dnevno.
A to će donijeti najmanje 500 tisuća mjesečno s prosječnim računom od 250-400 rubalja (postoje hamburgeri i 600 rubalja po porciji, sve ovisi o politika cijena institucija, kao i na njezinoj razini). Stoga je otvaranje burger shopa isplativ posao.
Pravna registracija djelatnosti
Morate raditi legalno. Zbog malog prometa, najisplativije je registrirati se kao pojedinačni poduzetnik odabirom UTII sustava oporezivanja.
Preporučljivo je prethodno se posavjetovati s kompetentnim odvjetnikom i računovođom kako biste odmah odabrali sami optimalne opcije, a ne pokušavati mijenjati oblik vlasništva i oporezivanje kad je to već problematično.
Postupak registracije IP-a je sljedeći:
- Obratite se najbližoj podružnici Federalne porezne službe s putovnicom, zahtjevom i potvrdom o uplati državne pristojbe.
- Pomoću klasifikatora odaberite odgovarajuću vrstu aktivnosti. Prikladno 56.10 ili 56.10.1 – restoranski posao.
- Dobiti potvrdu o statusu poduzetnika i OGRN šifru.
Što se tiče pitanja koji su dokumenti potrebni za otvaranje burger shopa, minimum koji vam može trebati je:
- KOSITAR.
- OGRN.
- Potvrde SES-a i vatrogasne službe.
- Rezultati pregleda prostorija.
- Medicinska dokumentacija osoblja.
Odabir prave sobe
Za otvaranje burger restorana prostor se često iznajmljuje, a ne kupuje. Njegova površina trebala bi biti oko 100 četvornih metara, tako da bi njih 70 zauzimala gostinjska soba, a preostalu površinu zauzimala bi kuhinja, toalet i ostava.
Najamninu možete plaćati mjesečno ili tromjesečno - o svemu se odlučuje izravno s vlasnikom. Druga opcija bit će prikladnija u smislu da ćete imati vremena stati na noge i opustiti se.
Što se tiče lokacije ustanove, preporučljivo je smjestiti je u središte grada. U stambenim četvrtima takvi se kafići rijetko posjećuju. Potražite mjesto u blizini trgovačkih centara, poslovne zgrade i mjesta za zabavu.
Učitavanje...
