Ova vrsta poslovanja smatra se jednom od najperspektivnijih među malim oblicima. Glavna poteškoća je u tome što ne postoje posebno razvijene norme i pravila koja reguliraju ovu vrstu aktivnosti. A prilikom otvaranja i rada kioska za pripremu i prodaju shawarme, morat ćete se voditi zahtjevima javne prehrane. Iako čak i inspekcijske strukture priznaju da je gotovo nemoguće ispuniti sve zahtjeve za poduzeće ove veličine i fokusa.
Regulatorni akti
- RF PP br. 322 od 30.06.2004. (s izmjenama i dopunama 20.09.17.) - rezolucija o zaštiti prava potrošača.
- ZoZPP br. 2300-1 - zakon o tim pravima.
- 294-FZ od 26. prosinca 2008. - o pravima pravnih osoba i pojedinačnih poduzetnika.
- SP 2.3.6.1079-01 (s izmjenama i dopunama za 2016.) - zahtjevi za ugostiteljske organizacije.
Što se tiče posljednjeg dokumenta, sanitarne službe preporučuju pridržavanje stavka 16. koji opisuje zahtjeve za privremene ugostiteljske organizacije.
Zahtjevi za organizacije brze hrane
Prije otvaranja svoje tvrtke, provjerite da u vašoj regiji ne postoji SanPiN koji regulira rad organizacija brze hrane na lokalnoj razini. Ako nije, raspravite s inspekcijskim strukturama hoće li biti dovoljno da vaša organizacija jasno poštuje zahtjeve SP 2.3.6.1079-01 (klauzula 16). Obično je ovo dovoljno.
Zahtjevi su sljedeći, dostupnost:
- WC soba ili WC za osoblje ne dalje od radijusa od 0,1 km od vaše utičnice;
- spremnici s poklopcem za skupljanje otpada;
- ugovore o zbrinjavanju otpada i mjerama za osiguranje epidemiološke dobrobiti maloprodajnog mjesta (deratizacija, dezinfekcija, dezinsekcija);
- rashladna oprema za čuvanje hrane koja se brzo kvari;
- pribor za jelo i posuđe za klijente moraju biti jednokratni;
- piće se može pripremati od flaširane vode odgovarajuće kakvoće.
Za točke ove veličine dopušteno je bez centralne vodoopskrbe i priključka na centraliziranu kanalizacijsku mrežu. Ali voda mora biti opskrbljena bez prekida. Osoblje vašeg maloprodajnog mjesta mora se strogo pridržavati pravila osobne higijene (osobne higijene).
Prema P 2.3.6.1079-01 Poglavlje II, vaša se štala može montirati kao samostojeća modularna konstrukcija privremenog tipa. Prema zahtjevima SP 2.3.6.2867-11, koji nadopunjuje ovaj dokument, trebali biste koristiti moderna oprema. To znači da emisije ispušnih plinova ne bi trebale negativno utjecati na životne uvjete stanovništva u kućama uz vašu štandu. Ovo su glavne točke na koje sanitarne službe obraćaju pozornost tijekom inspekcija.
Kao i svaka ugostiteljska organizacija, kiosk za shawarmu mora imati potrošački kutak.
Zahtjevi za zaposlenike
Vaši zaposlenici dužni su imati zdravstvenu potvrdu i obaviti liječnički pregled prilikom stupanja na posao i tijekom procesa. Medicinske knjižice moraju sadržavati zaključke liječničke komisije i podatke o potvrdi o poznavanju sanitarnih standarda i higijene svakog zaposlenika. Prodavači shawarme moraju nositi rukavice za jednokratnu upotrebu prilikom pripreme jela.
Zahtjevi državnog vatrogasnog nadzora
Prema protupožarnoj inspekcijskoj dokumentaciji, kioscima se smatraju objekti do 20 m2. Ako je planirano da vaše poduzeće bude ove veličine, možete se žaliti na NPB 103-95. Ovi standardi vrijede za samostojeće zgrade.
Osnovni standardi
- SNiP 2.01.02-85 * (PP norme);
- SNiP 31-05-2003 (javne zgrade);
- SP 42.1330.2011 / SNiP 31-06-2009 (urbanističko planiranje).
Zahtjevi za kiosk
Otpornost na vatru za kioske od 20 m2 nije opisana standardima. Udaljenost od vašeg poduzeća do najbližeg objekta uzima se u skladu s urbanističkim propisima.
Ukoliko postoji otpad koji može gorjeti, mjesta za njihovo prikupljanje i privremeno skladištenje bit će udaljena 15 m od kioska (ne bliže). Vaš kiosk mora imati predviđen prostor za skladištenje kontejnera i ambalaže do 5 m2.
Električna oprema i svjetiljke
Oprema spojena na električnu mrežu koju instalirate u svoj kiosk mora biti usklađena s PUE.
Koriste se lampe:
- u slučaju običnih "Iljičevih žarulja", pod posebnim poklopcima koji štite osoblje i hranu od oštećenja od šrapnela;
- ili opcije bez pokretanja.
Uređaj namijenjen za isključivanje opreme u kiosku postavljen je na čvrstu podlogu koja nije podložna izgaranju.
Obavijest o požaru i sredstva za gašenje
Svi kiosci opremljeni su alarmnim sustavom s izlazom zvučnog signala (sirene) na prednji dio objekta (fasadu) ili unutar kioska. Svaki takav objekt opremljen je s najmanje dva aparata za gašenje požara.
Aparati za gašenje požara moraju biti ispravni i atestirani (što dokazuje etiketa na svakom od njih). Aparati za gašenje požara dolaze s uputama.
Osoblje
Radnici se moraju pridržavati mjera zaštite od požara, poznavati postojeće upute o tim mjerama, znati koristiti aparate za gašenje požara i poznavati svoje postupke u slučaju požara. Svi zaposlenici vašeg kioska moraju biti upućeni u pravila industrijske sigurnosti, o čemu se moraju unijeti upisi u dnevnik uputa. Prilikom provjere Državne vatrogasne službe (vatrogasne inspekcije) mora postojati dnevnik inspekcije.
Danas su mnogi ljudi stalno u pokretu i nemaju priliku posvetiti puno vremena pravilnoj prehrani. U ritmu modernog grada ljudi su navikli grickati u hodu. Osim toga, ima mnogo ljudi koji si ne mogu priuštiti hranu u kafiću: školarci, studenti, sezonski radnici itd.
Otvaranje štanda shawarma ne zahtijeva velike investicije, a ovaj posao počinje stvarati prihod od prvih dana rada. Glavno je odabrati mjesto s velikim prometom, a onda je sve na dobrom kuharu i pravoj cjenovnoj politici.
Ova vrsta poslovanja izvrstan je početak u industriji. ugostiteljstvo. Otvaranje štanda shawarme ima mnogo prednosti u usporedbi s otvaranjem istog restorana ili kafića:
- Mala investicija.
- Vjerojatnost da pronađete dobrog majstora koji će kuhati shawarmu mnogo je veća od jedinstvenog kuhara za restoran.
- Jednostavan postupak registracije.
- Provjere se provode puno rjeđe nego u istim restoranima.
- Mogućnost povećanja poslovanja.
Ovaj poslovni plan razmatra mogućnost otvaranja štanda shawarme u lipnju. Odaberite drugi mjesec za početak i pogledajte sve potrebne kalkulacije možete u financijskom modelu.
Početni iznos ulaganja je 262 830 rubalja
Dosegnuta je prijelomna točka na šestom mjesec rada.
Razdoblje povrata je od 8 mjeseca.
Prosječna neto mjesečna dobit 60 000 rubalja
Povrat od prodaje 13% .
2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge
Shawarma (shawarma) je istočnjačko jelo koje se priprema na sljedeći način: meso pečeno na žaru se nasjecka na male komadiće, doda mu se svježe povrće i začinsko bilje, kao i umak, nakon čega se nadjev zamota u pita kruh, pita kruh ili somun . Svi sastojci se pripremaju unaprijed, tako da se sama shawarma priprema za 5-10 minuta. Koristite ga vrućeg i bez posuđa.
Cijena jela originalnog okusa i lako utažuje glad varira od 100 do 200 rubalja, ovisno o punjenju. Gore navedene prednosti čine shawarmu jednim od najpopularnijih trendova brze prehrane.
Kiosk za shawarmu mora biti smješten na mjestu s velikim prometom. Površina sobe - 10-15 m2. Danas postoji veliki izbor kioska na tržištu, tako da će pronaći pravi biti prilično lako.
Raspon shawarme:
- Piletina;
- Meso;
- Sir;
- Vegetarijanac;
- dijetetski.
Da biste ostvarili dodatnu zaradu, možete ponuditi srodne proizvode - pića, peciva, slastice.
Piće:
- Ohlađeni sokovi;
- Limunade i gazirana voda;
- Kava;
Ostali pekarski proizvodi:
- Samsa;
- Pizza;
- Hrenovke;
- Sendviči.
Deserti:
- Sladoled;
- Milkshake;
- Torte s potpisom;
- Čokoladice.
Radno vrijeme: 9:00 - 21:00 sat.
3. Opis prodajnog tržišta
Promet tržišta javne prehrane u Rusiji u 2016. premašio je 1200 milijardi rubalja. O tome svjedoče podaci Rosstata.
Istodobno, najuočljiviji porast zabilježen je u sektoru brze hrane: od svibnja 2015. do svibnja 2016. u Ruskoj Federaciji otvoreno je 408 novih lanaca restorana brze hrane. U 2015. godini rast u ovoj oblasti iznosio je 5,2%. U moskovskoj regiji posebno su se istaknuli lanci brze hrane. Za pojedinačne mreže rast je iznosio više od 10%, izvijestili su analitičari CBRE-a.
Dakle, industrija brze hrane ima veliki potencijal rasta.
Ciljna publika
Česti kupci shawarma objekata su: sljedeće grupe stanovništvo:
- školarci;
- studenti;
- predstavnici profesija plavih ovratnika (na primjer, graditelji, utovarivači itd.);
- srednji menadžeri i drugi uredski radnici;
- ljubitelji brze i ulične hrane.
4. Prodaja i marketing
5. Plan proizvodnje
Faza 1:
Registracija poduzeća
Prvo se morate registrirati kao samostalni poduzetnik (pojedinačni poduzetnik) i odabrati odgovarajući oblik oporezivanja (UTII). Registracija samostalnog poduzetnika omogućuje vam prodaju hrane i bezalkoholnih pića.
Čim budete upisani i uvršteni u jedinstveni registar, morate dobiti sljedeće dokumente:
- dopuštenje za obavljanje djelatnosti - izdano od općinskih vlasti;
- dopuštenje za otvaranje šatora shawarma na određenom području izdaje Rospotrebnadzor i odnosi se samo na pitanja sanitarne i epidemiološke prirode;
- sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadora - izdano u vezi s usklađenošću vašeg poduzeća s postojećim sanitarnim i epidemiološkim propisima, standardima, pravilima;
- dokument pod nazivom "Popis asortimana proizvedenih proizvoda" koji služi kao dodatak zaključku Rospotrebnadzora;
- program kontrole proizvodnje za poštivanje sanitarnih pravila i provedbu obveznih sanitarnih i epidemioloških mjera u proizvodnji i prodaji ugostiteljskih proizvoda;
- ugovor o uslugama pranja rublja i kemijskog čišćenja za pranje posebnih uniformi osoblja;
- potvrde o sukladnosti proizvedenih i prodanih proizvoda sa zahtjevima važeće regulatorne dokumentacije;
- ugovori o dezinfekciji, dezinsekciji, deratizaciji;
- ugovor o dezinfekciji ventilacijskih i klimatizacijskih sustava;
- ugovor o odvozu krutog kućnog otpada (KBO) i organskog otpada;
- zdravstveni kartoni zaposlenika.
Faza 2:
Odabir lokacije
Najbolja mjesta za postavljanje štanda sa shawarmom:
- središte grada (idealno jedan od središnjih trgova, gdje ima mnogo ljudi i radnim danima i vikendom);
- nasuprot sveučilišta i drugih obrazovnih institucija, bolnica, poslovnih zgrada;
- u neposrednoj blizini tržnica i željezničkih stanica;
Karakteristike prostora
- površina sobe - 10-15 m2;
- dostupnost opskrbe vodom i električnom energijom;
- izolirani zidovi.
Faza 3:
Potražite dobavljače
U svim gradovima postoje veleprodajne trgovine mješovitom robom ili tvrtke specijalizirane za opskrbu hranom. Odaberite jednog glavnog i nekoliko dodatnih dobavljača. Time se minimalizira moguća viša sila. Na primjer, glavni prodavatelj će naglo povećati prodajne cijene ili neće moći osigurati kontinuitet. S osiguranim poslovnim kontaktima možete računati na dodatne popuste kao stalni kupac. Kupujte često, ali u malim količinama. Na taj način ćete platiti više za dostavu, ali ćete uštedjeti na skladištenju hrane; nećete trebati posebne sustave za dugotrajno skladištenje poput kutije za povrće. To će također osigurati svježinu proizvoda.
Mnogi veletrgovci imaju na zalihama gotove zalihe, što znači da mogu u potpunosti preuzeti opremanje vašeg prodajnog mjesta svim potrebnim prehrambenim proizvodima po minimalnim cijenama.
Faza 4:
6. Organizacijska struktura
U pravilu, u početnoj fazi upravitelj štanda je sam vlasnik poduzeća.
Osoblje: 2 kuhara/prodavača.
Raspored rada 2/2.
U kiosku sa šavarmom kuhar je i prodavač. Ali ako je priljev kupaca prevelik, tada u budućnosti možete staviti dvije osobe u smjenu. Zatim će tu biti prodavač koji će klijenta posluživati i plaćati, kao i kuhar.
Osnovni zahtjevi za osoblje:
- Dostupnost medicinskog kartona;
- Iskustvo kao kuhar;
- Poštenje;
- Težak rad;
- Responzivnost;
- Prijateljstvo.
Plaća prodavača izračunava se na sljedeći način: plaća (10 000 RUB) + bonus (5% prihoda).
Detaljan izračun plaće s bonusima i odbicima od osiguranja možete vidjeti u financijskom modelu.
7. Financijski plan
Glavna troškovna stavka u investicijama je oprema. U sljedećoj tablici opisat ćemo to po člancima.
Ime | Cijena, utrljati. |
Roštilj | |
napa | |
Rashladna oprema | |
Mikrovalna pećnica | |
Električni bojler | |
Namještaj (stolovi, stolice, viseći ormarići) | |
Proizvodni stol | |
Dvostruki sudoper od nehrđajućeg čelika | |
Dozator vode | |
Posuđe | |
Kasa | |
Ukupno: |
Predviđa se postupno povećanje količine prodaje u prvih 6 mjeseci projekta. Dakle, razmatrani osnovni scenarij je realan, a projekt ima rezervu za povećanje prodajnih količina u slučaju uspješnog ulaska na tržište. Detaljan plan prodaja za 24 mjeseca prikazana je u izračunima financijskog modela.
U ovom materijalu:
Što je potrebno za otvaranje shawarma shopa i osiguravanje priljeva profita? Brz tempo modernog života Ne dopušta vam uvijek da posvetite dovoljno vremena ručku, pa se mnogi ljudi zadovoljavaju brzim zalogajima u bijegu, preferirajući hranjivu i ukusnu brzu hranu. Svima će se svidjeti prženo meso pomiješano s nasjeckanim povrćem, ukusnim umakom i raznim začinima, pažljivo umotano u pita kruh. Hranjiva i zadovoljavajuća shawarma rasproda se prilično brzo, pa je vrijedno razmisliti o otvaranju vlastiti posao u ovom području.
Odabir mjesta za implementaciju
Ovaj pogled poduzetničke aktivnosti ne zahtijeva pretjerana kapitalna ulaganja. Značajna potražnja za shawarmom pridonosi povećanju količine ponuđene robe s vremenom će se povećati. Prednost se može smatrati mobilnosti prodajnog mjesta; obično se za prodaju robe bira mobilni šator ili stacionarni štand. Razviti isplativ projekt To možete učiniti uz pomoć stručnjaka, ali ako imate određena znanja i vještine, neće biti teško to učiniti sami.
Otvaranje vlastite točke moguće je u sljedećim formatima:
- mobilni šator koji vam omogućuje promjenu mjesta;
- kiosk - stalna točka;
- mini snack bar u kojem se osim shawarme nude i razna pića ili druge vrste brze hrane.
Teritorijalni položaj budućeg štanda igra veliku ulogu u uspjehu prodaje. Bolje je prodavati proizvode na prepunim mjestima gdje ih ima puno potencijalni kupci. To mogu biti mjesta dolaska i odlaska ljudi, obrazovne institucije, autobusna stajališta, poslovne zgrade, parkovi i atrakcije.
Moguće je organizirati prodaju shawarme na samoj tržnici ili u njenoj blizini, no od zatvaranja tržnice doći će do smanjenja broja kupaca. Možete iznajmiti sobu unutra trgovački centri, ali u ovom slučaju ćete morati učiniti pristojan financijska ulaganja iznajmiti paviljon, što će također smanjiti iznos dobiti. Blizina druge ponude mjesta brza hrana, bolje je ne instalirati štand, jer će obujam prodaje biti manji.
Dokumentacija i potrebne dozvole
Prije nego što registrirate tvrtku, morate odlučiti koje dokumente trebate imati za otvaranje shawarma trgovine. Nakon što ste prikupili svu dokumentaciju, trebate se registrirati kao samostalni poduzetnik ili doo. Prvi je poželjniji zbog uštede novca i vremena. Po želji implementirati alkoholnih proizvoda zajedno s prodajom shawarme, bolje je registrirati se kao društvo s ograničenom odgovornošću.
Odlučivši se o mjestu budućeg poslovanja, potrebno je dobiti dozvole od SES-a i vatrogasne službe, potvrđujući ispunjavanje svih regulatornih zahtjeva. Morat ćete unaprijed sklopiti ugovor o pružanju usluga s tim državnim agencijama. Neispunjavanje svih uvjeta za dobivanje dozvola povlači za sobom dugotrajnu papirologiju, koja može odgoditi otvaranje vlastitog posla više mjeseci.
Prije posjeta sanitarnoj i epidemiološkoj stanici potrebno je provjeriti uvjete pod kojima se skladište proizvodi koji se koriste za izradu jela. Cjelokupni popis SES može dobiti osobnim kontaktom. Prije pregleda morate platiti državnu pristojbu. Potrebno je dobiti dopuštenje službe za zaštitu okoliša. Ako ispunjavate sve uvjete, potrebno je malo vremena za dovršavanje dokumenata.
Kupnja opreme i zapošljavanje osoblja
Skup korak je kupnja opreme za pripremu brze hrane, skladištenje sirovina i gotovi proizvodi. Da biste organizirali prodajno mjesto za shawarmu, potrebna vam je sljedeća oprema:
- električni roštilj za pečenje mesa i plamenik za njega je plinski roštilj;
- rashladne komore kupljene uzimajući u obzir zahtjeve SES-a;
- mikrovalna pećnica za zagrijavanje gotovog proizvoda;
- kasa.
Da biste organizirali svoj radni prostor, morate kupiti stol, ormare i potrebno kuhinjsko posuđe. U to biste se trebali unaprijed uvjeriti prodajno mjesto Priključena je struja i voda. Prilikom odabira opreme morate obratiti pozornost na udobnost i sigurnost korištenja, funkcionalnost. Trošak kupljene opreme ovisit će o ovim kriterijima.
Nemojte preplaćivati stranih dobavljača, ukoliko postoji na domaćem tržištu visokokvalitetni analogni nekoliko puta jeftinije.
Za kvalitetan i produktivan rad traže se kuhari. Morate zaposliti najmanje dvije osobe koje će se međusobno mijenjati. Moraju proći poseban liječnički pregled i higijensko uvjerenje; rezultati pregleda bit će navedeni u medicinskoj dokumentaciji. Profitabilnost poduzeća u cjelini uvelike će ovisiti o njihovom iskustvu i profesionalnosti, stoga je poželjno da imaju odgovarajuće obrazovanje i barem malo iskustva u pripremi shawarme.
Kupnja sirovina i povrat
Nemoguće je otvoriti posao shawarme bez potrebnih sirovina. Stoga planiranje uključuje pronalaženje dobavljača ukusnih i kvalitetnih sirovina. Velike nabave zahtijevaju stalnog dobavljača koji može osigurati male popuste i bonuse vjernim kupcima. U roku od šest mjeseci od početka aktivnosti, uloženi troškovi postupno će se nadoknaditi, a zatim će započeti razdoblje primanja neto dobiti od prodaje shawarme.
5 zvjezdica
