Kako sami uzgajati i uzgajati šampinjone kod kuće. Kako uzgojiti bogatu žetvu šampinjona vlastitim rukama bez posebnih troškova

Mikroklimatski uvjeti podruma idealni su za uzgoj gljiva. Svatko može kupiti micelij i savladati tehnologiju uzgoja šampinjona u podrumu. Ako želite dobiti dobru žetvu, prije svega treba obratiti pozornost na stvari kao što su: priprema hranjivog supstrata, opremanje prostorije, dezinfekcija, kontrola temperature i vlažnosti. Pogledajmo redom ova i druga pitanja.

Kakav treba biti podrum?

Gljive možete uzgajati u svakom dobro uređenom podrumu. Pod u podrumu treba biti betonski, a ne zemljani. Općenito, što je soba čišća i izoliranija od vanjskih utjecaja, to bolje.

Kako bi se uštedio prostor u podrumu, stalci s gljivama raspoređeni su u nekoliko katova (kata).

Rasvjeta

Za razliku od zelenog luka i drugih biljaka, šampinjoni ne trebaju dodatno osvjetljenje. Savršeno se mogu uzgajati u mraku. Žarulju treba uvrnuti samo da bi bilo zgodno raditi u podrumu ili podrumu.

Ventilacija

Podrum mora biti opremljen sustavom ventilacije, jer kompost na kojem rastu šampinjoni aktivno oslobađa ugljični dioksid tijekom raspadanja. Ali gljive ne podnose pljesnivost. Ugljični dioksid se mora ukloniti i zamijeniti svježeg zraka. Međutim, nacrti ne bi trebali biti dopušteni. Ventilacijske cijevi prekrivene su finom mrežicom kako bi se spriječio ulazak insekata.

Ako konvencionalne dovodne i ispušne cijevi nisu dovoljne za dobru ventilaciju podruma. Morat ćete se pobrinuti za prisilnu ventilaciju prostorije. Da biste organizirali cirkulaciju zraka iznad kutija sa šampinjonima, možete koristiti dodatne ventilatore. Ako je moguće, vrijedi instalirati dodatne filtre za pročišćavanje zraka.

Temperatura i vlažnost

Da biste pratili ove pokazatelje, postavite termometar i higrometar u prostoriju za uzgoj šampinjona. Vlažnost možete povećati prskanjem polica i podova bocom s raspršivačem. Smanjiti kroz ventilaciju.

Temperatura u ljetno vrijeme može se prilagoditi pomoću ventilacije, ali ako planirate uzgajati šampinjone tijekom cijele godine, pobrinite se za dodatno zagrijavanje podruma.

Zoniranje prostora

Ako je vaš podrum dovoljno velik, ima smisla podijeliti ga u dvije zone. Jednu prostoriju ćete koristiti za inkubaciju (rasprostiranje micelija po supstratu), a drugu za direktno tjeranje gljiva (plodišta). Temperatura potrebna za uspješan završetak ovih procesa je različita. Micelij raste na približno 23 stupnja, a plod se javlja na 16-17 stupnjeva.

Održavajući stabilne temperaturne uvjete u svakoj sobi, možete jednostavno premjestiti kutije sa supstratom. Na taj način možete kontinuirano uzgajati šampinjone - dok polovica kutija donosi plodove, u drugoj raste micelij i tako dalje. Po potrebi možete dodati i treću zonu za kompostiranje.

Preddezinfekcija

Ovako izgleda podloga na kojoj rastu šampinjoni.

Međutim, postoje opći principi priprema komposta za uzgoj šampinjona, koji se može smatrati univerzalnim. Najbolja opcija Bit će prirodni kompost od konjskog gnoja. Važno je da životinje jedu sijeno, a ne zelenu hranu.

Dvije mogućnosti za pripremu prirodnog komposta:

Konjski gnoj se može zamijeniti kravljim ili ptičjim izmetom, međutim, u tom će slučaju prinos biti znatno manji.

Slama se namoči jedan dan u toploj vodi u prikladnom koritu ili drugoj posudi. Nakon toga se slaže pomiješan sa slojevima stajnjaka. Trebali biste dobiti samo 6-8 slojeva. Svaki sloj dodatno navlažimo toplom vodom. Nakon 3-4 dana kompost je potrebno dobro promiješati i dodati ureu i superfosfat. Nakon toga, supstrat će dobiti karakterističan miris amonijaka. Nakon još 3-4 dana, kompost se ponovno miješa. Dakle, potrebno ga je lopatati 4-5 puta, postupno dodajući preostale minerale. Tijekom završnog miješanja dodaje se gips.

Prosječno vrijeme pripreme komposta je 24-28 dana. Završetak procesa fermentacije može se ocijeniti po nestanku mirisa amonijaka i svijetlosmeđoj boji gnoja. Tijekom procesa fermentacije, temperatura komposta može doseći 50-70 stupnjeva. Za uzgoj gljiva temperatura komposta ne smije biti veća od 25 stupnjeva.

Supstrat treba pripremiti ili u posebnoj prostoriji s dobrom ventilacijom ili na otvorenom pod nadstrešnicom koja štiti od kišnice i sunca. Ne sipamo kompost na tlo, bolje je raširiti celofan. Ovo je potrebno kako bi se osiguralo da štetnici ne uđu u gotovu podlogu.

Ako vam je priprema vlastitog supstrata za uzgoj gljiva preteška, uvijek ga možete kupiti u trgovini. Međutim, kompost koji sami napravite obično je bolje kvalitete.

Gotovu podlogu premjestimo u podrum i stavimo u kutije ili posude u kojima planiramo uzgajati šampinjone.

Sadnja micelija gljiva (cijepljenje)

Dakle, supstrat je spreman i stavljen u podrum; sada mu morate dodati gljivični micelij kako biste uzgojili micelij. Micelij se industrijski uzgaja u laboratorijima u sterilnim uvjetima. Možete ga kupiti u vrtlarskim trgovinama ili naručiti putem interneta.

Micelij zrna.

Za uzgoj gljiva na 1 kvadratnom metru supstrata potrebno je 500 g kompostnog micelija ili 400 g spora zrna šampinjona.

“Sjemenke” stavljamo u supstrat. Ako ste kompost pravilno pripremili, trebao bi lagano odskočiti kada se pritisne. Napravimo udubljenja od pet centimetara na udaljenosti od 20 centimetara jedno od drugog i ne stavimo veliki broj kompostni micelij. Ako ste kupili spore šampinjona, samo ih trebate posuti po površini. Postupno će niti micelija početi rasti preko supstrata.

Vrijeme rasta micelija, prije nego što se još pojave plodna tijela gljiva, naziva se inkubacija. Tijekom tog razdoblja potrebno je održavati vlažnost zraka u podrumu na 70–95%. Kako bi se spriječilo isušivanje supstrata, može se prekriti papirom ili krpom i povremeno prskati raspršivačem.

Temperatura na kojoj raste micelij je 20-27 stupnjeva. Niti gljiva počet će se aktivno širiti u roku od deset do dvanaest dana. Potom površinu supstrata treba prekriti s 3-4 centimetra zemlje i pričekati još 3-5 dana. Tlo nije samo iz vrta, već mješavina treseta (5 dijelova), vapnenca (1 dio) i zemlje (4 dijela). Ne zaboravite na povremeno prskanje vodom.

Tjeranje plodišta

Nakon razdoblja inkubacije, trebali biste smanjiti temperaturu u podrumu na 12-17 stupnjeva ili premjestiti kutije sa supstratom u prostoriju za tjeranje (ako ste, kao što je spomenuto na početku članka, podijelili prostoriju u dva odjeljka) . Počinje razdoblje rasta samih gljiva.

U jednoj berbi može se skinuti 5-8 vala gljiva iz micelija, iako će glavnina pasti na prva tri vala.

Prvi val berbe možete žeti za 3-4 mjeseca. Nemojte dopustiti da gljive prezreju. Treba ih brati dok je donji dio klobuka još prekriven bijelim slojem i ne vide se smeđe pločice. Svaka gljiva mora biti pažljivo odvrnuta sa svog mjesta, a ne odrezana. Bakterije mogu ući u micelij iz stabljike preostale nakon reza.

Nakon sakupljanja gljive, mjesto na kojem je rasla treba lagano posuti zemljom. Gljive će snažno narasti u roku od 1-2 tjedna. Pod pravim uvjetima i dobrim kompostom, tijekom tog vremena može se ubrati 5-8 žetvi gljiva. Glavni volumen pada na prva tri vala. Tada će prinos micelija naglo pasti.

Najbolje sorte za uzgoj

U svijetu je poznato više od pedeset različitih sorti šampinjona. Neki od njih nalaze se u divlje životinje, a neke su uzgajali uzgajivači za industrijski uzgoj.

Visoko prinosne, jednostavne za njegu i nepretenciozne sorte idealne su za uzgoj u podrumu. Među njima možemo razlikovati dvospore i dvoprstenaste. Također pogodan za kućni uzgoj livadski šampinjon, Somycel 512 i Hauser A15.

Tehnologija uzgoja šampinjona u podrumu ima svoje karakteristike, ali nije tako komplicirana kao što se čini na prvi pogled. Ako ste pripremili pravi kompost, uspostavili potrebnu mikroklimu u podrumu i kupili dobro sadnog materijala, visok prinos gljive su vam zagarantirane! A naše preporuke pomoći će vam da se nosite s ovim kreativnim i zanimljivim zadatkom.

Čak i početnik berač gljiva može ga uzgajati; samo treba saznati koje je uvjete važno stvoriti za uzgoj takvih gljiva.

Rasplod

Šampinjoni se mogu uzgajati na različite načine, ali uzimajući u obzir sljedeće značajke:

• Micelij treba dodati u supstrat na temperaturi komposta od oko +25+27 stupnjeva.
• Za razdoblje inkubacije temperatura se održava na 22 do 25 stupnjeva Celzijusa, a za razdoblje pojave gljiva potrebna je temperatura od 14 do 17 stupnjeva.
• Tijekom razdoblja inkubacije ventilacija nije potrebna, ali tijekom ploda vrlo je važno prozračiti prostoriju, jer je šampinjon prilično osjetljiv na višak ugljičnog dioksida.
• Šampinjoni ne trebaju osvjetljenje.
• Sakupljanje šampinjona provodi se vađenjem gljiva zajedno s korijenom. Odvijte gljivu i pažljivo je odvojite od zemlje. Takvo sakupljanje neće uzrokovati iscrpljivanje micelija.

Alati i materijali koji će vam trebati:

• Spremnici za skladištenje
• Lopata
• Polietilenski film
• Prskalica
• Škare
• Sapka
• Crijevo za navodnjavanje
• Urea
• Kompost
• Superfosfat

Micelij

Najčešće se micelij kupuje od provjerenih dobavljača. Može se kompostirati (otporniji na vanjski faktori) i žitarice (kvalitetnije). Također možete kupiti gotov micelij od tvrtki koje prodaju micelij.

Sirovine za sadnju šampinjona možete pripremiti sami od prezrelih gljiva. Napune se vodom i ostave jedan dan tako da spore uđu u tekućinu. Tlo se ravnomjerno zalije ovom tekućinom i pospe slojem zemlje od 1 centimetra.

Za sjetvu možete koristiti i divlji micelij, uzimajući ga s mjesta gdje šampinjoni rastu u prirodi. Micelij se vadi u rujnu - nakon uklanjanja 1-2 centimetra zemlje, izvade komade zemlje (kvadrat sa stranicom od 10-30 cm) s nitima micelija, malo ih osuše i pošalju na skladištenje na hladnom mjestu. soba do proljeća. U proljeće se može saditi na ljetna kućica. Ovaj se micelij može razmnožavati i u stakleniku ili podrumu.

Na krevetima

Najjeftiniji i najjednostavniji način sadnje šampinjona, pogodan za mnoge berače gljiva, je njihov uzgoj u običnim vodoravnim krevetima, koji su zemlja s gnojivima. Takve gredice uređuju se u staklenicima, podrumima, plitkim rudnicima, starim skladištima povrća i sličnim prostorijama.

Važan uvjet za takve prostorije je visoka vlažnost, a temperatura se smatra sekundarnim čimbenikom na koji se može utjecati korištenjem grijača.

Metoda se smatra prilično isplativom, stoga je tražena među većinom poljoprivrednika.

Njegove prednosti:

• Nema potrebe kupovati posude.
• Kreveti se spremaju vrlo brzo.
• Korisna površina se koristi racionalno.

Ali postoje i mnogi nedostaci:

• Postoji velika vjerojatnost infekcije (prostorije se ne mogu čistiti, pa se infekcije često donose s ulice i na odjeći) i njezino brzo širenje po krevetu.
• Krevet je na nezgodnoj visini.

Faze uzgoja gljiva u vrtnim krevetima:

• Polaganje komposta. Morate položiti plastičnu foliju na ravni pod tako da zadrži vlagu. Kompost se rasprostire na ovu foliju, stvarajući sloj debljine oko 30-40 cm.
• Sjetva micelija. U kompostu se prave brazde i zasijavaju stečenim micelijem. Također možete jednostavno ravnomjerno raspršiti micelij po vrhu, prekrivši ga kompostom (sloj od oko pet centimetara).
• Zalijevanje. Nakon sjetve kompost treba redovito i obilno zalijevati. Samo uz dovoljno vlage dobit ćete dobar rast micelija.
• Kolekcija. Plodna tijela šampinjona, spremna za berbu, pojavljuju se nakon deset do dvanaest tjedana.

Kod kuće

Suvremenija metoda uzgoja šampinjona je sustav polica, koji se naziva i nizozemska metoda. Temelji se na korištenju polica i ladica. Uz racionalno korištenje prostora, takav sustav pruža visokokvalitetnu njegu.

Glavni nedostatak uzgoja na policama je potreba za korištenjem prilično skupe opreme. Takav uzgoj gljiva bit će isplativ samo ako koristite dobre sorte uz obilne česte berbe. A upravo taj visoki prinos čini metodu vrlo isplativom, jer će troškovi rada za takav uzgoj biti dva do tri puta manji nego kod horizontalnih redova.

Supstrat se stavlja u plastične posude, koje su poslagane u redove. Tehnika također uključuje navodnjavanje kap po kap, što sprječava ulazak infekcija u donje posude iz gornjih redova.

U podrumu

Uzgoj gljiva u podrumima je vrlo pogodan, jer podzemne prostorije imaju relativno stabilnu mikroklimu. Osim toga, puno je lakše stvoriti optimalne uvjete u podrumima nego u staklenicima.

Šampinjone možete uzgajati čak iu običnom podrumu. Poželjno je da takav podrum ima:

• betonski zidovi;
• betonirani ili cementirani pod;
• dobra ventilacija.

Kako bi se spriječilo da štetnici zaraze gljive, preporuča se pokriti ventilacijske otvore mrežama, a strop i zidove tretirati vapnom. Ako je podrum dovoljno prostran, može se podijeliti u dvije zone - u jednoj će se odvijati inkubacija uzgoja, au drugoj će se primiti plodna tijela. Za održavanje visoke vlažnosti (85-90%), pod u podrumu je navlažen.

U vrećicama

Druga metoda uzgoja šampinjona u podrumu je tehnologija kojom se gljive bukovače uzgajaju dugo vremena. Sastoji se od korištenja plastičnih vrećica. Ova metoda je praktična i daje dobru žetvu, ali ne zahtijeva značajna materijalna ulaganja.

Faze uzgoja šampinjona u vrećama:

• Priprema podloge. Da biste dobili odlične sirovine za uzgoj gljiva, pomiješajte konjsko gnojivo (15 kg), crno tlo (5-6 kg), slamu (3 kg), divizmu i suncokretove ljuske (po 2 kg). Ulijevanjem vode u ovu smjesu vidjet ćete da će se zagrijati do visoka temperatura i izgorjet će. Ostavite 20 dana, a zatim rasprostrite u tankom sloju da se osuši.
• Sjetva gljiva. Nakon što su vrećice do vrha napunjene supstratom i nalivene vodom, potrebno je napraviti rupe u polietilenu promjera oko deset centimetara. Kako bi se izbjeglo trganje vrećice, takve rupe su napravljene u šahovskom uzorku. U svaku stanicu stavlja se micelij.

Ovom tehnologijom štedite na spremnicima, ali u isto vrijeme dobivate sve prednosti uzgoja gljiva na policama.

Ako infekcija uđe u jednu vrećicu, potrebno ju je dezinficirati ili jednostavno baciti kako bakterija ne bi dospjela u susjedne vrećice.

Nedostaci uključuju prilično radno intenzivnu prvu fazu uzgoja, jer je potrebno puno ručnog rada za pripremu supstrata, vreće za punjenje, vlaženje i druge radove.

Šampinjone možete uzgajati i u briketima. To su komprimirani blokovi na bazi stajskog gnoja, piljevine, ljuske, treseta i drugih komponenti u potrebnim omjerima, smješteni u polietilen.

Nedvojbena prednost ove metode je da nema potrebe za gubitkom vremena i truda. Farmer prima gotov materijal u obliku pravokutnih ili cilindričnih briketa. Mogu se staviti u posude ili objesiti na užad.

Nakon sakupljanja 3-4 usjeva, blokovi se zamjenjuju novima. Prinos ove metode je prilično visok i stabilan.

Jedini nedostaci uključuju troškove samih briketa.

Na dači

Možete uzgajati šampinjone u svojoj dači na različitim mjestima: u staklenicima, u podrumu, pa čak i samo u krevetima na otvorenom terenu. Lokacija nije toliko bitna, puno je važnije postići uvjete potrebne za pojavu gljiva – određenu temperaturni režim, dovoljna vlažnost, pristup zraku i odsutnost izravnih sunčevih zraka.

U vrtu i u vrtu

Za uzgoj gljiva u vrtu važno je odabrati zasjenjeno mjesto za njih, u kojem se ništa ne uzgaja.

Lijepo mjesto bit će sjeverna strana mjesta, na primjer, iza kuće, gdje ima malo sunca i vlažnost traje duže. Kreveti su pokriveni baldahinom, koji služi kao zaštita od kiše i sunca. Takvim uzgojem provjetravanje gljiva bit će prirodno, pa micelij u zemlji neće istrunuti.

Nisu potrebni značajni troškovi za uzgoj gljiva u vrtu. Važno je samo pravilno pripremiti kompost, čija će osnova biti gnoj (kokošji ili konjski). U gnoj se dodaje urea i vruća voda, nakon desetak dana se protrese, pomiješa s kredom i malo sabije. Još desetak dana nakon dodavanja superfosfata, gnoj se dobro zbija i čeka sazrijevanje (trebao bi postati svijetlosmeđi i mrvičast).

Na pripremljenu gredicu položi se sloj gnoja debljine 35 cm, podijelivši ga na dijelove (kvadrate sa stranicom od 20 cm). Micelij se sadi na temperaturi zraka od oko +20 stupnjeva na dubinu od oko 5 cm, nakon čega se posipa s malo komposta, zalije i prekrije novinama ili polietilenom.

Kada se pojavi micelij (nakon otprilike 20 dana), poklopac se uklanja i na gredicu se sipa sloj travnjaka i treseta od 3 centimetra. Prve gljive očekujte za 25 dana. Sakupite ih pravodobno i dva puta tjedno zalijevajte gredice kantom za zalijevanje toplom vodom.

U stakleniku

Šampinjoni se smatraju nepretencioznim gljivama koje imaju prilično visoku stopu rasta. Ovi parametri omogućuju im uzgoj u staklenicima. S jednog četvornog metra u plasteniku možete odjednom skupiti do 30 kilograma gljiva.

U stakleniku se može dobiti 3-7 žetvi godišnje. Kod ove metode uzgoja gljiva važno je kontrolirati vlažnost i temperaturu, koristiti dobar supstrat, a također osigurati uklanjanje viška ugljičnog dioksida.

Kako bi se osiguralo brzo klijanje micelija, nakon sjetve tlo je prekriveno polietilenom.

Morate zalijevati usjeve prije prvih izdanaka - kada se pojave, prskajte gljive dva puta dnevno.

Kod kuće

Sjajan način za uzgoj gljiva kod kuće je korištenje gaziranih posuda. Takve kontejnere stvorili su Amerikanci, pružajući im mogućnost ventilacije.

Ovom metodom možete uzgajati gljive čak iu stanu na balkonu. Dovoljno je kupiti posebnu posudu koja ima pladanj i poklopac. Takve posude pune se istim kompostom koji smo opisali kod uzgoja gljiva u vrećama. Prije polaganja supstrata, posudu je potrebno dezinficirati držanjem u pećnici na +200 stupnjeva.

Micelij se sije u supstrat, uronjen 4-5 centimetara, nakon čega se tlo navlaži i posuda se šalje na toplo mjesto. Ovo je učinkovita i praktična tehnika. Kao i kod uzgoja u vrećici, omogućuje jednostavno lokaliziranje zaraze. Međutim, farmeri rijetko koriste metodu zbog visokih troškova uzgoja (ako uzmemo u obzir industrijsko mjerilo). Ali za kućnu upotrebu metoda je vrlo dobra.

Za više informacija o uzgoju šampinjona u spremniku pogledajte sljedeće video upute.

Na prodaju (posao)

Kada planirate posao koji se temelji na uzgoju šampinjona, morate razmotriti dva glavna pitanja:

• Koliki će biti početni kapital?
• Kolika će biti isplativost?

Prilikom izračunavanja koliko će vam novca biti potrebno odlučite se za željeni obujam uzgoja i svoje ciljeve. Za početak uzgoja gljiva na balkonu potrebno je ulaganje od 10 do 50 dolara. Ne morate računati na neki poseban prihod, ali rezultat će biti sve veće iskustvo.

Oni koji žele organizirati veliki posao morate početi s obujmom proizvodnje koji će proizvesti 50-100 kg gljiva dnevno. Ovaj prinos se može dobiti na površini od oko 1000 m².

Profitabilnost uzgoja gljiva zabilježena je na 30-50%. Na to utječu uvjeti uzgoja, obujam proizvodnje, potrošnja energije i drugi čimbenici. Izravni troškovi bit će kupnja micelija, komposta, posuda, javna komunalna poduzeća, plaće radnika i drugo.

Šampinjoni su gljive koje pripadaju razredu Agaricomycetes, redu Agariaceae, porodici Champignonaceae, rodu Šampinjoni ( Agaricus).

Šampinjoni - opis i karakteristike

Kapice šampinjona imaju masivan izgled. Mala gljiva ima zaobljeni klobuk, ali kako raste, on se ispravlja i postaje ravniji, dostižući promjer od 10 cm, ovisno o vrsti, boja klobuka može biti bijela ili smeđa, ponekad čak i smeđa. Njegova površina može biti ne samo glatka, već i s tvrdim ljuskama. Spore s vremenom mijenjaju boju od bijele do gotovo crne.

Šampinjoni imaju bijelo meso sa žućkastom ili crvenkastom nijansom i izrazitom aromom "gljive" ili anisa. Glatke, guste noge šampinjona s ostacima privatnog pokrivača imaju dvoslojne ili jednoslojne kolutove.

Vrste šampinjona, imena i fotografije

Ima ih oko 200 razne vrstešampinjoni, koji mogu biti jestivi, uvjetno jestivi, nejestivi pa čak i otrovni. Ispod je opis nekoliko sorti.

Jestivi šampinjoni

• Obični šampinjon (pravi šampinjon, livadski šampinjon, pečenica) ( Agaricus campestris)

jestiva gljiva koja raste u zemljama srednje, zapadne i Istočna Europa, kao i u azijskom dijelu euroazijskog kontinenta u zemljama s umjerenom kontinentalnom klimom. U prirodni uvjeti može rasti u parkovima, u blizini ljudskih staništa, u vrtovima i voćnjacima. Može formirati zajednice u obliku krugova, ponekad prilično velike veličine. Šampinjon je gljiva čija visina rijetko prelazi 10 cm bijela, ponekad sa smeđom nijansom, može doseći 8-15 cm u promjeru. Kod mlade gljive ima polukuglasti oblik s jako zakrivljenim rubovima. Kako gljiva stari, klobuk šampinjona se izravnava i postaje plosnat sa svilenkastom ili fino ljuskastom površinom i konveksnim središnjim dijelom. Meso gljive je bijelo, blago ružičasto kada se prereže ili prelomi (iako se prema nekim enciklopedijama boja ne mijenja kada se prereže). Ploče himenofora obojene su u bijelo, ali kako stare postaju ružičaste, a zatim tamno smeđe ili ljubičaste. Noga je obično glatka, promjera do 2 cm, ima blago zadebljanje u blizini baze i široki prsten koji se nalazi bliže sredini. Po boji se ne razlikuje od kapice. Obični šampinjon daje plodove od kasnog proljeća (svibanj) do sredine jeseni (listopad).

• Šumski šampinjon ( Agaricus silvaticus)

je stanovnik mješovitih i crnogoričnih šuma Rusije, Bjelorusije, Poljske, Njemačke, Francuske i drugih zemalja s umjerenom klimom. U listopadnim šumama javlja se u izoliranim slučajevima. Popularno ima i druga imena: blahushka ili cap. Često raste u blizini mravinjaka i stvara velike grozdove. Mlade gljive ove vrste karakterizira klobuk jajolikog zvonastog oblika. Kako sazrijeva, klobuk se otvara i postaje raširen s maksimalnim promjerom od 7-10 cm, njegova površina je obojena u smeđe-smeđe nijanse s nijansom rđe i prekrivena je tamnim ljuskama. Bijelo meso klobuka divljeg šampinjona postaje crvenkasto na zraku (rezanje ili lomljenje). Ploče himenofora koje se nalaze na donjem dijelu mijenjaju boju od bijele do tamnosmeđe kako gljiva raste. Visina valjkaste stabljike s blagim zadebljanjem u podnožju ne prelazi 6 cm s promjerom do 1,5 cm. Šumski šampinjon daje plodove od sredine ljeta (srpanj) do prvog mraza (listopad). Široko se koristi u kulinarske svrhe.

• Poljski šampinjon (pločnik šampinjon) ( Agaricus arvensis)

raste na otvorenim prostorima, na tlima obilno prekrivenim zeljastom vegetacijom. Nalazi se na šumskim čistinama, šumskim čistinama i parkovima. Praktično ne raste u blizini listopadnog drveća, ali može formirati mikorizu sa smrekom. Ova vrsta šampinjona je rasprostranjena u Rusiji iu europskim zemljama s umjerenom klimom. Može rasti iu ravnicama iu planinskim područjima. Mesnati klobuk mladih šampinjona ima oblik zvona s rubovima okrenutim prema unutra i pokrivačem koji prekriva pločice plodišta. S vremenom se ispravlja i postaje gotovo ravna, iako mala kvrga može ostati u sredini. Njegova površina može biti glatka, svilenkasta ili prekrivena vlaknastim ljuskama žute ili smećkaste boje. Šešir šampinjona, čiji se promjer kreće od 8 do 20 cm, obojen je bijelim ili krem ​​tonovima, ali kako gljiva stari, dobiva oker nijanse. Gusta pulpa plodnog tijela je bijela, ali postaje žuta kada se slomi ili prereže. Kako gljiva sazrijeva, postaje mekša. Karakteristična karakteristika ove vrste šampinjona je ugodna aroma anisa ili badema. Ploče himenofora koje se nalaze na donjem dijelu klobuka mijenjaju boju od sive ili bijele do boje senfa, čokolade ili smeđe-ljubičaste kako gljiva raste. Noga poljskih šampinjona ne prelazi 10 cm u promjeru ne većem od 1,5 cm, u podnožju je blago zadebljanje. Boja stručka se ne razlikuje od boje klobuka. Aktivni plodovi počinju krajem svibnja i završavaju sredinom studenog. Poljske šampinjone treba pažljivo sakupljati, jer imaju vanjsku sličnost s otrovnim gljivama, žabokrečicom i šampinjonom žute kože.

• Champignon copper (tanki šampinjon) ( Agaricus silvicola)

jestiva gljiva, prirodno rasprostranjena u crnogoričnim i listopadnim šumama Europe i Rusije, uključujući područja istočne i Zapadni Sibir, i također Daleki istok i Primorski kraj. Najčešće tvori mikorizu sa smrekom i bukvom. Nalazi se u malim i velikim skupinama. Kod mladih šampinjona klobuk ima jajolik oblik, koji se, kako gljiva sazrijeva, ispravlja i poprima izgled ravnog diska, čiji promjer može doseći 10 cm, njegova glatka svilenkasta površina, obojena u bijele ili krem ​​boje. postupno dobiva sivkastu ili svijetlosmeđu boju. Na dodir klobuk se prekriva limunžutim mrljama. Ovu vrstu šampinjona karakterizira promjena boje mesa pri rezanju iz bijele u oker-žutu i prisutnost izražene arome anisa. Pločice koje se nalaze na donjem dijelu klobuka prilično su široke i često razmaknute. Kako gljivice rastu, njihova se boja mijenja od čisto bijele ili sivkaste do ružičaste ili smeđe (ponekad s bijelim rubom). Kod nekih gljiva ploške čak mogu poprimiti boju tamne čokolade. Tanka noga šampinjona, visoka 8 do 12 cm, s blagim zadebljanjem u dnu, ima gusto vlaknasto meso kod mladih gljiva, s godinama noga postaje šuplja. Razdoblje masovnog plodonošenja šampinjona počinje sredinom lipnja i završava krajem rujna.

• Tamno crveni šampinjoni ( Agaricus haemorrhoidarius)

odnosi se na prilično rijetke vrste, formira male nakupine u svijetlim listopadnim šumama i raste ispod opalog lišća. Kapice mladih gljiva imaju konveksan ili konusni oblik s tupim vrhom. Kako šampinjoni sazrijevaju, oni postaju plosnati, a glatka kožica koja ih prekriva i smeđe smeđe boje puca i poprima vlaknasto-ljuskastu strukturu. Maksimalni promjer klobuka tamnocrvenog šampinjona ne prelazi 12 cm, njegovo bijelo meso, koje ima blago kiselkast miris, dobiva bogatu crvenu boju kada se slomi ili prereže. Ružičaste ploče himenofora koje se često nalaze ne stapaju se sa stabljikom i mogu pocrvenjeti na dodir. Cilindrična noga, blago zadebljana u podnožju, ima visinu od 8 do 10 cm i obojena je svijetlo sivim tonovima. Ispod prstena koji je ostao nakon poderanja vela, površina mu je prekrivena ljuskama. Tamnocrveni šampinjon daje plodove u ljeto i ranu jesen. Koristi se u kulinarstvu za pripremu prvog i drugog jela.

• šampinjon bisporus, ili vrt ( aka kraljevski šampinjon, smeđi šampinjon) ( Agaricus bisporus)

rasprostranjena iu prirodnim uvjetima i kao umjetno uzgojena vrsta. Dvije od tri vrste Agaricus bisporus prirodno se pojavljuju, rastu u umjerenim europskim zemljama na tlima bez trave. Ima ih u vrtovima, na kompostištima, u povrtnjacima, a povremeno iu šumama. Vrtni šampinjoni umjetno se uzgajaju u Francuskoj, Nizozemskoj, Poljskoj, Sjedinjenim Američkim Državama, Engleskoj i zemljama azijske regije, gdje prednjače Tajvan, Kina i Južna Koreja. Okrugli, gusti klobuk mladih šampinjona ima zakrivljene rubove, na kojima su često vidljivi ostaci pokrivača koji prekriva pločice himenofora. Njegova glatka ili blago ljuskasta površina obojena je u smeđu ili bijelu (nalazi se u prirodnim i kultiviranim oblicima), kao i krem ​​boje (umjetno razmnožena). Promjer klobuka odraslih gljiva može doseći 8 cm. Meso gustog plodnog tijela je bijelo, ima ugodnu, izraženu aromu gljive, mijenja boju u ružičastu ili blijedocrvenu kada se prelomi ili prereže. Kako dvosporni šampinjon stari, ploče himenofora mijenjaju boju od ružičaste do tamnosmeđe, ponekad s ljubičastom nijansom. Prilično debela cilindrična noga, visoka ne više od 10 cm, s glatkom površinom, može se lagano sužavati prema bazi. Boja mu se ne razlikuje od boje klobuka, ali može imati smeđe mrlje. U prirodnim uvjetima vrtni šampinjoni donose plodove od kasnog proljeća do početka listopada, dok umjetno uzgojene vrste daju usjeve tijekom cijele godine.

• kolovozski šampinjoni ( Agaricus augustus)

jestiva gljiva treće kategorije, pripada prilično rijetkim vrstama i nalazi se u europskim zemljama s umjerenom klimom. Stanovnik je crnogoričnih ili listopadnih šuma, kao i gradskih parkova. Formira brojne skupine koje često rastu u blizini mravinjaka. Kao i kod svih šampinjona, klobuci ove vrste gljiva na početku razvoja imaju kuglasti oblik, koji sazrijevanjem prelazi u spljošten. Međutim, karakteristična značajka kolovoškog šampinjona je prisutnost brojnih narančasto-smeđih ljuski na smeđoj površini klobuka. Veličina kapice odrasle gljive ne prelazi 15 cm u promjeru. Gusta bijela pulpa ima ugodnu aromu badema. Prilikom rezanja kada je izložen zraku, njegova boja se mijenja u žutu ili smećkastu. Pločice himenofora su slobodne i ne spuštaju se niz stabljiku. Boja im se s godinama postupno mijenja od svijetloružičaste do smeđe-crne. Visina guste, jake, šuplje unutarnje noge ne prelazi 10 cm, njegova površina prekrivena je malim žuto-smeđim ljuskama, koje se mijenjaju u žute ispod prstena koji ostaje nakon puknuća općeg pokrova. Kolovoške gljive rastu od sredine kolovoza do sredine listopada.

• Krivi šampinjoni ( Agaricus abruptibulbus)

je tipičan stanovnik crnogoričnih šuma, gdje sa borovima čini stabilnu mikorizu, ali dolazi do simbioze sa smrekama. Ima drugo ime - izrazito kvržica. Tijekom procesa starenja, izgled klobuka prolazi kroz sukcesivne transformacije od jajastog preko širokokonusnog do ravnog. Kada se pritisne površina bijele ili krem ​​boje vlaknaste kože, pojavljuju se žute mrlje s nijansom limuna. Maksimalni promjer klobuka odrasle gljive ne prelazi 12 cm, a gusta je pulpa bijele boje i ima upornu aromu badema ili anisa. Kako gljiva stari, bjelkaste ploče himenofora postaju crno-smeđe s crvenim mrljama. Duga, prilično tanka stabljika iznutra je šuplja i malo se zadeblja bliže površini tla. Iznad mjesta zadebljanja gotovo je uvijek zakrivljena. Ostaci prekrivača, tvoreći prsten, mogu biti prekriveni malim ljuskama iznutra. Krivi šampinjon daje plodove cijelo ljeto, a sezonu završava u kasnu jesen.

Otrovni šampinjoni

• Šampinjon s crvenom korom (šampinjon sa žutom korom, žuti) ( Agaricus xanthodermus)

Ovo je otrovna gljiva koja raste gotovo u cijelom svijetu, od Sjedinjenih Američkih Država do Australije. Nalazimo je u listopadnim i mješovitim šumama, gradskim parkovima, zaštitnim šumskim nasadima, privatnim i poljoprivredno-industrijskim vrtovima, vlažnim livadama i travnatim poljima. Klobuk otrovnog šampinjona koji podsjeća na izgled zvono s rubovima blago savijenim prema unutra, može doseći 15 cm u promjeru. Njegova glatka, suha površina, obojena u svijetlosmeđu ili bijelu boju, dobiva izraženu žutu nijansu kada se pritisne. Kako stari, njegovi rubovi mogu popucati. Pulpa plodnog tijela ima različite boje. Meso klobuka je svijetlosmeđe boje, na mjestu spajanja s peteljkom poprima žutu boju, koja pri dnu peteljke prelazi u narančastu ili žuto-narančastu. Karakteristična osobina crvenog šampinjona je specifičan fenolni miris, koji se višestruko pojačava tijekom toplinske obrade gljive. Kako sazrijevaju, ploče himenofora mijenjaju boju i prelaze iz bijele u smeđu. Otrovni šampinjoni sa žutom korom počinju rađati početkom srpnja, a završavaju početkom listopada.

• Möllerov šampinjon, ili šareni šampinjon ( Agaricus moelleri)

ponekad se naziva i ravni šešir. Ovo je rijetka otrovna gljiva, uobičajena u zemljama sjeverne hemisfere s umjerenom klimom. Raste na gnojenim plodnim tlima bogatim humusom. Nalazi se u skupinama ili prstenovima u urbanim plantažama i šumama bilo koje vrste. Ravna ili blago konveksna bijela kapica, veličine od 5 do 14 cm, prekrivena je malim ljuskama, čija boja varira od sive sa smeđom bojom do čađavo-crne. Bijelo meso šarenog šampinjona ima oštar, loš miris, na rasjedu brzo posmeđi. Ružičaste ploče himenofora s godinama postaju smeđe, nalik na boju mliječne čokolade. Natečena baza noge postaje žuta. Raznobojni šampinjoni počinju se pojavljivati ​​na površini tla krajem ljeta i donose plodove sve do kasna jesen, do mraza.

• kalifornijski šampinjon (Agaricus californicus )

otrovna gljiva koja je tipični endem savezne države Kalifornije u SAD-u, gdje slobodno raste u svim vrtovima, na gradskim i kućnim travnjacima te u brojnim šumama. Mala tanka kapica odrasle gljive obojena je bjelkastim ili svijetlosmeđim tonovima, s jasnim metalnim sjajem. Njegova površina može biti glatka ili prekrivena ljuskama. Karakteristična značajka otrovnih kalifornijskih šampinjona je očuvanje boje mesa pri rezanju i oštra aroma koja podsjeća na miris fenolnih spojeva. Plodište lamelaste strukture starenjem šampinjona mijenja boju od bijele do čokoladno smeđe. Površina zakrivljene noge ne razlikuje se u boji od boje kapice, ali za razliku od nje, nema ljuske.

Gdje rastu šampinjoni?

Ove se gljive mogu naći gotovo po cijelom svijetu, isključujući područja krajnjeg sjevera i pustinje. Šampinjoni rastu u šumi na kori trulog drveća, na livadama i poljima, u blizini ljudskih stanova. Ovdje često formiraju velike kolonije u obliku prstena koje se nazivaju "vještičji krugovi". Predstavnici ove obitelji mogu se naći čak iu prostranstvima Australije i vruće Afrike.

Uzgoj šampinjona u zemlji ili kod kuće: upute korak po korak

Zbog svog okusa, šampinjon je dobrodošao gost u ljudskoj prehrani, pa je uzgoj šampinjona kod kuće, na selu ili u podrumu postao široko rasprostranjen. Nema mnogo uvjeta i metoda za uzgoj šampinjona. Ove gljive vole vlagu i hladnoću, pa se mogu uzgajati u njima otvoreno tlo, te u plastenicima ili plastenicima. No, najisplativije je uzgajati šampinjone u zamračenim i vlažnim podrumima, gdje su stvoreni posebni klimatski uvjeti koji omogućuju berbu tijekom cijele godine.

Supstrat za uzgoj šampinjona

Kao tlo koristi se hranjivi supstrat koji se sastoji od slame i stajnjaka. Nakon nekoliko žetvi, otpadni materijal se može koristiti kao gnojivo za poljoprivredne površine. Inače, priprema supstrata je najvažnija i najteža faza u tehnologiji uzgoja šampinjona. Uostalom, rezultat ovisi o hranjivom mediju.

Supstrat je mješavina tla koja sadrži hranjive tvari, čija je glavna komponenta kompost.

Za pripremu komposta za uzgoj šampinjona trebat će vam:

• 20-25% svježe, dobro osušene slame bez znakova plijesni (po mogućnosti pšenična ili dobivena od ozime raži)
• 75-80% konjskog (idealno) ili kravljeg gnoja.

Kompost za uzgoj šampinjona: faze pripreme

1. Za 1 sq. m. površine, koja je dodijeljena za plantažu gljiva, potrebno je 30 kg prethodno navlažene slame i 15 kg stajnjaka.
2. Svaka komponenta se postavlja u više slojeva (3-4 sloja) i formira se podloga. Slama se navlaži i pognoji "slojem" stajnjaka.
3. Nakon tjedan dana, u podlogu se dodaje 6-7 kg gipsa (ili alabastera), a svi slojevi se temeljito izmiješaju.
4. Ponovno miješanje potrebno je izvršiti nakon 4 dana i, ako je potrebno, ponovno navlažiti smjesu. Zatim se dodaju 2 kg superfosfata i 5 kg zdrobljene krede. U vremenskom razmaku od 4 dana dolazi do još dva miješanja komponenti.
5. Nakon 3-4 tjedna od trenutka formiranja, kompost za uzgoj šampinjona smatra se spremnim.

Tehnologija uzgoja šampinjona

Za sjetvu je potreban laboratorijski micelij šampinjona. Postoje dvije vrste micelija: žitarica i kompost. Micelij šampinjona možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini ili na specijaliziranim farmama gljiva.

Metode sjetve micelija ovise o mjestu odabranom za sadnju šampinjona. Sam proces sjetve nije nimalo kompliciran. Micelij se produbljuje u supstrat za 4-7 cm u šahovskom rasporedu. Između sjetvenih površina trebaju biti razmaci od oko 20 cm.

Vrlo je važno održavati u zatvorenom prostoru tijekom razdoblja zrenja. optimalna razina vlage. Nakon otprilike tjedan dana tlo treba prekriti mješavinom krede i treseta (1:9).

Nakon 5 dana temperaturu u prostoriji treba spustiti na 13-17°C.

Svakako je potrebno redovito zalijevanje tla, a prostorija treba svakodnevno provjetravati.

Kako brati šampinjone?

Šampinjoni neravnomjerno dozrijevaju u razdoblju od 3 mjeseca. Morate ih prikupiti pažljivo ih okrećući prstima kako ne biste oštetili "rođake" koji rastu u blizini. Kada se ubere cijeli usjev šampinjona, važno je temeljito tretirati prostoriju dezinficijensom.

Korisna svojstva šampinjona

Šampinjon je pravo skladište mikroelemenata kalija, kalcija i fosfora, kao i vitamina B. Kao dijetalni proizvod, nema mu premca, omogućujući vam da dobijete potrebne hranjive tvari bez preopterećenja tijela kalorijama. U kulinarstvu se ova ukusna gljiva koristi za pripremu svih vrsta jela na različite načine: šampinjoni se prže, pirjaju, kisele, suše.

U kozmetologiji se šampinjoni koriste kao maske za lice jer blagotvorno djeluju na kožu.

Šampinjon se također široko koristi u medicini. Njegova uporaba je korisna za dijabetičare. Posebne tvari sadržane u gljivi pomažu u uništavanju kolesterolnih naslaga, sprječavaju nastanak ateroskleroze i srčanog udara, a lecitin, kojeg također ima u gljivi, poboljšava stanje živčanog sustava.

Gljive šampinjona počinju se sakupljati početkom ljeta i završavaju krajem listopada. Bolje je koristiti samo mlade gljive, jer stare ne donose nikakvu korist. Sakupljeni šampinjoni moraju se preraditi u sljedećih nekoliko sati nakon sakupljanja.

• Šampinjoni se mogu jesti čak i sirovi;
• Sirove bijele gljive imaju okus poput oraha;
• Italija je rodno mjesto kulturnog uzgoja ovih gljiva.
• Već od 17. stoljeća šampinjoni su se uzgajali u podrumima za europske monarhe.

Mnogi ljudi vole gljive. Neki ih vole sakupljati, neki vole kuhati razna jela od gljiva, neki više vole jesti gljive. A ima ih i prilično unosan posao- uzgoj gljiva. Često se ovim poslom bave iskusni gljivari koji se razumiju u gljive i uživaju u radu s njima.

Ali ne morate biti berač gljiva da biste počeli uzgajati šampinjone ili bukovače. Naravno, prvo morate razumjeti teoriju: kako, gdje i pod kojim uvjetima gljive rastu, što je potrebno da bi berba bila kvalitetna i obilna, gdje se uzimaju sadnice gljiva i koliko se kilograma gljiva dobije od jednog. kvadratni metar površine. Osim toga, morate shvatiti kako bi ovaj posao trebao biti formaliziran pravno i koliko će biti potrebno početno ulaganje.

Za početak, možete sami pokušati uzgojiti šampinjone ili bukovače, u svojoj vikendici ili u podrumu, ako imate privatna kuća. Nakon nekog vremena steći ćete određeno iskustvo i shvatit ćete volite li to raditi i možete li postići uspjeh na tom polju. Ako je odgovor da, onda je vrijeme za sastavljanje detaljan poslovni plan za uzgoj gljiva.

Bukovače ili šampinjoni?

Tehnologije uzgoja ove dvije vrste gljiva su slične, ali još uvijek postoje neke razlike. Gotovo svi uzgajivači gljiva tvrde da je uzgoj šampinjona teži, jer su ove gljive zahtjevnije u pogledu kvalitete hranjivog medija i micelija gljiva iz kojeg se uzgajaju. Uzgoj šampinjona zahtijeva veće troškove od uzgoja bukovača i vrlo pažljivo pridržavanje svih tehnoloških procesa.

U vezi s gore navedenim razmatranjima, bolje je da gljivar početnik prvo počne proizvoditi gljive bukovače. I tek tada svladajte posao uzgoja šampinjona. Iako, ako ste sigurni u sebe, dobro ste proučili tehnologiju i imate sva potrebna sredstva, ništa vas ne sprječava da počnete s šampinjonima.

Gdje uzgajati gljive

Postoji mnogo opcija. Dobar za uzgoj gljiva podrumima, staje, vikendice, seoske kuće ili bilo koje napuštene industrijske i poljoprivredne zgrade. Ako želite, možete uzgajati gljive u gradskom stanu, na balkonu ili čak u sobi. Stvaranje pravih uvjeta nije tako teško. Ali uzgoj gljiva u stanu više je hobi nego posao, pa ćemo pobliže pogledati zahtjeve za profesionalne prostorije.

Sobna temperatura ne smije biti niža od 12 stupnjeva i ne veća od 25. Vlažnost zraka treba biti prilično visoka - oko 85%. Podrumi savršeno ispunjavaju sve ove zahtjeve. U sobi mora biti struje. Voda je također neophodna za uzgoj gljiva, stoga osigurajte stalnu opskrbu. Osim toga, soba mora imati odvod za uklanjanje viška vode.

Potrebna je i ventilacija i grijanje. Mogućnosti grijanja prostorije mogu biti različite: struja, plin, peć na drva ili ugljen. Što se tiče vlažnosti zraka, kod malih količina proizvodnje potrebna vlažnost se lako postiže jednostavnim navodnjavanjem vreća sa supstratom u kojem gljive rastu. Na velika proizvodnja vlažnost zraka održava se korištenjem elektronički sustavi klimatizacija i ovlaživanje.

Kada pronađete odgovarajuću prostoriju, najvjerojatnije ćete je morati renovirati i ugraditi sustave grijanja i ventilacije. Najbolje je pod betonirati, a zidove jednostavno krečiti.

Veličina sobe može varirati i početi od 15 četvornih metara. m. Jedan kvadratni metar obično sadrži od tri do pet blokova - vrećica s hranjivim supstratom u kojem rastu gljive.

Tlo za gljive

Tlo za uzgoj gljiva je supstrat. To može biti slama (pšenica, raž, ječam), piljevina (sve osim bora), suncokretove ljuske, klipovi kukuruza, panjevi, otpad od proizvodnje lana, mekinje, pljeva.

Postoje farme koje proizvode i prodaju gotove supstrate za uzgoj gljiva. Ali možete ga pripremiti sami, od sirovina.

Supstrat za bukovače priprema se vrlo jednostavno: sipaju se slama, suncokretove ljuske ili druge sirovine tople vode, odležava nekoliko sati, zatim se miješa sa sjemenom i stavlja u velike plastične vrećice. U industrijska proizvodnja Nakon infuzije, supstrat gljive se pasterizira u posebnim komorama.

Ovo se odnosi na gljive kamenice, sada pogledajmo gdje i kako uzgajati šampinjone. Za uzgoj šampinjona potreban vam je kompost. Možete ga kupiti, a možete ga i sami pripremiti. Druga opcija je poželjnija, jer je pouzdanija i mnogo jeftinija.

Pšenična slama je najprikladnija za šampinjone. Osušena je, zatim usitnjena u posebnom mlinu, a zatim potopljena u vodu. Voda jako dobro upija vodu pa je omjer vode i slame otprilike 2,5:1. Zatim se u vlažnu slamu doda gnoj ili pileći izmet i ostavi dva tjedna, osiguravajući pristup zraku. Obično se za sazrijevanje komposta koriste posebni spremnici s prozračivanjem.

U takvom kompostu šampinjoni se osjećaju sjajno i daju dobru žetvu. Može poslužiti i za bukovače, također će divno narasti. Ali priprema komposta je naporan posao, a bukovače mogu rasti iu supstratu, pa se kompost za njih obično ne koristi. Iako daje kvalitetnije gljive.

Sadnice gljiva

Sjeme za uzgoj gljiva naziva se micelij. Obično ga početnici uzgajivači gljiva kupuju od velikih farmi gljiva, koje ga proizvode i za sebe i za prodaju. Iskusni farmeri mogu sami uzgajati micelij.

Kada kupujete micelij od proizvođača, morate biti sigurni da je odgovarajuće kvalitete. Treba biti bijel, bez mrlja i ugodnog mirisa na gljive. Prodavači micelija moraju imati odgovarajuću dozvolu.

Uzgoj micelija u vašoj farmi gljiva i njegova daljnja prodaja vrlo je isplativ posao, ali složen i radno intenzivan. Micelij se proizvodi od matične kulture gljive, koja se pak mora redovito ažurirati kako ne bi izgubila kvalitetu. Možete početi uzgajati micelij nakon što su svi procesi proizvodnje gljiva savršeno uspostavljeni.

Tehnologija uzgoja gljiva

Dakle, saznali smo da je za proizvodnju gljiva potreban supstrat ili kompost i micelij. Obje ove komponente se miješaju ili stavljaju u slojeve i stavljaju u posude. Najčešće se velike plastične vrećice koriste kao spremnici - one su jeftine i praktične. Vrećice se pune do vrha, a na dnu se prave rupice za uklanjanje viška vlage. Micelij bi sada trebao rasti kroz supstrat. Da biste to učinili, vrećice se drže u zatvorenom prostoru na temperaturi od 22-24 stupnja i vlažnosti od 60-70%. U ovoj prostoriji ne bi trebalo biti svjetla i trebala bi postojati dobra ventilacija. Nakon tri dana potrebno je napraviti nekoliko proreza u vrećicama. Kroz njih će rasti gljive.

Nakon otprilike dva tjedna, vrećice sa supstratom će obrasti micelijem. Sada ih treba premjestiti u drugu prostoriju, s nižim temperaturama i većom vlagom, gdje će nastaviti rasti. Temperatura može biti od 12 do 18 stupnjeva. Ovisi o vrsti gljive. Neki ljudi vole vrlo niske temperature, drugi vole više. Ali u svakom slučaju, temperatura ne smije prelaziti 16-18 stupnjeva. Gljive vrlo slabo rastu u toplim uvjetima.

Vlažnost u komori za plodove treba održavati unutar 85%. Najčešće se u tu svrhu postavlja sustav cijevi iznad vrećica koje imaju male rupe. Kroz ove rupe voda teče na vrećice i vlaži ih.

Rasvjeta u ovoj fazi je obavezna i treba trajati najmanje 12 sati dnevno. Ako je potrebno, postavljaju se svjetiljke.

Plod gljive ima tri faze. Svaki traje 5-7 dana, a između njih je 12-14 dana. Prva berba obično je najobilnija, druga i treća - manje. Nakon treće faze vreća sa supstratom se baca i na njeno mjesto se postavlja nova.

Izračuni

Da biste organizirali vlastiti posao uzgoja gljiva kamenica ili šampinjona, morate barem otprilike razumjeti koji vas troškovi čekaju. To ovisi o velikom broju čimbenika: veličini vaše proizvodnje, sustavu grijanja, vrsti gljiva koje uzgajate, cijenama komponenti potrebnih za pripremu komposta itd.

Razmotrimo rashode i prihode jedne od farmi koje uzgajaju šampinjone. Kalkulacije su dane za jedan proizvodni ciklus, koji traje dva mjeseca.

Dakle, prvo troškovi:

• Komponente za izradu 30 tona komposta (kompost se radi samostalno): slama, stajnjak, ostale komponente. Ukupno - 20.000 rubalja.
• Micelij – 10.000.
• Troškovi grijanja i pasterizacije – 50.000.
• Radnička plaća je 60.000 kuna.
• Ukupno – 140.000.

Sada - prihod.

Od jedne tone komposta obično se dobije 200 kg šampinjona.

1 kg šampinjona košta 100 rubalja.

Od 30 tona komposta dobiva se 6 tona šampinjona u vrijednosti od 600.000 rubalja.

Dakle, prihod će biti 600.000 – 140.000 = 460.000.

Ali ova se aritmetika odnosi samo na jedan proizvodni ciklus i ne uzima u obzir početne troškove, tj. početni kapital pokrenuti posao. Nabrojimo što vam je idealno za pokretanje profitabilna proizvodnja gljive:

• Prostorija za pripremu komposta opremljena drobilicom slame, drobilicom žitarica za miješanje, vodovodom i kanalizacijom.
• Soba za pasterizaciju. Treba postojati parni kotao i sustav za opskrbu parom, po mogućnosti automatiziran.
• Topla prostorija za klijanje micelija s grijanjem, sustavom navodnjavanja kapanjem i ventilacijom.
• Hladna prostorija za uzgoj gljiva s grijanjem, ventilacijom i rasvjetom.
• Osim toga, trebat će vam prijevoz.

Ovo su prosječni izračuni uzgoja gljiva, ali mogu vam dati grubu sliku troškova i prihoda. Možda ćete početi uzgajati gljive u svojoj dači, u podrumu, a vaši će se troškovi razlikovati od danih, posebno u pogledu početnog kapitala. Ako sve radite sami ili s obitelji, nećete morati plaćati radnike.

Pravni aspekt

Da biste legalizirali posao uzgoja gljiva, morate se registrirati. U ovom slučaju opcija privatnih pomoćnih parcela - osobnih pomoćnih parcela koje ne zahtijevaju registraciju - neće funkcionirati. Zahtjevi za proizvođače bukovača i šampinjona su stroži.

Sada o plaćanju poreza. Odabirom uzgoja gljiva kao djelatnosti svrstat ćete se u kategoriju poljoprivrednih proizvođača. Po Sveruski klasifikator vrsta gospodarska djelatnost(OKVED) pripadate broju A.01.12.31. Vaš porezni obrazac je . Ovo je beneficiran oblik, zamjenjuje sve druge oblike oporezivanja. Njegova stopa je 6% neto dobiti.

Prodaja bukovača i šampinjona

Za prodaju uzgojenih proizvoda potrebno je imati:

• Izjava o sukladnosti GOST.
• Fitosanitarni certifikat.
• Radiološki protokol.
• Upute za skladištenje i transport gljiva.

Dakle, gdje možete prodati gljive?

Prvo, možete ih sami prodati na tržištu. Ovo je financijski povoljna opcija, jer će cijena biti maloprodajna, a ne veleprodajna. Ali ova opcija zahtijeva vrijeme, a time i novac. Ovo može biti zgodno ako uzgajate malu količinu gljiva.

Drugo, svoje proizvode možete opskrbljivati ​​trgovinama, kafićima i drugim prehrambenim objektima. U ovom slučaju cijena može biti sasvim razumna i moći ćete prodati velike količine. Ali morat ćete se pobrinuti za dostavu i ugovore.

Treće, možete prodati gljive veleprodajna poduzeća. Cijena će u ovom slučaju biti niža, ali proces implementacije je što je više moguće pojednostavljen. Količina proizvoda u ovom slučaju nije ograničena.

Šampinjoni su uobičajena i prilično uobičajena namirnica za ljude u razvijenim gospodarstvima. Godišnja potrošnja ovog dijetetskog proizvoda kod nas se kreće od tri do šest kilograma po osobi. Šampinjoni su stekli takvu popularnost zbog svoje jedinstvenosti kemijski sastav, koji uz redovitu konzumaciju blagotvorno djeluje na sve organe i sustave ljudskog tijela, pomaže u obnavljanju i jačanju imunološkog sustava.

Danas potražnja za šampinjonima na svjetskom tržištu stalno raste, što pruža široke mogućnosti za organiziranje poslovanja za njihov uzgoj. U prethodnom članku "Uzgoj gljiva kamenica: dodatni prihod na vlastitoj parceli", razmotrili smo pitanje kako organizirati uzgoj ovih gljiva u svom dvorištu. Sada razgovarajmo o uzgoju šampinjona.

Danas se industrijski uzgoj šampinjona razvija u dva smjera - podzemni i nadzemni uzgoj gljiva.

Podzemne farme gljiva ponekad se postavljaju u starim rudnicima na dubini od 300-600 metara. Temperatura na ovoj dubini tijekom cijele godine kreće se od 13-17 stupnjeva, a relativna vlažnost zraka 85-90%. Ovi pokazatelji su optimalni u fazi rasta šampinjona. Na takvim farmama za navodnjavanje se koristi rudnička voda. Podzemni rudnici imaju mikroklimu idealnu za uzgoj gljiva, tako da nema potrebe za grijanjem i hlađenjem, niti se dodatno trude održavati vlažnost zraka. To vam omogućuje značajno smanjenje troškova proizvodnje.

Kompleksi za uzgoj gljiva na zemlji su pokretna traka, proizvodnja gljiva također ne ovisi o sezoni i vanjskim klimatskim uvjetima. Takva se farma sastoji od nekoliko komora (od šest do dvanaest), ima posebnu prostoriju za pripremu i pasterizaciju komposta te je opremljena sofisticiranom automatizacijom za održavanje potrebne mikroklime u različitim fazama uzgoja. Sav rad u takvoj proizvodnji je mehaniziran. Međutim, organiziranje i održavanje takvog kompleksa zahtijeva velike financijske troškove.

Neki su vrtlari naučili uzgajati šampinjone u svojim vrtovima. Da bi to učinili, koriste podrume ili polupodrume. U područjima gdje razdoblje bez mraza traje više od 6 mjeseci, šampinjoni se uzgajaju na otvorenom tlu ljeti. Uspjeh u uzgoju ovih gljiva izravno ovisi o pravilno pripremljenom kompostu.

Izrada komposta od šampinjona

Za uzgoj šampinjona najprikladniji je konjski gnoj, jer sadrži sve potrebne elemente za razvoj gljivice. No, danas nije tako lako pronaći gnojivo od stajskih konja, pa mu gljivari moraju pronaći zamjenu. Ako nema konjskog gnoja, bolje je upotrijebiti kokošji gnoj, ali ako ga nema, onda je gnoj iz velikih goveda ovčji, kozji, svinjski pa čak i ljudski izmet. Komposti koji osim konjskog gnoja koriste i gnoj drugih životinja nazivaju se polusintetski, a ako se pripremaju bez upotrebe konjskog gnoja nazivaju se sintetski.

Sljedeći bitan element svakog komposta je slama, idealno ražena ili pšenična. Možete ga koristiti samo dok je svjež, zlatne je boje i ugodnog mirisa. Slama je dobavljač ugljika i dušika za šampinjone.

Mineralni dodaci smatraju se neizostavnom komponentom visokokvalitetnog komposta. Ovo je, prije svega, gips, koji daje potrebna struktura i obogaćivanje komposta kalcijem. Također možete koristiti kredu, ureu, superfosfat, amonijev nitrat, meso i koštano brašno i druge aditive. Za vlaženje svih gore navedenih komponenti trebat će vam voda.

Postoji mnogo recepata za izradu komposta, ovisno o dostupnim materijalima. Klasični sastav na bazi konjskog gnoja je sljedeći:

• Svježi konjski gnoj - 2000 kg.
• Slama - 50 kg.
• Urea - 5 kg.
• Amonijev sulfat - 8 kg.
• Superfosfat - 5 kg.
• Kreda - 7,5 kg.
• Alabaster - 30 kg.

Polusintetski kompost može se pripremiti prema sljedećem receptu:

• Slama - 500 kg.
• Konjski gnoj - 1000 kg.
• Pileći izmet- 20 kg.
• Urea - 1 kg.
• Gips - 30 kg.
• Kreda - 1 kg.

Kompostiranje je složen biokemijski proces koji rezultira stvaranjem kompleksa hranjivih tvari idealnih za razvoj i rast šampinjona. Da biste dobili dobru žetvu, nije dovoljno jednostavno pomiješati sve ove komponente zajedno. Kod pripreme komposta morate biti vrlo oprezni.

Prostor na kojem će se odvijati dozrijevanje mora biti betoniran ili asfaltiran jer u dodiru sa zemljom u kompost mogu unijeti gljivice ili mikroorganizme štetne za šampinjone.

U toploj sezoni kompostiranje se može obaviti na otvorenom pod zaklonom od kiše, ali za cjelogodišnju proizvodnju trebat će vam prostorija u kojoj temperatura zraka neće pasti ispod 10-12 stupnjeva. U takvoj prostoriji također je potrebno osigurati dovodnu i ispušnu ventilaciju s kapacitetom od 4-6 izmjena zraka na sat.

Prilikom organiziranja mjesta potrebno je uzeti u obzir da će vam za pripremu 1 tone komposta trebati površina od 10-15 četvornih metara. m. Priprema počinje namakanjem slame koja se najprije usitni na komade duge 5-7 cm. Pšenična slama može apsorbirati količinu vode u dva dana koja je 2,5 puta veća od njezine izvorne težine. Nakon toga se slama pomiješa sa stajskim gnojem i formira se visoka hrpa, optimalne veličine koji su: širina 1,5-2,5 metara, visina 2-2,5 metara, duljina može biti proizvoljna. Treba napomenuti da kada je količina slame manja od 100 kg neophodan proces fermentacija možda neće započeti.

Nakon polaganja hrpe, zbog biokemijskih procesa, temperatura u njoj značajno raste i doseže maksimum 5-7 dana. Međutim, vlaga, temperatura i uvjeti zraka u hrpi su neravnomjerno raspoređeni. Dakle, da bi se proces fermentacije nastavio nakon sedam dana, potrebno je izvršiti prelijevanje, odnosno mjestimično pomaknuti slojeve hrpe. Prilikom dizanja kompost se dobro protrese, grudvice se razbiju, dodaju se dodaci prehrani i po potrebi navlaži.

Nakon 3-5 dana, ako se hrpa dobro zagrijala, ponovno se vrši ponovno razbijanje. Stoga, ovisno o vanjskim uvjetima i recepturi komposta, može biti potrebno 5-6 okretaja u razmacima od 4-5 dana. Nakon 3-4 dana nakon zadnjeg okretanja, kompost je spreman. Kad se dobro skuha, treba biti tamnosmeđe boje, bez mirisa na amonijak i mekan na dodir. U zrelom kompostu, slamke bi se trebale lako lomiti.

Za bolju fermentaciju i naknadnu pasterizaciju na malim farmama gdje nema posebnih komora za pasterizaciju, oni to rade. Nakon zadnjeg prekida hrpu ostaviti da se zagrije na temperaturu od 60 stupnjeva i ne miješati dok miris amonijaka ne nestane. Nakon što amonijak ispari, kompost se ohladi na 24-25 stupnjeva, nakon čega se pristupa cijepljenju, odnosno sadnji micelija.

Inokulacija i rast micelija

Prostorije u kojima će se uzgajati šampinjoni moraju biti pažljivo pripremljene. Idealno bi bilo da imaju betonski pod, dobro okrečene zidove i sve druge površine. To se mora učiniti kako bi se izbjegla infekcija micelija štetnim gljivicama i mikroorganizmima, što može značajno smanjiti prinos. Za uzgoj šampinjona potrebno je pripremiti prostor na isti način kao i za uzgoj bukovača, o čemu smo već govorili u prethodnom članku.

Sjetvu micelija možete započeti kada temperatura komposta nakon pasterizacije padne na 24-25 stupnjeva. Temperature od 30 stupnjeva i više opasne su za šampinjone; spore gljivica mogu jednostavno umrijeti.

Drvene kutije i police možete napuniti kompostom; neki ljudi koriste dugačke plastične vrećice prerezane po dužini. Uz visinu gredice od 20-25 cm, jedna tona komposta dovoljna je za popunjavanje 10 četvornih metara. m površine polica. Primjena micelija šampinjona je 7-8 kg po toni komposta. Dakle, za 1 sq. m površine, troši se 700-800 grama micelija.

Micelij šampinjona možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini koja prodaje vrtlarske proizvode i čuvati u hladnjaku do sadnje. Dan prije inokulacije, micelij se zagrijava na sobnoj temperaturi, zatim se usitnjava čisto posuđe i dodajte ga u kompost. Da biste to učinili, u kompostu koji je već postavljen u kutije u šahovnici, na udaljenosti od 20 cm jedna od druge, naprave se rupe duboke 5-8 cm iu njih se stave komadići micelija veličine oraha. Nakon toga rupe se popunjavaju.

Kako bi se izbjeglo isušivanje, zasađeni micelij prekriva se slojem novina, koje se povremeno navlaže. U tom slučaju potrebno je pažljivo osigurati da voda ne padne izravno na kompost. Za iste svrhe možete koristiti plastičnu foliju.

Tijekom rasta micelija u prostoriji potrebno je održavati temperaturu od 24 stupnja. Ventilacija se provodi samo ako je potrebno, jer višak ugljičnog dioksida ima blagotvoran učinak na proces rasta micelija. Optimalna vlažnost zraka u ovoj fazi je 90-95%. Da biste to učinili, stavite posude s vodom u sobu ili jednostavno zalijte podove.

Nakon tjedan dana provjerava se stopa preživljavanja micelija. Podignite gornji sloj komposta na nekoliko mjesta; ako je micelij narastao 1-2 cm od mjesta na kojem je sjeme dodano, onda je sve u redu. Trebat će dva do tri tjedna da micelij potpuno izraste. Nakon što je micelij prekrio cijelu debljinu i širinu komposta, uklonite foliju i papir i počnite s nanošenjem prethodno pripremljene smjese za premazivanje. Stručnjaci ovaj proces nazivaju gobting.

Gobtirovka

Dugo je primijećeno da nanošenje vlažne zemlje na gredice šampinjona potiče bolje stvaranje plodova. Ovaj pokrovni sloj obavlja nekoliko korisnih funkcija:

• zadržava vlagu i štiti kompost od isušivanja;
• potiče stvaranje plodnih tijela;
• regulira koncentraciju ugljičnog dioksida i održava potrebne mikroklimatske parametre unutar micelija.

Najčešće se treset koristi kao smjesa za oblaganje, kojoj se dodaju krhotine krede ili dolomita za povećanje kiselosti. Treset i kreda se miješaju u težinskom omjeru 4:1.

Smjesa za oblaganje ne smije sadržavati uzročnike bolesti šampinjona, stoga se prije nanošenja na micelij podvrgava dezinfekciji. Za to je najbolje koristiti vodenu paru - ovo je najpouzdanija i ekološki prihvatljiva metoda. Međutim, u malim kućanstvima vrlo je problematično koristiti ovu metodu dezinfekcije, pa se koristi otopina formaldehida.

Formalin (40%) se razrijedi vodom 20 puta, 12-14 litara otopine dovoljno je za obradu 1 kubičnog metra smjese za oblaganje. Postavlja se na betonski pod sloj debljine 20 cm i vodu s pripremljenom otopinom, zatim prekriti polietilenom i ostaviti 2-3 dana. Na temperaturama ispod 15 stupnjeva, formalin sporo isparava, što pogoršava njegovo djelovanje. Stoga bi sobna temperatura trebala biti iznad ove oznake.

Nakon 2-3 dana smjesa se protrese i navlaži, nakon čega se nanosi na micelij u ravnomjernom sloju od 3-4 cm, zatim se po potrebi micelij zalije i razrahli. Za labavljenje morate koristiti poseban uređaj koji nalikuje drvenoj građevinskoj lopatici, u kojoj su metalni igle ravnomjerno fiksirane po cijelom području (dizajn je sličan kistu).

Otpuštanje i zalijevanje pomažu poboljšati strukturu pokrovnog sloja, stvarajući povoljni uvjeti za razvoj korisne mikroflore, što značajno povećava prinos šampinjona.

Mikroklima u prostoriji tijekom razdoblja rasta micelija nakon gutanja mora se održavati na istoj razini kao i prije, dopušteno je lagano smanjenje temperature na 21-22 stupnja. Micelij ispunjava površinski sloj 7-10 dana, nakon čega se počinju formirati rudimenti plodnih tijela.

Plodarstvo i berba

Puni plodovi šampinjona počinju 2-3 tjedna nakon goblinga. U to je vrijeme iznimno važno smanjiti temperaturu u prostoriji na 15-16 stupnjeva, jer će na višoj temperaturi rasti male gljive s dugim peteljkama i klobucima koji se brzo otvaraju. Takva roba se loše skladišti i transportira i ima neupadljiv izgled.

Na temperaturama nižim od 15 stupnjeva šampinjoni sporije rastu i produljuje im se period plodonošenja. Vlažnost zraka tijekom berbe treba održavati na 80-90%.

Formiranje plodnih tijela popraćeno je oslobađanjem ugljičnog dioksida u velike količine, stoga je potrebno osigurati ventilaciju s kapacitetom od 6-8 volumena zraka na sat. Istodobno, ne smije se dopustiti propuh i jaka cirkulacija zraka. To može uzrokovati sušenje i pucanje klobuka gljive.

Šampinjoni ne trebaju svjetlo tijekom razdoblja plodonošenja (kao u svim prethodnim fazama razvoja micelija); ove gljive dobro rastu u mraku. Stoga je za žetvu u zatvorenom prostoru dovoljno postaviti samo rasvjetu za nuždu. Izravno sunčeve zrake izuzetno štetni za gljive, jer isušuju pokrovno tlo i spaljuju nježnu kožicu klobuka.

Zalijevanje se mora obaviti toplom vodom (18-25 stupnjeva), zalijevanje se mora obaviti pažljivo kako ne bi došlo na površinu plodnih tijela kako bi se izbjegle mrlje.

Berba šampinjona pojavljuje se u obliku jasno definiranih valova. Za nekoliko dana cijela površina gredica bude prekrivena slojem mladih gljiva, zatim se njihov broj smanjuje, a nakon nekoliko dana potpuno nestaju. Novi val Plod počinje 7-10 dana nakon završetka prethodnog.

Maksimalna količina žetve (70-80%) bere se od prva tri do četiri vala, a zatim se broj gljiva smanjuje. Nakon svakog vala, površina micelija mora se očistiti od ostataka peteljki, mrtvih nerazvijenih plodnih tijela i drugih ostataka. To će zaštititi micelij od razvoja bolesti i infekcije raznim štetnim mikroorganizmima.

Prije utovara novih porcija komposta u prostore potrebno ih je dobro oprati i dezinficirati otopinom formaldehida, a po potrebi sve površine ponovno okrečiti vapnom.

Amaterski uzgoj šampinjona na otvorenom

Iz svega navedenog jasno je da proces uzgoja šampinjona nije, najblaže rečeno, nimalo lak. Da biste ga proučili i testirali na djelu, preporučljivije je započeti s organiziranjem kreveta šampinjona na otvorenom terenu.

Ljeti u vrtu morate pronaći zasjenjeni prostor i nad njim izgraditi pokrov kako biste ga zaštitili od pregrijavanja i isušivanja. Tlo na mjestu treba prekriti polietilenom ili ruberoidom, a na vrh položiti prethodno pripremljeni kompost. Sadnja micelija, gobting i druge aktivnosti njege provode se kao što je opisano u prethodnim odjeljcima. Tako ćete dobiti mini gredicu sa šampinjonima. Naravno, neće biti velike žetve, jer je održavanje optimalne mikroklime ovdje ljeti jednostavno nerealno. Ipak, sasvim je moguće steći opći dojam i savladati proces pripreme komposta i cijepljenja. A iskustvo, kako kažu, puno vrijedi. Tada svatko odlučuje za sebe je li to zanimljivo ili ne.

U cijelom svijetu šampinjoni se smatraju visokovrijednom dijetnom prehrambenom namirnicom koja sadrži veliku količinu bjelančevina i praktički nimalo kolesterola. Gljive su niskokalorični proizvod, što je posebno važno pri razvoju različite dijete normalizirati težinu i metabolizam. Nakon što ste savladali tehniku ​​uzgoja šampinjona na vlastitoj parceli, ne samo da svojoj obitelji možete pružiti vrijedan prehrambeni proizvod, već i imati priliku imati dodatni, au budućnosti možda i glavni izvor prihoda.