Svjetsko tržište Ugostiteljstvo sve više uzima maha.

I naravno, za mala poduzeća od velike su važnosti razni kafići i štandovi, gdje ljudi mogu nešto pojesti dok prolaze poslom.

To su brza hrana, i samo pljeskavice, kao i štandovi s kolačima. Nedvojbeno, restoran brze hrane smatrat će se akrobatskim akrobacijama, ali to će zahtijevati mnogo više truda i sredstava za promociju. Počnimo s malim, smislimo kako organizirati kafić, a zatim se dotaknimo teme velikih lanaca brze hrane. Počnimo, naravno, s kioskom.

po najviše na jednostavan način u ovoj se industriji može smatrati kioskom brze hrane. Ne treba puno truda da bi to uspjelo. Glavna stvar ovdje je odabrati dobro mjesto u gradu u kojem će stajati ovaj kiosk izraditi plan za postavljanje ovog kioska. Da biste to učinili, morate znati gdje se u gradu nakuplja veliki protok ljudi. Ali, naravno, ne možete to samo tako reći.

Da biste to učinili, morate uzeti dozvolu za trgovinu na ovom mjestu. Takvo dopuštenje uzima se od gradske uprave, vaš će zahtjev biti razmotren u roku od mjesec dana. Ako nadležni organi daju zeleno svjetlo, tada ćete dobiti potvrdu za prodaju na ovom mjestu i postavljanje vlastitog kioska. Ali to nije sve. Svakako morate odlučiti čime ćete hraniti ljude, hoće li to biti pite ili kolači, ili možda palačinke.

Sljedeći korak za otvaranje štanda bit će provjera sanitarne i epidemiološke službe. Nakon ove provjere dobit ćete potvrdu o sukladnosti za svoju djelatnost. Da biste to učinili, morat ćete donijeti gotov poslovni plan za ovaj primjer. Ako vam je odobren rad vašeg kioska, možete početi. Zatim ćete morati kupiti opremu za svoj kiosk. Mikrovalne pećnice, aparati za palačinke, a možda i pećnica za shawarmu i roštilj. Sve ovo bogatstvo koštat će od 10 do 100 tisuća rubalja, ovisno o tome što ćete kupiti. Tada će, naravno, biti potrebno zaposliti radnike. Njihova plaća obično se kreće od 7 do 20 tisuća rubalja, ovisno o vašoj regiji, kao i o životni minimum u vašem području. Naravno, također je vrijedno izračunati troškove proizvoda koje ćete kuhati u svom štandu. Na primjer, kilogram mesa sada košta u prosjeku 200 rubalja, tako da prvog dana trebate kupiti oko 10 kg takvog mesa. Ukupno, ispada da vam je za početak potreban iznos od oko 200-300 tisuća početni kapital.

Kiosk brze hrane obično se vrlo brzo isplati. Za otprilike nekoliko mjeseci rada vašeg kioska, u potpunosti ćete nadoknaditi svoje troškove. A onda će ciljati i na stvaranje kafića brze hrane. Spremni plan kako otvoriti vlastiti kiosk, možete kupiti od već iskusnih poduzetnika, ali ipak je bolje napraviti vlastiti plan, koji će utjeloviti ideje za razvoj ovog posla, u kojem ćete uzeti u obzir sve troškove proizvoda, opreme, provesti sve ideje za organiziranje prodaje brze hrane kako brza hrana ne bi ozbiljno štetila javnom zdravlju. Sljedeći korak bit će brza hrana, brza hrana koja već postoji i nije toliko bitna.

Povratak na indeks

Da biste otvorili kafić brze hrane, trebat će vam detaljniji izračuni i ideje. Pogledajmo ogledni akcijski plan. Prvo, morat ćete platiti najam prostora. A to je već oko 100-150 tisuća mjesečno, pogotovo ako se vaš kafić nalazi u nekom trgovačkom centru. Morate izračunati površinu vašeg kafića. Iz ove površine će se formirati cijena najma. Zatim, naravno, trebate namještaj. Obično se plastični namještaj koristi za jeftine kafiće, koštat će vas oko 100-200 tisuća rubalja (oko 10 stolova i 40 stolica). Trebat će vam više opreme za kuhinju, jer sada nećete proizvoditi običnu brzu hranu, već mnogo jela. Trebat će vam i plinski i električni štednjak (ili možda više od jednog), hladnjak i razne pećnice. Bolje je uzeti složenu opremu, takvi kuhinjski dizajni štede prostor u kuhinji, a ukupni trošak bit će mnogo jeftiniji nego uzeti ih zasebno. Takva oprema koštat će 250 tisuća rubalja. Hladnjak također treba kupiti, koštat će oko 100 tisuća rubalja.

Obavezno izradite plan za jelovnik. Imat ćete brzu hranu, a možda i punopravnu blagovaonicu. O poslovnim idejama obično raspravlja cijeli tim, jer sada više nemate samo osoblje, već i računovođu, čija plaća obično varira od 10 do 50 tisuća rubalja, i menadžera koji će pratiti sav rad osoblja, ali u prvi par Možete sami biti taj menadžer. U konačnici, početni iznos takvog posla kreće se od 750 tisuća do 1,5 milijuna rubalja. Ovaj iznos će se isplatiti mnogo kasnije od početnog kapitala štanda, ali ovo je dugoročan posao. A ljudi će uvijek htjeti jesti kada idu u kupovinu u velike trgovačke centre. Osim toga, možete sjediti i razgovarati u svom kafiću. Brza hrana i brza hrana uvijek će biti traženi.

Vrhunac takve karijere nedvojbeno će biti otvaranje značajnije ugostiteljske djelatnosti, poput vlastitog restorana brze hrane. Ali to ne zahtijeva samo poslovne ideje, kao za kafić. Potrebno je više globalnih ideja. Uzmimo, na primjer, restoran McDonald's, već ovdje cijela mreža restorana širom svijeta. Naravno, ovakav restoran nije otvoren preko noći, ovaj se lanac razvijao desetljećima. Ali ako ipak uspijete

Brza hrana već nekoliko desetljeća zauzima značajan udio na restoranskom tržištu. Gospodarska kriza natjerala je vlasnike prestižnih finih restorana da znatno snize cijene ili potpuno zatvore svoja vrata. Dok su tvrtke brze hrane nastavile poslovati i primati stabilan prihod. Danas se otvara restoran ovaj format- atraktivna opcija za novopečene ugostitelje.

Popularnost posla s brzom hranom rezultat je:

• niski početni troškovi
• jednostavna načela organizacije,
• brz povrat.

Ovo je posao s visokim povratom ulaganja. Vlasnici su postavili demokratsku cijenu jela, čime su proširili krug potencijalnih kupaca. Profit pokreće potražnja, a ne marže. Financijski pokazatelji odgovaraju vlasnicima tvrtki, bez obzira na broj prodajnih mjesta.

Pogledajmo pobliže kako otvoriti profitabilan restoran brze hrane?

Poslovni plan i analiza konkurencije

Glavno je napraviti dobar plan. Dobro osmišljen i jasno iskazan poslovni plan daje veće šanse za uspjeh. Poslovno planiranje uključuje nekoliko točaka. I prvo što poslovni čovjek mora odlučiti za sebe je odabrati proizvod koji će ponuditi kupcima. Potrebno je razumjeti kome je to potrebno i zašto? Što je potrebno za implementaciju? Poslovni plan odražava ekonomske kalkulacije i predviđenu zaradu. Potrebno je raspodijeliti iznos ulaganja, procijeniti moguće rizike i isplativost projekta.

Analiza konkurenata pomoći će vam da izbjegnete pogreške. Istražite lokaciju, zahtjeve kupaca, jelovnike i cijene drugih tvrtki.

Odaberite format

U segmentu brze hrane postoje dva načina organizacije poslovanja:

• ulica,
• stacionarni.

Prva opcija su maloprodajna mjesta na ulicama: kombiji, mobilni pultovi i kolica, kiosci i paviljoni. Prednost ovog formata je što će otvaranje zahtijevati minimalna ulaganja. Zahtijeva prijevoz, kompaktnu opremu, prodavača i kuhara. Jela za van se pripremaju pred kupcima.

Nešto više povjerenja uživaju stacionarni objekti brze prehrane: bistroi, pizzerije, pite, snack barovi, knedle i palačinke. Ali da biste organizirali instituciju s proširenim jelovnikom i sjedalima, trebat će vam veća financijska ulaganja, osoblje i složena oprema.

Ljudi će uvijek jesti. A u nedostatku vremena ili, ne želeći ga potrošiti na kuhanje, posjećujte ugostiteljske objekte. Zato se kafići i restorani stalno otvaraju i, u pravilu, uvijek su traženi.

Ali takva su mjesta prikladnija za temeljit i lagan obrok, obično u društvu i razgovoru. No, za brzinski zalogaj bolje je potražiti u nekoj kafeteriji, bistrou ili fast foodu, gdje će vas žustro poslužiti, a jednako brzo možete utažiti svoju žudnju.

I danas ima mnogo takvih objekata, a sve se češće specijaliziraju za pojedino jelo, nudeći ga u različitim varijantama pripreme i posluživanja. Otvaranje male "tematske" kafeterije puno je lakše od punopravnog kafića, zahtijeva manje ulaganja, vremena i brže se isplati. Stoga sve više ambicioznih poduzetnika razmišlja o tome kako otvoriti kafić brze hrane i učiniti ga unosan posao. Članak u nastavku pomoći će vam da se snađete u ovom poslu.

Zašto sada? O potražnji i pravodobnosti

Moda se uvijek vraća. I to se ne odnosi samo na odjeću, već i na hranu. U sovjetsko doba u našoj su zemlji bili popularni restorani kao što su čeburek, pljeskavica, palačinka i slična mjesta. Danas se vraćaju, ponovno zaokupljajući interes već sofisticirane publike željne nečeg jednostavnog i ukusnog.

Sada je vrijeme da otvorite cheburek ili, recimo, knedle, dok konkurencija nije tako velika, a ideja nije imala vremena postati dosadna i dosadna. Najbolje je započeti s malom točkom, koja postupno može prerasti u cijelu mrežu sličnih kafića diljem grada. Zatim ćemo pogledati glavne točke na koje biste trebali obratiti pozornost. Posebna pažnja prije otvaranja restorana brze hrane.

Gdje otvoriti?

Prilikom odabira lokacije za kafeteriju, važno je prvo identificirati svoju potencijalnu publiku. Koga ćeš imati? U pravilu, kafiće brze hrane posjećuju studenti i školarci, a često i njihovi nastavnici, uredski radnici i osoblje obližnjih objekata: trgovina, frizera, ateljea itd. To jest, morate se usredotočiti na blizinu velike gužve studenti i radni ljudi. To ne mora nužno biti središte grada, glavno je da mjesto bude živahno.

Kako se opremiti?

Prvo, soba bi trebala biti mala, ali prostrana. Duž perimetra duž zidova možete organizirati dugačke stolove za kojima možete jesti i sjedeći (tada će vam trebati visoke stolice) i stojeći. To će omogućiti posjetiteljima da brzo pojedu svoju narudžbu bez dugog zadržavanja u kafiću i oslobađanja mjesta za sljedeće gladne. Upravo za to treba biti dizajniran interijer vašeg objekta: jednostavan, ukusan i s minimalnim ukrasima.

Što se tiče kuhinje, ona bi trebala biti opremljena potrebnom opremom za pripremu glavnog jela:

• aparati za pecivo;
• friteza za krafne;
• peći za pite ili palačinke.

Trebat će vam i hladnjaci, mlinci za meso, razno posuđe, daske za rezanje, mikser ili mješalica za tijesto (u proizvodnji bilo kojeg peciva od tijesta) i tako dalje. Konkretna oprema ovisi o tome što planirate ponuditi gostima. Od većine obećavajući pravci, koji će sigurno biti tražen, mogu se nazvati knedle, kolači, pite ili mini-pizzeria. Možete razmišljati o tome kako otvoriti bujon. Takvo će mjesto biti posebno traženo u vrijeme ručka, jer su mnogi u našoj zemlji navikli jesti prvu stvar za ručak.

Asortiman kafića brze hrane

Razgovarali smo o činjenici da danas specijalizirani kafići jednog proizvoda počinju uživati ​​posebnu popularnost. Ali čak iu takvim objektima moguć je raznovrstan asortiman - zbog nadjeva i umaka. Dakle, možete otvoriti slastičarnicu koja će osim tradicionalnih mesnih nuditi sirne, gljive, povrtne vegetarijanske kolače i mješavine (na primjer sir + gljive). To će omogućiti, bez značajnih dodatnih troškova, značajno proširenje ponude i, kao rezultat, privlačenje više posjetitelja.

Isto možete učiniti i s drugim jelima: palačinke s raznim nadjevima i umacima, okruglice i okruglice s različitim nadjevima itd. Naravno, ne zaboravite na srodne proizvode: pića (čaj, kava), kruh (ako je npr. juha ), umaci, povrće i drugo. Za sve to morate kupiti kvalitetan posuđe za jednokratnu upotrebu, salvete, paketi.

Osoblje kafića brze hrane

Mali restoran ne treba puno osoblja. To mogu biti samo dvije osobe - kuhar i blagajnik. Ako se tijekom pripreme jela koristi mnogo posuđa koje je potrebno oprati, bit će potrebna i perilica posuđa. Što se tiče podnošenja gotova jela, onda za njih treba koristiti jednokratno posuđe.

Posjetitelji često žele ponijeti jelo sa sobom, a usluga će u ovom slučaju biti puno jednostavnija: jesti - baciti tanjur / šalicu. Ako je potrebno, zaposlite čistača - on može doći samo na kraju smjene, što će smanjiti troškove osoblja.

Oglašavanje: kako privući posjetitelje

U pravilu, objekti brze hrane brzo postaju popularni i posjećeni. Ali za veće povjerenje, prvo možete organizirati distribuciju letaka s informacijama o vašem kafiću i asortimanu. Mogu se predati prolaznicima izravno na ugostiteljskom mjestu, kao iu blizini najbližih stanica, izlaza metroa.

Također, znak će postati i reklama koja će odmah privući pažnju prolaznika. Kad ga pogledate, mora biti jasno o kakvom se mjestu radi i kakav jelovnik nudite. Na primjer, "Cheburechnaya kod kuće" - dobra opcija, a "Cafe Swallow" - baš i ne.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Vjerojatno neće postojati osoba koja nije čula za brzu hranu. Ova riječ (fast food) u prijevodu s engleskog znači "brza hrana". Tako se gotovo svako jelo koje ne zahtijeva dugu pripremu, posebno serviranje ili “promišljenu” konzumaciju može svrstati u brzu hranu. To su jela koja se pripremaju u kafiću ili kioscima brze hrane (pomfrit, krumpir s nadjevima, pizza, shawarma, hrenovke, hamburgeri itd.), namirnice koje se mogu dovesti do spremnosti jednostavnim dodavanjem vode (juhe, kaše, pire krumpir, instant rezanci), i na kraju, to su razne male grickalice koje se prodaju na kioscima i trgovine(krekeri, orasi, čips, kokice itd.).

Dakle, pojam brze hrane prilično je širok i uključuje gotovo sve što možete pojesti u pokretu, a da ne podignete pogled s posla. Zbog te specifičnosti brza hrana je na lošem glasu. Uvriježeno je mišljenje da su vrlo štetna jela pripremljena na brzinu izvan stacionarnog objekta, pržena u nekvalitetnom ulju i koja sadrže razne sumnjive sastojke (majonezu, pojačivače okusa, konzervanse, bojila itd.). Ovo mišljenje ima određene osnove. Prvo, jela brze hrane zaista su vrlo kalorična, što je sasvim razumljivo. Kupci preferiraju opciju brzog međuobroka kada trebaju utažiti glad, ali nema mogućnosti za puni i ležerni obrok. Da biste dobili osjećaj sitosti uz samo jedan obrok, morate koristiti visokokalorične namirnice s maksimalnom energetskom vrijednošću. Što se tiče kalorija, jedna će hrenovka u potpunosti zamijeniti običan ručak. Drugo, kako bi se kupac vratio po sljedeći hamburger ili hot dog, okus jela brze hrane trebao bi biti što pamtljiviji i privlačniji. Postoji više načina za pojačavanje osjeta okusa, no najjednostavniji i najjeftiniji način je dodavanje više masnoće i šećera u jelo. Dakle, svjetlo dopune na temelju prirodni jogurt zamjenjuju se puno masnijom i jeftinijom majonezom, a prirodni zaslađivači i sladila zamjenjuju se šećerom i melasom. Višak kalorija, naravno, ne poboljšava naše zdravlje, pa je na tragu promicanja zdravog načina života i pravilne prehrane brza hrana postala simbol onoga što treba izbjegavati pod svaku cijenu.

Međutim, tržište brze hrane i brze hrane također ne miruje: za bilo kakvu potražnju uvijek postoji ponuda. Kod nas je ovaj smjer relativno mlad. Prvi javni ugostiteljski objekti ovog formata pojavili su se u Rusiji 90-ih godina. McDonald's je bio pionir. Tada je broj takvih institucija počeo eksponencijalno rasti. Novi dolaze i odlaze trgovačke marke, franšizno poslovanje "zalogaja" aktivno je promovirano, format i cjenovna kategorija su se promijenili. Činilo se da je u ovom smjeru već teško izmisliti nešto novo.

Zaradite do
200 000 rub. mjesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni posao zabave. Minimalna ulaganja. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka ključ u ruke.

Međutim, doslovno prije 1-2 godine u najvećim ruskim gradovima - Moskvi i Sankt Peterburgu, počeli su se pojavljivati ​​ulični objekti brze hrane temeljno novog formata. Ne otvaraju ih nasumični poduzetnici koji zapošljavaju radnike, već sami isključivo rade administrativne funkcije daleko od suštine posla. Lokali brze prehrane nove generacije u vlasništvu su renomiranih kuhara, članova raznih kulinarska natjecanja, uspješni ljudi koji je iz bilo kojeg razloga odlučio otići restoranski posao u područje ulične brze hrane i otvorite vlastiti obrt. Istina, oni sami su kategorički protiv miješanja pojmova ulične hrane i brze hrane. Po njihovom mišljenju, ulična hrana može i ne smije biti inferiorna u okusu i drugim kvalitetama od restoranskih jela. Međutim, za razliku od potonjeg, njegova uporaba ne zahtijeva nikakve "rituale", uključujući postavljanje stola i korištenje pribora za jelo. Brzu hranu poistovjećuju s “vulgarnim” hrenovkama, shawarmom i hamburgerima, čija je svrha utažiti trenutni osjećaj gladi na štetu vlastitog zdravlja.

Međutim, može se dugo raspravljati o terminologiji i pogledima, ali ipak postoji općeprihvaćena definicija ulične brze hrane, koja se odnosi na poseban format javnih ugostiteljskih objekata koji su dizajnirani za brzu pripremu jela od poluproizvoda. proizvoda i njihova prodaja na uličnim kioscima, paviljonima, kombijima, pokretnim pultovima, kolicima i dr. Ova definicija ne odnosi se na sastav jela, već se pretpostavlja da asortiman takvih prodajnih mjesta uključuje višesastojna instant jela. Osim osnovnog asortimana, ovdje možete kupiti i srodne proizvode - grickalice, žvakaće gume, čokolade, sokove, vodu itd. (ali alkohol je zabranjen). Udio srodnih proizvoda obično ne prelazi 25-30%. Dakle, prodajna mjesta ulične hrane (tako ih nazivaju sami vlasnici) nove generacije mogu se sa sigurnošću pripisati smjeru brze hrane, s jedinom razlikom što se posebna pažnja posvećuje kvaliteti i sastavu njihovih jela.

Može li se takav posao nazvati obećavajućim? S jedne strane, glavna prednost tradicionalne brze hrane je njezina niska cijena. Upotrebom dodatnih sastojaka i povećanjem faza pripreme jela, trošak proizvodnje uvijek raste, odnosno maloprodajna cijena gotovog proizvoda također se povećava. No, kako pokazuju iskustva pionira u ovom poslu u glavnom gradu našeg grada, potrošači su spremni preplatiti i do 50% za kvalitetnu i što je najvažnije zdravu hranu. Potražnja za takvim proizvodima je prilično velika, ali sam posao ima određene specifičnosti. Ako planirate otvoriti takvu točku u svom gradu, unaprijed analizirajte sve prednosti i nedostatke, razmislite o formatu i pažljivo odaberite mjesto za njegovu lokaciju.

Pravni aspekti otvaranja ugostiteljskog objekta

Da biste otvorili točku tople hrane, morate registrirati samostalnog poduzetnika ili doo, a zatim nastaviti s papirologijom za otvaranje vlastitog uličnog restorana. Registraciju možete obaviti sami ili se za pomoć obratite posredničkim tvrtkama. U potonjem slučaju, stručnjak će sam prikupiti i izraditi sve potrebne dokumente za vas i savjetovat će vas o svim radnim pitanjima. Međutim, to dolazi s dodatnim troškovima. Općenito, registracija LLC poduzeća i, štoviše, samostalnog poduzetnika nije teška, čak i ako niste profesionalni pravnik. Ali usluge posrednika pomoći će vam uštedjeti vrijeme i živce.

Bez obzira na koncept vašeg kulinarskog projekta, nakon registracije tvrtke morat ćete se pozabaviti osmišljavanjem svih potrebni dokumenti organizirati lokal brze hrane. Prije svega, morat ćete dobiti dozvolu za vježbanje poduzetničke aktivnosti i dokazi Porezni ured o registraciji poreznog obveznika. Postupak dobivanja ovih dokumenata određen je Saveznim zakonom br. 129 "O državna registracija pravne osobe I individualni poduzetnici“, Građanski zakonik Ruske Federacije i razni regionalni propisi. Redovito prolazi kroz neke promjene, uključujući unutar iste regije, pa se preporučuje razjasniti popis potrebnih dokumenata i rokove za njihovo podnošenje u trgovinskom odjelu vašeg grada ili okruga.

Gotove ideje za vaš posao

Iako su ulični kafići autonomni i mobilni, vrlo lako mogu mijenjati svoju lokaciju, ali čak i mobilni punkt i dalje zauzima određenu lokaciju na posebno određenom mjestu. maloprodajni prostor. Može postojati mnogo opcija za njegovo postavljanje, ali razmotrit ćemo iznajmljivanje prostora na teritoriju šoping centar. U nastavku se raspravlja o prednostima i manama ove opcije. Za rad takve točke potrebno je sklopiti ugovor o zakupu s vlasnikom trgovačkog centra (i njegovog teritorija, budući da vaš trgovina bit će na otvorenom). U ugovoru je potrebno unaprijed odrediti veličinu zakupljene površine, cijenu zakupnine, uvjete zakupa i uvjete plaćanja.

Budući da vaša djelatnost podrazumijeva pojavu otpada i smeća na području vašeg ugostiteljskog objekta, morate odlučiti kako ćete ih odvoziti. To možete učiniti sami sklapanjem ugovora s određenom organizacijom ili možete koristiti kontejnere za smeće trgovačkog centra (najvjerojatnije uz naknadu ili u ograničenim količinama).

Format ulične hrane pretpostavlja da je hranu potrebno zagrijati prije posluživanja (u našem slučaju prodaje). Sukladno tome, propisati sve uvjete za priključenje i korištenje električne energije. U tom slučaju također možete instalirati zasebno mjerilo energije sklapanjem ugovora s RES-om ili koristiti mjerač trgovačkog centra, nakon što ste unaprijed dogovorili količinu potrošnje energije (broj uređaja i njihovu snagu).

Gotove ideje za vaš posao

Bez obzira na veličinu i oblik rada, bilo koji javni ugostiteljski objekt kontrolira sanitarna i epidemiološka stanica, u skladu sa Saveznim zakonom br. 184-FZ "O tehničkoj regulativi". Da biste otvorili svoju točku, morat ćete dobiti odgovarajuće dozvole i potvrde za pružanje takvih usluga. U suprotnom ćete biti kažnjeni, a vaš će lokal biti brzo zatvoren. Napominjemo da ćete također morati izvršiti sanitarni pregled vode koja se koristi (naravno, također o vašem trošku).

Svi zaposleni u ugostiteljstvu (uključujući i zaposlenike) moraju izdati zdravstvene knjižice. Ovaj zahtjev je naveden u Zakon o radu(Članak 213), u nizu saveznih zakona i lokalnih pravnih akata. Izdavanje medicinske knjižice nije teško, ali će također trebati vremena, što se mora uzeti u obzir pri planiranju rada.

Za kuhanje i zagrijavanje hrane koristi se zapaljiva oprema, pa ćete morati sklopiti ugovor za sigurnost od požara i dobiti upute.

Ako planirate koristiti fiskalnu kasu u svom radu, tada ćete je morati registrirati.

Prostorija u kojoj se vrši kuhanje (podgrijavanje) hrane mora biti dobro prozračena. Osim toga, morat ćete redovito dezinficirati prostorije. Provedbu ovih zahtjeva nadzire Rospotrebnadzor.

Konačno, na popis obvezujući dokumenti certifikati kvalitete uključeni su za sve proizvode koje koristite za pripremu jela. Možete ih nabaviti od svojih prodavača hrane.

Uređuje se oprema i osnovni zahtjevi za poduzeća vezana uz ugostiteljske objekte građevinski kodovi"Projektiranje ugostiteljskih objekata" (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor je odgovoran za državni sanitarni i epidemiološki nadzor, izdavanje relevantnih potvrda, putovnica, rezultata pregleda i zaključaka. Njegovi zaposlenici obavljaju svoje aktivnosti na temelju standarda savezni zakon RF "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva", a također se rukovode sanitarnim i epidemiološkim pravilima (uključujući SanPiN 2.3.6.1079-01). Prema „Zahtjevima za privremene ugostiteljske organizacije brze hrane, u nedostatku centralizirane kanalizacije i vodoopskrbe, potrebno je osigurati nesmetanu isporuku vode koja odgovara kvaliteti vode iz centralizirane vodoopskrbe; Vaš trgovački paviljon trebao bi biti opremljen rashladnom opremom za kvarljive proizvode prehrambeni proizvodi, sladoled, pića; dopušteno je koristiti samo jednokratni pribor za jelo i posuđe; jela, kao i tople napitke, dopušteno je pripremati s pitkom flaširanom vodom; potrebno je osigurati dostupnost spremnika za prikupljanje smeća i njegovo pravovremeno uklanjanje; obvezna sanitacija i usklađenost osoblja potrebna pravila osobna higijena; potrebno je imati sanitarni čvor za osoblje u krugu od 100 m od mjesta trgovine.

Otvaranje street food pointa: plan rada

Organiziranje i vođenje ugostiteljske djelatnosti prilično je dugotrajan proces. Može se podijeliti u dvije glavne faze. Prva, prilično velika faza uključuje rješavanje svih organizacijskih pitanja. To uključuje odabir lokacije vaše točke, uzimajući u obzir blizinu glavnih kategorija potrošača, kupnju odgovarajuće opreme, razvoj recepata i tehnologije, organizaciju dinamičkog rada ugostiteljskog mjesta (organizacija proizvodnje poluproizvodi, prehrambeni proizvodi, traženje pouzdanih dobavljača, otklanjanje grešaka u prodajnom procesu), razvoj poslovanja . Druga faza odnosi se na otklanjanje pogrešaka u vašem radu nakon što je započeo. To uključuje radnje za poboljšanje kvalitete proizvoda, proširenje asortimana, obuku osoblja itd.

Gotove ideje za vaš posao

U prvoj fazi odlučujete o konceptu svog rada. Vaše poduzeće može se temeljiti na stacionarnoj ustanovi ili proizvodna radnja. U prvom slučaju kuhanje na prodajnom mjestu se ne provodi. Jednostavno se podgriju, po potrebi dorade (dodaju umak, začini, svježe povrće, začinsko bilje i sl.) i posluže kupcima. U drugom slučaju, hrana se odmah kuha trgovački paviljon. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke. U prvom slučaju ne morate trošiti novac na dodatnu opremu, štedite vrijeme na kuhanju i novac na plaćama svojih zaposlenika, jer da biste podgrijali i “servirali” već pripremljenu hranu, ne trebate ništa posebno kvalifikacije ili veliko iskustvo. Međutim, troškovi dostave hrane rastu (trebat će vam posebni rashladni spremnici itd.), mogući su prekidi u opskrbi (na primjer, u slučaju bilo kakvih izvanrednih situacija do prometnih gužvi) ili, obrnuto, može biti viška proizvoda (osobito u na početku rada, kada je još uvijek teško točno predvidjeti količine prodaje). Osim toga, okus podgrijane hrane (pa čak iu mikrovalnoj pećnici) vjerojatno neće zadovoljiti gurmane.

Druga opcija ima najveći nedostatak: kuhanje izravno na prodajnom mjestu oduzima dosta vremena. Vaši kupci će morati pričekati nekoliko minuta (od 5 do 15) dok se njihova narudžba ne završi. Čak i ako im se ne žuri, zimi to očekivanje neće biti baš ugodno. Postoji i treća opcija: u nedostatku osnovnog poduzeća i vlastite proizvodne radionice, proizvodi se mogu kupiti od veleprodajnih dobavljača. Međutim, u ovom slučaju, ne visoka kvaliteta jela, naravno, ne dolaze u obzir, pa se ova opcija ne uklapa u novi koncept street fooda.

Uzimamo u obzir prihode i rashode street food pointa

Ulični catering odlikuje se najpristupačnijim cijenama i ne zahtijeva velike troškove za otvaranje punkta. Potonji se procjenjuju na iznos od 450 tisuća rubalja. Istovremeno, tako skromna ulaganja ne ograničavaju mogućnosti daljnjeg širenja poslovanja. Uz pravilno vođenje poslovanja, brzo se isplate - u prvih 6-9 mjeseci rada, ovisno o formatu, lokaciji, asortimanu, politici cijena i drugim čimbenicima. Profitabilnost mobilnog lokala brze hrane deset je puta veća od one stacionarnog poduzeća.

Za razliku od stacionarnog kafića, u slučaju street fooda najam se ne čini najvećim troškom. Cijena najma 1 m². metara u mjestu s velikim prometom na području trgovačkog centra je oko 3-5 tisuća rubalja. No, imajte na umu da prije otvaranja, osim početnog kapitala za sve troškove, morate imati “pričuvu osiguranja” za plaćanje najamnine za najmanje šest mjeseci i istu pričuvu za plaće zaposlenici ako ijedan.

Morat ćete potrošiti novac na opremu, uključujući njegovu isporuku i instalaciju, ali ti će troškovi biti jednokratni. Točan popis opreme potrebne za mobilni restoran brze hrane ovisi o formatu vašeg rada. U svakom slučaju, ne trebate skupi namještaj ili kompleks tehnološka oprema. Svi troškovi će se kretati od 100 tisuća rubalja (s prvom opcijom rada - bez vlastite proizvodne radionice) i od 300 tisuća rubalja (u slučaju druge opcije - s organizacijom radionice na samom prodajnom mjestu). No, osim proizvodne opreme, potreban vam je i sam kiosk brze hrane. Rabljena komercijalna prikolica kao što je Kupava, Tonar koštat će od 140 tisuća rubalja i više, ovisno o veličini.

Ne zaboravite cijenu nabave dozvole od vatrogasaca, sanitarnih i epidemioloških stanica itd. Prema iskustvu drugih poduzetnika, trebat će oko 30-50 tisuća rubalja da se ispune svi potrebni papiri.

Trebat će vam zaposlenici za rad na mjestu. Čak i ako prvi put planirate raditi sami, još uvijek ne možete bez osoblja u smjeni. Plaća takvog zaposlenika je 10-15 tisuća rubalja mjesečno (plus razne naknade koje ćete vi kao poslodavac platiti). Radni raspored je najčešće neredovit i u smjenama. Ako radite sami ili s jednim pomoćnikom, ne možete bez slobodnog dana, no najbolje je to učiniti sredinom tjedna (npr. utorak), jer će prihodi biti znatno veći na subotom i nedjeljom. Za opsluživanje jedne točke, koja radi sedam dana u tjednu od 8-9 do 19-20 sati, u prosjeku će biti potrebne četiri osobe. Ovi su poslovi najprikladniji za studente koji mogu raditi gotovo bilo kada za relativno niske plaće. Međutim, budite spremni na veliki promet. Čak i ako vaša tehnologija kuhanja ne zahtijeva posebnu obuku, česte promjene osoblja prepune su materijalnih gubitaka, jer će biti teško kontrolirati radnike na terenu. Kako biste spriječili krađu i prolaz novca pored blagajne, isplati se postaviti video nadzor na svoje stacionarno mjesto.

Pitanje oglašavanja i promocije vaših usluga zaslužuje posebnu pozornost. Najbolji način Oglašavanje za bilo koju tvrtku je od usta do usta. Ali posebno je relevantno u ovom slučaju: posebna ponuda(kvalitetna i raznolika brza hrana) te nedostatak drugih mogućnosti oglašavanja, osim vanjskog oglašavanja na lokaciji (pano, stup) i brendiranja Vašeg trgovačkog kioska. Dok nitko ne zna za vas, možete pokrenuti viralno oglašavanje na internetu. Recenzije na lokalnom forumu o "super ukusnim hamburgerima" pomoći će vam da značajno podignete svijest potencijalni kupci o vašoj ponudi. Uz kompetentan pristup, troškovi oglašavanja neće premašiti 10 tisuća rubalja mjesečno. Neki poduzetnici uspješno rade bez ulaganja u promociju uopće.

Glavni troškovi proizvodnje uključuju troškove nabave poluproizvoda i/ili proizvoda. Oni se kreću od 100 tisuća rubalja. Istovremeno, standardna marža u području javnog ugostiteljstva iznosi najmanje 100-150%.

Mjesečni troškovi za razne potrebe koje nisu gore navedene (na primjer, kupnja salveta, vrećica za pakiranje itd.) Iznose oko 10 tisuća rubalja.

S troškovima je sve jasno, ali što je s prihodima? Općenito, ovaj se posao smatra brzo povratnim i vrlo profitabilnim. Minimalni prihod jednog lokala ulične hrane sa standardnim asortimanom je oko 100 tisuća rubalja mjesečno. Vlasnici "konceptualnih" lokala ne iznose podatke o svojoj zaradi, no prema procjenama stručnjaka ona je 1,5 puta veća od dobiti običnog lokala brze hrane. Međutim, morate uzeti u obzir faktor sezonalnosti koji je svojstven ovom poslu. Najbolje je otvoriti u proljeće ili jesen. Ali u najhladnijim zimskim mjesecima - siječnju i veljači - prodaja je značajno smanjena. Čini se da su topli zalogaji relevantniji na hladnoći, ali ljudi nisu spremni čekati na hladnoći da njihova narudžba bude spremna.

Iskusni poduzetnici navode nekoliko osnovnih uvjeta za uspješan razvoj poslovanja. To uključuje kompetentnu organizaciju prodajnog mjesta, visoku razinu usluge, racionalnu raspodjelu rada, čime se izbjegava stvaranje redova, besprijekornu kvalitetu proizvoda i (što je također važno) asortiman koji se povremeno mijenja. Uz sve te zahtjeve, vaši povremeni kupci brzo će se pretvoriti u stalne, ali čak i ukusna hrana s vremenom postaje dosadna. Stoga ne zaboravite svaka tri mjeseca iz svoje ponude izbaciti pozicije za kojima nema velike potražnje i dodati nova jela.

664 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran 120920 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Da biste otvorili kiosk brze hrane, morate razmisliti o strategiji, odabrati pravu lokaciju, obratiti pozornost na asortiman i politika cijena. Morat će se riješiti mnoga pitanja kako bi se registriralo poduzeće, jer ugostiteljske točke ne samo da moraju ispunjavati niz zahtjeva, već i podvrgnuti stalnim inspekcijama SES-a.

Relevantnost ideje

Svaki će se poduzetnik prvo zapitati je li isplativo ili ne otvoriti kiosk brze hrane? Ugostiteljska djelatnost vrlo je atraktivna jer vam omogućuje da s pravilnim pristupom organiziranju vlastitog posla ostvarite konstantno visoku zaradu.

Danas je format štandova i kioska u velikoj potražnji, jer takvo poslovanje ima niz prednosti u odnosu na konvencionalne ugostiteljske točke:

• značajno manja početna ulaganja (ako je potrebno najmanje 1.000.000 rubalja za otvaranje punopravnog restorana i kafića, tada štand može koštati 2-3 puta jeftinije);
• brz povrat;
• lakoća pronalaženja sobe;
• mobilnost (sa smanjenjem potražnje, poslovni čovjek uvijek može premjestiti svoju štandu u drugi dio grada, a bit će potrebni značajniji troškovi za premještanje kafića ili restorana);
• nema potrebe ulagati puno novca u oglašavanje ( većina dobit ovakvih kioska formira se od povremenih kupnji kupaca koji prolaze kraj prodajnog mjesta).

U ovom području možete raditi samostalno ili putem franšize. Druga je opcija poželjnija za one koji nemaju iskustva ili se ne žele baviti razvojem strategije. Franšiza je rješenje ključ u ruke i rade pod poznatim brendom. Danas se po ovoj shemi otvaraju ugostiteljski kiosci pod brendovima Stardog!s, Shawarma-King, Food, Waffles to Go.

Ako planirate otvoriti kiosk brze hrane od nule, tada poduzetnik možda ne zna gdje započeti takav posao. Važno je procijeniti atraktivnost niše, identificirati konkurente. I tek tada, uvjerivši se u svrhovitost otvaranja štanda, možete nastaviti s prikupljanjem potrebnih dokumenata.

Registracija obrta na ovom području vrlo je važna jer nepoštivanje zahtjeva nadzornih službi može dovesti do zatvaranja prodajnog mjesta. Morate djelovati sljedećim redoslijedom:

1. Izbor pravni oblik. U takvom poslu možete raditi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Ako planirate otvoriti samo jednu štandu, tada će IP biti dovoljan.
2. Izbor poreznog režima. U ovom slučaju postoji mnogo opcija - UTII, PSN, USN. Sve tri opcije mogu biti korisne. Bolje je unaprijed napraviti približne izračune, saznati o prednostima u vašoj regiji i tek onda donijeti odluku.
3. Registracija u IFTS. Za pojedinačne poduzetnike - u mjestu prebivališta, za LLC - u skladu s pravnu adresu. Nakon predaje dokumenata izdaje se potvrda o registraciji u roku od 5 - 7 dana.
4. Montaža i registracija blagajna. Budući da će kiosk raditi s običnim pojedincima, bez njega se neće moći. Osim toga, na USN KKM je obavezan.

U fazi registracije također ćete morati odlučiti o OKVED kodu. Ako otvorite vlastiti kiosk, mogu se primijeniti sljedeći kodovi:

• 52.62 - "Trgovina na malo na štandovima i tržnicama";
• 52.63 - "Ostalo maloprodaja izvan dućana";
• 55.30 - "Djelatnost restorana i caffe barova."

Možete koristiti nekoliko kodova odjednom, tako da se kasnije ne morate baviti dodavanjem.

Definicija asortimana

Ključ uspjeha uvelike će ovisiti o kvaliteti i raznolikosti ponuđene hrane. Bolje je raditi u srednjem ili niskom cjenovnom segmentu. To će vam pomoći da privučete više kupaca. Raspon može uključivati:

1. puni doručak i ručkovi;
2. peciva (hrenovke, paste, shawarma, pizza i slatka peciva u obliku muffina, pita);
3. glavna jela (piletina na žaru, roštilj);
4. pića (sokovi, bezalkoholna pića, čaj, kava, kokteli);
5. sladoled;
6. slatkiši (slatkiši, šećerna vuna).

Ne morate uključiti sve odjednom. Bolje je odabrati najatraktivniji skup proizvoda za ljude i prodati ga. Tada se i sam šator može ukrasiti u tematskom stilu, tako da ljudi iz daleka mogu vidjeti što se prodaje u kiosku.

Visina zarade najvećim će dijelom ovisiti o kvaliteti hrane i pravilnom smještaju kioska. Bolje je izbjegavati rijetko naseljena mjesta u spavaćim područjima. Morate odabrati mjesta s velikim prometom. U idealnom slučaju, ako ljudi često prolaze pored kioska od i do posla. Štandove možete postaviti u blizini:

• stanice;
• uredski centri;
• tržnice (uglavnom odjeće);
• sveučilišta i škole;
• stajališta javnog prijevoza.

Ali postavljanje kioska u blizini kafića i restorana vrlo je obeshrabreno. To može značajno smanjiti iznos mogućeg profita.

Sam kiosk može biti prilično malen. Dovoljna je površina od 5 - 10 m 2. Štand se može otvoriti na sljedeći način:

1. stacionarni kiosk;
2. odugovlačenje;
3. drvena konstrukcija;
4. paviljon;
5. pokretna prikolica.

U potonjem slučaju poduzetnik, po potrebi, može promijeniti mjesto prodaje i postići još veću razinu prihoda.

Kupnja opreme

Količina i cijena opreme ovisi o tome kako će sam kiosk biti postavljen. Može postojati nekoliko opcija:

1. Prodaja Gotovi proizvodi. U ovom slučaju, oprema će zahtijevati minimum. Bit će dovoljno kupiti hladnjak, mikrovalnu pećnicu, kuhalo za vodu i vitrinu s policama.
2. Proizvodnja i prodaja hrane. U ovom slučaju, dodatno ćete morati kupiti štednjak, sudoper i opremiti mjesto za rad. Ne možete bez stola za kuhanje i pakiranje proizvoda.

Obavezno će biti provedena struja, voda do kioska. Ali prvo morate potrošiti vrijeme na dobivanje dopuštenja od gradskih vlasti.

Razina usluge i zadovoljstvo kupaca ovisit će o profesionalnosti osoblja. Bolje je ne štedjeti na osoblju i zaposliti odgovorne i ljubazne zaposlenike s dovoljno radnog iskustva.

Za rad ugostiteljskog kioska nije potrebno puno zaposlenika. Možete se snaći s prodavačem ili prodavačem i kuharom. U oba slučaja osoblje mora imati pri ruci sanitarne knjižice. Neće moći bez pravovremenih liječničkih pregleda.

Financijski rezultati

Financijska komponenta je jedna od najvažnijih Pitanja poduzetnici. Za pokretanje takvog posla trebat će vam najmanje 200.000 - 300.000 rubalja. Ako ne govorimo o iznajmljivanju, već o kupnji štanda, tada će se iznos početnog ulaganja značajno povećati.

Razdoblja povrata mogu uvelike varirati. U prosjeku, za 5 - 10 mjeseci možete vratiti uloženi novac. Ako pravilno postavite štand i dobijete veliki protok kupaca, povrat će pasti na 2-3 mjeseca.

Razina profitabilnosti u ovom području ovisi o vrijednosti proizvoda i njegovoj vrsti (hoće li poduzetnik kuhati ili prodavati gotova roba). U prosjeku, profitabilnost varira od 20 do 40%.

U mjesec dana takva štand može donijeti prihod u iznosu od 80.000 - 150.000 rubalja. U veliki gradovi ova vrijednost može biti nekoliko puta veća, ali je trošak najma mjesta značajniji.