Riba, neriblji predmeti i proizvodi od njih; Predgovor; Riba, neriblji predmeti i proizvodi od njih, metode određivanja organoleptičkih i fizikalnih pokazatelja Predgovor Utvrđivanje prisutnosti hrane

RIBE, NERIBLJI PREDMETI I PROIZVODI OD NJIH

1 Područje primjene

2 Normativne reference

3 Pojmovi i definicije

4 Suština metode

5 Oprema

6 Priprema za testiranje

7 Ispitivanje

8 Obrada rezultata

9 Izvješće o ispitivanju

Usporedba strukture ove norme sa strukturom međunarodne norme primijenjene u njoj

Podaci o usklađenosti referentnih međudržavnih normi s međunarodnim normama koje se koriste kao referentne u primijenjenoj međunarodnoj normi

Metode određivanja organoleptičkih i fizikalnih pokazatelja

1 Područje primjene

2 Normativne reference

3 Zahtjevi za uvjete za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja

4 Zahtjevi za mjerne instrumente, opremu i materijale

5 Postupak pregleda i priprema za određivanje pokazatelja

6 Metode određivanja organoleptičkih pokazatelja

7 Metode određivanja fizičkih pokazatelja

Predgovor

7 Metode određivanja fizičkih pokazatelja

5 Postupak pregleda i priprema za određivanje pokazatelja

6 Metode određivanja organoleptičkih pokazatelja

6.1 Određivanje izgleda i boje

6.2 Određivanje znakova života živih riba i živih neribljih objekata

6.3 Određivanje stupnja ispunjenosti želuca hranom

6.4 Određivanje stranih tvari

6.5 Određivanje konzistencije

6.6 Detekcija mirisa

6.7 Određivanje okusa

6.8 Određivanje stanja unutarnje površine metalnih limenki

7.1 Određivanje temperature

7.2 Određivanje duljine (visine) i mase

7.3 Određivanje teške dehidracije

7.4 Određivanje poderotina, posjekotina i pukotina na koži

7.5 Određivanje krupnoće mljevenja krmnog brašna

7.6 Određivanje veličine metalnih nečistoća u brašnu za životinje

7.7 Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (maseni udio komponenata)

7.8 Određivanje vrijednosti vakuuma

7.9 Određivanje relativne gustoće masti piknometrom

7.10 Određivanje prozirnosti i topljivosti hidrolizata

7.11 Određivanje topljivosti koncentrata (kocke bujona, tablete)

7.15 Određivanje tališta spermaceta

Standardne informacije

GOST 7631-2008

6.7 Određivanje okusa

6.8 Određivanje stanja unutarnje površine metalnih limenki

7.1 Određivanje temperature

GOST 7631-2008

7.2 Određivanje duljine (visine) i mase

7.3 Određivanje teške dehidracije

7.4 Određivanje poderotina, posjekotina i pukotina na koži

7.7 Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (maseni udio komponenata)

7.8 Određivanje vrijednosti vakuuma

GOST 7631-2008

GOST 7631-2008

6.1 Određivanje izgleda i boje

6.3 Određivanje stupnja ispunjenosti želuca hranom

6.4 Određivanje stranih tvari

6.5 Određivanje konzistencije

6.6 Detekcija mirisa

stranica 1

stranica 2

stranica 3

stranica 4

stranica 5

stranica 6

stranica 7

stranica 8

stranica 9

stranica 10

stranica 11

stranica 12

stranica 13

stranica 14

stranica 15

stranica 16

MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA NORME, MJERITELJSTVO I CERTIFIKACIJU

MEĐUDRŽAVNI

STANDARD

Službena objava

Standardinform

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 * "Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavne norme, pravila i preporuke za međudržavnu normizaciju. Postupak izrade, primjene, ažuriranja i poništenja"

1 IZRADIO Međudržavni tehnički odbor MTK 300 “Riblji proizvodi, hrana, stočna hrana, tehnička ambalaža i pakiranje”, Savezna država jedinstveno poduzeće"Sveruski istraživački institut za ribarstvo i oceanografiju" (FSUE "VNIRO"), Federalno državno unitarno poduzeće "Pacifički istraživački centar za ribarstvo" (FSUE "TINRO-Centar"), Federalno državno unitarno poduzeće "Atlantski istraživački institut za ribarstvo" Gospodarstvo i Oceanografija" (FSUE "AtlantNIRO"), Savezno državno jedinstveno poduzeće "Polarni istraživački institut za morsko ribarstvo i oceanografiju nazvan po. N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO"), društvo s ograničenom odgovornošću "Kaspijski istraživački i analitički centar za ribarsku industriju" (LLC NIiATsRP "Kasp-rybtesttsentr")

2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik br. 32 od 29. veljače 2008.)

Skraćeni naziv države prema MK (IS0 3166) 004-97	Šifra države prema MK (ISO 3166) 004-97	Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela
Azerbejdžanska Republika		Azgosstandart
Republika Armenija		Ministarstvo trgovine i gospodarskog razvoja
Republika Bjelorusija		Državni standard Republike Bjelorusije
		Gruzstandart
Republika Kazahstan		Gosstandart Republike Kazahstan
Republika Kirgistan		Kirgistanski standard
Republika Moldavija		Moldavija-Standard
Ruska Federacija		Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo
Republika Tadžikistan		Tadžikistanski standard
Turkmenistan		Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Agencija "Uzgosstandart"
		Gospotrebstandart Ukrajine

Nož ili ukosnica prethodno se zagrijavaju 1 do 2 minute uranjanjem u tople vode. Nakon svakog testa igla se ostruže ili zamijeni novom, a nož se opere.

6.6.2.2 Za određivanje mirisa škrga kod promrzle i smrznute ribe, škrge ili njihovi dijelovi se izrezuju i spuštaju radi odmrzavanja u vodu temperature od 80 °C do 90 °C, određujući miris nastalih para.

6.6.2.3 Miris male ribe utvrđuje se tako da se prvo napravi presjek njenog tijela.

Miris sitne sirove i ohlađene ribe može se odrediti po mirisu površinske sluzi

ili neposredno nakon snažnog stiskanja ili djelomičnog zgnječenja nekoliko riba u ruci.

6.6.2.4 Miris proizvoda od neribljih predmeta u ljusci, s ventilima ili ljusci određuje se:

U rakovima - nakon otvaranja ljuske na mjestu rozete i debelog segmenta;

U škampi, jastog, jastog - nakon pauze na spoju vrata i tijela;

Kod školjkaša - nakon otvaranja ljušture, rezanja mišića aduktora i rezanja plašta radi uklanjanja tekućine intervalva;

Kod puževa - nakon uklanjanja ljuske;

Za kril i škampe - u cijeloj masi proizvodnje.

6.6.2.5 U slučaju spora proizvodi se podvrgavaju probnom kuhanju.

Ribe i neriblje predmete oprati, izrezati, po potrebi odstraniti iznutrice, velike primjerke izrezati na komade.

Uzorci za ispitivanje kuhaju se dok ne omekšaju, s ambalažom ili bez nje, po mogućnosti na pari ili u neslanoj vodi, bez stranog mirisa i okusa, pri laganom ključanju. Omjer proizvoda i vode kod kuhanja u vodi je 1:2.

Probno kuhanje školjkaša provodi se u školjkama kuhanim na pari ili u vodi sve dok se školjke ne otvore i meso ne smota u grudu.

Kuhanje na pari provodi se u parnom kotlu u koji se prvo stavljaju uzorci proizvoda umotani u aluminijsku foliju.

Kod kuhanja uzoraka proizvoda u vodi u pakiranju, prvo se stavljaju u vrećicu polimerni materijali, namijenjen za te svrhe, i zapečaćen.

Tijekom kuhanja i (ili) nakon njegovog završetka utvrđuje se miris pare, juhe i kuhanih proizvoda.

Prokuhani proizvodi se stavljaju na tanjur, odvajaju od juhe i utvrđuje se miris proizvoda i vruće juhe.

6.6.3 Miris toplinski obrađenih kulinarskih proizvoda utvrđuje se presjekom ili lomom u najdebljem dijelu ili u debljini proizvoda uz istodobno određivanje okusa.

Miris se osjeti na površini uklonjene igle. Nakon svakog testa, klin se struže ili zamjenjuje novim.

Miris sušene sitne ribe također se utvrđuje nakon jakog stiskanja i djelomičnog drobljenja nekoliko riba u šaci.

6.6.5 Za određivanje mirisa kavijara i proizvoda od kavijara pakiranih u staklenke neto mase veće od 500 g, iz staklenke se uzima dio kavijara na dubini od 2 do 3 cm od njezine površine i istovremeno udaljenost od stijenke staklenke, a ako se otkrije na poklopcu staklenke preostali kavijar se uzima s oštećene površine kavijara u staklenci.

Miris kavijara i proizvoda od kavijara pakiranih u limenke i drugu potrošačku ambalažu neto mase do 500 g utvrđuje se u cjelokupnom sadržaju ambalaže.

Miris zrnastog i lomljenog kavijara pakiranog u bačve, plastične kante ili posude utvrđuje se tako da se kavijar podigne lopaticom od dna do pune visine posude dok se u sredini posude ne pojavi ljevkasti prorez, nakon čega se miris u nastaloj rupi se brzo određuje.

Miris ikre se utvrđuje na površini i u unutrašnjosti ikre pri rezanju.

Miris kavijara i proizvoda od kavijara utvrđuje se istovremeno s određivanjem okusa.

6.6.6 Miris juha, koncentrata, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, enzimskih pripravaka i proizvoda sličnih želeu određuje se na sljedeći način: 100 cm 3 proizvoda stavi se u stožastu tikvicu s brušenim čepom kapaciteta od 250 cm 3; Sadržaj tikvice se nekoliko puta promiješa rotacijskim pokretima, a zatim se otvaranjem tikvice odredi miris.

Proizvod u obliku želea prethodno se zagrijava dok se ne otopi u vodenoj kupelji na temperaturi od 40 °C do 60 °C.

6.6.7 Miris koncentrata juhe i paste određuje se istovremeno s određivanjem okusa na sljedeći način: koncentrat ili pasta se otopi u vodi u skladu s podacima na etiketi, zatim se ulije 100 cm3 pripremljene juhe. u konusnu tikvicu zapremnine 250 cm 3, sadržaj tikvice se nekoliko puta promiješa rotacijskim pokretima, a zatim se otvaranjem tikvice odredi miris.

6.6.8 Miris masti određuje se na sljedeći način: 100 cm 3 masti ulije se u konusnu tikvicu s brušenim čepom zapremine najviše 250 cm3; mast se miješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim se, otvaranjem tikvice, određuje miris.

Ako se ne osjeti intenzitet mirisa masti, tada se tikvica s masnoćom zatvori satnim staklom i zagrije u vodenoj kupelji na temperaturu ne veću od 60 ° C, promiješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim, pomicanjem satnog stakla utvrđuje se miris.

6.6.9 Miris krmnog brašna određuje se na sljedeći način: 50 g brašna se ulije u suhu konusnu tikvicu kapaciteta najviše 250 cm 3, zatvori čepom i zagrije u vodenoj kupelji na temperaturu 100 °C tijekom 5 minuta, a zatim, otvaranjem tikvice, određuje se miris.

6.6.10 Miris prirodnog ambra određuje se prema GOST 7636.

6.7.1 Okus proizvoda namijenjenih za konzumaciju bez kuhanja utvrđuje se istodobno s određivanjem mirisa.

Okus smrznute ili podsmrznute ribe i neribljih proizvoda namijenjenih konzumaciji bez toplinske obrade određuje se nakon pripreme prema 5.10. i 5.13.

6.7.2 Okus proizvoda namijenjenih konzumaciji nakon toplinske obrade utvrđuje se nakon pripreme u skladu s metodom navedenom u deklaraciji i hlađenja na temperaturu za konzumaciju proizvoda.

6.7.3 U spornim slučajevima, za određivanje okusa ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta, probno kuhanje se provodi u skladu sa 6.6.2.5.

6.7.4 Okus proizvodi od brašna punjen ribom ili neribljim predmetima utvrđuje se kušanjem proizvoda s nadjevom, zatim posebno temeljca i nadjeva.

6.7.5 Okus mljevenog mesa određuje se nakon kuhanja oblikovanih okruglica od mljevenog mesa 7 do 10 minuta u kipućoj neslanoj vodi u skladu s 6.5.2.

6.7.6 Okus temeljaca, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, koncentrata temeljaca i pasta određuje se istodobno s određivanjem mirisa u skladu s 6.6.6 i 6.6.7.

6.7.7 Okus jestive i medicinske masti utvrđuje se istovremeno s određivanjem mirisa prema 6.6.8.

Određivanje stanja unutarnje površine metalnih limenki provodi se odmah nakon uklanjanja proizvoda iz njih. Zatim se limenke i poklopci operu, osuše i ponovno pažljivo pregledaju, bilježeći prisutnost i opseg tamnih ili zahrđalih mrlja, naslage lema unutar limenke, stanje i cjelovitost premaza laka ili emajla i uzdužnog spoja.

7.1.1 Temperatura proizvoda određuje se izravno u skladišnim komorama ili rashladnim komorama ili neposredno nakon vađenja iz komora istovremeno s uzorkovanjem.

7.1.2 Izmjerite temperaturu daljinskim upravljačem ili tekućinskim termometrom u metalnom okviru.

Mjerenje se provodi:

a) za sirove, ohlađene i smrznute proizvode:

U središnjem dijelu spremnika s ribom ili neribljim predmetima prosječne mase jednog primjerka manje od 0,1 kg;

Vanalni otvor ribe prosječne težine jednog primjerka od 0,1 do 1,0 kg;

b) za smrznute i smrznute proizvode:

U udubljenju napravljenom u središnjem dijelu bloka ili zadebljanom dijelu proizvoda;

c) za ostale vrste proizvoda:

U rezu napravljenom u zadebljanom dijelu proizvoda;

U središnjem dijelu proizvoda pakirano u transportnu ili potrošačku ambalažu.

7.1.3 Indikacije mjerni instrument ukloniti bez vađenja iz proizvoda, najkasnije 5 minuta nakon unošenja ili, ako tehničke mogućnosti dopuštaju, dok se ne postigne maksimalna ili minimalna temperatura proizvoda.

7.2.1 Duljina (visina) i težina određuju se zasebno za svaki primjerak ribljeg ili neribljeg predmeta odabranog u skladu s 5.1, prema GOST 1368, regulatornim i tehničkim dokumentima.

Duljina se određuje ravnalom prema GOST 427 ili čeljusti prema GOST 166 s pogreškom ne većom od 1,0 mm.

Vaganje proizvoda provodi se s pogreškom, g, ne većom od:

7.2.2 Duljina (visina) i težina ribljih i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuju se nakon prethodne pripreme u skladu s 5.10 - 5.15.

7.2.3 Pri određivanju duljine riba ili proizvodi od ribe stavljaju se na ravnu površinu i mjere ravnalom:

Neodrezan - u ravnoj liniji od vrha njuške (sa zatvorenim ustima) do baze srednjih zraka repne peraje;

Obezglavljen - u ravnoj liniji na razini kralježnice od ruba dijela glave do baze srednjih zraka kaudalne peraje;

Trup - u ravnoj liniji u visini kralježnice od rezne glave do rezne repne peraje;

Komad - u ravnoj liniji na razini kralježnice između rubova rezova;

Sloj s kosti je u ravnoj liniji od ruba glave u razini kralježnice do ruba repnog dijela;

Šav bez kosti i file - u ravnoj liniji od bočne strane kože u visini bočne linije od ruba reza glave do ruba reza repnog dijela.

Debljina bočnice mjeri se kalibrom u najtanjem dijelu s odmakom od ruba 1,5 cm u smjeru povećanja debljine.

7.2.4 Duljina (visina) neribljih objekata mjeri se kalibrom ili mjernim šestarom, a zatim prenosi na milimetarsko mjerilo, što može biti metalno ili plastično ravnalo.

Mjerenja se provode:

Rak - prema najvećoj širini ljuske u promjeru;

Škampi - duž duljine od stražnjeg ruba očne duplje do kraja kaudalne peraje;

Rak - po dužini od sredine oka do kraja kaudalne peraje;

Školjke (osim jakobovih kapica) - prema najdužoj duljini ljušture;

Jakobova kapica - duž visine ljuske od spoja gornjeg i donjeg ventila do suprotnog zaobljenog ruba;

Gastropodi - prema najvećoj visini ljušture;

Morski jež - po promjeru ljuske;

Morski krastavac - autentično u prirodno komprimiranom stanju izvan vode;

Lignja - po najvećoj dužini plašta na dorzalnoj strani.

7.3.1 Određivanje duboke dehidracije u smrznutim proizvodima provodi se vaganjem cijelog uzorka ili mjerenjem površine cijelog uzorka i vaganjem proizvoda s dubokom dehidracijom ili mjerenjem površina proizvoda s dubokom dehidracijom.

7.3.2 Za uzorak proizvoda smrznutih u rasutom stanju ili pojedinačno, odredite ukupnu masu volumena uzorka na vagi, a za proizvode smrznute u blokovima - ukupnu površinu blokova, mjereći duljinu rubova blok s ravnalom.

7.3.3 Primjerci proizvoda, smrznuti u rasutom stanju ili pojedinačno, s područjima duboke dehidracije važu se, određujući ukupnu masu proizvoda s dubokom dehidracijom.

7.3.4 Da biste odredili ukupnu površinu dubokog odvodnjavanja blokova, postavite svako neispravno područje u pravokutnik, izmjerite njegove stranice i izračunajte površinu područja. Sveukupno

Područje duboke dehidracije u volumenu uzorka izračunava se zbrajanjem površina svih neispravnih područja.

Duboka dehidracija X, %, izračunava se pomoću formule

X= L/?2 100, O)

gdje je Af ukupna površina proizvoda u volumenu uzorka, m 2, ili ukupna masa proizvoda u volumenu uzorka, kg;

M 2 - ukupna površina područja proizvoda s dubokom dehidracijom u volumenu uzorka, m 2, ili ukupna masa proizvoda s dubokom dehidracijom u volumenu uzorka, kg. Izračuni se provode do prve decimale. Rezultat se zaokružuje na cijeli broj.

Poderotine kože mjere se površinom, za koju su upisane u pravokutnik i njegova površina određena je u kvadratnim centimetrima.

Kada je duljina pravokutnika 0,2 cm ili manja, pukotina kože se mjeri kao posjekotina ili pukotina. Posjekotine, pukotine i poderotine kože mjere se po duljini ravnalom u centimetrima.

7.5 Određivanje krupnoće mljevenja krmnog brašna Određivanje krupnoće mljevenja krmnog brašna - prema GOST 7636.

7.6 Određivanje veličine metalnih nečistoća u krmnom brašnu Određivanje veličine metalnih nečistoća u krmnom ribljem brašnu - prema GOST 7636.

Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (maseni udio komponente) izvode se prema GOST 7636.

Određivanje vrijednosti vakuuma u staklenkama s kavijarom - prema GOST 7636.

7.9 Određivanje relativne gustoće masti piknometrom Određivanje relativne gustoće masti piknometrom - prema GOST 7636.

7.10 Određivanje prozirnosti i topljivosti hidrolizata Određivanje prozirnosti i topljivosti hidrolizata - prema GOST 7636.

7.11 Određivanje topljivosti koncentrata (kocke bujona, tablete) Određivanje topljivosti koncentrata (kocke bujona, tablete) - prema GOST 7636.

7.12 Određivanje masenog udjela vode Određivanje masenog udjela vode - prema GOST 7636.

7.13 Određivanje gustog ostatka u bisernoj pasti Određivanje gustog ostatka u bisernoj pasti - prema GOST 7636.

7.14 Određivanje topljivosti proteina u vodi Određivanje topljivosti proteina u vodi - prema GOST 7636.

7.15 Određivanje tališta spermaceta Određivanje tališta spermaceta - prema GOST 7636.

UDK 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29

Ključne riječi: riba, neriblji predmeti, proizvodi, metode određivanja, organoleptički pokazatelji, fizikalni pokazatelji

Urednik M.I. Maksimova Tehnički urednik V.N. Prusakova Korektor T.I. Kononenko Računalni izgled I.A. Naleykina

Potpisano za tisak 16. prosinca 2010. Format 60x84%. Offset papir. Pismo Arial. Offset tisak. Uel. pećnica l. 1.86. Akademsko ur. l. 1.50. Naklada 95 primjeraka. Zach. 945.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail zaštićen]

Upisano u FSUE "STANDARTINFORM" na računalu Tiskano u podružnici FSUE "STANDARTINFORM" - tip. "Moskovski tiskar", 105062 Moskva, Lyalin lane, 6.

Podaci o stupanju na snagu (prestanku) ove norme objavljeni su u indeksu " Nacionalni standardi».

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u kazalu (katalogu) “Nacionalne norme”, a tekst izmjena u indeksima informacija “Nacionalne norme”. U slučaju revizije ili poništenja ove norme, relevantne informacije bit će objavljene u indeksu informacija "Nacionalne norme"

Ovaj se standard ne može u cijelosti ili djelomično reproducirati, umnožavati ili distribuirati kao službena publikacija na području Ruska Federacija bez dopuštenja Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo

Kućanski električni rashladni uređaji prema GOST 16317;

mikrovalna pećnica;

Mlinac za meso s promjerom otvora rešetke od 3 do 5 mm prema GOST 4025, GOST 20469;

Ormar za sušenje;

Otvarač za konzerve;

Nož za sjeckanje;

Na području Ruske Federacije na snazi je GOST R 53228-2008.

Drvena lopatica;

Daske za rezanje;

Posuda za kuhanje na pari;

Tava;

Šiljasta ukosnica u obliku stošca izrađena od suhog, mekog drva bez mirisa ili metala promjera u središnjem dijelu ne većeg od 6 mm;

Vodena kupelj;

Emajlirana posuda prema GOST 24788;

Termometar od tekućeg stakla (bez žive) u metalnom okviru u skladu s GOST 28498 s podjelom ljestvice od 1 °C;

Uređaj za daljinsko upravljanje temperaturom;

psihrometar;

Staklo za satove;

Predmetno staklo;

Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema prema GOST 23932;

Medicinske pincete prema GOST 21241;

Spatule;

Porculanski tanjuri i tanjurići prema GOST 28390;

Pribor za jelo od nehrđajućeg čelika u skladu s GOST 28973;

4.2 Dopušteno je koristiti slične mjerne instrumente s parametrima mjeriteljskih karakteristika, opremu s tehničke karakteristike i materijali sa sigurnosnim zahtjevima koji nisu niži od onih navedenih u ovoj normi.

5.1 Uzorkovanje i određivanje volumena uzorka proizvoda provodi se u skladu s GOST 31339.

5.2 Kod utvrđivanja duljine ili težine ribljih ili neribljih predmeta, kao i vanjskih oštećenja, dopušteno je smanjiti veličinu uzorka proizvoda prema dogovoru između primatelja i dobavljača.

5.3 Svaka jedinica volumena uzorka se provjerava kako bi se osiguralo da njeno pakiranje i označavanje ispunjavaju zahtjeve tehničkim propisima, regulatorni, tehnički dokumenti, kao i sporazumi (ugovori), prema kojima se identificiraju proizvodi.

5.4 Pregledava se svaka jedinica volumena uzorka, pri čemu se prvo provjerava stanje vanjskih i unutarnjih površina transportnog spremnika, izolacijskih i ambalažnih materijala, gustoća i ispravnost postavljanja, te utvrđuje boja, izgled, uključujući prisutnost vanjskih oštećenja, miris proizvoda, stanje glazure odn zaštitni premaz, ispravnost rezanja, prisutnost duboke dehidracije, prisutnost znakova života u živoj ribi i neribljim predmetima, prisutnost salamure, marinade ili punjenja, punjenje volumena spremnika njima, mjerenje temperature, duljine i ( ili) težinu proizvoda.

5.5 Na mjestima prihvaćanja proizvoda, prilikom utvrđivanja stanja žive ribe i neribljih objekata, provjerava se usklađenost uvjeta držanja živih objekata sa zahtjevima regulatornih ili tehničkih dokumenata.

Znakovi odmrzavanja proizvoda mogu uključivati:

Prisutnost smrznute tekućine u posudama sa smrznutim proizvodima;

Vlažnost spremnika, prisutnost mrlja unutar i izvan spremnika;

Promjena oblika bloka;

Djelomičan ili potpuni gubitak glazure.

5.7 Za određivanje organoleptičkih svojstava proizvoda, osim onih navedenih u 5.8, 5.9, iz uzorka se odabiru sljedeći proizvodi:

3-5 jedinica potrošačke ambalaže ili od 3 do 5 kg;

1-2 bloka za proizvode smrznute u obliku blokova;

Najviše tri primjerka ribe - s masom jednog primjerka većom od 2 kg.

Ako je potrebno, dopušteno je povećati broj jedinica proizvoda u potrošačkom pakiranju, ali ne više od dva puta.

5.8 Za određivanje organoleptičkih svojstava kavijara, poluproizvoda, kulinarskih proizvoda, masti, krmnog ribljeg brašna i drugih drobljenih suhih proizvoda za hranu i stočnu hranu, uzima se prosječni uzorak proizvoda u skladu s GOST 31339.

5.9 Za određivanje organoleptičkih svojstava sirovih vodenih sisavaca, iz dorzalnog i bočnog dijela trupa izrezuje se kvadrat svinjske masti sa stranicom od 15 cm.

5.10 Prije određivanja organoleptičkih svojstava proizvodi se moraju osloboditi od materijala za pakiranje.

5.11 Ohlađene proizvode treba osloboditi od leda, a soljene, začinjene, ukiseljene proizvode - od salamure, nadjeva, grubo zdrobljenih začina i neotopljene hrane. kuhinjska sol(ako je dostupno).

5.12 Potrošačka ambalaža s proizvodima otvara se neposredno prije određivanja organoleptičkih svojstava.

5.13 Proizvod se mora čuvati dok debljina proizvoda ne dosegne sobnu temperaturu, osim ako je za određivanje potrebna neka druga temperatura.

5.14 Određivanje organoleptičkih svojstava smrznutih i smrznutih proizvoda u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata provodi se u smrznutom i smrznutom stanju, a zatim nakon odmrzavanja do temperature u debljini proizvoda od 0 ° C do 5°C.

5.15 Smrznuti i zamrznuti proizvodi se odmrzavaju:

U zraku;

Uranjanje uzoraka u vodu temperature ne veće od 35 °C, ako su zaštićeni vodonepropusnom ambalažom;

U mikrovalnoj pećnici u načinu rada za odleđivanje dok temperatura proizvoda ne prijeđe 5 °C.

5.16 Proizvodi koji se moraju dovesti do kulinarske spremnosti pripremaju se na način naveden u etiketi prije određivanja organoleptičkih svojstava.

5.17 Proizvodi podvrgnuti organoleptičkim ispitivanjima koriste se za određivanje fizičkih i kemijskih pokazatelja (ako su predviđeni).

6.1.1 Izgled i boja proizvoda utvrđuje se pregledom proizvoda.

6.1.2 Boja proizvoda, osim onih navedenih u 6.1.5-6.1.11, određuje se na površini ili poprečnom presjeku napravljenom izravno tijekom pregleda.

Kod riba se rez radi na najmesnatijem dijelu.

6.1.3 Ovisno o vrsti ribe, za karakterizaciju izgleda, prisutnost potkožnog žutila, kvaliteta krvarenja i promjene u obliku tijela ribe i drugi znakovi određuju se u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata.

6.1.3.1 Određivanje požućenja potkožnog tkiva, uključujući žućenje mesa uslijed oksidacije masti, provodi se nakon uklanjanja kože s ribe:

S cijele površine - za ribe težine do 0,5 kg uklj.

Na mjestima žutila - u ribama s masom sv. 0,5 kg.

Da bi se utvrdilo žutilo koje je prodrlo u debljinu mesa, na ribi se rade poprečni rezovi.

Žutilo zbog oksidacije prati miris oksidirane masti.

U slučaju spora, probno kuhanje provodi se za ohlađenu, smrznutu i smrznutu ribu u skladu sa 6.6.2.5.

6.1.8 Izgled krmnog brašna određuje se prema GOST 7636.

6.1.9 Boja i izgled kitina, kitozana i druge hrane i hrane za životinje drobljeno osušenih proizvoda određuju se promatranjem prosječnog uzorka koji se stavlja u tankom sloju na list bijelog papira prema GOST 6656.

U živih riba - prirodnim kretanjem tijela, čeljusti, škržnih poklopca, sposobnošću plivanja;

U živim neribljim objektima (rakovi, mekušci, bodljikaši) - prirodnim pokretima tijela, ventilima ljuske, iglicama, sposobnošću plivanja i (ili) kretanja, prisutnošću prirodnih reakcija na mehaničke utjecaje karakteristične za svaki vrsta.

Stupanj ispunjenosti želuca ribe hranom određuje se vizualno nakon rezanja trbuha i uklanjanja iznutrica, procjenjujući količinu hrane u želucu u bodovima:

0 - želudac je prazan;

1 - želudac je ispunjen hranom manje od polovice volumena;

2 - želudac je ispunjen hranom do polovine volumena;

3 - želudac je potpuno ispunjen hranom;

4 - želudac je rastegnut dok se ne vidi hrana.

Prisutnost stranih nečistoća u proizvodima utvrđuje se istodobno s određivanjem izgleda, boje i okusa.

6.5.1 Konzistencija ribljih i neribljih predmeta, sirovih i ohlađenih, utvrđuje se stiskanjem proizvoda prstima ili pritiskom na poprečni presjek.

Konzistencija smrznute i podsmrznute ribe i neribljih predmeta određuje se nakon odmrzavanja u skladu s 5.14.

U kontroverznim slučajevima, konzistencija proizvoda, osim mljevenog mesa, kavijara, jetre, srca, određuje se pritiskom mišićno tkivo presjek napravljen u najmesnatijem dijelu. Istodobno se na reznoj površini ispituje struktura mišićnog tkiva.

6.5.2 Konzistencija mljevenog mesa određuje se pritiskom lopatice na površinu proizvoda, pri čemu se pazi na sposobnost zadržavanja oblika i vraćanja u prvobitno stanje nakon prestanka pritiska.

U kontroverznim slučajevima, konzistencija smrznutog mljevenog mesa određuje se na sljedeći način: mljeveno meso se odmrzava na temperaturu od minus 1 °C - minus 2 °C, dva puta prolazi kroz mlin za meso s promjerom otvora rešetke od 3 do 5 mm i mljeveno meso oblikuje u 10 kuglica težine od 20 do 25 g svaka . Kuglice se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 10 minuta na laganoj temperaturi. Na kraju kuhanja sve kuglice trebaju zadržati svoj oblik.

6.5.3 Konzistencija kuhano-smrznutih proizvoda od neribljih predmeta određuje se istodobno s određivanjem okusa pri žvakanju nakon odmrzavanja proizvoda u skladu s 5.15.

Stiskanje najmesnatijeg dijela prstima ili savijanje proizvoda;

Pritisak prstima na leđa ribe težine 100 g ili manje;

Pritisak na rubove presjeka proizvoda u njegovom najmesnatijem dijelu;

Žvakanje uz istovremeno određivanje okusa.

6.5.5 Konzistencija zrnatog kavijara od jesetre i lososa te izbušenog kavijara određena je:

Vanjski pregled jaja i određivanje stupnja međusobnog odvajanja jaja;

Promatranje brzine i stupnja zaostajanja kavijara od stijenki pri naginjanju staklenke s kavijarom;

Spatulom nježno pritisnite površinu jaja;

Žvakanje kavijara istodobno s određivanjem okusa;

Podizanje kavijara u bačvama, polimernim kantama i posudama lopaticom duž cijele visine posude.

6.5.6 Konzistencija prešanog kavijara određena je:

Umetanje lopatice u staklenku s kavijarom;

Dodirujući kavijar izravno na lopaticu;

Pritiskom na površinu jaja lopaticom i žvakanjem jaja uz određivanje okusa.

6.5.7 Konzistencija usoljene ikre i mlijeka određena je:

Vanjski pregled površine i izrez spojeva kavijara ili mljeka;

Stiskanjem kavijara ili mliječnog zgloba prstima;

Žvakanje kavijara ili mlijeka istovremeno s utvrđivanjem okusa.

6.5.8 Konzistentnost kulinarskih proizvoda određena je:

Stiskanjem proizvoda prstima, po potrebi rezom, rezom, lomom ili pritiskom na proizvod špatulom;

Žvakanje proizvoda istodobno s određivanjem okusa.

U kontroverznim slučajevima, određivanje konzistencije višekomponentnih kulinarskih proizvoda provodi se za svaku komponentu proizvoda zasebno.

6.5.9 Konzistencija paste, umaka, želea i drugih sličnih proizvoda određena je:

Prilikom umetanja lopatice ili noža u proizvod;

Na dodir - izravno na lopaticu;

Žvakanje istodobno s određivanjem okusa;

Prema pokretljivosti tekućih produkata pri laganom mućkanju u staklenoj čaši.

6.5.10 Konzistencija koncentrata bujona (tableta, kockica) određuje se stiskanjem prstima.

6.6.1 Miris žive ribe utvrđuje se na površini i u škrgama, a živih neribljih predmeta - na površini.

6.6.2 Miris sirove, ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuje se:

Na površini, au ribama - u škrgama;

U debljini proizvoda i na presjeku napravljenom izravno tijekom određivanja.

U slučaju spora, miris se utvrđuje probnim kuhanjem u skladu sa 6.6.2.5.

Miris se određuje na površini uklonjenog noža ili ukosnice.

GOST 7631-2008

Grupa H29

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

RIBE, NERIBLJI PREDMETI I PROIZVODI OD NJIH

Metode određivanja organoleptičkih i fizikalnih pokazatelja

Riba, neriblji predmeti i proizvodi od njih. Metode identifikacije osjetilnih i fizičkih karakteristika

MKS 67.120.30

Datum uvođenja 2009-01-01

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97* "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju . Procedura za razvoj, primjenu, ažuriranja i otkazivanja"

________________

* 1. svibnja 2010. GOST 1.2-2009 stupio je na snagu.

Standardne informacije

1 RAZVOJIO Međudržavni tehnički odbor MTK 300 "Riblji proizvodi, hrana, stočna hrana, tehnička oprema i pakiranje", Savezno državno jedinično poduzeće "Sveruski istraživački institut za ribarstvo i oceanografiju" (FSUE "VNIRO"), Savezno državno jedinično poduzeće "Pacifik Znanstveno-ribarski istraživački centar (FSUE TINRO-Centar), Savezno državno jedinstveno poduzeće Atlantski istraživački institut za ribarstvo i oceanografiju (FSUE AtlantNIRO), Savezno državno jedinstveno poduzeće Polarni istraživački institut za morsko ribarstvo i oceanografiju nazvan po N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO" ), društvo s ograničenom odgovornošću "Kaspijski istraživački i analitički centar za ribarsku industriju" (LLC NIiATsRP "Kasprybtestcenter")

2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Protokol br. 32 od 29. veljače 2008.)

Za usvajanje su glasali:


Kratko ime države prema MK (ISO 3166) 004-97		Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela
Azerbejdžanska Republika		Azgosstandart
Republika Armenija		Ministarstvo trgovine i gospodarskog razvoja
Republika Bjelorusija		Državni standard Republike Bjelorusije
Gruzija		Gruzstandart
Republika Kazahstan		Gosstandart Republike Kazahstan
Republika Kirgistan		Kirgistanski standard
Republika Moldavija		Moldavija-Standard
Ruska Federacija		Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo
Republika Tadžikistan		Tadžikistanski standard
Turkmenistan		Glavna državna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Agencija "Uzgosstandart"
Ukrajina		Gospotrebstandart Ukrajine

4 UMJESTO GOST 7631-85 u vezi s određivanjem organoleptičkih i fizičkih pokazatelja

5 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 18. kolovoza 2008. N 178-st GOST 7631-2008 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. siječnja 2009.

6 REPUBLIKACIJA. srpnja 2010

Informacije o stupanju na snagu (prestanku) ove norme objavljuju se u indeksu “Nacionalne norme”.

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u kazalu (katalogu) "Nacionalne norme", a tekst izmjena u indeksima informacija "Nacionalne norme". U slučaju revizije ili poništenja ove norme, relevantne informacije bit će objavljene u indeksu informacija "Nacionalne norme"

Ova se norma odnosi na ribu, neriblje predmete i proizvode od njih (u daljnjem tekstu: proizvodi) i utvrđuje metode za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja.

Ova se norma ne odnosi na konzerviranu hranu i konzerve, suhe juhe, morske alge, morske trave i proizvode od njih, osim kulinarskih proizvoda, kao i na kožu, krzno i industrijske sirovine od vodenih sisavaca.

Ovaj standard se koristi zajedno s GOST 7636 u smislu određivanja organoleptičkih i fizičkih pokazatelja.

Ova norma koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 166-89 Čeljusti. Tehnički podaci

GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Tehnički podaci

GOST 745-2003 Aluminijska folija za pakiranje. Tehnički podaci

GOST 1341-97 Biljni pergament. Tehnički podaci

GOST 1368-2003 Riba. Duljina i težina

GOST 1760-86 Subpergament. Tehnički podaci

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvalitete*
______________
GOST R 51232-98 "Voda za piće. Opći zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvalitete."

GOST 4025-95 Kućni mlinci za meso. Tehnički podaci

GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Tehnički podaci

GOST 6709-72 Destilirana voda. Tehnički podaci

GOST 7636-85 Ribe, morski sisavci, morski beskralježnjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Metode analize

GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i električni ormari za prženje. Opći tehnički uvjeti

GOST 16317-87 Električni rashladni uređaji za kućanstvo. Opći tehnički uvjeti

GOST 20469-95 Električni mlinovi za kućanstvo. Tehnički podaci

GOST 21240-89 Medicinski skalpeli i noževi. General tehnički zahtjevi i metode ispitivanja

GOST 21241-89 Medicinske pincete. Opći tehnički zahtjevi i metode ispitivanja

GOST 23932-90 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Opći tehnički uvjeti

GOST 24104-2001 Laboratorijske vage. Opći tehnički zahtjevi*
______________
* Na području Ruske Federacije na snazi je GOST R 53228-2008.

GOST 24788-2001 Emajlirano čelično posuđe za kućanstvo. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26678-85 Kućanski električni kompresijski hladnjaci i zamrzivači parametarske serije. Opći tehnički uvjeti

GOST 28390-89 Proizvodi od porculana. Tehnički podaci

GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opći tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja

GOST 28973-91 Pribor za jelo od nehrđajućeg čelika i posrebreno. Opći zahtjevi i metode kontrole

GOST 29329-92 Vage za statičko vaganje. Opći tehnički zahtjevi*
______________
* Na području Ruske Federacije na snazi je GOST R 53228-2008.

GOST 31339-2006 Riba, neriblji predmeti i proizvodi od njih. Pravila prihvaćanja i metode uzorkovanja

NAPOMENA Kada koristite ovu normu, preporučljivo je provjeriti valjanost navedenih normi u informacijski sustav za opću uporabu - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnjem objavljenom indeksu informacija "Nacionalni standardi", koji je objavljen od 1. siječnja tekuće godine, a prema odgovarajućem mjesečni indeks informacija objavljen ove godine. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

3.1 Određivanje organoleptičkih i fizičkih svojstava proizvoda provodi se u posebno opremljenoj prostoriji, au odsutnosti, prema dogovoru stranaka, u uvjetima koji isključuju utjecaj na rezultate određivanja.

Raspored prostorija treba osigurati racionalno korištenje proizvodne površine I ispravan položaj oprema i inventar.

3.2 Prostorija u kojoj se određuju pokazatelji mora biti zaštićena od propuha, stranih mirisa, buke i opremljena ventilacijom.

3.3 Površine zidova prostorija moraju biti izrađene od materijala otpornih na vlagu, neupijajućih i netoksičnih materijala koji se mogu lako prati i dezinficirati.

Zidovi prostorije i oprema moraju biti bijela ili svijetle pastelne boje.

3.5 Osvjetljenje prostorija treba osigurati prirodnim dnevnim svjetlom bez izravnog sunčeve zrake ili umjetno svjetlo sa spektrom bliskim prirodnom.

Osvjetljenje prostorije mora biti najmanje 300 luksa, osvjetljenje radnog mjesta mora biti najmanje 500 luksa.

3.6 Određivanje organoleptičkih i fizičkih svojstava proizvoda trebaju provoditi stručnjaci osposobljeni za takva istraživanja.

4.1 Za pohranu i pripremu uzoraka i provođenje određivanja koristite:

- kućanski električni kompresijski hladnjaci i zamrzivači parametarske serije u skladu s GOST 26678;

- kućanski električni rashladni uređaji prema GOST 16317;

- mikrovalna pećnica;

- mlin za meso s promjerom otvora rešetke od 3 do 5 mm prema GOST 4025, GOST 20469;

- ormar za sušenje;

- električni štednjak prema GOST 14919;

- otvarač za konzerve;

- nož za rezanje;

- drvena lopatica;

- daske za rezanje;

- posuda za kuhanje na pari;

- aluminijska folija prema GOST 745;

- tava;

- zašiljena igla u obliku stošca izrađena od suhog, mekog drva bez mirisa ili metala promjera u središnjem dijelu ne većeg od 6 mm;

- vodena kupelj;

- emajlirana tava prema GOST 24788;

- termometar od tekućeg stakla (bez žive) u metalnom okviru u skladu s GOST 28498 s podjelom ljestvice od 1 °C;

- uređaj za daljinsko upravljanje temperaturom;

- psihrometar;

- mjerno ravnalo prema GOST 427 s vrijednošću podjele od 1 mm;

- čeljust prema GOST 166;

- satno staklo;

- predmetno staklo;

- laboratorijsko stakleno posuđe i oprema prema GOST 23932;

- medicinski skalpel prema GOST 21240;

- medicinske pincete prema GOST 21241;

- papir za pisanje prema GOST 6656;

- pergamena prema GOST 1341;

- subpergament prema GOST 1760;

- vage prema GOST 29329;

- laboratorijske vage prema GOST 24104;

- lopatice;

- porculanski tanjuri i tanjurići prema GOST 28390;

- pribor za jelo od nehrđajućeg čelika u skladu s GOST 28973;

- pitka voda prema GOST 2874;

- destilirana voda prema GOST 6709.

4.2 Dopuštena je uporaba sličnih mjernih instrumenata s parametrima mjeriteljskih karakteristika, opreme s tehničkim karakteristikama i materijala sa sigurnosnim zahtjevima koji nisu niži od onih navedenih u ovoj normi.

5.1 Uzorkovanje i određivanje volumena uzorka proizvoda provodi se u skladu s GOST 31339.

5.2 Kod utvrđivanja duljine ili težine ribljih ili neribljih predmeta, kao i vanjskih oštećenja, dopušteno je smanjiti veličinu uzorka proizvoda prema dogovoru između primatelja i dobavljača.

5.3 Svaka jedinica uzorka provjerava se sukladnost pakiranja i označavanja sa zahtjevima tehničkih propisa, regulatornih, tehničkih dokumenata, kao i sporazuma (ugovora) prema kojima su proizvodi identificirani.

5.4 Svaka jedinica uzorka se pregledava, pri čemu se najprije provjerava stanje vanjskih i unutarnjih površina transportnog spremnika, izolacijskih i ambalažnih materijala, gustoća i ispravnost postavljanja, te utvrđuje boja, izgled, uključujući prisutnost vanjskih oštećenja, miris proizvoda, stanje glazure ili zaštitnog premaza, ispravnost rezanja, prisutnost duboke dehidracije, prisutnost znakova života u živoj ribi i neribljim predmetima, prisutnost salamure, marinade ili nadjeva, njihovo punjenje volumen spremnika, izmjerite temperaturu, duljinu i (ili) težinu proizvoda.

5.6 Za smrznute proizvode, utvrdite izgled bloka (cjelovitost, pravilan oblik), stanje glazure ili zaštitnog premaza, ispravnost i gustoću pakiranja te vizualno identificirajte znakove koji mogu ukazivati na to da je proizvod odmrznut tijekom skladištenja ili transporta. .

Znakovi odmrzavanja proizvoda mogu uključivati:

- prisutnost smrznute tekućine u posudama sa smrznutim proizvodima;

- vlažnost spremnika, prisutnost mrlja unutar i izvan spremnika;

- mijenjanje oblika bloka;

- djelomični ili potpuni gubitak glazure.

5.7 Za određivanje organoleptičkih svojstava proizvoda, osim onih navedenih u 5.8, 5.9, iz uzorka se odabiru sljedeći proizvodi:

- 3-5 jedinica potrošačke ambalaže ili od 3 do 5 kg;

- 1-2 bloka za proizvode smrznute u obliku blokova;

– ne više od tri primjerka ribe – čija masa jednog primjerka prelazi 2 kg.

Ako je potrebno, dopušteno je povećati broj jedinica proizvoda u potrošačkom pakiranju, ali ne više od dva puta.

5.9 Za određivanje organoleptičkih svojstava sirovih vodenih sisavaca, iz dorzalnog i bočnog dijela trupa izrezuje se kvadrat svinjske masti sa stranicom od 15 cm.

5.10 Prije određivanja organoleptičkih svojstava proizvodi se moraju osloboditi od materijala za pakiranje.

5.11 Ohlađene proizvode potrebno je očistiti od leda, a slane, začinjene, ukiseljene proizvode od salamure, nadjeva, grubo zdrobljenih začina i neotopljene kuhinjske soli (ako postoji).

5.12 Potrošačka ambalaža s proizvodima otvara se neposredno prije određivanja organoleptičkih svojstava.

5.13 Proizvod se mora čuvati dok debljina proizvoda ne dosegne sobnu temperaturu, osim ako je za određivanje potrebna neka druga temperatura.

5.15 Smrznuti i zamrznuti proizvodi se odmrzavaju:

- u zraku;

– potapanjem uzoraka u vodu temperature najviše 35 °C, ako su zaštićeni vodonepropusnom ambalažom;

- u mikrovalnoj pećnici u načinu rada za odleđivanje dok temperatura proizvoda ne prijeđe 5 °C.

5.16 Proizvodi koji se moraju dovesti do kulinarske spremnosti pripremaju se na način naveden u etiketi prije određivanja organoleptičkih svojstava.

5.17 Proizvodi podvrgnuti organoleptičkim ispitivanjima koriste se za određivanje fizičkih i kemijskih pokazatelja (ako su predviđeni).

6.1.1 Izgled i boja proizvoda utvrđuje se pregledom proizvoda.

6.1.2 Boja proizvoda, osim onih navedenih u 6.1.5-6.1.11, određuje se na površini ili poprečnom presjeku napravljenom izravno tijekom pregleda.

Kod riba se rez radi na najmesnatijem dijelu.

6.1.3.1 Određivanje požućenja potkožnog tkiva, uključujući žućenje mesa uslijed oksidacije masti, provodi se nakon uklanjanja kože s ribe:

- od cijele površine - za ribe do uključivo 0,5 kg težine,

- na mjestima žutila - kod riba s masom sv. 0,5 kg.

Da bi se utvrdilo žutilo koje je prodrlo u debljinu mesa, na ribi se rade poprečni rezovi.

Žutilo zbog oksidacije prati miris oksidirane masti.

U slučaju spora, probno kuhanje provodi se za ohlađenu, smrznutu i smrznutu ribu u skladu sa 6.6.2.5.

6.1.3.2 Promjene u obliku tijela i čeljusti ribe lososa određuju se u skladu sa zahtjevima regulatornih ili tehničkih dokumenata.

6.1.3.3 Kvaliteta iskrvarenosti tune, sabljarke, jedrenjaka, skuše i marlina određuje se poprečnim presjekom u najmesnatijem dijelu. Pravilno iskrvarena riba treba imati jasno vidljivu liniju između svijetlog i tamnog mesa kada se reže.

Boja mesa drugih beskrvnih vrsta riba pri rezanju mora biti u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata.

6.1.4 Intermolt stanje rakova određeno je tvrdoćom i bojom ljuske i ocjenjuje se u skladu sa zahtjevima regulatornih ili tehničkih dokumenata.

6.1.5 Izgled i boja kavijara u potrošačkom pakiranju utvrđuje se uvidom u cjelokupni sadržaj.

Boja zrnastog, punciranog kavijara u bačvama, polimernim kantama i posudama utvrđuje se istovremeno s određivanjem mirisa i okusa gledanjem dijela kavijarne mase.

6.1.6 Izgled i boja hidrolizata, izolata, umaka, pasta, enzimskih pripravaka, ekstrakata, bujona i koncentrata određuju se promatranjem najmanje 50 cm proizvoda u prozirnom staklenom cilindru (spremniku).

6.1.7 Boja masti i tekućih vitaminskih pripravaka, prozirnost masti određuje se prema GOST 7636.

6.1.8 Izgled krmnog brašna određuje se prema GOST 7636.

6.1.9 Boja i izgled hitina, kitozana i drugih drobljenih i suhih proizvoda za hranu i stočnu hranu određuju se promatranjem prosječnog uzorka stavljenog u tankom sloju na list bijelog papira prema GOST 6656, pergament prema GOST 1341 ili pod- pergamena prema GOST 1760.

6.1.10 Boja kristalnog spermaceta određuje se promatranjem proizvoda postavljenog na list bijelog papira prema GOST 6656, pergament prema GOST 1341 ili podpergament prema GOST 1760.

6.1.11 Boja biserne paštete i sedefastog pripravka određuje se na prirodnom dnevnom svjetlu stavljanjem 5 do 10 g proizvoda na bezbojnu prozirno staklo, ispod koje se stavlja list bijelog papira.

6.1.12 Boja čvrstog ribljeg ljepila određuje se promatranjem ploča ljepila u propuštenom svjetlu.

6.1.13 Boja prirodnog jantara određena je prema GOST 7636.

Znakove života određuju:

- kod živih riba - prirodnim kretanjem tijela, čeljusti, škržnih poklopca, sposobnošću plivanja;

- u živim neribljim objektima (rakovi, mekušci, bodljikaši) - prirodnim pokretima tijela, zalistcima školjke, iglicama, sposobnošću plivanja i (ili) kretanja, prisustvom prirodnih reakcija karakterističnih za svaku vrstu mehanički utjecaji.

Stupanj ispunjenosti želuca ribe hranom određuje se vizualno nakon rezanja trbuha i uklanjanja iznutrica, procjenjujući količinu hrane u želucu u bodovima:

0 - želudac je prazan;

1 - želudac je ispunjen hranom manje od polovice volumena;

2 - želudac je ispunjen hranom do polovine volumena;

3 - želudac je potpuno ispunjen hranom;

4 - želudac je rastegnut dok se ne vidi hrana.

Prisutnost stranih nečistoća u proizvodima utvrđuje se istodobno s određivanjem izgleda, boje i okusa.

6.5.1 Konzistencija ribljih i neribljih predmeta, sirovih i ohlađenih, utvrđuje se stiskanjem proizvoda prstima ili pritiskom na poprečni presjek.

Konzistencija smrznute i podsmrznute ribe i neribljih predmeta određuje se nakon odmrzavanja u skladu s 5.14.

U spornim slučajevima, konzistencija proizvoda, osim mljevenog mesa, kavijara, jetrica, srca, određuje se pritiskom na mišićno tkivo presjeka napravljenog u najmesnatijem dijelu. Istodobno se na reznoj površini ispituje struktura mišićnog tkiva.

6.5.2 Konzistencija mljevenog mesa određuje se pritiskom lopatice na površinu proizvoda, pri čemu se pazi na sposobnost zadržavanja oblika i vraćanja u prvobitno stanje nakon prestanka pritiska.

U kontroverznim slučajevima, konzistencija smrznutog mljevenog mesa određuje se na sljedeći način: mljeveno meso se odmrzava na temperaturu od minus 1 °C - minus 2 °C, dva puta prolazi kroz mlin za meso s promjerom otvora rešetke od 3 do 5 mm i mljeveno meso oblikuje u 10 kuglica težine od 20 do 25 g svaka . Kuglice se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 10 minuta na laganoj temperaturi. Na kraju kuhanja sve kuglice trebaju zadržati svoj oblik.

6.5.3 Konzistencija kuhano-smrznutih proizvoda od neribljih predmeta određuje se istodobno s određivanjem okusa pri žvakanju nakon odmrzavanja proizvoda u skladu s 5.15.

6.5.4 Konzistencija soljenih, začinjenih, ukiseljenih, dimljenih, dimljenih, sušenih, ovješenih (sušenih), sušeno-sušenih, svježe-sušenih i suhih proizvoda od ribe i neribljih predmeta određuje se:

- stiskanje najmesnatijeg dijela prstima ili savijanje proizvoda;

- pritiskanje prstima po leđima ribe težine 100 g ili manje;

- pritiskanje rubova presjeka proizvoda u njegovom najmesnatijem dijelu;

- žvakanje uz istovremeno određivanje okusa.

6.5.5 Konzistencija zrnatog kavijara od jesetre i lososa te izbušenog kavijara određena je:

- vanjski pregled kavijar i utvrđivanje stupnja međusobnog odvajanja jaja;

- praćenje brzine i stupnja zaostajanja kavijara od stijenki pri naginjanju staklenke s kavijarom;

- lopaticom lagano pritiskati površinu jaja;

- žvakanje kavijara istovremeno s određivanjem okusa;

- podizanje kavijara u bačvama, polimernim kantama i posudama lopaticom duž cijele visine posude.

6.5.6 Konzistencija prešanog kavijara određena je:

- umetanje lopatice u staklenku kavijara;

- ispitivanje kavijara dodirom izravno na lopatici;

- pritiskom na površinu jaja lopaticom i žvakanjem jaja uz određivanje okusa.

6.5.7 Konzistencija usoljene ikre i mlijeka određena je:

- vanjski pregled površine i prerez spojeva kavijara ili mljeka;

- stiskanje kavijara ili mliječnog zgloba prstima;

- žvakanje kavijara ili mlijeka uz određivanje okusa.

6.5.8 Konzistentnost kulinarskih proizvoda određena je:

- stiskanjem proizvoda prstima, po potrebi rezom, posjekotinom, lomom ili pritiskom na proizvod lopaticom;

- žvakanje proizvoda istovremeno s utvrđivanjem okusa.

U kontroverznim slučajevima, određivanje konzistencije višekomponentnih kulinarskih proizvoda provodi se za svaku komponentu proizvoda zasebno.

6.5.9 Konzistencija paste, umaka, želea i drugih sličnih proizvoda određena je:

- prilikom umetanja lopatice ili noža u proizvod;

- na dodir - izravno na lopaticu;

- žvakanje istodobno s određivanjem okusa;

- pokretljivošću tekućih produkata pri laganom mućkanju u staklenoj čaši.

6.5.10 Konzistencija koncentrata bujona (tableta, kockica) određuje se stiskanjem prstima.

6.6.1 Miris žive ribe utvrđuje se na površini i u škrgama, a živih neribljih predmeta - na površini.

6.6.2 Miris sirove, ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuje se:

- na površini, a kod riba - u škrgama;

- u debljini proizvoda i na presjeku napravljenom neposredno tijekom određivanja.

U slučaju spora, miris se utvrđuje probnim kuhanjem u skladu sa 6.6.2.5.

6.6.2.1 Određivanje mirisa u debljini proizvoda provodi se pomoću noža ili ukosnice. Nož ili igla se zabada u najmesnatiji dio između leđne peraje i glave, kod anusa od trbuha prema kralježnici, u unutrašnjost kroz anus, na mjesta rana i vanjskih ozljeda, na različita područja ili mjesta gdje smrznuti blokovi ili briketi se lome.

Miris se određuje na površini uklonjenog noža ili ukosnice.

Nož ili ukosnica prethodno se zagrijavaju 1 do 2 minute uranjanjem u vruću vodu. Nakon svakog testa igla se ostruže ili zamijeni novom, a nož se opere.

6.6.2.2 Za određivanje mirisa škrga kod promrzle i smrznute ribe škrge ili njihovi dijelovi se izrezuju i spuštaju na odmrzavanje u vodu temperature od 80 °C do 90 °C, uz određivanje mirisa nastalih para.

6.6.2.3 Miris male ribe utvrđuje se tako da se prvo napravi presjek njenog tijela. Miris male sirove i ohlađene ribe može se odrediti mirisom površinske sluzi ili neposredno nakon snažnog stiskanja ili djelomičnog zgnječenja nekoliko riba u ruci.

6.6.2.4 Miris proizvoda od neribljih predmeta u ljusci, s ventilima ili ljusci određuje se:

- kod raka - nakon otvaranja ljuske na mjestu rozete i debelog segmenta;

- kod škampa, jastoga, jastoga - nakon prekida na spoju vrata i tijela;

- kod školjkaša - nakon otvaranja ljušture, rezanja mišića aduktora i rezanja plašta radi uklanjanja tekućine intervalva;

- kod puževa - nakon skidanja ljuske;

Za kril i škampe - u cijeloj masi proizvodnje.

6.6.2.5 U slučaju spora proizvodi se podvrgavaju probnom kuhanju.

Ribe i neriblje predmete oprati, izrezati, po potrebi odstraniti iznutrice, velike primjerke izrezati na komade.

Uzorci za ispitivanje kuhaju se dok ne omekšaju, s ambalažom ili bez nje, po mogućnosti na pari ili u neslanoj vodi, bez stranog mirisa i okusa, pri laganom ključanju. Omjer proizvoda i vode kod kuhanja u vodi je 1:2.

Probno kuhanje školjkaša provodi se u školjkama kuhanim na pari ili u vodi sve dok se školjke ne otvore i meso ne smota u grudu.

Kuhanje na pari provodi se u parnom kotlu u koji se prvo stavljaju uzorci proizvoda umotani u aluminijsku foliju.

Kod kuhanja uzoraka proizvoda u vodi u ambalaži, oni se prvo stavljaju u vrećicu od polimernih materijala namijenjenu za te svrhe i zatvaraju.

Tijekom kuhanja i (ili) nakon njegovog završetka utvrđuje se miris pare, juhe i kuhanih proizvoda.

Prokuhani proizvodi se stavljaju na tanjur, odvajaju od juhe i utvrđuje se miris proizvoda i vruće juhe.

6.6.3 Miris toplinski obrađenih kulinarskih proizvoda utvrđuje se presjekom ili lomom u najdebljem dijelu ili u debljini proizvoda uz istodobno određivanje okusa.

6.6.4 Miris soljenih, začinjenih, ukiseljenih, suhih, sušenih, suhih, sušeno-sušenih, dimljenih i dimljenih proizvoda utvrđuje se na površini ili na presjeku ili ubodima iglom na najmesnatije dijelove između leđne peraje i glave, kao i uz anus sa stranama trbuha prema kralježnici, u unutrašnjost kroz anus i na mjesta vanjskih ozljeda.

Miris se osjeti na površini uklonjene igle. Nakon svakog testa, klin se struže ili zamjenjuje novim.

Miris sušene sitne ribe također se utvrđuje nakon jakog stiskanja i djelomičnog drobljenja nekoliko riba u šaci.

Miris kavijara i proizvoda od kavijara pakiranih u limenke i drugu potrošačku ambalažu neto mase do 500 g utvrđuje se u cjelokupnom sadržaju ambalaže.

Miris zrnastog i izbušenog kavijara pakiranog u bačve, plastične kante ili posude utvrđuje se tako da se kavijar podigne lopaticom od dna do pune visine posude dok se u sredini posude ne pojavi ljevkasti prorez, nakon čega se miris u nastaloj rupi se brzo određuje.

Miris ikre se utvrđuje na površini i u unutrašnjosti ikre pri rezanju.

Miris kavijara i proizvoda od kavijara utvrđuje se istovremeno s određivanjem okusa.

6.6.6 Miris juha, koncentrata, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, enzimskih pripravaka i proizvoda sličnih želeu određuje se na sljedeći način: 100 cm proizvoda stavi se u konusnu tikvicu s brušenim čepom zapremine 250 cm3; Sadržaj tikvice se nekoliko puta promiješa rotacijskim pokretima, a zatim se otvaranjem tikvice odredi miris.

Proizvod u obliku želea prethodno se zagrijava dok se ne otopi u vodenoj kupelji na temperaturi od 40 °C do 60 °C.

6.6.7 Miris koncentrata juhe i paste određuje se istovremeno s određivanjem okusa na sljedeći način: koncentrat ili pasta se otopi u vodi u skladu s podacima na etiketi, zatim se 100 cm pripremljene juhe ulije u konusna tikvica zapremine 250 cm3, sadržaj tikvice se nekoliko puta promiješa rotacijskim pokretima, a zatim se otvaranjem tikvice odredi miris.

6.6.8 Miris masti utvrđuje se na sljedeći način: 100 cm masti ulije se u konusnu tikvicu s brušenim čepom zapremine najviše 250 cm; mast se miješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim se, otvaranjem tikvice, određuje miris.

Ako se ne osjeti intenzitet mirisa masti, tada se tikvica s masnoćom zatvori satnim staklom i zagrije u vodenoj kupelji na temperaturu ne veću od 60 ° C, promiješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim, pomicanjem satnog stakla utvrđuje se miris.

6.6.9 Miris krmnog brašna određuje se na sljedeći način: 50 g brašna ulije se u suhu konusnu tikvicu zapremnine ne veće od 250 cm, zatvori čepom i zagrije u vodenoj kupelji na temperaturi od 100 ° C tijekom 5 minuta, a zatim, otvaranjem tikvice, određuje se miris.

6.6.10 Miris prirodnog ambra određuje se prema GOST 7636.

6.7.1 Okus proizvoda namijenjenih za konzumaciju bez kuhanja utvrđuje se istodobno s određivanjem mirisa.

Okus smrznute ili podsmrznute ribe i neribljih proizvoda namijenjenih konzumaciji bez toplinske obrade određuje se nakon pripreme prema 5.10. i 5.13.

6.7.2 Okus proizvoda namijenjenih konzumaciji nakon toplinske obrade utvrđuje se nakon pripreme u skladu s metodom navedenom u deklaraciji i hlađenja na temperaturu za konzumaciju proizvoda.

6.7.3 U spornim slučajevima, za određivanje okusa ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta, probno kuhanje se provodi u skladu sa 6.6.2.5.

6.7.4 Okus proizvoda od brašna punjenih ribom ili neribljim predmetima utvrđuje se kušanjem proizvoda s nadjevom, zatim posebno temeljca i nadjeva.

6.7.5 Okus mljevenog mesa određuje se nakon kuhanja oblikovanih okruglica od mljevenog mesa 7 do 10 minuta u kipućoj neslanoj vodi u skladu s 6.5.2.

6.7.6 Okus temeljaca, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, koncentrata temeljaca i pasta određuje se istodobno s određivanjem mirisa u skladu s 6.6.6 i 6.6.7.

6.7.7 Okus jestive i medicinske masti utvrđuje se istovremeno s određivanjem mirisa prema 6.6.8.

7.1.1 Temperatura proizvoda određuje se izravno u skladišnim komorama ili rashladnim komorama ili neposredno nakon vađenja iz komora istovremeno s uzorkovanjem.

7.1.2 Izmjerite temperaturu daljinskim upravljačem ili tekućinskim termometrom u metalnom okviru.

Mjerenje se provodi:

a) za sirove, ohlađene i smrznute proizvode:

– u središnjem dijelu posude s ribom ili neribljim predmetima prosječne mase jednog primjerka manje od 0,1 kg;

- u anusu ribe prosječne težine jednog primjerka od 0,1 do 1,0 kg;

b) za smrznute i smrznute proizvode:

- u udubljenju napravljenom u središnjem dijelu bloka ili zadebljanom dijelu proizvoda;

c) za ostale vrste proizvoda:

- u rezu napravljenom u zadebljanom dijelu proizvoda;

- u središnjem dijelu proizvoda, pakiran u transportnu ili potrošačku ambalažu.

7.1.3 Očitavanje mjernog uređaja vrši se bez vađenja iz proizvoda, najkasnije 5 minuta nakon umetanja ili, ako tehničke mogućnosti dopuštaju, dok se ne postigne maksimalna ili minimalna temperatura proizvoda.

7.2.1 Duljina (visina) i težina određuju se zasebno za svaki primjerak ribljeg ili neribljeg predmeta odabranog u skladu s 5.1, prema GOST 1368, regulatornim i tehničkim dokumentima.

Duljina se određuje ravnalom prema GOST 427 ili čeljusti prema GOST 166 s pogreškom ne većom od 1,0 mm.

Vaganje proizvoda provodi se s pogreškom, g, ne većom od:


				proizvoda

7.2.2 Duljina (visina) i težina ribljih i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuju se nakon prethodne pripreme u skladu s 5.10-5.15.

7.2.3 Pri određivanju duljine riba ili proizvodi od ribe stavljaju se na ravnu površinu i mjere ravnalom:

- neobrezana - u ravnoj liniji od vrha njuške (sa zatvorenim ustima) do baze srednjih zraka repne peraje;

- bez glave - u ravnoj liniji na razini kralježnice od ruba dijela glave do baze srednjih zraka kaudalne peraje;

- trup - u ravnoj liniji u visini kralježnice od dijela glave do dijela repne peraje;

- komad - u ravnoj liniji na razini kralježnice između rubova odjeljaka;

- sloj s kostima - u ravnoj liniji od ruba dijela glave u razini kralježnice do ruba dijela repa;

- sloj bez kosti i fileta - u ravnoj liniji od bočne strane kože u visini bočne linije od ruba reza glave do ruba reza repnog dijela.

Debljina bočnice mjeri se kalibrom u najtanjem dijelu s odmakom od ruba 1,5 cm u smjeru povećanja debljine.

7.2.4 Duljina (visina) neribljih objekata mjeri se kalibrom ili mjernim šestarom, a zatim prenosi na milimetarsko mjerilo, što može biti metalno ili plastično ravnalo.

Mjerenja se provode:

Rak - prema najvećoj širini ljuske u promjeru;

- škampi - duž duljine od stražnjeg ruba očne duplje do kraja kaudalne peraje;

- rak - po dužini od sredine oka do kraja repne peraje;

- školjkaši (osim jakobovih kapica) - duž najveće duljine ljušture;

- kapica - duž visine ljuske od spoja gornjeg i donjeg zaliska do suprotnog zaobljenog ruba;

- puževi - prema najvećoj visini ljušture;

- morski jež- po promjeru ljuske;

- morski krastavac - po dužini u prirodnom komprimiranom stanju izvan vode;

- lignja - po najvećoj dužini plašta s dorzalne strane.

7.3.3 Primjerci proizvoda, smrznuti u rasutom stanju ili pojedinačno, s područjima duboke dehidracije važu se, određujući ukupnu masu proizvoda s dubokom dehidracijom.

7.3.4 Da biste odredili ukupnu površinu dubokog odvodnjavanja blokova, postavite svako neispravno područje u pravokutnik, izmjerite njegove stranice i izračunajte površinu područja. Ukupna površina duboke dehidracije u volumenu uzorka izračunava se zbrajanjem površina svih neispravnih područja.

Duboka dehidracija, %, izračunava se pomoću formule

gdje je ukupna površina proizvoda u volumenu uzorka, m, ili ukupna masa proizvoda u volumenu uzorka, kg;

- ukupna površina područja proizvoda s prisutnošću duboke dehidracije u volumenu uzorka, m, ili ukupna masa proizvoda s prisutnošću duboke dehidracije u volumenu uzorka, kg.

Izračuni se provode do prve decimale. Rezultat se zaokružuje na cijeli broj.

Poderotine kože mjere se površinom, za koju su upisane u pravokutnik i njegova površina određena je u kvadratnim centimetrima.

Kada je duljina pravokutnika 0,2 cm ili manja, pukotina kože se mjeri kao posjekotina ili pukotina.

Posjekotine, pukotine i poderotine kože mjere se po duljini ravnalom u centimetrima.

Određivanje veličine mljevenja krmnog brašna - prema GOST 7636.

Određivanje veličine metalnih nečistoća u krmnom ribljem brašnu - prema GOST 7636.

Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (maseni udio komponenti) provodi se prema GOST 7636.

Određivanje vrijednosti vakuuma u staklenkama s kavijarom - prema GOST 7636.

Određivanje relativne gustoće masti piknometrom - prema GOST 7636.

Određivanje prozirnosti i topljivosti hidrolizata - prema GOST 7636.

Određivanje topljivosti koncentrata (kocke bujona, tablete) - prema GOST 7636.
.

Određivanje tališta spermaceta - prema GOST 7636.

Tekst elektroničkog dokumenta

pripremio Kodeks JSC i provjerio prema:
službena objava
Riba i riblji proizvodi. Metode analize
označavanje, pakiranje: sat. GOST. -
M.: Standardinform, 2010

Stupio na snagu nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 20. listopada 2016. N 1438-st

Međudržavni standard GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)

"POLIMERNI KOMPOZITI. METODA ZA ODREĐIVANJE MODULA SMIKA U RAVNINI TORZIJSKOM METODOM"

Polimerni kompoziti. Metoda određivanja modula smicanja u ravnini uvijanjem

Predstavljen po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-2015 "Međudržavni sustav standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2015 "Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, ažuriranja i otkazivanja"

Standardne informacije

1 Pripremilo Savezno državno jedinstveno poduzeće "Sveruski istraživački institut za standardizaciju materijala i tehnologija" (FSUE "VNII SMT") zajedno s Otvorenim dioničko društvo"NPO Stekloplastik" (JSC "NPO Stekloplastik") uz sudjelovanje Udruge pravne osobe"Unija proizvođača kompozita" (Soyuzkompozit) i Autonomna neprofitna organizacija"Centar za standardizaciju, standardizaciju i klasifikaciju kompozita" (ANO "Standardcomposite") na temelju vlastitog prijevoda na ruski engleske verzije standarda navedenog u stavku 4.

2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

3 Donijelo Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (protokol od 28. lipnja 2016. N 49)

4 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo od 20. listopada 2016. N 1438-st, međudržavna norma GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) stavljena je na snagu kao nacionalna norma Ruske Federacije 1. srpnja , 2017. (enciklopedijska natuknica).

5 Ova je norma modificirana prema ISO 15310:1999, "Kompoziti od plastike ojačani vlaknima - Određivanje modula smicanja u ravnini metodom uvijanja ploče", MOD).

Upućivanja na međunarodne norme, koje su donesene kao međudržavne norme, zamjenjuju se u odjeljku „Normativne reference” i tekst norme s referencama na odgovarajuće međudržavne norme i ističu se kurzivom.

Naslov ovog standarda promijenjen je iz naslova međunarodni standard kako bi se uskladila s prihvaćenom terminologijom.

Usporedba strukture ove norme sa strukturom primijenjene međunarodne norme dana je u dodatnom prilogu DB.

Objašnjenje razloga promjene strukture nalazi se u bilješkama u Dodatku DB.

Službeni primjerak međunarodne norme na temelju koje je izrađena ova međudržavna norma i međunarodne norme na koje se pozivaju dostupni su u Federalnoj agenciji za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo.

Podaci o usklađenosti referentnih međudržavnih normi s međunarodnim normama koje se koriste kao referenca u primijenjenoj međunarodnoj normi dani su u Dodatnom dodatku DV

6 Predstavljeno po prvi put

Ova se norma primjenjuje na polimerne kompozite i utvrđuje metodu za određivanje modula smicanja u ravnini korištenjem torzijske metode. Kada se ova metoda primjenjuje na izotropne materijale, izmjereni modul smicanja je neovisan o smjeru smicanja.

Ova metoda je primjenjiva na vlaknima ojačane kompozite s duroplastičnom i termoplastičnom matricom.

Ova metoda nije primjenjiva za određivanje čvrstoće na smicanje.

Slojeviti materijali s različitim oblicima vlakana i/ili različitim smjerovima vlakana i strukturom slojeva moraju imati ujednačene armaturne elemente po debljini.

Glavne osi materijala, ako postoje, trebaju biti usmjerene pod pravim kutom u odnosu na rubove ploče (vidi 3.8).

Ova metoda je primjenjiva na uzorke proizvedene lijevanjem na specificirane ukupne dimenzije ili mehanički izrezane iz ispitnih ploča ili ravnih dijelova proizvoda.

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Polimerni kompoziti. Izrada ploča za izradu ispitnih uzoraka. Opći tehnički zahtjevi

GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Polimerni kompoziti. Izrada ploča prešanjem za izradu ispitnih uzoraka

GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Polimerni kompoziti. Izrada brizganih ploča za izradu ispitnih uzoraka

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Čeljusti. Tehnički podaci

GOST 6507-90 Mikrometri. Tehnički podaci

GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Plastika. Uvjeti kondicioniranja i ispitivanja uzoraka (uzorci)

GOST 28840-90 Strojevi za ispitivanje materijala na napetost, pritisak i savijanje. Opći tehnički zahtjevi

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

Sljedeći izrazi s odgovarajućim definicijama koriste se u ovoj normi:

3.1 elastična deformacija ploče (ploče) w, mm: Udaljenost koju točke opterećenja prijeđu u odnosu na točke oslonca (slika 1).

Slika 1 - Princip ispitivanja

3.2 debljina uzorka h, mm: Prosječna vrijednost debljine uzorka.

3.3 modul elastičnosti pri smicanju u ravnini, modul smicanja u ravnini G 12, GPa: Modul elastičnosti pri smicanju izotropnih materijala u smjeru različitom od smjera materijala za ojačanje, ova se vrijednost mjeri unutar elastične deformacije ploče. u intervalu 0,1h i 0,3h.

3.4 ispitna brzina, mm/min: Brzina kretanja elemenata za opterećenje u odnosu na točke oslonca.

3,5 raspon S, mm: Prosječna udaljenost S 1 između dvije točke oslonca i udaljenost S 2 između dvije točke opterećenja (Slika 2).

Slika 2 - Pozicije točaka oslonca i točaka utovara

3.6 duljina presjeka D, mm: Udaljenost između dijametralno suprotnih kutova ploče, koja se izračunava pomoću formule

D=(a" 2 +a"" 2) 1/2,

gdje je a", a"" prosječna širina uzorka u svakom smjeru, mm.

3.7 širine uzorka a", a"", mm: prosječne širine uzorka u svakom smjeru (vidi sliku 1).

3.8 koordinatne osi uzorka: koordinatne osi materijala koji se ispituje, kao što je prikazano na slici 3.

NAPOMENA: Smjer koji je paralelan s glavnom osi vlakana označen je kao "smjer 1", a smjer koji je okomit na ovu os, kao i u ravnini zrna, označen je kao "smjer 2". "Smjer 1" također se naziva smjer nultog kuta (0°) ili uzdužni smjer, a "smjer 2" također se naziva smjer pravog kuta (90°) ili poprečni smjer. Slična se definicija koristi u odnosu na materijal s preferiranim rasporedom vlakana iu slučajevima kada je smjer (na primjer, duljina) bitan za proizvodni proces.

Slika 3 - Osi simetrije za materijal ojačan vlaknima

Ispitni komad je oslonjen na dvije točke. Nosači se postavljaju u neposrednoj blizini suprotnih dijagonalnih kutova ploče. Ploča doživljava elastičnu deformaciju pri konstantnoj brzini opterećenja od dvije točke koje se nalaze na suprotnoj dijagonali (vidi sliku 1) dok ispitni uzorak ne postigne zadanu deformaciju. Ukupna sila u točkama opterećenja mjeri se kao ovisnost elastične deformacije o točkama opterećenja.

5.1 Stroj za ispitivanje u skladu s GOST 28840, koji osigurava punjenje uzorka zadanom konstantnom brzinom (1±0,2) mm/min.

5.1.1 Točke podrške i točke utovara

Dvije potporne točke i dvije utovarne točke postavljaju se kao što je prikazano na slici 2. Poduporne točke i utovarne točke moraju biti podešene unutar 0,5 mm od potrebnog položaja.

Oslonci i točke opterećenja montirani su na krutu traverzu, a traverze su postavljene okomito jedna na drugu. Točke opterećenja pomiču se u skladu s njihovim pričvršćenjem na krutu gredu istovremeno i jednako u odnosu na točke fiksnih oslonaca.

Polumjer r oslonca i točaka opterećenja treba biti (2,0±0,2) mm (vidi sliku 4). Preporučena vrijednost za visinu stošca H je 20 mm, a radijus glavne kružnice R je 10 mm.

Slika 4 - Prijedlog dizajna potpornih i utovarnih točaka

5.1.2 Pokazatelji opterećenja i elastične deformacije, čija pogreška mjerenja ne smije biti veća od ± 2% pogreške najveće vrijednosti ljestvice (vidi GOST 33345).

Napomena - Kada se koristi kretanje poprečne glave za mjerenje elastične deformacije ploče, preporuča se ispraviti promjene u smjeru kompleksa opterećenja (tj. pogreške koje se javljaju zbog svih dodatnih elastičnih deformacija, na primjer, pomaka u uređaju za ispitivanje, savijanje potporne grede, pomak duž opterećenja senzora i lokalno udubljenje).

5.2 Mikrometri i kaliperi

5.2.1 Mikrometri u skladu s GOST 6507, koji omogućuju mjerenje debljine s točnošću od ±0,01 mm.

5.2.2 Čeljust s nonijusom u skladu s GOST 166, koja omogućuje mjerenje širine s točnošću od 0,1 mm.

6.1 Ispitni uzorci

6.1.1 Oblik i dimenzije

Ispitni uzorci moraju biti kvadratni i ravni.

6.1.1.1 Pločasti uzorak

Glavni parametri uzorka u obliku ploče prikazani su u tablici 1.

Tablica 1

Debljina ispitnog uzorka ne smije odstupati više od 5% od prosječne vrijednosti. Odgovarajuća najveća vrijednost odstupanja za širinu je 1%.

6.1.1.2 Ostali ispitni komadi

Ako debljina uzorka ne zadovoljava zahtjeve dane u tablici 1, tada širine uzorka moraju zadovoljiti sljedeću jednadžbu:

NAPOMENA: Vrijednost modula smicanja debljine ne bi trebala značajno utjecati na izmjerenu vrijednost modula smicanja u ravnini. Debljina uzorka može se smanjiti samo strojnom obradom od debljih materijala kada je struktura materijala jednolika po cijeloj debljini. Ne preporučuje se mehanička obrada uzoraka.

6.1.2 Priprema ispitnih uzoraka

Ispitni uzorci proizvedeni su u skladu sa zahtjevima GOST 33345, GOST 33347 i GOST 33350, osim ako nije drugačije navedeno u regulatorni dokument ili tehnička dokumentacija za materijal koji se ispituje. Uzorci se mogu podvrgnuti mehaničkoj obradi izradom od ravnih dijelova proizvoda.

6.1.3 Uzorci moraju imati ravnu površinu bez uvijanja. Površine i krajevi uzoraka ne smiju imati ogrebotine, rupe, udubljenja ili neravnine. Sukladnost uzoraka s ovim zahtjevima provjerava vizualni pregled ravni krajnji dijelovi, kvadratne ploče i ravne ploče.

6.2 Broj ispitnih komada

Ispituje se najmanje pet uzoraka.

6.3 Uvjeti kondicioniranja uzoraka

Ispitni uzorci se kondicioniraju kako je navedeno u regulatornom dokumentu ili tehničkoj dokumentaciji za materijal koji se ispituje. U nedostatku ove informacije, uzorci se kondicioniraju u jednoj od standardnih atmosfera prema GOST 12423.

7.1 Ispitajte uzorke u atmosferskim uvjetima u skladu s onima navedenim u regulatornom dokumentu ili tehničkoj dokumentaciji za materijal koji se ispituje. U nedostatku ovih informacija, najprikladniji skup uvjeta odabire se iz GOST 12423.

7.2 Odredite širinu svakog ispitnog uzorka s točnošću od 0,5 mm na tri jednako udaljene točke duž osi kraja uzorka. Izračunajte prosječnu vrijednost za svaki smjer (a" i a"") za sve uzorke.

7.3 Izračunajte ispitni raspon S pomoću sljedeće formule:

gdje je D duljina poprečnog presjeka, izračunata pomoću formule (1).

7.4 Podesite razmak (raspone) između točaka oslonca i opterećenja na vrijednost S s točnošću od 0,5 mm.

7.5 Izmjerite debljinu svakog uzorka h do najbližih 0,02 mm na središnjoj točki na svakoj strani na udaljenosti od 25 mm od ruba i izračunajte prosječnu vrijednost. Ako debljina uzorka prelazi ±5% prosječne vrijednosti, ispitni uzorak se odbacuje.

7.6 Postavite ispitnu brzinu na (1±0,2) mm/min.

7.7 Postavite ispitni uzorak simetrično u odnosu na dvije točke oslonca. Dovedite dvije točke punjenja u početni kontakt s uzorkom.

7.8 Maksimalni pomak položaja točaka opterećenja ne smije biti veći od 0,5h.

7.9 Tijekom ispitivanja, elastična deformacija, kao i odgovarajuće opterećenje, bilježi se korištenjem, ako je moguće, automatskog sustava za snimanje, što rezultira potpunim grafikonom opterećenja u odnosu na elastičnu deformaciju.

8.1 Modul elastičnosti smicanja u ravnini

Za izračunavanje modula elastičnosti tijekom smicanja u ravnini koriste se opterećenja F 1 i F 2 pri vrijednostima deformacije w 1 i w 2 (vidi sliku 5).

Izračunajte modul elastičnosti standardni uzorak pri smicanju u ravnini G 12 prema formuli

gdje w 1, w 2 - vrijednosti deformacije, mm (w 2 = 0,1h, w 2 = 0,3h);

F 1, F 2 - odgovarajuća opterećenja, N;

a", a" - prosječna širina uzorka u svakom smjeru, mm;

h je prosječna debljina uzorka, mm;

K - koeficijent korekcije geometrije (K = 0,82);

G 12 - modul elastičnosti pri smicanju u ravnini, također jednak G za izotropne materijale, GPa.

Slika 5 - Krivulja opterećenja prema deformaciji

Napomena - Za omjere raspona i dijagonale koji nisu 0,95, vrijednost faktora korekcije geometrije K izračunava se pomoću formule

K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s),

gdje je S izmjereni prosječni raspon;

D je duljina dijagonale.

8.2 Statistički parametri

Izračunava se prosječna vrijednost rezultata ispitivanja, kao i, ako je potrebno, standardna devijacija i interval pouzdanosti za vjerojatnost pouzdanosti od 0,95.

Modul elastičnosti određuje se na treću decimalu.

Izvješće o ispitivanju mora sadržavati:

b) sve podatke potrebne za dovršetak označavanja materijala koji se ispituje, uključujući vrstu, izvor, proizvođača;

c) oblik i dimenzije ispitnog komada;

d) način pripreme uzorka; uvjete ispitivanja i postupke kondicioniranja, prema potrebi;

e) broj ispitanih uzoraka;

f) korištena duljina raspona S;

g) brzina ispitivanja;

h) točnost kalibracije ispitnog stroja (vidi GOST 33345);

i) pojedinačne rezultate ispitivanja, ako je potrebno;

j) prosjek pojedinačnih rezultata;

k) standardne devijacije i 95% intervale pouzdanosti srednjih vrijednosti, ako je potrebno;

I) datum testiranja.

Primjena DA
(informativan)

9 Točnost

Materijali i podaci o točnosti mjerenja dobiveni prilikom provjere sukladnosti ovog ispitnog postupka dani su u Dodatku A.

Dodatak A (za referencu). Točnost metode

Ispitani su sljedeći materijali:

Materijal br. 1: jednosmjerna stakloplastika/epoksi;

Materijal N 2: pločasta višeslojna smjesa (prepreg) (stakloplastika/punilo/poliesterska plastika);

Materijal br. 3: upletena stakloplastika/epoksid;

Materijal br. 4: neorijentirana stakloplastika/polipropilen;

Materijal br. 5: stakloplastika/najlon, brizgano;

Materijal br. 6: Jednosmjerna karbonska vlakna/epoksid.

Ponovljivost, obnovljivost i prosječne vrijednosti modula smicanja za materijale dane su u tablici DA.1.

Tablica DA.1

Materijal	Uvjeti ponovljivosti	Uvjeti obnovljivosti	Prosječna vrijednost rezultata, GPa
Materijal			Prosječna vrijednost rezultata, GPa

Vrijednosti ponovljivosti i obnovljivosti kao postoci prosječne vrijednosti za materijale dane su u tablici DA.2.

Tablica DA.2

Materijal	Vrijednost kao postotak prosjeka
	Uvjeti ponovljivosti	Uvjeti obnovljivosti

DB aplikacija
(informativan)

Tablica DB.1

Struktura ovog standarda			Struktura međunar ISO standard 15310:1999
	Pododjeljak	Podklauzula		Pododjeljak	Podklauzula






		6.1.1.1 - 6.1.1.2







Prijave			Prijave


Bilješke 1 Odjeljci 6, 7 i 8 međunarodne norme kombinirani su u skladu sa zahtjevima GOST 1.5-2001 (klauzula 7.9.7). 2 Predano dodatne aplikacije DA, DB i DV u skladu sa zahtjevima utvrđenim za izradu međudržavne norme, izmijenjene u odnosu na međunarodnu normu kada se promijeni njezina struktura.

DV aplikacija
(informativan)

s masom proizvoda do 100 g;

Tablica DV.1

Oznaka referentnog međudržavnog standarda	Stupanj usklađenosti	Oznaka i naziv referentne međunarodne norme
GOST 12423-2013		ISO 291:2008 "Plastika - Standardne atmosfere za kondicioniranje i ispitivanje"
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005)
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005)		ISO 2818:1994 "Plastika - Priprema ispitnih uzoraka strojnom obradom"
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005)		ISO 1268:2005 "Plastika - Priprema laminiranih ploča ili panela vezanih smolom pod niskim pritiskom za ispitivanje od plastike ojačane staklom"
Napomena - Ova tablica koristi sljedeće konvencije za stupanj usklađenosti sa standardima: MOD - modificirani standardi; NEQ - neekvivalentni standardi.

Bibliografija

Popularan

Zahtjevi za fotografiju za rusku putovnicu i potrebna količina

« Prilikom promjene načina snimanja dokumenata s analogne na digitalnu fotografiju, foto studiji nisu odmah naučili kako se pravilno nositi s prikazom bijele boje... »

Generalni direktor raketnog sustava protuzračne obrane Pavlik

« Kako saznaje Kommersant, investicijska tvrtka Arlan odgodila je puštanje u rad pogona za rudarstvo i preradu na svom nalazištu Pavlik (regija Magadan) za treći kvartal. Sada... »

"Khokhloma slika je jednostavna"

« Nedavno se u društvu pojavila tendencija okretanja nacionalnim tradicijama - to se očituje u povratku popularnosti narodnih... »