Kafić na 100 selu mjesta (Moskovska oblast). Kuhinja je ruska.
Poster 1 prikazuje glavni plan nacrtajte, slikom i pokažite što je prikazano, zone i objekte. Sa strane gospodarskog dvorišta je pogodan prolaz za vozila za prihvat proizvoda.
Pročelje zgrade - naznačena je mreža stupova, prozorskih otvora i točaka označavanja.
Na plakatu 2 prikazan je plan poduzeća u mjerilu 1:100 s rasporedom opreme.
Glavni funkcionalne skupine kafići su proizvodni i skladišni prostori.
Struktura poduzeća je radionica: topla, hladna i predproizvodna radnja. Za kontinuirano proces proizvodnje moraju biti pravilno postavljeni proizvodni prostori tako da imaju zgodnu vezu međusobno.
Svaka radionica ima proizvodne prostore opremljene potrebnom opremom za određeni tehnološki proces, te inventarom i alatima.
Skladišni prostori projektiranog restorana obuhvaćaju: utovarnicu, ostavu za suhe proizvode i vino i votku, rashladne komore za - i navedite namjenu, ostavu za posuđe i opremu, ostavu za opremu, ostavu i perionicu. kontejnere, te skladišnu prostoriju. Skladišni prostor je projektiran sa strane gospodarskog dvorišta. Služe za prijem proizvoda i poluproizvoda pristiglih od dobavljača, njihovo kratkotrajno skladištenje i puštanje u proizvodnju. Raspored skladišnih prostora provodi se u smjeru kretanja proizvoda, osiguravajući najučinkovitiju izvedbu skladišno poslovanje te operacije utovara i istovara.
Centralno mjesto u poduzeću ugostiteljstvo zauzima toplu radnju. Završava tehnološki proces kuhanja: toplinska obrada proizvodi, priprema juha, priloga, toplih napitaka. Iz vruće radnje gotova jela idu izravno u prostoriju za točenje, a odatle konobari odnose narudžbu posjetiteljima. Vruća radnja ima prikladnu vezu sa skladišnim prostorom, međuvezu sa hladnjačom, prostorijom za točenje, trgovački podij i pranje kuhinjskog pribora.
Radi lakšeg organiziranja procesa pripreme toplih jela, oprema u toploj trgovini postavljena je na otočni način. instalirano uvozna oprema Serija Zanussi 900, proizvedena u Italiji: štednjak, električni kotao, električna tava, umetne sekcije, konvektomat Rational SCC 61 za 6 gastronorm posuda GN 1/1.
Iznad toplinskog otoka postavljena je ispušna napa VTs 24/20. Osim toga, u toploj radnji nalazi se kotao KNE-50, rashladni ormar ShH-0,7, kupka za pranje VM-1, sudoper LP-54, stalak, proizvodni stolovi SBP-1200, stol SBP-1500, UKM je ugrađen mehaničkom obradom (univerzalni kuhinjski stroj).
Na plakatu 3 prikazan je instalacijski priključak opreme tople radnje, s naznačenim ulaznim točkama glavnih komunikacija - struja i voda, ispust u kanalizacijski sustav. Određene su njihove udaljenosti od glavnih građevinskih konstrukcija - zidova i stupova.
Poster 4 prikazuje plan i presjek rashladnih komora.
Plakat 5 emisija Tehnološki dijagram posuđe (reciti tehnologiju).
Na plakatu 6 prikazati tehnološke tokove, obrazložiti ih – bit će dijaloga.
Osnovno ekonomski pokazatelji gospodarska djelatnost kafići su predstavljeni na plakatu 7. Bruto prihod je 60,8% prometa, troškovi proizvodnje i distribucije su 50,2%. Profitabilnost – %.
Približni podaci:
- Početni troškovi su oko 5.000.000 rubalja.
- Razdoblje povrata - 2,5 - 3 godine.
- 50 mjesta, površina - 180 m².
U ovom članku smo sastavili detaljan poslovni plan restoran s detaljnim izračunima.
Relevantnost ulaganja u projekt
Već smo se dotakli dijela ovog pitanja u članku o. O teškoj situaciji rusko tržište Možda su za gostoljubivost čuli i oni koji ne idu u restorane i ne žive u hotelima. Prvo je industriju pogodila zabrana pušenja, a onda je opća ekonomska situacija u zemlji postala, najblaže rečeno, neidealna.
Dakle, isplati li se sada ulagati u restoran i neće li takva ulaganja postati očito neisplativa? Pogledajmo brojke.
Prema RBC-u, broj posjetitelja prehrambenih objekata u razdoblju 2010.-14. iznosio je 107,5 milijuna ljudi. Tržišna vrijednost u tom je razdoblju porasla za 74,1% i dosegla impresivnu brojku od 727,8 milijardi rubalja.
Ozbiljne brojke. Međutim, poduzetnici početnici mogu imati primjedbi - pokazatelji se uzimaju za "dobro hranjene", godine prije krize, dinamika sljedećih godina može biti negativna.
Prema istom izvoru, u razdoblju 2015.-19. godišnji porast obujma tržišta bit će 11,6%. A do 2019. dosegnut će 1261 milijardu rubalja.
Očekuje se rast zbog nekoliko čimbenika:
- Smanjeni troškovi najma komercijalne nekretnine(kao posljedica smanjene potražnje)
- Prilagodba kupaca i tržišta na nove cijene i zabrane pušenja
- Nedovoljna zasićenost tržišta (broj restorana na tisuću stanovnika, čak iu Moskvi, je 4 puta manji od zapadnoeuropskih standarda)
- „Opstanak“ učinkovitih igrača
Posljednju točku vrijedi obratiti pozornost posebnu pozornost. Na tržište restorana Novac možete zaraditi u gotovo svakoj ekonomskoj situaciji. Uvjeti su isti kao iu ostalim područjima poduzetništva - stručno planiranje, poznavanje tržišta i redovito praćenje.
Glavne prekretnice i značajke otvaranja održivog restorana u ovom su članku opisali stručnjaci tvrtke "JAVOR".
Gdje početi? Odabir formata
"Restoran" je prilično prostran koncept. Bit biznisa je jedna - nahraniti ljude za novac, oprostite mi na takvom pojednostavljenju. Ali postoji mnogo načina, vrsta, pravaca restoranskog poslovanja! A upravo odabrani format određuje veličinu investicije, rok povrata i količinu utrošenog rada.
Zadržimo se na "osnovnim" formatima prehrambenih objekata koji imaju perspektivu na ruskom tržištu.
Fino jelo
Premium klasa sa svim svojim atributima. Prema GOST-u, takve ustanove su klasificirane kao "luksuzne". Fine Dining restorani nude skup (u svakom smislu) interijer, ekskluzivnu kuhinju i uslugu te elitna pića. Prosječan ček u skladu s tim, prije krize, blagovanje bez alkohola u takvom restoranu koštalo je od 2000 rubalja. Imajte na umu da ne govorimo o jednokratnim “zvijezdama” poput “Turandot” ili “Puškin”, već o dobrim, kvalitetnim, ali masovnim restoranima.
Na prvi pogled, odakle klijentima novac za takav luksuz? No statistika pokazuje da premium klasa restorana ipak dobro stoji. Otišli su samo oni posjetitelji koji su posjećivali skupe ustanove radi “prašine u oči”. Okosnica, kojoj je posjeta Fine Diningu stil života, nije osjetila trendove krize i nije promijenila svoje navike.
Ležerna večera
Koncept koji spaja vrhunsku uslugu i kuhinju s dostupnošću za masovni segment kupaca. Za razumnu cijenu gost dobiva dobro osmišljen dizajn, dobro napisan jelovnik (najčešće višestruki proizvod) i profesionalnu uslugu.
Implementirati i pretvoriti restoran ovakvog formata u plus nije lak zadatak.
Otvaranje ustanove visoke klase s prosječnim računom od 500-1500 rubalja je rizično, ali obećavajuće. Casual Dining brzo je rastao u Rusiji prije krize, ali sada je to format u kojem nema mjesta za pogreške. Mnogi loše osmišljeni objekti su zatvoreni. Ali oni koji su uspjeli optimizirati nabavu tehnološki procesi i rad s klijentima – skupljaju vrhnje. Srednja klasa(koji, sudeći prema anketama, također još nije osjetio krizu) želi primiti određena razina udobnost za razuman novac. Stoga će biti potražnje za ležernim blagovanjem.
Brzo ležerno
Kako vole pisati u brojnim recenzijama, radi se o “prijelaznom” formatu između Casual Dining i Fast F. Restorani ovog tipa pokušali su uzeti najbolje od svojih “roditelja”:
- Usluga konobara, kvalitetan interijer i prošireni jelovnik iz pristupačnog segmenta restorana
- Maksimalna brzina usluge i niske cijene iz segmenta brze hrane.
Postoji još jedan razlog za pojavu Fast Casuala - "mamljenje" koje su mediji i pristaše zdravog načina života postavili za brzu hranu. Da, uspjelo je - javno mnijenje percipira lance brze prehrane ne u bolje svjetlo. Čak i veliki igrači brze hrane postupno prelaze na Fast Casual. U ovom segmentu popularni su etnički trendovi - japanska, mediteranska, istočnoslavenska kuhinja.
Možete otvoriti Fast Casual u malom prostoru i koristeći tvorničku kuhinju. Ovaj pristup će smanjiti početnu investiciju i razdoblje povrata. Ako ne želite (ili imate priliku) sami raditi na konceptu, odaberite jedno od njih. Srećom, na tržištu ih ima dovoljno.
Brza hrana
Mislim da ne treba uvod . Poduzeća brze hrane, koja su se prvotno pojavila u inozemstvu, dugo su zauzela svoj udio na tržištu Rusije. Postavši od egzotične novotarije do svakodnevice, brza hrana postala je atraktivna za ulaganje. Pogotovo sada, kada se stvorila navika prehrane izvan kuće, a prihodi stanovništva padaju.
Objekti "višeg" formata prelaze na Fast food - niži su troškovi i više kupaca. DO brza hrana To ne uključuje samo projekte pojedinačnih proizvoda koji nude hamburgere, piletinu ili rezance, već i kantine koje su se u velikom broju otvorile 2015.
Prednosti odabira Fast fooda kao poslovnog modela - minimalni troškovi, mogućnost rada u food courtu, fleksibilnost koncepta. Iskreno radi, napominjemo da je smatranje brze hrane restoranom počelo na prijedlog marketinških stručnjaka iz poznate američke korporacije.
Opis perspektivnih formata može se upotpuniti mišlju Antona Tabakova, glumca i priznatog moskovskog ugostitelja. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana su lažne smjernice. Izgubio se duh objekata iz vremena Gilyarovskog, koji su bili standard nacionalne ugostiteljske kulture. Na njegovo mjesto došla je "prašina u oči"; restoran nije postao mjesto za jelo, već način da se pokaže svoje bogatstvo.
Sada se obnavlja restoranska kultura. A poduzetnici koji stvaraju ustanovu "za hranu" imaju pravo računati na uspjeh.
Koncept
Ovaj koncept predstavlja svojevrsnu “mapu puta” za poduzetnika koji pokreće projekt u HoReCa sektoru (hotel, restoran, kafić). Koncept - ako i ne upute korak po korak, zatim svakako niz smjernica koje će ugostitelju pomoći da ispoštuje rokove i pokrene lokal bez nepotrebnih problema.
Potrebno je izraditi tehničke specifikacije za svaki aspekt restorana:
Pozicioniranje - odabir jednog od formata ugostiteljskog objekta:
- Ideja i tema - što točno nudite gostima (panazijski restoran, futuristički projekt, palačinkarnica)
- Metoda usluge
- Jedinstvena trgovinski prijedlog(razlika između projekta i njegovih analoga)
- Određivanje ciljne publike
Tehnološka rješenja:
- Zahtjevi za prostor i lokaciju
- Zahtjevi za komunikacijske sustave (struja, vodovod, ventilacija)
- Zoniranje blagovaonice i kuhinje
Politika asortimana:
- Glavni izbornik
- Vinske i barske karte
- Sezonski meni
Dizajn:
- Projekt uređenja interijera, fasade i okolnog prostora (po potrebi)
- Korporativni stil (brand book)
- Oprema za namještaj
Politika cijena:
- Rad s dobavljačima
- Osnovne, sezonske i promotivne cijene
Marketinška politika:
- Programi za izlazak projekta na tržište i naknadnu promociju
- PR događanja
- Programi vjernosti
- Ciljana događanja za različite skupine posjetitelja
Rad na konceptu počinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurenata. Dobiveni podaci omogućit će nam da teoretski testiramo održivost koncepta i procijenimo izglede za razvoj.
Jasno strukturiran akcijski plan omogućuje vam ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu, možete koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjiti troškove.
Poslovni plan
Ako izrada koncepta restorana daje poduzetniku razumijevanje što točno treba raditi, onda poslovni plan odgovara na pitanja koliko će to koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu točnost - stanje na tržištu se mijenja, troškovi se pojavljuju (ili nestaju). Ali nije potreban 100% "pogodak", zadatak poslovnog plana je prikazati detaljnu financijsku sliku projekta.
Ovaj dokument možete sastaviti za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije. O tome sve više ovisi detaljnost i cjelovitost dokumenta.
Ovdje predstavljamo prosječne brojke usmjerene na Moskvu. Jasno je da su za svaku regiju, pa čak i za svaki projekt, izračuni individualni. Da biste dobili brojeve za svoje uvjete, samo zamijenite naše vrijednosti trenutnim informacijama.
Glavni blokovi poslovnog plana
- Projektno financiranje
Kapital se može sastojati od vlastitih, posuđenih i mješovitih sredstava. Proračunski udjeli iskazani su u postocima.
- Kreditni uvjeti
Stavka je obavezna ako podižete kredit od banke ili druge kreditne institucije.
- Troškovi prostora
Ovdje su navedeni status prostora (najam, vlasništvo, druge mogućnosti), troškovi izrade inženjerskih i tehnoloških projekata i popravaka.
Za restoran sa 50 sjedećih mjesta, koji zauzima površinu od 180 m², budžet bi izgledao ovako:
Iznajmljivanje prostorija
Najbliža moskovska regija - 20 000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 3 600 000 rubalja godišnje.
Područje trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 9 000 000 godišnje.
Centar Moskve - 100.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 18.000.000 godišnje.
Inženjerski dizajn
Arhitektonski projekt potrebno za izvođenje građevinski radovi odnosno rekonstrukcija. Dokument uključuje:
- Objašnjenje
- Tlocrti
- Posjekotine
- Ugradnja pregrada, prozora i vrata
- Oprema za pričvršćivanje i cjevovode
- Izolacija zatvorenih konstrukcija
- Popis završne obrade interijera
- Potrošnja materijala
Trošak - 300 rubalja po m² površine. Iznos - 54.000 rubalja.
Dizajn ventilacije i klimatizacije je važno ne samo za stvaranje ugodnih klimatskih uvjeta (iako je to važno). Tijekom obrade hrane ispušta se zrak veliki broj mirise, ponekad pare, dim i druge zagađivače. Snažni klimatizacijski sustavi pitanje su sigurnosti osoblja. I, naravno, nikakvi strani mirisi ne bi trebali prodrijeti u blagovaonicu.
Dokument uključuje:
- Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
- Napomena s objašnjenjem koja pokazuje izračunate parametre za zrak u prostorijama
- Plan općeg ventilacijskog sustava s naznačenim izračunatim parametrima zraka na ventilacijskim rešetkama
- Aksonometrijski dijagram općeg ventilacijskog sustava
- Plan i aksonometrijski dijagram procesne ventilacije (ako postoji)
- Plan klimatizacijskog sustava s naznačenim mjestima rashladnih i odvodnih cjevovoda, kao i cjevovoda klimatizacijske jedinice
Trošak - 200 rubalja po m² površine. Iznos - 36 000 rubalja.
Projektiranje vodoopskrbe i kanalizacije potrebno za ispunjenje dvije svrhe. Prvi je usklađenost vode s higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugi je osigurati nesmetan rad vodoopskrbnog i kanalizacijskog sustava u kuhinji. Očito je da restoran troši znatno više vode od upravne zgrade, a još više od stambene zgrade (može se izračunati prema SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije moraju izdržati opterećenje.
Dokument uključuje:
- Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
- Napomena s objašnjenjem koja pokazuje izračunate parametre za potrošnju vode
- Popis crteža i referentnih dokumenata
- Tlocrt sa uređenjem tehnološka oprema te mjesta za vodovod i kanalizaciju
- Aksonometrijski dijagram cjevovoda za hladnu i toplu vodu
- Aksonometrijski dijagram cjevovoda industrijske kanalizacije
- Dijagram jedinice za mjerenje protoka hladne i tople vode
- Specifikacija opreme i materijala
Trošak - 140 rubalja po m² površine. Iznos - 25 200 rubalja.
Dizajn napajanja. Moderni prehrambeni objekti koriste veliku količinu opreme koja radi na električnu energiju. Štoviše, i od 220 V i od 380 V. Pouzdani projekt ožičenja sposoban za rad s velikim opterećenjima trebaju stvoriti samo profesionalci.
Dokument uključuje:
- Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
- Objašnjenje
- Popis crteža i referentnih dokumenata
- Jednoredni električni dijagram ulazna razdjelna ploča s oznakom broja grupe i marke ulaznog kabela (prema električni projekt Osnovna zgrada)
- Dijagram ožičenja ploče
- Mrežni planovi za rasvjetu (s naznakom brojeva grupa, marke i presjeka kabela)
- Plan mreže napajanja i utičnica (naznačujući brojeve grupa, marku i presjek kabela)
- Osnovni električni upravljački dijagram (u slučaju korištenja automatskih upravljačkih krugova)
- Plan polaganja kabelskih komunikacija s naznakom mjesta ugradnje razvodnih kutija
- Specifikacija opreme i materijala
Trošak - 180 rubalja po m² površine. Iznos - 32 400 rubalja.
Ukupni trošak inženjersko projektiranje - 147 600 rubalja.
Projektiranje procesa
Ovo je kreacija optimalna shema smještaj opreme u prostoriji i izrada planova za spajanje opreme na komunikacijske mreže.
Trošak - 200 rubalja po m² površine. Iznos - 36 000 rubalja.
Prilikom naručivanja kompleta opreme od tvrtke "JAVOR" Tehnološki dizajn dobivate besplatno.
Dizajn
Ako kafići ili tematski pubovi ponekad mogu sami izraditi vizualni dizajn, tada bi se projekti restorana trebali obratiti uslugama profesionalaca.
Dizajn ključ u ruke je:
- Izrada projektnog rješenja u okviru koncepta
- Izrada 3D vizualizacije projekta
- Izbor materijala i opreme namještaja, raspored
- Dizajn fasada
- Autorski nadzor nad izvođenjem
Važan aspekt je da čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalnost angažiranih projektanata, vrijedi redovito provoditi odobrenja i sudjelovati u procesu u razumnoj mjeri.
"Puni set" dizajna koštat će 1200 rubalja po m². Iznos - 216 000 rubalja.
Ako sredstva dopuštaju, vrijedi naručiti knjigu brendova - tada će svi reklamni materijali biti izvedeni u jednom konceptu.
Dekoracija sobe
Zapravo, utjelovljenje dizajnerskog projekta. Cijene su za rad kvalificiranih građevinara. Završna obrada srednje razine (složenija od kozmetičke, ali još nije VIP) koštat će 7000 rubalja bez materijala.
Iznos - 1 260 000 rubalja.
Oprema
Moderna ugostiteljska oprema zasebna je grana u ugostiteljstvu, svojevrsna “država u državi”. Vodeći proizvođači zapošljavaju punopravne znanstveni odjeli, stvarajući ne samo napredniju tehnologiju, već i temeljno nove načine obrade proizvoda.
Prilikom odabira opreme trebali biste se obratiti profesionalcima, inače postoji rizik da "promašite cilj". Oprema koja je previše moćna i skupa trebat će godinama da se isplati, a jeftini modeli neće se nositi s opterećenjem. U oba slučaja ugostitelj će pretrpjeti gubitke.
U nastavku je opremljen restoran sa 50 sjedećih mjesta i klasičnom kuhinjom.
Oprema za grijanje:
- Konvektomat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubalja
- Električni štednjak EPK-47ZhSh s četiri plamenika s pećnicom - 70 600 rubalja
- Pećnica za pizzu GAM MD1 - 37 961 rubalja
- Indukcijski štednjak UN-3.5KC-1 stolni WOK - 16.971 rubalja
- Površina za prženje (kontaktni uređaj za obradu) AKO-80N - 55 500 rubalja
- Kuhalo za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubalja
- Kotao ERGO KSY-30 - 11.169 rubalja
Rashladna oprema:
- Rashladni ormarić POLAIR ŠH-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubalja
- Ormar za zamrzavanje POLAIR ŠN-0,7 - 51 543 rubalja
- Hlađeni stol HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubalja
- Ledomat ICEMATIC E21 W - 57 622 rubalja
- Vertikalni zaslon za slastice s rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubalja
- Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubalja
- Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubalja
- Mlin za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubalja
- Rezač "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubalja
- Rezač povrća ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubalja
- Set diskova za rezanje za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubalja
Oprema za bar:
- Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34 634 rubalja
- Aparat za kavu FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubalja
Tehnološka oprema:
- 2 jednodijelne kupke za pranje VM 1/630 - 16.788 rubalja
- Dvodijelna kupka za pranje VM 2/630 - 17.017 rubalja
- 2 industrijska zidna stola SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubalja
- 2 otočna radna stola SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12.540 rubalja
- 4 stalka s čvrstim policama SK 1200/400 - 45 060 rubalja
- 2 zidne ispušne nape MVO-0,8 MSV - 24 724 rubalja
- 2 ispušne nape ZVO 12 * 10 - 31 504 rubalja
- 4 zidne čvrste PC police 600/300 - 9.544 rubalja
- Otok stol za prikupljanje otpada SPS-111/900 - 8.674 rubalja
Kuhinjsko posuđe i oprema - gastronorm posude, tave, kotlovi, lonci, daske za rezanje, posude za pečenje, kutlače, cjedilo, žlice itd. Trošak - 73 500 rubalja.
Noževi kuhara - 31 176 rubalja
Stavke za posluživanje - 114 106 rubalja
Staklo i Kina, pribor za jelo - 213 960 rubalja
Namještaj za restoran sa 50 sjedećih mjesta (uključujući konobarsku stanicu) - 762 725 rubalja
Tako će sva oprema restorana koštati 2.600.000 rubalja.
Registracija
Potvrda o primitku dokumentaciju za izdavanje dozvola a registracija poduzeća je faza koja može popiti više krvi nego sve ostale zajedno. I to ne zbog pretjerane složenosti, već zato što rad raznih službi i tijela nije najučinkovitiji.
Za organiziranje restorana optimalni oblik bit će (društvo s ograničenom odgovornošću).
Prije svega, osnivači pravna osoba, za razliku od individualni poduzetnik, odgovorni su samo do mjere ovlašteni kapital. Posao nosi rizike i vrijedi se zaštititi od mogućeg neuspjeha.
Drugo, LLC može zapošljavati i imenovati generalni direktor prema vlastitom nahođenju. Ova će točka biti važna ako se posao počne širiti.
Jedan od nedostataka LLC poduzeća je prilično složeno izvješćivanje, koje je bolje prepustiti vanjskim suradnicima. Ili unajmite računovođu.
Za registraciju pravne osobe trebat će vam:
Zapisnik sa sastanka osnivača, koji potvrđuje osnivanje LLC
Potvrda o registraciji
Potvrda o dodjeli PIB-a
Izvadak iz Jedinstvenog registra (USRIP)
Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:
- 55.30 Djelatnosti restorana i caffe barova
- 55,40 Barske aktivnosti
- 55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima. To uključuje djelatnost ugostiteljskih poduzeća u proizvodnji ugostiteljskih proizvoda i njihovoj isporuci
- Ako restoran nudi biljar ili karaoke, dodajte odgovarajuće kodove iz klasifikatora (npr. 92.72)
Potvrde o registraciji u Saveznom fondu za obvezno zdravstveno osiguranje, Fondu za socijalno osiguranje, Mirovinskom fondu Rusije
Ugovor sa bankom o otvaranju računa
Potvrda o registraciji fiskalne opreme (oprema za fiskalne blagajne)
Stol za osoblje
Naredba o imenovanju upravitelja, glavnog računovođe, blagajnika
Revizijski trag i knjiga žalbi
Za prostore:
- Potvrda o pravu korištenja prostora (ugovor o najmu ili vlasnički list)
- BTI putovnica s tlocrtima i eksplikacijom
- Inženjerski projekti (vidi gore)
- Zaključci o projektima izdani od strane GAPU i MVK
- Plan evakuacije i protupožarne upute
- Ugovor o servisu alarma
Dozvole:
- Plan proizvodnje i tehničke kontrole dogovoren sa SES-om
- Potvrda o ispitivanju sukladnosti sa sanitarnim standardima
- Zaključak Ministarstva za izvanredna stanja o sigurnosti od požara
- Zaključak SES-a o prisutnosti potrebna oprema i prostorima
- Sanitarne putovnice objekta i vozila
- Dozvola za prodaju alkohola
- Higijenski zaključak o sirovinama i gotovim jelima Rospotrebnadzora
- Rezultati zdravstvenog pregleda osoblja
Ugovori o održavanju objekta:
- Odvoz i zbrinjavanje krutog i biološkog otpada
- Ugovor za deratizaciju, dezinfekciju i dezinsekciju
- Ugovor o čišćenju ventilacijskog sustava
- Ugovor o pranju radne odjeće
- Ugovor o uklanjanju i zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki
A to su samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kao što pokazuje praksa, lakše je naručiti registraciju i prikupljanje dozvola od specijaliziranih tvrtki.
Oporezivanje
Većina regionalnih ugostitelja radije radi prema UTII (jedinstveni porez na imputirani dohodak). Ali ovaj porezni sustav ne funkcionira za Moskvu. Osim toga, postoji ograničenje površine - do 150 m².
Za primjer poslovnog plana odabrali smo .
Uvjeti za prijelaz:
- Do 100 zaposlenih
- Godišnji prihod do 60 milijuna rubalja
- Ne možete imati podružnice i predstavništva (ova točka nije važna za početni projekt)
- Ne možete koristiti pojednostavljeni porezni sustav ako je sudjelovanje drugih organizacija u LLC-u veće od 25%
- Podnošenje zahtjeva za prelazak na pojednostavljeni porezni sustav u roku od 30 dana od dana registracije
Porezna stopa
Poduzeća koja koriste pojednostavljeni porezni sustav ne plaćaju PDV, porez na dohodak i imovinu. Umjesto toga, tromjesečno se plaća jedan porez. Možete ga platiti prema jednoj od dvije sheme obračuna - iz prihoda ili iz razlike prihoda i rashoda. U prvom slučaju oduzima se 6%, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu promijeniti stope po vlastitom nahođenju; možete saznati točne vrijednosti u regiji u kojoj se restoran otvara.
Osoblje
Pitanje osoblja za ugostiteljsku industriju u Rusiji prilično je akutno. Ako su barmeni i kuhari školovani, makar i “na komade”, onda je pronaći kvalificiranog konobara pravi problem. Konobari su uglavnom mladi ljudi koji zarađuju. Oni koji ostanu u industriji s vremenom prelaze u menadžment i menadžment, opet zapošljavaju pridošlice. I tako u krug. Dovoljno je reći da ih je 90-ih u Moskvi bilo 25 obrazovne ustanove, proizvodnja profesionalnih konobara. Sada ih ima 2.
Punopravno i kvalificirano osoblje formira se na dva načina:
- Možete "uzgojiti" vlastite stručnjake od nule
- Ili "nadmaši ponudu" pravi ljudi od konkurenata (međutim, kasnije se mogu kupiti od vas)
U osoblje restoran uključuje:
- Direktor. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
- Kuhar. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
- 2 sous-chefa. Procijenjena plaća - od 50.000 rubalja
- 4 glavna kuhara. Procijenjena plaća - od 40.000 rubalja
- 2 voditelja sale. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
- 6 konobara. Procijenjena plaća - od 25.000 rubalja
- 2 barmena. Procijenjena plaća - od 30.000 rubalja
- Vozač dostavljač. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
- skladištar. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
- 2 čistačice. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja
- 2 perilice posuđa. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja
Više i administrativno osoblje radi pet dana u tjednu. Kuhinja, servis i stjuarding na rasporedu 2/2.
Ukupni troškovi mjesečne plaće: 830.000 rubalja.
Markup i profitabilnost
Troškovi restorana uvjetno se sastoje od tri stavke - najamnina, plaće i trošak proizvoda.
Prve dvije vrste troškova su uvjetno konstantne. Ali možete raditi s troškovima jela - upravo zbog ispravnog omjera marže i cijene proizvoda formira se dobit ustanove.
Restaurator pristupa ovoj fazi s već razvijenim jelovnikom. Ne postoji univerzalna formula za određivanje marže. Tendencija je da je najmanja marža za topla jela (100-250%), dok je za juhe i kavu najveća (500-1000%). Ali trošak svakog jela izračunava se zasebno.
Stvari koje treba uzeti u obzir:
- Solventnost ciljne publike. Kao što je gore spomenuto, formati restorana mogu dramatično varirati. Koliko su vaši kupci spremni platiti za ovo ili ono jelo? Oni će vam pomoći ovo instalirati istraživanje marketinga područje u kojem radite. Rezultirajući parametar naziva se "percipirana cijena" - maksimalna cijena, prema kojem će gosti kupovati proizvod u planiranoj količini.
- Natjecanje. Oglašavanje i čak visoke kvalitete jela, nažalost, neće funkcionirati ako restoran iza ugla nudi slično (makar samo po nazivu) jelo za trećinu jeftinije. Morat ćete se usredotočiti na tržište. Ovo pravilo ne vrijedi za ekskluzivne ponude.
- Trošak hrane- postotni odnos između troška jela i njegove prodajne cijene. Koliko ste novca koji ste zaradili potrošili prije nego što je jelo posluženo? Prihvatljivi pokazatelji za restoran su 25-40%. Nije potrebno izračunati troškove proizvoda tehnološke karte, ali stvarna potrošnja. To će uključivati kvarenje, komplimente gostima i obroke za osoblje.
- Marža- odnosno dobit od svakog jela u rubljima. Je li vaša ukupna dobit dovoljna?
- Promet. Restoran ima “top” pozicije koje uživaju najtraženiji. Narodna ljubav prema Cezar salati, na primjer, odavno je poznata. Na takva se jela može smanjiti marža i ostvariti zarada velikom prodajom.
Kuhar bi trebao biti izravno uključen u određivanje cijena, budući da teoretski izračuni imaju značajna odstupanja od stvarnog procesa rada u kuhinji.
Prosječna profitabilnost restorana, prema Forbesu, iznosi 15%. S pokazateljima od 20-25%, projekt se može smatrati uspješnim. 10% profitabilnosti je zona rizika.
Nastavi
Sažmimo. Za otvaranje vlastitog restorana (50 mjesta, površine - 180 m²) trebat će vam:
jednom- za inženjersko-tehnološko projektiranje, popravak, projektiranje, kupnju opreme i inventara: 4 259 600 rubalja.
Iznos je dan bez uzimanja u obzir troškova registracije, potonji se može pronaći u regulatornim tijelima vaše regije.
redovito- 830.000 rubalja mjesečno za plaću, 9.000.000 rubalja godišnje za najam prostorija na području Trećeg prometnog prstena Moskve.
Plus će biti kupnja proizvoda; ova brojka u potpunosti ovisi o jelovniku ustanove.
Prosječno razdoblje povrata za Casual Dining restoran je 2,5-3 godine.
I posljednji savjet. Otvaranje restorana na svoju ruku, oslanjajući se samo na informacije s interneta, izuzetno je riskantno, a još više ako vam je to prvi lokal. Pomoć stručnjaka stvarno iskustvo rad u HoReCa bit će neprocjenjiv. Stručnjaci tvrtke "JAVOR" pružiti poslovnu podršku u svakoj fazi njegove izgradnje. Njihovo sudjelovanje u projektu značajno će povećati vaše šanse za uspjeh.
PRIJAVA “RESTORAN ZA 50 MJESTA”
(prihvaćeni polugotovi restoran s uslugom konobara)
Zahtjevi za glavni plan
Glavni plan mora biti funkcionalno zoniran. Lokacija treba sadržavati proizvodnu zonu, s komunalnim prostorom s pristupnim cestama za kamione i istovarom uz skupinu skladišnih prostorija građevine, kantu za otpad; prostor za posjetitelje s prostorom za sjedenje ljetno vrijeme stolovi s nadstrešnicom (ili bez) i zelenilo (prostor za rekreaciju) s drvećem i grmljem, umjetna rasvjeta, kao i parkiralište za osobna vozila.
Utovar se vrši s krajeva stambenih zgrada koje nemaju prozore, iz podzemnih tunela na strani autocesta ako postoje posebne prostorije za utovar.
Projekt također treba osigurati stvaranje uvjeta za udobno kretanje osoba s invaliditetom i slabo pokretnih skupina.
Pri projektiranju prilaza i pješačkih staza potrebno je osigurati prolaz vatrogasnih vozila do stambenih i javnih objekata.
Udaljenost od ruba prolaza do zida zgrade, u pravilu, treba biti 5 - 8 m za zgrade do 10 katova. Razmak između objekata I i II razreda otpornosti na požar mora biti najmanje 20 m od prozora i vrata ugostiteljskih prostorija.
Glavni plan treba sadržavati:
Situacija s prikazom postojećih zgrada, ulica, prilaza.
Projektirani objekt (odabrani dograđeni dio građevine)
Platforma za sezonski smještaj dodatni vanjski stolovi
Parking ( parkirno mjesto dimenzija 2,5x5,5 m) u omjeru 1m/m za 5-7 posjetitelja.
Kontejnersko mjesto za prikupljanje otpada.
Proizvodni prostor za istovar i dostavu proizvoda.
Zelene površine (drveće, travnjaci, grmlje, zasadi cvijeća i ukrasne kompozicije).
Male arhitektonske forme (klupe, kante za smeće, ograde, parkirne stupiće, cvjećarice, skulpture, rasvjetni elementi).
Zahtjevi za plansko rješenje
Funkcionalno rješenje treba osigurati tijek procesa pripreme hrane, isključiti protutokove sirovina (poluproizvoda) i gotovi proizvodi, rabljeno i čisto posuđe, a također eliminirati raskrižje kretanja posjetitelja i osoblja.
Poduzeća projektirana na dvije ili više razina, uključujući podzemni prostor, moraju biti opremljena teretnim dizalima;
Ulaze u ugostiteljsku zgradu i stubišta za posjetitelje i osoblje treba projektirati kao samostalne.
Visina ugostiteljskog prostora do dna izbočenih konstrukcija i spuštenih stropova mora biti najmanje 3 m.
S drugog kata osigurati mogućnost evakuacije od požara. (potrebne su 2 stepenice za bijeg, jedna može biti vanjska)
Funkcionalne skupine prostorija
Sve vrste ugostiteljskih objekata uključuju pet glavnih funkcionalnih grupa prostora:
1. Skupina prostorija za posjetitelje;
2. Grupa za prijem i skladištenje proizvoda;
3. Grupa proizvodnih prostora;
4. Skupina uslužnih i udobnih prostorija
5. Skupina tehničkih prostorija.
Prostorije za posjetitelje
Prostorije za posjetitelje podijeljene su u 2 funkcionalne podskupine: blagovaonica, uključujući pozornicu, predvorje i dr., i pomoćne prostorije - predvorje, garderoba, sanitarije.
U ugostiteljskim objektima vezanim uz rekreaciju organiziraju se prostori za zabavu i zabavu. To su pozornice i plesni podiji. Takve zone mogu biti kompozicijsko središte prostorije, što je olakšano njihovim položajem, kao i kompleksom dekorativnih, plastičnih, boja i tehnika osvjetljenja za njihova rješenja. Ove se zone razlikuju po položaju (zid, kut i otok), veličini i obliku.
Širina prolaza u sali kafića/restorana je 1,2/1,5 m (širina prolaza je određena između naslona stolica, od naslona stolice do stola 0,5 m)
Slika 1. Dijagram funkcionalnih veza prostorija za posjetitelje.
Prostorije za prijem i skladištenje proizvoda
Prostorije za skladištenje hrane moraju imati izravnu vezu s istovarom i ne smiju biti prolazne.
Treba osigurati odvojeno skladištenje proizvoda: suho (brašno, šećer, žitarice, tjestenina); kruh; meso; riba; mliječni proizvodi; gastronomski; povrće.
Prostorije za prijem (utovar) i skladištenje proizvoda (rashladne i nerashladne smočnice) moraju biti projektirane kao jedinstveni blok – funkcionalni prostor koji ima neposrednu vezu s teretnim dizalima i komunikaciju s drugim prostorima proizvodnim hodnicima.
U poduzećima s manje mjesta, u pravilu su predviđena područja za istovar s mehanizmima za podizanje i spuštanje
Prostorije za skladištenje proizvoda ne smiju se nalaziti ispod praonica i sanitarnih čvorova, kao ni ispod proizvodnih prostorija s ljestvama.
Širina hodnika u skladišnoj, proizvodnoj, uslužnoj i kućanskoj skupini prostorija je 1,3 m.
Slika 2. Shema funkcionalnih veza prostora za prijem i skladištenje hrane.
Proizvodni prostori
Grupu proizvodnih prostora, u pravilu, treba planirati u jednom funkcionalnom prostoru kako bi se održao kontinuitet proizvodnih procesa.
Proizvodne radionice obično se nalaze u zasebnim prostorijama. Istodobno, u poduzećima s do 50 mjesta koja rade na poluproizvodima postoje tople, hladne, predproizvodne radnje, au poduzećima koja rade na sirovinama - topla i hladna radionica, mogu se smjestiti u istoj prostoriji.
Postavljanje radionica u strukturu zgrade treba osigurati redoslijed obrade proizvoda uz minimalnu duljinu funkcionalnih veza i odsutnost križanja tehnoloških i transportnih tokova.
Industrijski prostori u kojima ljudi stalno rade moraju imati prirodno svjetlo.
Prostori za distribuciju i bifei u poduzećima s konobarskom uslugom nalaze se u prostorima proizvodnih prostora
Prostorija za posluživanje u poduzećima s konobarskom uslugom smještena je tako da kroz tehnološke otvore i otvore na vratima ima izravnu vezu s toplim i hladnim radnjama, prostorijom za rezanje kruha, prostorom za poslugu, pranje posuđa i bifeom.
Ako se navedene prostorije nalaze s jedne strane razdjelnice, tada se razdjelnica projektira u širini od najmanje 2 m, ako se te prostorije nalaze s dvije ili više strana razdjelnice - najmanje 3 m.
Slika 3. Dijagram funkcionalnih veza proizvodnih prostora
Servisni prostori
U ugostiteljskim objektima preporuča se oblikovati skupinu uslužnih i kućanskih prostorija u jednoj zoni (bloku), funkcionalno povezujući ga sa skupinama drugih prostorija kroz proizvodne hodnike.
Ulaz za osoblje u poduzećima do 100 sjedećih mjesta može se izvesti kroz prostorije za prijem.
Slika 4. Dijagram funkcionalnih veza uredskih i kućanskih prostorija
Slika 5. Shema funkcionalne povezanosti prostora restorana.
Sastav prostora kafića/restorana
Minimalni specifični pokazatelji ukupne površine restorana / kafića (po jednom mjestu u sali) - 9,2 / 5,6 m2:
Skupina prostorija za posjetitelje restorana/caffe bara sa 50 sjedećih mjesta:
Minimalni specifični pokazatelji ukupne površine prostora za posjetitelje restorana / kafića - 140/70m2
dvorana 100 m2 (1,8-2 m2 po posjetitelju) sa šankom i mjestom za ples;
banket sala 30m2 (15 osoba)
umjetnička 2x 6m2
predvorje 10-15m2
sa garderobom 8m2
WC - 2 javna
Grupa prostorija za prijem i skladištenje hrane za restoran/caffe bar sa 50 sjedećih mjesta:
Minimalna potrebna površina prostora za prijem i skladištenje hrane za restoran/kafić - 70/25m2
Okvirni sastav grupe:
prostorija za utovar - 12m2
ostava za suhu hranu-9m2
ostava za meso, ribu, gastronomiju, mlijeko -30m2 (hladnjaci mogu biti u istoj prostoriji)
ostava za piće - 7m2
ostava i posude za pranje - 6m2
Proizvodna grupa restorana/caffe bara kapaciteta 50 sjedećih mjesta:
minimalna veličina proizvodnog prostora je 7m2, za rekonstrukciju 5m2; minimalna površina proizvodnog prostora restoran/kafić -100/70m2
Okvirni sastav grupe:
predproizvodna radionica-10m2
prostorija za točenje -9m2
prostorija za rezanje kruha -10m2
pranje kuhinje i posuđa - 15m2
servisna prostorija -5m2
voditelj proizvodnje - 6m2
Grupa uslužnih i ugostiteljskih objekata restoran/kafić za 50 sjedećih mjesta:
Minimalna potrebna površina prostorija za uslužne i sadržajne sadržaje restoran/kafić - 50/35m2
Okvirni sastav grupe:
poslovni prostor -10m2
prostorije za konobare i barmene -6m2
tuševi - 2 muške, 2 ženske
toaleti - muški, ženski
sobe za odmor osoblja, garderoba -10m2
posteljina -5m2
spremište za opremu za čišćenje -4m2
Skupina tehničkih prostorija:
Okvirni sastav grupe:
ventilacijska komora - 8m2
elektro ploča -7m2
vodomjer - 7m2
Učitavanje...
