Ապրանքների մթերային խումբ. Սննդի մթերքներ

Այս բառը առօրյա կյանքում բավականին հաճախ եք լսում։ Բոլորը գիտեն, որ այս տերմինը վերաբերում է գաստրոնոմիային, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե դա կոնկրետ ինչ է նշանակում։ Եվ նման հարցեր տալը, թվում է. պարզ հարցերմիշտ չէ, որ հարմար է:

Մթերային ապրանք - ինչ է դա:

Բառի ծագման վերաբերյալ երկու տեսություն կա.

Արաբական «bakkal» բառից, որը նշանակում է համեմունքների վաճառական։
. Թուրքական «բաքալից». Այս արտահայտությունը թարգմանվում է մոտավորապես որպես «նայիր և վերցրու», «տեսանելի արտադրանք»:

Այսպիսով, մթերային ապրանքները սննդամթերքի լայն խումբ է։ Բացի այդ, սա այն բաժնի (կամ ամբողջ խանութի) անվանումն է, որտեղ վաճառվում են այս նույն ապրանքները։ Նախկինում կային հատուկ խանութներ, որոնք վաճառում էին այս տեսականու ապրանքները, և վաճառողին անվանում էին «նպարավաճառ»: Այսօր սուպերմարկետի ամենամեծ և ամենատարբեր բաժինը մթերային խանութն է: Ստորև բերված այս լուսանկարում պատկերն ամբողջությամբ ներկայացված է։

Մթերքներ - ինչ ապրանքներ են դրանք:

Ընդհանրապես ընդունված ըմբռնմամբ, մթերային ապրանքն է սննդամթերք, որոնք ենթարկվել են հատուկ խոհարարական մշակման և հետևաբար ենթակա են երկարաժամկետ պահեստավորումնորմալ պայմաններում։ Այս շարքը ներառում է բոլոր հացահատիկները, մակարոնեղենը, թեյը, սուրճը, համեմունքները, բուսական յուղերը, սոուսները, չորացրած մրգերը և այլն:

Այս կատեգորիայի ապրանքները կարող են վաճառվել ըստ քաշի կամ փաթեթավորված տեսքով: Փչացող սննդամթերքը (ձուկ, միս, պանիր, երշիկեղեն, բանջարեղեն և այլն), ինչպես նաև հյութերն ու ալկոհոլը մթերք չեն համարվում։

Զանգվածային ապրանքներ

Մեծաքանակ սննդամթերքը ներառում է հետևյալը.

1. Ալյուրի բոլոր տեսակները և ալյուրի հատուկ խառնուրդները որոշակի թխվածքաբլիթներ (կեքսներ, բլիթներ) պատրաստելու համար։
2. Տարբեր սորտերի մակարոնեղեն (վերմիշել, բեղիկներ, արիշտա, փետուրներ, սպագետտի և այլն):
3. Հացահատիկային. Այս բաժինը ներառում է բրինձ, հնդկաձավար, ձավար, ցորեն և վարսակի ալյուր:
4. Թեյի տարբեր տեսակներ, ինչպես նաև կակաո, լուծվող և բնական սուրճ։ Սովորաբար, հարմարության համար, ապրանքների այս ամբողջ տեսականին տեղադրվում է կոնկրետ բաժնում:
5. Բանջարեղեն (լոբի, ոլոռ, սոյա, ոսպ և այլն):
6. Համեմունքներ. Աղ, շաքար, կիտրոնաթթու, վանիլին այս կատեգորիայի մեջ են:
7. Համեմունքներ. Այս ցանկում ներառված են աղացած պղպեղը, դափնու տերեւը, զաֆրանը, մեխակը, դարչինը, համեմը, կոճապղպեղը և այլ նյութեր, որոնք ճաշատեսակներին կծու և կծու են հաղորդում։
8. Սննդային հավելումներ, ինչպիսիք են ժելատինը, փխրեցուցիչը, խմորիչը և այլ չոր խտանյութեր։
9. Չորացրած մրգեր, սերմեր, ընկույզներ, չոր բանջարեղեն։
10. Փոշիացված լուծվող ըմպելիքներ, ինչպես նաև փաթեթավորված լուծվող սնունդ և նախաճաշի հացահատիկ:
11. Փաթեթավորված խորտիկներ. Դրանք կարող են լինել կոտրիչ, չիպսեր, կոտրիչ, ադիբուդի, չորացրած մանր ձուկ, կաղամարների օղակներ և այլն:

Ներկայացված ցանկը հեռու է ամբողջական լինելուց, դա ընդամենը կարճատև էքսկուրսիա է մեծաքանակ մթերային ապրանքների ոլորտում, որի տեսականին չափազանց լայն է:

Պահածոներ և հեղուկ արտադրանք

Այս կատեգորիայի ապրանքները վաճառքի համար կարող են ներկայացվել շշերի, կնքված պլաստիկ տոպրակների, թիթեղյա, պլաստիկ և ապակե տարաներ. Նախ նշենք բուսական յուղերը (ձիթապտղի, արևածաղկի, բամբակի սերմ), որոնք անպայման կգտնեք մթերային բաժնում։

Մթերային ապրանքները ներառում են նաև պահածոների բոլոր տեսակները՝ ձուկ, միս, բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն և այլն։ Բացի այդ, սուպերմարկետի այս հատվածը պարունակում է տարբեր պատրաստի համեմունքներ՝ մայոնեզ, կետչուպ, աջիկա, մանանեխ, բոլոր տեսակի սոուսներ և քացախ։

Շատ հաճախ մթերային բաժնի դարակներում դուք կարող եք տեսնել կենցաղային ապրանքներ փոքր կենցաղային կարիքների համար: Սա կարող է լինել օճառ, մոմեր, լուցկի, անձեռոցիկներ և նմանատիպ մանրուքներ:

Պահանջներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս կատեգորիայի ապրանքները պատկանում են երկարակյաց ապրանքներին, դրանք նույնպես ենթակա են մի շարք պահանջների: Ապրանքների որակը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ-ին այս խմբի ապրանքների համար: Փաթեթավորումը պետք է կնքված լինի և չվնասվի: Փաթեթը, շիշը կամ բանկաը պետք է պարունակի մանրամասն տեղեկատվություն քաշի, կազմի, պահպանման ժամկետի և պայմանների, թողարկման ամսաթվի և արտադրողի մանրամասների մասին:

Այսօր փաթեթավորված ապրանքները զանգվածաբար փոխարինում են խանութներում մեծածախ վաճառքին: Փաթեթավորված մթերքները, ինչ էլ ասեն պահպանողական քաղաքացիները, շատ հարմար են, հիգիենիկ, ինչպես նաև գրավիչ։ Այս մեթոդը նաև զգալիորեն նվազեցնում է աշխատուժի և ժամանակի ծախսերը՝ այդպիսով մեծանալով

Մենք բոլորս ծանոթ ենք այնպիսի հասկացություններին, ինչպիսիք են մթերային խանութը, մթերային ապրանքը և ընդհանրապես մթերային ապրանքը, բայց ո՞վ հստակ գիտի, թե դրանք ինչ են նշանակում: Հաճախ այս խումբը վերաբերում է մանրածախ առևտրի կետերի ամբողջ տեսականին, անկախ որոշակի խանութի ապրանքատեսականու: Չնայած մթերային ցանկը ներառում է սննդամթերքի բավականին ընդարձակ և բազմազան ցանկ, այն անվերջ չէ, և մթերքների տեսականին կարելի է դասակարգել:

Ի՞նչ է մթերային ապրանքը:

Գնորդը, գալով ցանկացած մթերային խանութ, պարզապես չի կարող չգնել ինչ-որ բան մթերային կատեգորիայից: Այս կատեգորիայի ապրանքները կազմում են վաճառասեղանների ողջ տեսականու առյուծի բաժինը։ Իհարկե, ի թիվս այլ բաժինների, խանութը կունենա հրուշակեղենի, կաթնամթերքի, գաստրոնոմիական, ցուցափեղկ՝ ալկոհոլային և զովացուցիչ ըմպելիքներ, բայց այնուամենայնիվ մթերային ապրանքները ցանկացած մանրածախ կամ մեծածախ խանութի հիմքն են:

Մանրածախ առևտրի կետերի կազմակերպման բառարաններում և ձեռնարկներում նշվում է, որ մթերքները պարենային ապրանքների այն տեսականին են, որոնք չեն պահանջում հատուկ պայմանների ստեղծում դրանց վաճառքի և պահպանման համար։ Սա հիմնականում «չոր» արտադրանք է՝ երկար պահպանման ժամկետով։

«Մթերային ապրանք» բառն ինքնին եկել է մեզ արտասահմանյան Թուրքիայից (բաքկալը բնօրինակն է, որոշ աղբյուրներում այն ​​բառացիորեն մեկնաբանվում է որպես «անհատական ​​ապրանք. նայեք և վերցրեք»): Նպարավաճառներն այն վաճառողներն էին, որոնց պատուհաններից կարող էիր գնել այն, ինչ ուզում ես։ Կարելի է եզրակացնել, որ ժամանակին խանութների դարակներում ներկայացված «նպարեղեն» կոչվող սննդի խումբն ավելի բազմազան էր, քան հիմա, բայց դա, ամենայն հավանականությամբ, բացթողում կամ թերություն չէ։ ժամանակակից շուկա, բայց անցած տարիների չափազանցություն։

Ապրանքների ցանկ

Միացված է այս պահինԳնորդներին հասանելի է ապրանքների շատ ավելի լայն տեսականի, քան մի քանի դար առաջ, և ծիծաղելի կլինի համեմատել նույնիսկ տասնիններորդ դարի ամենամեծ խանութի բազմազանությունը ժամանակակից սուպերմարկետի հետ: Բացի այդ, ներկայիս սանիտարահիգիենիկ ստանդարտներն ու պահանջները վաճառողների համար դարձել են անհամեմատ ավելի խիստ, հետևաբար մանրածախ առևտրի կետերում տեսականու դասակարգումը դարձել է ավելի կանոնակարգված և միանշանակ:

Մթերային ապրանքների խումբը հարուստ է հետևյալ ապրանքներով.

• սուրճ, թեյ, կակաո, ներառյալ փաթեթավորված և լուծվող խտանյութեր;
• բոլոր տեսակի ձավարեղեն, մակարոնեղեն և դրանց ածանցյալները (խառնուրդներ, շիլաներ, մյուսլի, փաթիլներ, ;
• ալյուր տարբեր տեսակի հացահատիկից, նրբաբլիթի խառնուրդներից;
• համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև աղ և շաքար;
• սննդային հավելումներ, ինչպիսիք են ժելատինը, կիտրոնաթթուն, չոր խմորիչը և այլն;
• հերմետիկորեն կնքված սոուսներ (սոուսներ, կետչուպներ, մանանեխ, ծովաբողկ, տոմատի մածուկ);
• բուսական յուղեր;
• ապուրներ, կարտոֆիլ, ձավարեղեն և ակնթարթային արիշտա:

Փոքր բան և «մեծաքանակ»

Ինչպես տեսնում եք, նպարեղենը բավականին բազմազան հասկացություն է: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է դասակարգել ևս մեկ սկզբունքով. Շատմթերքները անհատական ​​միավորներ են՝ արդեն փաթեթավորված սննդի չափաբաժինների փոքր փաթեթներում: Արտադրողները առաջարկում են իրենց հաճախորդներին փաթեթների ամենաօպտիմալ և հարմար քաշը, բացի այն, որ դա արագացնում է վաճառքի գործընթացը, քանի որ վաճառողը կարիք չունի ամեն անգամ օգտագործել կշեռքներ և կատարել բարդ հաշվարկներ, յուրաքանչյուր փաթեթավորում ունի իր գինը և զանգվածը հիմնավորումը։

Թանկարժեք համեմունքներն ու համեմունքները վաճառվում են փոքր չափաբաժիններով՝ 5-15 գրամով, սակայն անհրաժեշտության դեպքում միշտ կարող եք մեծ փաթեթներ գնել: Հացահատիկները, շաքարավազը և ալյուրը այլ հարց են. հաճախ յուրաքանչյուր փաթեթ պարունակում է մեկ կիլոգրամի ստանդարտ չափաբաժին, սակայն գների մշտական ​​աճը ստիպում է արտադրողներին դիմել խորամանկության և մեծ քանակությամբ փաթեթավորված հացահատիկային և այլ տեսակների: մեծաքանակ ապրանքներ, որը ներկայացված է սուպերմարկետների և խանութների ցուցափեղկերին, կարող է կշռել 750 կամ 900 գրամ։

Չնայած ինքնասպասարկման խանութների լայն տարածմանը, որտեղ հաճախորդների համար շատ ավելի հարմար է փաթեթավորված ապրանքներ գնելը: Շատ խանութներ դեռևս վաճառում են ապրանքներ ըստ քաշի, իսկ շուկաներում կարելի է նույնիսկ մեծ քանակությամբ բուսական յուղ գնել, թեյերը և համեմունքները նույնպես կշռվում և վաճառվում են մանրածախ վաճառողի կողմից գնորդին անհրաժեշտ քանակությամբ: Մթերքների վաճառքի այս մեթոդը մեծ առավելություն ունի, քանի որ հաճախորդը միշտ կարող է արժանահավատորեն գնահատել գնման որակը՝ հիմնվելով դրա վրա. տեսքը, հետևողականություն և հոտ:

Միայն մթերային խանութ, թե՞ բաժին:

Չնայած լայն տեսականիմթերքներ խանութում, գտեք վարդակից, որը չէր վաճառի մթերքների կատեգորիային չպատկանող ապրանքներ, ուղղակի անհնար է։ Խորաթափանց գնորդները ցանկանում են գալ մի խանութ և գնել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, առանց մի վաճառողից մյուսը գնալու:

Առևտրի ժամանակակից պայմաններն այնպիսին են, որ սննդի տաղավարների սեփականատերերը ստիպված են սպառողներին տրամադրել իրենց պահանջած ապրանքների ամբողջ տեսականին, ուստի խանութում մթերքները վաճառվում են միայն բաժիններից մեկում, այլ ապրանքախմբերի հետ միասին:

Նշում մթերային վաճառողին

Մթերքների վաճառքի մեծ առավելությունն այն է, որ այս խմբի ապրանքներն ունեն երկար պահպանման ժամկետ և չեն պահանջում ստեղծում հատուկ պայմաններդրանց պահեստավորման համար, ինչպես նաև մի ստիպեք վաճառողներին վերազինել տեխնոլոգիական բարդ պահեստային տարածքները:

Մթերքները պետք է պահվեն զով սենյակում (ոչ բարձր, քան 18 աստիճան Ցելսիուս), ցածր խոնավությամբ: Եթե ​​պահեստը խոնավ է, արտադրանքը կդառնա սպառման համար ոչ պիտանի, քանի որ հացահատիկները, համեմունքները և սուրճի թեյը մթնոլորտից խոնավություն են կլանում, բացի այդ, դրանք կարող են հագեցած լինել օտար բույրերով, ինչը նույնպես մեծապես կվնասի դրանց որակին: Մթերքներ պահելու համար նախատեսվածների համար կարևոր պահանջն այն է, որ դարակաշարերը, որոնց վրա դրվելու են ապրանքները, չպետք է դիպչեն պատերին։

Մթերային խանութը մթերային խանութի ամենամեծ բաժինն է: Ի՞նչ ապրանքներ են պատկանում մթերային բաժնին: Սա բավականին լայն հասկացություն է, որը ներառում է չոր տեսքով վաճառվող և պահպանման հատուկ պայմաններ չպահանջող ապրանքներ՝ հացահատիկային ապրանքներ, ալյուր, մակարոնեղեն, համեմունքներ, համեմունքներ, շաքարավազ, աղ: Հետագայում այս կատեգորիան ներառում էր նաև հեղուկ արտադրանք՝ բուսական յուղ, կարագ և մարգարին, սոուսներ և այլն:

Անունն ինքնին առաջացել է արաբական «bakkal» բառից՝ համեմունքների վաճառական, իսկ թուրքերեն «bakal» բառից՝ նայիր և վերցրու, ապրանքն այնտեղ է։ Բոլոր մթերային ապրանքները կարող են ծառայել որպես ճաշ պատրաստելու բաղադրիչներ և ունենալ երկար պահպանման ժամկետ: Հետևաբար, մթերքների մասին ավելի հեշտ կլինի ասել, որ դրանք այն բոլոր ապրանքներն են, որոնք տնտեսող տնային տնտեսուհիները պահում են սառնարանից դուրս:

Պահպանման գաղտնիքները

Որպեսզի չոր արտադրանքը երկար պահվի, անհրաժեշտ է պահպանել մի քանիսը պարզ կանոններ. Պահպանման համար նախատեսված սենյակը պետք է լավ օդափոխվի, օդի խոնավությունը 70%-ից ոչ ավելի: Օպտիմալ ջերմաստիճանը -5-ից +5 աստիճան է։ Եթե ​​անհնար է սրան համապատասխանել ջերմաստիճանի ռեժիմ, անհրաժեշտ է ապահովել, որ ջերմաստիճանը +18 աստիճանից չգերազանցի (օգտագործվում է օդորակիչ)։

Չոր արտադրանքները, որոնք հերմետիկ փաթեթավորված չեն, կարող են մեծ քանակությամբ խոնավություն կլանել, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է որոշ տեսակի ապրանքների պահպանման ժամկետը: Բայց այս կանոնից կան նաև հաճելի բացառություններ. Օրինակ, շաքարավազն ու աղը կկորցնեն իրենց ներկայացումը, բայց կպահպանեն իրենց բոլոր ֆիզիկական որակներն ու համը: Իսկ թեյը, սուրճն ու ալյուրը, բացի խոնավության վախից, զգայուն են նաև ուժեղ հոտերի նկատմամբ։ Սրանք իսկական աղջիկներ են: Փաթեթավորումը, որը բացվում է և մնում առանց կնքման, գրեթե 100% երաշխիք է, որ խմիչքները կզարգանան վատ հոտու համը կփոխվի

Հացահատիկի հիմնական թշնամին միջատների վնասատուներն են: Դա կանխելու համար դարակները, որտեղ պահվում են մթերքները, պարբերաբար լվացվում են լվացող միջոցներեւ չոր. Հացահատիկային մշակաբույսերը կարող են ենթարկվել ջերմային մշակման՝ հովացնելով մինչև ցածր ջերմաստիճան կամ տաքացնելով: Վրիպակների դեմ պայքարի ժողովրդական միջոցների շարքում սխտորը լավ է հանդես եկել: Նրա կեղևավորված շերտերը դրվում են հացահատիկով կամ ալյուրով տարայի մեջ:

Մեծաքանակ գնված իրերը միշտ ավելի դժվար է պահել: Փաթեթավորված ձավարեղենն ու ալյուրն ավելի լավ են պահպանվում։ Տարաների համար նախընտրելի են ապակե, պլաստմասե կամ մետաղական տարաներ։

Օգուտ

Դիետոլոգների կարծիքով՝ մթերային բաժնի բազմաթիվ ապրանքներ, ինչպիսիք են մրգերը, սերմերը և ընկույզները, իսկական համադարման են առողջության պահպանման և գեղեցկության պահպանման համար: Դրանք վիտամինների և հանքանյութերի կենտրոնացված աղբյուր են և ունեն բարձր էներգետիկ արժեք։ Մթերային դիետան խորհուրդ է տրվում հիվանդությամբ տառապող մարդկանց մարսողական համակարգ, ինչպես նաև սթրեսի և ֆիզիկական հոգնածության ժամանակաշրջաններում։ Այս դեպքում հատկապես արդյունավետ են չամիչը, ծիրանի չիրը, արմավը, սալորաչիրը, պիստակը, արևածաղկի սերմերը, ընկույզը և կոկոսը։

Հաճախ առօրյա կյանքում դուք լսում եք այնպիսի բառ, ինչպիսին է նպարեղենը, բայց ոչ բոլորին է հայտնի, թե դա ինչ է նշանակում։ Այս տերմինը վերաբերում է գաստրոնոմիային: Նրա ծագման վերաբերյալ մի քանի տեսություններ կան. Նրանցից մեկի համաձայն՝ այս անունը ծագել է թուրքերենից՝ «bakkal» բառից, որի թարգմանությունը նշանակում է բանջարեղենի վաճառական։ Մեկ ուրիշի կարծիքով՝ այս տերմինը արաբական ծագում ունի և թարգմանվում է որպես կանաչի, բանջարեղեն։

Ինչ է մթերային ապրանքը

Մթերային ապրանքները սննդամթերքի մի ամբողջ խումբ են, որոնք ենթարկվել են հատուկ խոհարարական վերամշակման, ինչի պատճառով որոշակի պայմաններով դրանք ենթակա են երկարաժամկետ պահպանման։ Այս կատեգորիայի ապրանքները վաճառվում են ինչպես փաթեթավորված, այնպես էլ քաշով: Բացի պարենային ապրանքներից, ներառյալ մի շարք պահածոներ և կիսաֆաբրիկատներ, այս մթերային խանութը ներառում է նույնիսկ որոշ հիմնական կենցաղային ապրանքներ, օրինակ՝ լուցկի, լվացքի փոշի և օճառ:

Համեմատած այլ պարենային ապրանքների հետ՝ մթերային ապրանքները կարող են պարծենալ երկար պահպանման ժամկետով և պահպանման հեշտությամբ: Սննդամթերքի մանրածախ առևտրի կազմակերպման առումով մթերային ապրանքները հակադրվում են գաստրոնոմիական ապրանքներին։ Վերջիններս, որպես կանոն, պատրաստ են օգտագործման, թանկ են և պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ։ Այս կատեգորիայի ապրանքների զգալի մասը կարող է պահանջվել ռեստորաններում, խորտկարաններում, քյաբաբի խանութներում և այլն: Սրճարանները, բիստրոները և արագ սննդի կետերը սահմանափակված են մթերային ապրանքների նվազագույն փաթեթով:

Նման արտադրանքի պահպանման համար հատուկ պայմաններ չեն պահանջվում, բայց կան չոր արտադրանքի տեսքի և թարմության պահպանման մի քանի առանձնահատկություններ, որոնք կարևոր է հաշվի առնել.

• Ոչ այնքան մթերային ապրանքների սիրահար բարձր ջերմաստիճաններօդը, հատկապես հացահատիկային, մակարոնեղենի և ալյուրի համար: Իդեալական ջերմաստիճանը 8 աստիճանից ոչ ավելի Ցելսիուս է: Գործնականում դժվար է պահպանել այս պարամետրը խորտկարանի կամ ռեստորանի մառան, ուստի պետք է պահպանել ավելի պարզ կանոն՝ ջերմաստիճանը չպետք է լինի +18 աստիճանից բարձր։ Այն պահպանելու համար սովորական օդորակիչը բավականին հարմար է։
• Ճիշտ պահպանման համար անհրաժեշտ է օդի ցածր խոնավություն, որը չպետք է լինի 60-70%-ից բարձր: Չոր մթերքները, որոնք կնքված չեն, կարող են մեծ քանակությամբ խոնավություն կլանել, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի որոշ մթերքների պահպանման ժամկետը: Կան բացառություններ այս կանոնից, օրինակ՝ աղն ու շաքարը կկորցնեն իրենց տեսքը խոնավության համապատասխան մակարդակի բացակայության դեպքում, բայց կպահպանեն իրենց համը և ֆիզիկական որակները: Ալյուրը, սուրճը, թեյը, բացի խոնավությունից վախից, զգայուն են նաև ուժեղ հոտերի նկատմամբ. եթե դրանք բացվեն կամ թողնվեն չկնքված փաթեթավորման մեջ, ապա այս ապրանքների մոտ հավանական է տհաճ հոտ և համը փոխվի:
• Մթերային ապրանքների խումբը պահանջում է լավ օդափոխության համակարգ կամ սենյակի առնվազն հաճախակի օդափոխություն: Մաքուր օդի հասանելիությունը կօգնի պայքարել հոտերի, խոնավության և հացահատիկի պաշարների միջատների վնասատուների դեմ:
• Դարակների վրա տեղադրված ապրանքները չպետք է շփվեն առաստաղի կամ պատերի հետ, իսկ հատակից մինչև առաջին դարակ նվազագույն հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 20 սմ, բայց ոչ պակաս: Միևնույն ժամանակ, պետք է ուշադրություն դարձնել սանիտարական չափանիշներին համապատասխանությանը, այսինքն. Տարածքը պետք է պարբերաբար մաքրվի, կենդանիների ու վնասատուների դեմ պայքարի ենթարկվեն:

Ով նպարավաճառ է

Եթե ​​գնանք պատմության մեջ, ապա նախահեղափոխական Ռուսաստանում մթերքները նշանակում էին չոր ուտելի ապրանքների խումբ՝ սկզբում չոր մրգեր, ապխտած մթերքներ, այնուհետև այն համալրվում էր ալյուրով, սուրճով, շաքարով, թեյով, ձավարեղենով և համեմունքներով: Ավելի ուշ հայտնվեց մթերային խանութ տերմինը, և այն վաճառողը, ով վաճառում էր մթերային ապրանքներ և վարում մթերային խանութ, կոչվում էր նպարեղեն: Սրանք հարգված մարդիկ էին, ովքեր հիմք դրեցին ժամանակակիցին մանրածախ առևտուր.

ԽՍՀՄ-ում Glavbakaleya-ն զբաղվում է մթերային ապրանքների վաճառքով 1950-ական թվականներից։ Օրենսդրության մեջ Խորհրդային ՄիությունՀատուկ պահանջներ են սահմանվել գույքագրման տարաների, մթերային խանութի աշխատողի աշխատավայրի և առևտրի այլ ասպեկտների համար: Բացի այդ, նշանակվել է տարբեր տեսակի վնասատուների նկատմամբ համակարգված հսկողություն իրականացնել։ -ի առկայության շնորհիվ սառնարանային սարքավորումներ, գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակակից մթերային բաժին կամ խանութ կարող է վաճառել ինչպես մթերային, այնպես էլ գաստրոնոմիական ապրանքներ, ներառյալ թարմ բանջարեղեն և մրգեր:

Մթերային ապրանքներ

Մթերային ապրանքների բազմազանության պատճառով, որոնք պատկանում են մթերային կատեգորիային, շատ դժվար է դրանք հստակ դասակարգել: Շատ դեպքերում դրանք բաժանվում են մթերային ապրանքներին պատկանող հետևյալ երեք խմբերի.

• զանգվածային արտադրանք;
• ստացված պահպանման մեթոդով;
• հեղուկ արտադրանք.

Զանգվածային ապրանքներ

Մթերային ապրանքների այս խումբն ամենալայնն է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ապրանքներ, որոնք ամեն օր օգտագործում են բազմաթիվ սպառողներ։ Օրինակ՝ շիլաները, ապուրները պատրաստվում են հնդկաձավարից և բրնձից, ալյուրն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ հացաբուլկեղեն, համեմունքներն օգտագործվում են ճաշատեսակին որոշակի համ հաղորդելու համար և այլն։ Հիմնական զանգվածային սննդամթերքը ներառում է.

• Ալյուրի բոլոր տեսակները (շորա, ցորեն, եգիպտացորեն և այլն) և դրանից պատրաստված հատուկ խառնուրդներ, որոնք օգտագործվում են հացաբուլկեղենի պատրաստման համար՝ բլիթներ, կեքսեր, բլիթներ և այլն։
• Տարբեր տեսակի թեյ, լուծվող և բնական սուրճ, կակաո։ Հաճախ, դասակարգման հարմարության համար, ապրանքների այս տեսականին բաժանվում է առանձին ենթախմբի, դա պայմանավորված է սորտերի լայն տեսականիով:
• Հացահատիկային. Ենթախումբ, որը բաղկացած է մեծ քանակությամբապրանքներ, որոնք ներառված են սպառողների մեծ մասի ամենօրյա սննդակարգում: Նպարեղենի այս տեսակը բաղկացած է այնպիսի հացահատիկներից, ինչպիսիք են ցորենը (հղկված, փաթիլներ), գարի, ձավար, հնդկաձավար (պրոդել, փաթիլներ, միջուկ), վարսակի ալյուր (ներառյալ գլանափաթեթ վարսակը) և եգիպտացորենը:
• Legumes. Մթերքների այս կատեգորիան ներառում է ոլոռ, սոյա, ոսպ, լոբի և սիսեռ:
• Սննդային հավելումներ՝ բաղկացած ժելատինից, խմորիչից, փխրեցուցիչից և այլ չոր խտանյութերից։
• Համեմունքներ. Ընդարձակ ենթախումբ, որը ներառում է ապրանքներ, որոնք օգտագործվում են ճաշատեսակներին որոշակի համ և հոտ հաղորդելու համար: Նրա ցանկում են զաֆրանը, կոճապղպեղը, մեխակը, դարչինը, աղացած պղպեղը, համեմը և այլ ապրանքներ, որոնք կարող են հատուկ կծուություն հաղորդել սննդին։
• Համեմունքներ. Այս ենթախումբը բաղկացած է շաքարից, աղից, կիտրոնաթթվից, վանիլինից։
• Լուծվող ըմպելիքներ փոշու տեսքով (կաթ, սերուցք, դոնդող պատրաստելու համար խտանյութ), փաթեթավորված ակնթարթային կերակուրներ, այսպես կոչված «նախաճաշի շիլաներ», որոնք ներառում են ձավարեղեն և մյուսլի:
• Ապրանքներ փաթեթավորված նախուտեստներում, օրինակ՝ չորացրած մանր ձուկ, չիպսեր, կրեկերներ, ադիբուդի, կոտրիչ և այլն:
• Տարբեր սորտերի մակարոնեղեն՝ բեղիկներ, արիշտա, վերմիշել, սպագետտի և այլն։
• Առանձին ենթախումբը ներառում է ընկույզ, սերմեր, չոր բանջարեղեն և չոր մրգեր:

Պահպանություն

Բավականին լայն տարածում են գտել մթերքները, որոնք պատրաստվել են պահպանման եղանակով երկարաժամկետ պահպանման։ Այս մեթոդի էությունը սննդամթերքի տեխնիկական վերամշակումն է՝ արտադրանքը փչացնող միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը ճնշելու նպատակով։ Մթերքների այս կատեգորիան ներառում է հետևյալ ապրանքները.

2 ձայն

Մի անգամ ինձ հետաքրքիր հարց տվեցին. «Մթերային ապրանքներ. ի՞նչ ապրանքներ են դրանք»: Եվ ամեն ինչ, քանի որ մարդկանց հետ զրույցներում մենք հաճախ ենք լսում «նպարեղեն» բառը, բայց մենք չգիտենք, թե կոնկրետ ինչ է թաքնված դրա հետևում: «Մթերային մթերք» բառը սահմանում է գաստրոնոմիական արտադրանքը:

Մի քանի հասկացություններ այժմ ընդհանուր են դրա ծագումը բացատրելու համար: Նախ, տերմինը գալիս է թուրքերենից՝ bakkal (bakkal), որը նշանակում է «բանջարեղեն վաճառող»:. Երկրորդ, բառն ունի արաբական արմատներ և նշանակում է բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Սակայն մեր ժամանակներում «նպարեղենը» ոչ մի կապ չունի բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։

Ի՞նչ ապրանքներ են նշվում «նպարեղեն» տերմինով:

Մթերային ապրանքները վերաբերում են սննդամթերքի մի ամբողջ խմբին, որոնք արտադրական գործընթացի ընթացքում ենթարկվել են որոշակի խոհարարական վերամշակման։ Հենց այս մշակումն է որոշում պահպանման տեւողությունը:

Նման սննդամթերքը վաճառվում է ինչպես քաշով, այնպես էլ փաթեթավորմամբ։

«Մթերային ապրանքներ» տերմինը նշանակում է ոչ միայն սննդամթերք, տարբեր կիսաֆաբրիկատներ և պահածոներ, այլ նաև կենցաղային որոշ ապրանքներ, ինչպիսիք են օճառը, լուցկին և լվացքի փոշին: Համեմատելով մթերքները այլ պարենային ապրանքների հետ՝ կարելի է նկատել ակնհայտ հատկանիշներից մեկը.սա պահպանման ժամկետ է և ոչ հավակնոտ պահեստավորում պահեստում

. Հետագայում մթերքները վաճառելու համար պահպանման հատուկ պայմաններ ստեղծելու կարիք չկա։

Հետևաբար, դրանք հակադրվում են գաստրոնոմիական արտադրանքի հետ՝ որպես վաճառքի ամենաանհավակնոտ ապրանք:

Իրականում, ինչպես ամեն ինչի դեպքում, մթերային ապրանքներ պահելիս պետք է հետևել պարզ առաջարկություններին, որոնք էապես կազդեն ներկայացման որակի և թարմության վրա:

Մթերային ապրանքների ցանկ

• Բավականին խնդրահարույց է մթերային խմբում ներառված ապրանքների լայն տեսականի դասակարգելը։ Հաճախ դրանք բաժանվում են երեք հիմնական խմբերի.
• Սորուն արտադրանք;
• Պահածոյացված սնունդ;

Հեղուկ ապրանքներ. Մթերքներն ունեն մի շարք անհերքելի առավելություններ՝ մատչելի արժեք, երկար պահպանման ժամկետ, թարմություն և հատուկ պայմաններ չեն պահանջում։ Նման արտադրանքը ակտիվորեն օգտագործվում է ոչ միայն առօրյա կյանքում, այլ նաև ձեռնարկություններում, հասարակական սննդի հաստատություններում և ձեռնարկություններում:արագ սնունդ

, սրճարաններ և ռեստորաններ։

Սորուն ապրանքների ցանկ և նկարագրություն

Սա մթերային ապրանքների ամենամեծ խումբն է։ Այն պարունակում է մի շարք ապրանքներ, որոնք դուք՝ որպես սպառող, օգտագործում եք ամեն օր:

Օրինակ, շատերի առավոտը լիարժեք չէ առանց համեղ շիլաների, հացի, բլիթների, սուրճի, թեյի կամ կակաոյի. սրանք բոլորը մթերքներ են:

• Հիմնական զանգվածային ապրանքները կարելի է առանձնացնել.
• բոլոր տեսակի ալյուր;
• կակաոյի, սուրճի, թեյի տեսակներ;
• հացահատիկային ապրանքներ;
• legumes;
• սննդային հավելումներ;
• համեմունքներ;
• համեմունքներ;
• փոշիացված լուծվող ըմպելիքներ;
• խորտիկ սնունդ;

մակարոնեղեն.

Պահածոյացված մթերքների ցանկ և նկարագրություն

• Ապրանքների պահպանումն իրականացվում է ժամանակի ընթացքում ապրանքները փչացնող միկրոօրգանիզմների ավելի երկար պահպանման և ճնշելու համար: Պահածոները պետք է պահվեն արտադրողի կողմից սահմանված պայմաններով:
• պահածոյացված սնունդ՝ միս, բանջարեղեն, հատապտուղներ և մրգեր;
• պատրաստի ուտեստներ՝ հնդկաձավարի շիլա, ծովային մակարոնեղեն և այլն։ ;

պատրաստի համեմունքներ, ինչպիսիք են մայոնեզը, կետչուպը:

Սովորաբար այդ ապրանքները վաճառվում են ոչ միայն կնքված տոպրակների մեջ, այլ նաև ապակե, պլաստիկ կամ թիթեղյա բանկաների մեջ:

• բուսական յուղեր `արևածաղկի, ձիթապտղի, բամբակի սերմ;
• պահածոյացված կաթ - խտացրած կաթ, խտացրած կաթ;
• մեղր՝ լինդեն, սար, ծաղիկ։

Մթերային խումբը չի սահմանափակվում այս ցանկով: Այս անվանմանը համապատասխանող շատ ավելի շատ պարենային ապրանքներ կան, և, հավանաբար, դրանց հիմնական հատկանիշը երկար պահպանման ժամկետն է։

Այնուամենայնիվ Կարևոր է այս ապրանքները ճիշտ պահել՝ պահպանելով բոլոր պայմանները։Արտադրողները և վաճառողները հոգ են տանում այս մասին, դուք և ես պետք է իմանանք հիմնական կանոնները, որպեսզի ժամանակից շուտ չշպրտենք ձեթը, ալյուրը կամ սուրճը։

Իդեալական պայմաններ ապրանքների պահպանման համար

Նախ, կարդացեք փաթեթի ամեն ինչ և փորձեք հետևել այդ ցուցումներին: Երկրորդ, ես կտամ մի քանի օգտակար ընդհանուր առաջարկություններ:

Պահպանեք ալյուրը, մակարոնեղենը և ձավարեղենը զով տեղում:, քանի որ տաք օդի ջերմաստիճանը բացասաբար է անդրադառնում արտադրանքի որակի վրա։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 8 աստիճան, ոչ ավելին։ Բայց, որպես կանոն, դրան հասնելը դժվար է, ուստի պետք է վերահսկել ջերմաստիճանը՝ չբարձրացնելով այն թույլատրելի մակարդակից՝ 18*: Իդեալական է, եթե սենյակն ունի օդորակիչ;

Օդի իդեալական խոնավությունը համարվում է 60-70%.

Որոշ մթերքների պահպանման ժամկետը, որոնք առանձին փաթեթավորված չեն, ազդում է չոր մթերքների կողմից կլանված բարձր խոնավությունից: Բացառություն են կազմում շաքարն ու աղը, որոնք կորցնում են իրենց դրական հատկություններպահանջվող խոնավության մակարդակի պայմաններում.

Օրինակ՝ թեյը, ալյուրը և սուրճը չեն հանդուրժում խոնավությունը և զգայուն են ուժեղ հոտերի նկատմամբ:Պայմաններում բաց փաթեթավորումայս ապրանքները փոխում են իրենց սկզբնական համն ու հոտը: Ուստի թեյը, ալյուրը և աղացած սուրճը պետք է պահել համեմունքներից առանձին՝ փակ, հերմետիկ բանկաների մեջ։

Սենյակում նախապես պետք է ապահովվի գործող օդափոխության համակարգ:կամ գոնե կանոնավոր օդափոխություն: Մուտքային մաքուր օդկկանխի հացահատիկի պարկերում հոտերի, խոնավության և միջատների առաջացումը.

Դարակների վրա դրված ապրանքները չպետք է շփվեն այլ մակերեսների հետ. Առաջին դարակից մինչև հատակին ամենակարճ հեռավորությունը պետք է լինի 20 սմ: Իդեալական են հատուկ փայտե պալետները: Անհրաժեշտ է նաև ուշադրություն դարձնել սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին այն տարածքներում, որտեղ ապրանքները պահվում և վաճառվում են, պարբերաբար մաքրում և թունավորում են վնասատուներին:

Նշում. Համեմունքները և համեմունքները պետք է պահվեն այլ ապրանքներից առանձին, որոնք ունակ են կլանելու հատուկ օտար հոտեր։

Առաջարկում եմ դիտել կարճ տեսանյութ, թե ինչպես կազմակերպել համեմունքների, համեմունքների և թխման հավելումների պահեստավորումը, որպեսզի այն հարմար լինի: