3-րդ կարգի խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը. Խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը, խոհարարի աշխատանքային պարտականությունները, խոհարարի աշխատանքի նկարագրության նմուշը

Տուն

Աշխատանքի բնութագրերը.

Պարզ խոհարարական մշակում պահանջող ուտեստների և խոհարարական ապրանքների պատրաստում. Կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի, հացահատիկի, հատիկեղենի, մակարոնեղենի, ձվի պատրաստում: Տապակել կարտոֆիլ, բանջարեղեն, կոտլետային ապրանքներ (բանջարեղեն, ձուկ, միս), բլիթներ, բլիթներ, բլիթներ: Բանջարեղենի և հացահատիկի թխում. Քամել, քսել, հունցել, մանրացնել, ձուլել, լցոնել, լցոնել արտադրանքը: Սենդվիչների, կիսաֆաբրիկատների, պահածոների և խտանյութերի պատրաստում. Մասսայական պահանջարկ ունեցող ուտեստների բաժանում (փաթեթավորում).

• Ինչ դուք պետք է իմանաք.
• բաղադրատոմսեր, պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմունքներ, որակի պահանջներ, բաշխման կանոններ (կոմպլեկտներ), ուտեստների պահպանման ժամկետներ և պայմաններ
• Կարտոֆիլի, բանջարեղենի, սնկերի, հացահատիկի, մակարոնեղենի և հատիկաընդեղենի, կաթնաշոռի, ձվի, կոտլետային զանգվածի կիսաֆաբրիկատների, խմորի, պահածոների, խտանյութերի և այլ ապրանքների տեսակները, հատկությունները և խոհարարական նպատակները, դրանց լավ որակը որոշելու նշաններ և օրգանոլեպտիկ մեթոդներ , կանոնները, տեխնիկան և կատարման հաջորդականությունը՝ դրանք ջերմային մշակման նախապատրաստելու համար նպատակը, օգտագործվածի օգտագործման կանոններըտեխնոլոգիական սարքավորումներ

, արտադրական սարքավորումներ, գործիքներ, կշռող գործիքներ, սպասք և դրանց խնամքի կանոններ։

Տեղադրվել է 03/08/2018

1. ԳԻՏԵԼԻՔ. Դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչ եք անում և ինչ կստացվի դրանից: Հասկացեք, թե ինչ է գալիս, որտեղից: Որ ինչ-որ բան ոչնչից չի աճում:

Մենք պետք է ճշգրիտ գնահատենք մեր վիճակը՝ առանց ինքնախաբեության՝ հենվելով Յակոբի սանդուղքի վրա։ Դիրքը էներգիայի մակարդակով ցույց է տալիս հրաշագործի հնարավորությունները։ Եթե ​​ինքնարտահայտման 6-18 գոտիները չեն ավարտվել, ուժ չի լինի վերահսկելու սուբյեկտները, հատկապես Ուսմունքները: Ցուցանիշն այն է, թե ինչպես եք գնահատում ձեր աշխատանքը արժեքների՝ փողի համարժեքով: Եթե ​​նայեք ուրիշի գրպանը, կարծում եք, որ անարդարացիորեն վիրավորված եք՝ 19 գոտին կարգավորված չէ։

3. ՄԻ ՆԱՅԵՔ ՈՒՐԻՇՆԵՐԻՆ. Արեք ձեր գործը և մի փորձեք զբաղեցնել ուրիշի տեղը, հետևեք ուրիշի ճանապարհին: Հիշեք ասացվածքը. «Այնտեղ, որտեղ դուք ծնվել եք, այնտեղ ձեզ հարմար է»: Պատահական ոչինչ չկա՝ ոչ փորձ, ոչ կրթություն, ոչ բնակության վայր։ Ձեր խնդիրները նույնպես մի գցեք ուրիշների վրա:

4. ԼՍԻՐ. Ուշադիր նայեք Ուղու բոլոր «նշաններին»: Տան համար, գնացք, տրոլեյբուս...քաղաք, փողոց, մետրո....հանդիպումներ, գրքեր, աշխատանք...նորություններ, տեղեկատվություն, միջադեպեր։ Մտքեր, երազանքներ և աստղերի դիրքը...

5. ԸՆԴԼԱՅՆԵԼ. Որքան լայն են ձեր հորիզոնները, այնքան ավելի մեծ է ձեր նյութի ըմբռնումը: Որքան լայն են հետաքրքրությունները, այնքան ավելի մոտ է դրախտին: Որքան լայն են հետաքրքրությունները, այնքան ավելի ակտիվորեն ներգրավված են բոլոր մարմինները, ներառյալ ուղեղի հնարավորությունների ընդլայնումը և բջիջների արթնացումը: Մի ընկեք էզոթերիկայի մեջ: Ընդունելով այն, սինթեզիր այն էկզոտերիզմի հետ, խոսիր սովորական լեզվով, մի սահմանափակվիր էլիտարիզմով։

6. ՃԱՆԱՊԱՐՀԻՆ ՄԻ ԿԱՆԳՆԵՔ. Մի դանդաղեցրեք ուրիշներին: Ինչպես շախմատում. վերցրեք մի կտոր և տեղափոխեք այն: Մի հապաղեք և մի վախեցեք։ Վախը հետ է վերադարձնում ժամանակը։ «Աչքերը վախենում են, բայց ձեռքերը դա անում են»: Ուղղակի վեր ու առաջ:

7. ԴԻՏԵՔ ՁԵՐ ԷՄՈՑԻԱՆԵՐԻՆ։ Նրանք անընդունելի են կախարդական գործողությունների համար: Ստեղծագործությունը պարզապես անհնար է էմոցիոնալ լարվածության վիճակում։ Տեսեք, թե ինչն է դրդում ձեր գործողություններին, հատկապես ստուգեք ինքներդ ձեզ զգացմունքների համար: Էյֆորիայի մեջ չընկնելու ունակություն, նույնիսկ վիրահատության մասին: Դուք «քշելու եք ալիքը», այսինքն. աղմկել, պարծենալ, երախտագիտություն կամ հավանություն - դուք կզրոյացնեք ձեր աշխատանքը:

8. ԱԶԱՏԵԼ «ԱՍՏՎԱԾՆԵՐԻՆ» «ԿԵԶԱՐԻՑ». Կիսեք ձեր պարտականությունները, ինչպես « անհատական«Ծառայության ձեր պարտականությունից, բայց մի անտեսեք ոչ մեկը, ոչ մյուսը: Որոշե՛ք միջոցներն ըստ նպատակի՝ «թնդանոթով ճնճղուկներին մի՛ կրակեք» և, ընդհակառակը, «հոգևոր վերելքի համար» հնգյակներ մի՛ պատրաստեք։

9. ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ. Սա հրաշագործի անհրաժեշտ առաքինությունն է։ Անկախ նրանից՝ ճանաչո՞ւմ եք ձեր օգնականներին և հովանավորներին անուններով, թե ոչ; մարդիկ են, թե սուբյեկտներ; Հիերարխիա կամ Մոլորակներ - անկեղծորեն շնորհակալություն հայտնեք ինչպես վիրահատությունից հետո, այնպես էլ կյանքում հաջողության պահին: Սա գրավում է նուրբ ուժերի մեղսակցությունն ու աջակցությունը:

Աշխատանքի նկարագրություններ

Բացեք WORD ձևաչափով

(կազմակերպության անվանումը, ձեռնարկությունը և այլն)

«__» _____________ 20__ N ________

Աշխատանքի այս նկարագրությունը մշակվել և հաստատվել է հիման վրա աշխատանքային պայմանագիր ___________________________________________ հետ
(այն անձի պաշտոնի անվանումը, ում համար
աշխատանքի այս նկարագրությունը կազմվել է)
և աշխատանքային օրենսգրքի դրույթներին համապատասխան Ռուսաստանի Դաշնությունև կարգավորող այլ կանոնակարգեր աշխատանքային հարաբերություններՌուսաստանի Դաշնությունում։

Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Աշխատանքի այս նկարագրությունը սահմանում է ֆունկցիոնալ պարտականություններ, 3-րդ կարգի խոհարարի իրավունքներն ու պարտականությունները.
1.2. Տնօրենի հրամանով սահմանված կարգով պաշտոնում նշանակվում և ազատվում է 3-րդ կարգի խոհարար Աշխատանքային օրենսգիրքՌուսաստանի Դաշնություն.
1.3. 3-րդ դասարանի խոհարարը ուղղակիորեն զեկուցում է _______________:
(նշել դիրքը)
1.4. 3-րդ կարգի խոհարարի պաշտոնում նշանակվում է տարրական կամ միջնակարգ կրթություն ունեցող անձ. մասնագիտական ​​կրթություն;
1.5. Ժամանակավոր բացակայության ընթացքում (արձակուրդ, հիվանդություն) նրա պարտականությունները կատարում է ________________________________:
(լրիվ անունը և պաշտոնը)

2. Ֆունկցիոնալ պարտականություններ

2.1. 3-րդ կարգի խոհարարը կատարում է հետևյալ գործառույթները.
2.1.1. պատրաստում է ուտեստներ և խոհարարական ապրանքներ, որոնք պահանջում են պարզ եփել.
2.1.2. 3-րդ դասարանի խոհարարը պատրաստում է կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն, ձավարեղեն, հատիկաընդեղեն և մակարոնեղեն, ինչպես նաև ձու.
2.1.3. կարտոֆիլ ֆրի, բանջարեղեն, կոտլետային արտադրանք (բանջարեղեն, ձուկ, միս), բլիթներ, բլիթներ, բլիթներ;
2.1.4. թխում է բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ;
2.1.5. քամում, անձեռոցիկներ, հունցում, մանրացնում, լցնում և
արտադրում է արտադրանքի լցոնում;
2.1.6. պատրաստում է սենդվիչներ, ուտեստներ կիսաֆաբրիկատներից, պահածոներից և խտանյութերից.
2.1.7.

3-րդ կարգի խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը

Լրացնում է զանգվածային պահանջարկ ունեցող ուտեստներ։

3. Իրավունքներ և պարտականություններ

3.1. 3-րդ կարգի խոհարարը պետք է իմանա.
3.1.1. բաղադրատոմսեր, պատրաստման տեխնոլոգիա, որակի պահանջներ, փաթեթավորման կանոններ, ճաշատեսակների պահպանման ժամկետներ և պայմաններ.
3.1.2. կարտոֆիլի, բանջարեղենի, սնկերի, հացահատիկի, մակարոնեղենի և հատիկաընդեղենի, կաթնաշոռի, ձվի, կիսաֆաբրիկատների և կոտլետային զանգվածի, խմորի, պահածոների, խտանյութերի և այլ ապրանքների տեսակները, հատկությունները և խոհարարական նպատակները.
3.1.3. ապրանքների լավ որակի որոշման նշաններ և օրգանոլեպտիկ մեթոդներ.
3.1.4. ջերմային մշակման համար արտադրանքի պատրաստման կանոններ, տեխնիկա և գործողությունների հաջորդականություն.
3.1.5. նպատակը, տեխնոլոգիական սարքավորումների, արտադրական սարքավորումների, գործիքների, կշռման գործիքների, սպասքների օգտագործման կանոններ և դրանց խնամքի կանոններ.
3.1.6. Կիսաֆաբրիկատների, ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիա, ներառյալ համատեղելիությունը, ապրանքների փոխանակելիությունը, հումքի խոհարարական մշակման ընթացքում տեղի ունեցող փոփոխությունները:
3.2. 3-րդ կարգի խոհարարը պարտավոր է բարեխղճորեն կատարել իր պարտականությունները աշխատանքային պարտականությունները:
3.2.1. տարբեր ապրանքների հետ աշխատելիս պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները.
3.2.2. պահպանել ներքին կանոնները աշխատանքային կանոնակարգկազմակերպություններ _________________________;
(կազմակերպության անվանումը)
3.2.3. Համապատասխանել աշխատանքի պաշտպանության և աշխատանքի անվտանգության պահանջներին.
3.2.4. խնամքով վերաբերվել Գործատուի և այլ աշխատողների գույքին.
3.2.5. հարցազրույցներ չտալ, գործատուի գործունեության վերաբերյալ հանդիպումներ և բանակցություններ չանցկացնել առանց կազմակերպության ղեկավարության նախնական թույլտվության ________________.
(կազմակերպության անվանումը)
3.2.6. չհրապարակել կազմող տեղեկատվություն առևտրային գաղտնիքկազմակերպություններ։
3.3. Աշխատակիցն իրավունք ունի.
3.3.1. ժամանակին և ճշգրիտ հաստատված կազմակերպությունում
________________________________;
(կազմակերպության անվանումը)
3-րդ կարգի խոհարարի ընդունման ժամկետները սահմանված են աշխատավարձերը;
3.3.2. պաշտպանեք ձեր տրված իրավունքները աշխատանքային օրենսդրությունըՌուսաստանի Դաշնության կողմից աշխատողին, գործատուի կողմից խախտման դեպքում.

4. Պատասխանատվություն

4.1. 3-րդ դասարանի խոհարարը պատասխանատու է.
- սույն աշխատանքի նկարագրով նախատեսված աշխատանքային պարտականությունների ոչ պատշաճ կատարումը կամ չկատարումը` Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:
- իրավախախտումներ, որոնք կատարվել են իրենց գործունեության ընթացքում՝ Ռուսաստանի Դաշնության վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում.
- նյութական վնաս պատճառելը` Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

ԱՇԽԱՏՈՂՆԵՐԻ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐԻ ԵՎ ՄԱՍՆԱԳԻՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՍԱԿԱԳԱՆԱԿՆԵՐԻ ԵՎ ՈՐԱԿԱՎՈՐՄԱՆ ՏԵՂԵԿԱՏՈՒ, ԱՇԽԱՏՈՂՆԵՐԻ ՊԱՇՏՈՆՆԵՐ.

Հումքի և սննդամթերքի մեխանիկական խոհարարական մշակման կանոններ, մեթոդներ և տեխնիկա.

Արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակման հիմնական և օժանդակ տեխնիկա;

Տեխնոլոգիական գործընթացներ և տեխնիկա, որոնք օգտագործվում են կարտոֆիլի, բանջարեղենի, սնկերի, ձկան և մսի հումքի, թռչնամսի պատրաստման գործողություններ կատարելիս ջերմային մշակման համար.

Հացահատիկային, մակարոնեղենի և լոբազգիների, կաթնաշոռի, ձվի, պահածոների, խտանյութերի և ջերմային մշակման համար այլ ապրանքների պատրաստման կանոններ, տեխնիկա և գործողությունների հաջորդականություն.

Կոտլետային զանգվածից կիսաֆաբրիկատների (ձուկ, միս, թռչնամիս) պատրաստման տեսականի և տեխնոլոգիական գործընթաց.

Նրբաբլիթների, ֆրիթերի, բլիթների համար խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիա, դրա որակի պահանջներ.

Խոհարարության հիմնական տեխնիկան, եփելու, տապակելու, թխելու կանոնները;

Խոհարարության տեխնոլոգիա, որակի պահանջներ, բաշխման (հավաքման) կանոններ, պիտանելիության ժամկետներ և կերակրատեսակների պահպանման ժամկետներ (եփած կարտոֆիլ և բանջարեղեն, ձու, հացահատիկ, հատիկաընդեղեն և մակարոնեղեն, տապակած կարտոֆիլ և բանջարեղեն, կոտլետային զանգվածից պատրաստված ապրանքներ, բլիթներ, բլիթներ, բլիթներ. , բանջարեղենային և հացահատիկային կաթսաներ, պահածոյացված ուտեստներ);

Նպատակը, տեխնոլոգիական սարքավորումների, կշռման գործիքների և սպասքի օգտագործման կանոնները. Նրանց մասին հոգ տանելու կանոններ;

Կարտոֆիլի, բանջարեղենի, սնկերի, հացահատիկի, մակարոնեղենի և հատիկաընդեղենի, կաթնաշոռի, ձվի, կոտլետային զանգվածի կիսաֆաբրիկատների, խմորի, պահածոների, խտանյութերի և այլ ապրանքների տեսակները, հատկությունները և խոհարարական նպատակները, դրանց լավ որակը որոշելու նշաններ և օրգանոլեպտիկ մեթոդներ ;

Կանոններ և մեթոդներ ռացիոնալ կազմակերպությունկիսաֆաբրիկատների մեխանիկական մշակման աշխատատեղեր.

Կազմակերպությունների գործունեության հիմնական ցուցանիշների բնութագրերը սննդի;

Աշխատանքի անվտանգության պահանջներ մեխանիկական և ջերմային գործողություններ կատարելու, էլեկտրական սարքավորումների շահագործման ժամանակ.

Արտադրական աշխատանք կատարելիս գործարար հարաբերությունների ձևավորման հոգեբանության և էթիկայի հիմունքները.

Սենդվիչների տեսականի. Ընդհանուր կանոններպարզ բաց և փակ սենդվիչների պատրաստում;

Խոհարարության համար կիսաֆաբրիկատների և պահածոների պատրաստման կանոններ, տեխնիկա և գործողությունների հաջորդականություն.

Որակի ցուցանիշներ, սենդվիչների, կիսաֆաբրիկատների, պահածոների, խտանյութերի վաճառքի ստանդարտներ;

Սառը խանութում օգտագործվող սպասքի և սարքավորումների տեսակները, ընտրության և օգտագործման կանոնները.

Տեխնոլոգիական սարքավորումների տեսակները, նպատակը, շահագործման կանոնները, սառնարանային սարքավորումներ, կշռող գործիքներ;

Սենդվիչների, կիսաֆաբրիկատների, պահածոների, խտանյութերի պատրաստման համար օգտագործվող արտադրանքի տեսակները, հատկությունները և խոհարարական նպատակները. դրանց լավ որակի որոշման նշաններ և օրգանոլեպտիկ մեթոդներ. պահպանման պայմանները և ժամկետները;

Սառը խանութի տեխնոլոգիական փաստաթղթեր. Տեխնոլոգիական քարտեզների բովանդակությունը, բաղադրատոմսերի կառուցման կանոնները.

Սառը խանութի աշխատանքի կազմակերպման մեթոդներ. Սենդվիչներ, աղցաններ, սառը նախուտեստներ պատրաստելիս աշխատատեղերի ռացիոնալ կազմակերպման կանոններ.

Զանգվածային պահանջարկ ունեցող ուտեստների բաժանման (հավաքման) կանոններ.

Ապուրների բաշխման, բաժանման և ներկայացման կանոններ, բաշխման և վաճառքի ժամկետներում դրանց պահպանման պայմանները.

Բաշխման նորմեր, երկրորդ ճաշատեսակների բաշխման, բաժանման և ներկայացման կանոններ, բաշխման ժամանակ դրանց պահպանման պայմանները և վաճառքի պայմանները.

Տաք ըմպելիքների և քաղցր ուտեստների տրամադրման կանոններ և կանոններ, բաշխման պահպանման պայմաններ և պիտանելիության ժամկետներ.

Ապուրների, հիմնական ճաշատեսակների, սենդվիչների, աղցանների, սառը նախուտեստների, տաք ըմպելիքների և քաղցր ուտեստների որակի ցուցանիշներ, որոնք պահանջում են պարզ եփում;

Բաշխիչ սենյակները տեխնոլոգիական սարքավորումներով հագեցնելու կանոններ, դրա նպատակը, շահագործման կանոնները և սանիտարական խնամքը.

Բաշխման համար նախատեսված պարագաների, սարքավորումների և գործիքների օգտագործման և սանիտարական խնամքի կանոններ պատրաստի կերակուրներև խմիչքներ;

Ապուրների, հիմնական ճաշատեսակների, խմիչքների, քաղցր և սառը ուտեստների բաշխման և բաշխման աշխատատեղերի ռացիոնալ կազմակերպման կանոններ և մեթոդներ.

Աշխատանքի անվտանգության պահանջները բաշխման և շահագործման սարքավորումների վրա աշխատելիս:

Կիրառել հումքի և արտադրանքի մեխանիկական մշակման տեխնիկա, կտրատել բանջարեղենը տարբեր ձևերով.

Կատարել արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակման հիմնական և օժանդակ տեխնիկա.

Բացատրել տեխնոլոգիական գործընթացները և կիրառել ջերմային մշակման համար կարտոֆիլի, բանջարեղենի, սնկերի, ձկան և մսի հումքի, թռչնամսի պատրաստման մեթոդներ.

Ջերմային մշակման համար պատրաստել ձավարեղեն, մակարոնեղեն և լոբազգիներ, ձու, կաթնաշոռ, պահածոներ, խտանյութեր;

Բնութագրել կիսաֆաբրիկատների տեսականին, բացատրել արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը, կատարել կոտլետային զանգվածից կիսաֆաբրիկատների պատրաստման անհատական ​​գործողություններ (ձուկ, միս, թռչնամիս);

Պատրաստել խմոր նրբաբլիթների, նրբաբլիթների, բլիթների համար, որոշել դրա որակը;

Կիրառել ջերմային բուժման տեխնիկա, եփել, տապակել, թխել;

Եփել, տապակել, թխել, հետևել եփած կարտոֆիլից և բանջարեղենից ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիայի կանոններին, ձվերից, հացահատիկներից, հատիկաընդեղենից և մակարոնեղենից, տապակած կարտոֆիլից և բանջարեղենից, կոտլետային զանգվածից ապրանքներ, բլիթներ, բլիթներ, բլիթներ, բանջարեղենային և հացահատիկային կաթսաներ, ուտեստներ պահածոներից

Որոշել պատրաստված ուտեստների որակը, պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Օգտագործել տեխնոլոգիական սարքավորումները, կշռման գործիքները, սպասքները իրենց նպատակային նշանակության համար, հետևել շահագործման կանոններին և հոգ տանել դրանց մասին.

Բնութագրել հումքի և արտադրանքի տեսակներն ու որակական հատկությունները, խոհարարական նպատակներով օգտագործել կարտոֆիլը, բանջարեղենը, սունկը, հացահատիկը, հատիկաընդեղենը, մակարոնեղենը, կաթնաշոռը, ձուն, պահածոները, խտանյութերը և այլ ապրանքներ:

Բացահայտել փչացման և անորակության նշանները, կիրառել օրգանոլեպտիկ մեթոդներ որակի որոշման համար.

Հետևեք օգտագործման կանոններին տեխնոլոգիական քարտեզներ, ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են պարզ եփել;

Պահպանել կանոնները և կիրառել աշխատատեղերի ռացիոնալ կազմակերպման մեթոդները հումքի և արտադրանքի վերամշակման մեխանիկական և ձեռքով գործողություններ կատարելիս, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակման ժամանակ.

Բնութագրել և օգտագործել հիմնականը տնտեսական ցուցանիշներըհանրային սննդի կազմակերպությունների գործունեությունը.

Տեխնոլոգիական (մեխանիկական և ջերմային) գործողություններ կատարելիս և էլեկտրական սարքավորումների շահագործման ժամանակ պահպանել աշխատանքի անվտանգության պահանջները.

Դիտարկեք գործարար հարաբերություններարտադրական աշխատանք կատարելիս;

Բնութագրել տեսականին և պատրաստել պարզ բաց և փակ սենդվիչներ;

Պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ, պահածոներ, խտանյութեր ջերմային մշակման համար;

Բացատրել ճաշատեսակների որակի ցուցանիշները, որոշել սենդվիչների, կիսաֆաբրիկատների, պահածոների, խտանյութերի տրամադրման չափանիշները.

Բնութագրեք սառը խանութում օգտագործվող սպասքի և սարքավորումների տեսակները, օգտագործեք դրանք, հետևեք ընտրության կանոններին.

Բնութագրել սառնարանային սարքավորումները ըստ տեսակի և օգտագործել այն նախատեսված նպատակի համար. հետևել շահագործման կանոններին;

Բնութագրել արտադրանքի տեսակներն ու հատկությունները, օգտագործել դրանք խոհարարական նպատակներով սենդվիչների, կիսաֆաբրիկատների, պահածոների, խտանյութերի պատրաստման համար. բացատրել դրանց լավ որակը որոշելու նշանները և օրգանոլեպտիկ մեթոդները. պահպանման պայմանները և ժամկետները;

վայելել տեխնոլոգիական փաստաթղթերսառը խանութ. պարզ խոհարարական մշակում պահանջող ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզներ և բաղադրատոմսեր.

Կազմակերպեք սառը խանութի աշխատանքը.

Սենդվիչներ, աղցաններ և սառը նախուտեստներ պատրաստելիս հետևեք կանոններին և աշխատատեղերի ռացիոնալ կազմակերպման մեթոդներին կիրառեք.

Հետևեք բաժանման կանոններին, աղցանների և սառը նախուտեստների պատրաստման մեթոդներին. պայմաններ ստեղծել և պահպանել իրականացման ժամկետները.

Պահպանել ապուրների բաժանման նորմերը և բաժանման, բաժանման, ձևավորման կանոնները, պայմաններ ստեղծել դրանց պահպանման համար և պահպանել վաճառքի ժամկետները.

Հետևեք տոնական ստանդարտներին, երկրորդ դասընթացների բաշխման, բաժանման և ներկայացման կանոններին և վաճառքի վերջնաժամկետներին. պայմաններ ստեղծել դրանց պահպանման համար բաշխման ժամանակ.

Պահպանել տաք ըմպելիքների և քաղցր ուտեստների մատակարարման նորմերն ու վաճառքի ժամկետները. պայմաններ ստեղծել դրանց պահպանման համար բաշխման ժամանակ.

Որոշել ապուրների, հիմնական ճաշատեսակների, սենդվիչների, աղցանների, սառը նախուտեստների, տաք ըմպելիքների և քաղցր ուտեստների որակի ցուցանիշները, որոնք պահանջում են պարզ խոհարարական մշակում.

Շահագործել դիսպենսացիոն կայանների տեխնոլոգիական սարքավորումները, ապահովել դրա սանիտարահիգիենիկ խնամքը.

Կիրառել պատրաստի կերակուրներ և խմիչքներ բաժանելու պարագաների, սարքավորումների և գործիքների օգտագործման և սանիտարական խնամքի կանոնները.

Հետևեք կանոններին և կիրառեք աշխատատեղերի ռացիոնալ կազմակերպման մեթոդներ՝ ապուրների, հիմնական ուտեստների, խմիչքների, քաղցր և սառը ուտեստների բաշխման և բաշխման համար.

Բաշխման և շահագործման սարքավորումներում աշխատելիս հետևեք աշխատանքի անվտանգության պահանջներին:

Աշխատանքի այս նկարագրությունը թարգմանվել է ավտոմատ կերպով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավտոմատ թարգմանությունը 100% ճշգրիտ չէ, ուստի տեքստում կարող են լինել փոքր թարգմանչական սխալներ:

Աշխատանքի նկարագրության նախաբան

0.1. Փաստաթուղթն ուժի մեջ է մտնում հաստատման պահից։

0.2. Փաստաթղթի մշակող.

0.3. Փաստաթուղթը հաստատվել է.

0.4. Այս փաստաթղթի պարբերական ստուգումն իրականացվում է 3 տարին չգերազանցող ընդմիջումներով:

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. «Խոհարար 3-րդ կարգ» պաշտոնը պատկանում է «Բանվորներ» կատեգորիային։

1.2. Որակավորման պահանջներ- ամբողջական կամ հիմնական միջնակարգ կրթություն. Մասնագիտական ​​կրթություն կամ մասնագիտություն անմիջապես արտադրությունում ձեռք բերելը. Աշխատանքային փորձի պահանջներ չկան:

1.3. Գիտի և գործնականում կիրառում է.
- բաղադրատոմս, պատրաստման տեխնոլոգիա, որակի պահանջներ, բաշխման (փաթեթավորման) կանոններ, ճաշատեսակների պահպանման ժամկետներ և պայմաններ.
- կարտոֆիլի, բանջարեղենի, սնկերի, ձավարեղենի, մակարոնեղենի և հատիկաընդեղենի, պանրի, ձվի, կիսաֆաբրիկատների, կոտլետային զանգվածից, խմորի, պահածոների, խտանյութերի և այլ արտադրատեսակների մշակման տեսակները, հատկությունները, խոհարարական նպատակներն ու առանձնահատկությունները, բնութագրերը և օրգանոլեպտիկ մեթոդները. դրանց որակը որոշելու համար;
- արտադրանքի ջերմային մշակման տեխնիկան, մեթոդները և հաջորդականությունը.
- համապատասխան տեսակի տեխնոլոգիական սարքավորումների, արտադրական սարքավորումների, գործիքների, կշռող գործիքների, պարագաների շահագործման կանոններ, դրանց նպատակը և օգտագործումը. տեխնոլոգիական գործընթաց;
- հանրային սննդի օբյեկտների շահագործման կանոնները.
- հանրային սննդի օբյեկտների սանիտարական կանոնները.
- աշխատանքի պաշտպանության, հրդեհային պաշտպանության, արդյունաբերական սանիտարական և անձնական հիգիենայի կանոններ և կանոնակարգեր.

1.4. Կազմակերպության (ձեռնարկության/հիմնարկի) հրամանով պաշտոնում նշանակվում և պաշտոնից ազատվում է 3-րդ կարգի խոհարար։

1.5. 3-րդ դասարանի խոհարարն ուղղակիորեն զեկուցում է _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ին:

1.6. 3-րդ դասարանի խոհարարը վերահսկում է _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ________-ի աշխատանքը:

1.7. 3-րդ կարգի խոհարարին իր բացակայության ընթացքում փոխարինում է սահմանված կարգով նշանակված անձը, ով ձեռք է բերում համապատասխան իրավունքներ և պատասխանատու է իրեն վերապահված պարտականությունների պատշաճ կատարման համար։

2. Աշխատանքի բնութագրերը, առաջադրանքները և աշխատանքային պարտականությունները

2.1. Պատրաստում է ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ, որոնք պահանջում են պարզ խոհարարական մշակում.

2.2. Ձևեր և հացաբուլկեղեն կիսաֆաբրիկատներ.

2.3. Կատարում է օժանդակ աշխատանքներ ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման հետ:

2.4. Իրականացնում է հումքի առաջնային խոհարարական վերամշակում.

2.5. Արտադրում է ճաշատեսակներ խտանյութերից։

2.6. Մասսայական պահանջարկ ունեցող ուտեստների բաժանում (հավաքում), բաշխում։

2.7. Գիտի, հասկանում և կիրառում է իր գործունեությանը վերաբերող ընթացիկ կանոնակարգերը:

2.8. Գիտի և համապատասխանում է աշխատանքի պաշտպանության կանոնակարգերի պահանջներին և միջավայրը, համապատասխանում է աշխատանքի անվտանգ կատարման չափանիշներին, մեթոդներին և տեխնիկային:

3. Իրավունքներ

3.1. 3-րդ դասարանի խոհարարն իրավունք ունի միջոցներ ձեռնարկել՝ կանխելու և վերացնելու ցանկացած խախտումների կամ անհամապատասխանության դեպքերը:

3.2. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի ստանալու ամեն ինչ օրենքով նախատեսվածսոցիալական երաշխիքներ.

3.3. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի օգնություն պահանջել իր ծառայողական պարտականությունների կատարման և իր իրավունքների իրականացման հարցում։

3.4. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի պահանջելու ստեղծել ծառայողական պարտականությունների կատարման համար անհրաժեշտ կազմակերպչական և տեխնիկական պայմաններ և ապահովել. անհրաժեշտ սարքավորումներև գույքագրում:

3.5. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի ծանոթանալու իր գործունեությանը վերաբերող փաստաթղթերի նախագծերին:

3.6. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի պահանջելու և ստանալու փաստաթղթեր, նյութեր և տեղեկատվություն, որոնք անհրաժեշտ են իր աշխատանքային պարտականությունները և ղեկավարության հրամանները կատարելու համար:

3.7. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի բարելավելու իր մասնագիտական ​​որակավորումը։

3.8. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի զեկուցել իր գործունեության ընթացքում հայտնաբերված բոլոր խախտումների և անհամապատասխանությունների մասին և առաջարկներ ներկայացնել դրանց վերացման համար:

3.9. 3-րդ կարգի խոհարարն իրավունք ունի ծանոթանալու զբաղեցրած պաշտոնի իրավունքներն ու պարտականությունները սահմանող փաստաթղթերին, աշխատանքային պարտականությունների կատարման որակը գնահատող չափանիշներին:

4. Պատասխանատվություն

4.1. 3-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է սույն աշխատանքի նկարագրով նախատեսված պարտականությունները չկատարելու կամ ժամանակին չկատարելու և (կամ) տրված իրավունքներից չօգտագործելու համար:

4.2. 3-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է աշխատանքային ներքին կանոնակարգերի, աշխատանքի պաշտպանության, անվտանգության կանոնակարգերի, արդյունաբերական սանիտարական և հրդեհային պաշտպանության կանոններին չհամապատասխանելու համար:

4.3. 3-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է առևտրային գաղտնիք հանդիսացող կազմակերպության (ձեռնարկության/հաստատության) մասին տեղեկատվության բացահայտման համար:

4.4. 3-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է ներքին պահանջների չկատարման կամ ոչ պատշաճ կատարման համար կարգավորող փաստաթղթերկազմակերպություն (ձեռնարկություն/հիմնարկ) և կառավարման օրինական կարգադրություններ։

4.5. 3-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատվություն է կրում իր գործունեության ընթացքում կատարված իրավախախտումների համար՝ գործող վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում։

4.6. 3-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է կազմակերպությանը (ձեռնարկությանը/հիմնարկին) նյութական վնաս պատճառելու համար՝ գործող վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում։

4.7. 3-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատվություն է կրում տրված պաշտոնական լիազորությունների ապօրինի օգտագործման, ինչպես նաև դրանք անձնական նպատակներով օգտագործելու համար:

5. Աշխատանքի օրինակներ

5.1. Կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի, լոբազգիների, մակարոնեղենի, հացահատիկի պատրաստում; տապակել կարտոֆիլ, բանջարեղեն, կոտլետային զանգվածային արտադրանք; բանջարեղենի և հացահատիկային ապրանքների թխում; խմորից արտադրանքի ձևավորում, տապակում և թխում; բանջարեղենի և խոտաբույսերի լվացում, մաքրում, կտրատում; միս և ձուկ հալեցնել; կտրատման խաղ, թռչնամիս, ձուկ.

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Աշխատանքի այս նկարագրությունը սահմանում է ֆունկցիոնալը
2-րդ կարգի խոհարարի պարտականությունները, իրավունքներն ու պարտականությունները.
1.2. 2-րդ կարգի խոհարարը նշանակվում և ազատվում է տնօրենի հրամանով Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքով սահմանված կարգով:
1.3. 2-րդ դասարանի խոհարարը ուղղակիորեն զեկուցում է _______________:
(նշել դիրքը)
1.4. 2-րդ կարգի խոհարարի պաշտոնում նշանակվում է նախնական կամ միջին մասնագիտական ​​կրթություն ունեցող անձ.
1.5. Ժամանակավոր բացակայության ընթացքում (արձակուրդ, հիվանդություն) նրա պարտականությունները կատարում է _________________________________.
(լրիվ անունը և պաշտոնը)

2. Ֆունկցիոնալ պարտականություններ

2.1. 2-րդ կարգի խոհարարը կատարում է հետևյալ գործառույթները.
2.1.1. օժանդակ աշխատանք ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ.
2.1.2. 2-րդ կարգի խոհարարը դանակների և այլ սարքերի միջոցով լվանալուց առաջ կամ հետո մաքրում է կարտոֆիլը, մրգերը, բանջարեղենը, մրգերը, հատապտուղները.
2.1.3. Տեսակավորում է կանաչիների, մրգերի, բանջարեղենի, հատապտուղների, կարտոֆիլի միջով և հեռացնում է թերի նմուշներն ու օտար կեղտերը.
2.1.4. Լվանում է բանջարեղենը և ողողում դրանք կեղևազրկելուց հետո;
2.1.5. Կտորներ հաց, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր;
2.1.6. Հալեցնում է ձուկը, միսը և թռչնամիսը և աղիքներ է բերում ձուկը, թռչնամիսը և որսը.
2.1.7. Կտրում է ծովատառեխը և ցողունը;
2.1.8. Մշակում է կողմնակի արտադրանքները:

3. Իրավունքներ և պարտականություններ

3.1. 2-րդ կարգի խոհարարը պետք է իմանա.
3.1.1. հումքի և արտադրանքի առաջնային խոհարարական վերամշակման կանոններ և դրանցից կիսաֆաբրիկատների որակի պահանջներ.
3.1.2. հաց կտրելու կանոններ;
3.1.3. կեղևավորված բանջարեղենի պահպանման ժամկետները և պայմանները.
3.1.4. դիզայն, տարբեր ապրանքանիշերի հաց կտրող մեքենաների ճշգրտման և շահագործման կանոններ.
3.1.5. անվտանգ աշխատանքային պրակտիկա հացը ձեռքով և մեքենայով կտրատելիս.
3.1.6. ՀԴՄ-ների շահագործման կանոնները.
3.2. Պահանջվում է 2-րդ կարգի խոհարար՝ իր աշխատանքային պարտականությունները բարեխղճորեն կատարելու համար.
3.2.1. հետ աշխատելիս պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները
տարբեր ապրանքներ;
3.2.2. պահպանել կազմակերպության ներքին աշխատանքային կանոնակարգը ________________________________.
(կազմակերպության անվանումը)
3.2.3. համապատասխանել աշխատանքի պաշտպանության և աշխատանքի անվտանգության պահանջներին.
3.2.4. խնամքով վերաբերվել Գործատուի և այլ աշխատողների գույքին.
3.2.5. չտալ հարցազրույցներ, չանցկացնել հանդիպումներ և բանակցություններ Գործատուի գործունեության վերաբերյալ առանց կազմակերպության ղեկավարության նախնական թույլտվության ________________.
(կազմակերպության անվանումը)
3.2.6. չհրապարակել կազմակերպության առևտրային գաղտնիք հանդիսացող տեղեկատվությունը:
3.3. Աշխատակիցն իրավունք ունի.
3.3.1. ժամանակին և ճշգրիտ հաստատված կազմակերպությունում
_________________________________________________________________________
(կազմակերպության անվանումը)
2-րդ կարգի խոհարարի համար սահմանված աշխատավարձի ստացման ժամկետները.
3.3.2. պաշտպանել Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսդրությամբ աշխատողին տրված իրենց իրավունքները գործատուի կողմից դրանց խախտման դեպքում:

4. Պատասխանատվություն

4.1. 2-րդ կարգի խոհարարը պատասխանատու է.
- սույն աշխատանքի նկարագրով նախատեսված աշխատանքային պարտականությունների ոչ պատշաճ կատարումը կամ չկատարումը` Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:
- իրավախախտումներ, որոնք կատարվել են իրենց գործունեության ընթացքում՝ Ռուսաստանի Դաշնության վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում.
- նյութական վնաս պատճառելը` Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում: