Ֆերան Ադրիա ընտանեկան ընթրիք. Ընտանեկան ընթրիք

Ընտանեկան ընթրիք. Խոհարարություն տանը Ֆերան Ադրիայի հետ.

Թաքնված բովանդակություն.

Թղթե գրքի արժեքը՝ հաշվի առնելով ամանորյա զեղչը՝ 2195 ռուբ.
Էջեր 384

1-ին գրքի նկարագրությունը. Իսկ հիմա հենց գրքի մասին: Նա նույնպես փայլուն է: Հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչու:
Հիմնական բովանդակությունը շատ է մանրամասն նկարագրություններայն մասին, թե ինչպես պատրաստել 31 ընթրիք. Յուրաքանչյուր ընթրիք բաղկացած է երեք ճաշատեսակից: Հիմքը վերցված էր մեծ մոլեկուլային elBulli-ի խոհարարների համար նախատեսված ընթրիքներից, որոնք կարծես կազմված էին մեծ մոլեկուլյար Ֆերան Ադրիայի կողմից:

Եվ այս գիրքը փայլուն է, քանի որ շատ է պարզ բաղադրատոմսեր, որը չպետք է վախեցնի սկսնակ սննդի սիրահարին, շատ-շատ կարճ, բայց լակոնիկ կերպով գրված են բավականին կարևոր Do`s & Don`ts: Ինչու՞ կարելի է այս գիրքը տալ բոլոր ընկերներին, ովքեր ցանկանում են հասկանալ ամենահիմնականը խոհարարական հիմունքներ– բայց նրանք պատրաստ չեն դրա համար անհանգստանալ և կարդալ 800 էջանոց հատորներ անգլերենով: Լրացուցիչ մանրամասներ (էջերի լուսանկարներով)

Թաքնված բովանդակություն.

2-րդ գրքի նկարագրությունը (հրատարակչի կայքից).
Ամենայն հավանականությամբ, դուք այն երջանիկներից չեք, ովքեր հնարավորություն ունեցան ճաշել elBulli-ում՝ աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մեկում: Մենք պետք է հիասթափեցնենք ձեզ, դուք այլևս հնարավորություն չունեք այնտեղ հասնելու: 2011 թվականի հուլիսի 30-ին ԷլԲուլին, որը 3 Michelin աստղերի դափնեկիր էր, որը հինգ տարի գլխավորում էր The S.Pellegrino World's 50 լավագույն ռեստորանների ամենահեղինակավոր ռեստորանային վարկանիշը, փակվեց: Նրա տեղում կլինի գաստրոնոմիական ակադեմիա և ֆիրմային խոհանոցի կենտրոն։

SpoilerTarget"> Սփոյլեր: Գրքի մասին - շարունակություն

Սակայն elBulli-ի խոհարարական ժառանգությունը չի մոռացվի: Ֆերան Ադրիան՝ փայլուն խոհարարը, մեզ զարմանալի նվեր է թողել: Բաղադրատոմսերի գիրք! Ոչ, այն չի պարունակում նրա հայտնի «մոլեկուլյար» խոհանոցի ուտեստներ։ (Նույնիսկ մասնագետները չեն կարող դրանք կրկնել:) Այս գիրքը պարունակում է բաղադրատոմսեր « ընտանեկան ընթրիքներ», որն ամեն օր ուտում էին ռեստորանի աշխատակիցները։

Կարող եք մտածել. քանի որ այս վարպետները խոհարարական գլուխգործոցներ են ստեղծում, ուրեմն նրանք ուտում են, համենայն դեպս, փրփուր ֆուա գրայից։ Ոչ մի նման բան: Նրանք ուտում են ամենասովորական սնունդը։ Այս գիրքը պարունակում է նրանց սիրելի բաղադրատոմսերը իսպանական, ֆրանսիական, իտալական, գերմանական, ճապոնական, կորեական և շատ այլ խոհանոցներից: Որոշ մարդիկ, թերևս սովորությունից կամ անտեղյակությունից դրդված, դրանք բարդ են համարում: Բայց բացեք գիրքը և կտեսնեք, որ այս ուտեստները կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը, ով գոնե ինչ-որ կերպ եփել գիտի։

Ֆերան Ադրիան բացահայտում է elBulli «ներքին խոհանոցի» այլ գաղտնիքներ, որոնք դուք կարող եք օգտագործել տանը: Մասնագետի մոտեցմամբ նա բացատրում է, թե ինչպես կազմակերպել աշխատանքը ձեր խոհանոցում, ինչպես գնել և պահել սնունդ: Նա նկարագրում է ռեստորանային հիմնական տեխնիկան և կիսվում է հիմնական բաղադրիչների (սոուսներ, արգանակներ, սոուսներ) բաղադրատոմսերով, որոնք մտնում են շատ ուտեստների մեջ:

Գրքի առանձնահատկությունը.
Դրանք շատ են։
Առաջին. Սովորաբար խոհարարական գրքերը տալիս են առանձին բաղադրատոմսեր։ Այստեղ դրանք հավաքվում են ամբողջական, հավասարակշռված ճաշացանկերի մեջ: Յուրաքանչյուր ընթրիք ներառում է 3 ճաշատեսակ՝ նախուտեստ կամ ապուր, հիմնական ուտեստ և դեսերտ: Համաձայն եմ, օգտակար ընտրություն– Պետք չէ ուղեղներդ խառնել՝ մտածելով, թե «այս մակարոնից հետո ինչպիսի կարկանդակ է ավելի լավ մատուցել...»:

Երկրորդ. Հեղինակները ձեր խոհանոցի համար իրական համակարգ են մշակել։ Նրանք տրամադրում են ձեզ անհրաժեշտ բոլոր ապրանքների ցանկը: Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է նախապես գնել կամ հալեցնել, նշված է: Ավելին, յուրաքանչյուր ընթրիքի համար կազմվել է նախապատրաստական ​​ժամանակացույց։ Հասկանալի է, որ երեք ուտեստ միաժամանակ պատրաստելը (հատկապես եթե առաջին անգամ եք դա անում) հեշտ գործ չէ։ Բայց գրքում ամեն ինչ հաշվարկված է։ Դուք չեք շփոթվի և ոչինչ բաց չեք թողնի։

SpoilerTarget"> Սփոյլեր: Գրքի առանձնահատկությունը՝ շարունակություն

Երրորդ. Սրանք, իհարկե, լուսանկարներ են։ Դրանք 1000-ից ավելի են (!). յուրաքանչյուր քայլը պատկերված է: Այնպես որ, վստահ եղեք, որ չեք մոլորվի: Ի դեպ. Այս լուսանկարները շատ համեղ են...

Գրքի վրա աշխատելը հեշտ չէր. ես միշտ ուզում էի ուտել:

Ի դեպ, եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ elBulli-ի մասին, կարող եք կարդալ Միխայիլ Իվանովի բլոգը: Նրան բախտ է վիճակվել այցելել այս լեգենդար ռեստորան: Ահա նրա տպավորությունները.

Թաքնված բովանդակություն.

1987 թվականից նա գլխավորել է լեգենդար elBulli (Իսպանիա) ռեստորանի խոհանոցը, արժանացել է Michelin-ի 3 աստղի և չորս տարի շարունակ զբաղեցնում է առաջին տեղը ռեստորանային ամենահեղինակավոր վարկանիշում՝ The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants-ում:

Ֆերան Ադրիան այժմ աշխատում է գաստրոնոմիական ակադեմիայի և ստեղծագործական խոհանոցի կենտրոնի բացման վրա, որը կհայտնվի elBulli-ի կայքում, որը փակվել է 2011 թվականի ամռանը։

ԲոնուսԿազմակերպիչից՝ Օ.Գեռնիկի փոքրիկ գրքերը
«Ինչպես արագ պատրաստել (գաղտնի մեթոդներ)
«Ինչպես դադարեցնել սպասքը լվանալը».
«Ապուր ամանի մեջ»

Առաջին անգամ եմ կազմակերպում, ինչպես նաև առաջին անգամ եմ գիրք հավաքում:
Ես կցում եմ նմուշի սկանավորում, որպեսզի պատկերացնեք, թե ինչ կա ներսում:
Ես երախտագիտությամբ կընդունեմ խորհուրդներն ու մեկնաբանությունները:

Ես այնքան ցածր կարծիք ունեմ ռուսերեն խոհարարական գրականության մասին, որ ընդհանրապես չեմ հետևում այլ բանի, քան Լարուսի նոր հատորի թողարկումը։

Այն, ինչ փորձում են գրել մեր սիրելի հայրենակից-գրողները, հազվադեպ բացառություններով, կամ ուղղակի անհետաքրքիր է, կամ շատ ամոթալի։ Եվ հարգելի հայրենակիցներ-հրատարակիչներ, նույնիսկ երբ ուզում են պարզապես ռուսերեն թարգմանել կարգին խոհարարական գիրք, այնքան կատաղի են ցավում փորձագիտական ​​խմբագրման համար այս չարաճճի երեք կոպեկների համար, որ ավելի խելամիտ է այս գիրքը պատվիրել Amazon-ից անգլերենով և կարդալ, թե ինչպես է ամեն ինչ իրականում։ այնտեղ . Առանց պրասի և վինեգրետի։

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու ես, հավանաբար, երկար ժամանակ չեմ գնի Ռուսաստանում հրատարակված խոհարարական գրքեր, դասավորությունն ու արտադրությունն է: Այս երկրում քչերն են կարողանում պատրաստել այնպիսի խոհարարական գիրք, որը տարբերվում է «Հյուսիսարևմտյան շրջանի տեղեկագիր» թերթից։ Նաև հազվադեպ է հնարավոր լավ պատճենել արդեն հրատարակված գիրքը, և դա անմիջապես բարձրացնում է այս գրքի գինը Պուշկինի ցմահ հրատարակության արժեքին:

Ավելին, շնորհակալ եմ «Ընտանեկան ընթրիքը» քթիս մեջ դնելու համար։ Տանը ճաշ պատրաստել Ֆերան Ադրիայի հետ»: Ես գիտեի, որ նա դուրս էր եկել և պատրաստվում էր պատվիրել, իհարկե անգլերենով: Եվ ես լրջորեն ապշեցի, երբ կարդացի ռուսերեն հրատարակությունը։ Ես ընտրողաբար կարդացել եմ տեքստի մոտ 30-40%-ը և դեռ ոչ մի թարգմանական սխալ չեմ գտել։ Արտադրությունը շատ, շատ զով է, գիրքը հաճելի է պահել ձեր ձեռքերում: Սա այն է, ինչ ձեզ խանգարում է ամբողջությամբ անցնել pdf ֆայլերի ընթերցմանը. որոշ գրքեր պարզապես այնքան լավ են պատրաստված, որ ցանկանում եք դրանք ունենալ անալոգային տարբերակով: Այս հանգամանքները հաշվի առնելով՝ 2500 ռուբլու գինը կարող է վրդովեցուցիչ չթվալ։ (Հատկապես, եթե դուք չեք նայում Amazon-ին, իհարկե):

Իսկ հիմա հենց գրքի մասին։ Նա նույնպես փայլուն է: Հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչու:
Հիմնական բովանդակությունը բաղկացած է շատ մանրամասն նկարագրություններից, թե ինչպես պատրաստել 31 ընթրիք: Յուրաքանչյուր ընթրիք բաղկացած է երեք ճաշատեսակից: Հիմքը վերցված էր մեծ մոլեկուլային elBulli-ի խոհարարների համար նախատեսված ընթրիքներից, որոնք կարծես կազմված էին մեծ մոլեկուլյար Ֆերան Ադրիայի կողմից:

Եվ այս գրքի հանճարեղությունն այն է, որ շատ պարզ բաղադրատոմսերից առաջ, որոնք չպետք է վախեցնեն սկսնակ սննդի սիրահարին, շատ, շատ հակիրճ, բայց լակոնիկ ձևակերպված են բավականին կարևոր «Պետքներ և միներ»: Ինչու այս գիրքը կարող է տրվել բոլոր ընկերներին, ովքեր ցանկանում են հասկանալ խոհարարության ամենահիմնական հիմունքները, բայց պատրաստ չեն անհանգստանալ և կարդալ 800 էջանոց հատորներ անգլերենով դրա համար:

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես այդպիսի ընկերներ ունեմ շատ: Ինչ-որ մեկը միշտ հարձակվում է ինձ վրա՝ ինչ վարպետության դասերի գնալ (կամ ուղարկել ընկերոջ/ամուսնուն/մայրիկին/ընկերուհուն), որպեսզի ես անմիջապես հասկանամ ամեն ինչ և սկսեմ տանը պատրաստել պարզ, բայց էլեգանտ և անվնաս լանչեր և ընթրիքներ: Նախկինում ես սովորաբար հետ էի պահում նման մարդկանց վարպետության դասերից և ուղարկում rouxbi.com: Այժմ նրանք կարող են նաև խորհուրդ տալ «Ընտանեկան ընթրիքներ»: (Գլխավորը նրանց չասել, թե ով է Ֆերան Ադրիան, և որ նա գազարի օդի նման բաներ է պատրաստել):

Ես այսպես կասեմ՝ այս գիրքը չի ընդլայնել իմ անձնական խոհարարական հորիզոնները։ Ես արդեն գիտեմ այն ​​ամենը, ինչ նկարագրված է նույնիսկ առանց նրա: Բայց բաղադրատոմսերից շատերը շատ գեղեցիկ են, և գիրքն ինքնին այնքան լավ է տպագրվել, որ ես այն ոչ մեկին չեմ փոխանցի, չնայած սուղ դարակներին:

Եվ ահա թե ինչ է գրված գրքում. Մենք ոչ մի կերպ չենք ձգտել նոր ճաշատեսակներ հորինել, մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել հետաքրքիր և էժան բաղադրատոմսեր ամեն օրվա համար: Այս գիրքը պարզ սննդի մասին է։ Իսկ դրա մեջ պարունակվող բաղադրատոմսերից շատերը բարդ են թվում միայն սովորության կամ անտեղյակության պատճառով: Այս ուտեստները պատրաստելու համար ոչ մի խոհարարական կրթություն կամ... մեծ փորձ. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հրահանգ է, բոլոր քայլերը նկարազարդված են լուսանկարներով:

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչ են ուտում հայտնի խոհարարները տանը: Այս հարցն ինձ անընդհատ զբաղեցնում է։ Ժամանակին իմ հուշերում կարդացի, որ նյույորքյան Le Cirque ռեստորանի ստեղծողը սիրում էր կիրակի առավոտյան ինքն իրեն սովորական տապակած ձու եփել և այն ուտել կանգնած, մինչ այն դեռ շոգի մեջ թխում էր ափսեի վրա:

Շատ տարիներ անց ես հնարավորություն ունեցա մասնակցել ֆրանսիական մոլեկուլային գաստրոնոմիայի հիմնասյուներից մեկի վարպետության դասին։ Փարիզի Mandarin Oriental հյուրանոցի խոհարարը սառեցրել է բեզեն հեղուկ ազոտի մեջ և կատարել այլ գիտական ​​ու խոհարարական փորձեր։ Եվ հետո ես հայտնաբերեցի, որ նա ինքն է ուտում շատ ավելի պարզ ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, նրանց պարզությունն ակնհայտ է. Այն հիմնված է արտադրանքի հատկությունների և ապացուցված խոհարարական տեխնիկայի շատ ճշգրիտ գիտելիքների վրա:

Այս ամենը չպատասխանեց այն հարցին, թե ինչ է ուտում Ֆերան Ադրիան՝ մոլեկուլային գաստրոնոմիայի համաշխարհային նորաձևությունը ստեղծած և այն այնքան անձնավորած մարդը, որ անցյալ տարվա հուլիսի 31-ին իր El Bulli ռեստորանի փակումից հետո, նորաձևություն է ստեղծվել սրա համար։ խոհանոցն ինքնին սկսեց մարել:

Դժվար է պատկերացնել, որ տանը որևէ մեկը պատրաստի ջեմոնի էմուլսիայով ոստրե կամ գառան ուղեղով ծովախոզուկև ջրիմուռներ։ Ես պատահականորեն վերցրեցի այս ուտեստները El Bulli-ի 2006 թվականի գարնանային համտեսման մենյուից: Այն ժամանակ 30 ճաշատեսակներից բաղկացած ճաշացանկն արժեր 175 եվրո, և շատ ամիսներ պահանջվեցին ռեստորանում գրանցվելու համար՝ դրանք փորձելու համար։

Եվ այսպես, Ադրիան ընդմիջեց: Սա վատ լուր էր նրանց համար, ովքեր չէին կտրել մի օր Էլ Բուլի հասնելու հույսը: Բայց սա շատ լավ նորություն էր բոլոր նրանց համար, ովքեր կցանկանային խորհուրդներ ստանալ Ադրիայից, թե ինչպես պատրաստել իրենց խոհանոցում։ Ֆերան Ադրիան թողարկել է «Ընտանեկան ընթրիք. Տանը ճաշ պատրաստել Ֆերան Ադրիայի հետ»: Այն արդեն դարձել է համաշխարհային բեսթսելլեր և հենց նոր ռուսերեն լույս է տեսել Mann, Ivanov and Ferber հրատարակչության կողմից՝ Միխայիլ Ֆերբերի պրոֆեսիոնալ գերազանց թարգմանությամբ։

Գիրքը բացվում է «Ի՞նչ է ընտանեկան ընթրիքը» գլխով, որից հետևում է, որ Ադրիան որոշել է ձեզ ներկայացնել ոչ թե իր տունը, այլ Էլ Բուլիի խոհանոցը։ Ամեն երեկո, մինչ ռեստորանը կբացվեր հյուրերի համար ժամը 19-ին, նրա խոհանոցում աշխատող բոլոր 75 մարդիկ՝ շեֆ-խոհարարի գլխավորությամբ, իրենց համար ճաշ էին պատրաստում։ Այս կոլեկտիվ ընթրիքները ռեստորանում կոչվում էին «ընտանեկան», և դրանք կազմակերպվում էին նույն գիտական ​​ճշգրտությամբ և կարգապահությամբ, որոնք տարբերում են այն ամենն, ինչ անում է մեծ կատալոնացին: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար կար մի տեխնոլոգիական քարտեզ, ինչը հնարավորություն տվեց այն պատրաստել ճիշտ նույն կերպ՝ անկախ նրանից, թե ով է կանգնած վառարանի մոտ։

Երբ ռեստորանը փակվեց, այս «ինքներդ ձեզ համար» ճաշացանկերը մնացին առանց հսկողության: Ինչը լիովին անտիպ է Ադրիայի համար, որը պրոֆեսիոնալ խոհանոցում օգտագործում է լոլիկի միջուկը, որը մնացել է լոլիկի հյութը քամելուց հետո սոուս պատրաստելու համար. Արգանակից դուրս չի նետում ոսկորներն ու աճառը՝ երկրորդ անգամ եռացնելով քաղցրահամ ջրի մեջ և, իհարկե, մի կտոր հնացած հաց չի նետում, այլ դրանից գազպաչո է պատրաստում։

Ինչի համար կարող եք անել ճաշացանկը ռեստորանի անձնակազմ? Ադրիան դա արեց. Նա իր ղեկավարներից մեկի հետ մանրակրկիտ ստուգում է անցկացրել: Գործընկեր Ադրիան նորից պատրաստեց բոլոր ուտեստները՝ ուշադրություն դարձնելով սովորական մարդու համար ապրանքների առկայությանը, լինի դա Մելբուռնում, թե Մոսկվայում (դժվար գտնված ապրանքներով ուտեստներն անխնա բացառված էին), և ընտանեկան ընթրիքների համար նոր ճաշացանկ կազմեց: Այժմ նկատի ուներ ոչ թե El Bulli-ի աշխատողների լուծարված «ընտանիքը», այլ սովորական ընտանիքը, ինչպիսին քոնն է կամ իմը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է 20-ից 75 հոգու համար նախատեսված սննդի քանակի ճշգրիտ հաշվարկ:

Ֆերան Ադրիան կարծում է, որ իր գրքի հիմնական արժեքն այն է, որ, ի տարբերություն խոհարարական գրքերի մեծամասնության, իր Ընտանեկան ընթրիքը չի առաջարկում առանձին ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, այլ հավասարակշռված ճաշացանկ: Նրա սպիտակ ծածկույթի տակ կա 31 ճաշացանկ, որոնցից յուրաքանչյուրում կա երեք ուտեստ։

Երբ ես առաջին անգամ հանդիպեցի, Ադրիայի ճաշացանկն ինձ չափազանց պարզ թվաց, և քայլ առ քայլ հրահանգներչափազանց մանրամասն. Լավ է նման գիրք նվիրել երիտասարդ տնային տնտեսուհուն, ինչպես Իտալիայում կես դարից ավելի է նվիրում են հայտնի «Արծաթե գդալը»։

Շարունակելով նայել գիրքը, ես, այնուամենայնիվ, ավելի ու ավելի էի տարվում այս գործունեության մեջ, զարմանում, թե որքան ուշադիր և ճշգրիտ է մշակվել յուրաքանչյուր բաղադրատոմս, ինչպես է յուրաքանչյուր առաջարկություն՝ սնունդ պատրաստելու մեթոդներից մինչև տանը խտացուցիչ պատրաստելու տեխնոլոգիա: - պատրաստված է նպատակի համար, այլ ոչ թե արտադրանքի արտաքին ազդեցության համար:

Ադրիան ընթերցողին տեղափոխում է պարզից պարզ՝ բաժանելով պատրաստման գործընթացը փուլերի, ճիշտ այնպես, ինչպես իր պրոֆեսիոնալ խոհանոցում նա սովոր էր յուրաքանչյուր արտադրանքը բաժանել մոլեկուլների և այնուհետև նորից հավաքել այդ մոլեկուլները նոր ձևով: Այստեղից էլ ուշադրություն է դարձվում հիմնական սոուսների և արգանակների պատրաստմանը, որոնց հետ մեկից ավելի անգամ ստիպված կլինեք զբաղվել «Ընտանեկան ընթրիքի» ժամանակ: Միևնույն ժամանակ դուք կսովորեք, որ արգանակներ պահելու իդեալական տարաներն են պլաստիկ շշերև կնքված տարաներ: Սա այն է, ինչ ես արել եմ իմ խոհանոցում տարիներ շարունակ՝ պատրաստելով ավելի շատ արգանակ, քան անհրաժեշտ է որոշակի ուտեստի համար, իսկ հետո սառեցնելով այն ապագա օգտագործման համար:

Ընտանեկան ընթրիք. Խոհարարություն տանը Ֆերան Ադրիայի հետ
Ես որոշեցի վերանայել ընթրիքների այս հրաշալի հանրագիտարանը ձեզ համար, քանի որ այսօր կհրապարակեմ դրանից մի բաղադրատոմս, որը կարող է օգտակար լինել ձեզ տոների ժամանակ։
Սա նորություն չէ վերջին շաբաթների ընթացքում։ Գիրքը ռուսերեն լույս է տեսել դեռ 2012 թվականին, սակայն դրա պատճառով այն պակաս արդիական չի դառնում։

Ինչպես է ստեղծվել այս գիրքը: Ժամանակին այն կարող է հրաշալի լինել կամ չլինել նրանց համար, ովքեր սիրում են ճաշել ռեստորանում: ԷլԲուլի, օր Ֆերան Ադրիաորոշել է փակել իր մտահղացումը և ստեղծել Խոհարարական ակադեմիա: Բայց ցավալի էր այն զարգացումները, որոնք իրենց հիանալի դրսևորեցին ռեստորանի գործունեության մեջ։ Ռեստորանը բոլոր աշխատակիցների համար ճաշ պատրաստելու ավանդույթ ուներ։ Ֆերանի խոսքով, սա ամրապնդեց թիմային ոգին և, որ կարևորը, ուժ տվեց աշխատակիցներին լավ աշխատանք կատարելու համար: Այսպիսով, գրքում նա ճաշատեսակներ է հավաքել ոչ թե ռեստորանից, այլ այն, որ կերակրել է իր աշխատակիցներին։
Սա նշանակում է, որ այստեղ բաղադրատոմսերը որակյալ են, մտածված, պարզ և էժան: Անմիջապես կասեմ, որ որոշ բաղադրիչներ բնորոշ չեն մեր երկրներին և կարող են էկզոտիկ թվալ, բայց Իսպանիայի համար դրանք միանգամայն նորմալ են։

Գիրքն ունի շատ համակարգված մոտեցում, որը թույլ կտա նույնիսկ ամենասկսնակներին լավ կազմակերպել իրենց սնունդը։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի քայլ առ քայլ լուսանկարներ: Ամեն քայլափոխի։ Անգամ կոմիքսների հետ ասոցիացիա արեցի, քանի որ դրա մեջ գլխավորը ոչ թե տեքստն է, այլ լուսանկարները։

Բայց գրքում չկան վերջնական շունչ կտրող լուսանկարներ, ուստի այս գիրքը դեռևս բիզնեսի համար է, և ոչ թե J նկարներով ալբոմ:
Գրքում նկարագրված է, թե ինչ գործիքներ պետք է լինեն յուրաքանչյուր խոհանոցում, ինչպես գնել և պահել սնունդ: Տրվում է հիմնական սոուսների և արգանակների հավաքածու։
Իսկ հետո 31 ճաշ՝ բաղկացած 3 ճաշից։
Յուրաքանչյուր ընթրիքից առաջ կա բոլոր բաղադրիչների լուսանկարը, որոնք անհրաժեշտ կլինեն պատրաստման համար: Թվարկված են այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ է թարմ գնել, որոնք մենք պահում ենք մառան, որը պետք է լինի սառնարանում և սառնարանում։
Բացի այդ, տրվում է ընթրիքի համար նախատեսված գործողությունների ժամային ժամանակացույց, թե ինչ և երբ սկսել անել, որպեսզի գործողությունների հաջորդականությունը լինի օպտիմալ:

Գիտե՞ք, ինձ բախտ է վիճակվել հեռակա սովորել խոհարարական քիմիա, որի դասընթացը կազմակերպել էր Ֆերան Ադրիան, և լսելով նրա դասախոսությունները, նույնիսկ այն ժամանակ ինքս ինձ բռնեցի մտածելով, թե որքան ուժեղ և հանգիստ մարդ է նա։ Հմտության և կրքի մասին խոսելու բան չկա, սա աքսիոմա J

Եվ գիրքն ուսումնասիրելուց հետո տպավորություն ստեղծվեց, որ ճաշ պատրաստելը շատ հանգիստ, մտածված, միանգամայն անհեթեթ, սուրբ գործ է։
Ի դեպ, Ֆերանն ​​ու իր աշխատակիցները ամեն երեկո միասին ճաշում էին մի սեղանի շուրջ

Եվ իհարկե բաղադրատոմսը. Ճիշտ ժամանակին տոնական սեղանին։ Ամեն ինչ շատ պարզ է, բայց համեղ ու գեղեցիկ։

Թխած հավ կարտոֆիլի շերտերով

Սա կատալոնական ավանդական ուտեստ է։
Մեկ հավը բավարար է 4 հոգու համար։ Եթե ​​պատրաստում եք երկու հոգու համար, մնացածը կարելի է օգտագործել հաջորդ օրը հավի աղցանի համար:
Չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդը ճիշտ համամասնությամբ դժվար է պատրաստել 4 հոգու համար։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս խոտաբույսեր խառնել 6-8 հոգու համար։ Ցանկացած մնացորդ կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ։

	4-ի համար	6-8-ի համար	20-ի համար	75-ի համար
Չորացրած դափնու տերեւ	-	Զգ	Հարավ	25 գ
Չորացրած խնկունի	-	40 գ	100 գ	325 գ
Չորացրած ուրց	-	15 գ	40 գ	150 գ
Սև պղպեղ	-	1/2 ճ.գ	6 գ	20 գ
Հավի միս (2 կգ դիակ)	1 հատ	2 հատ.	5 հատ.	19 հատ.
Ձիթապտղի յուղ	1 ճ.գ. լ.	2 ճ.գ. լ.	180 մլ	650 մլ
Կիտրոններ	1 հատ	2 հատ.	5 հատ.	19 հատ.
Սխտոր	2 մեխակ	4 մեխակ	40 գ	150 գ
Սպիտակ գինի	2 ճ.գ. լ.	4 ճ.գ. լ.	60 մլ	200 մլ
Ջուր	3 ճ.գ. լ.	6 ճ.գ. լ.	120 մլ	450 մլ
Աղ	5 գ	10 գ	25 գ	100 գ
Կարտոֆիլի ծղոտներ	100 գ	200 գ	500 գ	1,5 կգ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։ Օգտագործելով մեծ խոհանոցային մկրատ, կտրեք հավի թևերի ծայրերը և պոչը:
Հավը դնել թխման թերթիկի վրա և դրսից և ներսից քսել աղով և յուղով: Այնուհետև կրծքերին և ոտքերին ցանել կիտրոնի մանր քերած համը։
Կիտրոնը կտորների կտրեք և դրեք որովայնի մեջ։
Դափնու տերեւը, խնկունին, ուրցն ու պղպեղը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ խյուս ենք անում։
Հավի միսը շփեք համեմունքների խառնուրդով և ներսից դրեք չմաքրված սխտորի մեխակները։
Կերևը դնել թխման թերթիկի վրա, կրծքի կողմը ներքև և թխել 25 րոպե:
Դիակները շրջեք և եփեք ևս 35 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա և եփվեն:
Հավի միսը հանել և թողնել տաք տեղում։ Թխում թերթիկը դնել վառարանի վրա։
Լցնել գինու և ջրի մեջ և փայտե գդալով քերել եփած հյութերը: Տաքացրեք այնքան, մինչև դառնա սոուս։
Հավի միսը կտրատել և դնել ափսեի վրա։ Որպես այլընտրանք, հավը կարելի է ամբողջությամբ մատուցել:
Սուսը լցնել հավի վրա և մատուցել կարտոֆիլի շերտերով։

Ամենայն հավանականությամբ, դուք այն երջանիկներից չեք, ովքեր հնարավորություն ունեցան ճաշել elBulli-ում՝ աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մեկում: Մենք պետք է հիասթափեցնենք ձեզ, դուք այլևս հնարավորություն չունեք այնտեղ հասնելու:

2011 թվականի հուլիսի 30-ին ԷլԲուլին, որը 3 Michelin աստղերի դափնեկիր էր, որը հինգ տարի գլխավորում էր The S.Pellegrino World's 50 լավագույն ռեստորանների ամենահեղինակավոր ռեստորանային վարկանիշը, փակվեց: Նրա տեղում կլինի գաստրոնոմիական ակադեմիա և ֆիրմային խոհանոցի կենտրոն։

Բայց elBulli-ի խոհարարական ժառանգությունը մոռացության չի մատնվի: Ֆերան Ադրիան՝ փայլուն խոհարարը, մեզ զարմանալի նվեր է թողել: Բաղադրատոմսերի գիրք! Ոչ, այն չի պարունակում նրա հայտնի «մոլեկուլյար» խոհանոցի ուտեստներ։ (Նույնիսկ մասնագետները չեն կարող դրանք կրկնել:) Այս գիրքը պարունակում է «ընտանեկան ընթրիքների» բաղադրատոմսեր, որոնք ռեստորանի աշխատակիցներն ուտում էին ամեն օր:

Կարող եք մտածել. քանի որ այս վարպետները խոհարարական գլուխգործոցներ են ստեղծում, ուրեմն նրանք ուտում են, համենայն դեպս, փրփուր ֆուա գրայից։ Ոչ մի նման բան: Նրանք ուտում են ամենասովորական սնունդը։ Այս գիրքը պարունակում է նրանց սիրելի բաղադրատոմսերը իսպանական, ֆրանսիական, իտալական, գերմանական, ճապոնական, կորեական և շատ այլ խոհանոցներից: Որոշ մարդիկ, թերևս սովորությունից կամ անտեղյակությունից դրդված, դրանք բարդ են համարում: Բայց բացեք գիրքը և կտեսնեք, որ այս ուտեստները կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը, ով գոնե ինչ-որ կերպ եփել գիտի։

Ֆերան Ադրիան բացահայտում է elBulli «ներքին խոհանոցի» այլ գաղտնիքներ, որոնք դուք կարող եք օգտագործել տանը: Մասնագետի մոտեցմամբ նա բացատրում է, թե ինչպես կազմակերպել աշխատանքը ձեր խոհանոցում, ինչպես գնել և պահել սնունդ: Նա նկարագրում է ռեստորանային հիմնական տեխնիկան և կիսվում է հիմնական բաղադրիչների (սոուսներ, արգանակներ, սոուսներ) բաղադրատոմսերով, որոնք մտնում են շատ ուտեստների մեջ:

Բոլորի համար, ովքեր սիրում են պատրաստել, բացահայտել նոր համեր, ուտեստներ և տեխնիկա: Ո՞վ է սիրում հավաքվել ամբողջ ընտանիքով և ում համար սովորական ընտանեկան ընթրիքը վերածվում է իսկական ճաշի։

Գիրքը օգտակար կլինի նաև փորձառու խոհարարների համար. չնայած այն հանգամանքին, որ բոլոր բաղադրատոմսերը հարմարեցված են տնային պայմաններին, նույնիսկ մասնագետները շատ կգտնեն հետաքրքիր գաղափարներորը կարող է ընդունվել:

Այս գիրքն ունի բազմաթիվ առանձնահատկություններ.

Առաջին. Սովորաբար խոհարարական գրքերը տալիս են առանձին բաղադրատոմսեր։ Այստեղ դրանք հավաքվում են ամբողջական, հավասարակշռված ճաշացանկերի մեջ: Յուրաքանչյուր ընթրիք ներառում է 3 ճաշատեսակ՝ նախուտեստ կամ ապուր, հիմնական ուտեստ և դեսերտ: Համաձայն եմ, սա օգտակար ընտրություն է. պետք չէ ուղեղներդ խառնել՝ մտածելով, թե «այս մակարոնից հետո ինչպիսի կարկանդակ է ավելի լավ մատուցել...»:

Երկրորդ. Հեղինակները ձեր խոհանոցի համար իրական համակարգ են մշակել։ Նրանք տրամադրում են ձեզ անհրաժեշտ բոլոր ապրանքների ցանկը: Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է նախապես գնել կամ հալեցնել, նշված է: Ավելին, յուրաքանչյուր ընթրիքի համար կազմվել է նախապատրաստական ​​ժամանակացույց։ Հասկանալի է, որ երեք ուտեստ միաժամանակ պատրաստելը (հատկապես եթե առաջին անգամ եք դա անում) հեշտ գործ չէ։ Բայց գրքում ամեն ինչ հաշվարկված է։ Դուք չեք շփոթվի և ոչինչ բաց չեք թողնի։

Երրորդ. Սրանք, իհարկե, լուսանկարներ են։ Դրանք 1000-ից ավելի են (!). յուրաքանչյուր քայլը պատկերված է: Այնպես որ, վստահ եղեք, որ չեք մոլորվի: Ի դեպ. Այս լուսանկարները շատ համեղ են...

Բաղադրատոմսեր գրքից