Ինչպես բացել երշիկեղենի խանութ. Մսի շուկա

Պետությունը որոշել է օգնել Աշխատանքի բորսայում գրանցված գործազուրկներին. Նա նրանց տալիս է 58800 ռուբլի կամ նույնիսկ ավելին «նախնական կապիտալ», եթե նրանք իրենց բիզնես գաղափարի համար ինչ-որ պաշտոնական բիզնես պլան տրամադրեն։

Ամենից հաճախ այդպիսի սկսնակ գործարարների գլխում միտք է ծագում. Իհարկե, մինչ այս մարդը շուկաներով զբաղվում էր միայն որպես գնորդ։ Ձգտող ձեռնարկատերը շրջում է շուկաներում, ավելի մոտիկից նայում, հարցնում է առևտրականներին, վարչակազմի հետ բանակցում տեղ վարձակալելու մասին: Շուկայում առևտուր անելու գաղափարն ավելի ու ավելի է հաստատվում գլխում և վերջապես իրականանում:

Միևնույն ժամանակ, շուկայական աշխատուժի նորեկներից շատերը թույլ են տալիս 10 բնորոշ «ռազմավարական» սխալներ և կոտրվում են: Շատերը, բայց ոչ բոլորը: Տասից 1-2-ը հաջողությամբ առևտուր են անում: Ամոթ է, ամեն ինչ կարող էին անել։

Առաջին սխալը՝ նայում ես, թե ինչ են առևտուր անում արդեն այնտեղ աշխատող առևտրականները շուկայում, ինչպես են առևտուր անում, ինչն է ավելի հաջող վաճառում, և ուզում ես նրանց նման լինել, առևտուր անել նույն կերպ և նույն կերպ։

Առևտրականների թիվն ավելացնելով, օրինակ՝ երշիկեղենը, երշիկ գնողների թիվն ու նրանց գրպանի փողերը չեն ավելանա։ Ձեզնից առաջ հավասարակշռություն կար կոնկրետ ապրանքների մանրածախ վաճառքի կետերի և շուկայի սպառողական հոսքի միջև: Դուք միայն կքշեք նույն սպառողական հոսքի վրա՝ «կծելով» հին վաճառականների եկամուտների մի մասը։

Ձեր մասնաբաժինը մեծ չի լինի, քանի որ դեռ բավականաչափ կանոնավոր հաճախորդներ չեք ձեռք բերել: Արդյունքում, հասույթը չի բավականացնի նույնիսկ մանրածախ տարածքի վարձակալության համար։ Ավելին, հին վաճառականները մանր չարաճճիություններ կանեն։

Անհրաժեշտ է. առևտուր անել ոչ թե այն, ինչն արդեն վաճառվում է, այլ այն, ինչ բացակայում է այս շուկայում, կանոնավոր այստեղ եկող գնորդների համար: Դա անելու համար խնդրեք հաճախորդներին, դիտեք և մտածեք, մտածեք:

Մանրածախ շուկաների (բազարների) հետ կապված երեք գրավիչ կարծրատիպեր.

• ամեն ինչ կարող եք գտնել այստեղ
• Այստեղ դուք կարող եք ապահով սակարկել (անմիջապես զեղչ)
• այստեղ յուրաքանչյուր ապրանքի համար կա «սեփական» վաճառող, որին կարող եք վստահել

Եվ այս «գտնել ամեն ինչ» կարող են դատարկություններ լինել: Փնտրեք նրանց: Բայց հիշեք. միայն այն պատճառով, որ ինչ-որ բան շուկայում չկա, դա չի նշանակում, որ դուք պետք է անմիջապես վաճառեք այն: Հավանաբար հին վաճառողները փորձել են դա, և դա չի ստացվել: Տեսականու մեջ խոստումնալից դատարկություն գտնելով, ուշադիր պարզեք, արդյոք նրանք արդեն փորձել են սա վաճառել այստեղ:

Եվ ևս մեկ բան. ուզում եք լինել «բոլորի՞ նման», դառնալով «ընդհանուր օրինաչափության» մաս, թե՞ առանձնանալ, տարբերվել բոլորից: Գուշակիր 2 անգամ. ո՞ւմ վրա ավելի շատ ուշադրություն կդարձնեն գնորդները:

Երկրորդ սխալը. դուք ցանկանում եք փոխանակել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս. Իմ ցուցադրությունը (տեսականին) ավելի լավն է լինելու, քան այս թրեյդերներինը»։

Առևտուր անելը, ինչն անձամբ քեզ դուր է գալիս, նման է մահվան: Դուք պետք է առևտուր անեք այն, ինչ դուր է գալիս շուկայի այցելուներին: Այս դեպքում տես «Առաջին սխալը»:

Երրորդ սխալ. դուք ցանկանում եք առևտուր անել մի բանով, որը, ձեր կարծիքով, շուկայում չկա կամ շատ քիչ է ներկայացված:

Որոշումը պետք է հիմնված լինի ոչ թե ձեր, այլ հաճախորդների կարծիքների վրա: Դա անելու համար հարկավոր է ուսումնասիրել գնորդին, ճանաչել նրան և դիտարկել նրան (տե՛ս «Առաջին սխալը»): Դուք կարող եք անձամբ դուր չգալ գնորդների ցանկություններին: Ի՞նչ եք ուզում՝ եկամուտ, թե ձեր կարծիքի բավարարում:

Չորրորդ սխալԴուք համարժեք չեք գնահատում այն ​​մանրածախ տարածքի գտնվելու վայրը, որը ձեզ առաջարկվել է շուկայում վարձակալության համար:

Կան «անցուղիներ»՝ սովորաբար մուտքերին ավելի մոտ, կենտրոնական անցումների վրա; և «անանցանելի»՝ կողային միջանցքներում, շուկայի ծայրամասի երկայնքով, փակուղիներում։ Անանցանելի վայրեր կարող են լինել նաև կենտրոնական միջանցքների երկայնքով, բայց գնումների շարքի վերջում: Գնորդներն այլևս չեն գալիս։ Անցման տեղերը միշտ զբաղված են։ Ձեզ՝ սկսնակ, կառաջարկվեն միայն անանցանելիները։

Առօրյա օգտագործման ապրանքները (օրինակ՝ գաստրոնոմիա, հաց, ծխախոտ) կամ «իմպուլսային պահանջարկ» (կենցաղային իրեր, գրենական պիտույքներ և այլն) չեն կարող վաճառվել փակ տարածքներում։ Բայց դուք կարող եք և հաջողությամբ առևտուր անել «հատուկ» պահանջարկ ունեցող և նեղ շրջանակի ապրանքներով: Օրինակ՝ «միայն որսորդական դանակներ», կամ «ամեն ինչ շան տերերի համար» և այլն։

Բայց հիշեք, որ «մասնագիտացված» հաճախորդների առաջնային հոսքը ձեր «մասնագիտացված» վայր ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր կլինի լրացուցիչ գովազդ արդեն հոսքերի վրա՝ պատի պաստառ, «ծալովի մահճակալ» և այլն, բայց ավելի լավ է չ ծույլ եղեք և մեկ շաբաթվա ընթացքում մուտքերի մոտ գովազդով պարզ թռուցիկներ բաժանեք ձեր ապրանքի և գտնվելու վայրի համար: Կա մի պլյուս՝ անսովոր վայրերում ցածր վարձավճարներ կան:

Հինգերորդ սխալը. դուք սկսում եք առևտուր անել առանց ֆիքսված ծախսերի խորը և մանրամասն հաշվարկների:

Ֆիքսված ծախսերը միայն մանրածախ տարածքի վարձակալություն չեն: Շատ ավելին կա. վճարներ շուկայական տարբեր ծառայությունների համար՝ սայլի օգտագործում կամ ձեր մեքենան բեռնաթափելու համար մուտք գործելու թույլտվություն; վճարում անասնաբուժական լաբորատորիայում, կոմերցիոն սարքավորումների վարձակալության համար.

Չմոռանաք եռամսյակը մեկ անգամ հաշվարկված հարկի մասին։ Այսպես եք կուտակում արժանապատիվ մանրուքներ։ Գումարած տուգանքներ, եթե ինչ-որ բանի համար վճարումը ուշանում է:

Ֆիքսված ծախսերը կախված չեն ձեր եկամտի մակարդակից: Նույնիսկ եթե դուք չեք կատարել վաճառք, վճարեք: Ձեր եկամուտը կբավարարի՞ առաջին ամսվա ընթացքում:

Վեցերորդ սխալը. դուք կենտրոնանում եք եկամտի և շրջանառության լավատեսական (և նույնիսկ վարդագույն) կանխատեսումների վրա:

Հետազոտելով կամ ինչ-որ կերպ պարզելով շուկայում արդեն աշխատող թրեյդերների եկամուտների և շրջանառության մակարդակը, դուք ինքներդ ձեզ համար պլանավորում եք նույնը կամ նույնիսկ ավելի բարձր: Որովհետև կարծում եք, որ ավելի լավ առևտուր կանեք (տե՛ս «Երկրորդ սխալը»):

Ցանկացած բիզնես պլանավորելիս միշտ հաշվի առեք «հոռետեսական» կանխատեսումները եկամուտների, շրջանառության և ֆիքսված ծախսերի մակարդակը հաշվարկելիս: Շատ դեպքերում առաջին երեք ամիսներին (տեղի առաջխաղացում, կլիմայականացում) զուտ շահույթը զրոյական է։ Բայց դուք պետք է վճարեք ֆիքսված ծախսեր:

Այս գործի համար ունեցեք առաջնային կապիտալի պահուստ: Մշտական ​​առևտրականները երբեմն նաև մեկ այլ աշխատանք են ստանում (երեկոյան, հանգստյան օրերին), որպեսզի վճարեն ֆիքսված ծախսերը իրենց աշխատավարձից, մինչ իրենց տեղը շուկայում զարգանում է: Եվ նրանք դա անում են ճիշտ:

Յոթերորդ սխալը. դուք պատշաճ կերպով չեք գնահատում առևտրի ցիկլային բնույթը՝ ձեր գործունեությունը սկսելու համար:

Տարվա ընթացքում ցանկացած ապրանքի համար առկա է ապրանքաշրջանառության ցիկլային բնույթ (ըստ պահանջարկի): Որոշ ամիսներին շատ բարձր եկամուտներ են լինում, որոշներում, ընդհակառակը, նույնիսկ կորուստ է լինում։ Պետք է կենտրոնանալ ոչ թե ամսական եկամտի, այլ տարվա արդյունքների վրա։ Առևտրի որոշ տեսակների համար 2-3 ամիս «սնվում է ամբողջ տարին»։

Օրինակ՝ թարմ ծաղիկներ։ Փորձառու վաճառականները «լավ ամիսների» հասույթի մի մասը մի կողմ են դնում «վատ ամիսների» ընթացքում հաստատուն ծախսերը վճարելու համար։ Ձեր առևտուրը պլանավորելիս ուշադիր իմացեք այս ապրանքի ցիկլային բնույթի մասին:

Որպես կանոն, առևտուր բացելը գարնան վերջում՝ ամռան սկզբին, ձեռնտու չէ։ Բայց այս պահին ավելի հեշտ է շուկայում լավ (անցողիկ) տեղ գրավել և ցածր առևտուրով դիմանալ, մինչև աշնանը հավաքվի։ Նորեկի համար անիմաստ է հրաժարվել աշնանը «լավ» տեղ ստանալու հույսից։

Ութերորդ սխալ. դուք սկսնակ եք, առաջին անգամ բացում եք ձեր սեփական առևտրի վայրը շուկայում, բայց դուք ինքներդ չեք առևտուր անում, այլ վարձում եք վաճառող։

Սա նույնպես նման է մահվան. Նախ, դուք երբեք չեք սովորի հասկանալ շուկայական առևտրի բարդությունները: Երկրորդ, վարձու վաճառողը թույլ է մոտիվացված «բռնել գնորդներին» նոր վայր գովազդելիս և, ընդհանուր առմամբ, ժպիտը դեմքին պահել:

Այն տոկոսը, որը դուք խոստացել եք նրան, ոչինչ չի նշանակում, եթե վաճառողը պարզապես չունի մանրածախ վաճառքի վայրը խթանելու ունակություն: Իսկ կարողություններ ունեցող վաճառողները վաղուց են աշխատանքի տեղավորվել։ Երրորդը՝ կա մի ամբողջ գործ՝ նման նոր մարդկանց վարձել, որպեսզի արժանապատիվ գողանան ու անհետանան։

Իններորդ սխալ. դուք չեք հաշվարկում պահանջվող շրջանառու կապիտալի չափը՝ հաշվի առնելով Պարետի օրենքը:

Չգիտե՞ք այս օրենքը: Պարետի օրենքը ասում է՝ ձեր բոլոր ապրանքներից տեսականու միայն 20%-ը կբերի հիմնական (80%) եկամուտ: Տեսականու մնացած 80%-ն ապահովում է եկամտի միայն 20%-ը և կարող է շատ երկար տևել վաճառքը: Բայց կա մի պարադոքս՝ առանց այս իբր ավելորդ «բալաստի»՝ տեսականու 80%-ի տեսքով, տեսականու եկամտաբեր 20%-ը չի վաճառվի։ Աբստրուսի՞:

Մի քանի անգամ ուշադիր կարդացեք։ Փորձառու առևտրականները սա պարզ բացատրում են. օրինակ՝ միայն կարտոֆիլով հաջող առևտուր անելու համար հարկավոր է նաև վաճառասեղանի վրա դնել այլ իրերի լայն տեսականի, այդ թվում՝ ընկույզ և շշալցված հյութ։ Բայց միայն կարտոֆիլը չի ​​առևտուր անում։

Այսպիսով, անհրաժեշտ է բավականաչափ շրջանառու միջոցներ և՛ հիմնական ապրանքը, և՛ «տեսականին» գնելու համար։

Տասներորդ սխալը. Դուք միայնակ եք առևտրային բիզնես սկսել:

Առանց ձեր ամբողջ ընտանիքի աջակցության և մասնակցության, կամ գոնե մեկ մարդու, ով սիրում է ձեզ, դուք չեք դիմանա: Հենց սա է «այլ ազգությունների» առևտրականների շուկաներում հաջող աշխատանքի հիմնական պատճառը՝ ամբողջ ընտանիքի մասնակցությունը՝ փոքր երեխաներից մինչև հեռավոր հարազատներ:

Սա իրական բիզնես ծրագիր է։

Եթե ​​գտնում եք լուծումներ, որոնք թույլ են տալիս խուսափել թվարկված սխալներից հատուկ ձեր դեպքում, ապա այս լուծումները կլինեն իսկական բիզնես պլանը ձեզ համար: Լավ կլինի այս որոշումները գրի առնել (ինչպես խուսափել սխալներից) ու անընդհատ նայել գրառումները, ուղղել, լրացնել։ Եվ հետո ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ:

Երշիկեղենն արժանիորեն պահանջված է բնակչության շրջանում, և դրանք վաճառող մասնագիտացված խանութ բացելը կարող է շահավետ տարբերակ լինել ձեր կապիտալը ներդնելու համար:

Շուկայի վերլուծություն և մրցակցություն

Ցանկացած բիզնեսի ճիշտ սկիզբը, առաջին հերթին, ապրանքների կամ ծառայությունների շուկայական վերլուծությունն է այն ոլորտում, որտեղ դուք ցանկանում եք աշխատել: Կան մթերային խանութների մեծ տեսականի, որոնք իրենց տեսականու մեջ ունեն ոչ միայն երշիկեղեն և ապրանքների այլ խմբեր.

• սուպերմարկետներ և հիպերմարկետներ;
• երշիկեղենի մասնագիտացված խանութներ;
• ֆիրմային կրպակներ և կրպակներ;
• մթերային խանութներ «տան մոտ» ձևաչափով։

Անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել այս խանութների տեսականին, դրանց առավելություններն ու թերությունները, երշիկեղենի գները, տեղեկանալ ապրանքների ակցիաների և զեղչերի մասին: Բացի այդ, օգտակար կլինի տեղեկատվություն ստանալ, թե որքանով են շահութաբեր այս խանութները, ինչքան ժամանակ է, ինչ բաց են, քանի մարդ է այցելում դրանք և ինչ պատճառներով են դրանք շահութաբեր, թե ոչ։ Կարող եք նաև հարցում անցկացնել այն տարածքի բնակիչների շրջանում, որտեղ պատրաստվում եք բացել ձեր խանութը՝ ճաշակի և գնային նախասիրությունների վերաբերյալ, որի շնորհիվ կարող եք կենտրոնանալ ամենահայտնի ապրանքների վրա:

Այսպիսով, որոշելով բացման իրագործելիությունը, դուք կարող եք միաժամանակ գտնել ձեր ապագա մրցակիցների բացասական հատկությունները և կենտրոնանալ նոր խանութում այդ թերությունների բացակայության վրա:

Գրանցում, փաստաթղթեր և բիզնես կազմակերպում

Խանութ բացելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Գրանցվեք հարկային մարմիններում որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ:
2. Որպես ՍՊԸ գրանցվելիս ձեռք բերեք անհատական ​​հարկային համար և գրանցվեք Ներքին եկամուտների ծառայությունում:
3. Գրանցվել կենսաթոշակային հիմնադրամում.
4. Գրանցվեք առողջության և սոցիալական ապահովագրության հիմնադրամներում:
5. Գնեք ՀԴՄ և գրանցեք այն՝ նշելով ապագա խանութի հարկային հասցեն (ձեզ հետ պետք է ունենաք տարածքի սեփականության իրավունքը հաստատող փաստաթղթեր կամ վարձակալության պայմանագիր) և ստացեք հաշվապահական հաշվառման գործարքների մատյան։
6. Ստացեք փաստաթղթեր SES-ից և պետական ​​վերահսկողությունից՝ կապված տարածքի և դրա սարքավորումների համապատասխանության մթերային խանութների պահանջներին (այդ թույլտվությունները ձեռք են բերվում մանրածախ սարքավորումների տեղադրումից, աշխատողների ընտրությունից և խանութի գործարկման ամբողջական պատրաստումից հետո):

Տեսականին և մատակարարները

Ձեր վաճառակետի համար ապրանքների մատակարարները կարող են լինել.

• մսի վերամշակման գործարաններ և երշիկեղենի խանութներ;
• արտադրողների պաշտոնական վաճառքի ներկայացուցիչներ;
• մեծածախ ձեռնարկություններ, որոնք մասնագիտացած են սննդամթերքի մատակարարման մեջ.

Երշիկեղենի խանութ բացելիս և մատակարարներ փնտրելիս առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մսի վերամշակման գործարաններին և արտադրամասերին, որոնք արտադրում են բարձրորակ ապրանքներ ողջամիտ գներով, և ավելի լավ է ապրանքներ գնել նրանցից ուղղակիորեն կամ պաշտոնական ներկայացուցիչներից. զգալիորեն կրճատեք ձեր ապրանքների մուտքային արժեքը և, բնականաբար, դրանք ավելի էժան դարձրեք խանութի համապատասխան մակնշումից հետո: Բացի այդ, նման ընկերությունները հաճախ ծառայություններ են մատուցում ապրանքները վերադարձնելու կամ փոխարինելու համար, եթե դրանք ժամկետանց են, այսինքն՝ վերցնում են ավելորդը և բերում են կամ նմանատիպը, կամ մյուսը ողջամիտ գնով։ Իհարկե, նախապես պայմանավորվում է, թե պատվիրված ապրանքների ընդհանուր ծավալից որքանը կարող եք վերադարձնել կամ փոխանակել ապրանքները։ Առաքման այս տարբերակի միակ թերությունները կարող են լինել որոշակի քանակությամբ «նվազագույն պատվեր» կամ ապրանքների առաքման ֆիքսված օրեր, թեև որոշ ժամանակ աշխատելուց հետո միանգամայն հնարավոր է հարմարվել մատակարարի պայմաններին:

Սկզբում, քանի դեռ չեք սովորել ձեր հաճախորդների նախասիրությունները, կարող եք օգտվել վաճառքի ներկայացուցիչների ծառայություններից, որոնք առաջարկում են տարբեր արտադրողների երշիկեղենի լայն տեսականի: Դուք կկարողանաք պատվիրել ապրանքների նվազագույն ծավալ, որպեսզի եթե որոշակի տեսակի երշիկի պահանջարկ չլինի, մեծ վնասներ չկրեք։

Ձեր խանութի ապրանքների տեսականին կարող է ներկայացվել ինչպես երշիկեղենով, այնպես էլ խոզի և տավարի մսից պատրաստված ամբողջական մկանային արտադրանքներով (խոզապուխտ, խոզապուխտ, ռուլետ, բռունցք և այլն): Ունենալով միայն մակերեսային պատկերացում երշիկեղենի որոշակի խմբի պահանջարկի և անհրաժեշտության մասին՝ կարող եք ապրանքների առաջին գնումը կատարել հետևյալ հարաբերակցությամբ (հիմնվելով Ռուսաստանի Դաշնությունում սպառման միջին դրույքաչափերի վրա).

• խաշած երշիկ - 16%;
• երշիկեղեն - 10%;
• երշիկեղեն - 10%;
• կիսաապխտած երշիկեղեն – 12%;
• խաշած ապխտած երշիկ - 12%;
• հում ապխտած և չոր երշիկեղեն՝ 7%;
• լյարդի երշիկեղեն և պաշտետներ – 2%;
• խաշած և ապխտած տավարի մսամթերք - 10%;
• խաշած, ապխտած-խաշած, ապխտած-խորոված և չեփած ապխտած խոզի մթերք՝ 20%:

Բացի այդ, հնարավորության դեպքում անհրաժեշտ է վաճառվող ապրանքների տեսականու մեջ ներառել մանրացված կիսաֆաբրիկատները։

Կարևոր փաստ այն է, որ նույնիսկ լավ առևտրով երշիկեղենի խանութները հաճախ իրենց հաճախորդներին առաջարկում են այլ, այսպես կոչված, հարակից ապրանքներ, որոնք սպառողը կարող է հեշտությամբ գնել՝ դրանով իսկ մեծացնելով ձեր շահույթը.

• հաց և հացաբուլկեղեն;
• պանիրներ, կաթնամթերք;
• սոուսներ, կետչուպներ;
• ալկոհոլային խմիչքներ և այլն:

Մեկ ամիս աշխատելուց հետո դուք կկարողանաք ճշգրիտ որոշել, թե որ ապրանքներն են ավելի պահանջված և որոնք ընդհանրապես պահանջարկ չունեն, և արդեն պատվիրել և ընդունել ապրանքներ՝ հաշվի առնելով այս տվյալները։

Գտնվելու վայրը և տարածքը

Տեղ ընտրելիս նրանք առաջնորդվում են ցանկացած մթերային խանութ բացելու սկզբունքներով և կանոններով։ Ցանկալի է վարձակալել կամ գնել տարածքներ մարդաշատ, բանուկ վայրում, որտեղ մարդկանց մեծ հոսքեր կան, սա կարող է լինել.

1. Մոտ է հասարակական տրանսպորտի կանգառներին։
2. Խիտ բնակեցված բնակելի տարածքի մոտ։
3. Մոտ է կազմակերպություններին և հաստատություններին:

Մրցակցությունից խուսափելու համար դուք չպետք է գտնեք ձեր խանութը.

1. Մոտ է սուպերմարկետներին և մեծ մթերային խանութներին։
2. Շուկաներին մոտ.
3. Բնակելի թաղամասերում գտնվող մթերային խանութների մոտ։

Նաև սենյակ ընտրելիս պետք է առաջնորդվել հետևյալ պահանջներով.

• Անհրաժեշտ է առանձնացնել խանութի մանրածախ տարածքը, ապրանքների ընդունման և պահպանման պահեստը, կենցաղային և տեխնիկական տարածքները.
• խանութը պետք է ունենա երկու առանձին մուտք՝ մեկը հաճախորդների համար, իսկ երկրորդը սպասարկման մուտքը անձնակազմի համար.
• Ապրանքներ պահելու համար նախատեսված տարածքները չպետք է անցնեն և տեղակայված լինեն սանիտարական կայանների մոտ.
• Սենյակում անհրաժեշտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար պետք է լինեն տեխնիկական միջոցներ (օդորակիչ տաք սեզոնի համար և ջեռուցում ցուրտ սեզոնի համար);
• պետք է ապահովվի բոլոր հաղորդակցությունների (ջուր, սանտեխնիկա, կոյուղի, էլեկտրականություն) բնականոն աշխատանքը։

Սարքավորումներ

Երշիկեղենի խանութ բացելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ սարքավորումները.

1. Միջին ջերմաստիճանի սառնարանային ցուցափեղկեր, որոնք նախատեսված են սննդամթերքը 0-ից 8 աստիճան ջերմաստիճանում պահելու համար: Դրանք կարող են տարբերվել դիզայնով, տեղադրման եղանակով (հատակին և սեղանի վրա), տեսակով (բաց և փակ), չափսերով (տնտեսություն, ստանդարտ և շքեղություն), հովացման եղանակով (ստատիկ և դինամիկ) և լինեն լրացուցիչ լուսավորված կամ առանց դրա:
2. Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկներ (եթե խանութն իր տեսականու մեջ ունի սառեցված կիսաֆաբրիկատներ):
3. Սառնարաններ՝ երշիկեղենի պահպանման համար. Դուք կարող եք սովորական կենցաղային սառնարան օգտագործել որպես այս պահեստային խցիկ:
4. Սեղաններ.
5. Կտրող տախտակներ.
6. Դանակներ.
7. Slicer.
8. Ցուցափեղկեր հարակից ապրանքների համար (հաց, սոուսներ, ալկոհոլ):
9. Կշեռքներ.
10. ՀԴՄ.

Անձնակազմ

Շատ բան կախված է խանութի անձնակազմից, հատկապես նորաբաց խանութում, այնպես որ դուք պետք է շատ լուրջ վերաբերվեք աշխատակիցներ գտնելուն:

Անհրաժեշտության դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն երկու վաճառող, անձնակազմը կարող է ներառել նաև բեռնիչ, հավաքարար, հաշվապահ և տնօրեն:

Վաճառքի պաշտոնի համար թեկնածուներ ընտրելիս արժե հաշվի առնել, որ թեկնածուն պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• ունենալ երշիկեղենի խանութում կամ բաժնում աշխատելու փորձ.
• իմանալ ՀԴՄ-ի շահագործման հիմնական սկզբունքները.
• Առողջության վկայական ունենալը պարտադիր է, հակառակ դեպքում SES-ի աշխատակիցները, եթե պարզվի, որ այն բացակայում է, կարող է ձեզ տուգանել;
• լինել քաղաքավարի, կոկիկ, ընկերասեր: Աշխատանքի առաջին շրջանում խանութի համար դրական համբավ ստեղծելու համար հատկապես կարևոր է հաճախորդների նկատմամբ լավ վերաբերմունքը։

Գովազդ

Երշիկեղենի խանութը հաջողությամբ սկսելու համար ձեզ հարկավոր է իրականացնել մի քանի գովազդային քայլեր՝ ուղղված հաճախորդների ներգրավմանը.

1. Նշանի պայծառ ձևավորում, նախընտրելի է գիշերային լուսավորությամբ:
2. Կարճ և հիշարժան խանութի անվանում:
3. Խանութի ճակատի գունավոր ձևավորում հնարավոր է օգտագործել ձեր խանութում վաճառվող ապրանքների լուսանկարները:
4. Տարբեր ակցիաների և ապրանքների համտեսների անցկացում։
5. Թռուցիկներ բաժանել ձեր տարածքի մարդաշատ վայրերում:
6. Օգտագործելով գնումների պայուսակներ ձեր խանութի անվան պատկերանշանով:

Բիզնեսի ֆինանսական բաղադրիչ

Ֆոնդերի ճիշտ ներդրումը թույլ կտա կարճ ժամանակում փոխհատուցել ձեր ներդրումը և շահույթ ստանալ:

Բացման և պահպանման ծախսերը

Երշիկեղենի խանութ բացելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ կապիտալ ներդրումները (դիտարկվում է մանրածախ տարածքի վարձակալման տարբերակ և 30 հազար ռուբլի միջին եկամուտ).

Ընդհանուր գումարը կկազմի 347 հազար ռուբլի:

Ամսական ծախսերը կլինեն.

1. Ապրանքների գնում - 72 հազար ռուբլի:
2. Աշխատավարձ - 65 հազար ռուբլի:
3. Տարածքների վարձույթ - 15 հազար ռուբլի:
4. Էներգակիրներ - 5 հազար ռուբլի:
5. Հարկերի վճարում - 15 հազար ռուբլի:
6. Խանութի պահպանման այլ ծախսեր՝ 5 հազար ռուբլի։

Ծախսերի ընդհանուր գումարը կկազմի 825 ​​հազար ռուբլի

Ապագա եկամտի չափը

Ձեռնարկատիրական գործունեությունից եկամուտը որոշվում է հետևյալ հիմնական ցուցանիշներով.

• արտադրանքի վաճառքից շահույթ;
• եկամտաբերության մակարդակ;
• վերադարձման ժամկետը:

Երշիկեղենի վաճառքից ստացված շահույթը որոշվում է վաճառքից եկամտի և ամսվա բոլոր խանութների ծախսերի տարբերությամբ.

Pr = (30,000 ռուբլի x 30 օր) – 825,000 ռուբլի = 75,000 ռուբլի:

Արտադրության եկամտաբերության մակարդակը որոշվում է շահույթը արտադրության արժեքի բաժանելով.

Lv = 75000/825000 x 100% = 9.1%

Վճարման ժամկետը

Վճարման ժամկետը որոշվում է կապիտալ ներդրումները վաճառքից ստացված շահույթի բաժանելով.

Լավից = 347000/75000 = 4,6 ամիս:

Այսպիսով, երշիկեղենի խանութ բացելու ներդրումը կվճարի 5 ամսից էլ քիչ ժամանակում։ Նոր խանութի դրական համբավը պահպանելը, սպառողների պահանջներն ու նախասիրությունները հաշվի առնելով ապրանքներ պատվիրելը և մատակարարելը, տարբեր ակցիաների ու համտեսների անցկացումը, անձնակազմի բարեկիրթ վերաբերմունքը, անկասկած, կկարողանան էլ ավելի շատ հաճախորդներ գրավել և ավելացնել ձեր շահույթի մարժան։ .

Ռուսաստանցիների շրջանում ամենամեծ պահանջարկ ունեցող պարենային ապրանքների շարքում մսամթերքը զբաղեցնում է չորրորդ տեղը՝ զիջելով կաթնամթերքին, բանջարեղենին ու մրգերին, ինչպես նաև հացամթերքին։ Ապրանքների պահանջարկը անընդհատ աճում է։ Սպառողն ավելի ու ավելի հզոր ուժ է դառնում ներքին շուկայում։ Սպառողն է թելադրում կանոնները շուկայում՝ որոշելով տեսականին ու գները։ Մինչդեռ նա դեռ բավականաչափ փորձառու չէ՝ անորոշ կերպով շրջելով սորտերի ու տեսակների անսովոր բազմազանության մեջ և չունի հստակ արտահայտված նախասիրություններ։

Մասնավորապես, դա ակնհայտորեն երևում է երշիկեղենի և համեղ մսի շուկայում, որը շատ դինամիկ է։ Այն բնութագրվում է մրցակցության ավելի բարձր մակարդակով, քան սննդամթերքի այլ շուկաները:

Երշիկ արտադրողները ստիպված են աշխատել մշտական ​​ռիսկի հետ կապված պայմաններում։ Մի կողմից, երշիկեղենի և համեղ մսի շուկան մեծապես կախված է մսային հումքի մատակարարումից, իսկ մյուս կողմից՝ մսամթերքի բնութագրերը՝ որպես փչացող ապրանքի, որոշակի հետք են թողնում դրա վաճառքի բնույթի վրա։ սպառողական պայմանները. Մսամթերքի իրացումը աշխարհագրորեն սահմանափակված է արտադրության վայրով և դրան հարակից շրջաններով։ Բացառություն են կազմում մոսկովյան խոշոր ընկերությունները, որոնք ունեն բաշխման հզոր համակարգ, ինչպիսիք են Campomos, AIC Cherkizovsky, Ostankino Meat Processing Plant, Tsaritsyno, Tagansky Meat Processing Plant, Dymovskoe Sausage Production, Velcom, «Երշիկի գործարան «Bogatyr»: Նրանք ապահովում են Մոսկվայի երշիկեղենի շուկայի 80%-ը։ Նրանք առանցքային խաղացողներն են:

Ավանդաբար, ամենաշատը սպառվում են խաշած և ապխտած նրբերշիկները, ֆրանկֆուրտները և մանր երշիկները։ Երշիկը կարելի է համարել բնակչության բարեկեցության մի տեսակ բարոմետր։ Տնտեսական վիճակի կայունության և բարելավման ժամանակ երշիկեղենի սպառումն ավելանում է, Ռուսաստանում իրավիճակը վատթարանում է՝ նրբերշիկի պահանջարկը նվազում է։ Ներքին երշիկեղենի արտադրության գոյության տարիների ընթացքում ձևավորվել է բնակչության կողմից երշիկեղենի սպառման որոշակի մշակույթ։

«Այս շաբաթավերջին ես և իմ ընկերները գնում ենք տնակ: Այսպիսով, մենք որոշեցինք տապակել մի քանի նրբերշիկ: Կրակի վրա եփելիս շատ համեղ են ստացվում։ Բնության համար՝ խորոված, տոնին՝ մսային դելիկատեսներ, ամեն օրվա համար՝ եփած երշիկ և ֆրանկֆուրտներ։ Ամեն ինչ որակյալ է և համեմատաբար էժան: Արագ, համեղ, բավարարող, էժան »: Սա այն է, ինչ դուք կարող եք լսել ներքին սպառողներից շատ դեպքերում:

Մսի սպառման ընդհանուր կառուցվածքում երշիկեղենի տեսակարար կշիռը ներառյալ. Գուրման արտադրանքը Մոսկվայում կազմում է 40%: Դրանցից 33%-ը ստացվում է եփած երշիկի, 30%-ը՝ երշիկեղենի և երշիկեղենի օգտագործումից։ Մսամթերքի սպառումը կազմում է 7-13%: Միևնույն ժամանակ, բնակչության եկամուտների աճի հետ մեկտեղ մեծանում է մսային դելիկատեսների սպառման պահանջարկը։ Մարդիկ սկսում են դելիկատեսներ ուտել ոչ միայն տոնի առիթով, այլև ժամանակ առ ժամանակ, երբ «համով բան ես ուզում»։

Սպառողների ճաշակը ժամանակի ընթացքում դառնում է ընտրովի և պետք է հաշվի առնել ոչ միայն մոտ ապագայում, այլև ապագայում: Ժամանակները, երբ ցանկացած ապրանք կարող էր դուրս մղվել սպառողին, անցել են:

Եկամուտների աճով և կենսամակարդակի բարձրացմամբ մեծանում է գուրման ապրանքների պահանջարկը: Այնուամենայնիվ, սպառողը միշտ պետք է ընտրություն կատարի, քանի որ շուկայում առկա են մեծ քանակությամբ տարբեր ապրանքանիշերի և դելիկատեսների։ «Ո՞ւմ ընտրել. Ի՞նչ նախապատվություն տալ: Համո՞վ է»։ Պրեմիում սեգմենտում մեծ նշանակություն ունի առաջարկվող ապրանքների որակը։ Ընտրելիս գինը հետին պլան է մղվում:

Ինչպե՞ս շահել պրեմիում սեգմենտի սպառողին, հատկապես, երբ հիմնական գործունեությունը մասսայական շուկայական արտադրանք է:

Վերջին տարիներին մսամթերքի հայրենական արտադրողները սկսել են օգտագործել արտերկրից ժամանած մրցակիցների փորձը և սկսել են ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել իրենց արտադրանքի դիզայնին։ Սկսեցին օգտագործել գունեղ պատյաններ, ինչը հնարավորություն տվեց մեծացնել պիտանելիության ժամկետը, և լայն տարածում գտան կտորային արտադրանքները (արտադրված ստանդարտ քաշով)։ Սա հայրենական արտադրանքն ավելի մրցունակ է դարձնում:

Մսամթերքի արտադրության ռուսական շուկայի ծավալը ֆիզիկական առումով հասնում է տարեկան մոտ 1,65 մլն տոննայի։ Տարբեր գնային նիշերի ապրանքների հարաբերակցությունը տարեկան փոխվում է թանկ ապրանքների աճի ուղղությամբ։ Մսամթերքը/երշիկեղենը թանկ սեգմենտում կազմում է մոտ 20%, իսկ դրա մասնաբաժինը տարեկան ավելանում է 2-3%-ով։ Թվում է, թե իրավիճակը երկրում փոխվում է, տնտեսական բարեկեցությունը փոխվում է դեպի բարելավում։

Գուրման ապրանքների պահանջարկը մեծանում է, բայց դելիկատեսի սպառման որոշակի մշակույթ դեռ չի ձևավորվել, և սպառողը չի կարող առաջնահերթություններ սահմանել հիմնական արտադրողների մեջ, նա կորած է իրեն առաջարկվող ապրանքների առատության մեջ.

Մսի շուկայում հաջողությամբ մրցելու համար արտադրողը պետք է հաշվի առնի շուկայի առանձնահատկությունները.

1. Շուկան հասել է հագեցվածության. Խաղի կանոնները թելադրված են կատաղի մրցակցության պայմաններով, որոնց համաձայն որոշվում է տեսականին, որակը և գնային քաղաքականությունը։
2. Բրենդինգը մշակման փուլում է։ Այնուամենայնիվ, ձեռնարկություն զարգացնելու և ապրանքանիշեր ստեղծելու գործողությունների մեծ մասը տեղի է ունենում ինքնաբուխ:
3. Մանրածախ վաճառքի կետերում երշիկեղենի արտադրանքի ավելցուկը արտադրողին ուղղորդում է արտադրել բարձրորակ բրենդային ապրանքներ, փնտրել նոր խորշեր և ստեղծել նորարարական ապրանքներ:
4. Ապրանքի հիմնական պահանջներից մեկը որակի հետևողականությունն է:
5. Շուկան զբաղված է փոքր թվով հիմնական խաղացողներով, որոնք սպասարկում են երշիկեղենի/գուրմանների ամբողջ շուկայի կարիքների 80%-ը:
6. Շուկայի հատվածները մասնատվում են.

Սնուցման միտումները.

1. Որակը ամեն ինչ է։
2. Առողջ սնվելու բում.
3. Երշիկի մեջ չի կարող լինել տարբերակիչ գաղափար։

Կրկնվող բաշխման ռազմավարություններ.

1. Ազդեցություն բաշխման վերջնական տարրի՝ վաճառողների վրա: Առանձնահատուկ դեպք է վաճառողների փոխարինումը «մեր սեփական»ներով, ովքեր հետաքրքրված են որոշակի գործարանի արտադրանքի վաճառքով.
2. Ասեկոսեներ և բանավոր խոսք.

Գուրման սննդի միտումների հիմքում որակն ամեն ինչն է: Սպառողը փնտրում է ամենաորակյալ ապրանքները՝ չմտածելով գնի մասին։ Պրեմիում ապրանքներ արտադրելիս հատուկ ուշադրություն է դարձվում այդ ապրանքների որակին: Որակը պրեմիում ապրանքանիշի առաջնային հատկանիշն է: Որակի հետևողականության երաշխավորումը արտադրողների հիմնական խնդիրն է, քանի որ որակի հետևողականությունն է, որ կրում է պրեմիում ապրանքանիշը:

Պրեմիում ապրանքանիշը, բնականաբար, գրավում է սպառողներին՝ նորարարներին և կարծիքի առաջնորդներին, որոնց շնորհիվ առաջանում է դրա վերաբերյալ բանավոր հաղորդակցություն (նշեք, որ մարքեթինգային ուսումնասիրության ժամանակ ավելի քան 50%-ը տեղեկատվություն է ստացել ընկերներից, իսկ մնացած 50%-ը՝ տարբեր լրատվամիջոցներից։ Չնայած առատ գովազդին)։

Պրեմիում ապրանքանիշերը կարող են օգտագործել խիստ նպատակային կոդեր, որոնք ստեղծում են հնարավոր ամենահարուստ, ամենագայթակղիչ պատկերներն ու տպավորությունները:

Գրեթե անհնար է ի սկզբանե զանգվածային շուկային ուղղված ապրանքանիշը վերածել պրեմիում կարգավիճակ ունեցող ապրանքանիշի: Այս առումով շատ ընկերություններ իրենց բախտը չեն մղում և պրեմիում սեկտոր օրգանապես մտնելու փոխարեն ստեղծում են առանձին պրեմիում բրենդ։ Վառ օրինակ է Toyota ընկերությունը և նրա պրեմիում ապրանքանիշը՝ Lexus-ը:

Այսպիսով, խնդրահարույց է խոշոր ընկերությունների համար, որոնք արտադրում են համեղ միս զանգվածային շուկայի համար, արտադրել պահանջված պրեմիում մսի համեղ ուտեստներ: Քանի որ ռուսական պրակտիկայում մսի վերամշակման արդյունաբերության շուկայում արտադրանքի անվանումը նշանակվում է արտադրողի գործարանի հիման վրա:

Մսամթերքի վերամշակման խոշոր գործարանների համար նույնպես դժվար է պահպանել որակի արեւմտյան չափանիշները:

Մինչև վերջերս հարցը, թե արդյոք անհրաժեշտ է մսամթերքի գովազդում BTL մեթոդներով (առաջարկներ, մերչենդայզինգ) պարզապես չէր առաջանում. միսն արդեն համարվում է առաջին անհրաժեշտության ապրանք: Մրցակցության աճի հետ մեկտեղ իրավիճակը փոխվել է.

«Ակցիաներից հետո վաճառքի ծավալն ավելանում է 40%-ով»,- ասում է Չերկիզովսկի ագրոարդյունաբերական համալիրի փորձագետը։ Մսամթերքի շուկայի առանձնահատկությունն այն է, որ բազմաթիվ արտադրողներ սպառողներին առաջարկում են նույն անվանումներով ապրանքներ. Նման պայմաններում շատ կարևոր է ձեր ապրանքը շուկայում տարբերակել։ Սպառողի համար հավասար գներով մսամթերք ընտրելիս որոշիչը համն ու արտաքին տեսքն է։ Նմանատիպ ապրանքների առաջարկների առատությամբ խթանման ամենաարդյունավետ մեթոդը մերչենդայզինգն ու առաջխաղացումներն են (համտեսում և գնումների խթանում): Խթանման առանձնահատկությունները թելադրում են հենց ապրանքը, ավելի ճիշտ՝ նրա սպառողական հատկությունները՝ թարմություն, տեսք (կտրվածք): Որպեսզի սպառողը գնահատի ապրանքի որակն ու համը և նվազագույն ջանքեր ծախսի այն մանրածախ խանութում որոնելու համար, անհրաժեշտ է ընդգծել ցանկալի ապրանքը POS նյութերով, բրենդային մանրածախ սարքավորումներով և պահպանել ցուցադրման միասնական ստանդարտներ: Մսամթերքը խթանելու հզոր միջոց է աշխատել վաճառողների հետ, քանի որ տղամարդ գնորդների 43%-ը վաճառողներից խորհուրդ է տալիս ապրանքի որակի վերաբերյալ:

Դաժան մրցակցության և շուկայի հագեցվածության պայմաններում արտադրողներն օգտագործում են գովազդային աջակցության տարբեր ձևեր։ Փոքր և միջին արտադրողները նախընտրում են գովազդը վաճառքի կետերում, իսկ ավելի խոշորները՝ հեռուստատեսությամբ։ Օրինակ՝ Campomos-ի մարքեթինգային բյուջեն 2005 թվականին կազմել է մոտ 6 միլիոն դոլար, ընդ որում հեռուստատեսային գովազդը կազմում է այս բյուջեի կեսը, 30%-ը՝ BTL միջոցառումներին, որոնք, ըստ փորձագետների, հնարավորություն են տալիս ավելի արդյունավետ կերպով արտադրանքի գաղափարները փոխանցել սպառողներին: ձևավորել ընկերության դրական պատկերը. Բացի այդ, արտադրողները դիմում են տպագիր մամուլին՝ իրենց արտադրանքը գովազդելու համար: Արտադրողները համաձայն են, որ անիմաստ է գովազդել շքեղ ապրանքներ՝ օգտագործելով զանգվածային հեռուստատեսային գովազդ: Շեշտը պետք է դրվի վաճառքի կետերի վրա, որտեղ գնորդը ամենամոտն է գովազդվող ապրանքին, համապատասխան POS նյութերին և, հնարավոր է, փայլուն ամսագրերին: Հատուկ գովազդային ալիքի ընտրությունը կամ դրանց համակցությունը կախված է ապրանքը կամ ապրանքանիշը շուկա ներմուծելու համապարփակ ռազմավարությունից:

Երշիկեղենի և մսային դելիկատեսների ներքին շուկայում ամենահետաքրքիր առաջխաղացման ռազմավարությունները ցուցադրվում են խոշորագույն խաղացողների կողմից: Այսպիսով, Dymov ընկերությանը հաջողվել է համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում կայուն դիրք զբաղեցնել շուկայում։ Չնայած միլիոնավոր քաղաքների բնակիչների կարծրատիպային վարքագծին, ովքեր օգտագործում են երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտներ և մանր երշիկեղեն, եկամտի աճով, գուրման մթերքների սպառումը նույնպես փոքր-ինչ ավելանում է, հատկապես, եթե հաշվի առնենք նաև այն փաստը, որ դելիկատեսները պատկանում են կատեգորիային. առողջ սնունդից.

Իսկ ինչպե՞ս կարող ես այստեղ չառաջադրել քո արտադրանքը: Քանի որ երշիկեղենի և համեղ մսի շուկայի առանձնահատկությունն այն է, որ արտադրողների մեծամասնությունն իրենց արտադրությունը կենտրոնացրել է միջին հատվածում, դելիկատեսների տեղը դեռևս բաց է: Իսկ շուկան շարունակում է աճել ու նոր մրցակիցներ են հայտնվում։ Dymov ընկերությունը, որն իր ջանքերը կենտրոնացրել է վերին միջին սեգմենտում՝ որպես իր մարքեթինգային նպատակների տեսանկյունից առավել գրավիչ, մշակել է Haute Cuisine ապրանքների հատուկ գիծ՝ յուրօրինակ միջուկով մսամթերք՝ օրեգանո, զաֆրան, կարմիր: գինի և այլն: Հիմնական գաղափարը. «Dymov»-ը արտադրանք է այն մարդկանց համար, ովքեր ընտրում են բարձր որակ, բացառիկություն և հեղինակություն: Գովազդային արշավն իրականացնելու համար մշակվել են շարքում ընդգրկված մսամթերքի եզակի բաղադրատոմսեր, պիտակների դիզայնը և երշիկեղենի ոչ ստանդարտ արտաքին պատյանը հաղորդում են արտադրանքի պրեմիում որակը և բարձր որակը։ Հիմնական նպատակը՝ սպառողին փոխանցել այն միտքը, որ Dymov ընկերության կողմից առաջարկվող մսամթերքը կարող է լինել սեղանի ձևավորման իսկական գլուխգործոց։

Մոսկվայի սուպերմարկետների առևտրային հարկերում տեղադրվել է անսովոր գովազդային ստենդ։ Փրոմոութերները այցելուներին բաժանեցին ակցիայի մասին ազդարարող թռուցիկներ, ինչպես նաև հրավիրեցին նրանց համտեսել «Բարձր խոհանոց» պրեմիում շարքի արտադրանքները: Փրոմոութերներն առաջարկեցին փորձել Dymov ընկերության մսային դելիկատեսները, մանրամասն խոսեցին այս համտեսում ներկայացված դիրքերից յուրաքանչյուրի մասին և գնորդներին տեղեկացրին մրցանակային սխեմայի մասին։ «Բարձր խոհանոց» շարքից ապրանքներ ձեռք բերելու համար սպառողը նվեր է ստացել՝ օրիգինալ մագնիս, մոմեր նվերների հավաքածու կամ լուսանկարի շրջանակ (կախված գնման գումարից): Ակցիան հաջող է անցել. Haute Cuisine շարքի Dymov ապրանքների վաճառքը սովորական ժամանակահատվածի համեմատ աճել է միջինը 3-4 անգամ։ Հնարավոր է եղել բարձրացնել թիրախային լսարանի ներկայացուցիչների հետաքրքրությունը պրեմիում ապրանքների նկատմամբ, ամրապնդել Dymov ընկերության իմիջը և հետաքրքրությունը ապրանքանիշի նկատմամբ:

Երբ Dymov ապրանքանիշը բավականին հայտնի դարձավ մոսկովյան շուկայում, ընկերության հիմնական խնդիրն էր սպառողներին տեղեկատվություն փոխանցել արտադրանքի յուրահատուկ համային որակների մասին, հետևաբար թիրախ լսարանին հասնելու հիմնական ուղիները մամուլն էին, POS նյութերը, գովազդները: , հովանավորություններ և հատուկ միջոցառումներ, երբ սպառողը կարող է ստանալ ամբողջական տեղեկատվություն «ինչու պետք է ընտրի Dymov»-ը և գնման վայրում համտեսի միջոցով գնահատի ապրանքի որակը։ Բրենդն ուղեկցվում էր Վադիմ Դիմովի հարցազրույցներով և մեկնաբանություններով բազմաթիվ հիմնական, բիզնես և սպառողական հրապարակումներում:

Պատշաճ մշակված և իրականացված ստեղծագործական և մեդիա ռազմավարության արդյունքը եղավ հետևյալ արդյունքները. Dymov ընկերությունն ապահովեց իր ներկայությունը բարձր գների սեգմենտի բոլոր խոշոր մանրածախ ցանցերում, ընդլայնեց բաշխման ուղիները, այդ թվում՝ մարզերում; իրականացվել է «High Cuisine» նրբերշիկների նոր շարքի հաջող մեկնարկը. Վաճառքի ծավալների աճ է գրանցվել. 2004թ. սեպտեմբերից մինչև 2005թ. սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում Ռուսաստանում ընդհանուր առմամբ այն կազմել է մոտ 70%:

Ներկայումս Dymov ընկերությունը մեծ ուշադրություն է դարձնում խանութների դարակներում ապրանքների ցուցադրությանը, մինչդեռ փորձում է հավատարիմ մնալ մերչենդայզինգի հիմնական կանոնին. դա պետք է լինի արտադրողի, դիստրիբյուտորի և վաճառողի համատեղ ջանքերի արդյունք՝ գնորդի կարիքներով։ լինելով առաջնային ուշադրությունը: Բարձր վաճառքի համար կարևոր պայման է մսամթերքի հետաքրքիր ցուցադրությունը։ Ցուցափեղկի վրա ապրանքները դրված են երեք եղանակով՝ առաջինը՝ ըստ արտադրողի, երկրորդը՝ ըստ կատեգորիայի, երրորդը՝ ըստ անվանման։ Ցուցադրումն իրականացվում է նաև դարակների վրա՝ հորիզոնական և ուղղահայաց։ Ընդհանուր առմամբ ապրանքների նկատմամբ սպառողների լրացուցիչ ուշադրություն գրավելու և իմպուլսային գնումների լրացուցիչ հնարավորությունների շնորհիվ օրական շրջանառությունը մեծացնելու համար Dymov ընկերությունը, օրինակ, օգտագործում է լրացուցիչ վաճառքի կետեր՝ հատուկ սառնարաններ: Դրանցում առկա ապրանքները կանգնած են գնորդի առջև, իսկ ամենահայտնի ապրանքները դրված են առաջնահերթ դարակներում:

Campomos-ը իրեն ներկայացնում է որպես ընկերություն, որը սպառողներին առաջարկում է նորարարական լուծումներ, օրինակ՝ բոլորովին նոր համեր, ինչպես նաև անսպասելի փաթեթավորման լուծումներ այն ապրանքների համար, որոնք նրանք արդեն գիտեն և սիրում են: Այսօր հենց այս ապրանքանիշն է կարողանում զարմացնել սպառողներին՝ ընդառաջելով ինքնատիպության ու նորարարության ակնկալիքներին, միաժամանակ պաշտպանելով ավանդույթներն ու արժեքները։

Առցանց մանրածախ առևտրում մատակարարները հատուկ միջոցառումներ են անցկացնում մսամթերքի գովազդման համար: Այսպիսով, Paterson ցանցում մատակարարները կատարում են նոր ապրանքների ընդլայնված համտեսներ՝ պատուհանի վրա օրիգինալ ցուցադրմամբ, տրամադրում են ապրանքների բրենդային ստենդ, գնորդի համար տեղադրում են հետաքրքիր և շահավետ ապրանքների առաջարկներ ցանցերի կողմից թողարկված բուկլետներում, տրամադրում են խորհրդատվություն գնորդների համար, խթանել նախնական գնումները և աջակցել պրեմիում ձևաչափի արտադրանքի պահանջարկին:

Այսպիսով, հիմնվելով շուկայի խոշոր խաղացողների փորձի վրա, որոնց գործունեությունը հաջողվել է արդյունավետորեն գովազդել գուրման արտադրանքը, կարելի է առանձնացնել հետևյալ գործողությունները. դրանք մեդիա ալիքներ են, որոնք ներառում են հեռուստատեսություն, ռադիո, վաճառքի կետեր, առցանց, մամուլ: (Dymov ընկերությունն առաջինն էր մսամթերքի արտադրողներից, որոնք հայտնվեցին փայլուն հրատարակությունների էջերում՝ Cosmopolitan, Shape, «Ona» և այլն; ընկերությունը մշտապես աշխատում է լրատվամիջոցների հետ), ուղղակի մարքեթինգ, վաճառքի խթանում (BTL ծրագրեր, համտեսներ): ), հասարակայնության հետ կապեր (գործընկերների համար կոնֆերանսների և շնորհանդեսների կազմակերպում և այլն), արտաքին գովազդ, ցուցահանդեսների, հատուկ միջոցառումների մասնակցություն, հովանավորություն։ Փորձագետները միաբերան պնդում են, որ այսօր անարդյունավետ է զանգվածային գովազդային ալիքների օգտագործումը նրբաճաշակ ապրանքներ գովազդելու համար, և հիմնական ուշադրությունը պետք է կենտրոնացնել վաճառքի կետերում, POS նյութերի մշակման և տարածման, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ աշխատելու վրա:

Կարելի է կանխատեսել, որ արտադրողի կողմից սպառողների նախասիրությունների վերաբաշխումը և սպառողների կողմից մսի և երշիկեղենի նոր տեսակների նկատմամբ հավատարմությունը տեղի կունենա ակտիվ շուկայավարման ջանքերի և նորարարական տեխնոլոգիական լուծումների շնորհիվ:

Երշիկեղենի բիզնես. Ինչպես բացել երշիկեղենի խանութ. Երշիկեղենի ապրանքների առևտրի առանձնահատկությունները.

Երշիկը իրավամբ կարելի է անվանել ամենահայտնի ապրանքներից մեկը՝ գրեթե ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ առանց կտրատած երշիկի և մի քանի աղցանների՝ այս ապրանքի ավելացմամբ, և, իհարկե, ինչպիսի սենդվիչ կարող է լինել առանց երշիկի: Երշիկեղենի արտադրանքի բավականին մեծ պահանջարկը հնարավորություն է կազմակերպելու սեփական շահութաբեր երշիկագործության բիզնեսը։

.

Ինչպես բացել երշիկեղենի խանութ.

Առաջին բանը, որով դուք պետք է սկսեք այս բիզնեսում, երշիկ արտադրող գտնելն է: Այսինքն՝ պետք է փնտրել մսամթերքի վերամշակման գործարան, որն արտադրում է լավ, որակյալ արտադրանք՝ մատչելի գներով: Այստեղ դուք պետք է հասկանաք մեկ կետ. մսի վերամշակման խոշոր գործարանները, որպես կանոն, արդեն ունեն իրենց բաշխիչ ցանցերը, և դրանցից ապրանքների գնումը փոքր մեծածախով իրականացվում է վաճառքի ներկայացուցիչների միջոցով, արդյունքում՝ գնումը ձեզ համար լինել ակնհայտորեն գերարժեք: Այս գնով ապրանքներ գնելն անիմաստ է, որպեսզի ապրանքի գինը լինի ոչ ավելի, քան մրցակիցներինը, հակառակ դեպքում գնորդը երշիկ կգնի ոչ թե ձեր խանութից, այլ հարևանից. .

Հետևաբար, դուք պետք է փնտրեք երշիկ արտադրողի, որը չի վաճառում իր արտադրանքը ձեր քաղաքի կամ քաղաքի մանրածախ առևտրի կետերում: Այլընտրանք է համագործակցությունը փոքր արտադրողի հետ անմիջապես առանց միջնորդների՝ փոքր մեծածախ գնումների հնարավորությամբ։

Հաջորդ քայլը կլինի երշիկեղենի խանութի համար տարածքներ գտնելը: Տարածքը պետք է տեղակայված լինի զբաղված վայրում և համապատասխանի սանիտարական չափանիշներին. սա, առաջին հերթին, հոսող ջրով և կոյուղու լվացարանի առկայությունն է, առանց որի SES-ում առևտրի թույլտվություն ստանալը շատ խնդրահարույց կլինի:

Դրան հաջորդում է անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցումը, SES-ից և անասնաբուժական ծառայությունից թույլտվություն ստանալը: Թույլտվություններ ստանալու համար դուք կարող եք բանակցել այս հարցում, յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ինքն է որոշում վճարել կամ չվճարել: Կարևոր կետ է նաև այս ծառայության հետ կապված հակահրդեհային ստուգման հարցերը, որոնք պետք է լուծվեն կամ տարածքի սեփականատիրոջ կողմից, կամ վարձակալը պետք է քննարկի տարածքի սեփականատիրոջ հետ վարձակալության պայմանագիր կնքելը.

Սարքավորումներ երշիկեղենի առևտրի համար.

Երշիկեղենի բիզնես բացելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ սարքավորումները.

Սառնարանային ցուցափեղկեր – վաճառքի երշիկեղենի ուղղակի ցուցադրման համար՝ պահպանելով ցուցափեղկերում օպտիմալ ջերմաստիճանը + 6°C: Լավագույն տարբերակը կլինի 2 ցուցափեղկի տեղադրումը, մի ցուցափեղկը եփած ապխտած և չորացրած երշիկների համար, մյուսը՝ պելմենի, երշիկեղենի, նրբերշիկի և պանրի համար։ Նպատակահարմար չէ տեղադրել 2-ից ավելի ցուցափեղկեր նորաբաց խանութի համար, նախ սա էլեկտրաէներգիայի լրացուցիչ սպառում է, որի համար պետք է վճարել շատ ավելի բարձր գներով, քան բնակչության համար. Նույն պատճառով, խորհուրդ չի տրվում անմիջապես տեղադրել պելմենիներով և այլ սառեցված մթերքներով սառցարաններ, այդ խցիկները սպառում են բավարար քանակությամբ էլեկտրաէներգիա և ամեն ամիս դատարկելու են ձեր գրպանը: Երկրորդ՝ պետք չէ նաև շատ երշիկ գնել, քանի որ նրբերշիկը փչացող ապրանք է, ուստի երկու ցուցափեղկը ավելի քան բավարար կլինի։

Սառնարան երշիկեղենի պահպանման համար, կարող եք օգտագործել սովորական կենցաղային սառնարան։

Սեղանի պահարան կշեռքի համար.

Կշեռք - ավելի լավ է գնել միանգամից երկու կշեռք, մեկը աշխատանքի համար, մյուսը որպես պահեստային խափանման դեպքում:

Երկու դանակ՝ մեկը երշիկ կտրելու համար, մյուսը՝ պանրի համար (պանրի համար հատուկ դանակ կա)։

Երկու հատ տախտակ, որի վրա երշիկ են կտրում, մյուսի վրա՝ պանիր։

Պահարաններ և դարակներ կտորների համար, բացի երշիկեղենից, կարող եք վաճառել նաև տարբեր ապրանքներ՝ կետչուպներ, սոուսներ, պահածոներ և այլն։

Սա երշիկեղենի խանութի համար անհրաժեշտ սարքավորումների հիմնական ցանկն է:

Երշիկեղենի բիզնես. Երշիկեղենի ապրանքների առևտրի առանձնահատկությունները.

Առաջին բանը, որ դուք պետք է աշխատեք երշիկեղենի խանութում, երշիկեղենի ապրանքների տեսականի ստեղծելն է և ապրանքների մատակարարումը կազմակերպելը: Տեսականին չպետք է լինի շատ փոքր, բայց ոչ շատ մեծ, ավելի լավ է սկզբում ամեն ինչից շատ չգնեք, առևտրի առաջին օրերին պարզ կլինի, թե որ ապրանքներն են ավելի մեծ պահանջարկ ունեցող և որոնք ավելի քիչ պահանջարկ։ Մենք գնում ենք ամենահայտնի իրերը մեծ քանակությամբ, իսկ մնացած դանդաղաշարժերը կրճատում ենք կամ ամբողջությամբ բացառում ենք տեսականուց։

Ահա երշիկեղենի հիմնական տեսակների մոտավոր ցանկը, որոնք պետք է լինեն ցուցափեղկի վրա.

• Եփած երշիկեղեն (օրինակ՝ բժշկի, կաթի, մանկական):
• Ապխտած և խաշած (սերվելատա, սալյամի):
• Երշիկեղեն.
• Երշիկեղեն պանրով.
• Երշիկեղեն խոզի ճարպով.
• Երշիկեղեն.
• Hunter's երշիկեղեն.
• Հում երշիկեղեն.
• Բուժենինա.
• Եփած-ապխտած բալիկ.
• Հում ապխտած բալիկ.
• Բեկոն.

Տեսականին կարող է նաև բազմազան լինել.

• Ապխտած խոզի կողիկներ.
• Այտը եփում և ապխտում են։
• Սելց.
• Եփած-ապխտած խոզի վիզ.
• և այլն:

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դուք կարող եք բավականին հաջողությամբ վաճառել պանիրը երշիկեղենի հետ միասին.

Բայց երշիկեղենի առևտուրն ունի իր թերությունները, հիմնական թերությունները երշիկեղենի բավականին կարճ պահպանման ժամկետն է և դրանց կծկումը՝ քաշի կորուստ խոնավության կորստի գործընթացում։ Եփած երշիկեղենի, մանր երշիկների և ֆրանկֆուրտների պահպանման ամենակարճ ժամկետը մոտ 1 շաբաթ է։ Ապխտած-խաշած երշիկների համար մի փոքր ավելի, իսկ հում չորացրած երշիկների համար՝ ամենամեծը (1 ամսից ավելի):

Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար որոշ արտադրողներ մի կողմից փաթեթավորում են երշիկեղենը վակուումային փաթեթավորման մեջ, արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծանում է, բայց մյուս կողմից՝ նման երշիկները պակաս գրավիչ ներկայացում ունեն։ Այս դեպքում կարելի է գործել հետևյալ կերպ՝ նրբերշիկի վրայից հանել վակուումային փաթեթավորումը, որը պետք է տեղադրվի ցուցափեղկի վրա, իսկ մնացած նրբերշիկը փաթեթավորման մեջ թողնել սառնարանում։ Քանի որ դրանք վաճառվում են ցուցափեղկից, սառնարանի երշիկները հանվում են և տեղադրվում ցուցափեղկի մեջ։ Այս պարզ եղանակով դուք կարող եք մեծացնել երշիկեղենի վաճառքը և նվազեցնել արտադրանքի կրճատումը։

Պետք է նաև հիշել, որ ցուցադրման պատուհանում ցուցադրվող ապրանքներն ավելի արագ են կորցնում իրենց ներկայացումը, քան սառնարանում պահվողները: Ուստի պետք է ապրանքը պատուհանի մեջ դնել այնպես, որ այն վաճառվի 1 - 2 օրում։

Որպեսզի երշիկները հնարավորինս երկար մնան վաճառվող, ցուցափեղկի վրա պետք է խուսափել արևի ուղիղ ճառագայթներից:

Եթե ​​ցուցափեղկը ունի սառը սպեկտրով հետին լույսի լամպ, փոխեք այն տաք սպեկտրով լամպի: Նկատվել է, որ երշիկները շատ ավելի լավ տեսք ունեն լույսի տաք սպեկտրում։

Երշիկեղենի բիզնեսում կարևոր դեր է խաղում ապրանքների ճիշտ ցուցադրումը պատուհանում. երշիկեղենի խանութ.

Վստահաբար կարելի է ասել, որ եկամտի 50%-ը կախված է վաճառողից՝ ամենախստապահանջ հաճախորդներին գոհացնելու նրա կարողությունից: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք վերաբերվում ձեր հաճախորդներին, արդյոք նրանք կդառնան ձեր մշտական ​​հաճախորդները և կբարձրացնեն ձեր եկամուտը, թե արդյոք նրանք կգնան ձեր մրցակիցներին:

Եթե ​​գնորդը գոհ է սպասարկման որակից, նա կգա ձեր խանութ և կարող է ձեր խանութը խորհուրդ տալ իր հարևաններին, այս դեպքում գործում է այսպես կոչված բանավոր խոսքը՝ անվճար և ամենաարդյունավետ գովազդը։

Երշիկի բիզնեսում մենք շահույթ ենք հաշվում.

Նրբերշիկի խանութի շահույթն ուղղակիորեն կախված է շրջանառությունից, որքան արագ վաճառվի ներմուծվող ապրանքը, այնքան այն կկորցնի իր ներկայացումն ու քաշը նեղանալու պատճառով, և, համապատասխանաբար, շահույթը կլինի շատ լավ։ Եթե ​​դուք սխալներ թույլ տաք, ինչպիսիք են՝ ժամանակին չվաճառված ապրանքների չափազանց մեծ խմբաքանակ գնելը, արդյունքը կլինի ապրանքի վնասը և կորուստները: Անգործունակ, կոպիտ վաճառողը կարող է զգալիորեն նվազեցնել խանութի շահույթը:

Նրբերշիկների մակնշումը տատանվում է 30% -ից մինչև 100%, ամենափոքր նշումը վերաբերում է խաշած երշիկներին, առավելագույնը՝ հում երշիկներին: Ամեն դեպքում, մակնշումը կախված է բազմաթիվ գործոններից (մրցակցություն, գնման գներ, շրջանառություն) և պետք է ընտրվի անհատապես: Խորհուրդ եմ տալիս կարդալ նաև երշիկեղենի խանութ բացելու մասին հոդվածը։

Հանրաճանաչ բիզնես գաղափարներ

Հազարի աճեցման բիզնես

Տանը որպես բիզնես երշիկ արտադրելը խոստումնալից գաղափար է, որը հաստատվում է բազմաթիվ փաստարկներով։ Հիմնականը մսամթերքի խոշոր գործարանների արտադրանքի որակի անկումն է։ Արտադրանքի մեջ հավելումների ներմուծում, որոնք նվազեցնում են արտադրանքի համը և օգուտները: Բացի այդ, բնական սննդի նկատմամբ հետաքրքրությունը մեծանում է առողջ ապրելակերպի, ճիշտ սնվելու, ռացիոնալ սննդակարգի խթանման շնորհիվ։

Գործարարի կարծիքը.Ուժեղ ալերգիկ նոպայից հետո երեխային արգելել են ուտել բառացիորեն ամեն ինչ։ Ինչ հնարավոր էր, աղջիկս, ով լավ ախորժակ չունի, հրաժարվեց ինքն իրեն ուտել։ Մեր փրկությունը ֆերմերային նրբերշիկն էր, որի համար ամուսինս ամեն առավոտ քշում էր քաղաքից 42 կմ։ Մոխրագույն, ոչ վարդագույն, նուրբ բույրով, Մաշային այն անմիջապես դուր եկավ։ Իսկ ինձ համար, քանի որ այն օգտագործելուց հետո ոչ մի կետ, ոչ մի միլիմետր շերտավորված մաշկ չի առաջացել։ Ի դեպ, գինը բավականին մատչելի է, գործարանային «քիմիկատներից» ոչ շատ բարձր։

Վիկտորյա Ռոմանովա, Պետրոզավոդսկ.

1. Որտեղի՞ց սկսել:

Նախևառաջ անհրաժեշտ է տարածք, որը համապատասխանում է Ռոսպոտրեբնադզորի և սանիտարահամաճարակային ծառայությունների պահանջներին: Արգելվում է որևէ բան արտադրել քաղաքի բնակարանում, ուստի բիզնեսի այս տեսակը հարմար է սեփական առանձին շենքերի սեփականատերերի համար՝ գյուղական տներ, ամառանոցներ և այլն:

Դրանք պետք է հագեցած լինեն օդափոխության ստացիոնար համակարգերով, ջրամատակարարմամբ, էլեկտրիֆիկացիայով և հզոր գլխարկներով։ Բացի այդ, կարգավորող մարմինները պարբերաբար կստուգեն օդի և հողի վիճակը սննդամթերքի արտադրության թափոններով աղտոտված լինելու համար Ձեր բիզնեսը գրանցելու համար պոտենցիալ ձեռներեցը պետք է կապ հաստատի վարչակազմի հետ (տեղական, մարզային, քաղաքապետարաններ): Նրանք կտրամադրեն պատրաստման և հաստատման համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի ցանկը: Տարածաշրջանից այն տարբերվում է, բայց միշտ ենթադրում է անասնաբուժական վերահսկողության, Ռոսպոտրեբնադզորի և Արտակարգ իրավիճակների նախարարության վկայականներ (տարածքների համապատասխանության համար հրդեհային անվտանգության չափանիշներին Հաջորդ փուլը արտադրանքի համար վկայականների ստացումն է): Դիմում-հայտարարագիրը ներկայացնելուն զուգահեռ պետք է ներկայացնեք փաստաթղթերի փաթեթ.

1. բաղկացուցիչ.
2. Տարածքի սեփականության իրավունքի (վարձակալության) հաստատում.
3. Տեսականին.
4. Փաստաթղթեր հումքի համար.
5. Կատարված փորձաքննությունների տվյալները.
6. Պատրաստի արտադրանքի նմուշներ.