Ինչպե՞ս բացել սննդի բիզնես: Քեյթրինգ Հետաքրքիր գաղափարներ սննդի համար:

Տուն Մարդն առանց սննդի կարող է գոյատևել 30 օրից ոչ ավելի։ Մեզ օդի պես սնունդ է պետք։ Անցել են այն ժամանակները, երբ պարզունակ վայրի մարդը նիզակով վազում էր վայրի դաշտով՝ ուտելիք փնտրելու: Հիմա, եթե վազում է, ապա միայն այս մթերքների չարաշահման պատճառով ձեռք բերված ավելորդ քաշի պատճառով։ Բայց նույնիսկ վազելիս նա մի բան է ուտում նիհարելու համար, իսկ վազելուց հետո ուտում է նաեւ ուժերը վերականգնելու համար։ Քնելուց առաջ ուտելը հաճելի բան է, գործնական սուրճը բրդուճով, գործնական լանչից հետո, տնային ընթրիքից առաջ՝ չարաշահումների պարտադիր ամենօրյա ծրագիր: Սա նշանակում է, որ եթե դուք սննդի բիզնես եք սկսում, դուք պահանջարկ կունենաք,.

երաշխավորված Սննդի բիզնեսի թեման շատ լայն է, այն չի կարող ներառվել նույնիսկ հոդվածաշարի մեջ. Նույնիսկ մեկ ապրանքի անվան վրա, օրինակ, վրախոզի միս

- Դուք կարող եք նկարագրել բիզնեսի այնքան տեսակներ, որ որոշ մարդիկ չունեն բավարար գիտելիքներ այս տեսակները երկու ձեռքի մատների վրա հաշվելու համար: Այստեղ կա խոզի մսի մթերման բիզնես, և խոզի մսի խորը վերամշակման բիզնես (պահածոներ, երշիկեղեն, խոզի ճարպ և ​​այլն), և մի մոռացեք խոզի մսի վաճառքի և վերավաճառքի բիզնեսը։ Եկեք լռենք սպանդի համար խոզեր աճեցնելու մասին, սա բիզնեսի առանձին ոլորտ է, թեև դա կապված է սննդի հետ.

Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք օգնել ձեզ: Նույնիսկ օգնեք, կարելի է ասել: Մենք գիտենք սննդի և խմիչքի ամենաթեժ բիզնեսներից մի քանիսը: Իսկ հիմա մենք կկիսվենք ձեզ հետ։ Բիզնեսը միացված էարագ սնունդ. Հասարակական սննդի կետերը, նույնիսկ ամենաանհրապույր վայրերում, փող են աշխատում սեփականատիրոջ համար։ Սա 500% նվազագույն նշաձողով բիզնես է: Բիզնես ուզբեկերեն կամ թայերեն, չինական, վիետնամերեն, ճապոներեն, կորեական կամ, ինչպես այժմ նորաձև է այն անվանել, համաասիական խոհանոց: Խոհանոցի եվրոպական տեսակները (Իսպանիա, Իտալիա, Ֆրանսիա, Գերմանիա), ռուսական խոհանոց՝ սրանք ռեստորաններ և սրճարաններ բացելու ամենատարածված ուղղություններն են: Անգամ շաուրմայի բիզնեսը չափազանց շահավետ է, թեև տասնամյակների պատմություն ունի։

Սննդի առաքման բիզնես. Առաջին տեսակի բազմազանություն. Շատ պարզեցված. Այս տեսակի բիզնեսում նույնիսկ ռեստորանի տարածք բացելու կարիք չկա, պարզապես լավ և մաքուր խոհանոց: Առաքում պատրաստի կերակուրներ- սուշի, ռուլետներ, պիցցա, խինկալի, վոկ արիշտա և շատ ուրիշներ պատրաստի կերակուրներ— կայուն պահանջարկ ունեն բնակչության շրջանում։ Այս բիզնեսում մեկ պատվերի միջին հաշիվը 800 ռուբլի է:

Մանկական սննդի բիզնես.Բիզնեսի հայտնի, բայց ոչ ակնհայտ տեսակներից մեկը։ Մանկական սնունդը լայն թիրախային լսարան ունի: Եվ այս թիրախային լսարանի յուրաքանչյուր խմբում պահանջարկը կայուն է։ Համաշխարհային արտադրողները համապատասխանում են պահանջարկին և արտադրում են մանկական սննդի լայն տեսականի:

Սրանք սննդի բիզնեսի ամենահայտնի ոլորտներից ընդամենը երեքն են: Դրանք շատ ավելին են։ Հետևեք մեր բաժնին - - և դուք կիմանաք սննդամթերքի հետ կապված բոլոր նոր բիզնես գաղափարների մասին:

Ձեզ անպայման դուր կգա սա.

Ներկայումս սննդի ոլորտում բիզնես գաղափարները համարվում են շատ տարածված Այն ձեռնարկատերերը, ովքեր չգիտեն, թե որտեղից սկսել իրենց բիզնեսը, փնտրում են հետաքրքիր գաղափարներ ինտերնետում: Մենք առաջարկում ենք հեշտ որոնման հարթակ: Պորտալի կայքը ներկայացնում է սննդի հետ կապված բիզնես գաղափարների մեծ կատալոգ:

Հասարակական սննդի բիզնես

Հասարակական սննդի հաստատությունները ներառում են տարբեր տարբերակներ ձեռնարկատիրական գործունեություն. Նրանցից ամենատարածվածը.

• հակասրճարաններ, նրբաբլիթների խանութներ, հրուշակեղենի խանութներ, բուրգերների խանութներ;
• ռեստորաններ, բարեր, բնորոշ սրճարաններ;
• փաբեր, ակումբներ, հացաբուլկեղեն;
• շարժական խորտկարաններ, միջոցառումների սննդի ծառայություններ:

Հասարակական սննդի բիզնեսում կան բազմաթիվ թակարդներ: Օրինակ, որոշ գաղափարներ իրականացնելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել բարդ, թանկարժեք սարքավորումներ։ Դրա վրա կարող են աշխատել միայն հատուկ պատրաստված մարդիկ: Պահանջվում են նաև մեծ թվով փաստաթղթեր և թույլտվություններ։ Այնուամենայնիվ, չնայած կազմակերպչական բոլոր դժվարություններին, սննդի կազմակերպումը բիզնեսի բավականին շահավետ ոլորտ է .

Հասարակական սննդի ոլորտում գաղափարների կատալոգ

Ձեզ հարմար բիզնես գաղափար գտնելու համար անհրաժեշտ է ուսումնասիրել բազմաթիվ ինտերնետային կայքեր մեծ թվովշահավետ և օրիգինալ գաղափարներ, ուստի ձեզ հետաքրքրող տարբերակ գտնելը դժվար չի լինի:

Հասարակական սննդի ոլորտում հասկացությունների որոնումն իրականացվում է կատալոգի միջոցով։ Այստեղ կարող եք գտնել հետևյալ բիզնես առաջարկները.

• բլիթների վաճառք;
• հակասրճարան;
• նրբաբլիթների խանութ;
• հրուշակեղենի գաղափար;
• մինի հացաբուլկեղեն և շատ ավելին:

Մեր կատալոգը հստակ լեզվով նկարագրում է յուրաքանչյուր հայեցակարգ: Հստակեցված են դրա իրականացման բոլոր նրբությունները՝ ծախսեր, սարքավորումներ, անձնակազմ, փաստաթղթեր, շուկայավարման քայլեր. Դա արվում է, որպեսզի ապագայում ձեռնարկատերը կարողանա հաջող բիզնես կառավարել։ .

Մի մոռացեք, որ գաղափարն իրականացնելու համար խորհուրդ է տրվում գրագետ բիզնես պլան կազմել։ Մեր կայքում դուք կարող եք գտնել տարբեր պլանների օրինակներ, որոնք կօգնեն նվազեցնել վտանգը ձեռնարկություն ստեղծելիս:

Սրճարանը հանրային սննդի հաստատության ամենատարածված ձևաչափն է: Այս բիզնեսը սկսելու համար միլիոններ չեն պահանջվում: ծախսերը։ Եթե ​​սրճարանը լավ է աշխատում, հեշտ է ձեռք բերել մշտական, հավատարիմ հաճախորդ։ Դուք կարող եք տասնամյակներ շարունակ աշխատել մեկ վայրում և նույնիսկ փոխանցել այս բիզնեսը ժառանգաբար:

Բայց սրճարանի համար անընդհատ բերի կայուն եկամուտ, այն բացելուց առաջ անհրաժեշտ է ուսումնասիրել այս բիզնեսի առանցքային կետերը։ Իհարկե քոնը իրական փորձոչինչ չի կարող փոխարինել դրան, բայց, այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, թե որտեղից սկսել, եթե որոշեք բացել ձեր սեփական սրճարանը զրոյից:

Մեր օգտատերերի համար մենք գիրք ենք գրել փոքրիկ սրճարան բացելու մասին, որտեղ միայն հավաքել ենք գործնական առաջարկություններ, օրինակներ և հաշվարկներ։ Դա մի փոքր ավելին է, քան պարզապես քայլ առ քայլ հրահանգներ, ուստի խորհուրդ ենք տալիս կարդալ այն:

Ի՞նչ կսովորեք մեր գիրքը կարդալով: Նախքան սեփական սրճարան բացելը, դուք պետք է պատասխանեք մի շարք հարցերի.

• Որտե՞ղ եք բացելու սրճարանը: Դա կլինի առևտրի կենտրոն, բանուկ փողոց, բնակելի տարածք կամ փակ տարածք գրասենյակային կենտրոն, համալսարան, ձեռնարկությո՞ւն։
• Ձերը բավարա՞ր կա: պոտենցիալ հաճախորդներ? Ինչպե՞ս գնահատել ձեր սրճարանի սպասվող հաճախելիությունը:
• Ինչպե՞ս են ձեր մրցակիցները: Ո՞ր տեղը կարող եք զբաղեցնել սննդի շուկայում:
• Որտեղ գնել սարքավորումներ, կահույք և սպասք ձեր սրճարանի համար:
• Ինչպե՞ս օրինական կերպով լուծել խնդիրը երաժշտական ​​նվագակցությամբ:
• Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալու համար:

Մեր հրահանգների գիրքը ձեզ կասի, թե որտեղից սկսել բացել ձեր սեփական սրճարանը: Բայց մենք չսահմանափակվեցինք միայն սրճարան բացելու կարգը նկարագրելով։ Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես գնահատել ռեստորանի ճաշացանկը եկամտաբերության համար, ինչ արդյունավետության ցուցանիշներ կան գործող սրճարանի համար, ինչ պետք է անի ձեր խոհարարը և պատասխանատվության որ ոլորտը դուք պետք է վերահսկեք:

Որքա՞ն արժե զրոյից սրճարան բացելը:

Հասկանալու համար, թե որքան գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար, դուք պետք է որոշեք ձեր հաստատության ձևաչափը: Տեղանքը, մրցակիցների գործունեությունը, հնարավոր հաճախումները և միջին հաշիվը գնահատելու նախնական փուլում արդեն կարող եք կռահել, թե օրական որքան եկամուտ կբերի ձեր սրճարանը։ Սրճարանի լավ վերադարձի ժամկետը կլինի նրա գործունեության մեկ տարին: լիակատար իշխանություն, ահա թե ինչից պետք է ելնել՝ հաշվարկելիս, թե որքան գումար կպահանջվի սեփական սրճարան բացելու համար։

Սրճարան զրոյից բացելու բոլոր ծախսերը կարելի է բաժանել միանվագ ծախսերի և այն ծախսերի, որոնք պետք է կատարվեն սրճարանի գործունեության ողջ ընթացքում: Եկեք այս տվյալները հավաքենք աղյուսակում.

Աղյուսակում մենք չենք նշել ծախսերի ամենակարևոր կետը՝ տարածքները, քանի որ այստեղ իրավիճակը կարող է տարբեր լինել.

• դուք արդեն ունեք ձեր սեփական սրճարանի տարածքը;
• դուք նախատեսում եք տարածք գնել;
• Սրճարանային տարածքը տրվում է վարձով։

Ամենից հաճախ սրճարանի տարածքները վարձով են տրվում։ Դրա մի քանի պատճառ կա: Նախ, այն տարածքները, որտեղ լավ երթևեկություն կա, հաճախ գտնվում են առևտրի կենտրոններում, որտեղ տարածքները կարելի է միայն վարձակալել: Երկրորդ, տարածքների վարձակալությունը, այլ ոչ թե գնելը, նվազեցնում է սրճարանի բացման ծախսերը: Երրորդ, չնայած բոլոր նախնական հաշվարկներին, սրճարանի գտնվելու վայրը կարող է անհաջող լինել։

Պետք է խելամտորեն տարածք վարձել սրճարանի համար: Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչին պետք է ուշադրություն դարձնեք սեփականատիրոջ հետ վարձակալության պայմանագիր կնքելիս մեր գրքում: Դե, եթե տարածքը ձերն է, շնորհավորում եմ, ձեր ռիսկերը զրոյից սրճարան բացելիս շատ ավելի քիչ կլինեն:

Յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում զրոյից սրճարան բացելիս ծախսերի չափը տարբեր է լինելու։ Մեր գրքում մենք մանրամասն և մինչև ամենափոքրը հաշվարկել ենք 20 հոգու համար ամառային սրճարանի բացման արժեքը։ Միանվագ ծախսերը կազմել են 500 հազար ռուբլի, գումարած 330 հազար ռուբլի: հաստատուն ծախսերսրճարանի շահագործման առաջին ամսվա համար՝ հաշվի առնելով տարածքի վարձակալությունը։ Ընդհանուր, 830 հազար ռուբլի:

Բիզնես սկսնակների համար խորհուրդ ենք տալիս դիտարկել սննդի ոլորտում արտոնության տարբերակը: Որոշ դեպքերում, որպես ֆրանշիզ սրճարան բացելը ավելի էժան կլինի, քանի որ ֆրանչայզերը շահագրգռված է իր ապրանքանիշի առաջմղմամբ: Օրինակ, նա կարող է ձեզ սարքավորումներ առաջարկել ապառիկ, վարձակալությամբ կամ նույնիսկ անվճար օգտագործման համար: Իհարկե, նա հետագայում կփոխհատուցի իր ծախսերը, երբ ձեզնից ամսական վճարումներ ստանա, բայց առաջին փուլում սրճարան որպես ֆրանշիզ գործարկելը կօգնի ձեզ արագ սկսել շահույթ ստանալ։

Արտոնություն ընտրելիս հիշեք, որ ֆրանչայզերի առաջարկի ծախսերի և եկամուտների օրինակները կարող են լիովին վստահելի չլինել: Ֆրանչայզերը շահագրգռված է ձեզ ֆրանչայզ վաճառելու հարցում, ուստի ինքներդ վերահաշվարկեք բոլոր տրված թվերը և ավելացրեք այն ծախսերը, որոնք հաշվի չեն առնվել նրա վարդագույն նկարում։

Նախատեսու՞մ եք բացել ձեր սեփական բիզնեսը: Մի մոռացեք մասին ընթացիկ հաշիվ- Դա կպարզեցնի բիզնեսով զբաղվելը, հարկերի և ապահովագրավճարների վճարումը: Ավելին, այժմ շատ բանկեր առաջարկում են բարենպաստ պայմաններընթացիկ հաշիվ բացելու և վարելու համար. Առաջարկները կարող եք դիտել այստեղ։

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից. բիզնես պլան

Սրճարան բացելու համար բիզնես պլան է պետք: Եթե ​​խոսենք մասնագիտորեն կազմված փաստաթղթի մասին՝ բանաձևերով, գրաֆիկներով և շուկայավարման հետազոտություն, ուրեմն էժան չի լինի։ Ցավոք, նույնիսկ մասնագետների կողմից պատրաստված թանկարժեք փաստաթուղթը ձեզ չի երաշխավորի նշված եկամտի թվերը: Բիզնես պլանը պարզապես պլան է, միայն ծախսերի թվերը քիչ թե շատ ճշգրիտ կլինեն:

Այնուամենայնիվ, նախքան ձեր սեփական սրճարան բացելը, պետք է նաև հաշվարկեք դրա եկամուտը։ Այո, դա միայն գնահատվելու է, բայց դուք պետք է պատկերացնեք, թե ինչի վրա կարող եք հույս դնել, եթե սրճարանը լավ կազմակերպված լինի։

Առաջարկում ենք սրճարան բացելու մասնագիտական ​​բիզնես պլանը փոխարինել օրինակով՝ ծախսերի և եկամուտների հաշվարկներով։ Նման օրինակ կարող եք գտնել նաև մեր գրքում։ Այս օրինակում մենք հաշվարկել ենք ոչ միայն ծախսերի չափը, այլև քանի այցելու պետք է գա սրճարան, ինչ պետք է լինի. միջին հաշիվ, և ինչպիսին կարող է լինել ձեր սրճարանի վերադարձի ժամկետը:

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար:

Ի՞նչ թույլտվություններ են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար: Սրճարանը սննդի կազմակերպություն է, և նման հաստատությունները գտնվում են խիստ հսկողության տակ վերահսկող մարմիններ. Պատասխանելով «Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար» հարցին՝ պետք է ձեր ուշադրությունը հրավիրենք բյուրոկրատական ​​որոշակի խոչընդոտների առկայության վրա։

Ցավոք սրտի, սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալու գործընթացը կարող է ձեզ շատ ժամանակ խլել: Ընթացակարգն ինքնին ոչ մեկում հստակ նշված չէ նորմատիվ ակտ, քանի որ հաստատումները պետք է ձեռք բերվեն տարբեր ծառայություններից:

2020 թվականին սրճարան բացելու փաստաթղթերի փաթեթը կներառի.

• համակարգում հրդեհային տեսչության հետ;
• Ռոսպոտրեբնադզորի սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը սրճարանի պահանջներին համապատասխանության վերաբերյալ.
• տեղական վարչակազմից սրճարան բացելու թույլտվություն.
• արտաքին գովազդ տեղադրելու թույլտվություն;
• ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա, եթե այն վաճառեք.
• պայմանավորվածություն ոստիկանության հետ խուճապի կոճակի տեղադրման վերաբերյալ.

Ամենադժվարը կլինի Ռոսպոտրեբնադզորից սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալը, քանի որ Դա անելու համար դուք պետք է համապատասխանեք մի քանի հատուկ փաստաթղթերի (SNiP) պահանջներին: Եզրակացության տրամադրման ընթացքում Ռոսպոտրեբնադզորը կպահանջի պայմանագրեր ախտահանման, աղբահանության, լվացքի ծառայությունների, սարքավորումների էլեկտրաէներգիայի, ջրի, կոյուղու միացման տեխնոլոգիական նախագիծ և այլ փաստաթղթեր: Հաջորդիվ կհաստատվի արտադրության սանիտարական հսկողության ծրագիր, որի պլանի համաձայն կստուգվեն հետագա անելիքները։ Խորհուրդ ենք տալիս չմտնել վարձակալություն, քանի դեռ չիմանաք ձեր տեսակի սրճարանի սանիտարահիգիենիկ պահանջները: Հնարավոր է, որ ձեր ընտրած սենյակն ընդհանրապես չհամապատասխանի նրանց։

Ավելի հեշտ է սրճարան բացել այն սենյակում, որտեղ արդեն կա սննդի կետ կամ ներսում առևտրի կենտրոնսննդի դատարանի ձևաչափով, որտեղ թույլտվություններ ստանալու հարցում որոշակի օգնություն կտրամադրվի առևտրի կենտրոնի ադմինիստրացիայի կողմից։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ Ռուսաստանում սրճարան բացելու համար մասնագիտացվածից իրավաբանական ընկերություններովքեր օգնում են ստանալ տարբեր տեսակի լիցենզիաներ, հաստատումներ և թույլտվություններ: Գաղտնիք չէ, որ մեծ արժեքայս հարցում ունի կապեր, ընթացակարգի իմացություն, տարածաշրջանային բնութագրեր, հետևաբար, եթե հնարավորություն ունեք պատվիրել նման ծառայություններ, արժե օգտվել դրանից:

Ամեն դեպքում, մի հուսահատվեք, ստացեք թույլտվություններԴուք կարող եք ինքներդ սրճարան բացել, հատկապես, որ դա անհրաժեշտ է միայն մեկ անգամ անել: Տեսեք, թե որքան սննդի կետեր կան, որոնք բոլորն էլ կարողացան հաղթահարել այս բյուրոկրատական ​​խոչընդոտները։ Դուք նույնպես կարող եք:

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները կատարում են կարևոր սոցիալական գործառույթՏանը սնվելու հնարավորություն չունեցող մարդկանց թարմ, առողջ և համեղ սնունդ ստանալու հնարավորություն ընձեռել։ Քանի որ այս ծառայությունը վճարովի է, սննդի ծառայությունները նույնպես հնարավոր է շահութաբեր բիզնես, քանի որ մեզանից շատերը բացակայում են տան խոհանոցից օրական մինչև 12 ժամ: Ինչպես բացել սննդի ծառայություն, որպեսզի այն եկամուտ ստեղծի և այցելուների համար պոտենցիալ վտանգ չներկայացնի, մենք կքննարկենք այս վերանայման մեջ:

Գաղափարներ սննդի հաստատությունների համար

Քեյթրինգը տերմին է, որը միավորում է մեկ արդյունաբերության մեջ բոլոր ձեռնարկությունները, որոնք ներգրավված են արտադրության, վաճառքի և պատրաստի խոհարարական ուտեստների սպառման պայմանների կազմակերպման մեջ: Այս սահմանումը ներառում է բարեր, սրճարաններ, ռեստորաններ, խորտկարաններ և այլն:

Ճաշարանը ամենահաջող ձևաչափն է, որով այցելուներին կարող եք կերակրել արագ, համեղ և մատչելի գնով։ Այդ իսկ պատճառով քաղաքների ակտիվ բնակչության շրջանում միշտ էլ գնահատվել են լավ ճաշացանկով, որակյալ ապրանքներով և հմուտ խոհարարներով ճաշարանները։ Ավելին հաջողակ բիզնեսՔեյթրինգի գաղափարները դեռ չեն հորինվել։

Բայց որպեսզի ձեր հաստատությունը ժողովրդականություն ձեռք բերի, դուք պետք է փորձեք ինչպես բիզնես ստեղծելու սկզբնական փուլում, այնպես էլ հետագայում՝ կառավարման կարևոր որոշումներ կայացնելիս:

Եթե ​​հասկանում եք, որ չեք կարող անմիջապես կազմակերպել մեծ ճաշասենյակ, ապա սկսեք փոքր տարածքներից: Այսօր Ռուսաստանի Դաշնության օրենքները ճաշարանների համար տարածքի սահմանափակում չեն նախատեսում, այնպես որ կարող եք սկսել 10-20 նստատեղ ունեցող փոքր դահլիճից:

The World of Business կայքի թիմը բոլոր ընթերցողներին խորհուրդ է տալիս մասնակցել Lazy Investor Course-ին, որտեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես կարգի բերել ձեր անձնական ֆինանսները և սովորել, թե ինչպես վաստակել: պասիվ եկամուտ. Ոչ մի գայթակղություն, միայն բարձրորակ տեղեկատվություն պրակտիկ ներդրողի կողմից (անշարժ գույքից մինչև կրիպտոարժույթ): Վերապատրաստման առաջին շաբաթն անվճար է։ Գրանցում անվճար վերապատրաստման շաբաթ

Ինչպես ընտրել սենյակ և որտեղ գնել սարքավորումներ

Ճաշարանի տարածքը և սարքավորումները բիզնես նախագծի երկու բաղադրիչ են, որոնց ձեռնարկատերը պետք է առավելագույն ուշադրություն դարձնի: Չնայած այն հանգամանքին, որ հանրային սննդի ոչ մասնագիտացված օբյեկտների սանիտարահամաճարակային հետազոտությունը պարտադիր չէ մասնավոր ճաշարանների համար, հանրային սննդի համար SES իշխանությունների պահանջները պետք է պահպանվեն բոլոր ձեռնարկատերերի կողմից: Հակառակ դեպքում ճաշարանը Ռոսպոտրեբնադզորից գործելու թույլտվություն չի ստանա։

Տարածքների պահանջները սահմանված են հանրային սննդի կազմակերպման սանիտարական կանոններով և ստանդարտներով (SanPiN 2.3.4.1079-01): Այս կանոնների համաձայն թույլատրվում է ճաշարաններ տեղադրել.

• բազմահարկ բնակելի շենքերում;
• ներկառուցված և կցված տարածքներ;
• առանձին շենքերում։

Արգելվում է այդ նպատակների համար օգտագործել նկուղները, մեկ ելքով տարածքները, ինչպես նաև բնակելի շենքերի բակեր մուտք ունեցող կոմերցիոն տարածքները: Այսպիսով, ճաշասենյակ կարելի է կազմակերպել բարձրահարկ շենքում, բայց միայն այն դեպքում, եթե այս սենյակի երկրորդ ելքը բնակելի շենքի բակ չէ:

Կանոնները մանրամասն նկարագրում են կոյուղու, օդափոխության, ձայնամեկուսացման և կազմակերպման պահանջները արտադրական հոսքերև այցելուների հոսքերը: Դրանց համապատասխանությունը պարտադիր է։

Խիստ սանիտարական ստանդարտներ են սահմանվել նաև հանրային սննդի սարքավորումների համար: Առաջին հերթին, ձեռնարկատերերը, ովքեր նախատեսում են սարքավորումներ ձեռք բերել չինացի արտադրողներից, պետք է ուշադրություն դարձնեն այս պահանջներին:

Համաձայն սանիտարական կանոնների, ճաշարաններում կարող են օգտագործվել միայն այն սարքավորումները, որոնք հավաստագրված են SES-ի իշխանությունների կողմից: Այն վայրերում, որտեղ դրանք պատրաստվում և պահվում են սննդամթերք, պետք է տեղադրվեն մանրէասպան լամպեր։

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ կան բազմաթիվ պահանջներ, և դրանք բոլորը պետք է կատարվեն ձեռնարկատիրոջ կողմից, փորձագետները խորհուրդ են տալիս, նախքան տարածքի վերակառուցումը և շահագործման հանձնելը, պատվիրել նախագիծ և նախագծի քննություն SES-ի հատուկ ստորաբաժանումներում մասնագետներից: ովքեր գործնականում գիտեն, թե ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել տարածքները և սարքավորումները աշխատանքի համար:

Թույլտվության փաստաթղթեր

Ճաշարանի բացման փաստաթղթերի ցանկը փոքր է. Հասարակական սննդի բիզնես բացելու համար առաջինը պետք է գրանցել ձեր բիզնես գործունեությունը և ստանալ համապատասխան փաստաթուղթ՝ Պետական ​​վկայական: գրանցում։ Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ. Այս կազմակերպչական և իրավական ձևերից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Հիմնական տարբերություններն են գրանցման ծախսերը, փաստաթղթերի ծավալը, հարկման առանձնահատկությունները և ձեռնարկությունների պարտավորությունները:

Ցանկացած կոմերցիոն նախագիծ իրականացնելուց առաջ կազմվում է բիզնես պլան։ Կարդացեք դրա մասին, և դուք ինքներդ կկարողանաք կարգավորել այս խնդիրը:

Հաջորդ փուլը Ռոսպոտրեբնադզորից ճաշարան շահագործելու թույլտվություն ստանալն է։ Սա մեկ փաստաթուղթ է, որը տրվում է այցելուների անվտանգության համար պատասխանատու հատուկ ծառայությունների (սանիտարահամաճարակային, հակահրդեհային և այլն) տարածքների ստուգման արդյունքների հիման վրա: Մեկ այլ պարտադիր փաստաթուղթհանրային սննդի համար՝ արտադրության վերահսկման ծրագիր։ Կարող եք պատվիրել նաև հասցեով տեղական իշխանությունՌոսպոտրեբնադզոր.

Նայած կադրերից կոմերցիոն տարածքներձեռներեցը կարող է ընտրել ամենահարմար հարկային համակարգը։ Դուք պետք է խորհրդակցեք Դաշնային հարկային ծառայության տարածքային գրասենյակի հետ որոշակի համակարգում հնարավոր առավելությունների և աշխատանքային պայմանների մասին: Կարդացեք այն մասին, թե այսօր ինչ է նախատեսված ռուս ձեռներեցներին։

Գովազդ և առաջխաղացում

Ենթադրվում է, որ լավագույն գովազդըճաշասենյակի համար՝ համեղ ուտեստներ և պրոֆեսիոնալ սպասարկում։ Այնուամենայնիվ, սա ամբողջովին ճիշտ չէ: Անկախ նրանից, թե որքան հրաշալի է ճաշասենյակը, եթե այն գտնվում է ակտիվից հեռու բիզնես կենտրոն, կամ անհարմար է հասնել, ապա այցելուները շատ քիչ կլինեն։ Հետեւաբար, ամենակարեւոր մարքեթինգային որոշումը տեղանքի ճիշտ ընտրությունն է:

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր «Փորձի փոխանակում» բաժնում մենք ունենք շատ հետաքրքիր հյուր՝ Կոնստանտին Իգլինսկին: Կոնստանտինն է գլխավոր տնօրեն«Սնուցման տեխնոլոգիա» ՍՊԸ Սանկտ Պետերբուրգում: Այսօր նա պատասխանեց իմ մի քանի հարցերի՝ սննդի բիզնես կազմակերպելու վերաբերյալ։ Անկեղծ ասած, պատասխանները կարդացի մեկ նիստով և վստահ եմ, որ հարցազրույցը ձեզ դուր կգա։

Լուսանկարը՝ Կոնստանտինի այս պահինԵս չունեի այն (հավանաբար ավելի ուշ կավելացնեմ), բայց հարցազրույցի վերջում ես հրապարակեցի Կոնստանտինի ցանցի մաս կազմող եվրոսեղաններից մեկի լուսանկարները: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Բարև, Կոնստանտին: Պատմեք մեզ ձեր բիզնեսի մասին (այս դեպքում՝ եվրոպական սրճարանները): Սա ձեր առաջին բիզնեսն է, թե նախկինում ինչ-որ բան եք արել:

Նիկոլայ, բարև: Մեր ընկերությունը «Սննդի տեխնոլոգիա»Սանկտ Պետերբուրգում և տարածաշրջանում զարգացնում է ճաշարանների և սրճարանների ցանց: Այս պահին մեր «պորտֆոլիոն» ներառում է երկու ճաշարան («Ժեմչուժինկա» Տամբասովայի փող., 21 և «Կակաո» Պիլոտովի փող., 38), սրճարան և գյուղական ռեստորան։ Մենք մշակում ենք բանկետների սպասարկում և լանչերի առաքում ձեռնարկություններին: Գրիլ բարը մեկնարկի փուլում է և մշակվում է կորպորատիվ հաճախորդի համար սննդի նախագիծ: Ընդհանուր առմամբ, ամեն օր մենք կերակրում ենք մոտ 4200 մարդու բոլոր հաստատություններում: Մի քանի տարվա ընթացքում մենք պատրաստվում ենք բացել ևս մի քանի հաստատություն «Եվրո-ճաշարան» ձևաչափով։

Որքանո՞վ է ձեռնտու Ռուսաստանում (ձեր դեպքում՝ Սանկտ Պետերբուրգում) բացել եվրոպական բուֆետներ։

Ներկայացված ձևաչափերի բազմազանությունից horeca շուկա, ամենահեռանկարայիններից մեկը, իմ կարծիքով, ճաշարանի ֆորմատն է։ Բայց ճաշարանները ոչ թե սովետական ​​տիպի են, որոնք շատերի գիտակցության մեջ բացասաբար են ընկալվում, այլ այսպես կոչված «եվրոպական ճաշարանները»։ Ըստ էության, ըստ արտադրական գործընթաց, սա ճաշասենյակն է ամբողջական ցիկլ, բաշխիչ գծով, բայց ավելի ժամանակակից և որակյալ ինտերիերով, ճաշատեսակների ավելի «ռեստորանային» տեսականի՝ համարժեք ցածր գնով։ Սա այն վայրն է, որտեղ կարող են ուտել ոչ միայն գործարանի աշխատողները, այլև մենեջերները և այլ սպիտակամորթ եղբայրներ)): Մարդիկ ամեն օր 2-3 հազար ռուբլի միջին հաշիվ ունեցող ռեստորանում առանց խմիչքի չեն ընթրի։ Ոչ բոլորն են պատրաստ ամեն օր 500-600 ռուբլի ծախսել ճաշի վրա։ Ժամանակակից ճաշասենյակում հյուրը կարող է ճաշել 150-200 ռուբլով համեղ երեք ճաշատեսակների վրա:

Հասարակական սննդի բիզնեսի շահութաբերությունը, համեմատած այլ օրինական բիզնեսի հետ, բավականին բարձր է 25-30% շահութաբերությունը կարելի է համարել լավ։ Գոյություն ունի որոշակի ՇԱՏ ՊԱՅՄԱՆԱԿԱՆ և պարզ բանաձև՝ շրջանառության 25%-ը ծախս է, 25%-ը՝ անձնակազմ, ևս 10%-ը՝ փոփոխական և հաստատուն ծախսեր, մնացածը՝ շահույթ։ Բայց գործառնական շահույթը հաշվի չի առնում ընկերության կապիտալացումը, վարկերը կամ ֆինանսական պարտավորությունները: Արդյունքում մնում է մոտ 15-20 տոկոս։ Հիմնական արվեստը ծախսերի և աշխատավարձի (աշխատավարձի) կրճատումն է՝ գնումները կառավարելու, ծախսերը վերահսկելու և աշխատանքի արդյունավետության բարձրացման միջոցով: Ճաշարաններում նշագրումը շատ փոքր է, ուստի հիմնական ցուցանիշների նկատմամբ վերահսկողության բացակայությունը և դրանց համակարգված շեղումը ճակատագրական է այս բիզնեսի համար: Ավելի բարձր նշաձողով հաստատություններում դա ներելի է և միայն հանգեցնում է նրան, որ բիզնեսի սեփականատերը աշխատում է հանուն աշխատանքի, առանց շահույթի)):

Հիշու՞մ եք, թե ինչպես բացվեց առաջին ճաշարանը։ Դուք ունե՞ք որևէ այլ բիզնես, որը սահուն կերպով վերածվեց եվրոպական սրճարանների, թե՞ հենց դա էր գաղափարը: Որքա՞ն է եղել նախնական ներդրման չափը:

Սանկտ Պետերբուրգի ուսումնական հաստատություններից մեկում բացեցինք մեր առաջին ճաշարանը։ Ես սննդի ոլորտում փորձ չունեի, ուղղակի հանգամանքներն էին։ Դա շատ սովետական ​​ոճի ճաշարան էր), իսկ «եվրո ճաշարանների» և սրճարանների ձևաչափին եկան շատ ավելի ուշ, երբ փորձ ու հասկացողություն ունեին, թե ինչպես և ինչպես չանել։ Առաջին տարում մենք մի շարք դասագրքային սխալներ թույլ տվեցինք, հավանաբար այն ամենը, ինչի մասին կարող եք մտածել, գրված է խելացի գրքերում: Առաջին և ամենալուրջներից մեկը հարազատներին ու ընկերներին աշխատանքի ընդունելն է։ Գիտեք, սերիալից մայրս հաշվապահ էր, իսկ քույրս լավ խոհարար է. եկեք դրանք վերցնենք)): Այս փուլն անխուսափելի է, եթե դուք ի սկզբանե փորձում եք սահմանափակ ֆինանսներով բիզնես զարգացնել, բայց պետք է փորձեք հնարավորինս արագ անցնել դրա միջով:

Այնուհետև մենք սովորեցինք հարաբերություններ հաստատել մատակարարների հետ, աշխատել անձնակազմի հետ, հավաքագրել թիմ և ամբողջությամբ ազատել նրանց ընդհանուր գողության համար, սովորեցինք դիմակայել Ռոսպոտրեբնազորի ստուգումներին և մրցակիցների մեքենայություններին, սովորեցինք համեղ ուտելիք պատրաստել էժան՝ առանց որակի խախտման: Դա շատ ուսուցողական էր: Ոչ մի դասընթաց, ոչ մի գիրք ձեզ այնքան չի տա, որքան առնվազն մեկ ամիս անկախ նավարկություն: Գլխավորը չհուսահատվելն ու չհանձնվելն է։ Այն ժամանակ, 2010-ին, նրանք ծախսեցին մոտ 4 միլիոն ռուբլի առաջին ճաշարանի բացման վրա: Այժմ «պոմպացված» հաստատություն բացելը արժե մեկուկես անգամ, բայց դրանք այլ մակարդակի հաստատություններ են, ավելի մեծ արդյունավետությամբ և ավելի մեծ եկամտաբերությամբ:

Դուք միայնակ եք սկսել բիզնեսը, թե թիմ կամ գործընկերներ ունեք: Եթե ​​գործընկերների հետ, կա՞ն տարաձայնություններ: Ինչպե՞ս են բաշխվում պարտականությունները: Իսկ ընդհանրապես ինչպե՞ս աշխատել գործընկերային պայմաններում։ (Պարզապես շատերը վախենում են գործընկերային բիզնես բացել գործընթացում առկա տարաձայնությունների պատճառով)

Ես համագործակցում եմ իմ ընկեր Պավել Ցիգանենկոյի հետ: Չնայած մենք երեքով սկսեցինք։ Ամուսնալուծվել է երրորդ զուգընկերոջից տարբեր տեսակետների պատճառով հետագա զարգացումընկերություններ։ Դժվար է։ Եվ դա ցավում է: Եվ դա թանկ է: Տարաձայնություններից խուսափելու համար անհրաժեշտ է բաժանել պատասխանատվության ոլորտները և չխանգարել միմյանց իրենց աշխատանքային ոլորտներում: Այստեղ, իմ կարծիքով, կայանում է գործընկերային բիզնեսի հիմնական խնդիրներից մեկը, հատկապես, երբ գործընկերներն իրենք են ղեկավարում բիզնեսը։ Դժվարությունն այն է, որ ձեր ուղեկիցը կարող է լինել ձեր ենթական որոշ հարցերում: Դուք պետք է կարողանաք բացատրել նրան, որ նա ինչ-որ բան սխալ է անում որպես աշխատող՝ չազդելով նրա՝ որպես համահիմնադիրի հավակնությունների վրա: Անձամբ ես չեմ հավատում ժողովրդավարությանը և կոլեգիալ որոշումների կայացմանը։ Այն կստացվի այնպես, ինչպես կարապի, խեցգետնի և խեցգետնի մասին առակում: Նույնիսկ եթե բիզնեսի գործընկերներն ունեն հավասար բաժնետոմսեր, պետք է լինի մեկը, ով կներկայացնի միակ իշխանությունը և կկառուցի հարաբերությունների հիերարխիա: Բիզնեսում ժողովրդավարությունը հանգեցնում է քաոսի։ Ամենակարևորն այն է, որ ձեր գլխից հանեք այն տհաճ միտքը, որ ինչ-որ մեկն ավելի շատ է աշխատում, բայց ամեն ինչ կիսով չափ կիսում է: Մեկ այլ կարևոր կետ- ֆինանսների բաշխում. Իրավիճակը, երբ համահիմնադիրներից մեկը ցանկանում է գնել նոր համակցված վառարան արտադրության համար, իսկ մյուսը ցանկանում է արձակուրդ գնալ Մալդիվներ, փրկվում է՝ կառուցելով աշխատանքային հիերարխիա և ունենալով քննարկված-հաստատված-իրականացված ռազմավարական ծրագիր: Գաղտնիքը սա է. Պարզ ասած, միայն մեկ խորհուրդ կա՝ պետք է բանակցել ափին։

Չնայած աֆիլիատ բիզնեսի ռիսկերին (այո, կան), գործընկեր ունենալը շատ լավ է: Ես ու Պավելն անցանք անհամաձայնության բոլոր փուլերն ու ընտելացանք միմյանց։ Ինչպես ասել է Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորատորներից մեկը. «Միայնակ աշխարհը նվաճելը, ինձ թվում է, դժվար է և տարօրինակ: Դուք նվաճե՞լ եք այն և ինչու: Չկա մեկը, ում հետ դա նույնիսկ քննարկում է։ Այնտեղ երբեմն բավականին միայնակ է դառնում: Բացի այդ, գործընթացն ինքնին չափազանց բարդ է, հաճելի և այդ ամենը։ Եվ նաև ավելի լավ է այս բոլոր դժվարություններն ու դժվարությունները, ինչպես նաև հաճույքները կիսել ինչ-որ մեկի հետ»:

Ի՞նչ փաստաթղթեր, վկայականներ և այլ ձևականություններ են պահանջվում ճաշարան բացելու համար: (Սկսնակ ձեռներեցները սովորաբար այս հարցում դժվարությունների են հանդիպում, քանի որ վախենում են բոլոր տեսակի իշխանություններից, ինչպիսիք են սանիտարահամաճարակային մարմինները և այլն):

Միացված է ընթացիկ պահըՌուսաստանում հանրային սննդի օբյեկտների բացման կարգը զգալիորեն պարզեցվել է։ Նրանք, այսպես ասած, որակյալ ապրանքի պատասխանատվությունը տեղափոխեցին հենց ձեռնարկատերերի ուսերին։ Պարտադիր սերտիֆիկացումը նույնպես վերացվեց՝ ձեռներեցներին թողնելով որակի կամավոր վկայական ստանալու իրավունք (ինչը խորհուրդ եմ տալիս անել): մեկը կարևոր փոփոխություններ— եթե նախկինում անհրաժեշտ էր համակարգել ապագա հիմնարկի նախագիծը սանիտարահամաճարակային կայանի հետ, ապա այժմ հաստատություն բացելիս պահանջվում է միայն տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորի մարմնին ձեր բացման մասին (բնականաբար, հաստատությունը պետք է համապատասխանի սանիտարական չափանիշներին): Եթե ​​դուք աշխատում եք նորմալ, այցելուները գոհ են և չեն մեկնում հիվանդանոց ձեր հաստատությունում ընթրիքից հետո, ապա ձեր հաստատությունը կարող է կանոնավոր ստուգվել բացման ծանուցման օրվանից միայն երեք տարի հետո: Այնուամենայնիվ, եթե Ռոսպոտրեբնադզորի մարմինը բողոք է ստանում ձեր հիմնարկության վերաբերյալ, ապա ավելի վաղ սպասեք «հյուրերին»: Ստուգելիս ձեզանից անպայման կպահանջվի ներկայացնել արտադրության վերահսկման ծրագիր, տարբեր տեղեկամատյաններ (պզուկային հիվանդություններ, մերժման տեղեկամատյաններ, սառնարանների ջերմաստիճանի վերահսկում և այլն և այլն), արտադրանքի նմուշների անալիզներ, անձնակազմի բժշկական գրառումներ և այլն:

Հասարակական սննդի օբյեկտների գործունեության մեջ իսկապես շատ «թղթաբանություն» կա, բայց հավատացեք, որ սննդի կազմակերպությունից դրանք ունենալու պահանջը միանգամայն արդարացված է։ Սա մի տարածք է, որտեղ անփութությունը և դժբախտ պատահարները կարող են շատ թանկ արժենալ ինչպես հաստատության հյուրերին, այնպես էլ բիզնեսի սեփականատերերին: Բայց, չնայած ստանդարտների քանակին, միանգամայն հնարավոր է համապատասխանել հիմնական պահանջներին: Եվ խորհուրդ. մի վախեցեք Ռոսպոտրեբնադզորի աշխատակիցներից. մեծ մասամբ այնտեղ աշխատում են ադեկվատ և հաճելի մարդիկ. միանգամայն հնարավոր է (և անհրաժեշտ) Ռոսպոտրեբնադզորի մասնագետի հետ պայմանավորվել այն տարածքում, որտեղ նախատեսում եք բացել հաստատություն, ով ձեզ կպատմի հիմնականի մասին սանիտարական պահանջներձեր ապագա հաստատությանը:

Մենք գնացինք ավելի թանկ, բայց հուսալի ճանապարհով. մենք վարձեցինք հավաստագրված սանիտարական բժիշկ անձնակազմի վրա՝ վերահսկելու սանիտարական չափանիշներին և պահանջներին համապատասխանությունը:

Ձեր ճաշասենյակներն ունե՞ն հատուկ առանձնահատկություն, որը ձեզ առանձնացնում է ձեր մրցակիցներից: Ո՞րն է եվրոպական սրճարան բացելու հաջողության գլխավոր բանալին: (Լավ դիրք, անձնակազմ, ճաշացանկ, գովազդ և այլն): Հաճախորդներ (հյուրեր) ներգրավելու ի՞նչ մեթոդներ եք օգտագործում և որո՞նք են ավելի լավ աշխատում:

Մենք հիմնականում օգտագործում ենք գովազդի ավանդական մեթոդներ. արտաքին գովազդ, թռուցիկներ. Շատ լավ արդյունքներ, արձագանքների առումով, գալիս են մեր հաճախորդների հետ սոցիալական ցանցերում թեմատիկ համայնքների միջոցով շփվելուց: Յուրաքանչյուր հաստատության համար մենք ստեղծում ենք էջ սոցիալական ցանցև դրա միջոցով մենք մեր մասին տեղեկատվություն ենք փոխանցում մեր առկա կամ պոտենցիալ հյուրերին և ստանում արձագանքներ:

Այս պահին մենք մշակում ենք սննդի ուղղությունը, ինչի հետ կապված մենք տիրապետում ենք համատեքստային գովազդ Yandex-ում և նպատակային գովազդ սոցիալական ցանցերում։

Բերանի խոսքը նույնպես շատ լավ է աշխատում: Առանձնահատուկ գաղտնիքներ չկան՝ անհրաժեշտ է պատրաստել պարզ, ճիշտ և համեղ սնունդ՝ մատչելի գներով։ Ժամանակակից կյանքմարդկանց ավելի պատասխանատու է դարձնում այն, ինչ նրանք սպառում են: Սա վերաբերում է նաև սննդի ոլորտին։ Մեր քաղաքացիները հոգնել են արտասահմանյան արագ սննդի և կասկածելի սննդի կետերի գերակայությունից։ Ուստի պետք է մարդկանց հնարավորություն տալ ուտել նորմալ, որակյալ և էժան սնունդ։

Մենք ինքներս մեզ համար սահմանել ենք ընկերության առաքելությունը հետևյալ կերպ՝ մարդկանց հնարավորություն տալ լիարժեք և արդյունավետ սնվել տնից դուրս:

Ի՞նչ եք կարծում, ձեզ առաջնորդում է ձեր բիզնեսի հանդեպ կիրքը, հետաքրքրությունը, թե՞ պարզապես տեսել եք եկամտաբեր տարածք և դրդված եք միայն փողով:

Բիզնեսը, անկասկած, իմ կիրքն է, այսինքն՝ ես դա որպես աշխատանք չեմ զգում, անընդհատ այս պրոցեսի մեջ եմ։ Աշխատանքի և հանգստի միջև բաժանում չկա, դա պարզապես ապրելակերպ է: Թեև փողը, անկասկած, նույնպես խթանում է, այն թույլ է տալիս իրականացնել ձեր ծրագրերը, այդ թվում՝ բիզնեսում:

Ինչի՞ն եք ուշադրություն դարձնում կադր ընտրելիս:

Սանկտ Պետերբուրգում այս պահին պրոֆեսիոնալ խոհարարների պակասի իսկապես սուր խնդիր կա։ Միջին աշխատավարձՍրճարանում կամ ճաշարանում խոհարարն արժե մոտ 30 000 ռուբլի, ինչը հյուսիսային մայրաքաղաքի չափանիշներով այդքան էլ շատ չէ, և, համապատասխանաբար, այս դժվարին մասնագիտությանը տիրապետող ցանկացողները շատ չեն։ Մեկ այլ խնդիր այն է, որ կան շատ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են աշխատել որպես «80,000 ռուբլով զով խոհարար»՝ սուշի պատրաստելու մի քանի հաջող փորձից հետո)): Մեր «Power Technology» ընկերությունը համագործակցում է մի քանի միջին չափսի հետ ուսումնական հաստատություններՍանկտ Պետերբուրգ սննդի ոլորտի մասնագետների վերապատրաստման համար. Մենք տղաներին տանում ենք պրակտիկայի և առաջարկում լավագույններին աշխատել մեզ հետ: Մենք մասնագետներ ենք փնտրում Rabota.ru-ի և Superjob-ի նման կայքերում:

Մեր ընկերությունում ապրանքաշրջանառությունն այնքան էլ բարձր չէ, մենք աշխատում ենք աշխատողների համար ստեղծել նորմալ աշխատանքային պայմաններ՝ ընկերական թիմ, բոնուսներ, արձակուրդային վարձատրություն, կարիերայի աճի հնարավորություններ, դասընթացների և սեմինարների հաճախում: Անձնակազմի վերաբերյալ կա մեկ խորհուրդ՝ երբեք մի սիրախաղ արեք (բառի լայն իմաստով) ձեր աշխատակիցների հետ։ Որքան էլ դա ցինիկ հնչի, պետք է հիշել՝ դուք նրանց աշխատավարձ եք տալիս, և նրանք պարտավոր են արդյունավետ կատարել իրենց աշխատանքը։ Իմ կարծիքն այն է, որ աշխատողը չի կարող պարգևատրվել միայն իր պարտականությունները լավ կատարելու համար. հենց նրանց որակյալ կատարման համար է նա գումար ստանում, նա ապրիորի պետք է լավ անի իր աշխատանքը։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, որ մարդիկ հասնեն աշխատանքի սխրանքներին, ապա դուք չեք կարող անել առանց լավ մտածված մոտիվացիոն համակարգի: Յուրաքանչյուր ոք միշտ գնահատում է իր ղեկավարի գովքն ու ճանաչումը: Աշխատակիցներին մոտիվացնելու համար կան բազմաթիվ ոչ նյութական եղանակներ՝ դրանք պետք է ուսումնասիրվեն և կիրառվեն:

Շատ կարևոր է ոչ միայն աշխատակիցներ հավաքագրել, այլ ստեղծել թիմ, որը կաշխատի ներդաշնակ և հոգատար ընդհանուր արդյունքը. Մեր թիմում կան մարդիկ (Մանյաշա, բարև!)), որոնց անձնուրաց աշխատանքի շնորհիվ մենք հասել ենք մեր հաջողություններին բիզնեսում։

Ինչպե՞ս եք մոտենում նոր տարածքի ընտրությանը: Սեփական, թե՞ վարձակալած տարածքներ.

Ինչպես ասում են, ռեստորանի հաջողությունը գալիս է գտնվելու վայրից, գտնվելու վայրից և գտնվելու վայրից: Սանկտ Պետերբուրգում հանրային սննդի համար քիչ որակյալ վայրեր կան։ Ամբողջ խոշոր բաժիններ ցանցային ընկերություններՀասարակական սննդի մեջ ներգրավված են որս լավ վայրեր. Հարմար տարածքների որոնումը երբեմն շատ ամիսներ է տևում: Մենք ինքներս ենք տարածք փնտրում, գործընկերոջ հետ. մենք գնում ենք տարածք, դիտում ենք մարդկանց հոսքը և կատարում տարածքի հետախուզություն։ Գաղտնիքները շատ չեն. ձեզ հարկավոր է, որ մարդիկ անցնեն կողքով, ցանկալի է թիրախային լսարան. Մեկ այլ խնդիր է վարձակալության գինը։ Ես ձեզ կպատմեմ Սանկտ Պետերբուրգի մասին. շրջագայության վայրում վարձակալությունը կարող է արժենալ ամսական 3000-ից մինչև 10000 ռուբլի մեկ մ2-ի համար: Նաև սենյակ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հատկացված էլեկտրաէներգիայի քանակին, քանի որ հանրային սննդի ոլորտում օգտագործվող մասնագիտական ​​սարքավորումները շատ ավելին են սպառում, քան կենցաղային տեխնիկան, որին մենք սովոր ենք: Այսպիսով, եթե դուք կամ ձեր ծանոթներից որևէ մեկը ունի լավ տեղ- սա ևս մեկ պատճառ է մտածելու, թե արդյոք ժամանակն է բիզնես սկսելու: Մեր հաստատությունների համար մենք տարածքներ ենք վարձակալում և փորձում ենք երկարաժամկետ (նվազագույնը 3-7 տարի) վարձակալության պայմանագիր կնքել Դաշնային պահուստային համակարգում (Գրանցման պալատ) գրանցմամբ:

Փաստորեն, սրճարանի բացման յուրաքանչյուր փուլի համար (ձևաչափ ընտրելը, ստեղծագործելը տեխնոլոգիական նախագիծսարքավորումների ընտրություն, որոնում և գնում, տարածքների որոնում, վերանորոգում, անձնակազմի ընտրություն, ճաշացանկերի պատրաստում և մշակում, պահեստի սպասարկում և կառավարման հաշվառում, ծախսերի վերահսկում և գողության դեմ պայքար, սանիտարական ստանդարտների պահպանում, բիզնեսի ավտոմատացում և այլն) կարող եք գրել առանձին մեծ հոդված։

Ընդլայնման ծրագրեր կա՞ն: Կգնա՞ք մարզեր, թե՞ հիմա իսկապես ցանկանում եք հաստատվել Սանկտ Պետերբուրգում։ Միգուցե բիզնեսի համար ինչ-որ գլոբալ նպատակ կա՞:

Մենք դեռ չենք պլանավորում մուտք գործել մարզեր, ուսումնասիրում ենք Սանկտ Պետերբուրգն ու տարածաշրջանը, մեր ընկերությունում «կանոնավոր կառավարում» ենք հաստատում, աստիճանաբար սահմանում ենք հիմնական բիզնես գործընթացները, թիմ ենք ստեղծում և կորպորատիվ ոգի ենք ներշնչում մեր մեջ։ մեր աշխատակիցները. Վերջերս նրանք սկսեցին մասնակցել խոշորների սննդի կազմակերպման մրցույթներին կորպորատիվ հաճախորդներ. Մեզ ընտրել է ֆրանսիական Leroy Merlin ընկերությունը (հիպերմարկետների ցանց) - Աստված տա, մենք կերակրենք նրանց աշխատակիցներին և այցելուներին: Բնականաբար, ես ուզում եմ ստեղծագործել ուժեղ ընկերությունՀետ մեծ թվովորակյալ հարմարություններ և ուժեղ թիմ: Գլոբալ նպատակբիզնեսն ունի մեկը. այն համընկնում է մեր ընկերության առաքելության հետ:

Ի՞նչ եք կարծում, որքա՞ն դժվար է այժմ սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար իր քաղաքում զրոյից եվրոպական ճաշարան բացելը: Ի՞նչ գիտելիք կամ փորձ է կարևոր, ըստ Ձեզ: Երիտասարդ ձեռներեցներին խորհուրդ կտա՞ք զբաղվել հանրային սննդի ոլորտում, թե՞ այս թեման լավ կապեր ունեցող փորձառու գործարարների համար է:

Անկեղծ ասած, քեյթրինգը բիզնեսի ամենահեշտ տեսակը չէ, եթե խոսքը լիարժեք սպասարկվող ճաշարանի, սրճարանի կամ ռեստորանի մասին է, այլ ոչ թե պատրաստի կարկանդակների առքու/վերավաճառքի։ Սա բարդ է, առաջին հերթին, արտադրական և գործընթաց, Սա բարդ համակարգպահեստի և կառավարման հաշվառում, սննդի գնահատված արժեքի խիստ վերահսկողություն, անձնակազմի հետ հսկայական աշխատանք: Բայց հենց իր բարդության պատճառով այս բիզնեսը շատ հետաքրքիր է և բավականին եկամտաբեր: Իհարկե, 1000 քառակուսի մետրի վրա գաստրոնոմիական կամ մոլեկուլյար գաստրոնոմիական ռեստորան բացելը որպես առաջին հաստատություն անխոհեմ կլիներ։ Սա պահանջում է մեծ գումար, կապեր և կոնկրետ գիտելիքներ։

Կան բազմաթիվ ձևաչափեր, որոնք լիովին համապատասխանում են սկսնակ ձեռներեցների հնարավորություններին՝ սրճարաններ, հացաբուլկեղեն, զանազան թխվածքաբլիթներ և խորտկարաններ: Զարգացման գործընթացում երիտասարդ ձեռներեցը փորձ ձեռք կբերի, ինչ-որ տեղ կհասցնի մեծ ժամանակին, և եթե դա նրան գրավի և գերի, նա կվերածվի որոշ գլոբալ նախագծերի: Խոսքս կոնկրետ ռեստորատոր-ձեռնարկատիրոջ մասին է, մարդու, ով նախատեսում է ինքնուրույն մասնակցել իր բիզնեսի կառավարմանը։ Եթե ​​խոսենք ներդրողի մասին, ապա խնդիրներ չկան. վարձել մենեջերների թիմ, վճարել գումար և սպասել դիվիդենտների (կարող է չստանաք, քանի որ գողությունը կա ռեստորանային բիզնեսդարձել է քաղաքի խոսակցությունը, բայց սա առանձին հոդվածի թեմա է))

Սա միգուցե հիմար հարց է, բայց շատերն ինձ սա են տալիս։ Ինչ անել, եթե փող չկա: Դուք, հավանաբար, հանդիպել եք այս ամենին, մի՞թե հանկարծ միջոցներ չունեիք ձեր բիզնեսի համար: Արդյո՞ք նոր ձեռնարկատերը պետք է նախ աշխատի, թե՞ նա պետք է սկսի փոքրից և կամաց-կամաց աճի: Ինչպիսի՞ն էր այն քո դեպքում:

Յուրաքանչյուրը յուրովի է լուծում այս հարցը։ Մեր դեպքում սրանք գործընկերների սեփական խնայողություններն են և փոխառու միջոցներընկերներից։ Ես կարող եմ ձեզ խորհուրդ տալ սկսել ինչ-որ տեղից և կամաց-կամաց զարգանալ այնտեղից։ Սա, անկասկած, ավելի երկար ճանապարհ է, բայց ոչինչ չանելու համար արդարացումներ չեք ունենա: Ավելի լավ է դանդաղ առաջ շարժվել, քան լճանալ կամ նսեմանալ: Մեկ այլ տարբերակ՝ գործընկերներ փնտրելն ու միասին ներդնելն է: Կրկնում եմ՝ ավելի լավ է լինել իրական և զարգացող բիզնեսի 25%-ի համասեփականատերը, քան երազում լինել ընկերության 100%-ի միակ սեփականատերը։ Հանգիստ մի նստիր լավագույն պահըերբեք չի գա, միշտ կլինեն որոշ «բայցեր»:

Եվրո-սեղաններից մեկի լուսանկարը