Ինչպես բացել ձեր սեփական ծխելու խանութը: Ինչպես բացել ծխելու խանութ. բիզնես պլան

Ձկան ծխելը որպես բիզնես ընտրելիս պետք է հասկանալ, որ գործունեության այս ոլորտը բավականին ունի բարձր մրցակցությունշուկայում։ Շատ ձեռնարկատերեր տանը ծխելով են զբաղվում՝ միաժամանակ լինելով նաև ձկնորս: Այս հոդվածում կխոսվի այն մասին, թե ինչպես ստեղծել բիզնես, ինչ նրբերանգներ պետք է հաշվի առնել և ինչին ուշադրություն դարձնել ձեր սեփական ծխելու արտադրությունը կազմակերպելիս:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Ինչպես ցանկացած այլ բիզնես, ծխելու բիզնեսն ունի իր մի շարք առանձնահատկություններ. Եթե ​​դուք նախատեսում եք բացել արտադրական հաստատություն, որն ուղղված է սպառողների լայն շրջանակին, դուք պետք է սարքավորեք տարածքը բազմաթիվ սանիտարահիգիենիկ պահանջներին համապատասխան:

Իրավիճակը շատ ավելի պարզ է, եթե ցանկանում եք տանը ձուկ ծխել անձնական սպառման և տեղական շուկայում նվազագույն վաճառքի համար: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի բացարձակապես փոքր ներդրումև մի փոքր ձեր սեփական ջանքերը: Եկեք մանրամասն խոսենք այն մասին, թե ինչ է անհրաժեշտ ձեր սեփական մինի արտադրությունը ստեղծելու համար։

Առաջին քայլերը

Ձուկ ծխելը որպես բիզնես դիտարկելիս պետք է հասկանալ, որ առաջին հերթին ձեզ հարկավոր է արտադրական տարածքներ. Սա կդառնա ապագա բիզնեսի հիմնական և ամենաթանկ մասը։ Ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ սեփական ձեռքերով ծխելու խանութ կառուցել, ուստի ձեռնարկատերերը նախընտրում են վարձակալել պատրաստի արտադրական տարածք:

Քանի որ տարածքների նկատմամբ շատ պահանջներ կան, արդյունաբերական գոտիների ճաշարանները կարող են դիտվել որպես օբյեկտ։ Բացի այն, որ դրանք կառուցվում են հաշվի առնելով բոլոր կանոնակարգերը և ստանդարտները, դրանց գտնվելու վայրը կհամապատասխանի ծխելու խանութ ստեղծելու պայմաններից մեկին, այն է՝ դրա գտնվելու վայրը բնակելի շենքերից առնվազն 300 մետր հեռավորության վրա:

Ձեր ընտրած ուղղությունը ռիսկի բարձր մակարդակ ունի՝ ըստ SES դասակարգման: Այդ իսկ պատճառով այս մարմինը արտադրամաս բացելու բազմաթիվ պահանջներ ու չափանիշներ ունի։

SanPiN ստանդարտներ

SanPiN 2.3.4.050-96-ը մանրամասնորեն սահմանում է ձկնամթերքի արտադրության և վաճառքի կազմակերպման կանոնները: Մենք մանրամասն չենք նկարագրի ամբողջ բաժինը, այլ կկենտրոնանանք միայն այն կետերի վրա, որոնք ուղղակիորեն վերաբերում են ծխելու խանութին:

Ծխելու արտադրամաս կազմակերպելու պահանջները

1. Ծխող ձկնամթերքի արտադրություն՝ ի լրումն այն տարածքների, որտեղ իրականացվում են հիմնական գործունեությունը տեխնոլոգիական գործընթացներ(կտրում, հալեցում, աղում և հարթեցում), պետք է հագեցած լինեն հետևյալ սենյակներով.

• սառնարանային սենյակ հումքի ամենօրյա մատակարարման համար.
• աղի լուծույթ պատրաստելու սենյակ;
• փաթեթավորման սենյակ պատրաստի արտադրանք;
• սառնարան պատրաստի արտադրանքի ժամանակավոր պահպանման համար;
• վերադարձվող տարաների սանիտարական մշակման սենյակ.
• բեռնարկղերի չորացման և պահպանման սենյակ;
• կոնտեյներային պահեստ՝ դրա վերանորոգման համար նախատեսված տարածքով.
• թեփ և վառելիք, ինչպես նաև լվացող և ախտահանող միջոցներ, ծխելու հեղուկ պահելու սենյակ.
• օժանդակ և փաթեթավորման նյութեր պահելու սենյակ.

2. Ծխախցերը պետք է հագեցած լինեն սերտորեն փակվող դռներով, լյուկերով և արտանետվող մեխանիկական օդափոխությամբ:

3. Ծխախցիկի էլեմենտները (շերեփ, սլատներ և այլն) պետք է լինեն կրկնակի քանակով։ Դրանք ախտահանվում են մեկ հերթափոխով։ Խցիկները և վանդակները մշակվում են շաբաթը մեկ անգամ:

4. Ջերմաչափեր, հոգեմետրեր և խոնավաչափեր պետք է տեղադրվեն ծխախցերում՝ ջերմաստիճանը և խոնավությունը վերահսկելու համար: Նրանց վկայությունը գրանցված է հատուկ ամսագրերում: Տաք ապխտած ձուկը պետք է ունենա առնվազն 80 աստիճան ներքին ջերմաստիճան։

5. Ապխտած արտադրանքի արտադրության հումքը պետք է համապատասխանի կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին:

6. Պատրաստի արտադրանքը պետք է արագ սառչի (մինչև 20 աստիճան ջերմաստիճան), փաթեթավորվի և տեղադրվի սառնարանում։ Մինչեւ վաճառքի պահը տաք ապխտած արտադրանքը պետք է պահել -2...+2, սառը ապխտածը՝ -5...0 աստիճան ջերմաստիճանում։

7. Տաք ապխտած ձուկը սառեցնելուց առաջ չի կարելի պահել 12 ժամից ավելի՝ այն բեռնաթափելու պահից 12 ժամ։ Ձկների սառեցումը տեղի է ունենում անմիջապես սառչելուց հետո, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի մինուս 18 աստիճանը.

8. Ապխտած ձկան փաթեթավորման տարաները (արկղերը) պետք է ծայրամասերում անցքեր ունենան։

9. Փոքր փաթեթավորմամբ ապխտած բալիկ արտադրանքը արտադրելիս անհրաժեշտ է, որ բոլոր սարքավորումներն ունենան իրենց մակնշումը:

10. Շերտերի և կտորների դնելը կատարվում է հատուկ պատառաքաղներով կամ սպաթուլաներով։

11. Սեղաններ, կտրող տախտակներորոնք օգտագործվում են ձկան վերամշակման մեջ, պետք է լվանալ սոդայի տաք լուծույթով (5%), ապա ախտահանել, լվանալ և չորացնել։

12. Պատրաստի արտադրանքի հեռացումը և հումքի մատակարարումը պետք է իրականացվեն առանձին մուտքերի և վերելակների միջոցով:

13. Պատրաստի տաք և սառը ապխտած արտադրանքի տեղափոխումը, պահպանումն ու վաճառքը պետք է իրականացվեն փչացող արտադրանքին ներկայացվող պահանջներին համապատասխան:

Բացի SES-ից, արտադրության բացումը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպիրոդնադզորի, անասնաբուժական և հրշեջ ծառայությունների և Ռոստեխնաձորի հետ:

Սարքավորումների ծախսեր

Ձուկ ծխելու համար սարքավորումներ կարելի է ձեռք բերել և տեղադրել համեմատաբար փոքր գումարի առկայության դեպքում՝ մոտ 300 հազար ռուբլի: Սա հաշվի առնելով այն փաստը, որ դուք չեք գնելու այն նոր, այլ օգտագործված։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սառնարաններ հումքի պահպանման համար;
• լոգանքներ լվացքի և աղի արտադրանքի համար.

Ծխախցիկի ընտրություն

Այսօր շուկայում առկա է տարբեր տեխնիկական բնութագրերով ծխախցիկների մեծ ընտրություն: Ներմուծված սարքավորումներծխելու համար կարող է նվազագույն շահութաբերություն ապահովել օրական 8-ից 10 տոննա մշակման ժամանակ: Փոքր բիզնեսներնրանք, ովքեր չունեն նման ծավալներ, կարող են ուշադրություն դարձնել ներքին միավորներին։ Նրանց գինը սկսվում է 130 հազար ռուբլուց:

Smokehouses համար փոքր բիզնեսի թույլ է տալիս Ձեզ կատարել ծախսարդյունավետ արտադրությունօրական 200-300 կգ բեռնելիս։ Սա կարող է լավ տարբերակ լինել ոչ միայն սկսնակ ձեռներեցների, այլ նաև նրանց համար, ովքեր մտադիր են ընդլայնվել: 5-6 միավորից բաղկացած գիծ հավաքելով՝ կարելի է օրական վերամշակել 8-10 տոննա պատրաստի արտադրանք։ Smokehouses փոքր բիզնեսի համար թույլ կտա ձեզ բարձրացնել տնտեսական արդյունավետությունըսարքավորումներ.

Հումք

Հիմա խոսենք հումքի մասին։ Այն մասին, թե ինչ է ծխելու և որտեղից է այն գալու։ Դուք պետք է մշակեք մի շարք ապրանքներ՝ հիմնված ձեր տարածաշրջանի բնակիչների խոհարարական նախասիրությունների վրա: Ցանկալի է նաև ձուկ գնել ձեր քաղաքում կամ տարածաշրջանում: Այս կետը սկզբունքորեն կարևոր է, քանի որ միայն փոխադրման ժամանակի կրճատմամբ կարող եք ստանալ բարձրորակ և թարմ արտադրանք, որն ունի բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը:

Ուստի ձկան ծխելը որպես բիզնես ընտրելիս ուշադիր ուսումնասիրեք հումք մատակարարողների շուկան, որպեսզի հետագայում վնասներ չկրեք։ Ի վերջո, դուք վտանգում եք ոչ միայն ձեր գումարը, այլեւ ապրանքի համը: Կենտրոնանալով փոքր արդյունաբերական ծավալների վրա՝ չպետք է պատվիրել 20 տոննա տարողությամբ ձուկ։

Գնված հումքի և պատրաստի արտադրանքի որակի հետ կապված խնդիրներն ամենակարևոր խնդիրներից են, որոնց կարող եք հանդիպել բիզնես սկսելիս: Առանց այս ոլորտում անհրաժեշտ կրթության՝ մտածեք տեխնոլոգի և մուտքային ապրանքների որակի վերահսկման մասնագետի մասին։ Վերջինս կարող է լինել նաեւ անասնաբույժ։ Նա իրավունք ունի պատրաստի արտադրանքի համար տրամադրել բոլոր անհրաժեշտ ուղեկցող փաստաթղթերը:

Ապրանքների վաճառք և ռիսկեր

Տանը ձուկ ծխող ձեռներեցը մեծ վաճառքի հույս չունի։ Բավական է տեղական շուկայում ունենալ միավոր, մշտական ​​հաճախորդ, և արտադրանքը սպառված կլինի։ Այլ հարց է, եթե պատրաստի ապխտած ձկան ծավալները բավականին մեծ են, իսկ վաճառքը պատշաճ կազմակերպված չէ։ Ապրանքները պահվում են պահեստներում երկար ժամանակ և վատանում են վաճառքի կարճ ժամկետների պատճառով։

Հաջողության գրավականը կլինի լավ կայացած վաճառքի ցանցը: Դուք կարող եք պայմանագրեր կնքել խոշոր մանրածախ ցանցերի հետ։ Բայց պետք է գնահատել ռիսկերի մասնաբաժինը նման հսկաների հետ աշխատելիս։ Նրանք հակված են մեծապես ուռճացնել մանրածախ գները՝ միաժամանակ հասնելով առավելագույն շահույթի։ Հաճախորդի պահանջարկընվազում է, ապրանքները փչանում են պահպանման կարճ ժամկետի պատճառով, հաճախորդից ստանում եք ժամկետանց ապրանքների վերադարձ:

Լավ լուծում կլինի ձեր սեփական փոքրիկը բացելը վաճառքի կետ. Բացի այդ, դուք կարող եք վաճառքի ապրանքներ տրամադրել փոքր խանութներին, որտեղ, ենթակա է համապատասխանության որոշակի մակարդակմանրածախ գներ, դուք կարող եք ստանալ ձեր արտադրանքի երաշխավորված վաճառք և ցածր ապրանքի վերադարձ:

Եզրափակելով

Ձկան ծխելը որպես բիզնես ընտրելիս մի մոռացեք, որ ձեռնարկության հիմքը պետք է լինի բարձր որակձեր արտադրանքը: Հավատարիմ մնալով ավանդական բաղադրատոմսերին, օգտագործելով մրգային թեփ և վառելափայտ, ձեռք բերելով բարձրորակ և թարմ հումք՝ դուք կկարողանաք շահել հաճախորդների վստահությունը և գումար վաստակել ձեր ընկերության համար։ լավ համբավ. Եվ սա հենց հաջող բիզնեսի բանալին է:

Կախված արտադրության ակնկալվող ծավալից, ընտրվում են համապատասխան տարածքներ, որոնց պահանջները ցածր չեն, քան սարքավորումներին և գույքագրմանը: Բացի կենտրոնացված ջրամատակարարման, կոյուղու և եռաֆազ ցանցին միանալուց, ծխելու խանութը պետք է ունենա բավարար տարածք՝ տեխնոլոգիական գործընթացը կազմակերպելու համար։

Ծխելու խանութի դասավորությունը

Վարձով կամ սեփական տարածքներ արտադրության համար ապխտած արտադրանքպետք է ունենա առնվազն 80 մ2 ընդհանուր մակերես և երկու կամ երեք առանձին մուտքեր:

Ծխելու արտադրամասի մոտավոր դասավորությունը

Դրա դասավորությունը պետք է թույլ տա ստեղծել առնվազն երեք մեկուսացված աշխատանքային տարածքներ.

1. հումքի և պատրաստի արտադրանքի սառնարանային խցիկ;
2. հալեցման և աղի սեմինար;
3. ծխելու խանութ.

Եթե ​​դուք նախատեսում եք սովորել տարբեր տեսակներապրանքներ, ինչպիսիք են ձուկը և միսը, ապա կպահանջվի մեկ այլ սենյակ. այս ապրանքները չեն կարող պահվել միասին: Ձեզ նույնպես պետք է լրացուցիչ տարածք հալեցնելու և աղելու համար։ Որպեսզի տեքստը չխառնվի ավելորդ մանրամասներով, մենք կկենտրոնանանք մեկ տեսակի ապխտած մսի արտադրության արհեստանոցի նկարագրության վրա, օրինակ՝ խոզի կամ տավարի մսից:

Սառնարան

Մսի և պատրաստի արտադրանքի համակցված պահպանման սենյակի տարածքը պետք է լինի առնվազն 20-25 մ2: Այն պետք է ազատ տեղավորի պրոֆեսիոնալ սառնարանային սարքավորումներսառեցման գործառույթով: Սենյակը հարմարեցված է 0C-ից ոչ բարձր մշտական ​​ջերմաստիճանի պահպանման համար:

Մսամթերքի սառցարաններում ջերմաստիճանը պահպանվում է 18C։ Սառը ապխտած պատրաստի արտադրանքը պահվում է 0C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, իսկ տաք ապխտած արտադրանքը՝ մինչև + 2C: Սառնարանն ապահովված է երկու մուտքով՝ մեկը դեպի աղի խանութ՝ հումք մատակարարելու համար, իսկ երկրորդը՝ ծխելու խանութ՝ ապրանքները պահեստավորման համար։

Հալեցման և աղի արտադրամաս

Ապրանքները ծխելուց առաջ ենթարկվում են աղի և մարինացման ընթացակարգերի

Կախված սենյակի դասավորությունից՝ այն կարող է սարքավորվել ինչպես առանձին սենյակներում, այնպես էլ մեկում։ Ընդհանուր մակերեսը առնվազն 25-30 մ2 է։ Արհեստանոցը պարունակում է դարակաշարեր՝ սննդամթերքը հալեցնելու, աղի վաննաներ, կտրող սեղաններ և տարաներ՝ մարինադներ և համեմունքներ պահելու համար:

Ծխելուց առաջ բոլոր նախնական նախապատրաստությունները կատարվում են այս սենյակում, ուստի տարածքը պետք է ապահովի անձնակազմի հարմարավետ աշխատանք՝ չխախտելով անվտանգության նախազգուշական միջոցները և սանիտարական պահանջները: Տարածքը պետք է ապահովված լինի հոսող ջրով և ջրահեռացման համակարգով: Գործող ջերմաստիճանըպահպանվում է 18-20C ջերմաստիճանում:

Ծխելու արհեստանոց

Այստեղ միս ծխելու մի քանի կայանք կա՝ առնվազն երկու պրոֆեսիոնալ արդյունաբերական ծխախոտ: Ծխախցիկի տեսակն ընտրվում է՝ ելնելով ֆինանսական հնարավորություններից, ցանկալի կատարողականից և անձնակազմի որակավորումից: Ձուկ արտադրելիս ծխատների թիվը նույնն է։

Օպտիմալ է օգտագործել Izhitsa տեսակի (կամ անալոգային) կայանքները, որոնք իրենց ապացուցել են մսի և ձկան մինի արտադրամասերում և բնութագրվում են բարձր արտադրողականությամբ՝ նվազագույն էլեկտրաէներգիայի սպառմամբ: Լավ արդյունաբերական ծխախցիկներ արտադրվում են Ռուսաստանում՝ Tvertorgmash ձեռնարկությունում (ISTOMA, Terma), հիանալի ծխախցիկներ արտադրվում են Bradley Smoker Digital (Կանադա), Alto-Shaam 1767-SK (ԱՄՆ) կողմից:

Ծխախցիկ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա ֆունկցիոնալությանը (կատարելու ունակությանը տարբեր տեսակներծխելը, թռչնամսի և ձկան համար պիտանիությունը), էներգիայի սպառման մակարդակը և մեկանգամյա օգտագործման բեռի չափը: Օրական 600 կգ արտադրանքի արտադրողականության մակարդակ ապահովելու համար ծխատունը պետք է տեղավորի առնվազն 60 կգ արտադրանք մեկ նստաշրջանում: Ծխելու գործընթացի տեւողությունը 1,5-2 ժամ է։ վրա ծախսված ժամանակի հետ մեկտեղ նախապատրաստական ​​աշխատանքսա բավական է։

Ծխելու խանութի տարածքները ընտրվում են որոշակի պայմաններով. դրա տարածքը պետք է համապատասխանի ծխախոտի հատուկ մոդելի պահանջներին: «Իժիցա» տիպի երեք տեղադրման համար (մեկը օգտագործվում է մսի չորացման և չորացման համար) բավարար է 30 մ2: Արտադրամասը հագեցած է օդափոխման համակարգով, ծխնելույզներով և հողակցով։

Միս և ձուկ ծխելու սենյակում տեղ է հատկացված փաթեթավորման սեղաններին, որտեղ փաթեթավորվում է պատրաստի արտադրանքը։ Այս գործընթացը կարող է կազմակերպվել նաև առանձին սենյակում, եթե շենքի հատակագիծը թույլ է տալիս։

Սարքավորումներ ծխելու արտադրամասի համար

Բացի ծխելու տեղակայանքներից և սառնարանային խցիկներից, արտադրամասը պետք է ունենա սարքավորումների և գույքագրման նվազագույն հավաքածու, որոնց քանակը չի կարգավորվում և հաշվարկվում է տեխնոլոգիական գործընթացի կազմակերպման առանձնահատկություններից: Մսամթերքի ծխելու նվազագույն հավաքածու.

• շրջանակներ խոշոր ապրանքների համար;
• շամփուրների հավաքածուներ մեծ և միջին կտորների համար;
• կտրելու սեղաններ;
• վակուումային փաթեթավորման մեքենաներ;
• տաք ծխելու վանդակաճաղեր;
• սայլակներ շրջանակների տեղափոխման համար;
• կտրող դանակների հավաքածուներ;
• աղի վաննաներ;
• կտրող տախտակներ;
• էլեկտրոնային կշեռքներ;
• կոմբինեզոն և կոշիկ անձնակազմի համար:

Ավելին փոքր իրերսարքավորումներ - գդալներ, չափիչ բաժակներ, դանակների սրիչներ, ապրանքներ տեղափոխելու տուփեր և այլն: գնված ըստ անհրաժեշտության: Ձկներ ծխելու համար սարքավորումների հավաքածուն որոշակիորեն տարբերվում է:

Ծխելու տեխնոլոգիա մինի արտադրամասում

Ապխտած արտադրանքի արտադրության գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի հիմնական փուլերի.

1. հումքի գնում;
2. պահեստավորման պատրաստում;
3. սառեցում կամ սառեցում;
4. հալեցում և աղի պատրաստում;
5. դեսպան;
6. պատրաստում ծխելու համար;
7. ծխելը;
8. կայունացում;
9. փաթեթ;
10. առաքում.

Բոլոր փուլերը յուրովի կարևոր են, և դրանցից մի քանիսը չի կարելի անտեսել՝ արտադրանքի որակը լավագույն գովազդն է։

Դուք պետք է միս գնեք միայն վստահելի արտադրողներից, ովքեր չեն չարաշահում քիմիական հավելումները կերակրելու համար: Հումքի որակը կարելի է ստուգել միայն փորձարարական եղանակով։ Դա անելու համար դուք պետք է գնեք փոքր խմբաքանակ և դրանով ավարտեք արտադրության ամբողջական ցիկլը: Մատակարարի հետ հետագա համագործակցությունը կախված է արդյունքից: Ձուկ գնելիս կարևոր է որսալու ժամանակը։

Պահպանման պատրաստումը բաղկացած է հումքի տեսակավորումից և դրանք սառեցնելուց կամ սառեցնելուց հետագա աշխատանքի համար հարմար կտորների տեսքով՝ առանց լրացուցիչ մշակում. Սառնարանային խցիկը պետք է ունենա բավարար պաշար, որպեսզի կարողանա աշխատել առնվազն երկու շաբաթ: Այս ընթացքում մսի կամ ձկան գնման ցանկացած ընդհատում կարող է լուծվել առանց արտադրությանը վնասելու:

Ծխելուն պատրաստվելիս միսը պետք է հալեցնել և տաքացնել մինչև 180 C ջերմաստիճան: Դա բնականաբար տեղի է ունենում սառեցման արտադրամասի դարակների վրա: Այնուհետև միսը լվանում են, հնեցնում 30 րոպե՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար և տեղադրում բուժիչ վաննաներում։ Այնտեղ հումքը պահվում է ըստ բաղադրատոմսի պահանջների՝ որոշակի ժամանակ։

Արդյունաբերական ծխախցիկ

Աղած միսը հանվում է, չորանում հատուկ խցիկում և տեղադրվում ծխախոտի մեջ։ Համը և գույնը կայունացնելու համար, կախված ծխելու տեսակից, պատրաստի արտադրանքը պահվում է դարակաշարերի վրա կամ կախովի վիճակում 2C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում 1-6 օր, որից հետո այն փաթեթավորվում և առաքվում է սպառողին։

Ծխելու արտադրությունը բիզնեսի զարգացման հիանալի մեկնարկային կետ է: Բիզնեսի նկատմամբ ճիշտ մոտեցման դեպքում նրա շահութաբերությունը գերազանցում է 50%-ը։ Նման արտադրության տեսականին կարող է ներառել ձուկ և մսամթերք:

Հիմնական շուկաները տեղական մանրածախ ցանցերն են։ Ապրանքներն ունեն կայուն պահանջարկ և կարող են արտադրվել շուկայի տարբեր հատվածների համար: Ապխտած ապրանքների գների միջակայքը տատանվում է «էկոնոմ»-ից մինչև «պրեմիում» դասի: Շատ ապխտած ապրանքներ ունեն կարճ ժամկետներպահպանման ժամկետը, որը կարող է զգալիորեն երկարաձգվել հատուկ փաթեթավորման միջոցով:

Ծխելու և պատրաստելու խցիկ

Արտադրություն կազմակերպելու համար մեծ տարածք ունեցող տարածքներ չեն պահանջվում։ Վարձով կարող եք բիզնես սկսել կոմերցիոն անշարժ գույք. Սա զգալիորեն նվազեցնում է բիզնեսի կազմակերպման ծախսերը: Ծխախցիկի համար նախատեսված սենյակը պետք է գտնվի բնակելի շենքերից հեռու և ունենա.

• ջրամատակարարում;
• կոյուղի;
• օդափոխություն;
• ջեռուցում.

Առևտրային արտադրության ծխախոտները կարող են գործել կոշտ վառելիք, գազ և էլեկտրականություն։ Յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ընտրում է սարքավորումներ՝ ելնելով մատչելի ճանապարհջեռուցման տարբերակ. Ծխելու արտադրական օբյեկտի շահագործումը կազմակերպելու համար անհրաժեշտ էլեկտրական հզորությունը հաշվարկվում է դրա համար ընտրված սարքավորումների ստանդարտացված սպառման հիման վրա:

Երկրի սննդամթերքի վերահսկողության համակարգը նախատեսում է մսի և ձկնամթերքի որակի և անվտանգության ընթացակարգի պարտադիր հայտարարում: Այն իրականացվում է արտադրության մեկնարկի փուլում։

TOբանտապահ օպտիկական խանութ

Ծխախոտի արտադրության տեղադրումը և դրա վրիպազերծումը պատրաստված սենյակում տևում է 3-4 օր: Սա աշխատանքի միայն մի մասն է: Արտադրության գործարկման գործընթացի տևողությունը շատ ավելի երկար է տևում և կապված է մի շարք նրբությունների հետ, որոնք հայտնի են միայն մասնագետներին: Ապխտած արտադրանք արտադրելու գաղափարից մինչև դրա թողարկումը, դուք պետք է անեք մեծ աշխատանք, որը ներառում է.

• Տարածքների ընտրություն.
• Բիզնես պլանի ստեղծում.
• Գրանցում իրավաբանական անձկամ IP.
• Սարքավորումների ընտրություն և գնում:
• Սենյակի վերանորոգում.
• Տեխնիկական և տեխնոլոգիական փաստաթղթերթողարկման համար նախատեսված տեսականու համար և շատ ավելին:

Ծխելու արհեստանոց

Բիզնես մտնելու ամենաարագ ճանապարհը գնումն է պատրաստի բիզնեսբանտապահ. Այս մեթոդի մեծ առավելությունն այն է, որ խնայում է ջանք, ժամանակ և կանխիկարտադրություն կազմակերպելու համար։ Որքան կարճ է արտադրության մեկնարկի ժամկետը, այնքան քիչ գումար է ծախսվում դրա վրա։

Սարքավորումներ ծխելու խանութի համար

Արտադրական սարքավորումների ընտրությունը կախված է տարբեր գործոններ. Հիմնականներից մեկը թողարկման համար նախատեսված արտադրանքի տեսականին է և դրա ամենօրյա արտադրության ծավալը։ Պլանավորված արտադրական հզորությունը որոշելուց հետո ընտրվում է արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման: Օրինակ՝ ապխտած ձկան արտադրության մեջ՝ երեք տեխնոլոգիական սխեմաներարտադրություն:

• ավանդական;
• ձուկը ծխելու լուծույթով ներկելով;
• արագացված

Ձուկ ծխելու ավանդական մեթոդը տևում է 48 ժամ և չի օգտագործվում ժամանակակից մինի ծխելու խանութներում։ Արտադրության այս տեխնոլոգիայով ձկան քաշի կորուստը կազմում է մինչև 30%: Արագացված տեխնոլոգիայի կիրառմամբ պատրաստված արտադրանքը նվազագույն քաշ է կորցնում։

Ձկների պատրաստում չորացման համար

Սարքավորումների ընտրությունը կատարվում է ծխախոտի ընտրությունից հետո: Սա սարքավորումների հիմնական տեսակն է: Բոլոր մյուս սարքավորումները և գույքագրումը պետք է ապահովեն դրա ամբողջական բեռնումը:

Ծխանոցներ

Առևտրային արտադրության ծխախոտները կարող են օգտագործվել տաք և սառը պատրաստման եղանակների համար: Այս տեխնոլոգիաները սկզբունքորեն տարբերվում են արտադրանքի վրա ազդելու ձևով: Ցածր յուղայնությամբ արտադրանքները լավագույնս հարմար են տաք ծխելու համար: Այս արտադրական մեթոդով ծխելու գործընթացի տևողությունը տատանվում է մի քանի ժամից մինչև մեկ օր: Ապրանքը պատրաստվում է տաք ծխի ազդեցության տակ, որի ջերմաստիճանը +35-150°C է։

Սառը ծխելու գործընթացը կարող է տեւել 10 ժամից մինչեւ 3 օր։ Ապրանքը պատրաստվում է +15-25°C ծխի ջերմաստիճանում։ Գոյություն ունի ծխելու միջանկյալ փուլ, որը կոչվում է կիսատաք ծխելը։ Այն իրականացվում է +50-60°C ջերմաստիճանում։

Արդյունաբերական ծխախցիկների խցիկները հարմարեցված են աշխատելու այնպիսի ռեժիմներով, ինչպիսիք են ծխելը, չորացումը, եփելը և տապակելը: Բոլոր սարքավորումներն ունեն ավտոմատացում, որը վերահսկում է խցիկի և արտադրանքի ջերմաստիճանը, պատրաստման ժամանակը և խոնավության մակարդակը: Ձուկ, միս, խոզի ճարպ կամ պանիր ծխելու համար որպես հիմնական սարքավորում կարող են օգտագործվել ոչ միայն ծխախոտը: Սրանք կարող են լինել.

• ջերմային խցիկներ և ջերմային պահարաններ;
• ծխելու վառարաններ.

Սարքավորումների յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփականը տեխնիկական բնութագրերը. Տաք ծխելու համար կարող եք օգտագործել KVGK ջերմային ծխախցիկներ: Այս սարքավորումը Ռուս արտադրողներ, որն ունի մի քանի տարբերակ։

Ծխելու և պատրաստելու խցիկ Բ.Վ

KVGK տեսախցիկների տեխնիկական բնութագրերը

Աղյուսակ

KTOMI խցիկները նախատեսված են սառը ծխելու համար: Նման սարքավորումները հագեցած են ծխի գեներատորներով, որոնք նախատեսված են ծխելու համար ուղարկվող ծուխը սառեցնելու համար ջերմային խցիկներ: Ունիվերսալ ծխախցիկները ներառում են KTDU: Նման սարքավորումները օգտագործվում են տաք և սառը ծխելու համար: Դրանցում կարելի է պատրաստել ոչ միայն ձուկ, այլեւ մսամթերք։ KTDU-ն օգտագործվում է նաև ձկների չորացման համար։ Սառնարանային ագրեգատները ներկառուցված են ունիվերսալ սարքավորումների ծխախցիկի մեջ: Նրանք կարող են գործել 5 հիմնական ռեժիմով.

• չորացում;
• խոհարարություն;
• խորովում;
• տաք ապխտած;
• սառը ապխտած.

Ծխելու գործընթացում օգտագործվում են փայտի չիպսեր: Ծխելու համար լավագույնս համապատասխանում են լաստանը, կաղնին, բալը և տանձը:

Լրացուցիչ սարքավորումներ ծխելու արտադրության համար

Ցանկացած սննդի ձեռնարկությունում օգտագործվող սարքավորումները բաժանվում են՝ հիմնական, լրացուցիչ և օժանդակ։ Այն ապահովում է տեխնոլոգիական արտադրական շղթայի շարունակականությունը։ Պատրաստի արտադրանքի արտադրության գործընթացը չի կարող իրականացվել առանց հատուկ սարքավորումների: Բոլոր լրացուցիչ սարքավորումները բաժանված են մեծ խմբերի:

Սառնարանային սարքավորումներ

Ծխելու խանութներում սառնարանային սարքավորումները օգտագործվում են հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար: Գործող սանիտարական ստանդարտների համաձայն՝ պատրաստի արտադրանքի և հումքի պահպանումը նույն սառնարանում խստիվ արգելվում է։ Ցանկացած տեսակի սառնարանային և սառնարանային խցիկներ, որոնք կարող են պահպանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանի պարամետրերը, կարող են օգտագործվել ծխելու խանութներում:

Սառնարանային խցիկներ

Պատրաստի արտադրանքի պահեստում տեղադրվում են սառնարանային խցիկներ, որոնք պահպանում են ջերմաստիճանը 0°C-ից +15°C միջակայքում: Հումքը պահվում է -15°C-ից -25°C ջերմաստիճանում:

Սայլակներ և տարաներ

Դրանք օգտագործվում են հումքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման, ինչպես նաև ծխախցիկների բեռնման համար։

Դանակներ

Արդյունաբերական դանակները տարբերվում են սովորական խոհանոցային դանակներից: Աշխատանքի արտադրողականությունը կախված է դրանց որակից։ Ապրանք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք պողպատի որակին և բռնակի ձևավորմանը: Սխալ ընտրված սայրը կարող է առաջացնել աշխատանքի հետ կապված լուրջ վնասվածքներ:

Կշեռքներ

Ծխելու արտադրության մեջ օգտագործվում են հատակի և սեղանի կշեռքներ: Ջերմային պիտակի տպագրությամբ էլեկտրոնային կշեռքները կատարյալ են պատրաստի արտադրանքի պահեստը սարքավորելու համար: Այս տեսակի սարքավորումները պահանջում են կշռման ճշգրտության մշտական ​​ստուգում:

Հումքի աղի և լվացման տարաներ

Այս տեսակի սարքավորումների ընտրության ժամանակ հատուկ ուշադրությունտրվում է իր մակերեսին. Այն պետք է լինի դիմացկուն ագրեսիվ միջավայրերի նկատմամբ և հեշտությամբ հասանելի լինի սանիտարական բուժման համար:

Հումքի լվացում Կտրող սեղան

Հումքի աղի և լվացման համար տարաների մաքրումն ու մշակումն իրականացվում է յուրաքանչյուր նոր խմբաքանակ դրա մեջ դնելուց առաջ: Այս նպատակների համար ամենահարմար արտադրանքը պատրաստված է պլաստմասսայից և չժանգոտվող պողպատից: Մսի և թռչնի միսը աղելու համար օգտագործվում են միայն չժանգոտվող պողպատից զամբյուղներ և կարասներ։

Օժանդակ սարքավորումներ

TO օժանդակ սարքավորումներներառում են սարքեր, որոնք նպաստում են որոշակի տեխնոլոգիական գործընթացներին: Սա ներառում է.

• Ջերմային հերմետիկներ. Օգտագործվում է ջերմային թաղանթով փաթեթավորված արտադրանքը փաթեթավորելու համար: Պատրաստի արտադրանքի այս տեսակի փաթեթավորումը կարող է զգալիորեն երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը:
• Սառույց պատրաստողներ. Օգտագործվում է աղացման գործընթացում:
• Պատրաստի արտադրանքը մանրացնելու և կտրատելու մեքենաներ:

Նրանք իրենց ուշադրությունը դարձնում են էժան բարձրորակ պարենային ապրանքներ արտադրելու հնարավորությանը։ Միս և ձուկ ծխելը նման գաղափարներից մեկն է: Առաջին հայացքից ծխախոտը թանկարժեք սարքավորումներ չի պահանջում, իսկ վերջնական արտադրանքը բարձր ինքնարժեք ունի: Լավ տվյալներ սկսելու համար: Բայց արդյո՞ք ամեն ինչ այդքան հարթ է, և արդյոք ծխատունը որպես բիզնես կկարողանա՞ բավարար շահույթ ապահովել փոքր արտադրություն? Սա կքննարկվի հետագա:

Ծխելու բիզնես

Ծխելը սննդի վերամշակման գործընթաց է, որի ժամանակ օրիգինալ արտադրանքը ենթարկվում է ծխի ջերմությանը և պահպանվում է իր մանրէասպան հատկությունների շնորհիվ: Սա հում մսի պատրաստման և պահպանման շատ հնագույն մեթոդ է։

Բայց ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունայնքան խեղաթյուրել է ծխելու գաղափարը՝ ծավալների և ավելի էժան արտադրության հետևանքով, որ այն, ինչ այսօր վաճառվում է սուպերմարկետների դարակներից որպես ապխտած արտադրանք, կապ չունի ծխելու հետ։ Ամենից հաճախ սա մսամթերք է՝ խաշած, շոգեխաշած և հեղուկ ծխով մշակված: Իհարկե, մենք չենք խոսում նման մսի օգուտների կամ մանրէասպան հատկությունների մասին։ Ավելի շուտ, դա հակառակն է:

Խանութների տեսականուց իսկական ապխտած մսի անհետացումը լավ հաղորդագրություն ուղարկեց մասնավոր ձեռնարկություններին, որոնք պատրաստ են գումար ներդնել բնական և առողջարար արտադրանքի արտադրության մեջ։ Բայց կան երկու սահմանափակումներ. տանը դուք կարող եք միայն արտադրել մեծ թվովապխտած միս, և բավականին բարձր, հետևաբար, ապրանքի վերջնական արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան սուպերմարկետում կեղծի գինը:

Փոքր ծխախոտի բիզնես գաղափարը սկսելիս պետք է հաշվի առնել այս երկու առանձնահատկությունները:

Ապխտած արտադրանքի արտադրության ամենաթանկ և ժամանակատար մեթոդը սառը ծխելն է: Միջին հաշվով, ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ մեկ շաբաթ: Տաք ծխելու արդյունքում պատրաստի արտադրանքը կարելի է ձեռք բերել մի քանի օրից։

Տաք ծխելը տարբերվում է սառը ծխից հումքի պատրաստման գործընթացում և ծխի ջերմաստիճանից։ Սառը մեթոդով ծխի ջերմաստիճանը 30 °C-ից մինչև 50 °C է։ Մշակման ժամկետը 3-5 օր է։ Երբ տաք է, ջերմաստիճանը 80 ° C-ից մինչև 110 ° C է, իսկ մշակման ժամանակը մի քանի րոպեից (փոքր աղբյուրների համար) մինչև հինգ ժամ (մսի մեծ կտորների համար):

Սառը ծխելու արդյունքում ստացված ապրանքի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն ավելի շատ է երկարաժամկետ պահեստավորում, հեղուկի նվազագույն տոկոս, ավելի պայծառ համ։

Փոքր ֆերման կարող է կազմակերպել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ծխախոտ: Ընտրությունը կախված է ձեռնարկատիրական գաղափարից և շուկայի կարիքներից: Եթե ​​գործարարը պատրաստ է մեծ քանակությամբ ժամանակ ծախսել, արտադրել իսկապես բարձրակարգ ապրանք, և կա հաճախորդների շրջանակ, ովքեր պատրաստ են վճարել այս որակի համար, ապա արժե մտածել փոքր բիզնեսի համար սառը ծխախոտի մասին: . Եթե ​​բիզնեսը կենտրոնացած է շուկայի և զանգվածային գնորդի վրա, ապա տաք ծխողն ավելի հարմար է։

The World of Business կայքի թիմը բոլոր ընթերցողներին խորհուրդ է տալիս մասնակցել Lazy Investor Course-ին, որտեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես կարգի բերել ձեր անձնական ֆինանսները և սովորել, թե ինչպես վաստակել: պասիվ եկամուտ. Ոչ մի գայթակղություն, միայն բարձրորակ տեղեկատվություն պրակտիկ ներդրողի կողմից (անշարժ գույքից մինչև կրիպտոարժույթ): Վերապատրաստման առաջին շաբաթն անվճար է։ Գրանցում անվճար վերապատրաստման շաբաթ

Հումքի և սարքավորումների գնում

Մասնավոր ծխատները որպես բիզնես գործում են ինչպես փայտի ծխի, այնպես էլ ծխի գեներատորների վրա: Ընտրությունը կախված է բիզնես մոդելից։

Եթե ​​ձեռնարկատերը վառելափայտի մշտական ​​հասանելիություն չունի կամ չի ցանկանում թանկարժեք փայտ գնելով թանկացնել պատրաստի արտադրանքի արժեքը, ապա դուք կարող եք յոլա գնալ ծխի գեներատորով: Այս սարքը կարելի է ձեռք բերել արտադրողներից, դրա արժեքը մոտ 2 հազար ռուբլի է, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել:

Դուք կարող եք ինքներդ ծխախցիկ պատրաստել կամ պատվիրել այն արհեստավորներից, ովքեր գիտեն դա անել։

Ներկառուցված ծխի գեներատորով և ծխելու այլ սարքավորումներով արդյունաբերական ծխատուն արժե մոտ 500 հազար ռուբլի: Նշում. որոշակի պայմանների դեպքում ձեռնարկատերը կարող է.

Այսօր տնային տնտեսություններն օգտագործում են սարքավորումներ՝ խցիկում էլեկտրաստատիկ լարման առաջացման համար՝ ծխախոտի շահութաբերությունը բարձրացնելու համար:

Նման լարման ազդեցության շնորհիվ մի քանի անգամ կրճատվում է ծխելու ժամանակահատվածը։ Այսպիսով, սառը ապխտած արտադրանք ստանալու համար բավական է ընդամենը 10-12 րոպե։

Տեսանյութը ցույց է տալիս փոքր բիզնեսի համար էլեկտրաստատիկ ծխախոտ օգտագործելու օրինակ.

Եվ ևս մեկ կարևոր կետբացել ձեր սեփական ծխատուն - ձեռք բերել բարձրորակ հումք՝ խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս և այլն:

Վերջնական արտադրանքի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան թարմ և պատշաճ կերպով մշակված է միսը տեղադրվել պահարանում։ Հետևաբար, եթե ձեռնարկատերը նախատեսում է զբաղվել ծխախոտով, նա պետք է ուղղակի մատակարարումներ հաստատի տնտեսություններից, որտեղ աճեցվում են տավարի եղջերավոր անասունները և թռչնաբուծությունը, ինչպես նաև ձկնաբուծությունից: Որքան ավելի մոտ լինեն մատակարարները դրան, այնքան լավ բիզնեսի համար:

Գաղափարի վերադարձ

Նախնական ներդրումները այնպիսի բիզնեսում, ինչպիսին է ծխատուն ավտոտնակում կամ անձնական հողամասում, չի գերազանցում 60 հազար ռուբլին: Այս գումարով դուք կարող եք գնել անհրաժեշտ սարքավորումներ, վրիպազերծեք այն և անցեք վերապատրաստում:

Ահա մի քանի մոտավոր հաշվարկներ ծխախոտի բիզնես պլանի համար: Մեկ շաբաթվա ընթացքում ավտոտնակում կամ անձնական հողամասում կարող եք կազմակերպել 10–20 կգ մսի վերամշակում։

Հում մսի միջին գինը մեկ կիլոգրամի համար կազմում է մոտ 200 ռուբլի։ Ապխտած արտադրանքի միջին արժեքը 1 կգ-ի համար կազմում է մոտ 400 ռուբլի: Հետևաբար, մեկ շաբաթում 10 կգ միս գնելով և ծխելով՝ ձեռնարկատերը կծախսի 2 հազար ռուբլի։ Բայց պետք է հաշվի առնել, որ ծխելու ժամանակ միսը կորցնում է իր քաշի մոտ 15%-ը։ Հետեւաբար 10 կգ հումքից դուրս է գալիս մոտ 8,5 կգ պատրաստի արտադրանք։ Եկամուտը կկազմի 3,5 հազար ռուբլի։ Շահույթ - 1,5 հազար ռուբլի: Լրացուցիչ ծախսերը ներառում են տրանսպորտի, վառելիքի և էլեկտրաէներգիայի վճարումը:

Ակնհայտ է, որ մինի ծխախոտը նման է փոքր բիզնես- լիովին արդարացված ներդրում: Բայց ենթակա բոլորին անհրաժեշտ պայմաններբարձրորակ մսի բեռնում, տեխնոլոգիայի պահպանում և հեղուկ ծխի տեսքով քիմիական հավելումներ օգտագործելուց հրաժարում և այլն։

Օգտակար է կարդալ այն, ինչ անհրաժեշտ է։ Գծի կազմը և արժեքը, երշիկեղենի խանութի պահանջները.

Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է սկսելու համար:

Ամենահայտնիները, որոնք կարող են լավ շահույթ բերել սկսնակ ձեռներեցին

Եզրակացություն

Տաք և/կամ սառը ապխտած ծխատուն – շահավետ գաղափարփոքր բիզնեսի համար. Ավելին, հաշվի առնելով, որ մեկնարկային ծախսերը համեմատաբար ցածր են, իսկ շահութաբերությունը մոտ 40% է: Այս արտադրության դժվարությունն այն է, որ այս ապրանքը չունի իրացման շատ մեծ շուկա, և, հետևաբար, ձեռնարկատերը դժվար թե կարողանա հասնել արտադրության մեծ ծավալների:

Բոլորի համար, ովքեր հետաքրքրված են «Smokehouse որպես բիզնես. շահութաբերություն, ակնարկներ» հարցով մենք առաջարկում ենք համառոտ ակնարկձեռնարկություններ, ինչպես նաև տրամադրել բիզնես պլան՝ հաշվարկներով։

Բիզնեսի ակնարկ և շուկայի առանձնահատկությունները

Այսօր շուկան առաջարկում է հատուկ լուծումներ, որոնք նախատեսված են հատուկ փոքր բիզնեսի համար: Նման ծխախոտի օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել միս, ձուկ, խոզի ճարպ և ​​այլն: Այս տարբերակը զգալի ներդրումներ չի պահանջում, բայց դեռ կարող է մեծ եկամուտ բերել:

Համար հաջող զարգացումբիզնեսը պետք է իրականացվի շուկայավարման հետազոտություն. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տեղադրել ընդհանուր գնային քաղաքականությունտարածաշրջանում մրցակիցների արտադրանքի տեսականին, բացահայտել գնորդների շրջանում առավել պահանջարկ ունեցող ապխտած ապրանքները և ծանոթանալ յուրաքանչյուրի օրինակին: Անհրաժեշտ կլինի նաև գտնել գործընկերներ, որոնց միջոցով կվաճառվեն բոլոր ապրանքները։

Առավելությունները և թերությունները

Առավելությունները:

1. Անկախություն, որը թույլ կտա պլանավորել ձեր աշխատանքային գրաֆիկը։
2. Հեշտ է սովորել տեխնոլոգիա:
3. Կոմպակտություն.
4. Տնից աշխատելու հնարավորություն։
5. Կայուն եկամուտ.
6. Լավ շահութաբերություն – սկզբնական ծախսեր փոքր ապխտած մսի արտադրության համար սննդամթերքկարող են վճարել իրենց համար ընդամենը վեց ամսում:
7. Սանդղակի հնարավորությունը - ապխտած մսի արտադրությունը մեծացնելու համար բավական կլինի ձեռք բերել երկրորդ ծխախոտ:

• ֆինանսական ռիսկ;
• թույլտվություններ ստանալու դժվարություններ;
• անընդհատ շտապում, քանի որ խմբաքանակը պետք է արագ պատրաստվի;
• արտադրանքի որակի արագ անկում;
• մատակարարներ և գնորդներ գտնելու դժվարություններ:

Այստեղ դուք կարող եք ներբեռնել այն անվճար, պատրաստ է օգտագործել որպես օրինակ:

Փաստաթղթեր

Բացի անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի ակնհայտ գրանցումից (լավագույն տարբերակը պարզեցված հարկային համակարգով անհատ ձեռներեցն է), ծխելու բիզնեսը հաջողությամբ սկսելու համար ձեզ անհրաժեշտ են մի շարք թույլտվություններ: Դրանց թվում.

1. Սանիտարահամաճարակային կայանից թույլտվություն.
2. Թույլտվություններ Rosprirodnadzor-ից և Rostechnadzor-ից, հրշեջ ծառայություն.
3. Անասնաբուժական կազմակերպության եզրակացությունը.

Այս բոլոր փաստաթղթերը կպահանջվեն նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք տանը հավ, ձուկ կամ միս ծխելու բիզնես վարել: Առանց դրանց գրեթե անհնար է կազմակերպել ապրանքների վաճառք մանրածախ ցանցեր։ Դուք նաև պետք է պատրաստ լինեք SES-ի կողմից պարբերական ստուգումների, որոնք պատրաստի արտադրանքի նմուշներ կվերցնեն որակը գնահատելու համար:

Տեղադրության ընտրություն

Տանը ծխելը կամ միսը կարող են կազմակերպվել հենց ձեր կայքում: Դա անելու համար դուք ստիպված կլինեք առանձնացնել ավտոտնակը կամ գտնել փոքրիկ անկյուն ձեր այգու հողամասում: Խոշոր ընկերությունԴա պարզապես անհնար կլինի անել առանց ձեր սեփական արհեստանոցի։

Տարածքների ընտրության ժամանակ անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ հին շենքերը գրեթե երաշխավորված են վերանորոգման և վերազինման կարիքների համար արտադրության կարիքների համար: Կան նաև բավականին հստակ պետական ​​կարգավորումներ.

• Սենյակի մակերեսը պետք է լինի առնվազն 100 քմ։
• Բնակելի օբյեկտներից նվազագույն հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 300 մետր:
• Բոլոր հիմնական կապի համակարգերը պետք է միացված լինեն արտադրամասին:
• Տարածքում անհրաժեշտ է տեղադրել սանհանգույցներ, հանդերձարաններ և այլն։
• Պետք է նախատեսվեն հումքի (և արտադրական բոլոր բաղադրիչների) պահպանման, աղի և փաթեթավորման հարմարություններ:

Ծխախցիկի ընտրություն

Խանութներում կան ծխախոտի բազմաթիվ տեսակներ: Չնայած համանման տեսքը, դրանք կարող են աշխատել ածուխով, էլեկտրականությամբ կամ գազով։ Լավագույն տարբերակըԷլեկտրական ծխախոտը հարմար կլինի փոքր արտադրության համար, քանի որ դրանք խնայող են, և դրանց տեղադրումը դժվար չէ:

Տարողությունը տատանվում է կախված մոդելից և կարող է տատանվել 5-ից մինչև 100 կգ: Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարբերակներին։ Դրանք պատկանում են միջին գնային սեգմենտին, իսկ սարքի ծառայության ժամկետը հասնում է 15 տարվա։

Համակցված կայանքները հաճախ հագեցված են հատուկ ծխի գեներատորով: Նրանք թույլ են տալիս ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ծխել, իսկ ներկառուցված գեներատորը ավտոմատ կերպով բեռնում է նոր չիպեր՝ ծուխ ստեղծելու համար։

Նման սարքերն իրենց աշխատանքի համար օգտագործում են թեփով հատուկ բրիկետներ (ի դեպ, ծխելու համար փայտի չիպերի արտադրությունը նույնպես կարող է դառնալ. հաջողակ բիզնես) Այս գաղափարը թույլ է տալիս սարքին առանց ընդհատումների աշխատել մինչև 8 ժամ: Նկարագրված ծխախոտի միջին գինը 150 հազար ռուբլի է:

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պատվիրել ծխախոտի ստեղծում մասնավոր արհեստավորներից, բայց հետո ստանալու ռիսկը անորակ ապրանքներ. Դուք պետք է դիմեք այս մեթոդին միայն այն դեպքում, եթե իսկապես վստահ եք վարպետի աշխատանքի որակի վրա: Դուք նույնպես պետք է ստանաք նկարները:

Ընդհանուր առմամբ, ծխախոտ ընտրելիս պետք է ապավինել այն նյութին, որից այն պատրաստված է, խցիկի տարողունակությունը, վառելիքի տեսակը, ծխելու հնարավոր մեթոդները, փայտի կտորների տեսակը, ջրի կնիքի առկայությունը կամ բացակայությունը և լրացուցիչ գործառույթներ.

Վերոհիշյալ բոլորը ճիշտ են նաև մեծ ծխախոտի համար, որոնք նախատեսված են ամբողջությամբ արտադրական արտադրամասեր. Նման հսկաներն ունակ են մշակել օրական մինչև 10 տոննա ապրանք և ավելի։

Տաք, թե սառը ծխել.

Կախված ջերմաստիճանից՝ ծխելու երկու տեսակ կա՝ սառը և տաք։ Առաջին դեպքում ծխատարի ներսում ջերմաստիճանը սահմանվում է 55-120 աստիճան, երկրորդում այն ​​չի գերազանցում 35 աստիճանը։

Մեթոդները տարբերվում են նաև արտադրանքի մշակման ժամանակի առումով: Տաք մեթոդի համար մի քանի ժամը բավական կլինի սառը մեթոդի դեպքում, ժամանակը անցնում է մեկ օրով. Միևնույն ժամանակ տաք ապխտած արտադրանքի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 3 օրը, իսկ սառը ապխտածինը՝ մի քանի անգամ։

Կարևոր է հասկանալ, որ ցանկացած ապրանքի համար կա գնորդ։ Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները ցույց են տալիս, որ գործնականում դեռ ավելի լավ է նախընտրել տաք ծխելը, քանի որ դրա տեխնոլոգիան ավելի պարզ է հաշվարկելու համար: Այս դեպքում ծախսարդյունավետ է արտադրանքը համեմատաբար փոքր խմբաքանակներով պատրաստելը և պատվիրելը:

Արտադրամասի սարքավորումներ

Բացի բուն ծխատարից, արտադրամասն ավարտելու համար կպահանջվեն մի շարք այլ սարքեր: Դուք չպետք է անմիջապես գնեք ամենաթանկ մոդելները, որոնք հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել ավելի էժան սարքավորումներով, հատկապես սկզբում: Լավ տարբերակկլինի լիարժեք արդյունաբերական գծի ձեռքբերում, որը կապահովի պատշաճ արտադրողականություն։ Հետևյալ կետերը նույնպես օգտակար կլինեն.

1. Սառնարանային միավորներ.
2. Սեղաններ ապխտած արտադրանք կտրելու համար.
3. Դանակներ, տախտակներ և տարաներ:
4. Կշեռքներ.
5. Շամփուրներ.
6. Սայլեր.

Իհարկե, ցուցակը հեռու է ամբողջական լինելուց. այն կտարբերվի հենց ձեռնարկության բնութագրերի պատճառով:

Ինչ վերաբերում է տնից աշխատելուն, ապա մինի գիծը բավական կլինի։ Գնված տեխնիկան կխնամվի մեծ մասըառաջադրանքները և կուրախացնեն ձեզ օրական մինչև 5 տոննա արտադրողականությամբ:

Ապրանքների վաճառք

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հնարավորության դեպքում հարմարվել գնորդին, այսինքն՝ սկսել հանրաճանաչ ապրանքներից, հետո ընդլայնել արտադրությունը։ Տեսականին սահմանափակելու կարիք չկա. ցանկացած ապրանքի համար կա գնորդ, ուստի որքան լայն է ընտրությունը, այնքան ավելի մեծ շահույթնա խոստանում է.

Աշխատանքի սկզբնական փուլերում պետք չէ փորձել մրցակցություն ստեղծել խոշոր արտադրողներ. Ավելի հեշտ է սկսել փոքր մասշտաբով, առնվազն մինչև վաճառքի կետերի ստեղծումը: Օրինակ, դուք կարող եք ինքներդ վաճառել ապրանքները շուկաներում, ընկերների միջոցով կամ ինտերնետի միջոցով: Վերջապես, կարող եք փորձել ուղղակիորեն կապվել խանութների հետ:

Ժամանակի ընթացքում դուք պետք է մտածեք գովազդի մասին՝ գովազդ տեղադրելով վահանակների վրա, առաջարկելով ապրանքներ մասնագիտացված ֆորումներինտերնետում։ Լավ քայլ կլիներ ընդգծել, որ ամեն ինչ պատրաստված է ձեր իսկ բաղադրատոմսերով՝ էկոլոգիապես մաքուր հումքից (որը կարելի է գնել ֆերմայից, եթե խոսքը, օրինակ, հավերի հետ աշխատելու մասին է): Եթե ​​ապրանքն իսկապես համեղ է ստացվում, ապա կասկած չկա, որ այդ մասին լուրերը կտարածեն բերանից։

Արտադրության աճի հետ հնարավոր կլինի բացել սեփական խանութ, իսկ հետո – և առևտրային ցանց. Այնուամենայնիվ, դա կպահանջի ծախսերի բոլորովին այլ մակարդակ, քանի որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի գնել շատ սարքավորումներ, ինչպես նաև վարձել անձնակազմ:

Եկամուտներ և վերադարձ

Դիտարկենք իրավիճակը՝ օգտագործելով սկումբրիա ծխելու օրինակը, որը միշտ էլ լավ պահանջարկ ունի։

Ձկան միջին մեծածախ գինը կիլոգրամի համար մոտ 150 ռուբլի է, պատրաստի արտադրանքը կարող է վաճառվել երկու անգամ ավելի թանկ: Այնուամենայնիվ, արժե հասկանալ, որ գործընթացի ընթացքում հումքը փոքրանում է։ Քաշի կորուստը կարող է հասնել մեկ երրորդի՝ կախված ծխելու ջերմաստիճանից:

Որպես օրինակ վերցնենք ծխելը 55 աստիճան ջերմաստիճանում։ 50 կգ ձուկ ծխելու դեպքում կմնա մոտ 40 կգ, որը վաճառելիս կտա մոտ 12 հազար ռուբլի։ Ընդ որում, հումքի գնումը կարժենա մոտ 7 հազար ռուբլի։ Խմբաքանակի արտադրության ժամանակը մի քանի ժամ է, ուստի հնարավոր է օրական արտադրություն հաստատել։ Մեկ ամսվա ընթացքում դուք կկարողանաք վաստակել մոտ 150 հազար ռուբլի:

Գումարի մի մասը կծախսվի հարկերի, վարձակալության և օրինագծերի վճարման վրա, ուստի վերջում կմնա մոտ 100 հազար ռուբլի։

Նմանապես կարելի է հաշվարկել ծխելու այլ տեսակների արտադրության շահութաբերությունը։ Վիճակագրության համաձայն, ծխախոտի գնումն ինքնին վճարվում է մի քանի ամսում, և բոլոր նախնական ծախսերը կարող են փոխհատուցվել վեց ամսվա ընթացքում, ինչպես ցույց են տալիս բազմաթիվ ակնարկներ:

Բիզնես պլան

Հակիրճ, ծախսերը կարելի է մուտքագրել աղյուսակում.

Այս թվերը մոտավոր են։

Տեսանյութ՝ ծխախոտ փոքր բիզնեսի համար.