Դատավարություն

Մեղրով տորթ, բաժին ռեստորանի համարՏեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ No.)

1. Մեղրով տորթ՝ մատուցվող ռեստորանի համար (CP- բաղադրատոմս թիվ 906

ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՈԼՈՐՏ Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում էՄեղրով տորթ, բաժին ռեստորանի համար,

1. գեներացվել է օբյեկտի, քաղաքի անունով

ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ Պարենային հումք,սննդամթերք և կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համարՄեղրով տորթ,

պետք է համապատասխանի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի վկայագիր և այլն):

Մեղրով տորթ, կիսաֆաբրիկատ.Արտաքին տեսք

- թթվասերով թաթախված տորթի շերտերից բաղկացած տորթ։

ՀամտեսելՀոտը

- համապատասխանում է մուտքային բաղադրիչներին:

Մեղրով տորթ, կիսաֆաբրիկատ.Վանիլային սոուս՝ կիսաֆաբրիկատ

- թթվասերով թաթախված տորթի շերտերից բաղկացած տորթ։– սոուսը օշարակի տեսք ունի։ Գույն - սպիտակ:

Համտեսել– համապատասխանում է կրեմի և վանիլի համին: Քաղցր: Ոչ մի օտար համ։

1. – համապատասխանում է կրեմի և վանիլի հոտին։ Ոչ մի օտար հոտ:

1. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ
   

Խոհարարության տեխնոլոգիա Մեղրով տորթ, բաժին ռեստորանի համար

1. The Honey տորթը բաժանված է: Տեղադրել բաժանված սպասքի մեջ: Դեկոր – անանուխի ճյուղ։ Բնութագրական

Մեղրով տորթ, կիսաֆաբրիկատ.պատրաստի ուտեստ

- թթվասերով թաթախված տորթի շերտերից բաղկացած տորթ։

Համտեսել- տորթ, որը բաղկացած է թթվասերի մեջ թաթախված մեղրով տորթերից: Տորթը կտրատվում է մասերի և տեղադրվում մատուցվող ամանի մեջ։

1. – համապատասխանում է տորթի մեջ ներառված բաղադրիչներին։

տարածաշրջանային մասնագետ ուսումնական հաստատություն

«Սուդժանսկու գյուղատնտեսական քոլեջ»

Բոլշեսոլդացկի մասնաճյուղ

Տեխնոլոգիական քարտեզներ համար մասնագիտական ​​մոդուլՊՄ.08 «Հացաբուլկեղենի, ալյուրի և հրուշակեղենի պատրաստում».

Պատրաստեց՝ վարպետ p/o

Նոսովա Տատյանա Իվանովնա.

Բոլշեսոլդացկոե գյուղ

2015թ

Հրուշակեղենի անվանումը՝ թավայի հաց

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2012թ

Աղն ու թթխմորը լուծվում են տաք ջրի մեջ, ավելացնում ալյուրը, խմորը հունցում, դնում շերտավոր մակերեսի վրա։ 2 անգամ հունցել, ձևավորել, կտրել, թխել 200-280 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի անվանումը՝ շոռակարկանդակ

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2012թ

Քսուք սավանների համար

2,5

0,25

Մելանժ

15,0

1,5

Ելք

10 հատ. 75 գ

1 հատ 75 գ

Շոռակարկանդակների համար խմորիչ խմորը պատրաստվում է ուղիղ եղանակով, պարանի տեսքով փաթաթում, 3 սմ տրամագծով, բաժանում կտորների և գնդերի մեջ գլորում, դրվում խմորեղենի սեղանի վրա՝ սրբագրման համար։ 15 րոպե շտկելուց հետո փայտե մուրճով անցք են բացում, խմորի տոպրակից անցքի մեջ բաց են թողնում կաթնաշոռը, երեսը քսում են ձվով և թխում 240 աստիճան ջերմաստիճանում 8 րոպե։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի արտադրանքի անվանումը՝ Թխած կարկանդակներ քաղցր աղացած միսով

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2012թ

580,0 գ

58,0 գ

Աղացած միս

250,0

25,0

Քսելու համար.

Քսուք սավանների համար

2,5

0,25

Մելանժ

15,0

1,5

Ելք.

10 հատ. 75-ական գ

1 հատ 75-ական գ

Խմորիչ խմորը պատրաստում են չսեղմված եղանակով, երկու անգամ հունցում, խմորի սեղանի վրա գնդիկավոր կտրատում, եփում, պատրաստում են աղացած միսը։ Խնձորները կտրատում են շերտերով, ցողում շաքարավազով և ձևավորում կարկանդակներ։ Կարկանդակները թխում են 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի անվանումը՝ Քաղցր անթթխմոր խմոր

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2012թ

Ալյուր – 1000 գ

Շաքարավազ - 250 գ

Յուղ - 250 գ

Ձու - 75 գ

Ջուր կամ թթվասեր – 750 գ

Սոդա - 7 գ

Կիտրոնաթթու (ջուր օգտագործելու դեպքում) – 2 գ:

Բերքատվությունը՝ 1000 գ

Ալյուրը սլայդի տեսքով մաղում են սեղանի վրա՝ նախապես խառնելով սոդայի հետ, դրա մեջ ձագար են պատրաստում, որի մեջ լցնում են շաքարի և թթվի քամած լուծույթը, ձվերը և փափկած կարագը, ամեն ինչ արագ խառնվում է։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի անվանումը՝ կակաչ տորթեր

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2012թ

1000 գ

100 գ

Խմորը հարող մեքենայի մեջ 10 րոպե խառնում ենք կակաչի սերմերը, թթվասերը, ձուն, կարագը, շաքարավազը, ավելացնում սոդայի հետ խառնած ալյուրը և 2-3 րոպե հարում ենք մինչև առաձգականությունը։ Խմորը սառչում են 30-40 րոպե, այնուհետև գրտնակում 10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, մետաղական կտրվածքով կտրում են կիսաֆաբրիկատ կլոր ծալքավոր ձևը, դնում թերթի վրա, յուղ քսում, մակերեսը պատում մելանժով։ . Թխել 230 աստիճանով 15 րոպե։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի արտադրանքի անվանումը. Հաց խմոր

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2012թ

1000 գ

100 գ

Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք հարիչի մեջ մինչև փարթամ, այնուհետև տեղափոխում ենք խմոր հարիչ մեքենայի ամանի մեջ, ավելացնում ձվերը, որոնց մեջ լուծված են ամոնիումը, սոդան, աղը և էսենցիան (վանիլ կամ ռոմ)։ IN վերջին միջոցըավելացնել ալյուրի 93%-ը, 7%-ը թողնել փոշու վրա, խմորը 1-2 րոպե հունցել մինչև հարթ լինի, եթե երկար հունցվի, խմորը կարող է շատ երկար ստացվել։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի արտադրանքի անվանումը

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2012թ

Շաքարի փոշի

14,0

1,4

Քսուք կաղապարի քսման համար

11,5

1,15

Ելք.

1000 գ

100 գ

Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնում են, մինչև շաքարի բյուրեղները անհետանան։ Առանձին հարել կարագը և միացնել տրորած ձվի դեղնուցի, վանիլինի և առանձին հարած սպիտակուցի հետ։ Զանգվածը լավ խառնել և ավելացնել օսլա՝ չդադարեցնելով հարելը։ Պատրաստի խմորը տեղափոխում են պատրաստված ձևերի և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կաղապարները նախապես քսում են և ալյուրով ցանում։ Թխելուց հետո պատրաստի արտադրանքը ցողում են շաքարի փոշի։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի անվանումը՝ ավազ-մեղր կիսաֆաբրիկատ

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2013թ

Մարգարինն ու շաքարավազը հարում ենք 15 րոպե մինչև փարթամ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձուն։ Եթե ​​մեղրը հաստ է, հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ավելացնում հարած զանգվածի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ավելացնել սոդան, կիտրոնաթթուն, խառնել, ավելացնել ալյուրն ու հունցել եւս 3-5 րոպե։ Խմորը գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ շերտով, կտրատել ցանկալի ձևերը։ Թխել 220-250 աստիճան ջերմաստիճանում 8 րոպե։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Հրուշակեղենի անվանումը՝ «Տոնական» թխվածքաբլիթներ

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2013թ

Պատրաստել հարուստ քաղցր խմոր, գրտնակել 3 մմ հաստությամբ շերտ։ Տափակ հացերը կտրվում են տարբեր ձևի խազերով, իսկ տափակ հացերի կեսի կենտրոնները կտրված են: Թխում ենք մագաղաթյա թղթով շարված թերթիկների վրա 15-12 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ամբողջ կեսերը սառչում ենք, քսում ենք եփած խտացրած կաթով, իսկ կեսերը վրան դնում ենք միջին կտրվածքով։ Կենտրոնները լցված են հալած կաթով կամ մուգ շոկոլադով։ Դիմել գեղեցիկ նախշեր, սպիտակ շոկոլադե բծեր. Թխվածքաբլիթների կենտրոնը կարելի է լցնել հաստ ազնվամորու, բալի կամ կարմիր հաղարջի մուրաբայով։

Հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզ

Խմորեղենի անվանումը՝ Կիտրոնով կարկանդակ

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ 2013թ

80,0

8,0

Շաքարավազ

150,0

15,0

Քսուք կաղապարի քսման համար

10,0

1,0

Ելք

1000 գ

100 գ

Շաքարավազն ու մարգարինը հարում ենք մինչև փարթամ, աստիճանաբար ավելացնում ենք ձվերը աղով և ամոնիումով, ավելացնում ենք ալյուրը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Հունցված խմորը սառչում են, բաժանում երկու մասի և գլորում 10 մմ հաստությամբ շերտ։ Կաղապարի մեջ դրվում է 1 շերտ, քսում միջուկը, իսկ երկրորդը ծածկում։ Ձվով քսել, թխել 30 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում

Միջուկը՝ կիտրոնը կեղևի հետ մանրացնել, ավելացնել շաքարավազ, խառնել։

Ճաշատեսակի համար՝ «Թխվածքաբլիթ»

1. Կիրառման շրջանակը

1.1. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը վերաբերում է «Բիսկվիթ» տորթին։

2. Օգտագործված հումք

2.1. Տորթերի պատրաստման համար օգտագործվում են պահանջներին համապատասխանող հումք կարգավորող փաստաթղթերև ունենալով համապատասխանության սերտիֆիկատներ կամ համապատասխանության հռչակագիր, անասնաբուժական սերտիֆիկատներ անասնաբուժական մթերքների համար, որակի սերտիֆիկատներ:

3. Բաղադրատոմս

3.1. «Թխվածքաբլիթ» տորթերի բաղադրատոմս

Հումքի անվանումը	Չոր նյութերի զանգվածային բաժին, %	Հումքի սպառումը 10 կգ կիսաֆաբրիկատի դիմաց, գ		Հումքի սպառումը 10 կգ-ի համար պատրաստի արտադրանք, Գ
			Չոր նյութի մեջ		Չոր նյութի մեջ
Ձվի դեղնուցներ
Ձվի սպիտակուցներ
Էություն
Կիտրոնաթթու
Փորձարկման արդյունք.
Ամբողջ խտացրած կաթը շաքարով
Կարագ
Շաքարի փոշի
Կրեմի բերքատվությունը.

4. Տեխնոլոգիական գործընթաց

Մելանժը հատիկավոր շաքարի հետ առանց տաքացման կամ (հարել արագացնելու համար) մինչև 40 0 ​​C նախապես տաքացնելով հարում են հարիչի մեջ, սկզբում ցածր, ապա բարձր արագությամբ 30-40 րոպե, մինչև ծավալն ավելանա 2,5-3 անգամ։ Մինչ հարելու ավարտը ավելացնել ալյուրն ու էսենցիան և խառնել 15 վայրկյանից ոչ ավել։ Ալյուրը պետք է ներմուծվի 2-3 չափաբաժինով։

Խմորը լցնում ենք պատրաստի խմորեղենի թերթիկների վրա և քսում 2-3 մմ շերտով։

Թխման տեւողությունը 10-15 րոպե 200-220 0 C ջերմաստիճանում: Թխված թխվածքաբլիթը պահվում է 15-20 0 C ջերմաստիճանում մինչև օգտագործելը։ Դրանից հետո թուղթը հանվում է, և թխվածքաբլիթը մաքրվում է։

5. Գրանցում, ներկայացում, վաճառք, պահպանում

5.1 Մատուցվում է աղանդերի ափսեի վրա։

6. Որակ և անվտանգություն

Արտաքին տեսք՝ բիսկվիթ՝ 6-9 մմ հաստությամբ բարակ շերտի տեսքով; վերին կեղևը հարթ է:

Հետևողականությունը՝ ծակոտկեն, առաձգական:

Գույնը՝ ընդերքը – բաց շագանակագույն; փշուր - դեղին:

Համը՝ օգտագործվող ապրանքների բնորոշ:

Հոտը. օգտագործվող արտադրանքին բնորոշ:

7. Սննդային կազմի և էներգետիկ արժեքի ցուցանիշներ

3.3 «Զամբյուղ» տորթ

Տեխնոլոգիական դիագրամ

Նոր կամ ֆիրմային ճաշատեսակի բաղադրատոմսի մշակում և պատրաստման տեխնոլոգիա

Ապրանքների անվանումը և ցուցանիշները	Զուտ քաշը ըստ բաղադրատոմսի, գ	Տվյալների մշակում մեկ մասի համար, է			Միջին տվյալներ, գ	Ընդունված բաղադրատոմս, գ
1-ին դասարանի ցորենի ալյուր
Շաքարավազ հատիկավոր
Կարագ
Նատրիումի բիկարբոնատ
Ամոնիումի կարբոնատ
Ապրանքի հավաքածուի քաշը
Ապրանքի քաշը
Արտադրության կորուստներ, %
Պատրաստի ուտեստի քաշը
Թեժ
Սառը
Ջերմության կորուստ

Թխվածքաբլիթների, տորթերի և հացաբուլկեղենի համար նախատեսված տեխնոլոգիական քարտեզների օրինակներ կարելի է գտնել՝ սեղմելով:

Այս հոդվածում նշված ամեն ինչ ճիշտ է Բելառուսի համար:

Ո՞ւմ է պետք տեխնոլոգիական քարտեզը:

Նախ ուզում եմ ուրվագծել ձեռնարկությունների շրջանակը, որոնք տեխնոլոգիական քարտեզի կարիք ունեն։ Հասարակական սննդի հաստատությունում նոր ֆիրմային արտադրանք մշակելիս անհրաժեշտ է տեխնոլոգիական քարտեզ՝ ճաշարան, խոհարարական, սրճարան, հրուշակեղեն, ռեստորան, սեփական արտադրությունՎ առևտրային ցանց(խանութ): Եթե ​​սրճարանների և ռեստորանների հետ կապված ամեն ինչ պարզ է, դրանք հանրային սննդի օբյեկտներ են, ապա մանրածախ առևտրի օբյեկտներԲելառուսի Հանրապետության Առևտրի նախարարության առևտրային ռեգիստրում պետք է գրանցվի, որ ձեր ձեռնարկությունը հանրային սննդի օբյեկտ է: Կարգավորող նրբությունները պետք է փնտրել նաև Բելառուսի Հանրապետության 2014 թվականի հունվարի 8-ի թիվ 128-Զ օրենքում՝ Բելառուսի Հանրապետությունում առևտրի և հանրային սննդի պետական ​​կարգավորման մասին: Նշեմ, որ եթե ձեր ձեռնարկությունը արտադրական ձեռնարկություն է, ապա պետք է գրանցվել տեխնոլոգիական քարտեզ, և բաղադրատոմսը։ Այստեղ կարևոր է հասկանալ տարբերությունը: Փաստն այն է, որ տեխնոլոգիական քարտեզը հաստատվում է ձեռնարկության ղեկավարի կողմից, և նման փաստաթղթի շրջանակը տարածվում է միայն նրա սեփական ձեռնարկության վրա: Բաղադրատոմսը հաստատվում է ձեռնարկության ղեկավարի կողմից և համաձայնեցված (կամավոր հիմունքներով) բարձրագույն մարմնի կողմից. Կառավարական հաստատություն«Հիգիենայի, համաճարակաբանության և հանրային առողջության հանրապետական ​​կենտրոն». Այս կերպ մշակված բաղադրատոմսի վավերականության շրջանակը ամբողջ Բելառուսի Հանրապետությունն է (կամ արդեն Մաքսային միություն). Հետևաբար, եթե ձեր ձեռնարկությունը հանրային սննդի օբյեկտ է, և դուք արտադրում և վաճառում եք ձեր արտադրանքը միայն ձեր ձեռնարկության միջոցով, ապա տեխնոլոգիական քարտեզը բավարար է: Հենց որ սկսեցիք վաճառել ձեր ապրանքները երրորդ կողմեր, Ձեզ նույնպես պետք է հաստատված բաղադրատոմս։ Դե, արտադրական ձեռնարկություններՁեզ անհրաժեշտ է միայն բաղադրատոմս (սա առանձին թեմա է):

Ե՞րբ է անհրաժեշտ տեխնոլոգիական քարտեզ կազմել:

Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում նաև այն փաստի վրա, որ նոր ֆիրմային ապրանքի համար անհրաժեշտ է տեխնոլոգիական քարտեզ։ Եթե ​​դուք արտադրանք եք արտադրում Նախարարների խորհրդի կողմից հաստատված հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի տեխնոլոգիական քարտեզների հավաքածուից, ապա ձեզ հարկավոր չէ որևէ լրացուցիչ բան կազմել նման արտադրանքի համար: Եթե ​​ձեր արտադրանքը չկա հաստատված հավաքածուներում, ապա անհրաժեշտ է կազմել տեխնոլոգիական քարտեզ։

Երբեմն հարցեր են ծագում սառեցված կիսաֆաբրիկատների/խմորի վերաբերյալ։ Եթե ​​սառեցված խմոր կամ կիսաֆաբրիկատ եք գնում, ապա դրանից ապրանք եք թխում, ապա անհրաժեշտ է նաև տեխնոլոգիական քարտեզ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սառեցված կիսաֆաբրիկատը գալիս է այն պատրաստելու արտադրողի առաջարկությամբ պատրաստի արտադրանք, սրանք միայն առաջարկություններ են ձեր կոնկրետ ձեռնարկության համար այս դեպքում ևս պահանջվում է.

Ինչպիսի՞ն է տեխնոլոգիական քարտեզի կազմման կարգը:

Միացված է այս փուլումդուք պետք է առաջնորդվեք STB 1210 «Հանրային սննդի. Հանրությանը վաճառվող խոհարարական ապրանքներ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»: Հենց այս STB-ում, Հավելված Ա-ում է նկարագրված նոր բրենդային խոհարարական արտադրանքի և ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի մշակման և հաստատման կարգը:

Ըստ նոր ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի մշակման կարգի, անհրաժեշտ է իրականացնել տեսական հաշվարկներ՝ որոշելու հումքի երեսարկման նորմերը, այնուհետև կազմել բաղադրատոմսի նախագիծ, այնուհետև իրականացնել խմբաքանակով արտադրանքի հսկիչ արտադրություն: առնվազն 2 կգ կամ 30 միավոր կտոր արտադրանք, որը գրանցված է հսկիչ աշխատանքային հաշվետվության մեջ՝ Ձև 1 Հավելված Ա STB 1210-ում:

Պատրաստի արտադրանքին տրվում է օրգանոլեպտիկ գնահատում, նշվում են արտադրանքի բնութագրերը և պատրաստման տեխնոլոգիան, հաշվարկվում է 100 գ մթերքի սննդային արժեքը։

Ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի հսկողությունն իրականացվում է ըստ TNLA-ի կողմից սահմանված ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների՝ որոշակի տեսակի ապրանքների համար:

Ի վերջո, մշակված արտադրանքի համար կազմվում է տեխնոլոգիական քարտեզ, որը ցույց է տալիս.

- բաղադրատոմս (հումքի երեսարկման ստանդարտներ, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը, որը սահմանված է կորստի ստանդարտներին համապատասխան).

- պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

- արտադրանքի բնութագրերը ըստ օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների.

- պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

— տեղեկատվություն 100 գ մթերքի սննդային արժեքի մասին։

Ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի տեխնոլոգիական քարտեզները կազմվում են STB 1210-ի Հավելված Ա-ի Ձև 2-ի համաձայն:

Տեխնոլոգիական քարտեզները հաստատվում են կազմակերպության ղեկավարի (ղեկավարի տեղակալի) կողմից, անհատ ձեռնարկատեր, նշելով դրանց ներդրման ամսաթիվը։

Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք հետևյալ փաստաթղթերը նոր ապրանքների համար.

— ՀՊԾ 1210 Հավելված Ա-ի հսկիչ ուսումնասիրության ձև 1.

— STB 1210 Հավելված A 2-ի տեխնոլոգիական քարտեզ:

Այս հոդվածում համառոտ քննարկվում է տեխնոլոգիական քարտեզի կազմման գործընթացը, որը բավականին բարդ է և աշխատատար։ Եվ եթե պատկերացնեք, որ նոր արտադրանքի մշակման գործընթացում պետք է բազմիցս փոփոխություններ կատարել բաղադրատոմսում, ինչը ենթադրում է վերահաշվարկել ամփոփ բաղադրատոմսը, ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները, սննդային և էներգետիկ արժեքի ցուցանիշները, ապա ակնհայտ է դառնում, թե որքան է սովորական աշխատանքը: Տեխնոլոգը պետք է անի միայն մեկ ապրանք մշակելու համար:

Այս ամբողջ սովորական աշխատանքը կարելի է ավտոմատացնել՝ օգտագործելով ծրագրային ապահովումտեխնոլոգիական քարտեզների հաշվարկման և պատրաստման համար – . Օգնությամբ դուք կարող եք ամեն ինչ անել անհրաժեշտ հաշվարկներև կազմել տեխնոլոգիական քարտեզ և ստուգման հաշվետվություն խմբագրի ձևաչափով Microsoft Wordբառացիորեն մի քանի րոպեում:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

«Կլոր» թխվածքաբլիթներ

Ոչ	Հումքի անվանումը
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Ձու
	Մելանժ՝ քսելու համար
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, քսում ձվով և ցանում սառեցված փշրանքներով։ 20 րոպե հետո 40 մմ տրամագծով կլոր խորշով կտրատել կլոր տորթերը և թխել չոր թխվածքաբլիթների վրա 230°C ջերմաստիճանում։

փշրանքներ պատրաստելու համար»/ 10 խմորի սառը մասը, ավելացնելԻ Վերցրեք մի քիչ ալյուր և քսեք նուրբ մաղի միջով։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլորավուն են, չդեֆորմացված, եզրերը հարթ, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 6%։ 1 կգ-ով. Առնվազն 85 հատ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Թխվածքաբլիթներ «Տերեւներ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Մելանժ՝ քսելու համար
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը մանրացնել մինչև սպիտակի շաքարով, ավելացնել պՕ հանգիստ, առանց դադարելու խառնել, մելանժ (ձու), վանիլային հատիկդ ru, որից հետո՝ ալյուր ամոնիումով և խմոր հունցել։ Խմորը ձևավորում են օվալաձև սրածայր թխվածքներ, որոնց վրա դանակի ծայրով քսում են տերևի երակների եզրագծերը, դնում չոր թերթիկի վրա, քսում ձվով և թխում 230-240°C ջերմաստիճանում։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները տերևաձև են, չդեֆորմացված, եզրերը հարթ, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 6%։ 1 կգ-ով. առնվազն 60-70 հատ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

«Աստղային թխվածքաբլիթներ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Կաթ
	Շողոքորթ մրգեր կամ մրգեր
	Խմելու սոդա
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Զտած կարագը մանրակրկիտ աղում ենք, խառնում շաքարավազի և վանիլի փոշու, սոդայի հետ և հարում ենք 6-8 րոպե։ Սա

Մելանժի ​​հետ խառնած կաթը աստիճանաբար ավելացվում է զանգվածին և հարումԵվ եփ գալ ևս 5-8 րոպե, ապա խառնել ալյուրի հետ։ Եթե ​​շաքարի փոշի փոխարեն օգտագործվում է հատիկավոր շաքար, ապա այն խառնում են կաթի հետ՝ տաքացնելով մինչև շաքարը լուծվի, սառչելով։Ա ուտել և հարելով ավելացնել զանգվածին,հետո ինչ խառնվում է ալյուրի հետ։

Պատրաստի խմորը դրվում է ակոսավոր խողովակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։հ կոյս (անցքի տրամագիծը 1,5 սմ): Փոքրիկ աստղաձեւ թխվածքաբլիթները դրվում են չոր թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 3-4 սմ հեռավորության վրա։ Թխվածքաբլիթի մեջտեղում դրեք մի կտոր դուկատ կամ չամիչ։ Ապրանքները թխվում են 230-240°C ջերմաստիճանում։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները տերևաձև են, չդեֆորմացված, եզրերը հարթ, առանց պնդանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 8%։ 1 կգ-ով. առնվազն 140 հատ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Թխվածքաբլիթներ «Գլագոլիկ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Վանիլի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Կաթ
	Invert օշարակ
	Խմելու սոդա
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստվում է ինչպես Զվեզդոչկա թխվածքաբլիթների համար, բայցՎ Լցնել ինվերտ օշարակ և դնել «g» տառի տեսքով փոքրիկ թխվածքաբլիթներ թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով ատամնավոր խողովակով հրուշակեղենի տոպրակ (անցքի տրամագիծը՝ 6-7 մմ): Թխել poi temperaիսկ ջերմաստիճանը՝ 230-240°C։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները ունեն «g» տառի ձև, չեն դեֆորմացվում, եզրերը հարթ են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմվելիս փշրվում են, խոնավությունը՝ 7%։ 1 կգ 122 հատ.

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Կիտրոնով թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Կարագ
	Սոդա
	Մելանժ
	Կիտրոնի էություն
	Մեղր
	Ամբողջական կաթ
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը մանրացնել մինչև սպիտակի շաքարով, ավելացնել լԵվ մոնո էսենցիան, ամոնիումը, մեղրը և շարունակելով հարելը, քիչ-քիչ ավելացնել կաթով խառնած մելանժը։ Փափկամարմին հարած զանգվածին ավելացնում են սոդայի հետ խառնած ալյուրը։ Պատրաստի խմորը գրտնակելԱ Տորթերը կտրում են 5 մմ հաստությամբ շերտով և 40 մմ տրամագծով կլոր խորշով, որոնք դրվում են չոր թերթերի վրա և թխում 240°C ջերմաստիճանում։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլոր են, փխրուն, ոսկեգույն, կիտրոնի և մեղրի հոտով; 1 կգ-ում: առնվազն 125 հատ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Ավազի շերտ ջեմով

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	2400
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Վանիլային էություն
	Մարգարին	1300
	Աղ
	Մելանժ
	Ջեմ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Ելք	100 հատ, 50 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորը գրտնակով գրտնակել 10-15 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և պարան փռել եզրերին։ե պատրաստված նույն խմորից կողքի ձևով։ Շերտի վրա միատեսակՕ Վրան մուրաբա եմ դրել։ Խմորի մնացած մասը գրտնակում ենք բարակ պարանների (շերտերի) ձևով և վանդակի ձևով դնում կարկանդակի վրա՝ ծայրերը կողքից ամրացնելով։ Թխելուց առաջ կարկանդակի մակերեսը քսում են ձվով և թխում 240-250°C ջերմաստիճանում մինչև եփելը։

Կտրեք 50 գ կշռող ուղղանկյուն արտադրանք:

Կարելի է պատրաստել կարկանդակ՝ ջեմով, աղացած միսովբ լոկ, մրգային միջուկով:

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները ունեն ուղղանկյուն ձև, փխրուն, ոսկեգույն, մրգային բույրով; 1 կգ-ում: առնվազն 125 հատ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Կարագի թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Կարագ
	Մելանժ
	Էություն
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագն ու շաքարավազը հարում ենք մինչև փարթամ ու համասեռ դառնալ։Օ ավելացնել մելանժը, լուծել էությունը և հարել։ Արագ պատգամավորե կարել ալյուրով։ Պատրաստի խմորը դրվում է հրուշակեղենի տապակի մեջե ցնցում 0,7-0,8 սմ տրամագծով ատամնավոր խողովակով Վառարանը նստած էե Չոր թիթեղների վրա կլոր կամ օվալաձև ձև: Թխել 240-250°C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլոր և օվալաձև են, փխրուն, ոսկեգույն, էության հոտով։

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Կտրտած թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Մարգարին
	Վանիլի փոշի
	Աղ
	Խմելու սոդա
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Invert օշարակ
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մարգարինն ու շաքարավազը հարել մինչև հարթ, ավելացնել ինվերտ օշարակ, որի մեջ լուծված են աղը, սոդան, ամոնիումը,Ա զրոյական փոշի, այնուհետև արագ հունցել ալյուրով մինչև հարթ: Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 4,5-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, և թխվածքաբլիթները կտրատում են ուղղանկյուն կամ կլոր ձևերի՝ խազերով։ r Մենք. Թխել 220-240°C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթ ուղղանկյուն կամ կլոր ձևով, չդեֆորմացված, եզրերը հարթ են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են։

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Կաթսայի կոն կակաչի սերմերով

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	3100
	Շաքարավազ հատիկավոր	1133
	Մարգարին	1200
	Վանիլի փոշի
	Աղ
	Խմելու սոդա
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Մելանժ
	Կակաչ՝ հարդարման համար
	Ելք	100 հատ. 50 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կտրուկ խմորը պատրաստվում է, բաժանվում է 56 գ կշռող կտորների, ձևավորվում է պայտերի (եղջյուրների) ձևով, վրան ցանում են կակաչի սերմերով և թխում յուղոտ թերթիկների վրա 260 ° C ջերմաստիճանում:

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները պայտաձև են, փխրուն, ոսկեգույն, վանիլի բույրով։

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Կարճ թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Աղ
	Հարդարման համար
	Շաքարավազ
	Ընկույզ
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը հարել շաքարի փոշիով, ավելացնել մելանժը,Օ աղը լուծեք ռոմի մեջ և հարեք ևս 10-15 րոպե, ապա արագ խառնեք ալյուրի հետ մինչև հարթ լինի։ Խմորը փաթաթում ենք 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, ցանում շաքարավազով և մանր կտրատած ընկույզով, վրան գրտնակով կամ ակոսով փաթաթում։ Քո օգնությամբե Օգտագործեք ծաղրը՝ տարբեր ձևերի թխվածքաբլիթները կտրելու համար (նկ. 13): Թխել չոր թերթիկների վրա 240-250°C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե։

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները կլորավուն են, չդեֆորմացված, եզրերը հարթ, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 6%։ 1 կգ-ով. Առնվազն 60-70 հատ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Կաթնաշոռային թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Կարագ (մարգարին)
	Ձու
	Խմելու սոդա
	Էություն
	Շաղ տալ հատիկավոր շաքարավազ
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Հացահատիկի խմորը հունցում ենք քերած կաթնաշոռի ավելացմամբ։ Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, վրան ցողումԱ Հարոմ-ավազ. Կտրեք տարբեր ձևերի թխվածքաբլիթները՝ օգտագործելովե դանակ կամ դանակ: Թխել 5-8 րոպե 220-230°C ջերմաստիճանում։

Որակի պահանջներ

Տարբեր ձևի թխվածքաբլիթներ, չդեֆորմացված, եզրերը հարթ են, առանց կարծրանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են։

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Չամիչով ավազատուփ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	2600
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Մարգարին
	Մելանժ
	Խմելու սոդա
	Աղ
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Քսուք թիթեղները քսելու համար
	Ընկույզ
	Ելք	100 հատ. 50-ական գ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստում ենք չամիչով թխվածքաբլիթի խմոր։ Ալյուրի հետ ավելացնում են չամիչը։

Խմորը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատածս ընկույզով և կտրատել 61 գ կշռող ուղղանկյուն արտադրանքների վրա, թխել 240-250 ° C ջերմաստիճանում յուղոտ թերթիկների վրա:

Որակի պահանջներ

Թխվածքաբլիթները ուղղանկյուն են, չեն դեֆորմացվում, եզրերը հարթ են, առանց պնդանալու, թխվածքաբլիթները սեղմելիս փշրվում են, խոնավությունը 6%։ 1 կգ-ով. Առնվազն 85 հատ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ

«Երիցուկ» թխվածքաբլիթներ

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարի փոշի
	Կարագ
	Մելանժ
	Ամբողջական կաթ
	Էություն
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Ժժենկա
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մելանժը (ձուն) հարում ենք շաքարի նորմայի կեսով ցածր մակարդակի վրաԱ տաքացում մինչև 40°C: Շաքարավազի մնացած կեսը մանրացնել և հարելԵվ եռացնել կարագով, աստիճանաբար ավելացնելով էսենցիան և մՕ loko. Երկու զանգվածն էլ միացնում ենք ու խառնում ալյուրի հետ ու թուլացնումԵվ հեռարձակումներ. Պատրաստի խմորը դրվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և սեղմում երիցուկի տեսքով նախշավոր ձևը։ Թեստի մի մասըԱ կարել այրված մածուկով և ավելի մուգ խմորով մեկ այլ հրուշակեղենի խանութիցհարթ խողովակով տոպրակը լցնում է երիցուկի կեսը։ թխածԱ Կերեք թխվածքաբլիթները չոր թխվածքաբլիթների վրա 240°C ջերմաստիճանում։

Որակի պահանջներ

Ապրանքը նման է երիցուկի, ոսկեգույն դեղին գույնի մուգ կենտրոնով, փխրուն: 1 կգ-ով. 150 հատ.

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Cupcake «Capital»(կտոր)

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր	2339
	Շաքարավազ հատիկավոր	1755
	Կարագ	1754
	Մելանժ	1404
	Աղ
	Էություն
	Չամիչ	1754
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Ելք	100 հատ, 75 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագը և հատիկավոր շաքարը հարել մինչև հարթ,Օ աստիճանաբար ավելանում է մելանժը։ Նախ դրա մեջ լուծվում են աղը, էությունը և ամոնիումի կարբոնատը։ Խառնուրդը հարել 10-15 րոպե,ե դնել ամանի մեջ, ավելացնել չամիչը, ապա ալյուրը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Տորթերի համար օգտագործեք կտրված կաղապարներ: n կոն ծալքավոր մակերեսով կամ գլանաձեւ: Դրանք յուղված են, իսկ գլանաձեւները կարելի է թղթով շարել։ 82 գ խմորը լցնում ենք կաղապարների մեջ, թխում ենք 205-215°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե, այնուհետև սառչում ենք կեքսը և հանում ենք թխման ձևանմուշից։ r վրան շաքարի փոշի ենք շաղ տալիս։

Որակի պահանջներ

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Cupcake «Capital»(քաշ)

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Կարագ
	Մելանժ
	Աղ
	Էություն
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կտոր տորթի համար, բայց թխելու ժամանակհ Ուղղանկյուն ձևերը չեն օգտագործվում: Դրանք յուղված են կամ թղթով շարված։ Խմորը տեղադրում են կաղապարների մեջ, բուսայուղի մեջ թաթախված սպաթուլայի միջոցով մակերեսը հարթեցնում և ամբողջ երկարությամբ կտրատում, արդյունքում թխելուց հետո մակերեսն ավելի գեղեցիկ է դառնում։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա ճաքերը կտեղակայվեն տարբեր ուղղություններով: Թխել ջերմաստիճանումժամը re 160-180°C մոտ 1 ժամ սառչելուց հետո հանում ենք կաղապարից և ցանում շաքարի փոշի։

Որակի պահանջներ

Տորթը ունի ուռուցիկ մակերևույթով կտրված կոնի կամ գլանաձև, շաքարի փոշի ցողված, կտրատելիս փշուրը խիտ է, դեղին գույնի, չամիչները հավասարաչափ բաշխված։

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Cupcake «Թեյ»

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Մարգարին
	Մելանժ
	Աղ
	Էություն
	Չամիչ
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես Ստոլիչնի տորթի համար, միայնՀետ ապա կարագի համար օգտագործվում է մարգարին։ Թխել ուղիղժամը մերկ տապակներ՝ յուղած կամ թղթով պատված։ Բարելավելու համար տեսքըՍահեցրեք յուղի մեջ թաթախված սպաթուլան տորթի վերևի վրա: Թխել, հովացնել, հանել տապակից,Օ շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Որակի պահանջներ

Տորթը ունի ուռուցիկ մակերևույթով կտրված կոնի կամ գլանաձև, շաքարի փոշի ցողված, կտրատելիս փշուրը խիտ է, դեղին գույնի, չամիչները հավասարաչափ բաշխված։

Cashew կորիզներ, հում

Վանիլային էություն

Ամոնիումի կարբոնատ

Շաքարի փոշի հարդարման համար

Ելք

1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խմորը պատրաստել այնպես, ինչպես Ստոլիչնի տորթի համար, միայն հետՀետ Այնուհետեւ չամիչին ավելացնում են մանրացված ընկույզներ։ Դրեք պատրաստման ժամանակՕ կաղապարված քառակուսի ձևեր: Թխում ենք 160-180°C ջերմաստիճանում, սառչելուց հետո հանում ենք կաղապարից և ցանում շաքարի փոշի։

Որակի պահանջներ

Ձևը քառակուսի է, մակերեսին ցողում են շաքարի փոշի, կտրատելիս փշուրը խիտ է, դեղին, համաչափ բաշխված ընկույզով։

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Կաթնաշոռով կեքս

Ն.Գ. Բուտեյկիս; Ա.Ա. Ժուկով Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ոչ	Հումքի անվանումը	Ապրանքի քանակը՝ գրամներով
	Ալյուր
	Շաքարավազ հատիկավոր
	Մարգարին
	Մելանժ
	Cashew կորիզներ, հում
	Վանիլային էություն
	Ամոնիումի կարբոնատ
	Շաքարի փոշի հարդարման համար
	Ելք	1000

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարագն ու շաքարավազը հարել, ավելացնել քերած կաթնաշոռը և այլն։Օ պետք է հարել, ապա ավելացնել մելանժը, որի մեջ լուծույթըԻ Ավելացնել սոդան և ամոնիումի կարբոնատը, շարունակել հարել մինչև փարթամ ու արագ խառնել ալյուրի հետ։

Խմորը դրվում է ուղղանկյուն ձևամանների մեջ՝ յուղապատված։ Թխել 160-180°C ջերմաստիճանում մոտ 60 րոպե։ Հովացնում ենք, հանում ենք կաղապարից, ցանում շաքարի փոշի։

Որակի պահանջներ

Ձևը ուղղանկյուն է, մակերեսը՝ ուռուցիկ, ցողված շաքարի փոշի, կտրատելիս փշուրը խիտ է, դեղնավուն, չամիչը հավասարաչափ բաշխված։