Սենսորային վերլուծության պրոֆիլի մեթոդ. Զգայական վերլուծության մեթոդներ

Ներկայումս լայն տարածում են գտել սննդամթերքի որակի գնահատման համտեսման մեթոդները, քանի որ Ճշգրտության և օբյեկտիվության առումով զգայական գնահատումը որոշ չափով մոտ է վերլուծության այլ մեթոդներով ստացված արդյունքներին, և շատ դեպքերում օրգանոլեպտիկ թեստերից ստացված արդյունքներն այլ կերպ չեն կարող ստացվել: Հիմնարար մեթոդները մշակված են որակի միջազգային կազմակերպության կողմից (Ստանդարտացման միջազգային կազմակերպություն, ISO): Աշխատանքում ներկայացված են համտեսի վերլուծության մեթոդների դասակարգումն ու խնդիրների լուծման ոլորտները։

նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդ

զգայական վերլուծություն

օրգանոլեպտիկ վերլուծություն

սննդի որակի գնահատում.

1. Բերեժնոյ Ն.Գ. Զգայական վերլուծության ժամանակակից մեթոդների դերը շուկայում նոր ապրանքների մշակման և առաջմղման գործում // Կաթնամթերքի արդյունաբերություն - 2005 թ. - թիվ 4. - P. 34-36:

2. Վոստրիկով Ս.Վ. Ալկոհոլային, ցածր ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների օրգանոլեպտիկ վերլուծության հիմունքներ / Ս.Վ. Վոստրիկով, Գ.Գ. Գուբրի, Օ.Յու. Մալցևա. – Մ.: Սննդի արդյունաբերություն, 1998. – 219 էջ.

3. Գաբինսկայա Օ.Ս. Մրցունակության գործոնների կարևորությունը գնման որոշումների կայացման մոդելում // Սննդի արդյունաբերություն. – 2010. – No 12. – P. 74-75.

4. Գովորովա Ն.Օ. Մրցունակությունը ժամանակակից տնտեսության զարգացման հիմնական գործոնն է // Կառավարման տեսության և պրակտիկայի հիմնախնդիրները. – 2006. – No 4. – P. 24-29.

5. Գոլովնյա Ռ.Վ. Սենսորային վերլուծություն ավանդական և նոր սննդամթերքի որակի վերահսկողության կազմակերպման համար: Սննդի վերլուծության ժամանակակից մեթոդներ / Ռ.Վ. Գոլովնյա և ուրիշներ - M: Nauka, 1987. - 324 p.

6. Գոլովնյա Ռ.Վ. Հոտի բաղադրիչների ուսումնասիրության ժամանակակից միտումները / Ռ.Վ. Գոլովնյա, Տ.Ա. Միշարինա // Ռուսաստանի գիտությունների ակադեմիայի նորություններ. Սերիան՝ քիմիա. – 1992. – No 6. – P. 76-87.

8. Դուբորասովա Տ.Յու. Սննդամթերքի զգայական վերլուծություն. Գինու համտես՝ ձեռնարկ. – Մ.: «Մարքեթինգ» հրատարակչական և գրավաճառության կենտրոն, 2001. – 237 էջ.

9. Զավորոխինա Ն.Վ. Վերլուծության համտեսման մեթոդները որպես շուկայավարման գործիք նոր սննդամթերքի մշակման գործում / Ն.Վ. Զավորոխինա, Չուգունովա Օ.Վ. // Սննդի արդյունաբերություն. – 2008. – No 7. – P. 14-21.

10. Զավորոխինա Ն.Վ. Նկարագրական-պրոֆիլային վերլուծության կիրառում ֆերմենտացված ըմպելիքների մշակման մեջ / Ն.Վ. Զավորոխինա, Օ.Վ. Չուգունովա // Գարեջուր և խմիչքներ. – 2008. – No 2. – P. 16-22.

11. Զավորոխինա Ն.Վ. Զգայական վերլուծություն սննդի որակի ձևավորման մեջ / Ն.Վ. Զավորոխինա, Օ.Վ. Չուգունովա / Գիտություն - ագրոարդյունաբերական արտադրություն և կրթություն. Միջազգային գիտական և գործնական կոնֆերանսի նյութեր, Տրոիցկ. – Տրոիցկ, 2006. – էջ 30-34:

12. Զավորոխինա Ն.Վ. Համտեսման վերլուծություն ըմպելիքների որակը գնահատելիս / Ն.Վ. Զավորոխինա, Օ.Վ. Չուգունովա / Ապրանքագիտության և սպառողական ապրանքների փորձաքննության ժամանակակից խնդիրներ, ագրոարդյունաբերական համալիրի տնտեսագիտություն և սոցիալական գիտություն. Միջազգային գիտական և գործնական կոնֆերանսի նյութեր, Տրոիցկ: – Տրոիցկ՝ UGAVM, 2007. – էջ 26-28:

13. Կանտերե Վ.Մ. Ապրանքների սպառողների գնահատումը մարքեթինգային հետազոտության ամենակարևոր բաղադրիչն է / V.M. Կանտերե, Վ.Ա. Մատիսոն, Մ.Ա. Ֆոմենկո // Գարեջուր և խմիչքներ. – 2004. – No 5. – P. 18-28.

14. Նիկոլաևա Մ.Ա. Սննդամթերքի կեղծման հայտնաբերում և հայտնաբերում / Մ.Ա. Նիկոլաևա, Մ.Ա.Պոլոժիշնիկովա. – M.: FORUM, 2009. – 464 p.

15. Սննդի հարստացում և սննդային հավելումներ. տեխնոլոգիա, անվտանգություն և կարգավորող շրջանակ / P.B. Ottaway / per. անգլերենից – Սանկտ Պետերբուրգ: Մասնագիտություն, 2010. – 312 էջ.

16. Սննդամթերքի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդներ. Տերմինաբանություն / համապատասխան. խմբ. Ռ.Վ. Սմութ. – M.: Nauka, 1990. – P. 24-27.

17. Պերլովիչ Մ.Յու. Սննդամթերքի համի, գույնի և բույրի ստեղծման նոր տեխնոլոգիաներ. – M.: Nauka, 2004. – 117 p.

18. Պոկրովսկի Ա.Վ. Օրգանոլեպտիկ վերլուծության ժամանակակից միջազգային մեթոդների համառոտ ակնարկ / Ա.Վ. Պոկրովսկին, Է.Ա. Սմիրնով, Ս.Վ. Կոլոբրոդով, Ի.Մ. Սկուրիխին / պեր. անգլերենից – M.: MGUPP, 1999. – 301 p.

19. Պոլիգանինա Գ.Վ. Օղիների և լիկյորների համտեսման և սերտիֆիկացման հիմունքները / Գ.Վ. Պոլիգանինա, Ի.Ի. Բուրաչևսկին. M.: Kolos, 1999. – 203 p.

20. Ռոդինա Թ.Գ. «Պարենային ապրանքների ապրանքային հետազոտություն և փորձաքննություն» դասագրքի բաժիններ. դասագիրք համալսարանների համար / խմբ. Լ.Գ. Էլիզեևա. – M.: MCFR, 2006. – P. 87-131; էջ 709-789։

21. Ռոդինա Թ.Գ. Ապրանքների համտեսման վերլուծություն / T.G. Ռոդինա, Գ.Ա. Vuks – M.: KolosS, 1994. – 312 p.

22. Ռոդինա Թ.Գ. Սննդամթերքի զգայական վերլուծություն. – Մ.: Ակադեմիա, 2004. – 208 էջ.

23. Ռոդինա Թ.Գ. Պարենային ապրանքների առևտրի ձեռնարկ / T.G. Ռոդինա, Մ.Ա. Նիկոլաևա, Լ.Գ. Էլիզեևա [և ուրիշներ]; խմբագրել է Տ.Գ. Հայրենիք. – M.: KolosS, 2003. – 608 p.

24. Սննդամթերքի որակի և անվտանգության վերլուծության մեթոդների ուղեցույց / խմբ. ՆՐԱՆՔ. Սկուրիխինը և Վ.Ա. Տուտելյանա. – M.: Nauka, 2001. – 326 p.

25. Սմիրնովա Է.Ա. Զգայական որակի ապահովման համակարգ / Է.Ա. Սմիրնովա, Լ.Վ. Բերկետովա, Ս.Ա. Խուրշուդյան // Սննդի արդյունաբերություն. – 2010. – No 5. – P. 34-35.

26. Սնեգիրևա Ի.Ա. Համտեսողների զգայական զգայունության փորձարկման մեթոդներ. Դասագիրք / I.A. Սնեգիրևա, Օ.Ի. Սոլովյովա. – M.: Հրատարակչություն M KoI, 1990. – 214 p.

27. Սոլնցևա Գ.Լ. Արտադրության և հետազոտական նպատակներով մսի և մսամթերքի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատման ռացիոնալ սանդղակների մշակում / Գ.Լ. Սոլնցևա, Գ.Պ. Դինարևա. – M.: Հրատարակչություն VNIIMP, 1970. – No 23. –S. 36-45 թթ.

28. Սպիրիչև Վ.Բ. Սննդամթերքի հարստացում միկրոէլեմենտներով. գիտական սկզբունքներ և գործնական լուծումներ / V.B. Սպիրիչև, Լ.Ն. Շատնյուկ // Սննդի արդյունաբերություն. – 2010. – No 4. – P. 20-22.

29. Tilgner D.E. Սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ վերլուծություն. – M.: Pishchepromizdat, 1962. – 476 p.

30. Չուգունովա Օ.Վ. Համտեսի վերլուծության մեթոդների օգտագործումը սպառողական տրված հատկություններով սննդամթերքի բաղադրատոմսերի մոդելավորման մեջ. մենագրություն / O.V. Չուգունովա, Ն.Վ. Զավորոխին; Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարություն, Ուրալ. պետություն էկոն. համալսարան - Եկատերինբուրգ: «Ուրալ» հրատարակչություն. պետություն էկոն. un-ta. – 2010. – 134 էջ.

31. Չուրովսկի Ս.Ռ. Համտեսը որպես սննդամթերքի խթանման մեթոդ // Շուկայավարում Ռուսաստանում և արտերկրում. – 2002. – No 2. – P. 42-49.

32. Շիդլովսկայա Վ.Պ. Կաթի և կաթնամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները. տեղեկատու. – Մ.: Կոլոս, 2000. – 280 էջ.

33. Earl M. Development of food products / M. Earl, A. Earl, A. Anderson: trans. անգլերենից Վ.Շիրոկովա; գեներալի տակ խմբ. ՀԱՐԱՎ. Բազարնովա. – Սանկտ Պետերբուրգ: Մասնագիտություն, 2004. – 384 էջ.

34. Csapo J. Tofu-Posfai եւ Zs. Հիդրոլիզի օպտիմիզացում պարենային և կերային արտադրանքում ամինաթթուների պարունակության որոշման ժամանակ // Acta Alimentaria. – 1986. – Հատ. 15 (1). – R. 3-21.

35. Hague Paul, Jackson Peter. Մարքեթինգային հետազոտությունը պրակտիկայում. – 1992. – 315 ռուբ.

36. Stone H. Զգայական գնահատում. Գիտություն և դիցաբանություն / Գինու հետազոտություն: – 2005. – No 8. – R. 47-56.

37. ISO 11036 – 1994 Սենսորային վերլուծություն – Մեթոդաբանություն. Հյուսվածքային պրոֆիլ:

38. ISO 4120 – 1983 Զգայական վերլուծություն – Մեթոդաբանություն.

39. ISO 4121 – 1987 Զգայական վերլուծություն – Մեթոդաբանություն. Սննդամթերքի գնահատում սանդղակների կիրառմամբ մեթոդներով:

40. ISO 6658 1985 Զգայական վերլուծություն – Ընդհանուր ուղեցույց:

41. ISO 8587 1988 Սենսորային վերլուծություն – Մեթոդաբանություն: Վարկանիշ.

42. ԻՍՕ 8588 1987 Սենսորային վերլուծություն-մեթոդաբանություն. «Ա» ոչ թե «Ա» թեստ:

43. J. Robichaud, R.N. Cracking the Consumer Code / N. Bleibaum, H. Thomas. / Կապելով գինեգործներին սպառողներին՝ ապրանքանիշի հավատարմությունը բարձրացնելու համար // Ավստրալական գինու արդյունաբերության 13-րդ տեխնիկական կոնֆերանսի նյութեր: – 2005. – 312 ռուբ.

44. Kohan A., Grimm M. Die sensorische Profilmetode // Lebensmittelindustrie. – 1985. – Թիվ 4։ – Հ 14-27.

45. Անօրեն Հ.Թ. Heymann H. Սննդի զգայական գնահատում. Սկզբունքներ և գործելակերպ. – An Aspen հրատարակություն. – 1999. – 450 ռուբ.

46. Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T. Զգայական գնահատման տեխնիկա. 2-րդ հրատարակություն. – Նյու Յորք. CRC մամուլ, Բոկա Ռացիոն. – 1991. – 240 ռուբ.

47. Mc Daniel M. Սննդի համային համերի զգայական գնահատում / համային միացությունների բնութագրում և չափում: – 1985. – No 4 – R. 117-140.

48. Molnar P. Սննդի զգայական գնահատում: 1. Գնահատման մեթոդ՝ ISO/TC 34/SC 12 «Զգայական վերլուծություն»: – Բուդապեշտ, 1982. – 256 ռուբլի:

49. Munoz A.J., Civille G.V., Carr B.T. Զգայական գնահատում որակի վերահսկման մեջ: Վան Նոստրանդ Ռայնհոլդ. – Նյու Յորք, 1992. – 320 ռուբ.

50. Pompei C. Percezione e valutazione organolettica delle proprieta mecaniche degli alimenti / Industria Cjnserve. – 1979. – No 8. – R. 12-18.

51. Հարություն Ա.Վ.Ա. Սպառողների զգայական փորձարկում արտադրանքի մշակման համար: The University of Georgia – An Aspen Publication, 1998. – R. 456-386.

52. Ռոբինսոն Մ.Ֆ. Լուսնաքար. ավելին սելենի մասին // ժ. Հըմ. Նուտր. – 1976. – Հատ. 30. – Էջ 79-91։

53. Սթեն Հ., Սիդել Ջ.Լ. Աֆեկտիվ թեստավորում. Սենսորային գնահատման պրակտիկաներում, 2-րդ հրատարակություն: – New York: Academic Press, 1993. – 124 ռուբլի:

54. Սուրմակկա Ա. Շչեսնյակ. Զգայական հյուսվածքի պրոֆիլավորում-պատմական և գիտական հեռանկարներ // Սննդի տեխնոլոգիա. – 1998. – No 8. – R. 14-16.

55. Ward C.D.W. Ֆիզիկական քիմիական և զգայական հատկությունների ազդեցությունը կովի սիսեռի, եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրի խառնուրդներով պատրաստված խորտիկի չիպսերի ֆունկցիոնալության և սպառողների կողմից ընդունման վրա: բ.գ.թ. ատենախոսություն. – Գերգիայի համալսարան, Աթենք, GCA, 1995. – 412 ռուբլի:

56. ԳՕՍՏ Ռ ԻՍՕ 3972-2005. Օրգանոլեպտիկ վերլուծություն. Մեթոդաբանություն. Համային զգայունության ուսումնասիրության մեթոդ. – M.: Standards Publishing House, 2005. – 16 p.

57. ԳՕՍՏ Ռ ԻՍՕ 5495-2005. Օրգանոլեպտիկ անալիզ՝ բառարան. – M.: Standards Publishing House, 2005. – 10 p.

58. ԳՕՍՏ Ռ ԻՍՕ 5496-2005 Օրգանոլեպտիկ անալիզ. Մեթոդաբանություն. Վերապատրաստեք փորձարկողներին՝ հոտերը սովորելու և ճանաչելու համար: – M.: Standards Publishing House, 2005. – 12 p.

59. Սննդի համտեսում. – URL՝ http://food2000.ru

ԳԻՏԱԿԱՆ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ. Հպման վերլուծություն և դրա նշանակությունը ՈՐԱԿԻ ԵՎ ՍՆՆԴԻ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ԳՆԱՀԱՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ

Չուգունովա Օ.Վ. 1

1 Ուրալի պետական տնտեսագիտական համալսարան

Վերացական:

Ներկայումս սննդի համտեսող սննդի որակի գնահատման մեթոդները լայն տարածում են գտել, քանի որ զգայական գնահատման ճշգրտությունն ու օբյեկտիվությունը մի փոքր ավելի մոտ են վերլուծության այլ մեթոդներով ստացված արդյունքներին, և շատ դեպքերում օրգանոլեպտիկ թեստերով ստացված արդյունքներն այլ կերպ չեն կարող ստացվել: Հիմնարար մեթոդները մշակվել են Որակի միջազգային կազմակերպության կողմից (Ստանդարտացման միջազգային կազմակերպություն, ISO): Աշխատանքում ներկայացված է համտեսային վերլուծության դասակարգումը և լուծման շրջանակը:

Հիմնաբառեր:

նկարագրական և պրոֆիլային մեթոդ

զգայական վերլուծություն

սննդամթերքի որակի գնահատում.

Համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 5492-2005 Զգայական վերլուծություն. վերլուծություն՝ օգտագործելով զգայական օրգաններ (բարձր հատուկ ընկալիչ օրգաններ), մարմնին տրամադրելով շրջակա միջավայրի մասին տեղեկատվություն տեսողության, լսողության, հոտի, համի, հպման, վեստիբուլյար ընդունման և միջընկալման միջոցով:

Օրգանոլեպտիկ վերլուծություն. արտադրանքի, համի և անուշաբույր նյութերի զգայական վերլուծություն՝ օգտագործելով հոտը, համը, տեսողությունը, հպումը և լսողությունը: Տերմինը հոմանիշ չէ զգայական վերլուծության հետ, դրա իմաստը սահմանափակվում է ուսումնասիրության առարկայով և զգայական օրգանների քանակով։

«Օրգանոլեպտիկ» տերմինը ծագել է հունարեն «organon» (գործիք, գործիք, օրգան) և «lepticos» (հակառակ վերցնելու կամ ստանալու) բառերից և նշանակում է «հայտնաբերված զգայարաններով»։ «Զգայական» տերմինը նաև նշանակում է «զգացում» և առաջացել է լատիներեն «sensus» (զգացողություն, զգացում) բառից։ Արտասահմանյան գրականության մեջ «զգայական» տերմինը հիմնականում տարածված է։ Անգլերեն «sense» բառի մեկ մեկնաբանությունը նշանակում է «զգալ»:

Սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները գնահատելու համար լայնորեն կիրառվում են համտեսման մեթոդներ, որոնք հիմնված են մարդու զգայարանների սենսացիաների վերլուծության վրա։ Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները, շատ ավելին, քան դրա քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը, ազդում են սպառողների ընտրության վրա և, ի վերջո, ձևավորում նրանց պահանջարկը:

Համտեսը կամ օրգանոլեպտիկ (զգայական) գնահատումը, որն իրականացվում է մարդու զգայարանների միջոցով, սննդամթերքի որակի որոշման ամենահին և տարածված միջոցն է։ Լաբորատոր վերլուծության գոյություն ունեցող մեթոդներն ավելի բարդ և աշխատատար են՝ համեմատած օրգանոլեպտիկ գնահատման մեթոդների հետ և թույլ են տալիս միայն որակի հատուկ հատկանիշների բնութագրում: Համտեսի վերլուծությունը արագ և ճիշտ վերլուծությամբ օբյեկտիվորեն ընդհանուր տպավորություն է թողնում արտադրանքի որակի մասին:

Համտեսի վերլուծությունը թույլ է տալիս լուծել տարբեր խնդիրներ արտադրանքի ողջ կյանքի ցիկլի ընթացքում. Համտեսի վերլուծության մեթոդների իմացությունն ու ճիշտ կիրառումը դրա արդյունքների օբյեկտիվության գրավականն է։

Գիտականորեն կազմակերպված համի վերլուծությունը զգայունությամբ գերազանցում է լաբորատոր փորձարկման բազմաթիվ մեթոդներին, հատկապես այնպիսի ցուցանիշների հետ կապված, ինչպիսիք են համը, հոտը և հետևողականությունը: Սխալները զգայական վերլուծության մեջ առավել հաճախ տեղի են ունենում գնահատման այս մեթոդի ոչ պրոֆեսիոնալ մոտեցմամբ: Օրգանոլեպտիկ գնահատումների սուբյեկտիվության և անվերարտադրելիության մասին գոյություն ունեցող կարծիքը հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ համտեսողների անհատական առանձնահատկությունները հաշվի չեն առնվում, նրանք հատուկ պատրաստված և վարժված չեն զգայական վերլուծության տեխնիկայի, հիմնական կանոնների և պայմանների վերաբերյալ: Գիտականորեն հիմնավորված օրգանոլեպտիկ մեթոդը չի պահպանվում, մասնավորապես, զգայական փորձարկումը չի կատարվում համտեսողների կարողությունները, չեն բավարարվում այն սենյակի պահանջները, որտեղ կատարվում է զգայական անալիզ, և պատշաճ ուշադրություն չի դարձվում գնահատման մեթոդի ընտրությանը: Վերջին հանգամանքը կարևորագույններից է հուսալի և համադրելի արդյունքներ ստանալու համար։

Համտեսի գնահատման մեթոդ ընտրելիս նախապատվությունը տրվում է կետային համակարգերին՝ ըստ կարևորության (նշանակության) որակի բնութագրերի պարտադիր տարբերակմամբ՝ ուսումնասիրվող ապրանքի որակի մասին ընդհանուր տպավորություն կազմելիս:

Հիմնարար մեթոդները մշակված են որակի միջազգային կազմակերպության կողմից (Ստանդարտացման միջազգային կազմակերպություն, ISO): Ստորև ներկայացված են համտեսի վերլուծության մեթոդների դասակարգումը և խնդիրների լուծման ոլորտները.

Համտեսի վերլուծության փորձագիտական մեթոդների կիրառում սննդամթերքի որակի և անվտանգության գնահատման գործում

Համտեսի վերլուծության բոլոր մեթոդները, ըստ ISO 6658-ի, կարելի է բաժանել փորձագիտական (վերլուծական) և սպառողական գնահատման մեթոդների: Համտեսի վերլուծության փորձագիտական մեթոդներն իրենց հերթին բաժանվում են խտրական և նկարագրական մեթոդների։

Օրգանոլեպտիկ վերլուծության վերլուծական մեթոդները հիմնված են որակի ցուցանիշների քանակական գնահատման վրա և հնարավորություն են տալիս կապ հաստատել անհատական բնութագրերի միջև:

Խտրական վերլուծական մեթոդներ.

Համտեսի վերլուծության տարբերակիչ մեթոդներն են՝ որակական (զույգ համեմատության մեթոդ, եռանկյուն մեթոդ, դուետրիո, բազմակի ստանդարտների մեթոդ, A-not-A, դասակարգման մեթոդ) և քանակական (նոսրացման ինդեքսային մեթոդ, գնահատման մեթոդ):

Խտրական որակական մեթոդները հիմնված են թույլ արտահայտված տարբերություններով երկու նմանատիպ A և B նմուշների համեմատության վրա և պատասխանում են այն հարցին. պատասխանեք այն հարցին, թե որն է տարբերությունը նմուշների միջև: Այս մեթոդները ներառում են.

Duo-trio («Duo-trio» թեստ՝ ըստ ISO 10399-ի): Օրգանոլեպտիկ մեթոդ՝ երկու զույգ կոդավորված նմուշների գնահատման համար՝ դրանք համեմատելով նշանակված ստանդարտ նմուշի հետ: Այն օգտագործվում է վերլուծական նպատակներով՝ անհատական որակի ցուցանիշների տարբերություններ հաստատելու համար: Մեթոդն իրականացնելու համար համտեսողը նախ գնահատում է ստանդարտ նմուշը, իսկ հետո երկու նմուշ, որոնցից մեկը նույնական է ստանդարտին։ Երկու նմուշ լրացվում է 6-7 զույգ նմուշների տեսքով, որոնք կոդավորված են։ Համտեսողին խնդրում են յուրաքանչյուր նմուշում որոշել ստանդարտին նույնական նմուշ:

Զուգակցված ուղեկից թեստ՝ ըստ ISO 5495-ի: Այս մեթոդը հիմնված է 2 կոդավորված նմուշների դասակարգման վրա: Զուգակցված համեմատության մեթոդը հիմնված է նուրբ տարբերություններով 2 նմուշների համեմատության վրա: Այս մեթոդը կիրառելիս համտեսողը գնահատում է 6-8 կոդավորված զույգ նմուշներ։ Զույգերով լրացվում են միմյանցից քիչ տարբերվող 2 նմուշներ։ Բոլոր զույգերում առաջարկվում են նույն թեստերը, բայց պատահական կարգով։ Համտեսողը յուրաքանչյուր զույգում որոշում է հատկանիշի արտահայտման ավելի ընդգծված աստիճանով նմուշ։ Պատասխանը կարող է լինել նմուշները նույն կամ տարբեր ճանաչելը: Միանգամից կարելի է գնահատել միայն մեկ ապրանքի հատկություն (օրինակ՝ բույրի ինտենսիվությունը, գույնի ինտենսիվությունը, համի ինտենսիվությունը): Զուգակցված համեմատության մեթոդը հարմար է օգտագործել արտադրանքի որակի վրա ցանկացած գործոնի ազդեցությունը որոշելու համար՝ փոխելով բաղադրատոմսը, արտադրության տեխնոլոգիան կամ պահեստավորումը:

Հինգից երկու թեստ. Արտադրանքի երկու նմուշների գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդ, որը ներկայացված է հինգ կոդավորված նմուշներով, որոնցից երեքը նույնական են մեկ նմուշի, իսկ երկուսը` մյուսի, նմուշները բաժանելով երկու համապատասխան խմբերի: Օգտագործվում է նուրբ տարբերությունները որոշելու համար:

Եռանկյուն (եռանկյունի փորձարկում ըստ ISO 4120-ի): Եռանկյուն մեթոդը հիմնված է երեք կոդավորված նմուշներից տարբեր նմուշ ընտրելու վրա, որոնցից երկուսը նույնական են: Մեթոդի իրականացման ընթացքում համտեսողին խնդրում են համեմատել երեք նմուշ, որոնցից երկուսը նույնական են։

A-not-A («A»-not-«A» ըստ ISO 8588-ի): Օրգանոլեպտիկ գնահատման այս մեթոդը բաղկացած է փորձարկվող նմուշների («Ա» և «ոչ Ա») կողմից առաջարկվող կոդավորված նմուշների համտեսողի կողմից նույնականացումից, այսինքն. Համտեսողին հրավիրում են ստանդարտ (A) և տարբեր (ոչ A) արտադրանքի նմուշներին նախնական ծանոթանալուց հետո դրանք նույնականացնելու կոդավորված նմուշների շարքում։

Rank մեթոդը (rankordertest ըստ ISO 8587): Սա կոդավորված նմուշների գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդ է՝ դրանք շարքի մեջ դնելով՝ ըստ տվյալ արտադրանքի բնութագրի ինտենսիվության կամ արտահայտման աստիճանի փոփոխության։

Այս մեթոդը կիրառելիս համտեսողին խնդրում են դասավորել պատահականորեն ներկայացված կոդավորված նմուշները՝ գնահատված բնութագրի ինտենսիվության բարձրացման կամ նվազման կարգով:

Բազմաթիվ ստանդարտների մեթոդ: Տվյալ շարքից նմուշ ընտրելու օրգանոլեպտիկ մեթոդ, որն էականորեն տարբերվում է արտադրանքը մի քանի ձևերով (երկուից մինչև հինգ) ներկայացնող ստանդարտ նմուշներից:

Խտրական քանակական մեթոդները քանակականացնում են որոշակի գույքի ինտենսիվությունը կամ արտադրանքի որակի մակարդակը: Այս մեթոդները ներառում են.

Նոսրացման ինդեքսի մեթոդ. Նախագծված է արտադրանքի հոտի, համի և գույնի ինտենսիվությունը որոշելու համար՝ հիմնված առավելագույն նոսրացման արժեքի վրա: Հիմնականում օգտագործվում է հեղուկ արտադրանքի համար: Թույլ է տալիս դիտարկել որոշակի գրգռիչի փոփոխությունները՝ կախված ցանկացած գործոնից (արտադրության պայմանները, պահպանումը և արտահայտել այն բացարձակ թվերի տեսքով:

Գնահատման մեթոդ (SCORING թեստ): Թույլ է տալիս քանակապես որոշել արտադրանքի որակական բնութագրերը: Մեթոդը հիմնված է գրաֆիկական կամ բանավոր մասշտաբների օգտագործման վրա:

Համտեսողին առաջարկվում է ապրանքի երկու նմուշ, որի համար գնահատվող բնութագիրը ունի առավելագույն և նվազագույն արժեք, և մեկ նմուշ, որի համար բնութագրիչի ինտենսիվությունը անհայտ է: Երրորդ նմուշը առաջին երկուսի հետ համեմատելիս բնութագրիչի հարաբերական արժեքը գնահատվում և նշվում է սանդղակի վրա ուղղահայաց հարվածով՝ հաշվի առնելով երկու ծայրերի հեռավորությունը։

Այն օգտագործվում է նոր ապրանքներ ստեղծելիս արտադրանքի բնութագրերի օպտիմալ արժեքը որոշելու համար:

Գնահատման մեթոդը հնարավորություն է տալիս քանակականացնել արտադրանքի որակական բնութագրերը և մեծ հնարավորություններ է բացում արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների և գործիքային մեթոդներով չափվող օբյեկտիվ պարամետրերի հարաբերակցության ուսումնասիրության համար:

Նկարագրական վերլուծական մեթոդները դիտարկվող սննդամթերքի յուրաքանչյուր հատկության որակական գնահատման մեթոդներ են՝ օգտագործելով դրանց որակական բնութագրերի (նկարագրիչների), ստանդարտացված և ոչ ստանդարտացված ցուցակը: Նկարագրական մեթոդների խնդիրն է օգտագործել ճշգրիտ տերմինաբանություն, որը թույլ չի տալիս անհամապատասխանություններ: Այս մեթոդները ներառում են.

Ուղղակի նկարագրական մեթոդ - այս մեթոդի արդյունքները ներառված են սննդամթերքի գրեթե բոլոր կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում և կարգավորում են դրանց ստանդարտ օրգանոլեպտիկ որակները: Օրինակ, ԳՕՍՏ Ռ 53396-2009-ի 4.1.7 կետը «Սպիտակ շաքար. Տեխնիկական բնութագրերում» նշվում է. Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների առումով արտադրանքը պետք է համապատասխանի աղյուսակ 1-ի պահանջներին։

Այս մեթոդի առավելությունները՝ պարզություն, չի պահանջում մեծ ժամանակ, նյութական և էներգիայի ծախսեր։

Յուրաքանչյուր ԳՕՍՏ-ում տրված օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշները կարող են դիտվել որպես ուղեցույցների համակարգ, որը թույլ է տալիս արագորեն որոշել ապրանքների որակի պահանջվող ցուցանիշները ապրանքներ ստանալիս, ապրանքը դասակարգել որոշակի սորտի կամ կատեգորիայի, ինչպես նաև օգնում է արտադրողներին գյուղատնտեսական հումք գնելիս: նյութեր սպառողների համագործակցության համակարգում։

Աղյուսակ 1

Սպիտակ շաքարի օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ

Անուն ցուցիչ	Սպիտակ շաքարի բնութագրերը
	բյուրեղային	շաքարի փոշի	միանվագ
	Սպիտակ, մաքուր		Սպիտակ, մաքուր, առանց բծերի և օտար նյութերի
Արտաքին տեսք	Բյուրեղների միատարր ազատ հոսող զանգված	Մանրացված բյուրեղների միատարր ազատ հոսող զանգված	Որոշակի չափերի կտորների տեսքով
Համ ու հոտ	Քաղցր, առանց օտար համի և հոտի, ինչպես չոր շաքարի, այնպես էլ նրա ջրային լուծույթի մեջ
լուծում	Շաքարի լուծույթը պետք է լինի թափանցիկ, առանց չլուծվող նստվածքի, մեխանիկական և այլ կեղտերի

Թերությունները. զգայական սենսացիաներ նկարագրելու հստակ տերմինաբանության բացակայություն: Նկարագրական մեթոդի այս բացասական հատկությունը լուծելու համար օգտագործվում է պրոֆիլը կամ կետային մեթոդը։

Point մեթոդը պարենային ապրանքների որակի գնահատման մեթոդ է՝ հիմնված մի քանի որակի ցուցանիշների վրա, որոնցում ամփոփվում են դրանց գնահատականները՝ արտահայտված միավորներով։ Օգտագործվում է բարձր որակավորում ունեցող համտեսողների կողմից իրականացվող տարբերակված վերլուծության համար:

Գնահատման արդյունքներն արտահայտվում են պայմանական սանդղակով միավորների տեսքով՝ թվերի աճող հաջորդականությամբ, որոնցից յուրաքանչյուրը համապատասխանում է որոշակի որակի ցուցանիշի որոշակի ինտենսիվությանը:

Կշեռքների 4 տեսակ կա.

Անվանական - թվերը կամ նշանները ծառայում են որպես այս օբյեկտների օբյեկտների կամ հատկությունների նույնականացման խորհրդանիշներ.

Սովորական - թվերը ցույց են տալիս առարկաների կամ հատկությունների հաջորդականությունը՝ ըստ դրանց կարևորության աստիճանի՝ հաշվի առնելով դրանց միջև որոշակի կապը.

Ինտերվալ - բխում է շարքից, նշանակում է օբյեկտների կամ հատկությունների տարբերությունների չափը. Այս սանդղակներում նշանների միջև հեռավորությունները հավասար են և դրված են կամայականորեն.

Ռացիոնալ - ճիշտ այնպես, ինչպես միջակայքերը, նրանք արտացոլում են օբյեկտի չափերի հարաբերակցությունը զրոյական հղման կետի առկայության դեպքում:

Առավել հաճախ օգտագործվում են 10, 20 և 100 ինտերվալային միավորների համակարգերը: Եթե ապրանքը գնահատվում է մեկ որակի ցուցիչով, ապա կիրառվում է 5 բալանոց սանդղակ։

Գնահատումներն ամփոփելիս հաճախ օգտագործվում է որակի յուրաքանչյուր ցուցանիշի կշռային գործակիցը։ Արտասահմանյան պրակտիկայում մեթոդը հազվադեպ է օգտագործվում Ռուսաստանում այն համտեսելու վերլուծության հիմնական մեթոդներից մեկն է: Մեթոդը թույլ է տալիս սահմանել մասնակի (առանձին ցուցանիշների համար) և ընդհանուր (ցուցանիշների հավաքածուի համար) որակի մակարդակները:

Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատումը պետք է իրականացվի հատուկ պատրաստված համտեսողների խմբի կողմից՝ բաղկացած 5-7 հոգուց՝ թեստավորված զգայունությամբ:

Ներկայումս յուրաքանչյուր պարենային ապրանք գնահատվում է իր բալային սանդղակով: Օրինակ՝ պանիրները գնահատվում են 100 բալանոց համակարգով, զովացուցիչ ըմպելիքները՝ 25 բալանոց համակարգով, նրբերշիկները՝ 9 բալանոց համակարգով և այլն։ Կան նաև հատուկ կատալոգներ՝ պանրի համը, հոտը, խտությունը և ձևը նկարագրելու համար։ . Օրինակ՝ 77 տերմիններ օգտագործվում են հոլանդական պանրի համար, իսկ 64 տերմիններ՝ կարագի համար 156 տերմիններից բաղկացած բառարանը, որը նկարագրում է գարեջրի համն ու հոտը, խմբավորված է «համի անիվ»-ի մեջ, ինչը հեշտացնում է այս տերմինների անգիրը:

Գիտականորեն հիմնված գնահատման համակարգ օգտագործելիս և այլ հիմնական պահանջները պահպանելիս (օրինակ՝ նմուշների ներկայացման հերթականությունը), մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ բավականին օբյեկտիվ, հուսալի և շատ վերարտադրելի արդյունքներ:

Պրոֆիլ (Բույրի պրոֆիլի մեթոդներ՝ ըստ ISO 6564-ի): Օրգանոլեպտիկ մեթոդ՝ բնութագրերի-հատկությունների մի շարք գնահատելու համար՝ բույր, համ, հետևողականություն՝ օգտագործելով նախապես ընտրված նկարագրական բնութագրերը: Այն ենթադրում է օրգանոլեպտիկ բնութագրերի բանավոր նկարագրություն և քանակական արտահայտում՝ գնահատված կետերով և գրաֆիկորեն՝ դասավորված ըստ գծապատկերի։ Նշանների բնորոշ նրբերանգները, դրանց ինտենսիվությունը, երանգների առաջացման հերթականությունը և հետֆեկտը կոչվում են արտադրանքի պրոֆիլ։

Պրոֆիլային մեթոդը հիմնված է այն փաստի վրա, որ առանձին համային, հոտառական և այլ գրգռիչներ, երբ համակցված են, տալիս են արտադրանքի համեղության որակապես նոր սահմանում: Տվյալ ապրանքի համար առավել բնորոշ համային տարրերի հայտնաբերումը թույլ է տալիս պարզել արտադրանքի համեղության պրոֆիլը, ինչպես նաև ուսումնասիրել տարբեր գործոնների ազդեցությունը (տեխնոլոգիական ռեժիմներ, պահպանման պայմաններ, հումք): Նախ, որոշվում է հոտի պրոֆիլը, ապա համն ու հետևողականությունը: Այնուհետև որոշվում է յուրաքանչյուր հատկանիշի (նկարագրողի) ինտենսիվության մակարդակը: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել բարդ բնութագրերով ապրանքների որակը գնահատելու համար:

Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի բանավոր նկարագրությունը կամ քանակական արտահայտությունը, որը գնահատվում է կետերով կամ գրաֆիկորեն և դասավորված ըստ սխեմայի. բնութագրերի բնորոշ երանգներ, դրանց ինտենսիվությունը, երանգների դրսևորման կարգը, հետևանքները կոչվում է արտադրանքի պրոֆիլ:

Պրոֆիլի մեթոդը օգտագործելիս օգտագործվում են տարբեր սանդղակներ.

Հերթական, որում գնահատականը տրվում է թվերով կամ որպես կետ 10 սմ երկարությամբ հատվածի վրա.

Հարաբերական սանդղակներ, որոնցում գնահատումը տրվում է բնութագրերի ինտենսիվության ընտրված ստանդարտի (նկարագրիչներ) առնչությամբ.

Գրաֆիկական սանդղակներ, որոնցում տրված է գնահատումը. գրաֆիկի կամ քայլային գծապատկերի տեսքով, որտեղ նկարագրիչները կամ դրանց թվերը գծագրված են աբսցիսայի առանցքի երկայնքով, իսկ զգացողության ինտենսիվությունը՝ օրդինատների առանցքի երկայնքով. կարկանդակ գծապատկերի տեսքով, որտեղ շառավիղների թիվը համապատասխանում է նկարագրիչների թվին, և դրանց ինտենսիվությունը նշվում է կենտրոնից հեռու շառավղի վրա գտնվող կետով. բոլոր կետերը միացնելուց հետո ստացվում է պրոֆիլ՝ ռադարային դիագրամի տեսքով։

Վերջին նկարագրված մեթոդը, որը նաև արտասահմանյան պրակտիկայում կոչվում է «պրոֆիլ», մեր կարծիքով, ամենահեռանկարայինն է և կարող է օգտագործվել սպառողական հատուկ հատկություններով նոր ապրանքների մշակման մեջ:

Սպառողների համտեսման մեթոդների դերը սննդամթերքի որակի և անվտանգության գնահատման գործում

Համտեսի վերլուծության զարգացման ժամանակակից միտումներից մեկը սպառողների զգայական գնահատումն է` թե՛ մարքեթինգային հետազոտության, թե՛ արտադրանքի որակի գնահատման ամենակարևոր տարրը: Այն թույլ է տալիս որոշել սպառողների նախասիրությունները և հասկանալ, թե արտադրանքի որ զգայական հատկանիշներն են նախընտրելի նրանց համար, այսինքն. տեղեկատվություն ստանալ ապրանքի մասին սպառողի տպավորության մասին.

Որոշ նմուշների գնահատման ժամանակ սպառողների (արտադրանք օգտագործողների) ռեակցիաների հաստատմանն ուղղված մեթոդները կոչվում են սպառողական մեթոդներ:

Սպառողների գնահատման մեթոդներն օգտագործվում են ուսումնասիրելու սպառողների արձագանքը սննդամթերքի նկատմամբ, օրինակ՝ նոր ապրանքի կամ տեխնոլոգիայի, փոխադրման կամ պահպանման պայմանների փոփոխություններ կատարելիս: Այս մեթոդները հաջողությամբ օգտագործվում են շուկայավարների կողմից՝ գնահատելու ապրանքանիշի մրցունակությունը և գնահատելու նոր ապրանքի ընկալումը:

Սպառողների գնահատում կատարելիս համտեսողները գնահատում են նոր ապրանքը, բայց փոփոխված բաղադրատոմսի բաղադրիչներով կամ տեխնոլոգիական ռեժիմներով, ավանդական եղանակով պատրաստված արտադրանքով:

Սպառողների գնահատման մեթոդները վերաբերում են հուզական-սպառողական (աֆեկտիվ) մեթոդներին, որոնք ներառում են մեծ թվով համտեսողների ներգրավվածություն և ներառում են թեստեր՝ որոշելու, թե ինչպես է սպառողը զգում և արձագանքում ապրանքին և գնահատում է նախապատվությունները, ընդունելիությունը և «հավանել-չհավանել» վերաբերմունքը: .

Սպառողների ռեակցիաները կարող են անուղղակիորեն կապված լինել հատուկ նշանների առկայության կամ բացակայության հետ: Արդյո՞ք սպառողին դուր է գալիս ապրանքը: Որքանո՞վ է դա նրան դուր գալիս: Ո՞ր նմուշն ունի ավելի նուրբ հետևողականություն: Արդյո՞ք սպառողները այնքան են նախընտրում այս ապրանքը, որպեսզի այն միշտ գնեն, քան դրա նմանները: Արդյո՞ք արտադրանքը ընդունելի է, թեև սպառողը նախընտրում է ավելի քիչ կծու:

Նման ուսումնասիրություններում համտեսողները պետք է լինեն արտադրանքի սպառողները։ Սպառողների համտեսողների խումբը պետք է ներառի ավելի մեծ թվով մասնակիցներ, քան վերապատրաստված խումբը, քանի որ տվյալ խմբում թեստի արդյունքներից արված եզրակացությունները պետք է տարածվեն ընդհանուր բնակչության վրա: Սպառողների պանելիստները չեն անցնում հատուկ ընտրություն կամ վերապատրաստում, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ որոշվում են մեծ բնակչության ժողովրդագրական պատկերները: Սպառողների համտեսներն ուղղված են ապրանքի նկատմամբ համտեսողների վերաբերմունքի բացահայտմանը, որպես ընդհանուր սպառողի վարքագծի դրդապատճառի:

Սպառողների գնահատման մեթոդները ներառում են. Սպառողների գնահատման մեթոդները հիմնված են հիմնականում «հավանել-չհավանելու» հեդոնական սկզբունքի վրա:

Սպառողների համտեսման հանձնաժողովը, կախված արդյունքների պահանջվող ճշգրտությունից, պետք է կազմված լինի 30-100 չվերապատրաստված հարցվողներից, որոնք պատկանում են արտադրանքի սպառման թիրախային լսարանին, որոնց սեռը և տարիքը կախված են համի և համի նախասիրությունների բնույթից:

Նախապատվության մեթոդ. Այն օգտագործվում է մեկ ապրանքի նախապատվությունը մյուսի նկատմամբ որոշելու համար նրա բնութագրերի բարելավման փուլում կամ ապրանքանիշի մրցունակությունը որոշելու համար: Այն հիմնված է սպառողների ինտուիտիվ պատասխանների վրա և ամբողջական և համապարփակ տպավորություն է թողնում թիրախային լսարանի նախասիրությունների մասին:

Նախապատվության մեթոդներ մշակելիս մեծ ուշադրություն է դարձվում, որպեսզի համտեսողներին ներկայացված հարցաթերթերը հնարավորինս պարզ լինեն, քանի որ նրանք սովորական սպառողներ են։ Լավագույն արդյունքները ձեռք են բերվում, երբ սպառողներին ներկայացվում են պարզ հեդոնական կշեռքներ, որոնք պահանջում են համապատասխան նշումներ կատարել՝ կախված գնահատվող նմուշների վերաբերյալ իրենց կարծիքից: Կան տարբեր տեսակի կշեռքներ. Դրանցից ամենապարզն են բանավոր հեդոնական սանդղակը և դեմքի հեդոնական սանդղակը:

Նախապատվությունների դասակարգման մեթոդ. Այն օգտագործվում է առաջարկվող նմուշների շարքում նախապատվությունների ավելացումը կամ նվազումը որոշելու համար: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն արտադրանքի համապարփակ օրգանոլեպտիկ գնահատման, այլ նաև արտադրանքի փոփոխական հատկությունների գնահատման համար:

Արտադրանքի ընդունելիությունը որոշելու մեթոդ. Թույլ է տալիս գնահատել ապրանքի ընդունելիության մակարդակը կամ պարզել, թե ինչու է մեկ ապրանքն ավելի ընդունելի, քան մյուսը: Ի տարբերություն նկարագրական մեթոդների, ընդունելիության մեթոդները ներառում են սպառողների մասնակցությունը և երբեք չեն ներառում վերապատրաստված փորձագետներ:

Համապատասխանության մեթոդները կարող են օգտագործվել.

Պահպանել ապրանքը շուկայում, եթե դրա մասնաբաժինը նվազում է:

Ապրանքը բարելավելու կամ օպտիմալացնելու համար:

Նոր ապրանք ստեղծելիս.

Ցանկալիությունը որոշելու մեթոդ. Թույլ է տալիս գնահատել ապրանքի կամ փոփոխական հատկանիշի ցանկալիության մակարդակը, երբ սպառողները, հիմնվելով անձնական զգացմունքների վրա, գնահատում են իրենց տպավորությունը՝ օգտագործելով հեդոնական սանդղակը: Սպառողի ցանկալիությունը որակի գնահատման կարևոր չափանիշ է, սակայն սպառողի վերաբերմունքը ապրանքի նկատմամբ կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ և՛ սուբյեկտիվ (սովորություն, նախապաշարմունք և այլն), և՛ օբյեկտիվ (տնտեսական, գովազդային):

«Համապատասխանության» որոշման մեթոդ. Այն օգտագործվում է սպառողների օրգանոլեպտիկ ընկալման վրա ազդող արտաքին գործոնների (ճաշի ժամ, մշակութային ավանդույթներ և այլն) ազդեցությունը գնահատելու համար։

Համտեսի վերլուծության վերը քննարկված մեթոդները հիմնարար են և օգտագործվում են կախված դրված նպատակներից և խնդիրներից:

Համտեսի վերլուծության նկարագրող-պրոֆիլի մեթոդի ներուժը

Ժամանակի կարիքը սննդի արդյունաբերության մեջ համտեսի վերլուծության նոր մեթոդների մշակումն ու կիրառումն է, ինչը թույլ է տալիս ոչ միայն զարգացնել սպառողների համար բարձրորակ և գրավիչ ապրանքներ, այլև տնտեսապես շահավետ լինել ձեռնարկության համար։ Այսօր, բացի ապրանքագիտությունից, զգայական մեթոդների մշակմամբ հետաքրքրված են նաև այլ ճյուղային գիտություններ։ Տեխնոլոգիական սննդի արդյունաբերությունը և շուկայավարումը կարիք ունեն սննդի բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վերլուծության և դրանց սպառողական հատկությունների գնահատման էքսպրես մեթոդների:

Այստեղ մեծ նշանակություն ունի համապարփակ, ծախսարդյունավետ, բավականին հեշտ իրագործելի մեթոդի օգտագործումը, որը ապահովում է համտեսի վերլուծության նկարագրական-պրոֆիլ մեթոդի (DMA) հարուստ տեղեկատվական բազա:

Նկարագրող պրոֆիլի մեթոդը (DPM) սննդամթերքի ամենակարևոր օրգանոլեպտիկ բնութագրերի ամբողջությունը քանակականորեն ցուցադրելու մեթոդ է՝ բույր, համ, հետևողականություն գրաֆիկական պրոֆիլոգրամների տեսքով՝ օգտագործելով նախապես ընտրված նկարագրիչները:

Նկարագրիչը սննդամթերքի անհատական բնութագիրն է, որն առավել հստակորեն արտացոլում է դրա սահմանված հատկությունները, ինչը թույլ է տալիս տարբերակել մրցունակ ապրանքները միմյանցից: Համի, բույրի, հյուսվածքի և այլնի ամենակարևոր բնութագրիչները: ձևավորել նկարագրիչների վահանակ, որն արտացոլում է արտադրանքի զգայական ընկալումը որպես ամբողջություն:

Նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդի կիրառումը որակի գնահատման ոլորտում

Օրգանոլեպտիկ անալիզի ոլորտում ամենաակտիվ կենցաղային զարգացումների ժամանակաշրջանը սկսվում է 20-րդ դարի 70-80-ական թվականներից։

Գ.Լ.Սոլնցևայի ղեկավարությամբ կառուցվել է մսամթերքի որակի գնահատման սանդղակ և մշակվել մսի վերամշակման արդյունաբերության համտեսողների ընտրության մեթոդաբանություն. Թ.Մ.-ի ղեկավարությամբ մշակվել են ձկնմշակման արդյունաբերության համտեսողների պատրաստման փորձնական ծրագրեր։ Սաֆրոնովա; Ա.Ի. Չեբոտարևը մշակել է կաթնամթերքի արդյունաբերության համտեսողների ընտրության մեթոդաբանություն. ԽՍՀՄ ԳԱ գիտատեխնիկական տերմինաբանության կոմիտեին կից ստեղծվել է հանձնաժողով՝ Ռ.Վ.

Խորհրդային Միության փլուզումից հետո և Պերեստրոյկայի ժամանակաշրջանի սկզբին օրգանոլեպտիկ անալիզի մեթոդոլոգիայի ուղղությամբ գիտական գործունեությունը գործնականում սահմանափակվեց և ամբողջությամբ վերսկսվեց միայն 90-ականների վերջին։

Այսօր որակի գնահատման համտեսման մեթոդների մշակման առաջատարներն են Մսի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ինստիտուտը, Մոսկվայի սննդամթերքի արտադրության պետական համալսարանը, Գ.Վ. Պլեխանով, Սննդի խտանյութերի արդյունաբերության և հատուկ սննդի տեխնոլոգիայի գիտաարտադրական ասոցիացիա: Օրգանոլեպտիկների զարգացման գործում մեծ ներդրում են ունեցել ռուս հետազոտողներ Սոլնցևա Գ.Լ., Գոլովնյա Ռ.Վ., Սաֆրոնովա Տ.Գ., Դուբորասովա Տ. .

Այսօր, բացի ապրանքագիտությունից, որի հիմնական գործառույթը սպառողական ապրանքների որակի հետ կապված հարցերի ուսումնասիրությունն է, զգայական մեթոդների մշակմամբ հետաքրքրված են նաև այլ ճյուղային գիտություններ։ Տեխնոլոգիական սննդի արդյունաբերությունը և շուկայավարումը կարիք ունեն սննդի բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վերլուծության և դրանց սպառողական հատկությունների գնահատման էքսպրես մեթոդների:

Արտադրանքի մրցունակության բարձրացման ուղիներից մեկը զգայական վերլուծության ներդրումն է որակի վերահսկողության մեջ: Զգայական հսկողության ծրագիրը ձեռնարկության որակի կառավարման համակարգի անբաժանելի մասն է ISO 9000 միջազգային ստանդարտներին համապատասխան:

Զգայական վերլուծության ծրագրի՝ որպես որակի վերահսկողության մաս, հիմնական նպատակն է չափել, թե որքանով են արտադրանքի զգայական բնութագրերը համապատասխանում որակի չափանիշներին:

Զգայական վերլուծության ծրագիրը օգտագործվում է արտադրանքի անհամապատասխանությունները հայտնաբերելու արտադրության գործընթացում, և ոչ միայն պատրաստի արտադրանքի վերջնական փուլում: Զգայական վերլուծության արդյունքները կարող են հիմք հանդիսանալ արտադրանքի մերժման համար:

Մեծ նշանակություն ունի համապարփակ, ծախսարդյունավետ, բավականին հեշտ իրագործելի, հարուստ տեղեկատվական բազայի նկարագրող-պրոֆիլի համտեսման վերլուծության մեթոդի օգտագործումը:

Պատմականորեն, զգայական վերլուծության մեջ, պրոֆիլի մեթոդը օգտագործվել է սննդամթերքի որակը գնահատելու համար, որտեղ նկարագրական բնութագրերը և տեսողական նկարագիրը համակցվել են համտեսողների «որակական դատողությունների» մեջ՝ ապրանքի ընդունելիության վերաբերյալ: Փորձագետ համտեսողները պրոֆիլային համտեսի մեթոդի միջոցով հայտնաբերեցին թերությունները, գնահատեցին դրանց ծանրությունը և, համապատասխանաբար, որոշումներ կայացրին տվյալ ապրանքի ընդունելի կամ անընդունելիության վերաբերյալ: Այս մոտեցումը երկար տարիներ սահմանափակել է այս ունիվերսալ մեթոդի կիրառելիությունը որակի և օրգանոլեպտիկ բնութագրերի գնահատման համար այն ապրանքների համար, որտեղ որակի չափանիշները դեռևս սահմանված չեն, օրինակ՝ նորարարական ակնթարթային արտադրանքի, յոգուրտների, ազգային արտադրանքի համար:

Համտեսի վերլուծության պրոֆիլային մեթոդը հիմնականում օգտագործվում է բարդ բաղադրության սննդամթերքի որակը գնահատելու համար՝ օրինակ՝ սոուսների, սուրճի, շոկոլադի որակը գնահատելու համար։ Այսպիսով, ռուս գիտնականներ T.G. Rodina- ն և O.A. Շատ համտեսողներ, որոնք սովոր են կետային մեթոդին, վարանում են օգտագործել պրոֆիլային մեթոդը՝ այն համարելով բարդ և անբավարար օբյեկտիվ։

Ի տարբերություն Ռուսաստանի, այս մեթոդը համարվում է ամենահեռանկարայինն արտասահմանում և լայնորեն կիրառվում։

Համտեսի վերլուծության նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդի կիրառում նոր արտադրանքի մշակման մեջ

Համտեսի վերլուծության նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդի կիրառմամբ նոր արտադրանքի մշակումը թույլ է տալիս ձևավորել այս ապրանքի համային և անուշաբույր բնութագրերի տեսողական մոդելը: Դա հնարավոր է դառնում՝ համեմատելով մշակվող արտադրանքի տատանումները միմյանց նկատմամբ, այնուհետև ընտրելով համտեսողների կողմից առավելագույն գնահատական ստացած բաղադրատոմսը: Մշակման ընթացքում ստեղծված սննդամթերքի (նկարագրիչների) անհատական բնութագրերը հնարավորություն են տալիս փոխել արտադրանքի համային և բուրավետ բնութագրերը՝ կախված դրանց քանակական արժեքից:

20-րդ դարի 70-ականներին գիտնականներ, Tragon ընկերության (ԱՄՆ) աշխատակիցներ Սիդել Ջ.-ն և Սթոուն Հ.-ն արտոնագրեցին պրոֆիլի քանակական վերլուծության մեթոդ, որը նրանք անվանեցին որակական տվյալների վերլուծություն (QDA™)՝ որակական տվյալների վերլուծություն և ներկայացրեցին. «նկարագրիչ» հասկացություն». Նկարագրիչը, ըստ Sidel H.-ի և Stown J.-ի, այս ապրանքի համար եզակի անհատական հատկանիշ է: Նկարագրող պրոֆիլային տեսողական ուսումնասիրությունները կարող են դասակարգվել որպես զգայական թեստերի առավել տեղեկատվական դաս:

Այս մեթոդները նախատեսում են սննդամթերքի առավել նշանակալից օրգանոլեպտիկ բնութագրերի քանակական ցուցադրում՝ արտացոլելով նրա անհատական որակները, գրաֆիկական պրոֆիլոգրամների տեսքով: Սա հնարավոր է մի շարք կշեռքների օգտագործման միջոցով, որոնցից յուրաքանչյուրը տալիս է թվային արձագանք որոշակի զգայական հատկանիշի ընկալվող ինտենսիվության համար: Յուրաքանչյուր կոնկրետ նկարագրիչ անկախ նկարագրական հատկանիշ է, որը վերաբերում է միայն տվյալ արտադրանքին: . Ստեղծված Tragon-ի համահիմնադիրներ դոկտոր Հերբերտ Սթոունի և Ջոել Լ. Սիդելի կողմից՝ QDA™-ն օգտագործվում է մթերքների համային հատկանիշները և դրանց մրցունակությունը համեմատելու համար:

Ամերիկացի գիտնականների առաջին փորձը եղել է «Առոմատիկ պրոֆիլի մեթոդի» օգտագործումը։ Հատուկ վերապատրաստված փորձագիտական համտեսողների խումբը եզրակացություն է արել սննդամթերքի բույրերի համալիրի կազմի, յուրաքանչյուր բույրի ինտենսիվության և դրանց արտաքին տեսքի կարգի վերաբերյալ։ Արտադրանքի բույրի անհատական պրոֆիլները, որոնք ստեղծվել էին, լայնորեն քննարկվեցին և ստեղծվեց մեկ պրոֆիլ, որի շուրջ բոլոր համտեսողները համաձայնեցին:

Քանակական նկարագրական վերլուծությունը հնարավորություն է տվել սպառողների վարքագծային մեթոդաբանության ասպեկտները ներմուծել արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների փորձագիտական զգայական գնահատման մեջ և այս մեթոդը հանրաճանաչ դարձնել ոչ միայն համտեսողների, այլ նաև օտարերկրյա շուկայավարների շրջանում:

Արոմատիկ պրոֆիլի կառուցման մեթոդոլոգիան համալրվել է հատկությունների ինտենսիվության քանակական որոշման մոդելով նկարագրող մոդելի ստեղծման տեսությամբ։

Սա թույլ է տվել փորձարկողներին համակցել համտեսի գնահատման մեթոդները վիճակագրական հաշվարկների հետ, իսկ վերջիններս իրենց հերթին թույլ են տվել ապրանքները համեմատել միմյանց հետ։

CSA-ի օգնությամբ, ապրանքների որոշակի տեսականու շրջանակներում հեդոնիկ հետազոտությունների արդյունքների հետ մեկտեղ, կարելի է բացահայտել դրա օրգանոլեպտիկ առավելություններն ու թերությունները, այդ թվում՝ մրցակիցների արտադրանքի հետ համեմատելու համար: Արտադրանքի մշակման ընթացքում, ինչպես նաև որակի ապահովման նպատակով, այս մեթոդները կարող են օգտագործվել սահմանված նպատակներին համապատասխանությունը գնահատելու համար: . Այսպիսով, գիտնականներ Ա.Կոհանը և Մ.Գրիմը (Գերմանիա) դեսերտ շոկոլադի որակը գնահատելիս օգտագործել են նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդը։ Նրանք հայտնաբերեցին նկարագրող տասնչորս նշան՝ տեսքը գնահատելու չորս նշան (վերևի և ներքևի մակերևույթների փայլը, փուչիկների, գծերի և բծերի առկայություն, քերծվածքներ և քերծվածքներ), հոտը գնահատելու երկու նշան (շոկոլադե կակաոյի բույր և օտար երանգների համալիր) Համը գնահատելու չորս նշան (դառը, քաղցր, կակաոյի բուրավետ հետհամը). չորս նշան հետևողականությունը գնահատելու համար (դժվար կծում, հալվող, նուրբ և կպչուն): 14 նշաններից յուրաքանչյուրը գնահատվել է պայմանական 5 բալանոց սանդղակով։ Համտեսողների գնահատումների ընդհանրացված արդյունքները ծառայել են պրոֆիլոգրամների կառուցմանը։

Արտերկրում համտեսի վերլուծության պրոֆիլային մեթոդը կիրառվում էր մինչև 20-րդ դարի 70-ական թվականները հիմնականում արտադրանքի որակի գնահատման վերլուծական նպատակներով։ Մարքեթինգի զարգացման հետ մեկտեղ այս մեթոդը սկսեց կիրառվել նոր ապրանքատեսակների բաղադրատոմսեր մշակելու և պարենային ապրանքների մրցունակությունը գնահատելու համար։ Ներկայումս արտասահմանում կիրառվում է պրոֆիլի համտեսման վերլուծության մեթոդը.

Սննդի որակի համապարփակ գնահատման համար;

Գինու արտադրության գործընթացները կարգավորել գինիների ցանկալի համի և բույրի պրոֆիլին համապատասխան (ԱՄՆ);

Բարդ արտադրանքի որակի գնահատում (շոկոլադ, սուրճ, թեյ, սոուսներ);

Երբ մշակում են նոր ապրանքներ այնպիսի ընկերությունների կողմից, ինչպիսիք են Nestle, Pepsico, Coca Cola, RC Cola, Sweppes, McDonalds և այլն;

IFF (Ֆրանսիա), Quest (Նիդեռլանդներ), Dohler (Գերմանիա), Frutarom (Իսրայել), Cargill (ԱՄՆ) համային տեսականիների համի և բույրի պրոֆիլի մշակման և գնահատման մեջ:

Սննդամթերքի արատաբանական քարտեզներ կազմելիս.

Համտեսողներին մարզելիս;

Սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի կայունության մոնիտորինգի ժամանակ.

Պահպանման և տեղափոխման ընթացքում սննդամթերքի որակի փոփոխությունները մշտադիտարկելիս.

Սպառողների արձագանքները և սննդամթերքի մրցունակությունը գնահատելիս և այլն:

Առաջարկվող նկարագրիչ-պրոֆիլ մեթոդը մեծ հեռանկարներ ունի օրգանոլեպտիկ վերլուծության մեջ՝ շնորհիվ իր ճկունության և այն հարմարեցնելու ունակության՝ արտադրական կամ հետազոտական բնույթի տարբեր խնդիրներ լուծելու համար:

Համտեսի վերլուծության նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդ՝ որպես մարքեթինգային գործիք

Ներկայումս արդիական է համտեսի վերլուծության նորարարական մեթոդների կիրառումը, որոնք ապահովում են բարձրորակ, գրավիչ և ծախսարդյունավետ արտադրանքի զարգացումը: Բացի օրգանոլեպտիկ գնահատման հետ կապված սննդի ոլորտին բնորոշ դասական ցուցանիշներից, այս տեխնիկան հաշվի է առնում շուկայավարման մի շարք պարամետրեր: Օրինակ՝ շուկայական գինը, ապրանքի արժեքը, դրա դիրքավորումը, սոցիալ-ժողովրդագրական բնութագրերը։

Զգայական գնահատումը կարող է օգտագործվել անալոգների շարքում ապրանքը տեղադրելու և դրա մրցունակությունը գնահատելու, «հին» ապրանքները նոր զարգացումների հետ համեմատելու և մրցակիցների արտադրանքի հետ համեմատելու համար: Սպառողների շուկայի հետազոտություն, սպառողների վարքագծի ուսումնասիրություններ շուկայի հետազոտության հետ մեկտեղ:

Սննդամթերքի համտեսումը կապ է ստեղծում ապրանքի և սպառողի միջև վերջինիս զգայական փորձառությունների միջոցով: Այս առումով հասկանալի է մարքեթինգի մասնագետների հսկայական հետաքրքրությունը համտեսի վերլուծության մեթոդների նկատմամբ, որոնք կարող են վերացնել գաղտնիության շղարշը կոնկրետ ապրանքի հուզական ընկալման վրա։ Որակի գնահատման հետ մեկտեղ նկարագրիչ-պրոֆիլ մեթոդը կարող է հաջողությամբ կիրառվել նաև պարենային ապրանքի մրցունակությունը գնահատելու համար. հաջող ապրանքանիշի ստեղծում; ռեբրենդինգ, որը պահանջում է ապրանքի համի և բույրի դիմանկարի ճշգրտում. նոր արտադրանքի մշակում, փոփոխում և օպտիմալացում; արտադրանքի տեղադրում անալոգների միջև. համեմատություն մրցակիցների արտադրանքի հետ; սպառողական շուկայի և սպառողների վարքագծի ուսումնասիրություն, գնագոյացում, ապրանքանիշի մրցունակության գնահատում։ Մարքեթինգում DPM-ի օգտագործման ալգորիթմը ներկայացված է Նկ. 1.

Այսպիսով, CSA-ն որպես պարենային ապրանքների շուկայավարման գործիք հանդիսանում է փոխկապակցված գործընթացների մի շարք, որոնք գործում են հիմնական խնդիրը լուծելու համար՝ բավարարելով բնակչության կարիքները բարձրորակ և մատչելի սննդամթերքի համար:

CSA համտեսի վերլուծությունը լայն հնարավորություններ է բացում զարգացման, գնահատման և շուկայավարման ոլորտում, քանի որ այն թույլ է տալիս քանակապես պարզ և պարզ ձևով արտահայտել արտադրանքի որակական բնութագրերը:

Ներկայումս համտեսի վերլուծության պրոֆիլային մեթոդը հիմնականում օգտագործվում է սննդամթերքի որակը գնահատելու համար, հիմնականում՝ բարդ բաղադրության։ Կետային մեթոդին սովոր համտեսողները շատ սահմանափակ են օգտագործում պրոֆիլային մեթոդը՝ այն համարելով բավականին բարդ։ Ի տարբերություն Ռուսաստանի, այս մեթոդը համարվում է ամենահեռանկարայինն արտասահմանում և լայնորեն կիրառվում։

Առաջարկվող նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդը համտեսման վերլուծության պրոֆիլային մեթոդի փոփոխությունն է։

Նկարագրող պրոֆիլի մեթոդը (DPM) սննդամթերքի ամենակարևոր օրգանոլեպտիկ բնութագրերի ամբողջությունը գրաֆիկական պրոֆիլոգրամների տեսքով քանակականորեն ցուցադրելու մեթոդ է՝ օգտագործելով նախապես ընտրված նկարագրիչները:

Այսպիսով, որակական անհատական ցուցանիշները՝ կապված ճաշակի, հոտառության կամ շոշափելի գրգռիչների հետ, կարող են քանակապես արտահայտվել։ Հեղինակի կարծիքով՝ այս մեթոդաբանությունը, որը համալրված է դրան բերված գործնական հմտություններով, անհրաժեշտ է նոր պարենային ապրանքներ մշակելիս, այդ թվում՝ հստակեցված հատկություններով։

Նկարագրիչ-պրոֆիլ մեթոդը կիրառման մի քանի ոլորտներ ունի: Օրինակ, այն կարող է օգտագործվել արտադրանքի մշակման և օպտիմալացման փուլում, ստանդարտների մշակման, որակի ապահովման և վերահսկման, ինչպես նաև գործիքային և զգայական չափումների միջև փոխհարաբերությունների հետազոտության համար:

Նկ. Գծապատկեր 2-ում ներկայացված է հայրենական և արտասահմանյան գրականության ուսումնասիրության վրա հիմնված համտեսի վերլուծության նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդի (DMA) կիրառման շրջանակը:

Բրինձ. 1. Սպառողներին ուղղված ապրանքների ձևավորման մոդել

Բրինձ. 2. Համտեսի վերլուծության նկարագրող-պրոֆիլ մեթոդի կիրառման շրջանակը

Նկարագրիչ-պրոֆիլ մեթոդը կարևոր դեր է խաղում արտադրանքի կյանքի ցիկլի մեջ: Նոր արտադրանքի մշակման փուլում թիրախային շուկայի հատվածը ներկայացնող հարցվողների ընտրված խմբերը կարծիք են հայտնում նոր հայեցակարգի անհրաժեշտության և դրա պոտենցիալ շուկայական հեռանկարների մասին: Հետո գալիս է արտադրանքի մշակումն ու օպտիմալացումը: Զգայական գնահատումը օգտակար գործիք է շուկայում կայուն դիրք ձեռք բերելու և պահպանելու համար: Երբ ապրանքն արդեն ամուր դիրք է հաստատել շուկայում, զգայական գնահատումը կարող է օգտակար գործիք լինել նոր ապրանքների մշակման համար:

Մատենագիտական հղում

Չուգունովա Օ.Վ. ԳԻՏԱԿԱՆ ՎԵՐԱԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ. Զգայական ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ ԵՎ ԴՐԱ ԿԱՐԵՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆԸ ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆՈՒՄ // Գիտական ակնարկ. Տեխնիկական գիտություններ. – 2016. – No 3. – P. 118-129;
URL՝ https://science-engineering.ru/ru/article/view?id=1096 (մուտքի ամսաթիվ՝ նոյեմբերի 24, 2019): Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում «Բնական գիտությունների ակադեմիա» հրատարակչության հրատարակած ամսագրերը.

Մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների պրակտիկայում ապրանքների մեծ մասի մերչենդայզինգը և փորձագիտական գնահատումը հիմնված են հիմնականում օրգանոլեպտիկ մեթոդների կիրառման վրա: Միայն կասկածելի դեպքերում են միջին նմուշները (նմուշները) վերցվում և ուղարկվում փորձարկման լաբորատորիաներ՝ չափման մեթոդներով փորձարկման:

Հատուկ ստուգված փորձագետների կողմից իրականացվող փորձագիտական գնահատումը կոչվում է համտես, իսկ այն իրականացնող փորձագետները՝ համտեսողներ։

Զգայական անալիզը ապրանքների օրգանոլեպտիկ հատկությունների փորձագիտական գնահատումն է, որն իրականացվում է համտեսողի (գնահատողի) կողմից, որը նախկինում փորձարկել է իր զգայարանները, որն ապահովում է արդյունքների ճշգրտությունն ու վերարտադրելիությունը։

Համտեսողները, բացի մասնագիտական պատրաստվածությունից, պետք է ունենան նաև բնական զգայական ունակություններ։

Համտեսողների զգայական ունակությունների սահմանված պահանջներին համապատասխանության ստուգումն իրականացվում է հետևյալ ցուցանիշներով՝ զգայական զգայունություն, զգայունության շեմ, ճանաչման շեմ, տարբերության շեմ, զգայական հիշողություն և զգայական նվազագույն:

Զգայական զգայունությունը արտաքին ազդակ ընկալելու ունակությունն է՝ օգտագործելով զգայարանները:

Զգայունության շեմը զգայարանների կողմից ընկալվող իմպուլսի ամենացածր ինտենսիվությունն է:

Ճանաչման շեմը զգայարանների կողմից ընկալվող իմպուլսի ամենացածր ինտենսիվությունն է, որը կարող է որակապես որոշվել։

Տարբերության շեմը նույն տեսակի երկու իմպուլսների միջև ինտենսիվության նվազագույն, բայց նկատելի տարբերությունն է:

Զգայական հիշողությունը տարբեր զգայական տպավորություններ հիշելու կարողությունն է:

Զգայական նվազագույնը - զգայարանների նվազագույն զգայունությունը զգայական սենսացիաների ընկալման նկատմամբ:

Համտեսային հանձնաժողովներ կազմելիս փորձագետների ընտրության հիմնական սկզբունքները պետք է լինեն նրանց կոմպետենտությունը, անկախությունը, օբյեկտիվությունը, աշխատանքային փորձը և զգայական ունակությունները։ Ընտրելիս չպետք է գերակայեն փորձագետների այնպիսի հատկանիշներ, ինչպիսիք են նրանց պաշտոնը, պաշտոնական դիրքը կամ անձնական շահը:

13.3 Նյութական աջակցություն աշխատանքին

ԳՕՍՏ 26312.1-84 – ԳՕՍՏ 26312.6-84 Հացահատիկներ. Ընդունման կանոններ և նմուշառման մեթոդներ: Փորձարկման մեթոդներ.

ԳՕՍՏ 5904-82 Հրուշակեղենի արտադրանք. Ընդունման կանոններ, նմուշառման և նմուշի պատրաստման մեթոդներ.

ԳՕՍՏ 8756.0-70 Պահածոներ. Նմուշառում և պատրաստում դրանք փորձարկման:

ԳՕՍՏ 26671-85 Մրգերի և բանջարեղենի վերամշակված արտադրանք, մսի պահածոներ և մսամթերք և բանջարեղեն. Լաբորատոր անալիզի համար նմուշների պատրաստում.

ԳՕՍՏ 26313-84 Մրգերի և բանջարեղենի վերամշակման արտադրանք. Ընդունման կանոններ, նմուշառման մեթոդներ.

ԳՕՍՏ 12231-66 Աղած և թթու բանջարեղեն, թթու մրգեր և հատապտուղներ. Նմուշառում. Բաղադրիչների հարաբերակցության որոշման մեթոդներ.

ԳՕՍՏ 7702.0-74 Թռչնի միս. Նմուշառման մեթոդներ. Որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդներ.

ԳՕՍՏ 7631-2008 Ձկներ, ծովային կաթնասուններ, ծովային անողնաշարավորներ և դրանց արտադրանքները. Ընդունման կանոններ, որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդներ, լաբորատոր թեստերի նմուշառման մեթոդներ:

ԳՕՍՏ 12786-80 Գարեջուր. Ընդունման կանոններ և նմուշառման մեթոդներ:

ԳՕՍՏ 6687.0-86 Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ, կվաս և օշարակներ. Ընդունման կանոններ և նմուշառման մեթոդներ:

ԳՕՍՏ 5471-83 Բուսական յուղեր. Ընդունման կանոններ և նմուշառման մեթոդներ:

ԳՕՍՏ 27668-88 Ալյուր և թեփ. Ընդունման և նմուշառման մեթոդներ.

ԳՕՍՏ 3622-68 Կաթ և կաթնամթերք. Նմուշառում և պատրաստում դրանք փորձարկման:

ԳՕՍՏ 26809-86 Կաթ և կաթնամթերք. Ընդունման կանոններ, նմուշառման մեթոդներ և նմուշների պատրաստում վերլուծության համար:

ԳՕՍՏ 9792-73 Երշիկեղեն և մթերքներ խոզի, գառան, տավարի և մորթված կենդանիների և թռչունների այլ տեսակների մսից. Ընդունման կանոններ և նմուշառման մեթոդներ:

ԳՕՍՏ 5667-65 Հաց և հացաբուլկեղեն. Ընդունման կանոններ, նմուշառման մեթոդներ, օրգանոլեպտիկ բնութագրերի և արտադրանքի քաշի որոշման մեթոդներ.

ԳՕՍՏ 12569-85, ԳՕՍՏ 12573-67, ԳՕՍՏ 12577-67-ԳՕՍՏ 12579-67 Շաքարավազ հատիկավոր և ռաֆինացված շաքար: Ընդունման կանոններ և փորձարկման մեթոդներ:

Ոչ պետական ուսումնական հաստատություն

Ռուսաստանի Դաշնության Կենտրոնական Միություն

ՍՊԱՌՈՂԱԿԱՆ ՀԱՄԱԳՈՐԾԱԿՑՈՒԹՅԱՆ ՍԻԲԻՐԻ ՀԱՄԱԼՍԱՐԱՆ

Տրանսբայկալ ձեռներեցության ինստիտուտ

Առևտրային առևտրի բաժին

ՍՆՆԴԻ ԶԳԱՅԱԿԱՆ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ

ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

Ուսումնական ծրագիր

մասնագիտություն 080401.65 Ապրանքային հետազոտություն և փորձաքննություն

(Ստանդարտ վերապատրաստման ժամկետը 5 տարի է)

Ծրագիրը կազմվել է բ.գ.թ., կոմերցիոն առևտրային ամբիոնի դոցենտ ZIP SibUPK՝ բարձրագույն մասնագիտական կրթության պետական կրթական չափորոշչի պահանջներին և մասնագիտությամբ ուսումնական հաստատության առաջարկություններին համապատասխան։ 080401.65 Ապրանքային հետազոտություն և ապրանքների փորձաքննություն:

Գրախոս. բ.գ.թ., առևտրային առևտրային ամբիոնի դոցենտ:

1. ԿԱԶՄԱԿԵՐՊԱԿԱՆ ԵՎ ՄԵԹՈԴԱԿԱՆ

ՈՒՍՈՒՑՄԱՆ ՀԻՄՔՆԵՐԸ

1.1. Կարգապահության նպատակն ու խնդիրները, նրա տեղը ուսումնական գործընթացում

«Սննդամթերքի զգայական վերլուծությունը» ապրանքագիտության հիմունքների հետ կապված հարցերի ուսումնասիրության փուլերից մեկն է, որը թույլ է տալիս օրգանոլեպտիկ մեթոդով ավելի օբյեկտիվ գնահատել ապրանքների որակը:

Կարգապահության նպատակն է ընդհանուր տեղեկություններ ստանալ օրգանոլեպտիկ գիտության, զգայական վերլուծության բնութագրերի՝ որպես սննդի որակի բաղադրիչի, արտադրանքի բաղադրիչների և զգայական հատկությունների ուսումնասիրության և համտեսի վերլուծության մեթոդների մշակման մասին:

Այս նպատակին հասնելու համար անհրաժեշտ է լուծել հետևյալ խնդիրները՝ պարենային ապրանքների նույնականացման հմտությունների յուրացում, պարենային ապրանքների հետազոտման մեթոդների ուսումնասիրում, ձեռք բերված գիտելիքները գործնականում կիրառում։

Ուսանողի համար կարևոր է ամենապարզ, մատչելի մեթոդներով որոշել սննդամթերքի որակի մակարդակը և ուսումնասիրել փորձագիտական մեթոդաբանության առանձնահատկությունները համտեսման վերլուծության մեջ: Անվիճելի է, որ ցանկացած իրավիճակում գործարարը կարիք կունենա ապրանքի այն կողմերի խորը գիտելիքների, որոնք անհրաժեշտ են ժամանակակից շուկայում։

Կարգապահությունը ուսումնասիրելու արդյունքում ուսանողը պետք է գիտելիքներ ձեռք բերի Ռուսաստանի Դաշնության ազգային օրենքների, կանոնակարգերի մասին, որոնք հաշվի են առնում Եվրամիության և այլ երկրների կարգավորող դաշտը: Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից ներկայացված սերտիֆիկացման օբյեկտների նույնականացումն իրականացվում է փորձագետների կողմից հիմնականում օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների հիման վրա: Արտադրանքի օրգանոլեպտիկ նույնականացումը պետք է իրականացվի գիտականորեն հաստատված զգայական վերլուծության մեթոդների կիրառմամբ՝ ցանկալի արդյունքի հասնելու համար: Զգայական վերլուծություն կատարելիս մեծ նշանակություն ունեն սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ փորձարկման ժամանակակից մեթոդներին տիրապետող փորձագետ համտեսողի մասնագիտական գիտելիքները:

1.2 Բովանդակության յուրացման մակարդակի պահանջները

առարկաներ

Պետական կրթական չափորոշչի պահանջներին համապատասխան

Մասնագետը պետք է իմանա.

· զգայական վերլուծության մեթոդների անցկացման մեթոդաբանություն;

· Համտեսումների անցկացման ընդհանուր կանոններ.

Մասնագետը պետք է կարողանա.

· վերլուծել և աշխատել կարգավորող փաստաթղթերի և օրենսդրական ակտերի հետ.

· իրականացնել սննդամթերքի զգայական վերլուծություն.

Մասնագետը պետք է ունենա հետևյալ հմտությունները.

· արտադրանքի օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշների տիրույթում.

· օրգանոլեպտիկների հոգեֆիզիոլոգիական հիմքերում;

· Համտեսի վերլուծության փորձագիտական մեթոդաբանության մեջ:

2. ԿԱՐԳԱՊԱՀՈՒԹՅԱՆ ՇՐՋԱՆԱԿԸ ԵՎ ՈՒՍՈՒՑՄԱՆ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ

ԱՇԽԱՏԱՆՔ ԸՍՏ ՈՒՍՈՒՑՄԱՆ ՁԵՎԵՐԻ ԵՎ ՏԵՎՈՂՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ

2.1. Թեմատիկ դասընթացի պլան ուսանողների համար

Լրիվ ուսուցում, ուսման տևողությունը՝ 3 տարի

Բաժինների և թեմաների անվանումը		Դասարանական պարապմունքներ, ներառյալ.
	գործնական







Թեմա 7. Օրգանոլեպտիկ և գործիքային որակի ցուցանիշների փոխհարաբերությունները

2.2 Դասընթացի թեմատիկ պլան ուսանողների համար

հեռակա դասընթաց, ուսման տեւողությունը՝ 3,5 տարի

Բաժինների և թեմաների անվանումը		Դասարանական պարապմունքներ, ներառյալ.
	գործնական

Թեմա 1. Ընդհանուր տեղեկություններ գիտության մասին
Թեմա 2. Զգայական բնութագրերը որպես որակի բաղադրիչ
Թեմա 3. Բաղադրիչներ և զգայական հատկություններ
Թեմա 4. Օրգանոլեպտիկների հոգեֆիզիոլոգիական հիմունքները
Թեմա 5. Համտեսի վերլուծության մեթոդներ
Թեմա 6. Փորձագիտական մեթոդիկա համտեսի վերլուծության մեջ.
Թեմա 7. Օրգանոլեպտիկ և գործիքային որակի ցուցանիշների կապը
Թեմա 8. Ժամանակակից համտեսային վերլուծության կազմակերպում

3.1. Թեմաներ և ամփոփում

Թեմա 1. Ընդհանուր տեղեկություններ օրգանոլեպտիկ գիտության մասին

Գիտության զարգացման պատմություն - օրգանոլեպտիկներ, ականավոր գիտնականներ, ովքեր ներգրավված էին համտեսողների ընտրությամբ՝ գնահատելու սննդամթերքի որակը: Արտասահմանում օրգանոլեպտիկների զարգացում. Հիմնական մարդկային զգայական անալիզատորներ. Գիտության կապը այլ առարկաների հետ:

Թեմա 2. Զգայական բնութագրերը որպես բաղադրիչ

արտադրանքի որակը

Պարենային ապրանքների որակի ցուցիչներ. Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցիչների անվանացանկ, որն իրականացվում է համտեսողի զգայական օրգանների միջոցով՝ առանց չափման մեթոդների կիրառման։

Թեմա 3. Արտադրանքի բաղադրիչները և զգայական հատկությունները

Նյութեր, որոնք առաջացնում են արտադրանքի գունավորում. Սննդային պիգմենտներ՝ թթվածնազուրկ կարոտինոիդներ, թթվածին պարունակող կարոտինոիդներ։ Ընդհանուր տեղեկություններ սննդի ներկերի մասին: Գույնը շտկող և սպիտակեցնող միջոցներ։

Բուրմունք ձևավորող (համը ձևավորող) և բուրավետիչ նյութեր. Հոտի և համի գնահատում: Սննդի համեմունքներ. Համի և բույրի ուժեղացուցիչներ (ուժեղացուցիչներ): Բուրավետիչ նյութեր. Ապխտած մսի համը և համը ձևավորող այլ միացություններ: Հետևողականություն և շոշափման զգայարաններով ընկալվող այլ ցուցանիշներ: Արտադրանքի հետևողականության բարելավիչներ.

Թեմա 4. Օրգանոլեպտիկների հոգեֆիզիոլոգիական հիմունքները

Տեսողական սենսացիաների բնույթն ու գործոնները՝ գունային ֆոն, լույսի պայծառություն և լուսավորություն։

Հոտային և համային սենսացիաներ, դրանց առանձնահատկությունները, տեսակները. Հոտերի ընկալում. Համի հիմնական տեսակները. Գործոնների ազդեցությունը համի և հոտառության վրա. Անհատական զգայունություն հոտերի և համերի նկատմամբ: Հոտերի հիշողություն և ներկայացում: Հոտերի և համերի փոխհատուցում: Համի պատրանքներ. Արտաքին գործոնների ազդեցությունը.

Շոշափելի և այլ զգայական սենսացիաներ՝ շոշափում, կինեստեզ, լսողություն:

Թեմա 5. Համտեսի վերլուծության մեթոդներ

Սպառողների գնահատման մեթոդներ. Օրգանոլեպտիկ վերլուծության վերլուծական մեթոդներ՝ տարբերակիչ մեթոդներ, զուգակցված համեմատության մեթոդ, եռանկյունաձև մեթոդ, «duo-trio», դասակարգում, պրոֆիլ, նոսրացման ինդեքսի մեթոդ, գնահատում և այլն:

Կետային կշեռքներ. Ավանդական կետային կշեռքներ. Հեռանկարային միավորների սանդղակներ. Միասնական կետային սանդղակ.

Թեմա 6. Փորձագիտական մեթոդիկա համտեսում

վերլուծություն

Փորձագիտական խմբի ձևավորում. Փորձագիտական մեթոդների կիրառում պրոֆիլի վերլուծության մեջ. Փորձագիտական մեթոդների կիրառում բալային սանդղակների մշակման գործում.

Թեմա 7. Օրգանոլեպտիկ և

գործիքային որակի ցուցանիշներ

Որակի գնահատման սուբյեկտիվ և օբյեկտիվ մեթոդներ. ավանդաբար բաժանվում է օբյեկտիվ և սուբյեկտիվ: Սոցիոլոգիական, փորձագիտական և զգայական մեթոդներ. Փորձարարական և հաշվողական մեթոդներ. Արտադրանքի հյուսվածքի օրգանոլեպտիկ և գործիքային ցուցանիշների հարաբերակցությունը:

Թեմա 8. Համտեսողների ընտրություն և վերապատրաստում

Համտեսի փորձարկում. Ուսուցման հասկացություններ՝ հայտնաբերման շեմ, ճանաչման շեմ (նույնականացում), դիֆերենցիալ շեմ, գնահատումների անհատական վերարտադրելիություն, զգայական հիշողություն, զգայական նվազագույն:

Համտեսողների գունային զգայունության փորձարկում: Հոտառության օրգանի փորձարկում. Համային զգայունության փորձարկում: Համտեսողների շոշափելի զգայունության փորձարկում: Վերարտադրելիության թեստ. Համտեսողների ինտելեկտուալ և մասնագիտական կարողությունների ստուգում. Համտեսողների հավաստագրում. Սննդամթերքի զգայական վերլուծության մասնագետների պատրաստում.

Օրգանոլեպտիկ անալիզի անցկացման համար նախատեսված տարածքների և սարքավորումների պահանջներ.

ՄԱՏԵՆԱԳՐԱԿԱՆ ՑԱՆԿ

Օրենսդրական ակտեր և այլ կարգավորող փաստաթղթեր

1. Ռուսաստանի Դաշնություն. Օրենքներ.Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին [Text]: [Դաշնային. Օրենք՝ ընդունվել է Պետդումայի կողմից փետրվարի 7-ին։ 1992]։ – Մ., 1992:

Հիմնական գրականություն

2. Դուբորասովա, Թ.Յու.Սննդամթերքի զգայական վերլուծություն. [Տեքստ]՝ գինու համտես՝ դասագիրք։ նպաստ /. – Մ.: Մարքեթինգ, 2007. − 184 էջ.

3. Ռոդինա, Տ.Գ.Սննդամթերքի զգայական վերլուծություն [Text] / . – Մ.: Ակադեմիա, 2004. – 208 էջ.

4. Պոզնյակովսկի, Վ.Մ.Խմիչքների փորձաքննություն [Տեքստ] / և այլն - Նովոսիբիրսկ: Սիբիրսկի հրատարակչություն: Համալսարան, 2002. – 154 p.

Ուսումնական և ծրագրային հրատարակություն

ՇևելևաՕլգա Վլադիմիրովնա

Զգայական վերլուծություն

սննդամթերք

Ուսումնական ծրագիր

մասնագիտություն 080401.65 Ապրանքային հետազոտություն և փորձաքննություն

ապրանքներ (ապրանքային հետազոտության, փորձաքննության և գնահատման ոլորտում

ապրանքներ ներքին և արտաքին առևտրում)

(նորմատիվ ուսուցման ժամկետը 5 տարի է)

Լիցենզիա LR No 000 19.04.2000թ. Ստորագրված է հրապարակման 03.11.2011թ

Բիզնես Xerox թուղթ. Times New Roman տառատեսակ.

Ձևաչափ 60´84 1/16.Կոնդ. վառարան լ. 0.7. Տպաքանակը՝ 10 օրինակ։ 000 պատվեր։

Տպագրվել է Անդրբայկալյան ձեռներեցության ինստիտուտի տպարանում

Սպառողների համագործակցության Սիբիրյան համալսարան

Ո՞վ կարող է ավելի լավ օգնական լինել նոր ապրանք մշակելիս, քան ինքը՝ սպառողը: Մինչդեռ մարքեթոլոգների կողմից նա չի համարվում իրական գործընկեր: Այնուամենայնիվ, մեր կարծիքով, R&D բաժինը (R&D - հետազոտություն և մշակում, նոր արտադրանքի հետազոտման և մշակման գործընթաց: Ռուսաստանում նման բաժինները երբեմն անվանում են «նոր զարգացման բաժին», R&D, հետազոտական կենտրոն և այլն) դա հրամայական է: արտադրանքի ստեղծման ողջ ընթացքում լսել սպառողի ձայնը: Այս դեպքում նրա կարծիքն ու ընկալումը կարող են ուղղակիորեն ազդել նոր ապրանքների ստեղծման և փոփոխման գործընթացի վրա։ Այս մոտեցման դեպքում մշակողը, սպառողի մշտական արձագանքով, գիտի, թե որքանով են նախատիպերը բավարարում թիրախային լսարանի կարիքներն ու ակնկալիքները (տե՛ս Գծապատկեր 1):

Այնուհետև վերջնական սպառողի մասնակցությունը նոր ապրանքների ստեղծմանը դառնում է ծրագրավորող ընկերության պաշտոնական ընթացակարգերի և բիզնես գործընթացների մաս: Կա նույնիսկ գիտական կարգապահություն, որը կարող է օգնել դրանց զարգացմանը՝ Սպառողների գիտություն (գիտություն, որն ուսումնասիրում է սպառողների և տնային տնտեսությունների վարքագիծը շուկայի, շուկայական ինստիտուտների, ապրանքների և այլնի հետ կապի մեջ: Այն գտնվում է այնպիսի առարկաների խաչմերուկում, ինչպիսին է սոցիոլոգիան: , հոգեբանություն, բիզնես): Դրան հստակ սահմանում տալն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ դրա տարբեր տարրերն ուսումնասիրվում են սննդի արդյունաբերության, հոգեբանության, ինչպես նաև սոցիոլոգիայի և տնտեսագիտության մեջ։

Այս դեպքում մենք կկենտրոնանանք սպառողական գիտության վրա այն մասով, որը նախատեսված է R&D բաժիններին օգնելու նոր ապրանքներ ստեղծելու կամ գոյություն ունեցող ապրանքները փոփոխելու հարցում: Արտադրանքի մշակման մեջ այս մասնագետները (նաև կոչվում են սպառողների և զգայական հետազոտության մասնագետներ) փորձագետներ են, ովքեր ձեռք ձեռքի տված աշխատում են համային տեսականի մասնագետների, ձևակերպողների, ինժեներների, դիզայներների և այլնի հետ: Այսպիսով, հետազոտողը պետք է լինի ոչ միայն զգայական փորձագետ, այլև պետք է մանրամասնորեն տեղեկացված լինի այն ապրանքների դինամիկայի հիմնական շարժիչ ուժերի մասին, որոնց վրա նա աշխատում է. օրինակ՝ խմիչքներ, հրուշակեղեն, կաթնամթերք, գինի և այլն: .

«Զգայական հետազոտողն» ունի մի շարք տեխնիկա և ընթացակարգեր, որոնք կարող են օգտագործվել՝ օգնելու արտադրանք մշակողներին ավելի լավ արտադրանք ստեղծելու հարցում: Բայց նախքան գործի անցնելը, բիզնեսի նպատակներն ու հետազոտական նպատակները պետք է բացահայտվեն և համաձայնեցվեն: Երբ պարզ է, որ սպառողի կողմից արտադրանքի ընդունումը որոշիչ է արտադրանքի մշակման գործընթացի համար, ապա աֆեկտիվ փորձարկումն անփոխարինելի է:

Զգացմունքային թեստավորում

Աֆեկտիվ թեստավորումը (տես Stone & Sidel, 2004 թ.) սովորաբար վերաբերում է կամ զուգակցված համեմատական թեստին կամ նոր արտադրանքի գնահատմանը գրավչության 9-բալանոց «ընդհանուր հավանության» սանդղակով: Այս 9-բալանոց սանդղակը (տես Գծապատկեր 2) ավելի օգտակար է դառնում բազմաթիվ ապրանքների և/կամ նախատիպերի փորձարկման ժամանակ և հաճախ օգտագործվում է արտադրանքի մշակման մեջ՝ հասկանալու համար, թե ինչպես են առաջադիմում հետազոտական նախագծերը: Կան ստանդարտացված ընթացակարգեր՝ թեստի արդյունքների հիման վրա որոշումներ կայացնելու համար:

Բրինձ. 2: 9-բալանոց վարկանիշային սանդղակ (ստուգեք միայն մեկ տարբերակ)

Որոշման ստանդարտ

Որոշման ստանդարտը վիճակագրության վրա հիմնված գործընթաց է նմուշի հաջողությունը որոշելու համար: Պարզեցված ձևով այն կարելի է ձևակերպել հետևյալ կերպ. «նախատիպը պետք է ստանա զգալիորեն ավելի բարձր միջին գնահատական ընդհանուր գրավչության պարամետրի վրա, քան ստանդարտ (տեղեկատու) նմուշը՝ 95% վստահության միջակայքով»: Ստանդարտը կարող է լինել ապրանքանիշ, ընթացիկ ապրանք, ոսկու ստանդարտ և այլն: Որոշման ստանդարտը կարող է բավականին բարդ լինել, երբ համեմատում ենք բազմաթիվ տեղեկատու արտադրանքները, այլ պարամետրերը (օրինակ՝ համապատասխանությունը) և հիմնական բնութագրերը (օրինակ՝ համի «դառնություն»): Որոշման ստանդարտը խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն որպես ուղեցույց արտադրանքի մշակման գործընթացի վաղ փուլերում, քանի որ այս փուլում հետազոտության նպատակն է ուսումնասիրել և ստանալ իրավիճակի ընդհանուր պատկերացում, այլ ոչ թե գնահատել նոր արտադրանքը: հաջողության չափանիշների հիման վրա:

Հավաքագրման սկզբունքները

Կարող է թվալ, թե հեշտ է որոշել ձեր թիրախային հաճախորդի պրոֆիլը, եթե ունեք հստակ սահմանված բիզնես նպատակ, բայց շատ հաճախ դա այդպես չէ: Բիզնեսի նպատակը կարող է վերաբերել նոր ապրանքանիշին, արտադրանքի գծի ընդլայնմանը, թարմացված ապրանքանիշին, նոր ապրանքատեսակին և այլն: Այս բիզնես նպատակներից յուրաքանչյուրը կարող է պահանջել սպառողների տարբեր խմբեր: Այսպիսով, հետազոտությանը մասնակցող հարցվողների հավաքագրումը պետք է ամեն անգամ համապատասխանի կոնկրետ բիզնես նպատակին: Օրինակ, ապրանքանիշի թարմացման նախագիծը կարող է պահանջել առնվազն գոյություն ունեցող ապրանքանիշի օգտագործողներ և, հնարավոր է, փոխարինող սպառողներ, այսինքն. ապրանքանիշի անհավատարիմ օգտվողներ. Ես լսել եմ բազմաթիվ պատմություններ ուսումնասիրությունների մասին, որտեղ ընտրության պարամետրերն էին. կանայք, 18-55 տարեկան, բնակ«Կատակը մի կողմ թողնենք, այս մոտեցումը աղետ կլինի հետազոտական ծրագրերի մեծ մասի համար, որոնք փորձում են աջակցել ռիսկային բիզնես որոշումներին:

Բացի այդ, պետք է նկատի ունենալ, որ ուսումնասիրությունների շրջանակներում և դրանց միջև փոփոխականության մեծ մասը պայմանավորված է հենց սպառողների փոփոխականությամբ: Եթե մենք դիտարկենք զգալի տարբերություններ ստանդարտ նմուշի միավորների մեջ թեստից թեստ, ապա աշխատանքի ընդունման մեթոդը կարող է լինել պատճառը:

Պատասխանողների տեսակները

Անփորձ գնորդներ/փորձարկողներ (միամիտ սպառողներ/գնահատողներ) – սովորաբար սրանք այն մարդիկ են, ովքեր վերջին 6 ամսվա ընթացքում չեն մասնակցել սպառողների/մարքեթինգային հետազոտությանը: Սակայն ժամանակակից իրականության մեջ, երբ թեստավորումը դարձել է բավականին տարածված երեւույթ, ավելի իրատեսական ցուցանիշ է համարվում 3 ամիս չմասնակցելու ժամկետը։ Այլ շեղումներ և բացառություններ կախված են կոնկրետ ուսումնասիրությունից: Սովորաբար, միամիտ սպառողը ցույց է տալիս ազնիվհուզական ռեակցիաներ արտադրանքի ընդհանուր և հատուկ բնութագրերին:

Փորձառու գնորդներ/փորձարկողներ (փորձառու սպառողներ/գնահատողներ) նրանք են, ովքեր բազմիցս ներգրավվել են սպառողների տարբեր ուսումնասիրություններում և դարձել թեստավորման «փորձառու» մասնակիցներ: Սովորաբար, այս սպառողները հավաքագրվում են փոքր, ծախսարդյունավետ տվյալների բազայից, որը վաղ թե ուշ տառապում է գերօգտագործումից: Նման սպառողների գնահատականներն այլևս հիմնված չեն նրանց իրական անձնական նախասիրությունների վրա, այլ թեստավորմանը մասնակցելու նախկին փորձի վրա: Նրանք չեն կարող տիպիկ սպառողներ համարվել։ Իմ անձնական դիտարկումները ցույց են տալիս, որ փորձառու/պրոֆեսիոնալ սպառողները վատ են տարբերակում փորձարկված ապրանքները, այսինքն. Վերջնական փորձարկման տվյալները թույլ չեն տալիս որոշել ապրանքների միջև տարբերությունները:

Վերապատրաստված սենսորային պանելիստներ (վերապատրաստված զգայական պանելիստներ) թեստի մասնակիցներ են, ովքեր հատուկ պատրաստված են ապրանքը գնահատելիս վերլուծական մոտեցում կիրառելու համար և, հետևաբար, նրանց տեղեկատվությունը տարբերվում է սպառողներիից: Հատուկ վերապատրաստված մասնակիցները կոչվում են նաև վերապատրաստված պատասխանողներ կամ քննիչներ: Նրանք հատուկ պատրաստված են զգայական վերլուծության մեջ, որն ապահովում է արտադրանքի քանակական նկարագրությունը: Այսպիսով, վերապատրաստված մասնակիցները չեն, և չպետք է տրամադրեն հուզական արձագանք իրենց գնահատականներում:

Աշխատակիցներ (արդյունաբերություն, ընկերության ներկայացուցիչներ) - սա մի կատեգորիա է, որից ամեն գնով պետք է խուսափել ցանկացած հուզական թեստեր անցկացնելիս. Ամենայն հավանականությամբ, այս մարդիկ ձեր թիրախային սպառողները չեն, նրանք չափազանց լավ տեղեկացված են, և նրանց մասնակցությունը վաղ թե ուշ շատ հաճախակի կդառնա:

Հարցվողների ընտրություն

Անշուշտ, պատասխանողին ընտրելու հարցում որոշիչ դեր է խաղում էկրանավորողը, այսինքն. նախնական հարցաշար, որն օգտագործվում է ուսումնասիրության մասնակցելու համար սպառողի համապատասխանությունը որոշելու համար: Այն լրացնելը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե: Սքրինինգային հարցաշարը հիմնված է հետազոտական առաջադրանքների և բիզնես նպատակների բոլոր չափանիշների վրա:

Սքրիների մեծ արժեքն այն է, որ այն վերացնում է ձեր ուսումնասիրությանը սպառնացող հնարավոր վտանգները, ինչպիսիք են մասնակցությունը անցյալ ուսումնասիրություններին (օրինակ՝ փորձառու սպառողներ), անվտանգությունը (օրինակ՝ ոլորտի մասնագետ), հիվանդությունների առկայությունը (օրինակ. մրսածություն), սննդի նկատմամբ ալերգիա (օրինակ՝ կաթնամթերք), թեստավորմանը մասնակցելու անկարողություն (օրինակ՝ հոտառության բացակայություն) և/կամ ուսումնասիրությունն ավարտելու անկարողություն (օրինակ՝ առկայություն ամբողջ թեստավորման ժամանակահատվածում):

Որքան ավելի շատ որակավորման չափանիշներ ներառեք ձեր էկրանավորման մեջ, այնքան ավելի թանկ է դառնում հավաքագրումը, բայց որքան մեծ է թիրախ լսարանի ներկայացուցիչներ գտնելու ձեր հնարավորությունները, և այնքան ավելի համասեռ կլինի մասնակիցների կազմը: Օրինակ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է

ա) մայրեր (18-35 տարեկան),
բ) առաջին երեխայի հետ (0-18 ամսական),
գ) ով ամուսնացել է 5 տարուց պակաս առաջ,
դ) օգտագործել որոշակի ապրանքանիշի մանկական սնունդ,
ե) որոշակի տեսակի խանութում ձեռք բերված,
Հասկանալի է, որ դուք հավաքագրում եք հարցվողների շատ միատարր խումբ սպառողների նեղ հատվածից: Եվ պարզ է նաև, որ նման համալրումը էժան չի լինի։

Հարցաթերթիկ

Քանակական հետազոտություններում հարցաթերթիկը սպառողի հետ շփման հիմնական միջոցն է։ Սպառողներից արդյունավետ արձագանք ստանալու համար կարևոր է հարցաշարի կառուցվածքը, տրվող հարցերը, հարցեր տալու կարգն ու ձևը: Այնուամենայնիվ, տարբեր ընկերությունների, հետազոտական պրովայդերների և նույն ընկերության տարբեր նախագծերի միջև զգալի տարբերություն կա:

Սպառողների հարցաշարը սովորաբար պարունակում է հարցեր ընդհանուր ապրանքի հատկանիշների (գրավչություն, գնման մտադրություն, համապատասխանություն), ախտորոշում (ապրանքը հենց այն է, ինչ ցանկանում եք), ապրանքի բնութագրերը (նկարագրիչներ/հատկանիշներ), օգուտները (բավարարում է կարիքը) և վերջին փորձառությունները: զգացմունքային ընկալում (հաճույք է տալիս): Քանի որ ապրանքն ունի բազմաթիվ բնութագրեր/հատկանիշներ, հարցաշարը պետք է կենտրոնանա առավել համապատասխան խնդիրների վրա:

Ուսումնասիրության ձևավորում

Երկու կամ ավելի ապրանքներ փորձարկելիս առավել հաճախ օգտագործվում է հաջորդական մոնադիկ թեստը: Այս մոտեցման դեպքում յուրաքանչյուր պատասխանող գնահատում է մի քանի ապրանք, բայց պարտադիր չէ, որ բոլորը: Յուրաքանչյուր ապրանքի գնահատման հերթականությունը պատահականացված է յուրաքանչյուր հարցվողի համար՝ հավասարապես ցուցադրված ապրանքներով: Եթե ինչ-ինչ պատճառներով չափազանց շատ ապրանքներ պետք է փորձարկվեն մեկ նստաշրջանում, ապա դրա համար կան ավելի բարդ տեխնիկա, օրինակ՝ հավասարակշռված թերի բլոկային դիագրամների մեթոդը (BIB - Balanced Incomplete Block Design, Cochran and Cox, 1957 թ.), որում ոչ բոլոր ապրանքներն են գնահատվում բոլոր հարցվողների կողմից:

Արտադրանքի մշակման մեջ սպառողների թեստավորման ենթադրյալ նպատակներն են նոր տեղեկություններ ստեղծելը և կրկնվող հետազոտությունների ապահովումը: Հետևաբար, նմուշի չափը սովորաբար ավելի փոքր է (100≥N≥75 և երբեմն ավելի քիչ յուրաքանչյուր փորձարկված ապրանքի համար), քան մարքեթինգային հետազոտություններում: Այնուամենայնիվ, ընտրանքի չափը պետք է բավարար լինի ուսումնասիրության ուղղությամբ անհրաժեշտ փոփոխություններ կատարելու համար:

Փորձարկման ընթացակարգը պետք է ճշգրտվի՝ համապատասխանելու տվյալ հետազոտության պահանջներին: Օրինակ, արտադրանքի տեսակը (համեմատելով jalapeño սոուսը լոլիկի սոուսի հետ) կարող է սահմանափակել նմուշների քանակը, որոնք կարող են գնահատվել մեկ փորձարկման ընթացքում: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնվեն այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են թեստավորման մեկ մասնակցի համար նախատեսված բավարար չափաբաժնի չափը, թեստի տևողությունը և շատ այլ գործոններ: Փորձարկման արձանագրություն մշակելիս կարևոր է խուսափել պատասխանողի հոգնածության լուրջ խնդրից, օրինակ՝ այն կարող է լինել զգայական, հոգեբանական կամ ֆիզիկական:

Որտեղ փորձարկել

Սկզբունքորեն, արտադրանքի մշակողը հնարավորություն ունի գործնական փորձարկումներ անցկացնել բնական պայմաններում (In-Use Test) կամ թեստավորում հատուկ հետազոտական հաստատությունում (Central Location Test - CLT): Այս երկու տարբերակները կարող են իրականացվել տարբեր քաղաքներում կամ երկրներում: Հատուկ մեթոդ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ գործոններ.

ժամանակացույցը
կադրային համալրում
փորձարկվող ապրանքի տեսակը
փորձարկման համար նախատիպերի քանակը
ռեսուրսներ, որոնք անհրաժեշտ են յուրաքանչյուր նախատիպի արտադրության համար որոշակի քանակությամբ
քանի՞ անգամ են փորձարկվելու նախատիպերը:
կիրառելի լավագույն փորձը
կորպորատիվ մշակույթ
իրական սպառման պայմանները և այլն:

Գործնական թեստավորումը (օգտագործման ընթացքում) (օրինակ՝ տանը, մեքենայում, ռեստորանում և այլն) սովորաբար իրականացվում է տանը և կոչվում է Տնային օգտագործման թեստ (HUT): HUT տարբերակը ավելի քիչ հարմար է արտադրանքի մշակողների համար, քան CLT-ն: Այն սովորաբար ավելի երկար է տևում, քան CLT-ն, ունի ավելի շատ պատասխանողներ (նշանակում է, որ այն ավելի թանկ է) և ավելի շատ ապրանքներ է պահանջում փորձարկման համար: Այնուամենայնիվ, արտադրանքի մշակման մեջ HUT-ն օգտագործելու ընտրությունը կարող է խստորեն թելադրված լինել կորպորատիվ մշակույթով, օրինակ՝ HUT-ի փոխարեն CLT-ի հնարավորության դեպքում օգտագործելու պահանջը:

CLT թեստը սովորաբար անցկացվում է նման ուսումնասիրությունների համար հատուկ նշանակված սենյակում և հարմարեցված է ապրանքների լայն տեսականի ուսումնասիրելու համար: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե որտեղ եք անցկացնում թեստավորում, փորձարկման միջավայրը պետք է համապատասխանի գնահատվող ապրանքներին:

Վիճակագրական վերլուծություն

Ավելի քան երկու արտադրանք ունեցող ուսումնասիրություններում Տարբերության վերլուծությունը (ANOVA) օգտագործվում է տարբեր նախատիպերը միմյանց նկատմամբ և (եթե կիրառելի է) հղումների (ստանդարտ նմուշներ) հետ կապված գնահատելու համար: Արտադրանքի մշակման գործընթացի հենց սկզբում զգայական մասնագետն ավելի շատ մտահոգված է արտադրանքի բարելավման ոլորտներով, այլ ոչ թե վիճակագրական տարբերություններով:

Ինչպես է դա արվում

Եթե ձեզ համար սպառողը դառնում է ձեր աշխատանքի պարտադիր գործընկերը, իսկ արտադրանքի մշակման և օպտիմալացման գործընթացը բազմիցս կրկնվում է, ապա կրկնվող կրկնություններից կարող եք ընտրել մի քանի կրկնություն: Որպես կանոն, աշխատանքի վերջնական նպատակն է ապրանքը դարձնել ավելի պահանջարկ և բարձրացնել դրա մարքեթինգային բնութագրերը, ինչպիսիք են ընդհանուր գրավչությունը (ընդհանուր հավանելը), ապրանքի նկատմամբ վստահությունը (հավատալիությունը), ապրանքը գնելու մտադրությունը (գնման մտադրություն), և այլն: Բայց ինչպե՞ս հասնել դրան: Որպես ընդհանուր կանոն, նախատիպեր ստեղծելիս պետք է հետևել համակարգվածությունը.

Կար չիպերի կոնկրետ տարբերակ, որը բառացիորեն և փոխաբերական իմաստով ձանձրալի դարձավ սպառողների համար և սկսեց իր տեղը զիջել շուկայում իր մրցակիցներին։ Ուստի անհրաժեշտ էր նոր շունչ հաղորդել դրան։ Սքրինինգային հարցաշար մշակելու համար անհրաժեշտ լսարանի տվյալները ստացվել են հաճախորդի մարքեթինգի բաժնից: Արտադրանքի մշակման ընդհանուր նպատակն է կատարելագործված կարտոֆիլի չիփսեր արտադրել, որոնք կարող են հաջողությամբ մրցակցել այլ ապրանքների հետ:

Սկզբնական փուլում անհրաժեշտ է բացահայտել առկա արտադրանքի տարբերակի խնդրահարույց կողմերը՝ օգտագործելով համեմատական ուսումնասիրություն (հենանիշի մասնակցությամբ՝ մրցակցի արտադրանք): Այս փուլում առկա տարբերակն ուսումնասիրվում է մրցակիցների արտադրանքի և, հնարավոր է, որոշ «գնահատումների» և նախնական գաղափարների հետ միասին։ Ենթադրվում է, որ (ինչպես հաճախ է լինում) մարքեթինգի բաժինն արդեն վերլուծել է այս ասպեկտները և արդեն ունի որոշակի առաջարկներ արտադրանքի մշակման համար: Հարցաթերթիկը կենտրոնացած է սպառողների համար առավել համապատասխան ասպեկտների վրա: Զգայական տվյալները ուղղված են արտադրանքի հատուկ բնութագրերին:

Փոքր համեմատական ուսումնասիրությունը (հենանիշային ուսումնասիրություն) մեզ հնարավորություն կտա պրոֆիլավորել հաճախորդի ուսումնասիրվող արտադրանքի բանաձևը, ինչպես նաև մրցակիցներին, և թույլ կտա փորձարկել չորս ամենահաջող «գնահատումները»: Նկար 3-ը (տես Greenacre & Blasius, 2006 թ.) ցույց է տալիս այս հետազոտության արդյունքները: Կարելի է տեսնել, որ գոյություն ունեցող տարբերակն ունի սպառողների ընկալման հետևյալ ասպեկտները.

«ավանդական»,
«սովորական»,
«պարզ համ»
«Դեռ նույնն է, ոչ մի փոփոխություն».

Ընկալման զգայական կողմերը՝ «աղի» և «յուղոտ»: Այժմ կան մի քանի հստակ ուղեցույցներ նախատիպերի ավելի համակարգված մշակման համար:

Նկար 3. Նախատիպերի ընկալման քարտեզ համեմատական ուսումնասիրության մեջ:

Յուրաքանչյուր ապրանքի դիմացի թիվը ցույց է տալիս հարցվածների տոկոսը, ովքեր գրավիչության սանդղակի վրա գնահատել են երեք ամենադրական վարկանիշային տարբերակները: Սպառողի հատկանիշները ցուցադրվում են սև գույնով: Զգայական հատկանիշները ցուցադրվում են սպիտակ գույնով: Կարմիր հատկանիշները վերաբերում են զգացմունքներին

Նկար 4-ը ցույց է տալիս երկու լրացուցիչ ուսումնասիրությունների հաջորդականությունը: «Բնականություն» հատկանիշը հետազոտության կանխորոշված նպատակն էր, դրա ուղեցույցը: Դրանից հետո փոփոխություններ կատարվեցին՝ օգտագործելով ավելի բարդ մոտեցումներ, առաջին հերթին փորձերի նախագծման մեջ։ Ցուցադրված է 1-ին և 4-րդ Նախատիպերի ասպեկտների սկզբնական համակցության վրա հիմնված երկու լրացուցիչ ուսումնասիրությունների հաջորդականությունը:

Ռեզյումե

Ընդհանրապես, զգայական գիտնականը մտահոգված է արտադրանքի զարգացման ասպեկտները սպառողական լեզվով թարգմանելու և սպառողական լեզվից ծրագրավորողների բառապաշարի հետ թարգմանությամբ: Դուք կարող եք ավելի արագ հասնել ձեր նպատակներին, եթե հաճախորդը հանդես է գալիս որպես ձեր գործընկեր, և արտադրանքի զարգացումը հիմնված է պլանավորված մոտեցման վրա: Քանի որ արտադրանքի զարգացման այս ուսումնասիրությունները կրկնվում են, նրանք օգտագործում են փոքր նմուշի չափսեր: Ինքնաբուխ հուզական ռեակցիաներ ստանալու համար անհրաժեշտ է հավաքագրել թիրախային սպառողներին: Միայն այս մոտեցմամբ կարող եք վստահ լինել, որ վերջնական ուսումնասիրությունը, որը պետք է հաստատի կամ հերքի նախորդ կրկնությունների հիման վրա կատարված փոփոխությունները, անսպասելի անակնկալներ չի մատուցի:

գրականություն

Cochran, W. G. & Cox, G. M. (1957) Փորձարարական նմուշներ, 2-րդ հրատ. Wiley Classics Library Edition հրատարակվել է 1992 թ.

Stone, H and Sidel, JL (2004) Զգայական գնահատման պրակտիկա, 3-րդ հրատ. Լոնդոն/Նյու Յորք. Ակադեմիական մամուլ/Էլսեվիե.

Greenacre, M and Blasius, J (eds) (2006) Բազմակի համապատասխանության վերլուծություն և հարակից մեթոդներ. Boca Raton, FL: Chapman and Hall/CRC.

ՈՒՐԱԼԻ ՊԵՏԱԿԱՆ ԱԿԱԴԵՄԻԱ

ԱՆասնաբուժություն

Պարենային ապրանքների ապրանքային հետազոտությունների և փորձաքննության վարչություն

Փորձարկում

զգայական վերլուծության վրա

Տրոիցկ, 2007 թ

21. Զգայական վերլուծության տարբերակիչ մեթոդներ

Զգայական գնահատման խտրական մեթոդներ. որակական վերլուծության մեթոդների խումբ

Մեթոդների այս խմբի կիրառման ժամանակ, նախքան համտեսը սկսելը, անհրաժեշտ է որոշել՝ թեստի կիրառումը միակողմանի է (երբ միայն մեկ ուղղությունն է հետաքրքրում), թե երկկողմանի (երբ երկու ուղղություններն էլ հավասար հետաքրքրություն են ներկայացնում):

Մեթոդները կիրառվում են, երբ ուսումնասիրվում է երկու կամ ավելի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների տարբերությունը։

Զույգ համեմատության մեթոդ.

Զույգ համեմատության մեթոդը կիրառվում է հետևյալ դեպքերում.

Երբ երկու փորձանմուշների միջև կան ուղղորդված տարբերություններ (օրինակ, ավելի ու ավելի քիչ քաղցր);

Որոշելու համար, թե արդյոք կա նախապատվություն երկու գնահատվող նմուշների միջև.

Համտեսողներին պատրաստելիս՝ ընտրել, վարժեցնել և վերահսկել վերապատրաստվողների հնարավորությունները:

Համաձայն այս մեթոդաբանության՝ զուգակցված նմուշները պետք է գնահատման ներկայացվեն միաժամանակ կամ հաջորդաբար: Զույգերը պատրաստված են նմուշներից՝ չնչին տարբերություններով: Բոլոր զույգերում պատահական հաջորդականությամբ առաջարկվում են նույն թեստերը, օրինակ՝ AB, BA, AB և այլն։ Մի քանի զույգ կարող է առաջարկվել հաջորդականությամբ (զույգերի շարք)՝ նվազեցնելու կամ ամբողջությամբ խուսափելու զգայական հոգնածությունը և փորձարկվող արտադրանքներին հարմարվողականությունը:

Կախված ուսումնասիրության նպատակից, MS համտեսողներին կարող են տրվել հետևյալ հարցերը.

ա) թեստ՝ ուղղորդված տարբերությունները որոշելու համար. «Երկուսից ո՞ր նմուշն է ամենաքաղցրը (աղի, դառը, անուշաբույր և այլն):

բ) Նախապատվությունները որոշելու համար թեստ. «Երկուսից որն է
նախընտրում եք ներկայացված նմուշները։

գ) Համտեսողների վերապատրաստում. «Ներկայացված երկու նմուշներից ո՞րն է ամենաշատը...»:

«Բ» պարբերության համաձայն վերլուծության անցկացման մեթոդիկա «Նախապատվությունների որոշման թեստը համընկնում է սպառողների գնահատման վերը նշված մեթոդի հետ, հետևաբար օգտագործվում է այս կամ այն մեթոդը, որը հիմնված է նշված վերլուծական նպատակի վրա:

Համաձայն «ա» կետի մեթոդի կիրառման ժամանակ համտեսողը պարտավոր է նշել, թե որ նմուշն ունի առավել ընդգծված հատկություններ կամ ավելի նախընտրելի, քան մյուսները, նույնիսկ այն դեպքերում, երբ համտեսողը տարբերություն չի զգում, տարբերություններ չկան: Սա տեխնիկա է, որը կոչվում է հարկադիր ընտրություն:

«բ» կետի համաձայն մեթոդը կիրառելիս համտեսողներին թույլատրվում է պատասխանել՝ «առանց տարբերությունների», «առանց նախապատվությունների»:

Այս մեթոդի համտեսման հաշվետվությունը պետք է պարունակի հետևյալ տեղեկատվությունը.

Փորձարկման նպատակը;

Հղման նյութերի կամ արտադրանքի բնութագրերը.

թեստերի քանակը, չափը և համտեսման հանձնաժողովի կազմը.

Փորձարկման պայմանները, հատկապես, եթե կիրառվել է «պարտադիր ընտրություն» տեխնիկան կամ թեստավորումը եղել է միակողմանի կամ երկկողմանի.

Ստացված արդյունքները;

Զուգակցված համեմատության մեթոդը պարզ է պատրաստման և իրականացման համար և չի պահանջում մեծ քանակությամբ նմուշներ: Զույգ մեթոդի թերությունը ճիշտ պատասխանը գուշակելու տարրի հավանականությունն է։ Զույգ համեմատությունների մեթոդով ստացված արդյունքների հավաստիությունը ստուգվում է հատուկ աղյուսակների միջոցով:

Կախված ընդունված հավանականությունից (95 կամ 99%) կատարված տարբեր թվերի զուգակցված համեմատությունների համար, ճիշտ պատասխանների թիվը պետք է լինի ոչ պակաս, քան նշված է աղյուսակում:

Եռանկյուն (եռանկյուն) մեթոդ.

Այս մեթոդը թույլ է տալիս բացահայտել երկու ապրանքների ընկալման տարբերությունները՝ օգտագործելով եռանկյունի մեթոդը:

Զուգակցված համեմատությունների քանակը	Հավանականություն, %		Զուգակցված համեմատությունների քանակը	Հավանականություն, %
95	99	95	99
6	6	-	45	30	32
8	7	8	50	33	35
10	9	10	60	38	41
12	10	11	70	44	46
14	11	12	80	50	52
16	13	14	90	55	58
18	14	15	100	60	63
20	15	16	200	113	116
25	18	20	300	165	169
30	21	23	400	218	223
35	24	26	500	270	276
40	27	29	1000	531	539

Տարբերությունները կարող են վերաբերել բնութագրերի ամբողջ շարքին կամ նմուշի որևէ առանձին հատկությանը: Մեթոդը կիրառվում է նաև համտեսողներին ընտրելու և վերապատրաստելու և նրանց աշխատանքային որակները վերահսկելու համար։ ISO 4120-ի մշակողները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս մեթոդը հետևյալ դեպքերում.

Համտեսողների թիվը սահմանափակ է.

Չկա համտեսողների զգայարանների հոգնածություն։

Համաձայն Միջազգային ստանդարտում նկարագրված ընթացակարգի՝ երեք նմուշ, որոնցից երկուսը նույնական են, պետք է միաժամանակ ներկայացվեն համտեսողներին: Նմուշները կոդավորվում և հավաքվում են բլոկների տեսքով, օրինակ՝ ըստ հետևյալ սխեմայի՝ ABB, ABA, BAB, BBA և այլն:

Համտեսողները պետք է որոշեն, թե երեք նմուշներից որն է տարբեր:

Համտեսի (փորձարկման) հաշվետվությունը պետք է պարունակի հետևյալ տեղեկատվությունը.

Փորձարկման նպատակը;

Նմուշների ամբողջական նույնականացման համար անհրաժեշտ բոլոր տեղեկությունները.

Ընդունված փորձարկման պարամետրեր;

Օգտագործված տեղեկատու նյութեր;

Հանձնաժողովի թեստերի քանակը, չափը և կազմը.

Ստացված արդյունքները;

Ամսաթիվ, ժամը, փորձարկման պայմանները;

Ամբողջական անուն համտեսի գնահատման ղեկավար.

Եռանկյուն համեմատության մեթոդը որոշ չափով ավելի բարդ է, բայց դրա ճշգրտությունը ավելի բարձր է, քան նախորդ զույգ համեմատության մեթոդը: Ճիշտ պատասխանը կռահելու հավանականությունն այս դեպքում 33% է, մինչդեռ զուգակցված համեմատության մեթոդում՝ 50%։

Եռանկյունի մեթոդի օգտագործմամբ օրգանոլեպտիկ վերլուծության պրակտիկայում համտեսողները հաճախ սխալվում են՝ նշելով երկու նույնական նմուշներից մեկը որպես տարբերություններ ունեցող նմուշ, որը կոչվում է «անտարբերելիի պարադոքս»: Նման սխալ գնահատականներից կարելի է խուսափել համտեսողների մանրակրկիտ պատրաստման և համտեսի լավ կազմակերպման միջոցով։

Զգայական վերլուծության դուետրիո մեթոդը.

Մեթոդն օգտագործվում է երկու նմուշների միջև զգալի տարբերություններ հայտնաբերելու համար: Այս տարբերությունները կարող են կապված լինել կամ մեկ օրգանոլեպտիկ բնութագրիչի կամ նման բնութագրերի համալիրի հետ:

Եռանկյունի մեթոդով պահանջվող ճիշտ պատասխանների քանակը

Զուգակցված համեմատությունների քանակը	Հավանականություն, %		Զուգակցված համեմատությունների քանակը	Հավանականություն, %
95	99	95	99
6	5	6	30	16	18
7	5	6	35	18	20
8	բ	7	40	20	22
10	7	8	45	22	24
12	9	9	50	25	26
15	10	11	60	29	30
18	11	12	70	33	35
21	12	14	80	37	39
24	14	15	90	41	43
27	15	16	100	45	47

Այս մեթոդը կիրառելի չէ ոչ նախապատվությունների որոշման, ոչ էլ ընկալվող տարբերությունների բնույթի կամ ինտենսիվության գնահատման համար: Նկարագրված մեթոդի երկու ձև կա.

Փոփոխվող հղման նմուշով;

Մշտական հսկողության նմուշով:

Մշտական հսկողության նմուշի տեխնիկան օգտագործվում է որպես արտադրանքի որակը վերահսկելու գործիք՝ լավ պատրաստված համտեսման վահանակի կողմից, երբ հսկիչ նմուշները լավ հայտնի են համտեսողներին:

Բավական քանակությամբ նմուշներ են պատրաստվում՝ կախված համտեսման հանձնաժողովի անդամների թվից։ Բոլոր մթերքները պետք է եփվեն նույն ձևով (նույն ջերմաստիճանը, նույն սպասքը, նույն քանակությամբ սնունդ և այլն):

Տարաները, որոնցում մատուցվում են նմուշները, պետք է ծածկագրված լինեն. Սա սովորաբար երեք կամայական թվանշաններից բաղկացած թիվ է: Այնուհետև ձևավորվում է նմուշների չորս բլոկների շարք հետևյալ համակցություններով՝ AkAB, AkBA, BkAB,

B BA Շարքի առաջին երկու բլոկներում հսկիչ նմուշը A նմուշն է, իսկ հաջորդ երկու բլոկներում` B: Նմուշների պատրաստված բլոկները բաշխվում են փորձարկողների միջև պատահական կարգով` միաժամանակ կամ հաջորդաբար: Փորձարկողներին առաջարկվում է ընտրել այնպիսի նմուշ, որը տարբերվում է հսկիչից:

Եթե օգտագործվում է մշտական հսկողության նմուշով տեխնիկա, ապա նմուշների հնարավոր համակցությունները կունենան հետևյալ տեսքը. AkAB, AkBA, որտեղ Ak-ը բոլոր բլոկների հսկիչ նմուշն է: Հակառակ դեպքում, այս տեխնիկան նույնական է փոփոխվող հսկիչ նմուշի տեխնիկայի հետ:

Փորձարկման հաշվետվությունը պետք է պարունակի հետևյալ տեղեկատվությունը.

Փորձարկման նպատակը;

Նմուշների ամբողջական նույնականացման համար անհրաժեշտ տեղեկատվություն.

Ընդունված փորձարկման պարամետրեր;

Համտեսման հանձնաժողովի համարը և կազմը.

Փորձարկման ձև - մշտական կամ փոփոխվող հսկիչ նմուշով;

Ստացված արդյունքները;

Համտեսի (փորձարկման) ամսաթիվը;

Ամբողջական անուն համտեսող առաջատար.

«Հինգից երկուսը» մեթոդը

Մեթոդը օգտագործվում է չնչին տարբերություններով ապրանքների համտեսման համար։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես ուսումնական գործիք համտեսողների պատրաստման և վերապատրաստման գործում։

Որպես կանոն, վերցվում են երկու նույնական նմուշներ A և երեք միանման նմուշներ Բ. Նմուշները հավաքվում են հինգական բլոկներով, կոդավորված և առաջարկվում են համտեսողներին, օրինակ՝ ըստ ABBAB, BBAAB, ABABB, AABAB, ABABA, BABAA սխեմայի: Խնդիրն է տարբերակել նմուշները յուրաքանչյուր բլոկում՝ ընդգծելով A-ն և B-ն: Այս մեթոդը համարվում է ավելի արդյունավետ և արդյունավետ, քան վերը նկարագրված բոլոր խտրական որակական մեթոդները: Դրա թերությունները ներառում են աշխատուժի բարձր ինտենսիվությունը և համտեսողների զգայական օրգանների արագ հոգնածությունը:

Հանրաճանաչ

Առաքման կանոններ

« Տրանսպորտային IML ընկերությունը երկար ժամանակ առաքում է. Այն լոգիստիկայի ոլորտում առաջատարներից է։ Ամենաշահութաբերը կլինի... »

Ռուսական անձնագրի լուսանկարին ներկայացվող պահանջները և անհրաժեշտ քանակությունը

« Փաստաթղթերի նկարահանման մեթոդը անալոգայինից թվային լուսանկարչության փոխելիս ֆոտոստուդիաներն անմիջապես չսովորեցին, թե ինչպես ճիշտ վարվել սպիտակ գույնի ցուցադրման հետ... »

Պավլիկ հակաօդային պաշտպանության հրթիռային համակարգի գլխավոր տնօրեն

« Ինչպես հայտնի է դարձել «Կոմերսանտ»-ին, «Առլան» ներդրումային ընկերությունը իր Պավլիկ հանքավայրում (Մագադանի շրջան) հանքարդյունաբերության և վերամշակման գործարանի շահագործման հանձնումը հետաձգել է երրորդ եռամսյակ: Հիմա... »