Պանրի արտադրությունը որպես բիզնես. մանրամասն զարգացման ծրագիր. Ինչպես բացել պանրի գործարան զրոյից. որտեղից սկսել, բիզնես պլան հաշվարկներով Ինչպես բացել թթվասերի պանրի խանութ

Այսօր այն մեծ ճանաչում է ձեռք բերել որպես բիզնես մեր երկրի ձեռնարկատերերի շրջանում: Այս ապրանքի արտադրության մինի արտադրամասը չի պահանջում տասնյակ միլիոնավոր ռուբլու ներդրումներ: Պանիրն ինքնին առկա է գրեթե բոլոր ընտանիքների սննդակարգում, ինչը հաստատում է դրա զգալի պահանջարկը։

Այդ իսկ պատճառով այս կաթնամթերքի արտադրության համար սեփական բիզնես բացելը շատ խոստումնալից է և շահավետ։

Ո՞վ կարող է պանրի բիզնես սկսել:

Ֆերմերների համար առավել շահավետ է բացել սեփական մինի արտադրամասը։ Այս դեպքում պանրի արտադրությունը կարող է իրականացվել մեր իսկ հումքից։ Սա վերջնական արտադրանքը կդարձնի ավելի էժան, հետևաբար՝ ավելի պահանջարկ։

Բայց մի՞թե պանրի արտադրությունը որպես բիզնես հասանելի է միայն ֆերմերներին։ Ցանկացած ձեռներեց կարող է բացել մինի արտադրամաս։ Իհարկե, նա ստիպված կլինի բանակցել ֆերմերներից կաթ գնելու շուրջ, բայց նույնիսկ այս դեպքում նա կարող է զգալի շահույթ ստանալ։ Գլխավորը ձեր գործողությունները ճիշտ և ռացիոնալ պլանավորելն է։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Որտեղ սկսել ձեր սեփական պանրի արտադրության բիզնեսը: Առաջին հերթին, դուք պետք է մտածեք ձեր բիզնես ռազմավարության մասին: Այն պետք կգա ոչ միայն սկսնակներին, այլեւ փորձառու ձեռներեցներին։ Բիզնես պլանը կօգնի ձեզ վերլուծել բոլոր նախնական ծախսերը, ճիշտ գնահատել շուկայում առաջարկն ու պահանջարկը, ինչպես նաև պլանավորել միջոցառման ապագա շահութաբերությունն ու շահութաբերությունը: Բացի այդ, նախապես մշակված ռազմավարությունը թույլ կտա ընտրել ապրանքների ցանկալի տեսականին, որոշել դրանց գները և գտնել գնորդներ:

Վաճառքի շուկա

Նախքան պանրի արտադրության մինի արտադրամասը որպես բիզնես կազմակերպելը, դուք պետք է սկսեք գնորդներ փնտրել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է նախօրոք նախանշել ապագա պատրաստի արտադրանքի վաճառքի ուղիները: Նրանք կարող են տարբեր լինել: Այսպիսով, պանիրների վաճառքը հնարավոր է.

Վաճառք ձեր սեփական խանութում;
- վաճառք ձեր տարածաշրջանի սննդի շուկայում.
- մեծածախ պահեստների հետ պայմանագրերի կնքում.
- ապրանքի մատակարարում մանրածախ ցանցին.
- պանրի մատակարարումներ ձեր քաղաքի և տարածաշրջանի սրճարաններին և ռեստորաններին:

Ցանկից ցանկալի է ընտրել մեկից ավելի տարբերակներ: Դա հնարավորություն կտա ավելի արագ վաճառել ապրանքը և ստանալ բավականին մեծ շահույթ։

Տեսականու ընտրություն

Բնական պանիրը ներկայացված է մեծ քանակությամբ սորտերով։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են իրենց տեսքով, համով և այլ հատկանիշներով։ Այսպիսով, ըստ արտադրության գործընթացի, պանիրները դասակարգվում են մածուկի և ֆերմենտացված կաթի: Դրանցից առաջինը պատրաստվում է երկրորդ եղանակով, պանիրները պատրաստվում են կաթը խմորելով՝ թթխմորի միջոցով։

Առկա սորտերից յուրաքանչյուրի պատրաստումը ներառում է սեփական տեխնոլոգիայի և հատուկ սարքավորումների օգտագործումը: Հենց այս պահն է որոշում բիզնեսի ուղղության ընտրության կարևորությունը։ Նաև սկսնակ ձեռներեցը պետք է հաշվի առնի իր սեփական որակավորումների մակարդակը: Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են պանրի արտադրությամբ որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), ամենայն հավանականությամբ, պետք է ընտրեն իրենց առաջին արտադրանքի տեխնոլոգիան, ամենապարզը: Նման գործընթացը չի պահանջի զգալի ժամանակի ծախսեր և դրա իրականացման հատուկ հմտություն։

Պանրի պատրաստման ամենահեշտ ձևը փափուկ բազմազանությունն է։ Նրանց համար պետք է միայն կաթնաշոռել կաթը, իսկ հետո քամել ու սեղմել վաճառքի համար անհրաժեշտ չափաբաժինները։ Փափուկ սորտերի հիմնական առավելությունը դրանց արտադրության կարճ ժամանակն է։ Այս պանիրը չի պահանջում հասունացում և պատրաստ է ուտել մի քանի օրից կամ մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Երկարաժամկետ հասունացման տեխնոլոգիայի շնորհիվ դրանք արտադրելու համար կպահանջվի մեկուկես ամիս։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ նման ապրանքը պետք է վաճառվի 14 օրվա ընթացքում:

Կարելի է պինդ պանրի արտադրությունը կազմակերպել որպես բիզնես։ Այս դեպքում մինի արտադրամասը արտադրանք կարտադրի ավելի երկար ժամանակահատվածում, բայց դրա արժեքը շատ ավելի բարձր է:

Ձեռնարկությունների գրանցում

Եթե ​​որոշեք պանրի արտադրությունը կազմակերպել որպես բիզնես, ապա մինի-արտադրամասը, որտեղ կարտադրվի այս ապրանքը, կարող է բացվել միայն համապատասխան թղթաբանությունն ավարտելուց հետո։ Դուք նաև պետք է թույլտվություն ստանաք գործունեություն իրականացնելու համար:

Ո՞ր կազմակերպչական ձևն է ընտրել պանրի արտադրության բիզնես սկսելիս: Խորհուրդ է տրվում բացել մինի արտադրամաս սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության համար: Փաստն այն է, որ մանրածախ ցանցերի և խոշոր խանութների մեծամասնությունը նախընտրում է աշխատել իրավաբանական անձանց հետ։ Սա հնարավորություն է տալիս կատարել հարկային նվազեցումներ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով հարկերը։ Անհատ ձեռնարկատիրոջ հետ աշխատելը նման հնարավորություն չի տալիս։ Ի վերջո, ըստ իր կարգավիճակի, անհատ ձեռնարկատերը անհատ է։

բյուջե պարտադիր վճարների վճարում

Հարկային համակարգ ընտրելիս սկսնակ գործարարը պետք է ուշադրություն դարձնի պարզեցված հարկային համակարգին։ Այս դեպքում ընդունելի է վճարման երկու տարբերակ.
- եկամտի 6%;
- Եկամտի 15%-ը.

Երկրորդ հարկման համակարգը շահութաբեր է դառնում արտադրական բարձր ծախսերով։

Հավաստագրում

Այլ ի՞նչ փաստաթղթեր է պահանջելու պանրի արտադրության կազմակերպումը որպես բիզնես։ Կաթնամթերք արտադրող մինի արտադրամաս չի կարող բացվել առանց համապատասխան հավաստագրման։ Այս փաստաթուղթը թողարկվում է Ռոստեստի կողմից՝ համաձայն գործող տեխնիկական կանոնակարգերի: Ստացված վկայականը հնարավորություն է տալիս ապրանքների մակնշումը օրենքով սահմանված կարգով: Առանց դրա պանիրները պարզապես չեն հասնի խանութների դարակներ։

Վկայական ստանալու համար ձեզ հարկավոր է փաստաթղթերի փաթեթ հավաքել: Այն պետք է ներառի.
- կաթի և նախուտեստի կուլտուրաների մատակարարների կողմից տրամադրված հումքի վկայագրեր.
- Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված փորձագիտական ​​եզրակացությունը.

Այս բոլոր փաստաթղթերի առկայության համար պետք է անհանգստանալ նույնիսկ նախքան պանրի արտադրությունը որպես բիզնես հիմնելը։ Այս դեպքում մինի արտադրամասը կաշխատի անխափան, իսկ ձեռներեցը դժվարություններ չի ունենա օրենքի պահապանների հետ։

Սենյակի ընտրություն

Պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս) շատ եկամտաբեր է և գրավիչ։ Ինչպե՞ս բացել այս բիզնեսը: Դա անելու համար, բացի համապատասխան փաստաթղթերը լրացնելուց, ձեզ հարկավոր է հարմար սենյակ գտնել: Նրա տարածքը չպետք է մեծ լինի: Օրինակ, եթե օրական արտադրվում է մինչև 100 կիլոգրամ պանիր, ապա 20 քմ մակերեսով արտադրամասը բավարար է։ մետր։ Նման տարածքը բավական կոմպակտ կերպով կտեղավորի անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումները։

Հաղորդակցություն և պայմանավորվածություն

Էլ ի՞նչ պետք է հաշվի առնել այն տարածքներում, որտեղ կսկսվի պանրի արտադրությունը որպես բիզնես։ Մինի արտադրամասը, որի դասավորությունը պետք է պարունակի մի քանի գոտի, պետք է հագեցած լինի կոմունալ հարմարություններով: Ի վերջո, ապրանքն անհնար է առանց ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության և ջեռուցման: Գոտիների բաժանումը թույլ կտա ձեզ հաջորդաբար դասավորել տեխնոլոգիական սարքավորումները արտադրամասում և կատարել պանրի պատրաստման գործընթացի յուրաքանչյուր փուլ առանձին տարածքում:

Վարձով սենյակ ընտրելիս, որի չափը մեկ ամսվա համար կկազմի 30-50 հազար ռուբլի, պետք է ուշադրություն դարձնել բնական լույսի առկայությանը։ Արտադրամասում պետք է տեղադրվի նաև հրդեհային անվտանգության համակարգ: Պետք է հաշվի առնել նաև, որ պանրի արտադրությունը պետք է կազմակերպվի մի սենյակում, որի պատերը սալիկապատված են։ Եթե ​​այս հարդարումը չկա, ապա պետք է գումար հատկացվի շինարարական աշխատանքների համար։

Արտադրամասի սարքավորումներ

Ձգտող ձեռնարկատերը պետք է իմանա, որ իրեն անհրաժեշտ կլինի գնել հատուկ հոսքագիծ, որպեսզի սկսի պանիր արտադրել որպես բիզնես:

Մինի արտադրամասը, որի սարքավորումներն անհրաժեշտ են որակյալ արտադրանք արտադրելու համար, հագեցած է.

Պանիր արտադրող, այսինքն՝ այն վայրը, որտեղ հումքը սառչում և պաստերիզացնում են, և կաթնաշոռ է առաջանում.
- պանրի գլուխների ձևավորման համար անհրաժեշտ լոգանք;
- հասունացման խցիկ, որում սահմանված են անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և խոնավությունը արտադրանքը ստանալու համար.
- դոզավորման սարք, որի օգնությամբ հեղուկ արտադրանքը փաթեթավորվում է անհատական ​​փաթեթավորմամբ.

Ո՞վ է արտադրում տեխնոլոգիական գծեր:

Մինի պանրի արտադրության արտադրամասի համար սարքավորումների ընտրությունն այնքան էլ մեծ չէ։ Որպես կանոն, ձեռնարկատերերը նմանատիպ գծեր գնում են արտասահմանում։ Ներքին արտադրողը PC Molexpert LLC ընկերությունն է, որը գտնվում է Բարնաուլում:

Այնուամենայնիվ, ձեռնարկատերերը, ովքեր պանրի արտադրությունը բացում են որպես բիզնես (մինի արտադրամաս), ավելի հաճախ գնում են իտալական սարքավորումներ։ Սրանք ցածր ծավալով արտադրական գծեր են, որոնք առաջարկվում են Sfoggia-ի կողմից: Այս ընկերությունն, որն ամենահայտնին է Եվրոպայում, ինքն է մշակում և արտադրում բարձրորակ սարքավորումներ փոքր քանակությամբ պինդ և թարմ տեսակների պանրի արտադրության համար։ Բացի այդ, Sfoggia-ի գծերը թույլ են տալիս արտադրել կարագ և յոգուրտներ, պաստերիզացված կաթ և այլն։

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս կայանքները: Դրանցում կաթը պաստերիզացնում են, հովացնում, ապա խմորում են պանրի զանգվածը և կտրատում։ Հաջորդը, հատուկ սեղանների վրա, որոնք ունեն իրենց սեփական ջեռուցումը, արտադրանքը ձևավորվում է և անցնում ինքնասեղմման փուլով:

Ինչո՞ւ է այս գիծը գրավիչ նրանց համար, ովքեր սկսում են պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Իտալական սարքավորումները մեծապես հեշտացնում են արտադրանքի պատրաստման գործընթացը ավտոմատացման և դրա հետագա սառեցման շնորհիվ: Բացի այդ, գիծը հագեցած է հատուկ ձայնագրման գործիքով, որը թույլ է տալիս տպել տվյալներ արդեն կատարված գործողությունների վերաբերյալ, ինչը հեշտացնում է օպերատորի աշխատանքը:

Ընկերությունն արտադրում է պանրագործների տարբեր մոդելներ՝ 120 և 360 լիտր ծավալով։ Ավելին, սարքավորումները կարող են աշխատել էլեկտրաէներգիայի, գազի, տաք ջրի, գոլորշու, ինչպես նաև դիզելային վառելիքի վրա։

Իտալական մինի կաթնամթերքը թույլ է տալիս 100 լիտր կովի կաթից ստանալ 12 կգ պատրաստի արտադրանք։ Իսկ եթե հումքը այծ կամ ոչխար է, ապա բոլորը 20 կգ. Գրավիչն այն է, որ պանրից մնացած շիճուկը կարելի է վերածել ռիկոտայի կաթնաշոռի: Ընդ որում, կովի կաթից այն կկազմի 5 կգ, իսկ այծի կամ ոչխարի կաթից՝ 8 կգ։

Իտալական գիծն ընտրվում է գործարարների կողմից և առկա տեխնիկական բնութագրերի հիման վրա։ Օրինակ՝ 360 լիտր տարողությամբ մոդելն ունակ է 16 ժամվա ընթացքում վերամշակել մինչև 1400 լիտր կաթ։ Սա հուսալի և դիմացկուն սարքավորում է, որն իրեն ապացուցել է ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ մեր երկրում:

Կադրային հարցեր

Պանրի արտադրության համար մինի արտադրամաս բացելիս ձեզ հարկավոր է վարձել մեկից երեք հոգու գիծը սպասարկելու համար և մեկ տեխնոլոգ, ով գիտի տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր առանձնահատկությունները: Հումքի մատակարարմամբ և պատրաստի արտադրանքի վաճառքով զբաղվող մենեջերի ծառայությունն ավելորդ չի լինի։ Բայց այդ գործառույթը կարող է ստանձնել հենց ինքը՝ պանրի արտադրության սեփականատերը։

Արժե նկատի ունենալ, որ սկսված բիզնեսի հաջողությունը կախված կլինի վարձված անձնակազմից: Այդ իսկ պատճառով այս հարցն արժանի է ամենալուրջ մոտեցման։

Հումքի որակը

Շուկայում հաջողությամբ աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է բարձրորակ արտադրանք արտադրել։ Իսկ դա կպահանջի որոշակի պայմանների կատարում, որոնք վերաբերում են առաջին հերթին գնված կաթին։ Հումքը պետք է վերցնել միայն այն ֆերմերներից, ովքեր ունեն անասնաբուժական հսկողություն անցած առողջ կենդանիներ։ Այն չպետք է պարունակի հակաբիոտիկների նույնիսկ փոքր տոկոս: Բացի այդ, լավ հումքը ունի երեք տոկոս յուղայնություն, և դրանց թթվայնությունը չպետք է պակաս լինի 6,8-ից։ Մատակարարման պայմանագիրը ստորագրելիս ավելի լավ է ամրագրել կաթին ներկայացվող բոլոր պահանջները։

Արտադրության ծախսերը

Պանրի արտադրության մինի արտադրամաս բացելիս անհրաժեշտ կլինի որոշակի ֆինանսական ներդրումներ կատարել։ Մոտավորապես դրանք կլինեն (հազար ռուբլի).

Արտադրական գծի ձեռքբերման համար՝ 300;
- արտադրամասի վերանորոգում - 200;
- աշխատողների վերապատրաստում - 30;
- այլ ծախսեր, ներառյալ գրանցումը` 100.

Արդյունքում նախնական կապիտալ ներդրումների ընդհանուր գումարը կկազմի 630 հազար ռուբլի։

Արտադրության ամսական ծախսերը (հազար ռուբլի).

Ստացված եկամուտ

Որքանո՞վ է ձեռնտու պանրի արտադրությունը որպես բիզնես (մինի արտադրամաս): Ձեռնարկատերերի արձագանքները հուշում են, որ ամեն օր հարյուր կիլոգրամ արտադրանք արտադրելով՝ հնարավոր է ամսական վաճառել մինչև 2200 կգ կոշտ և փափուկ պանիր։ 200 ռուբլի միջին վաճառքի գնով: մեկ կգ-ի դիմաց եկամուտը կկազմի 440 հազար ռուբլի:

Ստացված գումարը կբավականացնի արտադրության ծախսերը հոգալու և հարկերը վճարելու համար։ Ձեռնարկատիրոջ զուտ շահույթը կկազմի մոտ 65 հազար ռուբլի։ Այսպիսով, եթե բոլոր ապրանքները վաճառվեն, արտադրության վերադարձը կարող է իրականացվել աշխատանքի մեկնարկից հետո տասը ամսվա ընթացքում:

Մանրածախ խանութների դարակներում առկա է պանրային ապրանքների լայն տեսականի։ Ավելին, բարձրորակ պանրի պահանջարկը անշեղորեն աճում է։ Տնական պանիրները, մասնավոր պանրի կաթնամթերքները, ինչպես նաև մեծ պանրի գործարանները գտնում են իրենց գնորդներին՝ տասնամյակներ շարունակ ուրախացնելով հաճախորդներին և գուրմաններին: Հոդվածում մենք կանդրադառնանք պանրի արտադրության բիզնես ծրագրի իրականացմանը, գործնական խորհուրդներ կտանք դրա իրականացման վերաբերյալ և կշռադատելու ենք դրական և բացասական կողմերը:

Պանրի արտադրության բիզնեսի առավելություններն ու ռիսկերը

Պանրի գլոբալ սպառումն աճում է, մանրածախ պանրի արտադրանքը միշտ հասանելի է և ունի կայուն պահանջարկ. այս ամենը նշաններ են, որ պանրի արտադրության ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր բիզնեսը զարգացման ներուժ ունի և սպառողական շուկայում տեղ գրավելու հնարավորություն ունի։ . Այսօր, երբ կառավարությունը զգալի աջակցություն է ցուցաբերում գյուղմթերք արտադրողներին, խթանում է նոր աշխատատեղերի ստեղծումը, պայմաններ է ստեղծում ներմուծման փոխարինման համար, ժամանակն է գումար ներդնել սննդամթերքի արտադրության մեջ։

Բիզնեսի կազմակերպման փորձագետների կարծիքով, կաթնամթերքի արդյունաբերության տարբեր ոլորտների շարքում պանրի բիզնեսն ունի նվազագույն թվով ռիսկեր և ամենամեծ թվով առավելություններ:

Պանիրը արագ կերակուրների ժամանակակից արտադրանք է, որը համատեղում է օգտակար հատկությունները գերազանց համի հետ: Եթե ​​բիզնեսի սեփականատերը հիմնական շեշտը դնի պանրի արտադրանքը ուտելու, կտրատելու և արագ խորտիկի հարմար փաթեթավորման վրա, ընկերությունը հսկայական շուկա կունենա արագ սննդի սիրահարների, առողջ սննդի սիրահարների և գուրմանների շրջանում:

Երկիր գյուղմթերքների ներմուծման նկատմամբ պատասխան պատժամիջոցների ներդրումից հետո պանիր արտադրողների համար տեղ է հայտնվել։ Նախկինում Ռուսաստանում վաճառվող պանիրների կեսից ավելին ներկրվում էր արտերկրից։

Վիճակագրությունը հաստատում է սպառողների աճող նախապատվությունը բնական կոշտ պանիրների նկատմամբ, որոնք ավելի որակյալ և առողջարար են, քան փափուկ պանրային արտադրանքները: Սակայն մրցակցությունը կհաղթահարի միայն բարձրորակ պանիրը՝ գերազանց համային հատկանիշներով։ Միևնույն ժամանակ, արտադրողի համար միշտ չէ, որ հնարավոր է ապրանքի բարձր գին պահպանել՝ բնակչության գնողունակությունը տարբերվում է՝ կախված տարածաշրջանից։ Սպառողների օպտիմալ պահանջարկը պետք է ակնկալվի գերազանց համային բնութագրեր ունեցող ապրանքի համար՝ ավելի ցածր գնային սեգմենտի արժեքով:

Այնուամենայնիվ, պանրի արտադրությունն ունի նաև իր ռիսկերը.

• Պանրի արտադրության բիզնեսը պահանջում է մեծ մեկնարկային ներդրումներ։
• Անհրաժեշտ է խիստ համապատասխանություն ստանդարտներին (67.100.30 Պանիր), ԳՕՍՏ-ներին (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 և այլն):
• Ապրանքի պատրաստման բաղադրատոմսի ցանկացած խախտում հղի է կորուստներով։
• Երկիրն արտադրում է ոչ բավարար քանակությամբ բարձրորակ կաթ՝ ցածր գներով։
• Հնարավոր են խափանումներ հումքի մատակարարման հարցում.

Բիզնես պլան

Հաջողակ բիզնես ստեղծելու առաջին քայլը լավ մտածված բիզնես պլանի ստեղծումն է։ Այս փաստաթուղթը ոչ միայն ռազմավարական է, այլև իր բնույթով գործնական, քանի որ այն պարունակում է նպատակներ և խնդիրներ արտադրության ստեղծման և զարգացման համար և թույլ է տալիս գնահատել կոնկրետ ծախսերը ձեռնարկությունը շահագործման հանձնելիս: Պլանավորումը որոշում է հաջող աշխատանքի համար գործողությունների հաջորդականությունը, ցույց է տալիս ապագա քայլերը պլանավորված արտադրական նպատակներին հասնելու համար, սահմանում է գնային քաղաքականություն և հաշվարկում ակնկալվող շահույթը:

Նախքան շուկայավարման ռազմավարությունը ձևավորելը, տեղը բացահայտելու համար նրանք վերլուծում են շուկան, գնորդների պոտենցիալ թիրախային խումբը, պլանավորում են վաճառքի ծավալները, տեսականու ցանկը, պանրի վաճառքի ծավալները՝ արտադրանքի արտադրության պահանջվող մակարդակին համապատասխան:

Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների մեծամասնությունը տարածքային շուկայավարման ռազմավարությունը դիտարկում է որպես մեկնարկային ռազմավարություն, երբ արտադրությունը սկսելուց հետո առաջինը զարգանում են մոտակա տարածքները՝ քաղաքային թաղամասերը, մոտակա գյուղերը: Կայուն պահանջարկի հաստատումից հետո, արտադրության ընդլայնման հնարավորությունների առկայությանը զուգահեռ, կսկսվի հարևան շրջանների զարգացումը և համագործակցություն կստեղծվի խոշոր դաշնային մանրածախ ցանցերի հետ:

Շահութաբերության հաշվարկ

Կաթնամթերքի ցածր գնով շրջաններում բացվում է պանրի արտադրության մեծ արտադրամաս կամ գործարան, և ցանկալի է, որ շուկայում խոսվի ոչ թե փոքր արտադրամասի շահագործման կանոնավոր ծախսերի մասին օրական մոտ 20–24 կգ պանիր 200 լիտր կաթից, տատանվում է ամսական 1,7–2 միլիոն ռուբլու սահմաններում։ Սա ներառում է.

• հումքի գնում;
• տարածքների վարձույթ;
• աշխատողների աշխատավարձեր;
• էլեկտրաէներգիայի ծախսեր;
• արտադրանքի պահպանման և տեղափոխման ծախսերը.
• հարկերը։

Բացի այդ, անհրաժեշտ սարքավորումներ ձեռք բերելու համար ստիպված կլինեք վճարել առնվազն 1,2 մլն.

Աղյուսակ. որքա՞ն արժե արհեստանոցը մեկ օրում:

Հումքի գնման ամսական ծախսերը (միջինում 22 աշխատանքային օր) կկազմեն 99,000 ռուբլի Հայտնի էժան ապրանքանիշերի պանրի խոշոր մանրածախ ցանցերի գնման գները 250 ռուբլի են: 1 կգ-ի համար։ Այսինքն, 250 * 22 կգ = 5500 ռուբլի: խանութների ցանցի հետ համագործակցելիս կարող է կազմել պոտենցիալ օրական եկամուտ: Նման եկամուտը չի ծածկում մինի արտադրության ծախսերը։ Պանրի արտադրության համար մինի-գիծ գնելը կվճարի 3-4 տարում միայն այն դեպքում, եթե ունեք ձեր սեփական կաթնամթերքի նախիրը, որը երաշխավորում է կաթի կանոնավոր մատակարարումներ մոտ 10 ռուբլի արժողությամբ, ինչպես նաև 1 կգ-ի գները: պատրաստի արտադրանքը 300 ռուբլիից: Միայն այս պայմաններում և երաշխավորված պահանջարկի դեպքում ձեռնարկության շահութաբերությունը կկազմի 20%:

Միայն արդյունաբերական արտադրության ծավալներով խոշոր պանրի գործարանը կկարողանա կայուն շահույթ ստանալ մանրածախ ցանցերին պանիր մատակարարելուց 250 ռուբլի գնով։

Ծրագրից մինչև գործողություն

Ինչպես պատրաստել փաստաթղթեր

Փոքր պանրի արտադրությունը կազմակերպվում է «գյուղացիական ֆերմայի» տեսքով։ Այս կազմակերպչական և իրավական ձևով դուք կկարողանաք զգալիորեն խնայել հարկերը վճարելու վրա. 6% գյուղատնտեսական հարկի (UST) հաշվարկը գալիս է ոչ թե շրջանառությունից, այլ շահույթից (եկամուտը հանած ծախսերը): պանրի բիզնեսի սեփականատերը պետք է հոգա սննդամթերքի արտադրության լիցենզիա, համապատասխանության վկայականներ ձեռք բերելու մասին, քանի որ այս գործընթացը սննդամթերքի արտադրության կազմակերպման անբաժանելի մասն է: Դուք պետք է գնեք կամ վարձակալեք տարածքներ, կազմեք սեփականության իրավունքի փաստաթղթեր (ՍՊԸ կամ անհատ ձեռնարկատեր), կնքեք պայմանագրեր հումքի մատակարարման համար համապատասխանության վկայական ստանալու համար նրանք տրամադրում են փաստաթղթերի փաթեթ, ներառյալ լրացված հայտի ձևը: իրավաբանական անձի փաստաթղթեր, սանիտարական համապատասխանության վկայագիր, պայմանագիր, անասնաբուժական վկայագիր, ապագա արտադրանքի նմուշային պիտակ:

Ինչպիսի պանիր արտադրել

Ընդհանուր առմամբ, շուկայում կա ավելի քան 2000 տեսակի պանիր։ Դրանցից ամենատարածվածը.

• Թարմ պանիրներ.Կաթնաշոռի խտությամբ արտադրանք՝ պատրաստված առանց սեղմելու։ Այս խմբի ամենահայտնի ներկայացուցիչը իտալական «Մոցարելլան» է, որին արտադրության ընթացքում ավելացնում են գոմեշի կաթը։ Այս խմբին են պատկանում «Մասկարպոնե», «Ֆետա», «Ռիկոտա», «Սուլուգունի», «Ադիգե պանիր» և այլն։
• Սեղմված է չեփած։Սրանք պինդ կեղևով դեղին պանիրներ են, երիտասարդ արտադրանքի համար նուրբ պանրային զանգված, հասուն արտադրանքի համար՝ կծու: Պանիր պատրաստելիս կաթնաշոռային զանգվածը մանրացնում են, սեղմում, կաղապարում, աղում, ապա հնեցնում մինչև մեկ տարի։ Այսպես են արտադրվում հայտնի սորտերը՝ «Գաուդա», «Էդամ», «Մասդամ», «Չեդդեր» և այլն։
• Սեղմված խաշած:Նման պանիրները արտադրվում են բաց դեղին կենտրոնով և ծայրերին մեծ գլխիկներով՝ թարմ և նստած կաթը ֆերմենտների հետ խառնելով։ Հատկանշական համ ստանալու համար պատրաստի արտադրանքը հնեցնում է մեկ տարի։ Սրանք Parmesan, Emmental, Gruyère և Beaufort սորտերի պանիրներ են:
• Փափուկ պանիրներ սպիտակ բորբոս կեղևով. Տեխնոլոգիայի համաձայն՝ նման արտադրանքը աղացնելուց հետո թաթախում են բորբոսի սպորներ պարունակող հատուկ լուծույթի մեջ, որը 2–6 շաբաթվա հասունացման ընթացքում ձևավորում է բնորոշ կեղև։ Այս խմբի նշանավոր ներկայացուցիչներն են ֆրանսիական «Brie» և «Camembert» պանիրները։
• Փափուկ լվացված կարմիր ընդերքով։Կարմիր բորբոսի շնորհիվ պանիրն ունի բնորոշ գույն, հստակ հոտ և կծու համ։ Նման համային հաճույքները ձեռք են բերվում հասունացման փուլում աղի լուծույթով կրկնակի լվացմամբ: Դրանք են «Epoisse», «Marual», «Livoro», «Munster»:
• Կապույտ.Հանրաճանաչ պանիրներ, որոնց միջուկը պատված է կապույտ կամ կանաչ բորբոսով: Արտադրանքը պահվում է այնքան ժամանակ, մինչև շիճուկը ամբողջությամբ չորանա՝ առանց եփելու կամ սեղմելու։ Մի քանի շաբաթ անց զանգվածը քսում են աղով, ներսում ավելացնում են բորբոսի սպորները, որոնք աճում են մի քանի ամսվա ընթացքում՝ ստանալով երակների տեսք։ Այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ շվեյցարական «Ռոկֆորը» պատրաստվում է ոչխարի կաթից, իսկ «Gorgonzola», «Stilton», «Danablue», «Dor Blue», «Fourme d’Ambert» սորտերը՝ կովի կաթից։
• Այծի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված պանիրներ. Այծի կամ ոչխարի կաթին բնորոշ հատուկ հոտով և համով սպիտակ մթերք՝ պատրաստված տարբեր տեխնոլոգիաներով՝ բորբոսով կամ առանց: Ամենատարածված սորտերն են այծի կաթից պատրաստված «Շաբիշուն», հաճելի բուրմունքով և նուրբ համով «Շաբիշուն» և փայտի մոխիրից պատրաստված սև ընդերքով «Սեն Մաուրը»:
• Վերամշակված պանիրներարտադրվում են մածուկի հիմքը կաթով, սերուցքով, կաթնաշոռային հավելումներով, լցոնիչներով և համեմունքներով հալեցնելու միջոցով:

Եթե ​​դուք որոշում եք արտադրել այծի կամ ոչխարի պանիր, համոզվեք, որ հաշվի առեք, որ այնպիսի ցուցանիշներ, ինչպիսիք են արտադրության հնարավոր ծավալը, հումքի արժեքը, ինչպես նաև վերջնական արտադրանքի պահանջարկն այս դեպքում, շատ տարբեր կլինեն կովի պանրի նմանատիպ ցուցանիշներից: կաթ.

Արտադրության հիմնական ռազմավարությունը որոշելու համար նրանք ուսումնասիրում են մրցակիցների կողմից առաջարկվող ապրանքների տեսականու ցանկը և վերլուծում վաճառքի ծավալները յուրաքանչյուր ապրանքի համար: Հայտնի սորտերի («ռուսական», «պոշեխոնսկի», «գոլլանդսկի» և այլն) կոշտ պանիրները միշտ կայուն պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում, սակայն այս հատվածում մեծ մրցակցություն կա։ Փափուկ ֆերմենտացված կաթնային պանիր արտադրողների միջև մրցակցությունը ավելի քիչ է, այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ արտադրության զարգացման սկզբնական փուլում դուք ստիպված կլինեք պայքարել յուրաքանչյուր գնորդի համար:

Նախագծի համար գնագոյացման ռազմավարություն մշակելիս շուկայավարները ուսումնասիրում են մրցակիցների գները: Բարձր գնողունակությամբ խոշոր քաղաքներում և շրջաններում հիմնական շեշտը դրվում է «էլիտար» և միջանկյալ խմբի արտադրանքի վրա (Dor Blue, Roquefort, Brie, Camembert, Maasdam և այլն), միջին վճարունակությամբ շրջաններում՝ բարձր որակի համար։ հայտնի սորտերի պանիրներ (Մոցարելլա, Գաուդա, Չեդդար, Էդամ, Ռոսիյսկի և այլն):

2013 թվականի վիճակագրական տվյալների համաձայն՝ ռուսները նախընտրում են գնել հետևյալ սորտերի պինդ պանիրները.

• «Ռուսական» - ընդհանուր վաճառքի մոտ 25% -ը;
• «Հոլանդերեն» - 17%;
• «Պոշեխոնսկի» - 15%;
• «Կոստրոմսկայա» - 11%;
• «Գաուդա»՝ 8%։

Վերամշակված պանրից գնորդները նախապատվությունը տալիս են «Yantar» սորտերին՝ 43%, «Kolbasny»՝ 38%, ինչպես նաև արտասահմանյան հայտնի ապրանքանիշերի տարբեր հավելումներով պանիրներին՝ 24%։

Ֆոտոշարք. ռուսների շրջանում ամենամեծ պահանջարկ ունեցող պանրի տեսակները

Վերամշակված պանիրը ընտրում է գնորդների 43%-ը: Պանրի «Կոստրոմսկայա» պանիրը դեռևս հայտնի է «Պոշեխոնսկի» պանրի տեսակներից Իր ցածր գնով «ռուսական» պանրի տեսականին առաջատարն է Ռուսաստանում «Գաուդա» պանիրը գերազանց է տնական պիցցա պատրաստելու համար «Հոլանդական» պանիրը նախընտրում է ռուսների 17%-ը:

Ճգնաժամի ժամանակ, երբ նոր արտադրանքը շուկա է հանում, ձեռներեցները հաճախ հակված են դեմպինգային ռազմավարության, այսինքն՝ միտումնավոր իջեցնում են ապրանքների գները՝ մեծ թվով գնորդներ գրավելու, նոր շուկաներ գրավելու և մրցակիցներին տեղահանելու համար:

Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ ձեռնարկատիրոջ իմացությունը զգալի առավելություն կլինի արտադրություն սկսելու ժամանակ։ Նրանք, ովքեր առաջին անգամ են մտածում պանրի բիզնեսի մասին, չպետք է տխրեն. արժանապատիվ աշխատավարձի համար կարող եք վարձել փորձառու տեխնոլոգ կամ մենեջեր, ով փորձ ունի զրոյից պանրի արտադրության գործարան բացելու գործում:

Պանրի արտադրության գործարանի բացումը մեծ ներդրումներ է պահանջում, որոնք արդյունք կտան ձեռնարկության շահութաբեր գործունեության 3-4 տարի հետո միայն։ Որոշ ձեռնարկատերեր աշխատանքի սկզբնական փուլում պայմանագիր են կնքում խոշոր գործարանների հետ և նրանց համար կատարում պանրի արտադրության տեխնոլոգիական ցիկլի մեկ կամ մի քանի գործողություն. ապահովել կոշտ պանիրների պահեստավորում և հնեցում և փաթեթավորել արտադրողի արտադրանքը:

Սենյակ

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակի արտադրությունը պահանջում է մասնագիտացված սարքավորումներ, ուստի կարևոր է նախապես որոշել արտադրական գործունեության տեսակը։

Արտադրական տարածքները բաժանված են գոտիների՝ պանրի արտադրության փուլերին համապատասխան, որոնք հագեցած են մասնագիտացված սարքավորումներով՝ յուրաքանչյուր ցիկլի գործընթացները ավտոմատացնելու և մի գործողությունից մյուսը սահուն անցման համար: Առաջին տեխնոլոգիական փուլերի համար արտադրամասում տեղադրվում են հումքի պահման տարաներ, լոգարաններ, տարաներ, արդյունաբերական սառնարաններ։ Խոշոր արդյունաբերություններում նրանք սարքավորում են արտադրական արտադրամաս, կաթնային զանգվածի խմորման հարթակ, առանձնացնում են պանրի անիվների բուժման տեղ և պահեստարան։ Մինի արտադրամասի նվազագույն մակերեսը կկազմի 15 քմ։ մ, գործարան՝ 350 քառ. մ.

Սարքավորումներ

Ձեռնարկություն բացելիս անհրաժեշտ է ձեռք բերել ունիվերսալ սարքավորում, որը թույլ է տալիս միաժամանակ արտադրել կոշտ և փափուկ պանիրներ։

Աղյուսակ՝ արտադրական սարքավորումների նվազագույն հավաքածու 15–20 քմ մակերեսով սենյակի համար: մ

Այս հավաքածուն բավական է օրական 200 լիտր կաթը 20-24 կգ պանիր մշակելու համար. Արտադրությունը սպասարկելու համար անհրաժեշտ է վարձել երկու աշխատողի և տեղադրել առնվազն 20 կՎտ հզորությամբ էլեկտրամատակարարման վահանակ։

Մինի-սեմինարի համար սարքավորումների նվազագույն արժեքը կկազմի 1,200,000 ռուբլի, գործարանային սարքավորումների գինը կարող է հասնել 50-80 միլիոն ռուբլու:

Հումք

Պանրի պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ կաթնամթերքները՝ անարատ կաթ, յուղազերծված կաթ, սերուցք, ինչպես նաև կենսաբանական բակտերիաներ, որոնք պատասխանատու են կաթի զանգվածի խմորման համար, ֆերմենտներ, պեպսին, աղ, հավելումներ, խտացուցիչներ, խմորիչ նյութեր: Այս բոլոր ապրանքների համար անհրաժեշտ է արտադրողից ստանալ ԳՕՍՏ համապատասխանության հավաստագրեր, հակառակ դեպքում արտադրությունը չի համապատասխանի պանրագործության չափանիշներին:

Պանրի պատրաստման հիմքը կաթն է։ Ապահովելու համար, որ արտադրությունը չի դադարում, կաթնամթերքի մատակարարումները պետք է կանոնավոր կերպով իրականացվեն պլանավորվածի համաձայն։ Դա անելու համար գործարանի համար կարևոր է հումքի մատակարարման պայմանագրեր կնքել կաթնամթերքի, գյուղացիական տնտեսությունների և վստահելի մասնավոր մատակարարների հետ: Ապրանքների մատակարարման պայմանագրում կարևոր է նշել դրա կազմի պահանջները, օրական և ամսական ծավալները, առաքման եղանակները, մատակարարի հետ վճարման կարգը (կանխիկ կամ անկանխիկ վճարում, վճարման պայմաններ):

Կարևոր է կազմակերպել պանրի լայնածավալ արտադրություն միայն բավարար քանակությամբ հումքի առկայության դեպքում՝ մատչելի գնման գներով։ Առավելությունը կլինի ձեր սեփական կաթնամթերքի հոտը մինի-գործարանում, որը կապահովի նվազագույն հումքային բեռ արտադրական օբյեկտներում՝ առանց սարքավորումների խափանման սպառնալիքի:

Արտադրամասում պանրի արտադրության տեխնոլոգիան և դրանց պահպանումը

Կոշտ պանիրները պատրաստվում են յուղոտ կաթնաշոռից՝ քամելով, սեղմելով և հնեցնելով մեկ ամիս ցածր ջերմաստիճանում։ Փափուկ պանիրները պատրաստվում են նմանատիպ տեխնոլոգիայով, սակայն սեղմման ժամանակի նվազմամբ կամ ընդհանրապես առանց մամլիչի օգտագործման։

Պանրի արտադրության մեջ բարձրորակ արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է պահպանել բոլոր տեխնոլոգիական փուլերը.

• Կշռեք մատակարարներից գնված կաթը և կատարեք վերլուծություն ԳՕՍՏ-ին համապատասխանության համար:
• Համապատասխանեք կաթնամթերքի հումքի պահպանման ստանդարտներին (ջերմաստիճանը 6–8 աստիճան, ժամկետը՝ ոչ ավելի, քան 24 ժամ):
• Պատշաճ կերպով մաքրել հում կաթը և սառեցնել այն:
• Կատարեք պաստերիզացում տեխնոլոգիայով սահմանված ժամին (20–25 վայրկյան) 75 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Օգտագործելով տարանջատիչ, նորմալացրեք կաթի հումքը՝ հիմնվելով յուղայնության վրա:
• Զանգվածը տաքացնել, ավելացնել բիոխտանյութը, հարել 10–15 րոպե, պահել 14 ժամ սահմանված ջերմաստիճանում։
• Ապահովեք պատրաստի կաթնային զանգվածի 30-40 րոպե թրծումը հատուկ բաղադրիչների ավելացմամբ՝ ձևավորելու պանրի նախշը և համային հատկությունները:
• Սպիտակուցի զանգվածը տաքացրեք՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
• Կաթնաշոռը կտրատել տեխնոլոգիական չափին համապատասխան։
• Մամուլի միջոցով պանիրին տվեք ցանկալի ձևը։
• Պատրաստի արտադրանքը 2-3 օր ընկղմեք 20% աղի լուծույթով տարայի մեջ 8-12 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Աղած պանիրը 2-3 օր չորացրեք հատուկ դարակների վրա նույն ջերմաստիճանում, ինչ աղ անելիս։
• Հասունացման համար պանիրը դնում ենք 10–12 աստիճան ջերմաստիճանով, 75–85% խոնավությամբ 15–60 օրվա ընթացքում, շրջելով 3–5 օրը մեկ։
• Արտադրության օրվանից 20 օր հետո պանրի մի գլուխը 2-3 վայրկյան թաթախեք պարաֆինային համաձուլվածքի մեջ՝ պաշտպանիչ կեղև ստեղծելու համար։

Պատրաստի պանիրների խմբաքանակները տեղադրվում են սառնարանային խցերում: Եթե ​​ապրանքը պահեստավորման վայր տեղափոխելու կարիք ունի, ապա տեղափոխման ժամանակ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանը -6-ից +10 աստիճանի սահմաններում՝ խուսափելով ջերմաստիճանի կտրուկ աճից կամ նվազումից:

Պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման վայրերում կարևոր է ապահովել ջերմաստիճանի և խոնավության երկու տարբերակներից մեկի համապատասխանությունը

Աղյուսակ՝ պանրի պահպանման ռեժիմներ

Կոշտ պանիրները կարող են պահվել մինչև 8 ամիս, շվեյցարական պանիրները՝ մեկ տարուց մինչև 18 ամիս: մինուս 4–5 աստիճան ջերմաստիճանում, փափուկ՝ մինչև 4 ամիս։

Պանիրները հակված են կլանել օտար հոտերը, ուստի խորհուրդ չի տրվում պատրաստի արտադրանքը պահել հատուկ և ուժեղ հոտ ունեցող սննդամթերքի հետ միասին։ Ամերիկացի մարքեթոլոգները ուսումնասիրություններ են անցկացրել, որոնցում նրանք ապացուցել են, որ յուրահատուկ բույրով և համով պանրի արտադրանքը շատ ավելի մեծ պահանջարկ ունի գնորդների շրջանում, քան գերազանց համային հատկանիշներով, բայց առանց հստակ հոտի պանիրը:

Պանրի արդյունաբերական պահեստավորման համար անհրաժեշտ է առանձին սենյակ՝ մշտապես պահպանվող ջերմաստիճանի և խոնավության պարամետրերով:

Ինչպես վաճառել ապրանքը շահավետ

Կարևոր է նախապես մտածել ապրանքը վաճառելու ուղիների մասին, նույնիսկ բիզնես պլանի մշակման փուլում։ Կայուն պահանջարկը և լավ կայացած բաշխման ուղիները կապահովեն արագ աճ ցանկացած արտադրության համար։ Եթե ​​ձեռնարկատերը նախատեսում է ապրանքների գները պահպանել միջին կամ ցածր գնային սեգմենտում, ապրանքը վաճառելու հետ կապված դժվարություններ չեն լինի:

Օրինակ, հայտնի ապրանքանիշերի կոշտ պանիրները կարող են վաճառվել ներքին շուկայում.

• մեծածախ վաճառքի միջոցով;
• մեր սեփական մանրածախ վաճառքի կետերի միջոցով;
• սննդամթերքի շուկաներում;
• ավտոմեքենաների խանութներում քաղաքից դուրս վաճառքի միջոցով;
• փոքր մեծածախ մատակարարումներ փոքր մասնավոր խանութներին;
• շրջանային սպառողական հասարակությունների միջոցով (RaiPO);
• սննդի օբյեկտներում.

Տիրապետելով ներքին շուկային՝ արտադրողները համագործակցում են դաշնային մանրածախ ցանցերի հետ։

Բարձր գնով դուք կարող եք վաճառել միայն բարձրորակ ապրանքներ. ժամանակակից գնորդը բծախնդիր է և արագ ճանաչում է կեղծ պանիրը:

Մարքեթոլոգների հետազոտությունների համաձայն՝ գնորդները ցանկանում են պանիր գնել.

• պատրաստված է բարձրորակ բաղադրիչներից (բնական օրգանական կաթ), և դրա մասին նշումները պետք է լինեն փաթեթավորման վրա.
• մատչելի և միևնույն ժամանակ բարձր որակ;
• փոխհատուցել սննդակարգում կալցիումի պակասը;
• բարձրացնել ձեր ուտած սպիտակուցի քանակը:

Եթե ​​արտադրողը դա հաշվի առնի փաթեթավորման տեքստի բովանդակության մեջ, ինչպես նաև ապրանքը տեղադրի սպառողների ցանկություններին համապատասխան, վաճառքը կարող է մի քանի անգամ աճել:

Բյուջետային տարբերակ՝ տանը պանիր պատրաստելը

Տնական պանրի արտադրությունը շահութաբեր կլինի, եթե ունեք կաթնամթերքի ֆերմա. Բարձրորակ պանիր կարելի է պատրաստել տանը, բայց, ամենայն հավանականությամբ, ճաշատեսակի արժեքը համեմատելի կլինի խանութից գնված ապրանքի գնի հետ։ Այն պատրաստելու համար օգտագործեք թթվացված կաթը 10 լիտր հարաբերակցությամբ 1 կգ պատրաստի կոշտ պանրի դիմաց կամ 1,5–2 կգ փափուկ պանիր: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է խառնել տարբեր կովերի կամ կթող կաթը, ապա անհրաժեշտ է այն սառեցնել մինչև 12-18 աստիճան:

Պետք չէ թարմ կաթից պանիր պատրաստել, այն պետք է մնա առնվազն 4 ժամ։

Պանրի նախուտեստը պատրաստվում է նախապես։ Դրա համար կես լիտր կաթը խմորվում է օրվա ընթացքում տաք տեղում։

Թթխմորը կարող եք պատրաստել խմորիչի հավելումով։ Խառնեք 200 գ կաթը, 120 գ խմորիչը և նախուտեստը մեկ օր թողեք տաք տեղում։ Սրանից հետո խառնուրդը կիսով չափ կիսում են, ավելացնում են նաև 200 գ կաթ և թողնում ևս մեկ օր։ Ամբողջ պրոցեդուրան կրկնում են 6 օր, իսկ յոթերորդ օրը ավելացնում են 400 գ կաթ։

Հացահատիկի ֆերմենտները արագացնում են կաթնային զանգվածի կոագուլյացիան։ Դրանք կարելի է ձեռք բերել խանութում հաբերի կամ քաղվածքների տեսքով, որոնք ավելացվում են սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող կաթի մեջ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ահա տնային պայմաններում պանիր պատրաստելու եղանակներից մեկը.

• 5 լիտր թարմ կաթը լցնում են մետաղյա տարայի մեջ և տաքացնում մինչև 26 աստիճան։
• Տաքացած զանգվածի մեջ լցնել 200 գ պանրի նախուտեստ, փակել տարան և մեկ օր դնել տաք տեղում։
• Հնեցված զանգվածը կտրատում ենք մոտ մեկ սանտիմետր կտրվածքով փոքր խորանարդիներով, նորից դնում մետաղյա տարայի մեջ, ապա անընդհատ խառնելով տաքացնում ջրային բաղնիքում մինչև 40 աստիճան։
• Պանրի արտադրանքը պնդանալուց հետո այն հանում են տարայից, փաթաթում շղարշի երկու շերտով, շիճուկը թափում են և լվանում հոսող տաք ջրով։
• Լվացված զանգվածին ըստ ճաշակի նախասիրությունների ավելացնում են աղ և սերուցք և սառչում։
• Պատրաստի արտադրանքից ձևավորվում է գնդիկ, որը փաթաթում են շղարշով և 10–12 ժամով դնում երեք կիլոգրամանոց մամլիչի տակ։ Պանիրը պատրաստ է։

Կենցաղային պայմաններում արտադրության համար օպտիմալ են համարվում պարզ բաղադրատոմսով պանիրները՝ «հոլանդական», «Յարոսլավլ», «բրինզա», «մասկարպոնե»։

Վերջնական արտադրանքի հիմնական առավելությունը կլինի նրա անվտանգ բնական բաղադրությունը՝ այս պանիրը չի պարունակում արմավենու յուղ, վնասակար քիմիական նյութեր կամ հավելումներ։

Պանրի արտադրության բիզնեսը շահավետ է գյուղատնտեսական ձեռնարկությունների և ամբողջ ցիկլային տնտեսությունների համար։ Եթե ​​ֆերմայում կա կաթի ավելցուկ, որը պահանջում է վերամշակում, պանրի հայտնի տեսակների սեփական արտադրությունը լրացուցիչ շահույթ կբերի և աշխատատեղեր կստեղծի գյուղում։ Մանրածախ ցանցերի հետ պայմանագրեր կնքելով և կաթ մատակարարողների հետ պայմանագրեր՝ միջին և մեծ գործարանը կդառնա եկամտաբեր։ Այնուամենայնիվ, նման արտադրությունը պահանջում է զգալի կապիտալ ներդրումներ:

Պանիրն ամենաթանկ սննդամթերքն է։ Իսկ տանը պանիր պատրաստելը (նման) նույնպես եկամտաբեր բիզնես է։ Այս ապրանքը միշտ ակտուալ է, քանի որ այն ներառված է ռուսների մեծ մասի սննդակարգում։ Ինքներդ պատրաստած պանիրը շատ ավելի առողջարար, համեղ և էժան է, քան մթերային խանութից գնվածը։ Ավելին, այն ընդհանրապես չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ այլ քիմիական բաղադրիչներ։ Ձեր բիզնեսը սկսելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հումք և սարքավորումներ: Այծերի կամ կովերի հետ կապված ձեռնարկատերերի համար շատ ավելի հեշտ կլինի սկսել: Ի վերջո, նրանք կարող են վերամշակել այս կենդանիների կաթը և վերջնական արդյունք ստանալ առանց լրացուցիչ ֆինանսական ծախսերի։

Պանրի պատրաստում տանը

Պանրագործությունը եկամտի կայուն աղբյուր է, որը մեծ ներդրումներ չի պահանջում։ Այս փաստը պայմանավորված է բազմաթիվ գործոններով. Հիմնականները.

• տնային բիզնես վարելու համար անհրաժեշտ սարքավորումների ցածր արժեքը.
• նույն սարքավորումներով տանը պանրի բազմազան տեսակներ արտադրելու ունակություն.
• բարձր պահանջարկ բոլոր տեսակի և սորտերի ապրանքների համար;
• Նույնիսկ սկսնակ ձեռներեցը կարող է վաճառքի շուկա հիմնել:

Ցանկացած ձեռնարկատեր կարող է սովորել տանը պանիր պատրաստել: Սրա մեջ ծայրահեղ դժվար բան չկա։ Փորձառությամբ տնային պանրագործը կկարողանա արտադրել նման օգտակար ապրանքի էլիտար տեսակներ։

Տնային պայմաններում արտադրվող պանիրների տեսակները

Ցանկացած պանիր, անկախ նրանից, թե որ տեսակին է պատկանում, միշտ էլ մեծ պահանջարկ կունենա։ Պանրագործությունը, ինչպես պանրագործությունը, կայուն բիզնես է։ Եթե ​​հաշվի առնենք կաթի կոագուլյացիայի մեթոդները, ապա բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել երկու հիմնական կատեգորիայի.

Յուրաքանչյուր կատեգորիա կարելի է բաժանել ևս մի քանի ենթակարգերի և ենթատեսակների։ Ժամանակի ընթացքում ցանկացած տնային պանրագործ կարող է դառնալ պանրի արդյունաբերության փորձագետ և սովորել հասկանալ պանրի բոլոր տեսակները:

Երեք տեսակի պանիր՝ երեք տեսակի շահույթ

«Պանրի բիզնեսի» գործունեության մեջ այս ապրանքի բոլոր տեսակներն ունեն իրենց նպատակն ու ուժեղ կողմերը: Կան երեք տեսակի պանիրներ, որոնք կարող եք պատրաստել տանը.

1. Պինդ. Այն չի պահանջում պահպանման հատուկ պայմաններ և թանկ է: Նման պանիրները պահվում են մի քանի ամիս, իսկ որոշները՝ մի քանի տարի։ Միակ պայմանն այն է, որ սենյակը պետք է լավ օդափոխվի +12°C օդի ջերմաստիճանով:
2. Կաթնաշոռ պանիր. Այն փչացող, բայց արագ պատրաստվող ապրանք է։ Այն կարող է վաճառքի հանվել արտադրության հաջորդ օրը։ Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար պարզապես պանիրը դրեք սառնարանում։
3. Կիսապինդ. Այս ապրանքը համատեղում է վերը նշված երկու տեսակների առանձնահատկություններն ու առավելությունները: Կիսապինդ պանիրների արտադրությունը, ի տարբերություն պինդ սորտերի, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, իսկ արտադրանքն ինքնին շատ ավելի երկար է պահվում, քան կաթնաշոռը։ Բացի այդ, այս պանիրները մեծացնում են տեսականին, ինչը նպաստում է վաճառքի տոկոսի և պատրաստի արտադրանքի վաճառքից ստացված շահույթի ավելացմանը։

Տարբեր սորտերի բնութագրերը թույլ են տալիս բիզնեսին արագ արձագանքել շուկայի բոլոր տեսակի փոփոխություններին և հանդես գալ տնային ձեռներեցության զարգացման կարճաժամկետ և միջնաժամկետ ռազմավարություններով: Մի նկուղ, որտեղ ստեղծվել են հատուկ պայմաններ, համալրված պինդ պանրով, ավանդներով բանկ է, կայուն շահույթի աղբյուր։

Խորհուրդ.Դուք չպետք է սկսեք միանգամից մի քանի սորտեր արտադրել, ավելի լավ է սահմանափակեք ինքներդ ձեզ 1-3 տեսակի. Հետագայում, գնահատելով վաճառքի դինամիկան և տեմպերը, հնարավոր կլինի որոշում կայացնել տեսականին ավելացնելու մասին։

Հարկ է նշել, որ տարբեր սորտերի արտադրությունը պահանջում է մեկ հիմնական մթերք՝ կաթ։ Բացի այդ, օգտագործվող սարքավորումները նույնն են (բացառությամբ միայն պանրի որոշ տեսակների): Տարբերվում են միայն բաղադրատոմսերն ու արտադրության տեխնոլոգիաները։

Հումքի պահանջները

Պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթ, նախուտեստ կամ ցողուն: Որոշ արտադրողներ օգտագործում են ներկանյութեր՝ պատրաստի արտադրանքին ավելի գեղեցիկ գույն հաղորդելու համար։

Արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվող հիմնական հումքը կաթն է։ Դա կարող է լինել կամ այծ կամ կով: Ավելի լավ է կաթն օգտագործել ուղիղ կովից, այդ դեպքում պանրի յուղայնությունն ավելի մեծ կլինի։ Չնայած մասամբ հեռացված կլինի: Ի վերջո, հիմնական պայմանը արտադրանքի որակն է, և դա կախված է կենդանիների առողջությունից:

Որպեսզի մինի արտադրամասն աշխատի անխափան, պետք է ֆերմայի հետ կնքվի կաթի մատակարարման պայմանագիր։ Փաստաթղթում պետք է նշվեն մատակարարված ապրանքների քանակը, վճարման տարբերակները և որակի պահանջները:

Թթխմորն անհրաժեշտ է թթվի առաջացման համար։ Հետագայում դրանից կախված կլինի պանրի համը։ Դրա որոշ տեսակներ վաճառվում են խանութներում, մնացածը կարելի է պատրաստել տանը.

Բաղադրատոմս թիվ 1. Սեփական նախուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 լիտր թարմ ամբողջական կաթ և տեղադրել այն մութ տեղում (+30°C) մեկ օրվա ընթացքում։ Այս հումքը կաթին ավելացնում են մամլիչ չպահանջող տնական պանիրներ պատրաստելիս։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Կարող եք նաև թթխմոր պատրաստել՝ օգտագործելով խմորիչ։ Դա անելու համար մի բաժակ տաք կաթին ավելացրեք 120 գրամ արտադրանք: Այնուհետև զանգվածը տեղափոխեք տաք տեղ և թողեք խմորվի 24 ժամ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կաթի կեսը քամել և ավելացնել թարմ կաթը։ Մեկ շաբաթվա ընթացքում ընթացակարգը պետք է կրկնել ևս վեց անգամ։ Նշված ժամանակահատվածում հումքը կհասունանա և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Մեկ այլ հիմնական բաղադրիչ է ցողունը (մատաղ կենդանիների ստամոքսից ստացված մթերք)։ Կաթը սկսում է կաթնաշոռվել ֆերմենտային պատրաստուկներ ավելացնելուց հետո մեկ ժամվա ընթացքում: Խանութներում դրանք ավելի հաճախ հանդիպում են հաբերի և քաղվածքների տեսքով։ Բացի այդ, վաճառքում կարելի է տեսնել «բուսական» ցողուն, քանի որ պանրի սիրահարների մեծ մասը բուսակերներ են:

Սարքավորումներ պանրի գործարանի համար - գին

Տնական պանիրներ արտադրելու, ինչպես նաև պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ սարքավորում։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի միշտ ձեռքի տակ ունի որոշ իրեր, որոնք կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով. Տնային արտադրության համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել.

• պանրի գործարան;
• տարբեր ծավալների ձևեր;
• մամուլ;
• տարաներ կաթի համար (շշեր, դույլեր և բանկա);
• ջերմաչափ;
• ձագարներ;
• սեղանի կշեռքներ;
• չափիչ գդալներ՝ զանգվածային բաղադրիչները չափելու համար:

Կաթը կաթնաշոռելու և շիճուկը բաժանելու համար անհրաժեշտ է պանրի գործարան։ Այս գործընթացը ներառում է ջերմաստիճանի պայմանների ճշգրիտ պահպանում որոշակի ժամանակահատվածում: Ժամանակակից ավտոմատ պանրի կաթնամթերքներում կաթնաշոռը տեղի է ունենում առանց մարդու միջամտության: Միակ բանը, որ պահանջվում է, ժամանակն ու ջերմաստիճանը սահմանելն է: Այս սարքավորումն ավելի հարմար է փոքր տնտեսությունների համար: Տնային պայմաններում պանրի պատրաստման համար առավել նպատակահարմար են պանրի փոքր գործարանները՝ առանց ժմչփի, մշտական ​​ջերմաստիճանը պահպանելու գործառույթով: Պանրի պատրաստման մեքենայի գինը կախված է մի քանի չափանիշներից և տատանվում է 130,000-ից մինչև 400,000 ռուբլի.

• իշխանությունից;
• հզորությունից;
• լրացուցիչ կառավարման սարքերի առկայությունից.

Մինի պանրի գործարանն ունակ է օրական 100 լիտր կաթ վերամշակել։ Եվ քանի որ արտադրանքը արտադրվելու է սահմանափակ քանակությամբ, կարիք չկա հատուկ պայմաններ ստեղծել պանրի հասունացման և պահպանման համար։ Սա նշանակում է, որ լրացուցիչ սարքավորումներ ձեռք բերելու կարիք չկա:

DIY մինի պանրի գործարան

Որոշ ժամանակ առաջ մինի պանրի գործարանների գները բարձր էին, բայց շուկայում տեղական արտադրության մոդելների հայտնվելով գները զգալիորեն նվազել են: Այսօր դրանք մի քիչ ավելի արժեն, քան նույն ավանդական բազմաբուխ կամ հաց պատրաստողները:

Շարժական պանրի կաթնամթերքի հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանցով կարելի է պատրաստել ոչ միայն տնական պանիր, այլև կաթնաշոռ, թթվասեր, մածուն: Բացի այդ, նման սարքը կոմպակտ է, քիչ տեղ է զբաղեցնում, բարդ սպասարկում չի պահանջում և քիչ էներգիա է ծախսում: Պանրի գործարանը գործարկելու համար անհրաժեշտ է սովորական վարդակ և ջուր։ 18 լիտր կաթի մշակումը տևում է մոտավորապես երկու ժամ։ Արդյունքը 2 կգ կոշտ պանիր է։

Ցանկության դեպքում կարող եք ձեր սեփական ձեռքերով պանրի գործարան պատրաստել։ Կենցաղային պայմանների համար բավարար է 1,5 կՎտ հզորությամբ ջեռուցման տարրը: Պանրի գործարանը պետք է կարողանա միանալ հոսող ջրին։ Ջերմաստիճանի պայմանները ճշգրիտ դիտարկելու համար սարքը պետք է հագեցած լինի հատուկ թերմոստատով:

Պանրի կաղապարներ տանը

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի յուրահատուկ ձև, որը զարգացել է պատմականորեն: Հասունացումը, բեռնաթափման հեշտությունը և տեղափոխումը մեծապես կախված են արտադրանքի ձևից և չափից: Օրինակ, կամեմբերի նման փափուկ պանիրը հասունանում է ծայրից մինչև կեսը: Եվ եթե ապրանքը չափազանց հաստ է, ապա այն պարզապես ժամանակ չի ունենա մինչև վերջ հասունանալ, և դրա մակերեսին կսկսի հայտնվել բորբոսը: Եթե ​​կոշտ պանիրը շատ փոքր եք դարձնում, այն ավելի արագ կչորանա, քան կհասունանա։

Հատուկ ձևաթղթեր գնելը ցանկալի է միայն այն դեպքում, երբ արդեն ձեռք բերված են պանիր պատրաստելու հմտություններ: Ավելին, դրանք ավելի հարմար են զանգվածային արտադրության համար։ Տանը պանիր պատրաստելու համար սկզբունքային տարբերություն չկա, թե պանրի զանգվածը ինչ ձևով է տեղադրվում: Այն կարող է լինել ինչպես ուղղանկյուն, այնպես էլ գլանաձեւ:

Ուսուցման ընթացքում կարող եք օգտագործել ինքնաշեն տեխնիկա։ Պանրի համար կաղապար պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 0,5 լիտրանոց մայոնեզի դույլ և այն ծակել տաքացվող տրիկոտաժի ասեղով։ Ապա կափարիչը կտրեք այնպես, որ ընկղմվելիս հասնի դույլի կեսին։ Այսքանը` պանրի կաղապարը պատրաստ է:

Եթե ​​տնային տնտեսությունն ունի 1 լիտրանոց թիթեղյա տարա, ապա այն կարող եք օգտագործել կաղապարը պատրաստելու համար: Տարայի հատակը պետք է ծակել մեխով, որպեսզի անցքերի պատռված եզրերը «նայեն» դեպի դուրս։ Դա կկանխի պանրի դեֆորմացումը: Տարայի ներսը պետք է շարել շորով, իսկ հետո լցնել պանրային զանգվածով և վրան շորով ծածկել։ Զանգվածը պատրաստ է պտտելու։ Ավելորդ հեղուկը դուրս կհոսի անցքով:

Ռուսական պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Տանը կարող եք պատրաստել պանիրների լայն տեսականի։ Յուրաքանչյուր տեսակի արտադրության տեխնոլոգիան տարբեր է, թեև գործընթացում օգտագործվում է նույն սարքավորումը:

Ռուսական պանրի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.

• կաթի պաստերիզացում;
• ավելացնելով հատուկ մեկնարկիչ;
• պանրի հացահատիկի ձևավորում;
• պանրի զանգվածի ձուլում;
• սեղմելով;
• աղակալում;
• հասունանալը.

Ռուսական պանիրը պատրաստվում է ջերմամշակված կաթից՝ չոր նյութում առնվազն 50% յուղայնությամբ, խոնավությունը՝ 40%, աղը՝ 1,4-1,8%։ Պանրի քաշը 11-13 կգ. Հարմար ձևը 16-18 սմ բարձրությամբ և 34-36 սմ տրամագծով գլան է: Մակերեսը հարթ է և առանց ենթակեղևային շերտի։

Ջերմային մշակված կաթի մեջ 100 կգ կաթին ավելացնել 15-30 գրամ կալցիումի քլորիդ և 0,8-1% բակտերիալ նախուտեստ՝ պարունակող բուրավետիչ և կաթնաթթվային ստրեպտոկոկներ, որոնք կարևոր դեր են խաղում այս տեսակի պանրի հասունացման գործում։

Խառնուրդը մակարդվում է 20-30 րոպե 30-32°C ջերմաստիճանում։ Թրոմբը պետք է լինի խիտ, որպեսզի ընդմիջման ժամանակ սուր եզրեր լինեն։ Այնուհետև այն պետք է կտրել 8-10 մմ խորանարդի մեջ (կաթնաշոռ): 10-15 րոպե պահելու և հունցելու (30-40 րոպե) գործընթացի ավարտին խորանարդների չափերը կնվազեն մինչև 6-7 մմ։ Այս ընթացքում հեռացվում է շիճուկի մինչև 30%-ը,

Տաքացումն իրականացվում է 40-42°C ջերմաստիճանում և տեւում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Այնուհետեւ պանրի հատիկը հունցում են 30-50 րոպե։ Դա արվում է զանգվածը չորացնելու, կպչունությունը մասամբ կորցնելու և թթվայնությունը բարձրացնելու համար։ Այնուհետև շիճուկի ևս 40%-ն առանձնացնում են, որից հետո պանրի հատիկն ուղարկվում է խոնավ սերպյանկայով (ամրացնող նյութ) պատված կաղապարների մեջ։ Զանգվածը սեղմում են, ապա սեղմում։

Խորհուրդ.Շիճուկը եփելուց հետո մի նետեք։ Եթե ​​այն հետ տանեք պանրի գործարան, ավելացնեք երկու լիտր կաթ, մի քիչ խնձորի քացախ և տաքացնեք +92°C, կարող եք ստանալ համեղ և ախորժելի կաթնաշոռ, հետևաբար և ձեր առաջին շահույթը։

Սեղմելուց առաջ ավելի լավ է սերպյանկան փոխարինել խոնավ շորով, որպեսզի պանիրն ավելի գեղեցիկ ստացվի։ Առաջին ժամվա ընթացքում պանիրը սեղմում են 10-15 կՊա ճնշման տակ, որից հետո այն բարձրացնում են մինչև 20 կՊա, իսկ հետո՝ 30-40 կՊա։ Ութ ժամից հետո ճնշումը նվազում է մինչև 20-25 կՊա: Ընդհանուր սեղմման ժամանակը 8-12 ժամ է:

Հաջորդ փուլը 20-22% լուծույթով աղում է։ Գործընթացի ժամանակը կախված է արտադրանքի թթվայնությունից, ջերմաստիճանից և բուն աղաջրից և ավելանում է՝ կախված պանրի քաշից: Օրինակ, 1 կգ չափման գլխի համար անհրաժեշտ է 10-12 ժամ։ Վերջնական քայլը չորացումն ու հասունացումն է: Պահպանման ժամկետը՝ 4 ամիս թաղանթով կամ պարաֆինով 2-4°C ջերմաստիճանում:

Պահպանեք հոդվածը 2 կտտոցով.

Պանրագործությունը, ինչպես պանրագործությունը, շահավետ և խոստումնալից բիզնես է, որը կարող է կազմակերպել ցանկացած ոք, առանց փորձի կամ հատուկ կրթության: Ավելի ձեռնտու է այս բիզնեսը բացել մեծ բնակեցված տարածքի մոտ գտնվող քաղաքում կամ գյուղում, ավելի դժվար է կյանքի կոչել այս գաղափարը, քանի որ լավ վաճառքի ուղիներ են անհրաժեշտ:

Չափը և նույնիսկ իրական միջին աշխատավարձը երկրում դժվար թե թույլ տան ստացողին հասնել նույնիսկ բավարար (էլ չասած՝ արժանապատիվ) կենսապայմանների։ Իրավիճակը փոխելու ուղիներից մեկը սեփական փոքր բիզնես բացելն է, օրինակ՝ պանրի գործարան: Դա կարելի է անել ինչպես տանը, բառացիորեն բնակարանում, այնպես էլ առանձին սենյակում. Վերջին դեպքում ձեռնարկատերը հնարավորություն է ստանում հասնել արդյունաբերական մակարդակի։

Արտադրության կազմակերպման ծախսերը համեմատելի կլինեն. Գյուղատնտեսական գործունեության նկատմամբ պանրի արտադրության հիմնական առավելություններն են թափոնների նվազագույն քանակությունը և կենդանիներին խնամելու անհրաժեշտության բացակայությունը։ Բավական է գտնել համապատասխան տարածք, ձեռք բերել սարքավորումներ և ծախսվող նյութեր, անցնել գրանցման բոլոր փուլերը և սկսել սեփական արտադրանքի արտադրությունը: Փորձենք պարզել, թե ինչպես պետք է պատրաստվել պանրի գործարան բացելուն և ինչ բաղադրատոմսեր օգտագործել ձեր աշխատանքում:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ պանրի գործարան բացելու համար.

Վաճառքի համար սունկ աճեցնելու կամ պանիր պատրաստելու համար սկսնակ ձեռներեցին անհրաժեշտ կլինի. նույնիսկ եթե դուք չեք նախատեսում ներգրավել փոխառու միջոցներ՝ տանը արտադրություն կազմակերպելու համար, փաստաթուղթը կօգնի պլանավորել ծախսերը, կանխատեսել պանրի գործարանի շահագործման առաջին տարվա շահույթը և գնահատել արտադրանքի մրցունակ հնարավորությունները:

Այս դեպքում, ինչպես startup-ի դեպքում, բիզնես պլանը կարող է ներառել 10–15 էջ; պարտադիր բաժիններ - ծախսերի և եկամուտների պլանավորում, պանրի պատրաստման մեջ օգտագործվող անհրաժեշտ սարքավորումների և նյութերի ցանկ, հնարավոր մրցակիցների նկատմամբ առավելությունների և թերությունների ցանկ և գործողությունների քայլ առ քայլ ալգորիթմ: Եթե ​​նախատեսում եք բացմանը ներգրավել ներդրողներին կամ պարտատերերին, ապա չի խանգարի կցել պատրաստի արտադրանքի լուսանկարները և ավելի մանրամասն ուսումնասիրել ընտրված տեղը դժվարություններն ու հեռանկարները. որքան շատ երաշխիքներ տա ձեռնարկատերը իր հաջողության համար, այնքան շուտ նա: կստանա պահանջվող գումարը:

Կարևոր է.Խորհուրդ է տրվում բիզնես պլանի կազմման մեջ ներգրավել պրոֆեսիոնալ խորհրդատուների։ Դուք կարող եք սահմանափակվել ինտերնետից ներբեռնված փաստաթղթերով, սակայն հաշվի առնելով դրանցում պարունակվող անճշտությունները և հնացած տվյալները։

Բիզնեսի գրանցում

Տանը պանրի արտադրության գրանցումը կպահանջվի, եթե արտադրության սեփականատերը նախատեսում է վաճառել արտադրանքը. Եթե ​​պանիրը և հարակից ապրանքները պատրաստվում են միայն ձեզ համար, կարող եք մոռանալ հարկային գրասենյակ գնալու մասին։

Ի տարբերություն գյուղատնտեսական գործունեության, պանրի արտադրության վրա հիմնված բիզնեսի գրանցումը կարող է իրականացվել միայն երկու ձևով՝ անհատ ձեռնարկատիրություն և իրավաբանական անձ, սովորաբար սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն: Ոչ , ոչ ՀԿ-ները այստեղ հարմար չեն. ընտրությունն այնքան էլ մեծ չէ, բայց շատ ավելի պարզ:

Սկսնակ պանրի գործարանի սեփականատիրոջը խորհուրդ է տրվում ընտրել անհատ ձեռներեց. գրանցումն այս դեպքում ավելի արագ է և արժե հինգ անգամ ավելի քիչ: Ներքին շուկայի իրողություններում անհատական ​​ձեռներեցության շրջանակներում կարող է գոյություն ունենալ նույնիսկ արդյունաբերական մասշտաբի ձեռնարկություն, որն արտադրում է պանիր սեփական ցանցի համար կամ համագործակցում է խոշոր մանրածախ առևտրականների հետ։

Դուք կարող եք գրանցել անհատ ձեռնարկատեր տանը պանրի պատրաստման համար՝ այցելելով ձեր բնակության վայրի Դաշնային հարկային ծառայության գրասենյակ՝ անձնագրով և հարկ վճարողի նույնականացման համարով, լրացնելով P21001 ձևը տեսուչի օգնությամբ և տրամադրելով ձեր կոնտակտային տվյալները:

Որոշումը (հավակնորդ ձեռներեցը 800 ռուբլի պետական ​​տուրք վճարելուց հետո) կայացվում է հինգ աշխատանքային օրվա ընթացքում։ Այս ժամկետի ավարտին պանրի գործարանի սեփականատերը կտեղեկացվի արդյունքի մասին. դրական լինելու դեպքում գործարարը փաստաթղթերի համար կհրավիրվի Դաշնային հարկային ծառայության նույն մասնաճյուղ. եթե ոչ, ապա կնշեն պատճառը և ցուցումներ կտան իրավիճակը փոխելու համար։

Ոչ այնքան դժվար; բայց նույնիսկ ավելի հեշտ է առցանց դիմել հարկային գրանցման համար՝ օգտագործելով Դաշնային հարկային ծառայության պաշտոնական կայքի հնարավորությունները: Գործողությունն իրականացվում է մի քանի փուլով.

1. Քաղաքացին, ով որոշել է սկսել պանիր պատրաստել տանը, գնում է նշված ինտերնետային ռեսուրս, որոնում է «Իրավաբանական անձանց և անհատ ձեռնարկատերերի պետական ​​գրանցում» բաժինը, ընտրում համապատասխան հղումը և հետևում համակարգի հետագա ցուցումներին։
2. Դուք պետք է նախապես պատրաստեք ձեր անձնագիրը, միջազգային անձնագիրը կամ ձեր ինքնությունը և TIN-ը հաստատելու համար հարմար այլ փաստաթուղթ. Դրանցում պարունակվող տեղեկատվությունը անհրաժեշտ կլինի հարմար էլեկտրոնային ձևաթուղթ լրացնելիս, որի հիման վրա ստեղծվում է P21001 հավելվածը:
3. Առցանց ձևաթուղթ մուտքագրելուց հետո սկսնակ գործարարը, որը մտադիր է դա անել, պետք է վճարի պետական ​​տուրք, որը, ինչպես նախկինում, կազմում է 800 ռուբլի: Առցանց վճարելիս, որը պահանջում է թույլտվություն Դաշնային հարկային ծառայության կայքում, օգտագործելով պետական ​​ծառայությունների հաշիվը, վճարը նվազեցվում է 30%-ով, այսինքն՝ մինչև 560 ռուբլի:
4. Հաստատելով միջոցների փոխանցումը, պանրի գործարանի սեփականատերը կարող է հայտ ներկայացնել քննարկման. Գործընթացը տեւում է նույնքան՝ հարցաթերթի ստացման օրվանից հինգ աշխատանքային օր։ Եթե ​​որոշումը դրական է, դուք պետք է անձամբ ներկայանաք փաստաթղթերին. Ռուսական փոստով կամ սուրհանդակի միջոցով առաքումը ներկայումս գործում է միայն Մոսկվայի տարածքում:

Կարևոր է. P21001 հայտը լրացնելիս անհրաժեշտ կլինի նշել տնտեսական գործունեության կոդը՝ ըստ OKVED 2 դասակարգչի. տնային պայմաններում պանրի պատրաստման համար սա 10.51.3 «Պանրի և պանրային արտադրանքի արտադրություն». Եթե ​​պլանավորում եք պանրի գործարանի հիման վրա այլ ապրանքներ արտադրել, ապա այս հիմնական ծածկագրին պետք է ավելացնել ևս մեկը՝ 10.51.9 «Այլ կաթնամթերքի արտադրություն»։

Հաջորդը, գործարարը պետք է ընտրի հարկային համակարգ. որքան շուտ տարրական, ծանր ու անշահավետ համակարգից անցնի պարզեցվածներից մեկին, այնքան լավ իր գրպանի համար։ Պանրի արտադրություն կազմակերպելիս, ինչպես նաև մեծ մասը տնային պայմաններում իրականացնելիս լավագույն տարբերակը կլինի ենթադրյալ եկամտի մեկ հարկումը, որը հնարավորինս թափանցիկ է և չի ենթադրում լրացուցիչ գանձումներ։

Բիզնես գրանցելիս հաջորդ քայլերը Սանիտարահամաճարակային կայանից և Պետական ​​հրդեհային տեսչությունից թույլտվություններ ստանալն է: Բացի այդ, պանրի գործարանի սեփականատերը, նույնիսկ այն, որը գործում է տանը, պետք է ապահովի, որ ինքը բժշկական վկայական ստանա արտադրողի համար (իր կամ վարձու աշխատողի համար) և ձեռք բերի որակի վկայագիր Rostest-ից՝ համաձայն OKP 92-ի: 2511 թ.

Ամենայն հավանականությամբ, Rostest-ը պետք է ներկայացնի վկայագիր օգտագործված հումքի համար (պետք է վերցվի մատակարարից, եթե ինքնուրույն արտադրված չէ) և եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից. Բժշկական արձանագրություն ձեռք բերելու համար բավական կլինի անցնել մի շարք բժիշկների միջով և անցնել հիմնական թեստեր։

ՍՊԸ-ի կամ այլ իրավաբանական անձի գրանցման պետական ​​տուրքը ներկայումս կազմում է 4000 ռուբլի; Բացի այդ, տնային պայմաններում պանրագործությամբ զբաղվող ձեռներեցը պետք է զբաղվի կանոնադրական փաստաթղթերի պատրաստմամբ։ Ընկերության ներսում արտադրություն կազմակերպելիս օգուտներ չեն սպասվում, ինչը նշանակում է, որ դուք դեռ պետք է կենտրոնանաք անհատական ​​ձեռներեցության վրա:

Տարածքի կազմակերպում

Տանը պանիր պատրաստելը սկսելու համար շատ տեղ չի պահանջվի, իսկ տարածքի պահանջները բավականին չափավոր են.

1. Այն պետք է բաժանվի երկու աշխատանքային տարածքի` նախապատրաստական ​​աշխատանքների և պանրի պահպանման համար:
2. Յուրաքանչյուր «սենյակի» մակերեսը կազմում է 10 քմ. սա բավական է տնային արտադրության համար, որը համեստ շահույթ է բերում գործարարին և կենտրոնացած չէ մանրածախ ցանցերի վրա։ Քանի որ ձեռնարկությունը մեծանում է, նոր տարածք կպահանջվի. Պահանջվող տարածքի կախվածությունը արտադրված արտադրանքի քանակից ուղղակի է. որքան մեծ է պանրի բերքատվությունը, այնքան ավելի շատ տարածք է անհրաժեշտ դրա պահպանման համար:
3. Պանրի գործարանի և արտադրանքի պահեստավորման սենյակի հատակը, առաստաղը և պատերը պետք է ավարտվեն հեշտությամբ ախտահանվող նյութերով՝ սալիկներով, կոշտ, հարթ մակերեսով սալիկներով և այլն։ Չի թույլատրվում օգտագործել կոպիտ տարրեր. փոշին և ախտածին միկրոօրգանիզմները կամ արտադրանքի որակի վրա ազդող միկրոօրգանիզմները կուտակվում են դրանց խորշերում, և բացի այդ, նման հարդարման տարրերը դժվար է լվանալ:
4. Պանրի գործարանին հանձնված սենյակի օպտիմալ ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանն է. Պահեստում դրա արժեքները պետք է լինեն +4…+15°С միջակայքում:
5. Առաջին «սենյակը» հարմարավետ աշխատանքային պայմաններ ապահովելու համար անհրաժեշտ է միայն բնական օդափոխություն կամ, եթե այնտեղ օդի շարժում չկա, գլխարկ և կենցաղային օդորակիչ. երկրորդը պետք է լավ օդափոխվի, թույլատրվում են նախագծեր:
6. Երկու «սենյակներում» խոնավությունը ստանդարտ է, ոչ ավելի, քան 60%; Այս նորմը գերազանցելը վատ է անդրադառնում ինչպես անձնակազմի, այնպես էլ ապրանքի որակի վրա։

Կարևոր է.Ամենակարևորը երկու «սենյակներում» էլ էլեկտրական լարերի առկայությունն է. առանց դրա անհնար կլինի կամ պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, կամ տանը պանիր պատրաստելու տեղադրումը գործարկել:

Հետագայում, քանի որ պանրի գործարանի մասշտաբները մեծանում են, լրացուցիչ տարածք կպահանջվի՝ կաթ, այլ բաղադրիչներ, աշխատանքում օգտագործվող գործիքներ և պահեստամասեր պահելու համար։ Բիզնեսի զարգացման սկզբնական փուլում ձեռնարկատերը կարող է հեշտությամբ յոլա գնալ նշված երկու «սենյակներով»:

Սարքավորումների գնում

Կախված գործարարի մտադրություններից և պլանավորված մասշտաբներից՝ տանը պանիր արտադրելու համար անհրաժեշտ կլինի հետևյալ սարքավորումները.

1. Պանրի գործարան (պանրագործ). Իհարկե, բիզնես սկսելիս կարող եք գնել էժան միավոր (արժեքով համեմատելի բազմաբնակարան սարքի հետ), որը նախատեսված է պանրի և հարակից ապրանքների ձեր սեփական կարիքները բավարարելու համար: Դրա առավելություններն են ստանդարտ լարման ցանցից էլեկտրամատակարարումը, շարժունակությունը, ցանկացած վայրում տեղադրվելու հնարավորությունը և համեմատական ​​անվտանգությունը: Բայց թերություններն ավելի շատ են, և դրանք ավելի լուրջ են։ Նախ՝ նման պանրագործարանները նախատեսված են առավելագույնը 25–30 լիտր կաթի համար, որից ստացվում է 2–2,5 կգ պանիր։ Երկրորդ, դրանց օգտագործման ցիկլերի քանակը սահմանափակ է. ակտիվ օգտագործման ժամանակ, ինչն անխուսափելի է վաճառքի համար պանիր արտադրելիս, սարքն արագորեն կխափանվի։ Երրորդ, խմորման գործընթացը տևում է մոտ 2-3 ժամ, այսինքն, նույնիսկ 12-ժամյա հերթափոխով ձեռնարկատերը կկարողանա միջանկյալ փուլերը հաշվի առնելով արտադրել ոչ ավելի, քան 12 կիլոգրամ պանիր։ Եվ չորրորդը՝ նույնիսկ մեկ սարքում ստացված արտադրանքի որակը կարող է կտրուկ փոխվել՝ պանրագործը երբեք կայունության չի հասնի, նույնիսկ եթե յուրաքանչյուր բաղադրիչը չափի գրամով։ Լուծումն ակնհայտ է՝ սա արդյունաբերական, թեկուզ ոչ շատ մեծ պանրի գործարանի ձեռքբերումն է։ Նման ագրեգատները ավելի թանկ են և սովորաբար պահանջում են միացում 380 Վ լարման ցանցին, բայց դրանք ավելի հուսալի են շահագործման մեջ, արտադրում են նույն որակի արտադրանք և շատ ավելի երկար են տևում: Նման ձեռքբերումը կվճարի իր ծախսերը շահագործման առաջին վեց ամիսների ընթացքում և կծառայի առնվազն երկու տարի:
2. Չժանգոտվող պողպատից տարաներ հումքի և միջանկյալ արտադրանքի պահպանման համար, այդ թվում՝ տնային պայմաններում արհեստավոր պանիր պատրաստելու համար։ Որքան շատ լինեն նման ուտեստները, այնքան լավ; Բիզնեսի սկզբում խորհուրդ է տրվում գնել երկու տարա՝ 50 լիտր տարողությամբ, հինգ կամ վեց՝ յուրաքանչյուրը 20 լիտր և մի քանի փոքր՝ մինչև ստանդարտ չժանգոտվող ափսեներ։ Պանիր պատրաստելիս թույլատրվում է օգտագործել այլ նյութերից պատրաստված սպասք, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ դրանք կամ ավելի փխրուն կլինեն (ճենապակյա, ապակի), կամ էլ ավելի դժվար կլինի մաքրել արտադրական ցիկլից հետո։ Արգելվում է օգտագործել պանիրին իրենց հոտը կամ համը փոխանցող տարաներ, այդ թվում՝ պղնձե և փայտե, եթե դա տեխնոլոգիայի մաս չէ:
3. Կաթի ֆիլտր. Ավելի լավ է հիմնական հումքը գնել ֆերմերներից. այն ավելի էժան է և թույլ է տալիս հարստացնել արտադրանքի համը: Այնուամենայնիվ, «բնական» կաթը ոչ միայն ավելի դժվար է պահելը, այլև անհրաժեշտ է զտել. առաջինի հարցում կօգնեն սառնարանները, իսկ երկրորդում՝ զտիչները: Ինչպես պանրի գործարանների դեպքում, խստորեն խորհուրդ է տրվում գնել կիսաարդյունաբերական կամ արդյունաբերական միավոր. այն ավելի երկար կծառայի, և նման ֆիլտր օգտագործելը շատ ավելի հեշտ է:
4. Սառեցման միավորներ. Եթե ​​հնարավոր չէ պատրաստի պանիրները պահել սառը սենյակում՝ ջերմաստիճանի պայմաններին համապատասխան, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել սառնարաններ և սառնարաններ: Անհրաժեշտ է ձեռք բերել առնվազն երկու սարք՝ «թրմված» արտադրանքի և հումքի, առաջին հերթին՝ կաթի համար։ Պանրի սառնարանային ագրեգատները կարող են փոխարինվել հատուկ մինի խցիկներով. դրանք արժեն մեկուկես-երկու անգամ ավելի, բայց դրանք ավելի բնական են դարձնում արտադրանքի հասունացումը:
5. Կաղապարներով սեղմող մեքենա. Արտադրությունից անմիջապես հետո պանիրը բավականին մածուցիկ զանգված է, որը չի պահպանում իր ձևը։ Գնորդին ծանոթ տեսք հաղորդելու և միևնույն ժամանակ տեխնոլոգիայի պահանջվող խտությունը ստեղծելու համար օգտագործվում են մամլիչներ՝ մեխանիկական (երկար, դժվար և մեծ ջանք է պահանջում) և ավտոմատ։ Վերջին տարբերակը (պարտադիր տարբեր ծավալների ու բարձրության մի քանի կաղապարներով) այն է, ինչ պետք է ընտրի ձեռնարկատերը։
6. Աղաջրով լոգանք. Եթե ​​տեխնոլոգիան ներառում է պանիր աղացնելը, ապա անհրաժեշտ է նախօրոք գնել տարա, որի մեջ հարմար կլինի դնել (և որից հեշտ է հեռացնել) ապրանքը։ Վերոհիշյալ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարան կարող է օգտագործվել նաև որպես այդպիսի սարք, պայմանով, որ այն լայն է և ոչ շատ խորը:
7. Կաթի ստերիլիզատոր. Այն հատկապես օգտակար է, եթե ոչխարի կամ կովի կաթը ձեռք է բերվում գյուղացիական (ֆերմա) ֆերմաներից կամ մասնավոր անձանցից: Նման դեպքերում բավարար չէ հումքը ճիշտ պահելն ու զտելը. դրանք պետք է ազատվեն ավելորդ միկրոօրգանիզմներից։ Տանը պանիր պատրաստելու համար պարզապես եռացնելը բավարար չի լինի. դուք ստիպված կլինեք օգտագործել հատուկ տեղադրում, բարեբախտաբար այն շատ թանկ չէ:
8. Պանրի անիվների պահպանման դարակներ. Թեև պանրագործների շրջանում կարծում են, որ պետք է օգտագործվեն միայն չմշակված կաղնու կամ թխկիից պատրաստված կառուցվածքներ, իրականում ցանկացած նյութ, որն իր հոտն ու համը չի հաղորդում արտադրանքին, հարմար է դրա համար՝ բարձրորակ սննդային պլաստիկ, մետաղական համաձուլվածք: , և նույնիսկ փայտ: Սկսնակ գործարարը կարող է գնել մի քանի սովորական գրասենյակային դարակներ. դրանց դարակները բավական ընդարձակ են, կարող են դիմակայել ծանր բեռներին և անվտանգ են պանրի համի համար:
9. Օդորակիչներ. Դուք կարող եք պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը սենյակում ձմռանը և ամռանը, օգտագործելով այս սարքերը. մեկը (պանիր պահելու «սենյակում») կհովացնի օդը, իսկ մյուսը (ըստ անհրաժեշտության) կպահպանի օպտիմալ ջերմաստիճանը աշխատանքային տարածքում:
10. Գլխարկ. Թեև տնային պայմաններում պանիր պատրաստելը գործնականում չի առաջացնում տհաճ հոտեր, այնուամենայնիվ, ձեզ հարկավոր կլինի գլխարկ գնել՝ գոնե գլուխները պահելու «սենյակում» օդային զանգվածների տեղաշարժն ապահովելու համար:
11. Ավտոմատ հրդեհային և անվտանգության ազդանշաններ. Առաջինի տեղադրումն անփոխարինելի պայման է Պետական ​​հրդեհային տեսչությունից թույլտվություն ստանալու համար. երկրորդը անհրաժեշտ կլինի, եթե ձեռնարկատերը ցանկանում է պաշտպանել իր արտադրությունը ներխուժողներից, հատկապես, երբ պանրի գործարանի տարածքները գտնվում են առանձին շենքում կամ վարձակալված են:
12. Լուսավորող սարքեր. Տանը պատրաստված պանրի որակը տեսողականորեն վերլուծելու, ինչպես նաև շրջանակների պատրաստվածությունը գնահատելու համար անհրաժեշտ է պայծառ լույս; Պատի կամ առաստաղի լամպերը կօգնեն ձեզ ստեղծել այն՝ ընտրությունը կախված է սենյակի չափից, դրանում համապատասխան ապրանքներ տեղադրելու հնարավորությունից և ձեռնարկատիրոջ ֆինանսական վիճակից:

Խորհուրդ.Պանրի գործարանը, մամլիչ մեքենան և թվարկված որոշ սարքեր առանձին գնելու փոխարեն գործարարը կարող է անմիջապես գնել մեկ կամ մի քանի տեսակի պանրի արտադրության համար նախատեսված տեխնոլոգիական գիծ։ Նման սարքավորումների հավաքածուն մի փոքր ավելի կարժենա, բայց մի տարրը մյուսին հարմարեցնելու կարիք չի լինի. ձեռնարկատերը պետք է միայն հումք ձեռք բերի և սկսի արտադրությունը:

Աշխատակիցների ներգրավում

Բիզնեսի զարգացման սկզբնական փուլում տանը պանիր պատրաստելու համար աշխատողներ փնտրելու կարիք չկա. աշխատանքային գրքույկ ձեռք բերած գործարարն ինքնուրույն գլուխ կհանի։

Ապագայում, արտադրության աճով և այն նոր մակարդակի հասցնելով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն աշխատանքային հերթափոխեր (երեք հոգուց), բեռնիչներ, վարորդ, տեխնոլոգ, հաշվապահ, նույնիսկ իրավաբան և մարքեթոլոգ; Պրոֆեսիոնալների առատությունը երբեք չի խանգարել բիզնեսի բարգավաճմանը։ Այնուամենայնիվ, պետք չէ շտապել. քանի դեռ պանրի գործարանը չի սկսել իսկապես լուրջ եկամուտներ ստանալ, կարիք չկա որևէ մեկին աշխատանքի ընդունելու։

Որտեղ և ինչ գնով վաճառել պանիր.

Դուք կարող եք պանիր վաճառել ինչպես անհատներին, այնպես էլ փոքր խանութներին, իսկ տանը արտադրության մասշտաբների մեծացմամբ կարող եք պայմանագիր կնքել մեկ կամ մի քանի ռուսաստանյան մանրածախ առևտրի հետ։ Վաճառք կազմակերպելուց առաջ վատ չէ կարդալ, վարձել պրոֆեսիոնալ (մարքեթինգի մասնագետ կամ տնտեսագետ) խորհրդատվության համար և փոքր գովազդային արշավ անցկացնել։

Պոտենցիալ գնորդին իր արտադրանքի մասին պատմելու համար ձեռներեցը կարող է գովազդ տեղադրել թղթային և էլեկտրոնային լրատվամիջոցներում, նորությունների էջերում և ռադիոյով: Թիրախային լսարանին տեղեկատվություն փոխանցելու լավ միջոց է թռուցիկներ և այցեքարտեր տպել. առաջինները կարող են առաքվել փոստարկղեր կամ բաժանվել փողոցում (մեկ կամ երկու պրոմոութեր վարձելը այնքան էլ թանկ չէ), երկրորդը կարելի է առաջարկել հաճախորդներին։ .

Կարևոր է.պանրի գինը ամբողջությամբ պետք է համապատասխանի շուկայական գնին (մոտ 350 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար); Թույլատրվում է որակի համար փոքր մակնշում կատարել՝ տնական պանիրը միշտ մի քիչ թանկ արժե։ Լավագույն տարբերակը կլինի մի քանի տեսակի ապրանքներից բաղկացած նվերների հավաքածուների արտադրությունը սկսելը, զարդարված, բրենդային փաթեթավորման մեջ տեղադրված և այլն, այնքանով, որքանով թույլ է տալիս ձեռնարկատիրոջ երևակայությունը: Այս դեպքում գնագոյացումը այնքան էլ թափանցիկ չէ, և գործարարը կկարողանա նույն «հոլանդական» կամ «ռուսական» պանիրն իր համար ավելի շահավետ գնով վաճառել։

Ի՞նչ տեխնոլոգիա եք օգտագործում տանը պանիր պատրաստելու համար:

Կախված օգտագործվող տեխնոլոգիայից, բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել.

1. Ֆերմենտացված կաթ. Դրանց արտադրության համար կաթին ավելացնում են նախուտեստներ՝ վերջնական արտադրանքին տալով բնորոշ աղի համ և յուրահատուկ հոտ։ Ֆերմենտացված կաթնային պանրի ամենատարածված տեսակներն են ֆետա պանիրը, սուլուգունին, ադիգեն և մոցարելլան; Նման ապրանքներն ավելի առողջարար են, սակայն (հատուկ համի շնորհիվ) ավելի քիչ հաճախորդներ են հետաքրքրվում դրանցով։
2. Հացահատիկ. Ստացվում է կաթի խմորման շնորհիվ։ Կան կոշտ («հոլանդերեն», «ռուսական», «շվեյցարական»), կիսակարծր («լատվիերեն» և «ռոկֆոր») և փափուկ («սլավոնական»): Նրանք ավելի տարածված են, քան ցողունը; Հենց դրանց արտադրությամբ էլ պետք է գործարարը սկսի։

Փափուկ մածուկ պանրի արտադրության տեխնոլոգիա (10 լիտր կաթի բաղադրատոմս).

1. 0,1 գրամ ֆերմենտը նոսրացրեք 250 միլիլիտր տաք ջրի մեջ՝ զտված կամ շշալցված։
2. Կես թեյի գդալ կալցիումի քլորիդ (նպատակահարմար չէ այն փոխարինել սովորական կերակրի աղով) 40–50 միլիլիտր տաք ջրի մեջ նոսրացրեք։
3. Կաթը պաստերիզացնել +75...+80°C ջերմաստիճանում, ապա դնել սառչի վրա։
4. Երբ կաթի ջերմաստիճանը հասնում է մոտ +40°C ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք ջրի մեջ նոսրացված ֆերմենտը և կալցիումի քլորիդի լուծույթը և խառնում (ձեռքով կամ համապատասխան սարքավորման միջոցով) 3-5 րոպե։
5. Հումքը թողնում ենք 40–50 րոպե, մինչև մակերեսի վրա նկատելի լինի հատիկներ-«հատիկներ»։
6. Աշխատանքային մասը կտրեք 1,5–2 սանտիմետր չափի կտորների, այնուհետև մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի և թողեք մնա 10–15 րոպե։
7. Քամեք շիճուկը (չի կարելի այն դեն նետել որպես արժեքավոր մթերք), և լրացուցիչ քամելուց հետո պանիրը 2–2,5 ժամով տեղադրեք մամլիչ մեքենայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում, այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել դեղաբույսեր և այլ բուրավետիչներ՝ համաձայն տեխնոլոգիայի կամ հեղինակի մեթոդաբանության: Ամենատարածված բաղադրիչներն են կիլանտրոն, պապրիկան, մաղադանոսը և համեմունքների լայն տեսականի:

Կոշտ պանիրները պատրաստվում են նույն մեթոդով, բայց հետևյալ ճշգրտումներով.

• կաթը պետք է եփել ավելի բարձր ջերմաստիճանում (սկսած +90°C-ից);
• «Աշխատանքային մասը» պետք է կտրվի փոքր կտորների մինչև մի քանի միլիմետր չափի (խառնելու համար կպահանջվի հատուկ սարքավորում);
• Պատրաստի գլուխը պետք է սեղմել 3–5 ժամ, որից հետո աղի բաղնիքում թրջվելուց հետո ուղարկել հասունացման՝ մինչև մի քանի ամիս։

Խորհուրդ.Մինչ պանիրը հասունանում է, գործարարը կարող է վաճառքի համար մնացած շիճուկից կաթնաշոռ պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է այն խառնել կաթի և մի քանի կաթիլ խնձորի քացախի հետ, ապա կարճ ժամանակով տաքացնել մոտ +90°C ջերմաստիճանի։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ պանրի գործարան բացելու համար:

Փաստաթղթերի ցանկ, որոնք անհրաժեշտ կլինեն տանը պանիր պատրաստելու համար.

• Դաշնային հարկային ծառայությունում գրանցման վկայագիր - որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ իրավաբանական անձ.
• տարածքների վարձակալության պայմանագիր (չի պահանջվում, եթե այն պատկանում է գործարարին);
• կենցաղային թափոնների հեռացման պայմանագիր.
• բժշկական գրառումներ բոլոր աշխատողների համար, որոնք անմիջականորեն կապված են արտադրության հետ.
• թույլտվություն Ռոսպոտրեբնադզորից;
• Սանիտարահամաճարակային կայանից թույլտվություն.
• վկայագրեր Rostest-ից;
• ավտոմատ հրդեհային ազդանշանների տեղադրման պայմանագիր.
• Պետական ​​հրդեհային վերահսկողության մարմնի թույլտվությունը.

Աշխատակիցները կարող են աշխատանքի ընդունվել աշխատանքային կամ քաղաքացիական պայմանագրով. Ձեռնարկատիրոջ համար գլխավորը յուրաքանչյուր աշխատողի պաշտոնապես գրանցելն է, որպեսզի վերահսկող մարմինների կողմից տուգանքների չբախվի:

Որքա՞ն կարող եք ամսական վաստակել պանիր պատրաստելիս:

Տանը պանրի պատրաստման կազմակերպման ծախսերի տարրերը ներառում են.

• արտադրության գիծ (որպես մեկ հավաքածու կամ ինքնուրույն «հավաքված») օրական 500 լիտր կաթի համար՝ 100 հազար ռուբլուց.
• լրացուցիչ սարքավորումներ և գործիքներ `70 հազար ռուբլիից;
• տարածքների պատրաստում, անհրաժեշտության դեպքում `100 հազար ռուբլիից;
• վարձակալության վճարում, անհրաժեշտության դեպքում `40 հազար ռուբլիից;
• հումքի գնում `90 հազար ռուբլիից;
• թույլտվություններ և վկայագրեր ստանալը `30 հազար ռուբլիից:

Եկեք հաշվարկները կատարենք. 10% պանրի միջին եկամտաբերությամբ և մեկ կիլոգրամի համար 350 ռուբլի արտադրանքի արժեքով, ձեռնարկատերը մեկ ամսում կստանա՝ 50 (կիլոգրամ ապրանք օրական) × 30 (ամսական օր) × 350 (ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար), որ. կազմում է 525 հազար ռուբլի: Հաշվի առնելով ծախսերը՝ ամսվա համախառն եկամուտը կկազմի՝ 525,000 - 36,000, այսինքն՝ 489 հազար ռուբլի: Թող պարզեցված հարկային համակարգը դրույքաչափը հավասար լինի 15%-ի. այնուհետև (մինուս բյուջեի նվազեցումները) պանրի գործարանի սեփականատերը կունենա՝ 489,000 - 489,000 × 0,15, այսինքն՝ 415,650 ռուբլի շահույթ:

Տվյալ գումարն այնքան էլ ճշգրիտ չէ. այն չի ներառում վարձակալության, տարածքի պահպանման և կոմունալ ծառայությունների վճարման ծախսերը, ինչպես նաև աշխատողների աշխատավարձերը։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս փոփոխություններով ակնհայտ է, որ տանը պանիր պատրաստելը եկամտաբեր, արագ վարձատրվող բիզնես է, որը հարմար է ինչպես սկսնակ ձեռներեցին, այնպես էլ պրոֆեսիոնալին:

Եկեք ամփոփենք այն

Տանը պանիր պատրաստելը այնքան էլ բարդ գործ չէ, և բիզնեսի նկատմամբ ճիշտ մոտեցման դեպքում այն ​​թույլ է տալիս փոխհատուցել ծախսերը վեց ամսվա ընթացքում։ Արտադրության սկզբնական փուլում ձեռնարկատերը կարող է ինքնուրույն հաղթահարել. այնուհետև անհրաժեշտ կլինի աշխատանքի ընդունել մի քանի հերթափոխի աշխատողների։ Ապրանքները կարող են վաճառվել մասնավոր սպառողներին, խանութներին և մանրածախ ցանցերին. Իր պանիրները նվերների հավաքածուներում հավաքելով՝ գործարարը կկարողանա դրանք վաճառել ավելի շահավետ գներով։

Որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ գրանցվելուց հետո անհրաժեշտ է թույլտվություններ ստանալ Ռոսպոտրեբնադզորից, SES-ից, Գոսպոժնաձորից և Ռոստեստից: Դաշնային հարկային ծառայության հետ գրանցման գործընթացին զուգահեռ գտնել տարածքներ, ձեռք բերել սարքավորումներ և գտնել հումքի մատակարարներ: Սկզբում ավելի լավ է արտադրել մածուկ պանիրներ, որոնք մեծ պահանջարկ ունեն. ապա տեսականին հնարավոր կլինի ավելացնել ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Լուսանկարները turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru կայքերից

Հարգելի ընթերցողներ, այսօր ձեզ ենք ներկայացնում մի արտասովոր հոդված. Սա մի պատմություն է, որը վերջերս է հայտնվել մեր փոստարկղում: Ինչի՞ մասին է խոսքը։ Մի խոսքով, խոսքը այն մասին է, թե ինչպես է մարդը լավ դիրք թողել պանրի համար և, ի վերջո, ինչ է ստացել դրանից:

Ողջույն Թույլ տվեք ներկայանալ - Անդրեյ: Ես ընդամենը 30 տարեկան եմ, մինչև վերջերս աշխատում էի որպես Մոսկվայում խոշոր առևտրային ընկերության կոմերցիոն տնօրեն, ես ինձ ոչինչ չէի հերքում և ապրում էի երջանիկ: Բայց եկավ այն պահը, երբ ես ամեն ինչից կշտացա։ Ահա ևս մեկ ճգնաժամ եկավ...

Ընդհանրապես հոգնել եմ։ Ցանկություն կար թողնել աշխատանքս, տունս, մեքենաս և վեց ամսով շտապել ինչ-որ տեղ Բալի կամ Գոա, կամ մեկ այլ տեղ, որտեղ ծով ու ջերմություն կա, աշխատանք և գլխացավ չկա։ Բարեբախտաբար, իմ ֆինանսական միջոցներն ինձ թույլ տվեցին դա անել, և իմ ընկերները, որոնք մի քանի ամիս առաջ բնակություն էին հաստատել ավելի տաք կլիմայական վայրերում, հրավիրեցին ինձ միանալ իրենց: Իսկ ես համարյա որոշել էի, նույնիսկ պատրաստվում էի մեքենան վաճառել։

Բայց հետո ինչ-որ բան սեղմեց ներսում: «Հեյ, արթնացիր։ Ինչու՞ է դա քեզ պետք: Դուք վեց ամիս հանգստանում եք ավազոտ լողափերում, իսկ հետո՞: Վերադառնալ Մոսկվա, ապակե գրասենյակ և վերադառնալ աշխատանքի, որտեղից հիմա փախչում եք»: Բայց դա ճիշտ է! Վեց ամիս երջանկություն և անհոգություն, իսկ հետո... Ոչ, ես դա չեմ ուզում։ Բայց ի՞նչ անել։ «Անդրեյ, միացրու ուղեղդ», - շշնջում է ինձ ներքին խորհրդականը: - Ինչո՞ւ փողը գործի չեք դնում։ Ձեր բիզնեսին»: Ահա թե որտեղ է իմ գլխում բացվել՝ ես պետք է բիզնես բացեմ, աշխատեմ ինձ համար և իմ հաճույքի համար, հետո երջանիկ կլինեմ։

Բայց ես կանգնեցի դժվար ընտրության առաջ. Ծանոթներից մեկը, իմանալով իմ ծրագրերի մասին, անմիջապես առաջարկեց դառնալ նոր գիշերային ակումբի համասեփականատեր, մյուսը դառնալ ռեստորատոր, երրորդը պաշտպանեց ներդրումներ կատարել նորաստեղծ ինտերնետային նախագծում և այլն: Մի խոսքով, առաջարկները բավականին շատ էին, բայց ես զգացի, որ այս ամենն ինձ համար չէ։

Եվ հետո մի օր, երբ ես գնում էի իմ սիրելին իտալական պանիր, ոգեշնչում եկավ։ ես կսովորեմ պանրի բիզնես! Վերջ, որոշված ​​է։ Եվ պարզապես մի վաճառեք ինչ-որ մեկի պատրաստած բանը պանիր, ես ինքս կարտադրեմ այս ապրանքը, որին պաշտել եմ մանկուց։

Այդ պահից սկսվեց իմ բիզնես պատմությունը։ Նախ, Մոսկվայից ոչ հեռու գտնվող գյուղում մեկ տարի առաջ ձեռք բերված տնով հողամասին կից հող եմ գնել։ Հաջորդ քայլը իմ համար սարքավորումների ընտրությունն էր մինի պանրի գործարաններև փնտրել տեխնոլոգ:

Այստեղ ընտրությունը բավականին բարդ է ստացվել։ Բայց ինտերնետում համապատասխան ֆորումներում խոսելուց, ինչպես նաև մի քանի ֆերմաներ այցելելուց հետո պանրի գործարաններԻտալիայում, նայելով մեծ և փոքր ընկերությունների կողմից արտադրված սարքավորումներին (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi) - շնորհիվ էքսկուրսիաները կազմակերպած ընկերների, ես տեղավորվեցի իտալական փոքր Sfoggi ընկերության սարքավորումների վրա: Իր գոյության կես դարի ընթացքում այն ​​սովորել է արտադրել ունիվերսալ և էժան կաթի վերամշակման սարքավորումներ. Հատկապես - պանրի գործարաններ, որի վրա կարող եք պատրաստել պինդ և փափուկ պանիրներ, կաթնաշոռ, պաստերիզացնել կաթը։ Ինձ գրավեց այս ընկերության սարքավորումները՝ ձեռքի աշխատանքի և ավտոմատացման, ժամանակակից տեխնոլոգիաների իդեալական համադրությամբ:

Ինձ համար կարևոր է նաև, որ սարքավորումների արժեքը չպետք է չափազանց մեծ լինի, իսկ սարքավորումները լինեն հուսալի, դիմացկուն և լավ ապացուցված: Մյուս կարևոր գործոնը մատակարարի կողմից սարքավորումների հետվաճառքի սպասարկումն է (որպես վերջինս ընտրել եմ «Իմպուլս գրուպ» ընկերությունը): Ամեն ինչ վերլուծելուց հետո տեղավորվեցի, իմ կարծիքով, լավագույն տարբերակի վրա։ Թեպետ հնարավոր է, որ իմ ընտրությունը ինչ-որ մեկին տարօրինակ թվա, բայց, ինչպես ասում են, ըստ ճաշակի ընկերներ չկան։

Այսպիսով, ես կշարունակեմ. Ինձնից ամեն ինչի համար պահանջվեց հիսուն հազար եվրոյից մի փոքր ավելին։ Եվ սա իմ խնայողությունների զգալի մասն է։ Այդ պահին ես դեռ աշխատում էի իմ նախորդ աշխատանքում, այնպես որ ես ինձ առանձնապես նեղված չէի զգում փողի համար, բայց ուզում էի արագ սկսել իմ սեփականը, որպեսզի որքան հնարավոր է շուտ թողնեմ աշխատանքն ու գլխի ընկնեմ իմ սիրելի բիզնեսի մեջ:

Եվ հիմա եկել է այս օրը: Սարքավորումները տեղադրված են և պատրաստ են աշխատելու, աշխատանքի են ընդունվել տեխնոլոգ և մի քանի սպասարկող, իսկ 1800 լիտր կաթի օրական մատակարարումների շուրջ պայմանավորվածություն է ձեռք բերվել հարևան ֆերմայի հետ։ Մի խոսքով, ամեն ինչ պատրաստ է։ Ըստ այդմ, ես թողեցի այն ընկերությունը, որտեղ երկար տարիներ աշխատեցի, նստեցի մեքենան և շտապեցի գյուղ՝ արտադրություն սկսելու։

Հիմա ես ձեզ մի փոքր կպատմեմ, թե ինչպես է աշխատում իմը: մինի պանրի գործարանեւ սովորական կաթը հրաշալի պանրի վերածելու կախարդական գործընթացի մասին։ Բայց ես չեմ բացահայտի բոլոր գաղտնիքները, մի մեղադրեք ինձ:

Ստացված ամբողջ կաթը նախ երկու մասի ենք բաժանում։ 600 լիտրը անմիջապես ուղարկվում է պանրի կաթսա, իսկ 1200-ը գնում է հատուկ տարա, որտեղ դրանք սառչում են մինչև +4 աստիճան Ցելսիուս: Պանրի կաթսա մտնող կաթը սկզբում պաստերիզացվում է 65-72 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև սառչում մինչև 38 աստիճան։

Սառեցրած կաթին ավելացնում ենք ֆերմենտ և ցողուն՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։ Շուտով կաթը կաթնաշոռ է՝ վերածվելով պանրային զանգվածի։ Նա կտոր-կտոր է լինում: Եթե ​​զանգվածը փափուկ դարձնելու ենք արագ հասունացող պանիր, ապա կտորները պետք է մեծ լինեն՝ մոտ ընկույզի չափ։ Եթե ​​խոսքը սովորական, պայմանականորեն «ռուսական» տեսակի պանրի մասին է, ապա ավելի փոքր կտորներ են պետք՝ չափերով մոտ պնդուկին։

Այնուհետև կոտրված զանգվածը ավտոմատ կերպով բաշխվում է հատուկ տաքացվող սկուտեղի վրա դրված կաղապարների մեջ։ Այս դեպքում շիճուկը, որի մեջ լողում է պանրի զանգվածը, հոսում է հատուկ տարայի մեջ։

Ահա արտադրական գործընթացի առաջին դադարը։ Ի վերջո, ապագան պանիրԱյն պետք է սեղմվի կաղապարների մեջ: Դա կարելի է անել հատուկ մամլիչով, կամ կարելի է անել բազմաֆունկցիոնալ լոգարանում, որտեղ պանրի զանգվածը հոսում է պանրի գործարանից՝ լցնելով կաղապարները։ Երբ բոլոր ձևաթղթերը լցված են, լոգանքի կափարիչը փակ է, և ջեռուցումը միացված է: Բարձր խոնավության և ջերմաստիճանի պատճառով առաջանում է պանրի անիվների ինքնասեղմում, որը մի քանի ժամ հետո կարելի է դնել աղի աղի լուծույթի մեջ։

Հիշու՞մ եք շիճուկը, որը ցամաքեցրեց պանրի զանգվածը ձուլելիս: Այսպիսով, ես այն չեմ թափում ջրահեռացման տակ, այլ գործի եմ դնում՝ լրացուցիչ գումար վաստակելով այս թվացող թափոններից: Հարցրեք, թե ինչպես: Պարզ է, դրանից պատրաստում ենք դիետիկ կաթնաշոռ։ Դրա համար շիճուկը նորից մղվում է պանրագործի մեջ, խառնվում երկու լիտր կաթի և փոքր քանակությամբ խնձորի քացախի հետ: Այս ամենը տաքացվում է մինչև 92 աստիճան, և, voila, մենք ստանում ենք ամենաթարմ և ամենահամեղ կաթնաշոռը։

Եվ ահա մինի պանրի գործարանինձ բերում է իմ առաջին գումարը: Սա, ինչպես հավանաբար արդեն կռահեցիք, կաթնաշոռի վաճառքն է։ Հետաքրքիր է, որ ես ստիպված չէի երկար փնտրել այս կողմնակի արտադրանքի համար սպառողներ գտնելու համար: Նախ՝ հարևան քաղաքի հրուշակեղենի խանութն այն մեծ քանակությամբ գնում է։ Երկրորդը, ես մատակարարում եմ էկոլոգիապես մաքուր և բնական կաթնաշոռ, որը պահվում է ընդամենը մի քանի օր, մոսկովյան էկո-ապրանքների խանութին, որտեղ այն վաճառվում է մեծ աղմուկով: Եվ միայն սա լավ եկամուտ է բերում։

Բայց վերադառնանք պանիրին։ Կախված նրանից, թե ինչպիսի պանիր ենք ուզում ստանալ, բլանկները կա՛մ մի քանի ժամով կամ մեկ օրով ընկղմվում են աղաջրի բաղնիքում, կա՛մ բոլոր կողմերից ցանում են կոպիտ աղով: Այնուհետև աղած պանիրն ուղարկվում է սառնարան, որտեղ այն պահվում է պլյուս 4-ից 12 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տիպիկ իտալական ընտանեկան ֆերմա պանրի գործարան

100-120 կով ախոռում, որոնց խնամում է մեկ վարձու աշխատող (կերակրել, մաքրել, կթել). Ամուսինն ու կինը առավոտից մինչև ճաշ զբաղվում են կաթի վերամշակմամբ։ Պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում 600 լիտրանոց ավտոմատացված պանրի գործարանում և տեւում է 2-ից 4 ժամ։ Օրական նրանք 2-4 անգամ եփում են պանիրներ, կաթնաշոռ, կաթի պաստերիզացում՝ բոլորը մեկ սարքավորման վրա: Ընթրիքից հետո կինը խնամում է տունը, ամուսինը թրջում է պանիրները աղի լուծույթի մեջ, պանրի կտորներ կամ փոքր շրջանակներ վաճառում վակուումային փաթեթավորմամբ, պաստերիզացված կաթը շշերի մեջ է դնում ՊԵՏ շշերի մեջ։ Կա մի փոքրիկ խանութ ֆերմա, որտեղ դուստրը կանգնած է վաճառասեղանի հետևում: Մշտական ​​տեսականին ներառում է 15-20 տեսակ պանիր, կաթնաշոռ, շշալցված կաթ։ Կաթի ավելցուկը վաճառվում է մեծածախ վաճառողներին։

Թերևս այստեղից է սկսվում ամենակարևորը. Կախված տեսակից պանիր, գլուխները դրված են դարակների վրա, որտեղ դրանք կպահվեն 2-4 շաբաթից մինչև մի քանի ամիս։ Նրանք պահանջում են ամենօրյա զննում, շուռ տալ և, անհրաժեշտության դեպքում, մակերեսի լրացուցիչ աղակալում։ Ներկայումս իմ պանրի հիմնական մասը հասունանում է մոտ մեկ ամսից: Բայց որոշ ապրանքներ թողնում եմ շատ ավելի երկար ժամանակով։ Ի վերջո, սրանք իմ ապագա գլուխգործոցներն են՝ պանիրները, որոնք հասունացել են առնվազն մեկ տարի:

Պրեմիում սեգմենտում նման ապրանքի պահանջարկը բավականին մեծ է, սակայն այստեղ գերակշռում են արտասահմանյան արտադրողները։ Ես դեռ չեմ ակնկալում, որ դրանք տեղահանեմ, բայց ես մտադիր եմ իմ նոր արտադրանքով շահել իսկական պանրի սիրահարների սրտերը, և գնով կարող եմ զգալիորեն հաղթել օտարերկրացիներին, և դա բավականին համեմատելի որակով: Եվ ես ինքս դեմ չէի լինի վայելել նման ապրանքը: Ի վերջո, ըստ էության, մասամբ հենց այս պատճառով էլ ես սկսեցի այս ամբողջ ձեռնարկությունը։

Հիմնականում սա ավարտում է իմ պատմությունը պանրի արտադրության մասին: Ժամանակն է որոշ եզրակացություններ անելու։ Այսպիսով, մենք օրական արտադրում ենք մինչև երեք տարբեր տեսակի պանիր։ Բացի այդ, մենք արտադրում ենք կաթնաշոռ, որը բառացիորեն ամեն օր վաճառվում է:

Կաթնաշոռի վաճառքի մասով վերեւում ասվեց. Պանիրը վաճառում եմ երեք ալիքով։ Նախ, դրանք առաքումներ են նույն էկո-խանութներին, այդ թվում՝ առցանց, ինչպես դիետիկ կաթնաշոռը, որտեղ մասնավոր պանրի գործարանի էկոլոգիապես մաքուր պանիրը շատ լավ մթերված է: Երկրորդ, պանրի գործարանում կա մի փոքրիկ խանութ, որը հիմնականում էժան պանիր է վաճառում տեղի բնակիչների համար։ Երրորդ, վերջերս ես մատակարարման պայմանագրեր եմ կնքել մի քանի ռեստորանների հետ։

Ինչպես տեսնում եք, բիզնեսը բավականին հաջող էր։ Չնայած, անկեղծ ասած, դեռ չարժե խոսել մեկ տարուց պակաս ձեռնարկության մասին։ Բայց, համենայնդեպս, ես այնպիսի բարոյական բավարարվածություն եմ ստանում իմ աշխատանքից (և նաև ֆինանսական), որի մասին նախկինում չէի էլ կարող երազել, և ես դեռ իսկապես չեմ ուզում արձակուրդ գնալ: Բայց բիզնեսս ավելի զարգացնելու մեծ ցանկություն կա, և այստեղ շատ ծրագրեր կան։

Օրինակ՝ որոշեցի նոր ուղղություն յուրացնել։ Ես իսկապես սիրում եմ աղցան մոցարելլայով, ռեհանով, լոլիկով և բալզամիկ քացախով: Բայց ի՜նչ ամոթ է նրա համար օտար պանիր գնելը, ոչ թե իմ պանրի գործարանում պատրաստվածը։ Այսպիսով, իմ սարքավորումների պարկը շուտով կընդլայնվի այս նուրբ արտադրանքի արտադրության համապատասխան մեքենայով։

Բացի այդ, մտքեր կան ընդլայնվելու տիպիկ իտալական ընտանիքի մասշտաբներով պանրի գործարաններ. Ճիշտ է, սրա համար պետք է գոնե հարյուրավոր կովերի երամի տեր դառնամ ու ամուսնանամ։ Վերջինս, հուսով եմ, տեղի կունենա մոտ ապագայում։ Եվ վերջապես, ես երազում եմ բացել «պանրի բուտիկ», կամ գուցե մի քանիսը, օրինակ՝ Շվեյցարիայում տեսածներիս օրինակով։ Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է: