Սառեցված կիսաֆաբրիկատների արտադրություն մինի գործարանում. Ինչպես բացել կիսաֆաբրիկատների խոհարարական արտադրություն. խորհուրդներ և բիզնես պլան Կիսաֆաբրիկատների արտադրության բիզնես պլան.

Ռուսաստանի Դաշնության հարկային օրենսգիրք

Ընդհանուր՝ 14 միավոր, 2 մատակարար, գները՝ 22,650-ից մինչև 3,007,315 ռուբլի: Արտադրական արտադրամասի աշխատանքի կազմակերպման հիմնական ասպեկտները. կիսաֆաբրիկատ մսամթերքՀատուկ ուշադրություն

նվիրված է այս տեսակի արտադրանքի տարբեր տեսականի ստանալու համար օգտագործվող սարքավորումների ընտրությանը և դրա բնութագրերի վերլուծությանը: Կիսաֆաբրիկատների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի ներկայացված դիագրամը թույլ է տալիս ավելի լավ պատկերացնել դրա փուլերի հաջորդականությունը։

Նպատակը Արտադրության առարկան բնական խոշոր և մանր կտորներն են (էնտրեկոտ, սթեյք, կոտլետ, տապակած, ազու, շիշ քյաբաբ), ինչպես նաև մանր կտրատած կիսաֆաբրիկատները (կոլոլակ, կոլոլակ, կոտլետ, կոլոլակ): Վաճառվում են բնական կիսաֆաբրիկատներառևտրային ցանց

պաղեցված, թակած - սառեցված:

Հումք

• Կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար հումքի հիմնական տեսակներն են.
• խոզի միս, տավարի միս, թռչնաբուծություն;
• խոզի ճարպ;
• հացի փշրանքներ;

աղ, համեմունքներ:

Պահանջվող սարքավորումներ

• Կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական գործողությունների մեծ մասը մեքենայացված է և իրականացվում է հատուկ նախագծված սարքավորումների միջոցով, որոնք ներառում են.
• ժապավենային սղոց;
• միս սրճաղաց;
• աղացած միս խառնիչ;
• կոտլետների ձևավորման մեքենա;
• կտրատող;
• միս ripper;
• փաթեթավորման մեքենա;

սառնարանային խցիկ.

Արտադրական սարքավորումների թվարկված տեսակներից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ գործառույթներ, առավելություններ և թերություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել ձեռնարկությունը տեխնիկապես սարքավորելիս:

Շղթայական սղոցները մեքենաներ են, որոնք օգտագործվում են կենդանիների դիակները կամ սառեցված մսի բրիկետները որոշակի չափի մասերի կտրելու համար, ինչը մեծապես հեշտացնում և արագացնում է հումքի հետագա մշակումը: Դրանց օգտագործումը երաշխավորում է արտադրանքի քաշի ամբողջական պահպանումը և ապահովում է կոկիկ կտրված կտորների ստացում՝ առանց ոսկորների բեկորների:

Շերտի սալերի դիզայնի առանձնահատկությունները թույլ են տալիս հարմարեցնել կտրվածքի բարձրությունը և հաստությունը: Ապրանքի հետ շփվող բոլոր մասերը պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից և հեշտ օգտագործման և անվտանգ են:

Շուկայում կան տարբեր արտադրողների ժապավենային սղոցների բազմաթիվ մոդելներ: Առաջարկվող սարքավորումների արժեքը տատանվում է 45-ից 270 հազար ռուբլի: և մեծապես կախված է նրա արտադրողականությունից, որը մոդելների մեծ մասում կազմում է 300-500 կգ/ժ: Փոքր բիզնեսի համար՝ հաշվի առնելով նրանց կարողությունները օպտիմալ լուծումՍղոցների ընտրությունը լինելու է ռուսական MM PRIS, RostPischMash ընկերություններից։

SIRMAN-ի (Իտալիա) կամ Mainca-ի (Իսպանիա) ավելի թանկ մոդելները հիանալի տարբերակ են սննդի մեծ արտադրության համար:

Մսաղացները նախատեսված են միս աղալու համար

Մեքենաները հագեցած են տարբեր անցքերի տրամագծերով փոխարինվող դանակների ցանցերով: Տեղադրելով դրանց համապատասխան հավաքածուն՝ կարգավորվում է հումքի մանրացման աստիճանը՝ օրինակ՝ աղացած միս բնականի համար. թակած կիսաֆաբրիկատներպետք է բաղկացած լինի ավելի մեծ կտորներից: Այս տեսակի սարքավորումները հասանելի են հատակային և սեղանի տարբերակներով և ունեն անվտանգ շահագործում ապահովող սարքեր:

Արդյունաբերական մսաղացների նվազագույն արժեքը մոտ 10 հազար ռուբլի է: Նրա վերին սահմանները սահմանափակված չեն՝ առանձին ընկերություններ մեքենաները վաճառում են 400 հազար ռուբլի գնով։ Փոքր ձեռնարկության համար մոդել ընտրելիս առաջին հերթին պետք է առաջնորդվել արտադրանքի պլանավորված քանակով։ Լավագույն տարբերակը բելառուսական «Թորգմաշ» ընկերության կողմից արտադրվող ժամում 80 կգ աղացած մսաղացներն են ավանդական MIM մսաղացները:

Հզոր մսաղացներ KT LM մոդելի մինչև 1150 կգ/ժ հզորությամբ Koneteollisuus-ից (Ֆինլանդիա) հարմար են լայնածավալ արտադրության համար:

Մսախառնիչներ

Միատեսակ խտություն ստանալու համար աղացած մսի մեջ ընդգրկված բոլոր ապրանքները խառնվում են աղացած միս խառնիչներով: Այդ ընթացքում զանգվածը հագեցվում է օդից եկող թթվածնով, դառնում փարթամ, իսկ ջերմային մշակումից հետո դրանից պատրաստված մթերքները դառնում են հյութալի ու ախորժելի։ Մեկ բաժինը խառնելու առաջարկվող տևողությունը 60 վայրկյան է, ավելի երկար գործընթացով, ճարպը սկսում է առանձնանալ մսից և կպչել մեքենայի ներքին պատերին, ինչը վատթարանում է որակը. պատրաստի արտադրանք, դրանք չորացնում է։

Աղացած միս խառնիչների արժեքը 50-300 հազար ռուբլու սահմաններում է: Ինչպես մյուս սարքավորումները, այն ուղղակիորեն կապված է մեքենայի աշխատանքի հետ: Փոքր բիզնեսի համար 50 լիտր և ավելի աշխատանքային խցիկի ծավալով մոդելների ամենալայն տեսականին ներկայացված է RostPishchMash-ի կողմից:

Արտասահմանյան արտադրողները, օրինակ, իտալական La Minerva և SIRMAN ընկերությունները, առաջարկում են սարքավորումներ, որոնք ավելի հզոր և թանկ են, որոնք նպատակաուղղված են սննդամթերքի արտադրության խոշոր ձեռնարկություններում օգտագործելուն:

Կոտլետների ձևավորման մեքենաներ

Կոտլետների ձևավորման մեքենաներն անհրաժեշտ են արտադրանքին ձև տալու համար։ Որոշ մոդելներ ունեն փոխարինելի կաղապարման սեղան՝ տարբեր կոնֆիգուրացիաների անցքերով, ինչը հնարավորություն է տալիս հերթափոխով պատրաստել մի քանի տեսակի կիսաֆաբրիկատներ, օրինակ՝ կոտլետներ և կոլոլակներ։ Այս տեսակի սարքավորումներն ունեն բարձր արտադրողականություն և թույլ են տալիս արտադրել տվյալ քաշի և չափի արտադրանք:

Կոտլետներ ձևավորող մեքենաների արժեքը կախված է կցված փոխարինվող մատրիցների քանակից և արտադրողականությունից և տատանվում է 24-450 հազար ռուբլի: Ամենաթանկ և բարձր արտադրողականությունը (մինչև 2500 հատ/ժ)՝ Gaser-ից, նախատեսված են լայնածավալ արտադրության համար։

Նրանց ռուսական անալոգը` RostPishchMash-ը, 2000 հատ/ժամ արտադրողականությամբ, գնով ավելի մատչելի է և իդեալական փոքր բիզնեսի համար:

Կտրող մեքենաներ

Կտրող մեքենաներն օգտագործվում են բնական չափաբաժիններով և փոքր չափի կիսաֆաբրիկատներ արտադրելու համար: Նրանք բնութագրվում են բարձր արտադրողականությամբ և ապահովում են ապրանքներ, որոնք ունեն կոկիկ ձև և նույն քաշը: Միսը կարելի է կտրել սառեցված, սառեցված կամ թարմ վիճակում, մինչդեռ դրա մշակման որակը մնում է հետևողականորեն բարձր, իսկ թափոնների տոկոսը նվազագույն է:

Մասի կտրող մեքենաները բարձր արժեք ունեն՝ 700-ից 1500 հազար ռուբլի: Դրանք չեն արտադրվում ռուս արտադրողների կողմից, բայց ամենահայտնին արտասահմանյան գերմանական Treif Maschinenbau GmbH ընկերությունն է, որն առաջարկում է տարբեր հզորությունների մոդելներ՝ 180-ից մինչև 400 հատ/րոպե, որոնցից կարելի է ընտրել մեքենա ինչպես փոքր, այնպես էլ խոշոր ձեռնարկությունների համար։ .

Միս պոկողներ

Մսահողերը օգտագործվում են տապակելու համար նախատեսված մսի կտորները թուլացնելու, ինչպես նաև դրանք «կարելու» համար։ Հատուկ դանակների միջոցով արտադրանքի մակերեսին երկու կողմից կտրվածքներ են անում, որպեսզի եփելու ժամանակ մսի կտորը չդեֆորմացվի, իսկ պատրաստի ուտեստը լինի փափուկ և հյութալի։ Իր հիմքում թուլացման գործողությունը ծեծի մեքենայացված անալոգ է: Այս տեսակի սարքավորումները հագեցած են անվտանգության համակարգերով՝ անվտանգ շահագործումն ապահովելու համար:

Սարքավորումների շուկայում ներկայացված միս սղոցիչներն ունեն տարբեր արտադրողականություն (1000-ից մինչև 2500 հատ/ժամ) և արժեքը (30-ից մինչև 180 հազար ռուբլի), որոնք ուղղակիորեն կախված են: Փոքր բիզնեսի համար OMAS-ի (Իտալիա) կողմից արտադրված մեքենաները հիանալի տարբերակ են, որոնք առաջարկում են գնի և որակի օպտիմալ հարաբերակցություն:

Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները փաթեթավորվում և փաթեթավորվում են սկուտեղներում: Այդ նպատակով օգտագործվում են սկուտեղի ավտոմատ կամ կիսաավտոմատ հերմետիկներ, որոնք ապահովում են փաթեթավորման խստությունը՝ դրանով իսկ զգալիորեն մեծացնելով արտադրանքի պահպանման ժամկետը:

Փաթեթ

Սկուտեղների հերմետիկները ունեն արտադրողականության և ավտոմատացման տարբեր մակարդակներ և հնարավորություն են տալիս միաժամանակ փաթեթավորել 1-ից 4 սկուտեղ կիսաֆաբրիկատներ: Նման սարքավորումների արժեքը կազմում է 150-1000 հազար ռուբլի: Փոքր բիզնեսի համար կիսաավտոմատ մեքենաները հիանալի տարբերակ են: Ռուսական ընկերություն CAS, որոնք իրենց բնութագրերով չեն զիջում օտարերկրյա անալոգայիններին։

Պահպանում

Օգտագործվում է վաճառքից առաջ կիսաֆաբրիկատները պահելու համար։ սառնարանային սարքավորումներ– խցիկներ կամ պահարաններ, ամենից լավը՝ համակցված կամ ցածր ջերմաստիճան: Փոքր բիզնեսի համար նպատակահարմար է ձեռք բերել 2 խցիկ՝ սառնարանային և սառեցված ապրանքներ պահելու համար: Սրանք կարող են լինել երկու խցիկներ՝ համակցված ռեժիմով կամ յուրաքանչյուրը մեկ՝ ցածր և միջին ջերմաստիճանով: Առաջարկվող ներքին ծավալը՝ 10 մ3-ից:

Տեխնոլոգիական ցիկլ

Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական ցիկլ

Տարածքներ և հաղորդակցություններ

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամասը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

Արտադրական արտադրամասերի տարածքներին և կապի համակարգերին ներկայացվող պահանջները սահմանվում են տարբեր ձևերով կարգավորող փաստաթղթեր SNiP, SanPiN և այլն: Դրանց համապատասխանությունը երաշխավորում է սպառողների առողջության համար անվտանգ արտադրանքի արտադրությունը և նվազագույնի է հասցնում սննդային թունավորման պատճառ հանդիսացող պաթոգեն բակտերիաներով վարակվելու վտանգը:

Թարմ մսամթերքի պահանջարկը անընդհատ աճում է։ Հիմնական մրցակցությունը զարգանում է սառեցված և սառեցված հատվածների միջև։ Այս խորշում դեռ տեղ կա բոլորի համար, քանի որ կիսաֆաբրիկատների տարբեր տեսակներ հստակորեն տարբերվում են ըստ նշանակության և բաշխման ուղիների։

Ռուսաստանում մսի սպառման ծավալը վերջին 10 տարիների ընթացքում անընդհատ աճում է։ Անգամ 2015 թվականի դեպրեսիվ տարվա արդյունքներով նախորդ ժամանակահատվածի համեմատ կա աճ (3%)։ Միաժամանակ առավել ակտիվ աճում է կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը, ինչպես նաև դրանց սպառումը։ Դա բացատրվում է բնակչության զբաղվածությամբ, արագացված դինամիկայով ժամանակակից կյանք. Հասկանալու համար, թե արդյոք այս ոլորտը հեռանկարային է փոքր բիզնեսի համար, եկեք համառոտ նկարագրենք.

• Ռուսաստանի մսամթերքի շուկայի առանձնահատկությունները.
• ապրանքների տեսակները, նախասիրությունները, վաճառքի ցանցը;
• մսի վերամշակման տեխնոլոգիաներ և սարքավորումներ;
• այս տեսակի բիզնեսի կարգավորող կարգավորումը:

Կիսաֆաբրիկատների առաջարկ և պահանջարկ

Մսի (ռուսական և ներմուծվող) ընդհանուր ծավալի մոտ 50%-ը վաճառվում է հում վիճակում։ Մոտ 30%-ը բաժին է ընկնում երշիկեղենին, 5%-ը՝ պահածոներին, մոտ 15%-ը՝ կիսաֆաբրիկատների և այլ բաղադրիչներով համալրված մսամթերքի արտադրությանը։ Վերջին տարիներին դրանց սպառումն աճել է տարեկան 10-15%-ով, իսկ երշիկեղենը՝ ընդամենը 5%-ով (նկ. 1):

Գծապատկեր 1. Կիսաֆաբրիկատների արտադրության աճի դինամիկան ըստ Ռոսստատի:

Գրեթե տասնապատիկ աճը պատասխան է անընդհատ աճող պահանջարկին: Սակայն արտադրությունը բաշխված է անհավասարաչափ մարզերում (նկ. 2): Ավանդաբար, ավելի քան 60%-ը բաժին է ընկնում Կենտրոնական և Հյուսիսարևմտյան թաղամասերին, որտեղ կենտրոնացած են մսի վերամշակման խոշոր գործարանները: Փորձագետների կարծիքով, այս ապրանքների սպառումը կաճի առաջիկա 3 տարում, ընդ որում ամենաբարձր ցուցանիշները սպասվում են ծայրամասում։

Գծապատկեր 2. Մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկությունների բաշխվածության կառուցվածքն ըստ շրջանների 2013թ.

Պահանջարկի ավելացումը փոխել է մսի խոշոր տնտեսությունների ռազմավարությունը (նկ. 3): Եթե ​​նախկինում նրանք կենտրոնանում էին երշիկեղենի, ֆրանկֆուրտի և այլ դելիկատեսների արտադրության վրա, ապա վերջին երկու տարում դրանք ակտիվորեն վերածում էին հումքի կիսաֆաբրիկատների։ Սա, անշուշտ, կբերի մրցակցության աճի։ Հսկա ձեռնարկությունների զարգացած կարողություններ, սեփական հումքային բազա, գնման հնարավորություն ներմուծված սարքավորումներիսկ նոր տեխնոլոգիաները փոքր բիզնեսին դնում են ակնհայտ անբարենպաստ պայմաններում։

Գծապատկեր 3. Ռուսաստանի եվրոպական մասում մսի արտադրության և վերամշակման ռուսական գյուղատնտեսական տնտեսությունների ազդեցության գոտիները: Հաղորդում է «Կոմերսանտ»-ը:

Մսի վերամշակման խոշոր գործարանների մեծ մասը սառեցված արտադրանք է արտադրում: Անցում-ից երշիկեղենի արտադրությունԽոհարարական վերամշակման համար նախատեսված ապրանքների համար նոր տեխնոլոգիաների ձեռքբերումը մեծացնում է դրա արժեքը: Ստանդարտ փաթեթավորումը նույնպես անհարմար է. փոքրերը ծախսատար են արտադրողի համար, մեծերը հարմար չեն գնորդի համար: Մեծաքանակ ապրանքներն այժմ մեծ պահանջարկ ունեն:

Փոքր բիզնեսը տեղ է գտնում այս խորշում մի քանի պատճառներով. Վաճառքի կետերին մոտ լինելը խնայողություններ է ապահովում տրանսպորտային ծախսերը. Իսկ ճգնաժամի ժամանակ գինը հիմնական կարգավորիչն է սպառողների պահանջարկը. Բացի այդ, սպառողները գնալով ավելի շատ են ընտրում սառեցված միսը, այլ ոչ թե սառեցված միսը. նույնիսկ եթե դրա արժեքը 10-15%-ով բարձր է: Քանի որ նման ապրանքների պահպանման ժամկետը մինչև 7 օր է, մանրածախ վաճառողները դրանք գնում են այնտեղից տեղական արտադրողներ. Սակայն հաճախ դժգոհում են ապրանքների վատ տեսականիից և ցածր որակից։

Ապրանքների տեսակները, վաճառքի ուղղությունները

Կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են բոլոր տեսակի մսից՝ տավարի, խոզի, թռչնի, այդ թվում՝ ենթամթերք: Ներկայումս դրանց տեսականին ներառում է մոտ 40 միավոր։ Ապրանքները սովորաբար բաժանվում են երկու մեծ կատեգորիաների՝ սառեցված և սառեցված։ Ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի, դրանք հետևյալն են.

1. Բնական. Խոշոր, փոքր կտորներով ապրանքներ, հիմնականում սառեցված մսից. ջեռոցում թխած տավարի և խոզի միս, սթեյք, բնական կոտլետներ, շիշ քյաբաբ, շոգեխաշած, ապուրների հավաքածուներ:
2. Հաց եփած.Պատրաստի ուտեստներ թարմ և հալեցրած մսից հեղուկ (ձվի հետ) հացի փշրանքների մեջ՝ ենթամթերք, կոտլետներ, կոշտուկ սթեյք:
3. Մանրացված.Ցածր տեսակի հումքից պատրաստված ապրանքներ, հաճախ հացի և համեմունքների հավելումներով՝ կոտլետներ, սթեյք, կոլոլակ։ Այս խումբը ներառում է նաև փաթեթավորված և չամրացված աղացած միսը:

Ռուսական շուկայում լայն տարածում ունեն խառը կիսաֆաբրիկատները՝ խմորի ավելացմամբ, իսկ ավելի քիչ՝ բանջարեղենով (նկ. 4)։ Անվիճելի առաջատարը պելմենիներն են.

Գծապատկեր 4. Արագ սննդի արտադրանքի սպառման ցուցանիշներն ըստ տեսակների (2014 թ.).

Ապրանքի վաճառքի ուղիները.

1. Ցանցեր մանրածախ - նրանց մասնաբաժինը կազմում է մոտ 50%: Պելմենին և կոտլետները լավ են վաճառվում մանրածախ վաճառքի կետերբոլոր տեսակի. Շուկաներում և սուպերմարկետներում գերակշռում են կտրատած միսը (քյաբաբ, գուլաշ), աղացած միսը, նրբաբլիթները, խմորեղենը, մանթիները։ Վաճառվում են ինչպես սառեցված, այնպես էլ պաղեցրած ապրանքներ։
2. Մասնագիտացված թխվածքաբլիթներ- զբաղեցնում է մոտավորապես 10%: Սա սովորական խանութներվաճառասեղանից ապրանքներ վաճառելը. Մեր սեփական խոհարարական սեմինարները թույլ են տալիս պատրաստել պատրաստի ուտեստների բազմազան տեսականի՝ արագ արձագանքելով սեզոնային փոփոխություններին, փոխելով ճաշակն ու կարիքները: Մանր կտրատած միս վաճառում են մարինադներով, քյաբաբով, գուլաշով, խինկալիով, կաղամբի ռուլետներով։
3. HoReCa հատված- Դրա միջոցով իրացվում է մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների մոտ 14 տոկոսը։ Այն ամենաարագ է զարգանում արագ սննդի տարածման շնորհիվ։ Գնորդներ՝ ռեստորաններ, բարեր, ճաշարաններ, արագ սննդի սրճարաններ: Սառեցված արտադրանքը հաճախ մատակարարվում է սննդի հաստատություններին, բարձր տեխնոլոգիական արտադրության մեծ առավելություններ:

2016-2019 թվականների հիմնական միտումները.

1. Սառեցված արտադրանքի պահանջարկի ավելացում; ավելացնելով թռչնամսի՝ հավի և հնդկահավի մսի տեսակարար կշիռը։
2. Սոուսների մեջ ուտեստների տեսականու ընդլայնում, օրիգինալ բաղադրատոմսերի մարինադներ; բուսական բաղադրիչների ավելացումով.
3. Ավանդական ապրանքների տեղաշարժը աշխարհի ժողովուրդների ազգային խոհանոցի նոր, օրիգինալ ուտեստներով.
4. Թանկարժեք հատվածում կիսաֆաբրիկատների սպառման ավելացում, պատրաստի սնունդ.

Եթե ​​ձեռնարկատերը որոշի բացել մսի բիզնես, նախ անհրաժեշտ է.

• որոշել շուկայի որ հատվածում աշխատել, ընտրել տեսականին.
• գտնել, տիրապետել, մշակել բաղադրատոմսեր՝ հաշվի առնելով ժամանակակից տեխնոլոգիաները.
• ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ սարքավորումներ, տեղափոխել առաքման համար:

Տեխնոլոգիական գործընթացը, օրինակ, բնական կիսաֆաբրիկատների համար ներառում է.

• դիակների հալեցում, կես դիակ (հալեցում) ամենօրյա մշակման չափով - անհրաժեշտության դեպքում, եթե արտադրամասը գտնվում է սպանդի վայրից առանձին.
• լվացում, չորացում, խոշոր կտրվածքների կտրում, կտրում, կտրում;
• մասնաբաժիններով, մանր կտրատած, թակած արտադրանքի պատրաստում հատուկ մեքենաների միջոցով.
• ապրանքների փաթեթավորում ֆունկցիոնալ տարաների մեջ, կնքված պարկերի մեջ, պիտակավորում;
• սառեցում (սառեցում), պահեստավորում, տեղափոխում պահեստ.

Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսին, ապա գնորդները նախընտրում են մսամթերքի կիսաֆաբրիկատները՝ մշակման նվազագույն աստիճանով։ Օրինակ, եթե դրանք հավ են, ապա դրանք ուղղակի կտրատում են կիսով չափ դիակների, կրծքերի, թեւերի և այլն: Այնուամենայնիվ, աճում է «հարմար» ապրանքների պահանջարկը՝ բաղադրությամբ հավասարակշռված, տարբեր բաղադրիչներով, ինչը թույլ է տալիս արագ խոհարարական մեթոդներով ուտեստ պատրաստել։ Այդ նպատակով օգտագործվում են ժամանակակից փաթեթավորում, ինչպիսիք են «պաշտպանիչ մթնոլորտը», « գազային միջավայր« Փորձագետները կարծում են, որ դրանց սեփականատերը շուտով կդառնա բնական սառեցված սննդի սեգմենտի տոմս:

Արտադրվում է էժան սարքավորումներ բոլոր տեսակի վերամշակման համար Ռուսական գործարաններ. Այն կարող է ընտրվել անհատապես, կամ կարող եք ձեռք բերել պատրաստի մոդուլային արտադրամաս՝ կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար: Ընտրությունը կախված է ապագա տեսականուց։ Արհեստանոցի սարքավորումները, որպես կանոն, ձևավորվում են՝ ժապավենային սղոցներով, կտրող մամլիչներով, տարբեր հզորության մսաղացներով, հացի խառնուրդ քսելու մեքենաներով, կոտլետների կամ պելմենի մեքենաներով։ Եթե ​​աշխատանքային փորձ չկա, խորհուրդ է տրվում գտնել մատակարար, ով տրամադրում է համապարփակ ծառայություններ, ներառյալ վերապատրաստումը, տեղեկատվական աջակցություն. Հաճախ նման սարքավորումները ձեռք են բերվում վարձակալությամբ: Ընտրության հիմնական չափանիշները՝ ինտեգրված մոտեցում (բազմաֆունկցիոնալ գծեր) և ռացիոնալություն՝ արտադրված արտադրանքի ամբողջ ծավալի վաճառքն ապահովելու ունակություն:

Կազմակերպչական և իրավական խնդիրներ

մսի արտադրություն, այլ սննդամթերքդրա հետ (կիսաֆաբրիկատներ, պահածոներ, երշիկեղեն); կարգավորվում են պահպանման, փոխադրման, փաթեթավորման, մակնշման կանոնները Տեխնիկական կանոնակարգեր TS «Մսի և մսամթերքի անվտանգության մասին» (TR TS 034/2013). Այս փաստաթուղթը պարունակում է բոլոր պահանջները, արտադրության պայմանները և տարբեր մսի պարունակությամբ ապրանքների դասակարգումը, օրինակ.

• միս - (> 60%) այլ բաղադրիչների ավելացումով;
• միս պարունակող - (5 – 60%), ներառյալ ալյուր, ձու, ձավարեղեն, ջուր;
• միս և բանջարեղեն - (30 – 60%)՝ օգտագործելով բուսական բաղադրիչներ:

Թվարկված են միայն հիմնական խմբերը, իրականում դրանք շատ ավելին են։ Համապատասխան ԳՕՍՏ-ների մշակումից հետո պիտակավորման ժամանակ նշվելու են դրանց անվանումները: Կանոնակարգի համաձայն, արտադրողները պարտավոր են թողարկել երեք փաստաթղթերից մեկը.

• անասնաբուժական վկայագիր- թարմ չմշակված միս (գյուղատնտեսության նախարարության անասնաբուժական կազմակերպություն);
• պետական ​​գրանցման վկայական- մսամթերք մանկական սննդի համար (Ռոսպոտրեբնադզոր);
• համապատասխանության հայտարարություն(DoS) - վերամշակված միս, ներառյալ կիսաֆաբրիկատները (սերտիֆիկացման մարմին):

Հայտարարագրումն իրականացվում է երեք սխեմայի համաձայն՝ պահպանման ժամկետի համար՝ 3 և 5 տարի (նկ. 5): Մաքսային միության հավատարմագրված լաբորատորիան իրավունք ունի թեստեր անցկացնել, կազմել և գրանցել DoS:

Գծապատկեր 5. Գործողությունների ցանկ՝ 3 տարվա համար համապատասխանության հայտարարագիր ստանալու համար:

Յուրաքանչյուր արտադրող պետք է ունենա փաստաթղթերի փաթեթ, ներառյալ տեխնիկական փաստաթղթերը, լաբորատոր փորձարկման հաշվետվությունները և DoS-ը: Ինչ վերաբերում է մսամթերքի իրացմանը, ապա այն առանձնահատուկ տարբերություններ չունի և կանոնակարգված է ընդհանուր կանոններմանրածախ առևտրի համար.

Ամփոփելու համար:Փոքր ձեռնարկությունների համար պատրաստի արտադրանքի արտադրությունն անշահավետ է, քանի որ նրանց համար դժվար է որակական առումով մրցակցել խոշոր մսի վերամշակման գործարանների երշիկեղենի և նրբերշիկների հետ: Ավելի գործնական է թարմ արտադրանք արտադրել, որոնք չեն պահանջում մսի խորը վերամշակում և չեն կրկնօրինակում ընդհանուր հայտնի ապրանքանիշերը: Այն ավելի էժան է, չի պահանջում բարդ գործընթացների յուրացում կամ որակյալ մասնագետների ներգրավում։

Մարդկանց մեծ մասը գնալով ավելի քիչ ժամանակ է գտնում սեփական կերակուրը պատրաստելու համար: Մշտական ​​շտապողականության և նոր տեխնոլոգիաների զարգացման ժամանակակից աշխարհում սխալ կլինի չօգտվել այս փաստից: Հետևաբար, կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության արտադրամասը շատ գայթակղիչ գաղափար է թվում։ Իհարկե, շատ ավելի հեշտ է նման բիզնես սկսել պատրաստի բիզնես պլանով, որի օրինակները կարող եք գտնել և, ցանկության դեպքում, գնել մեր կատալոգում: Փորձենք պարզել, թե որքանով է դա շահավետ և արդարացված:

Կիսաֆաբրիկատների տեսակները

«Կիսաֆաբրիկատ» անվանումն ինքնին ենթադրում է մի արտադրանք, որն արդեն կիսով չափ պատրաստ է, սպառողը կարող է իրականացնել միայն տեխնոլոգիական գործընթացի վերջնական փուլը՝ պատրաստումը.

Փորձագետների կարծիքով, առաջիկա տարիներին ակնկալվում է շուկայի այս հատվածի աճի աճ: Այս տեսակի ապրանքները կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի չափանիշների.

• մշակման եղանակով` թակած և բնական;
• ըստ պատրաստման գործընթացում օգտագործվող մսի տեսակի՝ խոզի, տավարի, հավի միս, նապաստակ, գառ, խառը;
• ջերմային վիճակով՝ սառեցված, պաղեցված։

Բացի այդ, բոլոր ապրանքները կարելի է բաժանել բնական և վերամշակված.

• բնական – մանր կտրատած, խոշոր կտոր, մսային և ոսկորից պատրաստված, բաժանված, մանր կտրատած, թթու և այլ հավաքածուներ;
• վերամշակված - կոտլետներ, կոլոլակներ, կոլոլակներ և այլ ապրանքներ, որոնք պատրաստված են վերամշակված աղացած միսից:

Առանձին խումբը ներառում է պելմենիներ, խինկալիներ և նրբաբլիթներ։

Թույլտվություններ

Եթե ​​ձեզ լրջորեն հետաքրքրել է այն հարցը, թե ինչպես բացել կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամաս, ապա պետք է հիշել, որ գործունեության այս տեսակը ենթադրում է շփում սննդի հետ, և, հետևաբար, պետք է սկսել բացելու համար անհրաժեշտ բոլոր թույլտվությունները ձեռք բերելով: նման ձեռնարկություն. Մեր բիզնես պլանը, որը կարող եք դիտել և գնել հղման միջոցով, կօգնի ձեզ ոչինչ չմոռանալ և հավատարիմ մնալ ճիշտ գործողություններին:

Առաջին քայլը բիզնեսի գրանցումն է: Այս դեպքում լավագույն ձևը կլինի ՍՊԸ-ն, քանի որ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, շատ ավելի հեշտ է ապրանք վաճառել որպես իրավաբանական անձ: Դրանից հետո դուք պետք է գրանցվեք հարկային մարմնում և ստանաք հարկ վճարողի վկայական:

Հավաստագրում

Հաջորդ փուլը արտադրանքի սերտիֆիկացումն է: Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թույլտվություն SES-ից;
• ձեր արտադրության վերահսկման ծրագիրը;
• թույլտվություն Ռոսպոտրեբնադզորից;
• վկայագրեր բոլոր տեսակի ապրանքների համար.

Արտադրամասի բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան առողջության վկայական: Դուք նաև պետք է փաստաթղթերի փաթեթին կցեք հրշեջ ծառայության թույլտվությունը կոնկրետ սենյակում այս տեսակի աշխատանքներ իրականացնելու համար և շենքի վարձակալության պայմանագիր:

Արտադրության վայրի ընտրություն

Եկեք անմիջապես բացառենք այն տարածքների տարբերակները, որոնցում պարզապես անհնար է գտնել նման արտադրություն.

Ինչ վերաբերում է զբաղեցրած տարածքին, ապա կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամաս բացելու համար, որը կտրամադրի մեկ տոննա արտադրանք մեկ հերթափոխի համար, անհրաժեշտ կլինի 20 քմ. Բացի արտադրամասից, շենքը պետք է ունենա անձնակազմի համար նախատեսված սենյակներ, ցնցուղներ և զուգարաններ, ինչպես նաև պահեստ՝ պահեստավորման համար։ պատրաստի արտադրանքև հումք։

Տեղակայման լավ տարբերակ կլինի մոտակա տարածքը ֆերմաներովքեր զբաղվում են կենդանիների բուծմամբ. Նրանք կարող են դառնալ ձեր մատակարարները, և դուք կարող եք խնայել տրանսպորտային ծախսերը:

Անձնակազմ

Արտադրամասը պահպանելու համար անհրաժեշտ է կադրեր ընտրել։ Անմիջապես պետք է հաշվի առնել, որ մեկ հերթափոխով տեղադրման հետ աշխատելու համար անհրաժեշտ կլինի առնվազն երեք հոգի։ Բացի այդ, դուք պետք է վարձեք հետևյալ մասնագետներին.

Առաջին փուլում, երբ ձեր ընկերությունը նոր է բացվում, հնարավոր է, որ այս ցուցակից որոշ աշխատակիցներ դեռևս կարիք չունենաք, քանի որ մեկ մարդ կկարողանա համատեղել մի քանի գործառույթ: Բայց իդեալական դեպքում անձնակազմը պետք է այսպիսի տեսք ունենա.

Սարքավորումներ

Արտադրական գործարան բացելու ծախսերի ամենամեծ կետը միշտ գնումն է անհրաժեշտ սարքավորումներ. Այս ուղղության համար այս փուլն ամենակարևորն է, քանի որ արտադրության արագությունն ու ծավալը կախված են լինելու գործիքների և մեքենաների որակից և քանակից։

Այսպիսով, մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրության սարքավորումները պետք է ներառեն.

Եթե ​​ձեր ծրագրերը ներառում են նաև պելմենի արտադրություն, ապա ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի ալյուրի մաղող սարք, պելմենի մեքենա և խմոր խառնիչ։

Արտադրության գործընթաց

Նույնիսկ եթե դուք պատրաստվում եք կիսաֆաբրիկատ մսամթերք պատրաստել ձեր սեփական բաղադրատոմսերի համաձայն, կարծես թե արտադրական գործընթացինքնին մոտավորապես նույնն է:

Աղացած մսամթերքի պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվում են թիակի, պարանոցի և ազդրի մկանները, որոնք պարունակում են ավելի կոշտ շարակցական հյուսվածք։ Սկզբից միսը մանրացնում են, հետո վրան ավելացնում են ձու, համեմունքներ, ճարպ։ Այնուհետեւ աղացած միսն անցնում է սրճաղացով։ Այնուհետև դրան ավելացնում են խոզի միս, ջուր և աղ։ Այնուհետև այս ամբողջ զանգվածը հունցում են աղացած միսը հարիչի մեջ և լցնում ցուպիկի մեջ՝ ձևավորելով կոտլետներ, կոլոլակներ և այլ մթերքներ։

Այս տեղադրման մեջ է, որ ապրանքը ձեռք է բերում նշված ձևը և նշված քաշը: Այնտեղից կոտլետները անցնում են կոնվեյերի վրա, որը դրանք հասցնում է հաց պատրաստելու։ Այնուհետև կոտլետները տեղադրվում են սայլերի մեջ և ուղարկվում պայթեցման սառեցման խցիկ; այս գործընթացը տևում է մոտավորապես 2 ժամ: Վերջապես, պատրաստի արտադրանքը ուղարկվում է փաթեթավորման և պահպանման ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկներում:

Ծախսերի հաշվում

Ընդհանուր պատկեր ստանալու համար դուք չեք կարող անել առանց ծախսերի նախնական հաշվարկի:

Այսպիսով, սկզբնական փուլում ձեզ հարկավոր է.

Մի մոռացեք աշխատողների աշխատավարձերի և կոմունալ վճարումների մասին, որոնց հետ դուք ստիպված կլինեք զբաղվել ընդամենը մեկ ամիս աշխատելուց հետո:

Միջին հաշվով, կարելի է ասել, որ արտադրամաս բացելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 5 միլիոն ռուբլի: Եթե ​​ապրանքների որակը բավարարում է սպառողների ակնկալիքները, և դուք կարողանում եք ապահովել վաճառքի շուկաներ, ապա վերադարձման ժամկետը կտևի մոտ մեկ տարի:

Բարձր որակի բիզնես պլան

Այս հոդվածը լայնորեն անդրադառնում է ինքնուրույն կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը սկսելու գաղափարին, բայց ամեն դեպքում, սկսելիս ձեզ անհրաժեշտ կլինի. որակյալ բիզնեսպլանավորել, կարող եք ծանոթանալ և գնել պատրաստի տարբերակը՝ օգտագործելով հղումը:

Կիսաֆաբրիկատների արտադրություն՝ Տեսանյութ

Սպառողների շրջանում մեծ տարածում են գտել կիսաֆաբրիկատները, որոնք նաև կոչվում են աղացած միս։ Կիսաֆաբրիկատները, որոնց պատրաստումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, հիանալի այլընտրանք են «լիարժեք» կերակուրներին: Կիսաֆաբրիկատները ունեն նաև որոշակի առավելություններ արտադրության մեջ. դրանք օգնում են հեշտացնել և պարզեցնել մթերման խանութների աշխատանքը, կրճատել մսային ուտեստի կամ խորտիկի պատրաստման ժամանակը և թույլ են տալիս ավելացնել. թողունակությունըձեռնարկություններ։

Վիճակագրության համաձայն՝ մեր երկրում տարեցտարի ավելանում է մսի և մսի հիմքով մթերքների արտադրությունն ու սպառումը։ Կանխատեսվում է, որ առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում այս շուկան կաճի տարեկան 10%-ով: Ավելին, փորձագետներն աճի ամենաբարձր տեմպերն են նշում սառեցված կիսաֆաբրիկատների հատվածում։ Մեր երկրում արտադրվող կամ արտերկրից բերված մսի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 45%-ը վաճառվում է հում վիճակում։ Մոտ 30%-ն օգտագործվում է երշիկեղենի պատրաստման համար, մոտ 20%-ը՝ կիսաֆաբրիկատների, իսկ մնացած 5%-ը՝ պահածոների արտադրության համար։ Երշիկեղենի շուկան վերջին մի քանի տարիների ընթացքում գրեթե չի աճում, սակայն կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի հատվածը ամեն տարի անշեղորեն ավելացնում է իր մասնաբաժինը 10-15%-ով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սպառողները սառեցված մսամթերքից անցնում են սառեցված մսամթերքի (առաջին հերթին դա վերաբերում է սառեցված մսի, թռչնամսի և կիսաֆաբրիկատների հատվածին):

Այսպիսով, ի՞նչ է կոնկրետ վերամշակված մսամթերքը: Աղացած կիսաֆաբրիկատները բաժանված արտադրանք են, որը պատրաստվում է թակած հում մսից (աղացած միս) տարբեր հավելումներով: Որպես կանոն, նման ապրանքները դասակարգվում են ըստ մշակման մեթոդի: Կան բնական, թակած կիսաֆաբրիկատներ, պելմենիներ։ Կա նաև ընդհանուր դասակարգում ըստ օգտագործվող մսի տեսակի՝ տավարի, խոզի, գառան, թռչնի, նապաստակի; ըստ ջերմային վիճակի՝ սառեցված և սառեցված։ Փորձագետները նաև սառնարանային կիսաֆաբրիկատների շուկան բաժանում են երկու առանձին սեգմենտի՝ ​​բնական և վերամշակված: Իր հերթին, առաջին հատվածը բաժանված է մի քանի ենթախմբերի՝ խոշոր կտոր, մսային և ոսկոր, մանրացված, մանր կտրատած, չափաբաժիններով, մարինացված, մսի հավաքածուներ (օրինակ՝ ապուր, խորովածի համար) և այլն։ Մշակված կիսաֆաբրիկատներ։ արտադրանքը ներառում է կոտլետային արտադրանք (այս խումբը ներառում է տարբեր տեսակի կոտլետներ, կոլոլակ, կոլոլակ և այլ վերամշակված միս և աղացած մսամթերք): Մանրացված կիսաֆաբրիկատների պատրաստման հիմնական հումքը արգանդի վզիկի, թիակային և ազդրային մկաններն են, որոնք պարունակում են ավելի կոպիտ և կոշտ շարակցական հյուսվածք: Միսը մանրակրկիտ մանրացնում են հատուկ սարքավորման միջոցով, իսկ հետո պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնում են ճարպ, համեմունքներ և ձու։ Եկեք ավելի մանրամասն նայենք պատրաստման տեխնոլոգիային: Նախ, սառեցված հում միսը բլոկների տեսքով մանրացված է ջարդիչի մեջ: Երբեմն աղացած միս պատրաստում են մեխանիկորեն առանձնացված միսով, որը պատրաստվում է մսից ու ոսկորից բաժանարարում։ Աղալից հետո աղացած միսն անցնում է սրճաղացով։ Այնուհետեւ դրան ավելացնում են նախապես աղացած խոզի ճարպ, աղ, նախապես սառեցրած ջուր, համեմունքներ և այլ հավելումներ։ Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք ֆարշի հարիչով կամ կտրիչով։ Կտրիչը նախատեսված է բարակ փափուկ մսի հումքը մանրացնելու և համասեռ զանգվածի վերածելու համար։

Պատրաստի աղացած միսը բեռնվում է մեքենայի ցուպիկի մեջ՝ կիսաֆաբրիկատների կաղապարման համար: Այստեղ է, որ ապրանքին տրվում է պահանջվող ձևը՝ յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար որոշակի քաշով։ Դրա համար, կախված արտադրության ծավալներից, օգտագործվում է պտուտակային կամ պտտվող արտադրանքի կաղապարման համակարգ: Ձևավորող մեքենայի մեջ կոտլետներին տրվում է տրված ձև, որից հետո կիսաֆաբրիկատները շարվում են փոխակրիչի վրա։ Այնուհետև, կախված բաղադրատոմսից, ապրանքն ուղարկվում է կամ սառցակալման սարք, այնուհետև (կամ անմիջապես) հեղուկ և չոր հաց պատրաստելու համար հաց պատրաստելու մեքենա: Վերջապես, պատրաստի կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են տրոլեյբուսների մեջ և տեղափոխվում պայթեցման սառեցման խցիկ կամ ավտոմատ կերպով սնվում են կոնվեյերի միջոցով պարուրաձև սառցարան:

Սառեցման տեւողությունը կարող է տարբեր լինել: Օրինակ, 85 գրամ կշռող կոտլետի սառեցման տեւողությունը պայթեցման սառեցման խցիկում երկու ժամ է, իսկ պարուրաձեւ սառցախցիկում այս ժամանակը կրճատվում է մինչեւ 45 րոպե։ Վերջին փուլում կիսաֆաբրիկատները փաթեթավորվում են պոլիէթիլենային տոպրակների և ստվարաթղթե տուփերում, այնուհետև տեղափոխում ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ։

Տարբեր կիսաֆաբրիկատների պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբերվում են՝ կախված արտադրանքի տեսակից։ Օրինակ՝ մոսկովյան կոտլետները պատրաստվում են տավարի մսից՝ հում խոզի ճարպի և ցորենի հացի, սոխի, պղպեղի, աղի և ջրի ավելացմամբ։ Պատրաստի աղացած միսին տալիս են օվալաձեւ հարթեցված տեսք։ Պոժարսկու խոզի կոտլետները պատրաստվում են անյուղ խոզի մսից՝ ավելացնելով խոզի մելանժ, ցորենի հաց, աղ, պղպեղ և ջուր։ Երբեմն այնտեղ սոխ էլ են ավելացնում։ Սիրողական կոտլետները պատրաստվում են տավարի դիակի մսից՝ ճարպային, միջին և միջինից բարձր յուղայնությամբ։

Նախապես պատրաստված միջուկը մանրացնում են, խառնում համեմունքների, ցորենի հացի և այլ բաղադրիչների հետ, ապա դրանից մեծ կոտլետ են կազմում, որն այնուհետև հացաթխում են աղացած փշրանքների մեջ։ Կիևյան կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործում են 30%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ խոզի միս։ Տավարի շնիցելը պատրաստվում է տավարի աղացած միսից, որը հարթ օվալաձեւ տորթի տեսք ունի։ Կոլոլակները, որոնք պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, ինչ մոսկովյան կոտլետները, ձևավորվում են գնդիկների տեսքով։ Զրազ պատրաստելու համար օգտագործում են տավարի աղացած միս՝ լցոնած պինդ թակած ձվերով՝ խառնած տապակած սոխով և աղացած պաքսիմատով։ Կոշտ սթեյքը մոտ 115 գրամ քաշով թեթև թակած մսի կտոր է, որը կտրված է հաստ ծայրից կամ փափկամիսից՝ թրջելով թարմ ձվի, ջրի և աղի հարած խառնուրդով։ Բեֆսթեյքը փափկամսի գլխից պատրաստված սթեյքի տեսակ է։ Թակած սթեյքը պատրաստման տեխնոլոգիայով նման է կոտլետի: Քվենելները աղացած մսի, հավի կամ ձկան գնդիկներ են՝ կրեմի և ձվի հավելումով: Բիթերը փոքրիկ կլոր կոտլետներ են՝ պատրաստված աղացած միս, իսկ կոլոլակները՝ աղացած մսի կամ ձկան գնդիկներ՝ մանր կտրատած սոխի, խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացումով։ Քյուֆթան կոլոլակին նման ազգային ուտեստ է, բայց պատրաստվում է գառան մսից։ Սառեցված կիսաֆաբրիկատների մեջ մտնում են նաև պելմենիները, որոնք պատրաստվում են տավարի և խոզի մսի խառնուրդից աղացած մսով լցված խմորից՝ պելմենի քաշի 55-57%-ի չափով՝ ձվի, սոխի, պղպեղի հավելումով։ աղ և շաքար։

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության հիմնական հումքն է տավարի, խոզի միսը, թռչնամիսն ու ձուկը, ավելի հազվադեպ՝ գառան և ձիու միսը։ Չի թույլատրվում օգտագործել երկու անգամ սառեցված միս և խոզի միս՝ մուգ խոզի ճարպով։ Օգտագործվում են նաև բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցային պատրաստուկներ (սոյայի մթերքներ, կաթի սպիտակուցներ և այլն), մելանժ, ձվի փոշի, բանջարեղեն և այլ բաղադրիչներ։

Կազմակերպության համար սեփական արտադրությունկիսաֆաբրիկատ մսամթերք, նախ և առաջ պետք է մանրամասն բիզնես պլան կազմել։ Հաշվարկներ կատարելիս և կանխատեսումներ անելիս չես կարող անել առանց մարքեթինգային հետազոտությունների տվյալների։ Դուք նաև պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք հումքի շուկան, վաճառքի շուկան և սարքավորումների մատակարարների առաջարկները: Տարբեր սարքավորումների գներն ու բնութագրերը վերլուծելուց և համեմատելուց հետո կարող եք ընտրել մեկ կամ մի քանի մատակարար: Բացի այդ, դուք պետք է լայնածավալ աշխատանք կատարեք մսից պատրաստված սննդամթերքի համար գոյություն ունեցող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի ընտրության վրա կամ մշակեք ձեր սեփական տեխնիկական բնութագրերը կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի համար, եթե նախատեսում եք արտադրել ապրանքներ՝ յուրահատուկ բաղադրատոմսեր. Մի մոռացեք համակարգել բոլոր մանրամասները SES-ի հետ և անցնել սերտիֆիկացման ընթացակարգը: Այնուամենայնիվ, սարքավորումների որոշ մատակարարներ պատրաստ են հավելյալ վճարի դիմաց ոչ միայն սարքավորել ձեր մսամթերքի վերամշակման գործարանը, այլ նաև խորհուրդներ տալ այն հիմնական խնդիրների վերաբերյալ, որոնք դուք կունենաք աշխատանքային գործընթացի ընթացքում:

Այնուամենայնիվ, նախքան սարքավորումներ վաճառող ընկերությունների հետ կապ հաստատելը, խորհրդակցեք մասնագետների հետ: Այս կերպ դուք կարող եք պաշտպանվել ձեզ ավելորդ ծախսերից։ Մսամթերքի վերամշակման կամ խոհարարական խանութը, կախված արտադրանքի ծրագրված տեսականուց, պետք է հագեցած լինի հետևյալ սարքավորումներով. կտրող մամլիչներ և ժապավենային սղոցներ՝ միս պատրաստելու համար, մսաղացներ՝ կտրելու համար, կտրատիչներ՝ կիսաֆաբրիկատները կտրելու համար, պելմենի և կոտլետների համար նախատեսված սարքեր: մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների ձուլման և փաթեթավորման մեքենաներ: Բացի այդ, եթե պատրաստվում եք նաև արտադրել, օրինակ, պելմենիներ, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ալյուրի մաղիչներ, պինդ խմորի համար խմոր խառնիչներ և պելմենի մեքենա։ Դուք չեք կարող անել առանց սառեցման խցիկի, հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման խցիկներ (դրանք պետք է լինեն առանձին), լեզոնային մեքենա, կշեռքներ, արտադրական սեղաններ, ֆարշի խառնիչ, մսաղաց, կոտլետի մեքենա, ունիվերսալ խոհանոցային մեքենա: , լվացքի լոգարան, կտրող տախտակներև դանակներ, մանրէասպան լամպեր աշխատանքային մակերեսների ախտահանման համար։ Մսամթերքի արտադրամասը՝ մեկ հերթափոխի մոտ 1000 կգ արտադրանքի հզորությամբ, զբաղեցնում է մոտ 16 քմ տարածք։ մետր։ Էլեկտրաէներգիայի սպառումը 12,47 կՎտ է։ Փորձառու արտադրողները խորհուրդ են տալիս տեղակայել արտադրամասերը մոտ ֆերմերային տնտեսություններին և գյուղացիական տնտեսություններ, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի տրանսպորտային և այլ ծախսերը։

Այնուամենայնիվ, եթե չեք պատրաստվում կազմակերպել նաև խոշոր եղջերավոր անասունների սպանդի արտադրամաս, որը մի կողմից օգնում է լուծել հումքի մատակարարման խնդիրը և բարձրացնել շահութաբերությունը, իսկ մյուս կողմից՝ մեծ ներդրումներ կպահանջվի, կարող եք բացել. մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրության անկախ ձեռնարկություն։ Սակայն վերջին դեպքում ստիպված կլինեք մեծ ջանքեր գործադրել էժան և միաժամանակ բարձրորակ հումքի մատակարարներ գտնելու համար։ Ի վերջո, ձեր արտադրանքի որակը և ձեր ընկերության հեղինակությունը ուղղակիորեն կախված կլինեն վերջինիս որակից:

Նկուղները, որտեղ չկա կամ սահմանափակ տարածք, հարմար չեն մսի վերամշակման արտադրամաս կազմակերպելու համար։ բնական լույս, տարածքներ բնակելի շենքերում կամ բնակելի տարածքների կողքին, սահմանափակ տեղադրման հզորությամբ տարածքներ, տարածքներ, որտեղ բացառվում է գազի ցանցերի ներդրումը, առաստաղի սահմանափակ բարձրությամբ (առաստաղի առաջարկվող բարձրությունը ավելի քան երեք մետր է): Նաև չպետք է դիտարկել համալիր ճարտարապետական ​​և հատակագծային լուծումներով սենյակներ, սենյակներ, որտեղ անհնար է միանալ առկա հոսքային-արտանետվող օդափոխման ցանցերին, որտեղ բացառված են փոխկապակցումները: առանձին խմբեր արտադրական տարածքներվերամշակմամբ սննդի թափոններ(Թափոնների հավաքման համար նախատեսված տարաները պետք է տեղադրվեն շենքից ոչ ավելի, քան 25 մետր հեռավորության վրա, որտեղ արտադրությունն իրականացվում է):

Փոքր ձեռնարկությունում սարքավորումները սպասարկելու համար հերթափոխում երկու կամ երեք հոգի բավարար է։ Արտադրության աշխատողներից բացի, անձնակազմի սեղանձեր ձեռնարկությունը կունենա տնօրեն կառավարման ընկերություն, արտադրության տնօրեն, ֆինանսական մենեջեր, լոգիստիկա, հաշվապահ, խոհարար, գլխավոր տեխնոլոգ, որակի տեսուչ, HR մասնագետ, ՏՏ ինժեներ, հավաքարարներ, հումքի գնման մենեջերներ, պատրաստի արտադրանքի վաճառքի մենեջերներ։

Ինչպես հայտնի է, մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների պատրաստման տեխնոլոգիան բաղկացած է մի շարք գործողություններից (միս կտրատում, մսի ոսկորից կտրում և կտրում, մեխանիկական և սառեցման գործընթացներ): Այս փուլերից յուրաքանչյուրում պետք է իրականացվի որակի վերահսկողություն: Օրինակ, կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար դուք չեք կարող օգտագործել կասկածելի թարմության հումք՝ աղտոտվածության, վնասվածքների, կապտուկների կամ որոշակի տարածքների մթության առկայությամբ։ մկանային հյուսվածք. Դիակի կտրման որակը ստուգվում է վարպետի, տեխնոլոգի և տեսուչի կողմից։ Մկանային և ճարպային հյուսվածքի բաժանումը ոսկորներից (ոսկորացում) իրականացվում է 12°C-ից ոչ ավելի օդի ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Մսից ջլերը, ճարպը և արյունատար անոթները բաժանելիս բոլոր թափոնները անմիջապես հանվում են արտադրամասից, իսկ կտրատված միսն անմիջապես ուղարկվում է հետագա մշակման և սառեցման:

Պատրաստի կիսաֆաբրիկատների ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 8°C-ից ցածր: Դրանց պահպանման տեւողությունը մեծացնելու և որակը պահպանելու համար օգտագործվում է հատուկ փաթեթավորում՝ վակուումային, հերմետիկ, փաթեթավորում և տոպրակի մեջ տեղադրում՝ հետագա կնքմամբ, փաթաթում պոլիմերային թաղանթով։ Նման արտադրանքի փաթեթավորումը պետք է լինի կնքված, դիմացկուն, թափանցիկ և անգույն: Այս դեպքում այն ​​պետք է կիրառվի իր մակերեսին անհրաժեշտ տեղեկատվությունապրանքի մասին։

Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամասի շահութաբերությունը կազմում է մոտ 30%: Այնուամենայնիվ, շատ արտադրողների հաջողվում է ավելացնել իրենց ձեռնարկության շահութաբերությունը մինչև 80%՝ փոխելով բաղադրատոմսը (ներդնելով տարբեր բաղադրիչներ, որոնք նվազեցնում են արտադրանքի մեջ աղացած մսի քանակը) և/կամ խնայելով հումքի վրա։ Երկու տարբերակներն էլ դժվար թե հարմար լինեն, եթե երկարաժամկետ աշխատանք եք պլանավորում և մտածում եք ձեր ընկերության հեղինակության մասին:

Լիլի Սիսոևա
- բիզնես պլանների և ձեռնարկների պորտալ