Sākums
Darba attiecības
Piparkūkas ir miltu konditorejas izstrādājumi, kurus mīl daudzi cilvēki. Saldais produkts ir izgatavots no īpaši sagatavotas mīklas.
Ražojam arī piparkūkas ar pildījumiem - medu, riekstiem uc Ir milzīgs skaits saldo gardumu cienītāju. Tāpēc biznesa ideja, kas ietver piparkūku ražošanu, ir ļoti veiksmīga.
Klasifikācija
Piparkūku izstrādājumi, kas pašlaik tiek ražoti Krievijā, ir vairāk nekā duci veidu. Par populārākajām tiek uzskatītas šādas piparkūkas:
Stiklots;
- Tula;
- dekorēts;
- ar pildījumu;
- klasika. Biznesa ideja Rentabls un ļoti izdevīgs ir jūsu pašu konditorejas veikals, kuras galvenā specializācija ir piparkūku ražošana. Lai īstenotu šādu biznesa ideju, jums būs nepieciešams sākotnējais
sākuma kapitāls , kuru izmēri var atšķirties no vidējiem līdz lieliem. Pirmajā posmā ir svarīgi izvēlēties piparkūku recepti. Galu galā spēja ražot produktu, kas ir unikāls un ar atpazīstamu nepārspējamu garšu, ir atslēga uz vadošo pozīciju
šis tirgus . Tomēr ne vienmēr ir izdevīgi tērēt laiku individuālas receptes meklēšanai. Dažkārt pietiek izmantot pārbaudītas gardumu pagatavošanas metodes, organizējot populārāko piparkūku veidu ražošanu. vai lasiet dažādos resursos. Izplatītākās sastāvdaļas ir: kviešu milti, cukuru saturošas izejvielas (cukurs, melase, medus), tauki, irdinātāji, dažādas garšvielas, pildījums (ievārījums, konservi).
Pirms jaunas receptes masveida ieviešanas jāizgatavo izmēģinājuma partijas. Tikai tad, kad paziņu, draugu un radu vidū ir veiksmīgi izturēts “pārbaudījums”, gardos saldumus var ieviest biznesā.
Sava biznesa organizēšana
Uzņēmējdarbībai, kas saistīta ar piparkūku ražošanu un pēc tam to pārdošanu, nepieciešama telpu noma ražošanas ceham. Turklāt jums būs jāiegulda nepieciešamajā aprīkojumā.
Atverot pašu produkciju Citu personu telpās pastāv zināms risks. Iznomātājs var jebkurā laikā izbeigt līgumu. Šajā gadījumā ir nepieciešama apdrošināšana. Nomas līgumā būtu jāatrunā precīzi tā darbības termiņi, lai nepieciešamības gadījumā varētu papildu laiks tehnikas transportēšanai uz jauno cehu.
Pārdošana
Pieprasījumam pēc piparkūku izstrādājumiem laika gaitā nav tendence samazināties. Gluži pretēji, arvien vairāk cienītājiem ir saldais produkts, kas ir tradicionāls gardums Krievijā. Tāpēc nav jāuztraucas par to, kā pārdot gatavo produkciju.
Galvenie ne tikai piparkūku, bet arī jebkuras pārdošanas kanāli konditorejas izstrādājumi ir mazumtirdzniecības vietās specializējas pārdošanā pārtikas produkti. Saldumus var pārdot nelielos kioskos maizes izstrādājumi, kā arī pārtikas preču veikalos un lielveikalos, pārtikas preču veikali un pie tirgus stendiem. Par preci ieinteresēsies arī vairumtirdzniecības pircēji.
Priekš veiksmīgs bizness Jebkurš izplatīšanas kanālu variants būs labs, jo piparkūkas ir ārkārtīgi populārs produkts. Šajā gadījumā uzņēmuma reputācija būs svarīgs veiksmes faktors. Jo garšīgākas ir piparkūkas, jo lielākus panākumus gūsiet savā biznesā.
Aprīkojums
Piparkūku ražošanas tehnoloģija neatkarīgi no izmantotās receptes sastāv no vairākiem posmiem. Sākumā mīklu mīca. Pēc tam tiek izveidots pildījums. Nākamie soļi ir piparkūku veidošana, produkta cepšana, atdzesēšana un iepakošana.
Aprīkojums piparkūku ražošanai ir:
- mīklas maisītājs;
- piederumi pildījuma un sīrupa pagatavošanai;
- bioreaktors;
- jigging mašīna;
- cept;
- pārklājuma cilindrs;
- stiklojuma mašīna;
- iepakošanas līnija.
Papildus iepriekšminētajam ir arī papildu aprīkojums. To var iegādāties vai iznomāt. Papildus aprīkojums ir ventilācijas sistēma, transports un dažādas mazas iekārtas. Turklāt personālam būs nepieciešams īpašs apģērbs.
Pirms iegādāties izejvielas, no kurām tiks ražots saldais produkts, kā arī nepieciešamo aprīkojumu, jums būs jāsamēro savas finansiālās iespējas ar sortimentu sarakstu, izplatīšanas kanāliem, kā arī īrējamo telpu lielumu. Nepieciešams arī padoms no pieredzējuša speciālista, kas var sniegt padomus un ieteikumus biznesa plānošanā. Jums ir jāpieiet šim jautājumam profesionāli, nepaļaujoties uz veiksmi vai veiksmi.
Uzņēmējdarbības izmaksas
Lai atvērtu piparkūku ražotni, būs nepieciešamas investīcijas, kuru apjoms būs aptuveni trīs miljoni rubļu. Summa ir diezgan liela, taču, saprātīgi ieguldot, tā nesīs pieklājīgas dividendes. Sākotnējais kapitāls būs nepieciešams:
Aprīkojuma iegāde;
- telpu remonts;
- izejvielu iegāde;
- papildu aprīkojuma iegāde;
- darbā pieņemšana;
- biroja tehnika;
- samaksa par juristu un tehnologu konsultācijām un pakalpojumiem;
- organizācijas reģistrācija.
Ar šādu ieguldījumu produktivitāte tehnoloģiskā līnija vienā maiņā būs piecsimt kilogramu gatavie izstrādājumi. Ar nepārtrauktu konditorejas izstrādājumu pārdošanu finanšu investīcijas atmaksāsies pusotra līdz divu gadu laikā.
Piparkūku ražošana ir viena no visvairāk ienesīgi veidi bizness, ar kuru var nodarboties pat kulinārijas mākslas smalkumos ne pārāk zinošs cilvēks. Turklāt piparkūku biznesa attīstības izredzes ir patiesi satriecošas. Līdz ar to, pēc STK grupas uzņēmuma mārketinga pētījumu datiem vien vietējā tirgus kapacitātei vien ir perspektīvas tiešam patēriņa pieaugumam par aptuveni 3,7 tūkstošiem tonnu gatavās produkcijas dažādi veidi piparkūkas un tām līdzīgas piparkūkas, atbilstoši aizņemtajam tirgus segmentam un ražošanas tehnoloģijai. Nedrīkst aizmirst arī par produkcijas eksporta iespējām, par kurām pēdējā laikā tiek daudz runāts.
Piparkūku tehnoloģija
Piparkūkas ir konditorejas izstrādājums, taisnstūrveida, apaļas, ovālas vai sarežģītas formas, kas izgatavots no īpašas piparkūku mīklas, pievienojot ievārījumu, garšvielas, sasmalcinātas ogas, riekstus, medu vai sukādes. Parasti virs piparkūku šķīvja dažādos veidos tiek izkalts uzraksts vai vienkāršs dizains un uzklāta konditorejas glazūras kārta.
Piparkūku mīklas īpatnība gatavajā produktā ir tās ilgs glabāšanas laiks, tāpēc šis kulinārijas saldums ir iecienīts kā suvenīrs.
Jāpiebilst arī, ka pašmāju piparkūku gatavotājiem ir labas un krāšņas senas tradīcijas, kas pazīstamas arī ārzemēs. Tātad jo īpaši ģimenes Tveras piparkūku darinātāji 19. gadsimta beigās uzturēja savus uzņēmumu veikalus lielākajās Eiropas galvaspilsētās un ar to nopelnīja lieliskus ienākumus.
Plusi un mīnusi piparkūku gatavošanas un pārdošanas biznesā
Vissvarīgākais un daudzējādā ziņā noteicošais faktors ir tas, ka šāda veida ražošana, protams, nav rūpnieciskā mērogā, var novietot mājās. Tajā pašā laikā tiek izsvītrota ļoti ievērojama izdevumu pozīcija telpu īre
Piparkūku mīkla atšķirībā no rauga mīklas neizvirza paaugstinātas prasības miltu kvalitātei. Tas ir arī ārkārtīgi svarīgs faktors. Tā kā, gatavojot vairākus vienus un tos pašus maizes izstrādājumus, noteicošie ir glutēna un IDC rādītāji pārtikas produktu grupas graudos un no tiem iegūtajos miltos. Mēs galvenokārt runājam par iespēju izmantot lētus 2. šķiras miltus
Gatavais produkts tiek uzglabāts ļoti ilgu laiku, kas ļauj par vairākām kārtām samazināt gatavās produkcijas un tā rezervju efektivitātes un pārdošanas ātruma jautājuma steidzamību.
Pietiekami vienkārši process preparātiem, tādām darbībām kā rūdīšana, mīklas nogatavināšana neprasa paaugstinātas prasības attiecībā uz temperatūras un mitruma apstākļiem
Galvenās ražošanas sastāvdaļas ir pieejamas, un tām nav nepieciešami īpaši apstākļi transportēšanas un uzglabāšanas laikā
Darbietilpīgākos mīklas mīcīšanas un formēšanas procesus var viegli mehanizēt, izmantojot pieejamos līdzekļus
Ir skaidrs, ka piparkūku biznesam, tāpat kā jebkuram citam, ir savas nepilnības un negatīvās puses:
Augsta konkurence, un daudziem tirgus dalībniekiem ir senas un pārbaudītas ražošanas tradīcijas. Iekļūt tirgū un izveidot savu nišu nav viegli
Viens no nosacījumiem, lai iekarotu patērētāja simpātijas, ir preces ražošana augstas kvalitātes un tikai uz dabīgām sastāvdaļām, kas ļauj izslēgt lielos, bet parastos ražotājus, kuri savas receptes pamato ar dažāda veida modifikatoriem, esencēm un citiem ersatz produktiem. No tā izriet, ka jūsu receptei, kas balstīta tikai uz dabīgiem produktiem, būs paaugstinātas izmaksas un rezultātā samazināsies konkurences potenciāls.
Ja mīklas mīcīšanai un veidošanai izmanto tikai roku darbu, fonds ievērojami palielinās algas, kad runa ir par iesaistīšanos ražošanā algoti strādnieki, maksimāli iespējamā roku darba mehanizācija izvirza paaugstinātas prasības pēc sākumkapitāla apjoma
Ražošana pārtikas produkti rada zināmas grūtības attiecībā uz sanitāro un higiēnas prasību ievērošanu gan telpās, gan transportā, gan personālā
Cik daudz naudas jāiegulda un cik var nopelnīt no piparkūku gatavošanas un pārdošanas?
Izsvēruši visus tīri organizatoriska rakstura plusus un mīnusus, mēs varam sākt veidot nostāju ekonomikas frontē.
Aprēķinu veiksim, izmantojot “Tula jubilejas piparkūku” receptes piemēru, kas izceļas ar tehnoloģisko vienkāršību un stabilu gatavā produkta ražu.
2. šķiras milti - 100 kg, /no tiem 0,75 kg formēšanas galda putekļiem/
Granulētais cukurs, mīklai un glazūrai - 35 kg
Melase – 45 kg, /dabiskā medus izmantošanas gadījumā pārrēķina koeficients 0,45/
Margarīns - 2 kg
augu eļļa - 0,55 kg
Cepamā soda - 0,4 kg
Kondicionēts dzeramais ūdens ar mitruma ietilpību – 26 l
Garšvielu maisījums: ingvera pulveris, krustnagliņas un sasmalcināts kanēlis – 0,04 kg
Gatavās produkcijas izlaide: 175 gab.
Pamatojoties uz to, ka receptē norādītās cenas produktiem un gatavās preces valsts reģionos var ievērojami atšķirties, objektīvam aprēķinam jāaizstāj ar objektīviem skaitļiem savai teritorijai, jāatskaita saistītās ražošanas un ar ražošanu nesaistītās izmaksas un jāiegūst izmaksu un prognozētās peļņas rādītāji.
Tādējādi vidēji Krievijas Federācijā vidējās izmaksas uz kg gatavā produkta ir 28,47 rubļi, un tāda pati vidējā mazumtirdzniecības cena ir 62,74 rubļi.
Kā vispārīga informācija jāpiebilst, ka priekš maza ražošana ar gatavās produkcijas ražīgumu aptuveni 1000-1400 kg mēnesī, paredzamajam rentabilitātes līmenim jābūt 45-60% robežās un nedrīkst būt zemāks par 35%.
Atļauja un OKVED kods uzņēmumam, kas pārdod piparkūkas
Jāatgādina, ka piparkūku un piparkūku ražošanu regulē OKVED 10.72.32. un pirms ražošanas uzsākšanas ir jāsaņem nepieciešamā atļauju pakete.
Nobeigumā vēlos atzīmēt, ka sākot ar nelielu piparkūku ražošanu, kā tikai ģimenes uzņēmums, uzņēmējs iekšā īsi termiņi varēs masveidā palielināt ne tikai ražošanas apjomus, bet arī saldo cepumu klāstu. Ir vērts aktīvi meklēt iespējas samazināt izmaksas, optimizējot izmaksas un, protams, meklēt jaunus tirgus, neapstājoties pie jau labi attīstītajiem. Izcila produktu drošība, lieliskā transportējamība un izturība pret nelabvēlīgiem faktoriem paver ļoti plašas perspektīvas Jūsu uzņēmuma gan kvalitatīvai, gan kvantitatīvai izaugsmei.
Soli pa solim biznesa atvēršanas plāns piparkūku pagatavošanai un pārdošanai
Piparkūku biznesa organizēšana daudz neatšķiras no citām aktivitātēm, kas saistītas ar konditorejas izstrādājumu cepšanu. Uzņēmēja rīcības plānā ietilpst:
- Darbību reģistrācija nodokļu dienestā, atļauju saņemšana.
- Telpu noma un tās iekārtošana atbilstoši regulējošo iestāžu standartiem.
- Aprīkojuma iegāde.
- Izejvielu iegāde.
- Atrodiet pārdošanas tirgu.
- Veikt reklāmu, izveidot vietni.
Veicot mārketinga pētījumi, biznesa plāna sastādīšana ievērojami vienkāršos iesācēja uzņēmēja darbu. Ja rokās ir rīcības plāns, piparkūku ražošanas uzsākšana ir daudz vienkāršāka.
Kā izvēlēties aprīkojumu biznesam
Automatizētam saldumu pagatavošanas procesam jums būs jāiegādājas īpašs aprīkojums:
- Mīklas mīcīšanas aparāti;
- Katls piparkūku vārīšanai;
- Produktu projektēšanas aparāti;
- Elektriskā cepeškrāsns cepšanai;
- Iepakošanas aprīkojums.
Iekārtas tiek iegādātas atkarībā no ražošanas vajadzībām. Papildus nepieciešams iegādāties mēbeles noliktavas iekārtošanai, personālam speciālas formas. Lai piegādātu piparkūkas, jums būs nepieciešama automašīna.
Kādi dokumenti ir nepieciešami uzņēmējdarbībai
Pirmā lieta, kas jums jādara, ir reģistrēt individuālu uzņēmumu vai SIA. Tālāk jums jāsaņem VVD saskaņojums telpām, jāapstiprina recepte un ražošanas plāns. Turklāt uzņēmējam jāslēdz līgumi par atkritumu izvešanu un telpu dezinfekciju.
Piparkūku studijas Sofi ģenerāldirektore Olga Čehojeva noņem no sienas rāmi ar papīra lapu zem stikla. "Šis ir rēķins no mūsu pirmā vairumtirdzniecības klients, viņa skaidro. "Mēs to glabājām kā suvenīru savā birojā." Pircējs, Svētā Sergija Trīsvienības lavra, visas piparkūkas atdeva dienu pēc nosūtīšanas, jo produktam nebija etiķešu, kas norādītu sastāvu un derīguma termiņu. Un attiecīgi viņš neko nemaksāja. Produkti bija izpārdoti. Un nākamo četru gadu laikā maiznīcas ieņēmumi pieauga 25 reizes līdz 100 miljoniem rubļu.
Šeit katru dienu no cepešpannām tiek izņemti un nokrāsoti aptuveni 7000 piparkūku. Direktores kabinetā jūtama raksturīga smaka – ceptuve atrodas aiz sienas. “Es jau sen gribēju sākt strādāt sev,” atceras Sofi līdzīpašnieks Andrejs Šurigins. 2011. gadā viņš aizgāja pensijā no liela metropoles uzņēmuma ar zemu alkohola dzērienu ražošanu, kur vairākus gadus vadīja reģionālo tirdzniecības nodaļu. Vīratēvs un sievasbrālis, kas vadīja blakus esošu kafejnīcu garāžu kooperatīvs, bez maksas iedeva 10 kv.m. m jūsu biznesam. Izmantojot savus personīgos ietaupījumus, 200 000 rubļu, Andrejs un Olga iegādājās nelielu plīti, vitrīnu un bāra leti. Uzņēmums tika nosaukts viņu gadu vecās meitas Sofijas vārdā.
Bizness bija vienkāršs: ceptas preces tika gatavotas no saldētiem pusfabrikātiem. Kas netika izpārdots, nākamajā dienā tika izmests. Pirmo gadu uzņēmēji laulātie pabeidza ar tādu pašu summu, kādu viņi ieguldīja - 200 000 rubļu. Tikai nevis peļņa, bet gan ieņēmumi. Andrejs atzīst: ja maksātu īri, pāris mēnešu laikā būtu padevušies. Reiz, kad viņas vīrs bija komandējumā, Olga viņa ierašanās brīdim izcepa piparkūku mājiņu. Andrejs ieteica tos izgatavot pārdošanai. "Pirms Jaunā gada daudzi cilvēki nāca pie mums, lai iegādātos piparkūku mājiņas," saka Čehoeva. "Vēlāk sākām cept mazas krāsotas piparkūkas, kas der kā dāvana jebkuros svētkos." Izrādījās, ka tas ir izdevīgāk nekā cepšana no pusfabrikātiem, un Sofi pārgāja uz piparkūkām. Radinieki sagādāja vēl 20 kv. m ražošanai.
Andrejs un Olga ar divu darbinieku palīdzību cepa un krāsoja piparkūkas. Šobrīd uzņēmumā strādā 70 cilvēki (maiznieki, mākslinieki, fasētāji, tirdzniecības nodaļa), un ražošana atrodas 500 kv. m Olga un Andrejs atceras savu apjukumu, kad 2012. gada decembrī viņi saņēma piparkūkas no Trinity-Sergius Lavra, ko viņi bija cepuši 10 dienas bez atpūtas. Uzzinājuši, ka PIR gastronomijas gadatirgus notiks Crocus Expo, viņi steidzīgi noīrēja tur vietu. Un viņi pārdeva visu partiju, nopelnot divreiz vairāk, nekā gribēja - 600 000 rubļu. Par šo naudu tika iegādātas krāsnis un plaukti piparkūku žāvēšanai.
“Par pārsteigumu mēs atklājām, ka neviens no lielākajiem konkurentiem – Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread – nedarbojas ar mazumtirdzniecības ķēdēm,” stāsta Olga. Nebija iespējams neizmantot laimīgo situāciju. Andrejs Šurigins atcerējās savu pārdošanas pieredzi un izveidoja izplatīšanu mazāk nekā gada laikā.
Jaudas atkal bija jāpaplašina, un 2014. gadā maiznīca pārcēlās uz atsevišķu ēku. Šodien piparkūkas no Sofi tiek pārdotas Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Favorite, AV Market, Victoria (Dixie uzņēmumu grupa) veikalos un 30 citos mazumtirgotāju ķēdēs. Pārdošana, izmantojot tīklus, nodrošina maizes ceptuvei līdz 50% no tās gada ieņēmumiem. Viktorijas ķēde pārdod piparkūkas no Khlebny Dom, Polet, Yashkino un Maski, bet ar sprogainajām. piparkūkas iepērkas tikai no Sofi (“Unikāls sortiments ar tematisku dizainu,” skaidro Diksija).
Globus Gourmet, pēc Olgas teiktā, sākotnēji atteicās no Sofi produktiem, uzskatot, ka tie nav ekskluzīvi. Tad maiznīca nāca klajā ar atsevišķu piparkūku kolekciju. “Studija piedāvā milzīgu sortimentu katru sezonu parādās jauni vienumi. Viņi ir gatavi ātri mainīt dizainu un iepakojumu, ņemot vērā visas mūsu vēlmes,” komentē Ksenija Jakovļeva, vecākā. kategorijas vadītājs Respublika tīkls (Sofi viņai piegādā piparkūkas jau vairāk nekā divus gadus, un kopš šī gada rudens Respublika viņas saldumus pasūta ar savu zīmolu).
90. gadu vidū iznākušajām "Cara piparkūkām" ir savas finanšu rādītāji neatklāj un nekomentē konkurentu aktivitātes. Tā ietilpība ir trīs reizes lielāka nekā Sofi - aptuveni 3 miljoni krāsotu piparkūku gadā. Ģenerāldirektore Anna Josifova apliecina, ka sortiments ļauj apmierināt jebkuras klienta vajadzības un uzņēmums strādā arī ar tīkliem, piemēram, “Tava māja” un “Dobriņinskis”. Drīzumā “Cara piparkūkas” un “Piparkūku studija Sofi” būs blakus uz vienas letes - Tretjakova galerijas suvenīru veikalā.
“Mūsu noslēpums: nav ierobežojumu izplatīšanas kanāliem,” saka Sofi īpašnieki. Viņu piparkūkas tiek pārdotas grāmatnīcās, kancelejas preču veikalos, teātros un degvielas uzpildes stacijās. Plus korporatīvie pasūtījumi - no Krievijas dzelzceļa, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. “Mums pat bija ražošanas krahs: katastrofāli trūka produktu,” atceras Olga. - Pārtraucām uzņēmumu pieteikumu pieņemšanu un paaugstinājām cenas. Bet cilvēki turpināja pasūtīt." Uztraukums tomēr notiek tikai zem Jaunais gads. Novembrī-decembrī studija gūst līdz pat pusei no gada ieņēmumiem. Lai pārvarētu sezonalitāti, Sofi paplašina savu klāstu: izgatavo saldo mākslas komplektus, cepumus un batoniņus no žāvētiem augļiem un graudaugiem. Tās īpašnieki plāno aizvest stieņus uz aptieku ķēdēm un fitnesa centriem.
“Ja mums būtu iespēja sākt visu no jauna, mēs, iespējams, nepiekristu atkārtot šo ceļu,” negaidīti rezumē Andrejs Šurigins. - Cik daudz nervu gāja uz visu! Bet, protams, esam priecīgi, ka mums izdevās.” Viņa vārdi tiek pārtraukti telefona zvans, un Sofi līdzīpašniece iegrimusi sarunās ar jaunu partneri – par lielas piparkūku partijas piegādi Ķīnai.
Mēs saņēmām tik daudz vēstuļu ar lūgumu pastāstīt, kā mēs gatavojam piparkūkas un iemācīt to darīt tāpat, ka gribējām salikt kopā visas zināšanas, ko esam ieguvuši ilgā darba laikā.
Tāpēc mēs paziņojam par mūsu tiešsaistes skolas uzsākšanu un aicinām jūs piedalīties pirmajā kursā, detalizēta informācija
.
Uzmanību: rakstā ir daudz pašironijas;) Visi tekstā izteiktie viedokļi ir autora un nepretendē uz objektīviem.
Internets tagad ir pilns ar piparkūku gatavošanas piedāvājumiem. paštaisīts(parasti runa ir par ar glazūru krāsotām piparkūkām) no tādiem tirgus milžiem kā Tulas piparkūkas, no mazāk lielie uzņēmumi, pozicionējot sevi kā specializētu produkciju (t.i. kā mēs), no dažāda veida konditorejas veikaliem, kas padevās piparkūku revolūcijai, un, visbeidzot, no milzīgs daudzums privāti amatnieki, kuri Jaungada periodā pavada nakti, savās virtuvēs krāsojot sniegavīru un eglīšu barus (Amatnieku gadatirgū un Instagramā tādu ir daudz).
Pirmo reizi saskaroties ar piparkūku suvenīru, potenciālais pircējs, kā likums, ir iedvesmots – piparkūkas izskatās ļoti skaisti, neparasti, svaigi, un galvenais – ar rokām gatavoti, un tā joprojām ir tendence.
Kādas vilšanās un, gluži otrādi, negaidīti patīkami pārsteigumi sagaida patērētāju, kurš nolemj pasūtīt ar rokām darinātas piparkūkas internetā?
Vispirms parunāsim par labajām lietām ;)
TOP 10 brīnišķīgas atsauksmes:
1. Piparkūkas ir ļoti skaistas, vai ir iespējams ēst tādu skaistumu?!
2. Man likās, ka piparkūkas ir neēdamas, bet sanāca garšīgas!
3. Piparkūku cepumi ir necerēti lieli, mājaslapā šķita krietni mazāki, un patiesībā izskatās vēl labāk!
4. Izrādās, ka piparkūkas var pagatavot gandrīz jebko. Pasūtījām draugiem mājas kopiju, sanāca ļoti forši!
5. Piparkūkas var uzglabāt ilgu laiku (līdz sešiem mēnešiem) bez īpašiem nosacījumiem.
6. Piparkūkas labi transportē, pat uz citām pilsētām un valstīm.
7. Piparkūkas var piekārt eglītē un tad ēst.
8. Jūs varat pagatavot piparkūkas kāzu bonbonnieres formā un rakstīt uz tām viesu vārdus.
9. Izgaismotas piparkūku mājiņas ir kaut kas nereāls. Mans bērns bija patiesi sajūsmā!
10. Pasūtījām uz skolu un jautājums, kurš bija vairāk sajūsmā - bērni vai vecāku komiteja :).
Un tagad par negatīvo. Tālāk ir uzskaitīti izplatītākie pārmetumi par piparkūkām(taisnības labad mēs atzīmējam, ka kritika attiecas uz daudziem ražotājiem):
1) Piparkūku cepumi ir ļoti cieti, novecojuši, izžuvuši, tos nav iespējams ēst .
Piezīme nav gluži nepamatota. Salīdzinot ar mūsu oriģinālajām krievu medus piparkūkām ar pildījumu, piparkūkas ar krāsotu glazūru patiešām var būt diezgan izturīgas. Pareizāk sakot, tie ir ļoti blīvi un vairāk atgādina cepumus, nevis piparkūkas. Šeit vaina daļēji ir tulkojumā no angļu gingerbread - burtiski "ingvera maize", tulkojumā krievu valodā - piparkūkas. Eiropas un Amerikas Ziemassvētku tirdziņos piparkūkas un piparkūku mājiņas ir tradicionāls gardums un rotājums. Un, ticiet man, tie ir gandrīz no akmens. Šķiet, ka vācu lebkuchen vispār nav paredzēts pārtikai. Ar ko tas ir saistīts? Atbilde ir vienkārša - ar recepti. Lai piparkūkas cepšanas laikā saglabātu savu formu un neizplatītos, mīklai jābūt diezgan blīvai. Arī glazūra uz piparkūkām ir ļoti cieta - būtībā tas ir sarecējis olu baltums ar cukuru. BET! Tas nenozīmē, ka piparkūkas ir neēdamas. Ļoti ēdami, īpaši ar tēju ;)
Un, protams, ir viens triks: lai piparkūkas kļūtu mīkstākas, tās kopā ar maizes gabaliņu un apelsīna miziņu liek cieši noslēgtā traukā... Pēc dienas piparkūkas iegūs mitrumu un kļūs mīkstākas!
2) Glazūra iekrāso mēli! ("Un vispār man likās, ka dzeltenais mats ir citrons, bet sarkanais - zemeņu...")
Tiem, kas nezina - pārtikas krāsvielas dabiska izcelsme(piemēram, biešu vai ķiršu sula) nevar radīt spilgtu, piesātinātu krāsu. Krāsojot piparkūkas (ticiet man, 90% no tiem, kas tiek pārdoti) tiek izmantoti mākslīgie želejas. pārtikas krāsvielas. Un jā, tie krāso mēli. Starp citu, košas mastikas kūkas vai zaļas vai zilas konfektes arī iekrāso mēli. Ēdamā guaša arī iekrāso mēli. Bet tas nenozīmē, ka visi šie produkti ir neēdami.
Lai nenotraipītu mēli, izvēlieties piparkūkas ar baltu glazūru vai pārbaudiet ražotāju par krāsvielas izcelsmi. Starp citu, spilgta glazūra ar augļu garšu 99% gadījumu ir krāsviela plus mākslīgais aromāts.
3) Kāpēc piparkūkas ir tik mazas?
Patiešām, piparkūkas parasti ir diezgan īsas - apmēram puscentimetrs, un izmērs platumā un garumā var sasniegt 15 cm ar lielāku izmēru, piparkūkas ļoti bieži saplaisā. Ja vēlaties pasūtīt garas un lielas piparkūkas, labāk izvēlēties piparkūkas ar pildījumu. Mūsu mājas lapā norādām piparkūku izmērus un dāvanu komplekti katra produkta atsevišķā lapā.
4) Kāpēc piparkūkās nav pildījumu?
Jo tu acīmredzot pasūtīji piparkūkas, kurām nav nekāda pildījuma.
5) Laika gaitā no piparkūkām nokrita glazūra.
Tas notiek, ja glabājat piparkūkas atklātā un sausā gaisā – vainīgs ir lielais gaisa sausums. Tas bieži notiek, ja iepakojums nav hermētisks (lai gan ļoti skaists).
6) Kāpēc tas ir tik dārgi?
Izplatīta sūdzība: "Piparkūkas ir tikai 10 cm lielas, bet maksā 100 rubļus, kas tas par zelta piparkūkām, es varu nopirkt veselu kilogramu veikalā par 100 rubļiem?!" Šīs "kliedzošās netaisnības" iemesls ir roku darbs maiznieki, mākslinieki un fasētāji. Tomēr mēs atzīmējam, ka daži ražotāji piparkūkas pārdod ar ļoti augstu uzcenojumu pat produktam ar augstu cenu, piemēram, ar rokām gatavotām piparkūkām. Bieži vien dažādu ražotāju vienas un tās pašas piparkūkas cena var atšķirties 2-3 reizes. Vai tiešām tur, kur ir dārgāk, labāk un kvalitatīvāk, ir jāsaprot katrs konkrēts gadījums, bet 50% gadījumu uzpūstā cena, salīdzinot ar konkurentiem, nekādi neattaisnojas (konkurenti, ja kas notiek, piedod man! ;)
7) Kāpēc tik mazas atlaides? Pasūtām 5 tūkstošus piparkūku, dodiet mums vismaz 50% atlaidi.
Pagatavot 10 dažādas piparkūkas patiešām ir grūtāk nekā 10 identiskas, taču atšķirība starp divdesmit un diviem tūkstošiem identiskām nav tik acīmredzama, jo... Katra piparkūka joprojām nezīmē pati sevi. Turklāt tūkstošos tirāžām pat domājām par uzcenojumu, jo... jums ir jābūt nopietnai neatlaidībai un dzelzs nervu sistēmai, lai pavadītu 8 stundas nedēļā, zīmējot identiskus sniegavīrus vai pīles.
8) Piparkūku cepumi nepavisam nav tādi paši kā mājaslapā/foto.
9) Es pats varu pagatavot piparkūkas labāk.
Lieliski! ;)
10) Es savam sešus mēnešus vecam bērnam iedevu piparkūkas, un viņam sākās alerģija, ko tu liec piparkūkās???
Lūdzam nedot piparkūkas maziem bērniem – tajās ir garšvielas, savukārt glazūra satur sauso proteīnu un krāsvielas, kas var izraisīt alerģiju.
Tātad, kā redzams, viss ir atkarīgs no pircēja vēlmēm, kas bieži vien ir neizpratnē par to, kādu preci pasūta.
Lai izvairītos no vilšanās pirkuma dēļ, iepriekš pārbaudiet visu informāciju ar ražotājiem.
Piemēram, veicot pasūtījumu Cookie Craft, var atnākt apskatīt/izmēģināt piparkūku paraugus jau iepriekš, degustācija ir pilnīgi bez maksas.
To arī gribam teikt, pasūtot ar rokām darinātas piparkūkas no vietējie ražotāji, jūs dodat iespēju strādāt meitenēm (un dažreiz arī zēniem) amatniekiem, kuri mīl roku darbu, cenšas, sniedz visu iespējamo un ir ļoti priecīgi, kad klients ir apmierināts (un skumst, ja kaut kas noiet greizi).
Visas labākās un garšīgās (un skaistas) piparkūkas!
Jūsu sīkfailu amatniecība.
P.S. Tiem, kuri nav pieraduši ievērot autortiesības, jebkāda šī teksta vai tā fragmenta pārpublicēšana bez projekta vadības rakstiskas atļaujas ir aizliegta.
Pirms grūtniecības viņa strādāja Jaguar/Land Rover servisa centrā par servisa koordinatori, tagad cep un pārdod piparkūkas.
SĀKT. Kad Anija gaidīja bērnu, viņas vīrs nomira. Ideāla ģimene ir sabrukusi. Anyai bija vajadzīga darbība, kurā viņa varētu izpausties. Tā radās ideja iesaistīties kulinārijā – gatavot piparkūkas.
No idejas līdz īstenošanai pagāja vairāki mēneši. Savas pirmās piparkūkas Anna izcepa, kad viņas dēlam Serjozai bija trīs mēneši – tagad viņam ir gandrīz seši mēneši.
GATAVOŠANA. Zaharenko izmēģināja vairākas internetā atrodamas mīklas receptes. Apmetos pie tā, kas garšas ziņā patika visvairāk. Tas satur medu, sviestu, kanēli, ingveru, olu, miltus un cukuru.
Izmantotās krāsvielas ir importētas, krāsojot, tās nebojā piparkūku garšu.
Krāsošana tiek veikta, izmantojot glazūru. Anija to gatavo pati. Darbs ar glazūru ir visgrūtākais: jums rūpīgi jāpiemēro dizains, nav vietas kļūdām, pretējā gadījumā piparkūkas tiks sabojātas. Ja Anya vienas krāsas glazūras slānim uzliek dekorācijas vai burtus, kas izgatavoti no citas krāsas glazūras, viņa vispirms gaida, līdz pamatne nožūst. Visu slāņu žūšanas process ilgst 12-14 stundas.
Tāpēc ir nepieciešams daudz virsmu, uz kuras var gulēt piparkūkas. Tāpēc Anijas Zaharenko ģimene viņai atvēlēja lielāko telpu darbam. Tajā ir vairāki galdi un plaukti.
Cena. Atkarīgs no dizaina lieluma un sarežģītības. Mazākā maksā 40-50 rubļu, lielākā - 300 rubļu. Jūs varat iegādāties komplektu, piemēram, Lieldienu komplekts maksā 600 rubļu.
BIZNESA. Anija Zaharenko gatavo piparkūkas ar rokām, tradicionālās formas To neizmanto mīklas izgriešanai. Viņas sortimentā ir piparkūku cepumi emblēmas formā futbola klubi, rati, pudeles un knupīši, mašīnas, bites, tulpes. Topošais konditors ievietoja fotoattēlus ar piparkūkām sociālais tīkls Instagram. Tur viņas draugi un kolēģi ieraudzīja šīs fotogrāfijas. Viņi bija pirmie klienti.
Anya lūdz klientus veikt pasūtījumus divas dienas iepriekš. Parasti piparkūkas pasūta dzimšanas dienā, Lieldienās, 8. martā un 23. februārī un kāzās. Autore pārdomā nākotnes produktu dizainu, cep un krāso tos. Visu šo laiku viņas māte auklē Anjas dēlu Serjozu.
“Dažreiz es tik ļoti aizraujos ar darbu, ka aizmirstu par ēdienu. Atceros tikai tad, kad mamma atgādina, ka jāēd, lai būtu piens, ar ko pabarot dēlu,” stāsta Zaharenko.
Piparkūku gatavošanā piedalās visa ģimene. Tētis kopā ar Aniju dodas iepirkties, mamma auklē Serjozu un dažreiz piegādā klientiem pasūtījumus.
Galerija__________________
"Mamma mani aizrāda zemas cenas. Bet es nevēlos viņus mocīt, lai gūtu lielākus ienākumus,” atzīmē meitene. Viņas piparkūku izmaksas tiešām ir zemākas par tirgus cenu.
Anija no piparkūkām nopelna vidēji 25-30 tūkstošus rubļu mēnesī. Maksimums līdz šim ir aptuveni 45 tūkstoši rubļu, kas iekrita Valentīna dienas svinībās un 23. februārī. Tā ir tīrā peļņa. Turklāt viņa iztērē vidēji apmēram 30 tūkstošus rubļu par sastāvdaļām.
Tagad jaunā māmiņa domā par palikšanu biznesā pēc grūtniecības un dzemdību atvaļinājuma. “Ļoti vēlētos atvērt savu konditorejas veikalu, kurā ikviens varētu iegādāties manas piparkūkas. Ir pie kā strādāt,” saka Anija.
Notiek ielāde...
