Kas nepieciešams, lai atvērtu shawarma. Kas jums jāzina, lai atvērtu shawarma stendu? Biznesa ieguvumi un iespējamie riski

Šis uzņēmējdarbības veids tiek uzskatīts par vienu no daudzsološākajiem starp mazajām formām. Galvenā grūtība ir tāda, ka nav īpaši izstrādātu normu un noteikumu, kas regulētu šāda veida darbību. Un, atverot un ekspluatējot kiosku shawarma pagatavošanai un pārdošanai, jums būs jāvadās pēc sabiedriskās ēdināšanas prasībām. Lai gan pat inspekcijas struktūras atzīst, ka šāda lieluma un mērķtiecības uzņēmumam visas prasības ir gandrīz neiespējami izpildīt.

Normatīvie akti

• RF PP Nr. 322, datēts ar 06.30.2004 (ar grozījumiem 09.20.17.) - rezolūcija par patērētāju tiesību aizsardzību.
• ZoZPP Nr.2300-1 - likums par šīm tiesībām.
• Nr.294-FZ, datēts ar 2008.gada 26.decembri - par juridisko personu un individuālo uzņēmēju tiesībām.
• SP 2.3.6.1079-01 (ar 2016.gada grozījumiem) - prasības ēdināšanas organizācijām.

Attiecībā uz pēdējo dokumentu sanitārie dienesti iesaka ievērot 16. punktu, kurā aprakstītas prasības pagaidu ēdināšanas organizācijām.

Prasības ātrās ēdināšanas organizācijām

Pirms uzņēmuma atvēršanas pārliecinieties, vai jūsu reģionā nav SanPiN, kas regulētu ātrās ēdināšanas organizāciju darbu vietējā līmenī. Ja nē, pārrunājiet ar inspekcijas struktūrām, vai jūsu organizācijai pietiks ar skaidru SP 2.3.6.1079-01 prasību ievērošanu (16. punkts). Parasti ar to pietiek.

Prasības ir šādas, pieejamība:

• tualetes telpa vai personāla tualete ne tālāk kā 0,1 km rādiusā no jūsu kontaktligzdas;
• konteineri ar vākiem atkritumu savākšanai;
• līgumi par atkritumu apglabāšanu un tirdzniecības vietas epidemioloģiskās labklājības nodrošināšanas pasākumiem (deratizācija, dezinfekcija, dezinsekcija);
• saldēšanas iekārtas pārtikas uzglabāšanai, kas var ātri sabojāties;
• galda piederumiem un traukiem klientiem jābūt vienreiz lietojamiem;
• dzērienus var pagatavot no atbilstošas ​​kvalitātes ūdens pudelēs.

Šāda lieluma punktiem ir atļauts iztikt bez centrālās ūdensapgādes un pieslēguma centralizētajam kanalizācijas tīklam. Bet ūdens ir jāpiegādā nepārtraukti. Jūsu mazumtirdzniecības vietas darbiniekiem ir stingri jāievēro personīgās higiēnas (personīgās higiēnas) noteikumi.

Saskaņā ar P 2.3.6.1079-01 II nodaļu, jūsu stendu var uzstādīt kā brīvi stāvošu moduļu pagaidu konstrukciju. Saskaņā ar SP 2.3.6.2867-11 prasībām, papildinot šo dokumentu, jāizmanto moderns aprīkojums. Tas nozīmē, ka izplūdes gāzu emisijām nevajadzētu negatīvi ietekmēt jūsu stendam blakus esošo māju iedzīvotāju dzīves apstākļus. Šie ir galvenie punkti, kuriem sanitārie dienesti pievērš uzmanību pārbaužu laikā.

Tāpat kā jebkurā ēdināšanas organizācijā, shawarma kioskā ir jābūt patērētāju stūrim.

Prasības darbiniekiem

Jūsu darbiniekiem ir jābūt veselības apliecībām un jāveic medicīniskā pārbaude gan stājoties darbā, gan darba gaitā. Medicīniskajās grāmatās jābūt medicīniskās komisijas slēdzieniem un sertifikācijas informācijai par katra darbinieka zināšanām par sanitārajiem standartiem un higiēnu. Shawarma pārdevējiem, gatavojot ēdienus, jāvalkā vienreizējās lietošanas cimdi.

Valsts ugunsdzēsības uzraudzības prasības

Saskaņā ar ugunsdrošības pārbaudes dokumentāciju, kioskos ietilpst būves līdz 20 m2. Ja plānojat, ka jūsu uzņēmums būs šāda izmēra, varat pārsūdzēt NPB 103-95. Šie standarti attiecas uz brīvi stāvošām ēkām.

Pamatstandarti

• SNiP 2.01.02-85* (PP normas);
• SNiP 31-05-2003 (sabiedriskās ēkas);
• SP 42.1330.2011 /SNiP 31-06-2009 (pilsētu plānošana).

Prasības kioskam

Ugunsizturība 20 m2 lieliem kioskiem standartos nav aprakstīta. Attālums no Jūsu uzņēmuma līdz tuvākajai būvei tiek ņemts saskaņā ar pilsētplānošanas noteikumiem.

Ja ir atkritumi, kas var degt, to savākšanas un pagaidu uzglabāšanas vietas atradīsies 15 m no kioska (ne tuvāk). Jūsu kioskā ir jābūt atvēlētai vietai konteineru un iepakojuma uzglabāšanai.

Elektriskās iekārtas un lampas

Iekārtām, kas pievienotas elektriskajam tīklam, ko uzstādāt savā kioskā, ir jāatbilst PUE.

Lampas tiek izmantotas:

• parastajām “Iļjiča spuldzēm” zem īpašiem vāciņiem, kas pasargā personālu un pārtiku no šrapneļa radītiem bojājumiem;
• vai bez startera iespējas.

Ierīce, kas paredzēta iekārtu izslēgšanai kioskā, ir uzstādīta uz cietas pamatnes, kas nav pakļauta degšanai.

Ugunsgrēka paziņojumi un ugunsdzēšanas līdzekļi

Visi kioski ir aprīkoti ar signalizāciju ar audio signāla (sirēnas) izvadi uz konstrukcijas priekšējo daļu (fasādi) vai kioska iekšpusē. Katra šāda iestāde ir aprīkota ar vismaz diviem ugunsdzēšamajiem aparātiem.

Ugunsdzēšamajiem aparātiem jābūt derīgiem un sertificētiem (par ko liecina birka uz katra no tiem). Ugunsdzēšamajiem aparātiem ir instrukcijas.

Personāls

Darbiniekiem jāievēro ugunsdrošības pasākumi, jāzina Jūsu esošās instrukcijas par šiem pasākumiem, jāprot lietot ugunsdzēšamos aparātus un jāzina sava rīcība ugunsgrēka gadījumā. Visiem jūsu kioska darbiniekiem jābūt instruētiem par industriālās drošības noteikumiem, par kuriem jāveic ieraksti instrukciju žurnālā. Pārbaudot Valsts ugunsdzēsības dienestu (ugunsdzēsības inspekciju), jābūt apskates žurnālam.

Mūsdienās daudzi cilvēki pastāvīgi atrodas kustībā un viņiem nav iespējas veltīt daudz laika pareizai uzturam. Mūsdienu pilsētas ritmā cilvēki ir pieraduši našķoties, atrodoties ceļā. Turklāt ir daudz cilvēku, kas nevar atļauties ēst kafejnīcā: skolēni, studenti, sezonas darbinieki utt.

Shawarma stenda atvēršana nav nepieciešama lielas investīcijas, un šis bizness sāk gūt ienākumus no pirmajām darbības dienām. Galvenais ir izvēlēties vietu ar lielu satiksmi, un tad tas ir atkarīgs no laba pavāra un pareizas cenu politikas.

Šāda veida bizness ir lielisks sākums nozarē. ēdināšana. Shawarma stenda atvēršanai ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar tā paša restorāna vai kafejnīcas atvēršanu:

• Neliels ieguldījums.
• Iespēja atrast labu meistaru, kurš pagatavos šavarmu, ir daudz lielāka nekā unikālam restorāna šefpavāram.
• Vienkārša reģistrācijas procedūra.
• Pārbaudes tiek veiktas daudz retāk nekā tajos pašos restorānos.
• Biznesa mērogošanas iespēja.

Šajā biznesa plānā ir apsvērta iespēja jūnijā atvērt shawarma stendu. Izvēlieties citu mēnesi, lai sāktu un skatītu visu nepieciešamie aprēķini jūs varat finanšu modelī.

Sākotnējā ieguldījuma summa ir 262 830 rubļi

Ir sasniegts līdzsvara punkts sestajā darba mēnesis.

Atmaksāšanās laiks ir no 8 mēnešus.

Vidējā tīrā mēneša peļņa 60 000 rubļi

Pārdošanas atdeve 13% .

2. Uzņēmuma, produkta vai pakalpojuma apraksts

Šavarma (shawarma) ir austrumniecisks ēdiens, ko gatavo šādi: grilētu gaļu sagriež mazos gabaliņos, tai pievieno svaigus dārzeņus un garšaugus, kā arī mērci, pēc kā pildījumu ietin pitas maizē, pitas maizē vai plātsmaizē. . Visas sastāvdaļas ir sagatavotas iepriekš, tāpēc pati shawarma tiek pagatavota 5-10 minūtēs. Izmantojiet to karstu un bez piederumiem.

Ēdienu, kam ir oriģināla garša un viegli remdē izsalkumu, cena svārstās no 100 līdz 200 rubļiem atkarībā no pildījuma. Iepriekš minētās priekšrocības padara shawarma par vienu no populārākajām ātrās ēdināšanas tendencēm.

Shawarma kioskam jāatrodas vietā ar intensīvu satiksmi. Telpas platība - 10-15 m2. Mūsdienās tirgū ir liela kiosku izvēle, tāpēc atrast īsto būs diezgan vienkārši.

Shawarma klāsts:

• Vistas gaļa;
• Gaļa;
• Siers;
• veģetārietis;
• Diētisks.

Papildu peļņas gūšanai varat piedāvāt saistītos produktus – dzērienus, konditorejas izstrādājumus, desertus.

Dzērieni:

• Atdzesētas sulas;
• Limonādes un dzirkstošais ūdens;
• Kafija;

Citi konditorejas izstrādājumi:

• Samsa;
• Pica;
• cīsiņi;
• Sviestmaizes.

Deserti:

• Saldējums;
• Piena kokteiļi;
• Parasta kūkas;
• Šokolādes tāfelītes.

Darba laiks: 9:00 - 21:00.

3. Noieta tirgus apraksts

Sabiedriskās ēdināšanas tirgus apgrozījums Krievijā 2016. gadā pārsniedza 1200 miljardus rubļu. Par to liecina Rosstat dati.

Tajā pašā laikā visievērojamākais pieaugums bija ātrās ēdināšanas sektorā: no 2015. gada maija līdz 2016. gada maijam Krievijas Federācijā tika atvērti 408 jauni ātrās ēdināšanas restorānu tīkli. 2015. gadā izaugsme šajā jomā bija 5,2%. Maskavas reģionā ātrās ēdināšanas ķēdes ir īpaši izcēlušās. Atsevišķos tīklos pieaugums bija vairāk nekā 10%, ziņoja CBRE analītiķi.

Tādējādi ātrās ēdināšanas nozarei ir liels izaugsmes potenciāls.

Mērķauditorija

Bieži shawarma iestāžu klienti ir: šādas grupas iedzīvotāju skaits:

• skolēni;
• studenti;
• zilo apkaklīšu profesiju pārstāvji (piemēram, celtnieki, krāvēji u.c.);
• vidējā līmeņa vadītāji un citi biroja darbinieki;
• ātrās ēdināšanas un ielas ēdināšanas cienītāji.

4. Pārdošana un mārketings

5. Ražošanas plāns

1. posms:

Uzņēmuma reģistrācija

Pirmkārt, jums jāreģistrējas kā individuālajam uzņēmējam (individuālajam uzņēmējam) un jāizvēlas atbilstošā nodokļu forma (UTII). Reģistrēšanās kā individuālajam uzņēmējam ļauj pārdot pārtiku un bezalkoholiskos dzērienus.

Tiklīdz esat reģistrējies un iekļauts vienotajā reģistrā, jums ir jāsaņem šādi dokumenti:

• darbības veikšanas atļauja - izsniedz pašvaldības iestādes;
• atļauju atvērt shawarma telti noteiktā teritorijā izsniedz Rospotrebnadzor, un tā attiecas tikai uz sanitāriem un epidemioloģiskiem jautājumiem;
• Rospotrebnador sanitāri epidemioloģiskais slēdziens - izdots par jūsu uzņēmuma atbilstību esošajiem sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem, standartiem, noteikumiem;
• dokuments ar nosaukumu “Ražoto produktu sortimenta saraksts”, kas ir Rospotrebnadzor slēdziena pielikums;
• ražošanas kontroles programmu sanitāro noteikumu ievērošanai un obligāto sanitāro un epidemioloģisko pasākumu īstenošanai sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanā un realizācijā;
• līgums par veļas mazgāšanas un ķīmiskās tīrīšanas pakalpojumiem speciālo darbinieku formastērpu mazgāšanai;
• ražotās un pārdotās produkcijas atbilstības sertifikāti spēkā esošās normatīvās dokumentācijas prasībām;
• līgumi par dezinfekciju, dezinsekciju, deratizāciju;
• līgums par ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu dezinfekciju;
• līgums par sadzīves cieto atkritumu (MSA) un organisko atkritumu izvešanu;
• darbinieku medicīniskie dokumenti.

2. posms:

Izvēloties atrašanās vietu

Labākās vietas shawarma stenda uzstādīšanai:

• pilsētas centrs (ideālā gadījumā viens no centrālajiem laukumiem, kur ir daudz cilvēku gan darba dienās, gan brīvdienās);
• pretī augstskolām un citām izglītības iestādēm, slimnīcām, biroju ēkām;
• Tirgus un dzelzceļa staciju tiešā tuvumā;

Telpu raksturojums

• telpas platība - 10-15 m2;
• ūdens un elektrības piegādes pieejamība;
• izolētas sienas.

3. posms:

Meklēt piegādātājus

Visās pilsētās ir pārtikas preču vairumtirdzniecības veikali vai uzņēmumi, kas specializējas pārtikas piegādē. Izvēlieties vienu galveno un vairākus papildu piegādātājus. Tas samazina iespējamo force majeure. Piemēram, galvenais pārdevējs strauji paaugstinās pārdošanas cenas vai nespēs nodrošināt nepārtrauktību. Nodrošinot biznesa kontaktus, jūs kā pastāvīgais klients varat rēķināties ar papildu atlaidēm. Pērciet bieži, bet nelielos daudzumos. Tādā veidā maksāsiet vairāk par piegādi, bet ietaupīsiet uz pārtikas uzglabāšanu, jums nebūs nepieciešamas īpašas ilgtermiņa uzglabāšanas sistēmas kā dārzeņu kaste. Tas arī nodrošinās produktu svaigumu.

Daudziem vairumtirgotājiem noliktavā ir gatavi piegādes komplekti, kas nozīmē, ka viņi var pilnībā pārņemt jūsu tirdzniecības vietas aprīkošanu ar visiem nepieciešamajiem pārtikas produktiem par minimālām cenām.

4. posms:

6. Organizatoriskā struktūra

Parasti sākotnējā posmā stenda vadītājs ir pats uzņēmuma īpašnieks.

Personāls: 2 pavāri/pārdevēji.

Darba grafiks 2/2.

Shawarma kioskā pavārs pilda arī pārdevēja pienākumus. Bet, ja klientu pieplūdums ir pārāk liels, tad nākotnē var likt divus cilvēkus maiņā. Tad būs pārdevējs, kas apkalpos klientu un par to maksās, kā arī pavārs.

Pamatprasības personālam:

• Medicīniskās kartes pieejamība;
• Pieredze pavāra amatā;
• Godīgums;
• Smags darbs;
• Atsaucība;
• Draudzīgums.

Pārdevēja alga tiek aprēķināta šādi: alga (10 000 RUB) + prēmija (5% no ieņēmumiem).

Detalizētu algas aprēķinu ar prēmijām un apdrošināšanas atskaitījumiem varat redzēt finanšu modelī.

7. Finanšu plāns

Investīciju galvenā izmaksu pozīcija ir aprīkojums. Nākamajā tabulā mēs to aprakstīsim pa rakstiem.

Vārds	Cena, berzēt.
Grils
Kapuce
Saldēšanas iekārtas
Mikroviļņu krāsns
Elektriskais katls
Mēbeles (galdi, krēsli, piekaramie skapji)
Ražošanas tabula
Dubultā nerūsējošā tērauda izlietne
Ūdens dozators
Trauki
Kases aparāts
Kopā:

Projekta pirmajos 6 mēnešos tiek prognozēts pakāpenisks pārdošanas apjomu pieaugums. Tādējādi aplūkotais bāzes scenārijs ir reāls, un projektā ir rezerve pārdošanas apjomu palielināšanai veiksmīgas ienākšanas tirgū gadījumā. Detalizēts plāns 24 mēnešu pārdošanas apjomi atspoguļoti finanšu modeļa aprēķinos.

Šajā materiālā:

Kas nepieciešams, lai atvērtu shawarma veikalu un nodrošinātu peļņas pieplūdumu? Ātrs temps mūsdienu dzīve Tas ne vienmēr ļauj pietiekami daudz laika veltīt pusdienām, tāpēc daudzi cilvēki ir apmierināti ar ātrām uzkodām skrējienā, dodot priekšroku barojošai un garšīgai ātrajai uzkodai. Ikvienam patiks cepta gaļa, kas sajaukta ar sasmalcinātiem dārzeņiem, gardu mērci un dažādām garšvielām, rūpīgi ietīta pitas maizē. Barojošā un apmierinošā shawarma izpārdodas diezgan ātri, tāpēc ir vērts apsvērt atvēršanu pašu biznessšajā jomā.

Īstenošanas vietas izvēle

Šis skats uzņēmējdarbības aktivitāte neprasa pārmērīgus kapitālieguldījumus. Ievērojams pieprasījums pēc shawarma veicina piedāvāto preču daudzuma pieaugumu, laika gaitā palielināsies ienākumi. Par priekšrocību var uzskatīt tirdzniecības vietas mobilitāti, preču pārdošanai parasti tiek izvēlēta mobilā telts vai stacionārs stends. Attīstīt ienesīgs projekts To var izdarīt ar speciālista palīdzību, taču, ja jums ir noteiktas zināšanas un prasmes, nebūs grūti to izdarīt pašam.

Sava punkta atvēršana ir iespējama šādos formātos:

• mobilā telts, kas ļauj mainīt tās atrašanās vietu;
• kiosks - pastāvīgs punkts;
• mini uzkodu bārs, kurā papildus shawarma tiek piedāvāti dažādi dzērieni vai cita veida ātrās uzkodas.

Liela nozīme pārdošanas panākumos ir topošā stenda teritoriālajai atrašanās vietai. Produktus labāk pārdot pārpildītās vietās, kur to ir daudz potenciālie pircēji. Tās var būt cilvēku ierašanās un izbraukšanas vietas, izglītības iestādēm, autobusu pieturas, komerciālas ēkas, parki un atrakcijas.

Ir iespēja organizēt shawarma pārdošanu pašā tirgū vai tā tuvumā, taču pircēju skaits samazināsies kopš tirgus slēgšanas. Jūs varat īrēt istabu iekšā iepirkšanās centri, bet šajā gadījumā jums būs jādara pienācīgs finanšu investīcijasīrēt paviljonu, kas arī samazinās peļņas apjomu. Netālu no citām vietām, kas piedāvā ātrā ēdināšana, stendu labāk neierīkot, jo pārdošanas apjoms būs mazāks.

Dokumentācija un nepieciešamās atļaujas

Pirms uzņēmuma reģistrēšanas jums jāizlemj, kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu shawarma veikalu. Savācot visu dokumentāciju, jums jāreģistrējas kā individuālam uzņēmējam vai LLC. Pirmais ir vēlams, jo ietaupa naudu un laiku. Ja vēlaties, īstenojiet alkoholiskie produkti kopā ar shawarma pārdošanu labāk reģistrēties kā sabiedrībai ar ierobežotu atbildību.

Pieņemot lēmumu par topošā uzņēmuma atrašanās vietu, ir jāsaņem VVD un ugunsdzēsības dienesta atļaujas, kas apliecina visu normatīvo prasību izpildi. Jums būs iepriekš jānoslēdz pakalpojumu līgums ar šīm valsts iestādēm. Visu atļauju saņemšanas nosacījumu neievērošana ir saistīta ar ilgstošu dokumentu kārtošanu, kas var aizkavēt jūsu uzņēmuma atvēršanu uz daudziem mēnešiem.

Pirms sanitārās un epidemioloģiskās stacijas apmeklējuma obligāti jāpārbauda, ​​kādos apstākļos tiek uzglabāti trauku pagatavošanai izmantotie produkti. Visu sarakstu VVD var sniegt personīgi sazinoties. Pirms pārbaudes ir jāmaksā valsts nodeva. Nepieciešama vides dienesta atļauja. Ja atbilstat visām prasībām, dokumentu noformēšana aizņem nelielu laiku.

Iekārtu iegāde un personāla algošana

Dārgs solis ir aprīkojuma iegāde ātrās ēdināšanas pagatavošanai, izejvielu uzglabāšanai un gatavie izstrādājumi. Lai organizētu shawarma izeju, jums ir nepieciešams šāds aprīkojums:

• elektriskais grils gaļas cepšanai un deglis tam ir gāzes grils;
• saldēšanas kameras iegādātas, ņemot vērā VVD prasības;
• mikroviļņu krāsns gatavā produkta sildīšanai;
• kases aparāts.

Lai sakārtotu savu darba vietu, jums jāiegādājas galds, skapji un nepieciešamie virtuves piederumi. Par to jums vajadzētu pārliecināties iepriekš tirdzniecības vieta Tika pieslēgta elektrība un ūdens. Izvēloties aprīkojumu, jāpievērš uzmanība lietošanas komfortam un drošībai, funkcionalitātei. Iegādātā aprīkojuma izmaksas būs atkarīgas no šiem kritērijiem.

Nepārmaksājiet ārvalstu piegādātājiem, ja tāds ir pieejams vietējā tirgū augstas kvalitātes analogs vairākas reizes lētāk.

Pavāri nepieciešami kvalitatīvam un produktīvam darbam. Jāalgo vismaz divi cilvēki, viens otru aizstājot. Viņiem ir jāiziet īpaša medicīniskā pārbaude un higiēnas sertifikāts, un pārbaudes rezultāti tiks norādīti medicīniskajos dokumentos. Uzņēmuma rentabilitāte kopumā lielā mērā būs atkarīga no viņu pieredzes un profesionalitātes, tāpēc viņiem ir vēlams, lai viņiem būtu atbilstoša izglītība un vismaz zināma pieredze shawarma sagatavošanā.

Izejvielu iegāde un atmaksa

Nav iespējams atvērt shawarma biznesu bez nepieciešamajām izejvielām. Tāpēc plānošana ietver garšīgu un kvalitatīvu izejvielu piegādātāju atrašanu. Lieliem pirkumiem nepieciešams pastāvīgs piegādātājs, kas var nodrošināt nelielas atlaides un bonusus pastāvīgajiem klientiem. Sešu mēnešu laikā no darbības sākuma ieguldītās izmaksas tiks pakāpeniski atmaksātas, un tad sāksies tīrās peļņas saņemšanas periods no shawarma pārdošanas.