Restorāni, kafejnīcas un līdzīgas iestādes katrā pilsētā tiek piedāvātas lielā skaitā un ar daudzveidīgu sortimentu. Tieši tāda pati situācija ir ar ātrās ēdināšanas kioskiem: “Podorozhniki”, “Kroshki-kartupeļi” un “pankūkas” atrodas gandrīz uz katra stūra. Bet ar ēdnīcām situācija ir daudz sliktāka. Vietās, kur ir liela biroju koncentrācija, parasti un lēti pusdienot ir problēma. Ne visi piekritīs maksāt apmēram 10 USD par sviestmaizi un tēju.
Tātad, ja cilvēki vēlas ēst, mums tie ir jāpabaro: garšīgi, lēti un ātri. Lai atvērtu mini ēdnīcu, jums jāizlemj par klientu, jāaprēķina izmaksas un jāidentificē savs slēptās iespējas. Ir vērts atzīmēt, ka mēs aprēķinām biznesa plānu mini ēdnīcai, kas neprasīs milzīgus ieguldījumus.
Ēdnīcas biznesa plāns
KLIENTI
Kas ir galvenie ēdnīcu klienti? Cilvēki, kuri darba, mācību vai citas nodarbinātības dēļ nevar ēst mājās. Tas attiecas uz studentiem, biznesa ceļotājiem, biroja darbiniekiem un tiem, kam nepatīk gatavot. Pirms ēdnīcas atvēršanas jums jāuzrauga visas šajā teritorijā esošās iestādes. Šis ir vienkāršs solis, taču ne visi to atceras.
Tātad jūs varat atvērt mini ēdnīcu šādās jomās:
lielākā biroju koncentrācija - ne visi pelna tik daudz, lai atļautos paēst kafejnīcā;
koledžu pilsētiņās - te jau var būt atvērta viena ēdnīca, taču vienmēr var pievilināt vairākus desmitus jauniešu ar garšīgu, lētu un veselīgu ēdienu un konditorejas izstrādājumiem;
industriālajos rajonos padomju ēdnīcas laimīgā kārtā ir pagātne kopā ar kuponiem brīvpusdienām un pienam.
Provizoriskie aprēķini veikti gadā mazpilsētas, liecina, ka vairāk nekā 38% peļņas gūst cilvēki, kas jaunāki par 25 gadiem, vēl 30% ir biroja un darbnīcu darbinieki, bet atlikušie 32% ir gadījuma apmeklētāji, kas ierodas kaut ko paēst vai tie, kuri to nedara. justies kā gatavot mājās. Pamatojoties uz šiem faktiem, mini ēdamistaba var darboties gandrīz jebkurā vietā, izņemot ļoti klusas "guļamvietas".
Vēl viens ļoti interesants tirgus segments: pilsētas transporta termināļi. Dažās pilsētās gala pieturas atrodas ļoti noslogotās vietās, kas nozīmē, ka tur vienmēr ir cilvēki. Kāpēc gan neieiet uz 15-20 minūtēm siltā, tīrā telpā, iedzert salātus un nepaņemt līdzi pāris sviestmaizes? Tas īpaši darbojas vasaras sezonā. Un autovadītāji neatteiks arī tasi karstas tējas, porcijas manti vai pīrāgus.
Šādai mini ēdamistabai pietiks ar nelielu istabu ar 4-5 galdiņiem, katrā ne vairāk kā 4 cilvēki. Dienā caurlaidspēja būs vismaz 60-70 cilvēki. Un tas ir tikai pēc konservatīvākajām aplēsēm. Tātad mums vajag istabu.
ISTABA ēdamistabai
Mini ēdnīcai var izvēlēties jebkuru telpu: atsevišķu ēku gala pieturā, kur agrāk atradās vadības centrs, pāris istabiņas studentu kopmītnes pirmajā stāvā, nelielu biroju biroju ēkā vai cieši noslēgta bijusī ēdnīca universitātes pilsētiņā. Tas kopumā ir optimālais risinājums: pieslēgtas visas komunikācijas, varbūt ir palicis aprīkojums, pārdomāts plānojums, un atrašanās vieta ļoti laba.
Telpā jābūt četrām zonām:
1) apmeklētāju pieņemšanas zona: vismaz 16 kvadrātmetri; 4 galdiņi 4 personām – nevajadzētu būt pārāk pārpildītam. Var likt augstus galdus un aicināt apmeklētājus ēst stāvot, taču tas nav ērtākais variants;
2) ēdiena gatavošanas zona: vismaz 9-10 kvadrātmetri, ir jāietilpst labai plīts, lielam ledusskapim, griešanas galdam, izlietnēm un skapjiem;
3) personāla atpūtas vieta, kas apvienota ar saimniecības telpu: šeit tiek glabāti piederumi, ir neliels dīvāns un citi sīkumi;
4) sanitārā iekārta - tā ir neliela.
Tātad, jums ir nepieciešama telpa vismaz 32-35 kvadrātmetri. Turklāt ir svarīgi izpildīt šādus parametrus:
pastāvīga un nepārtraukta elektroenerģijas padeve vismaz 20-40 kV;
pieplūdes un izplūdes ventilācija;
aukstais un karstais ūdens, apkure un komunālie maksājumi.
IEKĀRTAS ēdnīcai
Ēdamistaba, tāpat kā jebkura māja, sākas ar virtuvi. Pilns ēdnīcas aprīkojums, lai gan tajā ir iekļauts gandrīz viss nepieciešamais, ir ļoti dārgs. Tāpēc nelielai iestādei ir jābalstās uz savām iespējām. Tātad:
Laba plīts ar iebūvētu cepeškrāsni - ar to nevajadzētu taupīt, labāk ņemt kredītu (apmēram 30 000 rubļu);
divas vai trīs mikroviļņu krāsnis ātrai uzsildīšanai - vēl 15 000 rubļu;
ledusskapis - vismaz 40 000 rubļu;
trauki, skapji, sadzīves piederumi - vēl aptuveni 50 000 rubļu;
telpām klientiem ir nepieciešami galdi un krēsli - vēl aptuveni 30 000 rubļu;
kases iekārtas maksās vēl 20 000 rubļu (kases stacija, automāts un tās apkope).
Kopā vismaz 150 000 rubļu. Tikai aprīkojumam. Ir vērts atzīmēt, ka ir ārkārtīgi izdevīgi apsvērt piedāvājumus iegādāties lietotu aprīkojumu. Bieži vien mēbeles, lete apmeklētājiem, virtuves piederumi un citi sīkumi tiek pārdoti ar ļoti lielu atlaidi. Šādi ietaupījumi noderēs.
Ēdnīcas ATKLĀŠANAS GRAFIKS, PERSONĀLS
Ja vajag labu peļņu, tad par nedēļas nogali nāksies aizmirst. Vismaz sākotnēji. Mini ēdnīca ir atvērta visu nedēļu un no 7:00 līdz 21:00. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt atzinību. Šāds agrs sākums ļaus strādniekiem, studentiem un vadītājiem pirms darba paēst brokastis, bet vēlāka slēgšana ļaus iegādāties salātus, pamatēdienu vai konditorejas izstrādājumus mājām.
Darbinieki ir jāpieņem darbā. Lai gan neliela ēdamistaba neprasa augstas izmaksas, taču ieteicams pieņemt darbā vairāk darbinieku:
pavārs – 4 cilvēki;
palīgstrādnieks – 4 cilvēki;
kasiere – 2 cilvēki.
Jūs varat nedaudz samazināt skaitu, ja ir viens galvenais pavārs un trīs palīgi. Tādā veidā jūs varat panākt, lai cilvēki strādātu 8 stundas dienā, nemaksājot par virsstundām, un ēdiens vienmēr būs svaigs un garšīgs. Papildus varēsi uzņemties palīgstrādnieka darbu.
Maksājums jāaprēķina pilsētas vidējās cenas kategorijā. Ieteikt zemas cenas– acīmredzami zaudē produktu kvalitātē un klientu apkalpošanā. Runājot par personālu, par paraugu varam ņemt Rietumu stila ģimenes uzņēmumus: ne vairāk kā 4-5 cilvēki uz visu lielo restorānu.
Mini ēdamistabas ēdienkarte
Šeit jums nekavējoties jāizlemj, kā un ko jūs barosit. Padoms: neaizmirstiet salātu batoniņus un delikateses. Mazbudžeta uzņēmuma pamatā ir jābūt pieejamībai jebkuram klientam. Ir vērts apsvērt visas iespējas samazināt pārtikas izmaksas, vienlaikus nodrošinot daudzveidīgu un garšīgu ēdienu. Nav produktu, kam beidzies derīguma termiņš, tikai svaigi.
Šeit lielisku palīdzību sniegs ražotāju piegādātāji. Viņiem ir ārkārtīgi izdevīgi strādāt ar vairumtirgotājiem. Samazinātas cenas, vienmēr svaigi produkti un ikdienas piegādes iespēja nelielos daudzumos – tieši tas, kas jums nepieciešams. Jūsu ēdamistabā jābūt plašam piedāvājumu klāstam. Šeit ir dažas iespējas:
Salāti: jābūt vismaz 7-8 gabaliņiem. Sezonas dārzeņi un augļi ir sevi pierādījuši kā izcilus. Putnu gaļas pievienošana padarīs tos vēl sātīgākus. Svaigi dārzeņi, piemēram, kāposti, burkāni, bietes ir pieejami visu gadu. Un visiem apmeklētājiem garšo vinegreti, “vitamīnu” salāti, dažādas konservētas uzkodas, siļķes, velna olas un citi lēti un garšīgi ēdieni.
Zupas: nav daudz, divi nosaukumi. Solyanka, borscht, vasaras okroshka un kholodniki ir lieliski. Jebkura mājsaimniece var pagatavot zupu, un ir daudz recepšu ļoti lētām, garšīgām, bet neparastām zupām: biezenis, siers, sēnes un mērce.
Otrais karstais ēdiens - masa budžeta iespējas: manti, gulašs, klimpas, tvaicētas putnu gaļas kotletes, zivju kastrolis un citi viegli pagatavojami ēdieni.
Garnējums – 2-3 izvēlei;
Dzēriens: kompoti, želeja, tēja - tas viss ir tik lēts, ka par to pat nav jādomā - tas ir izdevīgi un garšīgi.
Cepšana: vissvarīgākā un ienesīgākā sadaļa. Jūs varat nopelnīt lielu naudu ar cepšanu. Pīrāgi, pīrāgi, bulciņas un baltumi. Nav nepieciešams nolīgt konditoru, laba mājsaimniece var tikt galā ar šādu darbu. Cepšanai vienmēr jābūt ēdienkartē. Ļaujiet ne vairāk kā 5-6 veidus, bet svaigus.
Neaizmirstiet par pašu svarīgs punkts: Visu tavu ēdienu var izņemt! Rūpējoties par stingrām kastēm (tās tiek pārdotas vairumā par burtiski santīmiem), kurās varat ievietot pārtiku, jūs ievērojami paplašināsit savas iespējas.
Ko tu nevari pagatavot! Tās ir: picas ar “vakardienas pārpalikumiem”, pīrāgi no sliktas gaļas un saldēti kartupeļi. Tīri, garšīgi un lēti – tas ir vienīgais veids! Pievienotā ēdienkarte maksā vidēji 150 rubļu vienai personai: 20 rubļi. - salāti; 15 rub. - zupa; 50-70 rubļi. – otrais; 20-45 rubļi. - maizes ceptuve. Tas ir ļoti maz! Pilnīgi ikviens var atļauties paēst par tādu naudu. Un ēdiena gatavošana dos papildu ienākumus.
PRODUKCIJAS UN PALĪGMATERIĀLI
Bez ēdiena nevienu nevar pabarot, tāpēc pirms ēdienkartes izveides ir vērts apskatīt visas iespējamās izmaksu samazināšanas iespējas. Var būt vairāki produktu piegādātāji:
1) tiešie ražotāji ir gaļa, piens, dārzeņi,
2) mazās maiznīcas – maizes izstrādājumi (ja nav sava šefpavāra);
3) pusfabrikātu - kotlešu, kotlešu fabrika;
4) ciema zemnieki - milzīgs lauks: piens, olas, gaļa, dārzeņi un augļi;
5) vairumtirdzniecības noliktavas: makaroni, garšvielas, cukurs, sāls;
6) maiznīcas - svaiga maize katru dienu.
Vēl viena pavisam aizmirsta iespēja ir mājkalpotāji. Šī ir īsta Klondaika! Viņi izceps un izceps jebkuras bulciņas, pīrāgus un kūkas katrai gaumei. Cenas ir ārkārtīgi minimālas, un kvalitāte ir neslavējama.
Turklāt nepieciešami ziepju mazgāšanas līdzekļi, kurus var iegādāties arī vairumtirdzniecības veikalos, ražotāju veikalos un lielajos hipermārketos.
REKLĀMAS ēdnīca
Šeit jums jāņem vērā visas iespējas:
sludinājumu ievietošana;
reklāma plašsaziņas līdzekļos;
akcijas: pusdienu stundas, pazeminātas cenas vakara iepirkšanās, dzimšanas dienas pusdienas vai jaukas izpārdošanas.
Pieņemot darbā trīs studentus, jūs nodrošināsiet visu apkārtni ar skrejlapām. Nevajadzētu taupīt ar sākotnējiem ieguldījumiem reklāmā - tas ātri pārvērtīsies nepārprotamā peļņā.
PROJEKTA ĪSTENOŠANAS POSMI
1) Uzraudzīt un atrast telpas un darbiniekus
2) Iegādājieties aprīkojumu
3) Veikt remontu un sākt reklāmas kampaņu
4) Iekārtu imports un to darbības kvalitātes pārbaude
5) Sāciet uzņemt apmeklētājus!
Ieguldījumi ēdamistabā
Ēdnīcas IEŅĒMUMI:
Jūsu nelielajā ēdamistabā vienlaikus var izmitināt līdz 16 cilvēkiem. Pusdienām atvēlētais laiks ir ne vairāk kā 1 stunda, un līdz ar to Jūsu telpu satiksme dienā ir vismaz 150 cilvēki. Turklāt katra čeka izmaksas nepārsniedz 150 rubļus. Vidēji ikdienas ieņēmumi būs aptuveni 22 tūkstoši rubļu. Mēnesi šī summa būs aptuveni 675 tūkstoši rubļu. Ņemot vērā, ka pārdodat arī pusdienas līdzņemšanai, tirgojat pīrāgus un pankūkas, ieņēmumi nebūs mazāki.
Šajā gadījumā ikmēneša izdevumu izmaksas:
produkti - 100 000 rubļu;
alga - 100 000 rubļu;
sakari – 5000 rub.;
īre - 40 000 rubļu;
maksājums grāmatvedim, kases pakalpojums - 10 000 rubļu;
reklāma - 6000 rub.;
palīgmateriāli - 6000 rub.
Kopumā ikmēneša izmaksas ir aptuveni 267 000 rubļu. Protams, šeit jāieskaita visu veidu čeku un komisiju izmaksas (bez tām nekur), apmēram 10% no ikmēneša ieņēmumiem. Vērts ņemt vērā arī sezonālos kritumus un kāpumus, atņemsim vēl 10%. Kopumā izrādās, ka tīrā peļņa mēnesī būs aptuveni 300 tūkstoši rubļu! Uzņēmuma rentabilitāte ir vairāk nekā 40%, pilnīga izmaksu atmaksa notiks pēc 12 darbības mēnešiem.
Protams, varētu domāt, ka "ja ir tik labi, tad kāpēc nav pietiekami daudz mini ēdnīcu." Bet būtība ir tāda, ka tas ir jāsāk! Nebaidieties ieguldīt naudu un darbu. Minibiznesa tirgus ir ļoti vāji aptverts, un tāpēc ar savu mazo ēdināšanas uzņēmumu varat ieņemt vēl neizmēģinātu nišu. Franšīzes ātrās ēdināšanas stendos jau sen trūkst kvalitātes un daudzveidības, tāpēc jūsu uzņēmumam ir visas iespējas uzplaukt. Cilvēki vienmēr vēlas ēst. Pabarojiet izsalkušos – garšīgi un lēti – un cilvēki nāks pie jums!
Laba ēdnīca ir kompetenta ēdienkarte, kvalitatīvi produkti, draudzīga apkalpošana un saprātīgas cenas, par ko patērētāji to novērtē. Ēdamzāle patīk ienesīgs bizness– lētas, ērtas telpas, izdevīgi darījumi ar pārtikas piegādātājiem un uzticams personāls. Kā apvienot šīs divas prasību sistēmas vienā veiksmīgā projektā, kas apmierinātu patērētāju vajadzības un nodrošinātu augstu biznesa peļņu? Šajā rakstā mēs atbildam uz šo jautājumu un pastāstīsim, kā iesācējam atvērt ēdnīcu no nulles.
Tirgus pārskats un attīstības perspektīvas
Tirdzniecība šajā segmentā ēdināšana pēdējos gados ir piedzīvojis lielas finansiālas grūtības. Tirgus kritās par gandrīz 5%. Galvenais krituma iemesls ir restorānu un kafejnīcu skaita pieaugums ar budžeta ēdienkartēm un lētām biznesa pusdienām.
Šīs informācijas analīze ļaus jums pareizi noteikt jūsu uzņēmējdarbības stratēģijas sākumpunktus un atvērt ne tikai kārtējo nerentablu ēdnīcu, kas tik tikko spēj elpot un tikai radīt galvassāpes saviem īpašniekiem, bet gan sākotnēji organizēt veiksmīgu uzņēmumu ar finansiālu un ražošanas potenciālu.
Tiešie konkurenti būs:
- pilsētas kafejnīcas un restorāni;
- lielo rūpniecības uzņēmumu rūpnieciskās ēdnīcas;
- lielu biroju, administratīvo un izglītības centru ēdnīcas;
- vietējās ātrās ēdināšanas un ielu ēdināšanas vietas.
Saskaņā ar visas Krievijas statistiku pēdējo gadu laikā katrai noteiktajai ēdināšanas uzņēmumu grupai peļņa ir tikai augusi. Taču tas nenozīmē, ka uzņēmumi, kas var kļūt par tiešiem jūsu uzņēmuma konkurentiem, noteikti ir veiksmīgi.
Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par līdzīgu pakalpojumu klātbūtni tirgū, ir jānovērtē katra konkurenta darbs. Jums vajadzētu atrast viņu vājās un stiprās puses un piedāvāt kvalitatīvāku, patērētājam atbilstošu pakalpojumu.
Argumenti par un pret ēdnīcas atvēršanu
Kā redzams ēdināšanas tirgus apskatā, pret ēdnīcas atvēršanu ir daudz argumentu.
Pirmā pretargumentu grupa ir argumenti, kas saistīti ar šī biznesa aktualitātes zaudēšanu.
Speciālisti saka, ka ēdnīcas ir pagātnes relikts, kas neatbilst prasībām mūsdienu sabiedrība. Pēc viņu domām, lielākā daļa aktīvo strādājošo iedzīvotāju mūsdienās izvēlas komfortu, mūsdienīgu atmosfēru, interesantus dizaina un stila risinājumus interjera dizainā un ēdienu pasniegšanā. Lai ēdnīca konkurētu un iepriecinātu klientus ar jaunumiem, ir jāpalielina darbības uzsākšanas un ekspluatācijas izmaksas, kas ne vienmēr ir pa kabatai iesācējam uzņēmējam.
Otrs trūkums ir būtiski ierobežojumi cenu politikā.
Lai ēdnīca būtu konkurētspējīga, tai ir jāsaglabā zems uzcenojums, kas ne vienmēr ir pietiekams, lai segtu izmaksu daļu. Piemēram, vidējais uzcenojums ēdnīcā ir 150%, restorānā – 350%.
Trešais trūkums ir kvalificēta personāla trūkums darba tirgū un darbinieku skaita ierobežojumi.
Uzņēmējam, kurš atrodas topošā uzņēmuma plānošanas stadijā, jāsaprot, ka katra personāla vienība kārtējos izdevumos maksā vismaz 50 tūkstošus rubļu. Minimālais darbinieku skaits ēdnīcā ir 4 cilvēki (pavārs, iepirkumu vadītājs, sadales darbinieks un apkopēja). Nopelnīt 200 tūkstošus rubļu darbinieku algām ir grūts uzdevums, tāpēc bieži vien uzņēmējam ir aktīvi jāaizpilda divas vai trīs vakances un pašam jāstrādā pie izplatīšanas, tīrīšanas un iegādes.
Argumenti par:
- ēdnīca ir vienkāršākais ēdināšanas iestādes formāts, un tai ir nepieciešams minimāls sākuma kapitāls;
- topošais uzņēmējs iegūs nenovērtējamu praktisko pieredzi;
- šī ir laba platforma biznesa paplašināšanai (eksperimenti ar formātiem, tīkla veidošana, franšīzes pārdošana utt.).
Soli pa solim instrukcijas
Soli pa solim sniegto instrukciju galvenais mērķis ir dot iespēju iesācējam novērtēt veicamā darba apjomu un palīdzēt novērtēt projekta sākuma izmaksu apjomu.
Mēs dosim soli pa solim instrukcijas, kā atvērt ēdnīcu, ņemot vērā maksimālo darba apjomu un izmaksas. Iespējams, ka izpildes posmā dažas darbības var tikt izmestas, taču sākumā labāk ir iegūt pilnīgu priekšstatu par nepieciešamajām darbībām.
Tātad, soli pa solim plāns:
- mārketinga pētījumi (konkurentu un patērētāju pamatvajadzību novērtēšana);
- telpu meklēšana;
- profesionāla biznesa plāna sastādīšana esošajām telpām;
- Ēdamistabas telpu nomas priekšlīguma slēgšana;
- reģistrācija uzņēmējdarbības aktivitāte(IP vai LLC);
- ēdamistabas telpas rekonstrukcijas projekta sastādīšana (veic projektēšanas organizācija);
- telpu remonts un aprīkojuma iegāde;
- personāla atlase;
- sertifikācija ražošanas telpas Rospotrebnadzorā un saņemot atļauju darboties ēdnīcā;
- ēdienu ēdienkartes un tehnoloģisko karšu sastādīšana;
- produktu iegāde;
- reklāmas kampaņa;
- svinīgā atklāšana.
Kā atvērt ēdnīcu no nulles
Kur sākt? AR mārketinga pētījumi. Pasūtiet šo darbu profesionālai konsultāciju firmai, kas ir labi izveidota jūsu pilsētā. Šis solis maksās aptuveni 30 tūkstošus rubļu, bet ieguvums no informācijas ir nesamērīgi lielāks. Mārketinga ziņojums palīdzēs izvairīties no nevajadzīgiem izdevumiem un izvēlēties pareizo stratēģiju jūsu nākotnes uzņēmumam.
Jēdziena veidošanās
Šis ir viens no visvairāk svarīgi soļi sagatavošanās posmā.
Balstoties uz izvēlēto koncepciju, Jūs meklēsiet telpas, izstrādāsiet dizainu, izveidosiet ēdienkarti un klientu apkalpošanas protokolu. Koncepcijai pēc iespējas vairāk jāatbilst patērētāju prasībām.
Piemēram, lielā administratīvajā centrā veģetārā ēdnīca diez vai būs veiksmīga, bet netālu iepirkšanās centri Un sporta kompleksišāda ēdināšanas iestāde uzņems pietiekamu klientu skaitu.
Ēdamistabas koncepciju iespējas:
- tradicionālais (sadales skaitītājs, plašs diapazons trauki, minimālās izmaksas remontam, aprīkojumam un projektēšanai);
- moderna (pašapkalpošanās, liels sortiments, papildu dizaina un tehnoloģiskie risinājumi);
- augsti specializēta (skolas, sociālā, veģetārā, rūpnieciskā utt.).
Kad koncepcija ir ieskicēta, ir pienācis laiks izveidot mērķauditorijas portretu.
Mērķauditorija
Viņas galvenās īpašības ir vecums, dzimums, tautība un profesija. Tipiskā ēdnīcu mērķauditorija ir vīrieši vecumā no 40 līdz 60 gadiem, strādājošas profesijas, kā arī zemākās un vidējās vadības pārstāvji.
Ja jūsu izvēlētās telpas atrodas vietā, kur ir maz tipiskās mērķauditorijas pārstāvju, tad ir jānovirzās no tipiskā kursa un jāmeklē savs apmeklētājs.
Ja izglītības iestādes (vidējā specializētā, augstākā) atrodas pastaigas attālumā no jūsu ēdnīcas, tad dizains un ēdienkarte ir jāorientē uz jauniešu vajadzībām. Ja pie jums ir liels skaits administratīvo ēku, kurās strādā daudzas sievietes, tad uzmanību ēdnīcai piesaistīs sievietēm interesanta ēdienkarte (mazkaloriju, veģetārie utt.).
Atrašanās vieta
Optimāla vieta ēdnīcai ir pilsētas iepirkšanās, administratīvās un izglītības zonas. Ieejai jābūt redzamai no galvenajiem ceļiem. Vēlams, lai būtu ērta piebraukšana un autostāvvieta.
Ēdnīcu nav nepieciešams izvietot pie autobusu pieturām un lielākajiem transporta mezgliem - šāda atrašanās vieta nedod nekādas papildu priekšrocības.
Izmitināšanas priekšrocības:
- tuvums pārtikas tirgiem, tirgiem un pārtikas ražotājiem;
- papildu telpas iespējamai paplašināšanai;
- atrašanās vieta pilsētas centrā.
Atrašanās vietas augstceltņu pirmajos stāvos, pie lielākajām pilsētas maģistrālēm, kā arī iepirkšanās un izklaides centros tiek uzskatītas par nelabvēlīgām.
Formāta izvēle
Topošās iestādes formāta izvēle ir atkarīga no tās atrašanās vietas un pareizi prognozētām nākotnes klientu vēlmēm. Svarīgi ir arī saprast, ko konkurenti jau piedāvā apmeklētājiem.
Pilsētas ēdnīca
Šī ir tradicionāla ēdināšanas iestāde, kas ir atvērta sabiedrībai. To var apmeklēt jebkurš klients no ielas.
Pilsētas ēdnīcas iezīmes: vienkāršu tradicionālo ēdienu ēdienkarte, pašapkalpošanās zālē, sadale no letes, lielāks uzcenojums nekā specializētajās ēdnīcās.
Prasības telpām - atbilstība sanitārajiem standartiem, ēdiena gatavošanas procesa organizēšanas un apmeklētāju apkalpošanas noteikumi zālē.
Ēdamistaba biznesa centrā (atvērta/slēgta)
Ēdnīcas organizēšana biznesa centrā ir sarežģītāks, bet arī daudzsološs uzdevums.
Ēdamistabai biznesa centrā kā biznesa veidam ir nepieciešams mājīgs mūsdienīgs interjers, augstas prasības uz ēdienkarti, ēdienu noformējumu un pasniegšanu, kā arī pastāvīgu klientu vēlmju uzraudzību. Palielinās atbilstība prasībām patērējamā daļa projektu.
Vēl viens svarīgs aspekts: biznesa centros ir augstas nomas cenas. Lai izdzīvotu šādos apstākļos un gūtu peļņu, ēdnīcu īpašnieki slēdz līgumus ar biznesa centros esošo uzņēmumu īpašniekiem par daļēju vai pilnu apmaksu par ēdnīcas pakalpojumiem šo uzņēmumu darbiniekiem. Kā liecina prakse, tas ir visrentablākais ēdnīcas darbības formāts.
Lielākā daļa biznesa centru ir slēgtas iestādes ar piekļuves kontroli.
Šis apstāklis sašaurinās potenciālo apmeklētāju loku, kā arī padarīs neiespējamu kāzu un citu īpašu pasākumu ēdināšanu, bet papildinās klientus korporatīvajiem pasākumiem, prezentācijām un bufetēm.
Ēdnīca valsts iestādē (atvērta/slēgta)
Ēdnīcas atvēršana valsts iestādē ir viens no grūtākajiem uzdevumiem. Galvenās grūtības rada SanPiN standartiem atbilstošu apgabalu trūkums, kurus var viegli pārveidot par maziem ražošanas jauda ar enerģijas taupīšanas režīmu.
Lielākā daļa izdevīgs variants valsts iestādes ēdināšana - ēdnīca ar nepilnu (pirmsvārīšanas) ražošanas ciklu.
Šī cikla ietvaros tiek piegādāta ēdnīca gatavie izstrādājumi, kas tikai jāuzsilda pirms pasniegšanas pircējam.
Bufete
Ēdināšanas iestādēm ar iepriekšēju gatavošanas ciklu vispiemērotākais ir bufetes vai kafejnīcas formāts. Pietiek noīrēt nelielu gatavu istabu ar platību līdz 50 m2. Šajā zonā nepieciešams organizēt noliktavu, saimniecības telpu, vitrīnu ar leti un 10-15 galdiņiem apmeklētājiem. Bārmene gatavo apmeklētājiem ēdienus, un viņa arī uzņemas samaksu. Bufetes formāts ļauj pārdot preces līdzņemšanai.
Atlase pēc klientu apkalpošanas veida (izsniegšanas līnija, viesmīļi, brīva plūsma)
Tradicionālais klientu apkalpošanas formāts ēdnīcā ir sadales līnija, kur darbojas dozators, bet kasiere pieņem maksājumus no klientiem. Taču šī shēma nav uzskatāma par nesatricināmu – tiecoties pēc klientiem, modernās ēdnīcas piedāvā citus apkalpošanas veidus.
Ēdnīcas ar viesmīļiem ir formāts, kas vairāk piemērots slēgtām ēdnīcām biznesa centros un valsts iestādēs.
Lai nodrošinātu darbinieku komfortu pusdienu laikā, korporācijas un firmas var piemaksāt ēdnīcu īpašniekiem un vadībai par viesmīļu pakalpojumiem.
Brīvā plūsma - realizācija krievu ēdināšanā Amerikas un Eiropas idejas. Šajā formātā klientiem ir iespēja pašiem izvēlēties ēdienus un izveidot porcijas. Ēdamistaba ir aprīkota ar vairākiem servēšanas galdiem, uz kuriem ir izlikti visi ēdieni no ēdienkartes, kā arī trauki (šķīvji). Klienti izvēlas šķīvi un paši piepilda to ar pagatavotajiem ēdieniem. Apmaksa notiek kasē pēc svara, daudzuma vai tilpuma.
Ēdnīcas biznesa plāns ar aptuveniem aprēķiniem
Ēdnīcas biznesa plāns ir pilnībā atkarīgs no tā formāta. Bet, lai iesācējam uzņēmējam būtu ērtāk veikt aprēķinus, mēs aprēķināsim biznesa plānu nelielai ēdnīcai ar 40 vietām.
Galvenās izmaksas:
- īres maksājumi par gadu (50 tūkstoši rubļu x 12 mēneši) – 600 tūkstoši rubļu.;
- rekonstrukcijas un remonta izmaksas – 600 tūkstoši rubļu.;
- aprīkojuma iegāde - 500 tūkstoši rubļu.;
- alga 5 darbiniekiem – 3 miljoni rubļu. gadā.
Vidējais uzcenojums ēdnīcai ir 150% no pārtikas izmaksām.
Lai saņemtu peļņu vismaz 100 tūkstošus rubļu mēnesī, uzņēmējam jānopelna 500 tūkstoši rubļu. No šīs summas 115 tūkstoši rubļu. – produktu iegāde, 285 tūkstoši rubļu. - kārtējie izdevumi un 100 tūkstoši rubļu - peļņa.
Ēdnīcas vidējā pārbaude ir 200 rubļi. Lai nopelnītu naudu 500 tūkstoši rubļu, jums būs jāpārdod 2500 porcijas. Ja šo porciju skaitu sadala uz 30 dienām, sanāk, ka vidēji dienā ēdnīcā vajadzētu apkalpot aptuveni 80 cilvēkus. 
Projektu finansējums
Minimums sākuma kapitāls atvērt ēdnīcu no nulles īrētās telpās - apmēram 1,5 miljoni rubļu. Akcijas periodam un stabila preču-naudas apgrozījuma veidošanai jābūt pieejamam apmēram tādam pašam līdzekļu apjomam. Kur es varu dabūt šo naudu?
Šis ir viens no drošākajiem veidiem, kā atvērt ēdnīcu – ieguldīt biznesā savus uzkrājumus. Jā, uzņēmējs var zaudēt daļu līdzekļu, ja projekts neizdosies, taču viņš izvairīsies no nepatikšanām un sodiem no kreditoru puses.
Šis apjoms skaidrā naudā var iegūt, pārdodot nekustamo īpašumu. Ja nav ko pārdot un nebūs uzkrājumu, tad nauda būs jāaizņemas.
Visdrošākais un lēts veids aizņemies naudu - paņem bankā kredītu. Visvairāk bankas kredītus dod tiem uzņēmējiem, kuri ieķīlā savu īpašumu (dzīvokli, auto u.c.). Bet jūs varat uzņemties šādu risku tikai tad, ja esat veicis pamatīgus aprēķinus, jums ir laba vieta saskaņā ar ēdnīcu un ir izklāstīti ienesīgi līgumi ar piegādātājiem un klientiem.
Lai saņemtu kredītu bankā, ir jābūt profesionālam ēdnīcas biznesa plānam.
Investori
Bīstamākais komercprojekta finansēšanas veids ir sadarbība ar privātajiem investoriem: milzīgas procentu likmes, skaidras un loģiskas finansēšanas shēmas trūkums, iespējamie draudi un lojalitātes trūkums pret parādniekiem.
Ja nolemjat aizņemties naudu no privātīpašnieka, tad piedāvājiet viņam daļu līdzdalības savā uzņēmumā – lai atbildības nastu par ēdnīcas finansiālajiem panākumiem uzņemas arī līdzdibinātājs.
Finansēšanas metode, kurā maksimāli tiek aizsargātas uzņēmēja intereses. Jums ir jāiztērē apmēram 1,5 miljoni rubļu (tā ir rentablu un interesantu ēdnīcu franšīzes vidējā cena Krievijas tirgus). Par šo naudu uzņēmējs saņem:
- optimāls uzņēmuma biznesa plāns;
- telpu rekonstrukcijas un apdares projekts;
- tehnoloģiskās kartes;
- darbinieku apmācība;
- reklāmas produkti un mārketinga plāns;
- līgumi ar iekārtu un produktu piegādātājiem.
Šīs darba shēmas trūkums ir nepieciešamība maksāt franšīzes devējam ikmēneša procentuālo daļu no ienākumiem.
Telpu prasības
Ēdnīcā jābūt aprīkotām ražošanas, mazumtirdzniecības, noliktavas un administratīvajām telpām. Katram telpu tipam ir savas prasības.
Ēdnīcas ražošanas telpas:
- nevar novietot ēkas pagrabstāvā un pagraba daļās;
- tiem jābūt gan mākslīgam, gan dabiskam apgaismojumam;
- platība - pamatojoties uz aptuveni 6 m2 uz katru strādājošo darbinieku (neskaitot aprīkojumu);
- griestu augstums – no 3 m līdz 4 m;
- pieplūdes un izplūdes ventilācija;
- sienas aizveras keramikas flīzes līdz 1,8 m augstumam griesti krāsoti ar gaišu krāsu.
Ūdensapgādes, kanalizācijas, apkures, ventilācijas un elektrotīkliem jābūt labā stāvoklī, projektētajai jaudai jāpārsniedz plānotās slodzes.
Dokumenti telpām
Galvenais dokuments, kas nosaka ēdamistabas telpu īrnieka tiesības un pienākumus, ir īres līgums. Mēs iesakām rūpīgi pieiet projekta izstrādei un šī līguma noslēgšanai. Jums nevajadzētu lejupielādēt nomas līguma paraugu no interneta. Visvairāk pareizais lēmums- piesaistīt juristu. Šis solis sākotnējā posmā radīs papildu izmaksas, bet nākotnē novērsīs daudzas nepatikšanas.
Papildus līgumam īrniekam jābūt:
- viņam iznomāto telpu plāna shēma;
- zemes lietošanas tiesības apliecinošu dokumentu kopijas;
- sakaru shēmu un sakaru iekārtu bilances īpašumtiesību izziņu kopijas;
- grāmatas skaitītājiem.
Dokumentiem jābūt aktuāliem. Lai apstiprinātu to autentiskumu, iznomātājam ir pienākums apliecināt kopijas ar savu zīmogu.
Inženierzinātnes un dizains
Ēdamistabas telpu rekonstrukcijas projekts ir dokuments, uz kura pamata īrniekam jāveic remonts, jāizliek tīkli un jāuzstāda aprīkojums.
Ja telpas jau ir izmantotas kā ēdamistaba un īrniekam nav ideju par pārbūvi vai renovāciju, tad projekts nav jāpasūta.
Ja tiek plānotas pat nelielas izmaiņas telpu projektēšanā vai tīkla jaudas palielināšana, tad nevar izvairīties no projekta.
Mūsdienās lielākā daļa dizaineru klientiem papildus piedāvā dizaina risinājumus. Bet par to jāvienojas priekšējo sarunu stadijā un vienojoties par projektēšanas darbu cenu.
Ēdnīcas projektā tiek veikta obligātā sanitārā un epidemioloģiskā pārbaude.
Ēdamistabas aprīkojums
Pilna servisa ēdnīcā jābūt šādām ražošanas telpām un iekārtām:
- Profesionālās plāksnes;
- korektori (pašu cepšanai);
- fritieri;
- ledusskapji un saldētavas;
- pilnīga sadales līnija;
- Planētu maisītāji;
- gaļas maļamās mašīnas;
- mīklas maisītāji;
- maizes šķēles;
- dārzeņu griezēji;
- trauku komplekts;
- trauku mazgāšanas aprīkojums;
- Vitrīnas un ledusskapji;
- priekšnama mēbeles (galdi un krēsli).
Sākotnējā posmā jūs varat iegādāties daudzas lietotas iekārtas. Ir arī iespēja iegādāties aprīkojumu līzingā (maksa pa daļām).
Ēdnīcas kā uzņēmuma reģistrācija un atļauju izsniegšana
Atļauju sagatavošana ēdnīcai jāveic jau tajā stadijā, kad ir priekšlīgumi par telpu nomu un biznesa plāns un zināmi finansējuma avoti.
Valsts reģistrācija un nodokļu maksātāja statusa iegūšana
Vienkāršākais, ātrākais un lētākais posms. Lai to īstenotu, būs nepieciešamas vairākas dienas un aptuveni 3 tūkstoši rubļu. Dokumenti tiek iesniegti Federālajam nodokļu dienestam ēdnīcas atrašanās vietā vai tās dibinātāja reģistrācijā (ja ēdnīcas īpašnieks ir individuālais uzņēmējs).
Darbības koordinēšana valsts uzraudzības iestādēs
Pēc garāmbraukšanas valsts reģistrācija, rekonstrukcijas pabeigšana un iekārtu uzstādīšana, uzņēmējs var vērsties uzraudzības struktūrās, lai saņemtu atļauju darbu uzsākšanai.
Galvenais atļaujas izsniegšanas dokuments ir Rospotrebnadzor sanitārais un epidemioloģiskais slēdziens.
To izsniedz pēc tam, kad uzņēmējs ir savācis un iesniedzis šādus dokumentus:
- telpu lietošanas tiesības apliecinošs dokuments (īres līgums);
- sanitāri epidemioloģiskais slēdziens;
- līgums par atkritumu izvešanu;
- līgumi par produktu piegādi;
- ventilācijas sistēmas sertifikāti;
- darbinieku medicīniskie dokumenti.
Šis ir saraksta paraugs - vairāk detalizēta informācija var iegūt Rospotrebnadzor reģionālajā birojā.
Apmaksas veida izvēle ar apmeklētājiem (skaidra, bezskaidra nauda, kredītkartes)
Labākais variants ir nodrošināt klientiem iespēju norēķināties ar viņiem ērtām metodēm. Vienkāršākais, uzticamākais un lētākais maksāšanas veids ir skaidra nauda. Lai pieņemtu skaidru naudu, atpūtas telpai ir jābūt atvērtai. kases aparāts. Ja nodokļu sistēma ļauj strādāt bez tā, tad, norēķinoties par pakalpojumu, ir jāapstiprina čeka forma, kas tiks izsniegta klientam.
Personāls
70% no ēdnīcas panākumiem ir pareiza personāla atlase. Pieredzējusi, kārtīga un apzinīga pavāre, aktīva iepirkumu vadītāja, lietpratīga apkopēja, draudzīgi darbinieki zālē - bez šo darbinieku ikdienas ieguldījuma ēdnīca nevar pastāvēt.
Personāla galds
Šis ir dokuments, kas atspoguļo atalgojuma organizāciju uzņēmumā. Grafikā jāiekļauj visas amata vietas, kas nepieciešamas uzņēmuma darbības nodrošināšanai. Šajā dokumentā ir norādītas oficiālās algas, kurām jāatbilst darba samaksas nosacījumiem, par kuriem vienojas ar darbinieku, pieņemot darbā.
Darba laiks un darba aizsardzība
Režīmu apstiprina uzņēmuma vadītājs. Informācija par iestādes darba laiku ir izlikta pie ieejas ēdamzālē. Papildu saskaņojumi par ēdnīcas darba laiku nav nepieciešami.
Ēdnīcas tipiskais darba laiks: no 8-15.00 darba dienās, brīvdienās - banketu apkalpošana.
Ja ēdnīca strādā vairākās maiņās, tad administrācijas pienākums ir ievērot darbinieku ražošanas standartus. Tātad, strādājot pie plīts iekšā ražošanas cehs tiek uzskatīts par bīstamiem darba apstākļiem, un dažos gadījumos tas darba vieta jānokārto sertifikācija.
Tehnoloģiskā procesa organizēšana ēdnīcā
Ēdamistabas atšķirīgā iezīme ir vienkārša, pazīstama ēdienkarte ar ēdieniem, kas gatavoti no lētām sastāvdaļām.
Tipiska ēdienkarte:
- borščs;
- divu veidu zupas;
- divu veidu graudaugi;
- pieci salāti;
- četru veidu gaļas izstrādājumi;
- trīs veidu apstrādāti dārzeņi;
- tēja, kafija, piens un augļu dzērieni;
- mērces un garšvielas.
Ēdienkarti sastāda pavārs vai ražošanas vadītājs ēdnīcā un iesniedz direktoram apstiprināšanai. Citi apstiprinājumi nav nepieciešami.
Ēdnīcas ēdienu tehnoloģiskās kartes
Trauka tehnoloģiskā karte ir recepte, kurā norādītas ēdiena izmaksas ēdiena pagatavošanai, režīmi un apstrādes laiks, gala porcijas iznākums un kaloriju saturs.
Visiem ēdamistabā pasniegtajiem ēdieniem jābūt pieejamām recepšu kartēm.
Ja pavārs atkāpjas no šīm kartēm, produktu nedrīkst ļaut uz ēdamistabas letes.
Tehnoloģiskās kartes tehnoloģijas tiek izstrādātas pārtikas rūpniecība. Šo karšu paraugi ir brīvi pieejami tiešsaistē, bet ēdnīca var pasūtīt atsevišķas.
Kā strādāt ar piegādātājiem
Lai no piegādātājiem saņemtu svaigu, kvalitatīvu un lētu produkciju, nepieciešams pie viņiem pasūtīt lielu daudzumu preču un laikus apmaksāt rēķinus. Labāk meklēt piegādātājus ēdnīcas tuvumā, lai transportēšana neietekmētu produkcijas kvalitāti un nebūtu dārga.
Labākais variants ir strādāt ar vairumtirdzniecības noliktavām un tiešajiem lauksaimniecības produktu ražotājiem. Ēdnīcā piegādes jautājumi jālemj iepirkumu vadītājam.
Reklāma un mārketings
Kā lai klients tevi atceras? Mārketinga speciālisti sniedz vienkāršu atbildi – izdomājiet savu triku.
Varat dot vaļu fantāzijai, taču plānotā budžeta ietvaros. Dažas ēdnīcas piedāvā klientiem bezmaksas mērces, citas dāvina katru piekto maltīti, bet vēl citas nodrošina bezmaksas piekļuvi kafijas automātam un Wi-Fi.
Uzņēmējdarbības vidē par pamatotu pasākumu uzskatāms tas, ka līdz 10% no mēneša budžeta tiek atvēlēti mārketinga un reklāmas pasākumiem.
Rentabilitātes aprēķins un atmaksāšanās grafiks
Ar kompetentu projekta sākumu un pārbaudītu finansējumu ir jāgaida, līdz tas sasniegs pašpietiekamību ne ātrāk kā pēc pusotra gada.
Aptuvens aprēķins, kā neliela ēdnīca var sasniegt pašpietiekamību:
- sākuma investīcijas - 1,5 miljoni rubļu;
- ikmēneša izmaksas - 400 tūkstoši rubļu;
- ikmēneša ienākumi - 480 tūkstoši rubļu;
- ikmēneša peļņa - 80 tūkstoši rubļu.
Pie šādiem rādītājiem sākotnējais ieguldījums pamazām atmaksāsies 19 mēnešu laikā.
* Aprēķinos izmantoti Krievijas vidējie dati
1. PROJEKTA KOPSAVILKUMS
Projekta mērķis ir izveidot ēdināšanas iestādi, kategorijas “ēdnīca”, biznesa parka Zapadny teritorijā Rostovā pie Donas. Cenu segments – “ekonomika”; publiskais nosaukums – “Sēdi-Ēd”. Priekšnosacījumi projekta izveidei ir:
Biznesa parka aktīva attīstība un nomnieku piesaiste;
Biznesa parka teritoriālās atrašanās vietas iezīmes un piekļuves kontrole;
Būtiska līmeņa konkurences trūkums vietējā tirgū (vietējais tirgus attiecas uz biznesa parka teritoriju).
Uzņēmums ir aprīkots ar jaunu moderns aprīkojums, kas ļauj nodrošināt augstu līnijas produktivitāti un augstas kvalitātesēdieniem. Īpaša uzmanība tiek pievērsta personāla atlasei, kas arī pozitīvi ietekmēs produktivitāti un kvalitāti. Šie faktori, kā arī pieņemamā cena ir uzņēmuma galvenās konkurences priekšrocības.
1. tabula. Projekta efektivitātes integrālie rādītāji
2. UZŅĒMUMA UN NOZARES APRAKSTS
Uzņēmuma izskatu, pirmkārt, nosaka tā atrašanās vieta. Biznesa parks (BP) "Zapadny" atrodas Rostovas pie Donas rietumu nomalē un ir padomju laika lielākā ražošanas uzņēmuma teritorija. Teritorijas kopējā platība ir aptuveni 500 000 m2, uz kuras notiek ražošana un biroja telpas, noliktavas, garāžas, ir savs dzelzceļa strupceļš. Kopš 2010. gadiem Teritorija aktīvi attīstās kā nomas īpašums: tiek veikta teritorijas un ēku rekonstrukcija un modernizācija. Vislielākā aktivitāte pamatlīdzekļu modernizācijā bija 2015. gadā renovētas aptuveni 10 tūkst. kvadrātmetru ražošanas telpas. Tajā pašā laikā nomas cena ir diezgan zemā līmenī, salīdzinot ar līdzīgiem biznesa parkiem pilsētā, kas, ņemot vērā sarežģīto ekonomisko situāciju valstī, var piesaistīt ne tikai jaunatvērtus uzņēmumus, bet arī radīt nomnieku pieplūdumu no plkst. citi biznesa parki un ražošanas kompleksi, Izīrē.
BP teritorija ir iežogota ar ķieģeļu žogu. Piekļuve teritorijai ir stingri caur ejām caur diviem gājēju kontrolpunktiem un vienu transporta kontrolpunktu. Tuvākais veikals vai ēdināšanas iestāde atrodas aptuveni 10 minūšu gājiena attālumā no jebkuras ieejas. Turklāt PSU atrodas pietiekamā attālumā no dzīvojamiem rajoniem, kas nozīmē, ka strādniekiem, pat tiem, kas dzīvo vistuvāk PSU, nav iespējams pusdienot mājās. No otras puses, šie ierobežojumi neļauj piesaistīt apmeklētājus no biroju ēkām, kas atrodas ārpus BP teritorijas, tomēr tiek pieņemts, ka iekšējā plūsma ir diezgan spējīga nodrošināt projektam pietiekamu ieņēmumu līmeni.
Moderns produkts 2019. gadā
Tūkstošiem ideju ātrai naudas pelnīšanai. Visa pasaules pieredze ir jūsu kabatā..
Pieejamība liels daudzums ražošanas telpas biznesa parka teritorijā liecina, ka galvenā nomnieku kategorija būs ražošanas uzņēmumi dažādu izmēru. Tādējādi līdz 70% no BP teritorijā esošajiem uzņēmumiem ir ražošanas darbinieki, kuru ienākumu līmenis ir salīdzinoši zems. Viņi ir galvenā projekta mērķauditorija. Līdz ar to ir nepieciešams nodrošināt pieņemamas cenas ēdināšanai; ienākumus gūs apmeklētāju plūsma, kas nozīmē nepieciešamību pēc augstas sadales līnijas produktivitātes.
Vidējai čekai jābūt robežās no 150-200 rubļiem mērķauditorijas pārstāvjiem un robežās no 220-270 turīgākiem apmeklētājiem. Ar vidējo algu 25 000 rubļu mēnesī strādnieks pusdienām tērēs 200 x 22 = 4400 rubļus 22 maiņās, kas ir 17,6% no ikmēneša ienākumiem. Ņemot vērā, ka pēc statistikas krievi ir tērējuši lielākā daļa ienākumi par pārtiku, šis skaitlis nešķiet kritisks. Jāņem vērā arī fakts, ka pilnvērtīgas maltītes pagatavošana mājās izmaksās aptuveni tikpat.
BP teritorijā atrodas vēl viena ēdnīca, taču tās pozicionējums attiecināms uz “premium” cenu segmentu ar salīdzinoši zemu ēdināšanas un apkalpošanas kvalitāti. Šodien, pēc projekta “Sēdi-Ēd” speciālistu aplēsēm, šim uzņēmumam ir grūtības nodrošināt atmaksāšanos.
Tā kā “Sidim-Eat” orientējas uz lielu apmeklētāju plūsmu, ļoti svarīga ir pareiza loģistikas organizācija sadales līnijā, kā arī servisa zālē. Šim nolūkam ir izveidotas divas sadales līnijas, kuras apkalpo trīs kasieri, un divas ieejas zālē.
Ēdnīcas darba laiks ir no 9.00 – 17.00 no pirmdienas līdz piektdienai, kas arī ir saistīts ar mērķauditorija. Galvenā zāles slodze notiek pusdienu laikā - 12.00 - 14.00, jo... dažādi uzņēmumi ir dažādi darba grafiki; Šis laiks veido 85% apmeklētāju. Papildus pusdienām ēdamzālē no 9.00 līdz 10.00 tiek piedāvātas vieglas brokastis. Tāpat ēdnīcā tiek piedāvāti banketu pakalpojumi. Jādomā, ka šis pakalpojums varētu būt pieprasīts 1-3 reizes mēnesī.
2. tabula. Uzņēmuma investīciju izmaksas
3. PRODUKTU UN PAKALPOJUMU APRAKSTS
Ēdamistaba “Sit-Eat” ir orientēta uz tradicionālo krievu virtuvi, ēdienkartē izmantojot zivis, gaļu, putnu gaļu, graudaugus un citus piedevas, dārzeņus u.c. Ikdienas ēdienkarte ir veidota, ņemot vērā iespēju izmantot vienas un tās pašas sastāvdaļas dažādos ēdienos.
3. tabula. Ikdienas ēdienu sortiments
Ēdienu pagatavošanai tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes produkti, kas iegādāti no uzticamiem piegādātājiem. Taču būtiska uzmanība tiek pievērsta produktu pašizmaksai, jo Ar salīdzinoši zemu vidējo rēķinu uzņēmumam ir jābūt pieņemamam rentabilitātei. Produkcijas piegāde tiek veikta uzņēmēja (projekta autora) personīgajā automašīnā.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Katru dienu ēdienkarte maina savu fokusu uz galveno izmantoto sastāvdaļu – vistu, gaļu vai zivi. Tajā pašā laikā ēdienu īpatsvars, kas satur “šodienas” sastāvdaļas, ir 70-75% no kopējā.
Ēdamzālē tiek nodrošināta pašapkalpošanās. Pavāri apkalpo nelielu daļu no pasniegšanas līnijas. Galdu tīra paši apmeklētāji - trauki tiek uzkrauti uz paplātes, kas tiek pārnesta uz trauku mazgājamo telpu. Kā papildu pakalpojums Iegādāto trauku bezmaksas iepakošana vienreizējās lietošanas polistirola traukā tiek piedāvāta, ja klients nevēlas ēst zālē.
Banketa gadījumā ēdamzālē tiek piedāvāta ēdienkarte, kā arī pakalpojumi galda gatavošanai un servēšanai, kā arī ikdienas banketa uzturēšana - jaunu trauku pasniegšana un galda piederumu novākšana no galda.
4. PĀRDOŠANA UN TIRDZNIECĪBA
Visu produktu pārdošana tiek veikta tieši servisa zālē, no izplatīšanas līnijas. Katru rindu apkalpo divi pavāri un viena kasiere. Ēdiens tiek patērēts klientu apkalpošanas zonā pie pusdienu galdiem.
Galdiņu skaits zālē 15, katrs pa 4 sēdvietām. Galdu apgrozījums ir 2 reizes stundā. Kad pusdienu laiks ir no 12.00 līdz 14.00 (plkst dažādas organizācijas var būt dažādi darba grafiki), apmeklētāju skaits būs 15*4*2*2=240; ap 20% apmeklētāju ieradīsies ārpus pusdienas laika, tātad kopā ēdamzāli apmeklēs 240 + 20% * 22 = 6336 cilvēki mēnesī. Tā kā 70% no kopējā BP darbinieku skaita ir ražošanas darbinieki ar salīdzinoši zemu ienākumu līmeni, tad ēdienkartes izstrādē galvenā uzmanība tiek pievērsta viņiem. Vidējais rēķins viņiem ir 200 rubļu. Pārējiem apmeklētājiem – 250 rubļi.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Pasniegšanas līnijas sākumā atrodas skapis ar paplātēm, uz kurām apmeklētāji var novietot šķīvjus un galda piederumus. Pa pasniegšanas līniju trauki tiek kārtoti šādā secībā: paplātes, galda piederumi, maize, salāti, pirmais, otrais un piedevas, deserti, dzērieni. Rindas beigās ir divi kasieri, kuri uzskaita pasūtījuma izmaksas un pieņem maksājumu no apmeklētāja.
Apmeklētājs, kurš ir samaksājis par pasūtījumu, apsēžas pie galda servisa zālē. Pabeidzis maltīti, viņš aiznes paplāti pie trauku mazgājamās mašīnas loga. Pusdienlaikā zāles tīrību uztur viena trauku mazgātāja un administratore. Ja nepieciešams, var iesaistīt kādu no jaunākajiem pavāriem.
Liela mēroga izmaksas veicināšanas pasākumiem nav nepieciešamas. Tā kā biznesa parks savā ziņā ir slēgta sabiedrība, mēneša laikā informācija par ēdnīcu tiks izplatīta visiem nomnieku organizāciju darbiniekiem. Nepieciešams nodrošināt, lai visā biznesa parkā būtu norādes un virs ieejām kafejnīcā.
Vienīgajam konkurentam, kas atrodas biznesa parka teritorijā, faktiski nav konkurences priekšrocības, papildus iespējai pusdienot tukšas zāles klusumā, tomēr par to būs jāmaksā daudz vairāk nekā “Sit-Eat”: vidējais rēķins tur ir aptuveni 300 rubļu.
5. RAŽOŠANAS PLĀNS
Aprīkojums ēdnīcai tiek iegādāts no uzņēmuma “Viss tavai ēdnīcai”, kas piedāvā specializētus risinājumus ēdināšanas iestādēm. Līnijas izmaksas ir 1,5 miljoni rubļu, kas ietver sadales līniju, virtuves aprīkojumu, kā arī traukus un galda piederumus. Iekārtu piegādātājs uzstāda iekārtas un apmāca personālu. Piegādes laiks ir 10 darba dienas no maksājuma datuma. Uzstādīšana un apmācība tiek veikta 5 darba dienu laikā.
Produktu un pusfabrikātu piegādātāji tiek izvēlēti, pamatojoties uz piedāvāto produktu klāstu, cenu un kvalitāti. Ieteicams apvienot maksimālo pasūtījumu apjomu no viena piegādātāja, lai iegūtu visvairāk izdevīga cena. Turklāt tas samazinās loģistikas izmaksas. Lai izvairītos no piegādes traucējumiem galvenā piegādātāja vainas dēļ, tiek izveidota alternatīvo piegādātāju datu bāze.
Visi produkti tiek marķēti un uzglabāti atbilstoši sabiedriskās ēdināšanas organizācijām piemērojamo normatīvo aktu prasībām. Uzglabāšanas periodi tiek ievēroti īpaši uzmanīgi. Maiņas sākumā un beigās tiek rūpīgi iztīrīta virtuves zona.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Ēdienkarti sastāda šefpavārs un apstiprina saimnieks. Reizi sezonā ēdienkarte tiek pārskatīta, lai optimizētu izmaksas, kā arī nodrošinātu lielāku patērētāju pievilcību.
Ēdienu ražošana sākas maiņas sākumā ar mērķi līdz pulksten 12:00 nodrošināt pilnu izvēli. Gatavas maltītes tiek novietotas tvaika galdiņos uz pasniegšanas līnijas, lai uzturētu nepieciešamo temperatūru. Daži deserti un konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti neatkarīgi, daži tiek iegādāti no piegādātāja.
Pieprasījumam nav izteiktas sezonalitātes. Zināma samazināšanās notiek vasaras mēnešos, kad daži darbinieki ir atvaļinājumā.
4. tabula. Mainīgās izmaksas un vidējā rēķina pašizmaksas aprēķins
6. ORGANIZĀCIJAS PLĀNS
Stratēģisko un operatīvo vadību veic īpašnieks. Organizatoriskā struktūra ir pavisam vienkārši: grāmatvedis, šefpavārs un administrators ir tieši pakļauti īpašniekam; šefpavāra pakļautībā - pavāri, jaunākie pavāri un trauku mazgātājas; Administratora pakļautībā ir kasieri.
Efektīvai pārvaldībai īpašniekam ir viss nepieciešamās zināšanas, ir biznesa pieredze. Īpašas prasības tiek izvirzītas šefpavāram, kuram jābūt vismaz 10 gadu pieredzei attiecīgajā amatā un līdera prasmēm.
Administratora pienākumos ietilpst kārtības un tīrības nodrošināšana apkalpošanas zonā un efektīvs darbs ar klientiem. Ja nepieciešams, administrators var iesaistīties zāles uzkopšanā. Laika posmā no 12.00 līdz 14.00 sadales līniju apkalpo pavāri un jaunākie pavāri.
5. tabula. Personāla galds un algu fonds
7. FINANŠU PLĀNS
Finanšu modelis uzņēmumiem tiek aprēķināts, pamatojoties uz vienoto aprēķināto ienākuma nodokli (UTII). Pamata rentabilitāte - 1000 rubļu. uz servisa zāles platības kvadrātmetru. Vislabvēlīgākajai nodokļu shēmai uzņēmums reģistrēts kā “Ēdnīcas organizācijās un iestādēs, kas nodrošina piekļuves kontroli, izņemot sabiedriskās, kas netirgo alkoholiskos dzērienus un alu”. Pateicoties tam, k2 koeficients tiek samazināts no 1,0 līdz 0,6, kas ievērojami palielina uzņēmuma rentabilitāti.
Finanšu plāns izstrādāts piecu gadu perspektīvai, taču projekts nav ierobežots laikā. Aprēķinos tiek ņemtas vērā visas izmaksas. Nolietojums tiek aprēķināts pēc lineārās metodes 5 gadu periodā. Nepieciešamās investīciju izmaksas ir 2,62 miljoni rubļu, no kuriem 1,0 miljoni ir pašu līdzekļi. Atlikusī summa tiek palielināta veidā bankas kredīts uz 3 gadiem ar 18% gadā. Kredīts tiek atmaksāts ikmēneša fiksētos maksājumos, sākot no trešā mēneša.
Plānots, ka iestāde savu plānoto apmeklētību sasniegs, sākot ar 6. darbības mēnesi, kas sakrīt ar zemo sezonu. Uzņēmums sasniedz 100% apmeklētību no 9. darbības mēneša. Finanšu modelis un naudas plūsmas pārskats ir sniegts 1. pielikumā. Mēneša fiksēto izmaksu saraksts dots tabulā. 6.
6. tabula. Fiksētās izmaksas uzņēmumiem
8. EFEKTIVITĀTES NOVĒRTĒJUMS
Projekta efektivitāte tiek novērtēta, pamatojoties uz pasaules praksē pieņemto integrālo darbības rādītāju aprēķinu. Diskonta likme tiek ņemta 5%, jo produkts nav inovatīvs, darbības joma ir labi zināma pasaules un pašmāju praksē. Atmaksāšanās periods ir 16 mēneši. Efektivitātes rādītāji ir doti tabulā. 1. Analizējot iegūtos datus, varam teikt, ka projekts interesē investoru. Neto peļņa 5 gados būs 14,48 miljoni rubļu.
9. RISKI UN GARANTIJAS
Neskatoties uz to, ka tirgus un produkts ir labi zināmi, konkurences līmenis ir zems, kas ļauj pieņemt, ka projekts ir zema riska, ir nepieciešams nodrošināt virkni pasākumu, lai novērstu visticamākos saistītos riskus. ar projektu. Galvenie faktori un pasākumi to novēršanai un iespējamo seku novēršanai ir doti tabulā. 7.
7. tabula Riska faktori un to novēršanas pasākumi
10.PIETEIKUMS
Deniss Mirošņičenkoc) - biznesa plānu un ceļvežu portāls mazā biznesa uzsākšanai
322 cilvēki šodien studē šo biznesu.
30 dienu laikā šis uzņēmums skatīts 111 071 reizi.
Kalkulators šī biznesa rentabilitātes aprēķināšanai
Aleksandrs Kapcovs
Lasīšanas laiks: 12 minūtes
A A
Pēc analītiķu domām, pamatojoties uz nepieciešamo rādītāju analīzi, uzņēmējdarbība, kas saistīta ar ēdnīcas atvēršanu, tiek uzskatīta par ļoti veiksmīgu. Kas nepieciešams, lai atvērtu ēdnīcu no nulles? Kādi dokumenti un atļaujas ir nepieciešamo sarakstā? Cik daudz naudas būs nepieciešams, lai no nulles organizētu ēdināšanas ēdnīcu?
Publiskas ēdnīcas atvēršana: biznesa iespējas
Krievijas sabiedriskās ēdināšanas nozare ir pilna ar restorāniem, kafejnīcām un uzkodu bāriem. Tomēr kafejnīcu stila iestādes ir nedaudz aizmirstas. Lai gan visi par tiem zina. Ēdnīcām ir gadsimtiem sena vēsture. Tās atpakaļskaitīšana sākās 1917. gadā. Padomju valdība izveidoja unikālu ēdināšanas sistēmu, kurai nav analogu citās valstīs. Perestroikas periodā šādas pārtikas tirdzniecības vietas plaši tika slēgtas. Kā gan varētu būt citādi, ja uzņēmumi, kas kalpoja par pamatu to darbībai, pārtrauktu darbību.
Tomēr tālāk modernais tirgus Krievu ēdnīcas ir sadalītas divos veidos:
- Slēgts - Par korporatīvie pakalpojumi. Tur ēd uzņēmumu darbinieki, skolēni un tā tālāk. Šāds ēdināšanas punkts atrodas tieši pie rūpnīcas, skolas, slimnīcas, tas ir, konkrētas iestādes ietvaros.
- Atvērt – uzņemt visus, kas nevēlas ēst mājās vai darbā. Dažreiz tie ir restorānu un kafejnīcu konkurenti.
Papildu atšķirības var būt saistītas ar procesa ciklu:
- Ar pilnu ciklu - ēdienu gatavošana no nulles.
- Ar pēdējo gatavošanas posmu vai ar parasto gatavā ēdiena karsēšanu.
Ja paskatās uz pakalpojuma veidu, arī šeit ir atšķirības:
- Sadales līnijas pieejamība.
- Apkalpošanu veic viesmīļi.
- Free-Flo, tā sauktā “brīvās kustības” iespēja - nav viesmīļu, un virtuve ir atvērta apmeklētāju acīm. Klienti var redzēt, kā tiek gatavots ēdiens.
Ar ko īpašas ir ēdnīcas vai kādi ir to darbības pamatprincipi:
- Ēdienkarte nav īpaši daudzveidīga. Klienti tiek cienāti ar pirmo un otro ēdienu, uzkodām un bezalkoholiskajiem dzērieniem.
- Telpas platība tiek izmantota maksimāli - mēbeļu (galdu, krēslu) izvietojums ir kompakts, pilnīgi nav nekādu starpsienu.
- Zāle iekārtota pieticīgi un askētiski.
Sākumā uzņēmējam ir jāizvēlas topošās ēdnīcas formāts, pamatojoties uz vairākiem parametriem: budžetu, plānotās ēdināšanas vietas atrašanās vietu, cenu kategoriju.
Ēdināšanas ēdnīcas organizēšana: ar ko sākt?
Tie sākas ar uzņēmējdarbības organizatoriskās un juridiskās formas izvēli un reģistrāciju nepieciešamie dokumenti.
Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu ēdnīcu?
Iespēja ir diezgan piemērota mazam uzņēmumam. Tāpēc jums vajadzētu apmeklēt nodokļu birojs un atbilstoši plānot turpmākās darbības. Nepieciešams arī reģistrēties Pensiju un sociālajā fondā. Nākamais posms ir līguma slēgšana par telpu īri vai iegādi.
Atsevišķs sanitāro un epidemioloģisko dokumentu saraksts.
Tas satur:
- Programma, kas ietver ražošanas kontroles organizēšanu un veikšanu attiecībā uz sanitārijas standartiem. Izstrādātais dokuments tiek nosūtīts Rospotrebnadzor.
- Rospotrebnadzor sanitārais un epidemioloģiskais slēdziens par telpu atbilstību sanitārajiem standartiem.
- Ražotās produkcijas kvalitātes sertifikāts.
- Līgums par gaisa kondicionētāju un ventilācijas sistēmu tīrīšanu un dezinfekciju.
- Līgumi par deratizācijas, kaitēkļu apkarošanas un dezinfekcijas darbiem visā ēdnīcā.
- Iestādes iekšējie dokumenti (pakalpojumu saraksts un citi).
- Žurnāls, kurā tiek reģistrēta katra atkritumu izvešana.
- Līgums ar organizācijām, kas nodarbojas ar dažāda veida atkritumu izvešanu un apglabāšanu.
- Pēc vienošanās tiek noformētas arī attiecības ar ķīmiskajām tīrītavām un veļas mazgātavu, kas mazgā un tīra darba apģērbu.
- Ja ir transportlīdzekļi, kas eksportē produkciju, ir nepieciešama transportlīdzekļa sanitārā dokumentācija.
Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas atļaujas un prasības
Galīgo atļauju, kas dod uzņēmējam tiesības organizēt ēdnīcu un veikt tās darbību, izsniedz Rospotrebnadzor. Protams, pēc atļauju saņemšanas no sanitārās un epidemioloģiskās stacijas un ugunsdzēsības dienesta. Starp citu, jums nav jāiegūst nekādas licences.
Ļoti bieži uzņēmējs, kurš atver ēdināšanas iestādi, cenšas to iekārtot pēc savas saprašanas - taisa lielas ietilpības zāli, samazina ēdināšanas vienības izmērus utt. Nesteidzies ar organizatoriskie jautājumi, neiepazīstoties ar standartiem, ko sauc par SANPIN - sanitārā un epidemioloģiskā aspekta noteikumiem un noteikumiem. Šis dokuments tika pieņemts likumdošanas līmenī un ir obligāts visām ēdināšanas iestādēm, ēdnīcas nav izņēmums.
SANPIN satur prasību un standartu kopumu teritorijai un telpām, ūdens apgādei un kanalizācijai, apgaismojumam un iekštelpu mikroklimatam, iekārtu apkopei, darbinieku personīgajai higiēnai un citiem standartiem.
Uzmanību . Par atkāpšanos no noteikumiem var uzlikt naudas sodu un sankcijas, tostarp ēdnīcas slēgšanu līdz pārkāpumu novēršanai. Tāpēc nevajadzētu gaidīt īpašu pārbaudi, labāk nekavējoties strādāt saskaņā ar noteiktajām prasībām.
Kur vislabāk atvērt ēdināšanas ēdnīcu: atrašanās vieta
Korporatīvajā segmentā, kur dominē lielie operatori, ir diezgan grūti nostiprināties. Lai gan šāda iespēja joprojām pastāv. Tomēr konkurence būs saistīta ar lieliem sākotnējiem ieguldījumiem. Ir lielākas iespējas gūt panākumus, atverot ēdamistabu ar nelielu sēdvietu skaitu (līdz piecdesmit). Tiesa, šīs iespējas veiksme ir atkarīga no labi izvēlētas vietas.
Kur vislabāk atvērt:
- Blakus atrodas biznesa centrs, biroju centrs, liels uzņēmums, studentu kopmītnē.
- Netālu no dzelzceļa stacijas vai liela transporta mezgla.
- Jaunā tirdzniecības kompleksa ēkā. Perspektīvākais ir pirmais stāvs.
Derēs jebkura vieta, kas tiek apmeklēta katru dienu potenciālie klienti interesē barojošs, lēts uzturs. Galvenais šeit ir ņemt vērā konkurences klātbūtni. Piemēram, lielos biznesa centros bieži ir savas ēdnīcas, bet industriālajās zonās parasti šādu iestāžu ir maz vai vispār nav.
Ēdināšanas ēdnīcas mēbeļu un aprīkojuma saraksts:
| Aprīkojuma veids | Galveno amatu saraksts |
| Priekš halles |
|
| Dozēšanas līnijai |
|
| Virtuve |
|
Padoms . Ir svarīgi uzskatīt, ka aprīkojums ir viens no galvenajiem instrumentiem veiksmīgs bizness. Uzņēmējdarbības likums saka: pērkot aprīkojumu, nevajadzētu ietaupīt naudu, tās ērtības un uzticamība ir augsta darbinieku produktivitātes atslēga.
Prasības telpām ēdināšanas ēdnīcai
Visa ēdamistabas zona ir sadalīta divās daļās. Viens ir paredzēts apmeklētājiem. To sauc par ēdamistabas zonu. Otrs nepieciešams ražošanas vajadzībām - virtuves, saimniecības un tehnisko telpu un noliktavas izvietošanai. Katram telpu tipam ir savas prasības.
Apmeklētājiem ieteicamais zāles izmērs ir 50 kvadrātmetri. Mazāka platība apgrūtina darba procesu – veidojas rindas, kas neveicina atkārtotus apmeklējumus, kas nozīmē, ka nevar rēķināties ar pastāvīgu klientu loku. Ir pieņemami zāli izrotāt bez volāniem, ar lētiem tekstilizstrādājumiem uz galdiem. Galvenais nosacījums ir tīrība un komforts.
Attiecībā uz virtuvi un citām saimniecības telpām ne viss ir tik vienkārši. To atbilstība ir svarīga būvnoteikumi un noteikumi (SNiP). Šīs prasības nodrošina VVD. Ir svarīgi tos zināt pirms nomas līguma noslēgšanas. Ja ignorējat normas un īrējat telpas pēc savas izpratnes, tad pastāv liela varbūtība saņemt ēdnīcas atteikumu no regulējošām iestādēm. Jums vajadzētu izpētīt un ņemt vērā SNiP prasības, lai vēlāk nebūtu vilšanās.
Sortiments ēdināšanas ēdnīcā: kādi SANPIN principi jāievēro, uzglabājot un pārdodot produktus?
Lai gan ēdamistabas ēdienkarte netiecas uz restorāna pārpilnību, ēdienu daudzveidībai joprojām vajadzētu būt:
- Pirmās lietas vispirms vismaz trīs veidu zupas. Parasti tos pārstāv soļanka, harčo zupa un borščs.
- Uz otro – piedevu izvēle. Teiksim, tie būs spageti, vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni, griķi.
- Garnējumam tiek piedāvāts zivju un gaļas sortiments kotletes, ceptas zivis un gaļa un sautētas aknas.
- Salātu rindā Kā likums, ir Olivier salāti, sasmalcināti svaigi dārzeņi, vinegrets un tā tālāk.
- Dzērieni iekļauti sulas (vēlams dabīgas), kompoti, tējas (melnā, zaļā), kafija (ar un bez piena).
Viena no iespējām ir parādīta iepriekš kā piemērs. Ieteicams periodiski atjaunināt izvēlni.
SANPIN ir noteicis noteikumus, kas jāievēro, uzglabājot un pārdodot produktus.
Šeit ir tikai daži no tiem:
- Produktu uzglabāšanai tiek izmantoti ražotāja konteineri (mucas, kolbas, kannas utt.). Ja ir ražošanas nepieciešamība, produkti jāpārvieto tīros, mazākos traukos un jāmarķē.
- Neiesaiņotu produktu nosver, izmantojot konteinerus vai tīru papīru, lai izvairītos no tiešas saskares ar svariem.
- Katrs produkta veids tiek uzglabāts atsevišķi. Sausajām precēm (miltiem, graudaugiem, cukurs un citiem) ir sava vieta, maizei ir cita vieta utt. Šis izkārtojums attiecas arī uz gaļu, zivīm, pienu un taukiem, gastronomiskajiem ēdieniem, augļiem un dārzeņiem.
- Izejvielu uzglabāšanai ir nepieciešams atsevišķs ledusskapis. Līdzīga prasība attiecas uz gataviem ēdieniem. Uzglabājot tos kopā īsu laiku, tiek izmantoti atsevišķi plaukti.
- Preču apkaimē ir īpaši noteikumi, kas ietver uzglabāšanas standartus, derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus. Piemēram, ir produkti, kuru smarža ir ļoti specifiska (siļķe vai garšvielas). Citi ir ļoti jutīgi pret svešām smaržām. Tie ietver sierus, tēju, sviestu un citus.
- Īpaša uzmanība tiek pievērsta produktiem, kas ātri bojājas. Uz tiem attiecas īpašas higiēnas prasības, noteikumi un nosacījumi.
Personāla atlase publiskai ēdnīcai
Darbinieku atlases process, protams, ir nopietns solis. Nākotnes peļņa ir atkarīga no labi koordinēta komandas darba. Lai paātrinātu darbību un iegūtu kvalitatīvu rezultātu, varat iesaistīt kādu no personāla atlases aģentūrām.
Kam vajadzētu būt nelielas ēdnīcas personālam:
- Pavāri (2-4 cilvēki) ir pieredzējuši profesionāļi, kuri zina, kā pagatavot tradicionālos krievu ēdienus.
- Pavāra palīgi. Šeit pietiek ar diviem darbiniekiem.
- Trauku mazgātāja, apkopēja, divi palīgstrādnieki.
- Viena persona, kas vada uzņēmumu.
- Viena persona, kas apkalpo pie kases.
Grāmatvedību var uzticēt ārpakalpojumu kompānijai.
Publiskās ēdnīcas mārketings un reklāma
Tāpēc efektīva ēdnīcas reklamēšana ir saistīta ar vienkāršām metodēm:
- Krāsainas zīmes uzstādīšana.
- Pasūtiet mobilo reklāmas dizains– stabs (iet garām). Tas ir izstādīts iestādes priekšā.
- Bukletu izplatīšana tuvējās rūpnīcās, birojos un tā tālāk.
Sākotnējam posmam tas ir pilnīgi pietiekami. Nākotnē reklāmai pievienosies pirmie apmierinātie apmeklētāji - “no mutes mutē” efekts vienmēr rada pārsteidzošus rezultātus.
Gatavs biznesa plāns ēdināšanas ēdnīcas organizēšanai no nulles ar aprēķiniem
Ienākumu un izdevumu aprēķinu precizitāte ir viens no sarežģītajiem uzdevumiem jebkurai uzņēmējdarbībai. Ir daudz parametru, kas ietekmē nākotnes rentabilitāti: ēdnīcas platība, atrašanās vieta, darba grafiks, iegādātā aprīkojuma izmaksas utt.
Mēģināsim sastādīt biznesa plānu, pamatojoties uz šādiem datiem:
- Iestāde atrodas tirdzniecības kompleksa ēkā.
- Platība 80 m².
- Darba laiks: 11.00-15.00 funkcionē kā parasta ēdamzāle, 16.00-23.00 zāle pieejama dažādām svinībām.
- Darbinieku skaits ir 8 cilvēki.
Vienreizējās izmaksas:
Ikmēneša izdevumi:
Aprēķinu rezultātā ir viegli noteikt summu, kurai jābūt pieejamai, lai atvērtu uzņēmumu. Tas ir vienāds ar 2 275 000 rubļu. Starp citu, galvaspilsētas ēdnīca prasīs būtiskākus ieguldījumus – divreiz vairāk, nekā norādīts.
Ienākumi no siltajām pusdienām:
- Pieņemsim, ka ēdnīcā dienā pusdienos 190 cilvēki.
- Vidējais rēķins ir 180 rubļi.
- Ikdienas ienākumi būs 34 200 rubļu, mēnesī - 1 026 000 rubļu.
Ienākumus no svinībām nevar saukt par pastāvīgiem. Un tomēr viens svinīgs pasākums nedēļā noteikti tiks rīkots. Tās izmaksas ir vidēji 75 000 rubļu. Šo summu reizinām ar četri, sanāk 300 000 rubļu mēnesī.
Kopējie ēdnīcas mēneša ieņēmumi ir 1 326 000 rubļu. Neto ienākumi mēnesī pēc ikmēneša izdevumu atskaitīšanas ir 221 000 rubļu. Aprēķinot, investīcijas atmaksājas 5-6 mēnešu laikā. Tomēr praksē tas aizņem pusotru gadu.
1 vērtējums, vidēji: 5,00
no 5)
* Aprēķinos izmantoti Krievijas vidējie dati
Ēdināšanas nozare ļoti interesē uzņēmējus un investorus. Katru gadu kafejnīcu un restorānu skaits pieaug. Protams, šī nozare ir ļoti ienesīga un perspektīva. Taču konkurence šajā tirgū ir tik liela, ka jau gadu pēc atvēršanas tiek slēgta gandrīz puse ēdināšanas iestāžu. Vairums neveiksmju šajā biznesā ir saistīti ar augsto konkurenci, nepareizo atrašanās vietu un iestādes specializāciju. Eksperti ir pārliecināti, ka pat šādos apstākļos jaunajiem spēlētājiem ir visas iespējas gūt panākumus ar pareizu pozicionēšanu.
Profesionāls komplekts biznesa ideju radīšanai
Moderns produkts 2019. gadā...
No visām ēdināšanas iestādēm mūsu valstī dominē kafejnīcas, restorāni un uzkodu bāri. Taču ir vēl viens katram no mums pazīstams, gadsimtiem sena vēsture un mūsdienās nepelnīti ignorēts iestāžu formāts. Mēs runājam par ēdnīcām. Patiešām, šai ēdināšanas sistēmai, kas izveidota ar vienu no pirmajiem padomju valdības 1917. gada dekrētiem, pasaulē nav analogu. Lai gan perestroikas laikā gandrīz visas ēdnīcas tika slēgtas kopā ar uzņēmumiem, kuros tās darbojās, šis ēdināšanas iestāžu formāts nepārstāja pastāvēt. Korporatīvās ēdināšanas segmentā joprojām ir salīdzinoši maz modernu ēdnīcu, kuru potenciāls, pēc ekspertu domām, ir ļoti liels. Taču pamazām parādās kafejnīcas, kas paredzētas ēšanai ārpus mājas un darba un konkurē (dažkārt diezgan veiksmīgi) ar ierastajām kafejnīcām un restorāniem.
Tātad mūsdienu ēdnīcas pēc mērķauditorijas tiek sadalītas slēgtās un atvērtās. Iekštelpu ēdnīcas paredzētas uzņēmumu ēdināšanai organizētām grupām (uzņēmumu darbinieki, studenti u.c.), savukārt atvērtajās ēdnīcās tiek gaidīti visi apmeklētāji. Ēdnīcas var atrasties konkrētas iestādes vai kompleksa teritorijā (skola, slimnīca, brīvdienu māja, ražotne, biroju centrs). Tie atšķiras arī pēc tehnoloģiskajiem principiem. Ir pilna servisa iestādes, kur ēdieni tiek gatavoti no nulles, un ēdnīcas, kur virtuves iziet tikai pēdējo gatavošanas posmu vai pat tikai iesildās. Ēdnīcas atšķiras arī pēc apkalpošanas formas: ar apkalpošanas līniju, ar viesmīļu apkalpošanu vai free-flo (“brīva kustība”). Pēdējā iespēja ietver viesmīļu neesamību un atvērtas virtuves klātbūtni, kad ēdieni tiek gatavoti tieši iestādes apmeklētāju acu priekšā.
Īstas ēdamistabas galvenie principi: ne pārāk daudzveidīga ēdienkarte, kurā parasti ietilpst pirmais ēdiens, otrais ēdiens, uzkodas un bezalkoholiskie dzērieni; maksimāla telpas izmantošana (kompakti galdi un krēsli, bez starpsienām); askētisks zāles noformējums. Lai izlemtu par ēdamistabas formātu, jums vienlaikus jāņem vērā vairāki faktori: budžets, topošās iestādes atrašanās vieta, cenu kategorija. Iekļūt korporatīvajā sektorā, lai gan tas ir iespējams, ir grūti. Šim tirgum jau ir savi līderi – lielākie korporatīvās ēdināšanas operatori. Lai pārspētu šādus konkurentus, ir nepieciešami ievērojami ieguldījumi. Taču sabiedriskās ēdināšanas iestādei, pat tādai, kuras ietilpība ir neliela – piecdesmit sēdvietas, ir visas iespējas gūt panākumus. Tomēr, ja izvēlaties šo iespēju, rūpīgi izvēlieties ēdamistabas atrašanās vietu un mērķauditoriju. Piemēram, visizdevīgāk ir atvērt lētu ēdnīcu pilsētas industriālajā zonā, kur ir lieli ražošanas uzņēmumi, netālu no universitātēm un institūtiem. Abpusēji izdevīga iespēja ir atvērt ēdnīcu netālu no studentu pilsētiņas, bet iespēja ar biroju centri ievērojami riskantāk. Lai arī ēdnīcas formāts pieaugušo vidū raisa nostalģiju pēc padomju pagātnes, tas nerada respektabluma iespaidu.
Protams, šādas iestādes nav piemērotas biznesa tikšanās reizei, taču parastie biroja darbinieki labprātāk pusdienotu dotos uz kafejnīcu, nevis uz ēdnīcu. Speciālisti arī neiesaka ēdnīcu organizēt lielos tirdzniecības centros vai to tuvumā. Jebkurā no šiem centriem, kā likums, jau ir ķēžu kafejnīcas, picērijas un suši bāri. Ēdnīcā ēdīs tikai tirdzniecības centrā strādājošie, taču uz lielu apmeklētību nevar cerēt.
Pirmkārt, jums ir jāizvēlas sava uzņēmuma organizatoriskā un juridiskā forma un jāsagatavo visi nepieciešamie dokumenti. Lai atvērtu ēdnīcu, varat reģistrēties kā individuālais uzņēmējs vai juridiska persona(OOO). Ja bizness ir neliels, tad piemērotākā forma ir individuālais uzņēmējs.
Tajā pašā laikā (vai vēl labāk, iepriekš) ar visu nepieciešamo dokumentu aizpildīšanu, sāciet meklēt vietu ēdamistabai. Tam jāatbilst šādām prasībām: jābūt labā atrašanās vietā un vēlams, lai tuvumā būtu minimāls konkurentu skaits. Tiešo konkurentu vidū ir citas ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni, stendi un veikali, kas pārdod gatavu pārtiku un pat pusfabrikātus. Vēlams apmeklēt tuvākos (gājiena attālumā no izvēlētās vietas), apskatīt interjeru, izpētīt ēdienkarti, vērot apmeklētājus. Šajā procesā atzīmējiet savu konkurentu nepilnības, lai novērstu to rašanos jūsu iestādē. Tie var būt vienmuļa ēdienkarte, slikta trauku garša, netīri trauki, neērtas mēbeles, zīmju un citu pazīšanas zīmju trūkums utt.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Uz ēdamistabas telpām tiek izvirzītas tādas pašas prasības kā citām ēdināšanas iestādēm. Visi šie standarti ir atrodami šādos dokumentos: Krievijas Federācijas Civilkodekss (mazumtirdzniecība); Patērētāju tiesību aizsardzības likums; Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrēts N 1036 Par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumu apstiprināšanu; SanPiN 2.3.6.959-00 “Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu ražošanai un apritei un pārtikas produkti", ko apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2000. gada 25. februārī.
Nākamais solis ir noteikt, kas jums jāiegādājas. Vispirms būs nepieciešamas gāzes vai elektriskās cepeškrāsnis, vārīšanas un cepšanas skapji, griešanas un ražošanas galdi, izlietnes, galdi un krēsli apmeklētājiem, trauki, galda piederumi, dažādi instrumenti un trauki trauku pagatavošanai. Neaizmirstiet par tekstilizstrādājumiem (aizkariem). Atšķirībā no restorāna vai kafejnīcas, ēdamistabas interjers ir pēc iespējas vienkāršāks un bez volāniem. Varat stilizēt to kā padomju laikus (iestādēm, kas atrodas netālu no rūpnīcām) vai veidot interjeru modernā stilā (studentu ēdnīcām). Ja iespējams, neskopojieties ar dizaineru. Labs speciālists piešķirs jūsu iestādei īpašu atmosfēru, kas vēlāk piesaistīs jums jaunus klientus.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Starp citu, ēdienkartes sastādīšanai palīdzētu arī profesionāļa palīdzība. Daudzas ēdnīcas dod priekšroku “mājās gatavotiem” ēdieniem, kas gatavoti pēc klasiskām padomju receptēm. Ikdienas ēdienkartē vienas kategorijas ietvaros var būt iekļauts neliels skaits ēdienu (piemēram, viena vai divu veidu zupas, vairāki salāti utt.), taču šis komplekts ir jāmaina katru dienu. Tas nav tik grūti, kā šķiet, jo, pirmkārt, ēdnīcas nereti strādā tikai piecas līdz sešas dienas nedēļā pēc samazināta grafika (piemēram, no 8.00 līdz 17.00). Otrkārt, tā kā ēdamzāles apmeklētāji nevar ilgi gaidīt, kad pasūtījums būs gatavs, tad visi ēdieni tiek gatavoti iepriekš, un tad tikai uzkarsēti un bērti/izklāti uz šķīvjiem. Visgrūtākais ir aprēķināt porciju skaitu dienā. Pēc tam, saņemot datus par ēdamistabas apmeklējumu un patērētāju vēlmēm, varēsiet ar salīdzinoši augstu precizitāti noteikt, cik daudz un kāds ēdiens konkrētajā dienā jāpagatavo. Papildus brokastu, pusdienu un vakariņu gatavošanai un pārdošanai ēdnīcas saviem klientiem nodrošina arī iespēju paņemt līdzi ēdienu, kā arī apkalpot korporatīvos pasākumus un dažādas svinības. Apsveriet kurjera piegādeēdiens līdzi ņemšanai mājās. Tas palielinās jūsu izmaksas, taču tas var būt ļoti pieprasīts pakalpojums.
Iepriekš izlemiet par savu cenu politiku. Taču, neskatoties uz visām īpašnieku viltībām, ēdnīcas ir paredzētas galvenokārt klientiem ar vidējiem (tiecas uz zemiem) ienākumiem, kuriem katru dienu pusdienot restorānā vai pat kafejnīcā izrādās pārāk dārgi. Cenas ir atkarīgas arī no reģiona un konkurentiem. Tomēr, cenšoties samazināt pārtikas izmaksas, nav jēgas pasliktināt to kvalitāti. Labāk padariet porcijas nedaudz mazākas. Dempings arī nav labākais risinājums, kas tikai noved pie cenu sacīkstēm, bet nelabvēlīgi ietekmē visus konkurentus un negatīvi ietekmē apmeklētāju lojalitāti.
Visbeidzot, jūsu cilvēki ir ļoti svarīgi visa jūsu biznesa panākumiem. Viņam netiek izvirzītas pārmērīgas prasības. Jums nav vajadzīgi šefpavāri, kas specializējas sarežģītu, eksotisku ēdienu gatavošanā. Parasti jebkurš pavārs var pagatavot solyanka vai griķu putru ar kotletēm. Galvenie personāla atlases kritēriji ir apzinīgums, darba efektivitāte (tas attiecas gan uz viesmīļiem, gan pavāriem, kas strādā “uz lidojuma”) un pieklājība. Nelielai ēdnīcai būs nepieciešams vadītājs (šīs funkcijas varat uzņemties, vismaz pirmajā darba reizē), divi maiņās strādājoši pavāri, divi virtuves darbinieki, kas palīdz pavāram, trauku mazgātājs, palīgstrādnieks, kasieris (pārdevējs) , apkopējas, viesmīļi (ja ēdamistabas formāts prasa viņu klātbūtni).
Ja ēdamzāle atrodas izdevīgā vietā, tai nav nepieciešama īpaša reklāma, izņemot, iespējams, uzmanību piesaistošas izkārtnes, izkārtnes (ja jūsu iestāde atrodas pagalmos) un ap plkst. apgabalā. Nedaudz dārgāk, bet efektīvs veids jaunu klientu piesaiste - skrejlapu vai bukletu izplatīšana ar informāciju par savu ēdnīcu, ēdienu piemēri no ēdienkartes ar cenām un adresi.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Tātad, mēģināsim aprēķināt nelielas ēdnīcas ar piecdesmit sēdvietām atvēršanas izmaksas jūsu pilsētas industriālajā zonā. Telpu īre maksās no 900 tūkstošiem rubļu gadā, bet, ja būs nepieciešams remonts, pārdošanas apjoms ievērojami pieaugs. Par visu nepieciešamo aprīkojumu, mēbelēm, iekārtām un piederumiem būs nepieciešami vismaz 450 tūkstoši rubļu. Vēl 200 tūkstoši rubļu aizies algas darbinieki pirmo reizi strādā. Pieskaitāmās izmaksas svārstās no 150 tūkstošiem rubļu. Tādējādi, lai atvērtu nelielu ēdnīcu, jums ir nepieciešami 2-2,5 miljoni rubļu. Vislabvēlīgākajos apstākļos visus izdevumus ir iespējams atlīdzināt līdz pirmā darbības gada beigām. Tomēr divu gadu vai vairāk laika periods šķiet reālāks. Kā tālākai attīstībai uzņēmumam vajadzētu apsvērt atvēršanu viss tīklsēdnīcās un izveidojot savu franšīzi.
Sisoeva Lilija322 cilvēki šodien studē šo biznesu.
30 dienu laikā šis uzņēmums skatīts 111 071 reizi.
Kalkulators šī biznesa rentabilitātes aprēķināšanai
Notiek ielāde...
