Apstiprināts

Izšķirtspēja

Krievijas Gosstandarts

Ievadīšanas datums 01.07.94

KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS VALSTS STANDARTS
ĒDINĀŠANA
TERMINI UN DEFINĪCIJAS
GOST R 50647-94
ĒDINĀŠANA. TERMINI UN DEFINĪCIJAS

Priekšvārds

1. Izstrādāts Viskrievijas institūts uzturs.

2. Ieviesa Standartizācijas tehniskā komiteja TC 347 “Tirdzniecības un ēdināšana".

3. Apstiprināts un stājies spēkā ar Krievijas valsts standarta 1994. gada 21. februāra rezolūciju N 35.

4. Ieviests pirmo reizi.

Ievads

Standartā noteiktie termini ir sakārtoti sistemātiskā secībā, atspoguļojot dotās zināšanu jomas jēdzienu sistēmu.

Katrai koncepcijai ir viens standartizēts termins.

Termini, kas nav pieņemami lietošanai - sinonīmi ir norādīti iekavās aiz standartizētā termina un ir atzīmēti ar "NDP".

Termina daļu, kas ievietota iekavās, var izlaist, lietojot terminu standartizācijas dokumentos.

Kvadrātiekavu klātbūtne terminoloģijas rakstā nozīmē, ka tajā ir iekļauti divi termini, kuriem ir kopīgi terminoloģiskie elementi.

Alfabētiskajā rādītājā šie termini ir uzskaitīti atsevišķi, norādot izstrādājuma numuru.

Dotās definīcijas vajadzības gadījumā var mainīt, ieviešot tajās atvasinātās pazīmes, atklājot tajos lietoto terminu nozīmes, norādot definētā jēdziena tvērumā iekļautos objektus. Izmaiņas nedrīkst pārkāpt šajā standartā definēto jēdzienu darbības jomu un saturu.

Gadījumos, kad termins satur visas nepieciešamās un pietiekamās jēdziena īpašības, definīcija netiek dota un tā vietā tiek likta domuzīme.

Vispārējo tehnisko jēdzienu termini un definīcijas, kas nepieciešami, lai saprastu standarta tekstu, ir sniegti A pielikumā.

Standartizētie termini ir treknrakstā un ir īsās formas, ko apzīmē ar saīsinājumu, ir gaišā krāsā, un sinonīmi ir slīprakstā.

1. Piemērošanas joma

Šis standarts nosaka terminus un pamatjēdzienu definīcijas sabiedriskās ēdināšanas jomā.

Šajā standartā noteiktie termini ir obligāti lietošanai visu veidu dokumentācijā un literatūrā (konkrētajā zinātnes un tehnikas jomā), kas iekļauta standartizācijas darba tvērumā un/vai izmantojot šī darba rezultātus.

Šis standarts jāpiemēro kopā ar GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

2. Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas atsauces uz šādiem standartiem:

GOST 16814-88 Maizes izstrādājumu ražošana. Termini un definīcijas.

GOST 17481-72 Tehnoloģiskie procesi konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Termini un definīcijas.

GOST 19477-74 Konservēti augļi un dārzeņi. Tehnoloģiskie procesi. Termini un definīcijas.

GOST 28322-89 Augļu un dārzeņu pārstrādes produkti. Termini un definīcijas.

3. Vispārīgi jēdzieni

1. SABIEDRISKĀ ĒDINĀŠANA: uzņēmumu kopums ar dažādu organizatorisko juridiskās formas un iedzīvotāji - uzņēmēji, kas nodarbojas ar kulinārijas izstrādājumu ražošanu, pārdošanu un patēriņa organizēšanu.

2. SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMS: uzņēmums, kas paredzēts kulinārijas izstrādājumu, miltu konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanai, to realizācijai un (vai) patēriņa organizēšanai.

3. SAGATAVOŠANAS UZŅĒMUMS [VEIKALS] (PUBLISKĀ PĀRTIKA): sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums [darbnīca], kas paredzēts kulinārijas izstrādājumu, miltu konditorejas un maizes izstrādājumu centralizētai mehanizētai ražošanai un piegādei pirmsvārīšanas uzņēmumiem, kulinārijas veikaliem un mazumtirdzniecības vietām.

4. SAGATAVOŠANAS UZŅĒMUMS (PUBLISKĀ PĀRTIKA): sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas gatavo ēdienus no pusfabrikātiem un kulinārijas izstrādājumiem, pārdod tos un organizē patēriņu.

5. SPECIALIZĒTAIS UZŅĒMUMS (SABIEDRISKĀ ĒDINĀŠANA): jebkura veida ēdināšanas uzņēmums, kas ražo un realizē viendabīga sortimenta kulinārijas izstrādājumus, ņemot vērā patērētāju apkalpošanas un atpūtas organizēšanas specifiku.

6. UZŅĒMUMU TĪKLS (ĒDINĀŠANA); TĪKLS: sabiedriskās ēdināšanas iestāžu kopums.

7. TĪKLA ATTĪSTĪBAS STANDARTS: rādītājs, kas izteikts kā sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tīklā noteiktā vietu skaita attiecība pret aprēķināto patērētāju skaitu.

8. IEDZĪVOTĀJU NODROŠINĀJUMS AR TĪKLU: rādītājs, kas izteikts kā faktiskā vietu skaita sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tīklā attiecība pret aprēķināto patērētāju skaitu.

9. TĪKLA NODROŠINĀJUMA PAKĀPE (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): faktiskā vietu skaita sabiedriskās ēdināšanas iestādēs attiecība pret standartizēto skaitu, izteikta procentos.

10. SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS DIENESTS: uzņēmumu un iedzīvotāju - uzņēmēju darbības rezultāts, lai apmierinātu iedzīvotāju vajadzības pēc uztura un atpūtas aktivitātēm.

11. PAKALPOJUMU SNIEDZĒJS: sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums un pilsonis-uzņēmējs, kas veic kulinārijas izstrādājumu ražošanas, realizācijas un patēriņa organizēšanas darbus.

12. PAKALPOJUMU PATĒRĒTĀJS (ēdināšana): iedzīvotājs, kas izmanto ēdināšanas, pakalpojumu un atpūtas pakalpojumus.

13. PAKALPOŠANAS PROCESS (sabiedriskajā ēdināšanā): darbību kopums, ko veic darbuzņēmējs tiešā saskarē ar pakalpojumu patērētāju, pārdodot kulinārijas izstrādājumus un organizējot atpūtas pasākumus.

14. PATĒRĒTĀJU PAKALPOŠANAS METODE (ēdināšana): ēdināšanas produktu pārdošanas veids patērētājiem.

Piezīme. Ir divas apkalpošanas metodes: apkalpošanu veic viesmīlis, bārmenis, bārmenis, pārdevējs vai pašapkalpošanās.

15. PATĒRĒTĀJU APKALPOŠANAS FORMA (SABIEDRISKĀ PĀRTIKA): organizatoriskā tehnika, kas ir metožu dažādība vai kombinācija sabiedriskās ēdināšanas produktu patērētāju apkalpošanai.

Piezīme. Pakalpojuma veidu piemērs varētu būt kulinārijas izstrādājumu pārdošana tirdzniecības automāti vai pašapkalpošanās galdiņi, bufetes stilā, svētku kompleksās pusdienas.

16. RACIONĀLAIS UZTURS: patērētāju uzturs, kas organizēts, ņemot vērā fizioloģiskās vajadzības pēc uzturvielām un noteikto uzturu.

18. UZSTĀDĪT PUSDIENAS [BROKASTIS, PĒCPUSĒNAS, VAKARIŅAS]: ēdienu un produktu komplekts ēdienreizēm, kas sastādīts, ņemot vērā sabalansēta uztura prasības ēdienreizēm pusdienās [brokastis, pēcpusdienas uzkodas, vakariņas].

19. DIENAS DIĒTA: diēta, kas ietver pilnvērtīgas pusdienas, brokastis, pēcpusdienas uzkodas, vakariņas.

20. KULINĀRO PRODUKTU KVALITĀTE: kulinārijas izstrādājumu īpašības, kas nosaka to piemērotību tālākai pārstrādei un/vai patēriņam, drošumu patērētāja veselībai, sastāva stabilitāti un patērētāja īpašības.

4. Pārtikas produktu gatavošanas metodes

21. KULINĀRĀ PĀRTIKAS APSTRĀDE: pārtikas produktu ietekmēšana, lai tiem piešķirtu īpašības, kas padara tos piemērotus tālākai pārstrādei un/vai patēriņam.

22. MEHĀNISKĀ KULINĀRĀ APSTRĀDE (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): kulinārijas apstrāde pārtikas produkti mehāniskās metodes trauku, kulinārijas izstrādājumu un pusfabrikātu ražošanai.

23. ĶĪMISKĀ KULINĀRĀ APSTRĀDE: pārtikas produktu kulinārijas apstrāde ar ķīmiskiem līdzekļiem kulinārijas pusfabrikātu ražošanai.

24. TERMĀLĀ GATAVOŠANA: pārtikas produktu kulinārijas apstrāde, kas sastāv no to karsēšanas, lai tie sasniegtu noteiktu kulinārijas gatavības pakāpi.

25. KULINĀRĀ GATAVĪBA; GATAVĪBA: noteiktu ēdiena un kulinārijas izstrādājuma kvalitātes fizikāli ķīmisko, strukturāli mehānisko, organoleptisko rādītāju kopums, kas nosaka to piemērotību patēriņam.

26. GRIEŠANA: mehāniska kulinārijas apstrāde, kas ietver pārtikas sadalīšanu noteikta izmēra un formas gabalos, izmantojot griezējinstrumentu vai mehānismu.

27. PIEGĀDE: dārzeņu sagriešana mazos, šauros gabaliņos vai plānās, šaurās sloksnēs.

28. MAIZĒŠANA: mehāniska kulinārijas apstrāde, kas sastāv no maizes uzklāšanas uz pusfabrikāta virsmas.

Piezīme. Panēšanai izmanto miltus, rīvmaizi, šķēlēs sagrieztu kviešu maizi utt.

29. KVIEŠI: mehāniska kulinārijas apstrāde, kas sastāv no viena vai vairāku produktu intensīvas sajaukšanas, lai iegūtu irdenu, pūkainu vai putojošu masu.

30. PORTIONĒŠANA:

31. PILDĪJUMS: mehāniska kulinārijas apstrāde, kas sastāv no īpaši sagatavotu produktu pildīšanas ar malto gaļu.

32. SPIEŠANA: mehāniska kulinārijas apstrāde, kas sastāv no produkta samalšanas, izspiežot to caur sietiem, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.

33. PILDĪJUMS: mehāniska kulinārijas apstrāde, kas sastāv no dārzeņu vai citu receptē norādīto produktu ievietošanas īpašos gaļas, mājputnu, medījumu vai zivju gabalos.

34. ATŠĶIRŠANA: produktu mehāniska kulinārijas apstrāde, kas sastāv no saistaudu struktūras daļējas iznīcināšanas, lai paātrinātu siltās apstrādes procesu.

35. MARINATIZĒŠANA: ķīmiskā kulinārijas apstrāde, kas sastāv no produktu turēšanas pārtikas organisko skābju šķīdumos, lai gatavajiem produktiem piešķirtu specifisku garšu, aromātu un konsistenci.

36. MIZOTO KARTUPEĻU SULFITĒŠANA: nomizotu kartupeļu ķīmiska kulinārijas apstrāde ar sēra dioksīdu vai sērskābes sāļu šķīdumiem, lai novērstu tumšošanos.

37. GATAVOŠANA: ēdienu termiskā gatavošana iekšā ūdens vide vai ūdens tvaiku atmosfēra.

38. POT: ēdiena gatavošana nelielā daudzumā šķidruma vai savā sulā.

39. SAUTĒŠANA: ēdiena gatavošana, pievienojot garšvielas un garšvielas vai mērci.

Piezīme. Ēdienu var cept pirms sautēšanas.

40. CEPŠANA: produktu termiskā kulinārijas apstrāde, lai tos nogādātu līdz kulinārijas gatavībai temperatūrā, kas nodrošina specifiskas garozas veidošanos uz to virsmas.

41. GRAUDZĒŠANA: produktu īslaicīga cepšana, nesasniedzot tos kulinārijas gatavību, lai galaproduktam piešķirtu vēlamās organoleptiskās īpašības.

42. SAUTĒŠANA: cepšana atsevišķas sugas produkti ar taukiem 120 grādu temperatūrā. C aromātisko un krāsvielu ekstrahēšanai.

Piezīme. Miltus sautē bez taukiem 150 grādu temperatūrā. C.

43. CEPŠANA: produktu termiskā kulinārijas apstrāde karsēšanas kamerā, lai tos sagatavotu un izveidotu garoza.

Piezīme. Cepšana tiek veikta, pievienojot dažādus produktus saskaņā ar recepti.

44. DĀRZEŅU GRAUZEŠANA: rupji sagrieztu dārzeņu cepšana uz cepamās virsmas bez taukiem.

45. TRAUKU SILDĪŠANA [KULINĀRIE PRODUKTI]: saldētu vai atdzesētu ēdienu [kulinārijas izstrādājumu] termiskā gatavošana, karsējot līdz 80 - 90 grādu temperatūrai. C izstrādājuma centrā.

46. ​​TRAUKU TERMOSTATĒŠANA: norādītās trauku temperatūras uzturēšana izplatīšanas laikā vai piegādes laikā uz patēriņa vietu.

47. KULINĀRO PRODUKTU DZESĒŠANA: kulinārijas apstrāde, kas sastāv no kulinārijas izstrādājumu temperatūras pazemināšanas, lai tos sagatavotu kulinārijai, uzglabātu vai turpmāk izmantotu.

48. KULINĀRĀS PRODUKTU INTENSĪVĀ DZESĒŠANA: kulinārijas izstrādājumu ātra atdzesēšana līdz zemām pozitīvām temperatūrām, ko veic speciālā saldēšanas iekārtas, lai saglabātu kvalitāti un palielinātu tā glabāšanas laiku.

5. Kulinārijas izstrādājumi

49. KULINĀRIJAS PRODUKTI: trauku komplekts, kulinārijas izstrādājumi un kulinārijas pusfabrikāti.

50. KULINĀRIJAS PUSGATAVS; pusfabrikāts: pārtikas produkts vai produktu kombinācija, kas ir izgājis vienu vai vairākus kulinārijas apstrādes posmus bez sagatavošanas.

51. AUGSTAS GATAVĪBAS KULINĀRAS PUSPRODUKTS: kulinārijas pusfabrikāts, no kura minimāli nepieciešamo tehnoloģisko darbību rezultātā tiek iegūts ēdiens vai kulinārijas izstrādājums.

52. KULINĀRAIS PRODUKTS: kulinārijas gatavībā novests pārtikas produkts vai produktu kombinācija.

53. MILTU KULINĀRIJAS PRODUKTS: noteiktas formas kulinārijas izstrādājums, kas izgatavots no mīklas, vairumā gadījumu ar malto gaļu.

Piezīme. Miltu kulinārijas izstrādājumi ietver, piemēram, pīrāgus, kulebjaki, belyashi, virtuļus un picas.

54. Ēdiens: pārtikas produkts vai produktu un pusfabrikātu kombinācija, nogādāts kulinārijas gatavībā, porcijās un dekorēts.

55. DZESĒTAIS Ēdiens [KULINĀRAIS PRODUKTS]: ēdiens [kulinārijas izstrādājums], kas pakļauts intensīvai dzesēšanai.

56. PIELĀGOTS Ēdiens (Ndp.<порционное блюдо>): ēdiens, kam nepieciešama individuāla sagatavošana un noformēšana pēc pasūtījuma saņemšanas no patērētāja.

57. BANKETU TRAUKS: oriģināla dizaina trauks, kas gatavots svinīgām pieņemšanām.

58. PARAKSTA Ēdiens: ēdiens, kas gatavots pēc jaunas receptes un tehnoloģijas vai jauna veida izejmateriāla un atspoguļo konkrētā uzņēmuma specifiku.

59. BANDĒJUMS: daļa no ēdiena, ko pasniedz ar galveno sastāvdaļu, lai palielinātu uzturvērtību, garšas un izskata dažādību.

60. MĒRCE (Ndp.<подлива, подливка>): ēdiena sastāvdaļa, kurai ir atšķirīga konsistence, ko izmanto ēdiena pagatavošanas laikā vai pasniedz kopā ar to garšas un aromāta uzlabošanai.

TERMINU alfabētiskais rādītājs

Ēdiens 54

BANKETU TRAUKS 57

DZESĒTAIS Ēdiens 55

PIELĀGOTAS Ēdiens 56

<Блюдо порционное> 56

PARAKSTA TRAUKS 58

VARKA 37

KRĀPŠANA 29

BANĀJUMS 59

Gatavība 25

KULINĀRĀ GATAVĪBA 25

CEPŠANA 40

BROKASTU KOMPLEKTS 18

CEPŠANA 43

KULINĀRAIS PRODUKTS 52

KULINĀRO MILTU PRODUKTS 52

DZESĒTS KULINĀRAIS IZSTRĀDĀJUMS 55

PAKALPOJUMU SNIEDZĒJS 11

KULINĀRO PRODUKTU KVALITĀTE 20

MARINĒTS 35

PATĒRĒTĀJU APKALPOŠANAS METODE (PĀRTIKAS APKALPOŠANAI) 14

ŠĶĒLES 26

TĪKLA ATTĪSTĪBAS STANDARTS 7

IEPAKOTAS PUSDIENAS 18

GRAUDZĒŠANA 41

IEDZĪVOTĀJU NODROŠINĀŠANA AR TĪKLU 9

<Обработка первичная> 22

KULINĀRĀ MEHĀNISKĀ APSTRĀDE 22

KULINĀRĀ SILTUMA APSTRĀDE 24

KULINĀRĀ ĶĪMISKĀ APSTRĀDE 23

KULINĀRĀS PĀRTIKAS APSTRĀDE 21

<Обработка холодная> 22

KULINĀRĀS PRODUKTU ATVESĒŠANA 47

INTENSĪVĀS GATAVOŠANAS DZESĒŠANA 48

MAIZĒŠANA 28

PIEŠĶIRŠANA 42

SABIEDRISKĀ ĒDINĀŠANA 1

RACIONĀLS UZTURS 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

Dārzeņu cepšana 44

PĒCPUSDIENA 18

Pusfabrikāts 50

KULINĀRIJAS PUSGATAVS 50

AUGSTAS GATAVĪBAS PAKĀPES KULINĀRIJAS PUSGATAVS 51

PORTIONĒŠANA 30

SAGATAVOŠANAS UZŅĒMUMS (ĒDINĀŠANA) 4

SAGATAVOŠANAS UZŅĒMUMS (ĒDINĀŠANA) 3

ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMS 2

SPECIALIZĒTS UZŅĒMUMS (ĒDINĀŠANAS NOTEIKUMI) 5

PAKALPOJUMU PATĒRĒTĀJS (PĀRTIKAS PAKALPOJUMI) 12

PABALSTS 38

KULINĀRIE PRODUKTI 29

NOSLAUKŠANA 32

APKALPOŠANAS PROCESS (VALSTS ĒDINĀŠANAS APGABALĀ) 13

TRAUKU ATKĀRTOTI SILDA 45

KULINĀRĀS IZSTRĀDĀJUMU ATKĀRTOJUMS 45

DIĒTA 17

DIENAS DĒVA 19

ATBRĪVOŠANA 34

6. tīkls

UZŅĒMUMU TĪKLS (ĒDINĀŠANA) 6

Mērce 60

TĪKLA PĀRVIETOJUMS 9

MIZOTO KARTUPEĻU SULFITĒŠANA 36

TERMOSTATĒJIE TRAUKI 46

SAUTĒŠANA 39

VAKARIŅAS PABEIGTAS 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

APKALPOŠANA (PĀRTIKAS APKALPOŠANA) 10

PILDĪJUMS 31

PATĒRĒTĀJU APKALPOŠANAS FORMA (ĒDINĀŠANA) 15

SAGATAVOŠANAS VEIKALS (VALSTS PĀRTIKAS APKALPOŠANA) 3

PIEGĀDE 27

SUPINGS 33

A pielikums

(informatīvs)

SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS VISPĀRĒJI JĒDZIENI

1. SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS RĪCĪBA: ražošanas un saimnieciskais komplekss, kas sastāv no sagādes un priekšsagatavošanas ēdināšanas iestādēm ar vienotu tehnoloģisko procesu produktu pagatavošanai, kā arī kulinārijas veikaliem un atbalsta dienestiem.

2. SKOLAS KULINĀRĀ Fabrika (Nrk. skolas pamatēdnīca): iepirkumu uzņēmums skolēnu ēdienkartē iekļauto kulinārijas izstrādājumu ražošanai un piegādei skolu ēdnīcām un bufetēm.

3. LIDOJUMU ĒDINĀŠANAS VEIKALS: ēdināšanas veikals lidostā, kas paredzēts pārtikas sagatavošanai, iegūšanai, īslaicīgai uzglabāšanai un izplatīšanai lidmašīnās.

4. ĒDINĀTĪBA: publiski pieejama vai noteiktai patērētāju grupai apkalpojoša ēdināšanas iestāde, kas ražo un pārdod ēdienus saskaņā ar ēdienkarti, kas dažāda atkarībā no nedēļas dienām.

5. DIĒTA CENTRS: ēdnīca, kas specializējas diētisko ēdienu gatavošanā un pārdošanā.

6. ĒDAMISTABA - IZDALĪJUMS: ēdnīca, pārdošana gatavie izstrādājumi saņemti no citām ēdināšanas iestādēm.

7. RESTORĀNS: ēdināšanas iestāde ar plašs diapazons kompleksi gatavoti ēdieni, tai skaitā pēc pasūtījuma un firmas ēdieni, vīns, degvīns, tabaka un konditorejas izstrādājumi, paaugstināts apkalpošanas līmenis apvienojumā ar atpūtas organizēšanu.

8. AUTOMAŠĪNAS – RESTORĀNS: restorāns speciāli aprīkotā tālsatiksmes vilciena vagonā, kas paredzēts maltīšu pasniegšanai pasažieriem ceļā.

9. CAFE: uzņēmums patērētāju ēdināšanai un atpūtai, kas nodrošina ierobežotu produktu klāstu salīdzinājumā ar restorānu. Pārdod zīmolu, pēc pasūtījuma gatavotus ēdienus, produktus un dzērienus.

Piezīme. Kafejnīca var specializēties, piemēram, pēc noteikta patērētāju kontingenta (jauniešu kafejnīca, bērnu kafejnīca) un pēc sortimenta (saldējuma kafejnīca, piena kafejnīca, konditorejas kafejnīca).

10. UZŅĒMUMS - AUTOMĀTISKS: uzņēmums, kas pārdod noteikta diapazona produktus, izmantojot tirdzniecības automātus.

11. BĀRS: ēdināšanas iestāde ar bāra leti, kas pārdod jauktos, stipros alkoholiskos, mazalkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, uzkodas, konditorejas un maizes izstrādājumus un iepirktās preces.

Piezīme. Bārs var specializēties, piemēram, pārdodamās produkcijas klāstā vai tā pagatavošanas metodē (piena bārs, kokteiļbārs, alus bārs, vīna bārs, grilbārs), kā arī apmeklētāju apkalpošanas specifikā (videobārs, varietē josla).

12. SNACK: uzņēmums ar ierobežotu sortimentu no noteikta veida izejvielām vienkārši pagatavojamu ēdienu, kas paredzēts, lai ātri apkalpotu patērētājus ar starpēdieniem.

13. BUFETE: struktūrvienība uzņēmums, kas paredzēts miltu konditorejas un maizes izstrādājumu, iepirkto preču un ierobežota klāsta vienkāršas pagatavošanas ēdienu pārdošanai.

14. VEIKALS [NODAĻA] KULINĀRIJA: sabiedriskās ēdināšanas sistēmā esošais veikals [nodaļa], kas tirgo iedzīvotājiem kulinārijas izstrādājumus, pusfabrikātus, miltu konditorejas un maizes izstrādājumus un iepirktās preces.

15. UZŅĒMUMA ZĀLE (ĒDINĀŠANA); zāle (Nrk. ēdamzāle, tirdzniecības zāle): īpaši aprīkotas sabiedriskās ēdināšanas iestādes telpas, kas paredzētas gatavo kulinārijas izstrādājumu realizācijai un patēriņa organizēšanai.

16. ZĀLES Ietilpība (Nrk. uzņēmuma ietilpība): zāles spēja vienlaicīgi uzņemt standartos paredzēto patērētāju skaitu, kas izteikta sēdvietu skaitā.

17. VIETA (Nrk. sēdeklis): halles zonas daļa, kas aprīkota atbilstoši standartiem viena patērētāja apkalpošanai.

18. SĒDEKĻU APGROZĪJUMS: sēdvietu izmantošanas biežums noteiktā laika periodā.

19. SADALE: uzņēmuma speciāli aprīkota telpa, zāles daļa vai ražošanas telpas, kas paredzētas gatavo kulinārijas un konditorejas izstrādājumu iegādei un izplatīšanai patērētājiem vai viesmīļiem.

20. Sviestmaize: kulinārijas izstrādājums, kas sastāv no maizes šķēles ar dažādiem produktiem pēc receptes.

Piezīme. Sviestmaizes var būt atvērtas vai aizvērtas.

21. UZREIZE (Nrk. aukstais ēdiens): ēdiens, ko pasniedz ēdienreizes sākumā.

22. ZUPA (Nrk. pirmais ēdiens): šķidrs ēdiens, kas pagatavots ar buljoniem, novārījumiem, kvasu, pienu un raudzētiem piena produktiem.

23. SALDAIS Ēdiens (Nrk. trešais ēdiens): ēdiens, kas gatavots no augļu un ogu izejvielām, piena un to pārstrādes produktiem, pievienojot cukuru, olas, želejas, aromatizētājus un aromātiskās vielas.

24. DZĒRIENS (Nrk. trešais kurss sabiedriskajā ēdināšanā):

25. KRŪTONS: cepts pusfabrikāts no nesaldinātas mīklas figurētas plātsmaizes formā banketu uzkodu un ēdienu pasniegšanai.

26. TARTALET: cepts pusfabrikāts nesaldinātas mīklas groziņa veidā uzkodu pasniegšanai.

27. VOL-OVAN: cepts pusfabrikāts divu gofrētu ovālu vai apaļu plātsmaižu veidā ar padziļinājumu iekšpusē, izgatavots no neraudzētas kārtainās mīklas, kas paredzēts banketu uzkodu pasniegšanai.

28. PROFITROLES: cepts pusfabrikāts mazu choux mīklas bumbiņu veidā.

29. KRŪTONI: noteiktas formas un izmēra maizes gabaliņi, žāvēti vai cepti eļļā.

30. KUTLETES MASS: sasmalcināts gaļas, mājputnu vai zivju mīkstums ar maizes piedevu.

31. KELLN MASS: sasmalcināts, biezenis un saputots gaļas, mājputnu vai zivju mīkstums, pievienojot citus produktus pēc receptes.

32. KALTĒŠANA: iepriekš mehāniskai vai termiskai apstrādei pakļauta sasmalcināta vai biezenī saberzta produktu masa.

33. MELNA: mīkla, kurā pirms cepšanas iemērc ēdiena gabaliņus.

34. LEAZON: jēlu olu, sāls, piena vai ūdens maisījums, kurā pusfabrikātu samitrina pirms panēšanas.

35. IZVĒLNE (Nrk. cenrādis): ēdināšanas iestādē patērētājam piedāvāto ēdienu, kulinārijas, miltu konditorejas un maizes izstrādājumu, iegādāto preču saraksts, parasti norādot svaru un cenu.

36. PAKALPOŠANA: viena patērētāja vienreizējai lietošanai paredzētā trauka svars vai tilpums.

37. RECEPTE (KULINĀRIE PRODUKTI) (Nrk. izkārtojums): standartizēts izejvielu, izstrādājumu un pusfabrikātu saraksts noteikta daudzuma kulinārijas izstrādājumu ražošanai.

38. ATKRITUMI KULINĀRĀS APSTRĀDES LAIKĀ (Nrk. atkritumi pirmapstrādes laikā): pārtikas un tehniskās atliekas, kas veidojas mehāniskās kulinārijas apstrādes laikā.

39. ZAUDĒJUMI KULINĀRĀS APSTRĀDES LAIKĀ: pārtikas produktu masas samazināšanās kulinārijas izstrādājumu ražošanas laikā.

Biedrība palīdz sniegt pakalpojumus kokmateriālu tirdzniecībā: izdevīgas cenas ieslēgts pastāvīgi. Izcilas kvalitātes meža produkti.

Šodien es jums pastāstīšu sīkāk par sabiedriskās ēdināšanas iestādēm, kuras iestādes tām pieder un kādās klasēs tās iedala. Ja jūs domājat, ka ēdināšanas iestādes ir tikai bāri, kafejnīcas un restorāni, tad jūs maldāties, tagad es jums pateikšu, kāpēc.

Ēdināšana

Sabiedriskā ēdināšana (ēdināšana)- rūpniecība tautsaimniecība, kas nodarbojas ar gatavo pārtikas produktu vai pusfabrikātu ražošanu un realizāciju. Šādi uzņēmumi ir ēdnīcas, kafejnīcas, bāri, konditorejas veikali, picērijas, ātrās uzkodas, restorāni, pelmeņu veikali un daudzi citi uzņēmumi.

Citiem vārdiem sakot, mēs varam arī teikt, ka tie ir visi uzņēmumi, kas sniedz ēdināšanas pakalpojumus, kā arī ražo kulinārijas izstrādājumus vai pusfabrikātus.

Ēdināšanas uzņēmumi ir sadalīti valsts īpašumā (ēdnīcas bērnudārzos, slimnīcas, skolas, valsts uzņēmumiem) un privātās (kafejnīcas, bāri, restorāni).

Ēdināšanas iestādēs sniegtie pakalpojumi tiek iedalīti:

• ēdināšanas pakalpojumi;
• kulinārijas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu ražošanas pakalpojumi;
• patēriņa un uzturēšanas organizēšanas pakalpojumi;
• Apmeklētāju brīvā laika organizēšanas pakalpojumi;
• citi pakalpojumi.

Ēdināšanas uzņēmumiem ir jāatbilst noteiktajām sanitārajām, ugunsdrošības noteikumi, ievēro normatīvos un tehnoloģiskos dokumentus, rūpējas par sniegto pakalpojumu un produktu kvalitāti. Uzņēmumiem ir arī pienākums nodrošināt darbinieku un apmeklētāju veselību un drošību, kā arī rūpēties par vidi.

Ēdināšanas uzņēmumus iedala arī:

• sagataves;
• pirmsražošana;
• ar pabeigtu ražošanas ciklu.

Pie iepirkuma uzņēmumiem tiek uzskatīti uzņēmumi, kuros izejvielas izmanto konditorejas izstrādājumu vai pusfabrikātu ražošanai, ko pēc tam izmanto pirmsražošanas uzņēmumos. Parasti tie ir diezgan lieli uzņēmumi ar lielu apgrozījumu, savām noliktavām, saldētavām, augsto tehnoloģiju aprīkojumu un transportlīdzekļu parku produktu piegādei patērētājiem.

Pie šādiem uzņēmumiem pieder konditorejas veikali, kulinārijas veikali, piena rūpnīcas utt.

Un tad jau pirmsražošanas uzņēmumi Viņi izmanto šos produktus, lai pagatavotu galaproduktus no pusfabrikātiem un pārdotu iedzīvotājiem caur uzkodu bāriem, ātrās ēdināšanas restorāniem, kafejnīcām, bāriem, ēdnīcām, pelmeņu veikaliem, pelmeņu veikaliem un alus namiņiem.

Iestādēm, kurām ir pabeigts ražošanas cikls ietver tos, kuriem ir iespēja pilnībā sagatavot galaproduktu no izejvielām un pārdot to saviem apmeklētājiem, kā arī ir lielas tirdzniecības vai banketu zāles produktu pārdošanai. Tās var būt diezgan lielas picērijas, kafejnīcas vai restorāni.

Restorānos ne tikai pārdod augstas kvalitātes produktus un ēdienus, augstas kvalitātes dienestiem jārūpējas arī par savu viesu izklaidi un kultūras atpūtu))

Ēdināšanas iestādes

Restorāns ir ēdināšanas uzņēmums ar plašu kompleksi gatavotu ēdienu sortimentu, tai skaitā pēc pasūtījuma un zīmolu, vīna, degvīna, tabakas un konditorejas izstrādājumiem, ar augsti kvalificētu viesu apkalpošanas līmeni apvienojumā ar stilīgu un unikālu telpu dizainu un interjeru, kā arī restorāna apmeklētāju izklaides un kultūras atpūtas organizēšana.

Pamatojoties uz pārdoto produktu klāstu un māksliniecisko dizainu, restorāni tiek iedalīti:

• specializēts,
• ar nacionālo virtuvi;
• tematisks.

Pēc atrašanās vietas - restorāns viesnīcā, dzelzceļa stacija, atpūtas zonā, restorāna vagons utt.

Restorānā ir jānodarbina darbinieki, kuriem ir speciālā izglītība un augsta kvalifikācija. Viesmīļiem, pavāriem, bārmeņiem rūpīgi jāpārzina sava ēdiena gatavošanas tehnoloģija, un jāprot atrast kopīgu valodu ar jebkuru restorāna viesi un apkalpot tā, lai apmeklētāji kļūtu par pastāvīgiem viesiem.

Bieži vien restorāna darbinieki ir ģērbušies, tas piešķir iestādei noteiktu stilu un izceļ to no pārējiem ar savu stilu.

Mēbelēm restorānos jābūt ar augstu komfortu, pieskaņotām telpas interjeram, krēsliem jābūt mīkstiem un ērtiem. Tāpat arī galda piederumiem un traukiem restorānos jābūt kvalitatīviem. Daudzās luksusa iestādēs tiek veicinātas viesmīļu svešvalodu zināšanas.

Bārs ir ēdināšanas iestāde ar bāra leti, kas pārdod alkoholiskos, bezalkoholiskos, uzkodas, desertus, konditorejas un maizes izstrādājumus.

Pamatojoties uz pārdoto produktu klāstu un pagatavošanas metodi, batoniņus iedala:

• piena produkti;
• krogi;
• vīns;
• kokteiļu bāri;
• kafija;
• grila stieņi;

Atbilstoši pakalpojuma specifikai bārus iedala:

• šķirņu bārs;
• disko bārs;
• fitnesa bārs;
• video josla.

Salīdzinot ar restorāniem, bāros bieži vien nav iespējas pagatavot sarežģītus ēdienus un to ēdienu klāsts ir daudz ierobežotāks. Diezgan bieži bāros bez dzērieniem var būt tikai sviestmaizes, picas un tamlīdzīgi produkti, jo bāru uzmanības centrā vairāk ir dzērieni, nevis ēdieni.

Kafejnīca ir ēdināšanas iestāde, kas organizē apmeklētāju ēdināšanu un atpūtu, taču salīdzinājumā ar restorāniem tai ir mazāks ēdienu un dzērienu klāsts, pieticīgāks interjers un plašums.

Taču kafejnīcās nopērkami arī firmas, pēc pasūtījuma gatavoti, sarežģīti ēdieni, un dažās no tiem apkalpošanas kvalitāte un personāla kvalifikācija var būt visai augsta. Pastāv liels skaits mazas mājīgas kafejnīcas ar savu garšu un izcilām uzkodām un ēdieniem, īpaši bieži tās ir kūrortos, tūrisma centriem vai lielākajās pilsētās.

Papildus ēdamzālei kafejnīcā jābūt vestibilam, garderobei un apmeklētāju tualetēm.

Kafejnīcai līdzās maltītēm un uzkodām jānodrošina arī izklaide saviem viesiem, jāpārdomā interjers, apgaismojums, laba telpas ventilācija. Arī traukiem, mēbelēm un galda piederumiem jābūt noteiktā līmenī.

Ēdamistaba ir iestāde, kas ir atvērta sabiedrībai vai apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu ar daudzveidīgu ēdienu, konditorejas un konditorejas izstrādājumu klāstu. miltu izstrādājumi.

Pamatojoties uz produktu klāstu, ēdnīcas iedala diētiskajos un vispārīgajos veidos. Parasti uztura iestādes atrodas bērnu vai medicīnas sanatorijās un iestādēs. Pamatā pašapkalpošanās princips tiek izmantots ēdnīcās, ejot pa sadales līniju, izvēlas uzkodas un dzērienus, maksā un apsēžas pie brīva galda.

Arī trauki un galda piederumi ēdnīcās ir diezgan vienkārši un gardēžu ēdienus šajās iestādēs neatradīsiet - viss ir vienkārši un mājīgi.

Izņēmums ir ēdnīcas, kas atrodas izpildkomitejās, reģionālajās pārvaldēs, ministrijās un augstākās valsts iestādēs. Tur vienmēr var paēst garšīgus un lētus ēdienus. labi apstākļi)) Bet tur nokļūt nav tik vienkārši ((

Uzkodu bārs ir iestāde ar ierobežotu vienkārši pagatavotu ēdienu sortimentu ātrai apmeklētāju apkalpošanai.

Atkarībā no pārdoto produktu klāsta uzkodu batoniņus iedala:

• pelmeņi;
• piena produkti;
• pelmeņi;
• čebureks;
• pelmeņi;
• pīrāgs;
• pankūku veikals;
• desa;
• kebabu veikals;
• picērija utt.

Visās ēstuvēs tiek izmantots pašapkalpošanās princips, mēbeles un galda piederumi var būt ļoti vienkārši, pat vienreiz lietojami. Vienkāršības dēļ šīm iestādēm ir diezgan pieņemamas cenas.

Bufete ir ar leti un vitrīnu aprīkota iestāde, kas ierobežotā sortimentā pārdod vienkāršus ēdienus, dzērienus un konditorejas izstrādājumus, kas tiek gatavoti citās vietās (ēdnīcās, kafejnīcās), bet tiek tirgoti tikai šeit.

Bufetes piemērus var redzēt daudzos autoostās un dzelzceļa stacijās, slimnīcās, skolās, teātros un vestibilā koncertzāles lielāko koncertu laikā.

Ēdināšanas iestāžu klases

Atkarībā no sniegto pakalpojumu kvalitātes, apkalpošanas līmeņa, personāla kvalifikācijas, zāles dizaina un apdares, mēbelēm, dekorācijām un galda piederumu kvalitātes izšķir šādas ēdināšanas iestāžu klases:

1. Augstāks
2. Pirmkārt

Luksusa klasei raksturīgs unikāls grezns halles dizains un interjers, paaugstināts komforta līmenis, liels sortiments Gardēžu un firmas ēdieni, plaša vīnu un kokteiļu karte, ērtas mēbeles, dārgi kvalitatīvi galda piederumi un galda glāze, tematisko vakaru organizēšanai, grupu priekšnesumiem un kopumā viesu atpūtas organizēšanai.

“Augstākajai” klasei - oriģināls iestādes interjers, ērtas mēbeles, kvalitatīvi galda piederumi un stikls, daudzveidīgs trauku un uzkodu sortiments, firmas ēdienu un kokteiļu klātbūtne un kvalitatīva apmeklētāju brīvā laika organizēšana.

"Pirmajai" klasei - iestādes zāles komforts, kvalitatīvu, sarežģīti pagatavotu ēdienu sortimenta pieejamība, firmas ēdieni, vienkārši kokteiļi, kvalitatīvi galda piederumi un glāze.

Es pastāstīju par izplatītākajiem restorānu uzņēmumiem, kas nodarbina viesmīļa vai bārmeņa darbu. Ir arī kulinārijas rūpnīcas, iepirkumu veikali, konditorejas izstrādājumu rūpnīcas - tās visas pieder ēdināšanas uzņēmumiem, bet es par tām nerunāšu sīkāk.

Visas iestādes restorānu bizness ir svarīgas un tām ir sava auditorija, un tas ir jāņem vērā, atverot jaunu iestādi. Jebkuras iepriekš aprakstītās iestādes darbinieki ir pelnījuši cieņu par savu darbu. Es strādāju kafejnīcās un restorānos vairāk nekā 20 gadus un zinu, kāds tas ir smags darbs. Nosūtu milzīgu sveicienu visiem ēdināšanas darbiniekiem, mēs visi esam viena liela ģimene!

Šeit es beigšu šodienas ierakstu, gaidu komentāros jūsu jautājumus, vēlējumus, ieteikumus jaunām publikācijām.

Būšu pateicīgs, ja padalītos ar piezīmi sociālajos tīklos.

Uz tikšanos!

Ar cieņu, Nikolajs

Piezīmes

Nozares sastāvs

Ēdināšanas nozarē ietilpst:

Tas ietver arī specializētas ēdināšanas iestādes dažādi veidi kas ražo un pārdod savā sortimentā viendabīgus kulinārijas izstrādājumus, ņemot vērā patērētāju apkalpošanas un atpūtas organizēšanas specifiku. Tajos ietilpst restorāni, kafejnīcas, kafejnīcas, ēdnīcas, alus zāles, pelmeņu veikali, uzkodu bāri, pīrāgu veikali, virtuļu veikali utt.

Privāta kafejnīca.
Iekārtots telpā, kas sākotnēji nebija piemērota ēšanai; norobežota ar pēcpadomju periodam raksturīgajām restēm

Ēdināšanas uzņēmumi

Ēdināšanas iestāde- vispārējs nosaukums organizācijai, kas sniedz sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus: kulinārijas izstrādājumu ražošana, to tirdzniecība un ēdināšanas organizēšana dažādām iedzīvotāju grupām.

Kompleksie ēdināšanas uzņēmumi vienlaikus veic vairāku specializētu ēdināšanas uzņēmumu funkcijas, piemēram: restorāns, kafejnīca, uzkodu bārs un kulinārijas veikals.

Ēdināšanas iestādes var atrasties visiem iedzīvotājiem pieejamās sabiedriskās vietās (t.s publiskais tīkls), un iestāžu un uzņēmumu teritorijā, kas apkalpo tikai tajās strādājošās personas (t.s slēgts tīkls). Publiskajā tīklā papildus dažādu īpašnieku individuālajiem uzņēmumiem izšķir vienoti pārvaldītas tehnoloģiski savstarpēji saistītu pārtikas uzņēmumu un saistīto uzņēmumu grupas. Šos apakštīklus, ja tiem ir viens īpašnieks, no organizatoriskā viedokļa sauc arī par "elektrības tīkliem". Lielākajiem no tiem ir zīmolu (“Russian Bistro”, “McDonald’s”) vai funkcionālie (“Skolas ēdnīcu tīkls”) nosaukumi.

IN ekonomiskā analīze un, projektējot sabiedriskās ēdināšanas iestādes, tās raksturo tādi rādītāji kā ietilpība (sēdvietu skaits ēdamzālē), produktivitāte (maiņā saražoto ēdienu skaits)

Ēdināšana PSRS

1923. gadā Maskavā uz Centrālās komisijas bada seku apkarošanai pie Viskrievijas Centrālās izpildkomitejas ("Posledgola") bāzes un ar Centrālās savienības atbalstu Vissavienības Centrālā arodbiedrību padome. , Pārtikas tautas komisariāts, Veselības tautas komisariāts un virkne citu tautas komisariātu, tika organizēta Narpit savstarpējā partnerība - valsts ēdināšanas dienests, kas vēlāk pārtapa par "Vsenarpit" - Vissavienības Tautas uztura biedrību. Valdības organizācija uzturs šo nosaukumu nesa līdz 1930. gadam. Narpit filiāles pastāvēja visā Krievijā.

PSRS sabiedriskās ēdināšanas sistemātiska organizēšana sākās jau pirmā piecgades plāna gados, industrializācijas laikmetā. Šim nolūkam lielākajās pilsētās tika projektētas un uzbūvētas gigantiskas virtuves rūpnīcas (Minskā, piemēram, strādāja 400 cilvēku), bet mazākās - sabiedriskās ēdināšanas darbnīcas, klasisks sagatavotās ēdināšanas organizācijas veids. Viņu galvenie produkti ir gatavi ēdieni piegādei uz rūpnīcu ēdnīcām un pusfabrikātiem piegādei kulinārijas veikaliem veicināja ievērojamu laika ietaupījumu mājsaimniecībā. Runājot par šo laikmetu, rūpnīcu, darbnīcu un sabiedriskās ēdināšanas iestāžu attīstība “veicināja strādnieku dzīves pārstrukturēšanu uz sociālisma pamata un iedzīvotāju, īpaši sieviešu, atbrīvošanu no mājas gatavošanas. Tas ļāva sievietēm aktīvi piedalīties sabiedrības sociālajā un kultūras dzīvē. Ēdināšana uzņēmumos un īpaši skolās (pirmsrevolūcijas skolās nebija silto pusdienu) ļāva nodrošināt atbilstošu uzturu darba un mācību laikā, kā arī radīt normālu veselības režīmu.

Skatīt arī

Piezīmes

Literatūra

• Starpvalstu sabiedriskās ēdināšanas standarts Krievijā. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 mainīts uz GOST R 50762-2007

Saites

Ēdienu organizēšana
Secība	Vēlās brokastis Brokastis Kontinentālās brokastis Pusdienas Vakariņas Pēcpusdienas uzkodas Vakariņas Jamča
Veidlapa	Bankets Kafijas pauze Svētki Bufete
Kultūra	Dzeršanas dziesmas Ķīniešu tējas kultūra Japāņu tējas ceremonija
Pasniegšana	angļu valoda krievu valoda franču valoda Kuverts Bufete
Pakalpojumi	Maltītes lidojuma laikā Ēdināšana Ēdināšana Ēdienu formas viesnīcā

Wikimedia fonds.

2010. gads.

Skatiet, kas ir “sabiedriskā ēdināšana” citās vārdnīcās:

Pārtika - saņemiet darba kuponu Letual atlaidei Akademika vai iegādājieties izdevīgu pārtiku ar bezmaksas piegādi pārdošanā vietnē Letualēdināšana - Dažādu organizatorisko un juridisko formu uzņēmumu un pilsoņu uzņēmēju kopums, kas nodarbojas ar kulinārijas izstrādājumu ražošanu, pārdošanu un patēriņa organizēšanu. [GOST 30602 97] Sabiedrības pakalpojumu tēmas ...

Tehniskā tulkotāja rokasgrāmataĒDINĀŠANA - saskaņā ar Art. 10 2003.gada 28.jūlija likuma Par tirdzniecību sabiedriskajā ēdināšanā (tirdzniecība ražošanas darbība ) ir tirdzniecības veids, tajā skaitā produkcijas ražošana, pārstrāde, realizācija, patēriņa organizēšana... ...

Ēdināšana- 1. sabiedriskā ēdināšana (pārtikas rūpniecība): Patstāvīga tautsaimniecības nozare, kas sastāv no dažādu īpašuma formu un organizatoriskās un vadības struktūras uzņēmumiem, kas organizē iedzīvotāju pārtiku, kā arī ražošanu un pārdošanu... ... Oficiālā terminoloģija

I Sabiedriskā ēdināšana ir tautsaimniecības nozare, kas ražo, pārdod gatavu pārtiku un apkalpo patērētājus. PSRS ēdināšanas iestāžu tīklā ietilpst: virtuves rūpnīcas, sagādes rūpnīcas, ēdnīcas, mājas virtuves, restorāni, tējnīcas, kafejnīcas,... ... Lielā padomju enciklopēdija

Ēdināšana- SABIEDRISKĀ ĒDINĀŠANA. Kara gados nozīmīgu lomu spēlēja O.P. Zemnieku saimniecībās O.P iedzīvotāji regulāri saņēma pārtiku saskaņā ar zemas cenas. O. p. tika garantēta piešķirto produktu taupīgāka izmantošana no piedevām. produkti,...... Lieliski Tēvijas karš 1941-1945: enciklopēdija

Pirmajos gados Ekat esamība. parādījās krodziņi. Ekatam tie piederēja. Everyman Andrejs Greks. 1802.-1803.gadā pilsētā bija 13 krodziņi un pieci krodziņi. Ēdienu tradīcijas 19. gadsimtā. ir pārstāvēti ļoti dažādi: krodziņi (restorāni,... ... Jekaterinburga (enciklopēdija)

GOST 30524-97: Sabiedriskā ēdināšana. Prasības apkalpojošajam personālam- Terminoloģija GOST 30524 97: Sabiedriskā ēdināšana. Prasības apkalpojošajam personālam dokumenta oriģināls: 3.3. Patērētāju apkalpošanas metode: Sabiedriskās ēdināšanas preču pārdošanas metode patērētājiem (GOST 30602/GOST R 50647). Definīcijas... Normatīvās un tehniskās dokumentācijas terminu vārdnīca-uzziņu grāmata

UZTURS- UZTURS. Saturs: I. Uzturs kā sociāls higiēnas problēma. Par P. jamu cilvēku sabiedrības vēsturiskās attīstības gaismā....... . . 38 Preču problēma kapitālistiskā sabiedrībā 42 Preču ražošana precēs Cariskā Krievija un PSRS... Lielā medicīnas enciklopēdija

UZTURS, uzturs, daudzi. nē, sk. (grāmata). 1. Prasība saskaņā ar Ch. jauda 1 un 4 cipari. Pacienta mākslīgā barošana. Katla padeve ar ūdeni. || Tā uzturēšanai nepieciešamo vielu uzsūkšanās organismā (fiziol., med.). Pacientam ir nepietiekams uzturs. 2.…… Vārdnīca Ušakova

Grāmatas

• Preču un pakalpojumu mārketings. Sabiedriskā ēdināšana 2. izd., red. un papildu Mācību grāmata akadēmiskā bakalaura grāda iegūšanai, Svetlana Borisovna Žabina. Grāmatas autore atklāj pamatus modernās tehnoloģijas mārketinga vadība, nosaka metodiku mārketinga vadība, pielāgots mūsdienu apstākļos vietējā tirgū. IN…

Sabiedriskās ēdināšanas iestādes veidu raksturo apkalpošanas īpatnības, pārdodamo kulinārijas produktu klāsts un patērētājiem sniegto pakalpojumu klāsts. Saskaņā ar GOST R 50762-95 “Sabiedriskā ēdināšana. Uzņēmumu klasifikācija" ir 5 ēdināšanas iestāžu veidi - tie ir restorāni, bāri, ēdnīcas, kafejnīcas, uzkodu bāri.

Ēdamistaba- sabiedriskās ēdināšanas iestāde, kas ir publiski pieejama vai apkalpo noteiktu patērētāju grupu, kas ražo un pārdod masveida pusdienu produktus saskaņā ar pa dienu mainīgu ēdienkarti. Ēdnīcas ēdināšanas pakalpojums ir pakalpojums kulinārijas izstrādājumu ražošanai, kas tiek dažādota pēc nedēļas dienām vai īpašām diētām dažādām apkalpoto iedzīvotāju grupām (strādniekiem, skolniekiem, tūristiem u.c.), kā arī apstākļu radīšanai tā realizācijai. un patēriņu.

Izšķir ēdnīcas:

Atbilstoši pārdoto produktu klāstam - vispārējais un diētiskais;

Atbilstoši apkalpoto patērētāju skaitam – skola, students, darbs u.c.;

Pēc atrašanās vietas – publiski pieejama, mācību vai darba vietā.

Publiskās ēdnīcas ir paredzētas, lai nodrošinātu masu pieprasījuma produktus (brokastis, pusdienas, vakariņas) galvenokārt apkārtnes iedzīvotājiem un apmeklētājiem.

Ēdnīcas plkst ražošanas uzņēmumi, iestādes un izglītības iestādēm atrodas, ņemot vērā maksimālo tuvumu apkalpotajiem kontingentiem. Ražošanas uzņēmumu ēdnīcas organizē strādnieku ēdināšanu dienas, vakara un nakts maiņās, nepieciešamības gadījumā piegādā silto ēdienu tieši uz darbnīcām vai būvlaukumiem. Ēdnīcu darbības kārtība tiek saskaņota ar uzņēmumu, iestāžu un izglītības iestāžu administrāciju.

Profesionālo skolu ēdnīcas Organizējiet divas vai trīs ēdienreizes dienā, pamatojoties uz dienas devas standartiem. Parasti šajās ēdnīcās tiek izmantoti iepriekš iestatīti galdi.

Vidusskolu ēdnīcas ir izveidotas ar studentu skaitu vismaz 320 cilvēku. Kompleksās brokastis un pusdienas ieteicams gatavot diviem vecuma grupām: pirmais - 1.-5.klašu skolēniem, otrais - 6.-11.klašu skolēniem. Lielajās pilsētās tiek veidotas skolu ēdināšanas rūpnīcas, kas centralizēti apgādā skolu ēdnīcas ar pusfabrikātiem, konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem. Skolas ēdnīcu darba laiks tiek saskaņots ar skolas administrāciju.

Diētas ēdnīcas specializējas to cilvēku apkalpošanā, kuriem tā nepieciešama terapeitiskais uzturs. Diētiskajās ēdnīcās ar ietilpību 100 un vairāk sēdvietu ieteicams ievērot 5-6 pamatdiētas, pārējās ēdnīcās ar uztura sadaļu (tabulām) - vismaz trīs. Ēdienus pēc īpašām receptēm un tehnoloģijām gatavo pavāri ar atbilstošu apmācību uztura speciālista vai medmāsas uzraudzībā. Diētisko ēdnīcu ražošana ir aprīkota ar specializētu aprīkojumu un inventāru - tvaika plītis, berzes mašīnas, tvaika plīts katli, sulu spiedes.

Ēdnīcas - sadales un mobilās Paredzēts nelielām darbinieku un darbinieku komandām, kas parasti strādā lielās platībās. Pārsvarā no citām ēdināšanas iestādēm piegādāto pārtiku viņi silda tikai izolētos traukos. Šādas ēdnīcas ir nodrošinātas ar neplīstošiem traukiem un galda piederumiem.

Ēdnīcām jābūt izkārtnei, kas norāda to juridisko formu un darba laiku. Dizainā tirdzniecības grīdas dekoratīvie elementi tiek izmantoti, lai radītu stila vienotību. Ēdamistabās tiek izmantotas standarta vieglās mēbeles, kas atbilst telpas interjeram, galdiem jābūt ar higiēniskiem pārklājumiem.

Izmantotie trauki ir māla trauki un presētais stikls.

Patērētājiem paredzētajās telpās ir vestibils, garderobe, tualetes telpas. Ēdamistabu platībai jāatbilst standartam - 1,8 m2 uz vienu sēdvietu.

Restorāns- ēdināšanas iestāde ar plašu kompleksi gatavotu ēdienu klāstu, tai skaitā pēc pasūtījuma un firmas ēdieniem, vīnu un degvīnu, tabakas un konditorejas izstrādājumiem, ar paaugstinātu apkalpošanas līmeni apvienojumā ar atpūtas aktivitātēm. Atkarībā no sniegto pakalpojumu kvalitātes, apkalpošanas līmeņa un nosacījumiem restorāni tiek iedalīti klasēs: luksusa, augstākā, pirmā.

Restorāni, kā likums, nodrošina patērētājus ar pusdienām un vakariņām, bet, apkalpojot dalībniekus konferencēs, semināros un sanāksmēs - pilnvērtīgu uzturu. Restorāni nodrošina arī pilnas pārtikas devas patērētājiem plkst dzelzceļa stacijas, lidostas, viesnīcas. Restorāni organizē banketu pakalpojumus dažādi veidi, tematiskie vakari. Restorāni sniedz iedzīvotājiem papildu pakalpojumus: viesmīļu apkalpošana mājās, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu pasūtīšana un piegāde patērētājiem, tai skaitā banketiem; vietu rezervēšana restorāna zālē; galda piederumu noma u.c.

Atpūtas pakalpojumos ietilpst:

- mūzikas pakalpojumu organizēšana;

- koncertu un estrādes šovu organizēšana;

- laikrakstu, žurnālu nodrošināšana, galda spēles, biljards utt.

Klientu apkalpošanu nodrošina galvenie viesmīļi un viesmīļi.

Augstas klases restorānos, kā arī tajos, kas apkalpo ārvalstu tūristus, viesmīļiem jābūt prasmīgiem svešvalodas tiktāl, cik tas nepieciešams viņu pienākumu veikšanai. Restorānos papildus parastajai zīmei jābūt arī gaismas zīmei. Zāļu un telpu dekorēšanai tiek izmantoti izsmalcināti un oriģināli dekoratīvie elementi (lampas, drapērijas u.c.). Luksusa un augstas klases restorāniem vienmēr ir skatuve un deju grīda tirdzniecības laukumā.

Lai izveidotu optimālu mikroklimatu tirdzniecības zonā, luksusa restorāniem ir nepieciešama gaisa kondicionēšanas sistēma ar automātisku optimālu temperatūras un mitruma parametru uzturēšanu. Augstākās un pirmās klases restorāniem ir pieņemama normāla ventilācijas sistēma. Mēbelēm restorānos jābūt ar augstu komforta līmeni, kas atbilst telpas interjeram; galdiem jābūt ar mīkstu segumu pirmās klases restorānos, var izmantot galdus ar poliestera pārklājumu. Krēsliem jābūt mīkstiem vai pusmīkstiem ar roku balstiem. Paaugstinātas prasības tiek izvirzītas traukiem un galda piederumiem.

Izmantotie trauki ir vara niķelis, niķeļa sudrabs, nerūsējošais tērauds, porcelāns un māla trauki ar monogrammu vai māksliniecisku noformējumu, kristāls, mākslinieciski dekorēts no pūsta stikla.

Tirdzniecības telpas platībai ar skatuvi un deju grīdu jāatbilst standartam - 2 m2 uz vienu sēdvietu.

Ēdināšanas mašīnas paredzētas pasažieru apkalpošanai dzelzceļa transports ceļā. Tie ir iekļauti tālsatiksmes vilcienos, kas brauc vienā virzienā ilgāk par dienu, un tajos ir zāle patērētājiem, ražošanas telpa, mazgāšanas nodaļa un bufete. Ātri bojājošās preces tiek uzglabātas ledusskapjos un lūkās. Aukstās uzkodas, pirmais un otrais ēdiens, vīns un degvīna produkti, aukstie un karstie dzērieni, konditorejas izstrādājumi un tabakas izstrādājumi.

Papildu pakalpojumi : preču un dzērienu tirdzniecība. Viesmīļa pakalpojums.

Kupeja-bufetes tiek organizēti vilcienos, kuru brauciena ilgums ir mazāks par dienu. Tie aizņem 2-3 nodalījumus; Viņiem ir tirdzniecības un saimniecības telpa ar ledusskapjiem. Tiek tirgotas sviestmaizes, raudzētie piena produkti, vārītas desas, desiņas, karstie un aukstie bezalkoholiskie dzērieni, konditorejas izstrādājumi.

Bārs- ēdināšanas iestāde ar bāra leti, kas pārdod jauktos dzērienus, stipros alkoholiskos, mazalkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, uzkodas, desertus, miltu un maizes izstrādājumus un iepirktās preces. Bāri ir sadalīti klasēs: luksusa, augstākā un pirmā.

Stieņi atšķir:

Atbilstoši pārdoto produktu klāstam un pagatavošanas metodei - piena, alus, kafijas, kokteiļu bārs, grilbārs utt.;

Atbilstoši klientu apkalpošanas specifikai - video bārs, varietē bārs u.c.

Bāra serviss ir pakalpojums plaša klāsta dzērienu, uzkodu, konditorejas izstrādājumu, iegādāto preču pagatavošanai un pārdošanai, kā arī apstākļu radīšanai to lietošanai bārā vai zālē.

Apkalpošanu bāros veic galvenie viesmīļi, bārmeņi un viesmīļi ar speciālo izglītību un izgājuši profesionālo apmācību.

Uz stieņiem jābūt apgaismotām zīmēm; Zāļu dekorēšanai izmantoti dekoratīvie elementi, radot stila vienotību. Mikroklimatu uztur gaisa kondicionēšana vai pieplūdes un izplūdes ventilācija. Obligāts bāra aksesuārs- bāra lete līdz 1,2 m augsta un krēsli ar grozāmiem sēdekļiem 0,8 m augstumā. Prasības traukiem ir tādas pašas kā restorānos: tiek izmantoti augstākās klases trauki no niķeļa sudraba, niķeļa sudraba, nerūsējošā tērauda, ​​porcelāna un māla, kristāla un stikla.

Kafejnīca- sabiedriskās ēdināšanas iestāde, kas paredzēta patērētāju atpūtas organizēšanai. Pārdodamo produktu klāsts ir ierobežots salīdzinājumā ar restorānu. Pārdod zīmolu, pēc pasūtījuma gatavotus traukus, miltu konditorejas izstrādājumus, dzērienus, pirktās preces. Ēdieni lielākoties ir vienkārši pagatavojami, ar paplašinātu karsto dzērienu klāstu (tēja, kafija, piens, šokolāde u.c.).

Izšķir kafejnīcas:

Saskaņā ar pārdoto produktu klāstu - saldējuma kafejnīca, konditorejas kafejnīca, piena kafejnīca;

Pēc patērētāju kontingenta - jauniešu kafejnīca, bērnu kafejnīca;

Pēc apkalpošanas metodes - pašapkalpošanās, viesmīļu apkalpošana.

Kafejnīcas nav sadalītas klasēs, tāpēc ēdienu klāsts ir atkarīgs no kafejnīcas specializācijas.

Universālajās pašapkalpošanās kafejnīcās tiek pārdoti dzidri buljoni no pirmajiem ēdieniem, otrajiem vienkāršas pagatavošanas ēdieniem: pankūkas ar dažādiem pildījumiem, olu kultenis, desiņas, desiņas ar vienkāršu piedevu.

Kafejnīcām ar viesmīļu apkalpošanu ēdienkartē ir īpaši, pēc pasūtījuma gatavoti ēdieni, bet pārsvarā ātrās uzkodas.

Ēdienkartes sastādīšana un attiecīgi ierakstīšana sākas ar karstajiem dzērieniem (vismaz 10 vienības), pēc tam raksta aukstos dzērienus, miltu konditorejas izstrādājumus (8-10 vienības), karstos ēdienus, aukstos ēdienus.

Kafejnīca paredzēta apmeklētāju atpūtai, tāpēc liela nozīme ir tirdzniecības telpas noformējumam ar dekoratīviem elementiem, apgaismojumu, krāsu salikumiem.

Mikroklimatu uztur pieplūdes un izplūdes ventilācijas sistēma. Izmantotās mēbeles ir standarta vieglas konstrukcijas, galdiem jābūt ar poliestera pārklājumu. Izmantotie trauki ir metāls, nerūsējošais tērauds, pusporcelāns, māla trauki, kvalitatīvs stikls.

Papildus tirdzniecības zonām kafejnīcā jābūt vestibilam, drēbju skapim un apmeklētāju tualetēm.

Standarta platība uz vienu vietu kafejnīcā ir 1,6 m2.

Kafejnīca organizē galvenokārt lielos pārtikas un universālveikalos. Paredzēts karsto dzērienu, piena produktu, sviestmaižu, konditorejas izstrādājumu un citu preču pārdošanai un patēriņam uz vietas, kurām nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana. Alkoholisko dzērienu tirdzniecība kafejnīcās nav atļauta.

Kafejnīca sastāv no zāles un saimniecības telpas. Sviestmaizes un karstie dzērieni tiek gatavoti uz vietas, pārējie produkti atnāk jau gatavi. Kafejnīcas tiek organizētas uz 8, 16, 24, 32 vietām. Tie ir aprīkoti ar augstiem četrvietīgiem galdiem. Bērnu un sirmgalvju apkalpošanai tiek uzstādīti viens vai divi četrvietīgi galdi ar krēsliem.

Uzkodu bārs- ēdināšanas iestāde ar ierobežotu nesarežģītu ēdienu klāstu ātrai patērētāju apkalpošanai. Uzkodu bāra ēdināšanas pakalpojums ir atkarīgs no specializācijas.

Uzkodu bāri tiek sadalīti pēc to pārdoto produktu klāsta.:

- vispārējs tips;

- specializēts(desa, pelmeņi, pankūka, pīrāgs,

Virtuļu veikals, kebabu veikals, čebureku veikals, tējas namiņš, picērija, hamburgeru veikals utt.)

Uzkodu batoniņiem jābūt augstiem caurlaidspēja, viņu ekonomiskā efektivitāte, tāpēc tie ir izvietoti noslogotās vietās, pilsētu centrālajās ielās un atpūtas vietās. Uzkodu bāri tiek uzskatīti par ātrās ēdināšanas iestādēm, tāpēc ir jāizmanto pašapkalpošanās. Lielajās ēstuvēs var būt vairāki pašapkalpošanās automāti. Dažkārt izsniegšanas sekcijās ir izciļņi, katrā sadaļā tiek pārdoti tāda paša nosaukuma produkti ar savu norēķinu vienību, kas paātrina apkalpošanu patērētājiem, kuriem ir maz laika.

Tirdzniecības zonas ir aprīkotas ar augstiem galdiem ar higiēniskiem segumiem.

Zāļu dizainam jāatbilst arī noteiktām estētikas un sanitārijas prasībām. Traukiem atļauts izmantot traukus no alumīnija, māla un presēta stikla. Saskaņā ar standarta prasībām ēstuvēs nedrīkst būt vestibils, drēbju skapis vai apmeklētājiem paredzētas tualetes. Zāļu platībai ēdnīcās jāatbilst standartam - 1,6 m2 uz vienu vietu.

Pēdējos gados ir bijis jauns tīklsātrās ēdināšanas iestādes "Bistro". Maskavā veiksmīgi darbojas uzņēmums Russian Bistro, kas atver daudzus šāda veida uzņēmumus. Bistro specializējas krievu virtuvē (pīrāgi, pīrāgi, buljoni, salāti, dzērieni).

Specializētajiem uzņēmumiem ar intensīvu slodzi ir augstāki ekonomiskie rādītāji nekā universāla tipa uzņēmumiem, jo ​​vietu apgrozījums var būt lielāks nekā citos uzņēmumos. Specializētie uzņēmumi pilnīgāk apmierina apmeklētāju vajadzības ar noteiktiem produktiem nekā universālie uzņēmumi.

Šaurs ēdienu klāsts ļauj automatizēt apkalpošanas procesus un izveidot tādus uzņēmumus kā automātiskās kafejnīcas un tirdzniecības automātus. Ieteicams atvērt tādus uzņēmumus, kur pulcējas liels cilvēku skaits: izklaides vietās, stadionos, sporta pilīs.

GOST 30389-2013

STARPVALSTU STANDARTS

Ēdināšanas pakalpojumi

SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMI

KLASIFIKĀCIJA UN VISPĀRĪGĀS PRASĪBAS

Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi. Klasifikācija un vispārīgās prasības

MKS 55.200

Ievadīšanas datums 2016-01-01

Priekšvārds

Priekšvārds

Mērķi, pamatprincipi un vispārīgie noteikumi starpvalstu standartizācijas darbu veikšanai ir noteikti GOST 1.0 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standartizācijas starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi. Izstrādes, pieņemšanas, atjaunināšanas un atcelšanas noteikumi".

Standarta informācija

1 IZSTRĀDĀTS Atvērts akciju sabiedrība"Visas Krievijas zinātniskās pētniecības institūts sertifikācijas" (AS "VNIIS")

2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra

3 PIEŅĒMUSI Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2013. gada 14. novembra protokols N 44)

Par pieņemšanu balsoja:

Valsts īsais nosaukums saskaņā ar MK (ISO 3166) 004-97		Nacionālās standartizācijas institūcijas saīsinātais nosaukums
		Armēnijas Republikas Ekonomikas ministrija
Kazahstāna		Kazahstānas Republikas Gosstandarts
Kirgizstāna		Kirgizstānas standarts
		Moldova — standarts
		Rosstandart
Uzbekistāna		Uzstandarta

4 Ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2013. gada 22. novembra rīkojumu N 1676-st starpvalstu standarts GOST 30389-2013 tika ieviests kā valsts standarts. Krievijas Federācija no 2016. gada 1. janvāra

5 IEVADS PIRMO REIZI

6 REPUBLIKĀCIJA. 2019. gada marts


Informācija par šī standarta un tā grozījumu spēkā stāšanos (izbeigšanu) minēto valstu teritorijā tiek publicēta indeksos valsts standartiem, kas publicēti šajās valstīs, kā arī internetā attiecīgo valstu standartizācijas institūciju tīmekļa vietnēs.

Šī standarta pārskatīšanas, izmaiņu vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes oficiālajā tīmekļa vietnē katalogā "Starpvalstu standarti"

1 Pielietojuma zona

Šis standarts nosaka vispārīgās prasības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu (iekārtu) klasifikācija dažādi veidi.

Šis standarts attiecas uz juridisko personu un individuālo uzņēmēju sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem (objektiem).

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem:

GOST 30494 Dzīvojamās un sabiedriskās ēkas. Iekštelpu mikroklimata parametri

GOST 31984 Ēdināšanas pakalpojumi. Vispārīgās prasības

GOST 31985 Ēdināšanas pakalpojumi. Termini un definīcijas

Piezīme. Izmantojot šo standartu, ieteicams pārbaudīt atsauces standartu un klasifikatoru derīgumu Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes oficiālajā tīmekļa vietnē (www.easc.by) vai saskaņā ar nacionālo standartu indeksiem, kas publicēti priekšvārdā norādītajās valstīs vai attiecīgo valstu standartizācijas iestāžu oficiālajās tīmekļa vietnēs. Ja uz dokumentu ir dota atsauce bez datuma, tad dokuments ir derīgs pašreizējais brīdis, ņemot vērā visas tajā veiktās izmaiņas. Ja tiek aizstāts atsauces dokuments, uz kuru ir dota atsauce ar datumu, jāizmanto šī dokumenta norādītā versija. Ja pēc šī standarta pieņemšanas atsauces dokumentā, uz kuru ir izdarīta atsauce ar datumu, tiek veiktas izmaiņas, kas ietekmē atsauces noteikumu, šo noteikumu piemēro, neņemot vērā šīs izmaiņas. Ja dokumentu anulē bez aizstāšanas, tad noteikums, kurā ir dota atsauce uz to, attiecas uz to daļu, kas šo atsauci neietekmē.

3 Termini un definīcijas

Šajā standartā tiek izmantoti termini un definīcijas saskaņā ar GOST 31985, kā arī šādi termini ar atbilstošām definīcijām:

3.1 sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums (objekts) (pārtikas uzņēmums (objekts): Izmantots nekustamo īpašumu komplekss juridiska persona vai individuālais uzņēmējsēdināšanas pakalpojumu sniegšanai, t.sk. sabiedriskās ēdināšanas preču ražošana, apstākļu radīšana sabiedriskās ēdināšanas produktu un iegādāto preču patēriņam un realizācijai gan ražošanas vietā, gan ārpus tās pēc pasūtījuma, kā arī dažādu papildpakalpojumu sniegšanai.

3.2 restorāns:Ēdināšanas uzņēmums (objekts), kas sniedz patērētājam ēdināšanas un atpūtas vai ne-atpūtas pakalpojumus, ar plašu kompleksi gatavotu ēdienu klāstu, tai skaitā speciālos ēdienus un produktus, alkoholiskos, bezalkoholiskos, karstos un cita veida dzērienus, konditorejas un maizes izstrādājumus. , un iegādātās preces.

3.3 kafejnīca:Ēdināšanas uzņēmums (objekts), kas sniedz patērētājam ēdināšanas un atpūtas pakalpojumus vai bez atpūtas, sniedzot ierobežotu preču un pakalpojumu klāstu salīdzinājumā ar restorānu, pārdodot speciālos ēdienus, konditorejas izstrādājumus un maizes izstrādājumi, alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni, iegādātās preces.

3.4 josla:Ēdināšanas iestāde (objekts), kas aprīkota ar bāra leti un pārdod, atkarībā no specializācijas, alkoholiskos un (vai) bezalkoholiskos dzērienus, karstos un aukstos dzērienus, traukus, aukstās un karstās uzkodas ierobežotā sortimentā un iegādātās preces.

3.5 : Ēdināšanas uzņēmums (iestāde), kas pārdod šauru vienkāršas ražošanas ēdienu, produktu un dzērienu klāstu, parasti no augsti sagatavotiem pusfabrikātiem, un nodrošina minimālās izmaksas laiks apkalpot patērētājus.

3.6 bufete: Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums (objekts), kas klātienē pārdod ierobežotu sabiedriskās ēdināšanas produktu klāstu no augsti sagatavotiem pusfabrikātiem, tostarp aukstos un siltos ēdienus, uzkodas, konditorejas izstrādājumus, maizes un konditorejas izstrādājumus, alkoholiskos un bezalkoholiskos -alkoholiskie dzērieni un iegādātās preces.

3.7 kafejnīca: Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums (objekts), kas aprīkots ar bufeti vai bāra leti, pārdod karstos dzērienus, bezalkoholiskos dzērienus, ierobežotu sabiedriskās ēdināšanas produktu klāstu no augsti sagatavotiem pusfabrikātiem, tai skaitā sviestmaizes, maizes un konditorejas izstrādājumus, vienkāršas pagatavošanas siltos ēdienus. un iegādātās preces.

3.8 ēdamistaba:Ēdināšanas uzņēmums (iestāde), kas gatavo un pārdod, ar patēriņu uz vietas, dažādus ēdienus un kulinārijas produktus atbilstoši ēdienkartei, kas atšķiras pēc nedēļas dienām.

3.9 uzkodu bārs:Ēdināšanas iestāde (objekts) ar ierobežotu ēdienu un vienkāršas ražošanas produktu klāstu un paredzēta ātrai patērētāju apkalpošanai, ar iespējamu alkoholisko dzērienu un iegādāto preču tirdzniecību.

3.10 kulinārijas veikals (nodaļa): Veikals (nodaļa) sabiedriskās ēdināšanas produktu pārdošanai iedzīvotājiem kulinārijas izstrādājumu, pusfabrikātu, konditorejas un maizes izstrādājumu veidā.

3.11 sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma (objekta) veids: Uzņēmuma veids (objekts) ar raksturīgiem apkalpošanas apstākļiem, pārdodamo ēdināšanas preču klāstu un tehnisko aprīkojumu.

3.12 iepirkumu veikals (iekārta): Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums (objekts), kas ražo kulinārijas izstrādājumus, maizes un konditorejas izstrādājumus un piegādā tos priekšvārīšanas iekārtām, kulinārijas veikaliem (nodaļām), mazumtirdzniecībai tirdzniecības tīkls un citām organizācijām, kā arī piegādei patērētājiem pēc viņu pasūtījuma"

4 Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu (iekārtu) klasifikācija

4.1. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus (objektus) iedala pēc to darbības veida, veidiem un mobilitātes (sk. 1. tabulu)


1. tabula. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu (iekārtu) klasifikācija

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu (objektu) klasifikācijas zīme	Klasifikācijas grupas
Pēc darbības veida*	Uzņēmumi (objekti), kas organizē sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanu ar iespēju piegādāt patērētājiem: sagādes rūpnīcas, pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu ražošanas cehi, specializētie kulinārijas veikali, ēdināšanas uzņēmumi lidmašīnā (darbnīcas) u.c. . Uzņēmumi (objekti), kas organizē sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanu, tirdzniecību un apkalpo patērētājus ar patēriņu un līdzņemšanu (eksportu) ar piegādes iespēju: restorāni, kafejnīcas, bāri, ēdnīcas, ātrās ēdināšanas uzņēmumi (objekti), uzkodu bāri, kafejnīcas, bufetes. Uzņēmumi (objekti), kas organizē sabiedriskās ēdināšanas preču tirdzniecību ar iespējamu patēriņu uz vietas: veikali (nodaļas)
	Restorāns, kafejnīca, bārs, ēdnīca, ātrās ēdināšanas iestāde, bufete, kafejnīca, kulinārijas veikals (nodaļa)
Pēc mobilitātes	Stacionārs Mobilais
Par sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanas organizēšanu	Uzņēmumi (objekti), kas strādā ar izejvielām (ar pilnu tehnoloģisko ciklu), pusfabrikātiem (priekšapstrāde), kombinēti
Pēc servisa līmeņa	Uzņēmumu (objektu) klases (kategorijas) greznība, augstākā, pirmā
Pēc atrašanās vietas	Publisks un slēgts, apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu
Pēc darbības laika	Pastāvīgs, sezonāls (vasara)
* Ēdināšanas pakalpojumus (t.sk. ēdināšanas pakalpojumus) var sniegt jebkura veida ēdināšanas uzņēmumi (objekti).

4.2. Restorānu, kafejnīcu, bāru, ēdnīcu galvenie klasifikācijas raksturlielumi ir norādīti A pielikuma A.1 tabulā.

4.3. Ātrās ēdināšanas uzņēmumu, uzkodu bāru, kafejnīcu, bufešu un kulinārijas veikalu galvenie klasifikācijas raksturlielumi ir norādīti A pielikuma A.2. tabulā.

5 Vispārīgās prasības sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem (iekārtām)

5.1 Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi (objekti) var atrasties:

- dzīvojamās ēkās;

- sabiedriskās ēkas, tostarp brīvi stāvošas ēkas un viesnīcu un citu izmitināšanas objektu ēkas, stacijas, iepirkšanās, iepirkšanās un izklaides kompleksi izklaides centri, kultūras, izklaides un sporta iespējas, izglītības, zinātnes un medicīnas organizācijas, uzņēmuma biroji;

- rūpniecisko objektu, militāro vienību, labošanas iestāžu, sanatorijas-kūrorta un veselības uzlabošanas iestāžu teritorijā;

- transportā.

5.2. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi (objekti) var būt pastāvīgi vai sezonāli (vasara utt.).

5.3. Dažāda veida sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos (objektos) jānodrošina patērētāju dzīvības un veselības drošība, viņu īpašuma drošība un normatīvo tiesību aktu prasības, normatīvo aktu un normatīvie dokumenti, kas darbojas standartu pieņēmušās valsts teritorijā.

5.4. Jebkāda veida sabiedriskās ēdināšanas iestādēs (objektā) jābūt ērtiem piebraucamiem ceļiem un gājēju piekļuvei pie ieejas, kā arī nepieciešamajām uzziņu un informatīvajām zīmēm.

Uzņēmumam (objektam) piegulošajai teritorijai jābūt labiekārtotai un apgaismotai tumšais laiks dienas.

Restorānam piegulošajā teritorijā jābūt autostāvvietai, tai skaitā invalīdiem (vismaz trīs stāvvietas).

5.5. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu ēku (objektu) arhitektūras un plānošanas risinājumiem un konstruktīvajiem elementiem un izmantotajam tehniskajam aprīkojumam jāatbilst standartu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajiem normatīvajiem dokumentiem.

5.6. Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs (iekārtās) jānodrošina avārijas izejas, kāpnes, norādījumi par veicamajām darbībām. ārkārtas situācija, kā arī skaidri saskatāmas informatīvās zīmes, kas nodrošina brīvu orientēšanos patērētājiem gan parastās, gan ārkārtas situācijās.

5.7 Jāaprīko visu veidu stacionārās sabiedriskās ēdināšanas iestādes (iekārtas). inženiertehniskās sistēmas un aprīkojums, kas nodrošina nepieciešamo komforta līmeni saskaņā ar GOST 30494.

5.8 Izvietojot sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus (objektus) dzīvojamās ēkās, to telpām jāatbilst prasībām. būvnoteikumi trokšņa un vibrācijas līmeņa ziņā un atbilst skaņas izolācijas prasībām saskaņā ar GOST 30494. Ēdināšanas iestādes, kas aizņem daļu no dzīvojamās ēkas, jāaprīko ar atsevišķām ieejām (izejām).

5.9 Visu veidu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem (iekārtām) ir pienākums vizuālā un pieejamā veidā vērst patērētāju uzmanību uz nepieciešamo un ticamu informāciju par sniegtajiem pakalpojumiem, nodrošinot to pareizas izvēles iespēju, tai skaitā: zīmola nosaukums Jūsu organizācijas (nosaukums), atrašanās vieta (adrese), uzņēmuma veids un darbības veids, izvietojums norādīto informāciju uz izkārtnes un/vai citās patērētājiem ērtās vietās saskaņā ar standartu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošajiem normatīvajiem juridiskajiem dokumentiem.

5.10 Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos (objektos), kas tiek būvēti un rekonstruēti, lai apkalpotu invalīdus un citas iedzīvotāju grupas ar ierobežotām pārvietošanās spējām, slīpas rampas pie ieejas durvīm ratiņkrēslu caurbraukšanai, lifti, platformas ratiņkrēslu apgriešanai hallēs, speciāli aprīkotas tualetes telpas jānodrošina saskaņā ar starptautiskajām rekomendācijām un normatīvajiem dokumentiem, kas ir spēkā tās valsts teritorijā, kura pieņēmusi standartu.

5.11 Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos (objektos), atbilstoši apkalpoto iedzīvotāju specifikai, var tikt nodrošinātas speciālas apkalpošanas zonas, piemēram, diētiskā, ārstnieciskā un profilaktiskā, bērnu pārtika u.c.

5.12. Izvietojums un izkārtojums ražošanas telpas un aprīkojumam šajās telpās ir jānodrošina konsekvence (plūsma) tehnoloģiskie procesi produkcijas ražošanu (ražošanu) un realizāciju un atbilst standartu pieņēmušās valsts teritorijā spēkā esošo normatīvo dokumentu prasībām.

5.13 Sabiedriskās ēdināšanas iestādes (iekārtas), kas atrodas virs 3.stāva sabiedriskās ēkas, tostarp viesnīcās un citās apmešanās vietās, jābūt aprīkotiem ar kravas liftiem.

5.14 Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi (objekti) ir aprīkoti ar mēbelēm (galdi, krēsli, atzveltnes krēsli, bāra un bufetes letes), traukiem un galda piederumiem, galda veļu, dekoratīviem priekšmetiem, kas atbilst telpu interjeram un uzņēmuma tematiskajam virzienam.

Ēdināšanas iestādēs (objektā) ir jānodrošina halles interjera, mēbeļu un servēšanas stilistiskā vienotība vai jāatspoguļo uzņēmuma specializācija.

Ēdināšanas iestādēs (objektā) jābūt dažāda dizaina ēdienkartēm valsts valodā un vīnu kartei (un/vai tējas, kafijas, desertu kartēm), kas veidotas atbilstoši to specializācijai. Izvēlne veidota, izmantojot tipogrāfiskas vai datorizētas metodes. Atļauts izmantot alternatīvus izvēlņu formātus (slānekļa, statīvu, gaismas dēļu, skārienjūtīgo monitoru un displeju utt.). Bufetēs, kafejnīcās un kulinārijas veikalos pārdotajiem pārtikas produktiem tiek izsniegti cenrāži un cenu zīmes.

Piezīme - Ēdienkarti var veidot vispārīgas ēdienkartes un/vai atsevišķu ēdienkartes veidā: pusdienu ēdienkarte, vēlo brokastu ēdienkarte, desertu ēdienkarte, salātu bāra ēdienkarte, bērnu ēdienkarte, veģetārā, sezonālā un citas.

5.15 Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem (objektiem), atkarībā no uzņēmuma veida, ir jābūt sabiedriskās ēdināšanas produktu, dzērienu, saistīto produktu sortimenta sarakstam iekļaušanai ēdienkartē, cenrāžiem, kartēm, kas uzrādītas 2.tabulā.


2. tabula. Ēdināšanas produktu, dzērienu un saistīto produktu sortimentu saraksts

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma (iekārtas) nosaukums	Ēdināšanas preču, dzērienu, saistīto preču sortimentu saraksts
Restorāns	Oriģinālie, gardēžu, pasūtījuma un īpašie ēdieni, deserti un dzērieni pašu produkciju, nacionālās (etniskās) virtuves ēdienus, ņemot vērā uzņēmuma koncepciju un specializāciju. Plaša izvēle alkoholisko un bezalkoholiskie dzērieni.
	Mūsu pašu ražotie ēdieni, deserti un dzērieni, tai skaitā firmas, nacionālie, rūpnieciskie pusfabrikāti, ņemot vērā uzņēmuma specializāciju. Neliela alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu izvēle. Saistītie produkti: tabakas izstrādājumi, zīmolu suvenīri, iespiedmateriāli
	Jauktie dzērieni, mājas kokteiļi, uzkodas, deserti, t.sk. firmas, karstie ēdieni no rūpniecības pusfabrikātiem, ņemot vērā uzņēmuma specializāciju. Plaša alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu izvēle (nespecializētiem bāriem). Saistītie produkti: tabakas izstrādājumi, zīmolu suvenīri, iespiedmateriāli
Ēdamistaba	Daudzveidīgs ēdienu un produktu sortiments, iegādātie pārtikas produkti pa nedēļas dienām, ņemot vērā pasniegto patērētāju grupu un diētu specifiku. Brīva ēdienu izvēle vai pilns ēdienreižu plāns
Ātrās ēdināšanas iestāde	Šaurs vienkāršas ražošanas ēdienu un kulinārijas izstrādājumu klāsts no dažādiem augstas sagatavošanas pakāpes un rūpnieciskās ražošanas pusfabrikātiem un (vai) no noteikta veida augstas sagatavotības pakāpes pusfabrikātiem (gaļa, zivis, mājputni utt.). Bezalkoholisko dzērienu izvēle
Uzkodu bārs	Ierobežots ēdienu, produktu klāsts, vienkārša ražošana, no izejvielām un pusfabrikātiem un (vai) no noteikta veida izejvielām un pusfabrikātiem, t.sk. rūpnieciskie pusfabrikāti. Bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu izvēle
Kafejnīca	Ierobežots sortiments galvenokārt vienkāršas pagatavošanas auksto ēdienu no augstas gatavības pakāpes pusfabrikātiem, t.sk. rūpnieciskā ražošana, karstie un aukstie dzērieni
	Ierobežots sortiments vienkāršas ražošanas ēdienu, produktu, dzērienu no pusfabrikātiem un gatavās rūpniecības produkcijas. Iegādātas preces un dzērieni
Veikals (gatavošanas nodaļa)	Daudzveidīgs produktu klāsts (kulinārijas izstrādājumi, pusfabrikāti, miltu un konditorejas izstrādājumi), ņemot vērā atrašanās vietu un apkalpoto iedzīvotāju skaitu. Iegādātas preces un dzērieni

5.16. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums (objekts) patstāvīgi nosaka sabiedriskās ēdināšanas jomā sniegto pakalpojumu sarakstu. UZ papildu pakalpojumi ietver:

- ēdināšanas organizēšanas un vadīšanas pakalpojumi, t.sk. preču piegāde pēc patērētāju pasūtījumiem un lauka apkalpošana;

- mūzikas un izklaides (animācijas) pakalpojumu organizēšana;

- banketu pakalpojumi, t.sk. īpaši pasākumi;

- informācijas un konsultāciju (konsultāciju) pakalpojumi;

- taksometra izsaukšana pēc patērētāju pasūtījuma (pieprasījuma);

- automašīnas novietošana vai apsargāta stāvvieta uzņēmuma (objekta) teritorijā.

5.17. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums (objekts) var noteikt patērētājiem uzvedības noteikumus, kas nav pretrunā ar normatīvajiem aktiem un normatīvajiem juridiskajiem dokumentiem, kas ir spēkā standartu pieņēmušās valsts teritorijā (smēķēšanas ierobežošana, aizliegums patērētājiem valkāt virsdrēbes utt.) .

5.18 Minimālās vispārīgās prasības dažāda veida sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem (iekārtām) ir norādītas B pielikuma B.1 tabulā.

A pielikums (ieteicams). Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu (objektu) klasifikācijas raksturojums pēc veidiem

A.1 tabula. Restorānu, kafejnīcu, bāru, ēdnīcu klasifikācijas raksturojums

Dažāda veida uzņēmumu (objektu) klasifikācijas pazīmes	Klasifikācijas grupas
	Restorāns			Ēdamistaba
	Nespeciālisti zated; specializēts: veģetārais restorāns gastronomiskais restorāns diētiskais restorāns utt. restorāns, kas piedāvā nacionālās (etniskās) virtuves ēdienus jauktas virtuves restorāns Eiropas restorāns	Nespeciālisti zated; specializēts: saldējuma kafejnīca kafejnīca-konditoreja kafejnīca-maiznīca piena kafejnīca kafejnīca-picērija kebabu kafejnīca kafejnīca-taverna kafejnīca-tēja un citi	Nespeciālisti zated; specializēts: alus zāle (kroga bārs) kafija deserts pienskābes kokteiļu bārs grila bārs sviestmaižu un salātu bārs un citi	Ēdnīcas, kas pārdod masu pieprasījuma traukus, produktus un dzērienus; veģetārās ēdnīcas; diētiskās ēdnīcas, tostarp veselības un medicīnas iestāžu ēdināšanas vienības
Patērētāju intereses, atrašanās vietas pozīciju	Kluba restorāns (restorāns-salons); sporta restorāns; restorāns-nakts klubs; restorāns viesnīcā un citas naktsmītnes apkalpošanai numurā; ēdamistaba un citi	Kafejnīca jauniešiem; kafejnīca-klubs; interneta kafejnīca; mākslas kafejnīca; kafejnīca-cukini; kafejnīca-karaoke un citi	Videojosla; šķirņu bārs; disko bārs; dejot; bārs (Deju zāle); karaoke bārs; vestibila bārs; sporta bārs bārs-naktsklubs; baseina bārs; kupejas bārs un citi	Publiskā ēdamzāle; ēdnīca, kas apkalpo noteiktu patērētāju grupu: skola, skolēns, uzņēmums, ierēdnis, birojs, darba vieta rūpniecības uzņēmumiem un citi
Pakalpojuma veidi un veidi	Restorāns: pilnībā pašapkalpošanās ; ēdināšanas restorāns; restorāni ar atvērtu virtuvi	ar pilnu viesmīļa apkalpošanu; ar daļēju viesmīļa apkalpošanu; ar daļēju pašapkalpošanos; pilnībā pašapkalpošanās	ar bārmeņa servisu; ar bārmeņu un viesmīļu apkalpošanu	Ēdamistabas: ar pilnu pašapkalpošanos; ar daļēju pašapkalpošanos
Doti praksē pastāvošie sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu (objektu) klasifikācijas raksturlielumi. Tajā pašā laikā nav izslēgti jauni uzņēmumu (objektu) veidi. Vestibila bāri var darboties viesnīcās, biznesa centros un fitnesa centros. Viesmīļu pilna apkalpošana tiek veikta pēc ēdienkartes ar brīvu ēdienu izvēli, pēc saīsinātas ēdienkartes ar brīvu ēdienu izvēli vai pēc kompleksās (fiksētās) ēdienkartes, rīkojot banketu (pieņemšanu) pie galda , bankets-tēja. Daļēja viesmīļu apkalpošana tiek veikta banketa laikā pie galda, bankets-bufete; bankets-kokteilis. Ja pasākuma laikā tiek organizēts ekspress serviss, tiek nodrošināta daļēja viesmīļu apkalpošana. masu pasākumi(kongresi, konferences, simpoziji). Daļēja viesmīļu apkalpošana tiek veikta, organizējot “bufetes” tipa apkalpošanu, tai skaitā “Brunch”, “Linner” restorānos un kafejnīcās. Pilna pašapkalpošanās tiek organizēta pēc “patērētāju brīvas plūsmas” principa - ātrās ēdināšanas restorānā, kafejnīcā Pilna pašapkalpošanās tiek organizēta “kafijas pauzes” (kafijas pauzes) veidā kongresu, konferenču, simpoziju laikā, t.sk. restorānos, kafejnīcās viesnīcās, biznesa centros. Pilna pašapkalpošanās tiek organizēta "bufetes" veidā restorānos un kafejnīcās viesnīcās.

A.2 tabula. Ātrās ēdināšanas uzņēmumu (iekārtu), uzkodu bāru, kafejnīcu, bufetes, kulinārijas veikalu klasifikācijas raksturojums

Dažāda veida uzņēmumu klasifikācijas pazīmes	Klasifikācijas grupas
	Ātrās ēdināšanas iestāde	Uzkodu bārs	Kafejnīca		Kulinārijas veikals
Pārdoto produktu klāsts (specializācija)	Nespeciālisti zated; speciālists dalīts pēc produktu klāsta: hamburgers, picērija, klimpas, pankūka, pīrāgs, virtulis, kebabs, čebureks utt.;	Nespeciālisti izmēra Specializēts izmērs: vīns, glāze, alus	Nespeciālisti	Nespeciālisti regulēta ēdināšanas iestāde	Nespeciālisti zirovanny; speciālists pamatojoties uz pārdoto produktu klāstu un gatavības pakāpi (kulinārijas izstrādājumi, kulinārijas pusfabrikāti, miltu un konditorejas izstrādājumi)
Apkopes metodes	Apkalpošana, ko veic PBO darbinieks sadales līnijās, plauktos un stacijās. Individuālu tehnoloģisko operāciju veikšana pilnā patērētāju redzeslokā	Daļēja pašapkalpošanās	Apkalpo bārmenis vai pārdevējs. Sabiedriskās ēdināšanas produktu patēriņš parasti tiek veikts, stāvot	Bārmeņa serviss	Pārdevēja serviss. Kulinārijas veikalā var būt kafejnīca, pasūtīšanas un līdzņemšanas nodaļas
Ātrās apkalpošanas uzņēmumi savam nosaukumam var pievienot vārdus "express" vai "bistro".

B pielikums (ieteicams). Minimālās prasības dažāda veida sabiedriskās ēdināšanas iestādēm (objektiem).

Tabula B.1 - Minimālās prasības dažāda veida sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem (objektiem).

Prasības	Restorāns			Ēdamistaba	Ātrās ēdināšanas iestāde	Kafejnīca		Kulinārijas veikals
Ēkas prasības
Izkārtne
Ieeja viesiem, atsevišķi no dienesta ieejas personālam
Prasības telpām patērētājiem
Ieejas zona: vestibils, halle, priekštelpa
Garderobe
Pakaramie zālē vai vestibilā (zālē)
Zāle (servisa zāle)
Telpa (zona) bērnu spēlēm
Tualetes
Prasības priekš tehniskais aprīkojums un aprīkojumu
Avārijas apgaismojums un strāvas padeve:
Avārijas apgaismojums (stacionārs ģenerators vai baterijas un gaismas)
Dabiskais un mākslīgais apgaismojums
Ūdens apgāde
Karsts
Auksts
Kanalizācija
Apkure, kas nodrošina gaisa temperatūru publiskajās telpās ir 19-23°C
Gaisa kondicionēšanas sistēma ar automātisku optimālu temperatūras un mitruma parametru uzturēšanu
Ventilācijas sistēma, kas nodrošina pieņemamus temperatūras un mitruma parametrus
Interneta pakalpojumi
Televīzijas nodrošināšana
Apsardzes signalizācija
Skaņas izolācija, kas nodrošina trokšņa līmeni ēdināšanas iestādēs, kas atrodas dzīvojamās ēkās, ir mazāks par 35 dB
Prasības publiskajām sanitārajām iekārtām
Tualetes aprīkojums: tualetes kabīnes, izlietne ar spoguli, elektrības kontaktligzda, tualetes papīrs, ziepes vai dozators ar šķidrās ziepes, papīra dvieļi vai elektriskais dvielis, mēteļu āķi, atkritumu grozs
Ātras apkalpošanas restorāniem. Organizējot objekta darbību kā vienu no kompleksa sabiedriskās ēdināšanas objekta zālēm, telpas var tikt dalītas. Ātrās ēdināšanas uzņēmumiem var būt sava zāle vai zona kā daļa no ēdināšanas vietas (ēdināšanas vietas). Kulinārijas veikalā ir tirdzniecības zona. Restorāniem un kafejnīcām, kas organizē ģimenes vakariņas un svētdienas vēlās brokastis Sabiedriskās ēdināšanas iestādēm, kas atrodas pie izglītības un ražošanas organizācijas, V sabiedriskās vietās(viesnīcas, dzelzceļa stacijas, kinoteātri, teātri, stadioni un citi sporta un izklaides kompleksi, centri un atpūtas kompleksi), pieejamība nav nepieciešama; Ēdnīcai var būt sava tualete vai kopīga tualete ar organizācijām (uzņēmumiem), kurās ēdnīca atrodas. Izņemot mobilos PBO; PBO uz vietas iepirkšanās centri utt. (kā daļa no ēdināšanas laukuma) - kopējā tualete tirdzniecības centriem. Kafejnīcai un bufetei var būt kopīga tualete ar organizācijām (uzņēmumiem), kurās atrodas ēdināšanas iestādes. Stacionārām sabiedriskās ēdināšanas iestādēm (objektiem). Izņemot nestacionāros (mobilos) pārtikas uzņēmumus (iekārtas) Videobāriem, varietē bāriem, diskobāriem, kino bāriem, deju bāriem, klubu bāriem, vestibila bāriem. Sporta bāriem, specializētiem bāriem Interneta kafejnīcās tas ir obligāti, restorānos un bāros - pēc pakalpojumu sniedzēja pieprasījuma. Sporta bāriem. Piezīme. “+” zīme nozīmē, ka prasība ir jāizpilda. Zīme "-" nozīmē, ka prasība nav obligāta.

UDK 6.024.3.001.33:006.354			MKS 55.200
Atslēgas vārdi: ēdināšanas iestāde, uzņēmumu klasifikācija, uzņēmumu veidi, restorāns, kafejnīca, bārs, ēdamzāle, bufete, ātrās ēdināšanas iestāde, kafejnīca, kulinārijas veikals, vispārīgās prasības uzņēmumiem

Elektroniskā dokumenta teksts
sagatavojusi AS Kodeks un pārbaudīta pret:
oficiālā publikācija
M.: Standartinform, 2019