Siera ražošana kā bizness: detalizēts attīstības plāns. Kā atvērt siera ražotni no nulles: kur sākt, biznesa plāns ar aprēķiniem Kā atvērt skābā krējuma siera veikalu

Mūsdienās tas ir guvis lielu popularitāti kā bizness mūsu valsts uzņēmēju vidū. Mini darbnīcai šī produkta ražošanai nav nepieciešami desmitiem miljonu rubļu ieguldījumi. Pats siers ir gandrīz visu ģimeņu uzturā, kas apliecina ievērojamo pieprasījumu pēc tā.

Tāpēc sava biznesa atvēršana šī piena produkta ražošanai ir ļoti daudzsološa un izdevīga.

Kurš var uzsākt siera biznesu?

Zemniekiem visizdevīgāk ir atvērt savu mini darbnīcu. Šajā gadījumā siera ražošanu var veikt no mūsu pašu izejvielām. Tas padarīs galaproduktu lētāku un līdz ar to arī pieprasītāku.

Bet vai siera ražošana kā bizness ir pieejama tikai zemniekiem? Jebkurš uzņēmējs var atvērt mini darbnīcu. Protams, viņam būs jāveic pārrunas par piena iegādi no zemniekiem, taču arī šajā gadījumā viņš var gūt ievērojamu peļņu. Galvenais ir pareizi un racionāli plānot savas darbības.

Sagatavošanas posms

Kur sākt savu siera ražošanas biznesu? Pirmkārt, jums būs jāpārdomā sava biznesa stratēģija. Tas būs vajadzīgs ne tikai iesācējiem, bet arī pieredzējušiem uzņēmējiem. Biznesa plāns palīdzēs analizēt visas sākotnējās izmaksas, pareizi novērtēt piedāvājumu un pieprasījumu tirgū, kā arī plānot pasākuma rentabilitāti un rentabilitāti nākotnē. Turklāt iepriekš izstrādāta stratēģija ļaus izvēlēties vēlamo preču klāstu, noteikt to cenas un atrast pircējus.

Pārdošanas tirgus

Pirms mini siera ražošanas ceha organizēšanas kā biznesā jāsāk meklēt pircēji. Lai to izdarītu, jums būs iepriekš jāizklāsta nākotnes gatavo produktu pārdošanas veidi. Tās var būt dažādas. Tādējādi sieru pārdošana ir iespējama:

Pārdošana savā veikalā;
- pārdošana pārtikas tirgū jūsu reģionā;
- līgumu slēgšana ar vairumtirdzniecības noliktavām;
- preces piegāde mazumtirdzniecības ķēdei;
- siera piegādes kafejnīcām un restorāniem jūsu pilsētā un reģionā.

Ieteicams no saraksta atlasīt vairāk nekā vienu opciju. Tas ļaus ātrāk pārdot preci un gūt diezgan lielu peļņu.

Sortimenta izvēle

Dabīgo sieru pārstāv liels skaits šķirņu. Tie atšķiras viens no otra pēc izskata, garšas un citām īpašībām. Tādējādi pēc ražošanas procesa sierus iedala siera fermentā un raudzētajā pienā. Pirmie no tiem ir izgatavoti ar otro metodi, sieri tiek ražoti, raudzējot pienu, izmantojot ieraugu.

Katras pieejamās šķirnes sagatavošana ietver mūsu pašu tehnoloģiju un speciālā aprīkojuma izmantošanu. Tieši šis brīdis nosaka biznesa virziena izvēles nozīmi. Arī iesācējam uzņēmējam būs jāņem vērā savas kvalifikācijas līmenis. Tiem, kurus interesē siera ražošana kā bizness (mini darbnīca), visticamāk, būtu jāizvēlas sava pirmā produkta tehnoloģija, visvienkāršākā. Šāds process neprasīs ievērojamus laika izdevumus un īpašas prasmes tā īstenošanā.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot sierus, ir mīkstā šķirne. Viņiem atliek tikai sabiezināt pienu, un tad izkāst un saspiest pārdošanai nepieciešamās porcijas. Mīksto šķirņu galvenā priekšrocība ir to īsais ražošanas laiks. Šim sieram nav nepieciešama nogatavināšana, un tas ir gatavs lietošanai pāris dienu vai nedēļas laikā. Pateicoties ilgstošai nogatavināšanas tehnoloģijai, to izgatavošana prasīs pusotru mēnesi. Tomēr jāpatur prātā, ka šāds produkts ir jāpārdod 14 dienu laikā.

Cietā siera ražošanu varat organizēt kā biznesu. Šajā gadījumā mini darbnīca ražos produktus ilgākā laika periodā, taču tā izmaksas ir daudz augstākas.

Uzņēmuma reģistrācija

Ja nolemjat organizēt siera ražošanu kā biznesu, mini darbnīcu, kurā tiks ražots šis produkts, varēs atvērt tikai pēc tam, kad būs nokārtoti atbilstoši dokumenti. Jums būs arī jāsaņem atļauja darbību veikšanai.

Kādu organizatorisko formu izvēlēties, uzsākot siera ražošanu kā uzņēmējdarbību? Ieteicams atvērt mini darbnīcu sabiedrībai ar ierobežotu atbildību. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa mazumtirdzniecības ķēžu un lielo veikalu dod priekšroku darbam ar juridiskām personām. Tas dod iespēju veikt nodokļu atskaitījumus, tādējādi samazinot nodokļus. Darbs ar individuālu uzņēmēju šādu iespēju nenodrošina. Galu galā individuālais uzņēmējs pēc sava statusa ir privātpersona.

Obligāto maksājumu iemaksa budžetā

Izvēloties nodokļu sistēmu, iesācējam uzņēmējam jāpievērš uzmanība vienkāršotajai nodokļu sistēmai. Šajā gadījumā ir pieņemamas divas maksājuma iespējas:
- 6% no ieņēmumiem;
- 15% no ienākumiem.

Otrā nodokļu sistēma kļūst rentabla ar augstām ražošanas izmaksām.

Sertifikācija

Kādi vēl dokumenti būs nepieciešami siera ražošanas organizēšanai kā uzņēmējdarbībai? Piena produktu ražotu mini darbnīcu nevar atvērt bez atbilstošas ​​sertifikācijas. Šo dokumentu izsniedz Rostest saskaņā ar spēkā esošajiem tehniskajiem noteikumiem. Iegūtais sertifikāts ļauj marķēt produktus atbilstoši likumam. Bez tā sieri vienkārši nenonāks veikalu plauktos.

Lai iegūtu sertifikātu, jums būs jāsavāc dokumentu pakete. Tajā jāiekļauj:
- izejvielu sertifikāti, ko nodrošina piena un starteru kultūras piegādātāji;
- Rospotrebnadzor izdots eksperta atzinums.

Par visu šo dokumentu pieejamību ir jāuztraucas vēl pirms siera ražošanas kā biznesa dibināšanas. Šajā gadījumā mini darbnīca darbosies bez pārtraukuma, un uzņēmējam nesagādās grūtības ar likuma sargiem.

Telpas izvēle

Siera ražošana kā bizness (mini darbnīca) ir ļoti izdevīga un pievilcīga. Kā atvērt šo biznesu? Lai to izdarītu, papildus attiecīgo dokumentu aizpildīšanai jums būs jāatrod ērta telpa. Tās platība nedrīkst būt liela. Piemēram, ja dienā tiek saražots līdz 100 kilogramiem siera, tad pietiek ar 20 kvadrātmetru lielu cehu. metri. Šāds laukums diezgan kompakti uzņems nepieciešamo tehnoloģisko aprīkojumu.

Komunikācijas un sakārtošana

Kas vēl jāņem vērā telpās, kur sāksies siera ražošana kā bizness? Mini darbnīcai, kuras izkārtojumā jābūt vairākām zonām, jābūt aprīkotai ar inženierkomunikācijām. Galu galā produkts nav iespējams bez ūdens apgādes, kanalizācijas, ventilācijas un apkures. Sadalījums zonās ļaus secīgi sakārtot tehnoloģiskās iekārtas cehā un veikt katru siera gatavošanas procesa posmu atsevišķā zonā.

Izvēloties īres telpu, kuras izmērs būs 30-50 tūkstoši rubļu vienam mēnesim, jums jāpievērš uzmanība dabiskā apgaismojuma klātbūtnei. Darbnīcā jāuzstāda arī ugunsdrošības sistēma. Tāpat jāņem vērā, ka siera ražošana jāorganizē telpā, kuras sienas ir flīzētas. Ja šī apdare nebūs pieejama, būs jāatvēl nauda būvdarbiem.

Darbnīcu aprīkojums

Topošajam uzņēmējam ir jāzina, ka, lai uzsāktu siera ražošanu kā biznesu, viņam būs jāiegādājas īpaša pārstrādes līnija.

Mini darbnīca, kuras aprīkojums ir nepieciešams kvalitatīva produkta ražošanai, ir aprīkots ar:

Siera ražotājs, tas ir, vieta, kur izejvielas tiek atdzesētas un pasterizētas, un veidojas biezpiens;
- vanna, kas nepieciešama siera galvu veidošanai;
- nogatavināšanas kamera, kurā tiek iestatīta nepieciešamā temperatūra un mitrums produkta iegūšanai;
- dozēšanas iekārta, ar kuras palīdzību šķidrie produkti tiek fasēti individuālā iepakojumā.

Kas ražo tehnoloģiskās līnijas?

Mini siera ražošanas ceha aprīkojuma izvēle nav tik liela. Parasti uzņēmēji līdzīgas līnijas iegādājas ārzemēs. Vietējais ražotājs ir uzņēmums PC Molexpert LLC, kas atrodas Barnaulā.

Savukārt uzņēmēji, kuri siera ražošanu atver kā biznesu (mini darbnīcu), biežāk iegādājas itāļu iekārtas. Šīs ir maza apjoma ražošanas līnijas, ko piedāvā Sfoggia. Šis Eiropā slavenākais uzņēmums pats izstrādā un ražo augstas kvalitātes iekārtas nelielos daudzumos cietā un svaigā siera šķirņu ražošanai. Turklāt Sfoggia līnijas ļauj ražot sviestu un jogurtus, pasterizētu pienu utt.

Kas šajās instalācijās ir īpašs? Tajos pienu pasterizē, atdzesē, pēc tam siera masu raudzē un sagriež. Tālāk uz īpašiem galdiem, kuriem ir sava apkure, produkts tiek veidots un iet cauri pašspiešanas stadijai.

Kāpēc šī līnija ir pievilcīga tiem, kuri uzsāk siera ražošanu kā biznesu (mini darbnīcu)? Itāļu aprīkojums ievērojami vienkāršo produkta sagatavošanas procesu, pateicoties automatizācijai un tā sekojošai dzesēšanai. Turklāt līnija ir aprīkota ar īpašu ierakstīšanas rīku, kas ļauj izdrukāt datus par jau veiktajām operācijām, kas atvieglo operatora darbu.

Uzņēmums ražo dažādus siera ražotāju modeļus 120 un 360 litriem. Turklāt iekārta var darboties ar elektrību, gāzi, karsto ūdeni, tvaiku, kā arī dīzeļdegvielu.

Itālijas mini pienotavas ļauj iegūt 12 kg gatavā produkta no 100 litriem govs piena. Un, ja izejviela ir kaza vai aita, tad visi 20 kg. Pievilcīgi ir tas, ka no siera pāri palikušās sūkalas var pārvērst rikotas biezpienā. Turklāt no govs piena tas būs 5 kg, bet no kazas vai aitas piena - 8 kg.

Itālijas līniju izvēlas uzņēmēji un atbilstoši pieejamajiem tehniskajiem parametriem. Piemēram, modelis ar 360 litru tilpumu spēj apstrādāt līdz 1400 litriem piena 16 stundu laikā. Šī ir uzticama un izturīga iekārta, kas sevi pierādījusi gan Eiropā, gan visā mūsu valstī.

Personāla jautājumi

Atverot siera ražošanas mini darbnīcu, līnijas apkalpošanai būs jāpieņem viens līdz trīs cilvēki un viens tehnologs, kurš pārzina visas tehnoloģiskā procesa iezīmes. Izejvielu piegādē un gatavās produkcijas pārdošanā iesaistītā menedžera pakalpojums nebūs lieks. Taču šo funkciju var uzņemties pats siera ražošanas īpašnieks.

Ir vērts paturēt prātā, ka uzsāktā biznesa veiksme būs atkarīga no pieņemtā personāla. Tāpēc šis jautājums ir pelnījis visnopietnāko pieeju.

Izejvielu kvalitāte

Lai veiksmīgi darbotos tirgū, jums būs jāražo augstas kvalitātes produkts. Un tas prasīs noteiktu nosacījumu izpildi, kas, pirmkārt, attiecas uz iepirkto pienu. Izejvielas jāņem tikai no lauksaimniekiem, kuriem ir veseli dzīvnieki, kas izgājuši veterināro kontroli. Tas nedrīkst saturēt pat nelielu procentuālo daudzumu antibiotiku. Turklāt labām izejvielām ir trīs procentu tauku saturs, un to skābums nedrīkst būt mazāks par 6,8. Visas prasības pienam labāk fiksēt, parakstot piegādes līgumu.

Ražošanas izmaksas

Atverot siera ražošanas mini darbnīcu, jums būs jāveic noteikti finanšu ieguldījumi. Aptuveni tie būs (tūkstoš rubļu):

Ražošanas līnijas iegādei - 300;
- darbnīcas remonts - 200;
- darbinieku apmācība - 30;
- citi izdevumi, ieskaitot reģistrāciju - 100.

Rezultātā kopējais provizorisko kapitālieguldījumu apjoms būs 630 tūkstoši rubļu.

Mēneša ražošanas izmaksas (tūkstoši rubļu):

Saņemtie ienākumi

Cik izdevīga ir siera ražošana kā bizness (mini darbnīca)? Uzņēmēju atsauksmes liecina, ka, katru dienu saražojot simts kilogramus produkcijas, mēnesī iespējams realizēt līdz 2200 kg cieto un mīksto sieru. Ar vidējo pārdošanas cenu 200 rubļu. par kg, ieņēmumi būs 440 tūkstoši rubļu.

Ar saņemto summu pietiks ražošanas izmaksu segšanai un nodokļu nomaksai. Uzņēmēja tīrā peļņa būs aptuveni 65 tūkstoši rubļu. Tādējādi, ja tiek pārdota visa produkcija, produkcijas atmaksāšanās var tikt sasniegta desmit mēnešu laikā pēc darba uzsākšanas.

Mazumtirdzniecības veikalu plauktos ir pieejams plašs siera izstrādājumu klāsts. Turklāt pieprasījums pēc augstas kvalitātes siera nepārtraukti pieaug. Mājas sieri, privātās siera ražotnes, kā arī lielās siera ražotnes atrod savus pircējus, priecējot klientus un gardēžus gadu desmitiem. Rakstā aplūkosim siera ražošanas biznesa plāna ieviešanu, sniegsim praktiskus padomus tā ieviešanā, izsvērsim plusus un mīnusus.

Siera ražošanas biznesa ieguvumi un riski

Pasaulē pieaug siera patēriņš, mazumtirdzniecības siera produkti vienmēr ir pieejami un ir stabili pieprasīti - tas viss liecina, ka jebkuram, pat vismazākajam siera ražošanas uzņēmumam ir attīstības potenciāls un iespēja nostiprināties patērētāju tirgū . Šodien, kad valdība sniedz būtisku atbalstu lauksaimniecības produktu ražotājiem, stimulē jaunu darba vietu radīšanu un rada apstākļus importa aizstāšanai, ir pienācis laiks ieguldīt naudu pārtikas ražošanā.

Pēc biznesa organizācijas ekspertu domām, starp dažādām piena nozares nozarēm siera biznesā ir minimāls risku skaits un vislielākais priekšrocību skaits.

Siers ir moderns produkts ātrai maltītei, kas apvieno derīgās īpašības ar izcilu garšu. Ja uzņēmuma īpašnieks galveno uzsvaru liks uz siera izstrādājumu ēšanas vienkāršību, sagriešanu un ērtu iepakošanu ātrai uzkodai, uzņēmumam būs milzīgs tirgus ātrās ēdināšanas cienītāju, veselīgas pārtikas entuziastu un gardēžu vidū.

Pēc tam, kad valstī tika ieviestas atbildes sankcijas lauksaimniecības produktu importam, siera ražotājiem kļuva pieejama niša. Iepriekš vairāk nekā puse no visiem Krievijā pārdotajiem sieriem tika ievesti no ārvalstīm.

Statistika apliecina, ka patērētāji arvien vairāk dod priekšroku dabīgiem cietajiem sieriem, kas ir kvalitatīvāki un veselīgāki par mīkstā siera izstrādājumiem. Tomēr konkurenci uzvarēs tikai augstas kvalitātes siers ar izcilām garšas īpašībām. Tajā pašā laikā ražotājam ne vienmēr ir iespējams saglabāt augstu preces cenu - iedzīvotāju pirktspēja atšķiras atkarībā no reģiona. Optimālu patērētāju pieprasījumu vajadzētu sagaidīt pēc produkta ar izcilām garšas īpašībām par zemāku cenu segmenta izmaksām.

Tomēr siera ražošanai ir arī savi riski:

• Siera ražošanas bizness prasa lielus sākuma ieguldījumus.
• Nepieciešama stingra atbilstība standartiem (67.100.30 Siers), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 utt.).
• Jebkurš produkta sagatavošanas receptes pārkāpums ir pilns ar zaudējumiem.
• Valstī tiek ražots nepietiekams daudzums augstas kvalitātes piena par zemām cenām.
• Var būt traucējumi izejvielu piegādē.

Biznesa plāns

Pirmais solis ceļā uz veiksmīgu biznesu ir pārdomāta biznesa plāna izveide. Šim dokumentam ir ne tikai stratēģisks, bet arī praktisks raksturs, jo tajā ir ietverti mērķi un uzdevumi ražošanas izveidei un attīstībai, kā arī ļauj novērtēt konkrētas izmaksas, nododot uzņēmumu ekspluatācijā. Plānošana nosaka darbību secību veiksmīgam darbam, norāda turpmākos soļus plānoto ražošanas mērķu sasniegšanai, nosaka cenu politiku un aprēķina paredzamo peļņu.

Pirms mārketinga stratēģijas veidošanas, nišas apzināšanai tiek analizēts tirgus, potenciālā pircēju mērķa grupa, plānoti pārdošanas apjomi, sortimentu saraksts, siera realizācijas apjomi atbilstoši nepieciešamajam ražošanas līmenim.

Vairums piensaimniecības uzņēmumu kā sākumpunktu uzskata teritoriālā mārketinga stratēģiju, kad pēc ražošanas uzsākšanas vispirms tiek attīstītas tuvējās teritorijas: pilsētu rajoni, blakus ciemati. Kad būs izveidojies stabils pieprasījums, līdz ar ražošanas paplašināšanas iespējām, tiks uzsākta kaimiņreģionu attīstība, kā arī sadarbība ar lielajām federālajām mazumtirdzniecības ķēdēm.

Rentabilitātes aprēķins

Reģionos ar zemu piena iepirkuma cenu tiek atvērts liels siera ražošanas cehs vai rūpnīca, un ir vēlams, lai tirgū varētu runāt par izejvielu pārpalikumu, nevis tās trūkumu apmēram 20–24 kg siera dienā no 200 litriem piena, svārstās starp 1,7–2 miljoniem rubļu mēnesī. Tas ietver:

• izejvielu iegāde;
• telpu noma;
• darbinieku algas;
• elektrības izmaksas;
• preces uzglabāšanas un transportēšanas izmaksas;
• nodokļiem.

Turklāt, lai iegādātos nepieciešamo aprīkojumu, būs jāmaksā vismaz 1,2 milj.

Tabula: cik maksā darbnīca dienā?

Ikmēneša izmaksas par izejvielu iegādi (vidēji 22 darba dienas) būs 99 000 rubļu. Lielo pazīstamo lēto siera zīmolu mazumtirdzniecības ķēžu iepirkuma cenas ir 250 rubļu. par 1 kg. Tas ir, 250 * 22 kg = 5500 rubļu. var sasniegt potenciālos ikdienas ienākumus, sadarbojoties ar veikalu ķēdēm. Šādi ienākumi nesedz miniprodukcijas izmaksas. Mini līnijas iegāde siera ražošanai atmaksāsies pēc 3-4 gadiem tikai tad, ja jums ir savs piena ganāmpulks, kas garantē regulāras piena piegādes apmēram 10 rubļu apmērā, kā arī cenas par 1 kg. gatavā produkta no 300 rubļiem. Tikai ar šādiem nosacījumiem un garantētu pieprasījumu uzņēmuma rentabilitāte būs 20%.

No siera piegādes mazumtirdzniecības ķēdēm par iepirkuma cenu 250 rubļu stabilu peļņu varēs gūt tikai liela siera fabrika ar rūpnieciskās ražošanas apjomiem.

No plāna līdz darbībai

Kā sagatavot dokumentus

Mazā siera ražošana tiek organizēta "zemnieku saimniecības" formā. Izmantojot šo organizatorisko un juridisko formu, jūs varēsiet ievērojami ietaupīt uz nodokļu nomaksu: lauksaimniecības nodokļa (UST) uzkrājums 6% apmērā veidojas nevis no apgrozījuma, bet no peļņas (ienākumi mīnus izdevumi Organizējot lielu). siera bizness īpašniekam būs jārūpējas par pārtikas produktu ražošanas licences, atbilstības sertifikātu saņemšanu, jo šis process ir pārtikas ražošanas organizācijas neatņemama sastāvdaļa. Jums būs jāiegādājas vai jāīrē telpas, jāsagatavo īpašumtiesību dokumenti (SIA vai individuālais uzņēmējs), jānoslēdz līgumi par izejvielu piegādi. juridiskas personas dokumenti, sanitārās atbilstības sertifikāts, līgums, veterinārais sertifikāts, topošās produkcijas etiķetes paraugs.

Kādu sieru ražot

Kopumā tirgū ir vairāk nekā 2000 siera veidu. Visizplatītākie no tiem:

• Svaigie sieri. Produkti ar biezpiena konsistenci, izgatavoti bez presēšanas. Slavenākais šīs grupas pārstāvis ir itāļu “Mozzarella”, kam ražošanas laikā pievieno bifeļu pienu. Šajā grupā ietilpst “Mascarpone”, “Feta”, “Ricotta”, “Suluguni”, “Adyghe siers” utt.
• Presēts nevārīts. Tie ir dzeltenie sieri ar cietu miziņu, maiga siera masa jaunam produktam, pikanti – nobriedušam produktam. Gatavojot sieru, biezpiena masu smalki saberž, presē, formē, sālī un pēc tam iztur līdz gadam. Tā top slavenās šķirnes “Gouda”, “Edam”, “Maasdam”, “Cheddar” u.c.
• Nospiests vārīts.Šādus sierus ražo ar gaiši dzeltenu centru un lielām galviņām malās, sajaucot svaigu un nostādinātu pienu ar fermentiem. Lai iegūtu raksturīgu garšu, gatavo produktu iztur gadu. Tie ir Parmesan, Emmental, Gruyère un Beaufort šķirņu sieri.
• Mīkstie sieri ar balto pelējuma miziņu. Saskaņā ar tehnoloģiju šādu produktu pēc sālīšanas iemērc speciālā šķīdumā, kas satur pelējuma sporas, kas 2–6 nedēļu nogatavināšanas laikā veido raksturīgu garoza. Ievērojami šīs grupas pārstāvji ir franču sieri “Brie” un “Camembert”.
• Mīksts ar nomazgātu sarkanu garoziņu. Pateicoties sarkanajam pelējumam, sieram ir raksturīga krāsa, izteikta smarža un pikanta garša. Šādas garšas prieks tiek panākts, nogatavināšanas stadijā atkārtoti mazgājot sāļā šķīdumā. Tie ir “Epoisse”, “Marual”, “Livoro”, “Munster”.
• Zils. Populāri sieri, kuru mīkstums ir pārklāts ar zilo vai zaļo pelējumu. Produkts tiek turēts, līdz sūkalas pilnībā izplūst bez vārīšanas vai presēšanas. Pēc dažām nedēļām masu ierīvē ar sāli, iekšā pievieno pelējuma sporas, kas vairāku mēnešu laikā izaug, iegūstot dzīslu formu. Izmantojot šo tehnoloģiju, no aitas piena gatavo Šveices “Roquefort”, no govs piena – “Gorgonzola”, “Stilton”, “Danablue”, “Dor Blue”, “Fourme d’Ambert”.
• Sieri, kas gatavoti no kazas vai aitas piena. Balts produkts ar specifisku kazas vai aitas pienam raksturīgu smaržu un garšu, kas izgatavots pēc dažādām tehnoloģijām, ar vai bez pelējuma. Visizplatītākās ir no kazas piena gatavotas “Shabishu”, patīkama aromāta un maigas garšas “Chevre” un no koksnes pelniem izgatavotas “Saint Maur” ar melnu garozu.
• Kausētie sieri tiek ražoti, kausējot siera bāzi ar pienu, krējumu, biezpiena piedevām, pildvielām un garšvielām.

Ja nolemjat ražot kazas vai aitas sieru, noteikti ņemiet vērā, ka tādi rādītāji kā iespējamais ražošanas apjoms, izejvielu izmaksas, kā arī pieprasījums pēc galaprodukta šajā gadījumā ļoti atšķirsies no līdzīgiem rādītājiem. sieri no govs piena.

Lai noteiktu galveno ražošanas stratēģiju, viņi izpēta konkurentu piedāvāto produktu sortimentu sarakstu un analizē katras preces pārdošanas apjomus. Patērētāju vidū vienmēr stabili ir pieprasīti plaši pazīstamu šķirņu (“Krievu”, “Poshekhonsky”, “Gollandsky” u.c.) cietie siera sieri, taču šajā segmentā ir liela konkurence. Konkurence starp mīksto raudzēto piena sieru ražotājiem ir mazāka, tomēr arī šeit ražošanas attīstības sākumposmā būs jācīnās par katru pircēju.

Izstrādājot projekta cenu stratēģiju, tirgotāji pēta konkurentu cenas. Lielajās pilsētās un reģionos ar augstu pirktspēju galvenais uzsvars tiek likts uz “elites” un starpproduktu grupas produktiem (Dor Blue, Roquefort, Brie, Camembert, Maasdam uc), reģionos ar vidēju maksātspēju - augstas kvalitātes nodrošināšanai. pazīstamu šķirņu sieri (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Rossiysky uc).

Saskaņā ar 2013. gada statistiku krievi dod priekšroku šādu šķirņu cietajiem sieriem:

• “Krievu valoda” - aptuveni 25% no kopējā pārdošanas apjoma;
• “holandiešu” - 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• “Kostromskaya” - 11%;
• "Gouda" - 8%.

No kausētajiem siera produktiem pircēji priekšroku dod šķirnēm “Yantar” - 43%, “Kolbasny” - 38%, kā arī populāru ārvalstu zīmolu sieriem ar dažādām piedevām - 24%.

Fotogalerija: siera veidi, kas ir vispieprasītākie krievu vidū

Kausēto sieru “Yantar” izvēlas 43% pircēju “Desu” siera izstrādājums joprojām ir populārs Krievijas patērētāju vidū “Kostromskoy” siers ir viena no slavenākajām zemo cenu kategorijas šķirnēm “Poshekhonsky” siera šķirne izceļas ar zemo cenu. cena “Krievu” siera šķirne ir apjoma pārdošanas līderis Krievijā “Gouda” siers ir lieliski piemērots mājas picas pagatavošanai “Holandes” sieru izvēlas 17% krievu

Krīzes laikā, laižot tirgū jaunu produktu, uzņēmēji nereti sliecas uz dempinga stratēģiju, proti, apzināti pazemina preču cenas, lai piesaistītu lielu skaitu pircēju, iekarotu jaunus tirgus un izspiestu konkurentus.

Uzsākot ražošanu, būtiska priekšrocība būs uzņēmēja zināšanas siera gatavošanas tehnoloģijā. Tiem, kuri par siera biznesu domā pirmo reizi, nevajadzētu satraukties: par pieklājīgu atalgojumu var nolīgt pieredzējušu tehnologu vai vadītāju, kuram ir pieredze siera ražotnes iedarbināšanā no nulles.

Siera ražotnes atvēršana prasa lielas investīcijas, kas atmaksāsies tikai pēc 3-4 uzņēmuma rentablas darbības gadiem. Daži uzņēmēji darba sākumposmā slēdz līgumu ar lielajām rūpnīcām un veic tām vienu vai vairākas siera ražošanas tehnoloģiskā cikla darbības: veic piena izejvielu primāro pārstrādi, uzņemas saistības siera masas kausēšanai, nodrošināt cieto sieru uzglabāšanu un nogatavināšanu, kā arī iepakot ražotāja produkciju.

Istaba

Katra siera veida ražošanai ir nepieciešams specializēts aprīkojums, tāpēc ir svarīgi iepriekš izlemt par ražošanas darbības veidu.

Ražošanas telpas ir sadalītas zonās atbilstoši siera ražošanas posmiem, kas aprīkotas ar specializētu aprīkojumu, lai automatizētu katra cikla procesus un vienmērīgu pāreju no vienas darbības uz otru. Pirmajiem tehnoloģiskajiem posmiem cehā tiek uzstādīti konteineri izejvielu uzglabāšanai, vannas, konteineri, industriālie ledusskapji. Lielajās nozarēs tie aprīko ražošanas cehu, platformu piena masas raudzēšanai un atdala siera ripas un noliktavas vietu. Mini darbnīcas minimālā platība būs 15 kvadrātmetri. m, iekārta - 350 kv. m.

Aprīkojums

Atverot uzņēmumu, ir jāiegādājas universāls aprīkojums, kas ļauj vienlaikus ražot cietos un mīkstos sierus.

Tabula: minimālais ražošanas iekārtu komplekts 15–20 kvadrātmetru telpai. m

Ar šo komplektu pietiek, lai katru dienu 200 litrus piena pārstrādātu 20–24 kg siera. Ražošanas apkalpošanai nepieciešams algot divus darbiniekus un uzstādīt barošanas paneli ar jaudu vismaz 20 kW.

Minimālās aprīkojuma izmaksas mini darbnīcai būs 1 200 000 rubļu, rūpnīcas aprīkojuma cena var sasniegt 50–80 miljonus rubļu.

Izejvielas

Siera pagatavošanai nepieciešami šādi piena produkti: pilnpiens, vājpiens, krējums, kā arī bioloģiskās baktērijas, kas atbild par piena masas raudzēšanu, fermenti, pepsīns, sāls, piedevas, biezinātāji, raudzētāji. Visiem šiem produktiem no ražotāja ir jāsaņem GOST atbilstības sertifikāti, pretējā gadījumā produkcija neatbildīs siera ražošanas standartiem.

Siera gatavošanas pamats ir piens. Lai ražošana neapstātos, piena produktu piegādes jāveic regulāri, kā plānots. Lai to izdarītu, rūpnīcai ir svarīgi slēgt līgumus par izejvielu piegādi ar piena fermām, zemnieku saimniecībām un uzticamiem privātajiem piegādātājiem. Produktu piegādes līgumā būtiski ir norādīt prasības tās sastāvam, dienas un mēneša apjomiem, piegādes veidiem, norēķinu kārtību ar piegādātāju (skaidras vai bezskaidras naudas apmaksa, apmaksas noteikumi).

Liela apjoma siera ražošanu svarīgi organizēt tikai tad, ja ir pietiekams daudzums izejvielu par saprātīgām iepirkuma cenām. Priekšrocība būs jūsu pašu piena ganāmpulks mini ražotnē, kas nodrošinās minimālu izejvielu noslogojumu ražošanas iekārtām bez iekārtu dīkstāves draudiem.

Siera ražošanas tehnoloģija cehā un to uzglabāšana

Cietos sierus gatavo no trekna biezpiena, saspiežot, presējot un mēnesi izturot zemā temperatūrā. Mīkstie sieri tiek izgatavoti pēc līdzīgas tehnoloģijas, bet ar samazinātu presēšanas laiku vai vispār neizmantojot presi.

Siera ražošanā, lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, ir jāievēro visi tehnoloģiskie posmi:

• Nosveriet no piegādātājiem iegādāto pienu un veiciet analīzi par atbilstību GOST.
• Ievērot piena izejvielu uzglabāšanas standartus (temperatūra 6–8 grādi, periods - ne vairāk kā 24 stundas).
• Pareizi notīriet svaigpienu un atdzesējiet to.
• Pasterizāciju veiciet tehnoloģijas noteiktajā laikā (20–25 sekundes) 75 grādu temperatūrā.
• Izmantojot separatoru, normalizējiet piena izejvielas, pamatojoties uz tauku saturu.
• Masu uzkarsē, pievieno biokoncentrātu, maisa 10–15 minūtes, notur 14 stundas iestatītajā temperatūrā.
• Nodrošiniet sagatavotās piena masas sarecināšanu 30-40 minūtes, pievienojot speciālus komponentus, lai veidotu siera rakstu un garšas īpašības.
• Sildiet olbaltumvielu masu, lai noņemtu lieko mitrumu.
• Sagrieziet siera biezpienu atbilstoši tehnoloģiskajam izmēram.
• Piešķiriet sieram vēlamo formu, izmantojot presi.
• Gatavo produktu iegremdējiet traukā ar 20% sāls šķīdumu 2-3 dienas 8-12 grādu temperatūrā.
• Sālīto sieru žāvē uz īpašām restēm 2-3 dienas tādā pašā temperatūrā kā sālīšanas laikā.
• Sieru nogatavināšanai liek īpašās kamerās ar 10–12 grādu temperatūru, 75–85% mitrumu 15–60 dienas, apgriežot ik pēc 3–5 dienām.
• Pēc 20 dienām no ražošanas datuma iemērciet siera galvu parafīna sakausējumā uz 2-3 sekundēm, lai izveidotu aizsargājošu garoziņu.

Gatavo sieru partijas ievieto saldēšanas kamerās. Ja preci nepieciešams transportēt uz uzglabāšanas vietu, svarīgi transportēšanas laikā uzturēt temperatūru diapazonā no -6 līdz +10 grādiem, izvairoties no straujas temperatūras paaugstināšanās vai pazemināšanās.

Gatavās produkcijas uzglabāšanas telpās ir svarīgi nodrošināt atbilstību vienai no divām temperatūras un mitruma iespējām

Tabula: siera uzglabāšanas režīmi

Cietos sierus var uzglabāt līdz 8 mēnešiem, Šveices sierus - no gada līdz 18 mēnešiem. mīnus 4-5 grādu temperatūrā, mīksts - līdz 4 mēnešiem.

Sieri mēdz absorbēt svešas smakas, tāpēc gatavo produkciju nav ieteicams uzglabāt kopā ar pārtikas produktiem ar specifisku un spēcīgu smaržu. Amerikāņu tirgotāji veica pētījumus, kuros pierādīja, ka siera izstrādājums ar unikālu aromātu un garšu pircēju vidū ir daudz pieprasītāks nekā siers ar izcilām garšas īpašībām, bet bez izteiktas smaržas.

Siera rūpnieciskai uzglabāšanai nepieciešama atsevišķa telpa ar pastāvīgi uzturētiem temperatūras un mitruma parametriem.

Kā izdevīgi pārdot preci

Ir svarīgi jau iepriekš, pat biznesa plāna izstrādes stadijā, padomāt par veidiem, kā pārdot produktu. Stabils pieprasījums un labi izveidoti izplatīšanas kanāli nodrošinās strauju izaugsmi jebkurai produkcijai. Ja uzņēmējs plāno saglabāt cenas vidējā vai zemākā cenu segmenta produkcijai, ar preču pārdošanu grūtības neradīsies.

Piemēram, populāru zīmolu cietos sierus var pārdot vietējā tirgū:

• izmantojot vairumtirdzniecību;
• izmantojot mūsu mazumtirdzniecības vietas;
• pārtikas tirgos;
• izmantojot izpārdošanu ārpus pilsētas auto veikalos;
• nelielas vairumtirdzniecības piegādes maziem privātiem veikaliem;
• caur rajonu patērētāju biedrībām (RaiPO);
• ēdināšanas uzņēmumos.

Apgūstot vietējo tirgu, ražotāji veido sadarbību ar federālajām mazumtirdzniecības ķēdēm.

Par augstu cenu var pārdot tikai augstas kvalitātes preces - mūsdienu pircējs ir izvēlīgs un ātri atpazīst viltotu sieru.

Saskaņā ar tirgotāju pētījumiem pircēji vēlas iegādāties sieru:

• izgatavots no augstas kvalitātes izejvielām (dabisks bioloģiskais piens), un uz iepakojuma jābūt atzīmei par to;
• pieejamu un tajā pašā laikā kvalitatīvu;
• kompensēt kalcija trūkumu uzturā;
• lai palielinātu apēstā olbaltumvielu daudzumu.

Ja ražotājs to ņem vērā teksta saturā uz iepakojuma, kā arī pozicionē preci atbilstoši patērētāju vēlmēm, pārdošanas apjoms var pieaugt vairākas reizes.

Budžeta iespēja: siera gatavošana mājās

Mājas siera ražošana būs izdevīga, ja jums ir piena ferma. Kvalitatīvu sieru var pagatavot mājās, taču visticamāk ēdiena pašizmaksa būs salīdzināma ar veikalā pirktas preces cenu. Tās pagatavošanai izmanto paskābinātu pienu proporcijā 10 litri uz 1 kg gatavā cietā siera vai 1,5–2 kg mīkstā siera. Ja nepieciešams sajaukt pienu no dažādām govīm vai slaukumiem, svarīgi to atdzesēt līdz 12–18 grādiem.

Nedrīkst gatavot sieru no svaiga piena – tam jānostāv vismaz 4 stundas.

Siera starteris ir sagatavots iepriekš. Lai to izdarītu, dienas laikā siltā vietā raudzē puslitru piena.

Jūs varat pagatavot skābu mīklu, pievienojot raugu. Sajauc 200 g piena, 120 g rauga un atstāj starteri uz dienu siltā vietā. Pēc tam maisījumu sadala uz pusēm, pievieno arī 200 g piena un atstāj uz vēl vienu dienu. Visu procedūru atkārto 6 dienas, un septītajā dienā pievieno 400 g piena.

Siera fermenti paātrina piena masas sarecēšanu. Tos veikalā var iegādāties tablešu vai ekstraktu veidā, ko pievieno pienam istabas temperatūrā.

Soli pa solim recepte

Šeit ir viens veids, kā pagatavot sieru mājās:

• 5 litrus svaiga piena ielej metāla traukā un uzkarsē līdz 26 grādiem.
• Uzkarsētajā masā ievietojiet 200 g siera startera, pārklājiet trauku un novietojiet uz vienu dienu siltā vietā.
• Veco masu sagriež nelielos kubiņos ar apmēram centimetru garu malu, liek atpakaļ metāla traukā un pēc tam, nepārtraukti maisot, uzkarsē ūdens peldē līdz 40 grādiem.
• Pēc siera izstrādājuma sacietēšanas to izņem no trauka, ietin divās marles kārtās, sūkalas dekantē un nomazgā ar siltu tekošu ūdeni.
• Nomazgātajai masai pēc garšas vēlmēm pievieno sāli un krējumu un atdzesē.
• No gatavā produkta veido bumbiņu, kuru ietin marlē un uz 10–12 stundām liek zem trīs kilogramus smagas preses. Siers ir gatavs!

Sadzīves apstākļos ražošanai optimāli tiek uzskatīti sieri ar vienkāršu recepti: “holandiešu”, “Jaroslavļas”, “Brynza”, “Mascarpone”.

Galaprodukta galvenā priekšrocība būs tā drošais dabiskais sastāvs: šis siers nesatur palmu eļļu, kaitīgas ķīmiskas vielas vai piedevas.

Siera ražošanas bizness ir izdevīgs lauksaimniecības uzņēmumiem un pilna cikla saimniecībām. Ja saimniecībā ir piena pārpalikums, kas prasa pārstrādi, paša ražotā populāro siera šķirņu ražošana dos papildu peļņu un radīs darba vietas laukos. Slēdzot līgumus ar mazumtirdzniecības ķēdēm un līgumus ar piena piegādātājiem, vidēja un liela izmēra ražotne kļūs rentabla. Tomēr šāda ražošana prasa ievērojamus kapitālieguldījumus.

Siers ir visvērtīgākais pārtikas produkts. Un siera gatavošana mājās (kā) arī ir ienesīgs bizness. Šis produkts vienmēr ir aktuāls, jo tas ir iekļauts vairuma krievu uzturā. Pašu gatavotais siers ir daudz veselīgāks, garšīgāks un lētāks nekā pārtikas veikalā pirktais. Turklāt tas nesatur konservantus vai citas ķīmiskas sastāvdaļas. Lai sāktu savu biznesu, jums jāiegādājas izejvielas un aprīkojums. Uzņēmējiem, kas nodarbojas ar kazu vai govju audzēšanu, būs daudz vieglāk sākt darbu. Galu galā viņi var pārstrādāt šo dzīvnieku pienu un galu galā iegūt galaproduktu bez papildu finansiālām izmaksām.

Siera gatavošana mājās

Siera gatavošana ir stabils ienākumu avots, kas neprasa lielus ieguldījumus. Šis fakts ir saistīts ar daudziem faktoriem. Galvenie:

• zemas izmaksas par aprīkojumu, kas nepieciešams mājas biznesa vadīšanai;
• iespēja mājās ražot visdažādākos siera šķirnes, izmantojot vienu un to pašu aprīkojumu;
• liels pieprasījums pēc visu veidu un šķirņu produktiem;
• Pat iesācējs uzņēmējs var izveidot pārdošanas tirgu.

Jebkurš uzņēmējs var iemācīties pagatavot sieru mājās. Šeit nav nekā ārkārtīgi sarežģīta. Ar pieredzi mājas siera ražotājs varēs ražot tik noderīga produkta elites šķirnes.

Mājās ražoto sieru veidi

Jebkurš siers, neatkarīgi no tā, kāda veida tas pieder, vienmēr būs ļoti pieprasīts. Siera ražošana, tāpat kā siera ražošana, ir stabils bizness. Ja ņemam vērā piena koagulācijas metodes, tad visus sierus var iedalīt divās galvenajās kategorijās.

Katru kategoriju var iedalīt vēl vairākās apakškategorijās un apakšsugās. Laika gaitā ikviens mājas siera ražotājs var kļūt par siera nozares ekspertu un iemācīties izprast visu veidu sierus.

Trīs veidu sieri – trīs peļņas veidi

“Siera biznesa” darbībā visām šī produkta šķirnēm ir savs mērķis un stiprās puses. Mājās varat pagatavot trīs veidu sierus:

1. Ciets. Tam nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi un tas ir dārgs. Šādi sieri tiek uzglabāti vairākus mēnešus, bet daži - vairākus gadus. Vienīgais nosacījums – telpai jābūt labi vēdinātai ar gaisa temperatūru +12°C.
2. Biezpiena siers. Tas ir ātri bojājošs produkts, bet ātri pagatavojams. To var laist pārdošanā jau nākamajā dienā pēc izgatavošanas. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, vienkārši ievietojiet sieru ledusskapī.
3. Pusciets. Šis produkts apvieno abu iepriekš minēto veidu īpašības un priekšrocības. Puscieto sieru ražošana, atšķirībā no cietajām šķirnēm, aizņem mazāk laika, un pats produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā biezpiens. Turklāt šie sieri palielina sortimentu, kas veicina pārdošanas procentu un peļņas pieaugumu no gatavās produkcijas pārdošanas.

Dažādu šķirņu īpašības ļauj uzņēmumam ātri reaģēt uz visa veida tirgus izmaiņām un izstrādāt īstermiņa un vidēja termiņa stratēģijas mājas uzņēmējdarbības attīstībai. Pagrabs, kurā radīti īpaši apstākļi, uzkrāts ar cieto sieru, ir banka ar noguldījumiem, stabilas peļņas avots.

Padoms: Jums nevajadzētu sākt ražot vairākas šķirnes vienlaikus, labāk ir aprobežoties ar 1-3 veidiem. Nākotnē, izvērtējot pārdošanas dinamiku un tempus, varēs pieņemt lēmumu par sortimenta palielināšanu.

Ir vērts atzīmēt, ka dažādu šķirņu ražošanai ir nepieciešams viens galvenais produkts - piens. Turklāt izmantotais aprīkojums ir vienāds (izņemot tikai dažus siera veidus). Atšķiras tikai receptes un ražošanas tehnoloģijas.

Prasības izejvielām

Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešams piens, starteris vai siera ferments. Daži ražotāji izmanto krāsvielas, lai gatavajam produktam piešķirtu skaistāku krāsu.

Galvenā izejviela produkta ražošanā ir piens. Tā var būt kaza vai govs. Labāk lietot pienu tieši no govs, tad siera tauku saturs būs lielāks. Lai gan daļēji noņemts derēs. Galu galā galvenais nosacījums ir produkta kvalitāte, un tas ir atkarīgs no dzīvnieku veselības.

Lai mini darbnīca darbotos bez pārtraukuma, ar saimniecību būtu jānoslēdz līgums par piena piegādi. Dokumentā jānorāda piegādāto produktu daudzums, apmaksas iespējas un kvalitātes prasības.

Skābes mīkla ir nepieciešama skābes veidošanai. Nākotnē no tā būs atkarīga siera garša. Daži no tā veidiem tiek pārdoti veikalos, pārējos var pagatavot mājās:

Recepte Nr.1. Lai pagatavotu savu starteri, jāuzņem 0,5 litri svaiga pilnpiena un jānovieto tumšā vietā (+30°C) uz dienu. Šo izejvielu pievieno pienam, gatavojot mājas sierus, kuriem nav nepieciešams izmantot presi.

Recepte Nr.2. Varat arī pagatavot skābu mīklu, izmantojot raugu. Lai to izdarītu, glāzē silta piena pievienojiet 120 gramus produkta. Pēc tam maisījumu noņem siltā vietā un ļauj rūgt 24 stundas. Tad jums ir nepieciešams notecināt pusi piena un pievienot svaigu pienu. Procedūra jāatkārto vēl sešas reizes vienas nedēļas laikā. Norādītajā laikā izejvielas nogatavosies un būs gatavas lietošanai.

Vēl viena galvenā sastāvdaļa ir siera ferments (produkts, ko iegūst no jaunu dzīvnieku kuņģiem). Piens sāk sarecēt stundas laikā pēc fermentu preparātu pievienošanas. Veikalos tie biežāk atrodami tablešu un ekstraktu veidā. Turklāt pārdošanā var redzēt “dārzeņu” siera fermentu, jo lielākā daļa siera cienītāju ir veģetārieši.

Aprīkojums siera fabrikai - cena

Mājas sieru ražošanai, kā arī siera pagatavošanai nepieciešams īpašs aprīkojums. Jebkurai mājsaimniecei vienmēr ir kāds aprīkojums pie rokas, dažus priekšmetus var izgatavot ar savām rokām. Mājas ražošanai jums var būt nepieciešams:

• siera fabrika;
• dažāda apjoma formas;
• prese;
• piena trauki (pudeles, spaiņi un kannas);
• termometrs;
• piltuves;
• galda svari;
• mērkarotes lielapjoma sastāvdaļu dozēšanai.

Siera ražotne ir nepieciešama piena sarecināšanai un sūkalu atdalīšanai. Šis process ietver precīzu temperatūras nosacījumu ievērošanu noteiktā laika periodā. Mūsdienu automātiskajās siera ražotnēs sarecināšana notiek bez cilvēka iejaukšanās. Vienīgais, kas nepieciešams, ir iestatīt laiku un temperatūru. Šis aprīkojums ir vairāk piemērots mazām saimniecībām. Siera pagatavošanai mājas apstākļos piemērotākas ir mazas siera ražotnes bez taimera ar nemainīgas temperatūras uzturēšanas funkciju. Siera gatavošanas mašīnas cena ir atkarīga no vairākiem kritērijiem un svārstās no 130 000 līdz 400 000 rubļu:

• no varas;
• no jaudas;
• no papildu vadības ierīču klātbūtnes.

Minisiera rūpnīca spēj pārstrādāt 100 litrus piena dienā. Un tā kā produkts tiks ražots ierobežotā daudzumā, nav nepieciešams radīt īpašus apstākļus siera nogatavināšanai un konservēšanai. Tas nozīmē, ka nav nepieciešams iegādāties papildu aprīkojumu.

DIY mini siera rūpnīca

Pirms kāda laika mini siera rūpnīcām cenas bija debesu augstumā, taču līdz ar vietējā ražojuma modeļu parādīšanos tirgū cenas ir ievērojami kritušās. Mūsdienās tie maksā nedaudz vairāk nekā tie paši tradicionālie multivarkas vai maizes cepēji.

Mobilo siera ražotņu galvenā priekšrocība ir tā, ka no tām var pagatavot ne tikai mājas sieru, bet arī biezpienu, skābo krējumu, jogurtu. Turklāt šāda ierīce ir kompakta, aizņem maz vietas, neprasa sarežģītu apkopi un patērē maz enerģijas. Lai darbinātu siera fabriku, ir nepieciešama regulāra izeja un ūdens. 18 litru piena apstrāde aizņem aptuveni divas stundas. Iznākums ir 2 kg cietā siera.

Ja vēlaties, jūs varat izveidot siera rūpnīcu ar savām rokām. Sadzīves apstākļiem pietiek ar sildelementu ar jaudu 1,5 kW. Siera ražotnei jāspēj pieslēgties tekošam ūdenim. Lai precīzi ievērotu temperatūras apstākļus, ierīcei jābūt aprīkotai ar īpašu termostatu.

Siera veidnes mājās

Katram siera veidam ir īpaša forma, kas veidojusies vēsturiski. Nogatavināšana, lietošanas vienkāršība un transportēšana lielā mērā ir atkarīga no produkta formas un izmēra. Piemēram, mīksts siers, piemēram, Camembert, nogatavojas no malas līdz vidum. Un, ja produkts ir pārāk biezs, tam vienkārši nebūs laika nogatavoties līdz galam, un uz tā virsmas sāks parādīties pelējums. Ja cieto sieru padarīsi par mazu, tas izžūs ātrāk nekā nogatavosies.

Speciālās formas ieteicams iegādāties tikai tad, kad jau apgūtas siera gatavošanas prasmes. Turklāt tie ir piemērotāki masveida ražošanai. Siera pagatavošanai mājas apstākļos nav principiālas atšķirības, kādā formā siera masu liek. Tas var būt taisnstūrveida vai cilindrisks.

Mācību procesā var izmantot paštaisītu aprīkojumu. Lai pagatavotu siera veidni, jāņem 0,5 litru majonēzes spainis un jāizdur ar sakarsētu adāmadatu. Pēc tam nogrieziet vāku tā, lai, iegremdējot, tas sasniegtu spaiņa vidu. Tas arī viss - siera veidne ir gatava.

Ja mājsaimniecībā ir 1 litra skārda kanna, tad to var izmantot veidnes izgatavošanai. Tvertnes apakšdaļai jābūt caurdurtai ar naglu, lai caurumu saplēstās malas “skatītos” uz āru. Tas neļaus sieram deformēties. Burkas iekšpuse jāizklāj ar audumu, pēc tam piepilda ar siera masu un no augšas jāpārklāj ar audumu. Masa ir gatava vērpšanai. Caur caurumu iztecēs liekais šķidrums.

Krievijas siera ražošanas tehnoloģija

Mājās varat pagatavot dažādus sierus. Katra veida ražošanas tehnoloģija ir atšķirīga, lai gan procesā tiek izmantota viena un tā pati iekārta.

Krievu siera gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

• piena pasterizācija;
• pievienojot īpašu starteri;
• siera graudu veidošana;
• siera masas formēšana;
• presēšana;
• sālīšana;
• nogatavošanās.

Krievijas siers ir izgatavots no termiski apstrādāta piena, kura tauku saturs sausnā ir vismaz 50%, mitrums - 40%, sāls - 1,4-1,8%. Siera svars 11-13 kg. Piemērota forma ir cilindrs 16-18 cm augsts un 34-36 cm diametrā Gatavam produktam ir izteikta sierīga, nedaudz skābena garša un smarža, blīva konsistence un plakanu, šķēlumu līdzīgu acu raksts. Virsma ir gluda un bez subkortikāla slāņa.

Termiski apstrādātam pienam pievienojiet 15-30 gramus kalcija hlorīda uz 100 kg piena un 0,8-1% baktēriju startera, kas satur garšas veidojošos un pienskābes streptokokus, kam ir svarīga loma šāda veida siera nogatavināšanā.

Maisījuma koagulācija notiek 20-30 minūtes 30-32°C temperatūrā. Trombiņam jābūt blīvam, lai lūzuma vietā būtu asas malas. Tālāk to vajadzētu sagriezt 8-10 mm kubiņos (biezpiens). Līdz 10-15 minūšu turēšanas un mīcīšanas procesa beigām (30-40 minūtes) kubu izmērs samazināsies līdz 6-7 mm. Šajā laikā tiek noņemti līdz 30% seruma,

Uzsildīšanu veic 40-42°C temperatūrā un ilgst ne vairāk kā 20 minūtes. Pēc tam siera graudus mīca 30-50 minūtes. Tas tiek darīts, lai masa izžūtu, daļēji zaudētu lipīgumu un palielinātu skābumu. Pēc tam tiek atdalīti vēl 40% sūkalu, pēc tam siera graudi tiek nosūtīti uz veidnēm, kas izklātas ar mitru serpjanku (armatūras materiāls). Masu sablīvē un pēc tam presē.

Padoms: Neizmetiet sūkalas pēc vārīšanas. Ja to aizvedīsi atpakaļ uz siera ražotni, pievieno divus litrus piena, nedaudz ābolu sidra etiķa un uzkarsē līdz +92°C, sanāk garšīgs un apetīti rosinošs biezpiens, tātad arī pirmā peļņa.

Pirms presēšanas serpjanku labāk nomainīt ar mitru drānu, lai siers izrādīsies skaistāks. Pirmajā stundā sieru presē ar spiedienu 10-15 kPa, pēc tam to palielina līdz 20 kPa un pēc tam līdz 30-40 kPa. Pēc astoņām stundām spiediens tiek samazināts līdz 20-25 kPa. Kopējais presēšanas laiks ir 8-12 stundas.

Nākamais posms ir sālīšana 20-22% šķīdumā. Apstrādes laiks ir atkarīgs no skābuma, produkta temperatūras un paša sālījuma un palielinās atkarībā no siera svara. Piemēram, galvai, kuras izmērs ir 1 kg, ir nepieciešamas 10–12 stundas. Pēdējais posms ir žāvēšana un nogatavināšana. Uzglabāšanas laiks: 4 mēneši plēvē vai parafīnā 2-4°C.

Saglabājiet rakstu ar 2 klikšķiem:

Siera gatavošana, tāpat kā siera ražošana, ir ienesīgs un perspektīvs bizness, ko var organizēt ikviens bez pieredzes un speciālas izglītības. Izdevīgāk ir atvērt šo biznesu pilsētā vai ciematā, kas atrodas netālu no lielas apdzīvotas vietas, un šo ideju ir grūtāk īstenot, jo ir nepieciešami labi pārdošanas kanāli.

Lielums un pat reālā vidējā alga valstī, visticamāk, neļaus saņēmējam sasniegt pat apmierinošus (nemaz nerunājot par pieklājīgiem) dzīves apstākļiem. Viens veids, kā situāciju mainīt, ir atvērt savu mazo uzņēmumu, piemēram, siera ražotni. To var izdarīt gan mājās, burtiski dzīvoklī, gan atsevišķā telpā; pēdējā gadījumā uzņēmējam ir iespēja sasniegt industriālo līmeni.

Ražošanas organizēšanas izmaksas būs salīdzināmas ar izmaksām; Galvenās siera ražošanas priekšrocības salīdzinājumā ar lauksaimniecisko darbību ir minimālais atkritumu daudzums un tas, ka nav nepieciešams rūpēties par dzīvniekiem. Pietiek, lai atrastu piemērotas telpas, iegādātos aprīkojumu un palīgmateriālus, izietu visus reģistrācijas posmus un sāktu ražot savu produktu. Mēģināsim izdomāt, kā sagatavoties siera fabrikas atvēršanai un kādas receptes izmantot savā darbā.

Kas nepieciešams, lai atvērtu siera ražotni?

Lai sāktu audzēt sēnes pārdošanai vai gatavot sieru, iesācējam uzņēmējam būs nepieciešams; pat ja neplānojat piesaistīt aizņemtos līdzekļus ražošanas organizēšanai mājās, dokuments palīdzēs plānot izmaksas, prognozēt siera ražotnes pirmā darbības gada peļņu un novērtēt produkta konkurētspējas.

Šajā gadījumā, tāpat kā uzsākot, biznesa plānā var būt 10–15 lappuses; obligātās sadaļas - izmaksu un ienākumu plānošana, siera gatavošanā izmantoto nepieciešamo iekārtu un materiālu saraksts, priekšrocību un trūkumu saraksts salīdzinājumā ar iespējamiem konkurentiem un darbību soli pa solim algoritms. Ja plānojat atvēršanai piesaistīt investorus vai kreditorus, nenāktu par ļaunu pievienot gatavā produkta fotogrāfijas un sīkāk izpētīt izvēlētās nišas grūtības un perspektīvas – jo lielākas garantijas uzņēmējs saviem panākumiem sniedz, jo ātrāk viņš saņems nepieciešamo summu.

Svarīgi: Biznesa plāna sastādīšanā ieteicams piesaistīt profesionālus konsultantus. Varat aprobežoties ar dokumentiem, kas lejupielādēti no interneta, taču ņemot vērā tajos esošās neprecizitātes un novecojušos datus.

Uzņēmuma reģistrācija

Siera gatavošanas mājas apstākļos reģistrācija būs nepieciešama, ja ražotnes īpašnieks plāno produkciju realizēt; Ja siers un ar to saistītie produkti tiek gatavoti tikai sev, par došanos uz nodokļu inspekciju var aizmirst.

Atšķirībā no lauksaimnieciskās darbības, reģistrēt uzņēmējdarbību, kuras pamatā ir siera ražošana, var veikt tikai divos veidos: individuālā uzņēmējdarbība un juridiska persona, parasti sabiedrība ar ierobežotu atbildību. Šeit neder ne , ne NVO; izvēle nav tik liela - bet daudz vienkāršāka.

Iesācēju siera rūpnīcas īpašniekam ieteicams izvēlēties individuālu uzņēmēju: reģistrācija šajā gadījumā ir ātrāka un maksā piecas reizes mazāk. Vietējā tirgus realitātē individuālās uzņēmējdarbības ietvaros var pastāvēt pat rūpnieciska mēroga iekārta, kas ražo sieru savai ķēdei vai sadarbojas ar lielajiem mazumtirgotājiem.

Jūs varat reģistrēt individuālo uzņēmēju siera pagatavošanai mājās, dodoties uz Federālā nodokļu dienesta biroju savā dzīvesvietā ar pasi un nodokļu maksātāja identifikācijas numuru, ar inspektora palīdzību aizpildot veidlapu P21001 un norādot savu kontaktinformāciju.

Lēmums (pēc tam, kad topošais uzņēmējs ir samaksājis valsts nodevu 800 rubļu apmērā) tiek pieņemts piecu darba dienu laikā. Šī perioda beigās siera rūpnīcas īpašnieks tiks informēts par rezultātu; ja tas ir pozitīvs, uzņēmējs tiks uzaicināts uz to pašu Federālā nodokļu dienesta nodaļu dokumentu saņemšanai; ja nē, viņi norādīs iemeslu un sniegs norādījumus situācijas mainīšanai.

Nav tik grūti; bet vēl vienkāršāk ir pieteikties nodokļu reģistrācijai tiešsaistē, izmantojot Federālā nodokļu dienesta oficiālās vietnes iespējas. Operācija tiek veikta vairākos posmos:

1. Iedzīvotājs, kurš nolēmis sākt siera gatavošanu mājās, dodas uz norādīto tīmekļa resursu, meklē sadaļu “Juridisko personu un individuālo uzņēmēju valsts reģistrācija”, izvēlas atbilstošo saiti un seko tālākiem sistēmas norādījumiem.
2. Iepriekš jāsagatavo pase, starptautiskā pase vai cits identitātes un TIN apliecināšanai piemērots dokuments; Tajos esošā informācija būs nepieciešama, aizpildot ērtu elektronisko veidlapu, uz kuras pamata tiek ģenerēts pieteikums P21001.
3. Pēc informācijas ievadīšanas tiešsaistes pieteikuma veidlapā iesācējam uzņēmējam, kas plāno to darīt, būs jāmaksā valsts nodeva, kas, tāpat kā līdz šim, ir 800 rubļu. Maksājot tiešsaistē, kam nepieciešama atļauja Federālā nodokļu dienesta vietnē, izmantojot valsts dienestu kontu, maksa tiek samazināta par 30%, tas ir, līdz 560 rubļiem.
4. Apstiprinot naudas līdzekļu pārskaitījumu, siera fabrikas īpašnieks var iesniegt iesniegumu izskatīšanai; Process ilgst tikpat daudz – piecas darba dienas no anketas saņemšanas dienas. Ja lēmums ir pozitīvs, jums būs jāierodas pēc dokumentiem personīgi: sūtīšana pa Krievijas pastu vai ar kurjeru pašlaik ir spēkā tikai Maskavas teritorijā.

Svarīgi: aizpildot pieteikumu P21001, būs jānorāda saimnieciskās darbības kods atbilstoši OKVED 2 klasifikatoram; siera pagatavošanai mājas apstākļos tas ir 10.51.3 “Siera un siera izstrādājumu ražošana”. Ja plānojat ražot citas preces uz siera ražotnes bāzes, šim galvenajam kodam jāpievieno vēl viens: 10.51.9 “Citu piena produktu ražošana”.

Tālāk uzņēmējam būs jāizvēlas nodokļu sistēma: jo ātrāk viņš pāries no pamata, smagnējās un nerentablās uz kādu no vienkāršotajām, jo ​​labāk viņa kabatai. Labākais variants, organizējot siera gatavošanu, kā arī lielāko daļu īstenojot mājās, būtu vienots nosacīto ienākumu nodoklis, pēc iespējas pārskatāmāks un bez papildu nodevām.

Nākamās darbības, reģistrējot uzņēmumu, ir Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas un Valsts ugunsdzēsības inspekcijas atļauju saņemšana. Turklāt siera fabrikas īpašniekam, pat tādai, kas darbojas mājās, būs jānodrošina ražotāja medicīniskā izziņa (savam vai algotam darbiniekam) un jāsaņem kvalitātes sertifikāts no Rostest saskaņā ar OKP 92- 2511.

Visticamāk, Rostest būs jāiesniedz sertifikāts par izmantotajām izejvielām (jāņem no piegādātāja, ja tas nav ražots neatkarīgi) un Rospotrebnadzor slēdziens; Lai iegūtu medicīnisko izziņu, pietiks ar vairākiem ārstiem un pamata testu nokārtošanu.

Valsts nodeva par LLC vai citas juridiskas personas reģistrāciju pašlaik ir 4000 rubļu; Turklāt uzņēmējam, kas nodarbojas ar siera gatavošanu mājas apstākļos, būs jānodarbojas ar likumā noteikto dokumentu sagatavošanu. Organizējot ražošanu uzņēmumā, nav gaidāmi nekādi ieguvumi, kas nozīmē, ka jums joprojām jākoncentrējas uz individuālo uzņēmējdarbību.

Telpu iekārtošana

Lai sāktu siera gatavošanu mājās, jums nav nepieciešams daudz vietas, un telpas prasības ir diezgan mērenas:

1. To vajadzētu sadalīt divās darba zonās: sagatavošanas darbībām un siera uzglabāšanai.
2. Katras "istabas" platība ir no 10 kvadrātmetriem; ar to pietiek mājražošanai, kas uzņēmējam nes nelielu peļņu un nav orientēta uz mazumtirdzniecības ķēdēm. Uzņēmumam augot, būs nepieciešamas jaunas telpas; Nepieciešamās teritorijas atkarība no saražotā produkta daudzuma ir tieša - jo lielāka siera raža, jo vairāk vietas nepieciešams tā uzglabāšanai.
3. Siera rūpnīcas un produktu uzglabāšanas telpas grīdai, griestiem un sienām jābūt apdarinātām ar viegli dezinficējamiem materiāliem: flīzes, flīzes ar cietu, gludu virsmu utt. Nav atļauts izmantot raupjus elementus: to padziļinājumos uzkrājas putekļi un patogēni mikroorganismi vai mikroorganismi, kas ietekmē produkta kvalitāti, turklāt šādus apdares elementus ir grūti mazgāt.
4. Optimālā temperatūra siera ražotnei nodotajā telpā ir istabas temperatūra; noliktavā tā vērtībām jābūt robežās no +4…+15°С.
5. Pirmajā “telpā”, lai nodrošinātu komfortablus darba apstākļus, nepieciešama tikai dabiska ventilācija vai, ja tajā nav gaisa kustības, nosūcējs un sadzīves gaisa kondicionieris; otrajam jābūt labi vēdinātam, caurvēja ir pieļaujama.
6. Mitrums abās "telpās" ir standarta, ne vairāk kā 60%; šīs normas pārsniegšana slikti ietekmē gan personālu, gan preces kvalitāti.

Svarīgi: vissvarīgākais ir elektrisko vadu klātbūtne abās "istabās": bez tās nebūs iespējams ne uzturēt temperatūras režīmu, ne palaist instalāciju siera pagatavošanai mājās.

Nākotnē, augot siera fabrikas mērogiem, būs nepieciešamas papildu telpas: piena, citu izejvielu, darbā izmantoto instrumentu un rezerves daļu uzglabāšanai. Biznesa attīstības sākumposmā uzņēmējs var viegli iztikt ar minētajām divām “istabām”.

Aprīkojuma iegāde

Atkarībā no uzņēmēja nodomiem un plānotā mēroga siera ražošanai mājas apstākļos būs nepieciešamas šādas iekārtas:

1. Siera fabrika (siera ražotājs). Protams, uzsākot uzņēmējdarbību, varat iegādāties lētu vienību (izmaksas ir salīdzināmas ar multivarku), kas izstrādāta, lai apmierinātu jūsu vajadzības pēc siera un saistītiem produktiem. Tās priekšrocības ir barošana no standarta sprieguma tīkla, mobilitāte, iespēja uzstādīt jebkur un salīdzinošā drošība. Bet ir vairāk trūkumu, un tie ir nopietnāki. Pirmkārt, šādas siera ražotnes ir paredzētas maksimāli 25–30 litriem piena, no kura iznāks 2–2,5 kilogrami siera. Otrkārt, to lietošanas ciklu skaits ir ierobežots: ar aktīvu lietošanu, kas ir neizbēgami, ražojot sieru pārdošanai, ierīce ātri sabojāsies. Treškārt, rūgšanas process ilgst aptuveni 2–3 stundas, tas ir, pat 12 stundu maiņā uzņēmējs varēs saražot, ņemot vērā starpposmus, ne vairāk kā 12 kilogramus siera. Un ceturtkārt, pat vienā ierīcē iegūtā produkta kvalitāte var krasi mainīties: siera ražotājs nekad nesasniegs stabilitāti, pat ja viņš mērīs katru sastāvdaļu pa gramiem. Risinājums ir acīmredzams: šī ir rūpnieciskas, lai arī ne pārāk lielas siera rūpnīcas iegāde. Šādas vienības ir dārgākas, un tām parasti ir nepieciešams savienojums ar tīklu ar spriegumu 380 V, taču tie ir uzticamāki darbībā, ražo tādas pašas kvalitātes produktus un kalpo daudz ilgāk. Šāda iegāde atmaksāsies pirmajos sešos darbības mēnešos un kalpos vismaz divus gadus.
2. Nerūsējošā tērauda konteineri izejvielu un starpproduktu uzglabāšanai, tostarp sastāvdaļas amatnieku siera pagatavošanai mājās. Jo vairāk šādu ēdienu, jo labāk; Uzsākot uzņēmējdarbību, ieteicams iegādāties divus konteinerus ar tilpumu 50 litri, piecus vai sešus - 20 litrus katrā un vairākus mazākus, līdz standarta nerūsējošām plāksnēm. Siera gatavošanā ir atļauts izmantot traukus no citiem materiāliem, taču jāņem vērā, ka tie būs vai nu trauslāki (porcelāns, stikls), vai arī pēc ražošanas cikla būs grūtāk tīrāmi. Aizliegts izmantot traukus, kas piešķir sieram savu smaržu vai garšu, ieskaitot vara un koka traukus, ja vien tas nav iekļauts tehnoloģijā.
3. Piena filtrs. Vislabāk ir iegādāties pamata izejvielas no lauksaimniekiem: tas ir lētāk un ļauj bagātināt produkta garšu. Tomēr “dabīgo” pienu ir ne tikai grūtāk uzglabāt, bet arī tas ir jāfiltrē: pirmajā palīdzēs ledusskapji, bet otrajā - filtru bloki. Tāpat kā siera rūpnīcās, ļoti ieteicams iegādāties daļēji rūpniecisku vai rūpniecisku vienību - tas kalpos ilgāk, un šāda filtra izmantošana ir daudz vienkāršāka.
4. Dzesēšanas iekārtas. Ja gatavus sierus nav iespējams uzglabāt vēsā telpā atbilstoši temperatūras apstākļiem, būs jāizmanto ledusskapji un saldēšanas iekārtas. Nepieciešams iegādāties vismaz divas ierīces: “uzlietajiem” produktiem un izejvielām, galvenokārt pienam. Saldēšanas iekārtas sieram var aizstāt ar īpašām mini kamerām - tās maksā pusotru līdz divas reizes vairāk, bet padara produkta nogatavināšanu dabiskāku.
5. Presēšanas mašīna ar veidnēm. Tūlīt pēc ražošanas siers ir diezgan viskoza masa, kas nenotur formu. Lai tai piešķirtu pircējam pazīstamu izskatu un tajā pašā laikā radītu tehnoloģijai nepieciešamo blīvumu, tiek izmantotas spiedes - manuālas (ilgas, sarežģītas un prasa daudz pūļu) un automātiskās. Pēdējais variants (obligāti ar vairākām dažāda tilpuma un augstuma veidnēm) ir tas, ko uzņēmējam vajadzētu izvēlēties.
6. Sālījuma vanna. Ja tehnoloģija ietver siera sālīšanu, iepriekš ir jāiegādājas trauks, kurā būs ērti ievietot (un no kura to ir viegli izņemt) produktu. Kā šādu ierīci var izmantot arī iepriekš minēto nerūsējošā tērauda konteineru, ja tas ir plats un ne pārāk dziļi.
7. Piena sterilizators. Īpaši noderīgi tas ir, ja aitas vai govs pienu iepērk no zemnieku (fermu) saimniecībām vai no privātpersonām. Šādos gadījumos nepietiek ar izejvielu pareizu uzglabāšanu un filtrēšanu – tās jāatbrīvo no nevajadzīgiem mikroorganismiem. Ar vienkāršu vārīšanu siera pagatavošanai mājās nepietiks; būs jāizmanto speciāla instalācija, par laimi tā nav pārāk dārga.
8. Plaukti siera riteņu uzglabāšanai. Lai gan siera ražotāju vidū valda uzskats, ka jāizmanto tikai konstrukcijas no neapstrādāta ozola vai kļavas, patiesībā šim nolūkam ir piemērots jebkurš materiāls, kas produktam nepiešķir savu smaržu vai garšu: kvalitatīva pārtikas plastmasa, metāla sakausējums. , un pat koka. Topošais uzņēmējs var iegādāties vairākus parastus biroja plauktus: to plaukti ir pietiekami plaši, iztur lielas slodzes un ir droši siera garšai.
9. Gaisa kondicionētāji. Ziemā un vasarā telpā var uzturēt vēlamo temperatūru, izmantojot šīs ierīces: viena (siera uzglabāšanas “telpā”) atdzesēs gaisu, bet otra (pēc vajadzības) uzturēs optimālo temperatūru darba zonā.
10. Kapuce. Lai gan siera gatavošana mājās praktiski nerada nepatīkamas smakas, jums joprojām būs jāiegādājas pārsegs - vismaz lai nodrošinātu gaisa masu kustību "telpā" galvu uzglabāšanai.
11. Automātiskā ugunsdrošības un apsardzes signalizācija. Pirmā uzstādīšana ir obligāts nosacījums Valsts ugunsdzēsības inspekcijas atļaujas saņemšanai; otrs būs vajadzīgs, ja uzņēmējs vēlēsies savu produkciju pasargāt no iebrucējiem - īpaši, ja telpas siera ražotnei atrodas atsevišķā ēkā vai tiek īrētas.
12. Apgaismes ierīces. Lai vizuāli analizētu mājās gatavotā siera kvalitāti, kā arī novērtētu apļu gatavību, nepieciešama spilgta gaisma; To izveidot palīdzēs sienas vai griestu lampas – izvēle ir atkarīga no telpas lieluma, iespējas tajā ievietot attiecīgus produktus un uzņēmēja finansiālā stāvokļa.

Padoms: Tā vietā, lai atsevišķi iegādātos siera ražotni, presēšanas iekārtu un dažas citas uzskaitītās ierīces, uzņēmējs var uzreiz iegādāties tehnoloģisko līniju, kas paredzēta viena vai vairāku veidu siera ražošanai. Šāds aprīkojuma komplekts maksās nedaudz vairāk, taču nebūs jāpielāgo viens elements citam - uzņēmējam būs tikai jāiegādājas izejvielas un jāuzsāk ražošana.

Darbinieku piesaiste

Uzņēmējdarbības attīstības sākumposmā nav jāmeklē darbinieki siera pagatavošanai mājās: uzņēmējs, kurš ieguvis darba grāmatiņu, tiks galā pats.

Nākotnē, pieaugot ražošanai un paceļot to jaunā līmenī, būs nepieciešamas darba maiņas (no trīs cilvēkiem), iekrāvēji, šoferis, tehnologs, grāmatvedis, pat jurists un mārketinga speciālists; Profesionāļu pārpilnība nekad nav traucējusi biznesa uzplaukumam. Tomēr nav jāsteidzas: kamēr siera fabrika nesāk gūt patiesi nopietnus ienākumus, neviens nav jāalgo.

Kur un par kādu cenu pārdot sieru?

Jūs varat pārdot sieru gan privātpersonām, gan maziem veikaliem, un, palielinoties ražošanas apjomam mājās, jūs varat slēgt līgumu ar vienu vai vairākiem Krievijas mazumtirgotājiem. Pirms pārdošanas organizēšanas nenāks par ļaunu izlasīt, nolīgt profesionālu (mārketinga speciālistu vai ekonomistu) konsultācijai un veikt nelielu reklāmas kampaņu.

Lai potenciālajam pircējam pastāstītu par savu preci, uzņēmējs var ievietot sludinājumus papīra un elektroniskajos plašsaziņas līdzekļos, ziņu portālos un radio. Labs veids, kā nodot informāciju mērķauditorijai, ir drukāt bukletus un vizītkartes: pirmās var nogādāt pastkastītēs vai izsniegt uz ielas (viena vai divu reklamētāju nolīgšana nav tik dārga), otrās var piedāvāt klientiem. .

Svarīgi: siera cenai kopumā jāatbilst tirgus cenai (apmēram 350 rubļi par kilogramu); Atļauts veikt nelielu uzcenojumu kvalitātei - mājas siers vienmēr maksā nedaudz vairāk. Labākais variants būtu uzsākt tādu dāvanu komplektu ražošanu, kas sastāv no vairāku veidu produktiem, kas ir dekorēti, ievietoti firmas iepakojumā utt. - cik vien atļauj uzņēmēja iztēle. Šajā gadījumā cenu noteikšana nav tik caurspīdīga, un uzņēmējs varēs pārdot to pašu “holandiešu” vai “krievu” sieru par sev izdevīgāku cenu.

Ar kādu tehnoloģiju jūs gatavojat sieru mājās?

Atkarībā no izmantotās tehnoloģijas visus sierus var iedalīt:

1. Raudzēts piens. To ražošanai pienam pievieno starteru kultūras, piešķirot galaproduktam raksturīgu sāļu garšu un specifisku smaržu. Populārākās raudzētā piena siera šķirnes ir fetas siers, suluguni, adyghe un mocarella; Šādi produkti ir veselīgāki, tomēr (īpašās garšas dēļ) interesentu par tiem ir mazāk.
2. Rennets. Iegūts piena fermentācijas rezultātā. Ir cietie (“holandiešu”, “krievu”, “šveiciešu”), puscietie (“latviešu” un “rokfora”) un mīkstie (“slāvu”). Tie ir populārāki par siera fermentu; Tieši ar to ražošanu biznesmenim vajadzētu sākt.

Mīkstā siera siera ražošanas tehnoloģija (recepte 10 litriem piena):

1. Atšķaida 0,1 gramu fermenta 250 mililitros silta ūdens, filtrēts vai iepildīts pudelēs.
2. Pusi tējkarotes kalcija hlorīda (nav vēlams aizstāt ar parasto galda sāli) atšķaida 40–50 mililitros silta ūdens.
3. Pienu pasterizē +75...+80°C temperatūrā, pēc tam liek uz dzesēšanas.
4. Kad piena temperatūra sasniedz aptuveni +40°C, pievieno ūdenī atšķaidītu fermentu un kalcija hlorīda šķīdumu un maisa (manuāli vai ar atbilstošu aprīkojumu) 3-5 minūtes.
5. Atstājiet izejvielu 40–50 minūtes, līdz uz virsmas ir manāma granulu-“graudu” veidošanās.
6. Sagrieziet apstrādājamo priekšmetu 1,5–2 centimetrus lielos gabalos, pēc tam rūpīgi samaisiet līdz gludai un ļaujiet tai nostāvēties 10–15 minūtes.
7. Sūkalas nokāš (nedrīkst izmest kā vērtīgu produktu) un pēc papildu izkāšanas sieru uz 2–2,5 stundām ievieto presēšanas mašīnā. Ja nepieciešams, šajā posmā varat pievienot garšaugus un citus aromatizētājus atbilstoši tehnoloģijai vai autora metodoloģijai. Visizplatītākās sastāvdaļas ir koriandrs, paprika, pētersīļi un dažādas garšvielas.

Cietos siera sierus gatavo, izmantojot to pašu metodi, bet ar šādiem pielāgojumiem:

• pienu vajadzētu vārīt augstākā temperatūrā (sākot no +90°C);
• “sagatave” jāsagriež mazos gabaliņos, kuru izmērs nepārsniedz dažus milimetrus (jaukšanai būs nepieciešams īpašs aprīkojums);
• Gatavo galvu vajadzētu nospiest 3–5 stundas, pēc tam pēc mērcēšanas sāls vannā tā jānosūta nogatavināšanai - līdz vairākiem mēnešiem.

Padoms: Kamēr siers nogatavojas, uzņēmējs no atlikušajām sūkalām var pagatavot biezpienu pārdošanai. Lai to izdarītu, tas jāsajauc ar pienu un dažiem pilieniem ābolu sidra etiķa, un pēc tam īsu brīdi jāuzsilda līdz aptuveni +90°C temperatūrai.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu siera ražotni?

Dokumentu saraksts, kas būs nepieciešami siera pagatavošanai mājās:

• reģistrācijas apliecība Federālajā nodokļu dienestā - kā individuālam uzņēmējam vai juridiskai personai;
• telpu īres līgums (nav nepieciešams, ja pieder uzņēmējam);
• līgums par sadzīves atkritumu izvešanu;
• visu ar ražošanu tieši saistīto strādnieku medicīniskie dokumenti;
• Rospotrebnadzor atļauja;
• sanitārās un epidemioloģiskās stacijas atļauja;
• sertifikāti no Rostest;
• līgums par automātiskās ugunsgrēka signalizācijas uzstādīšanu;
• Valsts ugunsdzēsības uzraudzības iestādes atļauja.

Darbiniekus var pieņemt darbā uz darba vai civiltiesiskā līguma pamata; Uzņēmējam galvenais ir oficiāli reģistrēt katru darbinieku, lai nesaņemtu soda naudu no uzraudzības iestādēm.

Cik jūs varat nopelnīt mēnesī, gatavojot sieru?

Mājas siera gatavošanas organizēšanas izmaksu pozīcijās ietilpst:

• ražošanas līnija (kā viens komplekts vai “samontēts” neatkarīgi) 500 litriem piena dienā - no 100 tūkstošiem rubļu;
• papildu aprīkojums un instrumenti - no 70 tūkstošiem rubļu;
• telpu sagatavošana, ja nepieciešams - no 100 tūkstošiem rubļu;
• nomas maksa, ja nepieciešams - no 40 tūkstošiem rubļu;
• izejvielu iegāde - no 90 tūkstošiem rubļu;
• atļauju un sertifikātu iegūšana - no 30 tūkstošiem rubļu.

Veiksim aprēķinus: ar vidējo siera ražu 10% un produkta pašizmaksu 350 rubļi kilogramā, uzņēmējs mēnesī saņems: 50 (kilogrami produkta dienā) × 30 (dienas mēnesī) × 350 (rubļi par kilogramu), ka ir 525 tūkstoši rubļu. Ņemot vērā izmaksas, mēneša bruto ienākumi būs: 525 000 - 36 000, tas ir, 489 tūkstoši rubļu. Lai vienkāršotās nodokļu sistēmas likme būtu 15%; tad (atskaitot atskaitījumus budžetā) siera fabrikas īpašniekam būs: 489 000 - 489 000 × 0,15, tas ir, 415 650 rubļu peļņa.

Norādītā summa nav pārāk precīza: tajā nav iekļautas īres, telpu uzturēšanas un komunālo maksājumu izmaksas, kā arī strādnieku darba samaksa. Taču arī ar šiem grozījumiem ir acīmredzams, ka siera gatavošana mājas apstākļos ir ienesīgs, ātri atmaksājies bizness, kas piemērots gan iesācējam uzņēmējam, gan profesionālim.

Apkoposim to

Siera gatavošana mājās nav īpaši sarežģīts bizness, un ar pareizu pieeju biznesam tas ļauj atpelnīt izmaksas sešu mēnešu laikā. Ražošanas sākumposmā uzņēmējs var tikt galā pats; pēc tam būs jāpieņem darbā vairāki maiņu darbinieki. Preces var pārdot privātiem patērētājiem, veikaliem un mazumtirdzniecības ķēdēm; Savācot savus sierus dāvanu komplektos, uzņēmējs tos varēs pārdot par izdevīgākām cenām.

Pēc reģistrēšanās kā individuālam uzņēmējam vai LLC jums jāsaņem atļaujas no Rospotrebnadzor, SES, Gospozhnadzor un Rostest. Paralēli reģistrācijas procesam Federālajā nodokļu dienestā atrodiet telpas, iegādājieties aprīkojumu un atrodiet izejvielu piegādātājus. Sākumā labāk ražot siera sierus, kas ir ļoti pieprasīti; tad sortimentam varēs pievienot raudzētos piena produktus.

Fotogrāfijas no vietnēm turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Cienījamie lasītāji, šodien mēs iepazīstinām jūs ar neparastu rakstu. Šis ir stāsts, kas nesen nonāca mūsu iesūtnē. Par ko ir runa? Īsāk sakot, tas ir par to, kā vīrietis atstāja labu stāvokli sieram un ko viņš galu galā ieguva.

Sveiki! Ļaujiet man iepazīstināt ar sevi - Andrejs. Man ir tikai nedaudz vairāk par 30, vēl nesen strādāju par komercdirektoru lielā tirdzniecības uzņēmumā Maskavā, neko sev neliedzu un dzīvoju laimīgi. Bet pienāca brīdis, kad man viss bija apnicis. Šeit ir pienākusi kārtējā krīze...

Vispār esmu noguris. Bija vēlme pamest darbu, māju, mašīnu un uz pusgadu steigties kaut kur uz Bali vai Goa, vai kaut kur citur, kur ir jūra un siltums, nav darba un nav galvassāpes. Par laimi, manas finanses man ļāva to izdarīt, un mani draugi, kuri pirms dažiem mēnešiem bija apmetušies siltākos apgabalos, uzaicināja mani pievienoties. Un es jau gandrīz biju apņēmies, pat grasījos mašīnu pārdot.

Bet tad iekšā kaut kas noklikšķināja. “Čau, mosties! Kāpēc jums tas ir vajadzīgs? Jūs sešus mēnešus pavadāt smilšu pludmalēs, un tad? Atgriezties uz Maskavu, uz stikla biroju un atpakaļ uz darbu, no kura jūs tagad bēgat? Bet tā ir taisnība! Seši mēneši laimes un bezrūpības, un tad... Nē, es to negribu. Bet ko darīt? "Andrej, ieslēdziet savas smadzenes," man čukst iekšējais padomnieks. - Kāpēc jūs neliekat naudu darbam? Jūsu biznesam." Lūk, kur man atausa - vajag atvērt biznesu, strādāt sev un savam priekam, tad būšu laimīga.

Bet es saskāros ar grūtu izvēli. Viens paziņa, uzzinājis par maniem plāniem, uzreiz piedāvāja kļūt par jauna naktskluba līdzīpašnieku, otrs – par restorānu, trešais iestājās par investīcijām jaunizveidotā interneta projektā utt. Vārdu sakot, piedāvājumu bija vairāk nekā pietiekami, bet es jutu, ka tas viss nav priekš manis.

Un tad kādu dienu, kad es nopirku savu mīļāko itāļu siers, nāca iedvesma. es mācīšos siera bizness! Tas ir viss, tas ir izlemts. Un nepārdodiet tikai kaut ko, ko izgatavojis kāds cits siers, pati ražošu šo produktu, kuru dievinu kopš bērnības.

No šī brīža sākās mans biznesa stāsts. Pirmkārt, es nopirku zemi blakus zemes gabalam ar māju, kas iegādāta pirms gada ciematā netālu no Maskavas. Nākamais solis bija aprīkojuma izvēle manam mini siera rūpnīcas un meklēt tehnologu.

Šeit izvēle izrādījās diezgan grūta. Bet, pēc sarunām attiecīgos forumos internetā, kā arī vairāku fermu apmeklējuma ar siera fabrikas Itālijā, apskatījis lielu un mazu uzņēmumu (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi) ražotās iekārtas - pateicoties draugiem, kas organizēja ekskursijas - apmetos uz mazās itāļu firmas Sfoggi ekipējumu. Savas pastāvēšanas pusgadsimta laikā tas ir iemācījies ražot universālu un lētu piena pārstrādes iekārtas. Īpaši - siera fabrikas, uz kura var pagatavot cietos un mīkstos sierus, biezpienu, pasterizēt pienu. Mani aizrāva šī uzņēmuma aprīkojums ar ideālo roku darba un automatizācijas un moderno tehnoloģiju kombināciju.

Man ir arī svarīgi, lai aprīkojuma izmaksas nebūtu pārmērīgas, un aprīkojumam jābūt uzticamam, izturīgam un labi pārbaudītam. Vēl viens būtisks faktors ir iekārtu pēcpārdošanas serviss, ko veic piegādātājs (kā pēdējo izvēlējos uzņēmumu Impulse Group). Izanalizējis visu, es izvēlējos, manuprāt, labāko variantu. Lai gan iespējams, ka kādam mana izvēle liksies dīvaina, bet, kā saka, biedru pēc gaumes nav.

Tātad, es turpināšu. Par visu man vajadzēja nedaudz vairāk kā piecdesmit tūkstošus eiro. Un tā ir ievērojama daļa no maniem ietaupījumiem. Tajā brīdī es vēl strādāju savā iepriekšējā darbā, tāpēc nejutos īpaši nomocīts pēc naudas, taču vēlējos ātri izveidot savu, lai pēc iespējas ātrāk varētu pamest darbu un ar galvu ienirt mīļākajā biznesā.

Un tagad šī diena ir pienākusi. Iekārtas ir uzstādītas un gatavas darbam, pieņemts darbā tehnologs un pāris apkalpojošā personāla, kā arī ar kaimiņu saimniecību panākta vienošanās par ikdienas piegādēm 1800 litru piena. Vārdu sakot - viss ir gatavs darbam. Attiecīgi pametu uzņēmumu, kurā strādāju ilgus gadus, iekāpu mašīnā un steidzos uz ciematu, lai sāktu ražošanu.

Tagad es jums nedaudz pastāstīšu par to, kā darbojas manējā. mini siera fabrika un par maģisko procesu, kā parasto pienu pārvērš brīnišķīgā sierā. Bet es neatklāšu visus noslēpumus, nevainojiet mani.

Vispirms visu saņemto pienu sadalām divās daļās. 600 litri uzreiz tiek nosūtīti uz siera plīti, bet 1200 nonāk speciālā traukā, kur tos atdzesē līdz plus četriem grādiem pēc Celsija. Piens, kas nonāk siera plīts, vispirms tiek pasterizēts 65-72 grādu temperatūrā un pēc tam atdzesēts līdz 38 grādiem.

Atdzisušajam pienam pievienojam fermentu un siera fermentu, visu kārtīgi samaisot. Drīz piens sarecē, pārvēršoties siera masā. Viņa sadalās gabalos. Ja gatavojamies masu padarīt mīkstu ātri nogatavojas siers, tad gabaliņiem jābūt lieliem, apmēram valrieksta lielumā. Ja mēs runājam par parasto sieru, parasti "krievu" tipa sieru, tad ir nepieciešami mazāki gabali, kas ir tuvu lazdu riekstiem.

Pēc tam šķelto masu automātiski sadala veidnēs, kas novietotas uz speciālas apsildāmas paplātes. Šajā gadījumā sūkalas, kurās peld siera masa, ieplūst īpašā traukā.

Šeit iestājas pirmā pauze ražošanas procesā. Galu galā, nākotne siers Tam vajadzētu sablīvēt veidnēs. To var izdarīt, izmantojot speciālu presi, vai arī to var izdarīt daudzfunkcionālā vannā, kur siera masa plūst no siera ražotnes, pildot veidnes. Kad visas veidlapas ir aizpildītas, vannas vāks tiek aizvērts un tiek ieslēgta apkure. Augstā mitruma un temperatūras dēļ notiek siera riteņu pašpresēšana, ko pēc pāris stundām var ievietot sāls šķīdumā sālīšanai.

Atcerieties sūkalas, kas notecēja, veidojot siera masu? Tāpēc es to nevis izleju kanalizācijā, bet gan ieguldu biznesā, nopelnot papildu naudu no šī šķietami izlietotā produkta. Pajautājiet kā? Tas ir vienkārši, mēs no tā gatavojam diētisko biezpienu. Lai to izdarītu, sūkalas tiek iesūknētas atpakaļ siera ražotnē, sajaucot ar diviem litriem piena un nelielu daudzumu ābolu sidra etiķa. Tas viss tiek uzkarsēts līdz 92 grādiem, un, voila, mēs iegūstam svaigāko un garšīgāko biezpienu.

Un šeit mini siera fabrika atnes man pirmo naudu. Tā, kā jūs droši vien jau uzminējāt, ir biezpiena pārdošana. Interesanti, ka man nebija ilgi jāmeklē, lai atrastu patērētājus šim blakusproduktam. Pirmkārt, kaimiņpilsētas konditorejas veikals to iepērk lielos daudzumos. Otrkārt, es piegādāju videi draudzīgu un dabisku biezpienu, kas tiek uzglabāts tikai pāris dienas, Maskavas ekoproduktu veikalam, kur tas tiek pārdots ar blīkšķi. Un tas vien nes labus ienākumus.

Bet atgriezīsimies pie siera. Atkarībā no tā, kādu sieru vēlamies iegūt, sagataves vai nu iegremdē sālījuma vannā uz vairākām stundām vai dienu, vai arī no visām pusēm pārkaisa ar rupjo sāli. Pēc tam sālīto sieru nosūta uz ledusskapi, kur to uzglabā temperatūrā no plus 4 līdz 12 grādiem.

Tipiska itāļu ģimenes saimniecības siera ražotne

Kūtī 100-120 govis, aprūpē viens algots strādnieks (barošana, tīrīšana, slaukšana). Vīrs un sieva nodarbojas ar piena pārstrādi no rīta līdz pusdienām. Gatavošanas process notiek 600 litru automatizētā siera ražotnē un ilgst no 2 līdz 4 stundām. Dienā viņi pagatavo 2-4 sierus, biezpienu, pasterizē pienu - tas viss uz viena aprīkojuma komplekta. Pēc vakariņām sieva rūpējas par māju, vīrs mērcē sierus sāls šķīdumā, pārdošanai iepako siera gabaliņus vai mazus siera apļus, pilda pasterizētu pienu PET pudelēs ferma, kur meita stāv aiz letes. Pastāvīgajā sortimentā ir 15-20 siera, biezpiena un pudelēs pildītā piena šķirnes. Piena pārpalikums tiek pārdots vairumtirgotājiem.

Varbūt šeit sākas vissvarīgākais. Atkarībā no veida siers, galvas ir izliktas uz plauktiem, kur tās tiks uzglabātas no 2-4 nedēļām līdz vairākiem mēnešiem. Tiem nepieciešama ikdienas pārbaude, apgriešana un, ja nepieciešams, virsmas papildu sālīšana. Pašlaik lielākā daļa mana siera nogatavojas apmēram mēneša laikā. Bet dažus produktus atstāju uz daudz ilgāku laiku. Galu galā tie ir mani nākotnes meistardarbi - sieri, kas nogatavināti vismaz gadu!

Pieprasījums pēc šāda produkta premium segmentā ir diezgan liels, taču šeit dominē ārvalstu ražotāji. Pagaidām nedomāju tos izspiest, taču plānoju ar saviem jaunajiem produktiem iekarot īstu siera cienītāju sirdis, un par tādu cenu varu ievērojami pārspēt ārzemniekus, turklāt ar diezgan salīdzināmu kvalitāti. Un es pats neiebilstu baudīt šādu produktu. Galu galā, patiesībā, daļēji šī iemesla dēļ es sāku visu šo uzņēmumu.

Būtībā ar to mans stāsts par siera ražošanu beidzas. Ir pienācis laiks izdarīt dažus secinājumus. Tātad, mēs ražojam līdz pat trīs dažādu veidu sieriem dienā. Turklāt mēs ražojam biezpienu, kas burtiski katru dienu tiek izpārdots.

Par biezpiena pārdošanu tika teikts iepriekš. Sieru pārdodu pa trim kanāliem. Pirmkārt, tās ir piegādes uz tiem pašiem ekoveikaliem, arī tiešsaistes, kā diētiskais biezpiens, kur ir ļoti labi noglabāts videi draudzīgais siers no privātas siera ražotnes. Otrkārt, siera rūpnīcā ir neliels veikals, kurā vietējiem iedzīvotājiem pārdod galvenokārt lētu sieru. Treškārt, nesen noslēdzu piegādes līgumus ar vairākiem restorāniem.

Kā redzat, bizness bija diezgan veiksmīgs. Lai gan, godīgi sakot, joprojām nav vērts runāt par uzņēmumu, kas ir jaunāks par gadu. Bet vismaz no sava darba (un arī finansiālā) gūstu tādu morālu gandarījumu, par kādu agrāk pat sapņot nevarēju, un atvaļinājumā vēl īsti negribas. Bet ir liela vēlme attīstīt savu biznesu tālāk, un plānu šeit ir daudz.

Piemēram, es nolēmu apgūt jaunu virzienu. Man ļoti patīk salāti ar mocarellu, baziliku, tomātiem un balzamiko etiķi. Bet kāds kauns viņam pirkt ārzemju sieru, nevis manā siera ražotnē gatavoto. Tātad mans tehnikas parks drīzumā paplašināsies ar atbilstošu iekārtu šī smalkā produkta ražošanai.

Turklāt ir domas paplašināties līdz tipiskas itāļu ģimenes mērogiem siera fabrikas. Tiesa, šim man vismaz jākļūst par simtiem govju ganāmpulka īpašnieku un jāprecas. Pēdējais, es ceru, notiks tuvākajā nākotnē. Un visbeidzot, es sapņoju atvērt “siera boutique” vai varbūt vairākus, sekojot paraugam no tiem, kurus redzēju Šveicē. Bet tas ir pavisam cits stāsts.