Restorānu konsultācijas no HoReCa tirgus ekspertiem. Personāla atlase: principi un shēmas Kāds personāls ir nepieciešams restorānam

Kādas problēmas mēs risinām?

Izvēle optimāls
restorāna koncepcija

• Ātrā ēdināšana
• Kafejnīca
• Picērija
• Alus restorāns vai bārs
• Restorāns-klubs, naktsklubs vai kluba bārs,
  karaoke klubs vai karaoke bārs
• Nacionālās virtuves restorāns (kafejnīca).
• Paraksts vai tematisks restorāns

Restorāna atvēršanas plāns pa posmam
vai naktsklubā

• Administratīvais un tiesiskais regulējums: tiesības
  dokumentu, saskaņojumu noformēšana
• Arhitektūra
• Dizains
• Būvniecība

Restorāna viesu un darba zonas
(tirdzniecības zona, bārs, birojs, virtuve)

• Plānošanas risinājumi
• Optimāla uzstādīšana un uzstādīšana
  stacionārais un cits aprīkojums
• Funkcionālās slodzes sadalījums

Strādājot ar restorāns
piegādātājiem

• Piegādātāja izvēles kritēriji
• "Pakešu" pārskats alkoholiskie produkti
  vadošie importētāji un ekskluzīvi
  izplatītāji Krievijas tirgū
• Globālie un vietējie zīmoli -
  salīdzinošās īpašības "cena -
  kvalitāte"
• Līgumu slēgšana un papildus
  līgumiem
• Savstarpējo norēķinu kārtība, risināšana
  strīdīgas, konfliktsituācijas

Pārdošanas optimizācija restorānā
un naktsklubs

• Stimulēšanas programmas
• Restorāna pakalpojumi: pusdienas, banketi,
  piegāde utt.
• Samazinot izmaksas restorānā vai
  naktsklubs
• Iepirkumu plānošana un vadība
  krājumi: biežums, uzglabāšana, uzskaite,
  norakstīšana

Daudzsološas koncepcijas
restorāniem Krievijas un NVS valstu tirgos

• Kā atrast daudzsološu segmentu
• Kas jāņem vērā
• Atsevišķu segmentu kalpošanas laiks
• Investīcijas un vidējais rēķins dažādiem
  restorānu koncepcijas

Aprīkojums: aprīkojums un piederumi restorāniem un klubiem

• Iekārtas izvēles pamatprincipi
• Jauns vai lietots
• Īss pārskats un salīdzinošās īpašības iekārtas un inventārs: saldēšana, apkure, mazgāšana, komunālie, noliktavas, bārs, virtuves iekārtas, trauki, stikls, tehnika, formas tērpi
• Gaisma un skaņa
• Ergonomika un telpa

Sortiments atkarībā no
restorāna vai kluba koncepcija

• Ēdienkartes veidošanas pamatprincipi, ēdienkartes veidi, vīnu kartes
• Kas veido ēdienkarti
• Trauka dokumentācija
• Cenu noteikšana
• Minimālais diapazons un paplašināšanas ierobežojumi
• Ēdienkartes apskats, izmantojot populāra restorāna-kluba piemēru

Biznesa procesu vadība
restorānā un naktsklubā

• Rentabilitāte
• Budžeta veidošana, plānošanas elementi
  strādāt
• Skaidrs uzņēmuma darbības apraksts
  un visas tās nodaļas
• Standartizācija: ieviešana, uzturēšana,
  prognozēšana, neveiksmju novēršana
• Personāla vadība: algoritms darbam ar
  apmeklētājs, regulējums (saite uz
  amati), pilnvaru deleģēšana,
  personāla atlase, adaptācija, rotācija,
  sertifikācija

Kontrole pār naudas līdzekļu apriti Un
ļaunprātīgas izmantošanas novēršana

• Restorānu darbības uzskaite un kontrole
• Dokumentācija restorānā
• Nestandarta atskaites restorānā
• Restorāna zādzību problēma
• Visu nodaļu uzskaite
  restorāns
• Programmatūra: front office, back office,
  mijiedarbība un diferenciācija
  piekļuves tiesības

Kā rakstīja slavenais amerikāņu menedžeris Lī Jakoka, “visnozīmīgākā lieta, ko vadītājs var darīt, ir pieņemt darbā jaunus darbiniekus uzņēmumam”.

Restorānu un kafejnīcu ķēdes straujā izaugsme un attīstība Maskavā neņēma ilgu laiku, lai ietekmētu darba tirgu. Turklāt tendence ir tāda, ka jaunu iestāžu atvēršanai tiek pieiet ļoti pārdomāti un pamatīgi, cenšoties nodrošināties pret dažādiem pārsteigumiem. Lai saņemtu tālāk augsti ienākumi, ir nepieciešams sākotnēji pareizi organizēt uzņēmējdarbību: izveidot un iedarbināt iestādes darbības mehānismu, atrisināt produktu piegādes jautājumu un izvēlēties kvalificētu personālu.

Pēdējos divos gados saņemts ļoti daudz piedāvājumu no darba devējiem, taču nav pietiekami daudz speciālistu, kas atbilst viņu vajadzībām. Viens no galvenajiem šīs situācijas iemesliem ir speciālistu trūkums izglītības iestādēm. Esošās koledžas ražo ļoti “neapstrādātus” speciālistus, tāpēc daudzi restorāni dod priekšroku cilvēku bez pieredzes pieņemšanai darbā un apmāca viņus uz vietas. Tas attiecas uz viesmīļiem. Situācija ar pavāriem ir vēl sarežģītāka: galu galā viņiem ir jābūt labām profesionālajām prasmēm.

Mūsdienās restorānu biznesā visbiežāk tiek atvērtas viesmīļu, pavāru, tehniskais personāls. Runājot par vakanču skaitu personāla presē, kopējā pieprasījuma aina pēc restorānu profesijām ir šāda: pirmajā vietā ir pavāri, otrajā - viesmīļi, bet trešajā - bārmeņi. Kā visgrūtāk atrodamos kandidātus restorānu darbinieki min viesmīļa, pavāra, menedžera, šefpavāra un bārmeņa vakances. Tādējādi var redzēt, ka problēmas rodas, pieņemot darbā visu līmeņu darbiniekus.

Uzdevums restorānu bizness- sagādājiet cilvēkiem prieku. Tieši šī iemesla dēļ gudrs restorāna vadītājs pieņem darbā draudzīgus, draudzīgus, jautrus cilvēkus. Ir grūti iemācīt cilvēkiem būt dzīvespriecīgiem, tāpēc mēģiniet atpazīt šo īpašību, intervējot potenciālos darbiniekus. Vēl viena īpašība, kurai vajadzētu būt restorānu darbiniekiem, ir elastība. Pārdošanas tendences restorānu nozarē mainās bieži un krasi, un darbiniekiem ir jāspēj noturēt degunu pret vēju.

Restorānu bizness izvirza īpašas prasības savu darbinieku biznesam un personiskajām īpašībām. Tās ir: izcilas sava biznesa zināšanas, vēlme izpatikt, apkalpot viesi, radīt labs garastāvoklis, svētku sajūta. Tā ir arī spēja atrisināt jebkuru konfliktu, stresa noturība, uzmanība pret cilvēkiem.

Tātad, kādi darbinieki jums ir vajadzīgi? Personāla sastāvs katrā restorānā ir atšķirīgs, atkarībā no tā, kādi darbinieki ir nepieciešami veiksmīgai iestādes darbībai.

Kopumā jūs izvēlaties no šādām kategorijām:

• · Saimnieces vai saimnieki sveic apmeklētājus, sēdina pie galdiņiem, kā arī koordinē dažādu restorāna nodaļu darbu, nodrošinot, ka katrs apmeklētājs saņem pastāvīgu uzmanību
• · Kasieris iekasē maksājumus, pārbauda rēķinus, pieņem telefona zvani
• · Pavārs gatavo ēdienus un kopā ar vadītāju izstrādā ēdienkarti
• · Trauku mazgātājas un saimniecības darbinieki uztur tīru aprīkojumu un priekšmetus, ko izmanto cits personāls
• · Bārmenis gatavo kokteiļus un apkalpo apmeklētājus pie letes
• · Restorāna vadītājs ir atbildīgs par visu iestādes darbību
• · Bāra vadītājs ir atbildīgs par bāra darbību

Jums būs nepieciešams arī neliels skaits nepilnas slodzes darbinieku. Jūs ķersieties pie viņu pakalpojumiem, kad būs apmeklētāju pieplūdums vai kāds no pastāvīgajiem darbiniekiem nevarēs doties uz darbu savā maiņā.

Tas, kā pukstīs jūsu restorāna sirds, ir atkarīgs no jūsu galvenā menedžera un šefpavāra spējām.

Pārvaldnieks. Meklējiet kādu, kam ir pieredze restorānu biznesā, un pārliecinieties, ka pieredze ir piemērota jūsu biznesam. Jūsu vadītājam vajadzētu būt lieliska pieredze dažādās jomās, piemēram, piegādātāju atlase, darbs ar vairumtirgotājiem, darba plānošana, zināšanas par atvēršanas un aizvēršanas tehnoloģijām, personāla apmācība, krājumu papildināšana un izmaksu kontrole. Jūsu vadītājam ir jābūt gatavam un spējīgam īstenot jūsu restorāna vīziju un ar savām līdera prasmēm radīt cieņu jūsu darbiniekiem. Labs menedžeris Jābūt komunikācijas un līderības prasmēm.

Kā novērtēt vadītājus:

• · Spēja strādāt ar cilvēkiem: Jūs riskējat ar personāla mainību, ja neatrodat vadītāju, kas prot klausīties un atrast kopīgu valodu ar cilvēkiem.
• · Godīgums: tā ir ārkārtīgi svarīga īpašība. Jūsu vadītājam, iespējams, būs neierobežota piekļuve naudai. Un viņam acīmredzot būs piekļuve jūsu aktīviem, uzņēmuma noslēpumiem, personālam un uzņēmējdarbības praksei. Tāpēc obligāti jāsaņem vadītāja ieteikumi un tie jāpārbauda.
• · Orientācija uz mērķi: Izvirzi mērķi – vadītājam ir jābūt pietiekamai enerģijai un spējām mērķa sasniegšanai.
• · Darba pieredze
• · Zināšanas mārketinga un reklāmas jomā: šāda pieredze, kaut arī nav obligāta, ir ļoti vēlama. Protams, var izmantot profesionāļu pakalpojumus, taču pat tad, ja visus galvenos darbus veic kāds cits, vadītājam jāsaprot, kas ir labi un kas slikti, kas derēs un kas uz apmeklētāju neatstās nekādu iespaidu.

Pavārs:

• · Praktiskā pieredze(no 3-5 gadiem)
• · Pieredze restorānu atvēršanā no nulles, virtuves darbību organizēšanā
• · Iepirkumu kvalitātes kontrole un gatavi ēdieni
• ·Aprēķini un uzskaite
• · Izvēlņu izstrāde un atjaunināšana, tehnoloģiskās kartes
• · Virtuves zināšanas
• · Personāla atlase un apmācība.
• · Darbs ar piegādātājiem
• · Inventarizācijas veikšana
• · Tehnisko procesu optimizācija
• · V/o īpašs
• · Vecums līdz 40 gadiem
• · Atbildība, godīgums, centība, komunikācijas prasmes.

Pavārs vai virtuves vadītājs ir viena no vissvarīgākajām, ja ne vissvarīgākajām personām restorāna vadības sistēmā. Šefpavāra pienākumos ietilpst virtuves darbinieku apmācība un pienākumu sadale starp šiem darbiniekiem. Darba tirgū ir pietiekami daudz labu pavāru, taču atrast profesionāli, kas ir ne tikai virtuves pazinējs, bet arī ražošanas procesa iekārtošanas un organizēšanas speciālists, var būt visai problemātiski.

Daži darba devēji mēdz uzaicināt ārzemju pavārus. Jāpiebilst, ka tam ir savi plusi un mīnusi. Restorānu īpašnieki ir gatavi “noķerties” par dārgu ārzemju šefpavāru, jo, viņuprāt, nacionālās virtuves specifiku pilnībā var pārzināt tikai konkrētas tautas kultūras nesējs. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka viens no lielākajiem restorānu biznesa smalkumiem ir nacionālās virtuves pielāgošana krievu gaumei, un noteikti ne katrs “ārzemnieks” varēs gatavot, ņemot vērā mūsu tautiešu mentalitāti. Turklāt pastāv uzskats, ka no ārzemēm pie mums brauc speciālisti, kuri savā dzimtenē nav atraduši sev pielietojumu.

Bieži vien ir grūti atrast labu sous šefpavāru, kura pienākumos ietilpst pilnīgs ceļvedis virtuves process. Faktiski tas ir ražošanas vadītājs, tiešais priekšnieka vietnieks. Prasības šim speciālistam ietver specializētu izglītību, darba pieredzi, spēju veidot ēdienkartes, vadības un izmaksu aprēķināšanas prasmes. Vecums - no 25 līdz 45 gadiem.

Viesmīlis:

• · Pieredze, apkalpošanas pamatu zināšanas (no viena gada)
• · Izglītība ne zemāka par vidējo specializēto
• · Zināšanas svešvaloda
• · Īpašas prasmes (pieredze banketu, bufetes apkalpošanā)
• · Sabiedriskums, spēja komunicēt ar cilvēkiem, pieklājība, mācīšanās vieglums.

90. gadu sākumā šeit parādījās noteikta tendence. Padomju sabiedriskās ēdināšanas izlutinātie strādnieki jaunajos restorānos netika pieņemti, paļaujoties uz jauniešiem, pat bez darba pieredzes. Šobrīd situācija praktiski nav mainījusies. Priekšroka tiek dota sabiedriskiem jauniešiem ar augstāku vai nepabeigtu augstākā izglītība. Speciālā izglītība ir ieteicama, lai gan tā nav priekšnoteikums. Svešvalodas zināšanas nepieciešamas galvenokārt darbam viesnīcu restorānos. Prasības viesmīļiem lielā mērā ir atkarīgas no iestādes koncepcijas. Piemēram, japāņu restorāni dod priekšroku kandidātiem ar austrumniecisku izskatu.

Šīs “profesionālās” nišas kontingents ir jaunieši vecumā no 18 līdz 25 gadiem, pārsvarā studenti.

Ja mēs runājam par elites restorānu vai viesnīcas restorānu, tad obligātās prasības ir darba pieredze, augsti attīstītas komunikācijas prasmes, vidējas speciālā izglītība, vispārēja erudīcija, bieži – svešvalodas zināšanas. Izskatam tiek izvirzītas paaugstinātas prasības. Vecuma ierobežojumi var būt līdz 40 gadiem.

Pēc viesmīļiem otrajā vietā pēc pieprasījuma ir bārmeņi un saimnieces, lai gan pēdējie nemaina darbu tik bieži kā viesmīļi. Prasības topošajam bārmenim neaprobežojas tikai ar piemērotu vecumu un komunikācijas prasmēm; tiem pievieno zināšanas par dzērieniem, primārās finanšu pārskati, skaidras naudas apstrādes prasmes.

Iestādes prestiža elements ir someljē (vīna speciālists). Personāla atlases speciālisti atzīmē, ka pieprasījums pēc šīs profesijas pārstāvjiem joprojām ir tālu no plaši izplatīta. Tomēr ikviens restorāns, kas apgalvo, ka ir elites restorāns, cenšas iegūt savu someljē.

Virtuves darbinieks:

• · Fiziskā veselība
• · Prombūtne slikti ieradumi
• · Tīrība
• · Izpilde
• · Godīgums

Virtuves darbiniekam jābūt veselības sertifikātam. Pieredze nav nepieciešama. Priekšrocību dod fiziskā veselība, tīrība, centība un sliktu ieradumu trūkums.

Katram restorānam ir sava “iekšējā” komanda: pavārs, viesmīļi, vadītāji un cilvēki, kas iestādē veic dažādas funkcijas. Bez tiem neiztikt, taču tās profesijas, kuras neietilpst “iekšējā” komandā, sniedz ne mazāku ieguldījumu jūsu uzņēmuma darbā. Un atšķirībā no šefpavāra vai bārmeņa, ko var pieņemt darbā daudz vēlāk, šie profesionāļi ir jāiekļauj komandā ļoti agri.

Jau no paša sākuma jābūt iekļautam savā komandā profesionāls jurists. Viņš jau no paša sākuma var informēt jūs par to, kāda atbildība var rasties jūsu iestādei dažādos gadījumos, sniegt padomu par to, kādas atļaujas un dokumenti jums ir jāsaņem, un informēt jūs par neizbēgamām izmaiņām vietējos, valsts un federālajos likumos.

Jums būs jāpieņem finanšu lēmumi, tāpēc ir svarīgi, lai jums vienmēr būtu blakus grāmatvedības eksperts. Protams, ērti var izmantot pamata grāmatvedības datorprogrammas, kas palīdzēs atrisināt visus vai lielāko daļu ar grāmatvedība. Tomēr iespējas datorprogrammas neglābs no nepieciešamības savā komandā iekļaut augsti kvalificētu grāmatvedi.

Visticamāk, jums būs nepieciešama profesionāļu palīdzība mārketinga, reklāmas un PR jautājumos. Fondu pārstāvji masu mediji var sniegt jums vērtīgu informāciju, ieteikt interesantas idejas, palīdzēt reklamēt jūsu uzņēmumu tirgū un palīdzēt ar jūsu reklāmas produktu ražošanu.

Šīs prasības ir pamats personāla pieņemšanai darbā.

Rezumējot, var atzīmēt, ka pieprasījums pēc darba meklētājiem restorānu biznesā ir diezgan liels, taču nav pietiekami daudz speciālistu, kas atbilstu darba devēju vajadzībām. Tādējādi šobrīd restorānu biznesā vispieprasītākie ir speciālisti, kuru galvenais kapitāls ir kvalifikācija, kuri ir gatavi rīkoties atbildīgi un profesionāli standarta un nestandarta situācijas. Turklāt lielākajā daļā restorānu vadītāji izvēlas personālu. Un kā minēts iepriekš, kā likums, vadītājiem nav īpaša apmācība personāla atlases jomā un, kā likums, ir ierobežota līdz vienai intervijai, atlasot personālu. Tas rada situāciju, ka kandidāts pakļauts ekskluzīvi subjektīvam vadītāja novērtējumam, kas vairumā gadījumu izrādās neefektīvs.

Nepieciešams personāls restorāniem? Mēs to nodrošināsim tūlīt!

Uzņēmums Right Staff piedāvā iznomāt darbiniekus savam restorānam. Tas ir, vienkārši - īrē. Jūs ievērojami ietaupīsiet uz darba vietu radīšanu, jo jums nebūs jāalgo darbinieki un tie jāformalizē

Mūsu piedāvāto pakalpojumu “Personāla līzings” izmanto visi. populārāks, un laba iemesla dēļ: Right Staff palīdzēs nodrošināt jūsu restorānu vai kafejnīcu nepieciešamo personālu, bet tajā pašā laikā jūsu uzņēmuma personāls paliks nemainīgs un netiks nepamatoti palielināts. Galu galā tas nākotnē var radīt lielus zaudējumus. Pie mums varat nolīgt tik daudz strādnieku, cik nepieciešams, un uz jebkuru laika periodu – pat uz vienu dienu.

Mums ir visu specialitāšu darbinieki

Mēs jums piedāvājam restorāna darbinieki jebkādas specialitātes. Pirmkārt, populārākie:

• viesmīļi
• bārmeņi
• trauku mazgājamās mašīnas
• tīrīšanas līdzekļi
• kasieres.

Varam piedāvāt arī kvalificētus darbiniekus, kas nodrošinās Jūsu uzņēmuma labklājību. Šis:

• vispārējais pavārs
• karstā veikala pavārs
• aukstā veikala pavārs
• administrators
• vadītājs.

Sadarbības shēma ir ļoti vienkārša

1. vienkārši atstājiet mums pieprasījumu pieņemt darbā darbiniekus restorānam
2. Darba procesā ņemsim vērā visas Jūsu prasības un vēlmes
3. mēs parakstām līgumu - un nepieciešamie darbinieki ir pilnībā jūsu rīcībā

Viesnīcas personāla īrēšana: jūsu priekšrocības

Nebaidieties, ka jūsu nomāto darbinieku tiesības tiks pārkāptas, un par to jums draudēs neizbēgamas sankcijas. Personāla līzings paredz, ka visi darbinieki ir nodarbināti – tas ir, reģistrēti uzņēmumā Right Staff. Tas nozīmē, ka mūsu klienti var baudīt visas priekšrocības, ko sniedz sadarbība ar mums:

1. Jums nav jāreģistrē darbinieki. Nav nepieciešams noslogot sevi ar papildu darbu HR departaments– darbinieku atrašana un pieņemšana nav jūsu rūpes. Mēs to visu izdarījām jūsu labā
2. Tev nav jāmaksā nodokļi. Jūsu grāmatvedības nodaļai nebūs jāsagatavo atskaites jaunajiem darbiniekiem. Visas nepieciešamās maksas un atskaitījumus veic mūsu aģentūra
3. Atlaišana ir vienkārša. Lai šķirtos no darbinieka, jums nav jāaizpilda daudz dokumentu. Viņš vienkārši neieradīsies uz darbu laikā, kas ir norādīts līgumā. Un, ja darbinieks jums nav piemērots, jums tas nav jāsamierinās vai jāmeklē piemērots iemesls atlaišanai. Jums vienkārši jāsazinās ar mums
4. Darba konflikti nav iespējami. Ja nomājat personālu, darba konflikti vai strīdi tiek izslēgti. Jūs sazinieties ar mūsu uzņēmumu, un mēs nomainīsim jūsu nepiemēroto darbinieku pret strādīgāku vai nekonfliktējošāku.

Darbinieku skaits ir viegli regulējams

Ir restorāni vai citas ēdināšanas iestādes, kuru bizness ir ļoti atkarīgs no sezonas. Piemēram, cilvēki biežāk apmeklē restorānus pilsētas centrā vasarā nekā ziemā – tas ir saistīts ar tūrisma sezonu. Tāpēc, ja nepieciešams palielināt darbinieku skaitu tikai uz vasaru, to var viegli izdarīt, norīkojot nepieciešamo darbinieku skaitu tieši uz trim vasaras mēnešiem.

Elastīga pieeja algoto darbinieku skaitam ļauj samazināt personāla izmaksas vismaz par 44%. Jūs ietaupāt uz darbinieku algām zemajā sezonā, savukārt sezonas laikā, gluži pretēji, darbinieki palīdzēs palielināt uzņēmuma peļņu. Pateicoties personāla līzingam, Jūs varēsiet ātri reaģēt uz aktuālo situāciju Jūsu uzņēmumā un vienmēr pieņemt pareizos lēmumus. Ja domājat, kā vēl ietaupīt uz personāla rēķina, iepazīstieties ar citu mūsu pakalpojumu – “Restorāna personāla ārpakalpojumi”.

Eksperts ir cilvēks, kurš ir izdarījis

visas iespējamās kļūdas ļoti šaurā specialitātē.
Nīls Bors

Ja no ekspertiem ir jāizvēlas viens īsts, izvēlieties to, kurš sola visilgāko projekta pabeigšanas laiku un vislielākās izmaksas.

"Vorena princips"

Uzņēmums RestoSTART sniedz vadības, personāla, mārketinga, tehnoloģisko un ražošanas konsultāciju pakalpojumus.

Radīšana pārvaldības uzņēmums restorānu ķēde/grupa. Restorānu vadības standartizācija.

Restorānu vadības un konsultāciju uzņēmums RestoSTART sniedz pakalpojumus restorānu, restorānu grupu un pārtikas ķēžu pārvaldības optimizēšanai un standartizēšanai. Vadības standartizācija ir kvalitātes vadības sistēmas ieviešana, kas ietver pārvaldības sabiedrības normatīvo standartu izstrādi un izpildes departamentu līmeni, darbības standartus, metodiskās rokasgrāmatas, rīkojumus un instrukcijas, kas regulē restorānu grupas darbību.

Konsultācijas klātienē- RestoSTART speciālisti, iepriekš vienojoties, sniedz konsultācijas klātienē, lai novērtētu objektu topošajam uzņēmumam vai veiktu ekspertīzi klātienē.

Pakalpojuma standartu grāmata– galvenais pakalpojumu kvalitātes vadības instruments, kas ļauj uzsākt veiksmīgu piecu pakāpju pakalpojumu kvalitātes modeli. Izstrādātā Uzņēmumu standartu grāmata ir uzziņu grāmata ikvienam uzņēmuma darbiniekam

Biznesa procesu izstrāde un ieviešana- optimālai un efektīva vadība bizness Restorānu vadības un konsultāciju uzņēmums RestoSTART Restorānu vadības un konsultāciju uzņēmums RestoSTART piedāvā paketi “Biznesa procesu virzība” - finanšu, ekonomikas, loģistikas, ražošanas, viesu, kvantitatīvā un kvalitatīvā KPI rādītāji restorāna darbu kopumā, pa nodaļām un katram darbiniekam atsevišķi. Lai auditētu procesus, tiek ieviests BSC - līdzsvarota sistēma rādītājiem.

Biznesa procesu izstrāde un ieviešana -optimālai un efektīvai biznesa vadībai Restorānu vadības un konsultāciju uzņēmums Resto SĀKT piedāvā paketi“Biznesa procesu iestudēšana” - finanšu, ekonomiskie, loģistikas, ražošanas, viesu, kvantitatīvie un kvalitatīvie rādītāji KPI restorāna darbu kopumā, pa nodaļām un katram darbiniekam atsevišķi.

Lai auditētu procesus, tiek ieviests BSC -līdzsvarota rādītāju karte.

Efektīva pārdošanas vadība– Restorānu vadības un konsultāciju uzņēmums Resto SĀKT ierosina izstrādāt un ieviest efektīvu pārdošanas sistēmu. Pārdošanas process nav spontāns, un to var padarīt pārvaldāmu. Uzņēmuma vadītājs būs notikumu priekšgalā, pārvaldot pieprasījumu un operatīvi piedāvājot viesiem jaunus iestādes produktus. Tas palīdzēs uzturēt viesus labā formā, izklaidēt viņus un attiecīgi uzturēt uzņēmuma ieņēmumus augstā līmenī.. Pārdošanas vadība

ir nepārtraukts process no restorāna puses, uz kuru viesi reaģē ar nepārtrauktiem apmeklējumiem un lojalitāti.Ēdienkartes pārdošanas vadība -mūsu pārdošanas metodei vajadzētu atgādināt neuzbāzīgas konsultācijas metodi. Tas mums palīdzēs , kas balstīta uz pārdošanas likumu kombināciju, atbilstība vizuālajām un krāsu prasībām, kur viss ir pakārtots skaidram matemātiskā loģika. Restorāna ēdienkarte ir tajā pašā laikā finanšu plāns un restorāna zīme. Ēdienkartes pārdošanas vadība ir vislabākā mārketinga instrumentsīstenot plānus. Tieši ēdienkarte motivē viesi atkal apmeklēt restorānu un

veikt otro "pirkumu".Procesu dizains– tas ir reorganizācijas un restrukturizācijas darbs uzņēmuma ražošanā. Darba plāns ietver tehnoloģisko auditu, virtuves darbības pārbaudi, izejvielu un piegādātāju saraksta analīzi, biroja darbu un dokumentācijas analīzi un ražošanas procesu pārbaudi. Otrais posms ir tehnoloģiju konsultācijas, kurās galvenā loma ir jaunu nepieciešamo procesu attīstība, standarti un sistēmas, kā arī pavāru apmācība. Tālāka izstrādņu īstenošana un jauna ēdienkarte. Trešais posms ir inovatīvu procesu ieviešana virtuvē, izmantojot moderns aprīkojums , kas ļauj vēl vairāk samazināt izmaksas un zaudējumus ražošanas procesi

, samazināt pārtikas izmaksas, atbrīvot vietu un cilvēkresursus.

Ātrās uzkodas ieņem īpašu vietu strauji augošajā restorānu tirgū. Restorāni, kurus interesē šī jomaēdināšana

kļūst arvien vairāk, sāk augt investīciju apjoms šajā virzienā, ātri parādās dažādi tīkli, kas pāraug franšīzes projektos, pat, šķiet, restorānu formāti šobrīd tiek īpaši vienkāršoti un tuvināti ātrās ēdināšanas koncepcijā.

Mūsu eksperti saprot kompetenta un disciplinēta personāla patieso vērtību. Īpaša nozīmešo īpašību kvalitāte restorāna personālam. Darbinieku prasmes, profesionalitāte un pieklājība būtiski ietekmē iestādes popularitāti, klientu atsauksmes un biznesa rentabilitāti.

Mēs piedāvājam saviem klientiem iespēju koncentrēties uz galveno - uzņēmuma attīstību, un pavāru, virtuves darbinieku un citu darbinieku atlasi vajadzētu uzticēt profesionāliem personāla atlases speciālistiem. Garantējam, ka piedāvātie kandidāti atbilst izvirzītajām prasībām.

Metodes personāla atrašanai restorānā

Atkarībā no klienta uzdevumiem un vajadzībām speciālisti izmanto dažādas tehnikas:

• standarta personāla atlase restorānam. Šis formāts tiek izmantots, lai meklētu vadītājus, administratorus, grāmatvežus;
• masveida oficiantu un citu mazkvalificētu darbinieku atlase;
• galvas medības. Šo metodi izmanto, lai izvēlētos šefpavāru vai profesionālu vīnziņu.

Lielākajā daļā kafejnīcu un restorānu diezgan bieži ir nepieciešami jauni darbinieki. Tas ir saistīts ar lielo darbinieku mainību. Šajā sakarā ir nepieciešama regulāra pavāru, viesmīļu un citu darbinieku atlase. Šādu uzdevumu īstenošanai Perspektīva piedāvā “ Abonēšanas pakalpojums" Šis sadarbības formāts ļauj ātri atlasīt restorāna darbiniekus. Šis pakalpojums piesaista klientus ar savām ērtībām un iespēju ietaupīt naudu.

Palīdziet izveidot savu personāla nodaļu