Tirdzniecība ar maizes izstrādājumiem. Mini maizes ceptuves biznesa plāns

Zinātnieki ir aprēķinājuši, ka vidēji cilvēks savas dzīves laikā apēd 7 tonnas maizes. Patiešām, ir grūti iedomāties savu uzturu bez šāda veida produktiem, tāpēc maizes izstrādājumi tiek klasificēti kā ikdienas preces. Tas nozīmē, ka maize būs pieprasīta arī ekonomiskās lejupslīdes periodos. Tāpēc maiznīcas, kas apmeklētājiem piedāvā svaigus un garšīgus cepumus, vienmēr būs pieprasītas.

Maiznīcas ir uzņēmumi, kuru specializācija ir maizes izstrādājumu ražošana un tirdzniecība. Šādu iestāžu specialitāte ir dažāda veida maizes piedāvājums, kas paredzēts dažādiem patērētājiem (maize ar sieru, itāļu maize, maize ar graudaugiem utt.). Šim biznesam ir izaugsmes potenciāls, neskatoties uz konkurenci: veiksme ir atkarīga no jūsu mārketinga politika, laba atrašanās vieta jūsu maiznīcai, daudzveidīgs sortiments. Šis bizness ir pievilcīgs, pateicoties salīdzinoši zemajām investīcijām, ātrai atmaksai un lielajam maizes izstrādājumu pieprasījumam.

Sākotnējā ieguldījuma summa ir 866 186 rubļi

Ir sasniegts līdzsvara punkts desmitajā darba mēnesis.

Atmaksāšanās laiks ir no 1,5 gadi.

2. Uzņēmuma, produkta vai pakalpojuma apraksts

3. Noieta tirgus apraksts

Lai veiksmīgi uzsāktu projektu, jums jāanalizē galvenie konkurenti, jāapsver viņu klāsts, cenu politika, apzināt aktīvākās pārdošanas stundas un ieviest iegūtās zināšanas savā biznesā. Konkurentus var klasificēt šādi:

• lielie ražotāji;
• mazumtirdzniecības veikalu pašu ražošana;
• mini maizes ceptuves;
• pusfabrikāti ir gatavās produkcijas aizstājēji.

4. Pārdošana un mārketings

5. Ražošanas plāns

1. Reģistrācija valsts aģentūras un papīri

Reģistrācija valsts aģentūrās ir pirmā lieta, kas jums ir nepieciešams, lai sāktu savu uzņēmējdarbību. Vēlams reģistrēties kā individuālais uzņēmējs Izmantojot vienkāršotu nodokļu sistēmu, nodoklis, ko maksājat budžetā, pamatojoties uz jūsu darbības rezultātiem, ir 6% no ienākumiem. Reģistrācija ir arī obligāta procedūra. kases iekārtas ar nodokļu iestādēm.

Maizes ceptuve ir ražošana, kas saistīta ar pārtikas produktu ražošanu. Rospotrebnadzor uzliek noteiktas sanitārās prasības maizes ceptuvēm neatkarīgi no tā, vai tā ir liela mēroga ražotne vai nē. Šajā sakarā ir jāsaņem dažādas atļaujas. Lai atvērtu mini maizes ceptuvi, jums būs nepieciešami šādi dokumenti:

• slēdziens par prasību izpildi ugunsdrošība(no ugunsdrošības inspekcijas);
• sanitāros un epidemioloģiskos secinājumus ražošanai un produktiem (atsevišķi) izsniedz Rospotrebnadzor;
• atbilstības sertifikāts - iegūts no Federālās metroloģijas un tehnisko noteikumu aģentūras.

Turklāt katram darbiniekam būs jāiegūst medicīniskā dokumentācija. Kopumā, lai iegūtu visas nepieciešamās atļaujas, jums būs jāiztērē ne vairāk kā 80 tūkstoši rubļu, ieskaitot medicīniskās grāmatas personālam (apmēram 1000 rubļu katrā).

SES pamatprasības:

• Kanalizācijas un ūdens apgādes pieejamība;
• Istaba nav pagrabs;
• ventilācijas pieejamība;
• Atsevišķas noliktavas un tualetes pieejamība;
• Sienām līdz 1,75 metriem jābūt flīzētām vai krāsotām ar gaišu krāsu, pārējām un griestiem jābūt balinātiem.

2. Telpu meklēšana un remonts

Kā aprakstīts iepriekš, telpām jāatrodas sabiedriskā zonā ar lielu gājēju satiksmi. Maiznīcu iespējams izvietot mājas pirmajā stāvā ar atsevišķu ieeju, iekšā iepirkšanās kompleksi. Platība ir atkarīga no izvēlētā formāta un ražošanas apjoma. Mazākajām maiznīcām piemērotas telpas no 40 kvadrātmetriem. metri. Aptuvenā nomas cena šādai kvadrātveida platībai svārstās no 35 000 rubļu. līdz 60 000 rubļu. mēnesī. Jābūt gatavam tam, ka var nākties veikt kosmētisko remontu, kas izmaksās aptuveni 50 000 rubļu.

3. Nepieciešamā aprīkojuma un inventāra iegāde

Lai atvērtu mini maizes ceptuvi, jums ir nepieciešams šāds aprīkojums:

Vārds	Daudzums	Cena par 1 gab.	Kopējā summa
Ražošanas iekārtas
Mīklas maisītājs
Ēdienu galds
Korektūras skapis
Ledusskapis
Vannas mazgāšana
Porciju svari
Garderobe priekš gatavie izstrādājumi
Virtuves piederumi
Kopā
Tirdzniecības aprīkojums
Tirdzniecības vitrīna
Kopā
Mēbeles un aprīkojums personālam
Garderobe
Mikroviļņu krāsns
Elektriskā tējkanna
Kopā
Kopējās aprīkojuma izmaksas

4. Meklēt rāmjus

Pirmkārt, jums ir jāatrod pieredzējis un profesionāls maiznieks. Ir daudz iespēju: varat meklēt grupās sociālajos tīklos, draugu starpā un arī specializētās interneta vietnēs. Kvalificēta darbinieka meklēšana oficiālajos portālos maksās aptuveni 7-15 tūkstošus rubļu. Jāalgo trīs maiznieki, jo uzņēmumam jāstrādā katru dienu, un no rīta plauktos pircējus jāgaida svaigai maizei. Turklāt kasieru pārdevēji nepieciešami, lai klientiem izsniegtu preces, un apkopēja, lai apkalpotu telpas. Bieži vien maiznīcām nepieciešami šoferi, kas iekrauj un izkrauj nepieciešamās izejvielas.

5. Piedāvāto preču klāsta noteikšana

Jums precīzi jānosaka, kādus produktus jums vajadzētu piedāvāt saviem patērētājiem. Iespējams, pievērsīsi uzmanību itāļu maizes izstrādājumiem, iespējams, piedāvāsi diētiskus maizes veidus, pievienojot graudaugus, iespējams, ka būs liels pieprasījums pēc eksotiskiem maizes veidiem. Izejvielas gatavo maizes izstrādājumu ražošanai var iedalīt divos veidos - obligātajos un papildu.

1. Pirmais ir tas, ko izmanto gandrīz jebkurai maizei neatkarīgi no tās veida: milti, raugs, sāls, cukurs, augu eļļa.
2. Otrais ir tas, kas nepieciešams atkarībā no maizes ceptuves piedāvātā sortimenta: sēklas, rieksti, žāvēti augļi, garšvielas utt.

6. Mārketinga politika

Pirmkārt, jādomā par zīmi, kas orientēsies potenciālie klienti. Tam vajadzētu būt pamanāmam un piesaistīt garāmgājēju uzmanību. Šādas zīmes izgatavošana kopā ar apstiprinājumu jums izmaksās 60 000 rubļu. Attiecībā uz reklāmas bukletu izplatīšanu jums ir jāiekļauj vismaz 10 000 rubļu. par virzītāja darbu, kā arī aptuveni 5000 rubļu. iespieddarbiem.

Vēlams izveidot un popularizēt platformas arī sociālajos tīklos, kas ļaus iegūt papildu klientu plūsmu, kas nav tikai garāmgājēji. Viņus var pievilināt īpašie piedāvājumi, akcijas, oriģinālie produkti. Visiem jūsu maiznīcas jaunumiem un notikumiem jābūt atspoguļotiem sociālajos medijos. tīklā, ja jums nav laika personīgi uzturēt grupu un profilu, labāk nolīgt veicināšanas speciālistu. Šim nolūkam ir nepieciešams piešķirt vismaz 10 000 rubļu. mēnesī.

6. Organizatoriskā struktūra

Jūsu maiznīcas minimālais darbinieku skaits ir direktors, grāmatvedis, trīs maiznieki, divi kasieri, apkopēja un šoferis.

Direktors - darbinieks, kurš veic galvenās funkcijas vadītājs, kuram ir pakļauts viss pārējais personāls. Viņa pienākumos ietilpst maizes ceptuves līdzekļu pārvaldīšana, lēmumu pieņemšana par darbinieku algām, darbinieku pieņemšana vai atlaišana, pienācīgu darba apstākļu nodrošināšana, sadarbība ar darbuzņēmējiem un piegādātāju meklēšana. Vēlams, lai direktoram būtu pieredze attiecīgajā jomā ēdināšana, pārzināt visu šīs nozares specifiku. Algas šis darbinieks sastāv no algas (30 000 rubļu) un piemaksas 4% apmērā no ieņēmumiem, ja maiznīcas mērķi tiek sasniegti.

Kas attiecas uz maizniekiem, tad šie darbinieki ir galvenais jūsu uzņēmumā, jo gatavās maizes kvalitāte un garša ir atkarīga no viņu prasmēm, receptes zināšanām un pieredzes. Kandidāti ar vidējo profesionālā izglītība un pieredze līdzīgā amatā. Lai jūsu maiznīca darbotos nevainojami un nodrošinātu klientus ar ļoti svaigu maizi, jums ir jānoalgo trīs maiznieki, kas strādās nakts un dienas maiņās. Viņu alga sastāv no fiksētās daļas (alga 15 000 rubļu) un procentuālās daļas no ieņēmumiem (2%). Maiznieks veic maizes izstrādājumu cepšanas un cepšanas procesu, liek mīklas gabalus uz loksnēm, kasetēs, formās, nosaka mīklas gabalu gatavību cepšanai, ieeļļo produktus pirms cepšanas, kontrolē temperatūras režīms un mitrumu krāsnī atbilstoši kontroles un mērinstrumentiem, veic izejvielu primāro apstrādi: sijāšanu, mazgāšanu, šķirošanu, slīpēšanu, mīkstināšanu.

Kas attiecas uz pārdevēju-kasieri, viņa pienākumos ietilpst gatavās produkcijas saņemšana no virtuves, klientu apkalpošana, preču kārtošana vitrīnā, apkope un uzskaite skaidras naudas dokumenti, nodrošinot drošību skaidrā naudā, kas atrodas pie kases, apsardze skaidras naudas disciplīna, sniedzot klientiem konsultatīvu palīdzību par pārdodamo maizes izstrādājumu klāstu un kvalitāti; kontrole pār cenu zīmju pieejamību un pareizu izvietojumu, kā arī par pilnīgas un uzticamas informācijas norādīšanu tajās par preci. Pārdevēja-kasiera alga sastāv no 14 000 rubļu algas. un prēmijas 2% apmērā no ieņēmumiem.

Piegādes vadītāju var atrast sociālajos tīklos un privātos sludinājumos, netērējot naudu meklēšanā. Šoferim ir elastīgs darba grafiks un viņš savā automašīnā piegādā izejvielas maizes ceptuvei iepriekš noteiktā laikā. Šofera alga ir 10 000 RUB, un jums būs jāmaksā viņa degvielas izmaksas 3 000 RUB apmērā. mēnesī. Tāpat, lai nodrošinātu maizes ceptuvē tīrību, vēlams nolīgt apkopēju, kas strādās uz pusslodzi un veiks savus pienākumus iepriekš saskaņotā laikā, apkopējas alga ir 8000 rubļu/mēn.

Jūs varat atrast grāmatvedi attālināti vai sazināties ar specializētu uzņēmumu, kas sniedz grāmatvedības pakalpojumus. grāmatvedība. Attālinātā grāmatveža vidējā alga ir 5000 rubļu. mēnesī.

Vispārējais algu fonds mainās katru mēnesi procentuālās algas sistēmas dēļ. Darba algu fonds par maizes ceptuves darbības pirmo mēnesi ir parādīts zemāk:

Vispārējais algu saraksts
Personāls	Darbinieku skaits	Alga uz 1 darbinieku (RUB)	Kopējā alga (RUB)
vadītājs (alga+%)
Maiznieks (alga+%)
Pārdevēja kasiere (alga+%)
Šoferis
Tīrīšanas sieviete
Grāmatvedis
Vispārējais algu fonds

7. Finanšu plāns

Ieguldījumi ceļojumu aģentūras atvēršanā ir šādi:

Vārds	Daudzums, gabali	Izmaksas 1 gab., berzēt.	Kopējā summa, rub.
Mīklas maisītājs
Ēdienu galds
Korektūras skapis
Mīklas velmēšanas mašīna
Ierīce miltu sijāšanai
Ledusskapis
Vannas mazgāšana
Porciju svari
Rack

Ja nolemjat izmēģināt sevi kā individuālu uzņēmēju, bet nezināt, ar ko sākt, mēģiniet atvērt maizes kiosku intensīvas satiksmes zonā vai dzīvojamajā rajonā, kur šāds kiosks, visticamāk, tiks izmantots. liels pieprasījums. Liekot likmes uz lielu apgrozījumu, turpmāk vari rēķināties ar izdevīgākiem sadarbības nosacījumiem ar piegādātājiem.

Lai atvērtu maizes kiosku, jums būs nepieciešams:

1. - atļauja no vairākām vietējām pārvaldes iestādēm;
2. - stacionārais kiosks (jauns vai iepriekš darbojies pēc jūsu ieskatiem);
3. - tirdzniecības aprīkojums(statīvi, koka paplātes, kases aparāts);
4. - vienošanās ar maizes izstrādājumu piegādātājiem;
5. - pārdevējs (viens vai divi aizstājēji).

Kā atvērt maizes kiosku no nulles.

Pirmais solis būs izvēlēties vietu jūsu topošajam maizes kioskam, lai to izdarītu, jums būs jāsazinās ar vietējo administrāciju un jānoskaidro, kur saskaņā ar noteikumiem jūs varat novietot to vai citu izvads. Diemžēl vairākās pilsētās šo jautājumu Ir stingri noteikumi, kas jums būs jāievēro tā vai citādi, pat ja vēlamā atrašanās vieta neatbilst vietējās administrācijas prasībām. Kad piemērota vieta ir atrasta, tā jāsaskaņo arī ar arhitektūras un pilsētplānošanas nodaļu un papildus jāsazinās ar tirdzniecības nodaļu, lai saņemtu atļauju.

Nākamais solis ir paša faktiskā stenda atlase. Ja jūs nolemjat iegādāties jaunu kiosku, jums vajadzētu atrast uzņēmumus pilsētā vai tās priekšpilsētās, kas ražo stacionāros kioskus, un apsvērt visus to piedāvājumus. Ja jums nav pietiekami daudz naudas, lai iegādātos jaunu kiosku, ir pilnīgi iespējams iegādāties labu kiosku, kas tika izmantots iepriekš. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāvienojas ar šī stenda īpašnieku un jāapspriež ar viņu cena un pārdošanas noteikumi. Taču esiet gatavi tam, ka visas šī kioska demontāžas un transportēšanas izmaksas, visticamāk, būs jāsedz pašam.

Pirms jūsu mazumtirdzniecības vieta ir gatava sākt darbību, jums tā būs jāaprīko ar visu nepieciešamo. Izgatavojiet vairākus plauktus precēm un iegūstiet koka paplātes. Tāpat ir prātīgi uz kioska uzstādīt ugunsgrēka signalizāciju. Pērciet kases aparātu. Ja jums jau ir individuālā uzņēmēja statuss, neaizmirstiet reģistrēt savu kases aparātu nodokļu iestādē, kurā esat reģistrēts. Tāpat nepieciešams noslēgt līgumu par kases aparāta apkalpošanu. Kad visas šīs darbības būs pabeigtas un jūsu kiosks būs gatavs darbam, jūs apmeklēs ugunsdrošības inspekcijas un Rospotrebnadzor darbinieki, kuriem jums arī jāizsniedz darba atļaujas.

Lai nodrošinātu savu tirdzniecības vietu ar nepieciešamajiem produktiem, izpētiet visus iespējamos maizes izstrādājumu piegādātājus. Tāpat pēc Jūsu pieprasījuma Jūsu maizes kioska sortiments var tikt papildināts ar konditorejas izstrādājumiem. Jūs varat strādāt tieši ar maizes un konditorejas izstrādājumu ražotājiem, kā arī ar vairumtirgotājiem. Starp citu, ar pēdējo strādāt ir daudz vieglāk, jo viņi paši organizē preču piegādi tieši uz jūsu punktu, un jums pašiem nav jāorganizē piegāde no rūpnīcas vai maizes ceptuves. Bet paturiet prātā, ka vairumtirgotāji papildus marķē preces, kas iegādātas no tiešajiem ražotājiem.

Izvēloties pārdevēju, esiet vairāk nekā atbildīgs. Nekādā gadījumā nepieņemiet pirmo cilvēku, ar kuru saskaraties. Rūpīgi izpētiet kandidātu CV un darba pieredzi, jo labs un godīgs pārdevējs ir veiksmīga darba un jūsu tirdzniecības vietas tālākas labklājības atslēga.

Ja jūsu maizes kioskam klājas labi, sāciet organizēt vēl vienu un tad vēl vienu. Šī taktika ļaus jums palielināt peļņu un samazināt finanšu riski. Lai veicas.

Biznesa plānošana ir visa biznesa panākumu atslēga. Pat veidojot nelielu maizes ceptuvi, ir svarīgi visu aprēķināt iespējamie riski un plānot katru uzņēmuma attīstības soli.

Bizness nav jāsāk ar lielas investīcijas. Mūsdienu kompaktajās maiznīcās var pārdot ne tikai maizi, bet arī īstus dizaineru miltu izstrādājumus. Ieejot maiznīcā, klientam ir jābūt iespējai izvēlēties plašs diapazons maize, bulciņas un cepumi. Šo pieeju sauc par eiropeisku un solījumu liela peļņa iestādes īpašnieks.

Ir izdevīgi uzsākt maizes biznesu, jo lielveikalos bieži vien pārdod ne to svaigāko un garšīgāko maizi. Ērta maiznīca netālu no mājām ar gardiem konditorejas izstrādājumiem un saprātīgām cenām piesaistīs cilvēkus, kuri dod priekšroku karstai un mīkstai maizei, nevis atdzisušam un novecojušam klaipam.

Kā atvērt maizes ceptuvi no nulles? Sākotnēji ir vērts saprast, kāds būs bizness un kāds būs sākuma kapitāla lielums. Jūs varat sākt ar nelielu kiosku, pakāpeniski paplašinot tīklu un izvēršot veikalus un pilnvērtīgu kafejnīcu.

Aptuvenais darbības algoritms sastāv no šādām darbībām:

• Maiznīcas atrašanās vietas noteikšana. Šo rādītāju nosaka mērķauditorija. Līdz ar to maz ticams, ka pensionāri dosies uz maizes butiku, un jaunieši ik dienu neskatīsies parastajā maizes kioskā pēc jauniem produktiem. Ir nepieciešams integrēt uzņēmuma atrašanās vietu ar tā koncepciju un cilvēkiem, kuriem tas darbosies.
• Papīra daļas sagatavošana. Tā ir maiznīcas reģistrēšana un atļaujas saņemšana.
• Piegādātāju un darbinieku atlase. Šeit jums vajadzētu izveidot pastāvīgus, spēcīgus savienojumus. Pastāvīgi pilnveidojiet savu darbinieku prasmes. Tādā veidā, paplašinot savu biznesu, jums nebūs jāmeklē jauni darbinieki.
• Nepieciešamā aprīkojuma iegāde, darba vietas noma vai būvniecība.
• Darba grafika sastādīšana. Tas ir svarīgs aspekts, jo darbiniekiem ir jāizvirza skaidri mērķi. Tikai tad viņi varēs tos izpildīt. Turklāt skaidra finanšu daļas struktūra ļaus plānot uzņēmuma izaugsmi un laikus pamanīt nepilnības.

Lai skaidri saprastu, kas jādara, ir vērts sastādīt biznesa plānu.

Kā atrast klientus un izveidot efektīvu reklāmu

Lai piesaistītu klientus, maiznīcai jābūt skaistai izkārtnei. Šādi cilvēki atradīs kiosku, veikalu vai kafejnīcu. Šī ir pirmā lieta, kas jādara iestādē, kas jau ir gatava darbam.

Klientu meklēšana sastāv no patērētāju pieprasījuma izpētes un konkrēta sortimenta veidošanas, pamatojoties uz pētījumiem. Ir vairāki noteikumi:

• pētījums jāveic mērķauditorijas dzīvotnē un maiznīcas atrašanās vietā;
• nepieciešams uzdot skaidrus jautājumus, kas palīdzēs formulēt paraugu saraksts produkti, kas interesēs mērķauditoriju;
• Eksperimenta tīrības labad tiek izvēlēts respondentu diapazons no 100 līdz 300 cilvēkiem.

IN mūsdienu pasaule jūs nevarat iedomāties savu dzīvi bez sociālajos tīklos. Tāpēc reklāma šajā interneta jomā būs visefektīvākā. Šeit jūs varat strādāt gan tieši ar sociālo tīklu, gan ar atsevišķām grupām.

Ir vērts izveidot savu atsevišķa lapa, kur varat ievietot pēc iespējas vairāk informācijas par uzņēmumu. Ieteicams katru dienu atjaunināt savu kontu un pievienot produktu fotoattēlus, to aprakstu un, iespējams, izmaksas.

Kāds aprīkojums un materiāli būs nepieciešami?

Aprīkojuma klāsts lielā mērā ir atkarīgs no maizes ceptuves formāta. Ja produkti tiek importēti, jums būs nepieciešams:

• vitrīna;
• plaukti, kuros tiks uzglabāta maize;
• kases aparāts.

Lai izveidotu maiznīcu, kuras galvenā iezīme ir tās unikālās ceptas preces, jums būs nepieciešams ievērojams aprīkojuma un mēbeļu daudzums.

Iekārtas nosaukums	Nepieciešamais daudzums	Maksa par 1 gab, rubļi
Maizes cepeškrāsns	no 1 līdz 3	no 35 000
Korektūras skapis - 10 līmeņi	no 1 līdz 2	no 20 000
Mīklas mīcītājs	no 3	no 50 000
Cepšanas loksnes	no 30	no 500
Kapuce	no 2	no 8000
Vannas istaba trauku mazgāšanai ar diviem nodalījumiem	1	no 55 000
Ledusskapis	no 2	no 25 000
Konditorejas galds	1	no 14 000
Metāla sienas galds	no 3	no 4000
Svari	no 3	no 2500
Rack	no 2	no 6500
Ratiņi paplātēm, šķīvjiem, cepešpannām	no 2	no 17 000

Tāpat nevajadzētu aizmirst par maziem cepšanas piederumiem – otām, miltu sietiem, nažiem.

Kā aprēķināt izdevumus un ienākumus?

Saskaņā ar tirgus pētījumiem par maizes izstrādājumu patēriņu, vispopulārākais šis tips Produkts tiek lietots no septembra līdz novembrim un no marta līdz aprīlim. Citos mēnešos patērētāju aktivitāte ir zema. Saskaņā ar aprēķiniem ir jāveido attiecības ar piegādātājiem un pašu ražošanu, lai izdevumi nepārsniegtu ienākumus un prece plauktā vienkārši nebojātos.

Darbojoties maiznīcā, ir vērts apsvērt šādus izdevumus:

• Produkta izmaksas. Šeit viņi norāda, cik daudz naudas tika iztērēts materiālu iegādei vienas izstrādājuma vienības - miltu, olu, rauga - ražošanai.
• Mainīgie izdevumi. Tas ietver cilvēku atalgojumu, kas tiek aprēķināts no procentiem no ieņēmumiem - pārdevējiem, pavāriem, apsardzes darbiniekiem. Parasti šī summa ir 12%.
• Kopējās izmaksas. Šajā rindkopā jāievieto minimums algas, sociālo iemaksu esamība, telpu vai aprīkojuma noma, dažu lietu remonts, samaksa komunālie pakalpojumi utt.

Tajā pašā laikā biznesa attīstības laikā jācenšas samazināt patērējamā daļa un palielināt ienākumus. To var izdarīt, modernizējot iekārtas uz enerģiju taupošām, palielinot produktu pašizmaksu, iegādājoties preces vairumtirdzniecības komponentus un palielinot klientu loku.

Jums vajadzētu arī saprast aprēķinus. No tiem būs skaidrs, kad ceptuve atmaksāsies. Piemēram:

• izveides sākums - 2017. gada janvāris;
• darba sākums - 2017. gada marts;
• atgriešanās darbā "uz nulles" - 2017. gada maijs;
• strādāt iekšā pozitīvā puse, ieņēmumu saņemšanas sākums - 2017. gada jūnijs;
• pilna atmaksa - 2018. gada novembris;
• atmaksāšanās laiks - 23 mēneši.

Vidējās izmaksas visām sabiedriskās ēdināšanas iestādēm ir 60 tūkstoši rubļu par 1 kvadrātmetru platības. Veikala, maiznīcas vai maizes ceptuves gadījumā būs nepieciešami vismaz 80 kv.m. No šī skaitļa jūs varat aprēķināt aptuveno patēriņa apjomu.

Maizes ceptuves rentabilitāte ir pastāvīgu ieņēmumu saņemšana un augsti ienākumi. Lai sasniegtu šādus rādītājus, nepieciešams nodrošināt pastāvīgu klientu plūsmu – vismaz 300 cilvēku dienā. Tajā pašā laikā vidējam rēķinam maizes ceptuvē jābūt vismaz 200 rubļiem. Tātad, ja maizes ceptuve katru dienu gūst 3-5 tūkstošus peļņu, tad mēnesī tai vajadzētu būt no 90 līdz 150 tūkstošiem. Šajā gadījumā visus izdevumus var segt ceturtdaļas darba laikā. Taču ir vairāki faktori, kas ietekmē uzņēmuma rentabilitāti un ienākumu līmeni.

Kas ietekmē ienākumu līmeni?

Lai maizes veikals atvestu pastāvīgi ienākumi, ir vērts apsvērt visus iespējamos riska faktorus, kas var ietekmēt uzņēmuma darbību.

Starp augstākajiem ārējie faktori var identificēt riskus, kas mainīs maizes ceptuves darbu:

Līdzās ārējiem ienākumu krituma iemesliem ir arī iekšējie:

• zems gan darbinieku, gan partneru profesionalitātes līmenis - noved pie zema patērētāju pieprasījums, pastāvīgu apmierinātu klientu bāzes trūkums. No tā var izvairīties, radot labu atmosfēru komandā, motivāciju un padziļinātus apmācību kursus;
• riski no darba tehnikas viedokļa - tas ir zems riska faktors, bet gadās arī - kad klāsts, sarežģītā produktu radīšanas tehnoloģija rada gan personāla, gan klientu neapmierinātību.

Lai veikli vadītu savu biznesu, jāizstrādā plāns krīzes situāciju risināšanai. Tas palīdzēs ātri un efektīvi atrisināt visas problēmas, bez būtiskiem zaudējumiem.

Uzņēmuma reģistrācija: kādi papīri būs nepieciešami

Lai uzņēmējs varētu darboties legāli, ir jāsaņem vairākas atļaujas un jāreģistrē savs bizness. Jums būs jāsavāc šādi dokumenti:

• Uzņēmuma reģistrācija. Ja veidojat savu maizes ceptuvi vai maiznīcu ar kafejnīcu, ir vērts reģistrēties kā sabiedrībai ar ierobežotu atbildību. Un priekš mazumtirdzniecība gatavajiem produktiem, varat koncentrēties uz individuālo uzņēmējdarbību.
• Vietējās pilsētas būvniecības un arhitektūras departamenta sertifikāts. Viņiem ir jāļauj vienā vai otrā vietā atrasties kioskam vai maiznīcai.
• Atļaujas no: ugunsdzēsības dienesta, Rospotrebnadzor un sanitāri epidemioloģiskā dienesta.
• Līgums par atkritumu izvešanu un atkritumu izvešanu.

Ja iespējams, jums jāsazinās ar juristu. Tad reģistrācija noritēs ātrāk un viss notiks pēc noteikumiem.

Maiznīcas atvēršanas plusi un mīnusi

Pozitīvie punkti ietver:

• Nav augstas izmaksas biznesa sākumā - iespēja ietaupīt naudu;
• pastāvīga iedzīvotāju vajadzība pēc pamata pārtikas produkta - maizes;
• iespēju ātri un dažādos virzienos attīstīt biznesu - veidojot maiznīcu, kafejnīcu, mini maizes ceptuvju, restorānu tīklu;
• ātra atmaksa investīcijas;
• liels skaits personālam darbam maiznīcā;
• nemitīga graudu kultūras attīstība.

Starp trūkumiem ir:

• liels konkurentu skaits;
• īss produktu glabāšanas laiks;
• sezonālas preču pieprasījuma izmaiņas.

Noderīgs video

Neskatoties uz tāda biznesa trūkumiem kā maizes ceptuve, konditorejas izstrādājumi, boulangerie vai maizes kiosks, ir diezgan vienkārši izvairīties no to ietekmes:

Sākotnējā posmā lielākā daļa uzņēmēju īrē telpas - tas ietaupa daudz naudas. Kad bizness atmaksājas un sāk gūt peļņu, jūs varat iegādāties savus kvadrātmetrus.

Lai bizness būtu rentabls, jums pastāvīgi jāuzlabo un jāvērtē savi klienti un reputācija.

Maizes biznesa plāns: veiksmīgs bizness maizes pārdošana, padomi un ieteikumi

5 (100%) balsis: 2

Ja domājat par to, kā atvērt maizes kiosku, tad jūs saprotat, ka tā atrašanās vieta pilsētas dzīvojamajā rajonā vai jebkurā vietā ar lielu satiksmi var būt lielisks uzņēmējdarbības veids pat iesācējam uzņēmējam. Veicot likmes uz lielu apgrozījumu, laika gaitā jūs varat sasniegt daudz vairāk labvēlīgi apstākļi sadarbība ar piegādātājiem, mini maizes ceptuvēm un maiznīcām.

Kas tev vajadzīgs darbam?

Tātad, ja jūs nopietni domājat par to, kā atvērt maizes kiosku, jums jāzina, ka tam būs nepieciešams:

Vairāku vietējās administrācijas departamentu atļauja šai darbībai;

Tirdzniecības aprīkojums, proti, koka paplātes, plaukti un kases aparāti;

Stacionārs kiosks, tas var būt jauns vai lietots;

Līgums ar maizes izstrādājumu piegādātājiem;

Viens vai divi preču pārdevēji.

Sagatavošanas process

Pirms maizes kioska vai stenda atvēršanas jums vietējā administrācijā jānoskaidro, kur saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem jums ir tiesības atrast mazumtirdzniecības vietu. Dažās pilsētās vieta šādu mazumtirdzniecības vietu izvietošanai ir ļoti ierobežota, tāpēc jums ir jāvadās nevis no savām vēlmēm, bet gan no valsts iestāžu prasībām. Izvēloties konkrētu vietu, tā būs jāsaskaņo ar arhitektūras un pilsētplānošanas nodaļu un pēc tam jāsaņem tirdzniecības nodaļas atļauja.

Runājot par maizes kioska atvēršanu, mums vajadzētu pieskarties ļoti svarīgs punkts- pati tirdzniecības vieta. Ir vērts izvērtēt to uzņēmumu priekšlikumus, kas nodarbojas ar šādu konstrukciju izgatavošanu pilsētā vai tās apkārtnē. Tādā veidā jums būs vismaz priekšstats par to, cik daudz jūs tērēsit par pašu kiosku.

Ja ir iespēja pasūtīt jaunu, tad to ir vērts darīt, pretējā gadījumā par lietota stenda iegādi var vienoties ar saimnieku, kurš pats likvidē savu tirdzniecības vietu. Visas izmaksas, kas saistītas ar demontāžu un transportēšanu, visticamāk, segsiet jūs.

Aprīkojums

Ja jūs nolemjat atvērt maizes veikalu, jums jāsaprot, ka jums tas būs jāaprīko ar visu nepieciešamo. Aprīkojums šajā gadījumā var būt tikpat vienkāršs kā daži plaukti un koka paplātes. Turklāt jums būs jāuzstāda ugunsgrēka signalizācija.

Jums ir jāiegādājas kases aparāts un jāreģistrē tas nodokļu dienestā, ja jums jau ir individuālā uzņēmēja statuss, kā arī jānoslēdz līgums par tā apkopi. Atļaujas izsniedzējām iestādēm ir jāpieņem jūsu darbībai gatavā tirdzniecības vieta. Šeit mēs runājam par Rospotrebnadzor un ugunsdzēsības inspekciju.

Nākamās darbības

Kad tev jau viss ir nepieciešamie dokumenti, varat apkopot datu bāzi ar visiem iespējamiem maizes un konditorejas izstrādājumu piegādātājiem, ar kuriem potenciāli varat sadarboties savā reģionā. Sastādot maizes veikala biznesa plānu, ir vērts ņemt vērā, ka daudzi ražotāji nesadarbojas tieši ar mazumtirdzniecības vietām, bet veic vairumtirdzniecību uzņēmumiem, kas pēc tam paši izplata preces.

Jums būs ērtāk strādāt ar vairumtirgotājiem. Ņemot vērā, ka viņi veic papildu uzcenojumu produktam, jums nav patstāvīgi jāorganizē maizes piegāde no maizes ceptuves vai rūpnīcas, kas ievērojami atvieglo dzīvi.

Jums būs nepieciešams pārdevējs maizes kioskā (vai vairākos). Tam jābūt uzticamam visos veidos. Vislabāk, ja viņam ir atsauksmes no vairākiem viņa iepriekšējiem darba devējiem. Pieklājīgs un godīgs pārdevējs ir atslēga tam, lai jūsu mazumtirdzniecības vieta nākotnē plauks. Labāk nomainīt vairākus ieviesējus, lai atrastu cienīgu, nekā nemitīgi ciest zaudējumus no tā, ka pirmais sastaptais savus pienākumus pildīs negodprātīgi.

Darbību vadīšana

Jums rūpīgi jāpārdomā, kā jūsu veikals darbosies. Tā varētu būt vienkārši mazumtirdzniecības vieta, kur tiks tirgota maize un ar to saistītie izstrādājumi, vai vieta, kur tiek veikta ne tikai tirdzniecība, bet arī ražošana, tas ir, apvienota ar nelielu maizes ceptuvi. Pirmajā variantā galvenā problēma ir pārdot pietiekamu produktu apjomu un kontrolēt pieprasījumu, jo maize ir ātrbojīgs produkts. Taču šāda biznesa organizēšana prasa mazākas izmaksas.

Otrajā gadījumā ražošanu var kontrolēt, un svaiga maize, kas tiek ražota tieši pircēju priekšā, maksā daudz vairāk. Bet šajā gadījumā mēs runājam par ievērojamākām izmaksām.

Šajā gadījumā mēs runājam par pirmo iespēju. Tās izmaksas var atšķirties atkarībā no norēķinu, kurā tiek organizēts uzņēmums, kā arī citi faktori, piemēram, telpas, kuras tiks izmantotas.

Izdevumi

Ja mēs runājam par to, kā atvērt maizes veikalu, tad ir vērts teikt, ka šis bizness ir saistīts ar vairākiem izdevumiem. Galvenie:

Tirdzniecības telpu noma maksās vismaz 50 tūkstošus rubļu mēnesī;

Iekārtas izmaksas būs aptuveni 25 tūkstoši;

Par tūkstoš iegādāto preču vienībām jums būs jāmaksā aptuveni 30 tūkstoši rubļu;

Vidējā personāla alga vienai personai ir 8 tūkstoši rubļu;

Dažādu dokumentu saskaņošana izmaksās 20 tūkstošus;

Individuālā uzņēmuma reģistrācija maksās 20 tūkstošus vai vairāk.

Jūsu ienākumi būs atkarīgi no atrašanās vietas atvērts veikals. Vislabāk to novietot netālu no pilsētas dzīvojamiem rajoniem vai transporta pieturām visaktīvākajā rajonā. Tā kā valsts ļoti stingri kontrolē šāda veida produktu uzcenojumus, galvenā peļņa būs atkarīga tikai no pārdošanas apjoma.

Moderna maiznīca

Ja mēs runājam par to, kā atvērt maizes telti, tad ir vērts teikt, ka jūs varat to izdarīt pilnībā unikāls bizness tavā pilsētā. Tā varētu būt maiznīca, kurā klienti atradīs milzīgu svaigu produktu klāstu. Tas piesaistīs arvien vairāk klientu. Maiznīca piedāvā ne tikai konditorejas izstrādājumus, tā piedāvā arī dažādus konditorejas izstrādājumus, konditorejas izstrādājumus, pīrāgus, piparkūkas un dažreiz arī ar rokām gatavotus saldumus.

Visi produkti ir augstākās klases, tie ir paredzēti pat visprasīgākajiem patērētājiem. Šeit galvenais produkts ir maize, kas ir ļoti pieprasīta, jo tā ir augstākās kvalitātes produkts. Varat arī padomāt par savas maiznīcas atvēršanu kopā ar maiznīcu, pat ja tā ir maza.

Pilnīgi iespējams izveidot mazumtirdzniecības vietu, piedāvājot pircējam tāda līmeņa preces, ar kuru viņš vēl nav pazīstams. Ideālā gadījumā jums vajadzētu organizēt savu darbnīcu un vairākas tirdzniecības vietas, kur būs pieejams tikai jūsu produkts.

Maizes bizness: rentabls vai nē?

Organizējot šādu uzņēmumu, jūs saskarsities ar vairākām niansēm. Lai izveidotu darbnīcu, jums būs nepieciešama aptuveni 20-50 kvadrātmetru liela platība.

Visi nepieciešamo aprīkojumu maksās apmēram divus miljonus rubļu. Lai izstrādātu savu tehnoloģiju un izveidotu oriģinālu sortimentu, būs nepieciešams daudz laika un naudas.

No biznesa viedokļa šādā cehā ražot tikai piecu līdz astoņu veidu produkciju ir neefektīvi, jo tā atvēršana prasa diezgan lielus izdevumus, kas var arī neatpelnīties. Sākumā būs kaut kā jāiztiek bez tehnoloģiskās darbnīcas.

Biznesa kļūmes

Krievu ieradums ietaupīt uz visu, pat atverot augstākās klases iestādes, var izspēlēt ļoti nežēlīgu joku. Jūs varat dot piemēru no dzīves. Greznākā veikala skatlogs ir vienkārši pārpildīts ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Un uz jautājumu "Vai jūs pats to cepat?" pārdevēja sāk stāstīt, ka te notiek cepšanas process, un pusfabrikāti nāk no Vācijas.

Pēc Eiropas standartiem šādu produktu pārdošana tiek uzskatīta par ātro uzkodu nabadzīgajiem. Tomēr par mūsdienu Krievija un tas jau ir sasniegums. Gadu desmitiem maize maksāja santīmu, un mājlopiem to pirka gandrīz par velti. Ir vērts atzīmēt, ka šī prece vienmēr tiks nopirkta, jums tikai jāizvēlas pareizā vieta.

Tagad, kad pircējs lielveikalu plauktos sastopas ar skaistiem cepumiem, pat ja tie bijuši saldēti, viņš pamazām pierod pie jauninājumiem. Ikdienā šāds cilvēks šķībi skatās uz jauniem produktiem, bet labprātāk iegādājas sev jau pazīstamo, tikai svētkos pieļaujot kādu brīvību. Un jūs sastapsities ar šiem aizspriedumiem, ja nolemsiet atvērt mini maizes ceptuvi ar maiznīcu.

PSRS TIRDZNIECĪBAS MINISTRIJA

PASŪTĪT

Par maizes mazumtirdzniecības noteikumu apstiprināšanu un maizes izstrādājumi

1. Apstiprināt un ieviest spēkā pievienotos Maizes un maizes izstrādājumu mazumtirdzniecības noteikumus.

2. Savienību republiku tirdzniecības ministrijām, Centrālajai savienībai, PSRS ministriju priekšniekiem (uriem) nodrošināt maizes un maizes izstrādājumu tirdzniecības uzņēmumus ar apstiprinātiem Noteikumiem, organizēt to izpēti un stingru izpildi no visiem darbiniekiem. no šiem uzņēmumiem.

3. Uzskatīt par spēkā neesošiem PSRS Tirdzniecības ministrijas 1967.gada 15.septembra rīkojumu N 145 un ar šo rīkojumu apstiprinātos maizes un maizes izstrādājumu mazumtirdzniecības noteikumus pilsētas mazumtirdzniecības tīklā.

ministrs
G.I.Vaščenko

Maizes un maizes izstrādājumu mazumtirdzniecības noteikumi

1. Vispārīgie noteikumi

1.1. Šie noteikumi attiecas uz visiem mazumtirdzniecības uzņēmumiem, kas tirgo maizi un maizes izstrādājumus.

1.2. Maizes un maizes izstrādājumu tirdzniecība pilsētā un kooperatīvajā tirdzniecības tīklā tiek veikta specializētajos un zīmolu maizes un konditorejas izstrādājumu veikalos, pārtikas preču veikalu un lielveikalu maizes nodaļās, patērētāju kooperācijas veikalos, kas pārdod ikdienas preces, maizes un pārtikas stendos, auto veikalos un no tirdzniecības automātiem*.
________________
* Nākotnē specializētie un zīmolu maizes un konditorejas izstrādājumu veikali, pārtikas veikalu un lielveikalu maizes nodaļas, patērētāju kooperācijas veikali, kas pārdod ikdienas preces, maizes un pārtikas stendi, paviljoni, auto veikali un tirdzniecības automāti, kas pārdod maizi un maizes izstrādājumus īsuma labad saukta par tirdzniecības uzņēmumu maizi.


Vietās, ko atļauj tirdzniecības vadības institūcijas un patērētāju kooperatīvo organizāciju valdes, vienojoties ar vietējo sanitāro un epidemioloģisko staciju, gabalmaizi un maizes izstrādājumus var pārdot arī no ratiņiem, paplātēm, groziem un ar piegādi klientiem uz mājām, būvlaukumiem, rūpniecības uzņēmumiem, iestādēm un organizācijām.

1.3. Maizes tirdzniecības uzņēmumu darbinieki vadās pēc šiem noteikumiem, veikala noteikumiem, īpašiem maizes izstrādājumu piegādes nosacījumiem, pārtikas preču veikalu sanitārajiem noteikumiem un to papildinājumiem attiecībā uz sanitārajām prasībām veikaliem, kas pārdod maizi un maizes izstrādājumus pašapkalpošanās ceļā, GOST, OST. , PCT, tehniskie nosacījumi un instrukcija par preču pieņemšanas specifiku patērētāju patēriņš, piegādāts iepakotā iekārtā, saskaņā ar tirdzniecības vadības institūciju un augstāka līmeņa patērētāju sadarbības organizāciju norādījumiem. Norādītā dokumentācija jābūt katrā maizes tirdzniecības uzņēmumā vadītājiem ir pienākums organizēt tā izpēti visiem darbiniekiem.

1.4. Specializētajos un zīmolu maizes veikalos un citu veikalu nodaļās papildus maizei, maizes un konditorejas izstrādājumiem* var pārdot iepakotu cukuru, ievārījumu, ievārījumu, ievārījumu, medu, kafiju, kakao, pienu, miltu izstrādājumus pašu produkciju.
________________
* Jēdziens “maize un maizes izstrādājumi” ietver: visu veidu rudzu un kviešu maizi, no augstas kvalitātes miltu maisījuma gatavotu maizi, gabalos maizes izstrādājumus, sviesta izstrādājumus, ceptus un ceptus pīrāgus, virtuļus, nacionālo šķirņu maizi, diētiskie produkti, bagele un krekeri (krekeri, salmiņi, kraukšķīgie maize); Jēdziens “konditorejas izstrādājumi” ietver: karamele, saldumi, īriss, dražejas, halva, šokolāde, šokolādes izstrādājumi, miltu izstrādājumi(cepumi, vafeles, kūkas, rullīši, smalkmaizītes u.c.), augļu un ogu produkti (marmelāde, zefīri u.c.).

1.5. Pārdodot cukuru un konditorejas izstrādājumus, tēju, kafiju un citas preces, jāvadās pēc šo preču mazumtirdzniecības noteikumiem.

2. Uzņemšana un uzglabāšana

2.1. Maizes un maizes izstrādājumu piegāde tiek veikta pēc maizes tirdzniecības organizāciju un uzņēmumu pasūtījumiem saskaņā ar noslēgtajiem līgumiem par daudzumu, sortimentu un termiņiem, ko nosaka grafiks, kas saskaņots starp tirdzniecības un maizes uzņēmumiem (organizācijām) un apstiprināts. Tautas deputātu padomes izpildkomiteja.

2.2. Piegādes grafikam jānodrošina nepārtraukta maizes un maizes izstrādājumu tirdzniecība atbilstoši sortimenta sarakstam visā maizes tirdzniecības uzņēmuma darbības laikā. Šajos nolūkos tai jāparedz atkārtotas piegādes dienas laikā, jo īpaši smalkmaizītes un sviesta izstrādājumi.

2.3. Organizācija vai uzņēmums, kas pārdod maizi, veic katras piegādes pasūtījumu uzskaiti formā, kurā ir norādīts: sērijas numurs, pasūtījuma datums un laiks, maiznīcas (maizes ceptuve) nodotā ​​un pieņemtā pasūtījuma saturs, personu vārdi un uzvārdi. kurš nodeva un pieņēma pasūtījumu, kā arī faktisko pasūtījumu izpildi, pamatojoties uz daudzumu un sortimentu.

2.4. Maizes un maizes izstrādājumu piegāde tiek veikta ar autotransportu un zirgu vilktu transportu ar speciāliem korpusiem konteineros, iepakošanas iekārtās vai speciālās paplātēs.

Izņēmuma gadījumos ar atļauju vietējās varas iestādes tirdzniecības vadību un sanitāro uzraudzību, ne ilgāk kā 10 dienas, atļauts pārvadāt maizi un maizes izstrādājumus ar nespecializētu transportu, kas aprīkots ar plauktiem vai aprīkots ar groziem un kastēm, kas pārklātas ar tīru brezentu vai segu.

2.5. Lai saņemtu maizes un maizes izstrādājumus, tieši blakus pieliekamajiem, kas aprīkoti ar paliktņu plauktiem, ir jāierīko izkraušanas zonas, rampas vai logi (lūkas).

Izkraušanas platformām, rampām vai logiem (lūkām) jābūt nojumēm, lai aizsargātu produktus no nokrišņu iedarbības izkraušanas un pieņemšanas laikā.

2.6. Maizes un maizes izstrādājumu pieņemšana notiek tādā veidā, kā to nosaka Valsts šķīrējtiesas pie PSRS Ministru padomes instrukcija par ražošanas un tehniskās produkcijas un patēriņa preču pieņemšanu kvantitatīvā un kvalitatīvā ziņā, kā arī 2008. gada 21. jūlija rīkojumā Nr. Īpaši nosacījumi maizes izstrādājumu piegādei.

2.7. Piegādājot maizi un maizes izstrādājumus naktī un par kvalitātes pieņemšanu atbildīgās personas prombūtnē, pieņemšana pēc daudzuma un svara tiek veikta vienlaikus ar saņemšanu, un par kvalitāti to var veikt pirms uzņēmuma atvēršanas.

Maizes tirdzniecības uzņēmuma administrācijai jāveic pasākumi, lai ieviestu metodi maizes un maizes izstrādājumu pieņemšanai naktī bez uzņēmuma darbinieku līdzdalības. Šajā gadījumā produktu kvalitāti, svaru un daudzumu pirms uzņēmuma atvēršanas pārbauda par pieņemšanu atbildīgā persona.

2.8. Maizes tirdzniecības uzņēmumam maizes izstrādājumi, kas izturēti pēc izņemšanas no krāsns, jāpieņem ne vēlāk kā Speciālajos maizes izstrādājumu piegādes noteikumos noteiktajos termiņos; preces, kuru derīguma termiņš ir beidzies, netiek pieņemtas pārdošanai mazumtirdzniecības ķēdē.

2.9. Nestandarta preču skaits, kas noraidītas, pieņemot un pārdodot un atdotas ražotājam, ir jāieraksta defektu žurnālā.

2.10. Organizācijai vai uzņēmumam, kas pārdod maizi, pēc vajadzības, bet ne retāk kā reizi mēnesī, ir pienākums pārbaudīt piegādātās maizes un maizes izstrādājumu kvalitāti pēc fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem (mitrums, skābums, porainība, uzbriest, tauku un cukura saturs) veselības iestāžu laboratorijas saskaņā ar noslēgtajiem līgumiem vai tirdzniecības organizācija. Paraugu ņemšana un pārbaude jāveic saskaņā ar GOST prasībām.

Par analīzēm nosūtāmo paraugu atlasi, kā arī analīžu rezultātiem tiek ziņots produkta piegādātājam.

2.11. Maizes tirdzniecības uzņēmumos maizes un maizes izstrādājumu krājumi jāuzglabā tīrās, sausās, labi vēdināmās un apsildāmās telpās vienmērīgā temperatūrā vismaz 6 °C.

Telpām maizes un maizes izstrādājumu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar krājumu plauktiem un galdiem maizes griešanai.

Maize un maizes izstrādājumi maizes tirdzniecības uzņēmumu aizmugurējās telpās tiek glabāti slēgtos skapjos, stacionāros vai pārvietojamos plauktos un konteineru iekārtās.

Lai labāk saglabātu svaigumu, maize un maizes izstrādājumi jāpārklāj ar PSRS Veselības ministrijas apstiprinātiem pārvalkiem, segām vai polimēru plēvēm.

Sausiņus un bageļu izstrādājumus uzglabā atsevišķi no maizes un maizes izstrādājumiem kastēs vai maisos (jēra gaļas izstrādājumi), novietojot uz plauktiem vai skapjos, kā arī iepakotā veidā - konteineru aprīkojumā.

2.12. Nav atļauts glabāt maizi un maizes izstrādājumus vairumā, tuvu istabas sienām, traukos, kas glabāti uz grīdas bez plauktiem, vai plauktos, kas atrodas mazāk nekā 35 cm attālumā no grīdas saimniecības telpā un mazāk nekā 60 cm tirdzniecības zonā.

Maizi un maizes izstrādājumus aizliegts uzglabāt kopā ar precēm, kurām ir asa un spēcīga smaka (zivis, siļķes, tabakas izstrādājumi, ziepes, smaržas u.c.).

2.13. Maizes un maizes izstrādājumu klāšanas blīvumam un metodei jānodrošina produktu noformējuma saglabāšana. Šiem nolūkiem novietojiet:

skārda maize - vienā vai divās rindās uz sānu vai apakšējās garozas;

pavarda maize un maizes izstrādājumi (klaipiņi, čalla, rullīši u.c.) - vienā rindā uz apakšas vai sānu garozas ar slīpumu uz paplātes sānu vai aizmugurējo sienu;

smalkmaizītes izstrādājumi ar svaru līdz 200 g ieskaitot un sviesta izstrādājumi - uz apakšējās garozas vienā vai divās rindās, un produkti ar apdari augšējā garozā - vienā rindā;

nacionālie produkti (čebureki, plātsmaizes, armēņu un gruzīnu maize) - vienā rindā uz dibena vai sānu garozas pirms atdzesēšanas un trīs līdz piecās rindās pēc atdzesēšanas.

Armēnijas plānais tandūra lavašs tiek uzglabāts suspendētā stāvoklī, pa vienam gabalam, līdz tas atdziest, un uzliek uz apakšējās garozas līdz 8-10 rindām - pēc atdzesēšanas.

Vairumā nav atļauts pārkraut maizi un maizes izstrādājumus no paplātēm ratiņos, kastēs vai grozos.

2.14. Maizes un maizes izstrādājumu piegādes gadījumā ar nespecializētu transportu, saskaņā ar šo noteikumu 2.4.punktu, tos atļauts glabāt tajās pašās kastēs vai grozos, kuros tie atvesti no maizes ceptuves; šajā gadījumā produkti jāievieto traukos vienā rindā vertikālā stāvoklī, bez pārmērīga blīvuma, kas izraisa deformāciju vai noformējuma zudumu.

2.15. Slēgtie trauki maizes uzglabāšanai jāvēdina katru dienu 1-2 stundas un vismaz reizi 7 dienās jāmazgā ar siltu ūdeni un ziepēm un jānoslauka ar 1% etiķskābes šķīdumu un pēc tam jāizžāvē.

No polimēru plēvēm izgatavotie gultas pārklāji un pārvalki katru dienu jāvēdina un jāžāvē, lai tie netiktu netīri.

Reģionos ar karstu klimatu, kur pastāv kartupeļu maizes slimības risks, maizes glabāšana slēgtos traukos un pārklāta ar polimēru plēvēm iespējama tikai aukstajā sezonā.

2.16. Maizes tirdzniecības uzņēmumiem, kas pārdod kūkas un konditorejas izstrādājumus, jābūt saldēšanas iekārtām.

3. Maizes un maizes izstrādājumu gatavošana pārdošanai

3.1. Pārdevēju darba vietās un pašapkalpošanās veikalos skapjos, skapjos un citās iekārtās, kas paredzētas pircēju patstāvīgai preču izvēlei, maize un maizes izstrādājumi pirms tirdzniecības uzsākšanas jānovieto pietiekamā daudzumā un sortimentā, kas nav mazāks par paredzēto. par sortimenta sarakstā.

Maize un maizes izstrādājumi, kas piegādāti pašapkalpošanās veikaliem konteineru iekārtās, tiek realizēti tieši no tā; iepakošanas iekārtu uzstādīšanai jānodrošina klientiem piekļuve produktiem tikai no vienas puses.

Maizes izstrādājumi, krekeri un konditorejas izstrādājumi tiek pasniegti pašapkalpošanās veikalu tirdzniecības zonā fasēti un iepakoti PSRS Veselības ministrijas apstiprinātos papīra vai polimēru plēves maisiņos.

3.2. Visu tirdzniecībā pieejamo maizes un maizes izstrādājumu veidu paraugi ar standarta cenu etiķetēm ir izlikti letes vitrīnās. Pašapkalpošanās veikalos iekārtām, uz kurām tiek likta maize un konditorejas izstrādājumi, tiek piestiprinātas cenu zīmes.

Diētiskie maizes izstrādājumi tiek novietoti atsevišķos plauktos; Papildus cenu zīmēm tiek ievietotas piezīmes par to izmantošanu.

4. Maizes un maizes izstrādājumu tirdzniecība

4.1. Maizes un maizes izstrādājumu tirdzniecība notiek, ievērojot spēkā esošos standartus to sadalei vienās rokās.

4.2. Maizes un maizes izstrādājumu tirdzniecības uzņēmumā noteiktajā darba laikā maizei un maizes izstrādājumiem jābūt pārdošanā uzņēmumam sortimentu sarakstā norādītajā sortimentā. Atļauts ne vēlāk kā divas stundas pirms darba beigām samazināt tirdzniecībā pieejamo sortimentu: maize - līdz divām vienībām, maizes un konditorejas izstrādājumi (kopā) - līdz trim vienībām.

4.3. Maizi un maizes izstrādājumus maizes tirdzniecības iestādē drīkst pārdot pēc izņemšanas no krāsns ne ilgāk kā:

36 stundas - maize no rudzu un rudzu-kviešu tapetes un rudzu mizotiem miltiem, kā arī no kviešu un rudzu miltu maisījuma;

24 stundas - maize no kviešu-rudzu un kviešu miltiem, maize un maizes izstrādājumi, kas sver vairāk par 200 g no augstvērtīgiem kviešiem, rudzu milti;

16 stundas - nelielos gabaliņos ražoti izstrādājumi, kas sver 200 g vai mazāk (ieskaitot bageles);

pēc šiem periodiem maizes un maizes izstrādājumu tirdzniecība ir aizliegta; tie tiek izņemti no tirdzniecības vietas un tiek atgriezti piegādātājam kā novecojuši.

4.4. Pašapkalpošanās veikalos pircēju maizes un maizes izstrādājumu izvēlei jābūt metāla knaiblēm, karotēm, lāpstiņām ar ātrumu vismaz divi gabali uz katru iekārtas lineāro metru, uz kura tiek novietota maize un maizes izstrādājumi, un glīti sagrieztas tīra papīra sloksnes, kas ievietotas īpašā kastē.

4.5. Pēc pircēju pieprasījuma gabalmaizi un maizes izstrādājumus, kuru svars ir 0,4 kg un vairāk (izņemot iepakotos produktus), ir atļauts sagriezt 2-4 vienādās daļās un pārdot bez svēršanas.

4.6. Maizes griešanai tiek izmantoti sviras un manuālie maizes griešanas naži, kuru asmeņiem jābūt pastāvīgi un labi uzasinātiem, lai samazinātu drupaču skaitu, ātri un vienmērīgi sagrieztu.

4.7. Aizliegts pārdot maizi un maizes izstrādājumus, kas neatbilst spēkā esošo standartu un tehnisko specifikāciju prasībām, kā arī tādus, kuriem ir bojājuma pazīmes nepareizas uzglabāšanas rezultātā.

Nekvalitatīvas maizes un maizes izstrādājumu pārdošanas gadījumā maizes tirdzniecības uzņēmuma darbiniekiem ir pienākums pēc pircēja pieprasījuma tos bez ierunām apmainīt pret kvalitatīviem vai atdot naudu; Pircēja atdotā nekvalitatīvā maize un maizes izstrādājumi uzskatāmi par sanitāro defektu.

4.8. Pēc pārdošanas atlikušos maizes gabaliņus un rīvmaizi savāc īpašās kastēs ar vākiem un izmanto augstāka līmeņa tirdzniecības organizācijas norādījumos.

Produktus, kas nejauši piesārņoti pārdošanas laikā, nokrituši uz grīdas u.tml., kā arī maizes drupatas, kas radušās maizes griešanas un uzglabāšanas laikā, tiek savākti atsevišķi speciālos metāla vai polimēru konteineros ar uzrakstu “sanitārs defekts” un nodoti lopbarībai. saskaņā ar augstākas tirdzniecības organizācijas norādījumiem.

4.9. Ja uzglabāšanas vai realizācijas laikā maizē un maizes izstrādājumos tiek konstatētas kartupeļu slimības pazīmes saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas apstiprināto kartupeļu maizes slimības profilakses instrukciju (datēta ar 1983. gada 12. janvāri N 2658-83), šādiem produktiem ir jābūt nekavējoties jāizņem no saimniecības telpas un tirdzniecības telpas un noteiktajā kārtībā jānosūta mājlopu barošanai vai jāiznīcina.

4.10. Plauktus, skapjus, paplātes, konteineru iekārtas, kurās glabājās ar kartupeļu slimību inficēta maize un maizes izstrādājumi, rūpīgi nomazgā ar ziepju šķīdumu un pēc tam karstu ūdeni.

5. Sanitārās prasības

5.1. Maizes tirdzniecības uzņēmumu darbiniekiem jābūt baltam sanitāram apģērbam darbam izkraušanas, klāšanas, griešanas un pārdošanas laikā, bet tumšam apģērbam tīrīšanas darbiem.

5.2. Jāiziet visi maizes tirdzniecības uzņēmumu darbinieki, kuri ir tiešā saskarē ar produktiem medicīniskā pārbaude un baciļu pārnešanas pārbaude noteiktie termiņi saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas apstiprināto obligāto profilaktisko pārbaužu veikšanas instrukciju.

Darbinieki, kuri laikus neiziet medicīnisko pārbaudi, nedrīkst strādāt.

5.3. Metāla iekārtas maizes un maizes izstrādājumu izvēlei (knaibles, karotes, lāpstiņas) rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un noslauka sausu katru dienu pēc darba, un nepieciešamības gadījumā (krišana uz grīdas, piesārņojums u.c.) darba dienas laikā.

5.4. Maizes tirdzniecības uzņēmumos ir jābūt noteiktas formas sanitārajam žurnālam, kurā tiek reģistrēti sanitāro pārbaužu rezultāti, sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestāžu norādījumi un priekšlikumi.



Elektroniskā dokumenta teksts
sagatavojusi AS Kodeks un pārbaudīta pret:
pasta fails