Biznes we własnej kuchni. Pomysł na biznes - gotowanie i sprzedaż pierników Jak rozpocząć biznes piernikowy

Piernik to cukiernia z mąki, którą uwielbia wiele osób. Słodki produkt powstaje ze specjalnie przygotowanego ciasta.

Prowadzona jest również produkcja pierników z nadzieniem - miodowym, orzechowym itp. Miłośników słodkich smakołyków jest ogromna rzesza. Dlatego pomysł na biznes, który zakłada produkcję pierników, jest bardzo udany.

Klasyfikacja

Produkty z piernika, które są obecnie produkowane w Rosji, mają kilkanaście rodzajów. Najpopularniejsze w tym przypadku są następujące pierniki:

oszklony;
- Tuła;
- zdobione;
- z farszem;
- klasyczny.

Pomysł na biznes

Opłacalna i bardzo dochodowa jest własna cukiernia, której główną specjalizacją jest produkcja pierników. Aby zrealizować taki pomysł na biznes, inicjał Początkowy kapitał które mogą mieć rozmiar od średniego do dużego. W pierwszym etapie ważny jest wybór przepisu na pierniczki.

W końcu zdolność do wytworzenia produktu, który jest wyjątkowy i ma rozpoznawalny niezrównany smak, jest kluczem do wiodącej pozycji w ten rynek. Jednak nie zawsze opłaca się poświęcać czas na szukanie indywidualnego przepisu. Czasem wystarczy zastosować sprawdzone metody przygotowania przysmaków organizując produkcję najpopularniejszych rodzajów pierników.

Przepis na popularny produkt można łatwo znaleźć w książce kucharskiej lub przeczytać w różnych zasobach. Typowymi składnikami są: mąka pszenna, surowce zawierające cukier (cukier, melasa, miód), tłuszcze, proszek do pieczenia, różne przyprawy, a także nadzienia (dżem, dżem).

Przed masowym wprowadzeniem nowej receptury należy wykonać partie próbne. Tylko w przypadku, gdy zdali pomyślny „test” wśród znajomych, przyjaciół i krewnych, do biznesu należy wprowadzić pyszne słodycze.

Organizacja własnego biznesu

Działalność polegająca na produkcji pierników, a następnie ich sprzedaży wymaga wynajęcia lokalu na warsztat produkcyjny. Ponadto wymagane będą inwestycje w niezbędny sprzęt.

Podczas otwierania własna produkcja istnieje pewne ryzyko w cudzym lokalu. Wynajmujący może w każdej chwili wypowiedzieć umowę. W takim przypadku wymagane jest ubezpieczenie. Umowa najmu powinna określać dokładne warunki jej obowiązywania, aby w razie potrzeby mieć dodatkowy czas na transport sprzętu do nowego warsztatu.

Sprzedaż

Popyt na produkty piernikowe nie maleje z biegiem czasu. Wręcz przeciwnie, coraz więcej jest miłośników słodkiego produktu, który w Rosji jest tradycyjnym przysmakiem. Dlatego nie powinieneś martwić się o to, jak sprzedawać gotowe produkty.

Główne kanały marketingu nie tylko pierników, ale także wszelkich Cukiernia są sklepy specjalizuje się w sprzedaży produkty żywieniowe. Słodycze można sprzedawać w małych kioskach sprzedających wyroby piekarnicze, a także w sklepach spożywczych i supermarketach, sklepy spożywcze i na straganach. Zainteresowany towarami i odbiorcami hurtowymi.

Do udany biznes każdy wariant kanału dystrybucji będzie dobry, bo pierniki to niezwykle popularny produkt. W tym przypadku ważnym czynnikiem sukcesu będzie reputacja firmy. Im smaczniejszy piernik, tym większy sukces odniesiesz w swoim biznesie.

Ekwipunek

Technologia produkcji pierników, niezależnie od zastosowanej receptury, składa się z kilku etapów. Początkowo ciasto jest wyrabiane. Następnie wykonuje się nadzienie. Kolejne etapy to formowanie piernika, pieczenie produktu, jego schłodzenie i pakowanie.

Sprzęt do produkcji pierników to:
- mikser;
- przybory do przygotowania farszu i syropu;
- warnik;
- maszyna do dżigowania;
- upiec;
- bęben do powlekania;
- maszyna do szklenia;
- linia pakująca.

Oprócz powyższego istnieje dodatkowe wyposażenie. Można go kupić lub wypożyczyć. Dodatkowe wyposażenie to system wentylacji, transport i różne małe zapasy. Ponadto będziesz potrzebować kombinezonu dla personelu.

Przed zakupem surowców, z których będzie produkowany słodki produkt, a także niezbędnego sprzętu, trzeba będzie skorelować swoje możliwości finansowe z listą asortymentową, kanałami dystrybucji, a także wielkością wynajmowanego lokalu. Potrzebujesz również porady doświadczonego specjalisty, który może udzielić porad i zaleceń dotyczących planowania biznesowego. Do sprawy należy podejść profesjonalnie, nie licząc na szczęście lub szczęście.

Koszty biznesowe

Aby otworzyć produkcję pierników, potrzebne będą inwestycje, których kwota wyniesie około trzech milionów rubli. Kwota jest dość duża, jednak mądrze zainwestowana przyniesie przyzwoite dywidendy. Kapitał początkowy wymagane do:

Zakup sprzętu;
- remont lokalu;
- zakup surowców;
- zakup dodatkowego wyposażenia;
- rekrutacja;
- wyposażenie biura;
- opłata za konsultacje i usługi prawników i technologów;
- rejestracja organizacji.

Przy takiej inwestycji wydajność linii produkcyjnej na jednej zmianie wyniesie pięćset kilogramów. produkt końcowy. Przy nieprzerwanej sprzedaży wyrobów cukierniczych inwestycje finansowe zwrócą się za półtora do dwóch lat.

Produkcja pierników to jedna z najbardziej dochodowych działalności, jaką może zajmować się nawet osoba niezbyt obeznana z zawiłościami sztuki kulinarnej. Co więcej, perspektywy rozwoju branży piernikowej są naprawdę oszałamiające. Tym samym, według badań marketingowych Grupy STK, sama pojemność rynku krajowego ma perspektywy na bezpośredni wzrost zużycia o ok. 3,7 tys. ton wyrobów gotowych. różnego rodzaju pierniki i podobne do nich, według segmentu rynku i technologii produkcji pierniki. Nie zapominaj o możliwościach eksportu produktów, o których ostatnio dużo się tam mówi.

Technologia gotowania piernika

Piernik to wyrób cukierniczy o kształcie prostokątnym, okrągłym, owalnym lub złożonym, wykonanym ze specjalnego ciasta piernikowego, z dodatkiem dżemu, przypraw, pokruszonych jagód, orzechów, miodu lub owoców kandyzowanych. Zwykle na talerzu piernikowym różne sposoby wybija się napis lub prosty rysunek i nakłada warstwę glazury cukierniczej.

Cechą ciasta piernikowego w gotowym wyrobie jest długi okres przydatności do spożycia, dlatego ten kulinarny cukierek jest popularny jako pamiątka.

Należy również zauważyć, że domowe domy z piernika mają dobre i chlubne stare tradycje, znane również za granicą. Tak więc w szczególności rodzinni piernikowcy z Tweru pod koniec XIX wieku utrzymywali własne markowe sklepy w głównych stolicach europejskich i zarabiali na tym doskonałe pieniądze.

Plusy i minusy gotowania i sprzedaży pierników

Najważniejszym i pod wieloma względami decydującym czynnikiem jest to, że ten rodzaj produkcji, oczywiście nie na skalę przemysłową, można umieścić w domu. Jednocześnie wyklucza się bardzo istotną pozycję wydatków, czyli wynajem lokalu

Ciasto piernikowe, w przeciwieństwie do ciasta drożdżowego, nie stawia podwyższonych wymagań co do jakości mąki. To także bardzo ważny czynnik. Ponieważ przy przygotowywaniu wielu takich samych produktów piekarniczych decydujące są wskaźniki glutenu i IDK w ziarnie grupy spożywczej oraz uzyskanej z niego mąki. Przede wszystkim mówimy o możliwości wykorzystania taniej mąki II gatunku.

Gotowy produkt jest przechowywany przez bardzo długi czas, co pozwala zmniejszyć dotkliwość kwestii wydajności i szybkości sprzedaży gotowego produktu i jego zapasów o kilka rzędów wielkości.

Dość proste proces technologiczny preparaty, operacje takie jak garowanie, dojrzewanie ciasta nie wymagają zwiększonych wymagań dotyczących warunków temperaturowo-wilgotnościowych

Główne komponenty do produkcji są dostępne i nie wymagają specjalnych warunków podczas transportu i przechowywania

Najbardziej czasochłonne procesy wyrabiania i formowania ciasta można łatwo zmechanizować dostępnymi środkami.

Oczywiste jest, że biznes piernikowy, jak każdy inny, ma swoje pułapki i negatywne strony:

Duża konkurencja i wielu graczy na rynku ma długie i sprawdzone tradycje produkcyjne. Wejście na rynek i zdobycie niszy nie jest łatwe

Jednym z warunków zdobycia sympatii konsumentów jest wytworzenie produktu Wysoka jakość i wyłącznie na naturalnych składnikach, co pozwala odciąć dużych, ale zwykłych producentów, którzy swoje receptury opierają na różnego rodzaju modyfikatorach, esencjach i innych produktach zastępczych. Wynika z tego, że Twoja własna receptura oparta wyłącznie na produktach naturalnych będzie miała zawyżony koszt, a w rezultacie zmniejszony potencjał konkurencyjny.

W przypadku wykorzystywania wyłącznie pracy ręcznej do wyrabiania, kształtowania ciasta, fundusz znacznie rośnie wynagrodzenie jeśli chodzi o rekrutację pracownicy maksymalna możliwa mechanizacja pracy fizycznej nakłada zwiększone wymagania na wielkość kapitału początkowego

Produkcja artykułów spożywczych powoduje pewne trudności w zakresie spełnienia wymagań sanitarno-higienicznych, zarówno lokalowych, transportowych, jak i personelu.

Ile pieniędzy musisz zainwestować i ile możesz zarobić na produkcji i sprzedaży pierników

Po rozważeniu wszystkich zalet i wad o charakterze czysto organizacyjnym można przystąpić do kształtowania dyspozycji na froncie gospodarczym.

Obliczenia zostaną wykonane na przykładzie receptury „Piernika jubileuszowego Tula”, który wyróżnia się technologiczną prostotą i stabilnością produkcji gotowego produktu.

Mąka II gatunku - 100 kg / w tym 0,75 kg na pył stołowy formierski /

Cukier do ciasta i glazury - 35 kg

Melasa - 45 kg, /w przypadku stosowania miodu naturalnego przelicznik 0,45/

Margaryna - 2 kg

Olej roślinny - 0,55 kg

Soda oczyszczona - 0,4 kg

Woda pitna uzdatniona wilgotnością - 26 l

Mieszanka przypraw mielonego imbiru, goździków i cynamonu - 0,04 kg

Produkcja gotowych produktów 175 szt.

Biorąc pod uwagę fakt, że ceny produktów i wyrobów gotowych określonych w recepturze mogą się znacznie różnić w regionach kraju, w celu obiektywnej kalkulacji należy podstawić liczby, które są obiektywne dla danego obszaru, odjąć powiązaną produkcję i nie -koszty produkcji oraz uzyskanie wskaźników kosztów i przewidywanego zysku.

Tak więc średnio w Federacji Rosyjskiej średni koszt na kg gotowego produktu wynosi 28,47 rubli, podczas gdy średnia cena sprzedaży w sprzedaży detalicznej wynosi 62,74 rubli.

Jak informacje ogólne należy dodać, że dla małej produkcji o wydajności wyrobów gotowych rzędu 1000-1400 kg miesięcznie oczekiwany poziom opłacalności powinien mieścić się w przedziale 45-60% i nie powinien być niższy niż 35%.

Pozwolenie i kod OKVED dla firmy sprzedającej pierniki

Należy przypomnieć, że produkcję pierników i pierników reguluje OKVED 10.72.32. a przed rozpoczęciem produkcji konieczne jest uzyskanie niezbędnego pakietu zezwoleń.

Na zakończenie chciałbym zauważyć, że zaczynając od małej produkcji pierników, jako firmy wyłącznie rodzinnej, przedsiębiorca w krótki czas będą mogli masowo zwiększyć nie tylko wielkość produkcji, ale także asortyment słodkich wypieków. Warto aktywnie szukać możliwości redukcji kosztów poprzez optymalizację kosztów i oczywiście szukać nowych rynków, nie rozbijając się o już rozwinięte. Doskonałe bezpieczeństwo produktów, ich doskonała przenośność oraz odporność na niekorzystne czynniki otwierają bardzo szerokie perspektywy zarówno jakościowego, jak i ilościowego rozwoju Państwa przedsiębiorstwa.

Plan krok po kroku na rozpoczęcie działalności w zakresie przygotowania sprzedaży pierników

Organizacja biznesu piernikowego nie różni się zbytnio od innych czynności związanych z wypiekiem wyrobów cukierniczych. Plan Działań dla Przedsiębiorców obejmuje:

1. Rejestracja czynności w służbie podatkowej, uzyskiwanie zezwoleń.
2. Wynajem lokalu i jego aranżacja zgodnie z normami organów regulacyjnych.
3. Zakup sprzętu.
4. Kupuj surowce.
5. Znajdź rynek.
6. Prowadź reklamę, stwórz stronę internetową.

trzymać badania marketingowe sporządzenie biznesplanu znacznie uprości pracę początkującego przedsiębiorcy. Mając pod ręką plan działania, rozpoczęcie produkcji pierników jest znacznie łatwiejsze.

Jak wybrać sprzęt biznesowy

Aby zautomatyzować proces robienia słodyczy, musisz kupić specjalny sprzęt:

• Urządzenia do wyrabiania ciasta;
• Kocioł do gotowania pierników;
• Urządzenia do projektowania produktów;
• Piekarnik elektryczny do produktów piekarniczych;
• Sprzęt do pakowania.

Sprzęt kupowany jest w zależności od potrzeb produkcji. Dodatkowo należy dokupić meble do aranżacji magazynu, specjalny mundur dla personelu. Do dostawy pierników potrzebny będzie samochód.

Jakie dokumenty są potrzebne do biznesu

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zarejestrowanie indywidualnej działalności gospodarczej lub LLC. Następnie musisz uzyskać zgodę SES na lokal, zatwierdzić recepturę i plan produkcji. Ponadto przedsiębiorca musi zawrzeć umowy na wywóz śmieci, dezynfekcję pomieszczeń.

CEO Sofi Gingerbread Studio Olga Chekhoeva zdejmuje ze ściany ramkę z kawałkiem papieru pod szkłem. "To jest faktura z naszego pierwszego klient hurtowy ona tłumaczy. „Zachowaliśmy to na pamiątkę w naszym biurze”. Klient - Trinity-Sergius Lavra - zwrócił wszystkie pierniki dzień po wysyłce, ponieważ na produkcie nie było etykiet wskazujących skład i datę ważności. I odpowiednio nic nie zapłacił. Produkt został wyprzedany. A w ciągu następnych czterech lat przychody piekarni wzrosły 25-krotnie, do 100 milionów rubli.

Każdego dnia z blachy do pieczenia wyjmuje się i maluje około 7000 pierników. W gabinecie dyrektora unosi się charakterystyczny zapach - piekarnia znajduje się za ścianą. „Od dawna chciałem zacząć pracować dla siebie” – wspomina Andrey Shurygin, współwłaściciel Sofi. W 2011 roku zrezygnował z pracy w dużym wielkomiejskim przedsiębiorstwie napojów niskoalkoholowych, gdzie przez kilka lat kierował regionalnym działem sprzedaży. Teść i szwagier, którzy obok prowadzili kafeterię spółdzielnia garażowa, bezinteresownie dał 10 mkw. m dla Twojej firmy. Za oszczędności osobiste, 200 000 rubli, Andrey i Olga kupili mały piec, witrynę sklepową i ladę barową. Firma została nazwana na cześć rocznej córki Sofii.

Sprawa była prosta: ciastka przygotowywano z mrożonych półproduktów. Wszystko, co się nie sprzedało, zostało wyrzucone następnego dnia. Przedsiębiorczy małżonkowie zakończyli pierwszy rok z taką samą kwotą, jaką zainwestowali - 200 000 rubli. Tylko nie zyski, ale przychody. Andrey przyznaje: gdyby płacili czynsz, zmarliby za kilka miesięcy. Kiedyś, kiedy jej mąż był w podróży służbowej, Olga upiekła na jego przyjazd domek z piernika. Andrey zaproponował, że zrobi je na sprzedaż. „Przed Nowym Rokiem wiele osób przyszło do nas po domki z piernika”, mówi Czechoeva. „Później zaczęliśmy piec małe malowane pierniczki, które nadają się na prezent na każde wakacje”. Okazało się, że jest to bardziej opłacalne niż pieczenie z półproduktów, a Sofi przerzuciła się na pierniki. Krewni dostarczyli kolejne 20 mkw. m do produkcji.

Piernikowe ciasteczka Andrey i Olga piekły i malowały z pomocą dwóch pracowników. Obecnie firma zatrudnia 70 osób (piekarze, artyści, pakowacze, dział sprzedaży), a produkcja mieści się na 500 m2. m. Olga i Andrei wspominają swoje zamieszanie, gdy w grudniu 2012 r. otrzymali z powrotem pierniki z Ławry Trójcy Sergiusz, które wypiekali bez odpoczynku przez 10 dni. Dowiedziawszy się, że targi gastronomiczne PIR odbędą się na Crocus Expo, pospiesznie wynajęli tam miejsce. I sprzedali całą partię, zyskując dwa razy więcej, niż chcieli - 600 000 rubli. Pieniądze poszły na zakup pieców i stojaków do suszenia pierników.

„Co zaskakujące, stwierdziliśmy, że żaden z głównych konkurentów – Piernik Pokrowski, Piernik Carski, Piernik Tula – nie współpracuje z sieciami handlowymi” – mówi Olga. Nie można było nie wykorzystać sprzyjającej sytuacji. Andrey Shurygin przypomniał sobie swoje doświadczenie w sprzedaży i założył dystrybucję w niecały rok.

Wydajność musiała zostać ponownie zwiększona, a w 2014 roku piekarnia przeniosła się do osobnego budynku. Dziś pierniki Sofi sprzedawane są w Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (grupa firm Dixie) i 30 innych sieciach detalicznych. Sprzedaż za pośrednictwem sieci przynosi piekarni do 50% rocznych przychodów. Sieć Victoria sprzedaje pierniki z Chlebnego Domu, Polet, Yashkino, Maska, ale kręcone piernik kupuje tylko od Sofi („Unikalny asortyment z tematycznym projektem”, wyjaśnia Dixy).

Globus Gourmet, według Olgi, początkowo odrzucał produkty Sofi, uważając je za niewyłączne. Wtedy piekarnia wymyśliła osobną kolekcję pierników. „Studio oferuje ogromny asortyment o każdej porze roku pojawiają się nowe przedmioty. Są gotowi szybko zmienić projekt i opakowanie, uwzględniając wszystkie nasze życzenia” – komentuje Ksenia Yakovleva, Senior menedżer kategorii Sieć Respublika (Sofi zaopatruje ją w pierniki od ponad dwóch lat, a od jesieni tego roku Respublika zamawia słodycze pod własną marką).

„Piernik Królewski”, który ukazał się w połowie lat 90., wskaźniki finansowe nie ujawnia i nie komentuje działań konkurencji. Jego wydajność jest trzykrotnie większa niż Sofi – około 3 mln malowanych pierników rocznie. Dyrektor Generalna Anna Yosifova zapewnia, że ​​asortyment pozwala zaspokoić wszelkie potrzeby klienta, a firma współpracuje również z sieciami takimi jak np. Tvoy Dom i Dobryninsky. Wkrótce obok na tym samym blacie znajdą się „Carskie Pierniki” i „Sofi Piernik Studio” - w sklepie z pamiątkami Galerii Trietiakowskiej.

„Nasz sekret: brak ograniczeń w kanałach dystrybucji” – mówią właściciele Sofi. Ich pierniki sprzedawane są w księgarniach i papierniczych, teatrach i na stacjach benzynowych. Plus zlecenia korporacyjne - od Kolei Rosyjskich, Lufthansy, Beeline, Russian Standard Bank. „Mieliśmy nawet załamanie produkcji: doszło do katastrofalnego braku produktów”, wspomina Olga. - Przestaliśmy przyjmować zgłoszenia firmowe, podnieśliśmy ceny. Ale ludzie wciąż zamawiali. Podniecenie zdarza się jednak tylko pod Nowy Rok. W okresie listopad-grudzień studio zarabia nawet połowę rocznych przychodów. Aby przezwyciężyć sezonowość, Sofi poszerza swój asortyment: tworzy słodkie zestawy dla kreatywności, ciasteczka i batony z suszonych owoców i płatków zbożowych. Z barami jej właściciele planują udać się do sieciowych aptek i klubów fitness.

„Gdyby była okazja, by zacząć wszystko od nowa, prawdopodobnie nie zgodzilibyśmy się na powtórzenie tej ścieżki” – nieoczekiwanie podsumowuje Andrey Shurygin. - Ile to wymagało nerwów! Ale oczywiście cieszymy się, że nam się udało”. Jego słowa są przerywane połączenie telefoniczne, a współwłaścicielka Sofi pogrąża się w negocjacjach z nowym partnerem - na dostawę dużej partii pierników do Chin.

Otrzymaliśmy tak wiele listów z prośbą o opowiedzenie, jak gotujemy pierniki i uczymy tego robić w taki sam sposób, w jaki chcieliśmy zebrać całą wiedzę zdobytą przez długi okres pracy.
Dlatego ogłaszamy uruchomienie naszej szkoły internetowej i zapraszamy do wzięcia udziału w pierwszym kursie, dokładna informacja .

Uwaga: w artykule jest dużo autoironii ;) Wszystkie punkty widzenia przedstawione w tekście są poglądami autora i nie pretendują do obiektywności.

Internet jest teraz pełen sugestii dotyczących robienia pierników. własnoręcznie zrobiony(z reguły mówimy o piernikach z lakierowaniem) od gigantów rynkowych, takich jak piernik Tula, od mniejszych firm pozycjonujących się jako wyspecjalizowana produkcja (czyli takich jak my), z wszelkiego rodzaju cukierni, które ulegli piernikowej rewolucji, oraz wreszcie od ogromnej liczby prywatnych rzemieślników, którzy w sylwestrową noc malują hordy bałwanów i choinek w kuchni (jest ich wielu na Jarmarku Mistrzów i na Instagramie).

Kiedy po raz pierwszy staje w obliczu pamiątki z piernika, potencjalny nabywca z reguły jest inspirowany - pierniki wyglądają bardzo pięknie, niecodziennie, świeżo, a co najważniejsze są robione ręcznie, ale to nadal jest trend.

Jakie rozczarowania i odwrotnie niespodziewanie miłe niespodzianki czekają na konsumenta, który zdecyduje się złożyć zamówienie na ręcznie robione pierniki w Internecie?

Porozmawiajmy najpierw o dobrym ;)

TOP 10 entuzjastycznych recenzji:

1. Piernikowe ciasteczka są bardzo piękne, czy można zjeść takie piękno?!

2. Myślałam, że pierniki są niejadalne, ale okazały się też pyszne!

3. Pierniki są nadspodziewanie duże, na stronie wyglądały na znacznie mniejsze, a w rzeczywistości wyglądają jeszcze lepiej!

4. Okazuje się, że z piernika można zrobić prawie wszystko. Zamówiliśmy kopię dla naszych znajomych w domu, wyszło bardzo fajnie!

5. Piernik jest przechowywany przez długi czas (do sześciu miesięcy) bez specjalnych warunków.

6. Pierniki są dobrze transportowane, nawet do innych miast i krajów.

7. Piernikowe ciasteczka można powiesić na choince, a następnie zjeść.

8. Możesz zrobić pierniki w formie weselnych bonbonnieres i napisać na nich imiona gości.

9. Oświetlone domki z piernika to coś nierealnego. Moje dziecko było absolutnie zachwycone!

10. Zamówiliśmy do szkoły i kolejne pytanie kto był bardziej zachwycony - dzieci czy komisja rodzicielska :).

A teraz negatyw. Następujące są najczęstsza krytyka piernika(uczciwie zauważamy, że krytyka dotyczy bardzo wielu producentów):

1) Pierniki są bardzo twarde, nieświeże, wysuszone, nie da się ich zjeść .

Komentarz nie jest całkowicie bezpodstawny. W porównaniu do naszych rodzimych rosyjskich pierników nadziewanych miodem, pierniki pomalowane lukrem mogą rzeczywiście być dość trudne. Są raczej bardzo gęste i bardziej przypominają ciasteczka niż pierniki. Wina jest tutaj częściowo tłumaczeniem z angielskiego piernika - dosłownie „piernik”, w tłumaczeniu rosyjskim - piernik. Na europejskich i amerykańskich jarmarkach bożonarodzeniowych piernikowe i piernikowe domki to tradycyjny przysmak i dekoracja. I uwierz mi, są prawie kamienne. Niemiecki Lebkuchen nie wydaje się w ogóle przeznaczony do jedzenia. Z czym to się wiąże? Odpowiedź jest prosta - z przepisem. Aby piernik zachował swój kształt podczas pieczenia i nie rozsmarował się, ciasto musi być dość ciasne. Lukier na pierniku jest również bardzo twardy – w rzeczywistości jest to utwardzone białko jaja z cukrem. ALE! Nie oznacza to, że piernik jest niejadalny. Bardzo jadalne, szczególnie z herbatą ;)

I oczywiście jest jedna sztuczka: aby zmiękczyć piernik, umieść go w szczelnie zamkniętym pojemniku wraz z kawałkiem chleba i skórką pomarańczową ... Po dniu piernik zbierze wilgoć i stanie się bardziej miękki!

2) Lukier zabarwia język! („A w każdym razie myślałem, że żółty lukier to cytryna, a czerwony lukier to truskawka…”)

Dla niewtajemniczonych - barwnik spożywczy naturalne pochodzenie(jak sok z buraków lub sok wiśniowy) nie może dać jasnego nasyconego koloru. Malując pierniki (uwierz mi 90% tych w sprzedaży) używaj sztucznego żelu barwniki spożywcze. I tak, kolorują język. Nawiasem mówiąc, jasne ciasta z mastyksu lub zielone lub niebieskie cukierki również kolorują język. Jadalny gwasz barwi również język. Ale to nie znaczy, że wszystkie te produkty są niejadalne.

Aby uniknąć zabrudzenia języka, wybierz pierniczki z białym lukrem lub sprawdź u producenta pochodzenie barwnika. Nawiasem mówiąc, jasna glazura o owocowym smaku to w 99% przypadków barwnik plus sztuczny aromat.

3) Dlaczego pierniki są tak małe?

Rzeczywiście, pierniki są zwykle dość niskie - około pół centymetra, a rozmiar w szerokości i długości może sięgać 15 cm, przy większym rozmiarze pierniki bardzo często pękają. Chcąc zamówić wysokie i duże pierniczki, lepiej zdecydować się na pierniczki z nadzieniem. Na naszej stronie internetowej na indywidualnej stronie każdego produktu wskazujemy rozmiary pierników i zestawów upominkowych.

4) Dlaczego w pierniku nie ma nadzienia?

Bo oczywiście zamówiłeś pierniki, które nie zawierają nadzienia.

5) Z czasem lukier odleciał z piernika.

Dzieje się tak, jeśli pierniki przechowujesz na świeżym i suchym powietrzu – powodem tego jest wysoka suchość powietrza. Często dzieje się tak, gdy opakowanie jest nieszczelne (choć bardzo piękne).

6) Dlaczego jest tak drogo?

Powszechna skarga: „Piernik ma tylko 10 cm, ale kosztuje 100 rubli, co to za złoty piernik, kupię cały kilogram w sklepie za 100 rubli?!” Powodem tej „rażącej niesprawiedliwości” jest… ręczna praca piekarzy, artystów i pakowaczy. Zauważamy jednak, że niektórzy producenci sprzedają pierniki z bardzo dużą marżą nawet na produkt o wysokich kosztach, jakim jest ręcznie robiony piernik. Często cena tego samego piernika od różnych producentów może różnić się 2-3 razy. Czy to prawda, że ​​tam, gdzie jest drożej, lepiej i lepiej, trzeba zrozumieć w każdym przypadku, ale w 50% przypadków cena jest zbyt wysoka w porównaniu do konkurencji (konkurencji, jeśli w ogóle, przepraszam! ;)).

7) Skąd takie małe rabaty? Zamawiamy 5 tys. pierników, daj nam rabat co najmniej 50%.

Zrobienie 10 różnych pierników jest rzeczywiście trudniejsze niż 10 identycznych, ale różnica między dwudziestoma a dwoma tysiącami identycznych nie jest tak oczywista, bo. każdy piernik wciąż sam się nie rysuje. Co więcej, pomyśleliśmy nawet o zrobieniu znaczników dla tysięcy egzemplarzy, ponieważ. trzeba mieć poważną wytrwałość i żelazny układ nerwowy, aby przez cały tydzień rysować identyczne bałwany lub kaczki przez 8 godzin.

8) Pierniki wcale nie są takie same jak na stronie / zdjęciu.

9) Sam potrafię ulepszyć pierniki.

Świetny! ;)

10) Dałam piernik mojemu sześciomiesięcznemu dziecku, a on rozwinął alergię, co wkładasz do piernika???

Prosimy nie podawać pierniczków małym dzieciom – zawierają przyprawy, a glazura zawiera suche białko i barwniki, które mogą wywoływać alergie.

Jak więc widać, wszystko zależy od oczekiwań kupującego, który często jest zdezorientowany tym, jaki produkt zamawia.

Aby uniknąć rozczarowania zakupem, wcześniej sprawdź wszystkie szczegóły u producentów.

Na przykład, składając zamówienie w Cookie Craft, możesz przyjechać z wyprzedzeniem i zobaczyć / wypróbować próbki pierników, degustacja jest całkowicie bezpłatna.

I chcemy również powiedzieć, że zamawiając ręcznie robione pierniki od krajowych producentów, dajesz możliwość pracy dziewczynom (a czasem chłopcom) rzemieślnikom, którzy kochają pracę fizyczną, starają się, dają z siebie wszystko i są bardzo zadowoleni, gdy klient jest zadowolony (i smutne, jeśli w ogóle) - tak nie jest).

Wszystkiego najlepszego i pysznego (i pięknego) piernika!

Twoje rzemiosło ciasteczek.

PS Dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do przestrzegania praw autorskich - jakiekolwiek przedrukowanie tego tekstu lub jego fragment bez pisemnej zgody kierownictwa projektu jest zabronione.

Przed ciążą pracowała w centrum serwisowym Jaguar/Land Rover jako koordynator usług, a teraz piecze i sprzedaje pierniki.

POCZĄTEK. Kiedy Anya spodziewała się dziecka, zmarł jej mąż. Zawaliły się pomysły dotyczące idealnej rodziny. Anya potrzebowała zajęcia, w którym mogłaby się wyrazić. Tak narodził się pomysł, aby zająć się gotowaniem - zrobić piernikowe ciasteczka.

Od koncepcji do realizacji minęło kilka miesięcy. Anna upiekła swoje pierwsze pierniki, gdy jej syn Seryozha miał trzy miesiące - teraz ma prawie sześć miesięcy.

GOTOWANIE. Zakharenko wypróbował kilka przepisów na ciasta znalezionych w Internecie. Zdecydowałem się na ten, który najbardziej mi się podobał. Zawiera miód, masło, cynamon, imbir, jajko, mąkę i cukier.

Barwniki są importowane, nie psują smaku piernika podczas malowania.

Malowanie odbywa się za pomocą glazury. Anya sama to gotuje. Praca z lukrem jest najbardziej żmudna: trzeba dokładnie nałożyć rysunek, nie ma miejsca na błędy, w przeciwnym razie piernik się zepsuje. Jeśli Anya nakłada dekorację lub litery z glazury w innym kolorze na warstwę glazury jednego koloru, najpierw czeka, aż baza wyschnie. Proces schnięcia wszystkich warstw trwa 12-14 godzin.

Z tego powodu potrzebnych jest wiele powierzchni, na których mogą leżeć pierniki. Dlatego rodzina Anyi Zacharenko przeznaczyła jej największy pokój do pracy. Posiada kilka stolików i półek.

Cena £. Zależy od wielkości i złożoności projektu. Najmniejszy kosztuje 40-50 rubli, największy - 300 rubli. Możesz kupić zestaw, na przykład Wielkanoc kosztuje 600 rubli.

BIZNES. Anya Zakharenko ręcznie robi pierniki, tradycyjne formy nie służy do wycinania ciasta. W jej asortymencie znajdują się pierniki w postaci herbu klubów piłkarskich, wózki, butelki i smoczki, samochody, pszczoły, tulipany. Początkujący cukiernik zamieścił zdjęcia pierników w sieć społeczna Instagram. Tam te zdjęcia widzieli jej przyjaciele i współpracownicy. Byli pierwszymi klientami.

Anya prosi klientów o zamówienie z dwudniowym wyprzedzeniem. Zazwyczaj pierniki zamawia się na urodziny, Wielkanoc, 8 marca i 23 lutego, wesela. Autor zastanawia się nad projektowaniem przyszłych produktów, piecze je i maluje. Przez cały ten czas jej matka opiekuje się synem Anyi, Seryozha.

„Czasami tak mnie porywa praca, że ​​zapominam o jedzeniu. Pamiętam tylko wtedy, gdy moja matka przypomina mi, że muszę jeść, aby było mleko do nakarmienia mojego syna ”- mówi Zakharenko.

Cała rodzina zajmuje się wypiekiem pierników. Tata wraz z Anyą idzie po zakupy spożywcze, mama pielęgniarki Serezha i czasami dostarcza zamówienia klientom.

Galeria__________________

"Mama beszta mnie za niskie ceny. Ale nie chcę ich zastraszać dla większego zysku ”- zauważa dziewczyna. Koszt jej piernika jest naprawdę niższy niż na rynku.

Anya zarabia na piernikach średnio 25-30 tysięcy rubli miesięcznie. Maksimum do tej pory to około 45 tysięcy rubli, które spadły na obchody Walentynek i 23 lutego. To jest dochód netto. Ponadto na składniki wydaje średnio około 30 tysięcy rubli.

Teraz młoda mama myśli o pozostaniu w biznesie po zakończeniu dekretu. „Naprawdę chciałabym otworzyć własną cukiernię, w której każdy mógłby kupić moje pierniki. Jest nad czym popracować” – mówi Anya.