Kody Federacji Rosyjskiej
Treść
Wprowadzenie………………………………………………………..……3
Historia kawiarni………………………………….………4
Dwie główne grupy kawiarni………………………...……………………5
Kawiarnie w różnych częściach świata……………………………………….……7
Różnorodność i asortyment kaw……………………………..…….9
Odwiedzający kawiarnię……………………………………………………12
Kawiarnie globalnie, krajowo i regionalnie……….13
Zakończenie……………..…………………………………………….16
Wykaz wykorzystanej literatury…………………………………..17
Wstęp.
Bez czego nie wyobrażamy sobie żadnego poranka? Oczywiście bez filiżanki gorącej, aromatycznej kawy, która rozbudza nas już samym zapachem, a o smaku nie trzeba w ogóle mówić, jest po prostu pysznie. Niezależnie od tego, jak przygotujesz ją w domu: czy to na kuchence, czy w ekspresie, w wyspecjalizowanych lokalach kawa nadal będzie miała wyraźniejszy i bogatszy smak. Tutaj nad całym procesem przygotowania tego boskiego napoju czuwa wysoko wykwalifikowana kadra, a rodzaje kaw dobierane są z niezwykłą starannością. Kawiarnie to takie miejsca, w których można cieszyć się niepowtarzalnym smakiem. Kawiarnia -przedsiębiorstwożywnościowy , specjalizująca się w produkcji i sprzedaży z możliwością konsumpcji na miejscu szeroki zakres gorące napoje z kawy, kakao i herbaty, dania mączne i wyroby piekarnicze oraz wyroby cukiernicze
Kawiarnia to lokal gastronomiczny będący miejscem spotkań i komunikacji, w którym można zamówić napoje i dania deserowe (lody, ciasta). Z reguły kawiarnie oferują kawę, ale często w asortymencie lokalu znajdują się herbaty czarne i zielone, soki, napoje alkoholowe i gazowane. W niektórych kawiarniach można kupić ulubioną kawę ziarnistą.
Historia kawiarni.
Pierwsze dwie kawiarnie na świecie zostały otwarte w r V V . W Pierwsze kawiarnie pojawiają się poza granicami Imperium Osmańskiego. Tym samym w Wenecji została otwarta pierwsza kawiarnia we Włoszech . Pierwsza kawiarnia w Anglii została otwarta w r . W tym kraju nazywane są „uniwersytetami groszowymi”, ponieważ pobierają opłaty zarówno za wejście do kawiarni, jak i za filiżankę kawy. Kawiarnie szybko zyskały popularność wśród kupców, a później wśród innych grup ludności. Już w W Londynie było 551 kawiarni. Odwiedzających kawiarnie z reguły łączyły pewne wspólne zainteresowania, głównie zawodowe. Najsłynniejsza kawiarnia w Wenecji, istniejąca do dziś, została otwarta w r . Nazywa się Cafe Florian.
W pojawiły się pierwsze kawiarnie i istniał aż do powstania . Pod rządami sowieckimi kawiarnie zostały zamknięte i wróciły do Rosji dopiero na początku lat 90-tych. Kawiarnie nadal istniały pod rządami sowieckimi tylko w niektórych regionach , i zachodniej Ukrainy.
Dwie główne grupy kawiarni
Wszystkie kawiarnie można podzielić na dwie główne grupy: tematyczną i sieciową. Właściciel tzw. kawiarni tematycznej sam ustala styl lokalu i zasady przebywania w nim gości. Kawiarnie tematyczne cieszą się dużą popularnością wśród ludzi, ujawniając konkretny temat, czy to historia, kinematografia, styl w kulturze. Te całkowicie indywidualne placówki nie są do siebie podobne. Sieciowe kawiarnie to zespół lokali zjednoczonych zasady ogólne, wygląd, nie potrzebują specjalnej reklamy, ponieważ w większości cieszą się już wystarczającą popularnością. W obu grupach wyróżnić można główne typy kawiarni trzech formatów.
1. Tradycyjna kawiarnia. Główną częścią menu jest kawa różne typy herbata i gorąca czekolada. Odwiedzającym oferowane są słodkie i bogate desery. Goście składają zamówienie przy barze i zabierają na swój stół to, co im się podoba. Ceny tutaj nie są wysokie. Główną zaletą tradycyjnych kawiarni jest niewielka inwestycja finansowa.
2. Kawiarnia „Format rosyjski”. Bardzo popularny wśród odwiedzających. Tutaj goście, niczym w restauracji, siadają przy stole i czekają na kelnera, i składają zamówienie, nie ruszając się ze swoich miejsc. Tutaj możesz usiąść z kubkiem boskiego napoju, spokojnie czytając gazety, omawiając najnowsze plotki lub wiadomości z show-biznesu. Asortyment kaw w lokalach tego formatu jest dość szeroki i wysokiej jakości. Oprócz deserów dostępne są także zimne przystawki, sałatki i gorące dania główne. Napoje różnią się także różnorodnością. Dostępny jest również alkohol. Format kawiarni, choć najdroższy, cieszy się dużą popularnością i cieszy się dużą popularnością wśród odwiedzających.
3. Format fast foodów. Bardzo popularne w dużych miastach. Nazwa mówi sama za siebie. To szybki posiłek i kawa wypijana w biegu z plastikowego kubka z szczelnie zamkniętą pokrywką i słomką. Format ten sprawdza się w przypadku dużych sklepów, dworców kolejowych, często odwiedzanych miejsc i instytucji. Plus: wymaga minimalnej inwestycji. Minusy: brak magii aromatu kawy, spotkań, spokojna i przytulna atmosfera.
Niezależnie od tego, jaką kawiarnię wybierzesz, najważniejsze jest, aby posmak wypitej kawy zapewnił Ci spokój i równowagę.
Kawiarnie w różnych częściach świata.
Dziś kawa i napoje kawowe są popularne na całym świecie. Kawa uprawiana jest w 80 krajach: Ameryce Południowej i Środkowej, na wybrzeżu Karaibów, w Afryce i Azji. Największe kraje Dostawcami kawy są Brazylia i Kolumbia, trzecie miejsce zajmuje Indonezja.
Popularność kawy i napojów na jej bazie utrzymuje się na niezmiennie wysokim poziomie. Teraz ten biznes z powodzeniem rozwija się w Rosji.NA kawiarnie są ważnymi miejscami spotkań towarzyskich mężczyzn. Inni przychodzą do kawiarni, żeby słuchać muzyki, czytać książki, bawić się Lub , oglądać telewizję itp. Fajka wodna to także tradycyjna usługa w takich kawiarniach.
Jedną ze słynnych amerykańskich kawiarni jest Central Perk w Nowym Jorku. Po raz pierwszy wymyślili go scenarzyści serialu „Przyjaciele”, których bohaterowie spędzali w nim wolny czas.
Kawiarnia „El Fishawy” – kawiarnia z prawie 250-letnią historią, mieszcząca się w jednym z .
Ten niewielki lokal, wypełniony pachnącym dymem z fajek wodnych, zapada w pamięć gościom dzięki dużej liczbie ogromnych luster i rzeźbionych drewnianych mebli.
Kawiarnia Demel, Wiedeń, Austria. Ta wyrafinowana i luksusowa kawiarnia, z cukiernią na parterze i kawiarnią na drugim, zlokalizowana jest na wiedeńskim Kohlmarkt od połowy XIX wieku. I nawet wtedy pomysł Christophe'a Demela otrzymał tytuł Cesarskiej Cukierni. Nadal serwują tu wspaniałe desery i słodycze. wykonane samodzielnie które turyści kupują na pamiątkę. Doskonała kawa, pyszne słodkości i eleganckie wyposażenie ze złoconymi żyrandolami, serwetkami z monogramami i zabytkowymi cukiernicami od półtora wieku przyciągają gości z całego świata.
Kawiarnia franczyzowa . Pomysł stworzenia należy do rosyjskiego biznesmena T. Khairutdinova. Pierwsza rosyjska kawiarnia pod tą marką rozpoczęła działalność w 1999 roku. Dziś franczyza Coffee House jest jedną z najpopularniejszych w Rosji i na Ukrainie.
W Europie mobilne kawiarnie stały się powszechne. Ich osobliwością jest to, że ulicami miast jeżdżą specjalne rowery z ekspresem do kawy w przyczepce. Każdy może kupić napój. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że będziesz musiał go wypić na ulicy. Chociaż dla wielu nie jest to tak poważny problem.
Różnorodność i asortyment kawy.
Kawiarnia to przede wszystkim kawa. Kawa powinna być tutaj prezentowana w szerokim asortymencie. W zależności od tego, jak kawiarnia koncentruje się na określonych klientach, kawa może być rozpuszczalna lub elitarna.
Kawa rozpuszczalna- napój z , które przy pomocy różnych zamienia się w proszek lub granulki. Po dodaniu tarapaty w rezultacie powstał napój podobny w smaku do .
Wyróżniającymi cechami kawy elitarnej są: ograniczona ilość, stabilny smak i aromat, a także wysoka cena. Kupują w momencie zbiorów na plantacjach przeprowadza się tam również obróbkę i kalibrację. Dealerzy sami zajmują się eksportem kawy, co gwarantuje najwyższą jakość.
Asortyment kawy w kawiarniach.
Kawa z alkoholem i bitą śmietaną. Podawane w specjalnym .
Kawa espresso rozcieńczona gorącą wodą w proporcji 1:2 lub 1:3. Americano przygotowuje się w ekspresie do kawy espresso: po przygotowaniu 30 ml espresso barista dodaje do niego gorącą wodę, aż objętość osiągnie 120-160 ml.
– chłodna kawa z gałką lodów. Serwowane w ze słomką.
– kawa z mlekiem ubitym w gorącą piankę i bujną jedwabistą mleczno-kawową piankę („kaptur”). Swoją nazwę zawdzięcza mnichom z Zakonu Kapucynów, którzy według legendy jako pierwsi dodali do kawy spienione mleko. Cappuccino to najpopularniejszy napój w kawiarniach. Zwykła porcja to 150 ml. Zalecana temperatura serwowania to 60-70 stopni. Kawę cappuccino często posypuje się cynamonem lub kakao.
– koktajl kawowy składający się z jednej części espresso i dwóch części podgrzanego mleka z pianką. „Latte” (nacisk na pierwszą sylabę) oznacza po włosku mleko. Kawę latte podawaj w irlandzkiej szklance lub w wysokiej szklance ze słomką. Aby uzyskać smak podczas przygotowywania gorących i zimnych latte, dodaj różnorodne , z wyjątkiem owoców cytrusowych, które mogą powodować kwaśność mleka. Często pianka na powierzchni napoju ozdobiona jest wzorami. To cała sztuka tzw .
Metody przygotowywania kawy.
Jest ich wiele na różne sposoby parzenie kawy, od najprostszej, do której wystarczy prosty Turek, po skomplikowaną, do której potrzebne są nowoczesne maszyny.
Parzenie kawy jest zarówno sakramentem, jak i zwyczajną czynnością. Kawę można przygotować na wiele sposobów, jednak opierają się one na podstawowej zasadzie – za pomocą gorącej wody wydobyć z mielonych ziaren naturalne olejki eteryczne, czyli tzw. caeol, który nadaje kawie niepowtarzalny aromat i smak.
Mielenie kawy jest ważnym krokiem w wydobyciu aromatu i smaku olejków zawartych w ziarnach kawy. Głównym celem mielenia jest zwiększenie powierzchni kontaktu kawy z wodą w celu przeprowadzenia procesu ekstrakcji.
Każdy sposób przygotowania kawy wymaga własnej grubości mielenia – im dłużej kawa jest parzona, tym grubiej powinna być zmielona. Dlatego wybór mielenia zależy od metody parzenia. Dostosowując stopień zmielenia, możesz znacząco wpłynąć na jakość napoju. Espresso jest szczególnie wrażliwe na stopień zmielenia. Zwyczajowo rozróżnia się następujące rodzaje mielenia ziaren kawy.
Mielenie grube: mielenie grube, z cząstkami o wielkości do 0,8 mm. Świetnie nadaje się do zaparzania w ekspresie tłokowym lub w dowolnym ekspresie do kawy. Czas ekstrakcji tej kawy wynosi od 6 do 8 minut.
Średnie mielenie: Jest to dość wszechstronne mielenie, ponieważ można go stosować do różnych metod parzenia kawy. Czas ekstrakcji wynosi od 4 do 6 minut.
Drobno mielony: używany do przygotowania napoju w ekspresach przelewowych. Czas ekstrakcji drobno zmielonej kawy od 1 do 4 minut
Oto niektóre z najbardziej popularne sposoby robienie kawy.
Kawa orientalna lub kawa po turecku (cezve)
Prasa francuska (kafeteria) lub metoda tłokowa
Dzbanek do kawy
Metoda kroplowa lub metoda filtracji
Ekspres do kawy espresso, ekspres do kawy kompresyjny
Goście kawiarni.
Przemysł kawowy rozwija się dziś bardzo dynamicznie i przewidywany jest jego aktywny rozwój w najbliższej dekadzie. Według statystyk dostępnych dla Montana Coffee, jednym z najwięksi dostawcy ziaren kawy z rocznym obrotem wynoszącym 2,5 miliarda dolarów na osobę Rosyjska rodzina Cztery osoby spożywają 500-700 gramów kawy miesięcznie, podczas gdy w Europie ta sama rodzina spożywa w tym samym okresie 5-7 kg.
Głównymi gośćmi kawiarni są studenci i pracująca młodzież w wieku od 16 do 25 lat. Ciekawostką jest również to, że – jak wynika z obserwacji – 20-30% wieczornych stolików zajętych jest wyłącznie przez grupy kobiet. W ciągu dnia znaczną część odwiedzających stanowią osoby noszące krawaty – dziś modne staje się organizowanie spotkań biznesowych w cichych, niezbyt hałaśliwych kawiarniach. Większość zwiedzający w ciągu dnia to goście, którzy przychodzą na lunch biznesowy
Rynek kawy w naszym kraju również systematycznie rośnie, a wraz z nim rosną wymagania odwiedzających. I pomimo tego, że niektórzy eksperci w to wierzą duże sieci, jeśli jednak użyjesz dobrze skonstruowanego strategia marketingowa i nowoczesne technologie reklamowe, wtedy całkiem możliwe jest zajęcie swojej niszy i zdobycie silnej pozycji w tym segmencie rynku.
Można to zobaczyć na schemacie. Że pierwszym czynnikiem wpływającym na opinię klienta przy wyborze kawiarni jest opinia jego znajomych. Drugim czynnikiem jest oczywiście lokalizacja kawiarni. Kolejne 21% odwiedzających wybiera kawiarnię kierując się jej wyszukanym designem, a dopiero potem zwraca uwagę na smak i aromat proponowanych napojów i deserów. Natomiast pozostałe 16% wybiera kawiarnię ze względu na przywiązanie do usług i usług danej sieci.
Kawiarnie o skali globalnej, krajowej i regionalnej.
Kawiarnie w Europie.
Wraz ze wzrostem popularności kawy, rośnie także rynek kawiarni. Na koniec 2015 roku liczba kawiarni 70 wiodących marek w Europie osiągnęła 10 474 punkty. Pierwsze miejsce pod względem liczby placówek zajęła brytyjska sieć Costa Coffee: dziś marka ta zarządza 1550 placówkami w 14 krajach Europy, w tym w Rosji. Drugie miejsce zajęła marka McCafe (ponad 1000 kawiarni). Pod względem wzrostu liczby lokali czołowe miejsca „europejskie” rozłożyły się następująco: na pierwszym miejscu w wartościach bezwzględnych znalazła się McCafé (+282), następnie Costa Coffee (+208), Starbucks (+105) i Rosyjska marka Shokoladnitsa (+61 ). Najliczniej reprezentowane sieci w Europie to Segafredo (37 krajów Europy), McCafé (23 kraje) i Starbucks (21 krajów).
Rynek rosyjski kawa
Rosja jest tradycyjnie uważana za kraj „herbaty”. Kraj ten zajmuje dopiero 31. miejsce na świecie pod względem spożycia kawy na mieszkańca. Jeśli w Finlandii, która zajmuje czołową pozycję, mieszkaniec spożywa średnio 9,7 kilograma ziaren kawy rocznie, to w Rosji tylko 0,8 kilograma.
Spożycie kawy na mieszkańca (kg/rok)
Według analityków KPMG spożycie kawy w Federacji Rosyjskiej stopniowo rośnie. Jeśli w 2012 roku mieszkaniec Federacji Rosyjskiej wypijał średnio 1,79 filiżanek kawy dziennie i 3, to w latach 2014-2015 – 2,02 filiżanek kawy.
Spożycie kawy na mieszkańca (filiżanki dziennie)
2012
2013
2014-2015 (prognoza)
kawa
1,79
1,89
2,02
Kawiarnie w liczbach
NA w tej chwili W Rosji jest około 3 tysięcy kawiarni. Jednocześnie, według RBC, około 1340 z nich zarządzanych jest przez sieci, z czego na koniec 2015 roku w Rosji było ich ponad 80. Według Grupy Badawczej inFOLIO spośród kawiarni działających w Federacji Rosyjskiej, około 410 znajduje się w Moskwie, około 350 w Petersburgu. W pozostałych ponadmilionowych miastach działa tylko nieco ponad 350 kawiarni. Jednocześnie w miastach poniżej 150 tys. mieszkańców specjaliści firmy odnotowali jedynie 32 lokale pozycjonujące się jako kawiarnie.
Kawiarnie w regionie.
Takie lokale cieszą się szczególną popularnością wśród miłośników kawy. W menu zawsze można znaleźć różne odmiany tego napoju: arabikę, kolumbijską, a nawet meksykańską. Każdy odwiedzający zawsze będzie mógł wybrać zapach najbardziej odpowiedni dla siebie. Ponadto w menu wielu lokali znajdują się wszelkiego rodzaju dania: ciasta, czekoladki, kanapki i serniki.
Od 2013 roku nasz region otrzymał mobilne kawiarnie.
Napoju można spróbować niemal w każdym lokalu. A tak na marginesie, nasz region ma również swoje słynne kawiarnie, których wizyta przyniesie wiele przyjemnych emocji.
Według statystyk obecnie ponad połowa mieszkańców dużych rosyjskich miast odwiedza kawiarnie przynajmniej raz w tygodniu.
Wniosek
W moim artykule omówiono cechy takiego przedsiębiorstwa, jak kawiarnia. Czasami błędnie kojarzy się ją ze zwykłą kawiarnią. Nie jest to do końca prawdą. Dokładniej, zwykłą kawiarnię można nazwać kawiarnią, ale jednocześnie nią nie będzie.
Cechą charakterystyczną każdej naszej kawiarni jest elegancki i przytulny wystrój wnętrz, ciepła i niepowtarzalna atmosfera. W przeglądzie dostępnym dla Gości zawsze znajduje się specjalna witryna, w której od razu możesz wybrać deser, który Ci się podoba i osobiście skontaktować się z baristą – specjalistą od przygotowywania kawy.
Oferta menu jest bardzo różnorodna i zaspokoi każdy, nawet najbardziej wyrafinowany gust!
Obecnie obserwuje się szybki wzrost liczby kawiarni. Zjawisko to tłumaczy się wieloma czynnikami. Po pierwsze, przy rosnących dochodach wielu mieszkańców miast może już pozwolić sobie na profesjonalnie przygotowaną kawę naturalną. Ponadto na ulicach naszego miasta i w telewizji pojawia się coraz więcej reklam promujących ten aromatyczny i tonizujący napój. Wreszcie odwiedzanie kawiarni staje się po prostu modne. Dlaczego nie porozmawiać z przyjaciółmi przy espresso lub cappuccino? A jeśli będziesz to robić regularnie, stopniowo rozwinie się w Tobie chęć spróbowania innych trunków, poznania krajów produkujących kawę - jednym słowem poszerzenia swoich „kawowych” horyzontów. Kawiarnia jest zatem rodzajem instytucji, w której teoria łączy się z praktyką, tworząc w ten sposób kulturę spożywania aromatycznego napoju.
.
Nie wiemy nic o pierwszych osobach pijących kawę, ale prawie na pewno wiemy, że mieszkali w Etiopii. Wzmianki o napoju „bansham” – a najwyraźniej jest to kawa – znajdują się w arabskich dokumentach historycznych z lat 900-1000. Oprócz właściwości tego napoju, „dobroczynnego” dla żołądka, kończyn i skóry, starożytni autorzy zauważyli jego „cudowny zapach przenikający całe ciało”.
Rzeczywiście, aromat kawy zdaje się cudownie wchłaniać w skórę. W tych odległych czasach, gdy ludzie nie mieli dostępu do regularnych kąpieli, na obszarach o ograniczonych zasobach wody, wysoko ceniono dezodoryzujące działanie kawy.
Arabka przygotowuje kawę Arabka przygotowuje kawę według starego, lokalnego przepisu.
Jedna z arabskich legend (ok. 1250 r.) głosi, że podczas swoich wędrówek szejk Omar zobaczył dzikie drzewo kawowe. Głodny szejk postanowił ugotować trochę owoców i wypić powstały orzeźwiający napój. Proponował, że będzie ją pił słabym i chorym, a oni wyzdrowieją. Szejk triumfalnie powrócił z dobrowolnego wygnania i dumnie pochwalił się wszystkim cennymi owocami.
Do najsłynniejszych legend związanych z kawą należy historia o pasterzu, który hodował kozy gdzieś w Arabii lub Egipcie. To on zauważył, że kozy po zjedzeniu owoców kawy stały się znacznie pogodniejsze. Pasterz podzielił się swoimi spostrzeżeniami z opatem najbliższego klasztoru. Postanowił przetestować właściwości rośliny na mnichach i wkrótce przestali zasypiać podczas nocnych modlitw.
W ciągu ostatnich 200 lat eksperci badający pochodzenie kawy doszli do kilku interesujących wniosków. Jeden z badaczy twierdzi, że kawa istniała już w czasach Homera i był to ten sam cudowny napój, który Helena przywiozła ze Sparty do Troi. Inny historyk uważa, że król Dawid otrzymał kawę od Abigail i że wypili ją Ezaw i Rut.
Istnieją przekazy wskazujące, że w 1454 roku mufti Adenu odwiedził Etiopię i widział tam swoich rodaków pijących kawę. Wracając do domu, zamówił dostawę owoców kawy; napój z nich nie tylko uzdrowił go ze słabości, ale także dodał mu sił. Napar z owoców kawy szybko zyskał popularność wśród derwiszów.
Spożywanie kawy jako napoju i jej uprawa w Jemenie niewątpliwie rozpoczęły się znacznie wcześniej niż w 1454 roku. Jednak to właśnie w tym roku władze oficjalnie uznały tonizujące właściwości kawy. Pierwsze kawiarnie pojawiły się w Mekce. Nazywano je „laską kava”. Początkowo obiekty te miały służyć refleksji duchowej, ale wkrótce zamieniły się w miejsca wypoczynku, w których można było grać w szachy, rozmawiać, cieszyć się śpiewem, tańcem i muzyką. Z Mekki tradycja zakładania kawiarni rozprzestrzeniła się na Aden, Medynę i Kair.
Kawa przybyła do Konstantynopola w 1517 roku, po wkroczeniu sułtana Salima I do Egiptu. Tradycja picia kawy zaczęła rozprzestrzeniać się po całym regionie, by w 1530 roku zakorzenić się w Damaszku, a w 1532 roku w Aleppo. W Damaszku najbardziej znanymi lokalami były Kawiarnia Różana i Kawiarnia przy Bramie Zbawienia. W samym Konstantynopolu do 1554 roku nie było kawiarni, ale zaraz po ich pojawieniu się zasłynęły z luksusu wyposażenia, gdyż właściciele nowego „biznesu” starali się przyciągnąć gości i pokonać konkurencję. To właśnie w kawiarniach odbywały się spotkania, zarówno biznesowe, jak i przyjacielskie, które z czasem stały się miejscem dyskusji na drażliwe tematy polityczne.
Próby wprowadzenia zakazu sprzedaży i spożycia kawy – posunęły się nawet do zaszycia „hardkorowych kawoszy” w skórzane torby i wrzucenia ich do wód Bosforu – państwo mądrze się powstrzymało, decydując się zamiast tego nałożyć znaczny podatek na kawę
Pomoc: Pierwsze kawiarnie
Połowa XV wieku, Mekka.
Połowa XVI wieku, Konstantynopol.
1650 w Oksfordzie. Pierwszą angielską kawiarnię otworzył turecki emigrant Jacob.
1651, Livorno. Początek włoskiej mody na kawiarnie.
1675, Paryż. Później, w 1686 roku, w stolicy Francji otwarto legendarną kawiarnię Le Procope – najstarszą obecnie działającą kawiarnię na świecie.
1683, Wiedeń. Otwarto legendarną kawiarnię Zur Blauen Flasche („Pod Błękitną Butelką”), zapoczątkowując erę słynnych wiedeńskich kawiarni.
1690 w Hamburgu.
1720, Petersburg. Wtedy właśnie pojawiły się odniesienia do pierwszych kawiarni w Rosji.
Typowe krajowe formaty kawiarni
Kraje arabskie. Kawiarnia jako klub dla mężczyzn to miejsce spotkań, gry w backgammona, palenia fajki wodnej i długich rozmów.
Włochy. Bary espresso to małe lokale, często bez stolików, w których można wypić szybki łyk espresso bezpośrednio przy ladzie.
Austria. Kawiarnie wiedeńskie są jak salon z wyższych sfer: miejsce rozmów i zajęć towarzyskich, luksusowe wnętrza salonów, różnorodne napoje kawowe i słodycze.
USA. Sieci kawiarni: ujednolicona obsługa i wnętrza, funkcjonalność, znaczny udział w sprzedaży – kawa na wynos, brak alkoholu i gorąca kuchnia. Zaczęli aktywnie rozwijać się w połowie lat 80-tych (największą siecią jest Starbucks, który do 2004 roku liczył ponad 6,5 tys. kawiarni w wielu krajach świata).
Rosja. Tradycyjnie uznawano go za kraj „herbaty”. Pierwsze nowoczesne kawiarnie w ogólnie przyjętym znaczeniu tego słowa zaczęły pojawiać się w 1996 roku, a na początkowym etapie za wzór do naśladowania przyjęto model amerykański. Obecnie kształtuje się własny, rosyjski format kawiarni. Zachowując nacisk na główny produkt, rosyjskie kawiarnie z reguły ewoluują w kierunku włączania do menu napojów alkoholowych, aż do piwo beczkowe oraz dania zimne i gorące.
W 1600 roku pojawienie się kawy w Wenecji. W jego rozprzestrzenianiu się dużą rolę odegrali kupcy weneccy, którzy przywozili ziarna kawy wraz z innymi towarami.
A pierwsza kawiarnia nazywała się „Arabska” i znajdowała się na Piazza San Marco (1654). Kawiarniom nadano pompatyczne i egzotyczne nazwy. Istniejąca do dziś kawiarnia „Cafe Della Venezia Triofante” („Florian”) cieszyła się dużą popularnością w Europie. Była to pierwsza kawiarnia w Wenecji, którą mogli odwiedzać nie tylko mężczyźni, ale także kobiety. Mówią, że sam Casanova tu był.
Kawiarnie natychmiast stały się centrum życia towarzyskiego. Ludzie przychodzili do kawiarni nie tyle ze względu na sprzedawany napój, ile w celu komunikacji społecznej i nawiązania nowych znajomości. Konkurencja licznych kawiarni wymusiła na właścicielach lokali konkurowanie ze sobą w sztuce nakrycia stołu, kreowania przytulnych i oryginalnych wnętrz oraz zapewniania gościom dodatkowych możliwości – budowy wydzielonych sal na tajne randki czy gry w karty.
W Ameryce pierwszą kawiarnię otworzył w 1670 roku w Bostonie William Penn.
W połowie XVII wieku we Francji pojawiła się kawa. Napój podawano na dworze króla Francji Ludwika XIV. Zezwolił także na sprzedaż kawy.
Pierwsza kawiarnia w Paryżu powstała w 1672 roku za sprawą Sycylijczyka Francesco Proccopio. Znajdował się dokładnie naprzeciwko słynnego teatru Comedie Francaise i dawał taką możliwość wyższe społeczeństwo umawiajcie spotkania nie w prymitywnych salonach, ale w nowoczesnych, demokratycznych kawiarniach. A ponieważ jedzenie dla mieszkańców tego romantycznego kraju nie jest sposobem na utrzymanie egzystencji, a raczej rodzajem kultu, bardzo szybko kawa przestała być prostym napojem i stała się prawdziwym przysmakiem.
Historia pojawienia się kawy w Rosji jest niejednoznaczna. Niektórzy badacze datują pierwszą wzmiankę o kawie na IX wiek. Kronika „Opowieść o minionych latach” wskazuje, że książę kijowski Włodzimierz Światosławowicz (ok. 960 - 15 lipca 1015 r.) często pił napój „kava”. Z języka polskiego i Języki ukraińskie„kava” oznacza „kawę”. Ale nie dowiemy się już, czy to naprawdę był napój kawowy
Większość badaczy twierdzi, że kawa pojawiła się w Rosji znacznie później. Pierwsza dokumentalna wzmianka o kawie pochodzi z 1665 roku, kiedy angielski lekarz Samuel Collins zaproponował carowi Aleksiejowi Michajłowiczowi (1629-1676) przepis na napój leczniczy. Opisał ją jako „Kawę gotowaną, znaną Persom i Turkom, zwykle po obiedzie, jest niezłym lekarstwem na arogancję, katar i bóle głowy”.
Kolejnym krokiem w rozpowszechnianiu kawy w Rosji był Piotr I (1672-1725). Podczas studiów w Holandii Peter mieszkał u handlarza kawą, gdzie próbował i uzależnił się od tego napoju. Wracając do Rosji, Piotr nakazał podawanie kawy na wszystkich balach i spotkaniach. Można znaleźć ciekawy fakt– w czasach Piotra nie było zwyczaju picia kawy. Zostało „odgryzione” lub po prostu „zjedzone”.
Anna Ioanovna (1693 - 1740) była wielką miłośniczką kawy, która każdego ranka piła filiżankę kawy. W 1740 roku otwarto pod nią pierwszą kawiarnię „Cztery Fregaty”. Ale nie myśl, że pili to, żeby poprawić humor. Piotr III pił kawę po wesołych i hałaśliwych nocnych ucztach, aby wyleczyć kaca.
Kawa w Rosji była używana nie tylko jako napój, ale także jako środek wróżenia. Wszystko zaczęło się od Cygana, który na podstawie fusów od kawy odgadł śmierć cesarza Pawła I (1754 -1801). Wróżenie na fusach kawy wciąż nie straciło na aktualności i jest interesujące dla ludzi.
W XVIII i XIX wieku kawa zaczęła rozprzestrzeniać się w całej Rosji, kawiarnie otwierały się zarówno dla zwykłych, jak i szlachetnych ludzi. Kawiarnie zaczęły przyciągać kreatywnych ludzi. Lubili w nich przesiadywać i po prostu grać w szachy pisarze, kompozytorzy, muzycy, aktorzy, artyści. Najbardziej znaną była kawiarnia Pechkina. Często tu przyjeżdżali Aleksander Herzen, Wissarion Bieliński, Timofiej Granowski, Mitrofan Szczepkin, P. Mołczanow, Michaił Bakunin, A. Ostrowski.
Na początku XX wieku zapotrzebowanie na kawę gwałtownie wzrosło. A jeśli pod koniec XIX wieku zużycie wynosiło 8128 ton, to na początku XX wieku było już 12352 ton rocznie.
Rewolucja 1917 r. i późniejsza wojna domowa wywarły negatywny wpływ na spożycie kawy i ograniczyły je do zera. W trudnych czasach brakowało ludzi niezbędne produkty nie mówiąc już o kawie.
W czasach sowieckich kawy uważano za deficytową i rozdawano ją w zestawach upominkowych zawierających jedną puszkę na raz. Gdy pojawił się w sklepach, od razu utworzyły się kolejki po napój kawowy.
Od lat 90. XX w. w Rosji rozpoczęła się era kawy pojawiającej się wszędzie. Kawa trafiła do każdego domu, kawiarni i restauracji, co pozwoliło Rosji wejść do pierwszej dziesiątki krajów pod względem spożycia kawy. Według najnowszych danych Rosja zajmuje 57. miejsce.
Kawa to nie tylko popularny napój. Krąży o nim wiele legend, a historia jego rozwoju trwa do dziś. Trudno sobie wyobrazić, jak bardzo zmieniły się poglądy na temat orzeźwiającego napoju różne lata w różnych krajach, ale dziś są tylko dwa. Za jednym stoją miłośnicy kawy, którzy nie wyobrażają sobie życia bez kawy, za drugim przeciwnicy, którzy uważają napój za szkodliwy, a nawet odurzający.
Gdzie narodziła się kawa jako napój?
Krótko mówiąc, historia kawy rozpoczyna się w odległym X wieku w gorącej Etiopii. Według jednej z legend na pomysł wykorzystania owoców i liści kawowca wpadł zwykły pasterz, który zauważył, jak wypasane przez niego kozy bawią się po zjedzeniu liści i jagód z małego drzewa w górach.
Było to w pobliżu osady zwanej Kaffa. Wkrótce jego mieszkańcy zaczęli aktywnie przygotowywać napój, najpierw z liści kawowca, a następnie ze świeżych owoców. Ale mnisi z okolicznych klasztorów zaczęli suszyć jagody i robić z nich kawę i metodą prób i błędów otrzymali pierwszy przepis na orzeźwiający napój. Przygotowywano go nie tylko ze zbóż, ale także z suszonych łusek. To właśnie orzeźwiające właściwości skłoniły mnichów do eksperymentów i poszukiwań lepsze sposoby użycie kawy. To jest krótka historia pojawienie się nowego produktu, który trwał prawie 2 wieki.
W Jemenie pojawiły się pierwsze plantacje kawy, które na kilka stuleci przyniosły krajowi dobrobyt.
Dopiero w XII wieku kultura kawy nabrała wyraźniejszego kształtu. Napój z liści i ziaren zaczęto przyrządzać na całym kontynencie afrykańskim i zaczął podbijać cały Wschód.
Wkrótce na plantacjach zaczęto uprawiać drzewa kawowe w celu uzyskania większych plonów i zysków. Pomysł ten po raz pierwszy przyszedł do głowy jednemu z władców Jemenu. Przez prawie 200 lat kraj ten był głównym dostawcą zboża na cały Wschód, skąd drogi produkt zaczął podbijać Europę.
Na początku XV wieku zaczęto po raz pierwszy smażyć potrawy na otwartym ogniu. Zasługa ta należy do Turków, dlatego napój z prażonych ziaren nazwali Kahwa i dopiero po kolejnych 2 wiekach zyskał obecną nazwę – kawa.
Jak niezwykły produkt orzeźwiający przedostał się do Europy? Stało się to dopiero na początku XVII wieku. Pochodzenie kawy i jej właściwości były mocno przesadzone, ale smak przypadł do gustu wielu monarchom, którzy dali zwykłym ludziom zgodę na picie tego napoju. Triumfalny marsz kawy dookoła świata rozpoczyna się we Włoszech, a dokładniej w Wenecji, gdzie lekarz towarzyszący ambasadzie weneckiej przywiózł z Egiptu kilka ziaren kawy. To właśnie tam gościom zaproponowano gorący czarny napój, który wszystkim bardzo smakował. Szybko powstały szlaki handlowe między Wenecją a krajami Wschodu, w których uprawiano drzewa kawowe.
Prospero Alpini – lekarz, który jako pierwszy opisał kawę jako napój leczniczy i sprowadził ją do Włoch
To właśnie w Wenecji pojawiły się pierwsze kawiarnie, które stały się ośrodkami życia społecznego. Pierwszą kawą, która przybyła do Europy, była afrykańska mokka, która nadała bogaty czekoladowy aromat i przyjemny smak. Pomimo tego, że za kraj pochodzenia kawy uważa się Etiopię, Jemen i Egipt rozpoczęły dostawy produktu na rynek światowy. Jedna z pierwszych kawiarni, istniejąca do dziś pod nazwą Florian, pojawiła się na Piazza San Marco w 1720 roku.
Z Włoch zboże w workach trafiło do Anglii, następnie do Holandii, Austrii, Francji, Niemiec i Rosji. Uważa się, że napój stał się powszechny lekka ręka Piotra I, ale pierwsze kawiarnie powstały tu już po 1740 roku. Dziś Rosja jest uważana za jeden z krajów, w których pije się najwięcej kawy na świecie. Nawiasem mówiąc, pojawienie się kawy poprzedziła czarna herbata, która była pozycjonowana jako suszone zioło orzeźwiające.
Kraje uprawiające kawę
Kawa, będąca podstawą gospodarki, uprawiana jest w krajach Ameryki Południowej i Środkowej, Azji i Afryki. Od wielu lat za światowego lidera w eksporcie tego produktu uważa się Brazylię, ale w pierwszej trójce znajdują się także Kolumbia i Ekwador. Powierzchnia plantacji kawy w Brazylii jest tak duża, że można ją porównać z powierzchnią niemal całej Europy.
Brazylijska Santos to najpopularniejsza odmiana Arabiki.
Kawa z Brazylii jest przeciętna cenowo i jakościowo. Jest to niedrogi produkt, który jest mieszany z innymi rodzajami Robusty i Arabiki w celu uzyskania lepszych właściwości smakowych i zapachowych. Kawa kolumbijska ma znacznie wyższą jakość i cenę. Jest to wysokiej klasy arabika, szczególnie ceniona we Włoszech. Inne kraje, w których uprawia się niezwykłe odmiany kawy, to Filipiny, Wietnam, Haiti, Meksyk, Gwatemala, Indie i kraje kontynentu afrykańskiego.
Historia współczesna
Współczesna historia kawy jest nie mniej interesująca niż starożytna, opowiadająca o jej wyglądzie, przepisach i właściwościach. To historia pojawienia się i rozwoju różnych technik pieczenia, tworzenia nietypowych typów, metod warzenia, specjalnych maszyn do gotowania i powiązanych produktów. Pojawili się także światowi liderzy, oferujący szeroką gamę produktów, które zdobyły miłość w wielu krajach na całym świecie.
Z palonych ziaren kawy przygotowuje się dziesiątki pysznych drinków.
Koneserzy kawy i najlepsi specjaliści W branży kawowej liczą się Włosi. Najbardziej znane marki, takie jak Lavazza i ILLi, pochodzą z Włoch. Istnieje nawet opcja palenia ziaren kawy zwana włoską, co oznacza najmocniejszą lub najczarniejszą. Dziś produkują mielone, rozpuszczalne, liofilizowane, pakowane, przeznaczone do ekspresów do kawy. Istnieje również wiele opcji napojów na bazie kawy. Najbardziej znane z nich to:
- espresso;
- Amerykanin;
- cappuccino;
- mochaccino;
- Patrzeć;
- latte i inne.
W ostatnich latach na popularności zyskuje naturalna zielona kawa, która nie jest palona w celu zachowania korzystniejszych składników, zwłaszcza kwasu chlorogenowego, który zrewolucjonizował szeregi każdego, kto chce szybko schudnąć. Kolejnym paradoksem na rynku jest produkt o nazwie kawa Luwak. Otrzymuje się go z odchodów małego zwierzęcia zamieszkującego Indonezję i uwielbiającego delektować się świeżymi owocami drzewa kawowego. Napój z przeszłości przewód pokarmowy Zdaniem ekspertów, zboża pochodzenia zwierzęcego mają najdoskonalszy smak. Dzięki temu Luwak stał się najdroższym produktem tego typu.
Jeśli zostanie wyjaśnione pochodzenie kawy, to przyszłe dzieje tego popularnego ziarna zaskoczą niejednego pokolenia miłośników kawy. Ciepłe, zimne, gorące napoje kawowe to produkty, które zawsze będą przyciągać swoim zapachem i oczekiwaniem na nową porcję wigoru i optymizmu.
Kawiarnia, restauracja Słownik rosyjskich synonimów. kawiarnia zobacz kawiarnię Słownik synonimów języka rosyjskiego. Praktyczny przewodnik. M.: Język rosyjski. Z. E. Alexandrova. 2011… Słownik synonimów
KAWIARNIA, kawiarnie, miła. pl. kawiarnie, kobiety (przestarzały). Lokal, w którym goście piją kawę. Turecka kawiarnia. Słownik objaśniający Uszakowa. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa
KAWIARNIA i gen. pl. een, kobieta Mała restauracja sprzedająca kawę. Słownik objaśniający Ożegowa. SI. Ozhegov, N.Yu. Szwedowa. 1949 1992 … Słownik wyjaśniający Ożegowa
Tak samo jak kawiarnia. Słownik słów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov A.N., 1910 ... Słownik obcych słów języka rosyjskiego
Bez czego nie wyobrażamy sobie żadnego poranka? Oczywiście bez filiżanki gorącej, aromatycznej kawy, która rozbudza nas już samym zapachem, a o smaku nie trzeba w ogóle mówić, jest po prostu pysznie. Niezależnie od tego, jak przygotujesz ją w domu: czy to na kuchence, czy w ekspresie, w wyspecjalizowanych lokalach kawa nadal będzie miała wyraźniejszy i bogatszy smak. Tutaj nad całym procesem przygotowania tego boskiego napoju czuwa wysoko wykwalifikowana kadra, a rodzaje kaw dobierane są z niezwykłą starannością. Kawiarnie to takie miejsca, w których można cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.- (kawiarnia), towarzystwa, lokal z bufetem, gdzie główne. napojem była kawa. Kawa pojawiła się w Europie w XVI wieku. i nie była popularna we wszystkich krajach, ale otwarcie pierwszej kawiarni w Londynie w 1652 roku zapewniło jej sukces. K. kon. 17… … Historia świata
kawiarnia- kawiarnia, miła. pl. kawiarnie i przestarzała kawiarnia… Słownik trudności wymowy i akcentu we współczesnym języku rosyjskim
Bez czego nie wyobrażamy sobie żadnego poranka? Oczywiście bez filiżanki gorącej, aromatycznej kawy, która rozbudza nas już samym zapachem, a o smaku nie trzeba w ogóle mówić, jest po prostu pysznie. Niezależnie od tego, jak przygotujesz ją w domu: czy to na kuchence, czy w ekspresie, w wyspecjalizowanych lokalach kawa nadal będzie miała wyraźniejszy i bogatszy smak. Tutaj nad całym procesem przygotowania tego boskiego napoju czuwa wysoko wykwalifikowana kadra, a rodzaje kaw dobierane są z niezwykłą starannością. Kawiarnie to takie miejsca, w których można cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.- 27. kawiarnia: zakład spożywczy specjalizujący się głównie w produkcji i sprzedaży, z możliwością konsumpcji na miejscu, szerokiego asortymentu napojów gorących, począwszy od kawy, kakao i herbaty, a także wyrobów piekarniczych i cukierniczych, wyrobów kulinarnych... ... Oficjalna terminologia
G. Mała restauracja sprzedająca kawę. Słownik wyjaśniający Efraima. T. F. Efremova. 2000... Nowoczesny słownik objaśniający języka rosyjskiego autorstwa Efremowej
Kawiarnia, kawiarnie, kawiarnie, kawiarnie, kawiarnie, kawiarnie, kawiarnia, kawiarnie, kawiarnia, kawiarnia, kawiarnie, kawiarnie, kawiarnie (Źródło: „Kompletny paradygmat akcentowany według A. A. Zaliznyaka ”) ... Formy słów
kawiarnia- kawiarnia i gen. po południu h. eee... Słownik ortografii rosyjskiej
Książki
- Kawiarnia, Popiół Wiaczesław. Jak powiedzieć obcej, ale boleśnie bliskiej osobie, jak trudno znaleźć siłę, by kochać? Powiedz mi, jak jeszcze żyjesz na tym świecie? Mężczyzna i kobieta na co dzień...
- Kawiarnia, Ashes V.. Jak powiedzieć nieznajomemu, ale boleśnie bliskiemu, jak trudno znaleźć siłę, by kochać? Powiedz mi, jak jeszcze żyjesz na tym świecie? Mężczyzna i kobieta na co dzień...
Kawa wywodzi się ze świata arabskiego i w tych krajach zaczęły pojawiać się kawiarnie. Pierwsze dwa zakłady otwarto w 1554 roku w Konstantynopolu, obecnie współczesnej stolicy Turcji – Stambule. Upowszechnienie spożycia orzeźwiającego napoju w placówkach gastronomicznych popchnęło społeczeństwo do rozpoczęcia otwierania ich w różnorodnych formach. Kraje europejskie. Pierwsza kawiarnia we Włoszech została otwarta dla zwiedzających w połowie XVII wieku. Ponieważ kawa dotarła do wschodniej części Europy dzięki transportowi morskiemu, pierwszą kawiarnię otwarto w Wenecji w 1654 roku. Otóż szczególną popularnością cieszy się kawiarnia Florian, która przyjmuje gości od 1720 roku aż do czasów obecnych.
Kawa zaczęła rozprzestrzeniać się na północną część globu po podboju rynku europejskiego. Na angielskiej wyspie w 1652 roku otwarto zakład kawowo-gastronomiczny. Jednak w tym stanie zostały scharakteryzowane osobliwość. Tutaj kawiarnie nazywano „uniwersytetami za jeden grosz”, ponieważ pobierały opłaty zarówno za kubek orzeźwiającego napoju, jak i za wejście na jej teren.
Ponieważ Anglia posiadała ziemie na kontynencie amerykańskim, jej przywódcy sprowadzili swoją kulturę do Ameryki. I tak w 1670 roku William Penn otworzył pierwszą kawiarnię w stolicy Massachusetts, Bostonie. Kraj wiecznej mody, kultury i stylu – Francja – nie czekał długo. Tutaj kawiarnia pojawiła się po raz pierwszy w Paryżu w 1672 roku za sprawą pochodzącego z Sycylii Francesco Proccopio. Kupiec zdecydował się na taktyczny ruch i otworzył lokal naprzeciwko popularnego teatru Comedie Francaise. Najwyższa elita miała okazję organizować swoje spotkania w nowoczesnych lokalach przy kubku aromatycznego napoju ożywiającego. W Europie Środkowej pierwszą gastronomiczną kawiarnię otwarto w 1683 roku w Wiedniu, po wyzwoleniu kraju od najeźdźców Imperium Osmańskiego. Jurij Franz Kulchitsky opracował własny przepis na przygotowanie napoju. Obecnie w stolicy Austrii działa ponad trzy tysiące kawiarni. Ich cechą charakterystyczną jest nie tylko wspólne spędzanie czasu, ale także prywatność człowieka przy filiżance kawy z gazetą lub swoimi myślami. W stolicy Niemiec Berlinie pierwsza kawiarnia zaczęła działać w 1721 roku. W Rosji pierwsze kawiarnie pojawiły się pod rządami kraju Piotra I. To właśnie ten władca spróbował w Holandii kawy jako napoju gotowego do spożycia, a po powrocie na ziemie rosyjskie zaczął ją aktywnie popularyzować. Zakłady zachwycały gości przed nadejściem władzy proletariackiej. Kiedy kwitną Związek Radziecki wszystkie kawiarnie zostały zamknięte i przywrócone do pracy na początku lat 90-tych. W Petersburgu otwarto pierwszą kawiarnię w nowoczesnym stylu. Wszystkie kawiarnie w Rosji są zjednoczone marki handlowe i działają na zasadzie sieci.
Załadunek...
