Format hipermarketu sklep detaliczny, łączący zasady sklepu samoobsługowego i sklepu podzielonego na działy sprzedaży. Hipermarket różni się od supermarketu większą powierzchnią (od 10 tys. mkw.) i powiększonym asortymentem towarów, liczącym od 40 do 150 tys. pozycji.
Powierzchnia hipermarketów zaczyna się od 10 tysięcy metrów kwadratowych. Rzadko oferowane są gotowe budynki na hipermarket, z reguły budowa realizowana jest pod konkretnego klienta, właściciela marki hipermarketu.
Przy budowie i zagospodarowaniu terenu wokół hipermarketów należy zapewnić dogodne drogi dojazdowe oraz możliwość swobodnego załadunku i rozładunku dużych ilości towaru w opakowaniach kontenerowych.
Dla klientów tworzony jest jeden lub kilka dużych parkingów, gdyż format sklepu zakłada, że klienci dokonują zakupów przyjeżdżając samochodem. W przeciwieństwie do innych formatów, hipermarkety muszą zwracać uwagę szczególną uwagę dla wygody kupujących przebywających na dłużej, w tym celu należy tworzyć punkty żywnościowy, toalety, pakownie handlowe, place zabaw, tereny rekreacyjne itp.
Powierzchnia sprzedażowa zajmuje około 80% całej powierzchni sklepu, wewnątrz jest podzielona na strefy w zależności od kategorii produktów. Specyfika hipermarketów obejmuje sprzedaż wszelkiego rodzaju produktów spożywczych i nieżywnościowych, a w przypadku wszystkich produktów należy przestrzegać warunków przechowywania, co komplikuje proces prowadzenia lokalu. Wyposażenie wszystkich hal powinno zapewniać wysoki stopień mechanizacji i automatyzacji pracy w sklepie.
Format hipermarketu charakteryzuje się maksymalną mechanizacją i automatyzacją wszelkich prac związanych z logistyką. Oczekuje się dostaw towarów w dużych ilościach, a ilość otrzymywanego codziennie towaru wymaga wydajnego wyposażenia technologicznego i przejrzystej struktury wszystkich procesów logistycznych.
Z reguły wszystkie sieci hipermarketów działają według jednego z dwóch schematów logistyka magazynowa: hipermarket w związku z tym duży rozmiar sama w sobie jest magazynem, a sieć hipermarketów posiada własne centrum dystrybucyjne. W obu przypadkach obowiązują rygorystyczne zasady dostawy towaru. Wszelkie operacje logistyczne muszą być wykonane w wyraźnie określonym czasie i w wyznaczonym terminie. Wszystkie produkty dostarczane są w formie palet, z niezbędnymi oznaczeniami na każdej palecie; oznaczenie to musi spełniać wymagania, być łatwe do odczytania i odzwierciedlać całość niezbędne informacje o produkcie.
Asortyment hipermarketów obejmuje wszystkie kategorie towarów konsumpcyjnych. Mieszanka artykułów spożywczych i nieżywnościowych zwykle jest różna, ale może sięgać odpowiednio 60 i 40 procent. Produkty tradycyjne dla sklepów samoobsługowych: produkty mięsne, jaja, nabiał, ryby, artykuły spożywcze, konserwy, mrożonki i półprodukty, napoje bezalkoholowe, alkohol, wyroby tytoniowe, artykuły higieniczne – prezentowane są w hipermarketach z szerszą ofertą i różnymi możliwościami pakowania.
Dodatkowo w ofercie znajdują się artykuły gospodarstwa domowego, sprzęt AGD, produkty dla dzieci, produkty pokrewne itp. Asortyment produktów nieżywnościowych jest zróżnicowany, jednak dla każdej kategorii jest możliwie wąski w porównaniu ze sklepami specjalistycznymi.
Cechą charakterystyczną hipermarketu, który powstał jako sklep o dużym natężeniu ruchu i nastawiony na masowy popyt, jest niewielki procent delikatesów, ekskluzywnych alkoholi i wyrobów tytoniowych. Jednak wszystkie popularne produkty są prezentowane w duże ilości co czyni format hipermarketu atrakcyjnym dla klientów. Cały personel hipermarketu można podzielić na początkowy (kasjer, sprzedawca, operator parkiet handlowy, ładowacz), produkcyjną (technolog produkcji wyrobów cukierniczych lub sałatek), średnią (kierownik działu, kierownik działu) i wyższą kadrę zarządzającą (dyrektor supermarketu). Z reguły kadrę kierowniczą wybiera się z doświadczeniem w podobnych dziedzinach. Hipermarkety na etapie otwarcia potrzebują menedżerów niemal wszystkich obszarów: HR, marketingu, operacji, logistyki i zarządzania spis. Kierownik każdego działu tworzy zespół składający się ze specjalistów niższego szczebla.
Dotkliwe braki kadrowe obserwuje się najczęściej wśród sprzedawców i kasjerów. Zwykle szkoli się personel na poziomie podstawowym centra szkoleniowe samego hipermarketu. Tradycyjnie początkujący pracownicy to lokalni mieszkańcy, którzy uważają, że przy mniej więcej takim samym wynagrodzeniu w handlu detalicznym zaletą jest praca blisko domu. W głównych miast Na zwykłe stanowiska rekrutuje się personel z innych (mniej zamożnych) regionów.
Być może każda przeciętna rodzina odwiedza dużą sklep spożywczy. W końcu zaopatrzenie się w prowiant na kilka dni wcześniej jest o wiele wygodniejsze niż kupowanie kilku artykułów dziennie. Na szczęście duże sklepy detaliczne oferują szeroką gamę towarów na każdy gust i każdą kieszeń. W tym artykule przyjrzymy się różnicy między hipermarketem a supermarketem.
Definicje
Hipermarket – przedsiębiorstwo handlowe, która zajmuje się sprzedażą żywności i innych produktów uniwersalnych, działając na zasadzie samoobsługi. Historia pojawienia się pierwszych sklepów tego typu sięga odległego XIX wieku. Na rozległych obszarach wówczas słabo rozwiniętych obszarów Ameryki zaczęły pojawiać się miasta. Okoliczne tereny stopniowo zarastały licznymi ranczami i różnymi drobnymi gospodarstwami rolnymi. Jest rzeczą oczywistą, że od czasu do czasu ich pracownicy potrzebowali uzupełnienia zapasów. Ponieważ podróż do miasta trwała czasami kilka godzin, a nawet cały dzień, ludzie starali się zaopatrzyć we wszystko, co było im potrzebne, w miarę możliwości. Standardowa lista obejmowała zwykle nie tylko żywność, ale także gwoździe, liny, narzędzia, tkaniny itp. Aby wyjść naprzeciw potrzebom mieszkańców buszu, w dużych miastach zaczęto otwierać domy towarowe, podobnie jak magazyny. Były to pierwsze hipermarkety.
Hipermarket
Supermarket- firma handlowa specjalizująca się w sprzedaży szeroki zakresżywność i napoje, a także niektóre artykuły gospodarstwa domowego. Często jest to oddział dużej sieci. Pierwsze supermarkety również powstały w Ameryce. Ogromnym bodźcem do ich rozwoju było wynalezienie w 1937 roku wózka kołowego. Za sowieckich przodków supermarketów uważa się supermarkety i domy towarowe. Ten pierwszy sprzedawał towary przemysłowe i posiadał system samoobsługi. Domy towarowe były kolekcją punkty sprzedaży detalicznej zlokalizowane pod jednym dachem. Modernizacja tego typu obiektów zaowocowała powstaniem supermarketów, które pojawiły się w kraju dopiero w latach 90-tych. Dziś stały się powszechne we wszystkich zakątkach Rosji.
Supermarket Porównanie
Zacznijmy od wymiarów sklepów. Powierzchnia nowoczesnych hipermarketów może wahać się od 4 do 60 tysięcy metrów kwadratowych. Ze względu na tak imponujące rozmiary placówki tego typu zajmują zwykle cały budynek, otoczony przestronnym parkingiem. Oprócz holu głównego, który stanowi ok. 80% powierzchni, mieszczą się w nim także apteki, punkty gastronomiczne, kąciki dziecięce itp. W porównaniu do hipermarketu supermarket ma raczej skromne wymiary. Jego minimalna powierzchniaśrednio wynosi 400 mkw., maksymalna może sięgać nawet 2500. Sklepy tego typu zlokalizowane są zarówno w dużych centrach handlowych, jak i na niższych piętrach budynków mieszkalnych, a nawet w piwnice. Niezwykle rzadko zajmują oddzielny budynek i nie posiadają własnego parkingu.
Z reguły supermarkety zlokalizowane są na terenie miasta, w najbardziej ruchliwych i najłatwiej dostępnych obszarach. Na dużym zaludnionym obszarze może ich być kilkaset. Ponieważ nie zawsze jest możliwe wybudowanie w obrębie miasta ogromnego hipermarketu, wiele tego typu obiektów handlowych zlokalizowanych jest poza miastem. Nie budzi to większego oburzenia wśród kupujących, którzy na zakupy wybierają się wyłącznie transportem własnym. Odwiedzają takie sklepy raz w tygodniu, a nawet w miesiącu, aby zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebują na dość długi okres. W dużych osiedlach i na obszarach podmiejskich jest ich nie więcej niż kilkadziesiąt. Zawsze możesz kupić produkty codziennego użytku, czy to chleb, czy mleko, w supermarkecie niedaleko domu, idąc do niego. Jest rzeczą oczywistą, że asortyment towarów w takich punktach jest węższy. To kolejna różnica między hipermarketem a supermarketem. Rozważmy ten punkt bardziej szczegółowo.
Hipermarket oznacza nie tylko ogromny powierzchnia handlowa, ale także uniwersalny asortyment towarów, w tym artykułów nieżywnościowych. Te ostatnie stanowią 35-50% prezentowanych stanowisk. Odzież, obuwie, sprzęt AGD, akcesoria dziecięce, książki, artykuły biurowe, materiały budowlane, kosmetyki – a to nie jest pełna lista pozycji. Wiele hipermarketów jest skierowanych do osób o niskich dochodach i odbiorców hurtowych. Pod wieloma względami przypominają magazyny, których terytorium zajmują wysokie, wielopoziomowe regały i niezliczona ilość pudeł z towarami. Wszystko przez brak miejsca do przechowywania. ogromna ilość sprzedane pozycje.
Jeśli chodzi o supermarkety, asortyment takich sklepów jest 3-10 razy mniejszy. Około 80% prezentowanych w nich przedmiotów to żywność. Ponadto w takich punktach można kupić kosmetyki, artykuły gospodarstwa domowego, publikacje drukowane, biuro. Jest rzeczą oczywistą, że wybór tych produktów jest bardzo, bardzo ograniczony. W supermarketach nie znajdziesz tylu pudeł, skrzynek i opakowań. Tutaj wszystkie towary są starannie ułożone na półkach i są przeznaczone przede wszystkim dla indywidualnego konsumenta.
Szczegółowo odpowiedzieliśmy na pytanie, czym różni się hipermarket od supermarketu. Narysujmy linię pod naszym artykułem.
Tabela
| Hipermarket | Supermarket |
| Powierzchnia waha się od 4 do 60 tysięcy metrów kwadratowych | Zajmuje powierzchnię od 400 do 2500 metrów kwadratowych |
| Mieści się w oddzielnym budynku | Można je umieszczać w centrach handlowych, piwnicach, na niższych piętrach budynków mieszkalnych itp. |
| Posiada własny parking | Często nie jest zapewniony oddzielny parking |
| Może być zlokalizowany w pobliżu obszarów zaludnionych | Znajduje się w obrębie miasta, w zatłoczonych miejscach |
| Kupujący przyjeżdżają własnym transportem | Goście często przybywają pieszo |
| W jednym mieście nie ma więcej niż 20 sztuk | Liczba punktów sprzedaży detalicznej może sięgać setek |
| Wnętrze wygląda jak magazyn | Wszystkie produkty zostały wyjęte z opakowań i starannie umieszczone na półkach. |
| Szeroka gama różnorodnych produktów | Prezentowane są głównie produkty spożywcze |
| Kupujący przychodzą nie częściej niż raz w tygodniu i gromadzą towar na długi okres czasu | Odwiedzający przychodzą często i kupują towary codziennego użytku |
Wioska postanowiliśmy wystartować z cyklem materiałów, w których redaktorzy opowiedzą o tym, jak działają popularne miejskie miejsca. Postanowiliśmy zacząć od supermarketu – większość ludzi przychodzi tu codziennie.
W przypadku zapytania „supermarket Moskwa” katalog internetowy 2GIS zwraca 4549 organizacji. Najbardziej duża sieć w Rosji - „Magnit” pochodzi z Krasnodaru. Jest trzecia w rankingu największych firm według Forbesa: jego przychody sięgnęły 763,5 miliarda rubli. Wyżej są tylko koncerny naftowe – Surgutnieftiegaz i Łukoil. W rankingu znalazła się także grupa X5 (sieci Perekrestok i Pyaterochka), Dixie, Lenta i O'KEY. Oprócz nich w Moskwie działają mniejsze sieci. The Village poszła do sklepu jednej z nich i dowiedziałam się, jak to zrobić wszystko tam działa.
Nowe sklepy
Każda sieć spożywcza, jeśli ma więcej niż pięć lub sześć sklepów, ma własne zaplecze. Sieć „Ya Beloved” ma to w centrum biznesowym „Tiera”, gdzie zajmuje się doborem produktów, logistyką, zatrudnianiem personelu, systemem kontroli, finansami, marketingiem – łącznie 200 pracowników. Zanim otworzysz nowy sklep, należy przeprowadzić badanie i policzyć liczbę budynków mieszkalnych, oszacować ruch samochodowy, monitorować konkurencję i frekwencję. Oczywiście bardziej opłaca się wejść na teren nowo wybudowany, gdzie mieszkańcy dopiero się wprowadzają, a sklepów prawie nie ma. Mikael Jordanyan, zastępca dyrektora ds. handlu sieci supermarketów „Ya Beloved”, mówi, że w dzielnicy „Grad Moskowski” jest taki supermarket: „Chcemy dodać kasy fiskalne i lodówki, bo nie spodziewaliśmy się takiego napływu towarów gości.” Częściej oczywiście na terytorium znajduje się kilka konkurencyjnych sklepów. Na rozmowę spotykamy się w supermarkecie przy autostradzie Nosowichinskoje, naprzeciwko której znajduje się Auchan.
Oprócz sklepów pracownicy monitorują pobliskie targowiska spożywcze, sklepy spożywcze oraz poszczególne sklepy mleczno-mięsne. Nawet przy otwieraniu nowego punktu ważne jest, aby oszacować przybliżoną frekwencję: zdaniem Mikaela Jordanyana bez względu na to, jaka będzie fajny sklep kupujący nie przejdzie dalej niż półtora do dwóch kilometrów i nie przejdzie, jeśli odległość do supermarketu przekracza siedem do ośmiu kilometrów. Tak więc wokół sklepu rysuje się okrąg, aby zrozumieć, jaki będzie ruch pieszy i jaki będzie ruch samochodowy. Według menadżera warto otworzyć, jeśli planowana liczba odwiedzających na początku funkcjonowania supermarketu wyniesie tysiąc osób (dla powierzchni co najmniej tysiąca metrów kwadratowych) i około 600 osób dziennie w przypadku sklepu, który jest o połowę mniejszy.
metrów kwadratowych- kwadrat
parkiet handlowy
Człowiek fabryka
w supermarkecie
metrów- maksymalna wysokość półki
liczba jednostek towary
w supermarkecie
ruble- średnia kontrola
Istnieje również metoda szpiegowska na poznanie przybliżonej liczby klientów, praktykowana przez wiele sieci: pracownik sklepu rano dokonuje zakupu w sklepie konkurencyjnym i zapisuje paragon, a wieczorem przychodzi ponownie i sprawdza towarów w tej samej kasie. Tak więc na podstawie numeru paragonu można zrozumieć, ile zakupów dokonano dzisiaj w tej kasie, pomnożyć przez liczbę kas i z grubsza obliczyć, ile osób weszło. Trzeba oczywiście wziąć pod uwagę, że punkt sprzedaży osiąga swoją pojemność już po około roku, dlatego właściciele często muszą utrzymywać wymagany asortyment produktów, nawet jeśli nie jest to opłacalne finansowo. „Celem jest przyzwyczajenie kupującego do tego, co mamy” – wyjaśnia Jordanian. Czasem z miejsc trzeba zrezygnować z różnych powodów – dostępności komunikacyjnej (np. utrudniony rozładunek i załadunek towaru w centrum), wysokich kosztów wynajmu czy braku grupa docelowa.
Menedżerowie nie wybierają godzin otwarcia supermarketów „Ya Beloved” - wszystkie sklepy są całodobowe. Co więcej, pracownicy przyznają, że taki krok ma charakter wizerunkowy, aby „klient wiedział, że jesteśmy zawsze otwarci na klientów”. Ich zdaniem z finansowego punktu widzenia nie jest to opłacalne w żadnym ze sklepów po wprowadzeniu zakazu sprzedaży alkoholu: przychody nocne nie pokrywają ani kosztów prądu, ani osób na zmianę. „Potraktuj to jak inwestycję w marketing” – wyjaśnia Jordanian.
Godziny szczytu w sklepach zlokalizowanych w „strefie sypialnej” trwają od 17:00 do 21:00, kiedy wiele osób wraca z pracy. W obszarach biurowych aktywność wzrasta w porze lunchu – od 12:00 do 16:00. Jak można się spodziewać, większość zakupów ma miejsce w piątki i weekendy, a poniedziałek uważany jest za dzień martwy, kiedy przychody są najniższe w tygodniu. Zwykle w poniedziałki sklepy przyjmują większość dostawców i ładują podłogę po zabójczym handlu w weekend.
Jak produkty trafiają na półki
Zadbaj o to, aby na półkach supermarketów regularnie pojawiały się nowe produkty menadżerowie kategorii. Każdy z nich odpowiada za inną grupę towarów: jedni za artykuły spożywcze, inni za produkty nieżywnościowe, inne - dla dzieci i tak dalej. Supermarkety same szukają dostawców, często kontaktują się z menadżerami kategorii i pozwalają im wypróbować swój produkt. Zadaniem menedżera kategorii jest nie tylko wybór smacznego i wysokiej jakości produktu, ale także wyeliminowanie nierzetelnych producentów czy dystrybutorów. Partnerzy są najpierw zapraszani na spotkanie – jeśli zakończy się sukcesem, menedżer analizuje rynek dla tej kategorii, a następnie prezentuje produkty i degustuje je na komisji asortymentowej, która odbywa się w firmie w czwartki.
Jeśli wszystko jest w porządku, umowa jest najpierw przekazywana prawnikom do weryfikacji, a następnie podpisana. Z reguły podawany jest nowy dostawca staż, podczas którego sprawdzają, jak partner wywiązuje się ze swoich obowiązków i czy produkt udaje się sprzedać. Jeśli nie będzie żadnych problemów, umowa zostanie przedłużona. To prawda, że nie oznacza to, że nie ma odwrotu: jeśli dostawca dopuści się poważnych naruszeń, sieć może jednostronnie rozwiązać z nim umowę.
Kto pracuje w supermarkecie
Odwieczne pytanie – dlaczego w supermarkecie jest dużo kas fiskalnych, a tylko połowa pracuje, można wyjaśnić w prosty sposób: liczbę kas oblicza się na podstawie maksymalnego ruchu w sklepie (tak, to jest Nowy Rok a czasem 8 marca). Dodawanie kas fiskalnych jest kosztowne, a w pozostałe dni po prostu nie opłaca się mieć wszystkich kasjerów na zmianie. Tutaj, na autostradzie Nosowichinskoje, jest tylko siedem kas fiskalnych, z czego cztery są otwarte w weekendy, dwie lub trzy w dni powszednie, a kilku kasjerów obsługuje klientów nocnych.
Dyrektor sklepu Nadiya Botasheva mówi, że w całym supermarkecie na zmiany pracuje około 50 osób – dyrektor sklepu, kilku zastępców, pracownicy sali sprzedaży, kasjerzy, ochroniarze, ładujący, ochroniarze i pracownicy magazynu. Dzień pracy kasjerów wynosi zwykle 12 godzin: niektórzy pracują od 08:00, inni od 09:00. Często przy kasach w supermarketach można spotkać reklamę zachęcającą do zadzwonienia, jeśli w kolejce jest więcej niż cztery osoby – w ten sposób supermarkety starają się zaoszczędzić pieniądze. W „Jestem ulubionym” nie ma żadnych ogłoszeń, ale jest porozumienie z pracownikami ochrony: jeśli zobaczą dużą kolejkę, a kasjer będzie na obiedzie, zostanie wezwany na salę. Jeśli sytuacja jest krytyczna, przy kasie zasiada sam lider zmiany bezpieczeństwa.
Jak wszystko jest ułożone na półkach
„Wszystko w sklepie jest logicznie ułożone, dzięki czemu zakupy są wygodne” – mówi menedżerka ds. Visual merchandisingu Anastasia Chulkova. Według niej koncepcja sklepu ma na celu naśladowanie rynku europejskiego – wygoda, pyszne zapachy i jasne kolory. W tym przypadku trasa kupującego budowana jest według tego samego modelu dla supermarketów, w oparciu o koszyk konsumencki, w którym znajdują się wszystkie niezbędne i najczęściej kupowane towary.
Zadanie polega na zbudowaniu trasy tak, aby nigdzie nie było ślepych zaułków, a klient obszedł całą powierzchnię sklepu. Tutaj, podobnie jak w wielu supermarketach, przy wejściu wystawione są owoce i warzywa. Sekret jest prosty – wszystko to pobudza apetyt, przez co kupujący włoży do koszyka więcej, niż pierwotnie planował. Już od wejścia widać niemal wszystko, co znajduje się w sklepie – to nie przypadek, że gabloty rozmieszczone są po przekątnej: zapewnia to dobra recenzja. Następnie logiczne jest umieszczenie warzyw w puszkach: jeśli kupujący nie weźmie świeżych produktów, może preferować produkty w puszkach. Po zakupach spożywczych (w żargonie fachowym „sucha półka”: płatki zbożowe, sól, cukier, płatki śniadaniowe, ciasteczka) i alkoholu.
Jedno płynnie przechodzi w drugie: np. w obszarze alkoholi pojawiają się słodycze i zestawy czekoladowe, a sosy, przyprawy i makarony obok mięs i ryb. Na środku sklepu znajduje się duża okrągła witryna z mięsem i rybami (tutaj nazywają ją „strefą świeżości”), a po drugiej stronie z serami, wędlinami i bakaliami (gotowe sałatki, sushi). Umieszczenie to, zdaniem menadżerów, zostało dostrzeżone na rynku, budzi większe zaufanie kupującego – wszystko, co znajduje się na wystawie, można dokładnie obejrzeć, a nawet posmakować.
Rozmieszczenie produktów w supermarkecie
Warzywa i owoce
Alkohol
Chleb i ciastka
Strefa świeżości
Gastronomia mleczna
Chemia gospodarcza
Jest też pewien trik z oświetleniem: światło o czerwonym odcieniu jest skierowane na mięso, a niebieskie na rybę, dzięki czemu produkty zyskują więcej naturalny kolor i wyglądają bardziej apetycznie. W najdalszym kącie sklepu znajduje się piekarnia. pełny cykl i mała kawiarnia ze stolikami. Tutaj, w otwartej gablocie, sprzedawane jest pakowane pieczywo i własne wypieki. „Specyfiką Rosji jest to, że ludzie chcą spróbować chleba. Muszą pilnować, żeby było miękkie – mówi zastępca dyrektora ds. handlu i wskazuje na otwarte regały.
Następnie nabiał, napoje i przy samych wyjściach przy kasach - chemia gospodarcza. To generalnie złota zasada – chemikalia, ze względu na swój zapach, powinny stać osobno. Przy kasach z reguły stoi alkohol, bo to są najlepsze półki na sprzedaż. I to nawet nie dlatego, że stoisz w kolejce i patrzysz na wszystko, co jest w pobliżu (chociaż różne drobiazgi wiszą tu właśnie z tego powodu). Faktem jest, że kupujący nadal nie będzie mógł przejść obok kas fiskalnych - musi zapłacić za towar. A w przypadku alkoholu nie jest tajemnicą, marże są dość wysokie, dlatego zajmuje się nim najbardziej dochodowe miejsce.
W supermarkecie nie ma wysokich półek – maksymalna wysokość sięga 1,7 metra, dzięki czemu kupujący będzie mógł wygodnie sięgnąć po każdy produkt. Najlepiej sprzedające się przedmioty znajdują się na wysokości oczu - to jest najlepsze miejsca do sprzedaży. Dlatego też taką przestrzeń na półkach często kupują sami dystrybutorzy, gdy chcą zwiększyć sprzedaż lub jakąś promocję nowy produkt. Oprócz popularności na umiejscowienie wpływa także cena produktu: w lewym górnym rogu będzie najdroższy produkt, w prawym dolnym rogu najtańszy – tak wzrok człowieka przesuwa się po półce.
Oprócz półek producent może kupić cały regał i obrandować go. Wpływa na percepcję i kolor: kupującemu znacznie przyjemniej jest patrzeć, gdy na półkach następuje przepływ od produktu do produktu płynne przejście kolorach, a nie wtedy, gdy wokół są lepkie plamy. Dlatego tam, gdzie to możliwe, pracownicy układają produkty w opakowaniach od ciemnego do jasnego lub od jasnego do ciemnego. Tak na przykład kosztują kompoty.
Kolejnym czynnikiem jest zapach. Istnieje kierunek marketingu zapachowego, który zajmuje się przyciąganiem klientów różnymi zapachami. W „I Am Beloved” próbowano specjalnie rozpylić zapach kawy, ale szybko porzucono ten pomysł: aromat nie przypominał prawdziwego. Postanowiliśmy trzymać się tylko prawdziwego zapachu piekarni. Wszystkie treści muzyczne są nadawane z centralne biuro czyli sklepy nie mają możliwości samodzielnej zmiany muzyki. Należą do nich cichy i taki, który jest dopuszczony do ogólnego użytku. Powolne kompozycje spowalniają bicie serca, dzięki czemu człowiek przestaje się spieszyć, co oznacza, że spędza więcej czasu w sklepie. A do zakupów zachęcają jasne woblery – metki z cenami, które zazwyczaj wskazują na obniżoną cenę. Nawiasem mówiąc, w sklepach zauważyli, że klienci zaczęli naprawdę oszczędzać i liczyć pieniądze. Ludzie aktywniej reagują na natychmiastowe rabaty: wolą kupić produkt z 20% rabatem już teraz, niż gromadzić punkty na karcie i kupić ten produkt z 50% rabatem.
Wszystkie towary przechodzą wielostopniowy system kontroli. Po pierwsze, pracownicy po przyjęciu towaru sprawdzają wszystkie dokumenty dołączone do towaru, a także sam produkt, aby sprawdzić, czy spełnia standardy jakości i bezpieczeństwa. Po drugie, jest pracownik, który monitoruje terminy przydatności towaru i kontroluje osoby pracujące na hali z tymi produktami. Oprócz tego, że daty ważności towarów są wprowadzane do systemu księgowego 1C (w tej bazie danych zawsze można zobaczyć, które towary wkrótce się zepsują), sami sprzedawcy wprowadzają daty ważności towarów ręcznie w specjalnych notatnikach aby zawsze wiedzieć, czy jest świeże. Dodatkowo wszystkie sklepy w sieci posiadają wspólny czat w Messengerze, na którym pracownicy mogą pisać wiadomości ze swoimi podejrzeniami dotyczącymi produktu. Na przykład niektóre produkty nadal mają termin przydatności do spożycia, ale opakowanie jest spuchnięte. Następnie sklep, w którym to znaleźli, pisze do wszystkich innych, prosząc, aby sami sprawdzili tę markę. Kolejnym i ostatnim poziomem kontroli jest ochrona, której pracownicy sprawdzają daty ważności produktów w godzinach nocnych, kiedy jest znacznie mniej odwiedzających. Od tego roku w firmie funkcjonuje dział jakości produktów, który realizuje niezaplanowane kontrole sklepy z towarami przesłanymi do sprawdzenia. Wszystkie zepsute produkty kierowane są do utylizacji.
„W sprzedaży istnieje coś takiego jak przecena” – mówi Mikael Jordanyan. Twierdzi, że w ich supermarketach taki system nie jest praktykowany, ale tłumaczy, że chodzi o obniżkę ceny towarów, których data ważności minęła. Ogólnie rzecz biorąc, produkt należy usunąć z półki na 24 godziny przed datą ważności. Pracownikom nie wolno wypuszczać produktu finalnego do sklepu, jeżeli minęło mniej niż 70% drogi od daty wydania.
Zdjęcia: Iwan Anisimow
Ilustracja: Nastya Grigoriewa
Marketingowiec internetowy, redaktor serwisu „W przystępnym języku”
Data publikacji: 04.02.2018
Kupuj w duże sklepy stało się częścią codziennej rutyny większości mieszkańców miast. Z mniejszych miejscowości ludzie specjalnie przybywają do określonych „punktów”, w których zlokalizowane są ogromne centra handlowe, dlatego we wszystkich regionach nasila się modny trend centralizacji i zwiększania powierzchni sprzedaży różnorodnych towarów.
Pojęcia „hipermarket” i „supermarket” są podobne, brzmią prawie tak samo dla ucha osoby rosyjskojęzycznej, ale istnieje różnica w tych pojęciach. Jaka jest różnica między hipermarketem a supermarketem i jak dowiedzieć się, gdzie warto udać się na zakupy? To nie jest takie skomplikowane...
Historia dużych sklepów
Pojawienie się sklepów „na dużą skalę” jest z jednej strony dziedzictwem jarmarków i spontanicznych targowisk, które istniały od czasów starożytnych. Z drugiej strony jest to zjawisko absolutnie postindustrialne, związane z powszechnością i dostępnością samochodów. Osoba nie musi już nosić w rękach wszystkich zakupów, w najlepszym razie przyciągając asystentów - od służby po domowników. Można wsiąść do samochodu, przyjechać, kupić wszystko, załadować do koszyka.
Co dziwne, prototypy nowoczesnych hipermarketów istniały już w XIX wieku, chociaż mieszkańcy miast nie korzystali z takich sklepów, woląc chodzić po swoich ulubionych sklepach ze znanymi kupcami i niewielką ilością towarów. Hipermarkety przeznaczone były dla rolników mieszkających na wsiach.
Przyjechali wozami, żeby kupić za jednym zamachem:
- produkty;
- narzędzia domowe;
- materiały budowlane;
- pasza dla zwierząt;
- tekstylia.
I wiele więcej.
Następnie rolnicy wrócili do domu, by kilka tygodni później powrócić na rynek. Oczywiście wygodniej było im kupować w ogromnych witrynach przypominających magazyny. Sprzedawcy dostrzegli swoją korzyść w możliwości natychmiastowej sprzedaży towarów hurtowo, wydając jak najmniej na czynsz.
Supermarkety zaczęto używać znacznie później.
Ich ojczyzną są Stany Zjednoczone, czas urodzenia to koniec lat 30. ubiegłego wieku. Powodem ich powstania było wynalezienie wózka na kołach. Od tego czasu ludzie nie musieli trzymać w rękach wszystkiego, co wybrali, aż do kasy, a dopiero potem mogli wsiąść do samochodu. Lub zadzwoń po taksówkę.
Ciekawostka: sowieckim „naśladowcą” supermarketu były domy towarowe
Jakie są różnice między supermarketem a hipermarketem?
Oba są dużymi witrynami sklepowymi sprzedającymi różne towary. Cechą wspólną obu typów jest samoobsługa, czyli zakłada się, że klient przychodzi, bierze wózek i spaceruje po rzędach, wybierając potrzebne rzeczy. Być może jest to jedyne oczywiste podobieństwo, bo wtedy zaczynają się różnice pomiędzy typami sklepów.
Wymiary
„Hyper” to coś więcej niż „super”. Tak właśnie jest. Powierzchnia supermarketu rzadko przekracza 2500 metrów kwadratowych, podczas gdy największe hipermarkety mogą osiągnąć imponujące 6 hektarów. To cały duży obszar!
Swoją drogą, żeby ułatwić poruszanie się po tak ogromnym terenie, niektóre nowoczesne hipermarkety, oprócz tradycyjnych wózków, oferują także swego rodzaju minisamochody. Siadasz i prowadzisz tak, jakbyś prowadził samochód.
Cechy terytorium
Hipermarkety są zbyt duże, żeby dodać do nich cokolwiek więcej. Z drugiej strony, skoro ludzie nadal przychodzą do tak ogromnego sklepu na zakupy, jeśli nie na cały dzień, to na kilka godzin, to zawsze mają własne lokale gastronomiczne, strefy rekreacyjne i markowe food courty.
Dobrym przykładem są dobrze znane supermarkety IKEA, które dobrze radzą sobie w centrach handlowych i często są łączone z kinami i innymi placówkami.
Lokalizacja
Zbyt wiele hipermarketów w mieście jest nierentownych, powstaje między nimi niepotrzebna konkurencja. Lepiej jest umieścić od pięciu do dwudziestu, w zależności od rozmiaru osada, a większość z nich położona jest bliżej granicy, dzięki czemu bez problemu mogą do nich dotrzeć osoby z sąsiednich miast i wsi. Supermarkety znajdują się dosłownie na każdym kroku; na jednym dużym obszarze może ich być nawet pięć.
Asortyment
Jeśli pójdziesz do supermarketu, znajdziesz tam produkty na każdą okazję - od mięsa po... wyroby cukiernicze. Znajdziesz tu także artykuły pierwszej potrzeby, artykuły higieniczne i detergenty. Zwykle nie ma nic innego. Hipermarket oferuje szerszą gamę produktów, m.in.:
- jedzenie, napoje;
- kosmetyki;
- chemia gospodarcza, artykuły gospodarstwa domowego;
- artykuły rolne - sadzonki, łopaty, a nawet kosiarki do trawników i sprzęt do odśnieżania;
- sprzęt gospodarstwa domowego;
- produkty dla dzieci;
- ubrania i buty.
W hipermarkecie można znaleźć niemal wszystko – od karmy dla kotów po części samochodowe. Zasada pozostała z XIX wieku jest kontynuowana do dziś: przyjdź do jednego sklepu i kup wszystko na raz.
Prezentacja produktu
Uważa się, że hipermarkety tworzone są dla ludzi biednych, poniżej klasy średniej, przyzwyczajonych do oszczędzania na zakupach. Drugi segment grupy docelowej to odbiorców hurtowych. Obydwoje nie muszą oferować produktu twarzą w twarz; ważne jest, aby był tani i pozwalał im kupić dużo na raz.
Supermarkety, choć pochodzą z różnych segmentów cenowych, nadal są przeznaczone dla bardziej „premium” kategorii klientów. Dlatego oferowane produkty są myte, obierane i nigdy nie sprzedawane w pudełku lub w stanie „właśnie wykopanym z ziemi”. Prezentacja i estetyka prawidłowa lokalizacja pozycje na półkach to cała sztuka, nad którą czuwa zarówno sam supermarket, jak i reprezentowane w nim marki.
Parking
Supermarket może znajdować się po drugiej stronie ulicy - w odległości spaceru. Takie sklepy rzadko same bankrutują miejsca parkingowe. W ostateczności parking będzie należał do centrum handlowe, gdzie znajduje się supermarket.
W przypadku hipermarketu nie ma możliwości posiadania własnego, w tym zadaszonego parkingu - bardzo rzadko do takich punktów handlowych ludzie przychodzą na piechotę, w 99% przypadków kupujący będzie jechał samochodem, dlatego należy zapewnić mu komfort .
Hipermarket i supermarket naprawdę bardzo się od siebie różnią. Ale głównym znakiem jest cel, przyjechać po małą ilość produktów lub kupić „wszystko na raz” przez długi czas.
Załadunek...
