Burgery, ziemniaki i piwo – oto menu aktualnego moskiewskiego cateringu. Założyciel sieci BB & Burgers, Ivan Kukarskikh, otworzył dziewięć kawiarni, które przyniosą mu 360 milionów rubli. przychód w 2016r. Jak wygląda ekonomia lokalu z burgerami?

Założyciel sieci BB & Burgers Ivan Kukarskikh (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

„Burgery to nowe sushi. Do sukcesu potrzebne są tylko dwa składniki: wysokiej jakości mięso i dobre bułki” – mówi restaurator Arkady Nowikow. Proste fast foody, które jeszcze kilka lat temu mocno kojarzone były z McDonald’sem i Burger Kingiem, stały się stołecznym mainstreamem. rynek restauracyjny. Na każdym rogu otwierają się nowe burgerownie. Jedną z przyczyn boomu jest pojawienie się niedrogiej marmurkowej wołowiny produkcji rosyjskiej.

Trend wyznaczyły kilka lat temu food trucki (food trucki) i festiwale street foodu, na których debiutowały The Burger Brothers, Burger Heroes i inne podobne projekty. Burgery cieszyły się dużym zainteresowaniem, a początkujący restauratorzy przenieśli się z lokali mobilnych do lokali stacjonarnych. „Żadne z nas nie miało doświadczenia w branży restauracyjnej. Ale wszystko robiliśmy sami i jednocześnie się uczyliśmy – mówi założyciel The Burger Brothers, Aleksander Zalessky.

Wiosną 2015 roku do akcji wkroczyła ciężka artyleria: Arkady Nowikow otworzył pierwszą restaurację burgerową „#FARSH”. Teraz uruchamia piąty zakład sieci. W lipcu ubiegłego roku inny znany restaurator, Alexander Rappoport, otworzył restaurację mięsną i burgerownię „Woroneż”. We wrześniu 2016 roku na Nowym Arbacie otwarto restaurację Black Star Burger, której właścicielem jest raper Timati i jego partnerzy, od razu utworzyły się ogromne kolejki do lokalu. Nawet Shokoladnitsa i cukiernia Upside Down Cake wprowadziły do ​​menu bułki z kotletami.

„Danie jest proste, satysfakcjonujące i zrozumiałe, cena jest przystępna” – Arkady Nowikow wyjaśnia popularność tego formatu. Jednak jego zdaniem rynek moskiewski jest już bliski nasycenia; fala burgerowni przeniesie się do dzielnic mieszkaniowych stolicy i regionów.

Format europejski we wsi pod Moskwą

Znak BB & Burgers (piwo, bułki i burgery) wygląda nieoczekiwanie na fasadzie przypominającego garaż budynku przy ulicy Centralnej wsi Głuchowo. Zazwyczaj w takich lokalach mieszczą się tanie przydrożne kawiarnie, a nie modne burgerownie. Dookoła sektor prywatny, nowoczesne domki współistnieją z drewnianymi chatami, a Łady współistnieją z Mercedesami. „Trzy miesiące szukałem miejsca” – mówi Ivan Kukarskikh, 27-letni założyciel sieci burgerowni BB & Burgers. — Przejechałem całą autostradą Iljinskoje z Nowej Rygi do Rublowa-Uspienskoje, wszedłem do wszystkich budynków wzdłuż drogi, próbowałem negocjować umowę najmu. To „złota mila”: poza obwodnicą Moskwy nie ma drugiej takiej lokalizacji.

W 2012 roku Ivan właśnie wrócił ze Szwajcarii, gdzie studiował zarządzanie hotelarstwem w Ecole hoteliere de Lausanne. Podczas studiów często chodziłem ze znajomymi ze studiów do lokalnej burgerowni Holy Cow. „Już wtedy zdałem sobie sprawę, że burgery z mięsa premium, wysokiej jakości, to obiecujący trend, który nabiera tempa” – mówi Kukarskikh. Iwanowi tak spodobał się ten format, że nawet obronił pracę magisterską na ten temat: przedstawił nauczycielom projekt biznesowy dotyczący burgerów.

Kukarskikh studiował przez 12 lat w Kanadzie, Hiszpanii i Szwajcarii, ale zdecydował się wrócić do Rosji: „W Kanadzie i Hiszpanii mentalność jest zbyt odmienna od naszej, a w Szwajcarii jest po prostu nudno”.

W Moskwie postanowił zacząć nie od sklepów z burgerami, ale od kawiarniano-kulinarnej „Farmer”. „Gotowanie wydawało mi się prostym i zrozumiałym formatem; chciałem zbudować dużą sieć” – mówi Ivan. Jego ojciec, Paweł Kukarskikh, rozpoczął pracę w branży restauracyjnej w latach 90., otwierając swoją pierwszą restaurację Mister N w Jekaterynburgu. Do 2007 roku firma „Malachite” należąca do Kukarskiego seniora stała się największym operatorem restauracji w Jekaterynburgu. Jego sieć piekarni Paul Bakery ma dziesięć kawiarni w Moskwie i 45 w całej Rosji. Według SPARK, Malachite Management Company zarobiła w ubiegłym roku 19,7 mln rubli. zysk (przy obrotach 32,6 mln rubli).

Iwan nie nudził się w Moskwie. Przede wszystkim uruchomił działalność kulinarną we wsi Małachowka pod Moskwą, gdzie zlokalizowana była produkcja przetworów sieci Paul Bakery. Sklep kulinarny znajdował się na niewielkiej powierzchni wydzielonej przez firmę mojego ojca i sprzedawał sałatki, kotlety, dodatki i desery na wynos. Miesięczny obrót wynosił około 2,5 miliona rubli, zysk netto - 600 tysięcy rubli. W uruchomienie zainwestowano 2 miliony rubli. walczył za kilka miesięcy.

Ale gdy tylko na drugim końcu obwodu moskiewskiego, na Ilinskoye Shosse, uruchomiono lokal gastronomiczny, zaczęły się poważne problemy. „W gotowaniu zwykle występuje ogromny odsetek odpisów, od 50%, ale u nas był jeszcze wyższy” – wspomina Kukarskikh. „Produkcja znajdowała się w Małachowce, ludzie nie widzieli, gdzie i jak przygotowywano jedzenie, nie ufali nam”.

Projekt, w który Iwan zainwestował także 2 miliony rubli, przyniósł straty. Kiedy w trzecim miesiącu działalności straty przekroczyły 300 tysięcy rubli, Kukarskikh Jr. zdecydował, że czas zmienić koncepcję i zrealizować swoje dawne marzenie – otworzyć burgerownię.

Burgery i rock'n'roll

Projekt burgera, którego bronił przedsiębiorca w Szwajcarii, niewiele pomógł. „Piękny biznesplan i rzeczywistość to po prostu dwie różne planety” – mówi Ivan. Wiedzę na temat gotowania mięsa zdobył z YouTube. Przed startem obejrzałem setki filmów o tym, jak działają burgerownie w USA i innych krajach oraz jak prawidłowo smażyć mięso. Ojciec służył radą: wspierał pomysł syna, aby zamiast pracować w rodzinnej firmie zrobić coś własnego, i pożyczył pieniądze na pierwszą placówkę. „W naszej rodzinie 80% rozmów nadal dotyczy jedzenia i cateringu. Czasami tata pyta, dlaczego nawet na randkach z dziewczynami mogę rozmawiać tylko o burgerach?” – Iwan się śmieje.

Kuchnię zamieniono w bar z burgerami w ciągu dwóch tygodni: kupiono grill i okap, w sumie na sprzęt wydano 200 tysięcy rubli. Były problemy z mięsem. Następnie w 2012 roku marmurkowa wołowina, zdaniem Iwana, nadal była uważana za produkt ekskluzywny i kosztowała wielokrotnie więcej niż obecnie. Negocjował z rolnikami i sprzedawcami dostawę schłodzonej wołowiny i zaczął ją smażyć.

„Na początku chciałem zrobić tak uroczą europejską kuchnię w białych kolorach, ale konsument nie zrozumiał” – mówi Kukarskikh Jr. „Wtedy pomyślałem: OK, proszę bardzo – grill, mięso, cebula. Zaczęliśmy puszczać w tle muzykę rockową i pozwalać gościom rysować flamastrami po ścianach, czekając na zamówienie.” Udało się: już w pierwszym tygodniu zaczęto sprzedawać burgery i frytki o wartości 15-20 tysięcy rubli. dziennie, a na koniec pierwszego miesiąca obrót wyniósł 600 tysięcy rubli. Gotowanie wcześniej w tym samym miejscu przyniosło tylko 450 tysięcy rubli.

Początkujący przedsiębiorca popełnił błąd, który prawie kosztował go utratę firmy. „Sam kupiłem okap, a właściciel lokalu go zamontował; nie mieliśmy pojęcia, że ​​będą tam filtry. I wtedy pewnego dnia, w drugim miesiącu funkcjonowania burgerowni, otworzyłem drzwi i zaczął się wydobywać dym: okazało się, że zatkała się maska ​​i to był cud, że nie doszło do pożaru – wspomina przedsiębiorca .

W sumie uruchomienie burgerowni kosztowało około 3 miliony rubli, zakład osiągnął zysk operacyjny w ciągu trzech miesięcy, a teraz „garaż” na Ilyinskoye Shosse przynosi 3-4 miliony rubli. miesięczny przychód, zysk przekracza 500 tysięcy rubli. „Gdybym nie popełnił wszystkich błędów i nie założył najpierw biznesu kulinarnego, mógłbym wydać milion rubli” – wyliczył restaurator.

Kiedy wiosną 2014 roku pierwszy outlet zaczął konsekwentnie generować zyski, przedsiębiorca zdecydował, że przyszedł czas na skalowanie biznesu. „Zrozumiałem, że jesteśmy w trendzie, mieliśmy pozytywną dynamikę, ale to było bardzo przerażające. Psychologicznie trudno jest skoczyć z czynszu w wysokości 120 tysięcy rubli. miesięcznie natychmiast za 600 tysięcy rubli, co było w centrum. Przecież żeby odzyskać takie koszty, trzeba było zwiększyć sprzedaż trzy do czterech razy” – wspomina Kukarskikh.

Jedną z najpopularniejszych wówczas burgerowni w Moskwie był Burger Brothers na Krasnym Oktiabrze. Iwan był jej prowadzony. „Wydawało mi się, że byli fajni, a my siedzieliśmy na marginesie. Wziąłem nawet ich bułkę, poszedłem do piekarzy i powiedziałem: „Chcę to samo” – wspomina restaurator. Nie wiedział, że Burger Brothers poszczęściło się z umową najmu. „Skontaktowali się z nami właściciele kawiarni-baru „Produkty” na Krasnym Oktyabrze, którzy mieli mały pokój z oknem na ulicę i zaproponowali, że zajmą go na zasadzie partnerstwa - za procent zysku” mówi założyciel The Burger Brothers, Aleksander Zaleski.

Kukarskikh znalazł pokój o powierzchni 65 metrów kwadratowych. m na bulwarze Tsvetnoy, którego właściciele zgodzili się zapewnić dwa miesiące wakacji w wynajmie i zaczęli przygotowywać się do premiery. Na wynajem, naprawy i wyposażenie nowego punktu potrzeba było 4 miliony rubli. Ivan twierdzi, że te pieniądze zarobił na swojej pierwszej burgerowni.

„Myślałem, że opracowaliśmy wszystkie procesy z naszym małym zespołem, który pracował w Ilyince i wybraliśmy najpopularniejsze pozycje menu. Ale tak naprawdę nie byliśmy na nic gotowi, wszystko szło nie tak – wspomina Ivan. Faktem jest, że ruch klientów w centrum był znacznie większy niż na autostradzie Ilinskoje, zespół nie miał czasu na gotowanie hamburgerów i monitorowanie czystości. Klienci czekali w kolejkach, stoły zawalone śmieciami. Kucharze nie wytrzymali tempa pracy i po miesiącu odeszli. „Dopiero w trzecim miesiącu udało nam się odetchnąć, kiedy wyszliśmy na zero i utworzyliśmy zespół. Zrozumiałem: to wszystko, jesteśmy zaczepieni w centrum. Tutaj jest nasz znak” – mówi Kukarskikh.

Efekt „Pijanej Babci”.

Dziś pod marką BB & Burgers w Moskwie i regionie moskiewskim działa już dziewięć lokali; pierwsze dwa należą do Iwana Kukarskiego, resztę otworzył wspólnie ze swoimi wspólnikami. „Często przychodziłem do pierwszej burgerowni na Iljince i widziałem, jak tam wszystko działa, i już wtedy wierzyłem w ten pomysł” – mówi Bogdan Panczenko, który pracuje hurtowy warzywa do sklepów ABC Smaku. Zainwestował 2 miliony rubli. do burgerowni na Sretence i tyle samo w kawiarni na Nowym Arbacie, w zamian otrzymałem 15% w obu lokalach. Jak twierdzi Bogdan, inwestycja opłaciła się już po półtora roku od otwarcia.

Gotowanie burgerów w jednej z restauracji sieci BB & Burgers (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

„Teraz najtrudniejszą rzeczą nie jest już nawet zbiórka pieniędzy; chętnych jest zawsze sporo. Trudno znaleźć dobre lokale„, mówi Kukarskikh Jr. Według niego współpracuje z największymi agencjami nieruchomości, które szukają dobrych miejsc na stołecznym rynku nieruchomości komercyjne, ale nadal trzeba iść na kompromisy. Na przykład znaleziono miejsce na burgerownię na Maroseyce, w której wcześniej mieściła się piekarnia Volkonsky. Lokal był jednak za duży i Ivan zasugerował ojcu, aby otworzył obok piekarnię „Paul Bakery”. Na Piatnickiej, według tego samego schematu, ojciec i syn podzielili lokal dawnego sklepu obuwniczego.

Według biznesmena średni miesięczny czynsz za burgerownię w Moskwie wynosi od 1 miliona rubli. miesięcznie miesięczne przychody wahają się od 4 milionów do 6 milionów rubli. w zależności od lokalizacji i pory roku. Zysk wynosi zwykle około 20%. Według wstępnych obliczeń przychody całej sieci w 2016 roku przekroczą 360 milionów rubli, zysk - 80 milionów rubli.

Ważną cechą formatu jest to, że burgerownie nie potrzebują dużych lokali. Burgery przygotowuje się i spożywa szybko, często zabiera się je na wynos. W zasadzie jest to fast food, chociaż średni rachunek jest dwukrotnie wyższy niż w lokalach typu ekonomicznego. Tak więc średni rachunek w BB & Burgers wynosi około 700 rubli. (zwykle biorą burgera za 380 rubli, ziemniaki za 140 rubli i napój za 170 rubli). Najpopularniejszym burgerem jest „Pijana Babcia”, przygotowywana według przepisu przywiezionego przez Ivana z Chicago (oryginalna nazwa Pijana Babcia).

W Małachowce wypiekane są bułeczki, piwo (2-3 tys. litrów miesięcznie) kupowane jest w browarze rzemieślniczym, mięso zamawiane jest u liderów rynku – „Primbeef” i „Miratorga”.

Premium McDonald's

„Jeśli wcześniej ustawiliśmy grill, stół i daliśmy kucharzowi swobodę – składamy, jak chcemy, byle było smacznie – teraz nasze kuchnie to minifabryki” – mówi Kukarskikh. „Każdy ruch jest ćwiczony: weź bułkę, nałóż na nią odmierzoną ilość składników, odwróć się, oddaj, powtórz.”

Kukarskikh ma obsesję na punkcie zbudowania sieci burgerowni w całej Rosji i konkurowania z McDonald's, dlatego zdecydował się również rozwinąć franczyzę. W 2015 roku znalazł franczyzobiorców, którzy otworzyli burgerownię w pobliżu stacji metra Kitay-Gorod. Uzgodniliśmy tantiemę w wysokości 5% obrotu, bez wkładu ryczałtowego. Jednak już po sześciu miesiącach franczyzobiorcy przestali płacić obiecane kwoty, a następnie całkowicie zmienili znak. Jednak po kilku miesiącach lokal został zamknięty – mówi Ilya Klimov, dyrektor marketingu sieci BB & Burgers. „Rynek burgerowy w Garden Ring jest wyraźnie przegrzany, warto go teraz otwierać w dobrych dzielnicach mieszkaniowych” – mówi Alexander Zalessky.

Tak zrobił na przykład były marketer i event manager Igor Nikulin, który półtora miesiąca temu otworzył restaurację z burgerami Bear Burgers w pobliżu stacji metra Preobrazhenskaya Ploshchad, w budynku kina im. Mossowet. Wynajął dawny lokal po kawiarni serwującej kuchnię europejską i dokupił dodatkowy niezbędny sprzęt za 200 tysięcy rubli zaczął sprzedawać burgery menadżerom z sąsiedniego centrum biznesowego oraz gościom lokalnych klubów i studiów tańca. Początkowo sprzedaż nie szła dobrze, ale teraz są stali klienci, przedsiębiorca sprzedaje 60 burgerów dziennie, średni rachunek to 600 rubli.

Kukarskikh stara się także otwierać punkty poza centrum. Na przykład niedawno otworzyłem drugi sklep z burgerami poza obwodnicą Moskwy w centrum handlowym Riga Mall. Nowe ogromne centrum handlowe o powierzchni 80 tys. mkw. m rozpoczęło działalność w 2016 roku, a większość terenów nadal stoi pusta. Ale tutaj BB & Burgers ma monopol: firma zajmuje 150 metrów kwadratowych. m naprzeciwko Kinomaxu, ale innych kawiarni tu nie ma. Sprzedaż w dni powszednie jest słaba, ale w weekendy „robi kasę”: do kina przychodzą ludzie z całej Nowej Rygi i okolic. Otwarcie tego punktu kosztowało już 20 milionów rubli, ale Kukarskikh jest przekonany, że inwestycja zwróci się wraz z zapełnieniem centrum handlowego.

Niezmiennym pomysłem Iwana jest zbudowanie sieci burgerowni w całej Rosji, ale wciąż nie jest pewien, czy moskiewska moda na burgery dotrze na prowincję. „Mimo to mamy tu nieco cieplarniane warunki. Nie każdego w regionie stać na burgery za 380 rubli” – uważa.

Burger to symbol Ameryki i otyłości. Fast food wziął ludzi jako zakładników. Rosja ma swoją alternatywę – shawarmę, jednak pojawienie się licznych lokali tematycznych spowodowało powrót zainteresowania burgerem. I teraz nie mówię o tym, co robią w McDonald’s, ale o lokalach, w których cena burgera zaczyna się od 350 rubli. A w niektórych przypadkach od 500 i więcej. I jeśli wcześniej takie fast foody uważano za jedzenie biednych (czytaj - żebraków), dziś kosztuje to całkiem niezłe grosze. Oto dwa burgery, jeden zamówiony z popularnej gastronomii, drugi zrobiłem z tego co miałem, jak to się mówi. Ile kosztują?

Koszt burgera z czarnymi bułeczkami to 350 rubli. Nie ma w tym nic nadzwyczajnego, zwłaszcza jeśli jesteś głodny, ale moim zdaniem jest trochę wytrawny. Nie bez powodu w Ameryce hamburgery i inne hamburgery podaje się z lemoniadą. To zwiększa Twój apetyt. Ale po co Coca-Cola, skoro jest piwo? Wydaje mi się, że rozsądne pytanie.

Jeśli tak jak ja robisz na śniadanie burgera, co jest dość dziwne, ale satysfakcjonujące, to zamiast piwa możesz nalać do filiżanki kawy – omówię szczegółowo jego przygotowanie. Tak więc koszt takiego burgera wynosi 340 rubli, a cena jest prawie taka sama tylko dlatego, że produkty są dostarczane do domu. No cóż, są też kapary i różne pikantne rzeczy. Jeśli kupisz wszystkie składniki osobno, koszt wyniesie około 150 rubli. Czyli dwa razy taniej.

Jeśli chodzi o smak, wszystko zależy od ludzkiej wyobraźni i świeżości produktów. To samo tyczy się soczystości – więcej sosów i pomidorów.

A mówiąc o niezdrowej żywności, czyli fast foodie, trzeba zrozumieć, że jest ona niezdrowa tylko w wyobraźni bojownika o zdrowy tryb życia. Jesz bułkę, kotlety też, warzywa - tym bardziej. Co w tym niezdrowego? Czy to połączenie tego wszystkiego? Ale ilość warzyw prawie zawsze przewyższa wszystko inne. Tak to działa. Nie oznacza to wcale, że musisz jeść burgery i shawarmę kilka razy dziennie, ale z pewnością możesz pozwolić sobie na kilka razy w miesiącu.

To wszystko, co mam, smacznego.

Biznesplan dotyczący burgera: znaczenie biznesowe + główne elementy planu + rejestracja działalność przedsiębiorcza+ analiza rynku + wybór koncepcji lokalu + wybór lokalu, wyposażenia i personelu + reklama i promocja restauracji burgerowej + kalkulacja kosztów i rentowności biznesu.

Biznes w okolicy żywnościowy Od wielu lat jest to jeden z najbardziej dochodowych obszarów działalności gospodarczej. Ale czas nie stoi w miejscu, z dnia na dzień pojawiają się nowe typy lokali, które cieszą się znacznie większą popularnością niż znane nam już restauracje i kawiarnie. fast food.

Do takich przedsiębiorstw zaliczają się burgerownie i kawiarnie „nowej” generacji, które posiadają wąska specjalizacja i oferują swoim gościom szeroki zakres hamburgery.

Ten rodzaj biznesu w Rosji nie jest jeszcze bardzo rozwinięty, ale słusznie można go nazwać jednym z najbardziej obiecujących. Jeśli możliwość uruchomienia takiego przedsięwzięcia przyciągnęła Twoją uwagę, nie ma wątpliwości, że taki biznes z pewnością przyniesie dobre zyski.

W tym artykule przeanalizujemy szczegółowy biznes plan burgerowni, dzięki czemu będziesz mógł zobaczyć krok po kroku, jak otworzyć taki lokal i sprawić, by stał się popularny.

Otwarcie burgerowni: znaczenie pomysłu na biznes

Nie ma sensu dużo mówić o tym, że wszelkiego rodzaju restauracje i kawiarnie cieszą się dużą popularnością wśród ludności.

Wynika to głównie z faktu, że rytm życia nowoczesny człowiek bardzo przyspieszył. Co druga osoba, dużo pracując, po prostu nie może przeznaczyć wystarczającej ilości czasu, aby codziennie spędzać kilka godzin na przygotowywaniu jedzenia.

Dotyczy to szczególnie tych obywateli, którzy spędzają prawie 24 godziny w urzędach lub instytucjach edukacyjnych.

Prosty wykres pozwala porównać frekwencję w różnych typach placówek w latach 2014 i 2017:

Ze statystyk wynika, że ​​na pierwszym miejscu znajduje się frekwencja restauracji i kawiarni typu fast food. A to z kolei sugeruje, że branża cateringowa w Rosji jest bardzo istotna.

Co więcej, stwierdzenie to dotyczy wszystkich lokali gastronomicznych, a zwłaszcza wciąż słabo rozwiniętych, nowych obszarów, do których niewątpliwie zaliczają się restauracje burgerowe.

Z jednej strony może się wydawać, że burgerownia, jako placówka o ograniczonym asortymencie dań i małej powierzchni, nie jest zbyt atrakcyjny biznes pomysł.

Ale w rzeczywistości wszystko jest zupełnie inne.

Burgery mają wiele zalet i zalet w porównaniu do zwykłych:

• Niezwykły kierunek kulinarny.
• Inny styl.
• Dostępny polityka cenowa.
• Szybkie przygotowanie dań w połączeniu z wysoką jakością produktów i obsługi.
• Przyjemna atmosfera, bez niepotrzebnego hałasu i zamieszania.

Wszystkie te cechy, a także wiele innych, sprawiają, że burgerownie są popularnymi lokalami wśród odwiedzających i bardzo dochodowy biznes dla przedsiębiorców.

Dlatego niezależnie od tego, czy jesteś początkującym biznesmenem, czy już ugruntowanym przedsiębiorcą w branży biznes restauracyjny, wiedz, że burgerownie to bardzo istotny i obiecujący rodzaj działalności.

Główne elementy pisania biznesplanu dla restauracji z burgerami

Dziś, aby rozpocząć jakąkolwiek działalność gospodarczą, sporządzenie biznesplanu na otwarcie przedsiębiorstwa będzie rozwiązaniem wskazanym, a nawet koniecznością.

Na początkowym etapie prowadzenia działalności biznesplan pomoże Ci prawidłowo obliczyć niezbędne inwestycje kapitałowe, przemyśleć koncepcję założenia, wybrać dla niego lokal i wyposażenie, a także opracować strategię marketingową.

W sumie wszystko to pozwoli Ci uniknąć wielu błędów i zagrożeń, a także pomoże Ci obliczyć własne mocne strony.

Biznesplan to bardzo szerokie pojęcie. Dokument składa się z dużej liczby sekcji, z których każda jest potrzebna do przemyślenia wszystkich szczegółów projektu.

Jeśli chodzi o biznesplan dotyczący burgera, będzie on składał się z następujących obowiązkowych sekcji:

• Plan analityczny– analiza rynku, identyfikacja grupy docelowej i konkurentów, znaczenie biznesowe.
• Plan organizacyjny– rejestracja działalności, zatwierdzenie strategii, koncepcji i asortymentu produktów.
• Plan produkcji– wybór lokalu, organizacja przestrzeni, opracowanie aranżacji wnętrz, zakup wyposażenia, zatrudnienie personelu.
• Plan marketingowy– opracowanie sposobów promocji burgerowni, możliwości przyciągnięcia gości, stworzenie listy usług dodatkowych.
• Plan finansowy– kalkulacja rentowności i zwrotu, analiza kosztów otwarcia i oczekiwanych przyszłych dochodów.

A teraz, aby jak najdokładniej opowiedzieć o etapach otwierania sklepu z burgerami w Rosji, przeanalizujemy osobno każdy z punktów biznesplanu. Zacznijmy od tego, jak legitymizować swój biznes.

Jak zarejestrować działalność gospodarczą, jeśli decydujesz się na otwarcie burgerowni?

Rejestracja działalności gospodarczej to niewątpliwie jeden z najważniejszych etapów biznesplanu, bez którego wszystko się skończy kolejne kroki otwieranie przedsiębiorstw będzie nielegalne.

Najczęściej przy starcie własny biznes początkujący przedsiębiorcy rejestrują swoją działalność jako przedsiębiorca indywidualny (IP) lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC).

Którą opcję wybrać otwierając burgerownię?

Biorąc pod uwagę, że burgerownia jest małym lokalem, aby legitymizować jej działalność, nadal lepiej jest wybrać. Aby to zrobić, będziesz potrzebować bardzo małego pakietu dokumentów, a prowadzenie indywidualnej firmy jest znacznie prostsze niż zorganizowanie LLC.

Aby rozpocząć proces rejestracji musisz zebrać wszystko niezbędne dokumenty i udaj się do Federalnej Służby Podatkowej w miejscu rejestracji. Oficjalna strona Federalnej Służby Podatkowej pomoże Ci znaleźć adres: https://service.nalog.ru/addrno.do

Z listy dokumentacji będziesz potrzebować:

• Paszport.
• Kod NIP.
• Wniosek (można go wypełnić bezpośrednio podczas kontroli).
• Potwierdzenie zapłaty cła państwowego (obecnie 800 rubli).

Po złożeniu wniosku i odpowiednich dokumentów będziesz musiał poczekać kilka dni, po czym otrzymasz certyfikat OGRN. Potwierdzi, że jesteś teraz biznesmenem i to na poziomie prawnym.

Ponadto będziesz musiał określić system podatkowy, jaki będzie miał do Ciebie zastosowanie stan, i wskazać kody działalności zgodnie z OKVED.

Jeśli chodzi o opodatkowanie, najlepiej wybrać uproszczony system opodatkowania (uproszczony system opodatkowania) lub UTII (ujednolicony podatek od przypisanego dochodu).

Możesz określić następujące kody:

Skoro jednak mówimy o prawnej stronie otwarcia burgerowni, należy też zaznaczyć, że zarówno burgerownie, jak i inne lokale prowadzące działalność restauracyjną podlegają wysokie wymagania– zarówno ze służby sanitarno-epidemiologicznej, jak i inspektoratu przeciwpożarowego.

Dlatego, aby uniknąć konfliktów i problemów w przyszłości, zdecydowanie powinieneś upewnić się, że Twoja burgerownia spełnia standardy SNiP 2.08.02-89.

Ponadto w każdej chwili musisz być gotowy dostarczyć komisji inspekcyjnej szereg dokumentów, do których zaliczają się:

№	Nazwa dokumentu
1	Certyfikaty OGRN i TIN.
2	Magazyn bezpieczeństwa.
3	Certyfikat spełnienia wymagań służby sanitarno-epidemiologicznej.
4	Raport z inspekcji przyrządu.
5	Porozumienie ze Służbą Sanitarno-Epidemiologiczną.
6	Umowa z organizacją przeprowadzającą dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację.
7	Umowa z dostawcą energii.
8	Umowa z dostawcą wody.
9	Umowa z mieszkalnictwem i usługami komunalnymi.
10	Umowa z kanalizacją.
11	Umowa ze strażą pożarną.
12	Porozumienie z władzami miasta.
13	Umowa z właścicielem lokalu.
14	Umowa z serwisem sprzętu.
15	Umowy o pracę z pracownikami najemnymi.

Jeszcze jedno ważny niuans Otwarcie restauracji burgerowej wymaga od każdego z Twoich pracowników posiadania dokumentacji medycznej potwierdzającej zadowalający stan zdrowia.

Po co Ci analiza rynku i jak wpłynie ona na wybór formatu burgera?

Jeszcze jedno ważny element Biznesplan burgerowy polega na analizie rynku i określeniu docelowej grupy odbiorców przyszłego sklepu z burgerami.

Dlaczego taka analiza jest potrzebna?

Po przeanalizowaniu rynku i ustaleniu, jakie placówki gastronomiczne już istnieją w Twoim mieście, z łatwością dowiesz się, jakich lokali brakuje w Twojej okolicy.

W ten sposób natychmiast rozwiążesz dwa problemy: będziesz w stanie uniknąć ryzyka niepopularności Twojej burgerowni i stworzysz dokładnie taki lokal, jakiego potrzebują mieszkańcy miasta.

Ale analiza rynku nie polega jedynie na określeniu liczby i formatu różnego rodzaju placówek.

Monitoring obejmuje co najmniej identyfikację trzech głównych czynników:

1. Liczba konkurentów i ich ofert na rynku.
2. Grupą docelową mogą być zarówno młodzi ludzie, jak i starsi klienci.
3. Wypłacalność obywateli, od której w dużej mierze zależeć będzie przyszła polityka cenowa burgerowni.

Na podstawie ustalenia wszystkich danych zawartych w biznesplanie będziesz mógł dokładniej zdefiniować własną ofertę na rynku usług cateringowych, opracowując format i koncepcję lokalu.

Pomimo tego, że wszystkie burgerownie są placówkami gastronomicznymi specjalizującymi się w przygotowywaniu burgerów, każdy lokal ma swój własny styl, menu i sposób obsługi.

Dlatego w biznesplanie, już na etapie rozwijania pomysłu na biznes, trzeba przemyśleć koncepcję w najdrobniejszych szczegółach.

Jakie konkretne punkty należy ustalić w procesie ustalania własnego formatu:

Koncepcja i styl burgera.

Na podstawie danych uzyskanych w wyniku analizy rynku i grupy docelowej możesz dokładnie określić, jak powinna wyglądać Twoja placówka.

Jeśli główną grupą odbiorców odwiedzających są młodzi ludzie w wieku od 19 do 29 lat, dobrym pomysłem będzie udekorowanie burgerowni w jasnym, młodzieżowym stylu i opracowanie odpowiedniego, chwytliwego menu z nietypowe imiona dania.

Jeśli głównymi gośćmi są pracownicy biurowi lub małżeństwa, warto opracować bardziej przyjazny dla rodziny i zrelaksowany styl swojej burgerowni.

Rodzaj zakładu.

Wszystkie burgerownie to lokale, które pod wieloma względami przypominają bary z przekąskami czy restauracje typu fast food. Nie ma jednak jasnej koncepcji, jak powinien wyglądać idealny sklep z burgerami, dlatego możesz pozycjonować swój lokal jako wysoce wyspecjalizowaną restaurację lub fast food.

Wybór rodzaju będzie zależał głównie od nasycenia Twojego rynku podobnymi obiektami oraz preferencji samych mieszkańców, a także ich możliwości płatniczych.

Metoda serwisowa.

W zależności od rodzaju burgerowni, którą będziesz mieć, musisz określić, w jaki sposób będziesz obsługiwać swoich klientów.

Wybierając według rodzaju restauracji, najlepiej zatrudnić większą liczbę kelnerów, aby zorganizować pełną lub częściową obsługę. A jeśli chcesz otworzyć fast food z burgerami, opracuj system samoobsługi.

Menu burgerowe.


Jak już wspomniano, nie ma precyzyjnej definicji pojęcia burgerowni, a co za tym idzie, nie ma konkretnej listy dań, które należy w niej podawać. Dlatego opracowanie menu i ustalenie listy dań na etapie biznesplanu spada całkowicie na barki właściciela.

Jedyne, co można powiedzieć na pewno, to to, że burgerownia i tak powinna oferować szeroką gamę burgerów, bo to one są w pewnym sensie „cechą” lokalu. Jeśli chodzi o asortyment pozostałych dań, nie powinien on być zbyt szeroki, ale też nie powinien składać się wyłącznie z burgerów i frytek.

Idealnie, menu powinno zawierać 15-20 dań:

• 5-7 różne typy burgery z różnymi bułeczkami i kotletami z różnych mięs mielonych;
• 2-3 proste sałatki;
• 2-3 dodatki, np. frytki i wiejskie ziemniaki;
• 2-3 rodzaje dań mięsnych, np. skrzydełka z kurczaka lub smażone kiełbaski;
• 2-3 proste desery.

Jeśli chodzi o napoje, ich lista powinna również składać się z różnych kategorii. Mogą to być różnorodne napoje bezalkoholowe, wszelkiego rodzaju herbaty, kilka odmian kawy, świeżo wyciskane soki.

Alkohol sprzedawany w burgerowniach z reguły nie jest mocny, np. piwo, proste koktajle i wino.

Jeśli planujesz sprzedaż napojów alkoholowych, zwróć uwagę na konieczność uzyskania koncesji.

Nie trać z oczu okazji, aby przyciągnąć gości nietypowymi daniami w menu, na przykład uwzględnić na liście burgery wegetariańskie lub dla dzieci.

Lista usług dodatkowych.

Chociaż sklepy z burgerami klasyfikujemy jako lokale gastronomiczne, aby przyciągnąć więcej odwiedzający mogą zamówić dodatkowe usługi.

Należą do nich organizacja dostawy burgerów do Twojego domu, organizacja wydarzeń (lunchy biznesowe, imprezy firmowe, wczasy rodzinne), organizacja pokoju dziecięcego lub placu zabaw na terenie burgera.

Analizując każdy z elementów, aby stworzyć kompletny format i koncepcję, Twój biznesplan wyraźnie pokaże, jakiego rodzaju burgerownię zamierzasz otworzyć. Na tej podstawie znacznie łatwiej będzie rozwiązać inne problemy organizacyjne i produkcyjne.

Wybór lokalu na burgerownię: gdzie i jaką powierzchnię najlepiej wynająć?

Zgodnie z ogólnie przyjętą zasadą, wszelkie lokale gastronomiczne (w tym burgerownie) najlepiej lokalizować w zatłoczonych miejscach, po których można spacerować.

Mogą to być centralne ulice miasta, lub place w pobliżu dużych centra handlowe, I miejsca przejezdne w pobliżu budynki biurowe, Uniwersytety, duże przedsiębiorstwa. Krótko mówiąc, burgerownię najlepiej otworzyć w miejscu, gdzie lokal będzie zawsze w zasięgu wzroku i gdzie codziennie duża liczba ludzie chcący coś przekąsić.

Wybierając lokalizację dla burgerowni, weź pod uwagę także wielkość miasta, w którym planujesz ją uruchomić. Jeśli jest mały, to niewątpliwie szukaj pokoju bliżej centrum. A jeśli mówimy o metropolii, możemy pozwolić na otwarcie przedsiębiorstwa w jakiejś dzielnicy mieszkalnej, w której mieszka wiele osób.

Jednocześnie nie zapominaj, że lokalizacja lokalu burgerowego musi odpowiadać jego koncepcji.

Weź także pod uwagę liczbę konkurentów w pobliżu. Jeśli w centrum miasta jest już kilka burgerowni, to albo poszukaj lokalu mniej nasyconego konkurencją, albo zaoferuj potencjalnym gościom coś, czego nie mają inni.

Jeśli zaś chodzi o samą przestrzeń na burgerownię, to najlepiej ją wynająć. Ale jeśli masz wystarczający kapitał na zakup, możesz go kupić.

Wielkość wybranego lokalu będzie zależała od wielkości burgerowni, którą planujesz otworzyć, a także od rodzaju lokalu, jaki będziesz prowadził.

Jeśli weźmiemy średnie liczby, to do zorganizowania sklepu z burgerami potrzebne będzie około 100 metrów kwadratowych. mkw., z czego 60-70 mkw. m. będzie służyć jako sala dla gości, a kolejne 30-40 mkw. m.in. potrzebne będzie uporządkowanie łazienek, kuchni i kwater pracowniczych.

Pamiętaj: pokój nie powinien być bardzo duży, ale jednocześnie wystarczający do zorganizowania kuchni i przestronnego salonu.

Biznesplan dotyczący produkcji burgerów: główne elementy wyposażenia

Jak w przypadku każdej innej placówki gastronomicznej, do otwarcia burgerowni nie wystarczy samo wynajęcie powierzchni. Musi jeszcze zostać odpowiednio wyposażone, aby odwiedzający czuli się komfortowo, a jedzenie można było przygotowywać w kuchni.

Ponieważ w każdym przypadku organizacji baru burgerowego, w zależności od koncepcji, zmieni się menu i niezbędny sprzęt do gotowania, jako przykład podamy główne nazwy wyposażenia pomieszczeń produkcyjnych i gospodarczych, a także aranżacji pokoju gościnnego .

Nazwa sprzętu	Ilość	Cena	Próbka
Całkowity koszt sprzętu:		1 881 300 RUB
Sala dla gości
Stoły	10	9200 rubli.
Krzesła	40	4500 rubli.
Sofy	5	15 500 rubli.
Licznik barowy	1	160 500 rubli
Kuchnia
Prasa do burgerów	1	14 000 rubli.
Grill elektryczny	1	10 000 rubli.
Powierzchnia do smażenia	1	14 000 rubli.
Stół chłodniczy do burgerów	1	165 000 rubli.
frytkownica	1	700 000 rubli.
Krajarka do warzyw	1	35 000 rubli.
Prezentacja termiczna	1	49 000 rubli.
Lodówka	1	110 000 rubli.
Piekarnik	1	45 000 rubli.
stół do cięcia	2	9900 rubli.
Wanna do mycia naczyń i warzyw (3-sekcyjna)	1	29 000 rubli.
Stojak	2	11500 rubli.
Podgrzewacz wody	1	16 000 rubli.
Łazienki
Toaleta	3	3900 rubli
Umywalka	3	1200 rubli.
Dozownik mydła montowany na ścianie	3	800 rubli.
Suszarka do rąk	3	5300 rubli.
Pomieszczenie gospodarcze dla pracowników
Szafa	1	7000 rubli.
Sofa	1	11 000 rubli.
Dodatkowe wyposażenie
Komputer POS	1	40 000 rubli.
Drukarka paragonowa	1	10 900 rubli.
Stacja kelnerska	1	29 000 rubli.

W sumie całkowity koszt wyposażenia sklepu z burgerami wyniesie ponad 1,8 miliona rubli, co, jak widać, jest bardzo imponującą kwotą. Pamiętaj jednak, że liczba ta jest przybliżona. Może być mniej lub więcej, w zależności od rodzaju placówki i regionu kraju wybranego do prowadzenia działalności gospodarczej.

Ponadto koszty można obniżyć, kupując nie nowy, ale wcześniej używany sprzęt.

Koszty można też nieco obniżyć zawierając umowę na dostawy z producentami napojów. Będziesz kupować i sprzedawać ich produkty, a oni w zamian dostarczą Ci lodówki do chłodzenia i przechowywania wody, wody mineralnej i soków.

Pamiętaj, aby uwzględnić to wszystko na etapie przygotowywania biznesplanu. Jasna struktura Twoich działań pomoże Ci ostatecznie jak najdokładniej przewidzieć kwotę inwestycji kapitałowej.

Rekrutacja personelu i zakup surowców: pozostałe elementy organizacyjne biznesplanu dla burgerowni...

Pomimo tego, że znalezienie przyszłych pracowników i dostawców na pierwszy rzut oka nie wydaje się tak trudnym zadaniem, biznesplan musi zawierać wszystkie takie punkty.

Dzięki wszystkim wprowadzonym do niego danym będziesz mógł poprawnie obliczyć wydatki i zrozumieć, gdzie kupisz produkty do przygotowania dań w burgerowni.

Zacznijmy więc od doboru personelu.

a) Ilu pracowników będziesz potrzebować, otwierając restaurację z burgerami?

Na początku będziesz musiał zatrudnić około 7-8 osób, które będą pracować na zmiany:

• 2 menedżerów
• 2 kucharzy
• 2 kelnerów
• 1-2 sprzątaczki

Proszę zwrócić uwagę na tę ilość pracownicy może być mniejsza, jeśli planujesz zorganizowanie linii samoobsługowej.

Ponieważ jednak obsługa kelnerska jest bardziej odpowiednia dla restauracji z burgerami, najpierw zatrudnij co najmniej dwóch takich pracowników, a później zwiększ ich personel do 4-6 osób.

Jeśli chodzi o pozostałych pracowników, np. księgowego i marketera, na początku możesz samodzielnie pełnić ich funkcje. W ostateczności możesz pozyskać pracowników z outsourcingu.

b) Gdzie i od kogo najlepiej kupować surowce?

Ponieważ przy otwieraniu punktu spożywczego ważna jest nie tylko cena, ale także jakość produktu, najlepiej jest znaleźć zaufanych producentów, którzy mogą wystawić certyfikat jakości na każdy rodzaj produktu.

Aby zaoszczędzić pieniądze, zawieraj umowy o dostawę tylko z bezpośrednimi producentami, a nie odsprzedawcami.

Jeśli chodzi o produkty (owoce i warzywa), lepiej byłoby znaleźć jakieś małe rolnictwo, która zawsze dostarczy wyłącznie świeżych ziół.

Zachowaj ostrożność przy wyborze dostawców mięsa i przetworów mięsnych, ponieważ ich świeżość wpłynie nie tylko na smak potraw, ale także na reputację Twojej burgerowni.

Nie zapomnij także w swoim biznesplanie o przeznaczeniu środków na zakup różnych sztućców: sztućców, talerzy, filiżanek i szklanek.

Aby zorganizować burgerownię, nie trzeba kupować najdroższego szkła czy ceramiki, ale jej jakość nie powinna być zła. Kupując tanie, niskiej jakości dania, które ciągle się psują, poniesiesz tylko stratę. Dlatego lepiej kupić droższą, ale trwałą opcję.

Plan marketingowy otwarcia burgerowni: strategia rozwoju i reklama

Wiele osób nie docenia konieczności uwzględnienia sekcji marketingowej w biznesplanie dotyczącym burgerów i na próżno.

Przemyślany wstępnie program oraz lista narzędzi reklamowych pozwolą w jak najkrótszym czasie „wypromować” nowy punkt gastronomiczny.

Od czego zacząć i na czym się skupić?

Z uwagi na to, że burgerownia jest lokalem nowym i nowoczesnym, sposoby jej promocji muszą być odpowiednie. Dlatego zacznij od wyrazistej nazwy i kuszącego hasła, które szybko zainteresuje potencjalnych konsumentów.

Strona internetowa burgerowni powinna być jego wizytówka, dzięki któremu przyszli odwiedzający będą mogli zapoznać się z koncepcją i ofertą Twojego biznesu. Ponadto Twoja witryna musi być wystarczająco funkcjonalna, aby została zaakceptowana zamówienia internetowe od osób, które chcą mieć dostawę specjalnego burgera do swojego domu.

Aby wdrożyć wszystkie powyższe, lepiej byłoby stworzyć stronę internetową, kontaktując się ze specjalistą. Potrafi sprawić, że będzie on funkcjonalny, ciekawy i zrozumiały dla każdego użytkownika.

Nie zapominaj o innych, bardzo skuteczne sposoby reklama:

• Rozdawaj ulotki i kupony rabatowe.
• Płać za reklamę w telewizji i radiu.
• Umieść kilka ogłoszeń w gazetach i czasopismach.
• Oferta programy bonusowe dla stałych gości i dużych firm.
• Zorganizuj jasne otwarcie burgerowni z losowaniem nagród i skromną degustacją dań z Twojego menu.

Sekrety sukcesu w otwarciu burgerowni.

Obliczanie wydatków i oczekiwanych zysków: finansowy element biznesplanu na burgera

Kategoria wydatków	Nazwa kosztów	Koszt (RUB)
Całkowity:		3 202 100 rubli
Rejestracja działalności gospodarczej	Indywidualna rejestracja przedsiębiorcy	800
	Uzyskanie zezwoleń i uzyskanie pieczątek	5 000
Wynajem i aranżacja pomieszczeń	Wynajem powierzchni (przez pierwsze sześć miesięcy)	240 000
	Remont pokoju	550 000
	Aranżacja pomieszczeń dla gości	510 000
	Aranżacja pomieszczeń gospodarczych i łazienek	1 371 300
Wynagrodzenia dla personelu	Menedżerowie (2 osoby)	70 000
	Kucharze (2 osoby)	70 000
	Kelnerzy (2 osoby)	40 000
	Sprzątaczki (2 osoby)	20 000
Dodatkowe wydatki	Zakup naczyń i sztućców	90 000
	Zakup produktów niezbędnych do otwarcia	100 000
	Projektowanie i zamawianie materiałów drukowanych (menu, wizytówki itp.)	40 000
Reklama	Rozwój strony internetowej	40 000
	Drukowanie ulotek	20 000
	Płatne reklamy	35 000

W rezultacie kwota początkowej inwestycji na otwarcie sklepu z burgerami wyniesie około 3-3,5 miliona rubli.

Kwota oczywiście nie jest mała, ale przypomnijmy, że jest przybliżona i może być mniejsza w zależności od miasta zamieszkania i ilości miejsc w burgerowni.

Porozmawiajmy teraz o zemście.

Koszt jednego burgera to około 180 rubli. , do tego trzeba dołożyć trochę pieniędzy na porcję frytek i ketchupu, które podawane są z burgerem.

Cena sprzedaży takiego zestawu wyniesie około 300-600 rubli. Średni rachunek w tym przypadku wyniesie od 600 do 800 rubli.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że Twój burgerownię będzie odwiedzać codziennie od 50 do 80 osób, możemy obliczyć, że na początku miesięczny zysk netto wyniesie od 50 tysięcy rubli. A za zaledwie sześć miesięcy liczba ta może wzrosnąć do 300 tysięcy rubli. Zatem to.

przedsiębiorstwo zwróci się po 1,5 – 2 latach

Podsumujmy to. Szczegółowo sprawdziliśmy biznesplan restauracji z burgerami, którego ścisłe przestrzeganie pomoże Ci otworzyć własny dochodowy biznes.

Burgery nie są wyjątkowe, ale nadal są bardzo świeżymi i odpowiednimi lokalami gastronomicznymi, które mogą przynieść swoim właścicielom dobre zyski i dużą popularność. Dlatego rozważ zalety i wady, oblicz kwotę inwestycji w swoim przypadku i dołącz do grona odnoszących sukcesy biznesmenów.
Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!

Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną Jak otworzyć burgerownię: koncepcja lokalu + rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy + wynajęcie hali + wyposażenie burgerowni + jakie produkty należy zakupić + personel do pracy + strategie reklamowe

+ kiedy burgerownia się zwróci?

Burger lub hamburger to danie uliczne, które zna każdy. Do jego przygotowania użyj pokrojonej bułki, kotleta, sosu, ziół i warzyw do smaku.

Przepisów na burgery jest teraz mnóstwo: jedni lubią pikantne kanapki, inni świeże warzywa, a jeszcze inni – wręcz przeciwnie – słone. Burger to świetna propozycja na szybką przekąskę, która może nasycić na kilka godzin.

Jeśli i Ciebie interesuje ten pomysł, to szybko przeczytaj nasz biznesplan, bo tak szczegółowy przewodnik o tym, jak zbudować swój biznes od zera.

Opracowanie koncepcji restauracji burgerowej

Na początek zastanówmy się nad koncepcją naszego cateringu.

Możemy być niczym McDonald's z różnymi daniami z kategorii fast food, a także wyposażoną dla klientów salą, w której mogą zjeść przekąskę siedząc. Trudno będzie jednak konkurować z tak dużą i popularną placówką, będzie to wymagało ogromnego kapitału. Będziesz musiał sporo zainwestować w reklamę, popracować nad wyjątkowym menu burgerowym i zastanowić się, jak przyciągnąć klientów.

Drugą opcją, bardziej odpowiednią dla początkujących przedsiębiorców, jest otwarcie burgerowni. Czyli miejsce, w którym ugotujesz wyłącznie różnorodne burgery, sprzedasz mocne drinki i soki. Ludzie mogą cieszyć się zakupionym od Ciebie pysznym jedzeniem ulicznym w domu, w pracy, w parku itp.

Zaoszczędzisz więc na wynajęciu hali dla burgerowni, bo wystarczy wyposażona kuchnia i niewielka lada do przyjmowania zamówień. Nie musisz kupować mebli do przedpokoju i zatrudniać dużej załogi.

Czy masz samochód? Zaoferuj klientom dostawę burgerów pod wskazany adres. Klient musi zapłacić za usługę osobno - pokryje to koszt benzyny.

Jeśli burgerownia odniesie sukces i będzie generować znaczne zyski, to dochód możesz zainwestować w otwarcie prawdziwej kawiarni z pełnym menu.

Jak otworzyć burgerownię i zarejestrować działalność?

Gdy tylko przygotujesz biznesplan dla restauracji burgerowej, niezwłocznie przystąpimy do rejestracji Twojego przedsięwzięcia.

Tak jak planujemy otwarcie restauracji typu fast food bez miejsc, tj. jedzenie będzie przygotowywane i sprzedawane wyłącznie na wynos. Wybór formy prawnej przedsiębiorcy indywidualnego – indywidualny przedsiębiorca. Ta opcja jest łatwiejsza do zarejestrowania i łatwiejsza do zrozumienia dla początkującego biznesmena.

Jakie dokumenty należy złożyć w lokalnym urzędzie skarbowym:

1. Kopia wszystkich stron paszportu i NIP.
2. Wniosek na formularzu nr P21001.
3. Wniosek o przejście na płacenie podatków według uproszczonego systemu podatkowego lub UTII. Druga opcja jest bardziej odpowiednia dla placówek gastronomicznych.
4. Przedstaw pokwitowanie uiszczenia opłaty państwowej w wysokości 800 rubli.

Nie zapomnij wskazać we wniosku nr P21001 rodzaju działalności burgerowni zgodnie z ogólnie przyjętymi Klasyfikator OKVED– 56.10 „Działalność restauracyjna i usługi dostawy żywności.”

Po 5 dniach będziesz miał w rękach zaświadczenie o rejestracji, wyciąg z Jednolitego Państwowego Rejestru Przedsiębiorców Indywidualnych. Następnie kup kasę fiskalną i terminal pocztowy, zarejestruj sprzęt płatniczy u swojego inspektora podatkowego.

Nie zaszkodzi zamówić znaczek do burgerowni z inicjałami, na przykład „IP V.P. Niestierow”. Nie ma jednak potrzeby podejmowania tego kroku ze strony prawodawstwa.

Gdzie najlepiej otworzyć burgerownię?

Zastrzegajmy od razu, że otwieranie burgerowni w piwnicy lub półpiwnicy jest zabronione przez prawo i regulacje SES.

Najpierw zdefiniujmy nasze grupa docelowa poznać najlepsze miejsce na otwarcie burgerowni.

Z reguły uczniowie i studenci kupują uliczne jedzenie. Czasami pracownicy biurowi potrzebują szybkiego i satysfakcjonującego lunchu. Więc poszukaj w pobliżu burgerowni instytucje edukacyjne lub w centrum miasta, gdzie jest dużo biur i duży ruch.

Pyszny aromat świeżej bułki i mięsa przyciągnie do Ciebie nawet tego klienta, który nie miał zamiaru kupować burgera na lunch czy kolację.

Jeśli chodzi o powierzchnię hali, wystarczy nam 30-40 m2.

Podziel burgerownię na kilka pomieszczeń:

• Kuchnia.
• Łazienka dla pracowników.
• Pomieszczenie gospodarcze
• Mały magazyn do przechowywania surowców.
• Stanowisko do przyjmowania zamówień.
• Szatnia pracownicza.

Poszukaj pokoju, który został już wyremontowany i ma odpowiedni układ, aby nie marnować pieniędzy prace wykończeniowe. Przybliżony koszt wynajmu sali na burgerownię wynosi od 30 tysięcy rubli.

Koszty mediów będą nieznaczne, bo sprzęty kuchenne zużywają mało prądu, a w nocy w ogóle nie działają. Media będą kosztować nową burgerownię około 7000 rubli za 1 miesiąc pracy.

Pełny wykaz dokumentów do otwarcia restauracji burgerowej

Aby otworzyć burgerownię trzeba miesiącami pukać do progów agencji rządowych, aby uzyskać jej akceptację i nie bać się kontroli.

W pierwszej kolejności sporządź umowę najmu sali na burgerownię lub kupna-sprzedaży tej nieruchomości. Pamiętaj, że Twój lokal musi być zgodny z SNiP 2.08.02-89 ( https://www.elbtal.ru/assets/files/Docs/SNiP_2_08_02-89_OBSHYESTVENNIE_ZDANIYA_I_SOORUJENIYA.pdf)

Kuchnia restauracji burgerowej wymaga gruntownego remontu – ściany do wysokości 1,75 należy wyłożyć kafelkami lub pomalować. Sprawdź wentylację, w razie potrzeby zamontuj okap i wyreguluj instalację przeciwpożarową.

Zakup detergenty Potrzebujesz tylko hipoalergicznych szmatek i myjek, często je zmieniaj.

Przyrządy pomiarowe (wagi kuchenne, szklanki i łyżki) powinny pokazywać wyraźne dane odpowiadające rzeczywistym wskaźnikom. Punkt ten musi zostać poświadczony przez przedstawicieli Rospotrebnadzora podczas kontroli sklepu z burgerami, a następnie wydany odpowiedni certyfikat.

Ponadto Rospotrebnadzor będzie potrzebował umowy na konserwację sprzętu do przygotowywania burgerów od producenta sprzętu.

Przejdź przez wszystkie zakłady użyteczności publicznej miasta i sporządź w swoim imieniu nowe umowy o zapłatę za usługi - dostarczanie wody, prądu, gazu, wywóz śmieci, utrzymanie kanalizacji.

Koniecznie poproś dostawcę produktów, zwłaszcza mięsa, o dokumenty potwierdzające kontrolę jakości. Każdy audyt może wymagać przeglądu umowy z dostawcą. Jeśli nie ma dokumentacji, będziesz miał problemy.

Aby otworzyć burgerownię dodatkowo ważne jest wypełnienie następujących dokumentów:

1. Plan ewakuacji.
2. Magazyn bezpieczeństwa.
3. Zaświadczenie o rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy.
4. Zaświadczenie SES o przydatności lokalu i wyposażenia burgerowni.
5. Zaświadczenie straży pożarnej o sprawności systemu przeciwpożarowego.
6. Umowy o pracę z pracownikami burgerowni i ich dokumentacja medyczna.
7. Porozumienie z władzami miasta w sprawie zamontowania znaku i podłączenia go do mediów miejskich.

Zapisz się na konsultację lub osobiście odwiedź wszystkie powyższe organy przed kontrolą. Sprawdź zasady zakładania baru burgerowego. Dowiedz się, jakich innych dokumentów możesz potrzebować. Musisz być stale i w pełni przygotowany na każdą kontrolę.

Trudno podać dokładną kwotę, ile będzie kosztować uzyskanie wszystkich zaświadczeń i pozwoleń na otwarcie zakładu. Przybliżone koszty wszystkich usług rządowych wyniosą od 20 tysięcy rubli.

Wyposażenie burgerowni – co trzeba kupić, żeby otworzyć lokal?

Dużo pieniędzy zostanie wydanych na sklep z burgerami. Jest to pozycja wydatku jednorazowego; w przyszłości będziesz wydawać pieniądze na naprawę sprzętu lub zakup dodatkowego sprzętu kuchennego, gdy wzrośnie zapotrzebowanie na produkty.

Biorąc pod uwagę, że będziemy otwierać burgerownię, ale bez miejsc dla klientów, pozostanie nam jedynie zakup wyposażenia do kuchni. Ale warto też zaopatrzyć się w kilka krzeseł lub sofy, na których goście będą mogli poczekać na swojego burgera.

Nie zapomnij kupić kasa fiskalna, w którym należy się zarejestrować urząd skarbowy. Jeśli chcesz przy płatnościach akceptować nie tylko gotówkę, ale także kartę, to musisz kupić stacjonarny terminal pocztowy.

Jakie wyposażenie do burgerowni trzeba kupić, żeby otworzyć punkt:

№.	Sprzęt	Ilość	Całkowita kwota (RUB)
CAŁKOWITY:			298 200 rubli
1.	Prasa do burgerów	1	8 500
2.	Maszynka do mięsa	1	21 000
3.	Grill	1	9 800
4.	Powierzchnia do smażenia	1	35 600
5.	Krajarka do warzyw	1	3 100
6.	Stół do gotowania burgerów	1	15 000
7.	Zamrażarka	1	19 000
8.	Lodówka	2	24 000
9.	Lodówka na napoje	1	18 000
10.	Kasa fiskalna	1	16 000
11.	Terminal do płatności kartą	1	23 000
12.	Stojak	1	25 000
13.	Mycie	2	10 000
14.	Noże	1	1 750
15.	Ekspres do kawy	1	50 000
16.	Czajnik	1	3 650
17.	Sofa dla gości	1	5 600
18.	Mundur dla pracowników	4	1 200
19.	Sprzęt czyszczący (detergenty, myjki itp.)	-	Od 2 tys
20.	Papier do pakowania	3 paczki 300 szt.	4 500
21.	Serwetki	100 sztuk	1 500

Polityka cenowa wyposażenia baru burgerowego jest bardzo zróżnicowana, w zależności od mocy, funkcjonalności i kraju producenta.

Aby zaoszczędzić pieniądze, szukaj sprzętu używanego, ale jednocześnie dobry stan. Przedsiębiorcy, którym nie udało się otworzyć burgerowni, mogą sprzedać sprzęt w całości zmontowany i często w idealnym stanie.

Zakup podstawowych składników do sklepu z burgerami

Co składa się na pysznego burgera? Klasyk obejmuje świeżą bułkę, sos, warzywa, surówkę i mięso.

Sugerujemy dodanie do burgera nie tylko wieprzowiny czy wołowiny, ale także kurczaka. Jest taniej, a miłośników kurczaków jest mnóstwo.

Ten typ jest bardzo popularny uliczne jedzenie jak cheeseburger. Koniecznie dodajcie go do menu.

Możesz eksperymentować i oferować kilka opcji burgerów dla wegetarian. Nie będzie to wymagało zakupu dodatkowego wyposażenia i ogólnie dodanie tych pozycji do menu jest dość proste. Ale ten krok przyciągnie wielu gości.

Sprzedawaj także frytki swoim klientom. Już w pierwszych dniach funkcjonowania burgerowni można go dodać do zamówienia jako prezent za zaufanie okazywane nowemu lokalowi.

Kup partię soków w workach i słodką wodę. Zimą będzie odpowiedni do jedzenia. To będzie dla burgerowni dodatkowe źródło zyski.

Proponujemy uwzględnić przybliżoną pozycję kosztową przygotowania miesięcznej porcji burgerów (1 tys. sztuk):

№.	Składnik	Waga	Cena (RUB)
CAŁKOWITY:			44 770 rubli
1.	Mięso wieprzowe	50 kg	10 500
2.	Mięso z kurczaka	50 kg	7 500
3.	Kok	1000 szt.	10 000
4.	Sos	10 l	600
5.	Pomidory	10 kg	900
6.	ogórki	10 kg	850
7.	Ogórki kiszone	5 kg	600
8.	Liście sałaty	5 kg	150
9.	Ziemniak	20 kg	300
10.	Olej słonecznikowy	100 l	7 500
11.	Mąka	15 kg	210
12.	Jajka	200 szt.	900
13.	Sól	5 kg	60
14.	Mielony pieprz	2 kg	1 200
15.	Twardy ser	20 kg	3 500

Składniki do burgerów najlepiej kupować kilka razy w tygodniu, aby zachować ich świeżość.

W pierwszych dniach funkcjonowania burgerowni kupuj małą partię produktów, bo nie należy spodziewać się dużego napływu klientów. Z biegiem czasu zobaczysz, ile burgerów sprzedajesz dziennie, jaki rodzaj jest najpopularniejszy i ile produktów potrzeba do jego zrobienia.

Żądaj od każdego dostawcy dokumentów produktu, które wyraźnie to pokazują wysoka jakość dostarczonych surowców. Szczególną uwagę należy zwrócić na mięso, gdyż szybko ulega zepsuciu i może być także źródłem niektórych infekcji u ludzi.

Rekrutacja pracowników do restauracji burgerowej

Burgerownia wymaga niewielkiej liczby pracowników – wystarczą 2-3 kucharze, którzy będą pracować na zmiany. Na 1 zmianę powinny wyjść 2 osoby – jedna przygotowuje burgery, druga przyjmuje zamówienia i liczy klientów, w czas wolny pomaga w kuchni.

Liczba pracowników zależy bezpośrednio od wielkości sprzedaży burgerów. Im więcej zamówień, tym więcej personelu potrzebujesz.

Możesz samodzielnie zarządzać sklepem z burgerami i księgowością.
Zatrudnij sprzątaczkę na pół etatu.

Każdy pracownik musi posiadać książeczkę zdrowia z pozytywnymi wynikami badań lekarskich.

Nie zapomnij o comiesięcznym szkoleniu pracowników burgerowni w zakresie obsługi sprzętu kuchennego. Kierownik musi prowadzić dziennik, w którym każdy pracownik musi się podpisać, poświadczając w ten sposób ukończenie wykładu dotyczącego bezpieczeństwa w kuchni.

Można zatrudnić osoby bez doświadczenia, ale tylko z chęcią nauczenia się gotowania pysznych burgerów. Poszukaj przyjaznych facetów, którzy będą w stanie obsłużyć klienta i zaspokoić wszystkie jego potrzeby, a także rozwiązać sytuacje konfliktowełatwo.

Marketing i reklama restauracji burgerowej

Aby burgerownia stała się najpopularniejszym miejscem w mieście, musi przede wszystkim serwować pyszne jedzenie. Ale oczywiście nie można obejść się bez dodatkowej podstawowej reklamy.

Najpierw zdecyduj o nazwie lokalu z burgerami i wymyśl dla niego logo. Jeśli Twoja wyobraźnia nie wystarczy, powierz tę pracę komukolwiek agencja reklamowa miasta.

Przed otwarciem burgerowni konieczne będzie także zamówienie jasnego szyldu, wykonanie ulotki z informacjami o burgerowni, wydrukowanie menu oraz wizytówek.

№	Typ reklamy	Ilość	Cena całkowita (RUB)
CAŁKOWITY:			43 650 rubli
1.	Szyld	1	25 000
2.	Ulotki	2 000	4 000
3.	Wizytówki	500	3 000
4.	Menu	10	10 000
5.	Znak LED „Zamknięte/otwarte”	1	1 650

Promuj swój projekt samodzielnie poprzez media społecznościowe— VKontakte, Instagram, Odnoklassniki itp. To doskonałe platformy dla budżetu promocja reklamowa(można w ogóle obejść się bez inwestycji).

Przede wszystkim poinformuj znajomych, że chcesz otworzyć burgerownię. Poproś, aby rozpowszechnili tę informację wśród swoich znajomych.

Zrób profil burgerowy, dodaj zdjęcia gotowe posiłki z podpisami i cenami. Ustal opinie klientów. Być może zauważą pewne niedociągnięcia i doradzą, jak je wyeliminować i doprowadzić działanie burgera do perfekcji.

Jak poprawnie otworzyć burgerownię, aby zarobić pierwszy zysk?

Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni?
Dotarliśmy do najważniejszego pytania: jakiego zysku można spodziewać się po burgerowni i kiedy biznes w pełni się zwróci?

Na początek podsumujmy, ile będzie kosztować pomysł otwarcia burgerowni. W tabelach uwzględniliśmy wydatki jednorazowe (główną pozycją wydatków jest zakup sprzętu), a także miesięczne wydatki na istnienie i rozwój firmy.

1. Jednorazowa inwestycja na otwarcie punktu.

Pomysł na biznes dla fast foodu przy małych inwestycjach.

Jak otworzyć burgerownię? Koszt założenia własnej firmy.

2. Miesięczne wydatki.

Ceny burgerów uzależnione są od składników i końcowej wagi gotowego produktu. Burger z kurczakiem będzie tańszy, kanapka z kotletem wołowym będzie droższa.

Przybliżona cena najprostszego burgera z kotletem, piklami, sałatką i majonezem wynosi od 60 rubli. Koszt takiej kanapki, biorąc pod uwagę, że wszystkie składniki zostały zakupione po cenach hurtowych, wyniesie około 12-14 rubli.

Będziesz miał dodatkowy dochód ze sprzedaży kawy, herbaty i frytek.

Bazując na średnich wskaźnikach statystycznych, burgerownia będzie w stanie wyjść na zero po nie mniej niż sześciu miesiącach udanego działania.

W naszej instrukcji otwierania burgerowni wszystkie obliczenia są przybliżone; wiele zależy od regionu działania, lokalizacji lokalu, liczby pozycji w menu itp. Jeśli jednak podejdziesz do biznesu całym sercem i będziesz wiedział dużo o przygotowywaniu pysznego jedzenia, biznes na pewno będzie prosperował.

Burgery nie są wyjątkowe, ale nadal są bardzo świeżymi i odpowiednimi lokalami gastronomicznymi, które mogą przynieść swoim właścicielom dobre zyski i dużą popularność. Dlatego rozważ zalety i wady, oblicz kwotę inwestycji w swoim przypadku i dołącz do grona odnoszących sukcesy biznesmenów.
Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!

W swojej ponad półwiecznej historii, od momentu pojawienia się w latach 50. w Ameryce, rynek fast foodów niejednokrotnie udowodnił swoje zapotrzebowanie wśród konsumentów o różnych dochodach, zawodach i stylu życia. Chętnie kupowane są wszelkiego rodzaju hamburgery, cheeseburgery, hot dogi i pracownicy biurowi, osoby w drodze często zabierają je na pikniki i mogą być dobrym dodatkiem do rodzinnego obiadu.

Jest to również dobra opcja dla przedsiębiorców, którzy chcą rozpocząć własną działalność gospodarczą, korzystając z ustalonych technologii i metod. Dodatkowo tego typu biznes charakteryzuje się dużą elastycznością w wyborze formatu – można otworzyć kawiarnię – burgerownię, skorzystać z mobilnych vanów, czy też można sprzedawać burgery za pośrednictwem platform internetowych z dostawą do klienta bezpośrednio w miejsce docelowe. W każdym razie tego rodzaju biznes jest również atrakcyjny, ponieważ nie wymaga znacznych inwestycji finansowych, a okres zwrotu w przypadku restauracji burgerowej rzadko przekracza 1-2 lata.

W tym artykule zostanie zaproponowany biznesplan otwarcia restauracji burgerowej przeznaczonej dla... pipidówka, wraz z niezbędnymi obliczeniami, a także zawiera analizę korzyści i zagrożeń związanych z tego typu małym biznesem.

Koncepcja biznesowa

Wybierając, w jakiej formie zaoferować klientowi burgery oraz całą żywność i usługi towarzyszące tego typu fast foodom, konieczne jest oparcie się na koncepcji biznesowej, jak to się mówi, „sztuczce”, która korzystnie wyróżniłaby go na tle jego konkurentów, czyniąc go atrakcyjnym dla określonej grupy konsumentów.

Istnieje kilka opcji:

Wszystkie proponowane koncepcje, pomimo różnych podejście techniczne do świadczenia usług, łączy jedno – wysokiej jakości, świeży burger. Dlatego też przy budowaniu całego schematu biznesowego należy skupić szczególną uwagę na technologii przygotowania hamburgera i towarzyszących mu dodatkowych produktów spożywczych – frytek, różnorodnych sałatek, napojów.

Wybór sali dla restauracji burgerowej

Podstawowe wymagania stawiane burgerowni w wersji stacjonarnej są następujące:

Jeśli mówimy o tym, co jest lepsze - kupić nieruchomość czy ją wynająć, to wszystko zależy od konkretnych warunków i cen na rynku nieruchomości komercyjnych. Jeśli czynsz jest zapewniony, średnia cena takiego lokalu wynosi około 5000 dolarów miesięcznie.

Sprzęt

Nie ma teraz szczególnych problemów z wyposażeniem burgerowni. Większość z nich można nawet zamówić z dostawą za pośrednictwem sklepów internetowych lub bezpośrednio u producenta.

W standardowy zestaw Burger małego formatu zawiera:

Ponadto będziesz potrzebować zestawu narzędzi kuchennych. Niezbędne jest także wyposażenie lokalu w meble, klimatyzację, alarm i kasy fiskalne.

Całkowity budżet na pełne przygotowanie i wyposażenie małej burgerowni wyniesie około 30 - 40 tysięcy dolarów.

Personel

Sukces firmy burgerowniczej w dużej mierze zależy od profesjonalizmu i życzliwości personelu, przy czym ta ostatnia ma decydujące znaczenie. W końcu nawet sprzedając bardzo wysokiej jakości bułki z mięsem, trudno będzie przyciągnąć i utrzymać klienta, jeśli obsługują go ponurzy, nieprzyjazni kucharze i kelnerzy.

Do pracy w hamburgerowni potrzebujesz co najmniej dwóch kucharzy i 2-3 kelnerów. Będziesz także potrzebował administratora, który zajmie się całą logistyką wewnętrzną i zapewni cały proces niezbędne produkty i materiały eksploatacyjne.

Aby zatrudnić personel, możesz skorzystać z usług firm outsourcingowych lub agencji rekrutacyjnych.

Średni budżet na finansowanie wynagrodzeń 6 osób będzie kosztować 3 tys. dolarów miesięcznie.

Hamburgery i produkty pokrewne

Oprócz podstawowego produktu burgerowego, który może mieć różne typy i rodzaje użytych składników, od klasycznego burgera wołowego po opcje wegańskie

(przeznaczony dla tych, którzy w zasadzie nie jedzą mięsa).

Klientom oferowany jest zestaw produktów składający się z:

• sałatki
• frytki
• smażone skrzydełka z kurczaka
• słodkie napoje gazowane
• herbata i kawa
• naturalne soki.

Średni koszt hamburgera wynosi od 3 do 5 dolarów za sztukę.

Średnia cena czeku kupieckiego, na której warto się skupić, to 7-8 dolarów.

Wsparcie prawne przy otwieraniu i prowadzeniu działalności gospodarczej

Działalność polegająca na produkcji i sprzedaży burgerów tradycyjnie należy do sfery małej przedsiębiorczości, która przewiduje przede wszystkim uproszczoną rejestrację i formę opodatkowania. Zazwyczaj jest on używany forma prawna LLC lub indywidualny przedsiębiorca. Koszt rejestracji, rejestracja dokumenty zezwalające otwarcie konta będzie kosztować średnio nie więcej niż 500-600 dolarów. Należy jednak wziąć pod uwagę również ryzyko korupcji, które może kilkukrotnie zwiększyć tę kwotę.

W tym miejscu również warto polecić początkującym przedsiębiorcom podjęcie próby rozpoczęcia działalności gospodarczej na zasadzie franczyzy, czyli tzw. prawo do pracy pod znanym już znakiem towarowym lub marką. Oprócz tego, że przedsiębiorca otrzymuje przewagę marketingową, może także skorzystać ze wsparcia ze strony franczyzodawcy, obejmującego pomoc w szkoleniu personelu, organizacji i organizowaniu pracy punkt sprzedaży, zdefiniowany wsparcie finansowe. Koszt franczyzy może kosztować około 10-20 tysięcy dolarów.

Marketing

Najlepsze chwyt marketingowy Organizując burgerownię liczy się jakość produktu, nienaganna obsługa i życzliwość wobec klientów. Ponadto ważne decyzje marketingowe mogą obejmować:

1. Oryginalny wygląd(fasada) punktu sprzedaży detalicznej
2. Tworzenie własnej strony internetowej i dystrybucja reklam za pośrednictwem zasobów sieciowych
3. Promocje i programy bonusowe
4. Karty rabatowe
5. Współpraca ze znanymi systemami płatności lub bankami w celu świadczenia usług cashback

Nie zapomnij także o tradycyjnych formatach reklamowych, takich jak reklama zewnętrzna, dystrybucję książeczek, kolorowych kartek – menu z kuponami, a nawet filmów reklamowych i tekstów w mediach.

Obliczanie parametrów finansowych i ekonomicznych biznesplanu burgerowego

Po ustaleniu koncepcji biznesowej i wybraniu formy placówki należy zapisać, jakiego zysku należy się spodziewać i jak szybko inwestycja się zwróci. Aby obliczyć te podstawowe parametry biznesowe, należy obliczyć trzy wskaźniki.

1. Inwestycja początkowa (cena w dolarach amerykańskich)

Obejmuje to:

• wynajem lokalu na okres 12 miesięcy – 60 tys
• sprzęt 30 000
• rejestracja zezwolenia na prowadzenie działalności 600

Całkowita wartość inwestycji początkowej: 96 000

1. Stałe wydatki miesięczne (w dolarach)

• załoga – 6 osób – 3000
• marketingu – 600
• wydatki na użyteczności publicznej, ochrona, prąd – 2000
• logistyka, transport – 1000
• koszty produktu – koszt produktu w oparciu o 60% średniego rachunku w wysokości 8 USD. W ciągu dnia przepustowość łącza dla 300 osób średni koszt dzienny (od 8x300 = 2400 - kwota dziennego przychodu) wynosi 1440 dolarów dziennie lub 43 200 miesięcznie.

Razem operacyjne i koszty eksploatacji są: 49 800

1. Przychód.

Aby obliczyć dochód z powierzchni hamburgera wynoszącej 100 metrów kwadratowych. metrów, zlokalizowana w centrum miasta, dziennie może korzystać liczba 300 osób. Przy średnim czeku na kwotę 8 dolarów dzienny dochód wyniesie 2400 dziennie lub 72 000 miesięcznie.

1. Obliczanie zysku netto i okresu zwrotu.

Zysk brutto według obliczonych powyżej parametrów będzie wynosił =

przychody – koszty operacyjne i bieżące = 72 000 – 49 800 = 21 200.

Od tej kwoty należy odjąć podatek (15%). Całkowity zysk z podatkami wyniesie 18 800.

Kwotę tę należy skorygować o sezonowość, ze względu na brak dobowego obłożenia na poziomie 30%.

Ostateczna kwota zysku netto, po uwzględnieniu ryzyka, wyniesie 14 000 dolarów miesięcznie.

Przy takiej stopie zwrotu okres zwrotu inwestycji w biznes wyniesie co najmniej 96 000 \ 14 000 = 7 miesięcy.

Ryzyko

Do tradycyjnych zagrożeń, które towarzyszą każdemu działalność detaliczna a w szczególności rynek gastronomiczny, właściciele takich formatów jak kawiarnie burgerowe, narażeni są przede wszystkim na konkurencję ze strony towarów substytucyjnych – na przykład hot-dogów, pizzy, wszelkiego rodzaju pasztetów i naleśników, sprzedawców shawarmy – są to wszystkich bezpośrednich konkurentów burgerów, szczególnie pod względem cenowym.

Kolejnym ryzykiem, na które również warto zwrócić szczególną uwagę, są ryzyka związane z personelem. Aby zneutralizować takie ryzyko, trzeba będzie włożyć wiele wysiłku w przygotowanie i szkolenie, starannie dobierając osoby, które nie tylko potrafią dokładnie zastosować się do wszystkich instrukcji, ale także pracować z entuzjazmem oraz być przyjazne i pogodne przez cały dzień pracy.