Przedsiębiorstwa gastronomiczne pełnią ważną rolę funkcja społeczna: zapewnienie możliwości zdobycia świeżej, zdrowej i smacznej żywności osobom, które nie mają możliwości spożywania posiłków w domu. Ponieważ ta usługa jest płatna, catering również potencjalnie dochodowy biznes, ponieważ wielu z nas jest z dala od domowej kuchni nawet przez 12 godzin dziennie. Jak otworzyć usługę cateringową, aby generowała dochód i nie stwarzała potencjalnego zagrożenia dla gości, zastanowimy się w tej recenzji.
Pomysły na lokale gastronomiczne
Catering to termin, który jednoczy w jedną branżę wszystkie przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją, sprzedażą i organizacją warunków spożycia gotowych dań kulinarnych. Definicja ta obejmuje bary, kawiarnie, restauracje, bary z przekąskami itp. Jednak nadal najczęściej catering kojarzony jest ze stołówką.
Stołówka to najskuteczniejszy format, w którym można szybko, smacznie i za rozsądną cenę nakarmić gości. Dlatego stołówki z dobrym menu, wysokiej jakości produktami i wykwalifikowanymi szefami kuchni od zawsze były cenione wśród aktywnej ludności miast. Więcej udany biznes pomysły na catering nie zostały jeszcze wymyślone.
Aby jednak Twój zakład zyskał popularność, będziesz musiał spróbować zarówno na początkowym etapie tworzenia firmy, jak i później, podejmując ważne decyzje zarządcze.
Jeśli zrozumiesz, że nie możesz od razu zorganizować dużej jadalni, zacznij od małych obszarów. Obecnie prawo Federacji Rosyjskiej nie przewiduje ograniczeń powierzchni stołówek, dlatego można zacząć od małej sali na 10-20 miejsc.
Zespół serwisu World of Business zaleca wszystkim czytelnikom wzięcie udziału w Kursie Leniwego Inwestora, podczas którego dowiesz się, jak uporządkować swoje finanse osobiste i jak zarabiać dochód pasywny. Żadnych zachęt, tylko wysokiej jakości informacje od praktykującego inwestora (od nieruchomości po kryptowalutę). Pierwszy tydzień szkolenia jest bezpłatny! Zapisy na bezpłatny tydzień szkolenia
Jak wybrać salę i gdzie kupić sprzęt
Pomieszczenie i wyposażenie stołówki to dwa elementy projektu biznesowego, na które przedsiębiorca powinien zwrócić maksymalną uwagę. Pomimo tego, że badania sanitarno-epidemiologiczne niewyspecjalizowanych obiektów gastronomii publicznej nie są obowiązkowe w przypadku stołówek prywatnych, wymagania organów SES dotyczące cateringu publicznego muszą spełniać wszyscy przedsiębiorcy. W przeciwnym razie stołówka nie otrzyma pozwolenia na prowadzenie działalności od Rospotrebnadzoru.
Wymagania dotyczące pomieszczeń określone są w Przepisach i normach sanitarnych (SanPiN 2.3.4.1079-01) dotyczących organizacji żywienia zbiorowego. Zgodnie z tymi przepisami dozwolone jest umieszczanie stołówek:
- w wielopiętrowych budynkach mieszkalnych;
- pomieszczenia wbudowane i dołączone;
- w oddzielnych budynkach.
Zabrania się wykorzystywania do tych celów piwnic, lokali z jednym wyjściem, a także powierzchni komercyjnych z dostępem do podwórek budynków mieszkalnych. W ten sposób jadalnię można zorganizować w wieżowcu, ale tylko wtedy, gdy drugie wyjście z tego pokoju nie znajduje się na dziedzińcu budynku mieszkalnego.
Przepisy szczegółowo opisują wymagania dotyczące kanalizacji, wentylacji, izolacji akustycznej i organizacji przepływy produkcyjne i przepływ gości. Ich przestrzeganie jest obowiązkowe.
Rygorystyczne normy sanitarne obowiązują także dla urządzeń w gastronomii publicznej. Przede wszystkim przedsiębiorcy, którzy planują zakup sprzętu od chińskich producentów, powinni zwrócić uwagę na te wymagania.
Zgodnie z przepisami sanitarnymi w stołówkach można używać wyłącznie sprzętu posiadającego atest władz SES. W obszarach, w których są przygotowywane i przechowywane produkty spożywcze należy zainstalować lampy bakteriobójcze.
Ze względu na wiele wymagań, a przedsiębiorca musi je wszystkie spełnić, eksperci doradzają przed przebudową i oddaniem lokalu do zamówienia projektu i zbadania projektu w specjalnych oddziałach SES u specjalistów którzy w praktyce wiedzą jak prawidłowo przygotować lokal i sprzęt do pracy.
Dokumentacja zezwalająca
Lista dokumentów potrzebnych do otwarcia stołówki jest niewielka. Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, aby otworzyć firmę cateringową, jest projekt. działalność przedsiębiorcza i uzyskanie odpowiedniego dokumentu – Certyfikatu Stanu. rejestracja. Polecamy przeczytać. Każda z tych form organizacyjno-prawnych ma swoje zalety i wady. Główne różnice to koszty rejestracji, ilość dokumentów, cechy podatkowe i odpowiedzialność przedsiębiorstw.
Przed realizacją jakiegokolwiek projektu komercyjnego sporządzany jest biznesplan. Przeczytaj o tym, a sam poradzisz sobie z tym zadaniem.
Kolejnym etapem jest uzyskanie pozwolenia od Rospotrebnadzoru na prowadzenie stołówki. Jest to jednolity dokument wydawany na podstawie wyników kontroli obiektu przez służby specjalne (sanitarno-epidemiologiczne, przeciwpożarowe itp.) odpowiedzialne za bezpieczeństwo gości. Inny dokument obowiązkowy dla gastronomii – program kontroli produkcji. Można go również zamówić pod adresem władza lokalna Rospotrebnadzor.
W zależności od materiału filmowego lokale komercyjne przedsiębiorca może wybrać najdogodniejszy system podatkowy. Powinieneś skonsultować się z regionalnym oddziałem Federalnej Służby Podatkowej w sprawie możliwych świadczeń i warunków pracy w konkretnym systemie. Przeczytaj o tym, co jest dziś zapewnione rosyjskim przedsiębiorcom.
Reklama i promocja
Uważa się, że najlepsza reklama do jadalni - pyszne dania i profesjonalna obsługa. Jednak nie jest to do końca prawdą. Nieważne, jak cudowna jest jadalnia, jeśli znajduje się z dala od aktywnego wypoczynku centrum biznesu lub dotarcie do niego jest niewygodne, wówczas będzie bardzo mało odwiedzających. Dlatego najważniejszą decyzją marketingową jest właściwy wybór lokalizacji.
Wybierając kierunek dla własnego biznesu, zwróć uwagę na pomysły biznesowe na catering. Wiele sektorów usług traci na znaczeniu w czasie kryzysu, ale na pyszne jedzenie, napoje i domowe produkty zawsze pozostaje popyt.
Pomysły na biznes cateringowy 2019
Możesz otworzyć firmę i szybko zacząć zarabiać, jeśli opracujesz przejrzysty biznesplan dla lokalu gastronomicznego. Oto kilka popularny biznes pomysły:
- Produkcja pierogów, pierogi;
- Pizzeria lub produkcja fast foodów;
- Warzenie, produkcja kwasu chlebowego, lemoniady;
- Mobilne punkty sprzedaży gorących napojów poza sezonem;
- Pieczenie naleśników, naleśników, pączków;
- Gorące wypieki.
Rynek cateringowy jest pełen podaży. Być może, aby stworzyć nowe, niezwykłe przedsięwzięcie, będziesz musiał kupić drogi sprzęt i zatrudnić dobrych szefów kuchni, którzy przygotują oryginalne dania. Oryginalnie zaprojektowane pyszne jedzenie, wysoka jakość obsługi i przystępne ceny pozwolą Ci szybko się do tego przyzwyczaić i umocnić swoją pozycję w branży.
Badania społeczne potwierdzają, że małe, przytulne lokale cieszą się popularnością wśród osób o średnich dochodach fast food z niezwykłym wnętrzem i autorską kuchnią.
Który pomysł wybrać?
Wystarczający kapitał początkowy- ważny warunek osiągnięcia zysku. Inwestycje mogą być niewielkie, jeśli chodzi o dostarczanie żywności do biur lub domów. Duże inwestycje będzie wymagane, jeśli firma rozwija się w kilku etapach. Na przykład otwarcie dużej restauracji, a następnie pobliskiej strefy letniej.
Wybór kierunku nie jest możliwy bez badań marketingowych. Liczba ofert związanych z dostawą pizzy, sushi i fast foodów jest po prostu niesamowita. Nie mniej jednak zapotrzebowanie jest na gorące zupy, domowe wypieki, pierogi czy kluski, a punktów oferujących te produkty nie jest zbyt wiele, nawet w dużych miastach.
Na koszty organizacji lokalu gastronomicznego składają się koszty opłacenia czynszu, dostosowania lokalu do norm sanitarnych, zakupu wyposażenia oraz zatrudnienia personelu.
Biznesplan cateringowy należy sporządzić dla określonej kategorii i rodzaju przedsiębiorstwa, zgodnie z GOST R 50762-2007 „Publiczne usługi cateringowe”. Pozwala to na szybkie określenie wielkości inwestycji potrzebnej do stworzenia zaplecza materiałowo-technicznego kawiarni oraz zebranie dokumentów potwierdzających bezpieczeństwo i jakość oferowanych produktów.
W cateringu publicznym.
Zaczynając pisać artykuł, jak zawsze sprawdziłem TOP 10 artykułów na temat biznesu w gastronomii, ogólnie sytuacja jest jak zawsze opłakana, po prostu nie oferują pomysłów w gastronomii publicznej i trochę cięć biznesplany, ale nie podobał mi się konkretny artykuł zawierający odpowiedź na to pytanie i nie znalazłem go.
Generalnie jak zawsze zaczynamy od całkowite zero i tylko z własnego doświadczenie życiowe. Pierwszą kwestią, którą należy rozwiązać, jest to, jak otworzyć firmę.
Warto od razu zaznaczyć, że rozpoczynając działalność cateringową, będziesz musiał mieć z nimi stały kontakt służba publiczna jak SES.
Jak wybrać firmę cateringową dla początkującego
Tak naprawdę istnieją możliwości rozpoczęcia własnej działalności gospodarczej żywnościowy całkiem sporo, wymieńmy najważniejsze:
- Gotowanie na zamówienie. Mogą to być ciasta na wesela, sushi, pizza, jedzenie i napoje na wynos itp. Jest to początkowy etap działalności cateringowej. Warto od razu zauważyć, że wiele pomysłów biznesowych oferujących gotowanie w domu jest wykonalnych tylko wtedy, gdy zniszczysz kuchnię, aby dostosować ją do standardów SES. Aby więc rozpocząć działalność cateringową, nawet na poziomie podstawowym, warto pomyśleć o wynajęciu małego pokoju, w którym będziesz gotować i który spełni wszystkie Wymagania SES. W tej branży przyjmujesz zamówienia telefonicznie, przygotowujesz je i dostarczasz kurierem. Możesz chodzić z gotowanym jedzeniem pomieszczenia biurowe w porze lunchu oferując zakup dań i napojów;
- Stragany i kioski bez powierzchni usługowej. Może to obejmować różne kioski z grillowanym kurczakiem, kebabami, belyashi, cheburek itp., Oznacza to, że osoba kupuje od ciebie gotowe do spożycia jedzenie i zabiera je ze sobą;
- Pawilony z halami usługowymi. Jak wynika z nazwy tego działalność cateringowa znajdują się tu sale obsługi zwiedzających, pawilony typu bistro czy kulinarne, w których można zjeść przekąskę na miejscu;
- , pierogi itp.. Oddzielnie takie lokale jak jadalnie i pierogi są zlokalizowane w budynkach stałych. Lokal wynajmowany na tę działalność cateringową musi spełniać wszystkie wymogi SES;
- Kawiarnie i bary z fajkami wodnymi. To poważniejszy biznes w gastronomii publicznej, gdyż otwarcie takich lokali wymaga znacznie więcej inwestycje gotówkowe zalecany jest indywidualny projekt i mile widziany dobry szef kuchni;
- Kluby nocne i restauracje. Jest to szczyt działalności w zakresie cateringu publicznego, a wdrożenie takiego biznesu kosztuje ponad dziesiątki milionów rubli.
W każdym razie, rozpoczynając działalność w gastronomii niemal od zera, możesz dotrzeć do sieci restauracji i jest to całkiem możliwe.
Forma własności cateringu
Rozpoczynając działalność w gastronomii, oprócz tego, że trzeba zdecydować o kierunku swojej działalności, konieczna jest oczywiście jej oficjalna rejestracja.
Dla gastronomii odpowiednie są następujące formy własności:
- . Od razu zauważę, że jeśli Twoja placówka gastronomiczna sprzedaje nie tylko piwo, ale także inny alkohol, to indywidualny przedsiębiorca nie jest odpowiedni i musisz otworzyć spółkę LLC;
- . Jeśli masz spółkę LLC, w tym przypadku możesz otworzyć dowolny lokal gastronomiczny.
Opodatkowanie działalności gastronomicznej
Jeśli rozważamy systemy podatkowe dla gastronomii publicznej, to polecam, ale są ograniczenia i jeśli nie można korzystać z UTII, to jest opcja (można zapytać, dlaczego uproszczony system podatkowy wynosi 6% - faktem jest, że narzut na dania a alkohol jest dość wysoki, a uproszczony system podatkowy wynoszący 6% będzie bardziej opłacalny niż uproszczony system podatkowy 15%).
Choć oczywiście wszystko wymaga obliczeń, to tylko w tym przypadku można z całą pewnością stwierdzić, który podatek jest bardziej opłacalny.
Innych systemów podatkowych nawet nie będę rozważał.
Biznes w gastronomii publicznej i SES
Bardzo ważną kwestią jest interakcja z SES. Jak już mówiłem, aby rozpocząć działalność w gastronomii publicznej, należy uzyskać od nich pozwolenie. Należy także uzgodnić listę dań i napojów. Możesz zostać poproszony o przyniesienie próbek żywności do laboratorium w celu analizy.
Generalnie przed rozpoczęciem działalności w branży gastronomicznej wizyta w Stacji SanEpidem jest obowiązkową procedurą i już na miejscu otrzymujemy wszystkie instrukcje i wymagania.
Działalność cateringowa w rzeczywistości nie jest najłatwiejsza; będziesz okresowo sprawdzany przez SES i strażaków (sprawdź wymagania w lokalnej straży pożarnej).
Jakim rodzajem działalności cateringowej zacząć, jest oczywiście Twoja firma, ale zalecałbym rozpoczęcie tej ścieżki od samego dołu, abyś mógł zidentyfikować wszystkie możliwe pułapki na drodze do tego biznesu.
Sprzęt gastronomiczny
W zależności od rodzaju działalności cateringowej, jaką będziesz prowadzić, będziesz oczywiście potrzebować sprzętu. Rosyjski sprzęt gastronomiczny nie jest wysokiej jakości, a sprzęt importowany jest bardzo drogi.
Istnieje opcja środkowa - polega ona na zakupie sprzętu do gastronomii, który jest importowany, ale używany.
Jeśli masz wystarczająco dużo pieniędzy, to oczywiście nowy importowany sprzęt jest lepszy.
Produkty gastronomiczne
Konieczne jest kupowanie wyłącznie produktów wysokiej jakości. Robią to hurtownicy lub firmy prowadzące małą sprzedaż hurtową – zależy to od ilości.
Konieczne jest zaopatrzenie się w żywność na kilka dni. Dotyczy to zarówno żywności, jak i napojów alkoholowych i bezalkoholowych..
Żywność należy przechowywać w zamrażarkach i specjalnych szafkach.
To w zasadzie wszystko, co chciałem powiedzieć o branży cateringowej. Pomimo wszystkich trudności jest to dość dochodowy obszar działalności.
To wszystko! Jeśli masz jakieś pytania, zadaj je w komentarzach lub w mojej grupie kontaktowej
Kawiarnia to najpopularniejszy format lokalu gastronomicznego. Aby rozpocząć ten biznes, nie potrzeba milionów. koszty. Jeśli kawiarnia działa dobrze, łatwo jest pozyskać stałą, lojalną klientelę. Możesz pracować w jednym miejscu przez dziesięciolecia, a nawet przekazać ten biznes w drodze dziedziczenia.
Ale żeby kawiarnia przynosiła stałą stabilny dochód, przed otwarciem musisz przestudiować kluczowe punkty tego biznesu. Oczywiście, że twoje prawdziwe doświadczenie nic tego nie zastąpi, ale mimo to warto wiedzieć, od czego zacząć, jeśli zdecydujesz się otworzyć własną kawiarnię od zera.
Dla naszych użytkowników napisaliśmy książkę o otwarciu małej kawiarni, w której wyłącznie zebraliśmy praktyczne zalecenia, przykłady i obliczenia. To coś więcej niż tylko instrukcje krok po kroku, dlatego gorąco zachęcamy do przeczytania.
Czego dowiesz się czytając naszą książkę? Zanim otworzysz własną kawiarnię, musisz odpowiedzieć na kilka pytań:
- Gdzie otworzysz kawiarnię? Będzie to centrum handlowe, ruchliwa ulica, dzielnica mieszkaniowa lub teren zamknięty centrum biurowe, uczelnia, przedsiębiorstwo?
- Czy jest ich wystarczająco dużo? potencjalnych klientów? Jak oszacować przewidywaną frekwencję w Twojej kawiarni?
- Jak radzą sobie Twoi konkurenci? Jaką niszę na rynku gastronomicznym możesz zająć?
- Gdzie kupić sprzęt, meble i naczynia do swojej kawiarni?
- Jak prawnie rozwiązać problem z akompaniamentem muzycznym?
- Co jest potrzebne, aby uzyskać pozwolenie na otwarcie kawiarni?
Nasza instrukcja podpowie Ci, od czego zacząć otwieranie własnej kawiarni. Ale nie ograniczyliśmy się tylko do opisania procedury otwierania kawiarni. Dowiesz się także, jak ocenić menu restauracji pod kątem rentowności, jakie wskaźniki efektywności istnieją dla działającej kawiarni, co powinien robić Twój szef kuchni i jaki obszar odpowiedzialności powinieneś kontrolować.
Ile kosztuje otwarcie kawiarni od podstaw?
Aby zrozumieć, ile pieniędzy potrzebujesz na otwarcie kawiarni, musisz zdecydować o formacie swojego lokalu. Już na wstępnym etapie oceny lokalizacji, aktywności konkurencji, możliwej frekwencji i średniego rachunku można już zgadnąć, ile dziennie będzie generować dochód Twoja kawiarnia. Dobrym okresem zwrotu dla kawiarni będzie rok jej funkcjonowania. pełna moc, od tego powinieneś postępować przy obliczaniu, ile pieniędzy będziesz potrzebować, aby otworzyć własną kawiarnię.
Wszelkie koszty otwarcia kawiarni od podstaw można podzielić na koszty jednorazowe i takie, które trzeba będzie ponosić przez cały okres działalności kawiarni. Zbierzmy te dane w tabeli:
W tabeli nie wskazaliśmy najważniejszej pozycji wydatków - lokalu, ponieważ tutaj sytuacja może być inna:
- masz już własny lokal kawiarniany;
- planujesz zakup lokalu;
- Powierzchnia kawiarni będzie wynajmowana.
Najczęściej wynajmowane są lokale kawiarniane. Jest tego kilka powodów. Po pierwsze, obszary o dużym natężeniu ruchu często znajdują się w centrach handlowych, gdzie lokal można jedynie wynająć. Po drugie, wynajem lokalu, a nie jego zakup, obniża koszty otwarcia kawiarni. Po trzecie, pomimo wszystkich wstępnych obliczeń, lokalizacja kawiarni może okazać się nietrafiona.
Trzeba mądrze wynajmować przestrzeń na kawiarnię. O tym, na co należy zwrócić uwagę przy zawieraniu umowy najmu z właścicielem, pisaliśmy w naszej książce. Cóż, jeśli lokal jest Twój, gratulacje, ryzyko przy otwieraniu kawiarni od zera będzie znacznie mniejsze.
W każdym konkretnym przypadku kwota wydatków przy otwieraniu kawiarni od zera będzie inna. W naszej książce szczegółowo i w najdrobniejszych szczegółach obliczyliśmy koszt otwarcia kawiarni letniej na 20 osób. Jednorazowe wydatki wyniosły 500 tysięcy rubli plus 330 tysięcy rubli koszty stałe za pierwszy miesiąc funkcjonowania kawiarni, z uwzględnieniem wynajmu lokalu. Razem 830 tysięcy rubli.
Rozpoczynając działalność gospodarczą, radzimy rozważyć opcję franczyzy w branży gastronomicznej. W niektórych przypadkach otwarcie kawiarni w ramach franczyzy będzie tańsze ze względu na fakt, że franczyzodawca jest zainteresowany promocją swojej marki. Może na przykład zaoferować Ci sprzęt na raty, do wynajęcia, a nawet do bezpłatnego użytku. Oczywiście, później zwróci swoje wydatki, gdy otrzyma od Ciebie miesięczne płatności, ale w pierwszym etapie prowadzenie kawiarni na zasadzie franczyzy pomoże Ci szybko zacząć zarabiać.
Wybierając franczyzę, należy mieć na uwadze, że przykłady wydatków i dochodów zawarte w propozycji franczyzodawcy mogą nie być do końca wiarygodne. Franczyzodawca jest zainteresowany sprzedażą Ci franczyzy, więc sam przelicz wszystkie podane liczby i dodaj te wydatki, które nie są brane pod uwagę w jego różowym obrazie.
Planujesz otworzyć własny biznes? Nie zapomnij o rachunek bieżący- ułatwi prowadzenie działalności gospodarczej, płacenie podatków i składek ubezpieczeniowych. Co więcej, obecnie wiele banków oferuje korzystne warunki za otwarcie i prowadzenie rachunku bieżącego. Oferty możesz zobaczyć tutaj.
Jak otworzyć kawiarnię od podstaw: biznesplan
Czy potrzebujesz biznesplanu, aby otworzyć kawiarnię? Jeśli mówimy o profesjonalnie opracowanym dokumencie ze wzorami, wykresami i badania marketingowe, wtedy nie będzie tanio. Niestety nawet kosztowny dokument sporządzony przez specjalistów nie gwarantuje podanych wysokości dochodów. Biznesplan to tylko plan; jedynie dane dotyczące kosztów będą mniej więcej dokładne.
Zanim jednak otworzysz własną kawiarnię, musisz obliczyć także jej dochody. Tak, będzie to tylko szacunkowe, ale powinieneś sobie wyobrazić, na co możesz liczyć, jeśli kawiarnia będzie dobrze zorganizowana.
Proponujemy zastąpienie profesjonalnego biznesplanu dotyczącego otwarcia kawiarni przykładem z kalkulacją wydatków i przychodów. Taki przykład znajdziesz także w naszej książce. W tym przykładzie obliczyliśmy nie tylko wysokość wydatków, ale także ilu gości powinno przyjść do kawiarni, co powinno być średni rachunek i jaki może być okres zwrotu kosztów Twojej kawiarni.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni?
Jakie pozwolenia są potrzebne na otwarcie kawiarni? Kawiarnia jest placówką gastronomiczną i tego typu placówki są poddawane wzmożonej kontroli organy nadzorcze. Odpowiadając na pytanie: „Co trzeba zrobić, żeby otworzyć kawiarnię?”, musimy zwrócić uwagę na istnienie pewnych barier biurokratycznych.
Niestety proces uzyskiwania pozwoleń na otwarcie kawiarni może zająć dużo czasu. Sama procedura nie jest w żadnym wyraźnie określona akt normatywny, ponieważ należy uzyskać zezwolenia od różnych służb.
Pakiet dokumentów na otwarcie kawiarni w 2020 roku będzie obejmował:
- koordynacja ze strażą pożarną;
- wniosek sanitarno-epidemiologiczny Rospotrebnadzora w sprawie zgodności kawiarni z wymogami;
- pozwolenie na otwarcie kawiarni od władz lokalnych;
- zezwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej;
- koncesja na sprzedaż alkoholu, jeśli go sprzedajesz;
- porozumienia z policją w sprawie umieszczenia przycisku paniki.
Najtrudniej będzie uzyskać pozwolenie od Rospotrebnadzoru na otwarcie kawiarni, bo... Aby to zrobić, musisz spełnić wymagania kilku specjalnych dokumentów (SNiP). Podczas wydawania wniosku Rospotrebnadzor poprosi o umowy na dezynfekcję, wywóz śmieci, usługi pralnicze, projekt technologiczny podłączenia sprzętu do prądu, wody, kanalizacji i innych dokumentów. Następnie zostanie zatwierdzony program sanitarnej kontroli produkcji, zgodnie z planem którego zostaną sprawdzone dalsze działania. Radzimy nie zawierać umowy najmu, dopóki nie poznasz wymagań sanitarnych dla Twojego rodzaju kawiarni. Może się zdarzyć, że wybrane przez Ciebie pomieszczenie w ogóle ich nie spełni.
Łatwiej otworzyć kawiarnię w pomieszczeniu, w którym znajdował się już lokal gastronomiczny, lub w centrum handlowe w formie food courtu, gdzie pomocy w uzyskaniu pozwoleń udzieli administracja centrum handlowego.
Możesz dowiedzieć się, jakie dokumenty potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię w Rosji, od specjalisty kancelarie prawne którzy pomagają w uzyskaniu różnego rodzaju licencji, zgód i zezwoleń. Nie jest to tajemnicą wielka wartość w tej kwestii ma koneksje, znajomość procedury, specyfikę regionalną, dlatego jeśli masz możliwość zamówienia takich usług, warto z niej skorzystać.
W każdym razie nie rozpaczaj, weź pozwolenia Kawiarnię możesz otworzyć samodzielnie, zwłaszcza, że wystarczy zrobić to tylko raz. Zobacz, ile punktów gastronomicznych jest w okolicy; wszystkie udało się pokonać te biurokratyczne przeszkody. Ty też możesz.
Witajcie drodzy czytelnicy! Dzisiaj w dziale „Sharing Experience” mamy bardzo ciekawego gościa – Konstantina Iglińskiego. Konstanty jest dyrektor generalny LLC „Technologia żywienia” w Petersburgu. Dzisiaj odpowiedział na kilka moich pytań dotyczących organizacji działalności cateringowej. Szczerze mówiąc, odpowiedzi przeczytałem jednym tchem i jestem pewien, że wywiad Ci się spodoba.
Zdjęcie: Konstantin w tej chwili Nie miałem go (prawdopodobnie dodam później), ale na koniec wywiadu opublikowałem zdjęcia jednego z eurostolików, który jest częścią sieci Konstantina. Więc zaczynajmy!
Witaj, Konstanty! Opowiedz nam o swojej firmie (w tym przypadku o kawiarniach europejskich). Czy to Twoja pierwsza działalność, czy robiłeś już coś wcześniej?
Nikołaj, witaj. Nasza firma „Technologia żywności” rozwija sieć stołówek i kawiarni w Petersburgu i regionie. W tej chwili nasze „portfolio” obejmuje dwie stołówki („Zhemchuzhinka” na ulicy Tambasowej 21 i „Cacao” na ulicy Pilotova 38), kawiarnię i restaurację wiejską. Rozwijamy usługę bankietów i dowóz obiadów do przedsiębiorstw. W fazie uruchomienia znajduje się bar grillowy oraz rozwijany jest projekt cateringowy dla klienta korporacyjnego. Łącznie we wszystkich obiektach codziennie karmimy około 4200 osób. W ciągu kilku lat otworzymy jeszcze kilka lokali w formacie „Euro-stołówka”.
Jak opłacalne jest otwieranie europejskich kawiarni w Rosji (w Twoim przypadku w Petersburgu)?
Spośród różnych formatów prezentowanych na rynek horeca, jednym z najbardziej obiecujących, moim zdaniem, jest format stołówki. Ale stołówki nie są typu sowieckiego, co wielu ludzi postrzega negatywnie, ale tzw. „stołówki europejskie”. W istocie wg proces produkcyjny, to jest jadalnia pełny cykl, z linią dystrybucji, ale z nowocześniejszym i wysokiej jakości wnętrzem, bardziej „restauracyjnym” asortymentem dań w adekwatnie niskiej cenie. To miejsce, w którym mogą jeść nie tylko pracownicy fabryki, ale także menedżerowie i inni bracia umysłowi)). Ludzie nie będą codziennie jeść kolacji w restauracji ze średnim rachunkiem 2-3 tysięcy rubli bez napojów. Nie każdy jest gotowy codziennie wydawać 500-600 rubli na lunch. W nowoczesnej jadalni gość może zjeść pyszny trzydaniowy posiłek za 150-200 rubli.
Rentowność działalności cateringowej w porównaniu do innych legalnych biznesów jest dość wysoka. Rentowność na poziomie 25-30% można uznać za dobrą. Istnieje pewna BARDZO WARUNKOWA i prosta formuła: 25% obrotu to koszty, 25% to personel, kolejne 10% to wydatki zmienne i stałe, a reszta to zysk. Jednak zysk operacyjny nie uwzględnia kapitalizacji, pożyczek ani żadnych zobowiązań finansowych spółki. W rezultacie pozostaje około 15-20%. Główną sztuką jest ograniczanie kosztów i płac (listy płac) poprzez zarządzanie zakupami, kontrolę kosztów i zwiększanie wydajności pracy. Marża w stołówkach jest bardzo mała, więc brak kontroli nad kluczowymi wskaźnikami i ich systematyczne odchylanie jest fatalne dla tego biznesu. W placówkach o wyższej marży jest to wybaczalne i prowadzi jedynie do tego, że właściciel firmy pracuje dla samej pracy, bez zysku)).
Czy pamiętasz, jak otwarto pierwszą stołówkę? Czy miałeś jakiś inny biznes, który płynnie przekształcił się w europejskie kawiarnie, czy też taki był pomysł od razu? Jaka była kwota inwestycji początkowej?
Pierwszą stołówkę otworzyliśmy w jednej z placówek oświatowych w Petersburgu. Nie miałem doświadczenia w cateringu, takie były okoliczności. Była to stołówka w bardzo sowieckim stylu), a do formatu „eurostołówek” i kawiarni doszli znacznie później, kiedy mieli już doświadczenie i wiedzę, jak i jak nie robić biznesu. Na pierwszym roku popełniliśmy masę podręcznikowych błędów, chyba wszystko, o czym można pomyśleć, jest napisane w mądrych książkach. Jednym z pierwszych i najpoważniejszych jest zatrudnianie krewnych i przyjaciół. Wiesz, z serialu moja mama była księgową, a moja siostra jest dobrą kucharką - weźmy je)). Ten etap jest nieunikniony, jeśli sam próbujesz na początku rozwinąć biznes z ograniczonymi finansami, ale powinieneś starać się przejść przez niego jak najszybciej.
Następnie nauczyliśmy się budować relacje z dostawcami, pracować z personelem, rekrutować zespół i zwalniać go w całości za kradzież totalną, nauczyliśmy się wytrzymywać inspekcje Rospotrebnazora i machinacje konkurencji, nauczyliśmy się niedrogo przyrządzać pyszne jedzenie bez utraty jakości. To było bardzo pouczające. Nie, oczywiście, żadna książka nie da Ci tyle, co przynajmniej miesiąc samodzielnego żeglowania. Najważniejsze to nie rozpaczać i się nie poddawać. Wtedy, w 2010 roku, na otwarcie pierwszej stołówki wydali około 4 miliony rubli. Teraz otwarcie „napompowanej” placówki kosztuje półtora raza więcej, ale są to placówki na innym poziomie, z większą wydajnością i większą rentownością.
Czy zaczynałeś działalność samodzielnie, czy masz zespół lub partnerów? Jeśli z partnerami, czy są jakieś nieporozumienia? Jak dzielone są obowiązki? I w ogóle, jak pracować w partnerstwie? (Po prostu wielu boi się otworzyć spółkę partnerską z powodu nieporozumień w procesie)
Współpracuję z moim przyjacielem Pawłem Cyganenko. Chociaż zaczęliśmy we trójkę. Rozwiedziony z trzecim partnerem ze względu na odmienne poglądy na ten temat dalszy rozwój firmy. To trudne. I to boli. I to jest drogie. Aby uniknąć większości nieporozumień, konieczne jest podzielenie obszarów odpowiedzialności i nie ingerowanie w siebie nawzajem w obszarach pracy. Tutaj, moim zdaniem, leży jeden z głównych problemów biznesu partnerskiego, zwłaszcza gdy wspólnicy sami zarządzają przedsiębiorstwem. Trudność polega na tym, że w niektórych sprawach twój towarzysz może być twoim podwładnym. Trzeba umieć mu wytłumaczyć, że jako pracownik robi coś złego, nie wpływając przy tym na jego ambicje jako współzałożyciela. Osobiście nie wierzę w demokrację i kolegialne podejmowanie decyzji. Będzie jak w bajce o łabędziu, raku i szczupaku. Nawet jeśli wspólnicy w biznesie mają równe udziały, musi być ktoś, kto będzie reprezentował wyłączną władzę i budował hierarchię relacji. Demokracja w biznesie prowadzi do chaosu. Najważniejsze to pozbyć się z głowy paskudnej myśli, że ktoś pracuje więcej, ale dzieli wszystko na pół. Inny ważny punkt– podział finansów. Sytuację, w której jeden współzałożyciel chce kupić nowy piec konwekcyjno-parowy do produkcji, a drugi chce wyjechać na wakacje na Malediwy, ratuje się poprzez budowanie hierarchii pracy i posiadanie planu strategicznego przedyskutowanego-zatwierdzonego-wdrożonego. Sekret polega na tym. Krótko mówiąc, rada jest tylko jedna – trzeba negocjować na brzegu.
Pomimo ryzyka związanego z biznesem afiliacyjnym (tak, istnieje), posiadanie partnera jest bardzo fajne. Pavel i ja przeszliśmy przez wszystkie etapy nieporozumienia i przyzwyczailiśmy się do siebie. Jak powiedział jeden z petersburskich restauratorów: „Wydaje mi się, że samotne podbijanie świata jest trudne i dziwne. Czy udało Ci się go pokonać i dlaczego? Nawet nie ma z kim o tym dyskutować. Czasami jest tam dość samotnie. Poza tym sam proces jest niezwykle złożony, przyjemny i tyle. I lepiej też dzielić z kimś te wszystkie trudy i trudy, a także przyjemności.
Jakie dokumenty, zaświadczenia i inne formalności są wymagane do otwarcia stołówki? (Początkujący przedsiębiorcy zwykle napotykają trudności w tej kwestii, ponieważ boją się wszelkiego rodzaju organów, takich jak władze sanitarne, epidemiologiczne itp..)
NA aktualna chwila W Rosji procedura otwierania publicznych placówek gastronomicznych została znacznie uproszczona. Można powiedzieć, że przerzucili odpowiedzialność za produkt wysokiej jakości na barki samych przedsiębiorców. Zniesiono także obowiązkową certyfikację, pozostawiając przedsiębiorcom prawo do otrzymania dobrowolnego certyfikatu jakości (co gorąco polecam). Jeden z ważne zmiany— jeśli wcześniej konieczne było uzgodnienie projektu przyszłego zakładu ze stacją sanitarno-epidemiologiczną, teraz przy otwieraniu zakładu wystarczy powiadomić organ Rospotrebnadzor o otwarciu (oczywiście zakład musi spełniać normy sanitarne). Jeśli pracujesz normalnie, goście są zadowoleni i nie wychodzą do szpitala po kolacji w Twojej placówce, to rutynowa kontrola Twojej placówki może nastąpić dopiero po trzech latach od daty powiadomienia o jej otwarciu. Jeśli jednak organ Rospotrebnadzor otrzyma skargę dotyczącą Twojego lokalu, spodziewaj się „gości” wcześniej. Podczas kontroli na pewno zostaniesz poproszony o przedstawienie programu kontroli produkcji, różnych dzienników (choroby krostkowe, dzienniki odrzuceń, kontrola temperatury lodówek itp. itp.), Analiz próbek produktów, dokumentacji medycznej personelu itp.
Rzeczywiście „papierkowej roboty” w działalności placówek gastronomicznych jest mnóstwo, ale uwierzcie mi, wymóg, aby firma cateringowa je posiadała, jest w pełni uzasadniony. Jest to obszar, gdzie zaniedbania i wypadki mogą słono kosztować zarówno gości obiektu, jak i właścicieli firm. Ale pomimo liczby standardów, spełnienie podstawowych wymagań jest całkiem możliwe. I rada: nie bójcie się pracowników Rospotrebnadzor - w większości pracują tam odpowiedni i mili ludzie - całkiem możliwe (i konieczne) jest umówienie się na wizytę u specjalisty Rospotrebnadzor w obszarze, w którym planujecie otworzyć placówkę, kto opowie Ci o głównym wymagania sanitarne do Twojego przyszłego zakładu.
Wybraliśmy droższą, ale niezawodną ścieżkę - zatrudniliśmy na stałe certyfikowanego lekarza sanitarnego, który będzie monitorował przestrzeganie norm i wymagań sanitarnych.
Czy Twoje jadalnie mają specjalną cechę, która wyróżnia Cię na tle konkurencji? Jaki jest główny klucz do sukcesu w otwarciu europejskiej kawiarni? (Dobra lokalizacja, personel, menu, reklama itp.) Jakich metod przyciągania klientów (gości) używacie i które sprawdzają się lepiej?
Stosujemy głównie tradycyjne metody reklamy - reklama zewnętrzna, ulotki. Bardzo dobre wyniki, jeśli chodzi o informację zwrotną, przynosi komunikacja z naszymi klientami za pośrednictwem społeczności tematycznych na portalach społecznościowych. Dla każdego lokalu tworzymy stronę na sieć społecznościowa i za jego pośrednictwem przekazujemy informacje o nas naszym obecnym lub potencjalnym gościom oraz otrzymujemy informację zwrotną.
W tej chwili rozwijamy kierunek cateringowy, w związku z czym doskonalimy reklama kontekstowa w Yandex i ukierunkowane reklamy w sieciach społecznościowych.
Poczta pantoflowa również działa bardzo dobrze. Nie ma żadnych specjalnych tajemnic - musisz przygotować jasne, prawidłowe i smaczne jedzenie w rozsądnych cenach. Nowoczesne życie sprawia, że ludzie są bardziej odpowiedzialni za to, co konsumują. Dotyczy to również branży gastronomicznej. Nasi obywatele są zmęczeni dominacją zagranicznych fast foodów i podejrzanych restauracji. Dlatego konieczne jest zapewnienie ludziom możliwości spożywania normalnej żywności, wysokiej jakości i niedrogiej.
Dla siebie misję firmy zdefiniowaliśmy następująco: dać ludziom możliwość pełnowartościowego i efektywnego jedzenia poza domem.
Czy myślisz, że kieruje Tobą pasja do swojego biznesu, zainteresowania, a może po prostu widziałeś dochodowy obszar i motywują Cię wyłącznie pieniądze?
Biznes jest niewątpliwie moją pasją, to znaczy nie czuję go jako pracy, cały czas jestem w tym procesie. Nie ma podziału na pracę i odpoczynek – to po prostu sposób na życie. Choć pieniądze niewątpliwie też motywują, to pozwalają zrealizować więcej planów, także tych biznesowych.
Na co zwracacie uwagę przy wyborze personelu?
W tej chwili w Petersburgu istnieje naprawdę dotkliwy problem niedoboru profesjonalnych kucharzy. Przeciętne wynagrodzenie kucharz w kawiarni lub stołówce kosztuje około 30 000 rubli, co jak na standardy północnej stolicy to niewiele, w związku z czym niewiele osób chce opanować ten trudny zawód. Innym problemem jest to, że jest wiele osób, które po kilku udanych próbach zrobienia sushi chcą pracować jako „fajny szef kuchni za 80 000 rubli”). Nasza firma "Power Technology" współpracuje z kilkoma firmami średniej wielkości instytucje edukacyjne Petersburgu w celu szkolenia specjalistów ds. cateringu. Przyjmujemy chłopaków na praktykę i oferujemy najlepszych do współpracy z nami. Poszukujemy specjalistów na stronach takich jak Rabota.ru i Superjob.
W naszej firmie rotacja nie jest zbyt duża, staramy się stworzyć naszym pracownikom normalne warunki pracy - przyjazny zespół, premie, wynagrodzenie urlopowe, możliwości rozwoju kariery, uczestnictwo w szkoleniach i seminariach. Jeśli chodzi o personel, rada jest jedna – nigdy nie flirtuj (w szerokim tego słowa znaczeniu) ze swoimi pracownikami. Jakkolwiek cynicznie by to nie zabrzmiało, pamiętajmy – płacisz im pensję, a oni mają obowiązek efektywnie wykonywać swoją pracę. Uważam, że pracownika nie można nagradzać tylko za dobre wykonywanie swoich obowiązków - to za ich wysoką jakość otrzymuje pieniądze, a przede wszystkim musi dobrze wykonywać swoją pracę. Jeśli jednak chcesz, aby ludzie osiągali wyczyny pracy, nie możesz obejść się bez przemyślanego systemu motywacyjnego. Każdy zawsze docenia pochwałę i uznanie ze strony swojego szefa. Istnieje wiele nieuchwytnych sposobów motywowania pracowników - należy je przestudiować i zastosować w praktyce.
Bardzo ważne jest nie tylko rekrutowanie pracowników, ale stworzenie zespołu, który będzie harmonijnie współpracował i o który dba wynik ogólny. W naszym zespole są osoby (Manyasha, witaj!)), dzięki którym bezinteresownej pracy osiągnęliśmy sukces w biznesie.
Jak podchodzicie do wyboru nowego lokalu? Lokal własny czy wynajmowany?
Jak mówią, sukces restauracji zależy od lokalizacji, lokalizacji i jeszcze raz lokalizacji. W Petersburgu jest niewiele wysokiej jakości miejsc do cateringu publicznego. Całe duże działy firmy sieciowe zajmujących się cateringiem publicznym dobre miejsca. Poszukiwanie odpowiedniego lokalu trwa czasami wiele miesięcy. Lokalu szukamy sami, z partnerem - jedziemy w teren, przyglądamy się przepływowi ludzi, przeprowadzamy rozpoznanie terenu. Tajemnic nie ma zbyt wiele - potrzebujesz ludzi, obok których będziesz mógł przejść, najlepiej od grupa docelowa. Kolejną kwestią jest cena wynajmu. Opowiem Ci o Petersburgu: czynsz w punkcie przechodnim może kosztować od 3000 do 10 000 rubli za m2 miesięcznie. Wybierając pomieszczenie, trzeba także zwrócić uwagę na ilość przydzielonej energii elektrycznej, ponieważ profesjonalny sprzęt używany w gastronomii publicznej zużywa znacznie więcej niż sprzęt AGD, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Więc jeśli ty lub ktoś, kogo znasz, ma dobre miejsce- to kolejny powód, aby zastanowić się, czy czas rozpocząć działalność gospodarczą. Dla naszych placówek wynajmujemy lokale i staramy się zawrzeć umowę najmu na długoterminowy okres (minimum 3-7 lat) z rejestracją w Systemie Rezerwy Federalnej (Izba Rejestracyjna).
Tak naprawdę na każdym etapie otwierania kawiarni (wybór formatu, tworzenie projekt technologiczny, dobór, wyszukiwanie i zakup sprzętu, wyszukiwanie pomieszczeń, naprawy, dobór personelu, przygotowywanie i opracowywanie menu, utrzymanie magazynu i rachunkowość zarządcza, kontrola kosztów i zwalczanie kradzieży, przestrzeganie norm sanitarnych, automatyzacja biznesu itp.) można napisać osobny duży artykuł.
Jakieś plany ekspansji? Wybierasz się w rejony, czy naprawdę chcesz na razie osiedlić się w Petersburgu? Może istnieje jakiś globalny cel dla biznesu?
Nie planujemy jeszcze wkraczania w regiony, zwiedzamy Petersburg i region, ustanawiamy w naszej firmie „regularne kierownictwo”, stopniowo definiujemy główne procesy biznesowe, tworzymy zespół i zaszczepiamy ducha korporacyjnego nasi pracownicy. Ostatnio zaczęli brać udział w przetargach na organizację cateringu dla dużych osób klienci korporacyjni. Wyselekcjonowała nas francuska firma Leroy Merlin (sieć hipermarketów) - jeśli Bóg pozwoli, nakarmimy jej pracowników i gości. To naturalne, że chcę tworzyć silna firma Z duża liczba wysokiej jakości zaplecze i silny zespół. Globalny cel firma ma jedną – zbiega się ona z misją naszej firmy.
Jak myślisz, jak trudno jest teraz początkującemu przedsiębiorcy otworzyć od zera europejską kawiarnię w swoim mieście? Jaka wiedza lub doświadczenie jest Twoim zdaniem niezbędne? Czy doradzałbyś młodym przedsiębiorcom zajęcie się cateringiem publicznym, czy jest to temat dla doświadczonych biznesmenów z dobrymi koneksjami?
Szczerze mówiąc, catering nie jest najłatwiejszym rodzajem biznesu, jeśli mówimy o stołówce, kawiarni czy restauracji z pełnym zakresem usług, a nie o zakupie/odsprzedaży gotowych ciast. Jest to złożone przede wszystkim pod względem produkcji i proces, Ten złożony system księgowość magazynowa i zarządcza, ścisła kontrola szacunkowych kosztów żywności, ogromna ilość pracy z personelem. Ale właśnie ze względu na swoją złożoność ten biznes jest bardzo interesujący i dość opłacalny. Oczywiście otwarcie restauracji gastronomicznej lub restauracji z kuchnią molekularną na 1000 metrach kwadratowych jako pierwszego lokalu byłoby lekkomyślnością. Wymaga to dużych pieniędzy, kontaktów i konkretnej wiedzy.
Istnieje wiele formatów, które są w zasięgu możliwości początkujących przedsiębiorców - kawiarnie, piekarnie, różne sklepy z bajglami i bary z przekąskami. Młody przedsiębiorca w procesie rozwoju zdobędzie doświadczenie, trafi gdzieś w dziesiątkę i jeśli to go wciągnie i zachwyci, wyrośnie na jakieś globalne projekty. Mówię konkretnie o restauratorze-przedsiębiorcy, osobie, która sama planuje wziąć udział w zarządzaniu swoim biznesem. Jeśli mówimy o inwestorze, to nie ma problemów - zatrudnij zespół menedżerów, wypłać pieniądze i poczekaj na dywidendę (możesz jej nie dostać, bo kradzież jest w modzie) biznes restauracyjny zrobiło się głośno na mieście - ale to temat na osobny artykuł))
Może to głupie pytanie, ale wiele osób mi to zadaje. Co zrobić, jeśli nie ma pieniędzy? Prawdopodobnie spotkałeś się z taką sytuacją; czy przypadkiem nie nagle miałeś środki na swój biznes? Czy nowy przedsiębiorca powinien najpierw pracować, czy powinien zacząć od czegoś małego i stopniowo się rozwijać? Jak to wyglądało w Twoim przypadku?
Każdy rozwiązuje ten problem inaczej. W naszym przypadku są to oszczędności własne partnerów oraz pożyczone środki od przyjaciół. Radzę Ci zacząć od czegoś i stopniowo się rozwijać. To niewątpliwie dłuższa droga, ale nie będziesz miał wymówek, żeby nic nie robić. Lepiej iść do przodu powoli, niż popaść w stagnację lub degradację. Inną opcją jest poszukiwanie partnerów i wspólne inwestowanie. Powtarzam, lepiej być współwłaścicielem 25% prawdziwego i rozwijającego się biznesu, niż być jedynym właścicielem 100% firmy w swoich marzeniach. Nie siedź spokojnie najlepszy moment nigdy nie nadejdzie, zawsze będą jakieś „ale”.
Zdjęcie jednego ze stołów euro
Załadunek...
