Czy można zatrudnić pracownika bez wykształcenia podstawowego, który ukończył szkolenie zaawansowane na stanowisko kucharza?

Odpowiedź

Można zatrudnić pracownika bez wykształcenia na stanowisko kucharza 2-5 kategorii, kucharza żywności dla dzieci. Pracownik zostaje przyjęty na stanowisko kucharza szóstej kategorii decyzją utworzoną w r organizacja edukacyjna. Odmowa uwięzienia pracownika umowa o pracę z uwagi na brak przez kandydata wymaganego poziomu wykształcenia jest legalne.

Racjonalne uzasadnienie

W przypadku kucharza specjalizującego się w przygotowywaniu posiłków dla dzieci nie ma wymogu wykształcenia. Przeciętny edukacja zawodowa wymagane dla kucharza szóstej kategorii (klauzule 21–26 sekcji „Handel i żywnościowy" Jeden katalog kwalifikacji pracy i zawodów pracowników, zatwierdzony uchwałą Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 05.03.2004 N 30).

Osoby, które nie posiadają specjalnego przeszkolenia lub doświadczenia zawodowego określonego w sekcji „Wymagania kwalifikacyjne”, ale posiadają wystarczające praktyczne doświadczenie oraz sprawnego i pełnego wykonywania powierzonych im zadań obowiązki zawodowe, na podstawie rekomendacji komisji certyfikującej, są powoływani na odpowiednie stanowiska w taki sam sposób, jak osoby ds specjalne szkolenie i doświadczenie zawodowe (klauzula 8. Procedura stosowania Jednolitego Katalogu Kwalifikacji na stanowiska menedżerów, specjalistów i pracowników, zatwierdzona uchwałą Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 09.02.2004 N 9 (zmienioną 25 października , 2010) „W sprawie zatwierdzenia Procedury stosowania Jednolitego Katalogu Kwalifikacji dla stanowisk kierowniczych, specjalistów i pracowników.” Decyzja w sprawie tę kwestię zaakceptowane przez komisję certyfikującą utworzoną w organizacji edukacyjnej.

Nie jest dyskryminacją ustalanie różnic, wyjątków, preferencji czy ograniczanie praw pracowników, które wynikają z natury rzeczy ten gatunek ustalone wymagania dotyczące pracy prawo federalne(Część 3, artykuł 3 Kodeks Pracy Federacja Rosyjska z dnia 30 grudnia 2001 r. N 197-FZ, zwany dalej Kodeksem pracy Federacji Rosyjskiej).

Jeżeli sąd uzna, że ​​pracodawca odmówił zatrudnienia ze względu na okoliczności związane z art cechy biznesowe tego pracownika, odmowa taka jest uzasadniona. Przez cechy biznesowe należy rozumieć w szczególności umiejętności indywidualny przeprowadzić pewne funkcja pracy biorąc pod uwagę jego dotychczasowe kwalifikacje zawodowe (na przykład obecność pewien zawód, specjalności, kwalifikacje), cechy osobiste pracownika (na przykład stan zdrowia, dyspozycyjność pewien poziom wykształcenie, doświadczenie zawodowe w danej specjalności, w danej branży) (klauzula 10 Uchwały Plenum Sąd Najwyższy RF z dnia 17 marca 2004 r. Nr 2 „Na wniosek sądów Federacji Rosyjskiej Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej”).

Odmowa pracodawcy zawarcia umowy o pracę ze względu na brak wymaganego poziomu wykształcenia kandydata jest zgodna z prawem.

Aktualne teraz:

1.Kucharze nie dają napiwków
Nie można zmuszać kelnerów do dzielenia się własnymi napiwkami z personelem kuchni. Dlatego szefowie kuchni często zarabiają dużo mniej pieniędzy niż kelnerzy.

2.„Nie, nie mogę wziąć wolnego w sobotę wieczorem”.
Szefowie kuchni muszą stale przypominać swoim przyjaciołom o swoim harmonogramie pracy: „Ja też nie mogę wziąć wolnego w piątek, ale czy w poniedziałek nie masz wolnego?”

3. Kuchnia wyczerpuje nie tylko fizycznie, ale i psychicznie.
Większość zawodów wymaga zaangażowania fizycznego lub emocjonalnego. Praca kucharza to jeden z niewielu zawodów, który jest całkowicie wyczerpujący.

4.Kucharz może nie wykonywać swojej pracy tylko wtedy, gdy nie żyje, przebywa w więzieniu lub w szpitalu.
Nie ma innych wymówek. Szef kuchni musi bezbłędnie wykonywać swoje obowiązki, nawet jeśli jest chory, przychodzi do pracy z kacem czy złamanym sercem. Nie ma wymówek, że danie nie jest odpowiednio przygotowane.

5. Blizny w kuchni są nieuniknione
Poza tym trzeba pożegnać się z wrażliwością palców – po licznych poparzeniach i skaleczeniach zakończenia nerwowe na opuszkach palców przestają funkcjonować.

6.Szefowie kuchni muszą komunikować się więcej, niż by chcieli
Bez komunikacji w kuchni nie da się przeżyć. Bardzo ważne jest, aby ktoś ciągle mówił Ci: „uważaj – róg”, „za tobą stoi kelner”, „w pobliżu jest ostry nóż”, „patelnia jest jeszcze gorąca”.

7. Povora gotowana jest w zupełnie innym rytmie
Gotowanie pysznego obiadu dla przyjaciół i rodziny w niczym nie przypomina gotowania w kuchni restauracji. Kolacji dla sześciu osób dwa razy w tygodniu nie można porównać do obsługi 50, 100 czy 200 osób każdego dnia.

8. Szefowie kuchni muszą być na nogach przez 10 godzin bez przerwy.
A to nie jest najtrudniejsza część pracy. Często trzeba rozładowywać ciężkie pudła o wadze 15 i 25 kilogramów, nosić dziesięciolitrowe garnki i wykonywać naprawdę dużo monotonnej pracy.

9.Jeśli kucharz ma czas na odpoczynek, to ten czas powinien przeznaczyć na sprzątanie
W kuchni restauracji zawsze jest coś do zrobienia. A jeśli kucharz nagle pomyśli, że poradził sobie ze wszystkimi bieżącymi zadaniami, nie będzie mógł się zrelaksować: wciąż jest sto pilnych rzeczy do zrobienia, a jeśli nie, zawsze znajdzie się powód, aby posprzątać kuchnię.

10. Szefowie kuchni przyzwyczajają się do krótkich odpowiedzi „tak” lub „nie”.
Wszystkie pozostałe odpowiedzi są postrzegane jako zbyt niejednoznaczne i zbyt długie.

11. Trafność i dokładność działań są niezbędnym warunkiem pracy w kuchni
Jeśli sekretarz złoży raport w terminie, praca całej firmy raczej nie zostanie zatrzymana. Jeżeli jednak nabywca nie przygotuje mięsa w właściwy czas i w wymaganej ilości, wówczas dania z mięsem znajdą się na liście przystanków, co grozi restauracji stratami.

12. To, że wokół jest dużo jedzenia, nie oznacza, że ​​szefowie kuchni ciągle jedzą
Większość szefów kuchni je jak 3-latki. Nieustannie degustują dziesiątki potraw na wszystkich etapach ich przygotowania. Takie „gryzienie” tłumi apetyt, a kiedy kucharzowi uda się wreszcie zjeść, dzieje się to zwykle w kącie kuchni, gdzieś nad koszem na śmieci.

13. Szefom kuchni trudno jest gotować w małych ilościach
Gdy kucharz przyzwyczaja się do gotowania dla setek osób jednego wieczoru, gotowanie tylko jednej porcji ryżu wydaje się kpiną i stratą czasu.

14. 98% każdego dania to wstępne przygotowania
Pracownicy kuchni spędzają cały dzień na przygotowywaniu obiadów i kolacji – to długie godziny monotonnych zajęć: obierania, krojenia, siekania, marynowania, gotowania, pieczenia.

15. Aby sprzedawać niepopularne dania, nie są potrzebne specjalne oferty ani rabaty
Przygotowując rodzinny posiłek, możesz pozwolić sobie na wykorzystanie resztek z obiadu lub warzyw pozostawionych w lodówce. Restauracja korzysta z karty oferty specjalne zwykle w celu przetestowania pozycji w nowym menu.

16.Menu restauracji uzależnione jest od powierzchni i wyposażenia kuchni
Być może może wydawać się sałatka z grillowanymi warzywami świetny pomysł, ale są szanse, że w małej kuchni restauracyjnej jest wystarczająco dużo miejsca na grilla, aby przygotować steki.

17.W kuchni nie ma czegoś takiego jak przestrzeń osobista
Gotowanie to ciężka szkoła życia. Nie możesz tu pracować, żeby nikt cię nie dotykał. Najczęściej kuchnie restauracyjne są kompaktowe i nie ma gdzie ukryć się przed wzrokiem ciekawskich.

18. Nieważne jak gorąco jest, kucharz nie może wypuścić naczynia z rąk
Przejdź do punktu dotyczącego utraty czucia w palcach. Pierwszą rzeczą, jakiej uczy się nowicjusza w kuchni, jest: jeśli niechcący złapiesz coś gorącego, nie puszczaj tego, w przeciwnym razie inne osoby mogą zostać zranione.

19. Nikt nie lubi klientów, którzy pojawiają się w restauracji na 10 minut przed zamknięciem.
W tym czasie kuchnia restauracji jest już aktywnie myta, kucharze czyszczą wszystkie powierzchnie robocze i przygotowują się do zdjęcia fartuchów i powrotu do domu.

20. Ciągłe ostre żarty nie wynikają ze złośliwości
Pracując w kuchni zdajesz sobie sprawę, że szacunek do pracownika nie ma nic wspólnego z tym jak się z nim komunikuje. Twardy humor to coś, co pozwala szybko rozładować stres i nie zwariować pod ciągłą presją czasu.

21. Szef kuchni potrzebuje dnia wolnego na pranie, a nie na odpoczynek.
Dopóki nie dojdziesz działająca kuchnia, trudno sobie wyobrazić, ile i jak często trzeba prać ubrania robocze.

22. Nie pytaj szefów kuchni: „Dlaczego nie pracujesz tam, gdzie lepiej płacą?"
Najczęściej kucharze stają się ludźmi, dla których strona finansowa praca jest mniej ważna niż to, co kochasz.

23. W kuchni restauracji jest naprawdę gorąco.
Pomyśl o tym, jak gorąco robi się w Twojej domowej kuchni, kiedy zaczynasz gotować. Pomnóż to przez osiem godzin stała praca piekarniki i palniki.

24.Romantyczne relacje to trudny temat dla szefów kuchni.
Dni pracy szefów kuchni są długie i nieregularne – często muszą zostać do późna i późno wracać do domu.

Podstawowe zasady pracy kucharza

Zawód kucharza wymaga przestrzegania podstawowych zasad i standardów higieny.

Pracując w domu lub w prywatnym biurze, obowiązkowe jest poddawanie się corocznym badaniom lekarskim i monitorowanie stanu zdrowia. W przypadku pogorszenia stanu zdrowia należy zgłosić się do lekarza specjalisty.

Higiena w pracy kucharza jest niezwykle istotna. Brak higieny może być przyczyną zatruć pokarmowych oraz rozprzestrzeniania się chorób zakaźnych i wirusowych. Podstawowe zasady higieny zawarte są w wymaganiach dotyczących czystości odzieży specjalnej, czystości rąk i twarzy oraz czystości ciała.

Czystość kluczem do zdrowia! Pierwszym wymogiem żelbetowym jest utrzymanie czystości nadwozia. Prysznic należy brać codziennie przed przygotowaniem posiłku. Dłonie są głównym narzędziem kucharza. Należy je podać specjalne znaczenie i utrzymuj je w czystości. W końcu podczas gotowania Twoje ręce mają ciągły kontakt z jedzeniem. Po kontakcie z ciałami obcymi lub skorzystaniem z toalety, a także brudnymi warzywami lub owocami należy umyć ręce mydłem. Zdecydowanie zaleca się przygotowywanie posiłków w jednorazowych, lateksowych, specjalnych rękawiczkach.

Paznokcie powinny być zawsze przycięte i czyste. Zabrania się nakładania lakieru i sztucznych paznokci; pod nimi zawsze żyją zarazki. i polega na regularnym obcinaniu paznokci. Skóra dłoni powinna być gładka, bez zmian. Należy to bardzo ściśle monitorować.

A co jeśli doszłoby do kontuzji? W przypadku oparzenia, urazu dłoni lub skaleczenia należy natychmiast zdezynfekować miejsce urazu, zabandażować je lub okleić bandażem i założyć gumowe rękawice do gotowania. Wysypka, swędzenie i wrzody są niedopuszczalne na rękach kucharza. Dzięki temu nie musimy już iść miejsce pracy i udaj się do lekarza w klinice dermatologicznej.

Czyste ubrania! Specjalny strój szefa kuchni chroni produkty przed zanieczyszczeniami, na jakie może mieć kontakt drobnoustroje z organizmu ludzkiego. Zaleca się codzienne pranie i prasowanie takich ubrań. Wymagania dotyczące munduru są proste – ubiór musi być dopasowany do rozmiarów kucharza i nie krępować ruchów. Na odzieży roboczej nie należy stosować jaskrawych kolorów i wzorów, a także wycięć i dekoltów. Zarówno w przypadku kobiet, jak i mężczyzn warto wybierać odzież roboczą zawierającą komplety spodni, gdyż są one bardziej uniwersalne i nie krępują ruchów.

Fartuch nie jest śmieszny, jest konieczny! Musisz założyć fartuch! Obecnie dostępnych jest wiele niedrogich fartuchów jednorazowych.

Włosy na głowie należy schować pod czepkiem. Nie wolno pracować bez nakrycia głowy.

Buty należy wybierać bez obcasów. Ponieważ kucharz jest prawie wszystkim godziny pracy stoi na nogach, wtedy wygoda i rozmiar buta to bardzo ważne warunki. Do pracy musisz wybrać skórzane buty. Wymagania dotyczące obuwia szefa kuchni powinny obejmować przede wszystkim wygodę: buty ortopedyczne są ważne. Jeśli wewnątrz butów zastosowano specjalistyczną wiedzę dotyczącą środków dezynfekcyjnych, takie buty idealnie nadają się do pracy w charakterze kucharza. No i oczywiście buty powinny mieć klasyczny, estetyczny wygląd. Skarpetki na stopach muszą być czyste. 100% bawełna lub inne włókno naturalne.

Biżuteria, bransoletki, łańcuszki i inne przedmioty, a także biżuteria sztuczna nie są dozwolone. Jeśli szef kuchni nosi zegarek, należy go zdjąć. Telefon komórkowy nie ma miejsca w kuchni. To jest zabronione!

Szef kuchni powinien w pracy wyglądać estetycznie i harmonijnie. Osoba roztargniona i nieuważna w pracy jest taka sama w życiu. Estetka poświęca dużo czasu swojemu wyglądowi zarówno w domu, jak i w pracy. Dobrze ubrany i estetyczny kucharz, pracując na stanowisku szefa kuchni, budzi szacunek pracodawcy oraz szacunek do zawodu i jednostki. Kucharz to utalentowany twórca nie tylko pysznych dań, ale i świetnego nastroju.

Dziś porozmawiamy o zawodzie kucharza. Jest to o tyle ciekawe, że jest jednym z nielicznych typów działalności zawodowej, dostarczając umiejętności, które będą przydatne w życie codzienne. Jeśli nauczysz się być kucharzem, nigdy nie będziesz mógł powiedzieć, że twoje wykształcenie nie przydało ci się w życiu. Jednak kucharze w wielu (zwłaszcza państwowych) placówkach gastronomicznych w ogóle nie umieją gotować. Magazyn opowie czytelnikom o tym, jak zostać dobrym kucharzem, przez co trzeba przejść, aby nauczyć się gotować smacznie i profesjonalnie oraz jakie trudności czekają początkujących. IQR szef kuchni petersburskiego pubu z 16-letnim doświadczeniem.

Nazywam się Stanisław. Pracuję jako szef kuchni w pubie Peggy O'Neils w St. Petersburgu. Mam trzydzieści pięć lat. Całkowite doświadczenie w tej specjalności wynosi szesnaście lat. Poniżej w artykule na zdjęciu możecie zobaczyć przykłady moich dań.

Stanisław Niginski – szef kuchni

Czy kucharz potrzebuje specjalnego wykształcenia?

Zawód kucharza jest jednym z najbardziej poszukiwanych. Ludzie odczuwają codzienną potrzebę jedzenia, dlatego zapotrzebowanie na dobrych kucharzy jest stale wysokie. Aby zdobyć ten zawód, studiowałem w liceum; można go również zdobyć na wielu uczelniach, jeśli chcesz od razu wykonywać obowiązki kierownika produkcji. Jak pokazuje moje doświadczenie jako szefa kuchni, ponieważ w wielu firmach gastronomicznych te stanowiska są łączone, będziesz musiał zdobyć wykształcenie wyższe jako technolog gastronomii.

Jednak starając się o pracę w restauracjach czy kawiarniach, pracodawców najbardziej interesuje Twój całkowity staż pracy oraz to, w jakich miejscach pracowałeś – czyli praktyka, a nie teoria. Dyplom jest wymagany tylko w niektórych instytucjach rządowych. Często wysoko opłacanym specjalistą zostaje osoba, która ukończyła kursy podstawowe. W tym zawodzie wykształcenie nie odgrywa kluczowej roli. Potrzebujesz chęci, miłości do gotowania, chęci do bardzo ciężkiej pracy i osiągania swoich celów.

Jak zdobyć pracę jako kucharz i czego potrzebujesz do rozwoju kariery

Pracodawcę interesują przede wszystkim umiejętności zawodowe, doświadczenie w specjalności oraz umiejętność gotowania dań określonej kuchni, np. japońskiej. Również w ostatnio są coraz bardziej zainteresowani brakiem złe nawyki. Praca jako kucharz jest bardzo trudna: osoba spędza 8-16 godzin na nogach w podwyższonych temperaturach, co często prowadzi do choroby zawodowe dlatego w prawie wszystkich przedsiębiorstwach obowiązuje ograniczenie wiekowe.

Zatrudniając szefa kuchni w restauracjach wysokiej klasy i luksusowych konieczne jest posiadanie portfolio, rekomendacji z poprzednich prac, a często wymagane jest także doświadczenie w pracy za granicą. Dyplomy odgrywają pozytywną rolę konkursy kulinarne, uczestnictwo w społecznościach zawodowych, takich jak Cech Szefów Kuchni Rosji i inne. Szef kuchni jest „twarzą” restauracji, a Twoja sława w restauracyjnym świecie jest ważna dla pracodawców. Imiona wielu szefów kuchni są marka , która ma swoich wielbicieli, wiele osób trafia do tego konkretnego szefa kuchni, bo lubi jego kuchnię.

W przedsiębiorstwach niższej klasy usług wymagania nie są tak poważne. Wystarczy doświadczenie w zawodzie, często od pięciu do dziesięciu lat, umiejętność pysznego gotowania, umiejętność organizacji procesu i zgodność z wymaganiami agencje rządowe, takie jak Rospotrebnadzor, inspekcja przeciwpożarowa i tak dalej, co obejmuje prowadzenie dzienników, przeprowadzanie odpraw, pozwolenie na pracę i przeprowadzanie wstępnych inspekcji.

Danie restauracyjne

Jaka jest różnica między pracą prostego kucharza a szefem kuchni?

Głównym obowiązkiem kucharza jest przygotowywanie posiłków w wymaganych ilościach przez określony czas ustalony w przedsiębiorstwie. Do wykonywania tej czynności potrzebne będzie zaświadczenie o stanie zdrowia. Praca wymaga umiejętności obsługi sprzętu i narzędzi produkcyjnych. Tego wszystkiego się uczy instytucje edukacyjne według specjalności.

Do obowiązków szefa kuchni należy organizowanie nieprzerwanych dostaw żywności, monitorowanie przestrzegania norm sanitarnych w produkcji, a często także wprowadzanie zmian w menu wraz z udostępnieniem kosztorysów oraz map techniczno-technologicznych. Bardzo często są zobowiązani do kontrolowania dostaw dań, interakcji z innymi pracownikami restauracji, okresowo wymagane jest także organizowanie bankietów dla gości lokalu, prowadzenie kursów mistrzowskich w samej restauracji i rozwiązywanie konfliktów z gośćmi, jeśli są niezadowoleni z zamówionymi daniami.

Do obowiązków szefa kuchni należy także zamawianie produktów, znajomość rynku dostawców, obniżanie kosztów zakupu towarów i monitorowanie pracy spedytorów. Szef kuchni jest osobą odpowiedzialną finansowo; jest odpowiedzialny za wyniki inwentaryzacji. Często, gdy stany magazynowe są ujemne, pracodawcy potrącają brakującą kwotę z wynagrodzenia szefa kuchni.

Jak zostałem szefem kuchni

Sałatka Mięsna Szefa Kuchni

Co zrobić bez doświadczenia zawodowego? Pracuj na doświadczenie, a nie na pensję

Po ukończeniu Liceum dostałem pracę u siebie mała kawiarnia, to był rok 1999, pensja w tym czasie była niska - dwa i pół tysiąca rubli, szukałem pracy przez około miesiąc. Trudno było znaleźć, bo bez doświadczenia było niewiele miejsc do wynajęcia. Dostał pracę jako kucharz w „gorącym” sklepie. Pracowałem tam około sześciu miesięcy, zdobywając doświadczenie, które pozwoliło mi dostać pracę w restauracji jako młodszy kucharz z pensją 4500 rubli. Pracowałem tam 5 lat, stopniowo wspinając się po szczeblach kariery. drabina kariery- awansowałem na stanowisko brygadzisty gorącego sklepu, moja pensja w 2004 roku wynosiła piętnaście tysięcy rubli, wówczas nie były to duże pieniądze, ale już można było z tego żyć.

Jak rośnie Twoja pensja w miarę rozwoju kariery

Chciałam więcej, znany mi dostawca zaproponował mi pracę na stanowisku szefa kuchni w innej restauracji, co też udało mi się zrobić. Początkowo otrzymywałem 30 tys., stopniowo moja pensja, dzięki stałemu zwiększaniu przychodów ze sprzedawanych dań, wzrosła do pięćdziesięciu tysięcy plus procent od sprzedaży, tym samym w dobre miesiące z tytułu odsetek i premii wyniósł około 75 tysięcy rubli. Dzięki temu, że spędziłem w tym przedsiębiorstwie ponad rok, praca była łatwa, gdyż znałem na pamięć wszystkie jej aspekty w tym zakładzie. Wynagrodzenie zostało wypłacone – część, około 20 tys., była oficjalna, resztę podano w kopercie. Co więcej, pracując w innych miejscach, nie widziałem całkowicie „białego” wynagrodzenie.

Aktualny poziom wynagrodzeń pracowników gastronomii na dzień dzisiejszy

Grillowane mięso

Średnio w Petersburgu pod koniec 2015 roku kucharze otrzymują 25 tysięcy rubli, szefowie kuchni - od 30 do 500 tysięcy rubli miesięcznie. Wszystko zależy od Twojego doświadczenia i kategorii lokalu. Gotuje w stołówkach agencje rządowe może otrzymać 10-15 tysięcy rubli plus całość pakiet socjalny, która obejmuje opłacenie zwolnień lekarskich, urlopów, dobrowolne ubezpieczenie zdrowotne, „trzynastą” pensję, możliwe jest nawet wydawanie racji żywnościowych, oprócz wynagrodzenia zasadniczego.

Wynagrodzenie kucharzy w restauracjach może wynosić czterdzieści tysięcy, ale często tylko część z nich jest „biała”. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że czasami urlopy są płatne, zwolnienia lekarskie, a o „trzynastej” pensji można po prostu zapomnieć. NA w tej chwili istnieje bardzo duże zapotrzebowanie na tę specjalizację. A jeśli jesteś wykwalifikowanym specjalistą, nie będzie problemów ze znalezieniem pracy.

Zarobki różnych szefów kuchni mogą się znacznie różnić. Szefowie kuchni stołówek, zwykłych kawiarni, małych pubów i restauracji rzadko otrzymują więcej niż pięćdziesiąt tysięcy rubli. Jeśli mówimy o dużych, wysokiej klasy zakładach, pensja z reguły zaczyna się dopiero od 60-70 tysięcy rubli. Jeśli Twoje imię i nazwisko jest rozpoznawalne, możesz ubiegać się o pracę z wynagrodzeniem ponad 100 tysięcy rubli. Jeśli mówimy o profesjonalnych specjalistach zagranicznych z Europy lub Ameryki, wówczas zarobki obliczane są w walucie obcej i często osiągają 300 tysięcy lub więcej po przeliczeniu na ruble.

Jeśli chcesz zostać szefem kuchni

Sałatka z restauracji pubowej

Co musisz wiedzieć przed wyborem tego zawodu

Praca kucharza jest bardzo ciężka fizycznie – ze względu na ciągłe długie godziny stania na nogach i podnoszenia ciężarów. Często trzeba pracować w dusznych, gorących, słabo wentylowanych pomieszczeniach, przez co rozwijają się choroby przewlekłe. Dla wielu staje się to ciężką i nisko płatną pracą.

Dotyczy to szczególnie osób starszych, które nie mogą już pracować w wysokiej klasy zakładach ze względu na brak szybkości i wytrzymałości, które tracą z wiekiem. Aby „dostać się do opinii publicznej” w tym zawodzie, musisz posiadać pewien zestaw cech, które nie są dostępne dla każdego.

Jeśli jesteś pracowity, dociekliwy, kochasz gotować, energiczny, masz gust, masz... umiejętności organizacyjne i poczuj się jak lider - to ten zawód jest Twój! Dzięki tym cechom i odrobinie szczęścia w krótkim czasie będziesz mógł sobie pozwolić na normalne zarabianie pieniędzy, zarządzanie ludźmi, ciągłe odkrywanie czegoś nowego i zdobywanie niezbędnych kontaktów.

Gotowanie to sztuka, można się w niej „utopić” na łeb na szyję, a jeśli jest się też dobrym organizatorem, to nie ma ograniczeń co do perfekcji, a także do zarabiania pieniędzy.

Jak szybko można spodziewać się rozwoju kariery

Pracując w restauracji, zaczynając jako młodszy kucharz, niemal co roku robiłam mały krok w górę. Spróbowałem - i zaczęli to zauważać, w ciągu sześciu miesięcy zostałem szefem kuchni, wszystko było dla mnie niesamowicie interesujące: same dania, wysokie tempo pracy, zdobywanie nowych umiejętności pracy z produktami, imprezy plenerowe, poznawanie nowych ludzi.

Półtora roku pracy na stanowisku kucharza zrobiło swoje, a ja zostałem starszym kucharzem, co oznaczało pracę przy smażeniu mięsa – najważniejszy zawód w restauracji. Po zaledwie sześciu miesiącach pracy awansowałem na stanowisko brygadzisty, którego zadaniem jest przygotowywanie dań bankietowych i organizowanie pracy kucharzy w gorącym sklepie.

Rozmowa kwalifikacyjna na stanowisko szefa kuchni

Wszystkie te ruchy oczywiście wpłynęły na wzrost moich zarobków. Dzięki zdobytemu doświadczeniu udało mi się aplikować na stanowisko szefa kuchni. Jak już mówiłem, w poszukiwaniu propozycji na to stanowisko pomógł mi znajomy, jak to często bywa, sugerując go od swoich znajomych, którzy byli właścicielami restauracji.

Podczas rozmowy kwalifikacyjnej zaproponowano mi ugotowanie kilku dań, spodobało mi się, dlatego biorąc pod uwagę moje doświadczenie, zostałem szefem kuchni ze znacznie wyższą pensją i wysokim statusem w firmie. Podlegam wyłącznie bezpośrednio dyrektorowi i właścicielom placówki.

Kto nadaje się do pracy w kuchni?

Jeśli jesteś ambitną, energiczną osobą, która kocha gotować i ma dobry gust, to ten zawód jest dla Ciebie. Pamiętaj jednak, że na drodze do sukcesu w tym zawodzie napotkasz wiele trudności. To zmęczenie fizyczne, nadmierne wymagania ze strony przełożonych, często sprzeczne z Twoimi przekonaniami. Pamiętaj, że w konfliktach pomiędzy przełożonymi a zwykłymi kucharzami będziesz musiał szukać kompromisu, broniąc interesów niektórych, a jednocześnie wykonując polecenia podyktowane Ci przez przełożonych.

Jeśli jesteś gotowy na to wszystko, to jest to wspaniałe praca twórcza przyniesie Ci ogromną satysfakcję i poprawi jakość Twojego życia, bo najważniejsze jest robić to, co kochasz, ciągle poszukiwać nowych pomysłów, tworzyć nowe dania, zaskakiwać klientów swoją kuchnią i otrzymywać za to godziwą zapłatę.

Zawód ten nie jest odpowiedni dla osób bezwładnych, leniwych i o słabej woli. Spieszę uspokoić tych, którzy myślą, że w kuchni restauracyjnej łatwo jest zarobić pieniądze - tak nie jest.