Przesyłanie dobrych prac do bazy wiedzy jest łatwe. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Podobne dokumenty

Personel jako kluczowy czynnik w zarządzaniu biznesem restauracyjnym. Organizacja systemu zarządzania personelem restauracji Tinkoff, obszary jego doskonalenia: dobór personelu, szkolenia i rozwój zawodowy, metody motywacji i zachęt.

praca magisterska, dodana 06.10.2010


Studiowanie specyfiki zarządzania w branży restauracyjnej, cech doboru i szkolenia personelu. Analiza aktualnej sytuacji na rynku pracy w tym segmencie. Opracowanie rekomendacji dotyczących rekrutacji i szkolenia personelu dla nowej restauracji „Arystokrata”.

praca na kursie, dodano 16.12.2012


Cechy teorii hierarchii potrzeb A. Maslowa. Analiza działań mających na celu podnoszenie kwalifikacji kadr. Rola oceny personelu w biznes hotelowy. Główne sposoby poprawy warunków pracy i poprawy polityki kadrowej.

raport, dodano 01.03.2013


Osobliwości księgowość w branży restauracyjnej. Standardowa struktura zautomatyzowanego systemu zarządzania restauracją. Analiza porównawcza główny właściwości techniczne systemy automatyczne Kontrole „Ekspert” i „R-keeper”.

teza, dodana 13.04.2012


Personel jako kluczowy czynnik w zarządzaniu biznesem restauracyjnym. Stan obecny rynek pracowników restauracji. Charakterystyka działalności restauracji fast food„KFC”. Proces certyfikacji personelu. System motywacji zespołu, rozwój kariery.

praca na kursie, dodano 26.02.2013


Pojęcie i istota motywacji. Motywacje jako sposób zarządzania personelem. Główne rodzaje tradycyjnych i nowoczesnych zachęt pracowniczych. Ocena systemu motywacji i zachęt dla personelu w przedsiębiorstwie. Rozwój zawodowy.

praca na kursie, dodano 24.10.2014


Pojęcie, rodzaje i przyczyny rotacji kadr. Specyfika zarządzania procesami rotacji personelu w branży restauracyjnej na przykładzie restauracji Yakitoria. Charakterystyka organizacyjno-ekonomiczna przedsiębiorstwa, analizy i metody ograniczania rotacji personelu.

praca magisterska, dodana 12.06.2013


Pojęcie i klasyfikacja ryzyk biznesowych. Cechy zarządzania ryzykiem biznesowym w branży restauracyjnej. Ogólna charakterystyka i ocena czynników wpływających na wyniki działalności Green-House LLC. Środki minimalizujące ryzyko.

praca magisterska, dodana 31.05.2015

Wstęp

Znaczenie badania. Działalność restauracyjna zajmuje dziś jedno z wiodących miejsc w sektorze usług i jest nie tylko jednym z wysoce dochodowych typów działalność gospodarcza, ale także jeden z najbardziej ryzykownych.

W walce o rentowność biznesu restauracyjnego restauratorzy muszą pokonać szereg problemów. Jednym z najbardziej palących jest problem zarządzania personel restauracji, ponieważ obecność wykwalifikowanego i dobrze wyszkolonego personelu jest jednym z najważniejszych elementów sukcesu branży restauracyjnej Zarządzanie personelem jest ważnym obszarem życia każdego przedsiębiorstwa, które może znacznie zwiększyć jego efektywność. System zarządzania personelem zapewnia ciągłe doskonalenie metod pracy z personelem, wykorzystując osiągnięcia nauki krajowej i zagranicznej oraz najlepsze doświadczenia produkcyjne. (V. Danilova, 2007).

Istotą zarządzania personelem jest ustalenie organizacyjne, ekonomiczne, społeczno-psychologiczne i stosunki prawne przedmiot i przedmiot zarządzania. Relacje te opierają się na zasadach, metodach i formach oddziaływania na zainteresowania, zachowania i działania pracowników w celu maksymalizacji ich wykorzystania (E. Agamirova, 2007).

Cel badania- badanie procesu zarządzania personelem w przedsiębiorstwach gastronomii.

Przedmiot badań- System zarządzania personelem restauracji fast food KFC.

Przedmiot badań- restauracja typu fast food „KFC”.

Cele badawcze:

1. Uwzględnienie teoretycznych podstaw systemu zarządzania personelem w przedsiębiorstwach gastronomii;

2. Zaznajomienie się z międzynarodową siecią restauracji typu fast food „KFC”;

3. Studium organizacji systemu zarządzania personelem restauracji typu fast food KFC;

4. Uwzględnienie procesu certyfikacji personelu w KFC;

5. Uwzględnienie systemu motywacji personelu w przedsiębiorstwie;

Metody badawcze- analiza literatury naukowo-metodologicznej oraz źródeł internetowych, ankieta

Struktura pracy kursu. Praca liczy 35 stron i składa się ze wstępu, dwóch rozdziałów, zakończenia oraz spisu literatury.

Charakterystyka materiału ilustracyjnego. W pracy znajdują się cztery tabele.

Teoretyczne aspekty zarządzania personelem w branży restauracyjnej

System zarządzania personelem

Zarządzanie personelem restauracji, podobnie jak zarządzanie personelem w innych sektorach biznesu, przeszło kilka etapów rozwoju w związku ze zmianami gospodarczymi i społecznymi w społeczeństwie.

Założyciel szkoły zarządzanie naukowe myśleć Inżynier amerykański F. Taylora (1856-1915). Stał u początków powstania nowoczesnego zarządzania. (O. Efimova, 2009).

Twórcy szkoły naukowego zarządzania oparli swoje podejście na dwóch zasadach.

Pierwsza to zasada pionowego podziału pracy: kierownikowi należy przypisać funkcję planowania, a pracownikowi funkcję wykonania przydzielonego mu zadania.

Drugą zasadą jest zasada pomiaru pracy. Jej istota polega na tym, że wykorzystując obserwacje, pomiary, logikę i analizę, administracja może usprawnić wiele czynności związanych z pracą fizyczną, osiągając ich bardziej efektywne wykonanie. Metody organizacja naukowa praca umożliwiła znaczne obniżenie kosztów utrzymania pracy, co przyczyniło się do znacznego wzrostu produktywności pracowników.

Mając na uwadze wagę stosowania w praktyce metod naukowej organizacji pracy, F. Taylor sformułował nowe obowiązki administracji w oparciu o te metody:

1. Opracowanie podstaw naukowych dla każdego indywidualnego działania we wszystkich rodzajach pracy wraz z ustanowieniem ścisłych zasad dla każdego ruchu, doskonaleniem i standaryzacją wszystkich narzędzi i warunków pracy;

2. Staranny dobór pracowników, ich późniejsze szkolenie, kształcenie i rozwój w celu uzyskania wysoko wykwalifikowanych pracowników;

3. Współpraca z pracownikami w celu osiągnięcia zgodności wszystkich poszczególnych gałęzi produkcji z wcześniej opracowanymi przez administrację zasady naukowe, a także obowiązkowe zachęty dla pracowników do przyspieszonej pracy i dokładnego wykonywania zadań produkcyjnych;

4. Równy podział pracy i odpowiedzialności pomiędzy administrację i robotników (administracja bierze na siebie te gałęzie pracy, do których się lepiej nadaje).

5. Główną wadą systemu F. Taylora wydaje się być to, że w swojej pierwotnej formie był on przeznaczony dla zdyscyplinowanych pracowników. Jednak na obecnym etapie rozwoju nauki i praktyki zarządzania personelem zasady naukowego zarządzania są nadal postępowe i aktualne. (I. Volkova, 2009).

Należy zauważyć, że obecnie nie ma ogólnych podejść w zarządzaniu, a zwłaszcza w obszarze zarządzania personelem - są tylko ogólne zasady zarządzania, które generują różne systemy zarządzanie z własnymi unikalnymi cechami, ponieważ uwzględniają pewne wartości narodowe, cechy psychologii, mentalności itp. Dlatego rosyjscy menedżerowie nie mogą korzystać z gotowego modelu zarządzania, ale muszą znaleźć własne sposoby i dźwignie zastosowania wiedzy teoretycznej praktyczne doświadczenie różne kraje stworzyć pełnoprawny rosyjski system zarządzania personelem. Dlatego w ostatnich latach w System rosyjski W naukach o pracy wyłonił się niezależny kierunek naukowy - zarządzanie personelem.

Koncepcja „zarządzania personelem” ma dwa główne aspekty - funkcjonalny i organizacyjny.

W ujęciu funkcjonalnym zarządzanie personelem odnosi się do następujących istotnych elementów:

Definicja ogólnej strategii;

Planowanie potrzeb kadrowych przedsiębiorstwa z uwzględnieniem istniejącego składu kadrowego;

Rekrutacja, selekcja i ocena personelu;

Podnoszenie kwalifikacji personelu i przekwalifikowanie;

System promocji kariery (zarządzanie karierą);

Zwolnienie personelu;

Konstrukcja i organizacja pracy, w tym określenie stanowisk pracy, powiązań funkcjonalnych i technologicznych między nimi, treść i kolejność pracy, warunki pracy;

Polityka wynagrodzenie i usługi społeczne;

Zarządzanie kosztami personelu.

Pod względem organizacyjnym zarządzanie personelem obejmuje wszystkich pracowników i wszystkich podziały strukturalne w przedsiębiorstwie, którzy są odpowiedzialni za pracę z personelem.

Zatem celem polityki zarządzania personelem przedsiębiorstwa lub organizacji jest zapewnienie terminowej aktualizacji i zachowania ilościowego i jakościowego składu personelu oraz jego rozwoju zgodnie z potrzebami przedsiębiorstwa, wymogami obowiązującego prawodawstwa i stanem rynek pracy.

Główne zadania, które rozwiązuje system zarządzania personelem to:

Zapewnienie efektywnego zatrudnienia personelu;

Tworzenie atrakcyjnych i bezpiecznych warunków pracy;

Organizacja warunków wstępnych zaawansowanych szkoleń i rozwoju zawodowego pracowników;

Opracowanie mierników i kryteriów rzetelnej oceny cechy zawodowe pracownikom ustalenie godziwych wynagrodzeń dostosowanych do wyników każdego pracownika

Organizacja optymalnych stosunków produkcyjnych dla prostych i skuteczne rozwiązanie problemy z pracą;

Tworzenie społecznego środowiska pracy i odpoczynku personelu.

Tworząc strategię zarządzania personelem, należy wziąć pod uwagę zapisy strategii przedsiębiorstwa przyjętej przez jej kierownictwo, która zakłada:

Określanie celów zarządzania personelem.

Podejmując decyzje z zakresu zarządzania personelem, należy brać pod uwagę zarówno aspekty ekonomiczne (przyjęta strategia zarządzania personelem), jak i potrzeby i interesy pracowników (godziwe wynagrodzenie, zadowalające warunki pracy, możliwości rozwoju i realizacji zdolności pracowników itp.). wzięte pod uwagę.

Kształtowanie ideologii i zasad pracy personalnej.

Bezpieczeństwo efektywność ekonomiczna w zarządzaniu zasobami ludzkimi oznacza wykorzystywanie personelu do osiągnięcia celów działalność przedsiębiorcza przedsiębiorstwa o ograniczonych zasobach pracy odpowiadających przedsiębiorstwu. Efektywność społeczna zapewnia wdrożenie systemu działań mających na celu realizację oczekiwań, potrzeb i interesów społeczno-ekonomicznych pracowników przedsiębiorstwa.

Strukturę funkcjonalną usługi zarządzania personelem determinuje charakter i wielkość organizacji, a także cechy wytwarzanych produktów (ryc. 1).

Ryc.1.

W skład służby zarządzania personelem mogą wchodzić takie jednostki jak: dział kadr, dział szkoleń, wydział pracy i płac, wydział rozwoju społecznego i pozostałych wydziałów infrastruktury społecznej, wydział bezpieczeństwa i higieny pracy, laboratorium socjologii, wydział bezpieczeństwa środowisko, dział prawny, wydział organizacji pracy, produkcji i zarządzania. Każdy z powyższych działów rozwiązuje swoje własne cele i zadania. Biorąc jednak pod uwagę ogólny rozwój Rosyjski biznes wraz z wprowadzeniem sprawdzonych i sprawdzonych zachodnich technologii zarządzania można zauważyć, że w branży restauracyjnej rozwiązywanie problemów związanych z zarządzaniem i zarządzanie osobiste jest najczęściej prerogatywą najwyższych urzędników, menedżerów i administratorów, ale nie zawodowych specjalistów. (A. Antsupow, 2008).

Cechy doboru personelu w branży hotelarsko-gastronomicznej. Cechy adaptacji i szkolenia personelu w restauracji. Cechy oceny personelu restauracji. Ocena efektywności doboru i adaptacji personelu w restauracji Tanuki.

Jeśli ta praca Ci nie odpowiada, na dole strony znajduje się lista podobnych prac. Możesz także skorzystać z przycisku wyszukiwania

Personel jako kluczowy czynnik w zarządzaniu biznesem restauracyjnym. Organizacja systemu zarządzania personelem restauracji Tinkoff, obszary jego doskonalenia: dobór personelu, szkolenia i rozwój zawodowy, metody motywacji i zachęt.

Podobne dokumenty

Podstawy teoretyczne, koncepcja, istota i miejsce ryzyk w sektorze usług. Analiza i ocena ryzyk powstających w procesie działalności produkcyjnej Restauracja Tinkoff spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Główne kierunki doskonalenia zarządzania ryzykiem.

praca na kursie, dodano 29.06.2011


Istota systemu zarządzania personelem: cele, zadania, funkcje i etapy. Technologia zarządzania na przykładzie działalności przedsiębiorstwa KUP „Brestzhilstroy”: historia powstania, ogólna charakterystyka, organizacja pracy; metody stymulowania i motywowania pracowników.

praca na kursie, dodano 21.03.2011


Teoretyczne podstawy zarządzania personelem. Funkcje i cele zarządzania personelem. Metody selekcji i selekcji personelu. Historia powstania, cele, zadania zarządzania przedsiębiorstwem. Organizacja systemu szkolenia personelu. Sposoby usprawnienia zarządzania personelem.

praca na kursie, dodano 12.01.2010


Istota oraz wsparcie regulacyjne i metodyczne systemu zarządzania personelem, sposoby jego doskonalenia. Analiza strukturę organizacyjną I zasoby ludzkie restauracja. Proces poszukiwania, selekcji i zatrudniania personelu. Analiza istniejącego systemu motywacja.

praca magisterska, dodana 03.06.2012


Zarządzanie strategiczne personel jako obiecujący obszar rosyjskiej praktyki zarządzania. Działalność menadżera w branży restauracyjnej na przykładzie restauracji Baga Bar. Motywacja i kontrola personelu. Tworzenie klimatu psychologicznego.

praca na kursie, dodano 13.09.2013


Pojęcie i istota motywacji. Motywacje jako sposób zarządzania personelem. Główne rodzaje tradycyjnych i nowoczesnych zachęt pracowniczych. Ocena systemu motywacji i zachęt dla personelu w przedsiębiorstwie. Rozwój zawodowy.

praca na kursie, dodano 24.10.2014


Zarządzanie zasobami ludzkimi w nowoczesne warunki. Funkcje, przedmioty i metody zarządzania personelem. Podnoszenie kwalifikacji i rozwój doskonałość zawodowa. Zarządzanie zasobami ludzkimi. Metody i kryteria rekrutacji i selekcji personelu w organizacji.

teza, dodana 27.02.2012


Pojęcie, rodzaje i przyczyny rotacji kadr. Specyfika zarządzania procesami rotacji personelu w branży restauracyjnej na przykładzie restauracji Yakitoria. Charakterystyka organizacyjno-ekonomiczna przedsiębiorstwa, analizy i metody ograniczania rotacji personelu.

praca magisterska, dodana 12.06.2013


Personel jako kluczowy czynnik rozwoju biznesu restauracyjnego. Kształtowanie systemu zarządzania personelem w restauracji typu fast food na przykładzie McDonald's. Osobliwości System amerykański kierownictwo. Problem rotacji kadr. Sposoby doskonalenia.

teza, dodano 13.10.2015


Analiza systemu zarządzania personelem w Yurginsky Machine Plant LLC. Profesjonalna adaptacja nowi pracownicy i certyfikacja personelu w przedsiębiorstwie. Zaawansowane szkolenie i przekwalifikowanie personelu. Sposoby doskonalenia systemu zarządzania personelem.

Pomimo tego, że restauracja Tinkoff działa na rynku już od dłuższego czasu, w obszarze zarządzania personelem można zidentyfikować szereg problemów. Jest to przede wszystkim problem charakterystyczny dla całego systemu biznesowego restauracji – rotacja personelu (ryc. 2). Na wykresie przedstawiono dane dotyczące rotacji personelu w poszczególnych kwartałach 2009 roku.

Ryc.2. Dane dotyczące rotacji personelu w restauracji Tinkoff za 2009 rok.

Z wykresu wyraźnie wynika, że ​​główna rotacja kadr następuje wśród pracowników usług: w I kwartale odeszło 31 osób, w II kwartale 38, w III 34, w IV 32.

Analizując miesięczne raporty dotyczące zwolnień personelu restauracji Tinkoff za 2009 rok, stwierdzono, że rotacja personelu jest najbardziej widoczna wśród kelnerów.

Również na podstawie analizy raportów miesięcznych stwierdzono, że większość pracowników odchodzi w pierwszych miesiącach pracy.

Aby zidentyfikować przyczyny zwolnienia personelu kontaktowego, opracowano kwestionariusz zawierający szereg pytań:

1. Niskie płace.

2. Niezadowolenie z reżimu i warunków pracy.

3. Brak gwarancji socjalnych.

4. Brak systemu adaptacyjnego.

5. Brak perspektyw rozwoju zawodowego.

6. Niezadowolenie ze stosunku kierownictwa firmy do pracowników w ogóle.

7. Błędne wyobrażenie o pracy.

8. Odległość pracy od miejsca zamieszkania.

9. Trudności w relacjach z zespołem.

10. Nie zdał egzaminu.

11. Brak stabilności.

12. Niemożność łączenia pracy i nauki.

13. Inne powody.

Po zwolnieniu każdy pracownik został poproszony o wypełnienie ankiety – zaznacz pole obok przyczyny, która zmusiła go do odejścia. Analizując dane z ankiety, okazało się, że głównymi przyczynami zwolnień były:

Brak perspektyw zawodowych – 65%;

Brak systemu adaptacyjnego – 34%;

Niezadowolenie z reżimu i warunków pracy - 7%;

Błędne wyobrażenia na temat pracy - 5%;

Odległość pracy od miejsca zamieszkania - 4%;

Nie zdał egzaminu - 4%;

Trudności w relacjach z zespołem – 1%.

Na szczególną uwagę zasługuje także fakt, że 21% respondentów w pozycji „Inne powody” wskazało, że „praca stała się nieciekawa”.

Łatwo zauważyć, że w zasadzie wszystkie powyższe przesłanki dotyczą przede wszystkim kompetencji służby zarządzania personelem. A to wskazuje na kolejny problem w systemie zarządzania personelem restauracji - niewystarczającą efektywność usługi zarządzania personelem (tabela 3).

Tabela 3.

Wady systemu zarządzania personelem w restauracji Tinkoff

Brak niematerialnych programów motywacyjnych dla pracowników, a mianowicie rozwój lojalności, „emocjonalnego przywiązania” do organizacji.