Oleg Zacząłem samodzielnie rozwijać produkcję serów jako programista. Przed zmianą działań szczegółowo przestudiował cały proces „od A do Z”. Do dziś uczestniczy we wszystkich etapach proces produkcyjny. Porozmawiamy o produkcji sera w Rosji, rolnictwie i wielu innych kwestiach.

Oleg Sirota: Rolnictwo to ciężka praca. Wiele osób wierzy, że rolnik to osoba, która daje kozie trawę, a potem patrzy, jak się bawi, jeździ wozem i cieszy się przyrodą. To jest błędne. Rolnictwo, niezależnie od kraju (Rosja, Niemcy, Szwajcaria itp.) to ciężka praca bez dni wolnych i wakacji. Kiedy zapytałem rolnika, którego znałem, kiedy ma dzień wolny, odpowiedział, że był wtedy, gdy był na studiach. Praca na wsi szlachetne, inspirujące jest to, że można dotykać efektów swojej pracy, ale trzeba być przygotowanym na to, że jest to trudne.

DOZORCA: Jaka jest zatem motywacja?
OS: Marzyłem o tym od dzieciństwa i to marzenie nie pozwoliło mi odejść. Kochałam i nadal kocham ser; Bez mięsa mogę się obejść, ale bez sera nie. Wstąpiłem na uczelnię rolniczą, ale po ukończeniu studiów otrzymałem skromną pensję, ponieważ kołchozy upadły, a rolnictwo podupadało. I poszedłem w dziedzinę, która wówczas aktywnie się rozwijała - technologia komputerowa. Zacząłem programować, stworzyłem stronę internetową i dalej rozwijałem się w tym kierunku, pracując przez 10 lat. Pracując jako programista, zacząłem mieć kompleks, że nie mogę dotknąć efektów swojej pracy, co skłoniło mnie do zostania rolnikiem.

DOZORCA: Co dokładnie było przyczyną takiej decyzji?
OS: Od dawna marzyłam o zrobieniu sera i nic nie zrobiłam. Ale pewnego dnia jechałem rowerem z Moskwy do Petersburga, był to 7 sierpnia 2014 roku i będąc w obwodzie nowogrodzkim, przeczytałem w wiadomościach, że zaczyna się wdrażanie programu substytucji importu. Zdecydowałem: teraz albo nigdy. I szybko, żeby nie było już odwrotu, napisałam na blogu, że zaczynam spełniać swoje marzenie i zaczynam robić sery. Moi przodkowie, podobnie jak przodkowie wielu Rosjan, związani byli z rolnictwem. Mój pradziadek został wywłaszczony i rozstrzelany w 1937 roku. Prawdopodobnie mój powrót na wieś jest swego rodzaju zemstą za to, że moja rodzina się stąd wyprowadziła rolnictwo. Produkcja serów zniknęła w Rosji po rewolucji 1917 roku. Producenci serów byli zamożnymi ludźmi, a rząd radziecki niszczył takich ludzi. Sporządziłem biznesplan, który zaniosłem do urzędu burmistrza. Przydzielono mi ziemię, zacząłem sprawnie sprzedawać swoją nieruchomość (mieszkanie, dwa samochody itp.), Pożyczałem pieniądze od kogo tylko mogłem i zacząłem budować fabrykę serów.

Dasza Bogaczkina: Gdzie się uczyłeś?
OS: Studiowałem w Niemczech, gdzie w przeciwieństwie do Rosji dają głównie umiejętności praktyczne.

DB: Twój pierwszy ser?
OS: Pierwszy ser w rondlu ugotowałam przed wyjazdem do Niemiec, po przeczytaniu informacji w Internecie. To był ser dla mnie i mojej rodziny. W tym samym czasie zepsułem dużo mleka...

DOZORCA: Czym jest dla Ciebie obecnie produkcja sera: biznes czy spełnienie marzeń?
OS: Przede wszystkim jest to sposób na życie. Straciłem pieniądze, więc produkcja sera nie jest dla mnie zajęciem. Jestem romantykiem i marzę, że w Rosji będzie więcej fabryk serów.

DOZORCA: Jeśli zniesione zostaną sankcje i ponownie pojawią się zagraniczne sery, czy zajmiesz się produkcją sera?
OS: Ja mam plan osobisty. Uwielbiam robić sery i zrobię to w każdym środowisku, nawet na terenach targowych.

DOZORCA: Czy twój ser jest konkurencyjny?
OS: Pod względem jakości tak, ale jego koszt w Rosji jest znacznie wyższy niż w Europie, ponieważ tam jest datowany przez państwo. Jeśli uda nam się osiągnąć poziom produkcyjny, być może koszt sera spadnie.

DOZORCA: Czy są jakieś problemy ze sprzedażą produktów?
OS: Teraz w Rosji producenci serów wysokiej jakości nie mają problemów ze sprzedażą.

DOZORCA: Jak trudno jest znaleźć pracowników?
OS: Obecnie zatrudniam cztery osoby. To uchodźcy z Doniecka. Jeden z nich to były górnik, ma ogromną zdolność do pracy.

DOZORCA: Czy nie było robotników z miejscowej ludności?
OS: Tak, to trudne. Niestety we wsi jest bardzo mało osób pracujących, ale wierzę, że mamy szansę odwrócić tę sytuację.

DOZORCA: Czy państwo pomogło?
OS: Państwo pomogło z ziemią i dziękuję bardzo za brak wtrącania się. Teraz obiecują dotację na budowę stodoły, ale nic nie jest jeszcze pewne.

DOZORCA: Kupujesz mleko od innych producentów lub masz własne krowy?
OS: Kupuję mleko w obwodzie moskiewskim, w obwodzie kałuskim, ale miałem już dużo smutku z mlekiem, więc chcę mieć własną farmę.

DB: Jakie są problemy z mlekiem?
OS: Są to głównie problemy nieumytych rąk, złe standardy produkcji, a zapotrzebowanie na dobre mleko obecnie gwałtownie wzrosło i nie zawsze jest go pod dostatkiem.

DOZORCA: Jak badacie mleko?
OS: Posiadamy własne laboratorium, w którym analizuję zawartość tłuszczu i kwasowość mleka, ale są jeszcze trzy laboratoria państwowe, do których wysyłam również próbki.

DOZORCA: Po czym poznać, że w mleku nie ma piołunu, bo nadaje mu gorycz?
OS: Problemem nie jest tyle piołun, ile kiepska jakość kiszonki, co staje się jasne dopiero w procesie produkcji sera.

DOZORCA: I co zrobić, jeśli nie zrozumiałeś tego od razu, ale na przykład następnego dnia.
OS: Trzeba się przygotować na to, że część sera trzeba będzie wyrzucić, dlatego ponownie pojawia się kwestia budowy własnej farmy.

DOZORCA: Ile powinno kosztować mleko wysokiej jakości?
OS: Kupuję z gospodarstwa bez dostawy - 35 rubli za litr.

DOZORCA: Czy robicie sery w oparciu o jakie przepisy: przywracacie stare czy tworzycie coś własnego?
OS: Jest jeden przedrewolucyjny przepis, znalazłem go następująco: jadąc do Szwajcarii chciałem odnaleźć potomków represjonowanego rosyjskiego serowara. Ku mojemu zaskoczeniu odnalazłem 86-letnią babcię i 91-letniego dziadka, którzy byli potomkami brata zmarłego serowara. Nadal mają książkę z przepisami, które studiowałam z przyjemnością.

DOZORCA: Ile rodzajów serów produkujesz?
OS: Ewentualnie do 10, ale obecnie są dwa rodzaje, dla których jest odpowiednie mleko. W Rosji przed rewolucją ser wytwarzano głównie latem, kiedy na łąkach pasły się krowy. Wiosną jakość paszy spada, a jakość mleka odpowiednio spada, dlatego gotowanie niektórych rodzajów sera staje się problematyczne.

DOZORCA: Dlaczego nasze duże fabryki dzięki swoim technologiom nie mogą produkować serów wysokiej jakości?
OS: Ponieważ nie jest to opłacalne, ale opłacalne jest stosowanie oleju palmowego i mleka w proszku. To prawda, że ​​​​teraz mamy duże fabryki produkujące ser z mleka. To zdecydowany plus, coś takiego nie zdarzało się nigdy wcześniej. Powoli wszystko się układa. Mój znany serowar z Adygei osiągnął obecnie wolumen pięciu ton sera miesięcznie. To nie jest złe.

DOZORCA: Czy w Rosji istnieje cech producentów serów?
OS: Niestety nie. Kiedyś tam dotrzemy, ale zajmie to trochę czasu. Konieczne jest, aby sery różnych producentów były na tym samym wysokim poziomie.

DOZORCA: Masz jakiś punkt odniesienia, wzór do naśladowania, którego ser wydaje Ci się wzorem, a sam chcesz gotować?
OS: W naszym kraju - nie, ale producenci serów w Szwajcarii i Niemczech są bardzo dobrzy. Ja robię sery twarde, inni radzą sobie dobrze z serami miękkimi.

DOZORCA: Jaka jest Twoja duma?
OS: Dobrze się spisał okres zimowy Austriackie sery górskie i sery szwajcarskie to krok w stronę parmezanu. Naprawdę chcę, żeby Rosjanie byli kiedyś tak dumni z sera, jak Szwajcarzy, Włosi, Holendrzy itd. robią to teraz.

DOZORCA: Co jest potrzebne do ugotowania wysokiej jakości parmezanu w Rosji?
OS: Przede wszystkim ważna jest jakość mleka. Ciekawa jest historia z parmezanem. Piszą do mnie, że żeby dostać prawdziwy parmezan trzeba mieć alpejskie łąki, ale nie wiedzą, że w Parmie nie ma gór, a więc i alpejskich łąk. Oznacza to, że wystarczy osiągnąć odpowiednią jakość mleka, aby uzyskać wysokiej jakości parmezan. Być może nawet w najbliższej przyszłości zaczniemy gotować parmezan. Teraz tłumaczę szwajcarską instrukcję wyrobu sera, jednak znajduję wiele wspólnego z instrukcjami, które obowiązywały w Związku Radzieckim.

DOZORCA: Jak sprzedajecie sery? Jak znaleźć swoje produkty?
OS: Nadal sprzedajemy sery własny sklep, który mieści się przy fabryce serów. Tam jest to w pełni zaimplementowane, więc nie trzeba nigdzie jechać.

DB: Czy są jakieś zamówienia w przedsprzedaży?
OS: Tak, sery twarde są dostępne w przedsprzedaży. Stało się tak, że błędnie obliczyłem biznesplan i pieniądze skończyły się, zanim fabryka sera zaczęła działać. Napisałam na swoim blogu, że jestem gotowa zrobić ser za przedpłatą. Odpowiedzi udzieliło 800 osób. Zebrano astronomiczną sumę pieniędzy, która pozwoliła nam rozpocząć pracę. Ta forma działalności przetrwała do dziś.

DOZORCA: Robisz kozi ser?
OS: Jeszcze nie bardzo rozumiem, jak pracować z kozami. Chociaż rynek jest obiecujący.

DB: Jeśli ktoś będzie chciał zatrudnić Cię do pracy, co będzie musiał zrobić?
OS: Jeśli jest wakat, to przede wszystkim jest to myjka do puszek. Najważniejsze jest mycie i sprzątanie. Z całego swojego czasu pracy jesteś serowarzem tylko przez 4-5 godzin, a przez resztę czasu jesteś praczką i sprzątaczką. Jeśli dana osoba nie rozumie, że czystość jest najważniejsza, nie należy go wpuszczać do fabryki sera.

DOZORCA: Czym charakteryzuje się mop dla fabryki serów? Czy można na nim zrobić biznes?
OS: Myślę, że to możliwe. To obiecujący projekt dla startupu. Mop musi bardzo dobrze wchłaniać wilgoć, aby pozostawiał suche smugi.

DOZORCA: Jak idzie produkcja sera pleśniowego w Rosji?
OS: Produkcja ta się rozwija, ale tak jak ja są problemy z jakością mleka. Ale teraz pojawił się już dość wysokiej jakości domowy ser pleśniowy.

DOZORCA: Jaki jest Twój stosunek do faktu, że 90% serów w sprzedaży jest kiepskiej jakości?
OS: Jest mało prawdopodobne, aby problem ten udało się szybko rozwiązać, chociaż zaczęły pojawiać się etykiety informujące o stosowaniu oleju palmowego. Myślę, że z czasem wszystko się ułoży.

DOZORCA: Czy jest coś romantycznego w byciu producentem sera, czy jest to po prostu ciężka praca?
OS: Kocham to i niczego nie żałuję.

DOZORCA: Czy występują choroby zawodowe?
OS: Z biegiem czasu możliwe jest zapalenie stawów. Problemy są związane z nadmiernym nawodnieniem, ponieważ codziennie przebywasz w łaźni.

DOZORCA: Chcesz wymyślić własny przepis na ser?
OS: Jeszcze nie. Teraz wręcz przeciwnie, zadaniem jest osiągnięcie jakości, która została pierwotnie wyznaczona. Być może w przyszłości wyjdzie coś własnego.

DOZORCA: Co dokładnie technologicznie determinuje rodzaj sera?
OS: Wszystko. Każdy etap technologiczny ma pewne cechy. Ser może się zepsuć na każdym etapie.

DB: Czego chciałbyś życzyć młodym chłopakom marzącym o zostaniu serowarami?
OS: Serowarz to bardzo popularny zawód w naszym kraju, ale trzeba się dużo uczyć, interesować i dużo uczyć niemiecki studiować w Niemczech lub Szwajcarii.

Zawód sommeliera serów wywodzi się z Francji, kraju smakoszy. Jednak nie każdy smakosz może zostać sommelierem. Europejskie Centrum Sera w Hanowerze odkrywa tajemnice rzemiosła.

Aby zapoznać się z zawodem sommeliera serów, nie pojechaliśmy do Francji, ale do Europejskiego Centrum Serów w Hanowerze. Nazywany jest także „serowym Disneylandem” Europy. W tutejszych magazynach przechowywanych jest około 2500 odmian serów z całego świata. Nawiasem mówiąc, nie są tam przechowywane długo, ale są wysyłane do innych punkty sprzedaży detalicznej w całych Niemczech. Większość serów, które można zobaczyć na półkach niemieckich sklepów czy w drogich restauracjach, przeszła przez Europejskie Centrum Serów w Hanowerze. Znajduje się tu także muzeum sera, jedyne w kraju centrum szkoleniowe, która szkoli certyfikowanych sommelierów serów.

Rzadki zawód
„W całej Europie takich specjalistów jest zaledwie sześciuset, więc zawód ten można uznać za rzadki” – podkreśla kierownik centrum szkoleniowego Katrin Heuer. A potem ostrzega: „Tylko nie mylcie sommelierów sera z włoskimi „słuchaczami Parmy”, którzy określają dojrzałość parmezanu na podstawie ucha, uderzając główki sera srebrnymi młotkami. Zawód sommeliera serów to przede wszystkim ogromna wiedza, doświadczenie w pracy z serami i dosłownie subtelne wyczucie smaku.”
Co roku centrum szkoleniowe w Hanowerze opuszcza około 40 certyfikowanych sommelierów serów. Dwa razy w roku – w lutym i sierpniu – odbywają się płatne kursy, których koszt wraz z zakwaterowaniem wynosi około 4000 euro. Nie oznacza to jednak, że można kupić dyplom sommeliera. Konkurencja jest duża: pięć osób o jedno miejsce. Zazwyczaj w grupie 20 osób trzy lub cztery osoby nie zdają egzaminów końcowych, ale mają szansę powtórzyć kurs w następnym roku.

Nie tylko praca w restauracjach
Ute Ahlers zajmuje się serami od dwudziestu lat. Przez wiele lat stał za ladą specjalistycznego sklepu. W Europejskim Centrum Sera, gdzie kształciła się na sommeliera, od razu dostrzeżono jej talent i zaproszono ją do pracy. „Aby zostać sommelierem, trzeba mieć co najmniej pięcioletnie doświadczenie w pracy z serami i posiadać szeroką wiedzę w tym zakresie. W przeciwnym razie po prostu nie uda się ukończyć dwutygodniowego intensywnego kursu, aby uzyskać dyplom – podkreśla Alerz.
Wiele osób uważa, że ​​miejscem pracy sommeliera są drogie restauracje. W zasadzie tak właśnie jest – wyjaśnia Ute Ahlers. Sommelier serów to ktoś, kto przychodzi do Twojego stołu i oferuje różne rodzaje serów. Potrafi odpowiedzieć na każde pytanie gości, czy to dotyczące nazwy sera, jego smaku, czy też potraw, z którymi najlepiej jest go spożywać. Ponadto sommelier musi umieć prawidłowo skomponować tzw. talerz serów: od delikatnych w smaku młodych odmian po pikantne sery o podwyższonej twardości.
„Ale jest też sporo sommelierów, którzy pracują dla firm zaopatrujących takich jak nasza. Doradzamy klientom we wszystkich kwestiach związanych z produkcją, ceną i smakiem poszczególnych rodzajów serów – podkreśla Ute Ahlers. Jej zdaniem sommelier musi znać tajniki wytwarzania i przechowywania serów. Obecnie każdy supermarket posiadający duży dział serów ma zazwyczaj własnego sommeliera. Sommelier musi być w stanie określić rodzaj sera z zamkniętymi oczami, po prostu na podstawie zapachu. Na przykład wysokiej jakości camembert pachnie ziemią i pieczarkami, a brie z aksamitną skórką białej pleśni pachnie orzechami laskowymi.

Żelazne zasady
Sommelier serów musi ufać nie tylko swojemu nosowi, ale także językowi. „Czubek języka jest najbardziej wrażliwy na smak słodki, korzeń języka jest najbardziej wrażliwy na gorycz, a krawędzie są najbardziej wrażliwe na słony i kwaśny” – wyjaśnia Alerz. — Każdy sommelier wie, że najszybciej wyczuwalna jest słoność, potem słodycz, kwasowość i goryczka. Najdłużej utrzymuje się smak goryczy, dlatego nie należy zaczynać degustacji serów od tego smaku. Poza tym nie da się od razu określić smaku sera wkładając go do ust. Ser należy dokładnie przeżuć, zanim będzie można go ocenić.”
Sommelierzy serowi mają rygorystyczne zasady: napoje alkoholowe pij z umiarem i najlepiej nie palić, w przeciwnym razie trudniej będzie dostrzec wszystkie odcienie smaku i zapachu produktu. Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że z każdym rokiem odmian serów jest coraz więcej. Ostrość percepcji smaku zależy nie tylko od wrodzonych zdolności degustatora, ale często także od jego stanu psychicznego i fizycznego: czy jest wesoły, czy przygnębiony, czy jest pełny czy głodny, czy był przeziębiony przed degustacją itp.
„Cztery razy w roku organizujemy degustacje sera. A to jest bardzo ważny czas. Na naszych stołach mamy około stu różnych odmian i musimy wybrać te najlepsze, aby włączyć je do naszego asortymentu i mieć pewność, że na te odmiany będzie popyt wśród klientów” – podkreśla Ute Ahlers.
Na degustację nie mają wstęp osoby obce; silne zapachy takie jak dym papierosowy czy farba drukarska są wykluczone. W dniu pracy degustatorzy sami nie używają perfum, nie piją kawy, nie jedzą potraw słodkich, pikantnych i słonych.

Geografia sera
Cena wysokiej jakości i smacznego sera może wahać się od 50 do 70 euro za kilogram. Wszystko zależy od tego, ile pracy włożono w jego produkcję. Ser dojrzewający trzy lata będzie droższy niż ten, który czeka na zapleczu zaledwie kilka miesięcy. Ser kozi jest zawsze droższy od sera z mleka krowiego.
Według Ute Ahlers Niemcy ustępują Francji, Włochom, USA, Grecji, Holandii i Hiszpanii pod względem produkcji i liczby odmian serów. Działa tu wiele małych serowarni, które sprzedają swoje produkty w regionach, jednak poza granicami kraju są one prawie nieznane. Preferencje smakowe Niemców w dużej mierze zależą od położenia geograficznego. Na przykład w Nadrenii Północnej-Westfalii, na zachodzie kraju, popularne są holenderski ser Gouda i kozi ser Altenburg. Mieszkańcy północy kraju uwielbiają półtwardy ser Wilstermarsch.
Na południu je się bardziej Emmenthaler, bawarski ser pleśniowy i Cambozolę – mieszankę francuskiego Camemberta i włoskiej Gorgonzoli. „Jednak oprócz domowych, Niemcy chętnie jedzą sery francuskie i włoskie” – zauważa Ute Ahlers. Przyznaje, że kiedyś lubiła jeść goudę, dziś wie, co i gdzie zjeść najlepsze odmiany. Niedawno odkryłam amerykański ser o smaku ziaren kawy.
Ekspert nie zaleca dać się ponieść serom o niskiej zawartości tłuszczu. „Faktem jest, że tłuszcz jest nośnikiem smaku i aromatu. Im mniej go jest w serze, tym mniej ma smaku. Musimy pamiętać o umiarkowanych porcjach. Lepiej jeść mniej, ale z przyjemnością” – radzi.

Skąd pochodzi mleko? Kto pracuje w gospodarstwie i mleczarni? Jak maszyny pomagają ludziom w pracy? Jak w mleczarni robi się twarożek i jogurt? I wiele więcej dla Ciebie i Twoich dzieci.

Dzieci o zawodach: kto produkuje nabiał?

Wiele współczesnych przedszkolaków ma bardzo odległe i często wypaczone wyobrażenia o zawodach, o tym, skąd pochodzi żywność i jak ludzie pracują, aby każdego dnia na naszym stole gościł świeży chleb, pyszny jogurt czy różowe jabłka i zdrowe warzywa. Ale praca i pracowitość (miłość do pracy, gdy człowiek wykonuje swoją pracę z serca, z radością, znajduje swoje miejsce w życiu i zawodzie) są podstawą dobrobytu każdego społeczeństwa, każdego kraju, każdej rodziny. I ten fundament kładzie się właśnie w wieku przedszkolnym.

Bardzo ważne jest, aby dziecko jeszcze przed pójściem do szkoły zapoznało się z różnorodną pracą dorosłych, nauczyło się doceniać efekty tej pracy, poznało stosunek ludzi do swojej ulubionej pracy, ulubionego zawodu, nauczyło się pokonywać trudności i nie się ich boi, orientuje się w bardzo szerokim i różnorodnym zakresie współczesny świat zawody dorosłych, przedstawiał je w swoich twórczych grach RPG, próbując swoich sił w roli rolnika, raz sprzedawcy, raz artysty, raz lekarza, przedstawiając w grze relacje między ludźmi różnych zawodów, ich wzajemną pomoc i wzajemna pomoc. Przecież poprzez zabawę dziecko uczy się życia i siebie w tym życiu. Nic dziwnego, że mówią: jak dziecko się bawi, tak będzie żył! A materiał do gry zapewnia samo życie, z którego dziecko otrzymuje ciekawe fakty i stara się odzwierciedlić je w swojej grze.

W dzisiejszych czasach nie jest łatwo pokazać dzieciom pracę ludzi, ponieważ pod wieloma względami jest ona zautomatyzowana, a wejścia do przedsiębiorstw są zamknięte. I nie możesz zabrać dziecka daleko od domu. Ale z pomocą przychodzą nam wycieczki wideo, które stały się możliwe dzięki pojawieniu się komputerów w naszym życiu. A za pomocą którego dziecko zobaczy, co robią dorośli, „idąc do pracy” i jak teraz pracują dorośli różnych zawodów.

A dzisiaj chcę wszystkim przybliżyć skąd na naszym stole pochodzą produkty mleczne, kto je wytwarza i w jaki sposób. W tym artykule znajdziesz trzy filmy z zaleceniami dotyczącymi ich stosowania w pracy z dziećmi w wieku przedszkolnym.

Najlepiej oglądać te filmy nie w jeden dzień, ale w częściach, z kilkudniowymi przerwami. Dziś przypominają sobie ciekawostki, bawią się na farmie, w mleczarni, w sklepie (kierowca przynosi mleko, laborant pobiera badania mleka, pracownicy fabryki robią z mleka twarożek lub jogurt, wywożą go samochodem do sklepie, w którym go kupujemy). Zwykle dzieci, zapoznając się z czymś nowym, natychmiast próbują przenieść to do swojej zabawy, jeśli dorośli stwarzają do tego warunki.

1. Dla dzieci o zawodach: Co i jak powstaje mleko? Wycieczka wideo po gospodarstwie.

Z tego filmu dowiesz się:

-Kto daje nam mleko?

— Gdzie żyją krowy? (na farmie) Co to jest farma? Co jest na farmie? Kto nad tym pracuje?

— Dlaczego każda krowa w gospodarstwie ma na głowie obrożę?

— Czy są jakieś rasy krów? Jakiej rasy krowy żyją w gospodarstwach?

Po obejrzeniu filmu porozmawiaj z dzieckiem, zapytaj: „Co najbardziej podobało Ci się w gospodarstwie? Gdybyś miał pojechać na farmę, co chciałbyś najpierw zobaczyć? Co byś zrobił? Co jeszcze chciałbyś wiedzieć o gospodarstwie?”, zadaj mu powyższe pytania. Zapytaj, jakie zawody wykonują ludzie w gospodarstwie i czym się zajmują – weterynarz, dojarka, robotnicy, kierowcy. Zaproponuj grę w farmę.

2. Dla dzieci o zawodach: czym zajmują się w mleczarni?

Zapamiętaj ze swoim dzieckiem wszystkie słynne produkty mleczne. Możesz zajrzeć do sklepu, co tam jest sprzedawane (ryazhenka, kwaśna śmietana, jogurt, kefir, jogurt, twarożek, ser, śmietana). Zapytaj, dlaczego te produkty nazywa się „nabiałem” (ponieważ są zrobione z mleka). Jak powstają z mleka? I jak to się dzieje, że mleko jest płynne, a twarożek z mleka wcale nie jest płynny, tylko kruchy? Słuchaj sugestii swojego dziecka.

Zapytaj swoje dziecko, skąd zabierane jest mleko z gospodarstwa? Dzieci często mówią, że zabierają go do sklepu. Pamiętaj, że mleko transportuje się w dużych zbiornikach. Czy w sklepie kupujemy żywność z cysterny? NIE. Kupujemy je w pudełkach, kubkach i różnych opakowaniach. Kto robi nabiał z mleka i nalewa go do tych kubków? Gdzie mleko z gospodarstwa transportowane jest w cysternach? Posłuchaj sugestii dziecka i poproś je o obejrzenie filmu, w którym znajdziesz odpowiedzi na te pytania.

Bardzo ważne jest, aby jeszcze przed obejrzeniem filmu o pracy pracowników zakład mleczarski– dzieciak próbował rozumować, odgadnąć, co i jak robią. Uczy to dzieci, aby nie otrzymywać od razu gotowych odpowiedzi na pytania, ale samodzielnie myśleć, rozwiązywać problematyczne problemy i udowadniać swój punkt widzenia.

Z tego filmu dowiesz się:

- Gdzie transportuje się mleko w cysternach?

— kto i po co wykonuje badania mleka?

- Które mleko nazywa się „surowym”, a które „pasteryzowanym”? Dlaczego mleko nazywa się tak ciekawie – nie tylko „gorące” czy „gotowane”, ale „pasteryzowane”? Skąd wzięło się to słowo?

- Jak powstaje twarożek w mleczarni?

Jeśli masz taką możliwość, pokaż w domu, jak zrobić twarożek z mleka. Oglądanie ich jest bardzo interesujące dla dzieci magiczne przemiany płynne mleko w kruchy twarożek! To prawdziwy eksperyment, którego wynik zawsze zachwyca dzieci!

• kupuj z dzieckiem w sklepie mleko (koniecznie świeże, 3-dniowe lub 5-dniowe), ważne jest, aby wybrać się z dzieckiem do sklepu i kupić je na „eksperyment”, „nasz sekret”.
• wlać do trzylitrowego słoika (nie trzeba zamykać), przykryć ręcznikiem (aby był ciemny) i odstawić w ciepłe miejsce.
• poczekaj trzy dni. Przez te trzy dni mleka nie trzeba dotykać ani mieszać, ale bardzo ciekawie jest je oglądać z dzieckiem – czy coś się zmieniło?
• Po trzech dniach dziecko zobaczy, że mleko stało się inne - sfermentowało. Na dole znajduje się serwatka, a na górze gęstsza część to jogurt.
• Bierzemy zsiadłe mleko i wrzucamy je do rondelka, lekko podgrzewamy na kuchence, aż się rozgrzeje (10-15 minut) i zostawiamy do ostygnięcia na kilka godzin.
• następnie do dużej miski włóż grubą bawełnianą ściereczkę i wlej do niej powstałą masę. Zawiązujemy supeł i wieszamy torebkę nad patelnią tak, aby serwatka ściekała do niej.
• Gdy tylko cała serwatka odpłynie, twaróg jest gotowy. Tyle pracy trzeba włożyć, żeby zrobić prosty twarożek!

Dziecko, które widzi, jak powstaje jedzenie i samodzielnie w nim uczestniczy, zaczyna odnosić się do tych produktów w zupełnie inny sposób! I nawet niekochane produkty stają się ulubionymi! Podam tu swój przykład, bo jako dziecko nie znosiłam twarogu, dopóki nie zrobiłam go z babcią. Od tamtej pory bardzo go kocham! Babcia zapoznawała mnie także z plackami z cukinii, burakami i innymi zdrowymi daniami, które niezbyt przypadły mi do gustu. Zrobiwszy je razem, widząc cudowne przemiany, stały się dla mnie bardzo ciekawe i smaczne.

Następnie obejrzyj jeszcze raz film - jak powstaje twarożek w fabryce mleka, czego używa się w fabryce zamiast naszego słoika, zamiast naszej szmaty, w której wisiał twarożek, gdzie spływa serwatka. Takie porównanie zawsze urzeka dziecko. Zaczyna się dziwić i porównywać: „To jest miska! Taki ogromny! Większy niż nasz dom!”

3. Dla dzieci o zawodach: jak powstaje jogurt w mleczarni?

Wiele dzieci uwielbia jogurt. Dlatego nie da się obejść bez opowieści o tym, jak to jest zrobione.

Z tego filmu dowiesz się:

– gdzie produkuje się jogurt?

- Jakie ciekawe rzeczy są w warsztacie?

- Po co nam „czołgi” w warsztacie? Zwróć uwagę dziecka na to słowo. Powiedzmy, że w naszym języku jest wiele słów, które brzmią tak samo, ale oznaczają różne przedmioty (na przykład klucz do drzwi i klucz - strumień, długopis do pisania i rączka dziecka).

- Dlaczego należy myć ręce przed wejściem do warsztatu?

— Dlaczego pracownicy mleczarni potrzebują specjalnego umundurowania?

- Dlaczego bakterie są potrzebne w jogurcie?

— co się dzieje na linii montażowej?

— jak robiono jogurt wcześniej, kiedy nie było jeszcze mleczarni?

Wymowny dzieci o zawodach, wprowadzamy je w świat dorosłych, w wartości, które w tym świecie istnieją. Pomagamy dzieciom znajdować nowe treści do gier i rozbudzać ciekawość dzieci.

Powodzenia! Życzę nowych odkryć i ekscytującej podróży w świat zawodów!

1. edukacyjne opowieści w obrazkach, prezentacje dla dzieci, filmy i taśmy filmowe, gry i obrazki z zadaniami edukacyjnymi.

Na świecie jest wiele zawodów, o których większość z nas po prostu nie ma pojęcia. Na tej liście znajduje się tylko kilka z nich:

1. Profesjonalny skoczek materacowy

Mężczyzna, któremu płacą za skakanie po materacach, mówi ludziom, żeby przestali się śmiać. Nie ma nic śmiesznego w codziennym skakaniu po materacach. Materac za materacem. Ludzie nie chcą zrozumieć. „To praca” – mówi zawodowy skoczek na materacu Reuben Reynoso. „Ta praca nie jest dla wszystkich – są właściwy sposób skacze i źle.” Reynoso, który skacze dziennie na trzech materacach, dobrze radzi sobie ze swoim zadaniem. Nie próbuje wysoko skakać. Nie przewraca się płasko na materacach i nie robi salt. Nie ląduje na palcach, palce pomagają mu w pracy. Przecież to nie jest odskocznia, to materac za 2750 dolarów. „To nie jest gra” – mówi Reynoso, podskakując. „Nie dla mnie”. Swoją drogą pisaliśmy już o tym, a nawet trochę o procesie „deptania” materaca.

2. Profesjonalny haker moralny


Czy można być hakerem, ale jednocześnie dobrym obywatelem? Właściwie to może, co więcej, jest to dobrze płatna praca biurowa: według ankiety jeden haker moralny zarabia ponad 170 000 dolarów rocznie, a średnio zarabia około 92 000 dolarów rocznie. Etyczni hakerzy pomagają firmom znajdować błędy i słabe punkty w ich oprogramowaniu.

3. Profesjonalna temperówka


Każdy może ostrzyć ołówki, ale kto chce wkładać w to tyle wysiłku? Wyślij swoje ołówki do Davida Reesa z Artisan Pencil Sharpening, a on naostrzy je do perfekcji i odeśle z wiórami i certyfikatem jakości.
Oto jak działa Artful Pencil Sharpening: Możesz wysłać mu swój ulubiony ołówek, ale on zazwyczaj ostrzy klasyczne ołówki nr 2 z „miłością i troską”. Ostry koniec ołówka zakrywa specjalną plastikową skuwką, a następnie wtyka cały ołówek do dużej, solidnej tuby, która wygląda jak coś z eksperymentu naukowego. Możesz nawet rzucić ołówkiem w tej formie o ścianę i nie pęknie. Cena? 15 dolarów.

4. Profesjonalna przytulanka

Poznaj Jackie Samuela. Pracuje jako profesjonalna przytulanka. Według jej strony internetowej „prywatne sesje przytulania” Samuela kosztują 60 dolarów za godzinę. Żadnego seksu, tylko przytulanie.

„Tu nie chodzi o seks i od razu to mówię” – mówi 29-letnia kobieta. Jak podaje jej strona internetowa, misją Jackie jest „uczynienie świata łagodniejszym miejscem przy każdym przytulaniu”.

Pomaga także w opłaceniu studiów i utrzymaniu małego syna. Okazuje się, że jest wiele osób, które potrzebują przytulenia. Samuel zarabia do 260 dolarów dziennie i tygodniowo przytula 30 mężczyzn.

Samuel, która otworzyła swoją firmę w 2012 roku, ma rygorystyczne zasady. Przytula się tylko w domu, a klientom nie wolno dotykać „żadnej części jej ciała, która jest zakryta”. bielizna pod piżamą.”

Kto więc płaci za uściski? Samuel mówi, że jej klientami są emeryci, weterani wojenni i osoby nieposiadające stałego partnera.

5. Profesjonalny rzeźbiarz sera

Sarah Kaufmann jest jedną z nich trzy osoby w Stanach Zjednoczonych, którzy żyją z rzeźbienia sera. Tak, to prawda – „Serowa Dama” jest profesjonalną rzeźbiarką serową.

Dlaczego ser? Michał Anioł używał marmuru. Sarah Kaufmann używa sera. Co przyciągnęło tego rzeźbiarza do sera? Czy to jej wielka miłość do ostrego cheddaru, czy może fakt, że pochodzi ze stanu Wisconsin słynącego z serów? Nie, jak mówi Kaufmann: „Ser mnie znalazł”. Co więcej, mówi: „O wiele przyjemniej jest pracować z serem niż z drewnem czy kamieniem. W trakcie pracy możesz zjeść przekąskę.”

6. Profesjonalne zbieracze moczu


Myśliwi często używają moczu jelenia, aby zwabić ofiarę. W szczególności wykorzystują mocz samic jelenia, które są gotowe do kopulacji. Skąd więc myśliwi biorą ten mocz? Profesjonalni hodowcy moczu, tacy jak Judi Collora.

Według niej kluczem do sukcesu w tym zawodzie jest zrozumienie, że o różnych porach roku można zebrać różną ilość moczu. „Wszystko zależy od tego, jak bardzo jeleń jest spragniony. Latem, gdy jest gorąco, piją znacznie więcej niż zimą, gdy jest zimno”. Im mniej piją, tym mniej oddają mocz i tym samym mniej pieniędzy otrzymuje zbieracz moczu.

Pani Collora powiedziała, że ​​najczęstszym pytaniem, jakie im zadają, jest to, skąd wiedzą, kiedy najlepiej pobrać mocz od samic przed kryciem. „To nie jest fizyka jądrowa” – śmieje się. „Wpuszczasz do nich mężczyznę. Kiedy wspina się na samicę, a ona mu na to pozwala, oznacza to, że jest gotowa do kopulacji. Kiedy skończą pracę, zbierz ich mocz. To cały nasz biznesplan.”

7. Profesjonalny tester żywności na obecność trucizny


Być może wiesz, że starożytni Egipcjanie i Rzymianie zatrudniali takich inspektorów, ale czy wiesz, że zawód „skosztowania jedzenia i sprawdzenia, czy zawiera truciznę” nadal istnieje? Według plotek Władimir Putin korzysta z usług kilku „degustatorów jedzenia”, którzy podróżują z nim i… smakują jego jedzenie. Wszystkie jego dania są testowane przez wykwalifikowanego, profesjonalnego degustatora, aby mieć pewność, że żywność jest bezpieczna.

Podczas swojej wizyty w Londynie George W. Bush kazał dwóm byłym agentom FBI spróbować każdego dania.

8. Profesjonalny nurek z piłką golfową

A co by było, gdybyś mógł cały dzień pracować na polu golfowym podczas nurkowania? Kiedy golfiści uderzają piłką w hazard, większość golfistów patrzy na nią, mówi coś złego i bierze kolejną piłkę. Woda oczywiście nie jest tak przejrzysta jak na wyspach karaibskich i nie ma tak pięknych koralowców jak w Wielkiej Rafie Koralowej. To zimna, brudna i nieprzyjemna praca, ale ktoś ją musi wykonywać. Dla nurków z piłeczkami golfowymi kiepski golf zapewnia duża liczba praca. Pracownicy nurkują około 4 razy w tygodniu i zazwyczaj zbierają około 4000 piłek golfowych w ciągu jednego dnia.

Ponadto nurkowie z piłeczkami golfowymi zarabiają do 100 000 dolarów rocznie. Niezła płaca, prawda?

9. Profesjonalny łapacz kotów


Jej usługi kosztują 80 dolarów, ale jej umiejętności jako profesjonalnego łapacza kotów (prawdopodobnie jedynego w Nowym Jorku) są tego warte. Jordana Serebrenik ma talent do bezpiecznego łapania kotów domowych. Jest w tym tak dobra, że ​​ludzie wynajmują ją, aby przychodziła do ich domu i zaganiała protestujące koty do transportera.

10. Profesjonalny trener behawioralny dla stowarzyszenia uniwersyteckiego

Jeśli chcesz odnieść sukces w życiu, zdecydowanie powinieneś dołączyć do stowarzyszenia uniwersyteckiego. Spędź pierwsze kilka miesięcy na uniwersytecie, dołączając do klubu, bo wtedy trzeba zaimponować dziewczynom o trzy lata starszym od ciebie. Ich opinie na temat Twojego ciała, inteligencji, osobowości i wartości są bardzo ważne. Skorzystaj z usług profesjonalistów, którzy szkolą młode dziewczyny, aby mogły zrobić jak najlepsze wrażenie.

Trenerzy ci rozpoczęli pracę w 2009 roku po tym, jak usłyszeli o niepowodzeniach koleżanek ich córek. Około 50 matek i ich córek – „kurczaków”, jak czule nazywają je trenerzy – wzięło udział w kwietniowej konferencji (każda para zapłaciła 100 dolarów), podczas której poradzono im, jak się ubierać i jak zbierać dokumenty.

Dokumentów jest naprawdę dużo. Inteligentny przyszły członek stowarzyszenia będzie miał CV, które podkreśla służbę społeczności, przywództwo, doskonałość akademicką i pracę zespołową, a także listy polecające od absolwentów uniwersytetów.

Z pomocą pani Foster i pani Grant, która na konferencje zakłada różowe boa, pani King poprosiła 10 absolwentów o napisanie rekomendacji dla ich córki. Aby na to zasłużyć, wysyłała absolwentom profesjonalne zdjęcie córki i CV. W ramach podziękowania wysłała im butelkę wina.

Charakterystyka pracy. Podanie wagi butelkom z mlekiem. Spuszczanie mleka do kąpieli odbiorczych. Odsączanie części serwatki z kąpieli serowych podczas ręcznego usuwania serwatki. Układanie batonów masy serowej w foremkach podczas formowania i krojenia warstwy w kąpielach serowych. Oddzielanie serwatki serowej. Transport form z serem do pras i sera prasowanego do solnini. Transport serów na wózkach podczas operacji pielęgnacji serów. Przygotowanie serów do wysyłki. Etykietowanie pudełek. Zawijanie serów w papier i umieszczanie ich w pudełkach.

Musisz wiedzieć: podstawowe właściwości mleka i serów; podstawy technologii produkcji serów; podstawowe zasady pielęgnacji różnych rodzajów serów; przeznaczenie i skład detergentów i środków dezynfekcyjnych; zasady pakowania.

§ 59. Serowar III kategorii

Charakterystyka pracy. Zarządzanie procesem produkcji serów niskotłuszczowych. Napełnianie wanien odtłuszczonym mlekiem i maślanką w przepisanych proporcjach. Dodawanie startera, koagulowanie roztworów enzymów i środków chemicznych. Monitorowanie procesu koagulacji. Określanie gotowości skrzepu. Cięcie twarogu, etapowanie, obróbka zboża. Odcedzanie serwatki. Solenie sera w ziarnach zgodnie z instrukcją technologiczną. Formowanie sera. Przeprowadzanie samoprasowania, tłoczenia sera zgodnie z instrukcją technologiczną. Podczas formowania serów w beczki są one gęsto upakowane w ziarno i prasowane. Przeniesienie sera do działu solenia, solenie sera w zalewie. Pielęgnacja serów niskotłuszczowych w okresie dojrzewania, z pakowaniem serów w folię lub bez. Obracanie, wycieranie, mycie serów. Etykietowanie i woskowanie serów. Wypełnianie powierzchni sera uformowanego w beczki mieszaniną parafiny. Ważenie, pakowanie, przygotowanie do wysyłki.

Musisz wiedzieć: rozmieszczenie serwisowanego sprzętu; skład i właściwości odtłuszczonego mleka, maślanki i serów; technologia produkcji różnych rodzajów serów niskotłuszczowych; wymagania dotyczące jakości stosowanych surowców i serów; standardy zużycia wykorzystywanych surowców.

§ 60. Serowar IV kategorii

Charakterystyka pracy. Prowadzenie procesu produkcji serów tłustych w łaźniach, serowarniach. Przygotowanie sprzętu do pracy. Napełnianie wanien lub serowarek mlekiem normalizowanym. Regulacja zawartości tłuszczu w mieszance przed walcowaniem. Dodanie startera, koagulacja roztworów enzymów i środków chemicznych, doprowadzenie mieszaniny do stanu wymagana temperatura koagulacja. Monitorowanie procesu koagulacji. Określenie gotowości skrzepu. Cięcie skrzepu, zestawianie i obróbka ziarna, drugie ogrzewanie. Usuwanie serwatki, regulacja procesu kwasu mlekowego, częściowe solenie masy serowej w ziarnie, ugniatanie ziaren sera. Przenoszenie gotowego ziarna z serwatką do formierstwa metodą przelewową. Formowanie i wstępne prasowanie warstwy przy formowaniu sera w kąpielach, udział w cięciu warstwy i układaniu batonów masy serowej w foremki przy formowaniu ręcznym. Kontrola nad procesem samoprasowania i tłoczenia sera, przekazanie go do działu solenia.

Musisz wiedzieć: rozmieszczenie serwisowanego sprzętu; skład i podstawowe właściwości mleka i serów; technologia produkcji sera; możliwe wady sera i metody ich zapobiegania; cel i zasady stosowania stosowanych urządzeń kontrolno-pomiarowych i kontrolnych; wymagania dotyczące jakości stosowanych surowców i serów.