Rentowność piekarni i cukiernictwa. b) Pomieszczenia piekarni

Mała piekarnia-cukiernia może generować zysk od 80 000 do 300 000 rubli miesięcznie. Ten rodzaj działalności jest atrakcyjny ze względu na stabilny popyt i stosunkowo niską konkurencję.

Wyroby piekarnicze należą do segmentu towarów niezbędnych, na które istnieje stałe zapotrzebowanie. We współczesnej gospodarce otworzyła się cała nisza dla prywatnych piekarni, oferujących pyszne, świeżo upieczone produkty.

Na tle skromnej oferty produktów z piekarni, produkty z małych piekarni wygrywają swoim niepowtarzalnym smakiem i różnorodnością.

W tym artykule przyjrzymy się bliżej najważniejszym aspektom, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu, a także dowiemy się, jak otworzyć mini piekarnio-cukiernię.

Przede wszystkim zdecydowanie zaleca się osobisty udział właściciela w tym projekcie. Bardzo dobrze, jeśli posiadasz już praktyczne umiejętności w tym zakresie. Jeżeli nie, to zdecydowanie warto skorzystać z odpowiednich kursów. Mogą trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy.

Wszystko zależy od konkretnej szkoły, a także przyszłej specyfiki Twojego projektu. Początkowo powinieneś zrozumieć, że przynajmniej przez pierwszy rok będziesz musiał spędzać dużo czasu przy kuchence. Ale to da ci nieocenione doświadczenie, a także zrozumienie sukcesu asortymentu i cen, jakości produktów i prawidłowej organizacji procesów biznesowych.

Zaleca się, aby przed otwarciem własnej piekarnio-cukierni przemyśleć jej specjalizację. Można na przykład upiec tylko wszelkiego rodzaju przekąski z różnymi nadzieniami lub skupić się wyłącznie na produktach słodkich. Wybór dosłownie każdego kluczowego elementu projektu zależy od przyszłego asortymentu produktów: od listy surowców i wyposażenia po wielkość lokalu i wysokość kosztów początkowych. Dlatego wielu doświadczonych cukierników radzi przede wszystkim zdecydować, co będzie produkować Twoja piekarnia.

Rejestracja

Jak już wiesz, zanim zaangażujesz się w jakiekolwiek działania działalność przedsiębiorcza, musisz oficjalnie zarejestrować się jako przedsiębiorca lub założyć własną firmę. Niedawno poruszyliśmy temat rejestracji i rozważyliśmy.

Większość rosyjskich piekarzy dokonuje wyboru na korzyść indywidualnego przedsiębiorcy. Wynika to z prostoty procedury rejestracyjnej, utrzymania księgowość, a także możliwość przejścia na uproszczony system podatkowy.

Oprócz zalegalizowania swojej działalności, w przyszłości będziesz musiał uzyskać cały szereg pozwoleń na lokal, sprzęt, personel itp. Przygotuj się także na kontrolę jakości produktów przez służbę sanitarno-epidemiologiczną. Jest to spowodowane ścisłym kontrola państwowa w zakresie świadczenia usług żywnościowy. Porozmawiamy bardziej szczegółowo o tych punktach poniżej.

Pokój

Do wyboru miejsca, w którym będziesz piec swoje produkty, należy podejść ze szczególną ostrożnością. Jeśli zdecydujesz się na pracę na zasadzie franczyzy, w tej kwestii pomoże Ci konsultant firmy franczyzowej. W przypadku, gdy Twoja piekarnia piecze produkty pod własna marka, będziesz musiał poszukać sam. Jak wspomniano powyżej, wielkość i wyposażenie odpowiedniego pomieszczenia zależą od ilości i asortymentu zaplanowanych produktów. W każdym razie powinien mieć ciepłą i zimną wodę, nie powinien być piwnicą, powinien być także wyposażony w toaletę i schowek.

Rozważmy najbardziej klasyczną opcję - małą piekarnię z witrynami, mały pokój z kilkoma stołami. Zalecana powierzchnia od 60 do 140 metrów kwadratowych. Pomieszczenie musi być już wyposażone w system wentylacji, a jego układ musi początkowo umożliwiać jego pomieszczenie miejsce produkcyjne w dalszej części serwisu. Zaletą będzie obecność tylnego wejścia, przez które będzie można transportować surowce i powiązane produkty. Ogromną zaletą będzie konieczność zamierzony cel lokali, czyli „dla organizacji i zakładów żywienia zbiorowego”. Pozwoli to zaoszczędzić dużo czasu i pieniędzy na uzyskaniu pozwoleń od SES i strażaków.

Ponieważ najprawdopodobniej otwierasz piekarnię od zera, najlepszą opcją byłoby wynajęcie lokalu, a nie jego kupno. Koszt wynajęcia jednego kwadratu waha się od 20 do 100 USD. w zależności od miasta i obszaru w tej miejscowości. Jeśli zdecydujesz się piec i sprzedawać w tym samym pomieszczeniu, ważne jest, aby zlokalizować cukiernię w mniej lub bardziej ruchliwym miejscu. Ale możesz to zrobić w inny sposób. Piecz gdzieś na obrzeżach miasta, a produkty sprzedawaj w małych sklepikach w ruchliwych miejscach.

Sprzęt

Ta pozycja wydatków będzie największa w biznesplanie każdej mini-piekarni. Zasadniczą część wyposażenia stanowią urządzenia do przygotowania i wypieku wyrobów cukierniczych. Dziś nie ma potrzeby kupowania różnych komponentów niezależnie i osobno. Bez problemu kupisz gotową mini-piekarnię, której możliwości są dość szerokie i wszechstronne. Cena takich mini-kompleksów zaczyna się od 600 000 rubli. Europejscy producenci sprawdzili się najlepiej duży sprzęt dla biznesu. Doświadczeni piekarze radzą nie oszczędzać na sprzęcie, ponieważ wydajność całego projektu zależy od jego niezawodności.

Możesz także kupić używany sprzęt, jeśli już rozumiesz zawiłości takich urządzeń. W przeciwnym razie zdecydowanie warto skorzystać z usług konsultanta.

W Internecie można spotkać ogłoszenia sprzedaży takiego sprzętu przez inne piekarnie, restauracje czy np. hotele. W takim przypadku możesz zaoszczędzić na kosztach, ale zachowaj szczególną ostrożność podczas sprawdzania i testowania takiego sprzętu.

Biznesplan dotyczący słodyczy musi uwzględniać wydatki na sprzęt handlowy. Obejmuje to gabloty, szafki i półki gotowe produkty, znaki, lodówki itp. Po zainstalowaniu całego wyposażenia w Twojej piekarni będziesz musiał uzyskać od Rospotrebnadzor zakończenie SES, dające prawo do wytwarzania produktów.

Personel

Przede wszystkim będziemy rozmawiać personel techniczny, czyli o tych osobach, które będą bezpośrednio zajmować się produktami do pieczenia. Dlatego też personel piekarni musi obejmować:

• Technolog to osoba odpowiedzialna za opracowywanie i udoskonalanie receptur oraz monitorowanie ich zgodności. Z reguły jest to osoba z wykształceniem specjalnym i praktyczne doświadczenie praca w branży gastronomicznej.
• Piekarze to pracownicy, którzy wypiekają produkty. W zależności od wielkości produkcji może być od jednej do kilku osób. Edukacja specjalna Nie są wymagane, ale doświadczenie jest bardzo pożądane.
• Cukiernik to specjalista w dziedzinie pracy z ciastami, deserami czekoladowymi, cukierkami itp. Pracownik ten jest potrzebny jeśli zajmujesz się produkcją wyrobów cukierniczych.

Oprócz powyższych pracowników będziesz potrzebować kasjerów, którzy będą sprzedawać produkty i płacić klientom. Nie można obejść się również bez usług sprzątaczki, gdyż w tego typu placówkach czystość jest bardzo ważnym czynnikiem. Oczywiście, jeśli czas i umiejętności Ci na to pozwalają, możesz zająć dowolne ze wskazanych przez nas stanowisk. W końcu to Twoja piekarnia!

Asortyment i dostawcy

Decydując się na gamę produktów, które możesz upiec, musisz opracować menu. Aby poznać najpopularniejsze, „biegające” pozycje, wystarczy odwiedzić kilka sklepów cukierniczych. Z reguły lista produktów koniecznie obejmuje popularne rodzaje chleba, na przykład bagietkę i ciabattę. Wśród ciast często pojawiają się rogaliki, serniki i ciasta z różnymi nadzieniami. Technolodzy i piekarze powinni doradzić w kwestiach kulinarnych i specyfiki przygotowania konkretnego produktu. Doradzą w zakresie złożoności gotowania, niezbędnych surowców, a także doradzą, w jaki sposób można uzupełnić ten lub inny przedmiot, aby był bardziej atrakcyjny dla klientów. Zdecydowanie warto posłuchać rekomendacji tych osób, gdyż pomoże to w stworzeniu optymalnego jadłospisu.

Jakość i koszt surowców determinują jakość i cenę Twojego produktu gotowe produkty. Idealnie byłoby, gdybyś starał się kupować najlepsze produkty w najlepszej cenie. Przede wszystkim trzeba dokładnie przemyśleć wybór dostawców najważniejszych składników – mąki, cukru, mleka, jajek i wody. Wskazane jest używanie niedrogiego butelkowanego, a nie kranowego. Zastanów się z wyprzedzeniem, gdzie przechowywać wszystkie te produkty, zwłaszcza te łatwo psujące się.

Zacznijmy

Na kilka tygodni przed otwarciem piekarni można już zacząć ją reklamować. Na elewacji lokalu umieść dużą, jasną tablicę z nazwą lokalu i napisem „Wkrótce otwarcie”. Możesz umieścić znak na oknie wyświetlacza za pomocą odliczanie dni przed otwarciem, a także wskazać wstępne menu. Jeśli Twoja mini-piekarnia znajduje się w duże miasto, to koniecznie skorzystaj z usług jego promocji w sieci społecznościowe. Udowodniono już, że jest to bardzo skuteczna metoda reklamowanie dowolnego małego projektu.

W pierwszych dniach założenia piekarnio-cukierni wszystko powinno być idealne. Niezwykle ważne jest, aby klienci czuli się lepsze wrażenie o Twojej marce, a wtedy z pewnością staną się stałymi bywalcami. Aby zwiększyć efekt, rozprowadź darmowe próbki swoich produktów, organizuj rabaty na koniec dnia, a także oferuj nowe produkty. Jeśli chcesz, aby Twoja cukiernia była przytulnym miejscem, zadbaj o kącik dla małego dziecka.

Już po pierwszych tygodniach najprawdopodobniej zdasz sobie sprawę z pewnych niedociągnięć w organizacji produkcji, rzetelności dostawców, asortymencie produktów czy zachowaniu personelu. Dlatego bardzo ważne jest osobiste zaangażowanie założyciela, gdyż pozwoli to na szybką reakcję i podjęcie odpowiednich działań. Nie bój się eksperymentować, ale staraj się także śledzić skuteczność i satysfakcję swoich klientów.

Koncesja

W branży przekąsek i piekarnictwa obecność firm franczyzowych nie jest niczym nowym. Od dziesięciu lat z sukcesem rozwijają swoje sieci i z roku na rok zyskują coraz większą popularność. Ta opcja budowy biznesu może być dla Ciebie atrakcyjna w dowolnej miejscowości w naszym kraju. Kluczową zaletą franczyzy jest praktyczna gotowość modelu do budowy podobnego projektu, pod pewnymi warunkami.

Do dyspozycji masz całą gamę „atutów” – dobrze wypromowanych znak firmowy, gotowa lista wyposażenia i asortymentu, jasne zrozumienie w zakresie cen, promocji itp. Ponadto chętnie pomogą w wyborze dostawcy lokalu i wyposażenia, w doborze i przeszkoleniu personelu, a także podpowiedzą, jak się zarejestrować powierzchnia handlowa, reklamuj produkty i zdobywaj nowych klientów.

Zasada franczyzy jest dość prosta. Można to opisać następującymi tezami:

• Wybierz najbardziej odpowiednią franczyzę i zawrzyj umowę z franczyzodawcą.
• Uiszczasz odpowiednie opłaty zgodnie z warunkami franczyzy.
• Po dokonaniu płatności otrzymasz kompletny pakiet dokumenty z szczegółowy opis wszystkie procesy biznesowe i rekomendacje.
• Franczyzodawca Ci to zapewni gotowe półprodukty. Są to wypieki, które zostały głęboko zamrożone. Pozwala to zachować całą jakość produktu, przechowywać go przez 3 miesiące, a także szybko przygotować w piekarniku Twojej piekarni.
• Ostateczne ceny ustala franczyzodawca.

Otwarcie franczyzy piekarsko-cukierniczej to dobry start dla początkującego przedsiębiorcy. Ta opcja pomoże Ci uniknąć wielu błędów i znacznie zwiększy Twoje szanse na zbudowanie udanego biznesu.

Inwestycje i zyski

Przy odpowiednio zorganizowanej pracy mini piekarnio-cukiernia może osiągnąć samowystarczalność w ciągu 5-6 miesięcy. Możesz liczyć na stabilny zysk w wysokości 80-300 tysięcy rubli 8-12 miesięcy po starcie.

Aby otworzyć małą piekarnio-cukiernię potrzeba inwestycji ok od 1,5-2 milionów rubli. Rozpoczynając franczyzę, koszty początkowe będą mniejsze - od 1 miliona rubli.

Minipiekarnia to małe przedsiębiorstwo specjalizujące się w produkcji i późniejszej sprzedaży wypieków. Dość często piekarnie są przedsiębiorstwami prywatnymi, zarówno niezależnymi, jak i integralna część biznes, na przykład hipermarket. W niektórych miastach działają nawet całe sieci piekarni, które sprzedają własny produkt nawet z punktów mobilnych. To prawda, jak pokazuje praktyka, startupy i nowicjusze w przedsiębiorczości sami skuszą się zyskiem finansowym, zapominając, że ta „gra” jest jedną z najtrudniejszych.

Dlaczego ten biznesplan jest potrzebny?

To banalne, ale powiedzenie: „Zmierz dwa razy, tnij raz” jest tutaj idealne. Zasada ta dotyczy również piekarni.

Jak myślisz, jeśli w Twojej głowie pojawia się myśl o otwarciu piekarni, co będzie dla Ciebie ważniejsze: okrągła suma pieniędzy, najtańszy czynsz za lokal czy profesjonalną ekipę zawsze gotową do realizacji zadań? Chciałbym Cię rozczarować - odpowiedź będzie brzmiała: „wszystko na raz”. W naszym przypadku mamy do czynienia z dość powszechnym zjawiskiem nowoczesny biznes koncepcja - biznesplan.

Doskonale napisany biznesplan to nie tylko klucz do inwestycji, ale i gwarancja pomyślny rozwój w całym przedsiębiorstwie.

Ogólnie rzecz biorąc, biznesplan należy rozumieć jako dokument uwzględniający wszystkie aspekty zalet i problemów oraz możliwych sposobów ich rozwiązania. Co więcej, oprócz obrazu werbalnego, oznacza to wystarczającą głośność wskaźniki numeryczne, charakteryzujące koszty i korzyści konkretnego procesu, procedury, inwestycji.

Biznesplan to już dziś swego rodzaju spojrzenie w przyszłość. Dlatego sporządzenie planu jest kategorycznie ważnym procesem, który kładzie podwaliny pod „świetlaną przyszłość”. Poza tym napisanie go to pierwszy krok, pierwszy krok przy rozpoczęciu każdego projektu mającego na celu sukces.

Analiza rynku, ocena konkurencyjności

Warto zaznaczyć, że biznesplan zakłada uwzględnienie większości cech związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej aktualna chwila i w przyszłości. Jeśli uznamy, że piekarnia to bardzo ciekawy i ekscytujący projekt, musimy wziąć pod uwagę, że biznesplan dotyczący produkcji chleba i wyrobów piekarniczych nie może obejść się bez konkurencji.

W naturalny sposób konkurencja zmusza uczestników biznesu do wzrostu i rozwoju, prowadzi do powstania nowych, ciekawych produktów i obniża koszt produktu. W rezultacie jest to korzystne zarówno dla producenta, jak i konsumenta.

Aktywny wzrost liczby minipiekarni w w tej chwili Jeszcze nie. Tak, od czasu do czasu pojawia się gdzieś kolejna improwizacja rodzinna, ale w w większym stopniu są liczone na szczęście lub budowane na osobistym interesie właścicieli. Mówiąc metaforycznie, pseudofrancuskie piekarnie rozwijają się w zawrotnym tempie. Większość z nich nie jest w stanie przetrwać otwarty rynek i kilka miesięcy.

Mimo to rynek wysokiej jakości i odnoszących sukcesy kawiarni piekarniczych nadal wykazuje tendencję wzrostową. Jeśli weźmiemy pod uwagę statystyki, we Francji przypada jedna piekarnia na 5000 mieszkańców. Oczywiście nie ma w tej chwili mowy o takim popycie na rynku krajowym.

Jak otworzyć piekarnię od podstaw (wybór formularza rejestracyjnego, jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć mini-piekarnię)

Zanim otworzysz mini-piekarnię od zera, musisz przejść przez pewne biurokratyczne procedury.

Powszechnie wiadomo, że do wykonywania czynności należy urzędnik rejestracja działalności. W takim przypadku istnieją dwie opcje rozwoju wydarzeń: albo. Jeśli przedsiębiorca nie jest osobą głupią, a jego myśli są skupione na osiągnięciu własnej korzyści, to zarejestruje swoją działalność jako przedsiębiorca indywidualny. W takim przypadku będzie mniej kłopotów z formalnościami i procesem rejestracji będzie łatwiej i tańsze.

Jeśli planujesz działać, spółka LLC musi zostać zarejestrowana wspólny biznes. Ta opcja jest bardziej niezawodna i uzasadniona.

Świadczenie usług ludności: .

Opcje marketingowe produktów piekarniczych

Organizacja sprzedaży będzie wymagać:

• zawarcie umowy dostawy z kilkoma punktami sprzedaży z możliwością możliwie najszybszej dostawy;
• rejestracja umów z hurtowniami. Ograniczy to konieczność organizowania rynku zbytu, a także przyniesie korzyści ekonomiczne (nie będzie konieczności utrzymywania pojazd, kierowca i mechanik samochodowy);
• handel wychodzący. W takim przypadku potrzebne będą mobilne punkty sprzedaży detalicznej (vany). Ta opcja jest najbardziej kłopotliwa, gdyż aby ją zrealizować, oprócz zakupu samochodu dostawczego, należy uzyskać specjalne zezwolenie na handel.

Promocja mini-piekarni

Aby wypromować swoją firmę, musisz zainwestować określoną kwotę gotówka w promocję. W tym przypadku nie można nie zauważyć zasługi w tej sprawie działalność reklamową.

Chociaż początkowa promocja będzie kosztować całkiem grosza, dzięki przemyślanemu biznesplanowi dla mini-piekarni z obliczeniami, wszystkie koszty można rozłożyć równomiernie, co zmniejszy obciążenie finansowe i najszybciej zacznie przynosić zyski.

Czy opłaca się otworzyć piekarnię (ile to kosztuje, jaka jest opłacalność i zwrot kosztów)?

Nie możemy zignorować najważniejszego elementu każdego biznesplanu – jego części finansowej.

Ile więc kosztuje otwarcie piekarni od podstaw?

Część eksploatacyjna będzie zawierać następujące elementy:

• rejestracja przedsiębiorstwa i zakup niezbędnego sprzętu - 600 000–1 200 000 rubli;
• fundusze potrzebne na naprawę lokalu - 80 000–100 000 rubli;
• koszty mebli – 50 000 rubli;
• opłata za wynajem lokalu – 850 000–900 000 rubli rocznie;
• płatności za zasoby energetyczne i rachunki za media– 150 000–200 000 miesięcznie;
• wynagrodzenie personel – 1 500 000 rubli rocznie.

Minipiekarnia produkuje od 0,5 do 1 tony wypieków dziennie.

Rentowność mini-piekarnia zależy od ilości wypieku chleba i jego ceny w różnych regionach kraju. Rentowność piekarni wynosi średnio 25–50%.

Okres zwrotu- 2–3 lata.

Podsumowując, można stwierdzić, że prawidłowe opracowanie biznesplanu otwarcia piekarni, uwzględniającego przemyślany system sprzedaży i skupienie się na interesie klienta, inwestycja szybko się zwróci. W tym przypadku kluczem do sukcesu biznesmena będzie przemyślaność jego działań oparta na ścisłym przestrzeganiu biznesplanu, z uwzględnieniem terminowych korekt.

Wachlarz produkowanych wyrobów obejmuje:

• osiem rodzajów bułek;
• babeczki;
• produkty jagnięce;
• twaróg;
• bajgle.

Konkurs

Dziś w mieście „X” działają dwie piekarnie i trzy minipiekarnie specjalizujące się w produkcji chleba i podobnych wyrobów. Na tej podstawie otwarta minipiekarnia będzie produkować wyroby piekarnicze, które będą stanowić 100% jej asortymentu. Główny przewagę konkurencyjną Tutaj możemy nazwać sprzedażą wyłącznie świeżych wypieków.

Forma pracy i system podatkowy

Jako podstawa organizacyjno-prawna prowadzenia działalności gospodarczej, opcja „ indywidualny przedsiębiorca" Do płacenia podatków stosowany będzie uproszczony system podatkowy. Księgowość księgową firmy będzie prowadzić wyspecjalizowana firma outsourcingowa. Po zorganizowaniu wszystkich procesów produkcyjnych właściciel będzie prowadził dokumentację samodzielnie.

Tryb pracy

Minipiekarnia będzie czynna codziennie. Z kolei pracownicy spółki będą pracować na zmiany, od 00:00 do 10:00, w systemie dwójkowym. Dotyczy to piekarza i jego asystenta.

Jeśli chodzi o menadżera i przedstawiciel handlowy, wówczas będą pracować od 7.30 do 16.30 według pięciodniowego rozkładu zajęć tydzień pracy. W takim przypadku będą mieli naprzemienne dni wolne.

Fundusz płac

Będzie jeden menedżer, a jego pensja wyniesie 30 tysięcy rubli miesięcznie. Piekarzy będzie pracować dwóch i każdy z nich będzie otrzymywał 22 tys. rubli miesięcznie (44 tys. rubli miesięcznie). Spółka zatrudni także czterech pomocników piekarzy, z których każdy będzie otrzymywał 14 tys. rubli miesięcznie (odpowiednio 56 tys. rubli). Wynagrodzenie przedstawiciela handlowego wyniesie 22 tysiące rubli miesięcznie. W sumie na wynagrodzenia pracowników miesięcznie zostanie wydane 156 tysięcy rubli.

Sprzęt

Aby zorganizować mini-piekarnię, wymagany jest następujący zestaw sprzętu:

1. Piec piekarniczy – 34 794 rubli.
2. Model szafy garowniczej ShRE 2.1 – 19 760 rubli.
3. Przesiewacz do mąki model PVG-600M – 21 780 rubli.
4. Mikser do ciasta model MTM-65MNA – 51 110 rubli.
5. Blachy paleniska do HPE 700x460 (20 szt.) – 584 ruble.
6. Okap wyciągowy 10x8 – 7695 rubli.
7. Wanna do prania – 2836 rubli.
8. Szafka chłodnicza model R700M – 24 420 rubli.
9. Stół cukierniczy model SP-311/2008 – 13 790 rubli.
10. Naścienny stół do jedzenia model SPP 15/6 – 3905 rubli.
11. Wagi porcjowe model CAS SW-1-5 – 2466 rubli.
12. Wagi porcjowe model CAS SW-1-20 – 2474 rubli.
13. Model regału SK - 6706 rubli.
14. Wózek kołkowy model TS-R-16 do blach paleniskowych HPE – 17 195 rubli.

W sumie zakup sprzętu będzie kosztować 226 tysięcy 283 rubli.

Kanały sprzedaży produktów

Kanały sprzedaży oznaczają tu małe sklepy spożywcze, które zlokalizowane są w mieście „X” i w jego pobliżu zaludnionych obszarach. Sprzedaż produktów na szczeblu regionalnym i federalnym sieci handlowe nie oczekiwano.

Harmonogram rozwoju projektu

Ramy czasowe na założenie firmy w tym przypadku wynoszą dwa miesiące. Wszystkie etapy związane z rozpoczęciem działalności gospodarczej wiążą się z osobistą odpowiedzialnością właściciela firmy.

W pierwszym miesiącu firma jest rejestrowana w Federalnej Służbie Podatkowej i zamawiane są znaczki. Następnie otwierany jest rachunek bieżący i zawierana jest umowa leasingu. warsztat produkcyjny. Wszystko jest zakupione niezbędny sprzęt do prowadzenia działalności lokale są remontowane zgodnie z wymogami SES.

W ciągu najbliższego miesiąca przedsiębiorca otrzyma zgodę SES na prowadzenie działalności gospodarczej. Linia jest instalowana, przeprowadzany jest rozruch i przeprowadzane jest wypiek próbny. Przepis jest w trakcie uzgadniania i specyfikacje techniczne z Rospotrebnadzorem. Trwa rekrutacja pracowników. Umowy zawierane są z dostawcami i odbiorcami.

Od trzeciego miesiąca piekarnia działa już w pełni.

Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej będzie kosztować 15 000 rubli.

Koszt remontu lokalu i doprowadzenia go do zgodności Wymagania SES: 100 000 rubli.

Zakup sprzętu będzie kosztować 226 283 rubli.

Zakup pojazdów (wóz chlebowy na 128 tac, samochód GAZ-3302): 450 000 rubli.

Zakup wyposażenia stołu będzie wymagał 30 000 rubli.

Aby stworzyć spis będziesz potrzebować 50 000 rubli.

Jak kapitał obrotowy będziesz potrzebować 150 000 rubli.

Na podłączenie do sieci elektrycznych, a także na koordynację specyfikacji technicznych i specyfikacji technicznych produktów potrzeba 100 000 rubli.

Łączna kwota środków potrzebnych na otwarcie minipiekarni wyniesie docelowo około 1 100 000 rubli.

Szacunkowa wydajność finansowa przedsiębiorstwa

Planowane przychody na 2018 rok

Według planu organizacyjnego rozpoczęcie działalności spółki zaplanowano na marzec 2018 roku. Samowystarczalność powinna nastąpić około maja tego roku.

Planowany wskaźniki ekonomiczne w 2019 r

Działalność firmy można nazwać sezonową, gdyż szczyt sprzedaży przypada najprawdopodobniej na wrzesień - listopad oraz od początku marca do końca kwietnia. W pozostałych miesiącach przychody mogą spaść.

Szacowany okres zwrotu projektu: 2 lata.

Część wydatków firmy

Kosztowna część działalności obejmuje następujące wydatki:

1. Koszt produkcji.

Obejmuje to koszty wymagane do wytworzenia produktu. Są to w szczególności środki na zakup mąki, margaryny, cukru, drożdży i innych składników.

2. Wydatki zmienne.

Oznacza to płace pracowników, które bezpośrednio zależą od produkcji i wynoszą dwanaście procent przychodów.

3. Wydatki ogólne.

Ta pozycja kosztów obejmuje wydatki związane z płacami, składkami na ubezpieczenia społeczne, czynszem, wydatkami na paliwo i smary, naprawy sprzętu, rachunki za media i inne wydatki.

Analiza ryzyka projektu

Wdrożenie i dalsze funkcjonowanie piekarni komplikuje szereg negatywnych aspektów i zagrożeń. Aby określić stopień wpływu tych czynników, konieczne jest ich przeprowadzenie szczegółowa analiza. Jest to ustalane przez ocena ekspercka zagrożenia. Szczegółowe badanie problemu pozwala również zobaczyć stopień wpływu zagrożeń.

Możliwe ryzyko podczas prowadzenia działalności gospodarczej

1. Zwiększenie kosztów surowców

Problem ten niewątpliwie doprowadzi do wzrostu kosztów produktów i spadku marży zysku. Ryzyko to można zrekompensować podwyższeniem ceny sprzedaży lub zmianą wymagań wagowych. Aby zapobiec temu problemowi, należy stale badać rynek dostawców i szukać najkorzystniejszych ofert.

2.Pojawienie się nowych konkurentów

Jeśli pojawią się nowi konkurenci, wolumen sprzedaży może znacząco spaść. Aby zabezpieczyć przedsiębiorstwo przed tym ryzykiem, zaleca się utrzymanie lojalności klientów i staranie się wszelkimi możliwymi sposobami wyróżnić się na tle konkurencji.

3.Spadek sprzedaży w danym sezonie

Problem może prowadzić do spadku sprzedaży i wzrostu kosztów pracowniczych. Ryzyko to można przezwyciężyć poprzez kompetentną politykę marketingową.

Wniosek

Jest oczywiste, że wszystkie zewnętrzne i ryzyka wewnętrzne w biznesie negatywnie wpływają na zyski. Trudności te można w znaczący sposób złagodzić poprzez opracowanie strategii zarządzanie kryzysowe. Ważne jest także utrzymanie pozycji firmy na rynku. Świetna wartość ma stały kontakt z konsumentem, badając jego preferencje co do oferowanego asortymentu.

Znaczenie biznesplanu mini-piekarni

Można nazwać głównym przesłaniem na rynku wyrobów piekarniczych zdrowe odżywianie, naturalność i świeżość. Dziś najbardziej poszukiwane są piekarnie działające w supermarketach, gdzie sprzedaż jest dość wysoka ze względu na duży ruch. Jak wynika z informacji Centrum Informacyjno-Analitycznego „Informconfectioner”, od 2010 roku rośnie popularność prywatnych minipiekarni, ze względu na szeroką ofertę i ekskluzywne produkty.

Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę dużą konkurencję w całej branży, nisza wyrobów piekarniczo-maślanych jest w dalszym ciągu słabo wypełniona. Wynika to z faktu, że duże przedsiębiorstwa skupiała się bardziej na produkcji chleba niż wyrobów piekarniczych. Jednocześnie nie radzą sobie z konkurencją w supermarketach, w których sprzedawane są wypieki własna produkcja. Oprócz tego ten ostatni nie może sobie wyobrazić szeroki zakres produktów, ponieważ ma to drugorzędne znaczenie dla kupujących. Jednocześnie pełna produkcja duże fabryki nie sprzedawane w supermarketach.

W rezultacie prywatne minipiekarnie odnoszą znaczne korzyści, ponieważ sprzedają wystarczającą ilość produktów piekarniczych i są w stanie zaspokoić potrzeby nawet najbardziej wyrafinowanych klientów. Po zrozumieniu wartości konsumenta i ustanowieniu systemu sprzedaży przedsiębiorca przy pomocy prywatnej mini-piekarni może uzyskać niezmiennie wysokie zyski przy minimalnym ryzyku.

Wniosek

Korzystając z nietradycyjnych (nawet pożyczonych) przepisów na wypieki, możesz z powodzeniem podbić określony segment rynku. Nisza na takie produkty jest teraz całkiem darmowa, więc każda mini-piekarnia ma wszystkie warunki rozwoju.

Co może być przyjemniejszego o poranku niż aromat świeżo upieczonego chleba? Co jest smaczniejszego niż wspaniały tort z ogromnym puszystym wierzchem z bitej śmietany? Tak, to tylko sen! Ale możesz spełnić swoje marzenie i zarabiać na tym pieniądze. Aby to zrobić, powinieneś otworzyć mini-piekarnię i zbudować odnoszący sukcesy biznes.

Świeże wypieki

Biznesplan

Jeśli zdecydujesz się zająć tak szczytnym celem jak pieczenie chleba, to warto pomyśleć o nadchodzących kosztach. Przygotujmy biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami. Oto przyszłe koszty:

• zakup sprzętu od 550 tysięcy rubli;
• dostosowanie pomieszczeń do wymogów produkcji żywności od 75 tysięcy rubli;
• czynsz od 50 tysięcy rubli. na miesiąc;
• media od 80 tysięcy rubli. na miesiąc;
• wynagrodzenia dla pracowników od 280 tysięcy rubli. na miesiąc;
• reklama produktów od 35 tysięcy rubli. na miesiąc;
• zakup surowców od 100 tysięcy rubli. na miesiąc.

Od razu zastrzegam, że lokale lepiej kupić niż wynajmować. W przeciwnym razie możliwe są relokacje, które nie będą miały najlepszego wpływu na Twój biznes. Kwota początkowej inwestycji w Twój przyszły biznes

wyniesie 625 tysięcy rubli - jest to uzależnione od wynajmu lokalu. Wysokość miesięcznych wydatków wyniesie co najmniej 545 tysięcy rubli. Mini-piekarnia jako firma, od osobiste doświadczenie

Największy zysk można osiągnąć produkując wyroby cukiernicze lub luksusowe, na które można zrobić dużą marżę. Wtedy rentowność może wynieść 50%, a okres zwrotu wyniesie około 6 miesięcy.

Dokumenty

Ponieważ piekarnia jest produkcja żywności konieczne jest uzyskanie „Świadectwa Sanitarno-Epidemiologicznego na Produkcję”. Ponadto gotowe produkty wymagają również pozwolenia SES - „Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produktów”. Bez tych dwóch dokumentów ani produkcja, ani sprzedaż produktów nie będzie legalna.

Ponadto będziesz potrzebować:

• dokumenty określające własność;
• pozwolenie od inspektoratu przeciwpożarowego;
• certyfikat zgodności;
• certyfikat higieniczny.

Bo to jest produkcja produkty spożywcze najważniejsze – bardzo ważne jest, aby wszystko sformalizować pozwolenia. W przeciwnym razie podczas przeprowadzania kontroli grozi Ci wysoka kara pieniężna i zamknięcie postępowania.

Pokój

Mała przestrzeń piekarnicza

Jak wspomniano powyżej, nadal preferuje się zakup lokalu niż jego wynajem. Z doświadczenia osób prowadzących taką działalność wynika, że ​​wszelkie pomieszczenia do produkcji żywności muszą być przystosowane do standardów sanitarnych. Jest to dość drogie, a jeśli wynajmujesz pokój, to kiedy przeprowadzisz się do nowego, będziesz musiał to zrobić ponownie. Jeśli środki nie pozwalają na zakup lokalu, wówczas jedynym akceptowalnym rozwiązaniem może być wynajem długoterminowy, na okres co najmniej 2-3 lat.

Piekarnia, wyroby cukiernicze są zawsze poszukiwane, produkty te są regularnie kupowane przez wszystkie segmenty populacji. Jeśli opracujesz kompetentny biznesplan i prawidłowo zorganizujesz swój biznes, piekarnia, nawet w miniformacie, może stać się wysoce dochodowym biznesem.

Mini piekarnia w domu

Piekarnię od podstaw można otworzyć w kilku formatach:

• sklep pełny cykl;
• specjalnie wyposażona część kuchni.

Wybór powinien być uzależniony od oczekiwanej technologii produkcji, skali i pożądanego asortymentu. Mini-piekarnia w domu może pracować w cyklu pełnym (obejmującym wszystkie etapy produkcji chleba) lub niepełnym (gdy produkty wypiekane są z półproduktów mrożonych). Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, będziesz potrzebować co najmniej 80-90 m² powierzchni. Piekarnie tego formatu z reguły produkują markowe wyroby cukiernicze i tworzą szeroką gamę wyrobów piekarniczych o wydajności 120-150 kg/godz. Właściciele przejmują kontrolę proces produkcyjny niezależnie tworzą asortyment.

Jeśli otworzysz piekarnię działającą w cyklu częściowym, możesz z łatwością stworzyć szeroką gamę produktów, które charakteryzują się bezodpadową, czystą produkcją. Do pracy wystarczy nawet 35-40 m². Wydajność tak małego przedsiębiorstwa wystarcza na wyprodukowanie 0,2-5,0 ton chleba dziennie. Kolejną zaletą takiej organizacji pracy jest brak konieczności zakupu surowców do przygotowania ciasta. Korzystanie ze sprzętu jest proste i wygodne, nie wymaga stosowania dodatkowych skomplikowanych urządzeń technicznych. Znacząco zmniejsza się także wpływ czynnika ludzkiego; znacznie łatwiej jest kontrolować ilość gotowych produktów.

Rada: Nie ma wyraźnej różnicy w smaku pomiędzy wypiekami z półproduktów a świeżym ciastem, ponieważ produkty te przygotowywane są z reguły z naturalnych składników, bez wzmacniaczy smaku.

Mini-piekarnie otwierane od podstaw w domu mają wiele zalet:

• nie wymagają ogromnych inwestycji kapitałowych;
• można je otworzyć nawet w domowej kuchni;
• pozwalają na pracę bez uzależnienia od pośredników, co pozwala na tworzenie korzystne ceny dla klientów i osiągnąć wysoka rentowność biznes;
• zawierać bezpośrednie umowy z dostawcami niektórych surowców;
• otrzymuje właściciel więcej możliwości pociągać potencjalnych nabywców(promocje, organizowanie pokazów procesu wypieku w celach reklamowych);
• Można dowolnie różnicować asortyment w zależności od zainteresowań i zasobów kupującego.

Właściciele, powołując się na doświadczenie, podkreślają, że dla zapewnienia wysokiej rentowności biznesu ważny jest wcześniejszy wybór odpowiedniej lokalizacji punkt sprzedaży(ruch ludzi powinien być duży). Nawet jeśli nie kapitał początkowy możesz zorganizować np. dropshipping, pisanie tekstów na zamówienie, robienie prezentów, mydełka dekoracyjne, wyroby cukiernicze na zamówienie (torty, babeczki).

Jak otworzyć mini-piekarnię od podstaw?

Przed otwarciem mini-piekarni od podstaw w domu ważne jest rozwiązanie kwestii marketingu gotowych produktów i perspektyw przeciwdziałania konkurentom (a zawsze będzie ich co najmniej 2 - producenci masowi, na przykład piekarnie i sprzedawcy detaliczni). Ważne jest również, aby wybrać odpowiednią spółkę LLC. Najlepsza opcja Preferowanym systemem podatkowym jest UTII, alternatywą jest uproszczony system podatkowy w wysokości 6% lub 15%.

Będziesz także potrzebować certyfikatu jakości i pozwolenia działalności produkcyjnej, wniosek o zgodności lokalu i wyposażenia z wymaganiami bezpieczeństwo przeciwpożarowe, pozwolenie z Inspekcji Ochrony Środowiska. Będziesz także musiał przesłać próbki wypieków do laboratorium w celu analizy. Warto pamiętać, że każdy pracownik minipiekarni ma obowiązek posiadania książeczki lekarskiej. będą przeprowadzane nie częściej niż raz na 3 lata. Plan kontroli można znaleźć na stronie internetowej Prokuratury Generalnej Federacji Rosyjskiej lub na stronie internetowej Urzędu Rospotrebnadzor.

Ważną kwestią jest kształtowanie asortymentu. Powinna być różnorodna i zaciekawiać kupujących. Aby utrzymać ich zainteresowanie, trzeba postawić nie tylko na jakość i cenę, ale także na kształtowanie nowych walorów smakowych, nadzień i form wypiekowych. Masowy produkt zwykłych sklepów nigdy nie będzie w stanie konkurować na równych prawach z wysokiej jakości markowymi produktami minipiekarni.

Rada: Zdaniem piekarzy, dzięki zastosowaniu naturalnych mieszanek piekarniczych można tworzyć nowe smaki. Na przykład dodatek kulinarny z mąki żytniej i słodu poddanego obróbce cieplnej nadaje wypiekom ciemną barwę, szczególny smak i aromat. Mieszanki wydłużają także okres przydatności do spożycia, poprawiają jakość produktu i pozwalają na optymalizację technologii produkcji (suchy zakwas sprawia, że ​​chleb wyrasta w 1 godzinę, a nie 3). Ponadto ich zużycie jest bardzo małe.

Jak otworzyć osobistą mini-piekarnię? Algorytm działań wygląda następująco: rejestracja mini-piekarni, wyszukiwanie i przygotowanie lokalu, wybór i zakup sprzętu, poszukiwanie personelu, rejestracja zezwoleń, zakup surowców, rozpoczęcie pracy. Będzie to również wymagało pozwoleń i starannego przygotowania wszystkich etapów. Jeden z najbardziej ważne aspekty– wybór miejsca o dobrym natężeniu ruchu, dogodne położenie sali.

Jakie zalety powinni mieć właściciele minipiekarni w konkurencji:

1. Jakość i świeżość produktów.
2. Asortyment.
3. Lepsza cena.
4. Jakość usług.
5. Designerska dekoracja punktu sprzedaży (można to zrobić własnymi rękami bez dużych kosztów finansowych).

Aby otworzyć dochodowy biznes, warto zapłacić szczególną uwagę dla kilku typowych błędów:

• brak jasnej strategii rozwoju biznesu, niekonsekwencja w działaniach;
• niewystarczające finansowanie;
• rynek sprzedaży nie jest przygotowany na początkowym etapie;
• brak konkurencyjnych ofert dla kupującego.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do piekarni?

Otwarcie udanej piekarni pełnocyklowej jest możliwe tylko wtedy, gdy posiadasz wysokiej jakości sprzęt: stoły cukiernicze, wózki, przesiewacz do mąki, maszynę do mieszania ciasta, dzielarkę do ciasta, maszynę do formowania rogalików i bagietek, garownię i piekarnik (palenisko, obrotowy), tace , blachy do pieczenia ze stali nierdzewnej, narzędzia kulinarne (noże, szczotki, skrobaki, przybory specjalne). Dodatkowo potrzebne będą Ci także różne urządzenia, np. podnośnik z wywrotką misy, maszyna do szycia.

W przypadku piekarni pracujących w niepełnym wymiarze godzin wystarczy mniej sprzętu. Najważniejsze jest, aby mieć garownię do rozmrażania półproduktów, piekarnik i lodówkę do przechowywania przetworów.

Wyposażenie minipiekarni - gotowe zestawy

Przed otwarciem piekarni ważne jest, aby od podstaw wybrać wysokiej jakości sprzęt do mini-piekarni. Nie ma potrzeby kupowania go indywidualnie; gotowe zestawy są dostępne w sprzedaży. Średnia cena – 2800000-5666768 rubli. Minipiekarnie pod klucz produkowane są w oparciu o piekarnik gazowy, elektryczny lub diesla. Obejmują one następujący sprzęt:

• piekarnik (gazowy, elektryczny lub diesla);
• szafka garownicza;
• wózek stojakowy;
• przesiewacz do produktów sypkich;
• maszyna do mieszania ciasta;
• tocząca się miska;
• dodatkowy (blacha paleniskowa, kaseta foremek do chleba) i pomocniczy - stół produkcyjny z blatem, waga stołowa, waga podłogowa, wózek na tace, taca na chleb.

Orientacyjna tabela kosztów mediów dla piekarni działających w oparciu o gotowe zestawy wyposażenia:

Koszty zależą bezpośrednio od konfiguracji sprzętu i jego mocy.

Ile kosztuje otwarcie piekarni?

Aby otworzyć od zera minipiekarnię z pełnym zakresem usług, potrzebujesz 1 500 000 rubli. o wielkości produkcji 45 000 kg miesięcznie. Do zwiększenia wolumenu sprzedaży mogą być potrzebni asystenci (pracownicy główni – 4, specjaliści – 2, sprzedawcy – 2, pracownicy pomocniczni – 4), co powoduje wysokie koszty. Ważne jest również poruszanie się po cenach sprzętu; średnia cena wynosi:

• piekarnik (900 tysięcy rubli);
• maszyna do mieszania ciasta (380 tys. RUB);
• szafka sprawdzająca (60 tysięcy rubli);
• wałkownica do ciasta (30 tysięcy rubli);
• wózek do pieczenia (15-19 tysięcy rubli);
• stół do krojenia ciasta (60 tysięcy rubli);
• przesiewacz mąki (14-15 tysięcy rubli).

Energia elektryczna kosztuje średnio 75 tysięcy rubli. (18 000 kW) miesięcznie. Ponadto miesięczne wydatki obejmują wynajem pomieszczeń - około 10-15 tysięcy i zakup surowców (przy wolumenie 1500 kg produktów będziesz potrzebować około 500 tysięcy rubli). Ważne jest, aby wziąć pod uwagę koszt materiałów pomocniczych (folia opakowaniowa, etykiety) - około 40 tysięcy. Zysk netto z takiego projektu wyniesie około 125 tysięcy rubli. i zwróci się średnio po 12 miesiącach. Im większy ruch w punkcie sprzedaży detalicznej, tym większy zysk.

Jeśli otworzysz piekarnię w swojej domowej kuchni, koszty oczywiście będą niższe, zakupy surowców będą dokonywane w mniejszych ilościach, ale wydajność również spadnie, a okres zwrotu wydłuży się.

Branża piekarnicza jest uważana za jedną z najbardziej dochodowych. Eksperci twierdzą, że przy jakiejkolwiek prognozie rozwoju rynku jego rentowność nie może spaść poniżej 25%. Największy segment tego rynku zajmują produkty masowe (pieczywo, bajgle, krakersy, wyroby cukiernicze), na drugim miejscu znajdują się oferty nietradycyjne (lawasz), następnie wypieki dietetyczne, a 5% rynku należy do produktów elitarnych. To właśnie w tym drugim segmencie minipiekarnia może najlepiej wyrazić się, oferując kupującemu unikalny produkt i rozsądnie tworząc wysoką marżę. Inwestycje zwracają się średnio w ciągu kilku miesięcy do 1,5-2 lat, w zależności od skali produkcji i jej zasobów. Domowe piekarnie, w które zainwestowano minimum kapitału, zwrócą się nieco dłużej.

Piekarnia jako firma - recenzje

Denis:
Piekarnia działa już siedem lat. I pomimo trudności jestem zadowolony. W trakcie prac musieliśmy 3 razy przenosić produkcję i zmieniać lokalizację outletu. Większość pozycji w asortymencie zajmują paszteciki z ciasta maślanego z różnymi nadzieniami oraz wyroby z ciasta francuskiego. W kilkudziesięciu sklepach sprzedaję bez problemu około 2500 sztuk.

Igor:
Kilka lat temu udało mi się otworzyć w domu mini-piekarnię, ale nie wyszło. Poczułem się zawiedziony i już liczyłem straty. Jednak za radą znajomego zamknął na jakiś czas, wspólnie ze specjalistami sporządził biznes plan, poprawił błędy i wznowił produkcję. Od roku pracuję na własny rachunek i zastanawiam się nad otwarciem mini-piekarni. dochodowy biznes(jeśli podejdziesz do tego mądrze i z wyprzedzeniem stworzysz rynek sprzedaży).

Natalia:
Nasza własna mini-piekarnia w domu działa już drugi rok, ale pozostaje faktyczny problem obroty Wygląda na to, że wszystko przemyślała i obliczyła, ale ten moment wciąż nie jest do końca rozwiązany. Prawdopodobnie powinniśmy byli poświęcić temu więcej uwagi na początku i pracować zgodnie z biznesplanem, a nie na ślepo. Ale i tak jestem zadowolony ze swoich zarobków, jest wielu stałych klientów, którzy nawet przychodzą do mojego domu.