Zrób jadalnię. Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni? Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia stołówki?

Z tego artykułu dowiesz się jak otworzyć stołówkę od podstaw, gdzie rozpocząć działalność cateringową i ile to kosztuje. Opisuje wszystkie ważne punkty: od rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej, uzyskania zezwoleń, certyfikatów po analizę rynku, marketing, wybór sprzętu i personelu. I także dane przydatne filmy na ten temat.

Krótki biznesplan dotyczący otwarcia stołówki

Najpierw i ważny krok w organizacji lokalu - jadalnia. Oferujemy jego krótką wersję.

1. Analiza rynku: konkurencja, popyt, potencjalni klienci, pojemność rynku.
2. Możliwość wyboru formatu placówki: otwarta, zamknięta, franczyzowa.
3. Plan marketingowy (badanie grupa docelowa, tworzenie asortymentu, określenie lokalizacji jadalni itp.).
4. Plan finansowy (obliczanie kapitału początkowego).
5. Rejestracja firmy (przedsiębiorca indywidualny lub LLC, wybór OKVED, system podatkowy).
6. Paragon dokumenty zezwalające od SES, straży pożarnej, Rospotrebnadzoru i innych władz.
7. Zakup wyposażenia, mebli, sprzętu AGD do przedpokoju i kuchni.
8. Wyszukaj dostawców.
9. Zatrudnianie personelu.
10. Reklama i promocja stołówki.

Każdy etap wykonywany jest w powyższej kolejności. I zdecydowanie musisz zacząć od analizy rynku.

Analiza rynku gastronomicznego w wybranym mieście

Przeprowadzana jest analiza rynku mająca na celu ocenę przyszłych perspektyw stołówki w miejscowości, w której będzie ona funkcjonować. Należy to zrobić natychmiast po przybyciu do lokalu, aby go otworzyć.

Analizując rynek zwraca się uwagę na:

• konkurenci, ich mocne i słabe strony;
• warunki rynkowe;
• segment docelowy;
• poziom cen i zysków w niszy.

Te punkty wystarczą, aby ocenić stan rynku w danym regionie i określić perspektywy na przyszłość dla branży gastronomicznej.

Analizując konkurencję należy zwrócić uwagę na jej zasięg, jakość obsługi, godziny pracy, dodatkowe usługi, ceny, lokalizacja i inne parametry. Otrzymane informacje podzielone są na dwa bloki:

1. Przewagi konkurentów.
2. Wady konkurentów.

Na podstawie takiej tabeli możesz zrozumieć, jak odróżnić się od konkurencji i wymyślić USP.

Analizując stan rynku musimy zrozumieć sytuację, trendy i reakcję docelowej grupy odbiorców na nowe oferty w branży gastronomicznej.

Analizując segment docelowy trzeba zrozumieć kim są potencjalni klienci stołówki, jakie mają wymagania wobec takich lokali, na czym opierają swój wybór i jaki jest poziom popytu na usługi żywnościowy. Otrzymane informacje będą potrzebne do kompilacji planu marketingowego.

Po zakończeniu analizy rynku należy zdecydować o rodzaju jadalni.

Koncepcja: format zakładu

Istnieje kilka rodzajów stołówek.

• Zamknięte - zlokalizowane na terenie przedsiębiorstw (fabryki, kombajny itp.) organizacje produkcyjne) lub w instytucjach edukacyjnych (szkołach, uczelniach, uniwersytetach itp.).
• Otwarte - stołówki publiczne zlokalizowane w dowolnej części miasta poza terenem przedsiębiorstw. Klasyczny typ placówki, który najczęściej zlokalizowany jest w centrum miasta lub w pobliżu placówek oświatowych, miejsca publiczne i centra biznesowe.
• Po - otwarte jadalnie z asortymentem ustalonym przez franczyzodawcę.

Menedżer sam decyduje, który format będzie bardziej odpowiedni dla przyszłej stołówki. Tutaj trzeba pamiętać o analizie rynku i jego danych.

Plan marketingowy: opracowanie strategii biznesowej

Po przestudiowaniu rynku i podjęciu decyzji o formacie jadalni należy sporządzić plan marketingowy. Powinien zawierać:

• Gotowa nazwa zakładu.
• Informacje o grupie docelowej.
• Asortyment towarów.
• Dodatkowe usługi.
• Lokalizacja jadalni.
• Polityka cenowa.
• Metody promocji.

Przygotowując plan marketingowy warto opierać się na danych uzyskanych w trakcie analizy rynku. Główną uwagę zwraca się na konkurencję, grupę docelową, asortyment i usługi.

Taki plan trzeba stworzyć przemyślając wszystko w najdrobniejszych szczegółach. Bo to on sprawi, że stołówka będzie rentowna. A pośpiech w kompilacji może doprowadzić do szybkiego upadku.

Rejestracja stołówki: forma zarządzania i opodatkowania

Aby działać w branży gastronomicznej wystarczy się zarejestrować indywidualny przedsiębiorca i uzyskać zezwolenie na handel. Ale jeśli planowane jest utworzenie sieci takich placówek, to najlepsza opcja będzie spółką z o.o.

Do jadalni:

Możesz zapoznać się z innymi kodami działalności dla stołówek w klasie 56 Federacji Rosyjskiej OKVED.

Przedsiębiorca wybiera system podatkowy według własnego uznania. Może to być UTII, uproszczony system podatkowy 6% lub 15%.

Zezwolenie na prowadzenie dokumentacji stołówki

W celu uzyskania dokumentów zezwalających na prowadzenie stołówki należy skontaktować się z:

• Służba Sanitarno-Epidemiologiczna;
• Straż pożarna;
• Usługa nadzoru technicznego;
• GIOP;
• Usługa zarządzania majątkiem państwowym;
• Rospotrebnadzor.

Aby otworzyć placówkę, musisz mieć pod ręką następujący pakiet dokumentów:

• Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
• Certyfikaty jakości żywności.
• Program kontroli produkcji ( mapę technologiczną), zgodził się z Rospotrebnadzorem.
• Pozwolenie straży pożarnej.
• Umowa na dezynfekcję instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych.
• Umowa na wywóz śmieci i śmieci.

Niezbędne będzie także konto bankowe i rejestracja w kasie fiskalnej.

Wymagania sanitarne i przeciwpożarowe

Wymagania sanitarne

Wymagania sanitarne dla stołówek określa SanPiN 2.3.6.959-00. Wśród głównych przepisów warto podkreślić:

1. Kantynę można otworzyć wyłącznie w budynku spełniającym wymogi przepisów sanitarnych i posiadającym akceptację SES.
2. Niezależnie od własności budynku, zakład musi być stale zaopatrzony w zimną i ciepłą wodę, podłączony do kanalizacji, ogrzewania oraz wyposażony w systemy wentylacji i klimatyzacji.
3. W kuchni i miejscach pracy pracowników należy utrzymywać odpowiednią temperaturę i wilgotność powietrza, ustaloną przez SanPiN.
4. Wszystkie pomieszczenia muszą mieć oświetlenie naturalne i sztuczne.
5. Ściany w kuchni muszą być wykończone materiałami odpornymi na środki dezynfekcyjne i czyszczenie na mokro, a sufity nie mogą być niższe niż 1,7 m.

Pełną listę zasad i przepisów sanitarnych można znaleźć w SanPiN 2.3.6.959-00.

Wymagania przeciwpożarowe

Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego dla stołówek regulują GUGPS EMERCOM Federacji Rosyjskiej: GOST, SNiP i SP. Należą do nich:

• Obowiązkowa instalacja sygnalizacji pożaru i systemów oddymiania we wszystkich pomieszczeniach.
• Dostępność nowoczesnego sprzętu gaśniczego.
• Stworzenie niezakłóconego dostępu do dróg ewakuacyjnych i wyjść awaryjnych.
• Gotowy plan ewakuacji i dziennik bezpieczeństwo przeciwpożarowe.

Przeczytaj szczegółowo wymagania bezpieczeństwo przeciwpożarowe możliwe pod adresem:

• GOST R 50762-2007 i GOST 12.1.004-91;
• Ustawa federalna nr 123-FZ ” Przepisy techniczne w sprawie wymogów bezpieczeństwa przeciwpożarowego” oraz ustawa federalna z dnia 21 grudnia 1994 r. nr 69-FZ „O bezpieczeństwie przeciwpożarowym”;
• SNiP 21-01.-97;
• SP od 1 do 6, 13130.2009.

Wyposażenie hali i stanowisk pracy personelu

Wybór sprzętu zależy bezpośrednio od tego, jakie dania będą podawane w jadalni, czy będą przygotowywane wypieki, pizza itp. Dlatego należy go wybrać na podstawie przyszłego asortymentu. Ale możesz wyróżnić wyposażenie obowiązkowe.

• Stoły do ​​krojenia mięsa, ryb, gotowania, krojenia wypieków i innych potraw.
• Kuchenki elektryczne, piekarniki, frytkownice i szafki.
• Lodówki i zamrażarki do przechowywania żywności i napojów.
• Zmywarki.
• Szafki na naczynia, naczynia i sztućce.
• Okapy i klimatyzatory.
• Linia do serwowania jedzenia.

Personel będzie potrzebował mebli, sprzętu biurowego, kasa fiskalna, telefon itp. Dla zwiedzających: stoły, krzesła i wieszaki.

Personel stołówki: jakich specjalistów potrzeba?

Personel będzie zależny od zakresu oferowanej żywności. Ale minimalny zestaw pracowników obejmuje:

1. Kierownik jadalni (kuchnia, sala dla gości).
2. Kucharze i pomocnicy kucharzy.
3. Pracownicy do pracy na linii dystrybucji żywności.
4. Pracownicy wsparcia.
5. Zmywarka i sprzątaczka.
6. Kasjer i księgowy (można zapewnić księgowość).

Ponieważ stołówki są często otwarte siedem dni w tygodniu, dla każdego miejsce pracy Potrzebujesz co najmniej dwóch osób.

Gdzie szukać dostawców produktów

Zanim rozpoczniesz współpracę z dostawcami, musisz stworzyć listę dostaw. Może obejmować różne produkty (nabiał, mąkę, wyroby cukiernicze itp.), a także obrusy, serwetki, sztućce, naczynia itp.

Najlepszymi dostawcami produktów są ich producenci. Przykładowo nabiał można zamówić w mleczarni, warzywa u prywatnego gospodarstwa wiejskie, mięso w zakładzie przetwórstwa mięsnego lub ubojni.

Dostawców produktów można znaleźć także w Internecie. Ale tutaj warto je dokładnie sprawdzić – przeczytaj recenzje, upewnij się, że są dostępne rejestracja prawna na stronie internetowej Federalnej Służby Podatkowej, a następnie porozmawiaj z przedstawicielem telefonicznie.

Wybierając dostawcę, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Jak długo dostawca istnieje na rynku?
• Czy oferuje próbki produktów przed złożeniem zamówienia?
• Jakie są warunki płatności, zwrotów, dostaw i minimalnego zamówienia.
• Czy są jakieś zniżki dla stałych klientów?

Trzeba też pamiętać, że tak jak kupujący przed współpracą sprawdza dostawcę, tak dostawca sprawdza także kupującego. Dlatego kierownik stołówki musi mieć wszystkie dokumenty w porządku.

Reklama i marketing: Promocja stołówki

Przed otwarciem jadalni należy nad głównym wejściem umieścić zauważalny znak, który przyciągnie uwagę docelowych odbiorców.

• Rozdawanie ulotek na ulicy.
• Dystrybucja ulotek reklamowych do skrzynek pocztowych w pobliskich miejscowościach.
• Reklama w lokalnych mediach drukowanych, radiu i telewizji.
• Reklama w transport publiczny i miejscach publicznych.
• Reklama w Internecie poprzez targetowanie i.

Musimy pamiętać, że o stołówce jeszcze nikt nie wie, dlatego trzeba skusić dobrym asortymentem, korzystnymi cenami i promocjami z okazji otwarcia. Jeśli masz wystarczający budżet, możesz zorganizować koncert wewnątrz lub w pobliżu głównego wejścia.

Ile kosztuje otwarcie stołówki i jaki jest zysk?

W otwarcie publicznej stołówki będziesz musiał zainwestować około 1 500 000 rubli. Ale ostateczny koszt będzie zależał od obszaru zakładu, asortymentu i usług dodatkowych.

Okres zwrotu takiego biznesu wynosi 1-1,5 roku. Doświadczeni właściciele stołówek twierdzą, że w pierwszym roku można zarobić około 30 000 000 rubli rocznie.

Kawiarnia, pizzeria, bar sushi, restauracja – to bardzo popularne obszary działalności. Mogą przynosić spore zyski, jednak przy obecnym spadku popytu na ich usługi konkurencja będzie zacięta. Stołówka będzie wymagała mniejszych inwestycji, a na taką placówkę może być obecnie bardzo duże zapotrzebowanie.

Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni format

Jeśli myślisz o tym, jak otworzyć stołówkę od podstaw, to najpierw powinieneś dokładnie zaplanować format swojego przedsiębiorstwa. Jadalnia to miejsce, do którego ludzie przychodzą zjeść. W tym przypadku odwiedzający nie mają za zadanie „spędzać czasu”. Potencjalni klienci Chcą szybko i niedrogo zdobyć pyszne jedzenie. Szybko, bo czas przerwy na lunch jest ograniczony, i niedrogo, bo dla większości obiad w stołówce jest wydarzeniem cyklicznym, co ma znaczący wpływ na osobisty budżet. Właśnie od tego powinniśmy się kierować przy opracowywaniu modelu biznesowego stołówki.

Stołówki można podzielić na zamknięte i otwarte. W pierwszym przypadku mówimy o ogólnodostępnym lokalu gastronomicznym dostępnym dla pracowników dowolnego przedsiębiorstwa i działającym na jego terytorium tego przedsiębiorstwa. Oczywistą wadą tego modelu biznesowego jest uzależnienie od relacji z zarządem konkretnej firmy. Dla tych, którzy nie planują organizowania sieci stołówek, rozsądniej jest pomyśleć o otwarciu stołówki typu otwartego.

Menu jadalni powinno skupiać się na kuchni „domowej”. Wystarczą 2-3 pierwsze dania, 3-4 drugie dania i 3-4 sałatki. Ważne jest, aby wybór oferowanych dań zmieniał się nieznacznie w ciągu tygodnia. Nie zapominaj, że większość klientów kawiarni będzie ją odwiedzać regularnie, a monotonia znacznie obniży atrakcyjność lokalu.

Standardowe godziny pracy stołówki to 5 dni w tygodniu od 8:00 do 17:00. Możesz zwiększyć obciążenie lokalu, oferując swoim klientom budżetowe bankiety, wesela i pogrzeby. Będzie to wymagało nieco rozszerzenia menu, ale problem ten można rozwiązać.

Swoją drogą, do opracowania menu warto zatrudnić profesjonalistę. Usługi tego specjalisty nie będą drogie. Na prowincji wykwalifikowany technolog przeszkoli kucharzy w ciągu 2–3 dni, prosząc o nie więcej niż 5000 rubli. Raz na sześć miesięcy należy dokonać zmian w tygodniowym menu.

Właściwy wybór lokalizacji to coś, bez czego sukces nie jest możliwy

Jeżeli zamierzasz otworzyć stołówkę i zastanawiasz się od czego zacząć, najrozsądniej będzie dopełnienie formalności niezbędnych do pracy jednocześnie z poszukiwaniem lokalu. Pamiętaj, że będziesz potrzebować sali, która będzie w stanie pomieścić jednocześnie około 50 osób.

Idealną lokalizacją są tereny przemysłowe lub tereny w pobliżu uniwersyteckich budynków edukacyjnych. Jeśli zdecydujesz się otworzyć z bliska centra biurowe, musisz zwrócić uwagę na projekt pokoju. W czasach kryzysu sprzedawcy są gotowi opuścić drogie bary sushi, ale ani wewnątrz, ani w nazwie lokalu nie powinno przypominać stołówek z czasów sowieckich. Dla pracowników umysłowych jest to niedopuszczalne z punktu widzenia ich „stylu życia”.

Po znalezieniu odpowiedniej lokalizacji przestudiuj pracę potencjalnych konkurentów znajdujących się w odległości 15-20 minut spacerem. W takim przypadku możesz zignorować szczególną uwagę do restauracji. Należy zwrócić uwagę na niedrogie kawiarnie, inne lokale gastronomiczne, punkty sprzedaży uliczne jedzenie oraz sklepy sprzedające żywność gotową do odgrzania. Ważne jest, aby znaleźć to, co stanie się Twoje przewagę konkurencyjną. Smaczniejsze jedzenie, szybsza obsługa, a nawet czyste stoły i schludna sala – to wszystko może przyciągnąć do Ciebie stałych klientów.

Myśląc o tym, jak otworzyć kawiarnię od podstaw i przyciągnąć klientów, nie musisz martwić się reklamą. Wystarczy dobry znak i 2-3 setki ulotek rozwieszonych po okolicy. Jeżeli wejście do lokalu znajduje się od podwórza, może być również wymagane oznakowanie.

Sprzęt i personel

W skład małej stołówki powinni wchodzić:

• menedżer,
• dwóch kucharzy,
• pomywaczka,
• pracownik pomocniczy,
• dwóch pracowników kuchni mogących w razie potrzeby pełnić funkcję kelnerów,
• sprzątaczka

Będziesz także potrzebować usług księgowego.

Minimalny zestaw wyposażenia stołówki składa się z:

• piece do przygotowywania gorących dań,
• komputery stacjonarne,
• umywalki,
• szafki do smażenia i gotowania,
• komora chłodnicza,
• niezbędny zestaw przyborów do serwowania potraw,
• stoły i krzesła dla klientów,
• linie dystrybucyjne,
• kasa fiskalna.

Koszty początkowe muszą uwzględniać także początkowy zakup produktów.

Myśląc o tym, czego potrzebujesz do otwarcia jadalni, nie zapomnij możliwe koszty na naprawy kosmetyczne i minimalne wyposażenie samej sali, a także roczną przedpłatę za wynajem lokalu.

Koszt wynajmu zależy od regionu, a wymieniony sprzęt będzie kosztować około 1,5 miliona rubli. Pamiętaj, że przez pierwsze dwa miesiące działalności Twoje przychody mogą nie pokryć nawet bieżących kosztów wynagrodzenie do personelu. Z tego powodu będziesz musiał utworzyć rezerwę kapitał obrotowy. Lepiej rozpocząć pracę jesienią, w okres letni Popyt na usługi stołówkowe spada, a start jest nieco trudniejszy.

Format stołówki zakłada, że ​​dania są przygotowywane wcześniej, a następnie podgrzewane i układane na talerzach. Z tego powodu na początku część Twoich produktów pozostanie nieodebrana, co oznacza dodatkowe koszty.

Zatem prawidłowa odpowiedź na pytanie, ile kosztuje otwarcie stołówki, może brzmieć na poziomie 2,5–3,5 mln rubli.

Twój personel może okazać się nosicielem złych nawyków starych sowieckich stołówek. Możliwe, że na początkowych etapach będziesz musiał kontrolować spożycie produktów i rygorystycznie eliminować kradzieże lub niewłaściwe zachowania wobec klientów. Bardzo dobrze będzie, jeśli w pierwszym roku funkcjonowania stołówki osobiście zaczniesz pełnić rolę menadżera.

Średni okres zwrotu takich projektów wynosi 2 lata. W przyszłości mała stołówka może generować zysk w wysokości około 1,5 miliona rubli rocznie.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia stołówki?

Optymalną formą organizacyjno-prawną jest zorganizowanie pracy małej stołówki. Więcej duże przedsiębiorstwo może wymagać rejestracji osoba prawna ().

Organizacja pracy stołówki będzie wymagała posiadania następujących dokumentów:

• program organizowania i monitorowania przestrzegania norm sanitarnych podczas pracy produkty spożywcze(w porozumieniu z Rospotrebnadzorem),
• certyfikaty jakości na produkty,
• zezwolenie Rospotrebnadzor na umieszczenie stołówki i jej wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący zgodności lokalu z niezbędnymi normami,
• umowa o prace przy dezynfekcji instalacji wentylacyjnej,
• umowa na recykling i wywóz odpadów stałych.

Rozwijamy biznes

Najpopularniejszy kierunek ekspansji podobny biznes– dostawa gorących obiadów. Będzie to wymagało zwiększenia personelu, zakupu pojazdów i uzyskania dodatkowych zezwoleń związanych z samą procedurą dostawy.

Kolejnym obiecującym wydarzeniem jest organizacja mini-piekarni. Z producentami chleba trudno będzie konkurować, ale ciasta, placki i pizze mogą być popytem. Istnieje możliwość ustalenia ich produkcji w godzinach wieczornych i sprzedaży za pośrednictwem sklepów spożywczych działających w formacie „sklepu wielobranżowego”.

Sukces takiego podejścia może opierać się na fakcie, że te dodatkowe typy przedsiębiorcy nie będą wymagali kosztów wynajmu lokali, co zwiększy ich rentowność.

Otwarcie stołówki to realna szansa na skuteczne zainwestowanie pieniędzy przy niskim budżecie przedsiębiorstwo antykryzysowe. Powodem jest duże zapotrzebowanie rynku na niedrogie, ale wysokiej jakości usługi cateringowe. Jednocześnie ważne jest, aby znać wymagania dotyczące organizacji jadalni i przestrzegać ich od samego początku.

 

Catering stał się już częścią naszego życia. Nie można sobie wyobrazić codziennego życia we współczesnym mieście bez lunchów biznesowych i późniejszego relaksu. dzień pracy przy filiżance kawy. Wśród różnych formatów jednym z najpopularniejszych jest jadalnia. Powody: demokracja (odwiedzający są gotowi na pełną lub częściową samoobsługę „w zamian” za niską cenę dań), popyt (wszystkie więcej ludzi wolę zjeść lunch poza biurem) dobra alternatywa fast food. Ale przed otwarciem stołówki musisz wybrać format placówki, poznać wymagania organów regulacyjnych oraz wziąć pod uwagę ryzyko i możliwości.

Aby nie popełnić błędów przy sporządzaniu biznesplanu, należy nie tylko szczegółowo przedstawić swój biznes, ale także przewidzieć jego rentowność. Aby to zrobić, należy zacząć od analizy perspektyw.

Perspektywy otwarcia stołówki w czasie kryzysu

W ostatnich latach szczególnie prężnie rozwinęła się branża gastronomiczna w dużych ilościach ośrodków przemysłowych. Według danych VTsIOM z 2014 roku z usług cateringowych korzysta 62% mieszkańców miast. WI półroczu 2014 r. wzrost w porównaniu do analogicznego okresu 2013 r. wyniósł ok. 9%. Jednak wiele megamiast w dalszym ciągu pozostaje znacząco w tyle za miastami pod względem liczby miejsc w placówkach gastronomii Europa Zachodnia. Według www.aif-nn.ru na jeden lokal gastronomiczny w USA przypada 120 osób, w Europie 300, a w Rosji około 2000 osób.

Oto statystyki podane przez zastępcę mera Moskwy A. Szaronowa (patrz tabela 1)

*Dane 2013

Ponieważ siła nabywcza liczba ludności spadła, ale zwyczaj spożywania posiłków w placówkach gastronomicznych pozostał;

GOST 31985-2013 definiuje stołówkę jako ogólnodostępny zakład gastronomiczny, otwarty dla publiczności lub obsługujący określoną grupę konsumentów, produkujący i sprzedający dania i produkty kulinarne zgodnie z menu zróżnicowanym w zależności od dnia tygodnia.

Formaty stołówek mają swoją własną charakterystykę (patrz tabela 2)

Tabela 2. Format według rodzaju, lokalizacji i asortymentu*

		Lokalizacja	Asortyment
Stołówka w przedsiębiorstwie	Zamknięte	Na terenie zakładu, fabryki, organizacji
Dietetyczny	Publiczny	W mieszkalnym przestrzeń biurowa, centrum handlowe	Oferta specjalna: sprzedaż wyrobów własnego wyrobu według specjalnej receptury żywienia dietetycznego
Uczeń (szkoła)	Zamknięte	Na terytorium instytucja edukacyjna	Ogólne: wdrożenie gotowe produkty inne lokale gastronomiczne
Sieć (franczyza)	Publiczny	Na terenie centrum handlowo-rozrywkowego, w budynku mieszkalnym lub oddzielnym itp.	Specjalne: sprzedaż markowego asortymentu, który może być reprezentowany przez półprodukty o wysokim stopniu gotowości
Publiczny	Publiczny	W strefie przemysłowej, w budynku mieszkalnym lub jednorodzinnym oraz w pobliżu przedsiębiorstw i centrów biurowych	Ogólne: sprzedaż wyrobów własnej roboty

Zysk zakładu zależy bezpośrednio od ilości i jakości świadczonych usług. Jednak linia usług zależy również od koncepcji. Porównajmy możliwości trzech najpopularniejszych formatów jadalni (patrz tabela 3)

*W stołówce przedsiębiorstwa istnieje możliwość zorganizowania bankietów dla osób trzecich, pod warunkiem uzyskania zgody kierownictwa i zorganizowania zbiorowego przyjęcia gości przez wejście. Zamawianie produktów kulinarnych możliwe jest tylko dla pracowników (lub poza przedsiębiorstwem organizowane są dodatkowe punkty sprzedaży)

Wznawiać: Największą swobodę rozwoju różnych kierunków dają stołówki publiczne oraz formaty sieciowe (franczyzowe). Wynika to z ich dostępności terytorialnej i przystępnych cen.

Jak pozyskać dodatkowe środki na otwarcie?

Choć generalnie otwarcie stołówki od zera wymaga mniejszych inwestycji początkowych niż kawiarni czy restauracji, to w kryzysie może być trudno utrzymać się z własnych środków. Biorąc pod uwagę tę okoliczność, wiele banków oferuje początkującym przedsiębiorcom otwarcie franczyzy lub gotowy biznesplan. W szczególności www.forbes.ru mówi o projekcie Sbierbanku, który wspólnie z wiodącymi wiodącymi firmami opracował produkt pożyczkowy „Business Start” firma konsultingowa CJSC „Gorislavtsev i K. Audyt”. W ramach projektu klientom oferowane jest nie tylko atrakcyjne oprocentowanie kredytu, ale także wsparcie na wszystkich etapach budowania biznesu. Podobne oferty są w innych bankach.

Wybór formy prawnej

Właściciele stołówek często zatrzymują się przy formę organizacyjną IP. Cła i kary państwowe w tym przypadku są niższe niż w przypadku spółki LLC, ale przedsiębiorca jest odpowiedzialny za wszelkie naruszenia, incydenty i długi całym swoim majątkiem, nawet tym, który nie jest związany z działalnością (dacza, mieszkanie itp.).

W zależności od formy organizacyjno-prawnej dobiera się reżim podatkowy. UTII jest uważane za najbardziej dochodowe i najłatwiejsze do rozliczenia, ale wielu przedsiębiorców wybiera dochody w uproszczonym systemie podatkowym, pomniejszona o kwotę wydatków.

Jakie wymagania musi spełniać stołówka?

Zdecydowałeś się otworzyć stołówkę. Gdzie zacząć? Zapoznaj się z wymogami prawnymi dotyczącymi cateringu publicznego i uzyskaj niezbędne pozwolenia.

Koordynacja z Rospotrebnadzorem

Wybrany lokal musi zostać zatwierdzony przez Rospotrebnadzor w formie powiadomienia. Oznacza to, że korzystanie z lokalu jako jadalni nie wymaga uprzedniej zgody tej organizacji regulacyjnej. Trzeba jednak znać wymagania Rospotrebnadzora, ponieważ nieprzestrzeganie podczas kontroli w przyszłości grozi poważnymi karami finansowymi, a nawet zawieszeniem działalności. Od 1 stycznia 2016 roku obowiązuje GOST 30389-2013, zalecany do stosowania w placówkach gastronomicznych jako norma krajowa.

Ważny! Według Prawo federalne Ustawa nr 532-FZ z dnia 31 grudnia 2014 r., z późn. zm., od dnia 23 stycznia 2015 r. Rospotrebnadzor otrzymał prawo do kontroli placówek gastronomicznych bez uprzedniego powiadomienia (wcześniej musiał powiadomić przedsiębiorcę o jego wizycie z 24-godzinnym wyprzedzeniem).

Zgodnie z obowiązującymi wymogami dla stołówki (zalecanymi w Załączniku B do GOST 30389-2013) musi ona posiadać

• szyld
• wejście dla gości, oddzielne od wejścia usługowego dla personelu
• wieszaki w przedpokoju lub przedsionku (przedpokoju)
• hala serwisowa
• toaleta (własna lub współdzielona z przedsiębiorstwem, w którym znajduje się stołówka)

Wymagania dotyczące wyposażenia technicznego (w porozumieniu z Państwową Strażą Pożarną Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych):

• generator stacjonarny lub akumulatory zapewniające oświetlenie awaryjne
• zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę
• ogrzewanie (zalecane dla lokali gastronomicznych) reżim temperaturowy 19-23°C)
• system wentylacji zapewniający akceptowalne parametry temperatury i wilgotności
• system gaśniczy
• alarm bezpieczeństwa
• Dostępność środków gaśniczych (izolacja przeciwpożarowa, gaśnice)
• Podświetlane znaki wyjścia
• jeżeli jadalnia znajduje się w dzielnicy mieszkalnej, należy zapewnić izolację akustyczną (dopuszczalny poziom hałasu mniejszy niż 35 dB)
• toalety powinny być wyposażone w kabiny, umywalki z lustrem, gniazdka elektryczne, papier toaletowy, mydło lub dozownik z mydło w płynie, ręczniki papierowe lub elektryczne, wieszaki na ubrania, kosze na śmieci

Ważny! Aby uzyskać pozwolenie na prowadzenie wybranego obiektu od Państwowej Straży Pożarnej Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Rosji, należy wcześniej zapoznać się z wymaganiami dotyczącymi sprzętu tego organu i dostosować do nich pomieszczenia.

Wymagania personalne

Zgodnie z Zarządzeniem Ministra Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 12 kwietnia 2011 r. N 302n, personel lokalu gastronomicznego musi przechodzić badania lekarskie zarówno przed zatrudnieniem, jak i okresowo (raz w roku).

Przestrzegając wymogów prawnych przy otwieraniu firmy, oszczędzasz swoje przyszłe zyski, ponieważ pomoże to uniknąć sankcji ze strony organów regulacyjnych.

Wniosek

Rynek gastronomiczny w Rosji jest daleki od nasycenia. W czasie kryzysu stołówka jako firma, jeśli jest odpowiednio zorganizowana, może przynieść stabilny dochód ze względu na stałą publiczność i duży ruch. Jednak na początkowym etapie przedsiębiorstwo będzie wymagało inwestycji w sprzęt i wynajem pomieszczeń. Na właściwa organizacja działalności, dobra lokalizacja przedsiębiorstwa i wysoka jakość usług, pozwalają osiągnąć dobry zwrot z inwestycji krótkie terminy. Aby szybko rozpocząć działalność, możesz skorzystać z franczyzy i preferencyjnych programów pożyczkowych oferowanych przez banki.

Dobra placówka gastronomiczna może konkurować z fast foodami. Świta zdrowa żywność zawsze będą dawać im pierwszeństwo i staną się stałymi klientami, przynosząc stabilny dochód.

Pomysł ten najlepiej wdrożyć w formacie jadalni znajdującej się w dobre miejsce. Dzięki rzetelnemu podejściu do biznesu całkiem możliwe jest uzyskanie doskonałych zysków w stosunkowo krótkim czasie.

Pierwszym wyborem, jakiego powinien dokonać początkujący przedsiębiorca, jest decyzja, czy wyruszy w samodzielny rejs, czy zwróci się ku usługom znana marka. Każde z tych działań ma swoje zalety i wady.

Komunikacja inżynierska, np system wentylacji, należy przeprowadzić przed rozpoczęciem napraw kosmetycznych.

Wyposażenie jadalni

Wysoką szybkość obsługi klienta zapewni nowoczesny, profesjonalny sprzęt dobra jakość. Aby zorganizować nieprzerwaną pracę, będziesz potrzebować:

• Lodówki. Do ryb, mięsa, nabiału i wyrobów cukierniczych.
• Piece i piekarniki
• Profesjonalne kaptury
• Stoły produkcyjne i wykończeniowe
• Ekspozycje handlowe utrzymujące temperaturę żywności, zabezpieczone przed zwiedzającymi szybą, połączone z liniami dystrybucyjnymi
• Profesjonalne zmywarki
• Wszelkiego rodzaju przybory kuchenne oraz szafki do ich przechowywania
• Kuchenny sprzęt elektryczny do profesjonalnych kuchni, taki jak krajalnica, ekspres do kawy, kuchenka mikrofalowa, elektryczna maszynka do mięsa.

Absolutnie całe wyposażenie stołówki musi charakteryzować się wysokim stopniem odporności na ciągłą dezynfekcję.

Meble do przedpokoju, a są to stoły i krzesła, muszą spełniać wszelkie normy sanitarne i higieniczne oraz pasować do wnętrza jadalni.

Rekrutacja

Uśmiechnięta dziewczyna przy kasie i sprawni kucharze to klucz do sprawnego funkcjonowania jadalni. Przed uruchomieniem biznesu warto zaangażować w jego realizację cały zespół prace przygotowawcze, aby zobaczyć je w akcji.

Z oferowanych 2-5 opcji odwiedzający wybiera jeden gotowy zestaw i zabiera go do kasy. W takim przypadku należy dokładnie przemyśleć menu, aby nie stracić szczególnie wymagającego klienta.

Wnętrze powinno być urządzone w delikatnych, dyskretnych kolorach. Nie byłoby nie na miejscu wprowadzenie ciekawego akcentu, który wyróżniłby jadalnię na tle konkurencji.

Lepiej nie instalować bezprzewodowy internet może to spowodować powstanie znacznych wąskich gardeł i wydłużenie czasu odwiedzin, ograniczając dostępność i szybki przepływ odwiedzających.

Rejestracja dokumentów i zezwoleń

Oczywiście nie można obejść się bez rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy. Przykład wypełnienia wniosku o rejestracja państwowa Przedsiębiorca indywidualny formularz P21001 można pobrać poniżej bezpłatnie.

Po wybraniu lokalu należy złożyć wniosek dokumentacja zezwalająca do Komisji Gospodarki Majątkiem Miejskim, Komisji ds kontrola państwowa i ochrony zabytków kultury, Nadzór techniczny.

Przed uruchomieniem, po zakończeniu napraw i montażu sprzętu należy skontaktować się z nami Straż Pożarna oraz Miejska Służba Sanitarno-Epidemiologiczna.

Aranżacja jadalni na parterze budynku mieszkalnego będzie wymagała przeniesienia powierzchni do zasobów niemieszkalnych, co będzie wiązało się z dodatkowymi formalnościami.

Zysk stołówki pochodzi ze sprzedaży gotowe posiłki. Przy koszcie ustalonego obiadu na poziomie 250 rubli i średniej wizycie 350 osób dziennie możemy przewidzieć obrót na poziomie 30-40 milionów rubli. na rok.

Rentowność stołówki wynosi odpowiednio około 25%, przybliżony okres zwrotu i zysk netto wyniosą 1-1,5 roku.

Nawet przy dużej konkurencji, ale poważnym podejściu do biznesu, nie jest trudno osiągnąć przyzwoity poziom. A wdzięczni goście będą najlepszą nagrodą dla początkującego przedsiębiorcy.