Jedzenie jest nie tylko jadalne i niejadalne, może być niesamowite. Dobrze, jeśli babcie dzieliły się kulinarnymi sekretami, ale ich umiejętności też bywają dalekie od doskonałości. Dlaczego się nie otworzysz Szkoła kulinarna a nie uczyć ludzi, jak dobrze i smacznie gotować?

Gotowanie stało się nowy rodzaj wypoczynek, łączący kilka pożytecznych chwil - komunikację, naukę i pyszny obiad.

Jeszcze pod koniec lat dziewięćdziesiątych pomysł szkoły kulinarnej przywiózł do Rosji słynny szef kuchni Jamie Oliver. Teraz modne stało się gotowanie pod okiem profesjonalnych kulinarnych specjalistów, a koncepcja ta wciąż się rozwija. Niepostrzeżenie i całkiem naturalnie gotowanie przeszło z kategorii obowiązków domowych do formy wypoczynku.

Gotowanie dowolnego dania w towarzystwie przyjaciół pod okiem szefa kuchni staje się satysfakcjonującym zajęciem. Takie kursy mistrzowskie pozwalają nie tylko nauczyć się gotować, ale także prowadzić przyjemną rozmowę. To wyjaśnia popularność kursów mistrzowskich w dużych firmach, które wykorzystują je jako jeden z rodzajów rekreacji korporacyjnej.

Ale jeśli odejdziemy od rozrywkowego charakteru kursów gotowania i zejdziemy na ziemię, musimy uznać prostą prawdę – wszyscy jemy codziennie. Chciałbym, aby jedzenie było smaczne, zdrowe i urozmaicone. Monotonne menu przestaje cieszyć tak szybko, jak ciągłe słuchanie tej samej, nawet najprzyjemniejszej melodii. Dość rzadko taka smutna stałość jest spowodowana trudnościami finansowymi, znacznie częściej ludzie po prostu nie umieją gotować. Prawdziwy talent kulinarny jest tak rzadki jak talent muzyczny. Ale każdy może nauczyć się gotować smacznie i zdrowo.

Ku radości wszystkich, Ostatnio zwłaszcza w dużych miastach sytuacja zmienia się diametralnie dzięki powstawaniu szkół doskonałości kulinarnej, w których doświadczeni kucharze uczą spragnionych tej ponadczasowej sztuki.

Wiele osób przynajmniej raz w życiu uczestniczyło w jakimś szkoleniu. Kursy gotowania działają w ten sam sposób. Nauczyciele reprezentowani przez doświadczonych kucharzy dzielą się swoim doświadczeniem i wiedzą.

Budowanie biznesu kulinarnego

Ważne jest, aby kucharz uczący w szkole gastronomicznej nie tylko doskonale znał się na swoim rzemiośle, ale także potrafił znaleźć podejście do każdego ucznia. Często nawet najbardziej doświadczony profesjonalista nie jest w stanie przekazać swojej wiedzy, ponieważ nie wie, jak sformułować swoje myśli w łatwej do zrozumienia formie. Jest to jednak problem każdej instytucji edukacyjnej. Tym samym dobór kadry nauczycielskiej można uznać za najtrudniejsze zadanie w organizacji szkoły gastronomicznej. Jeśli udało Ci się znaleźć towarzyskiego i wysoce profesjonalnego nauczyciela, pomyśl, że połowa pracy jest już wykonana i możesz przejść do kolejnego etapu organizacyjnego.

Konieczne jest sporządzenie harmonogramu zajęć i ustalenie kosztu szkolenia. Harmonogram powinien być wygodny dla każdego, dlatego rozważ zarówno zajęcia poranne, jak i wieczorne.

Cena do uzgodnienia pełny kurs lub na jednej lekcji - zdecyduj sam. Poziom cen zależy bezpośrednio od kwalifikacji i życzeń kucharzy, którzy zgodzili się uczyć.

Zazwyczaj kursy zapewniają jednorazowe i pełne programy szkoleniowe. Jednorazowy trwa około trzech godzin, pełny - do pięciu dni. Średni koszt jednorazowej lekcji wynosi od 2,5 do 3 tysięcy rubli. Programy 4-5-dniowe kosztują od 25 do 50 tysięcy rubli. Podajemy te liczby tylko po to, abyś mógł poruszać się po cenach, możesz ustawić własne taryfy w oparciu o własne okoliczności. Ogólne zalecenie jeden - nie próbuj oszczędzać na płaceniu za pracę szefów kuchni-nauczycieli, od nich zależy sukces Twojej firmy.

Kolejnym etapem jest tworzenie grup szkoleniowych liczących 8-10 osób. Im mniejsza grupa, tym efektywniejszy będzie w niej trening. Wskazane jest zorganizowanie szkoleń indywidualnych, ewentualnie z wizytami domowymi. Cena takich usług jest oczywiście wyższa.

Koniecznie znajdź odpowiednią salę i zakup sprzętu. Sala powinna być wygodna do prowadzenia zajęć, a wyposażenie powinno być nowoczesne. Będziesz potrzebować:

• duże stoły;
• piekarniki;
• płyty kuchenne;
• lodówki i zamrażarki do przechowywania żywności;
• sztućce;
• dania;
• przybory kuchenne.

Bardzo ważne jest znalezienie sprawdzonych dostawców produktów najwyższej jakości i zorganizowanie się kampania reklamowa. Informowanie społeczeństwa o nowo otwartej szkole kulinarnej powierzyć szkole o ugruntowanej pozycji Agencja reklamowa, którego specjaliści będą w stanie stworzyć atrakcyjny wizerunek Twojej instytucji. Teraz wystarczy tylko czekać na wizyty i telefony od osób zainteresowanych Twoimi usługami. Powodzenia.

Bardzo niewielu ludzi ma prawdziwy talent kulinarny. Dlatego nie każdy może gotować pyszne i egzotyczne potrawy.

Wiedzę kulinarną czerpie głównie z książek lub z porad rodziców. Nauka kulinarnych mądrości z książek to jednak zadanie trudne i często nieciekawe. o wiele zabawniejsze i efektywna nauka może dać prywatna szkoła kulinarna prowadzona przez kompetentnego nauczyciela zawodowego.

Prywatna szkoła kulinarna może być niezależnym rodzajem działalności gospodarczej lub dodatkowy widok biznesowych (w przypadku, gdy szkoła posiada funkcjonującą kawiarnię i restaurację). Promocja Szkoły Gastronomicznej im ogólnoświatowa sieć zdecydowanie warto zamówić własną stronę, tym bardziej, że koszt stworzenia strony będzie w pełni uzasadniony przez nowych uczniów, którzy dowiadują się o szkole z Internetu.

Kierunki w treningu mogą być różne:

• Program ogólny. Poznanie podstaw sztuki kulinarnej, zapoznanie się ze specyfiką kuchni różnych krajów;
• Program mający na celu doskonalenie umiejętności specjalistów branży kulinarnej;
• Program nauczania dzieci.

Zajęcia trwają zazwyczaj kilka godzin i odbywają się 2-3 razy w tygodniu. Dla maksymalnego pozytywnego efektu w grupie nie powinno być więcej niż 10 osób. W końcu nauczyciel-kucharz będzie miał okazję wykazać się swoimi umiejętnościami i zwrócić uwagę na każdego ucznia.

Niewątpliwie sukces szkoły gastronomicznej zależy od umiejętności i doświadczenia nauczyciela, jakości sprzętu i wyposażenia. Nawiasem mówiąc, zorganizowanie dobrego zespołu kucharzy-nauczycieli jest dość trudne. Pokój powinien być wygodny, przestronny i wygodny, wyposażony w niezbędny sprzęt.

Na koszt zajęć ma wpływ lokalizacja szkoły, miasto. Przed ustaleniem stałej ceny za naukę należy wziąć pod uwagę wszystkie koszty: za wynajęcie pokoju, zakup wyżywienia, opłacenie pensji itp.

Po wszystkich przeprowadzonych obliczeniach i analizach uzyskasz korzystny stosunek kosztów do zysków, możesz bezpiecznie przystąpić do otwierania szkoły kulinarnej.

Szkoła kulinarna, jak każdy rodzaj firmy, będzie potrzebować Firma reklamowa. Umieszczanie reklam w Internecie, publikacje drukowane przyciągnąć zainteresowanych odbiorców. Dodatkowym źródłem dochodu mogą być zajęcia w weekendy dla dzieci i ich rodziców, a także gotowanie i dostarczanie posiłków dla klientów korporacyjnych.

Szkoły kulinarne będą szczególnie istotne w dużych miastach z duża ilość którzy chcą nauczyć się gotować smacznie i profesjonalnie. Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, szkoła sztuki kulinarnej może być bardzo dochodowym i dość interesującym biznesem.

strzelanie do kuchni

Na początek Anna i Maria założyły konto piękne zdjęcia desery na Instagramie. Plan zakładał stworzenie atrakcyjnej strony internetowej, sfilmowanie podstawowego kursu cukierniczego z profesjonalnym nauczycielem i sprzedaż tego jako lekcji online. Anna pracowała w City Business School Szkoła biznesu- tam właśnie uruchamiano kursy online, a dziewczyna uznała, że ​​może powtórzyć ten format w kulinarnej niszy. „Przeanalizowaliśmy, co robią nasi konkurenci i zdaliśmy sobie sprawę, że w moskiewskich szkołach dziennych edukacja jest droga i w ogóle nie ma internetu. Zdecydowaliśmy, że możemy wystartować ”- wspomina Anna.

Pierwsze filmy do projektu Bakerschool zostały nakręcone w domu Anny Kowalczuk i uzgodniono wymianę barterową z dostawcą sprzętu kuchennego KitchenAid. „Napisaliśmy do nich o szkole, opowiedzieliśmy cały plan, powiedzieli, że ich technika będzie cały czas widoczna na filmie. Zgodzili się – mówi Kowel. Więc dziewczyny dostały profesjonalny mikser, blender itp. - zaoszczędziły około 100 tysięcy rubli.

Anna musiała pilnie dokonać napraw własna kuchnia. To i dobór sprzętu trwało całe lato, dlatego rozpoczęcie zdjęć trzeba było przełożyć na wrzesień. W międzyczasie dziewczyny zamówiły stronę internetową za 300 tysięcy rubli, opracowały projekt, opracowały program kursu i szukały nauczycieli.

Zdjęcia rozpoczęły się jesienią 2015 roku. Nie biorąc pod uwagę kosztów naprawy kuchni, przedsiębiorcy potrzebowali około 1,2 miliona rubli. - na projekt, wykonanie strony internetowej, opłacenie ekipy filmowej i lektora, zakup składników i przyborów kuchennych do realizacji zdjęć. Inwestorem projektu był przyjaciel rodzin obu dziewcząt, przedsiębiorca Jewgienij Vardanyants (obecnie jest właścicielem 50% Bakerskul LLC, Kowel i Kowalczuk mają po 25%).

Główną trudnością było znalezienie profesjonalnego cukiernika. Potrzebowaliśmy nie tylko profesjonalisty, ale także osoby, która potrafi mówić i uczyć innych. „Znaleźliśmy super fajną dziewczynę, jej Instagram miał już wtedy 50 tysięcy subskrybentów i z powodzeniem prowadziła kursy mistrzowskie twarzą w twarz w jednym ze studiów kulinarnych w Moskwie. Ale w trakcie filmowania okazało się, że prowadzenie kursów mistrzowskich „na żywo” i praca przed kamerą to nie to samo. Kręciliśmy pół dnia i zdaliśmy sobie sprawę, że to nam nie pasuje – wspomina Kovel.

Musiałem pilnie szukać zamiennika. Przyjaciel poradził mi, abym zwrócił się do cukiernika Marii Reshetnikovej, nauczyciela pierwszej edukacji. „Masza studiowała u Iwana Szyszkina, założyciela kawiarni Delikatesy i Yunost, które są popularne wśród Moskali. I nawet poprzez wideo wiedziała, jak przekazać miłość do swojej pracy. W rezultacie nakręciliśmy z nią pierwszy kurs podstawowy - dziesięć lekcji po 1,5 godziny - mówi Kovel.

Kompletowanie i „pakowanie” materiału zajęło całą jesień. W rezultacie szkoła została uruchomiona w grudniu 2015 roku - użytkownik mógł kupić dostęp do całego cyklu lekcji wideo w Internecie za 12 tysięcy rubli. lub jedna lekcja za 1,5 tysiąca rubli. Teksty przepisów i opis procesu gotowania zostały dołączone do filmu, w komentarzach do lekcji można było zadać pytania Marii.

Pierwszą sprzedaż przyniósł Instagram, w tym czasie na konto Bakerschool zapisało się już ponad 12 tysięcy obserwujących. Zanim szkoła została uruchomiona, pisały o niej modne publikacje miejskie i kulinarne (pomogli znajomi Marii Reshetnikovej). Sprzedaż oscylowała na poziomie 150-200 tysięcy rubli. na miesiąc.

„Przez pierwsze sześć miesięcy mieliśmy problemy ze stroną — było dużo problemów technicznych, nie było wielu wcześniej zaplanowanych sekcji, testów i dobrego czatu” – wspomina Maria Kovel. „Zdaliśmy sobie sprawę, że z zainwestowanymi pieniędzmi niemożliwe było stworzenie tak fajnej witryny, jak pierwotnie chcieliśmy”.

W rezultacie przedsiębiorcy pracowali „blisko zera” – dali 15% nauczycielowi-cukiernikowi, zapłacili niezależnemu programiście, który pomógł rozwiązać problemy z witryną, dużo pieniędzy wydano na produkcję treści foto i wideo do promocji w sieciach społecznościowych. Produkcja jednego kursu wideo kosztuje obecnie 150-300 tysięcy rubli. Jednocześnie nie wydawały pieniędzy na wynajem biura – pracowały albo z domu, albo z kawiarni. Kowel był odpowiedzialny za marketing, a Kowalczuk za zarządzanie operacyjne.

Kredyt na Instagramie

W czerwcu stało się jasne, że dotychczasowy model szkoły się nie sprawdza, wszystko trzeba pilnie przerobić – zarówno podejście do nauki, jak i system sprzedaży. „Właściwie od samego początku byliśmy bardziej zaangażowani w PR niż w budowanie sprzedaży. Czas naprawić błędy ”- wspomina Kowel.

Zaczęliśmy od „przeprowadzki” na nową stronę, własnoręcznie rozplanowując strony „landingowe”, kupując konto na internetowej platformie edukacyjnej i zatrudniając kierownika sprzedaży. Wcześniej można było tylko kupić kurs, teraz można zostawić aplikację i podjąć decyzję po rozmowie z managerem. Zwiększyło to konwersję kilkukrotnie. Dziewczyny zaczęły eksperymentować narzędzia marketingowe i skonfiguruj reklamę kontekstową.

A co najważniejsze, teraz kursy były przesyłane strumieniowo i rozpoczynały się w określonych terminach. Dyscyplinuje uczniów. Pierwsza grupa 30 osób wystartowała 25 maja 2016 roku. Aby odpowiedzieć na liczne pytania studentów, firma utworzyła dział kuratorów - zgodnie z konkursem do zespołu zostali zrekrutowani profesjonalni cukiernicy do codziennego wsparcia. Szkoła ma trzech kuratorów z Kazania i Stawropola, którzy od 9:00 do 22:00 „zasiadają” na czatach szkoły Bakerschool „VKontakte” iw komunikatorach internetowych, szybko odpowiadając na pytania uczniów.

Kurs podstawowy działa w ten sposób: jeden tydzień przeznaczony jest na jedną lekcję, podczas której student się uczy materiały edukacyjne, przepisy. Następnie przygotowuje produkt do offsetu i wrzuca go na Instagrama z określonym hasztagiem do piątku-soboty (zarówno w całości, jak iw wycinku – wtedy widać błędy cukiernika). Następnie musisz zdać kolejny test online, aw niedzielę przejść webinarium z nauczycielem, podsumowanie i omówienie błędów. „Nauczyciel wstępnie sprawdza pracę domową na Instagramie i umieszcza „przepustkę”, a czasami nie, prosi o ponowne upieczenie” – wyjaśnia Maria. Okazało się, że wielu uczniów chce świadectwa, nawet jeśli nie ma mowy o jakimkolwiek wzorcu państwowym, a surowi nauczyciele ich dyscyplinują.

Z komunikacji ze studentami wynikało, że wielu z nich bierze udział w kursach nie dla zabawy, ale dla zarobku – po kursach zaczynają sprzedawać desery przez Instagram lub otwierają własne lokale. Jedna Rosjanka otworzyła restaurację na Jamajce, a nawet dostała się do lokalnej prasy - desery na wyspie nie są zbyt dobre.

Podejście zadziałało: latem 2016 roku sprzedaż Bakerschool wzrosła do 700 tysięcy rubli. miesięcznie, aw styczniu 2017 roku przychody przekroczyły milion rubli. Zysk operacyjny - około 200 tysięcy rubli. na miesiąc. Obroty za ostatni rok wyniosły w sumie około 7 milionów rubli, cały zysk operacyjny został wydany na filmowanie nowych kursów z nowymi nauczycielami.

Teraz w Bakerschool dostępne są trzy kursy prowadzone przez trzech nauczycieli: podstawowy cukierniczy (12 000 rubli), kurs biznesowy „Jak otworzyć cukiernię” (w dwóch wersjach: za 13 000 rubli i 18 000 rubli) oraz kurs deserów dla zwolenników surowego jedzenia Raw i Vegan (8 tysięcy rubli). Teraz dziewczyny kręcą jeszcze kilka kursów - na ciastach piernikowych, czekoladowych i musowych.

Łącznie w czasie istnienia szkoły kursy zakupiło 2000 osób. Według Kovela, dziś ruch na stronie sięga 1500 osób dziennie, głównym źródłem pozyskiwania klientów jest reklama kontekstowa, na drugim miejscu - poczta pantoflowa i Instagram. „Zakup jednego klienta, który następnie płaci za kurs, kosztuje nas około 1,5 tysiąca rubli. To drogie ”- przyznaje Maria. Ale szkoła nie wydaje pieniędzy na czynsz - kluczową pozycję kosztową w biznesie offline szkół kulinarnych.

Online czy offline?

W jakim kierunku dalej się rozwijać? Konkurenci Bakerschool balansują między online i offline. Na przykład szkoła kulinarna Chefshows by Novikov wystartowała zimą 2016 roku jako projekt online. „Skontaktowaliśmy się z szefami kuchni i zaprosiliśmy ich do nagrywania lekcji wideo. Był to popularny format profesjonalnych treści, który jest szczególnie odpowiedni dla cukierników, ponieważ wszystkie szczegóły są bardzo ważne w przypadku deserów” – mówi Yulia Mitrovic, założycielka projektu Chefshows by Novikov. Jednak wtedy Arkady Nowikow wszedł do projektu, a szkoła zaczęła prowadzić kursy „twarzą w twarz”.. Pozwala to przyciągnąć nowych odbiorców i sprzedawać swoje usługi drożej. „Naszym celem jest umożliwienie ludziom nauczenia się gotowania od podstaw lub doskonalenia umiejętności pod okiem profesjonalnych szefów kuchni” — mówi Mitrovic.

„Absolutnym plusem szkół internetowych dla założycieli jest brak codziennych kosztów operacyjnych dla dużej liczby uczestników, ponieważ uczniowie uczą się w domu, we własnych kuchniach”, mówi Maxim Kacew, CEO studio kulinarne Mądry. - A co najważniejsze, szkołom internetowym znacznie łatwiej jest się rozwijać i skalować, a przydzielanie budżetu reklamowego jest dość kompetentne. Podczas gdy szkoła offline musi otwierać nowe witryny do rozwoju. To zawsze jest trudne i kosztowne”.

Z drugiej strony szkoła offline może przyciągnąć zupełnie inną publiczność – są to osoby, które nie tylko chcą nauczyć się gotować, ale przychodzą na kursy dla zabawy. „Celem lekcji online jest zdobycie wiedzy. Kulinarna klasa mistrzowska to inny format, podczas którego uczestnicy nie tylko się czegoś uczą, ale także komunikują się na żywo z szefem kuchni i między sobą. To szczególna atmosfera, obiad przy tym samym stole” – mówi Maxim.

Moskiewska szkoła kulinarna Culinaryon, założona przez byłych czołowych menedżerów Indesit, Alexa Blanca, Giulio D "Erme i ich partnerkę Verę Sadovinę, weszła na rynek singapurski w listopadzie 2015 r. W Rosji, według Giulio D" Erme, imprezy firmowe i imprezy w branży kulinarnej format Klasa mistrzowska stanowi 85% przychodów szkoły, ale okazało się, że w Singapurze nie ma zwyczaju organizowania dużych prywatnych przyjęć dla przyjaciół. Zwykle uroczystości odbywają się w gronie rodzinnym.

Ale nagle otworzyły się inne możliwości: okazało się, że rząd miasta-państwa corocznie przekazuje mieszkańcom kraju 500 dolarów na edukację. Możesz je wydać przynajmniej na kursy fotograficzne, przynajmniej na mistrzowskie lekcje gry na pianinie. Jak się okazało, wiele osób jest zainteresowanych nauką gotowania. „Jesteśmy teraz szkołą kulinarną nr 1 w Singapurze dla klas rządowych” — mówi Giulio. Firma planuje rozszerzyć swoją działalność na cały świat, następne w kolejce są Bukareszt, Hong Kong, Australia, Tajlandia i Wietnam. W ubiegłym roku w Culinaryonie odbyło się 3000 wydarzeń, w których wzięło udział prawie 40 000 osób.

Założyciele Bakerschool spodziewają się również rozpoczęcia prowadzenia kursów mistrzowskich offline w 2017 roku – to jedna z najczęstszych próśb klientów i dodatkowa okazja zarabiać.

Chcielibyśmy podziękować firmie SCHMIDT za pomoc w przeprowadzeniu ankiety.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

Biznes w okolicy usługi edukacyjne staje się coraz popularniejsze: szkoły wczesnorozwojowe dla dzieci, kursy językowe, szkoły rysunkowe dla dzieci i dorosłych itp. Liczba różnych ośrodków szkoleniowych, kursów i szkół z roku na rok wzrasta, a wraz ze wzrostem konkurencji w poszczególnych segmentach coraz więcej i więcej nowych oraz ich nowe rodzaje. Należą do nich na przykład szkoły gastronomiczne.

Jest to stosunkowo nowe zjawisko. Wraz ze wzrostem dobrostanu ludzi wzrasta ich zainteresowanie wysokiej jakości żywieniem. Odwiedzają restauracje, poznają kuchnie z całego świata, a następnie chcą nauczyć się przyrządzać je w domu i opanować wszystkie sztuczki sztuki kulinarnej. W tym przypadku przychodzą z pomocą szkołom kulinarnym. Często powstają na bazie istniejącej już kawiarni lub restauracji. W ten sposób właściciele szkół oszczędzają na wynajmie powierzchni i niezbędnego sprzętu do prowadzenia zajęć. Jednak szkołę można też stworzyć od podstaw. Koszty w tym przypadku będą oczywiście większe, ale z drugiej strony otwarcie szkoły gastronomicznej jest dużo łatwiejsze i tańsze niż placówki. Żywnościowy. Więc jeśli marzysz o robieniu biznes restauracyjny, ale nie mają do tego niezbędnego kapitału i/lub wiedzy, to powstanie szkoła kulinarna najlepsza opcja zacząć.

Dosłownie dwadzieścia lat temu trudno było sobie wyobrazić istnienie szkół specjalnych, w których uczy się gotować. Oczywiście na półkach księgarń są świetna ilość Książki kucharskie. Są jasne i piękne, ze szczegółowymi ilustracjami i opisami każdego etapu gotowania danej potrawy. Oprócz książek tam duża liczba programy telewizyjne i instrukcje wideo dotyczące gotowania dowolnego dania - od zwykłego po najbardziej egzotyczne. Mimo to ludzie chętnie uczęszczają na lekcje gotowania. Wśród zalet tych ostatnich wymienia się przejrzystość, możliwość skorzystania z pomocy specjalisty i zadawania pytań ekspertowi (nie pomogą w tym ani książki, ani programy), dostępność wszystkich niezbędnych składników i produktów (komponenty do przyrządzania egzotycznych potraw są dość trudne do znalezienia w sprzedaży). Wreszcie, kursy obejmują aktywną komunikację, co jest szczególnie ważne dla ich głównej grupy docelowej - kobiet gospodyń domowych. Oprócz kobiet z kursów kulinarnych korzystają również dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym.

Co więc trzeba zrobić, aby otworzyć własną szkołę kulinarną. Przede wszystkim potrzebujesz pokoju. W przypadku braku własnej kawiarni lub restauracji istnieją dwie opcje rozwiązania problemu z lokalem - wynająć odpowiednią salę i wyposażyć ją we własnym zakresie lub uzgodnić z właścicielem już funkcjonującej kawiarni prowadzenie zajęć w jego kuchni w określone dni . Zajęcia odbywają się zazwyczaj wieczorem w dni powszednie iw weekendy. Opcja wynajęcia kawiarni jest tańsza, ponieważ jeśli wynajmiesz oddzielny pokój, będziesz musiał przynieść niezbędną komunikację, dokonać napraw, zainstalować specjalny sprzęt. W związku z tym koszty będą wyższe. Z kolei zajęcia w szkole kulinarnej odbywają się zazwyczaj co najmniej dwa, trzy razy w tygodniu. Czas trwania jednej lekcji to średnio 3-4 godziny, a liczba osób w grupie nie powinna przekraczać dziesięciu osób (a najlepiej 5-7). Tylko w ten sposób prowadzący będzie mógł zwrócić uwagę na wszystkich „uczniów”. Jednocześnie zajęcia mogą odbywać się na dwie zmiany – rano/po południu i wieczorem. Tym samym dość trudno będzie znaleźć kawiarnię, której kierownictwo zgodzi się tak często i na tak długi czas wynajmować kuchnię.

Sala, w której odbywać się będą zajęcia Twojej szkoły kulinarnej, powinna znajdować się bliżej centrum miasta lub przynajmniej w jego zasięgu. W końcu wielu Twoich uczniów przyjdzie na zajęcia dla transport publiczny. Jeśli otworzysz kursy w duże miasto, wtedy możesz rozważyć opcję wynajęcia pokoju w gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej. Oprócz lokalizacji, drugim kryterium wyboru obszaru jest dostępność całej niezbędnej komunikacji. Dzięki temu najprawdopodobniej nie będzie żadnych problemów. Jednak remonty wciąż muszą być wykonane. Może zrobić więcej opcja budżetowa lub zamów projekt u specjalistów. Wystrój Twojej „klasy” może być neutralny lub tematyczny (jeśli Twoja szkoła specjalizuje się w określonej kuchni świata). Na przykład, teraz ludzie najbardziej interesują się odpowiednio kuchnią włoską lub francuską, wnętrze twojego pokoju może być wykonane w stylu prowansalskim. Chociaż nie trzeba wydawać pieniędzy na projektantów. możesz fornirować płytek ceramicznych podłogi i część ścian (1-1,5 metra od podłogi), aby ułatwić ich umycie po zajęciach. I oddzielne elementy dekoracyjne ( deski do krojenia z dekoracjami, doniczkami, naczyniami, bukietami ziół itp.) stworzą niezbędny „nastrój” całemu wnętrzu.

Zarabiaj do
200 000 rub. miesiąc zabawy!

trend 2020. Inteligentny biznes rozrywkowy. Minimalna inwestycja. Bez dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenia pod klucz.

Meble (blaty, krzesła, regały, półki do przechowywania żywności), sprzęt (lodówki, kuchenki, okapy, splity), naczynia, sztućce, naczynia itp. można kupić w zwykłych sklepach. Dla wygody pracy i oszczędności miejsca piec można "zamontować" po jednej stronie stołu. Tym samym duży blat, na którym kroi się jedzenie, wałkuje ciasto i miesza niezbędne składniki, będzie miał trzy powierzchnie robocze, a po czwartej stronie (od strony nauczyciela) zamontowana zostanie kuchenka z okapem . Oczywiście takie meble będą musiały być wykonane na zamówienie. Planując pokój, spójrz na zdjęcia wnętrz innych szkół kulinarnych. Rozważ wszystkie niuanse. Na przykład, jeśli planujesz prowadzić zajęcia zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, nie powinieneś obniżać stołów (wówczas praca przy nich dorosłych uczniów będzie niewygodna), ale będziesz musiał kupić wystarczająco wysokie krzesła, aby dzieci są wygodne. Dzieci zwykle pracują przy stole siedząc, a dorośli z reguły na stojąco (nie licząc zajęć teoretycznych). Stół powinien być wystarczająco wytrzymały i mieć gładką, łatwą do czyszczenia powierzchnię. Stoły metalowe spełniają wszystkie te wymagania. Mogą jednak nie „pasować” do wnętrza Twojej kuchni. W takim przypadku odpowiednie są stoły wykonane z naturalnego drewna o polerowanej powierzchni, ale będą one kosztować znacznie więcej. Kupić niezbędny sprzęt warto, gdy już znajdziesz kucharzy na zajęcia. Specjaliści powiedzą dokładnie, czego potrzebują i gdzie to kupić.

Ale znalezienie dobrych nauczycieli jest chyba najtrudniejszym zadaniem. Z jednej strony osoby te muszą być mistrzami w swojej dziedzinie, znać wszystkie niuanse gotowania różnych potraw, mieć pojęcie o kuchni różnych krajów świata i być utalentowanymi szefami kuchni z dużym doświadczeniem. Z drugiej strony musi umieć porozumiewać się z ludźmi (i to nie tylko z dorosłymi, ale także z dziećmi i młodzieżą), mieć charyzmę, być towarzyska, uprzejma i potrafić przyciągnąć uwagę słuchaczy oraz zaprezentować każdego, nawet najnudniejszy materiał w ciekawy sposób. W przeciwieństwie do innych kursów (na przykład kursów języki obce) ludzie przychodzą do szkoły kulinarnej nie tylko po to, żeby nauczyć się, jak zrobić coś dobrze (w naszym przypadku ugotować), ale także po to, by porozumieć się z podobnie myślącymi ludźmi, nauczyć się czegoś nowego dla siebie, dobrze się bawić i ciekawie czas wolny. Dlatego twoi nauczyciele muszą być pasjonatami swojej pracy. Utalentowani kucharze, którzy prowadzą zajęcia w takich szkołach, nie tylko wyjaśniają, co i jak robić, ale także opowiadają historię powstających potraw, zapoznają uczniów ze specyfiką kuchni różnych krajów, a nawet różnych regionów tego samego kraju, dzielą się swoimi doświadczenie... Człowiek, dla którego gotowanie to tylko praca, nie będzie w stanie zainteresować innych ludzi, a najprawdopodobniej nawet zniechęci ich do wszelkiej chęci do nauki.

Gdzie znaleźć takich kucharzy? W małe miasto nie ma szczególnego wyboru, więc właściciele szkół wolą samodzielnie „hodować” takich specjalistów. Zatrudniają absolwentów szkół średnich instytucje edukacyjne- techników i szkół kulinarnych, szkolić ich, posyłać na różne kursy i seminaria. Wymaga to znacznych inwestycji, nakładów czasowych i jest obarczone ryzykiem: wyszkolony przez Ciebie specjalista może w każdej chwili wyjechać w inne miejsce, a Ty będziesz musiał wziąć nową osobę i zacząć wszystko od nowa. Jeśli mieszkasz w mieście liczącym ponad milion mieszkańców, to w takim przypadku są szanse na znalezienie odpowiedniego szefa kuchni w jednej z miejskich kawiarni lub restauracji. Ale płaca twoi nauczyciele będą znacznie lepsi.

Opracuj program nauczania z pomocą nauczycieli ze swojej szkoły. Istnieje wiele różnych programów kulinarnych: kuchnia narodowa (włoska, rosyjska, francuska, hiszpańska, orientalna itp.), kuchnia wegetariańska, kuchnia dietetyczna, dania dla dzieci, dekoracja potraw (w tym za pomocą rzeźbienia - cięcia kwiatów i figurki z owoców i warzyw) itp. Osobny program treningowy przeznaczony jest dla dzieci. Należy pamiętać, że grupy dzieci będą większe, ponieważ koszt nauki dla nich powinien być wyższy niż dla dorosłych uczniów. Jeśli zwiększysz liczbę osób w grupie, ta różnica nie wpłynie na Twój zysk. Z wyjątkiem ćwiczenia praktyczne, program powinien obejmować również część teoretyczną (ok. 30% całkowitego czasu). Wśród teoretycznych „przedmiotów” w szkołach kulinarnych znajdują się: świąteczna dekoracja stołu, kompatybilność z żywnością, kaloryczność potraw i potraw, tajemnice kulinarne, etykieta stołu itp. Chociaż wiele szkół woli łączyć część praktyczną z teoretyczną: podczas gdy uczniowie zajęty przygotowywaniem posiłków i gotowaniem potraw, nauczyciel opowiada im teorię. Możesz wziąć istniejące programy szkoleniowe jako podstawę, ale nadal pożądane jest, aby twoje programy były chronione prawami autorskimi. W końcu, nawet jeśli w Twoim mieście nie ma jeszcze szkoły kulinarnej, jest prawdopodobne, że po otwarciu Twoich kursów konkurenci nie będą kazać Ci czekać. Nie zapomnij zrobić zdjęć z zajęć w Twojej szkole (za zgodą uczniów). Fotografie te, następnie umieszczane na Twojej stronie internetowej lub w broszurach, mogą stać się najlepsza reklama i przyciągnąć nowych słuchaczy. Dodatkowo możesz kupić lub wypożyczyć profesjonalną kamerę wideo i filmować swoje zajęcia. Następnie można je zamontować i zamieścić w skróconej formie (bez zbędnych szczegółów, tajemnic i detali) na kanale YouTube. Może nie pomoże Ci to w znalezieniu nowych klientów, ale z pewnością zwiększy widoczność Twojej szkoły. Niektóre szkoły sprzedają nawet swoje lekcje wideo, ale ta opcja raczej nie jest odpowiednia dla młodej firmy. Najpierw musisz „wyrobić” sobie markę i wygrać dobra reputacja. Oprócz ogólnego programu nauczania Twoja szkoła może również oferować zajęcia szkoleniowo-rozwojowe. profesjonalni specjaliści praca w kawiarniach i restauracjach. Dodatkowe źródło dochodem z kursów kulinarnych jest organizacja gotowania i dowozu jedzenia klientom korporacyjnym(żywnościowy).

Gotowe pomysły na Twój biznes

Przed otwarciem kursów kulinarnych konieczne jest skompletowanie wszystkich dokumentów i co najważniejsze uzyskanie pozwolenia na prowadzenie działalności dydaktycznej (skoro w nazwie Twojego ośrodka pojawi się słowo „szkoła” lub „kursy”).

Koszt zorganizowania własnej szkoły kulinarnej wyniesie od 70 do 300 tysięcy rubli (w zależności od formatu - kursy w restauracji lub „autonomiczne”). To prawda, że ​​\u200b\u200bta kwota nie obejmuje kosztów reklamy, ale nie można się bez nich obejść. Główny grupy docelowej takich kursów są kobiety i dzieci. Ostatnio jednak coraz więcej mężczyzn uczęszcza do szkół kulinarnych. Dlatego weź to pod uwagę podczas opracowywania programu szkoleniowego i kompilacji reklamy. Możesz reklamować usługi swojej szkoły poprzez ogłoszenia w lokalnych gazetach i czasopismach, korzystając z ulotek rozdawanych w skrzynkach pocztowych, Reklama zewnętrzna(najdroższy sposób), reklamy w radiu i Internecie. Nawet jeśli Twoja szkoła znajduje się daleko od centrum miasta, nie powinieneś ograniczać się do jednego obszaru. Kursy gotowania to wciąż stosunkowo nowe zjawisko w naszym kraju. Wiele osób woli uczyć się na własnych błędach Książki kucharskie i przepisy w Internecie. Dlatego, aby jak najszybciej spłacić wydatki na zorganizowanie szkoły gastronomicznej, postaraj się objąć reklamą całe miasto. Stwórz stronę internetową dla swojej szkoły, grupy tematyczne w w sieciach społecznościowych, reklamuj się na lokalnych stronach i forach (zwłaszcza tych, których docelową grupą odbiorców są kobiety z dziećmi, np. fora dla mam). Najprostszą witrynę z wizytówkami można wykonać w studiu internetowym za 3-5 tysięcy rubli lub samodzielnie. To prawda, że ​​​​nadal musisz wydawać pieniądze na promocję swojej witryny, ale jeśli konkurencja w Twoim regionie dla zapytania „szkoła kulinarna” jest niska, koszt promocji witryny będzie niższy.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Ustal z wyprzedzeniem ceny za naukę. Koszt zależy od różne czynniki: miasto, lokalizacja, kurs itp. Minimalna cena za jedną lekcję na poziomie podstawowym w dużym mieście wynosi od tysiąca rubli. Tematyczne (na przykład kuchnia narodowa) i profesjonalna edukacja kosztuje więcej - od trzech tysięcy rubli. Wiele szkół oferuje swoim klientom wykupienie abonamentu umożliwiającego uczęszczanie na kilka zajęć jednocześnie. Przy zakupie abonamentu koszt każdej indywidualnej lekcji jest obniżony. Lekcje gotowania z dziećmi będą kosztować mniej - około dwóch do trzech tysięcy rubli miesięcznie. W przypadku kursów mistrzowskich z zaproszonymi szefami kuchni ceny będą oczywiście wyższe. Ustalając koszt szkolenia, weź pod uwagę kilka czynników jednocześnie: swoje wydatki (czynsz, pensje dla nauczycieli, zakup i dostawa produktów itp.), swój zysk oraz średni koszt podobnych usług w Twojej okolicy (lub w najbliższe miasto o tej samej liczbie mieszkańców).

Podobnie jak w przypadku innych kierunków ogólnokształcących, popyt na usługi szkół gastronomicznych jest bezpośrednio uzależniony od pory roku. Oczywiste jest, że latem na zajęciach będzie mniej osób, ponieważ wielu z nich wyjeżdża z miasta na wakacje. Tym samym sezon „kulinarny” przypada na okres od jesieni do wiosny (nie licząc święta nowego roku). Jeśli Twoja szkoła znajduje się w miejscowości wypoczynkowej, to sytuacja z popytem na jej usługi będzie odwrotna. Za granicą wiele hoteli i pensjonatów otwiera takie szkoły dla rozrywki wczasowiczów. Oferują skrócony program szkolenia poświęcony przygotowaniu kuchni narodowej. W naszym kraju takie szkoły na wybrzeżu nie są jeszcze rozpowszechnione, co tłumaczy się między innymi niewielką liczbą obcokrajowców, którzy odpoczywają w Rosji.

Istnieją szkoły kulinarne (i wyspecjalizowane w niepełnym wymiarze godzin biura podróży), które nie tylko same prowadzą zajęcia, ale także oferują swoim klientom tzw. „wycieczki kulinarne” na 7-10 dni. Negocjują z tymi samymi szkołami za granicą (głównie we Włoszech, Grecji i Francji) oraz działają jako biuro podróży, które wysyła klientów na wakacje i naukę za granicą. W takim przypadku stosuje się tak zwany „wstępny” program szkoleniowy. Dla wczasowiczów organizowane są wycieczki gastronomiczne, degustacje różnych odmian win, serów, kursy mistrzowskie na temat stosowania oliwy z oliwek, różnych przypraw itp.

Dziś ten biznes studiuje 2513 osób.

Przez 30 dni ta firma była zainteresowana 363244 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Wszystko jest o tym samym. A słowo klucz to „około”.

W przybliżeniu, ponieważ powyższy schemat „kupiłem-wydałem-dostałem” jest nieco szerszy i wymaga pewnego przygotowania.

Ale pole kreatywności jest tak szerokie, że możesz to zrobić))))

Moi przyjaciele szefowie kuchni na pytanie: „Gdybyś otworzył własne studio, od czego byś zaczął?” praktycznie głosem odpowiedzieli: „Szukalibyśmy odpowiedniego lokalu, kupilibyśmy niezbędny sprzęt”. Tak, rzeczywiście, potrzebujemy zarówno przestrzeni, jak i sprzętu. I niektórzy tam zaczynają. Ale czy tak jest? Cofnijmy się o krok.

Dalszy dialog będzie przebiegał w trybie pytań, które ja wam zadam i odpowiedzi, których sobie udzielicie, utrwalając odpowiedzi na papierze, jeśli to możliwe. Te wstępne szkice pozwolą ci samodzielnie stworzyć studio.

Proponuję zacząć od odpowiedzi na bardzo proste pytanie: „Po co mi pracownia kulinarna?” Każda z poniższych będzie działać:

• chcę zarabiać pieniądze
• Chcę rozwiązać problem społeczny i uczyć dzieci sztuki kulinarnej
• Chcę być właścicielem własnej szkoły gotowania (to super!)
• Jestem zainteresowany inwestowaniem w wysoce dochodowe projekty
• Nudzi mi się i chcę coś zrobić

Najważniejsze, że odpowiadając na pytanie, jesteś ze sobą szczery. Od odpowiedzi na to pytanie będzie bowiem bardzo dużo zależeć – ogólna koncepcja, wybrany format, lokalizacja studia, koszty pieniężne i niepieniężne.

Kolejny krok na drodze do własnej pracowni nazwałbym stworzeniem całościowej koncepcji projektu. I tutaj pojawiają się co najmniej dwa pytania:

1 Jak mogę zobaczyć swoje studio?

2 Czym moja pracownia będzie się różnić od wszystkich dotychczas stworzonych?

Odpowiedź na pierwsze pytanie da Ci „szkic” wizerunku pracowni – opisy typu „prowansalski, w jasnej kolorystyce z firankami i kwiatami na oknie. Jest dużo światła, jest mały, przytulne, kameralne…” są całkiem odpowiednie. Od razu wyobrażasz sobie zarówno wielkość, jak i wystrój oraz mentalnie rozmieszczasz gości i personel wokół studia. To jest bardzo pomocne – wizualizuj!

Drugie pytanie dotyczy bardziej biznesowego komponentu projektu – jeśli w twoim mieście są już podobne lokale, to aby przyciągnąć klientów do swojej pracowni, będziesz musiał walczyć – niestety ludzie, którzy pasjonują się gotowaniem i potrafią płacenia pieniędzy za swoje hobby są ograniczone. A żeby przyszli do Ciebie, musisz im zaoferować coś wyjątkowego.

W darmowej wersji teorii przewaga konkurencyjna Michaela Portera można przedstawić w następujący sposób: aby odnieść sukces, musisz zaoferować klientom coś nowego. Lub podobny, ale koszt usług powinien być niższy niż u konkurencji.

Wszystko. Nie ma trzeciego. Jak będziesz lepszy? Czy jako pierwszy otwierasz taki projekt w swoim mieście? - Świetnie! Możesz oferować swoje wydarzenia za każdą cenę! A twoimi konkurentami będą… pracownie do nauki rysunku i modelowania, wypalania i robienia na drutach – tak, ludzie szukają siebie. I to nie tylko w kuchni.

Przejdźmy na kolejny poziom szczegółowości projektu, którego znaczenie trudno przecenić. Jest to wybór formatu, który oferujesz odwiedzającym.

Słowo „format” odnosi się tutaj do sposobu organizacji wydarzeń w studio. Na początku staraj się niczego nie wymyślać, ale odwiedź kilka różnych kursów mistrzowskich w różnych studiach. Nawet jeśli w tym celu musisz udać się do sąsiedniego (lub nie) miasta.

Aby było trochę jaśniej, na co patrzeć, podam przykłady możliwych formatów:

• indywidualne kursy mistrzowskie - wszystko jest proste - 1-3 uczestników, jeden szef kuchni, mała pracownia, kameralna, przytulna. Nie znam przykładów takiego formatu, ale przyznaję, że jest to możliwe pod warunkiem, że przy tworzeniu projektu nie dominuje komponent finansowy;
• pokazowe kursy mistrzowskie – liczba uczestników jest niemal nieograniczona, jeden szef kuchni pokazuje krok po kroku, jak powstaje dane danie. Ten format został zaproponowany przez studio „Gastronom” (Moskwa)
• kursy mistrzowskie, gdzie każdy odwiedzający ma w pełni wyposażone Miejsce pracy, wydarzenie prowadzi jeden szef kuchni, każdy uczestnik ma zalecenia krok po kroku. W efekcie – ilu uczestników, tyle różnych (ale podobnych) potraw – każdy uczestnik ma swoje wrażenia smakowe i mimo zaleceń słowa „do smaku” działają cuda. Najbardziej uderzającym przykładem jest pracownia Julii Wysockiej (Moskwa)
• połączone kursy mistrzowskie, w których szef kuchni zaprasza uczestników do wykonania określonych czynności, ale ostateczny montaż potrawy zawsze wykonuje sam, ponieważ konieczne jest pokazanie referencyjnych elementów smakowych i serwujących. Przykładem jest studio „Klubu Kulinarnego” (Nowosybirsk)

Czy możliwe są inne formaty? Z pewnością. Na przykład, jeśli koncentrujesz się na imprezach firmowych, musisz zrozumieć liczbę uczestników, wewnętrzna organizacja procesy – co i jak robić.

Dlaczego format jest tak ważny? Ponieważ decyduje o wypełnieniu pracowni sprzętem, meblami, naczyniami, komunikacją. Oznacza to, że jeśli masz format z w pełni wyposażonym miejscem pracy dla każdego gościa, potrzebujesz stołu, podłączonej płyty grzejnej, miksera, blendera (być może), patelni, garnków o wymaganej objętości i ilości ...

Mnożąc każde ze stanowisk przez liczbę proponowanych stanowisk, zrozumiesz ilość wszystkiego, czego potrzebujesz.

Po sporządzeniu tabeli i przejściu do sklepu (lub lepiej w Internecie), odnotowując ceny, otrzymujesz liczbę możliwych pierwszych kosztów.

Ale kupienie tego wszystkiego nie jest problemem – czasy totalnych niedoborów już dawno odeszły w niepamięć. Zasugeruję pułapkę, zadając pytanie: „Jaki prąd jest potrzebny do zasilania sprzętu studyjnego, pod warunkiem, że wszyscy uczestnicy włączą swoje urządzenia elektryczne?”

Naturalnie przechodzimy do kolejnego punktu planu - pokoju. Ma pomieścić wszystkich gości, wieszaki na odzież wierzchnią, miejsca do jedzenia… Tak to sobie wyobrażałeś?

Czego jeszcze potrzebujemy? Woda. Kanalizacja. Klimatyzacja (byłoby miło). Oświetlenie. Dostępność sieci komunikacyjnych (lista jest długa).

Sformułuj wszystkie wymagania dotyczące lokalu na osobnej kartce i zapisz wyniki dla każdej z zbadanych opcji (szczerze mówiąc, nasza lista kontrolna dotycząca lokalu ledwo mieści się na trzech stronach, a jeśli obrębimy arkusz komentarzy, nie zawsze zmieścić się w czwórkę).

Jeśli to możliwe, zaproś projektanta lub architekta na oględziny – zrealizują projekt na papierze, ustawią meble i wyposażenie. I dobrze, jeśli zobaczą pokój na własne oczy. (Przy okazji! Jeśli zamierzasz pracować z dziećmi, warto przypomnieć projektantowi, że stoły dla dzieci powinny być niższe niż standardowe).

Robić zdjęcia. Wszystko, co jest możliwe. Oglądanie zdjęć pozwoli ci uchwycić niuanse, które mogły zniknąć z pola widzenia podczas inspekcji.

A to wszystko praca, która poprzedza fizyczne wydawanie gotówki. Im dokładniej to zrobisz, tym więcej słów wdzięczności powiesz sobie w przyszłości.

Ile metrów kwadratowych w pokoju lubisz? Jaka jest stawka czynszu? Jakie są warunki najmu?

Masz własny lokal? Świetnie! A może lepiej go wynająć i nie męczyć się z tymi wszystkimi kłopotami? (to nie jest żart, ale element analiza finansowa- porównaj możliwe dochody z wynajmu lokalu z możliwymi dochodami z pracy pracowni).

Co dalej? Możesz sporządzić biznesplan. Oblicz dochód (średni koszt kursu mistrzowskiego pomnożony przez liczbę kursów mistrzowskich w miesiącu pomnożony przez średnią liczbę uczestników) i wydatki (czynsz, wyżywienie, pensje personelu, podatki i inne opłaty). Odejmij jedno od drugiego. Spójrz na wynik. Zrób plan na nadchodzący rok. Spójrz na zwrot z projektu. Podejmij decyzję o jego realizacji.