Codurile Federației Ruse
Conţinut
Introducere………………………………………………………………………………..……3
Istoria cafenelei……………………………………………….………4
Două grupuri principale de cafenele……………………………………………..5
Cafenele din diferite părți ale lumii……………………………………………………………7
Varietatea și sortimentul de cafea……………………………..…….9
Vizitatorii cafenelei…………………………………………………………12
Cafenele la nivel global, național și regional……….13
Concluzie…………………………………………………………….16
Lista literaturii utilizate……………………………………………..17
Introducere.
Ce este imposibil să-ți imaginezi o singură dimineață fără? Desigur, fără o ceașcă de cafea aromată fierbinte, care ne trezește doar cu mirosul și nu este nevoie să vorbim nici măcar despre gust, este pur și simplu delicioasă. Indiferent cum o prepari acasa: fie pe aragaz sau folosind un aparat de cafea, in unitatile specializate cafeaua va avea totusi o aroma mai pronuntata si mai bogata. Aici, întregul proces de preparare a acestei băuturi divine este monitorizat de personal cu înaltă calificare, iar tipurile de cafea sunt selectate cu mare grijă. Cafenelele sunt astfel de locuri pentru a vă bucura de un gust unic. Cafenea -întreprindere catering , specializata in productie si vanzari cu consum la fata locului gamă largă băuturi calde din cafea, cacao și ceai, preparate din făină și produse de panificație și cofetărie
O cafenea este un local gastronomic care este un loc de întâlniri și comunicare, unde se pot comanda băuturi și feluri de mâncare pentru desert (înghețată, prăjituri). De regulă, cafenelele oferă cafea, dar adesea sortimentul unității include ceai negru și verde, sucuri, băuturi alcoolice și carbogazoase. În unele cafenele îți poți cumpăra boabele de cafea preferate.
Istoria cafenelei.
Primele două cafenele din lume s-au deschis în V V . ÎN Primele cafenele apar în afara Imperiului Otoman. Astfel, prima cafenea din Italia a fost deschisă la Veneția în . Prima cafenea din Anglia s-a deschis în . În această țară sunt numite „universitați penny”, deoarece percep bani atât pentru intrarea în cafenea, cât și pentru o ceașcă de cafea. Cafenelele au câștigat rapid popularitate în rândul comercianților și, mai târziu, printre alte segmente ale populației. Deja in În Londra erau 551 de cafenele. Vizitatorii cafenelelor, de regulă, erau uniți de unele interese comune, în principal profesionale. Cea mai faimoasă cafenea din Veneția, care există și astăzi, a fost deschisă în . Se numește Cafe Florian.
ÎN au apărut primele cafenele în și a existat până la formare . Sub dominația sovietică, cafenelele au fost închise și returnate în Rusia abia la începutul anilor 90. Cafenele au continuat să existe sub dominația sovietică doar în unele regiuni , și Ucraina de Vest.
Două grupuri principale de cafenele
Toate cafenelele pot fi împărțite în două grupuri principale: tematice și de rețea. Proprietarul unei așa-numite cafenele tematice determină însuși stilul unității și regulile pentru ca vizitatorii să rămână în el. Cafenelele tematice sunt foarte populare în rândul oamenilor, dezvăluind o temă specifică, fie că este vorba despre istorie, cinematografie, stil în cultură. Aceste unități complet individuale nu seamănă. Lanțurile de cafenele sunt un complex de unități unite reguli generale, aspect, nu au nevoie de publicitate specială, deoarece acestea, în cea mai mare parte, au deja suficientă popularitate. În ambele grupuri există tipuri principale de cafenele de trei formate.
1. Cafenea tradițională. Partea principală a meniului este cafeaua, există diverse tipuri ceai si ciocolata calda. Vizitatorilor li se oferă deserturi dulci și bogate. Oaspeții plasează o comandă la bar și iau orice aleg la masa lor. Prețurile aici nu sunt mari. Principalul avantaj al cafenelelor tradiționale este investiția financiară mică.
2. Cafenea „format rusesc”. Foarte popular printre vizitatori. Aici, oaspeții stau la o masă așteptând chelnerul, ca într-un restaurant, și plasează o comandă fără a părăsi locurile. Aici puteți sta cu o ceașcă de băutură divină în timp ce citiți pe îndelete ziare, discutați despre cele mai recente bârfe sau știri despre show-business. Gama de cafea în unitățile de acest format este destul de largă și de înaltă calitate. Pe lângă deserturi, există și aperitive reci, salate și feluri principale calde. Băuturile diferă și prin varietatea lor. Alcoolul este, de asemenea, disponibil. Formatul de cafenea, deși cel mai scump, este foarte popular și este foarte popular în rândul vizitatorilor.
3. Format fast-food. Foarte popular în orașele mari. Numele vorbește de la sine. Aceasta este o masă rapidă și o cafea băută pe fugă dintr-o ceașcă de plastic cu un capac bine închis și paie. Acest format este potrivit pentru magazine mari, gări, locuri și instituții frecvent vizitate. Plus: necesită investiții minime. Minus: nicio magie a aromei cafelei, adunări, atmosferă calmă și confortabilă.
Orice cafenea ai alege, cel mai important lucru este ca gustul cafelei pe care o bei iti ofera pace si echilibru.
Cafenele din diferite părți ale lumii.
Astăzi, cafeaua și băuturile de cafea sunt populare în întreaga lume. Cafeaua este cultivată în 80 de țări: America de Sud și Centrală, pe coasta Caraibelor, în Africa și Asia. Cele mai mari țări Furnizorii de cafea sunt Brazilia și Columbia, locul trei este ocupat de Indonezia.
Popularitatea cafelei și a băuturilor pe baza acesteia este la un nivel constant ridicat. Acum această afacere se dezvoltă cu succes în Rusia.Pe cafenelele servesc drept locuri importante de întâlnire socială pentru bărbați. Alții vin la cafenele să asculte muzică, să citească cărți, să se joace sau , uitați-vă la televizor etc. Narghilea este, de asemenea, un serviciu tradițional în astfel de cafenele.
O cafenea americană celebră este Central Perk din New York. A fost inventat pentru prima dată de scriitorii serialului „Friends”, ale căror personaje și-au petrecut timpul liber în ea.
Cafeneaua „El Fishawy” – o cafenea cu aproape 250 de ani de istorie, situată într-unul din .
Această mică unitate, plină cu fum parfumat de la narghilea, este memorabilă pentru oaspeți, cu un număr mare de oglinzi uriașe și mobilier din lemn sculptat.
Cafe Demel, Viena, Austria. Această cafenea sofisticată și luxoasă, cu o patiserie la parter și o cafenea la al doilea, este situată pe Kohlmarkt din Viena încă de la mijlocul secolului al XIX-lea. Și chiar și atunci, creația lui Christophe Demel a primit titlul de Cofetărie Imperială. Mai servesc aici deserturi și dulciuri minunate. făcut singur pe care turiștii le cumpără ca suveniruri. Cafeaua excelentă, dulciurile delicioase și mobilierul elegant cu candelabre aurite, șervețele cu monograme și zahăriere antice atrag de un secol și jumătate vizitatori din întreaga lume.
Cafenea franciza . Ideea de creație îi aparține omului de afaceri rus T. Khairutdinov. Prima cafenea rusă sub acest brand a început să funcționeze în 1999. Astăzi, franciza Coffee House este una dintre cele mai populare din Rusia și Ucraina.
În Europa, cafenelele mobile au devenit larg răspândite. Particularitatea lor este că bicicletele speciale circulă pe străzile orașului, cu un aparat de cafea în remorcă. Oricine poate cumpăra băutura. Singura avertizare este că va trebui să-l bei pe stradă. Deși pentru mulți aceasta nu este o problemă atât de gravă.
Varietate și sortiment de cafea.
O cafenea este, în primul rând, cafea. Cafeaua aici ar trebui să fie prezentată într-o gamă largă. În funcție de concentrarea cafenelei asupra anumitor clienți, cafeaua poate fi fie instant, fie de elită.
Cafea instant- bea din , care cu ajutorul diverselor se transformă în pulbere sau granule. După adăugare apă fierbinte rezultatul este o băutură asemănătoare ca gust cu .
Trăsăturile distinctive ale cafelei de elită sunt: cantitate limitată, gust și aromă stabile, precum și pret mare. Cumpără la momentul recoltării pe plantaţii se efectuează şi prelucrarea şi calibrarea acolo. Dealerii efectuează ei înșiși exportul de cafea, ceea ce garantează cea mai înaltă calitate.
Sortiment de cafea în cafenele.
Cafea cu alcool și frișcă groasă. Servit în special .
Cafea espresso diluată cu apă fierbinte în proporție de 1:2 sau 1:3. Americano se prepară folosind un aparat de cafea espresso: după ce a pregătit 30 ml de espresso, barista adaugă apă fierbinte până când volumul ajunge la 120-160 ml.
– cafea rece cu o lingura de inghetata. Servit în cu un pai.
– cafea cu lapte bătut în spumă fierbinte și spumă luxuriantă de lapte și cafea („glugă”). Și-a primit numele datorită călugărilor capucini, care, conform legendei, au fost primii care au adăugat lapte spumat la cafea. Cappuccino este cea mai populară băutură în cafenele. Porția obișnuită este de 150 ml. Temperatura de servire recomandată este de 60-70 de grade. Cafeaua cappuccino este adesea stropită cu scorțișoară sau cacao.
– un cocktail de cafea format dintr-o parte espresso și două părți lapte încălzit cu spumă. „Latte” (accent pe prima silabă) înseamnă lapte în italiană. Serviți cafea latte într-un pahar irlandez sau într-un pahar înalt cu un pai. Pentru aromă atunci când pregătiți lattei calde și reci, adăugați o varietate de , cu excepția citricelor, care pot provoca acrirea laptelui. Adesea, spuma de pe suprafața băuturii este decorată cu modele. Aceasta este o întreagă artă numită .
Metode de preparare a cafelei.
Există multe în diverse moduri prepararea cafelei, de la cea mai simplă, pentru care este suficient un simplu turc, până la complex, pentru care este nevoie de aparate moderne.
Prepararea cafelei este atât un sacrament, cât și în același timp o acțiune obișnuită. Cafeaua poate fi preparată într-o varietate de moduri, dar se bazează pe următorul principiu de bază - folosind apă fierbinte pentru a extrage uleiurile esențiale naturale din boabele măcinate, de exemplu. caeol, care conferă cafelei aroma și gustul unic.
Măcinarea cafelei este un pas important în scoaterea în evidență a aromei și a savorii uleiurilor conținute în boabele de cafea. Scopul principal al măcinarii este creșterea zonei de contact dintre cafea și apă pentru a efectua procesul de extracție.
Fiecare metodă de preparare a cafelei necesită propria sa finețe de măcinare - cu cât cafeaua este preparată mai mult, cu atât măcinarea trebuie să fie mai grosieră. Prin urmare, alegerea măcinarii depinde de metoda de preparare a berii. Prin reglarea gradului de măcinare, puteți influența semnificativ calitatea băuturii. Espresso este deosebit de sensibil la gradul de măcinare. Se obișnuiește să se distingă următoarele tipuri de măcinare a boabelor de cafea.
Măcinare grosieră: măcinare grosieră, cu particule de până la 0,8 mm în dimensiune. Este foarte potrivit pentru prepararea într-o cafetieră cu piston sau în orice ibric de cafea. Timpul de extracție pentru acest tip de cafea este de la 6 până la 8 minute.
Medium Grind: Aceasta este o măcinare destul de versatilă, deoarece poate fi folosită pentru o varietate de metode de preparare a cafelei. Timpul de extracție este de la 4 la 6 minute.
Măcinare fină: folosită pentru prepararea unei băuturi în cafetierele cu filtru. Timp de extracție pentru cafea măcinată fin de la 1 la 4 minute
Iată câteva dintre cele mai multe moduri populare prepararea cafelei.
Cafea orientală sau cafea turcească (cezve)
Presa franceza (cafeteria) sau metoda pistonului
Ibric de cafea
Metoda prin picurare sau metoda de filtrare
Aparat de cafea espresso, aparat de cafea de compresie
Vizitatorii cafenelei.
Industria cafelei se dezvoltă astăzi foarte dinamic, iar creșterea sa activă este așteptată în următorul deceniu. Conform statisticilor de care dispune Montana Coffee, unul dintre cei mai mari furnizori boabe de cafea cu o cifră de afaceri anuală de 2,5 miliarde USD, per familie rusă Patru persoane consumă 500-700 de grame de cafea pe lună, în timp ce în Europa aceeași familie consumă 5-7 kg în aceeași perioadă de timp.
Principalii vizitatori ai cafenelei sunt studenții și tinerii muncitori cu vârsta cuprinsă între 16 și 25 de ani. Interesant este și faptul că, conform observațiilor, 20-30% din mesele de seară sunt ocupate exclusiv de grupuri feminine. În timpul zilei, o parte semnificativă a vizitatorilor sunt oameni care poartă cravate - astăzi devine la modă să ținem întâlniri de afaceri în cafenele liniștite, nu zgomotoase. Majoritatea vizitatorii din timpul zilei constau din oaspeți care vin pentru un prânz de afaceri
Piața cafelei din țara noastră este și ea în creștere constantă, iar odată cu aceasta, și cerințele vizitatorilor cresc. Și, în ciuda faptului că unii experți cred doar asta rețele mari, cu toate acestea, dacă utilizați un bine construit strategie de marketing si modern tehnologii de publicitate, atunci este foarte posibil să vă ocupați nișa și să obțineți o poziție puternică în acest segment de piață.
O puteți vedea în diagramă. Că primul factor care influențează opinia unui client atunci când alege o cafenea este opinia prietenilor săi. Al doilea factor este, desigur, locația cafenelei. Următorii 21% dintre vizitatori aleg o cafenea pe baza designului său rafinat și abia apoi acordă atenție gustului și aromei băuturilor și deserturilor propuse. Iar restul de 16% aleg o cafenea în funcție de atașamentul lor față de serviciile și serviciile unei anumite rețele.
Cafenele la scară globală, națională și regională.
Cafenele din Europa.
Odată cu popularitatea tot mai mare a cafelei, piața cafenelelor este, de asemenea, în creștere. La sfârșitul anului 2015, numărul de cafenele a 70 de mărci de top din Europa a ajuns la 10.474 de puncte. Lanțul britanic Costa Coffee a ocupat primul loc în ceea ce privește numărul de puncte de vânzare: astăzi acest brand operează 1.550 de puncte de vânzare în 14 țări europene, inclusiv Rusia. Pe locul doi s-a ocupat marca McCafe (peste 1000 de cafenele). În ceea ce privește creșterea numărului de unități, primele locuri „europene” au fost repartizate astfel: pe primul loc în termeni absoluti, McCafé (+282), urmat de Costa Coffee (+208), Starbucks (+105) și Brand rusesc Shokoladnitsa (+61). Cele mai larg reprezentate lanțuri din Europa sunt Segafredo (37 de țări europene), McCafé (23 de țări) și Starbucks (21 de țări).
piata ruseasca cafea
Rusia este în mod tradițional considerată o țară „ceai”. Țara ocupă doar locul 31 în lume în ceea ce privește consumul de cafea pe cap de locuitor. Dacă în Finlanda, care ocupă o poziție de lider, un rezident consumă în medie 9,7 kilograme de boabe de cafea pe an, atunci în Rusia doar 0,8 kilograme.
Consumul de cafea pe cap de locuitor (kg/an)
Consumul de cafea în Federația Rusă, potrivit analiștilor KPMG, crește treptat. Dacă în 2012 un rezident al Federației Ruse a băut în medie 1,79 căni de cafea pe zi și 3, atunci în 2014-2015 - 2,02 căni de cafea.
Consumul de cafea pe cap de locuitor (cești pe zi)
2012
2013
2014-2015 (prognoză)
cafea
1,79
1,89
2,02
Cafenele în cifre
Pe în acest moment Există aproximativ 3 mii de cafenele în Rusia. Totodată, potrivit RBC, aproximativ 1.340 dintre acestea sunt administrate de lanțuri, dintre care peste 80 erau în Rusia la sfârșitul anului 2015. Potrivit Grupului de Cercetare inFOLIO, a cafenelelor care operează în Federația Rusă, aproximativ 410 sunt situate la Moscova, aproximativ 350 la Sankt Petersburg. În alte milioane de orașe, există doar puțin mai mult de 350 de cafenele. Totodată, în orașele cu o populație mai mică de 150 de mii de locuitori, specialiștii companiei au înregistrat doar 32 de unități poziționându-se ca cafenele.
Cafenele din regiune.
Astfel de unități sunt deosebit de populare printre iubitorii de cafea. Puteți găsi întotdeauna diferite varietăți ale acestei băuturi în meniu: cafea Arabica, columbiană și chiar mexicană. Fiecare vizitator va putea întotdeauna să aleagă cel mai potrivit parfum pentru sine. În plus, meniul multor unități include tot felul de preparate: prăjituri, ciocolată, sandvișuri și cheesecake.
Din 2013, regiunea noastră are cafenele mobile.
Băutura poate fi degustată în aproape orice unitate. Și, apropo, regiunea noastră are și propriile ei celebre cafenele, o vizită la care va aduce o mulțime de emoții plăcute.
Potrivit statisticilor, în prezent, mai mult de jumătate din populația marilor orașe rusești vizitează cafenelele cel puțin o dată pe săptămână.
Concluzie
Articolul meu discută caracteristicile unei astfel de întreprinderi ca o cafenea. Uneori este asociat în mod eronat cu o cafenea obișnuită. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Mai exact, o cafenea obișnuită poate fi numită cafenea, dar în același timp nu va fi una.
O caracteristică distinctivă a fiecăreia dintre cafenelele noastre este designul interior elegant și confortabil, atmosfera caldă și unică. În prezentarea generală disponibilă Oaspeților există întotdeauna o vitrină specială în care puteți alege imediat desertul care vă place și să comunicați personal cu barista - un specialist în prepararea cafelei.
Gama de meniuri este foarte diversă și poate satisface orice, chiar și cel mai sofisticat gust!
Astăzi există o creștere rapidă a numărului de cafenele. Acest fenomen este explicat de mulți factori. În primul rând, cu veniturile în creștere, mulți locuitori ai orașului își permit deja cafea naturală preparată profesional. În plus, sunt tot mai multe reclame pe străzile orașului nostru și la televiziune care promovează această băutură aromată și tonică. În cele din urmă, vizitarea cafenelelor devine pur și simplu la modă. De ce să nu discutăm cu prietenii la un espresso sau un cappuccino? Și dacă faceți acest lucru în mod regulat, veți dezvolta treptat dorința de a încerca alte băuturi, de a afla ceva despre țările producătoare de cafea - într-un cuvânt, extindeți-vă orizonturile „cafei”. Așadar, o cafenea este un fel de instituție în care teoria se îmbină cu practica, formând astfel o cultură a consumului unei băuturi aromate.
.
Nu știm nimic despre primii băutori de cafea, dar știm aproape sigur că au trăit în Etiopia. Mențiuni despre băutura „bansham” - și se pare că aceasta este cafea - se găsesc în documentele istorice arabe datând din anii 900-1000. Pe lângă proprietățile acestei băuturi, „benefice” pentru stomac, membre și piele, autorii antici au remarcat „mirosul minunat care pătrunde în întregul corp”.
Într-adevăr, aroma cafelei pare să fie absorbită în mod miraculos în piele. În acele vremuri îndepărtate, când băile obișnuite nu erau disponibile pentru oameni, în zonele cu rezerve limitate de apă, efectul de deodorizare al cafelei era foarte apreciat.
O femeie arabă pregătește cafea O femeie arabă pregătește cafea după o veche rețetă locală.
O legendă arabă (circa 1250) spune că în timpul rătăcirilor sale, șeicul Omar a văzut un arbore de cafea sălbatic. Șeicul înfometat a decis să fierbe niște fructe și a băut băutura revigorantă rezultată. S-a oferit să o bea celor slabi și bolnavi, iar ei s-au vindecat. Șeicul s-a întors din exilul voluntar în triumf și a arătat cu mândrie fructele valoroase tuturor.
Printre cele mai cunoscute legende asociate cafelei se numără și povestea unui cioban care ținea capre undeva în Arabia sau Egipt. El a observat că caprele, după ce au mâncat fructe de cafea, au devenit mult mai vesele. Păstorul a împărtășit observațiile sale cu starețul celei mai apropiate mănăstiri. El a decis să testeze proprietățile plantei asupra călugărilor, iar în curând aceștia au încetat să mai adoarmă în timpul rugăciunilor de noapte.
În ultimii 200 de ani, experții care studiază originile cafelei au ajuns la câteva concluzii interesante. Un cercetător susține că cafeaua a existat pe vremea lui Homer și că a fost aceeași băutură miraculoasă pe care Helen a adus-o din Sparta în Troia. Un alt istoric crede că regele David a primit cafea de la Abigail și că Esau și Rut au băut-o.
Există înregistrări care indică faptul că în 1454 muftiul din Aden a vizitat Etiopia și și-a văzut compatrioții bând cafea acolo. Întors acasă, a comandat să-i fie livrate fructe de cafea; o băutură din ei nu numai că l-a vindecat de slăbiciunea lui, dar i-a dat și vigoare. O infuzie de fructe de cafea a câștigat rapid popularitate printre derviși.
Utilizarea cafelei ca băutură și cultivarea acesteia în Yemen au început, fără îndoială, mult mai devreme de 1454. Cu toate acestea, în acest an autoritățile au recunoscut oficial proprietățile tonice ale cafelei. Primele cafenele au apărut în Mecca. Erau numite „bastii de kava”. Inițial, aceste unități au fost destinate reflecției spirituale, dar foarte curând s-au transformat în locuri de petrecere a timpului liber unde se putea juca șah, discuta și se putea bucura de cânt, dans și muzică. De la Mecca, tradiția de a înființa cafenele s-a răspândit în Aden, Medina și Cairo.
Cafeaua a venit la Constantinopol în 1517, după ce sultanul Salim I a intrat în Egipt. Tradiția consumului de cafea a început să se răspândească în regiune, iar în 1530 a prins rădăcini la Damasc, iar în 1532 la Alep. În Damasc, cele mai cunoscute unități au fost Cafeneaua Rose și Cafeneaua de la Poarta Mântuirii. Nu existau cafenele în Constantinopol până în 1554, dar imediat după apariția lor au devenit faimoși pentru luxul mobilierului lor, deoarece proprietarii noii „afaceri” încercau să atragă vizitatori și să-și învingă concurenții. În cafenele se țineau întâlniri, atât de afaceri, cât și amicale, iar în timp au devenit un loc de discuție pe teme politice sensibile.
Încercările de a interzice vânzarea și consumul de cafea - lucrurile au mers până la a coase „băutorii hardcore de cafea” în pungi de piele și a le arunca în apele Bosforului - statul s-a oprit cu înțelepciune, hotărând în schimb să impună o taxă substanțială pe cafea.
Ajutor: Primele cafenele
Mijlocul secolului al XV-lea, Mecca.
Mijlocul secolului al XVI-lea, Constantinopol.
1650, Oxford. Prima cafenea engleză a fost deschisă de un emigrant turc pe nume Jacob.
1651, Livorno. Începutul modei italiene pentru cafenele.
1675, Paris. Mai târziu, în 1686, legendara cafenea Le Procope s-a deschis în capitala Franței - cea mai veche cafenea care funcționează în prezent din lume.
1683, Viena. S-a deschis legendara cafenea Zur Blauen Flasche („La sticla albastră”), dând startul erei celebrelor cafenele vieneze.
1690, Hamburg.
1720, Sankt Petersburg. Atunci au apărut referirile la primele cafenele din Rusia.
Formate naționale tipice de cafenele
țările arabe. O cafenea ca un club pentru bărbați este un loc pentru întâlniri, joc de table, fumat narghilea și conversații lungi.
Italia. Espresso-urile sunt unități mici, de multe ori fără mese, unde poți să bei o gură rapidă de espresso chiar la tejghea.
Austria. Cafenelele vieneze sunt ca o sufragerie de înaltă societate: un loc pentru conversații și activități sociale, interioare luxoase de salon, o varietate de băuturi de cafea și produse de cofetărie.
STATELE UNITE ALE AMERICII. Lanțuri de cafenele: servicii și interioare standardizate, funcționalitate, o pondere semnificativă din vânzări - cafea la mâncare, lipsă de alcool și bucătărie caldă. Au început să se dezvolte activ la mijlocul anilor 1980 (cel mai mare lanț este Starbucks, care până în 2004 avea peste 6,5 mii de cafenele în multe țări din lume).
Rusia. În mod tradițional, a fost considerată o țară „ceaiului”. Primele cafenele moderne în sensul general acceptat al cuvântului au început să apară în 1996, iar în stadiul inițial modelul american a fost luat drept model. Formatul rusesc al cafenelei tocmai este în curs de formare. Menținând un accent pe produsul principal, cafenelele rusești, de regulă, evoluează spre includerea băuturilor alcoolice în meniu, până la bere la halbă, precum și preparate reci și calde.
În 1600, apariția cafelei la Veneția. Comercianții venețieni au jucat un rol major în răspândirea sa, care aduceau boabe de cafea împreună cu alte mărfuri.
Iar prima cafenea se numea „Arab” și se afla în Piazza San Marco (1654). Cafenelele au primit nume pompoase și exotice. Cafeneaua „Cafe Della Venezia Triofante” („Florian”), care există și astăzi, a fost foarte populară în Europa. Aceasta a fost prima cafenea din Veneția, care putea fi vizitată nu doar de bărbați, ci și de femei. Se spune că însuși Casanova a vizitat aici.
Cafenelele au devenit imediat centrul vieții sociale. Oamenii veneau la cafenele nu atât pentru băutura pe care o vindeau, cât pentru comunicarea socială și pentru a face noi cunoștințe. Concurența dintre numeroase cafenele i-a forțat pe proprietarii de unități să concureze între ei în arta de a pune mesele, creând interioare confortabile și originale și oferind oaspeților oportunități suplimentare - construirea de camere separate pentru întâlniri secrete sau cărți de joc.
În America, prima cafenea a fost deschisă în 1670 la Boston de William Penn.
La mijlocul secolului al XVII-lea, cafeaua a apărut în Franța. Băutura a fost servită la curtea regelui Ludovic al XIV-lea al Franței. A permis și vânzarea de cafea.
Prima cafenea din Paris a apărut în 1672 datorită sicilianului Francesco Proccopio. A fost situat chiar vizavi de celebrul teatru Comedie Francaise și a oferit ocazia înalta societate aranjați-vă întâlnirile nu în saloane de lux, ci în cafenele moderne, democratice. Și întrucât mâncarea pentru locuitorii acestei țări romantice nu este un mijloc de a le menține existența, ci mai degrabă un fel de cult, foarte curând cafeaua s-a transformat dintr-o simplă băutură într-o adevărată delicatesă.
Istoria apariției cafelei în Rusia este ambiguă. Unii cercetători datează prima mențiune despre cafea în secolul al IX-lea. Cronica „Povestea anilor trecuti” indică faptul că prințul Kiev Vladimir Svyatoslavovich (c. 960 - 15 iulie 1015) a băut adesea băutura „kava”. Din poloneză și limbi ucrainene„kava” se traduce prin „cafea”. Dar nu vom mai ști dacă a fost într-adevăr o băutură de cafea
Majoritatea cercetătorilor spun că cafeaua a apărut în Rusia mult mai târziu. Prima mențiune documentară despre cafea datează din 1665, când medicul englez Samuel Collins i-a oferit țarului Alexei Mihailovici (1629 - 1676) o rețetă pentru o băutură medicinală. El a caracterizat-o drept „Cafea fiartă, cunoscută de perși și turci și, de obicei, după prânz, este destul de un remediu pentru aroganță, curgerea nasului și durerile de cap”.
Următorul pas în răspândirea cafelei în Rusia a fost făcut de Petru I (1672 -1725). În timpul studiilor în Olanda, Peter a locuit cu un comerciant de cafea, unde a încercat și a devenit dependent de această băutură. Întors în Rusia, Peter a ordonat ca la toate balurile și întâlnirile să fie servită cafeaua. Poate fi găsit fapt interesant– pe vremea lui Petru nu era obișnuit să bei cafea. A fost „mușcat” sau pur și simplu „mâncat”.
Anna Ioanovna (1693 - 1740) era o mare iubitoare de cafea, care bea o ceașcă de cafea în fiecare dimineață. În 1740, sub ea a fost deschisă prima cafenea, „Patru fregate”. Dar să nu credeți că obișnuiau să o bea pentru a se înveseli. Petru al III-lea a băut cafea după sărbătorile vesele și zgomotoase de noapte, pentru a vindeca mahmureala.
Cafeaua în Rusia a fost folosită nu numai ca băutură, ci și ca mijloc de ghicire. Totul a început cu un țigan care a folosit zaț de cafea pentru a ghici moartea împăratului Paul I (1754 -1801). Prezentarea zațului de cafea nu și-a pierdut încă din relevanță și este de interes pentru oameni.
În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, cafeaua a început să se răspândească în toată Rusia, cafenelele s-au deschis atât pentru oamenii obișnuiți, cât și pentru cei nobili. Cafenelele au început să atragă oameni creativi. Scriitorilor, compozitorilor, muzicienilor, actorilor, artiștilor le plăcea să stea în ele și să joace șah. Cea mai cunoscută a fost cafeneaua Pechkina. Aici au venit adesea Alexander Herzen, Vissarion Belinsky, Timofey Granovsky, Mitrofan Shchepkin, P. Molchanov, Mihail Bakunin, A. Ostrovsky.
La începutul secolului al XX-lea, cererea de cafea a crescut brusc. Și dacă la sfârșitul secolului al XIX-lea consumul era de 8128 de tone, atunci la începutul secolului al XX-lea era deja de 12352 de tone pe an.
Revoluția din 1917 și războiul civil ulterior au avut un impact negativ asupra consumului de cafea și l-au redus la zero. În vremuri grele, oamenii au lipsit produse necesare, ca să nu mai vorbim de cafea.
În epoca sovietică, cafeaua era considerată insuficientă și era oferită în seturi cadou de o cutie. Când a apărut în magazine, imediat s-au format cozi pentru băutura de cafea.
Începând cu anii 1990, în Rusia a început epoca cafelei care a apărut peste tot. Cafeaua a intrat în fiecare casă, cafenea și restaurant, ceea ce a permis Rusiei să intre în primele zece țări pentru consumul de cafea. Conform celor mai recente date, Rusia ocupă locul 57.
Cafeaua nu este doar o băutură populară. Există o mulțime de legende despre ea, iar istoria dezvoltării sale continuă până în zilele noastre. Este greu de imaginat cât de mult s-au schimbat opiniile asupra unei băuturi revigorante ani diferitiîn țări diferite, dar astăzi sunt doar două. În spatele unuia se află iubitorii de cafea care nu-și pot imagina viața fără cafea, în spatele celui de-al doilea se află adversarii care consideră băutura dăunătoare și chiar narcotică.
Unde s-a născut cafeaua ca băutură?
Pe scurt, istoria cafelei începe în îndepărtatul secol al X-lea în Etiopia fierbinte. Potrivit unei legende, ideea de a folosi fructele și frunzele arborelui de cafea i-a venit unui cioban obișnuit, care a observat cum se zbârneau caprele pe care le păzește după ce mâncau frunze și fructe de pădure dintr-un copac mic din munți.
Era în vecinătatea unei așezări numite Kaffa. Curând, locuitorii săi au început să pregătească în mod activ băutura, mai întâi din frunzele arborelui de cafea și apoi din fructe proaspete. Însă călugării mănăstirilor din jur au început să usuce boabele și să facă cafea din ele, iar prin încercări și erori au primit prima rețetă pentru prepararea unei băuturi revigorante. A fost preparat nu numai din cereale, ci și din coji uscate. Proprietățile revigorante au fost cele care i-au determinat pe călugări să experimenteze și să caute moduri mai bune folosirea cafelei. Aceasta este scurtă istorie apariția unui nou produs, care a durat aproape 2 secole.
Primele plantații de cafea au apărut în Yemen și au adus prosperitate țării pentru câteva secole care au urmat.
Abia în secolul al XII-lea cultura cafelei s-a conturat mai clar. O băutură făcută din frunze și cereale a început să fie preparată pe tot continentul african și a început să cucerească întregul Orient.
Curând, arborii de cafea au început să fie cultivați pe plantații pentru a obține randamente și profituri mai mari. Această idee i-a venit în minte pentru prima dată unuia dintre conducătorii Yemenului. Timp de aproape 200 de ani, această țară a fost principalul furnizor de cereale în întregul Orient, de unde produsul scump a început să cucerească Europa.
La începutul secolului al XV-lea, oamenii au început să se prăjească pentru prima dată la foc deschis. Acest merit le aparține turcilor și au numit băutura din boabe prăjite Kahwa și abia după alte 2 secole și-a căpătat numele actual - cafea.
Cum a pătruns un produs revigorant neobișnuit în Europa? Acest lucru s-a întâmplat abia la începutul secolului al XVII-lea. Originea cafelei și proprietățile ei au fost mult exagerate, dar gustul a fost plăcut multor monarhi care au dat voie oamenilor de rând să bea această băutură. Marșul triumfal al cafelei în jurul lumii începe în Italia, sau mai exact, Veneția, unde un medic care însoțea ambasada Veneției a adus mai multe boabe din Egipt. Acolo oaspeților li s-a oferit o băutură neagră caldă, care a plăcut mult tuturor. S-au stabilit rapid rute comerciale între Veneția și țările din Est care cultivau cafea.
Prospero Alpini - medicul care a descris pentru prima dată cafeaua ca o băutură medicinală și a adus-o în Italia
În Veneția au apărut primele cafenele, care au devenit centre ale vieții sociale. Prima cafea care a ajuns în Europa a fost African Mocha, care a oferit o aromă bogată de ciocolată și un gust plăcut. În ciuda faptului că Etiopia este considerată țara de origine a cafelei, Yemen și Egipt au început să furnizeze produsul pe piața mondială. Una dintre primele cafenele, care există și astăzi sub numele de Florian, a apărut în Piazza San Marco în 1720.
Din Italia, cerealele în saci au venit în Anglia, apoi în Olanda, Austria, Franța, Germania și Rusia. Se crede că băutura s-a răspândit cu mana usoara Petru I, dar primele cafenele au fost deschise aici după 1740. Astăzi, Rusia este considerată una dintre cele mai băutoare țări din lume. Apropo, apariția cafelei a fost precedată de ceaiul negru, care a fost poziționat ca o plantă revigorantă uscată.
Țările cultivatoare de cafea
Cafeaua, ca bază a economiei, este cultivată în țările din America de Sud și Centrală, Asia și Africa. De mulți ani, Brazilia a fost considerată lider mondial în exportul acestui produs, dar în primele trei se numără și Columbia și Ecuador. Suprafața plantațiilor de cafea din Brazilia este atât de mare încât este comparată cu suprafața aproape a întregii Europe.
Santos brazilian este cel mai comun soi de Arabica.
Cafeaua din Brazilia este medie ca preț și calitate. Acesta este un produs accesibil, care este amestecat cu alte tipuri de Robusta și Arabica pentru a obține proprietăți de gust și aromă mai bune. Cafeaua columbiană este mult mai mare ca calitate și preț. Acesta este un Arabica de înaltă calitate, care este apreciat în special în Italia. Alte țări în care sunt cultivate soiuri neobișnuite de cafea includ Filipine, Vietnam, Haiti, Mexic, Guatemala, India și țări de pe continentul african.
Istoria modernă
Istoria modernă a cafelei nu este mai puțin interesantă decât cea veche, spunând despre aspectul, rețetele și proprietățile ei. Aceasta este istoria apariției și dezvoltării diferitelor tehnici de prăjire, crearea unor tipuri neobișnuite, metode de preparare a berii, mașini speciale de gătit și produse conexe. Au apărut și lideri mondiali, oferind o gamă largă de produse care au câștigat dragostea în multe țări din întreaga lume.
Zeci de băuturi delicioase sunt preparate folosind boabe de cafea prăjite.
Cunoscătorii de cafea și cei mai buni specialisti Italienii sunt considerați în afacerea cafelei. Cele mai cunoscute mărci, precum Lavazza și ILLi, provin din Italia. Există chiar și o opțiune de prăjire pentru boabele de cafea numită italiană, ceea ce înseamnă cea mai tare sau cea mai neagră. Astăzi se produc măcinat, solubil, liofilizat, ambalat, destinat aparatelor de cafea. Există, de asemenea, multe opțiuni pentru băuturi pe bază de cafea. Cele mai cunoscute dintre ele sunt:
- espresso;
- Americano;
- cappuccino;
- mochaccino;
- Uite;
- latte și altele.
În ultimii ani a câștigat popularitate cafeaua verde naturală, care nu este prăjită pentru a păstra componente mai benefice, în special acidul clorogenic, care a revoluționat rândurile tuturor celor care vor să slăbească rapid. Un alt paradox de pe piață este un produs numit cafea Luwak. Este obținut din excrementele unui animal mic care trăiește în Indonezia și îi place să se sărbătorească cu fructele proaspete ale arborelui de cafea. O băutură făcută din trecut tubul digestiv Cerealele animale, conform experților, au cel mai excelent gust. Acesta este motivul pentru care Luwak a devenit cel mai scump produs de acest gen.
Dacă originea cafelei ca fapt este clarificată, atunci istoria viitoare a acestui cereal popular va surprinde mai mult de o generație de iubitori de cafea. Băuturile calde, reci, fierbinți de cafea sunt produse care vor atrage mereu o persoană cu mirosul lor și așteptarea unei noi porții de vigoare și optimism.
Cafe, restaurant Dicționar de sinonime rusești. cafenea vezi cafe Dicţionar de sinonime ale limbii ruse. Ghid practic. M.: Limba rusă. Z. E. Alexandrova. 2011… Dicţionar de sinonime
Cafenea, cafenele, amabile. pl. cafenele, femei (învechit). O unitate unde vizitatorii beau cafea. cafenea turcească. Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
Cafenea, și, gen. pl. een, femeie Mic restaurant care vinde cafea. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov
La fel ca o cafenea. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse
Ce este imposibil să-ți imaginezi o singură dimineață fără? Desigur, fără o ceașcă de cafea aromată fierbinte, care ne trezește doar cu mirosul și nu este nevoie să vorbim nici măcar despre gust, este pur și simplu delicioasă. Indiferent cum o prepari acasa: fie pe aragaz sau folosind un aparat de cafea, in unitatile specializate cafeaua va avea totusi o aroma mai pronuntata si mai bogata. Aici, întregul proces de preparare a acestei băuturi divine este monitorizat de personal cu înaltă calificare, iar tipurile de cafea sunt selectate cu mare grijă. Cafenelele sunt astfel de locuri pentru a vă bucura de un gust unic.- (cafenea), societăți, local cu bufet, unde principalul. băutura era cafea. Cafeaua a apărut în Europa în secolul al XVI-lea. și nu a fost popular în toate țările, dar odată cu deschiderea primei cafenele din Londra în 1652, succesul acesteia a fost asigurat. K con. 17… … Istoria lumii
cafenea- cafenea, amabil. pl. cafenele și cafenele învechite... Dicționar al dificultăților de pronunție și stres în limba rusă modernă
Ce este imposibil să-ți imaginezi o singură dimineață fără? Desigur, fără o ceașcă de cafea aromată fierbinte, care ne trezește doar cu mirosul și nu este nevoie să vorbim nici măcar despre gust, este pur și simplu delicioasă. Indiferent cum o prepari acasa: fie pe aragaz sau folosind un aparat de cafea, in unitatile specializate cafeaua va avea totusi o aroma mai pronuntata si mai bogata. Aici, întregul proces de preparare a acestei băuturi divine este monitorizat de personal cu înaltă calificare, iar tipurile de cafea sunt selectate cu mare grijă. Cafenelele sunt astfel de locuri pentru a vă bucura de un gust unic.- 27. cafenea: Unitate alimentară specializată în principal în producerea și vânzarea, cu consum la fața locului, a unei game largi de băuturi calde din cafea, cacao și ceai, precum și produse de panificație și cofetărie, produse culinare... ... Terminologie oficială
G. Mic restaurant care vinde cafea. Dicționarul explicativ al lui Efraim. T. F. Efremova. 2000... Dicționar explicativ modern al limbii ruse de Efremova
Cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele, cafenele (Sursa: „Paradigma completă accentuată conform A. A. Zaliznyak ”) ... Forme ale cuvintelor
cafenea- cafenea, și, gen. p.m. h. een... Dicționar de ortografie rusă
Cărți
- Cafenea, Ashes Vyacheslav. Cum să-i spui unei persoane străine, dar dureros de apropiate, cât de greu este să găsești puterea de a iubi? Spune-mi cum mai trăiești pe lumea asta? Un bărbat și o femeie în fiecare zi...
- Cafenea, Ashes V.. Cum să-i spui unui străin, dar dureros de drag, cât de greu este să găsești puterea de a iubi? Spune-mi cum mai trăiești pe lumea asta? Un bărbat și o femeie în fiecare zi...
Cafeaua provine din lumea arabă, iar cafenelele au început să apară în aceste țări. Primele două unități s-au deschis în 1554 la Constantinopol, acum capitala modernă a Turciei - Istanbul. Popularizarea consumului unei băuturi revigorante în unitățile gastronomice a împins societatea să înceapă să le deschidă într-o varietate de ţările europene. Prima cafenea din Italia și-a deschis porțile vizitatorilor la mijlocul secolului al XVII-lea. De când cafeaua a ajuns în partea de est a Europei datorită transportului maritim, prima cafenea a fost deschisă la Veneția în 1654. Ei bine, este deosebit de populară cafeneaua Florian, care își întâmpină vizitatorii din 1720 până în prezent.
Cafeaua a început să se răspândească în partea de nord a globului după cucerirea pieței europene. Pe insula engleză, în 1652 a fost deschis un local de cafea și gastronomie. Cu toate acestea, în această stare au fost caracterizați trăsătură distinctivă. Aici cafenelele erau numite „universități de un ban” pentru că plătesc atât pentru o ceașcă de băutură revigorantă, cât și pentru intrarea în incinta acesteia.
Deoarece Anglia deținea terenuri pe continentul american, liderii săi și-au adus cultura în America. Astfel, în 1670, în capitala Massachusetts, orașul Boston, William Penn a deschis prima cafenea. Țara modei, culturii și stilului etern – Franța – nu a întârziat să apară. Aici, o cafenea a apărut pentru prima dată la Paris în 1672 datorită unui originar din Sicilia, Francesco Proccopio. Comerciantul a făcut o mișcare tactică și a deschis un stabiliment vizavi de popularul teatru Comedie Francaise. Cea mai înaltă elită a avut ocazia să-și organizeze întâlnirile în localuri moderne la o ceașcă de băutură aromată de vigoare. În Europa centrală, primul stabiliment de cafea gastronomică s-a deschis în 1683 la Viena, după eliberarea țării de invadatorii Imperiului Otoman. Yuri Franz Kulchitsky și-a dezvoltat propria rețetă pentru prepararea băuturii. Acum există peste trei mii de unități de cafea în capitala Austriei. Caracteristica lor distinctivă nu este doar petrecerea timpului împreună, ci și intimitatea unei persoane la o ceașcă de cafea cu un ziar sau gândurile sale. În capitala Germaniei, Berlin, prima cafenea a început să funcționeze în 1721. În Rusia, primele cafenele au apărut sub stăpânirea țării de către Petru I. Acest conducător a fost cel care a încercat cafeaua ca băutură gata de băut în Olanda și, la întoarcerea pe pământurile rusești, a început să o popularizeze în mod activ. Așezările au încântat vizitatorii înainte de apariția puterii proletare. Când înflorește Uniunea Sovietică toate cafenelele au fost închise și și-au restaurat activitatea la începutul anilor 90. Prima cafenea în stil modern s-a deschis în Sankt Petersburg. Toate cafenelele din Rusia sunt unite mărci comercialeși funcționează pe principiul rețelei.
Încărcare...
