Cafenelele de vară, odată cu debutul primelor zile calde, devin în mod tradițional un loc preferat de vacanță pentru locuitorii orașului. Este atât de plăcut să petreci timp cu prietenii într-o unitate confortabilă și frumoasă aer curat, unde te poți relaxa după grijile cotidiene și pereții înfundați ai birourilor de lucru și poți lua cina în timp ce admiri peisajul orașului...

Popularitatea unei astfel de recreere crește în fiecare an, iar numărul de unități este în creștere. Astfel, doar la Moscova, numărul cafenelelor de vară în 2014 a crescut cu aproximativ 40% și a ajuns la aproximativ 2536. Și alte orașe rusești nu rămân în urmă capitalei în acest sens și dezvoltă activ catering în aer liber. În timpul sezonului cald, adăugarea unei verande de vară permite proprietarilor săi nu numai să rămână pe linia de plutire, ci și să crească semnificativ fluxul de clienți.

Sezonul cafenelelor și verandelor de vară (în funcție de condițiile meteorologice din regiunea de cazare) începe pe 1 aprilie și se termină pe 1 noiembrie. În medie, vârful vizitei unor astfel de unități este luna iulie (dar aceasta depinde direct și de condițiile climatice, de exemplu, în regiunile sudice număr mare vizitatorii sunt observați deja în luna mai). Dar chiar și odată cu apariția vremii reci, proprietarii nu se grăbesc să închidă sezonul și să „folosească vremea până la capăt”, pentru că sunt mulți romantici cărora le place să bea o ceașcă fierbinte de cafea sau un pahar de vin fiert în timp ce admirând orașul de toamnă.

Desigur, pe măsură ce veniturile din cafenelele de vară cresc, numărul acestora crește, iar cerințele pentru ele devin mai stricte. Guvernele orașelor din întreaga țară impun proprietarilor diverse cerințe privind amplasarea, utilizarea clădirii și materiale de finisare etc. De exemplu, în Decretul Guvernului de la Moscova nr. 196-PP din 18 aprilie 2014 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a procedurii de localizare a cafenelelor sezoniere la întreprinderile staționare cateringși introducerea de amendamente la rezoluția Guvernului de la Moscova din 16 februarie 2012. Nr. 57-PP”, sunt prescrise cerințe detaliate pentru unitățile de vară, până la schema de culori recomandată, permisă pentru utilizarea mobilierului și înălțimea gardurilor decorative.

Dar chiar dacă toate cerințele de mai sus pentru interior și bucătărie sunt îndeplinite, nu trebuie să uităm de atmosfera unității, care atrage vizitatori la acesta și crește veniturile proprietarului unității. Lumina potrivită și acompaniamentul muzical plăcut sunt componentele sale importante.

Echipament de sonorizare pentru o cafenea/verandă de vară.

Cerințele pentru echipamente muzicale pentru unitățile de vară nu diferă de cerințele pentru unitățile de divertisment obișnuite - echipamentul trebuie să fie de înaltă calitate, fiabil, mobil și trebuie să aibă un sistem de răcire (pentru a proteja împotriva supraîncălzirii). La selectarea și exploatarea echipamentelor audio, este necesar să se țină cont de „Standardele sanitare actuale pentru volumul sonor admis al dispozitivelor de reproducere și amplificare a sunetului în spații închise și în spații deschise” și să nu se depășească standardele de sunet admise pentru echipamentele muzicale ( pentru cafenelele de vară, standardul maxim admis nu trebuie să depășească LA 90 dBA în 2 -x metri de la sursa de sunet).

Mulți ani de experiență a specialiștilor SHOWLIGHT demonstrează că selecția echipamentelor pentru fiecare proiect ar trebui, în primul rând, să aibă o abordare individuală, dar principii generaleîncă mai există. De regulă, cele mai populare proiecte sunt sunetul unei cafenele de vară, unde este necesar să selectați și să instalați echipamente muzicale pentru două zone separate condiționat ale camerei - zona cafenelei și zona ringului de dans de lângă aceasta. Aceste două zone - sistemul de sunet de fundal și sistemul de întărire a sunetului ringului de dans - trebuie să aibă control independent al sunetului.

Sistemul de sunet de fundal include de obicei:

Player . Principala cerință pentru care este „omnivoritatea”, adică. capacitatea de a lucra cu diferite formate: CD, MP 3, port USB etc.

Consola de mixare. Este mai bine să acordați preferință opțiunilor digitale funcționale care oferă sunet de înaltă calitate și sunt destul de „flexibile” în funcționare în orice condiții, iar alegerea lor este destul de largă, de la bugetul Behringer P16-M cu 16 canale la 32 de canale. Behringer X32 super-ușoară;

MIXER-AMPLIFICATORE COMBINATE sunt dispozitive profesionale compacte și ușoare, cu funcționalitatea de: un amplificator de putere (cu procesor de efecte și egalizator încorporat), o consolă de mixare și un CD/MP3 player, cu un tuner FM și un port USB. Sunt echipate cu tot felul de conectori care vă permit să vă conectați la ei diverse tipuri sisteme acustice și microfoane. Iar calitatea reproducerii sunetului sistemelor combinate este dincolo de laude, iar având în vedere mobilitatea și nepretenția lor, acestea sunt o opțiune ideală pentru unitățile de vară! Exemple dovedite de mixer-amplificatoare combinate multifuncționale includ DSPPA MP-9006 (un model popular și ieftin) și DSPPA MP-8035V (cu funcționalitate avansată).

Sistemele de difuzoare trebuie să fie compacte, îngrijite, cu sunet clar. Soluția ideală sunt difuzoarele cu două căi. Un reprezentant de încredere și modern al acestei clase este sistemul de difuzoare active RCF HD 10-A, cu amplificator clasa D, dimensiuni reduse și greutate de 13,9 kg. Pentru a crea un câmp sonor uniform într-o încăpere S=100 mp, vor fi necesare aproximativ 6 până la 8 difuzoare. O alegere excelentă pentru spații mici ar fi sistemul portabil de sonorizare Behringer EPA300 (foarte compact și ușor, puternic, cu mixer încorporat). Alegerea în segmentul sistemelor acustice este atât de diversă încât puteți alege acustica ideală pentru unitatea dvs., în respectarea deplină cu capacitățile tale financiare.

- subwoofer. Pentru unitățile de vară, atunci când alegeți un subwoofer, cerința inițială este dimensiunile generale compacte ale dispozitivului, prin urmare, pentru a-și îndeplini funcționalitatea corect, de regulă, sunt necesare 2 subwoofere. O opțiune bugetară și fiabilă, cu sunet profund și spațios, este subwooferul pasiv Behringer VP1800S cu putere continuă de 400W. Linia de subwoofere, precum și sistemele de difuzoare, este bine reprezentată pe piața echipamentelor profesionale și vă permite cu ușurință să vă alegeți „propria” opțiune.

Afaceri în Rusia. Ghiduri pentru începerea unei afaceri în regiuni.
700.000 de antreprenori din țară au încredere în noi

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

600.000 ₽

Investiții de pornire

720.000 ₽

450.000 ₽

Profit net

2 luni

Perioada de rambursare

Cafeneaua de vară este una dintre cele mai multe tipuri profitabile afaceri sezoniere. Investiția inițială este de aproximativ 600 de mii de ruble - pot fi recuperate în 2-3 luni și pot câștiga până la 2 milioane de profit net pe sezon.

Industria divertismentului se dezvoltă activ în fiecare an. Cultura de a mânca afară este, de asemenea, în creștere. Cererea este deosebit de mare în timpul sezonului cald. Asta înseamnă că o cafenea de vară este o oportunitate grozavă de a face bani. Astfel de unități sunt un loc preferat pentru majoritatea locuitorilor orașului. În ultimii opt ani, piața cafenelelor de vară a crescut cu aproape 20%, iar factura medie a crescut cu aproximativ 35%.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Când plănuiește să deschidă o cafenea de vară, un antreprenor trebuie să înțeleagă că nu are timp să construiască. Afacerile sezoniere necesită o pregătire atentă „înainte” și un răspuns rapid în timpul lucrului. Unitățile în aer liber funcționează din mai până în septembrie. În acele orașe în care vremea însorită și caldă nu durează mult, în general nu este indicat să deschideți un astfel de format de unități de catering.

Avantaje și dezavantaje ale unei cafenele de vară

Acest tip de stabilire oferă diverse oportunități în domeniul designului, rețetelor, meniului și marketingului.

Organizarea unei cafenele de vară este mult mai ușoară decât organizarea unui restaurant cu drepturi depline. Iar ideea nu constă doar în diferența de pornire a investițiilor, ci și în procesele de afaceri. Prin urmare, dacă ați vrut să lucrați în industria de catering, atunci o cafenea de vară este o opțiune excelentă pentru un antreprenor începător care trebuie să câștige experiență.

Vara, oamenii tind să petreacă cât mai mult timp în aer liber. Prin urmare, mesele de pe stradă vor fi ale tale avantaj competitivîn faţa unităţilor închise.

Capcane atunci când deschideți o cafenea de vară

Afacerea este sezonieră și depinde de vreme. Dacă vara se dovedește a fi rece și ploioasă sau, dimpotrivă, prea caldă, atunci participarea va fi semnificativ mai mică decât era planificată. De asemenea, va trebui să aduni un pachet impresionant de documente și să obții permisiunea de la primărie pentru a închiria un teren.

Concurența ridicată este, de asemenea, unul dintre capcanele acestei afaceri. Cele mai mici dificultăți în deschiderea unei cafenele de vară vor fi pe teren privat închiriat. Cu teritoriul municipal totul este mai complicat. Pe lângă problema închirierii unui teren, vor trebui rezolvate și alte probleme: administrația impune cerințe pentru amenajarea teritoriului, proiectarea fațadelor, amenajările interioare și alți parametri. În unele cazuri, îndeplinirea tuturor cerințelor poate dura câteva luni. Deci dacă vrei să intri în sezon cu afaceri gata făcute, apoi consultați mai întâi Centrul local de sprijin pentru antreprenoriat de la administrația orașului.

Formate de cafenea de vară

Etapa inițială a deschiderii unei cafenele de vară este alegerea formatului unității. Industria de catering se dezvoltă și oferă diverse formate, fiecare având propriul său consumator. Cele mai comune formate:

Mâncare de stradă. De fapt, acesta este un prototip de fast-food, care se organizează pe stradă. Clientul poate lua o gustare din mers. O cafenea cu mâncare stradală este un chioșc-remorcă mic care vinde shawarma, clătite, hamburgeri etc. Lângă chioșc există de obicei standuri sau câteva mese pentru cei care doresc să ia o gustare într-un conditii confortabile. Cec mediu pentru astfel de cafenele este de 200 de ruble. Pot fi găsite materiale despre descoperirea unor tipuri populare de mâncare stradală.

Cantina– un mic local care servește băuturi delicioase combinate cu deserturi. Aceasta include, de asemenea, saloanele de înghețată. Aceasta este o opțiune potrivită pentru familiile cu copii. Factura medie este de 350 de ruble.

Terasa cafenelei- o oferta de stabilire gamă largă feluri de mâncare, condiții confortabile pentru petrecerea timpului, serviciu bun. Factura medie a unor astfel de unități începe de la 600 de ruble.

Cafenea Kebab– unul dintre cele mai comune formate de cafenele de vară. Pentru a deschide un magazin de kebab, trebuie să găsiți un loc nu numai pentru mese, ci și pentru o zonă de grătar. Nu toate zonele sunt potrivite pentru acest scop. Aici, factura medie este deja de 800 de ruble.

Cafenea pe plajă– o mini-cafenea specializată în prepararea mâncării de plajă. Aici nu vor fi preparate gourmet, dar puteți lua o gustare în condiții confortabile. Astfel de unități se deschid pe sau în apropierea plajelor. Formatul este foarte profitabil, dar chiria este destul de scumpă.

Loc pentru a deschide o cafenea de vară

Cele mai profitabile locații sunt parcuri și zone turistice, terasamente, străzile centrale ale orașului, zonele din apropierea atracțiilor sau o panoramă frumoasă a orașului, locurile aglomerate etc.

Pentru a amplasa o cafenea de vară, va trebui să rezolvați problema închirierii unui teren. Dacă ai ales un site pe teritoriu privat, îți va fi mai ușor: semnezi un contract de închiriere și poți începe să lucrezi. Dar dacă terenul aparține municipalității, atunci va trebui să vă ocupați de administrația locală, și anume de Comitetul de Administrare a Proprietății Orașului (Municipal). Va trebui să obțineți permisiunea pentru a instala o cafenea. Și aici pot apărea anumite dificultăți. Riști să fii prins în acte care necesită mult timp. Iar pentru o afacere sezonieră, timpul este foarte valoros.

Pentru o cafenea de vară veți avea nevoie de o suprafață de la 5 la 20 mp. – în funcție de formatul selectat. Costul aproximativ al închirierii unui astfel de teren va fi de 40 de mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să plasați bucătăria undeva. Pentru un ciclu complet de preparare a alimentelor trebuie să existe o cameră separată care să îndeplinească toate cerințele și standardele. Dificultatea este că bucătăria trebuie să fie lângă zona pentru vizitatori. 15 mp vor fi de ajuns pentru a găzdui. Astfel, pregătiți-vă să cheltuiți aproximativ 50 de mii de ruble pe chirie.

Închirierea terenurilor urbane este de obicei mai ieftină decât cele private. Rata prevede doar plata impozitului. Dar aici poți cădea într-o capcană: în 70% din cazuri, locurile sunt neprofitabile și nu vor aduce profit. Prin urmare, analizează cu atenție o potențială locație: monitorizează traficul pietonal, studiază ce este în cartier. Semnează un contract de închiriere numai după ce ești sigur că locul este potrivit pentru tine. Nu vei avea timp să te răzgândești și să schimbi locația.

Atunci când alegeți o locație, luați în considerare și următorii factori:

vizibilitate bună a unității din diferite puncte;

disponibilitatea locurilor de parcare;

apropierea de drumuri aglomerate.

Gândește-te imediat la cum va arăta unitatea ta. Pentru o cafenea de vară, un aspect prezentabil este foarte important. Prin urmare, întocmește un proiect de design. Nu este necesar să contactați un designer. Doar creează un spațiu armonios pentru relaxare.

Înregistrarea afacerii

Una dintre dificultățile afacerilor în industria de catering este colectarea documentare de autorizare. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă aprovizionați cu timp și răbdare. Chiar și o mică cafenea de vară are cerințe serioase. Pentru inregistrare pachet complet documente, va dura câteva luni și aproximativ 15 mii de ruble. Așa că începeți să vă pregătiți cu multe luni înainte de începere, astfel încât să aveți timp să pregătiți totul pentru deschidere.

Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea. În acest caz, este mai profitabil să înregistrezi un antreprenor individual, deoarece cafeneaua va fi deschisă doar din mai până în septembrie. Dacă intenționați să vindeți alcool în cafeneaua dvs., atunci pentru a obține o licență va trebui să vă înregistrați ca SRL.

Următoarele pot fi specificate ca tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

56.10.1 Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast foodși autoservire

55.40 Activități ale barurilor (dacă alcoolul este în meniu).

În continuare, ar trebui să alegeți un sistem fiscal. Pentru o cafenea de vară, sistemul de impozitare simplificat este potrivit cu o cotă de 6% (din venit), cu o cotă de 15% (venit minus cheltuieli) sau UTII dacă suprafața unității este mai mică de 150 mp. . Înainte de a lua o decizie, calculează fiecare opțiune pentru a o alege pe cea mai profitabilă. Vă rugăm să rețineți că este posibil ca UTII să nu fie valabil într-o anumită regiune, așa că aflați totul în avans.

Registru casa de marcat la fisc și, de asemenea, să se înregistreze la Fondul de pensii și la Fondul de asigurări sociale ca angajator pentru a transfera prime de asigurare pentru angajati.

Următoarea etapă este cea mai dificilă - obținerea tuturor permiselor. Pentru a deschide de la zero o cafenea de vară este necesară coordonarea cu SES, inspectoratul de incendiu și administrarea terenului. Lista principală documentatia necesara pot fi găsite în acest articol.

Echipament pentru o cafenea de vară

O cafenea de vară necesită același echipament ca o unitate obișnuită de catering. Frigidere, cuptoare, ustensile de bucătărie, vase (ceramica sau carton - depinde de formatul cafenelei), mici electrocasnice de bucatarie, etc. Se pot adauga aici si alte echipamente daca formatul cafenea o cere. De exemplu, dacă intenționați să deschideți un magazin de kebab, va trebui să cumpărați un grătar și toate uneltele aferente.

În plus, ar trebui să ai grijă de confortul oaspeților tăi și să achiziționezi echipamente pentru a menține o temperatură confortabilă: acestea pot fi aparate de aer condiționat mobile de tip irigare sau ventilatoare cu umidificator.

Idei gata pentru afacerea ta

De asemenea, trebuie să achiziționați mobilier: mese și scaune. Rețineți că utilizarea mobilierului de grădină din plastic în cafenelele în aer liber este interzisă în multe orașe, din cauza caracteristicilor de mediu și estetice scăzute. Cea mai bună soluție– mobilier din răchită sau metal cu scaune moi.

Pentru a echipa complet o cafenea de vară, veți avea nevoie de aproximativ 300 de mii de ruble. Dar asigurați-vă că recalculați toate costurile ținând cont de condițiile dvs. și de nivelul prețului.

Organizarea meniului și a aprovizionării

Dezvoltarea meniului este o etapă foarte importantă. Trebuie să corespundă formatului unității din toate punctele de vedere și mai ales ca preț. Este imposibil să dați aici recomandări fără ambiguitate. Fiecare format are specificul său. Putem sublinia doar punctele cheie:

Meniul trebuie să fie variat, dar nu suprasaturat. O listă prea lungă de feluri de mâncare este dăunătoare atât pentru client, cât și pentru tine. Va fi dificil pentru client să se decidă și pentru dvs. să vă aprovizionați cu atât de multe ingrediente diferite (este bine dacă toate articolele sunt la cerere, altfel veți suferi pierderi);

Pentru fiecare fel de mâncare trebuie întocmită o hartă tehnologică. Indică consumul de produse pe porție și volumul acesteia. Aceste date vor fi utile pentru bucătar și SES, precum și pentru calcularea materiilor prime necesare;

Urmați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Proiectați-vă meniul pentru a include ingrediente cheie în diferite feluri de mâncare. Acest lucru va ajuta la evitarea deteriorării alimentelor dacă unele dintre feluri de mâncare se dovedesc a fi nerevendicate;

Luați în considerare preferințele consumatorilor. Fiți flexibil atunci când vă creați meniul. Urmăriți istoricul comenzilor, cereți părerea vizitatorilor, excludeți din meniu preparatele nepopulare sau, dimpotrivă, introduceți-le pe cele despre care sunt întrebate des.

După ce v-ați proiectat meniul, faceți o listă produse necesare. Cu aceste informații, începeți căutarea furnizorilor. Principala cerință pentru ei este livrarea la timp și calitatea produselor furnizate. Este important ca toate produsele să respecte cerințele GOST și să aibă certificate de calitate. Cu ajutorul harta tehnologicași prognoza vânzărilor, calculați cantitatea de produse de care veți avea nevoie. Cel mai probabil, aceste calcule vor fi aproximative.

Idei gata pentru afacerea ta

Lista produselor necesare pentru achiziție este individuală pentru fiecare unitate. Deci va trebui să aveți de-a face singur cu furnizorii. Puteți lucra cu un furnizor unic care vă poate ghida și vă poate oferi tot ce aveți nevoie într-o singură livrare. Dar cel mai adesea, cafenelele mici lucrează cu furnizori locali mici.

Înainte de a încheia un contract de furnizare, discutați toate condițiile, exprimați-vă cerințele sau dorințele și citiți recenziile anumitor furnizori. Comparați diferite oferte. Efectuați prima achiziție mică și de la diferiți furnizori. Comparați următoarele criterii: viteza de livrare, serviciu suplimentar, calitatea produsului, prețul produsului, loialitatea clienților etc. După cum puteți vedea, căutarea furnizorilor este o sarcină destul de obositoare, așa că începeți-o din timp.

Pentru o unitate mică, începerea achizițiilor de produse va fi de aproximativ 40 de mii de ruble. Deși aici totul este individual.

Personalul cafenelei de vară

O cafenea este incompletă fără un bucătar și un chelner. În plus, dacă lucrezi 7 zile pe săptămână, ar trebui să organizezi un program de lucru în ture - și asta înseamnă un alt bucătar și chelner. Personal minim pentru o cafenea de vara: 2 ospatari, 2 bucatari, administrator, curatenie, contabil. Nu vă puteți imagina nimic cu bucătari și ospătari - trebuie să căutați angajați buni, calificați. În calitate de administrator, puteți încerca să vă gestionați singur. O servicii de contabilitate poate fi externalizat.

Selectați personal care se potrivește cu formatul de cafenea. De exemplu, dacă plănuiți o galaterie în care se vinde înghețată gata preparată, atunci puteți face fără un bucătar și puteți angaja un casier-vânzător. Și dacă plănuiești o cafenea cu bucatarie proprie, atunci nu te poți lipsi de un bucătar.

Vă rugăm să rețineți că toți angajații trebuie să aibă dosare medicale. Acest cerință obligatorie. Cu un personal de 6 persoane, statul de plată va fi de aproximativ 120 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile la fonduri).

Publicitatea pentru o cafenea de vară este la fel de specifică ca și activitatea în sine. Metodele scumpe nu funcționează aici. Este mai bine să te concentrezi pe simplu dar publicitate eficientă. Fiți pregătiți să cheltuiți aproximativ 20 de mii de ruble pentru promovare.

Amplasarea unității este importantă. Adesea oamenii aleg spontan o cafenea în timp ce merg pe jos. Trec pe lângă o unitate confortabilă, văd un semn cu o ofertă atractivă și decid să intre. Așa că asigură-te că cafeneaua ta arată prezentabil. Puteți instala o tablă cu cretă în apropiere unde veți scrie informații despre reduceri sau felul de mâncare al zilei.

Anunta-te devreme. În timp ce configurați site-ul, puneți un anunț despre ceea ce va fi localizat aici și când este planificată să se deschidă. Distribuiți pliante cu cupoane de reducere și o invitație la deschiderea locului de joacă de vară.

Vino cu propria ta caracteristică - ceva care te va distinge de ceilalți. Concurența pe piață este foarte mare. Trebuie să lupți pentru un loc la soare nu doar într-un segment îngust, ci și cu majoritatea unităților din oraș care au zone de vară (și acum multe le au). Poate vei pune muzica pe discuri, stilând cafeneaua ca retro; sau vei prezenta filme printr-un proiector; sau organizează un program de spectacol... Există multe opțiuni. Aruncă o privire la ce lucruri interesante vin în străinătate - ce se întâmplă dacă vrei să repete ceva?

Calculul profitului

Să trecem la cea mai importantă etapă - calcularea profiturilor. Asigurați-vă că planificați veniturile și cheltuielile proiectului pentru a asigura eficacitatea acestuia. În caz contrar, nu are rost să începi asta.

Iată principalii indicatori de afaceri:

Investiție inițială: 600 de mii de ruble

Factura medie: de la 300 la 1200 de ruble (în funcție de format)

Număr de vizitatori pe lună: 1200 de persoane (sau 40 de persoane pe zi)

Cifra de afaceri lunară: ≈ 720 mii de ruble

Cheltuieli lunare: 270 mii de ruble

Profit net: ≈ 450 mii de ruble

Perioada de rambursare: 2 luni

Aceste calcule sunt aproximative și pot varia în funcție de: regiune, format de stabilire, nivelul prețului etc.

Câteva caracteristici ale cafenelelor de vară

• Regula celor trei „O”: iluminat, instalații de încălzire, apărătoare de insecte. Dacă ai grijă de aceste trei „O”, atunci vizitatorii tăi nu vor fugi seara, pe vreme umedă și răcoroasă, în primele luni de toamnă.
• Bere și carne. Sunt cele care sunt cel mai des accentuate în cafenelele de vară. Dar este legal să vinzi alcool obiecte nestaţionare(chioșc, tarabă, tejghea, cort) nu este permis. Autoritățile regionale au dreptul de a permite vânzarea de bere în cafenelele de vară, dar situate numai în facilități staționare.
• Alb. Toți restauratorii nu recomandă cu strictețe folosirea lui pe mese vara. cafenea în aer liber accesorii albe. De ce? Este foarte simplu: alb orbește ochii în soarele strălucitor.
• Loc de joaca pentru copii + meniu pentru copii. Componente aproape obligatorii ale cafenelelor deschise.
• Zonarea. Chiar și pentru așa-numitul segment democratic, trebuie să vă amintiți o regulă: teritoriul ar trebui să fie împărțit în mai multe zone și să creeze un sentiment de izolare a meselor. „Detaliile arhitecturale” vor ajuta aici, cum ar fi arcade, foișoare, pereți, garduri, grilaje decorative forjate, fântâni, cascade.

Concluzie

O cafenea de vară este o modalitate excelentă de a câștiga bani rapid. Dar afacerea este profitabilă doar dacă totul este făcut conform planului și la timp. Merită să începeți pregătirile pentru sezonul de vară deja iarna. Investițiile la început sunt scăzute și, datorită markupului uriaș la produse în timpul sezonului, el poate câștiga cât are magazin alimentar pentru un an întreg.

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri

În ajunul verii, mulți încep să se gândească la deschiderea unei cafenele în aer liber. Avantajele unei astfel de afaceri sunt evidente - cu o organizare adecvată se asigură un flux mai mare de trafic pentru persoanele epuizate de plictiseală în timpul iernii reci. Și acolo unde o mulțime mare de oameni își relaxează sufletul, organizatorii de cafenele primesc un profit substanțial. Există, însă, capcane - strângerea documentației necesare și obținerea avizului de la primărie. Administrația orașului (a oricărui oraș) are o atitudine destul de ambivalentă față de noii veniți în această afacere.

Investiții în afaceri

Orice cafenea de vară are nevoie design corect toate documentele. La urma urmei, o cafenea este un loc în care mulți oameni mănâncă mâncare în fiecare zi. mese gata. În primul rând, terenul pe care va fi amplasat unitatea dumneavoastră este proprietate de stat. Aceasta înseamnă că este necesar să se reglementeze problema doar prin intermediul organelor guvernamentale (primăria, departamentul de arhitectură, comitetul de îmbunătățire a orașului, piata de marfuri). În plus, orice local de alimentație publică trebuie să respecte standardele Rospotrebnadzor.

Cel mai mult cele mai bune locuri orase – cele in care se aduna contingentul intre 15 si 30 de ani. Tinerii vizitează cafenelele deschise cu mare nerăbdare, ceea ce înseamnă că fac principalul venit din cafenea. Locul ideal este lângă lacuri, pâraie, râuri (într-o zi fierbinte, majoritatea locuitorilor orașului se adună acolo). Parcuri, piete, zone in apropiere centre comercialeŞi magazine mari. Prețul pregătirii documentelor depinde doar de cât de lacomi lucrează oficialii în autorități. Timpul de pregătire pentru întregul pachet variază de la câteva săptămâni la câteva luni (în funcție de norocul tău).

După ce te-ai ocupat de documente, merită să te gândești la cum va arăta proiectul tău. Corturile pentru o cafenea de vară pot fi fie comandate (timpul de producție personalizat este de o lună), fie achiziționate de la companii de bere în condiții speciale. Ultima opțiune presupune ca compania să vă pună la dispoziție un cort gratuit cu branding. În același timp, cafeneaua dumneavoastră nu are dreptul de a distribui bere de altă marcă (doar ceea ce produce compania). Pe de o parte, este gratuit, pe de altă parte, gama de bere nu poate fi extinsă.

Decizia este a ta. Condiție obligatorie– trebuie să aplicați pentru un cort numai după ce toate documentele de la administrație și alte autorități au fost primite și sunt la îndemână. Dacă comandați un cort, atunci costul acestuia poate varia de la 25 la 45 de mii de ruble (în funcție de design și dimensiune). Cu cât designul este mai neobișnuit, cu atât este mai scump. Cortul va fi complet finisat și montat într-o lună.

Mobilierul pentru o cafenea de vară ar trebui să fie din plastic, dar durabil. În plus, dacă alegerea nu a căzut pe un cort, atunci este indicat să achiziționați mese cu umbrele. Așa că nu lăsați soarele să coacă capetele vizitatorilor. Apropo, pe vreme caldă, mesele cu umbrele sunt cele mai populare.

Afacerea ta: cafenea de vară

Uneori poate deveni destul de înfundat în corturi (cu excepția cazului în care ați achiziționat aer condiționat, ceea ce este destul de rar). Costul mobilierului din plastic depinde de producător. De obicei, este de aproximativ 20 de mii de ruble pentru 10 seturi (set - 1 masă și 4 scaune). Pe lângă mesele și scaunele din plastic, trebuie să vă gândiți de unde va veni vânzarea. Poate fi fie o tarabă, fie un mini-cort pliabil cu suport. Costul depinde de designul la care aderă întreaga cafenea. În medie, este de aproximativ 10-15 mii de ruble.

Sortimentul este o cheltuială specială. Este clar că accentul principal este pus pe băuturi răcoritoare (bere și kvas la robinet, apă îmbuteliată, limonade, sucuri etc.). Orice băutură ar trebui să aibă o gustare. Dacă este shish kebab (popular în sezonul estival), atunci achiziționarea de echipamente pentru grătar este obligatorie. De asemenea, dacă intenționați să serviți vizitatorilor o varietate de produse semifabricate, atunci va fi necesară achiziționarea de cuptoare, frigidere și vitrine. Totul este destul de individual. Prețul echipamentului pentru o cafenea de vară va varia între 20 și 30 de mii de ruble. Produsele trebuie achiziționate de la furnizori buni și de încredere și numai de la cei a căror calitate nu este satisfăcătoare. Apropo, mulți furnizori amână plata (de regulă o lună), ceea ce vă permite să reduceți costurile în prima lună.

În total, planul de afaceri pentru cheltuieli va include:

1. pregătirea documentelor,
2. mobilier,
3. produse.

Puteți cheltui bani pe publicitate sau puteți economisi bani. Cazare in rețelele sociale informații despre cafeneaua deschisă cu fotografii vor ajuta la atragerea vizitatorilor. De asemenea, de succes campanie de publicitate Ceea ce poți face este să distribui pliante despre noua cafenea.

Dacă unitatea dumneavoastră este situată într-o zonă foarte loc bun unde mulți oameni se relaxează în fiecare zi, atunci doar simbolismul de pe cort poate servi drept reclamă (fie că este o mișcare de design originală sau nume de marcă companie de bere).

Profit estimat

Înainte de a-ți deschide propria cafenea, ar trebui să te gândești cât de mult profit poate aduce. Nimeni nu poate spune numere specifice - totul este pur individual. Dacă locația pentru cafenea este aleasă bine, există mult trafic și, cel mai important, vremea permite oamenilor să se relaxeze, atunci factura medie poate varia de la 500 la 3.000 de ruble. În medie, aproximativ 100 de persoane se pot relaxa în cafenea pe zi. În total, veniturile zilnice pot ajunge la 300.000 de ruble. Desigur, cifrele sunt destul de relative. Experiența multor proprietari de cafenele arată că astfel de sume sunt reale. Mai ales dacă este weekend sau vacanță. Din păcate, sezonul de vară nu durează o veșnicie, ceea ce înseamnă că trebuie să lucrezi la cafenea la maximum.

Rentabilitatea unei astfel de afaceri ajunge la 90%, ceea ce este destul de profitabil. Dar merită să ne amintim asta această întreprindere popular numai în perioada de vara. Încă din prima zi de muncă, este important să organizezi totul pentru ca oamenii să iubească să se relaxeze în unitatea ta.

Caracteristici de afaceri

Dacă cortul este luat de la o companie producătoare de bere sau de la reprezentantul acesteia, atunci numai acea marcă de bere poate fi vândută. Poți înșela, dar apoi trebuie să te pregătești pentru amenzi mari. Acest lucru este monitorizat de reprezentanții companiei care a furnizat cortul. Un truc special este cumpărătorul misterios. Prin urmare, dacă se întocmește un acord cu o companie, acesta ar trebui îndeplinit.

O cafenea de vară este un loc în care ar trebui să existe sterilitate în prepararea alimentelor. Dacă otrăvirea are loc în unitatea dumneavoastră, atunci notorietatea nu poate fi evitată. Din cauza neglijenței vânzătorilor, puteți pierde un grup semnificativ de vizitatori. Și uneori, dacă cazurile de otrăvire nu sunt izolate, atunci îți vei pierde complet afacerea - administrația o va închide pur și simplu.

Avantaje și dezavantaje

Avantajele unei astfel de afaceri sunt evidente - profituri fabuloase. Organizare corectă, un sortiment bun, un serviciu rapid (inclusiv curățarea mesei) este cheia pentru a vă face unitatea populară printre locuitorii orașului.

Desigur, există și dezavantaje. Deci, dacă vremea este rea, nu ar trebui să vă așteptați la un aflux de vizitatori și, prin urmare, la niciun venit. Faptul că corturile au fost alese drept cafenele poate salva puțin situația. Pe ploaie sau vânt este încă confortabil să te relaxezi acolo. Un alt dezavantaj este că cafeneaua de vară este o afacere sezonieră. Dacă unitatea dvs. este populară, poate funcționa până la mijlocul toamnei, dar nu mai mult. Uneori, merită să vă gândiți să deschideți o cafenea simplă, cu o zonă de relaxare în aer liber.

cafenea de vara - mare idee afaceri sezoniere. Cu toate acestea, pentru ca această întreprindere să fie profitabilă, ar trebui să luați în considerare cu atenție conceptul viitoarei instituții și să țineți cont de toate nuanțele asociate. Ce echipament este necesar pentru o cafenea de vară și ce poate fi aruncat la început?

Alegerea formatului instituției

Cafenelele de vară sunt diferite și fiecare dintre ele se adresează unei anumite categorii de vizitatori. Unele sunt destinate unei gustari rapide si relaxarii, in timp ce altele pot organiza un festin cu drepturi depline sau pot petrece o seara romantica. Nu uitați de popularul format „cafe-seara disco”. Meniul se formează și în funcție de conceptul unității. Poate conține doar băuturi și gustări gata preparate sau mâncăruri gătite în casă. În consecință, echipamentul pentru o cafenea de vară trebuie selectat în funcție de nevoile unității și de operațiunile efectuate de personal.

Minim necesar

Ce articole din meniu sunt cele mai căutate în sezonul cald? Așa e, este înghețată și băuturi reci. În consecință, pentru a funcționa o cafenea de vară veți avea nevoie de frigidere. Nu mai puțin populare în căldura verii sunt berea la halbă și băuturile cu conținut scăzut de alcool în ambalajul original. Butoaiele și echipamentele aferente sunt oferite pentru închiriere sezonieră de mulți furnizori de băutură spumoasă. Atenție: vânzarea alcoolului într-o cafenea va necesita un permis special. gustări gata preparate pentru a merge cu berea: o varietate de biscuiți, chipsuri, gustări. Astfel de produse de obicei nu necesită condiții speciale de depozitare, dar ar fi util să se înregistreze vitrină comercială. În plus, echipamentul actual pentru o cafenea de vară este un fierbător electric și un cuptor cu microunde. Dacă doriți să oferiți oaspeților mai multe tipuri de cafea, un aparat de cafea va fi o achiziție utilă.

Echipament de bucătărie pentru cafenea de vară

Puteți extinde în mod semnificativ audiența de vizitatori la o unitate de catering prin creșterea numărului de articole din meniu. Chiar și într-o zonă relativ mică a unei cafenele de vară, puteți echipa cu succes o bucătărie. Kebab-urile și alte preparate la grătar sunt foarte populare. Ce echipament pentru o cafenea de vară să alegeți pentru prepararea unor astfel de alimente? O sobă și un grătar mare sau grătar electric vor fi suficiente. Veți avea nevoie și de un frigider separat în care puteți păstra alimente. O friteuză va fi o achiziție excelentă - acest dispozitiv vă va permite să pregătiți un număr mare de gustări și garnituri diferite, în special „cartofii prăjiți” favoriți ai multora. Echipamentele pentru zonele de vară ale unei cafenele de vară trebuie să asigure respectarea standardelor sanitare și igienice. În primul rând, problema alimentării cu apă pentru spălarea alimentelor și a vaselor ar trebui rezolvată, iar zonele corespunzătoare trebuie echipate. De asemenea, este important să se organizeze o toaletă pentru personal și vizitatori. Opțiune bună- dulapuri uscate, sunt low cost si usor de transportat.

Decorarea „holului” unei cafenele de vară

Un local de catering sezonier poate fi deschis pe o verandă amenajată, o zonă deschisă sau sub cupola unui cort special. Dacă cafeneaua nu are acoperiș, asigurați-vă că vă gândiți la protejarea oaspeților de soare, cumpărați un număr suficient de umbrele mari speciale sau aranjați un baldachin comun pentru întregul teritoriu. De asemenea, este important să ne gândim la izolarea zonei de preparare a alimentelor de „holă”. De asemenea, ar fi utilă instalarea unui tejghea de bar, dar dacă chelnerii servesc vizitatorii, acest element al interiorului poate îndeplini o funcție decorativă și poate ascunde echipamentul barului de oaspeți. Ce mobilier este cel mai bun pentru cafenelele în aer liber? Cele mai comune sunt mesele, scaunele și băncile din plastic sau lemn. Avantajele sunt evidente - ușurință de îngrijire, mobilitate, ușurință de depozitare. O altă problemă importantă este alegerea felurilor de mâncare și a accesoriilor pentru servirea preparatelor și a băuturilor oaspeților. Pentru unitățile de bistro solutie optima va fi utilizarea tacâmurilor de unică folosință, pahare și farfurii. Dacă cafeneaua este poziționată ca un loc pentru relaxare spirituală și adunări lungi, este logic să achiziționați un pahar frumos sau vase de plastic, destinat utilizării reutilizabile. După cum puteți vedea, echipamentele necesare unei cafenele de vară nu sunt prea scumpe și puteți începe o afacere în această zonă cu un mic capital de pornire.