Plan de afaceri pentru un magazin de găluște într-un apartament. Cum să începeți o producție de găluște

Acasă

Litigii

În zilele noastre, mulți oameni sunt distrați de ideea de a-și începe propria afacere. Există destul de multe opțiuni. Principalul lucru este că munca este profitabilă. Unul dintre numeroasele tipuri de afaceri private este să faci găluște acasă.

• Producția de găluște este una dintre cele mai moderne afaceri acasă. Este deosebit de popular în orașele mici, chiar și ținând cont de faptul că piața este plină cu acest tip de produs. Popularitatea produselor semifabricate constă și în sortimentul mare, de exemplu, manti, găluște, khinkali etc. Astfel de produse sunt iubite și consumate de aproape toată lumea, deoarece principalul lor avantaj este prepararea rapidă.
• Avantajele afacerii cu găluște:
• Dorința de a cumpăra găluște nu depinde deloc de sezon.
• Afacerea se amortizează destul de repede cu o organizare și un management adecvat.

Un volum destul de redus de capital intensiv în muncă.

Economii semnificative datorită absenței necesității de a închiria spații sau de a angaja lucrători în fazele inițiale.

Toate echipamentele necesare (mașină de tocat carne, cameră de congelare etc.) se găsesc în orice bucătărie. Tehnologia de gătit este foarte simplă și familiară fiecărei gospodine și, uneori, proprietarului.

Marele dezavantaj al afacerilor este competitivitatea sa ridicată. Dar dacă produsele sunt fabricate din produse ecologice și de înaltă calitate, atunci ele vor fi în mod clar în frunte.

• Documentație de la Rospotrebnadzor și Stația Sanitară și Epidemiologică.
• Incheierea igienica a SES.
• Reţetă.

Când vă extindeți - vă construiți propriul atelier - va trebui să vă înregistrați la serviciul fiscal și să vă înregistrați activitățile. Vă puteți înregistra sau.

În acest caz, va fi necesar un raport de la pompieri. Veți avea nevoie și de:

• Condiții tehnice care sunt înregistrate și agreate (TU).
• Dispunerea etichetei.
• Instrucțiuni tehnice (TI).

Dacă se angajează personal, acesta trebuie să aibă certificat de sănătate.

Producerea găluștelor la domiciliu și vânzarea acestora numai persoanelor fizice nu necesită executarea diferitelor documente.

De ce echipament vei avea nevoie?

Pentru a face găluște în loturi mici acasă, puteți folosi cele mai comune echipamente. Pentru a vă ușura munca, ar trebui să cumpărați cutit electric, sita de faina, masina de tocat carne electrica.

Pentru lucrul în atelier, echipamentele sunt utilizate la scară mai mare:

• Mixer de aluat.
• Aparate pentru rularea materiilor prime.
• Aparat pentru framantarea carnii tocate.
• Mașină automată pentru formarea găluștelor.

Oricare ar fi condițiile în care sunt fabricate produsele, trebuie să existe congelatoare pentru depozitarea mărfurilor și a materiilor prime.

Puteți economisi pe echipamente dacă angajați muncitori sau, mai bine, implicați rudele în afacere. În plus, produsul va fi mult mai bun dacă este realizat manual. El este la mare căutare.

Dacă este necesar sau dorit, puteți achiziționa o mașină de ambalat. Vă rugăm să rețineți că oamenii au mai multă încredere în produsele în ambalaje transparente, deoarece pot vedea conținutul acestora.

Ingrediente necesare

Lucrul bun despre găluște este că nu necesită multe ingrediente pentru a le pregăti. Este foarte simplu:

• Apă.
• Făină.
• Sare.
• ouă.
• Condimente.
• Carne (vită, porc, pui).

Pentru a face produsul dvs. mai atractiv pentru clienți, puteți experimenta cu umpluturi. Amestecați diferite tipuri de carne și folosiți, de asemenea, o varietate de condimente și condimente.

Puteți achiziționa ingrediente din supermarketuri, magazine sau piețe.

Pentru ca găluștele să fie la cerere, materiile prime trebuie să fie de înaltă calitate și ecologice. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați diverse tunsoare și suplimente pe bază de plante. Este indicat să cumpărați carnea din supermarketuri în ziua în care este livrată. Alternativ, puteți încheia un contract de cumpărare a cărnii cu o fermă de animale. În acest caz, mărfurile vor fi întotdeauna proaspete și în cantitatea necesară.

La achizitionarea de materii prime care nu se afla in magazine specializate, trebuie sa solicitati furnizorului certificate de calitate.

Informații vizuale detaliate despre activitatea magazinului de găluște sunt oferite în următorul videoclip:

Vânzări de produse

Vânzările sunt primul lucru la care trebuie să te gândești înainte de a începe producția. În ceea ce privește găluștele, există destul de multe pe piață, așa că ar trebui să studiați cu atenție scopul vânzării lor.

• Primele loturi mici pot fi vândute prietenilor și cunoscuților. Dacă produsul a primit recenzii pozitive, producția poate continua, deoarece va fi solicitat un produs gustos și de înaltă calitate.
• Puteți încerca să vindeți mărfurile micilor cafenele, iar dacă sunt mulțumiți, stabiliți aprovizionare continuă cu ele.
• De asemenea, este necesar să se țină cont de marile companii angro care furnizează produse semifabricate și au o bază de clienți obișnuită. În acest caz, va fi nevoie de ambalare.
• O opțiune bună este să închiriați un stand de tranzacționare la piață. Zvonurile despre produse bune se răspândesc rapid prin gura în gură, ceea ce vă permite să evitați cheltuirea banilor pe publicitate.
• O altă modalitate de implementare ar putea fi vânzarea produselor finite. De exemplu, livrarea de prânzuri calde. Datorită sortimentului bogat, astfel de vânzări vor fi destul de profitabile.

Când te gândești la vânzarea unui produs fabricat, nu trebuie să uiți de vehicul. Dacă aveți o mașină, aceasta va rezolva multe probleme.

Costurile și profitabilitatea afacerii

Pentru ca afacerea cu găluște să fie profitabilă, înainte de a începe producția este necesar să se întocmească un plan de afaceri și să se calculeze profitabilitatea.

Când calculați profitabilitatea, puteți vedea sume aproximative. Iată, de exemplu, calculul materiilor prime pentru 800 kg de produse finite:

• Carne - 53 mii de ruble.
• Ceapa - 900 de ruble.
• Făină - 1,5 mii de ruble.
• Sare și condimente - 600 de ruble.
• Ouă - 100 de ruble.

Rezultă că 56.100 de ruble au fost cheltuite pentru 800 kg de produse. Se pare că costul pentru 1 kg de produse finite este de aproximativ 70 de ruble, când costul său pe piață este de aproximativ 92 de ruble. Profitul net va fi de 22 de ruble. In 24 de zile lucratoare profitul va creste la suma aproximativ 442 mii de ruble. Cheltuielile de exploatare vor trebui deduse din această sumă.

Calculul a fost efectuat ținând cont de funcționarea echipamentelor pentru fabricarea găluștelor, al căror cost va fi de aproximativ 555 de mii de ruble.

Costurile vor fi semnificativ mai mici dacă începeți să fabricați în loturi mici în bucătărie. Când produsul cucerește piața și este solicitat, puteți extinde producția, închiria spații, achiziționați echipamente și angajați personal.

Pentru a reduce costurile de producție, puteți recurge la următoarele trucuri:

• Adăugați câțiva cartofi în carne, veți obține găluște cu carne de cartofi. Costul va rămâne același și gustul va fi minunat.
• Adăugați puțină apă în carnea tocată; acest lucru nu va strica gustul, ci, dimpotrivă, produsul va avea o umplutură suculentă.

• Spune tuturor celor pe care îi știi despre afacerea ta.
• Pune reclame în ziare gratuite.
• Postați reclame.
• Furnizați informații pe internet.

A face găluște este o afacere profitabilă și ieftină pe care oricine o poate începe. Principalul lucru este să decideți asupra pieței de vânzări și să organizați corect munca.

Produsele semifabricate sunt la mare căutare în rândul populației orașelor mari, ai căror locuitori nu au timp liber pentru gătit. Dintre semifabricatele, diverse tipuri de găluște și găluște au primit o recunoaștere binemeritată din partea publicului. Pregătirea ușoară, lipsa investițiilor mari și cererea stabilă a consumatorilor fac ca afacerea de vânzare a găluștelor să fie destul de promițătoare. Deschiderea propriului atelier vă permite să obțineți profituri regulate și să recuperați rapid capitalul investit.În acest articol, ne propunem să considerăm producția de găluște ca o afacere și să studiem toate aspectele procesului de producție.

Segmentul de piață al semifabricatelor congelate, în special al găluștelor, este foarte promițător

Analiza segmentului selectat

Găluștele au primit statutul de fel de mâncare națională, care este solicitată în rândul diferitelor segmente ale populației. Acest fel de mâncare nu este doar hrănitor, ci și sănătos. Afacerea producției de găluște are o rentabilitate ridicată datorită cererii stabile în rândul clienților și relevanței în orice sezon.

De asemenea, trebuie menționat că există o concurență ridicată pe acest segment. Astăzi, peste o sută de entități comerciale diferite sunt înregistrate în Rusia, producând propriile produse semifabricate. Pentru a intra în această afacere, trebuie să studiați cu atenție fiecare concurent.

În etapa creării unui plan de afaceri, trebuie să vă familiarizați cu produsele oferite de concurenți. Experții recomandă să achiziționați câteva zeci de tipuri diferite de semifabricate pentru a vă familiariza cu avantajele și dezavantajele acestora. O atenție deosebită trebuie acordată nu numai gustului și calității semifabricatelor, ci și ambalajului. Pentru a crea un plan de afaceri competent, este necesar să studiezi afacerea aleasă din toate părțile.

Organizarea atelierului

Un plan de afaceri pentru producția de găluște ar trebui să includă informații despre organizarea atelierului. Atelierul de producție este inima acestei afaceri, așa că această problemă ar trebui abordată cu responsabilitate sporită. Închirierea unui atelier în zona centrală poate duce la o risipă de bani. Deoarece toate eforturile vor fi dedicate în mod special producției, se recomandă să alegeți un sediu situat la periferia orașului. Întrucât antreprenorul va trebui să își organizeze propriul serviciu de livrare a produselor finite către punctele de vânzare cu amănuntul, locația atelierului în sine are o importanță minimă pentru afacere.

Găluștele sunt o parte integrantă a culturii ruse, ceea ce le face un produs căutat.

Este foarte important ca proprietatea selectată să îndeplinească toate cerințele autorităților de reglementare. Lipsa utilităților de bază poate duce la amenzi mari de la stația sanitară și epidemiologică.

Conform regulilor stabilite, camera in care vor fi sculptate semifabricate trebuie sa fie dotata cu ventilatie si incalzire. În plus, este necesar să instalați corpuri de iluminat de înaltă calitate și să instalați instalații sanitare. De asemenea, trebuie remarcat faptul că pereții atelierului ar trebui să fie placați cu gresie.

După cum arată practica, o cameră cu o suprafață de cel mult optzeci de metri pătrați este suficientă pentru a organiza un atelier. Experții recomandă închirierea proprietăților situate în zonele rurale. Astfel, antreprenorul va avea posibilitatea de a negocia cu fermierii locali cu privire la furnizarea de materii prime proaspete la un cost redus. În plus, acest pas va economisi bani pe salarii pentru angajați, deoarece salariile în zonele rurale sunt mult mai mici.

Un plan de afaceri pentru un magazin de găluște trebuie să conțină în mod necesar calcule ale unui model financiar pentru producția viitoare. Această secțiune ar trebui să indice metoda de fabricare a semifabricatelor și nivelul resurselor financiare necesare implementării modelului selectat. Astăzi există două opțiuni principale pentru organizarea unei afaceri:

1. Productie manuala de semifabricate. Atunci când alegeți această metodă, ar trebui să fiți pregătiți pentru o capacitate de producție scăzută. În ciuda acestui fapt, produsele handmade sunt apreciate mult mai mult în rândul cumpărătorilor.
2. Mașină de făcut găluște. Alegând această metodă de implementare a unui proiect de afaceri, nivelul investiției inițiale crește de câteva ori. De asemenea, este de remarcat creșterea productivității de zece ori față de modelarea manuală.

Automatizarea acestui proces vă permite să creșteți volumul de produse. În plus, un atelier automatizat necesită un număr minim de personal pentru operarea liniei. Cheltuind o sumă mare pentru achiziționarea diferitelor echipamente de producție, un antreprenor are posibilitatea de a reduce elementul de cost din cauza scăderii dimensiunii bazei de impozitare.

În plus, datorită capacității mari de producție, rata rentabilității investiției crește de mai multe ori.

Veriga cheie în elaborarea unui plan de afaceri este o descriere a producției directe, pe baza căreia se vor baza calculele în viitor

Setul minim de echipamente de producție necesare pentru a începe o afacere include o mașină de cernut aluat, o mașină de înfocat aluat, o mașină de tocat carne industrială și o mașină de amestecat carne tocată. În plus, va trebui să achiziționați formulare speciale. Atelierul va trebui să instaleze congelatoare speciale unde vor fi depozitate produsele finite. De asemenea, antreprenorul va trebui să investească propriul capital în achiziționarea și instalarea unei linii de ambalare.

Achiziționarea materiilor prime, selectarea personalului și organizarea livrării

Materiile prime de înaltă calitate ne permit să producem produse care vor primi o atenție binemeritată din partea publicului de consum.

Pentru prepararea găluștelor se folosește carne tocată amestecată cu condimente și ceapă. În continuare, bucata de carne este învelită în aluat și trimisă la congelare.

Mai întâi trebuie să decideți asupra tipului de carne care va fi folosit în producție. După cum arată practica, produsele din carne de pui, vită și porc sunt la mare căutare. La prepararea preparatelor se folosesc ouă de pui, diverse condimente, untură, lapte, apă distilată și făină premium. Trebuie menționat separat faptul că tehnologia aleasă pentru prepararea produselor alimentare trebuie să respecte cu strictețe toate cerințele autorităților de reglementare.

În continuare ar trebui să trecem la problema selecției personalului. Când organizați o afacere cu găluște, va trebui să creați o echipă de cinci persoane care vor fi implicate în procesul de producție. La organizarea unui atelier industrial care produce produse în volume mari, va fi necesar un personal de douăzeci de muncitori. Experții recomandă creșterea treptată a capacității de producție. În etapa inițială, cel mai bine este să creați un mic atelier și să dezvoltați o bază inițială de clienți. Mini-atelierul necesită trei persoane pentru a întreține mașina care face găluște. O persoană ar trebui să fie responsabilă pentru ambalarea produselor finite și transportul semifabricatelor la congelatoare. A cincea persoană trebuie să-și asume responsabilitățile de manager, achiziționarea de materii prime și încheierea de contracte cu punctele de vânzare cu amănuntul. Fiecare lucrător implicat în producția de produse alimentare trebuie să aibă o carte sanitară.

Neobținerea acestui document de la angajați poate duce la amenzi mari.

Rețeta de găluște trebuie să respecte standardele GOST sau specificațiile adoptate separat

Politica de marketing

Pentru a implementa un plan de afaceri, va trebui să dezvoltați campania de marketing potrivită, care să vă permită să vă introduceți produsele pe piață într-o perioadă scurtă de timp. Numele ales pentru marcă are o importanță deosebită în marketing.. Destul de des, pentru a promova produsele, marketerii se concentrează pe naturalețea produselor lor. Potrivit experților, pentru a crește acoperirea publicului de consum, va fi necesară împărțirea produselor în trei categorii:

1. Clasa economica. Consumatorii acestor produse vor fi studenții, micile magazine private de găluște și persoanele cu venituri mici.
2. Calitate medie. Produse care au un preț accesibil și de înaltă calitate.
3. Produse de elită.În producția acestor produse semifabricate, este necesar să se utilizeze materii prime de înaltă calitate și scumpe. O atenție deosebită trebuie acordată dezvoltării ambalajelor frumoase.

Împărțirea gamei de produse ne permite să ajungem la o gamă largă de publicuri de consumatori și să luăm o poziție de lider pe piața regională. Ar trebui să utilizați diverse instrumente de publicitate pentru a vă promova produsele.. Publicitatea pe rețelele sociale, presa scrisă, bannere și publicitatea în aer liber poate crește vânzările. În plus, se recomandă să contactați mai multe magazine mari de vânzare cu amănuntul pentru a încheia un acord de cooperare.

Perioada de rambursare a afacerii

Înainte de a vorbi despre profitabilitatea afacerii, ar trebui să acordați o atenție deosebită posibilelor riscuri. Principalele riscuri includ defectarea liniei de producție, îmbolnăvirea angajaților și alegerea greșită a strategiei de publicitate.

Toți acești factori influențează volumele vânzărilor și valoarea veniturilor primite. Atunci când întocmiți un plan de afaceri, ar trebui să luați în considerare acești factori și să dezvoltați o strategie în avans.

Să ne uităm la costul organizării unei afaceri și la perioada de rambursare pentru o întreprindere atunci când deschideți un magazin de găluște cu o suprafață de șaptezeci de metri pătrați. Cu o echipă de cinci persoane, un astfel de atelier poate produce aproximativ șapte sute de kilograme de semifabricate în timpul zilei.

Pentru o întreprindere oficială, este necesară înregistrarea la autoritățile fiscale

1. Elementul de cost asociat cu deschiderea unui atelier este următorul: Echipamente de producție de găluște și linie de ambalare
2. – 500.000 de ruble. – 30 000.
3. Dezvoltarea unei strategii de marketingÎnregistrarea afacerii
4. – aproximativ 20.000. – 50 000.
5. Efectuarea lucrarilor de reparatii– 50.000 (lunar).
6. Remunerarea personalului– 80.000 (lunar).
7. Achizitie de materii prime– 350.000 (lunar).

Costurile totale sunt de aproximativ 1.200.000 de ruble. Această sumă este suficientă pentru două luni de funcționare stabilă a atelierului. Nivelul aproximativ al veniturilor este de aproximativ șase sute de mii. Profitul net al proprietarului atelierului este de 100.000 de ruble. Rentabilitatea investiției variază de la opt până la douăsprezece luni. Această afacere este potrivită pentru bărbații care au experiență în domeniul producției, deoarece proprietarul unei astfel de întreprinderi trebuie să controleze întregul proces de producție.

Deschiderea unei afaceri pentru producerea de găluște este o direcție promițătoare. În primul rând, acest lucru se datorează popularității sale ridicate în rândul populației. În al doilea rând, este posibil să folosiți diferite ingrediente și să produceți o gamă largă de produse. În al treilea rând, aceasta este o piață de dimensiune mare care nu are un lider clar în industrie. Acești factori se reflectă în perioada de rambursare rapidă a proiectului, care este de 11 luni, iar pragul de rentabilitate al proiectului cade în a 3-a lună de lucru.

Pentru a deschide producția, va trebui să găsiți o cameră cu o suprafață de 150 m2. Puteți căuta spații în zonele industriale ale orașului. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor. De asemenea, este necesară angajarea unui personal de 16 persoane.

Capacitatea de producție va fi de 960 kg de găluște pe zi, 28.800 kg pe lună. Veți avea nevoie de ingrediente pe zi, în valoare totală de 52.800 de ruble. Prețul mediu cu ridicata pentru 1 kg de găluște este de 110 ruble. Pe baza acestor parametri, indicatorii financiari ai proiectului sunt următorii:

Valoarea investiției inițiale - 2 050 000 ruble;

Profit lunar - 470 000 ruble;

Perioada de rambursare - 11 luni;

Pragul de rentabilitate - 3 luni;

Rentabilitatea vânzărilor - 28% .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Popularitatea găluștelor și ieftinitatea relativă a acestora conduc la creșterea cererii pentru aceste produse. De asemenea, este de remarcat faptul că nu există un lider clar pe această piață. Acest lucru deschide oportunități suplimentare pentru antreprenorii aspiranți pe această piață.

Trebuie să deschidem o mică unitate de producție. Acest lucru vă va permite să obțineți produse de înaltă calitate și să reduceți semnificativ costurile de deschidere.

Principalele produse vor fi găluștele de carne (vită și porc). De asemenea, linia poate fi transformată rapid pentru a produce găluște din alte ingrediente.

Pentru a organiza o linie de producție veți avea nevoie de:

• mașină de format găluște
• sită de făină
• mixer pentru aluat
• foaie de aluat
• mașină de tocat carne
• mixer tocat
• echipamente frigorifice
• mașină de ambalat

Acest echipament vă va permite să automatizați complet procesul de producție și să eliminați factorul uman. De asemenea, trebuie să cumpărați computere și imprimante.

Pe lângă echipamente, va trebui să selectați spații de înaltă calitate și să le faceți reparații. Sunt necesare reparații în incintă pentru a obține permisiunea de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic pentru a pune în funcțiune producția.

Spațiul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• localul trebuie să fie situat într-o zonă sanitară
• alimentare cu apă și canalizare
• ventilatie naturala si fortata
• iluminare buna
• Disponibilitatea unei camere cu baie pentru personal
• disponibilitatea spatiului de depozitare

Informații mai detaliate despre cerințele SES pot fi găsite în reglementări sau reglementări privind cerințele de producție.

3. Descrierea pieței de vânzare

Pentru orice producție, un factor important de succes este vânzarea rapidă a produselor fabricate. Acest rezultat poate fi atins prin crearea unui sistem de vânzări eficient.

Principalii clienți ai producției sunt cumpărătorii angro și lanțurile de super- și hipermarketuri. Apoi, prin canalele lor de vânzare, ei vor vinde aceste produse consumatorilor tăi direcți - oameni.

Pentru a construi un sistem de vânzări eficient, trebuie să identificați cercul principal de clienți țintă, să înțelegeți cererea acestora pentru produsele dumneavoastră și să începeți negocierile. De asemenea, in etapa de negociere, oferim sisteme flexibile de plata pentru produse, bonusuri si preferinte in vederea cresterii cifrei de afaceri a produselor din depozit.

O politică flexibilă de vânzări va atrage mai mulți clienți și va crește profitabilitatea afacerii.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Pentru a deschide o întreprindere de producție de găluște veți avea nevoie de:

1. Înregistrați o persoană juridică - antreprenor individual
2. Alegeți o locație și semnați un contract de închiriere
3. Faceți reparații
4. Obțineți permisiunea de la SES
5. Achiziționați echipament
6. Găsiți personal
7. Efectuați lucrări de punere în funcțiune
8. Începeți

Etapa/durata, saptamani
Inregistrare intreprinzator individual
Alegerea spațiilor
Renovarea camerei
Obținerea permisiunii de la SES
Achizitie de echipamente
Recrutare
Lucrări de punere în funcțiune
Noțiuni de bază

Total: 26 de unități, 8 furnizori, prețuri de la 15.000 la 720.200 de ruble.

Echipamentul pentru găluște este destinat preparării semifabricatelor congelate - găluște, manti, ravioli etc. Se instalează la întreprinderile de prelucrare a cărnii de diferite capacități și asigură respectarea întregului ciclu de producție al acestui tip de produs, din procesele de pregătirea cărnii tocate și frământarea aluatului până la congelare și ambalare.

Prepararea găluștelor constă în următorul ciclu de producție:

• Framantarea aluatului
• Măcinarea materiilor prime (carne, ceapă),
• Amestecați carnea tocată
• Modelare,
• Congelare
• Pachet
• Depozitare

Scop

Subiectul producției sunt găluștele.

Materii prime

Principalele materii prime pentru producerea găluștelor sunt:

• cu 29-30% continut de gluten;
• carne de porc, vita, pasare;
• ouă de găină sau înlocuitori ai acestora: melange, ou pudră;
• lapte sau apă;
• ceapa;
• sare, condimente.

Echipament necesar

În procesul de producție a găluștelor sunt implicate următoarele tipuri de echipamente tehnologice:

• mașină de tocat carne;
• mixer pentru tocat;
• cernetor;
• mașină de amestecat aluat;
• mașină de găluște;
• camera frigorifica la temperatura joasa;
• mașină de ambalat;
• camera frigorifica la temperatura medie.

Fiecare dintre tipurile de echipamente tehnologice enumerate are caracteristici distinctive care trebuie luate în considerare la echiparea tehnică a atelierului.

Mașini de tocat carne

Mașinile de tocat carne (mașini de tocat carne) sunt folosite pentru a produce carne tocată. Producătorii de mașini de tocat carne oferă modele în versiuni montate pe masă și pe podea, alimentate de o acționare electrică.

Atunci când alegeți un model pentru un magazin de găluște, se recomandă să acordați atenție performanței mașinii - trebuie să asigure prelucrarea neîntreruptă a materiilor prime necesare pentru producerea produselor. În plus, este de dorit să aveți o funcție „Reverse”, care vă permite să scăpați de tendoanele și peliculele înfășurate în jurul melcului, precum și de bucăți mari de carne blocate, fără a opri în mod special mașina de tocat carne și a o dezasambla. Prezența unui inel de siguranță pe cupa de încărcare va reduce semnificativ riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de tocat carne

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	GASTROMIX MG-12
Performanţă
Cost, freacă.
Nota		Datorită utilizării unei cutii de viteze melcate, consumul de energie este redus semnificativ (economii de până la 40%)

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de tocat carne este direct legat de productivitatea acestora. Prețul minim al mașinilor de tocat carne industrială este de la 9 mii de ruble, care este cel mai potrivit pentru întreprinderile mici. Costul maxim poate depăși 564 de mii de ruble, dar astfel de mașini de tocat carne, datorită puterii lor, sunt mai recomandabile să fie achiziționate pentru producția pe scară largă.

Mixere de carne

Mixerele pentru carne tocată sunt concepute pentru a amesteca toate ingredientele incluse în carnea tocată într-o masă omogenă. Durata unui ciclu de producție nu trebuie să depășească 1 minut, altfel grăsimea se va separa de carne și carnea tocată se va usca, ceea ce contribuie la o deteriorare semnificativă a calității produsului finit.

Mașinile sunt produse în versiuni de masă și pe podea, cu acționări mecanice și electrice. Pentru un magazin de găluște, se recomandă alegerea mixerelor electrice pentru carne tocată cu funcție de diferite direcții de amestecare, deoarece acestea sunt cele care asigură producția de carne tocată de calitatea și consistența cerută. Un aspect important este prezența unui grătar de siguranță în camera de lucru, care minimizează riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mixerelor de carne tocată

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Performanţă
Cost, freacă.
Nota			Au dublă direcție de amestecare

Informațiile prezentate în tabel indică faptul că costul amestecurilor de carne tocată depinde direct de productivitatea acestora. Pragul de preț mai mic este în intervalul 47-48 mii de ruble. La acest pret puteti achizitiona utilaje cu o productivitate de 150-250 kg/h, care au volume diferite de camere de lucru: de la 30 la 50 de litri si sunt o optiune excelenta pentru intreprinderile mici. Mixere de carne tocată de înaltă performanță au prețuri de la 435 de mii de ruble. mai potrivite pentru producții mari cu o gamă largă de semifabricate din carne tocată.

Cernitori

Cernetele sunt dispozitive concepute pentru cernerea făinii pentru a îndepărta impuritățile străine din aceasta și a satura aerul cu oxigen. În funcție de design, acestea pot fi vibratoare sau melc, montate pe masă sau pe podea și echipate cu site înlocuibile cu diferite dimensiuni de celule.

Pentru un mic magazin de găluște, este recomandat să alegeți ciurutoarele vibrante de masă, deoarece acestea au o productivitate destul de ridicată și, datorită compactității lor, pot economisi semnificativ spațiu în cameră. Este indicat sa se acorde preferinta modelelor echipate cu capcane magnetice care pot atrage impuritatile metalice care patrund in faina in timpul macinarii si sunt nesigure pentru sanatatea umana.

Analiza comparativă a costului cernelor

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume
Performanţă
Cost, freacă.
Nota			Echipat cu o capcană magnetică pentru îndepărtarea impurităților metalice

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament depinde în primul rând de producător. Ecranele companiilor ruse, deși nu sunt inferiori ca performanță analogilor străini, au un cost cu un ordin de mărime mai mic. Prețul minim al unei mașini de prelucrare a 150 kg/h este de aproximativ 20-21 mii de ruble, ceea ce este o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici. Modelele de înaltă performanță sunt mai des folosite în industria de panificație.

Mașini de amestecat aluat

În timpul producției de găluște, mașinile de amestecat aluatul sunt folosite pentru a prepara aluat tare. Materia primă pregătită este plasată într-un vas, unde este amestecată până la o consistență omogenă folosind lame de formă adecvată - în formă de cârlig, în formă de Z sau în formă de spirală. Disponibil în versiuni pentru masă și pe podea.

Atunci când alegeți un mixer de aluat, ar trebui să acordați atenție capacității acestuia de a prepara aluat tare - mașinile folosite în magazinele de cofetărie nu au suficientă putere și ar putea să nu facă față sarcinii. Este mai bine să acordați preferință unui model pe podea cu boluri glisante înlocuibile, echipate cu grile de siguranță sau scuturi - acest lucru va asigura un proces neîntrerupt de pregătire a produselor și va reduce riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de amestecat aluat

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Pavlovsky OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Performanţă
Cost, freacă.
Nota		Pârghia de frământare simulează frământarea manuală	Automat, echipat cu două motoare și piese grele

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament este legat de performanța acestuia. Pentru un cost minim de aproximativ 43 de mii de ruble, puteți achiziționa un mixer de aluat de fabricație rusă care pregătește până la 260 kg de aluat pe oră, care satisface pe deplin nevoile unei întreprinderi mici. Mașini automate programabile cu un preț de peste 974 mii de ruble. concepute pentru marile întreprinderi industriale.

Mașini de găluște

Mașinile de găluște sunt proiectate pentru formarea găluștelor. Modelele prezentate pe piața de echipamente tehnologice fac posibilă prepararea de produse de diferite forme: „semiluna”, inclusiv cele cu o scoică de-a lungul marginii, „pad”, etc.

Atunci când alegeți acest tip de echipament, ar trebui să acordați atenție prezenței în configurația de bază a cadrelor înlocuibile, de care depinde varietatea formelor de produse fabricate - în absența acestora, va fi necesară o achiziție suplimentară și, prin urmare, costuri suplimentare. Un aspect important este funcționalitatea mașinii de găluște: prezența funcțiilor de reglare a dimensiunii găluștelor, viteza de umplere și grosimea aluatului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de găluște

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD 1647003
Performanţă
Cost, freacă.
Nota	Grosimea aluatului și greutatea umpluturii sunt reglabile	Posibilitatea producerii a 18 tipuri de produse	Gestionat de doi operatori

După cum se poate vedea din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de găluște depinde de performanța și funcționalitatea acestora. Costul minim al acestui tip de echipament este de 60 de mii de ruble, cu toate acestea, producția este scăzută - de la 70 kg/h. Pentru întreprinderile mici, un dispozitiv de fabricație chinezească din categoria de preț mediu (aproximativ 80 de mii de ruble), care produce până la 160 kg de găluște pe oră, ar fi o opțiune bună. Dispozitivele sunt scumpe - de la 750 de mii de ruble. adesea achiziționate pentru întreprinderi mari.

Camere frigorifice cu temperaturi scăzute

Găluștele formate sunt congelate în camere frigorifice cu temperatură joasă la o temperatură de aproximativ -18o C. Există unități de congelare rapidă cu transportoare care au o productivitate ridicată, dar nu este practic să le folosești în întreprinderile mici.

Mașini de ambalat

Mașinile de ambalat și mașinile semiautomate sunt concepute pentru umplerea și ambalarea produselor congelate în pungi de polipropilenă complet sau translucide, cu modelul marca producătorului de găluște.

Atunci când alegeți echipamente pentru un magazin de găluște, se recomandă să acordați prioritate dispozitivelor de ambalare automate - nu necesită prezență umană în timpul funcționării și au o gamă mai largă de funcții: pot imprima data producției, au capacitatea de a programa greutatea, de a lucra cu diverse tipuri de folie și sunt echipate cu dozatoare înlocuibile pentru mai multe categorii de produse.

Analiza comparativă a costului mașinilor de ambalat găluște

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Mașină automată pentru umplerea și ambalarea găluștelor („Donskaya upakovka”)	U-03-01 („MAKIZ”)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Performanţă	până la 7 pachete/min	până la 7 pachete/min	până la 24 de pachete/min
Cost, freacă.
Nota	În două trepte, echipat cu o imprimantă termică	În două trepte, echipat cu un dator, fotosenzor și encoder.	Se folosește desenul pneumatic al foliei de 500 mm lățime

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul echipamentului de ambalare depinde de funcționalitate și performanță. Cele mai simple mașini cu un set minim de opțiuni pot fi achiziționate pentru 142 mii de ruble. Întreprinderile mici se concentrează mai bine pe echipamente din categoria de preț mediu (de la 450 de mii de ruble) - are o productivitate de aproximativ 7 pachete/min, ceea ce este destul de acceptabil pentru ele și are toate funcționalitățile necesare. Este recomandabil să folosiți mașini mai scumpe în industriile mari.

Camere frigorifice cu temperatura medie

Camerele frigorifice la temperatură medie sunt folosite pentru depozitarea pe termen scurt a materiilor prime incluse în rețeta de găluște. Când echipați un atelier, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că volumul acestora corespunde cu volumul camerelor cu temperatură scăzută.

Ciclul tehnologic

Ciclul tehnologic al producției de găluște

Spații și comunicații

Atelierul de producție de găluște trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Temperatura interioară
Umiditate
Aprovizionare cu apă	Este necesară o alimentare centralizată cu apă. Calitatea apei potabile trebuie să respecte GOST R 51232-98. La toate chiuvetele, dușurile, băile de spălat și de producție se furnizează apă caldă, temperatura nu este mai mică de 65o C.
Canalizare	Apele uzate trebuie evacuate într-un sistem de instalații centralizate de canalizare. Nu este permisă instalarea de coloane de canalizare în atelierul de producție.
Linia de alimentare electrică
Tensiune de rețea

Fabricarea găluștelor este una dintre activitățile industriilor de prelucrare a cărnii, prin urmare acest domeniu de activitate este reglementat de documentația de reglementare relevantă: reguli și reglementări sanitare, coduri și reglementări de construcție, precum și GOST-urile actuale. Respectarea cerințelor acestora garantează eliberarea de produse de înaltă calitate care sunt sigure pentru consumatori.

Documentatie de reglementare

• GOST R 51232-98 „APĂ POTabilă. Cerințe generale pentru organizație
  și metode de control al calității”
• „Cerințe sanitare și veterinare pentru proiectarea întreprinderilor din industria cărnii”

În criza actuală, mulți oameni se gândesc cum să-și deschidă propria afacere și să facă bani. Dar nu toată lumea își poate permite să se implice în ceva serios cu o investiție inițială mare. Există multe opțiuni pentru a-ți începe propria afacere de la zero, cu investiții minime. Și unul dintre ei face găluște. Găluștele clasice de casă ca afacere sunt grozave pentru începători și vă permit să obțineți un venit scăzut, dar stabil. Produsele semifabricate sunt foarte populare: gama lor este destul de largă, iar timpul de pregătire este minim. Prin urmare, cu abordarea corectă, veți găsi clienți obișnuiți care vă vor cumpăra toate produsele.

Avantajele cheie ale afacerii

Afacerea cu găluște are câteva avantaje serioase de care cu siguranță trebuie luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri. Să le enumerăm pe cele cheie:

1. Această afacere nu este sezonieră. Găluștele și khinkali sunt vândute la fel de bine atât iarna, cât și vara.
2. Rambursare mare. De obicei, o afacere se achită complet în 2-3 luni.
3. Investiție minimă. Nu aveți nevoie de sute de mii de ruble pentru a începe.
4. Nu este nevoie de personal, birou sau atelier (cel puțin în fazele inițiale).
5. Simplitatea tehnologiei de fabricație, ingrediente disponibile.

Să faci găluște nu este dificil, mai ales dacă ai echipamentul potrivit.

Există și dezavantaje: concurență ridicată, mai ales în orașele mari. Dacă într-un oraș mic poți cuceri cu ușurință piața, atunci în orașele mari te poți confrunta cu o concurență serioasă. Dar îl puteți învinge întotdeauna - principalul lucru este să folosiți numai produse de înaltă calitate și să nu vă zgâriți cu carne și condimente.

Ce acte sunt necesare?

Pentru început, nu trebuie să completați deloc documente - veți distribui găluște și khinkali între colegii și cunoștințele dvs. Acest lucru vă va oferi un venit destul de stabil, dar cifra de afaceri va fi redusă. Prin urmare, mai devreme sau mai târziu te vei confrunta cu o situație în care va trebui să cauți o ieșire pe piață, ceea ce înseamnă obținerea de autorizații:

1. Reteta pentru produsele tale.
2. Incheierea statiei sanitare si epidemiologice asupra sigurantei produsului.
3. Documente de la Rospotrebnadzor.

De asemenea, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să deschideți un SRL. Fiecare dintre aceste tipuri de afaceri are propriile sale avantaje și dezavantaje, așa că asigurați-vă că vă dați seama ce va fi benefic pentru dvs. Dacă decideți să lucrați într-o cameră separată, deschizându-vă propriul atelier, atunci veți avea nevoie și de permisiunea inspecției la incendiu, condiții tehnice și o etichetă pentru producerea propriilor produse.

Vă rugăm să rețineți: O condiție prealabilă pentru a lucra cu produse și alimente este ca fiecare persoană din atelier să aibă un certificat de sănătate. Asigurați-vă că ștampilele nu sunt expirate, altfel vi se vor aplica amenzi mari.

Echipament necesar

Pentru a începe o afacere cu găluște acasă, veți avea nevoie de un set minim de echipamente - o mașină de tocat carne, o matriță pentru a face găluște, un sucitor și un cuțit. Dacă intenționați să vă implicați în sculptură la un nivel serios, va trebui să cumpărați:

1. Cerne de făină.
2. Cuțit electric pentru feliat carne.
3. O mașină de tocat carne electrică puternică, capabilă să proceseze 5 kg de carne o dată.
4. Mixer de aluat.
5. Mixer pentru carne tocata.
6. Instalatie pentru rularea materiilor prime.
7. Congelatoare pentru depozitarea produselor.

Galuste - mancare gustoasa si hranitoare

De obicei, oamenii încep o afacere conform următoarei scheme - mai întâi fac ei înșiși produse semifabricate, lansând tehnologie și rețete, apoi ajung la un nivel superior, implicând rudele în proces, apoi cumpără echipamente pentru automatizare și încep să producă găluște industrial.

Vă rugăm să rețineți: oamenii sunt mai dispuși să cumpere găluște făcute manual, plătind în plus pentru ele, pentru că au încredere în calitatea lor înaltă. Nu dezamăgi oamenii zgârind cu ingrediente.

În plus, puteți cumpăra o mașină de ambalat și puteți ambalați produsul finit în pungi transparente. Cumpărătorii sunt mult mai dispuși să cumpere găluște în ambalaje transparente, deoarece le pot examina în mod clar și pot evalua calitatea sculpturii.

Citeste si: Mașini de tricotat șosete

Ce produse veți avea nevoie pentru muncă?

Dacă intenționați să produceți găluște ca o afacere acasă, atunci ar fi bine să înțelegeți cum se fac de fapt găluștele. Pentru a face găluște clasice veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Făină. Ar trebui să luați făină premium și să o cerneți bine înainte de a frământa.
2. Apă. Cel mai bine este să cumpărați apă îmbuteliată sau bine purificată și soluționată.
3. Sare. Sare gema clasica fara iod.
4. ouă.
5. Ceapă.
6. Carne. Carnea de porc, puiul și vită sunt potrivite pentru găluște.
7. Condimente diverse (piper, hamei suneli etc.).

Nu există o rețetă exactă pentru a face găluște. Experimentează amestecând diferite tipuri de carne, adăugând diverse condimente la carnea tocată, obținând cel mai optim gust. Pentru început, puteți cumpăra carne în supermarketurile obișnuite, iar când ajungeți la volume industriale, apoi în carcase întregi. Principalul lucru este că toate ingredientele sunt cu adevărat de înaltă calitate, proaspete și ecologice.

Găluștele pot fi sculptate chiar și pe o formă clasică

Vă rugăm să rețineți: uitați de tunsoare, tendoane, soia și suplimente din plante. Cumpărați numai carne proaspătă în ziua în care este livrată în magazine. Cumpărați carcase de la fermieri de încredere care monitorizează calitatea și sănătatea animalelor.

Unde se vinde găluște

Este timpul să vă gândiți unde vor fi vândute produsele dvs. În etapa inițială, puteți vinde produse prietenilor, colegilor și rudelor dvs. Apoi, după ce ați elaborat rețeta și a primit feedback pozitiv, începeți să vindeți produsele pe forumurile locale și rețelele sociale. După aceasta, convineți asupra furnizării de găluște micilor cafenele și restaurantelor - produsele semifabricate sunt foarte populare acolo. Cel mai probabil nu veți putea încheia contracte cu cafenele mari - lucrează cu furnizori mari. Dar dacă faci produse de înaltă calitate și recenziile despre tine sunt cât se poate de pozitive, atunci poți oricând să ademenești un client important promițându-i un preț mai mic, plata în rate sau alte condiții interesante.