Acest tip de afaceri este considerat unul dintre cele mai promițătoare dintre formele mici. Principala dificultate este că nu există norme și reguli special dezvoltate care să guverneze acest tip de activitate. Și atunci când deschideți și operați un chioșc pentru prepararea și vânzarea shawarmei, va trebui să vă ghidați de cerințele alimentației publice. Deși chiar și structurile de inspecție admit că este aproape imposibil să se respecte toate cerințele pentru o întreprindere de această dimensiune și focus.
Acte de reglementare
- RF PP Nr. 322 din 30.06.04 (modificat la 20.09.17) - rezolutie privind protectia drepturilor consumatorilor.
- ZoZPP Nr. 2300-1 - legea acestor drepturi.
- Nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 - privind drepturile persoanelor juridice și ale antreprenorilor individuali.
- SP 2.3.6.1079-01 (modificat pentru 2016) - cerințe pentru organizațiile de catering.
În ceea ce privește ultimul document, serviciile sanitare recomandă respectarea paragrafului 16, care descrie cerințele pentru organizațiile temporare de alimentație publică.
Cerințe pentru organizațiile de fast-food
Înainte de a vă deschide întreprinderea, asigurați-vă că în regiunea dvs. nu există un SanPiN care să reglementeze activitatea organizațiilor de fast-food la nivel local. Dacă nu, discutați cu structurile de inspecție dacă va fi suficient ca organizația dumneavoastră să respecte în mod clar cerințele SP 2.3.6.1079-01 (clauza 16). De obicei, acest lucru este suficient.
Cerințele sunt următoarele, disponibilitate:
- camera de toaletă sau toaleta personalului nu mai mult decât pe o rază de 0,1 km de la priza dvs.;
- containere cu capac pentru colectarea deșeurilor;
- acorduri privind eliminarea deșeurilor și măsuri pentru asigurarea bunăstării epidemiologice a punctului de vânzare cu amănuntul (deratizare, dezinfecție, dezinfestare);
- echipamente frigorifice pentru depozitarea alimentelor care se pot strica rapid;
- tacâmurile și vesela pentru clienți trebuie să fie de unică folosință;
- băuturile pot fi preparate din apă îmbuteliată de calitate corespunzătoare.
Pentru puncte de această amploare, se permite să se facă fără o alimentare centrală cu apă și racordarea la o rețea de canalizare centralizată. Dar apa trebuie furnizată neîntrerupt. Personalul punctului dvs. de vânzare cu amănuntul trebuie să respecte cu strictețe regulile de igienă personală (igiena personală).
Conform P 2.3.6.1079-01 Capitolul II, standul dumneavoastră poate fi montat ca structură modulară de sine stătătoare de tip temporar. În conformitate cu cerințele SP 2.3.6.2867-11, în completarea acestui document, ar trebui să utilizați echipamente moderne. Aceasta înseamnă că emisiile de eșapament nu ar trebui să afecteze negativ condițiile de viață ale populației din casele adiacente standului dumneavoastră. Acestea sunt principalele puncte la care serviciile sanitare le acordă atenție în timpul controalelor.
Ca orice organizație de catering, un chioșc shawarma trebuie să aibă un colț pentru consumatori.
Cerințe pentru angajați
Angajații dumneavoastră sunt obligați să aibă certificate de sănătate și să fie supuși unui control medical atât la intrarea în muncă, cât și în timpul procesului. Cărțile medicale trebuie să conțină concluziile comisiei medicale și informații de certificare despre cunoștințele fiecărui angajat cu privire la standardele sanitare și de igienă. Vânzătorii de Shawarma trebuie să poarte mănuși de unică folosință atunci când pregătesc feluri de mâncare.
Cerințe de stat pentru supravegherea incendiilor
Conform documentației de control la incendiu, chioșcurile includ structuri de până la 20 m2. Dacă întreprinderea dumneavoastră este planificată să aibă această dimensiune, puteți face apel la NPB 103-95. Aceste standarde se aplică clădirilor independente.
Standarde de bază
- SNiP 2.01.02-85* (norme PP);
- SNiP 31-05-2003 (cladiri publice);
- SP 42.1330.2011 /SNiP 31-06-2009 (urbanism).
Cerințe pentru chioșc
Rezistența la foc pentru chioșcurile de 20 m2 nu este descrisă de standarde. Distanța de la întreprinderea dumneavoastră până la cea mai apropiată structură este luată în conformitate cu reglementările de urbanism.
Dacă există deșeuri care pot arde, locurile de colectare și depozitare temporară a acestora vor fi situate la 15 m de chioșc (nu mai aproape). Chioșcul dumneavoastră trebuie să aibă spațiu alocat pentru depozitarea containerelor și este permisă ambalajele de până la 5 m2.
Echipamente electrice și lămpi
Echipamentele conectate la rețeaua electrică pe care o instalați în chioșcul dvs. trebuie aduse în conformitate cu PUE.
Se folosesc lămpi:
- în cazul „becurilor Ilyich” obișnuite, sub capace speciale care protejează personalul și alimentele de deteriorarea de la schije;
- sau opțiuni fără starter.
Dispozitivul conceput pentru a opri echipamentul din chioșc este montat pe o bază solidă care nu este supusă arderii.
Mijloace de avertizare și stingere a incendiilor
Toate chioșcurile sunt echipate cu un sistem de alarmă cu ieșire de semnal audio (sirenă) în partea din față a structurii (fațadă) sau în interiorul chioșcului. Fiecare astfel de unitate este echipată cu cel puțin două stingătoare.
Extinctoarele de incendiu trebuie să fie valabile și certificate (după cum se evidențiază prin eticheta de pe fiecare dintre ele). Stingătoarele vin cu instrucțiuni.
Personal
Lucrătorii trebuie să respecte măsurile de siguranță la incendiu, să cunoască instrucțiunile dumneavoastră existente cu privire la aceste măsuri, să poată folosi stingătoarele de incendiu și să cunoască acțiunile lor în caz de incendiu. Toți angajații chioșcului dvs. trebuie să fie instruiți cu privire la regulile de siguranță industrială, despre care trebuie făcute înregistrări în jurnalul de instrucțiuni. La verificarea de către Serviciul de Stat de Pompieri (inspectoratul de pompieri), trebuie să existe un jurnal de inspecție.
Astăzi, mulți oameni sunt în permanență în mișcare și nu au ocazia să petreacă mult timp pentru o alimentație adecvată. În ritmul orașului modern, oamenii sunt obișnuiți să guste din mers. În plus, sunt multe persoane care nu își permit să mănânce într-o cafenea: școlari, studenți, lucrători sezonieri etc.
Deschiderea unui stand shawarma nu necesită investiții mari, iar această afacere începe să genereze venituri încă din primele zile de funcționare. Principalul lucru este să alegeți o locație cu trafic ridicat, iar apoi depinde de un bucătar bun și de politica corectă de preț.
Acest tip de afacere este un început excelent în industrie. catering. Deschiderea unui stand de shawarma are multe avantaje în comparație cu deschiderea aceluiași restaurant sau cafenea:
- Investiție mică.
- Probabilitatea de a găsi un maestru bun care să gătească shawarma este mult mai mare decât un bucătar unic pentru un restaurant.
- Procedura simplă de înregistrare.
- Verificările sunt efectuate mult mai rar decât în aceleași restaurante.
- Posibilitatea de scalare a afacerii.
Acest plan de afaceri are în vedere opțiunea deschiderii unui stand de shawarma în iunie. Selectați încă o lună pentru a începe și a vedea tot calculele necesare poți într-un model financiar.
Suma investiției inițiale este 262 830 ruble
Se atinge pragul de rentabilitate pe a şasea luna de munca.
Perioada de rambursare este de la 8 luni.
Profit net lunar mediu 60 000 ruble
Rentabilitatea vânzărilor 13% .
2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului
Shawarma (shawarma) este un fel de mâncare oriental care se prepară astfel: carnea la grătar se toacă în bucăți mici, se adaugă legume proaspete și ierburi, precum și sos, după care umplutura se înfășoară în pâine pita, pâine pita sau pâine plate. . Toate ingredientele sunt pregătite în avans, astfel încât shawarma în sine este pregătită în 5-10 minute. Folosește-l fierbinte și fără ustensile.
Prețul unui fel de mâncare care are un gust original și potolește ușor foamea variază de la 100 la 200 de ruble, în funcție de umplutură. Avantajele de mai sus fac din shawarma una dintre cele mai populare tendințe de fast-food.
Chioșcul shawarma trebuie să fie amplasat într-un loc cu trafic intens. Suprafata camerei - 10-15 m2. Astăzi există o selecție mare de chioșcuri pe piață, așa că găsirea celui potrivit va fi destul de ușoară.
Gama Shawarma:
- Pui;
- Carne;
- Brânză;
- Vegetarian;
- Dietetice.
Pentru a genera profit suplimentar, puteți oferi produse conexe - băuturi, produse de patiserie, deserturi.
Băuturi:
- Sucuri răcite;
- Limonade și apă spumante;
- Cafea;
Alte produse de patiserie:
- Samsa;
- Pizza;
- Hot dog;
- Sandvișuri.
Deserturi:
- Înghețată;
- Milkshake-uri;
- prăjituri de semnătură;
- Batoane de ciocolată.
Orele de deschidere: 9:00 - 21:00.
3. Descrierea pieței de vânzare
Cifra de afaceri a pieței de alimentație publică din Rusia în 2016 a depășit 1.200 de miliarde de ruble. Acest lucru este evidențiat de datele Rosstat.
În același timp, cea mai vizibilă creștere a fost în sectorul fast-food: din mai 2015 până în mai 2016, în Federația Rusă s-au deschis 408 de noi lanțuri de restaurante fast-food. În 2015, creșterea în acest domeniu a fost de 5,2%. În regiunea Moscovei, lanțurile de fast-food s-au remarcat în mod deosebit. Pentru rețelele individuale, creșterea a fost de peste 10%, au raportat analiștii CBRE.
Astfel, industria fast-food are un mare potențial de creștere.
Publicul țintă
Clienții frecventi ai unităților de shawarma sunt: următoarele grupuri populatie:
- şcolari;
- elevi;
- reprezentanți ai profesiilor gulere albastre (de exemplu, constructori, încărcători etc.);
- manageri de mijloc și alți angajați de birou;
- iubitori de fast-food și street food.
4. Vânzări și marketing
5. Plan de producție
Etapa 1:
Înregistrarea afacerii
În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual (antreprenor individual) și să selectați forma corespunzătoare de impozitare (UTII). Înregistrarea ca antreprenor individual vă permite să vindeți alimente și băuturi nealcoolice.
De îndată ce sunteți înregistrat și inclus în registrul unificat, trebuie să primiți următoarele documente:
- permisiunea de a desfasura activitati - eliberata de autoritatile municipale;
- permisiunea de a deschide un cort shawarma într-un anumit teritoriu este eliberată de Rospotrebnadzor și se referă numai la probleme de natură sanitară și epidemiologică;
- încheierea sanitară și epidemiologică a Rospotrebnador - emisă privind conformitatea întreprinderii dumneavoastră cu reglementările, standardele, regulile sanitare și epidemiologice existente;
- un document numit „Lista de sortimente de produse fabricate” care servește ca anexă la încheierea Rospotrebnadzor;
- un program de control al producției pentru respectarea normelor sanitare și implementarea măsurilor sanitare și epidemiologice obligatorii în producția și comercializarea produselor de alimentație publică;
- acord pentru servicii de spălătorie și curățătorie chimică pentru spălarea uniformelor speciale ale personalului;
- certificate de conformitate a produselor fabricate și vândute cu cerințele documentației de reglementare în vigoare;
- acorduri de dezinfecție, dezinfestare, deratizare;
- acord privind dezinfecția sistemelor de ventilație și aer condiționat;
- contract pentru eliminarea deșeurilor menajere solide (DSU) și a deșeurilor organice;
- fișele medicale ale angajaților.
Etapa 2:
Selectarea unei locații
Cele mai bune locuri pentru a amenaja o tarabă de shawarma:
- centrul orașului (ideal una dintre piețele centrale, unde sunt mulți oameni atât în timpul săptămânii, cât și în weekend);
- vizavi de universități și alte instituții de învățământ, spitale, clădiri de birouri;
- în imediata apropiere a piețelor și gărilor;
Caracteristicile incintei
- suprafata camerei - 10-15 m2;
- disponibilitatea alimentării cu apă și energie electrică;
- pereți izolați.
Etapa 3:
Cauta furnizori
În toate orașele există magazine alimentare en-gros sau companii specializate în aprovizionare cu alimente. Selectați un furnizor principal și mai mulți furnizori suplimentari. Acest lucru minimizează posibilele forțe majore. De exemplu, vânzătorul principal va crește brusc prețurile de vânzare sau nu va putea asigura continuitatea. Având contacte de afaceri securizate, puteți conta pe reduceri suplimentare în calitate de client obișnuit. Cumpărați des, dar în cantități mici. Astfel vei plăti mai mult pentru livrare, dar vei economisi la depozitarea alimentelor nu vei avea nevoie de sisteme speciale de depozitare pe termen lung precum o cutie de legume. Acest lucru va asigura și prospețimea produselor.
Mulți angrosisti au în stoc seturi de aprovizionare gata făcute, ceea ce înseamnă că pot prelua complet echiparea punctului de vânzare cu toate produsele alimentare necesare la prețuri minime.
Etapa 4:
6. Structura organizatorica
De regulă, în stadiul inițial, managerul standului este însuși proprietarul afacerii.
Personal: 2 bucatari/vanzatori.
Program de lucru 2/2.
La un chioșc shawarma, bucătarul servește și ca agent de vânzări. Dar dacă afluxul de clienți este prea mare, atunci pe viitor puteți pune două persoane pe tură. Apoi va fi un vânzător care va servi clientul și va plăti pentru el, precum și un bucătar.
Cerințe de bază pentru personal:
- Disponibilitatea unui dosar medical;
- Experienta ca bucatar;
- Onestitate;
- Munca grea;
- Reactivitate;
- Prietenie.
Salariul vânzătorului se calculează astfel: salariu (10.000 RUB) + bonus (5% din venit).
Puteti vedea un calcul detaliat al salariului cu bonusuri si deduceri de asigurare in modelul financiar.
7. Plan financiar
Principalul element de cost în investiții este echipamentul. În tabelul următor îl vom descrie pe articol.
Nume | Preț, freacă. |
Grătar | |
Capota | |
Echipamente frigorifice | |
cuptor cu microunde | |
Cazan electric | |
Mobilier (mese, scaune, dulapuri suspendate) | |
Tabel de producție | |
Chiuvetă dublă din oțel inoxidabil | |
Dozator de apa | |
feluri de mâncare | |
Casa de marcat | |
Total: |
O creștere treptată a volumelor de vânzări este prevăzută în primele 6 luni ale proiectului. Astfel, scenariul de bază considerat este realist, iar proiectul are o rezervă pentru creșterea volumelor de vânzări în cazul unei intrări cu succes pe piață. Plan detaliat vânzările pe 24 de luni este prezentată în calculele modelului financiar.
În acest material:
Ce este nevoie pentru a deschide un magazin de shawarma și a asigura un aflux de profit? Ritm rapid viata moderna Nu vă permite întotdeauna să dedicați suficient timp prânzului, așa că mulți oameni se mulțumesc cu gustări rapide pe fugă, preferând mâncarea rapidă hrănitoare și gustoasă. Toată lumea va adora carnea prăjită amestecată cu legume tocate, sos delicios și o varietate de condimente, învelite cu grijă în pâine pita. Shawarma nutritivă și satisfăcătoare se epuizează destul de repede, așa că merită să luați în considerare deschiderea propria afacereîn acest domeniu.
Alegerea unei locații pentru implementare
Această vedere activitate antreprenorială nu necesită investiții de capital exorbitante. Cererea semnificativă de shawarma contribuie la o creștere a cantității de bunuri oferite în timp; Un avantaj poate fi considerat mobilitatea punctului de vânzare, de obicei se alege un cort mobil sau o tarabă staționară pentru vânzarea mărfurilor. Dezvolta proiect profitabil O poți face cu ajutorul unui specialist, dar dacă ai anumite cunoștințe și abilități, nu va fi dificil să o faci singur.
Deschiderea propriului punct este posibilă în următoarele formate:
- un cort mobil care vă permite să-i schimbați locația;
- chioșc - un punct permanent;
- un mini-snack bar unde, pe lângă shawarma, sunt oferite diverse băuturi sau alte tipuri de fast-food.
Amplasarea teritorială a viitoarei tarabe joacă un rol important în succesul vânzărilor. Este mai bine să vindeți produse în locuri aglomerate, unde sunt multe potenţiali cumpărători. Acestea pot fi locuri de sosire și de plecare a oamenilor, institutii de invatamant, stații de autobuz, clădiri comerciale, parcuri și atracții.
Este posibil să se organizeze vânzarea de shawarma chiar la piață sau în apropierea acesteia, dar va fi o scădere a numărului de cumpărători de la închiderea pieței. Puteți închiria o cameră în interior centre comerciale, dar în acest caz va trebui să faci decent investitii financiare să închirieze un pavilion, ceea ce va reduce și valoarea profitului. Aproape de alte locuri care oferă fast food, este mai bine să nu instalați o tarabă, deoarece volumul vânzărilor va fi mai mic.
Documentația și permisiunile necesare
Înainte de a înregistra o afacere, trebuie să decideți ce documente trebuie să aveți pentru a deschide un magazin shawarma. După ce ați colectat toată documentația, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. Primul este de preferat datorită economisirii de bani și timp. Dacă doriți, implementați produse alcooliceîmpreună cu vânzarea de shawarma, este mai bine să vă înregistrați ca societate cu răspundere limitată.
După ce a decis locația viitoarei afaceri, este necesar să obțineți permise de la SES și serviciul de pompieri, confirmând îndeplinirea tuturor cerințelor de reglementare. Va trebui să preîncheiați un acord de servicii cu aceste agenții guvernamentale. Neîndeplinirea tuturor condițiilor de obținere a autorizațiilor atrage după sine documente îndelungate, care pot întârzia cu mai multe luni deschiderea propriei afaceri.
Inainte de a vizita statia sanitara si epidemiologica este imperativ sa se verifice conditiile in care sunt depozitate produsele folosite la confectionarea vaselor. Întreaga listă poate fi furnizată de SES la contact personal. Înainte de inspecție, trebuie să plătiți o taxă de stat. Este necesar să obțineți permisiunea de la serviciul de mediu. Dacă îndepliniți toate cerințele, este nevoie de puțin timp pentru a completa documentele.
Achizitionarea echipamentului si angajarea personalului
Un pas costisitor este achiziționarea de echipamente pentru prepararea fast-food-ului, depozitarea materiilor prime și produse finite. Pentru a organiza o priză de shawarma, aveți nevoie de următoarele echipamente:
- un grătar electric pentru prăjirea cărnii și un arzător pentru aceasta o alternativă este un grătar cu gaz;
- camere frigorifice achiziționate ținând cont de cerințele SES;
- cuptor cu microunde pentru încălzirea produsului finit;
- casa de marcat.
Pentru a vă organiza spațiul de lucru, trebuie să cumpărați o masă, dulapuri și ustensilele de bucătărie necesare. Ar trebui să vă asigurați în prealabil că punct de vânzare S-au conectat curentul și apa. Atunci când alegeți echipament, trebuie să acordați atenție confortului și siguranței utilizării, funcționalității. Costul echipamentului achiziționat va depinde de aceste criterii.
Nu plătiți în exces furnizori străini, dacă există disponibil pe piața internă analog de înaltă calitate de câteva ori mai ieftin.
Bucătarii sunt necesari pentru o muncă productivă și de înaltă calitate. Trebuie să angajezi cel puțin două persoane, înlocuindu-se. Aceștia trebuie să fie supuși unui examen medical special și a unei certificări igienice, rezultatele testelor vor fi indicate în fișa medicală. Rentabilitatea întreprinderii în ansamblu va depinde în mare măsură de experiența și profesionalismul lor, așa că este recomandabil ca aceștia să aibă educația corespunzătoare și cel puțin o anumită experiență în prepararea shawarmei.
Achiziție de materii prime și rambursare
Este imposibil să deschizi o afacere de shawarma fără materiile prime necesare. Prin urmare, planificarea include găsirea de furnizori de materii prime gustoase și de înaltă calitate. Achizițiile mari necesită un furnizor permanent care poate oferi mici reduceri și bonusuri clienților fideli. În termen de șase luni de la începerea activității, costurile investite vor fi rambursate treptat, iar apoi va începe perioada de primire a profitului net din vânzarea shawarmei.
Încărcare...
