Cina de familie. Gătește acasă cu Ferran Adria.Conținut ascuns.
Costul unei cărți de hârtie, ținând cont de reducerea de Anul Nou: 2195 rub.
Paginile 384Descrierea cărții 1: Și acum despre cartea în sine. Si ea este geniala. Acum o să vă spun de ce.
Conținutul principal este foarte descrieri detaliate despre cum să gătești 31 de mese. Fiecare cină constă din trei feluri. Baza a fost luată din cine pentru bucătari în marele molecular elBulli - care părea să fie compus de marele molecular Ferran Adria.Și această carte este genială pentru că este foarte retete simple, care nu ar trebui să sperie un gurman începător, foarte, foarte pe scurt, dar succint, sunt descrise lucruri destul de importante Do`s & Don`ts. De ce această carte poate fi dată tuturor prietenilor care ar dori să înțeleagă cele mai elementare bazele culinare– dar nu sunt pregătiți să deranjeze și să citească volume de 800 de pagini în engleză pentru asta. Mai multe detalii (cu fotografii ale paginilor)
Conținut ascuns.Descrierea cărții 2 (de pe site-ul editurii):
Cel mai probabil, nu ești printre norocoșii care au avut ocazia să ia masa la elBulli – unul dintre cele mai bune restaurante din lume. Trebuie să vă dezamăgim - nu mai aveți șansa să ajungeți acolo. Pe 30 iulie 2011, elBulli, câștigătorul a 3 stele Michelin, care a condus timp de cinci ani cel mai prestigios restaurant calificat The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, s-a închis. În locul ei va fi o academie de gastronomie și un centru pentru bucătăria de firmă.SpoilerTarget"> Spoiler: Despre carte - continuare
Dar moștenirea culinară a lui elBulli nu va dispărea în uitare. Ferran Adria, un bucătar strălucit, ne-a lăsat un cadou uimitor. O carte cu retete! Nu, nu conține preparate din faimoasa sa bucătărie „moleculară”. (Chiar profesioniștii nu le pot repeta.) Această carte conține rețete „ cine de familie„, pe care angajații restaurantului le mâncau în fiecare zi!
S-ar putea să vă gândiți: deoarece acești maeștri creează capodopere culinare, atunci mănâncă, măcar, spumă din foie gras. Nimic de acest fel. Ei mănâncă cele mai obișnuite alimente. Această carte conține rețetele lor preferate din spaniolă, franceză, italiană, germană, japoneză, coreeană și multe alte bucătării. Unii oameni, poate din obișnuință sau din ignoranță, le consideră complexe. Deschide însă cartea și vei vedea că aceste preparate pot fi pregătite de oricine care măcar știe cumva să gătească.
Ferran Adria dezvăluie alte secrete ale „bucătăriei interioare” elBulli pe care le poți folosi acasă. Cu o abordare profesionistă, el explică cum să organizezi munca în bucătărie, cum să cumperi și să păstrezi alimente. El descrie tehnicile de bază ale restaurantului și împărtășește rețete pentru ingredientele de bază (sosuri, bulion, dressings) care sunt incluse în multe feluri de mâncare.
Caracteristica cărții:
Sunt multe dintre ele.
Primul. De obicei, cărțile de bucate oferă rețete separate. Aici sunt adunate în meniuri complete și echilibrate. Fiecare cina include 3 feluri: aperitiv sau supa, fel principal si desert. De acord, selecție utilă– nu trebuie să-ți strângi creierii, gândindu-te la „ce fel de plăcintă este cel mai bine să servești după aceste paste...”.Doilea. Autorii au dezvoltat un sistem real pentru bucătăria ta. Acestea oferă o listă cu toate produsele de care veți avea nevoie. Tot ce trebuie achiziționat sau decongelat în avans este listat. Mai mult, pentru fiecare cină a fost întocmit un program de pregătire. Este clar că a găti trei feluri de mâncare în același timp (mai ales dacă o faci pentru prima dată) nu este o sarcină ușoară. Dar în carte totul este calculat. Nu vei fi confuz și nu vei pierde nimic.
SpoilerTarget"> Spoiler: Caracteristica cărții - continuare
Treilea. Acestea sunt, desigur, fotografii. Sunt mai mult de 1000 (!): fiecare pas este ilustrat. Așa că fii sigur că nu te vei rătăci. Apropo. Aceste fotografii sunt foarte gustoase...
Să lucrez la carte nu a fost ușor - mereu mi-am dorit să mănânc!
Apropo, dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre elBulli, puteți citi blogul lui Mikhail Ivanov. A avut norocul să viziteze acest restaurant legendar! Iată impresiile lui:
Conținut ascuns.Din 1987, el conduce bucătăria legendarului restaurant elBulli (Spania), distins cu 3 stele Michelin și timp de patru ani clasat pe primul loc în clasamentul celor mai prestigioase restaurante The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.
Ferran Adrià lucrează în prezent la deschiderea unei academii gastronomice și a unui centru pentru bucătărie creativă, care vor apărea pe site-ul elBulli, care s-a închis în vara anului 2011.
Bonus de la Organizator - cărți mici de O. Gernik
„Cum să gătești rapid (metode secrete)
„Cum să nu mai spăl vasele”
"Supa intr-un castron"Este prima dată când organizez și prima dată când pun împreună o carte.
Atașez un eșantion de scanare pentru a vă face o idee despre ce se află înăuntru.
Voi accepta cu recunoștință sfaturi și comentarii.
Am o părere atât de scăzută despre literatura culinară în limba rusă, încât, în general, nu urmăresc altceva decât lansarea noului volum al lui Larousse.
Ceea ce încearcă să scrie dragii noștri compatrioți-scriitori - cu rare excepții - este fie pur și simplu neinteresant, fie foarte rușinos. Și dragi compatrioți-editori, chiar și atunci când vor să traducă pur și simplu o carte de bucate decentă în rusă, le pare atât de rău pentru aceste trei copeici proaste pentru o editare expertă, încât este mai înțelept să comanzi această carte de la Amazon în limba engleză și să citești cum este totul cu adevărat. Acolo . Fara praz si vinegreta.
Un alt motiv pentru care probabil că nu voi cumpăra mult timp cărți de bucate publicate în Rusia este aspectul și producția. Puțini oameni din această țară sunt capabili să inventeze o carte de bucate care să fie diferită de ziarul „Buletinul Districtului de Nord-Vest”. De asemenea, rareori este posibil să copiați bine o carte deja publicată - iar acest lucru ridică imediat prețul acestei cărți la costul ediției pe viață a lui Pușkin.
Mai mult, vă mulțumesc că mi-ați băgat „Cina în familie” în nas. Gătesc acasă cu Ferran Adria.” Știam că era afară și plănuiește să-l comandă - în engleză, desigur. Și am rămas serios uimit când am citit ediția rusă. Am citit selectiv aproximativ 30-40% din text și nu am găsit încă o singură greșeală de traducere. Producția este foarte, foarte mișto, cartea este o plăcere să o ții în mâini. Acesta este ceea ce vă împiedică să treceți complet la citirea fișierelor pdf - unele cărți sunt pur și simplu atât de bine făcute încât doriți să le aveți într-o versiune analogică. Luând în considerare aceste circumstanțe, prețul de 2.500 de ruble poate să nu arate scandalos. (Mai ales dacă nu te uiți la Amazon, desigur).
Și acum despre carte în sine. Si ea este geniala. Acum o să vă spun de ce.
Conținutul principal constă în descrieri foarte detaliate despre cum să pregătiți 31 de cine. Fiecare cină constă din trei feluri. S-au luat ca bază cinele pentru bucătari din marele molecular elBulli - care par să fi fost compuse de marele molecular Ferran Adria.
Iar geniul acestei cărți este că înainte de rețete foarte simple care nu ar trebui să sperie un începător culinar, foarte, foarte pe scurt, dar succint, sunt descrise lucruri destul de importante Do`s & Don`ts. De ce această carte poate fi oferită tuturor prietenilor care ar dori să înțeleagă cele mai elementare fundamentale culinare - dar nu sunt pregătiți să se deranjeze și să citească volume de 800 de pagini în engleză pentru asta.
Nu știu despre tine, dar am mulți astfel de prieteni. Cineva mă atacă mereu cu o întrebare despre la ce cursuri de master să merg (sau să trimit un prieten/soț/mamă/prietenă) – ca să înțeleg imediat totul și să încep să pregătesc acasă prânzuri și cine simple, dar elegante și inofensive. Anterior, de obicei i-am descurajat pe astfel de oameni de la cursuri de master și i-am trimis pe rouxbi.com. Acum ei pot recomanda și „Cine în familie”. (Principalul este să nu le spuneți cine este Ferran Adria și că a pregătit lucruri precum aerul de morcovi).
Voi spune asta: această carte nu mi-a extins orizonturile personale culinare. Știu deja totul descris destul de bine chiar și fără ea. Dar multe dintre rețete sunt foarte drăguțe - iar cartea în sine a fost publicată atât de frumos încât nu o voi da nimănui, în ciuda rafurilor înghesuite.
Și iată ce spune cartea: Nu am căutat în niciun caz să inventăm preparate noi, am vrut să vă oferim rețete interesante și ieftine pentru fiecare zi. Această carte este despre mâncare simplă. Și multe dintre rețetele din el par complicate doar din obișnuință sau ignoranță. Pentru a pregăti aceste feluri de mâncare nu aveți nevoie de nicio educație culinară sau... experienta grozava. Fiecare rețetă este o instrucțiune pas cu pas, cu toți pașii ilustrați cu fotografii. 
Te-ai întrebat vreodată ce mănâncă bucătari celebri acasă? Această întrebare mă ocupă constant. La un moment dat, am citit în memoriile mele că creatorului restaurantului Le Cirque din New York îi plăcea să-și gătească singur un ou prăjit obișnuit duminică dimineața și să-l mănânce în picioare, în timp ce încă sfârâie pe farfurie la căldură.
Mulți ani mai târziu, am avut ocazia să particip la un master class de unul dintre pilonii gastronomiei moleculare franceze. Bucătarul hotelului Mandarin Oriental din Paris a înghețat bezele în azot lichid și a efectuat alte experimente științifice și culinare. Și apoi am descoperit că el însuși mănâncă mâncăruri mult mai simple. Cu toate acestea, simplitatea lor este evidentă. Se bazează pe o cunoaștere foarte precisă a proprietăților produselor și pe tehnici culinare dovedite.
Toate acestea nu au răspuns la întrebarea ce mănâncă Ferran Adria, omul care a creat moda mondială pentru gastronomia moleculară și care a personificat-o atât de mult, încât după închiderea restaurantului său El Bulli pe 31 iulie anul trecut, moda acestui bucătăria în sine a început să se estompeze.
Este greu de imaginat pe cineva acasă care pregătește stridii cu emulsie de jamon sau creier de miel cu arici de mare si alge. Am luat aceste feluri de mâncare la întâmplare din meniul de degustare al lui El Bulli din primăvara anului 2006. La vremea aceea, un meniu de 30 de feluri de mâncare costa 175 de euro și a durat multe luni să te înscrii la un restaurant pentru a le încerca.
Și așa Adria a luat o pauză. Era o veste proastă pentru cei care nu renunțaseră la speranța de a ajunge într-o zi la El Bulli. Dar aceasta a fost o veste foarte bună pentru toți cei care ar dori să primească sfaturi de la Adria despre cum să gătească în bucătărie. Ferran Adria a lansat cartea „Cina în familie. Gătesc acasă cu Ferran Adria.” A devenit deja un bestseller mondial și tocmai a fost publicat în limba rusă de editura Mann, Ivanov și Ferber într-o traducere profesională excelentă a lui Mikhail Ferber.
Cartea se deschide cu capitolul „Ce este o cină în familie?”, din care rezultă că Adria a decis să vă prezinte nu casa lui, ci bucătăria lui El Bulli. În fiecare seară, înainte ca restaurantul să se deschidă pentru oaspeți la ora 19, toți cei 75 de oameni care lucrează în bucătăria acestuia, conduși de bucătarul, și-au pregătit singuri o masă. Aceste mese colective din restaurant au fost numite „familie”, și au fost organizate cu aceeași precizie științifică și disciplină care disting tot ceea ce face marele catalan. Pentru fiecare fel de mâncare era câte o harta tehnologica, ceea ce a făcut posibil să se gătească exact la fel, indiferent cine stătea la aragaz.
Când restaurantul s-a închis, aceste meniuri „pentru tine” au fost lăsate nesupravegheate. Ceea ce este complet atipic pentru Adria, care într-o bucătărie profesionistă folosește pulpa de roșii rămasă după ce a stors sucul de roșii pentru a face sos; nu aruncă oasele și cartilajul din bulion, fierbându-le a doua oară în apă dulce și, bineînțeles, nu aruncă o bucată de pâine veche, ci pregătește gazpacho din ea.
Pentru ce poți face cu meniul personalul restaurantului? Adria a făcut asta. Împreună cu unul dintre șefii săi, a efectuat un audit amănunțit al acestuia. Colegul Adria a pregătit din nou toate felurile de mâncare, acordând atenție disponibilității produselor pentru omul obișnuit - fie că este vorba de Melbourne sau de la Moscova (mâncărurile cu produse greu de găsit au fost excluse fără milă) și a alcătuit un nou meniu pentru cine de familie. Acum nu era vorba de „familia” dizolvată a lucrătorilor El Bulli, ci de o familie obișnuită, ca a ta sau a mea. Fiecare rețetă conține un calcul exact al cantității de mâncare pentru doi, pentru șase, precum și pentru o masă de sărbători de la 20 la 75 de persoane.
Ferran Adria consideră că principala valoare a cărții sale este că, spre deosebire de majoritatea cărților de bucate, Family Dinner nu oferă rețete pentru feluri de mâncare individuale, ci meniuri echilibrate. Sub capacul său alb se află 31 de meniuri, fiecare cu trei feluri de mâncare.
Când m-am întâlnit prima dată, meniul lui Adria mi s-a părut prea simplu și instrucțiuni pas cu pas prea detaliat. Este bine să dăruiești o astfel de carte unei tinere gospodine, așa cum în Italia se dăruiește de mai bine de jumătate de secol celebra „Lingură de argint”.
Continuând să mă uit la carte, am fost însă din ce în ce mai atras de această activitate, uimit de cât de atent și de exact a fost elaborată fiecare rețetă, de modul în care fiecare recomandare - de la metode de preparare a alimentelor până la tehnologie pentru prepararea unui agent de îngroșare acasă - a fost făcut în acest scop și nu de dragul efectului extern.
Adria duce cititorul de la simplu la simplu, împărțind procesul de gătit în etape, la fel cum în bucătăria sa profesională era obișnuit să descompună fiecare produs în molecule și apoi să reasambla aceste molecule într-un mod nou. De aici și atenția pentru prepararea sosurilor și bulionurilor de bază, cu care va trebui să vă confruntați de mai multe ori în „Cina în familie”. Intre timp veti invata ca recipientele ideale pentru depozitarea bulionului sunt sticle de plasticși recipiente sigilate. Este exact ceea ce am făcut în bucătăria mea de ani de zile, făcând mai multă bulion decât am nevoie pentru un anumit fel de mâncare și apoi congelându-l pentru utilizare ulterioară.
Cina de familie. Gătește acasă cu Ferran Adria
Am decis să trec în revistă această minunată enciclopedie a cinelor pentru tine, pentru că astăzi voi publica o rețetă din ea care îți poate fi de folos în perioada sărbătorilor.
Acest lucru nu este ceva nou în ultimele săptămâni. Cartea a fost publicată în limba rusă în 2012, dar nu devine mai puțin relevantă din această cauză.
Cum a fost creată această carte. Pe vremuri, poate fi sau nu minunat pentru cei cărora le place să ia masa într-un restaurant. elBulli,
zi Ferran Adria a decis să-și închidă ideea și să creeze o Academie Culinară. Dar a fost păcat de acele evoluții care s-au arătat perfect în funcționarea restaurantului. Restaurantul avea o tradiție de a face cina pentru toți angajații. Potrivit lui Ferran, acest lucru a întărit spiritul de echipă și, cel mai important, a dat angajaților putere să facă o muncă bună. Așa că, în carte, a strâns feluri de mâncare nu de la restaurant, ci cele pe care le dădea angajaților săi.
Aceasta înseamnă că rețetele de aici sunt de înaltă calitate, atent, simple și ieftine. Voi spune imediat că unele ingrediente nu sunt tipice pentru țările noastre și pot părea exotice, dar pentru Spania sunt destul de normale.
Cartea are o abordare foarte sistematică care va permite chiar și celui mai începător să-și organizeze bine alimentația. Fiecare rețetă are fotografii pas cu pas. La fiecare pas! Am făcut chiar și o asociere cu benzile desenate, pentru că principalul lucru în ea nu este textul, ci fotografiile.
Dar nu există fotografii finale uluitoare în carte, așa că această carte este încă pentru afaceri și nu un album cu imagini J
Cartea descrie ce unelte ar trebui să fie în fiecare bucătărie, cum să cumpărați și să păstrați alimente. Se oferă un set de sosuri de bază și bulion.
Și apoi 31 de cine formate din 3 feluri.
Înainte de fiecare cină există o fotografie cu toate ingredientele care vor fi necesare pentru preparare. Sunt enumerate ingredientele care trebuie achiziționate proaspete, pe care le păstrăm în cămară, care ar trebui să fie la frigider și congelator.
În plus, este dat un calendar orar al acțiunilor pentru cină, ce și când să începeți să faceți, astfel încât succesiunea acțiunilor să fie optimă.
Știi, am avut norocul să studiez chimia culinară în absență, cursul căruia a fost organizat de Ferran Adria, și ascultând prelegerile lui, chiar și atunci m-am surprins gândindu-mă cât de puternic și calm este el. Nu există nimic de vorbit despre îndemânare și pasiune - aceasta este axioma J
Și după ce am studiat cartea, am avut impresia că gătitul este un act foarte calm, chibzuit, complet fără agitație, sacru.
Apropo, Ferran și angajații lui au luat masa împreună la aceeași masă în fiecare seară
Și bineînțeles rețeta. Tocmai la timp pentru masa de sărbători. Totul este foarte simplu, dar gustos și frumos.
Pui la cuptor cu fasii de cartofi
Acesta este un fel de mâncare tradițional catalană.
Un pui este suficient pentru 4 persoane. Dacă gătiți pentru doi, resturile pot fi folosite pentru salata de pui a doua zi.
Este dificil să prepari un amestec de ierburi uscate în proporții corecte pentru 4 persoane. Prin urmare, recomandăm amestecarea ierburilor pentru 6-8 persoane. Orice a rămas poate fi depozitat într-un recipient ermetic.
| Pentru 4 | Pentru 6-8 | Pentru 20 | Pentru 75 | |
| Frunza de dafin uscata | - | Zg | Sud | 25 g |
| Rozmarin uscat | - | 40 g | 100 g | 325 g |
| Cimbru uscat | - | 15 g | 40 g | 150 g |
| Piper negru | - | 1/2 lingurita | 6 g | 20 g |
| Pui (2 kg carcase) | 1 bucată | 2 buc. | 5 buc. | 19 buc. |
| Ulei de măsline | 1 lingura. l. | 2 linguri. l. | 180 ml | 650 ml |
| Lămâi | 1 bucată | 2 buc. | 5 buc. | 19 buc. |
| Usturoi | 2 cuișoare | 4 cuișoare | 40 g | 150 g |
| Vin alb | 2 linguri. l. | 4 linguri. l. | 60 ml | 200 ml |
| Apă | 3 linguri. l. | 6 linguri. l. | 120 ml | 450 ml |
| Sare | 5 g | 10 g | 25 g | 100 g |
| Paiele de cartofi | 100 g | 200 g | 500 g | 1,5 kg |
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Folosind foarfece mari de bucătărie, tăiați vârfurile aripilor și coada de la pui.
Așezați puiul pe o foaie de copt și frecați exteriorul și interiorul cu sare și ulei. Se presară apoi sânii și pulpele cu coaja de lămâie rasă fin.
Tăiați lămâia în bucăți și puneți-o în burtă.
Faceți piure de dafin, rozmarin, cimbru și piper într-un blender sau robot de bucătărie.
Frecați puiul cu amestecul de condimente și puneți înăuntru cățeii de usturoi necurățați.
Așezați crusta pe o foaie de copt, cu pieptul în jos și coaceți timp de 25 de minute.
Întoarceți carcasele și gătiți încă 35 de minute până când se rumenesc și sunt fierte.
Scoateți puiul și lăsați-l într-un loc cald. Așezați foaia de copt pe aragaz.
Se toarnă vinul și apa și se răzuiesc sucul de prăjit cu o lingură de lemn. Se încălzește până devine sos.
Tăiați puiul în bucăți și puneți-l pe un platou. Alternativ, puiul poate fi servit întreg.
Se toarnă sosul peste pui și se servește cu fâșii de cartofi.
Cel mai probabil, nu ești printre norocoșii care au avut ocazia să ia masa la elBulli – unul dintre cele mai bune restaurante din lume. Trebuie să vă dezamăgim - nu mai aveți șansa să ajungeți acolo.
Pe 30 iulie 2011, elBulli, câștigătorul a 3 stele Michelin, care a condus timp de cinci ani cel mai prestigios restaurant calificat The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, s-a închis. În locul ei va fi o academie de gastronomie și un centru pentru bucătăria de firmă.
Dar moștenirea culinară a lui elBulli nu va dispărea în uitare. Ferran Adria, un bucătar strălucit, ne-a lăsat un cadou uimitor. O carte cu retete! Nu, nu conține preparate din faimoasa sa bucătărie „moleculară”. (Chiar profesioniștii nu le pot repeta.) Această carte conține rețete pentru „cine în familie” pe care angajații restaurantului le mâncau în fiecare zi!
S-ar putea să vă gândiți: deoarece acești maeștri creează capodopere culinare, atunci mănâncă, măcar, spumă din foie gras. Nimic de acest fel. Ei mănâncă cele mai obișnuite alimente. Această carte conține rețetele lor preferate din spaniolă, franceză, italiană, germană, japoneză, coreeană și multe alte bucătării. Unii oameni, poate din obișnuință sau din ignoranță, le consideră complexe. Deschide însă cartea și vei vedea că aceste preparate pot fi pregătite de oricine care măcar știe cumva să gătească.
Ferran Adria dezvăluie alte secrete ale „bucătăriei interioare” elBulli pe care le poți folosi acasă. Cu o abordare profesionistă, el explică cum să organizezi munca în bucătărie, cum să cumperi și să păstrezi alimente. El descrie tehnicile de bază ale restaurantului și împărtășește rețete pentru ingredientele de bază (sosuri, bulion, dressings) care sunt incluse în multe feluri de mâncare.
Pentru toți cei care iubesc să gătească, descoperă noi gusturi, mâncăruri și tehnici. Cine iubește să se adune cu întreaga familie și pentru care o cină obișnuită în familie se transformă într-o adevărată masă.
Cartea va fi utilă și pentru bucătarii experimentați - în ciuda faptului că toate rețetele sunt adaptate condițiilor de acasă, chiar și profesioniștii vor găsi multe idei interesante care poate fi adoptat.
Această carte are o mulțime de caracteristici.
Primul. De obicei, cărțile de bucate oferă rețete separate. Aici sunt adunate în meniuri complete și echilibrate. Fiecare cina include 3 feluri: aperitiv sau supa, fel principal si desert. De acord, aceasta este o selecție utilă - nu trebuie să vă răzbuniți, gândindu-vă la „ce fel de plăcintă este cel mai bine să serviți după aceste paste...”.
Doilea. Autorii au dezvoltat un sistem real pentru bucătăria ta. Acestea oferă o listă cu toate produsele de care veți avea nevoie. Tot ce trebuie achiziționat sau decongelat în avans este listat. Mai mult, pentru fiecare cină a fost întocmit un program de pregătire. Este clar că a găti trei feluri de mâncare în același timp (mai ales dacă o faci pentru prima dată) nu este o sarcină ușoară. Dar în carte totul este calculat. Nu vei fi confuz și nu vei pierde nimic.
Treilea. Acestea sunt, desigur, fotografii. Sunt mai mult de 1000 (!): fiecare pas este ilustrat. Așa că fii sigur că nu te vei rătăci. Apropo. Aceste fotografii sunt foarte gustoase...
Rețete din carte
Încărcare...
