Cum să începeți propria vinificație. Cum să-ți deschizi propria cramă? Cramă la marginea orașului

Pot să-mi vând vinul altor magazine care nu au licență? Am nevoie de documente care să confirme prezența unei podgorii?

Răspunsurile avocaților (2)

Bună ziua, Lyuba!

Eu cred că este imposibil și Codul Penal interzice și Codul Administrativ.

3. Producerea, achiziționarea, depozitarea, transportul în scopul distribuției sau vânzării de produse alcoolice neetichetate supuse marcajului obligatoriu cu timbre de accize sau timbre speciale federale, comise pe scară largă, se pedepsește cu amendă de până la cinci sute de mii de ruble. sau în cuantumul salariului sau al altor venituri ale persoanei condamnate pe o perioadă de până la doi ani, ori muncă silnică pe o perioadă de până la trei ani, sau închisoare pe o perioadă de până la trei ani cu amendă în sumă de până la o sută douăzeci de mii de ruble sau în cuantumul salariului sau al altor venituri ale persoanei condamnate pe o perioadă de până la șase luni. (Partea 3 introdusă prin Legea federală din 21 decembrie 2013 N 365-FZ)

a) un grup organizat;

Nu, nu poți. Comerțul cu alcool este autorizat.

Vânzarea de vin de halbă până la 12%

Vă rog să-mi spuneți, vreau să deschid un magazin cu vin îmbuteliat până la 12% alcool.

Există un IP. Trebuie să obțin o licență pentru asta și, dacă da, ce tip de licență este necesar pentru asta și cât de dificil este de făcut?

Răspunsurile avocaților (4)

Nu este necesară o licență pentru a vinde bere.

Ai o întrebare pentru un avocat?

Legea federală din 22 noiembrie 1995 N 171-FZ

(modificat la 04.06.2015)
"DESPRE reglementare guvernamentală producerea și circulația alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool și privind limitarea consumului (băuturii) de produse alcoolice"

1. Sunt supuse licențelor tipuri de activități pentru producția și circulația alcoolului etilic, alcoolic și care conțin alcool, cu excepția:
producerea și circulația alcoolului etilic conform articolelor din farmacopee, bere și băuturi de bere, cidru, poire, hidromel;

Clarificarea clientului

Anna, am întrebat despre vânzarea vinului de halbă!

Legea prevede că „bere” nu există distincții în funcție de modalitatea de vânzare.

Clarificarea clientului

Întreb despre vânzarea de VIN. Are nevoie de licență și ce fel?

Îmi pare rău pentru bere. Ai nevoie de licență pentru a vinde vin.

Legea federală din 22 noiembrie 1995 N 171-FZ (modificată la 6 aprilie 2015) „Cu privire la reglementarea de stat a producției și a cifrei de afaceri de alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool și cu privire la limitarea consumului (băuturii) de produse alcoolice ” oferă conceptul de produse alcoolice, care include vinul:

Articolul 2. Concepte de bază utilizate în prezenta lege federală
7) produse alcoolice - produse alimentare care sunt produse cu sau fără utilizarea alcoolului etilic produs din materii prime alimentare și (sau) produse alimentare care conțin alcool, cu un conținut de alcool etilic mai mare de 0,5 la sută în volum. produse finite, cu excepția produselor alimentare conform listei stabilite de Guvern Federația Rusă. Produsele cu alcool sunt împărțite în tipuri precum băuturile alcoolice (inclusiv vodca), vin , vin de fructe, vin lichior, vin spumant (șampanie), băuturi de vin, bere și băuturi din bere, cidru, poiret, hidromel;
(așa cum a fost modificat prin legile federale din 18 iulie 2011 N 218-FZ, din 25 decembrie 2012 N 259-FZ)

Și pe baza următorului articol, este necesară o licență pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice:

Articolul 18. Tipuri de activități supuse licenței
2. Se eliberează licențe pentru următoarele tipuri de activități:
producția, depozitarea și furnizarea de alcool etilic produs, inclusiv alcool denaturat;
producția, depozitarea și furnizarea de produse alimentare alcoolice și care conțin alcool;
depozitarea alcoolului etilic, a produselor alimentare alcoolice și care conțin alcool;
achiziționarea, depozitarea și furnizarea de produse alcoolice și care conțin alcool;
producerea, depozitarea și furnizarea de produse nealimentare care conțin alcool;
cu amănuntul produse alcoolice ;
transportul de alcool etilic (inclusiv alcoolul denaturat) și de produse neambalate care conțin alcool cu ​​un conținut de alcool etilic de peste 25 la sută din volumul produselor finite.

Cauți un răspuns?
Este mai ușor să întrebi un avocat!

Care sunt riscurile vânzării vinului de casă?

Bună ziua Mă gândeam să vând vin și lichioruri de casă prin rețelele de socializare. Ce ar putea însemna asta?

Clarificarea clientului

Și dacă, de exemplu, vinzi ceva mărunt, dar vinul este un cadou sau „de încercat”

Iată ce fac ei cu țigările în unități: un set de țigări costă 300 de ruble.

Răspunsurile avocaților (4)

Te confrunți cu răspunderea penală:

Artă. 171.1, „Codul penal al Federației Ruse”

3. Producerea, achiziționarea, depozitarea, transportul în scopul distribuției sau vânzării de produse alcoolice neetichetate supuse marcajului obligatoriu cu timbre de accize sau timbre speciale federale, comise pe scară largă, se pedepsește cu amendă de până la cinci sute de mii de ruble. sau în cuantumul salariului sau al altor venituri ale persoanei condamnate pe o perioadă de până la doi ani, ori muncă silnică pe o perioadă de până la trei ani, sau închisoare pe o perioadă de până la trei ani cu amendă în sumă de până la o sută douăzeci de mii de ruble sau în cuantumul salariului sau al altor venituri ale persoanei condamnate pe o perioadă de până la șase luni.
(Partea 3 introdusă prin Legea federală din 21 decembrie 2013 N 365-FZ)
4. Faptele prevăzute în partea a treia a prezentului articol, au săvârșit:
a) un grup organizat;
b) pe o scară deosebit de mare - se pedepsește cu amendă în mărime de la patru sute de mii la opt sute de mii de ruble sau în mărimea salariului sau a altor venituri ale persoanei condamnate pe o perioadă de la unu la trei ani; sau prin muncă forțată pe o perioadă de până la cinci ani, sau cu închisoare pe o perioadă de până la cinci ani, cu sau fără amendă în valoare de până la un milion de ruble sau în valoare a salariilor sau a altor venituri ale persoanei condamnate pe o perioadă de până la cinci ani.

Cu stimă, A.E.S.

Ai o întrebare pentru un avocat?

Dacă nu folosiți cuvintele „cumpărați” și „vindeți”?

Aici ei se vor uita la faptele cazului, și nu la formularea propunerii.

Nu v-aș sfătui de ce aveți nevoie de răspundere penală, chiar dacă nu utilizați cumpărare/vânzare, apoi o achiziție de probă și gata.

Și dacă, de exemplu, vindeți ceva mic și vin ca cadou sau „pentru a încerca”, aceasta este ceea ce fac ei cu țigările în unități: un set de țigări - 300 de ruble.

Acest lucru nu a avut succes de mult timp - încă nu veți vinde alcool etichetat, iar instanța are în vedere împrejurările de fapt ale cauzei.

Cu stimă, A.E.S.

Cauți un răspuns?
Este mai ușor să întrebi un avocat!

Puneți o întrebare avocaților noștri - este mult mai rapid decât să căutați o soluție.

Producția de vin este o afacere profitabilă și eco-turism

Vinificația a atras întotdeauna atât partea masculină, cât și chiar cea feminină a populației. Nevoia noastră de vin de casă de înaltă calitate este foarte mare, deoarece băuturile vândute în magazine au cele mai multe proprietăți diferite, și în plus, sunt saturate cu conservanți și stabilizatori, ca să nu mai vorbim de arome. Prin urmare, vin de casă, care este produs în cantitati mari, în comparație cu volumele industriale de băuturi din fabrică, se vinde foarte bine, nu va fi niciodată lipsă de cumpărători.

Principala problemă în producția și vânzarea vinului de casă este reglementarea guvernamentală a problemei. În Rusia există un monopol de stat asupra producției de băuturi alcoolice, taxe uriașe sunt plătite de acele întreprinderi care produc alcool chiar și de o tărie minimă. Pentru a deschide producția de băuturi alcoolice, trebuie să studiați legislația, impozitarea, cerințele de producție și multe alte nuanțe. Întreprinderi mici producția de vin pentru a supraviețui în conditii moderne foarte greu.

Vinificația privată este destul de serios dezvoltată în străinătate, de exemplu, în Spania. Strugurii cresc acolo în aproape fiecare curte din orice regiune a țării. Plantațiile, ca și vinul, sunt supuse taxelor, dar chiar și cu vinul care costă 1,6 euro pe litru, producția rămâne profitabilă. Există un sistem de stimulente pentru întreprinderile mici, în special pentru producția de produse alimentare naturale. Și producătorii privați de vin susțin în mod semnificativ economia țării cu taxe. În țara noastră, din păcate, o astfel de politică nu este susținută, o vinărie privată poate fi clasificată cel mai probabil ca producătoare de luciu de lună, iar proprietarul este tras la răspundere. Prin urmare, atunci când organizează acest tip de afaceri, antreprenorii recurg la numeroase trucuri.

Cum să înregistrezi o afacere de vinuri

Iată ce sfaturi le dau colegii celor care plănuiesc să-și deschidă propria companie de vinuri. Când completați formularul când înregistrați un antreprenor individual, trebuie să selectați OKVED „vânzarea produselor din propria producție”. În acest caz, puteți conta pe o atenție mai mică decât atunci când introduceți un rând în coloana „tip de activitate” cu textul: producție și vânzare de vin. Vinul de casă din producția proprie poate fi vândut destul de larg: în restaurantele locale, cafenelele, la piață, în micile magazine și magazine specializate în vânzarea de vin bun. Dar vânzarea vinului produs privat este interzisă în țara noastră, amintiți-vă acest lucru. Deci poziționați vânzările ca băuturile producția casnică, nu folosiți deloc cuvântul „vin”.

Cum să-ți vinzi propriul vin

Când vindeți vin de casă, poziționați-l ca produs al agriculturii țărănești. Dacă aveți cantități mici de vin, atunci chiar și într-un oraș mic îl veți putea vinde integral. Dar dacă aveți plantații mari, multe soiuri diferite de struguri, atunci sunt necesare vânzări mai largi. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați acorduri cu magazine și cafenele pe o zonă largă. Pentru a face acest lucru, va trebui să organizați antreprenori individuali și producția în respectarea deplină cu legea. Aflați toate complexitățile legislației privind acest subiect posibil doar în organele administrative. Legislația suferă în mod regulat modificări, așa că căutați un economist competent care să analizeze piața vinului.

Odată ce toate documentele corespunzătoare au fost completate, puteți începe tranzacționarea. Cea mai ieftină modalitate este de a furniza vin în cutii mari și de a-l poziționa ca „acasa tiraj” acesta este standardul de calitate pentru mulți cumpărători, în urma căruia vânzările cresc.

Dacă decideți să vindeți vin în sticle, atunci va trebui să faceți o ofertă de cumpărare magazinelor care au departamente de vânzare alcool. Aceasta este o opțiune mai puțin profitabilă pentru producător, dar un pas destul de prestigios.

Ce este necesar pentru a face vin

Pentru a produce vin de casă, aveți nevoie mai întâi de o vie. Cel mai bine este dacă este situat pe propriul teren. Pentru a crește struguri buni, trebuie să ai cunoștințe bune, inclusiv știința solului. Va fi foarte bine dacă găsești un viticultor competent, cu experiență, care să te inițieze în secretele cultivării acestei culturi destul de capricioase. Este necesar să se selecteze solul, dacă acesta nu îndeplinește parametrii necesari, atunci este necesar să se ajusteze compoziția acestuia cu ajutorul îngrășămintelor și aditivilor minerali.

Alegerea soiului de struguri este alta cel mai important pas. De regulă, mai multe soiuri sunt selectate pentru o fermă privată pentru a produce vin alb, roșu și rose de diferite soiuri. Investigați ce vin este cel mai solicitat în zona dvs. și cumpărați viță de vie.

Asigurați-vă că împărțiți terenul de viță de vie în zone și planificați iluminarea adecvată pentru fiecare soi. Luați în considerare udarea și depozitarea de iarnă a viței de vie. Trebuie amintit că o recoltă bună de struguri poate crește doar în regiunile sudice, unde temperaturi ridicateși umiditate ridicată. Amplasarea unei podgorii într-o astfel de zonă înseamnă nu numai de bună calitate vin, dar și prezența turiștilor, adică număr mare potenţiali cumpărători ai acestui produs.

Concomitent cu producția de vin de struguri, este posibilă organizarea producției de fructe de pădure, fructe și vinuri din fructe, care sunt, de asemenea, foarte populare.

Pentru a produce vin veți avea nevoie de echipamente și recipiente simple. O presă, concasor, rezervoare de fermentație, rezervoare de filtrare și alte echipamente au un preț destul de rezonabil. Cel mai important este să cunoașteți tehnologia de producție a vinului, iar atunci veți obține un produs de calitate în orice caz. Amintiți-vă că volumele industriale de producție de vin necesită echipamente serioase și puternice. Nu cumpărați instalații de casă pentru volume mari. Pentru a îmbuteli vinul, va trebui să achiziționați și o instalație, există echipamente diverse pentru ambalarea unor volume mari și pentru umplerea în recipiente mici.

Sunt multe subtilități de învățat pentru a asigura vinului tău un buchet tradițional sau original. Pentru aceasta, mulți au propriile rețete de familie care se transmit din generație în generație. Dacă nu au existat vinificatori în familia ta, atunci trebuie să găsești pe cineva de la care să poți cumpăra mai multe rețete, este mai bine să cauți astfel de oameni printre vinificatorii de la distanță zonele populate, in sate si catune. Având o rețetă originală dintr-o anumită zonă, nu poți face doar vin de calitate superioară, poți folosi foarte clar denumirea acestei zone în numele mărcii de vin, în materiale publicitare și reclame, ca mijloc de promovare cât mai rapidă. a produsului dvs.

Mai multe puncte mici pot fi deschise spre vânzare pe piață. Pentru a reduce costul procesului de vânzare, puteți închiria spațiu în pivnițele clădirilor. Aceasta corespunde pe deplin imaginii băuturii (este depozitată în pivnițe) și, de asemenea, reduce semnificativ costurile de închiriere. Finisarea într-o astfel de încăpere se face de obicei ieftin, subliniind textura naturală a pereților. Trebuie să instalați mai multe butoaie de vin, un blat și o masă de degustare. Nu este nevoie să instalați ceva inutil în pivniță, este mai bine să vă gândiți cu atenție la metodele și metodele de promovare a băuturilor. De exemplu, puteți aranja excursii la producția dvs. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă vinde vinul imediat după îmbuteliere.

După tur, oaspeții ar trebui să fie invitați într-o pivniță ceva mai mare, cu mese unde să se așeze și să încerce orice varietate. După cum arată practica, după degustare, vinul se epuizează mult mai repede și în cantități mai mari decât doar în magazine. Gândește-te bine la excursia în sine, pregătește-ți raportul, care să conțină informații despre istoria vinificației, despre zona din care ți-ai adus rețeta de vin, despre procesele care au loc la fabricarea vinului. Puteți vorbi și despre proprietăți benefice vinuri, despre caracteristicile buchetelor diferitelor tipuri de vinuri.

Ca tip suplimentar afaceri, poți stăpâni eco-turismul, care este la modă astăzi. Dacă aveți o casă mică care poate fi transformată într-un mic hotel, atunci puteți începe să căutați turiști care să locuiască în hotel și să lucreze la berăria dumneavoastră. Unii oameni preferă să lucreze în acest fel timp de 2-3 zile, iar unii lucrează mai mult de o săptămână.

Turiștii vor lucra pentru tine și, în plus, îți vor plăti bani pentru asta. Tot ceea ce ți se cere este să organizezi șederea turiștilor în cel mai mare confort posibil. Unul poate fi trimis să ajute în bucătărie, al doilea - la plantație, al treilea - la producție. În fiecare zi, va trebui să schimbați pozițiile de asistenți, astfel încât toată lumea să treacă prin fiecare etapă a producției dvs. cu propriile mâini. Acest tip de eco-turism este foarte popular în Europa și ia amploare în țara noastră.

Nu uita că toate aceste idei îți pot aduce venituri doar dacă mai întâi calculezi totul cu atenție. Adică, este necesar să se întocmească un plan de afaceri complet, care să indice toate cheltuielile viitoare. După aceea, gândiți-vă cât de mult ați dori să obțineți, împărțiți-l la valoarea de piață a unui litru de vin. Obțineți numărul de litri pe care ar trebui să-i vindeți pe lună. Planificați câți litri ar trebui să vindeți pe parcursul anului, aceasta va fi cifra pentru vinul produs pe sezon. Depozitarea organizată corespunzător vă va permite să vindeți un produs de calitate pe tot parcursul anului.

Și încă unul punct important. Ca în orice industrie alimentară, în vinificație apar constant noi inovații în tehnologie, aditivi, tehnologie de ambalare și metode de promovare. Și toate acestea pot fi învățate la expozițiile organizate în marile orase Rusia și în străinătate. Alăturați-vă comunităților profesionale, primiți invitații la expoziții și forumuri și faceți cunoștință cu cele mai bune realizări în producția de vin natural.

Ai nevoie de licență pentru a vinde vin îmbuteliat?

Buna ziua! Vă rog să-mi spuneți dacă este necesară o licență pentru a vinde vin certificat de casă la pahar cu un conținut de alcool de cel mult 12%.

Răspunsurile avocaților (1)

Bună seara, Iulia!

Este necesară o licență pentru a vinde vin certificat de casă:

În conformitate cu articolul 6 Legea federală din 22 noiembrie 1995 N 171-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și a cifrei de afaceri a alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool și a limitării consumului (băuturii) de produse alcoolice”

Articolul 18. Tipuri de activități supuse licenței

1. Tipurile de activități pentru producția și circulația alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool sunt supuse licenței

În sensul prezentei legi federale, se folosesc următoarele concepte de bază:

11) vin - produse alcoolice cu un conținut de alcool etilic de la 8,5 (cu excepția vinului cu indicație geografică protejată sau cu denumire de origine protejată) până la 16,5 (cu excepția vinului de masă) la sută din volumul produselor finite, produse ca rezultat al fermentației complete sau incomplete a boabelor de struguri proaspete, a mustului de struguri fără adaos de alcool etilic, precum și fără adăugarea (cu excepția vinului de masă) de must de struguri concentrat și (sau) must de struguri concentrat rectificat. Vinul cu indicație geografică protejată sau cu denumire de origine protejată poate avea un conținut de alcool etilic de cel puțin 4,5 la sută în volum din produsul finit. Conținutul de alcool etilic din vinul de masă nu trebuie să depășească 15% din volumul produsului finit. La producerea vinului de masă se permite adăugarea de must de struguri concentrat și (sau) must de struguri concentrat rectificat pentru a crește conținutul de alcool etilic (fortificare) sau îndulcire. La fortificare sau îndulcire, adăugarea de must de struguri concentrat și (sau) de must de struguri concentrat rectificat se efectuează într-o cantitate care poate crește conținutul de alcool etilic din volumul produsului finit cu cel mult 4 procente. În producția de vin de masă, îmbogățirea se realizează prin adăugarea de must de struguri concentrat și (sau) must de struguri concentrat rectificat la mustul de struguri care a suferit o fermentație incompletă sau la vinul în care procesul de fermentație nu este finalizat, iar îndulcirea se face la orice etapă a procesului tehnologic înainte de îmbuteliere;

Garnitura galeriei de evacuare Fiat Albea SISTEM DE ESCAPE Gazele de esapament sunt evacuate din motor printr-un colector catalitic (colector de evacuare combinat cu un convertor), o conducta intermediara si […]

Răspunderea pentru încălcarea legii Răspunderea pentru încălcarea legii legislatia muncii(tabelul amenzilor) Încălcarea legislației muncii și protecția muncii: 2. oficial, anterior pedepsit pentru [...]

Mulți dintre noi iubim vinul bun. Dar puțini oameni se gândesc la organizare propria afacereîn producerea diferitelor tipuri de vin. Între timp, această afacere prosperă, în ciuda oricăror crize și a altor fenomene economice. Persoanele care sunt obișnuite să bea periodic un pahar de vin bun le este foarte greu să renunțe la obiceiul lor. Și nu este nimic în neregulă cu asta. La urma urmei, vinul este una dintre puținele băuturi alcoolice care pot fi numite sănătoase. Dacă îl bei în cantități rezonabile, desigur.

Astăzi, țara noastră se află în topul celor mai populari douăzeci de furnizori de vin din lume. piata internationala. Vinurile noastre participă la concursuri prestigioase și chiar iau premii. Toate acestea vorbesc despre calitatea înaltă a vinurilor pe care le producem.

Adauga si aici rentabilitate ridicată producție. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile pentru cultivarea strugurilor și prelucrarea ulterioară a acestora, profitabilitatea afacerii poate depăși 100%. Drept urmare, veți obține unul foarte promițător și, de asemenea, incredibil de nobil și prestigios, despre care nu vă este rușine să le spuneți prietenilor tăi. Ce să spun, nu este o rușine să spui lumii întregi despre o astfel de afacere. Principalul lucru, desigur, este să produci un produs cu adevărat bun. Despre calitate vom vorbi mai jos. Deocamdată, să începem cu cel mai important lucru.

Legalizarea afacerilor de producție de vin

Dacă vrei să fii un vinificator cinstit și care respectă legea, care nu are probleme cu autoritățile guvernamentale de reglementare și de inspecție, trebuie să pregătești o grămadă de documente și să obții licențele necesare.

În primul rând, înregistrăm o persoană juridică. Facem copii ale documentelor care confirmă crearea persoană juridică, iar noi le certificăm cu semnătura unui notar.

Pregătim copii ale următoarelor documente - un document de înregistrare fiscală și o chitanță pentru plata taxei de stat pentru obținerea licenței.

De asemenea, veți avea nevoie de concluzii cu privire la conformitatea spațiilor cu standardele și cerințele sanitare, epidemiologice, de incendiu și de mediu.

În plus, veți avea nevoie de documente care să confirme suma capitalul autorizat, precum și o cerere de licență de producere a vinului.

Dar asta nu este tot. Dacă rulezi propriul tău produs chimic și controlul tehnologic producția de produse, veți avea nevoie de un document care confirmă acreditarea acestei unități și de copii ale certificatelor de conformitate a echipamentelor de producție. Dacă lucrați cu un laborator terț, veți avea nevoie de documente de la acesta.

După cum puteți vedea, legalizarea unei afaceri de producție de vin este o chestiune destul de complicată și lungă. Dar trecând prin această procedură, te vei proteja de tot felul de probleme în viitor.

Două moduri de dezvoltare a afacerii

Sau, mai degrabă, există chiar trei moduri de dezvoltare a evenimentelor ulterioare. Toate se referă la metode de obținere a materiilor prime pentru viitorul vin. Nu toți producătorii dețin propriile lor podgorii. Mai mult, nu orice cramă folosește inițial struguri proaspeți în producție. Unii dintre ei produc vin din Balka.

Vrac este un material vinicol, de fapt, este vin vrac, care este livrat în rezervoare uriașe. De regulă, produsele vrac sunt importate în țara noastră din străinătate. Cel mai adesea, vrac este o materie primă foarte ieftină. Acesta nu este nici măcar materie primă, ci vin în vrac aproape gata. Este doar de proastă calitate. Și, prin urmare, este foarte ieftin. De obicei, costul unui litru de vrac este de 0,5-0,8 dolari. Dar există și excepții. De exemplu, vrac din Franța poate costa 5-6 dolari pe litru.

După cum ați înțeles deja, producerea vinului din balka este cea mai simplă și cea mai mare mod ieftin obtinerea de materii prime. Trebuie doar să cumperi cea mai mare parte, să o îmbuteliezi, dând un pic de statut băuturii și gata. Acest tip de vin se numește vin vrac.

Dacă doriți să obțineți vin de calitate superioară (și mai scump), atunci este mai bine să priviți spre cumpărarea de struguri proaspeți sau spre crearea propriilor podgorii. Ultima metodă este cea mai optimă. La urma urmei, nu veți depinde de furnizori, de creșterile de preț și de alți factori. Veți putea să vă planificați clar viitorul afacerii dvs. În plus, deținerea propriilor podgorii este considerată foarte prestigioasă în lumea afacerilor cu vinuri.

Crearea propriei podgorii

În primul rând, veți avea nevoie de o bucată de pământ. Cu cât este mai mare, cu atât poți crește mai mulți struguri. Aceasta înseamnă că vei produce mai mult vin și vei câștiga mai mult din vânzarea lui. Dar, oricum ar fi, în primul rând, trebuie să vă construiți propriile capacități financiare. Dacă vorbim despre o vie, atunci un hectar de pământ, cu toată udarea, răsaduri, îngrășăminte, te va costa 3-4 mii de dolari.

Pentru ca afacerea să devină cât mai profitabilă, merită luate în considerare loturi de teren pentru podgorii cu o suprafață de 20-30 de hectare sau mai mult. Adică, numai podgorii vor necesita aproximativ 60-100 de mii de dolari investiții. Și încă un lucru. Nu uitați că producția de vin este o afacere pe termen lung. Vinurile învechite sunt apreciate. Adică, după ce ați primit băutura, trebuie să așteptați încă 3-5 ani înainte de a putea fi trimisă la rafturile magazinelor.

Local pentru o viitoare cramă

Pentru a obține o licență de deschidere a unei crame, trebuie să aduceți sediul cramei în sine, precum și spațiile de depozitare, la anumite cerințe și condiții.

Acest lucru este valabil mai ales pentru spațiile în care vor fi depozitate vinurile viitoare. Anterior, acestea erau depozitate în pivnițe uriașe. De asemenea, puteți urma această cale străveche. Sau poți alege o variantă mai modernă.

Datorită echipamentelor moderne de climatizare, este posibil să se mențină umiditatea și temperatura necesare în aproape orice clădire. Deci nu ar trebui să existe probleme cu păstrarea vinurilor.

Echipamente pentru producerea vinului

Pentru a vă echipa podgoriile și crama, veți avea nevoie de următoarele echipamente și accesorii.

În primul rând, aveți nevoie de tractoare, mașini automate de tuns tufișuri și alte echipamente agricole. Lista finală depinde de mărimea afacerii. Nu trebuie să cumpărați atât de mari și foarte mari echipamente scumpe, dar chirie. Aici fiecare decide ce este mai profitabil.

În al doilea rând, veți avea nevoie de un sistem automat de udare pentru podgorii, precum și de cutii de lemn pentru recoltare.

Crama va avea nevoie de presa de presare, echipamente de curatare si filtrare, rezervoare de fermentare si butoaie de stejar de calitate.

Echipamentul complet al unei mici crame și crearea unui hectar de vie va costa aproximativ un milion de ruble. Și vor fi necesare aproximativ 150-200 de mii pentru fiecare hectar suplimentar de suprafață.

Procesul de producere a vinului

În practică, producția de vin este următorul proces. Strugurii sunt culeși în podgorii. Apoi este trimis presei pentru filare.

După presare, materiile prime sunt trimise în recipiente de fermentație. Acestea nu sunt doar tancuri obișnuite. Acesta este un echipament de înaltă tehnologie. În interiorul rezervoarelor de fermentație se menține o anumită temperatură, ceea ce împiedică oxidarea viitorului vin.

Următoarea etapă este învechirea vinurilor viitoare. Pentru a face acest lucru, băutura este turnată în butoaie de stejar și lăsată acolo un anumit timp. De obicei - de la câteva luni la câțiva ani.

Penultima etapă este îmbutelierea vinului. De ce penultimul? Da, pentru că după îmbuteliere vinul este trimis la depozit pentru încă câteva luni. Acolo este monitorizat și toate „defecte” posibile sunt monitorizate. Vinul poate deveni tulbure sau pot apărea sedimente. Desigur, astfel de sticle sunt anulate și nu sunt vândute.

Ultima etapă este trimiterea vinului finit la rafturile depozitelor.

Factori importanți care influențează gustul viitorului vin

Mulți oameni cred că calitatea și gustul vinului depind direct de soiul de struguri folosit. Dacă strugurii sunt gustoși, atunci vinul va fi excelent. Și invers. De fapt, totul este mult mai complicat. Gustul, desigur, depinde de materiile prime. Depinde chiar și de anul recoltei. Dar nu numai acești factori afectează gustul.

De exemplu, un factor important îl reprezintă butoaiele de stejar în care este depozitată băutura înainte de îmbuteliere. Procentul de centrifugare afectează și gustul. Pentru a obține un vin de cea mai înaltă calitate și gustos, cu o aromă strălucitoare, nu trebuie să luați mai mult de 60-65% din sucul din struguri în timpul presarii.

Gustul vinului depinde și de respectarea tehnologiei de producție. Cu cât personalul mai calificat și responsabil lucrează în crama dumneavoastră, cu atât sunt mai mari șansele de a obține un produs de cea mai înaltă calitate.

În Franța, Italia și Spania, un număr semnificativ de oameni beau vin, aproape în fiecare zi. Cu toate acestea, în aceste țări speranța de viață este una dintre cele mai lungi din lume. Sociologii notează că în Rusia există și tendința de a abandona vodca în favoarea vinului de masă. În plus, la noi, mai ales în sud, tot mai mulți antreprenori visează să-și deschidă propria producție de vin.

O cramă ca afacere nu este atât de simplă. Vă vom spune în acest articol ce trebuie să știți pentru a deveni un vinificator de succes.

Învățând din cărți vechi

Omul de afaceri din Crimeea Gleb Kharchenko sfătuiește să citească câteva cărți înainte de a deschide o cramă privată. „Consultați „Fundamentals of Biochimistry of Winmaking” de Rodopoulo și, de asemenea, studiați 2 volume din „Technological Rules of Winemaking” editate de Valuiko”, spune antreprenorul. „Dacă nu mai există nicio îndoială după asta, atunci mergi.” Pe Internet puteți găsi și o lucrare interesantă „Teoria și practica vinificației”, scrisă de Jean-Riberto Gayon.

Autorii acestor publicații scriu că producția de vin de calitate se bazează pe cunoaștere profundă și mare experiență personală, întrucât vorbim despre o băutură extrem de capricioasă. Vinurile își pot pierde aromă și aromă fără niciun motiv aparent. Procesul de vinificație depinde de soiul de struguri. Jean-Riberto Guyon subliniază că este imposibil să reproduci metodele industriale acasă, deoarece este necesar să existe un laborator specializat. Apropo, el sfătuiește cu insistență să facă vin din recolta podgoriilor sale, care se caracterizează prin stabilitatea boabelor. Cert este că vinul, fiind instabil sistemul coloidal, se transformă în mormăi cu orice abatere în producție. Cel mai capricios vin este alb.

„Strugurii recoltați sunt verificați nu numai pentru echilibrul zahărului și acido-bazic, ci și pentru concentrația de azot, precum și pentru conținutul de substanțe colorante și fenol”, explică Gleb Kharchenko. - Dar acestea sunt încă „flori”. O cramă privată care vrea să aibă cerere stabilă trebuie să stăpânească o operațiune destul de dificilă numită transfer închis. Acesta este momentul în care oxigenul este mai întâi stors dintr-un recipient cu apă, apoi dioxidul de carbon este stors din apă. Niciun butic de vin care se respectă nu va accepta vin care nu a suferit demetalizare. Ca urmare a acestei proceduri, produsul scapă de metalele grele.”

Cum și unde se vinde vinul original

Cel mai simplu mod de a stăpâni așa-numita prelucrare primară, care are ca rezultat vinul tânăr. Imediat ce fermentația se oprește, băutura începe să fie vândută. Mai mult, produsul trebuie vândut înainte de vara anului viitor. Oamenii de afaceri și cumpărătorii nu prețuiesc foarte mult astfel de crame, care se caracterizează prin rentabilitate scăzută, dar costuri ridicate cu forța de muncă.

„Aceste vinuri diferă puțin de băuturile care se găsesc în stațiunile din Crimeea și Teritoriul Krasnodar sunt vândute în gateway de către comercianți privați”, comentează tehnologul Anna Yashina. - Dacă un om de afaceri vrea să-și vândă vinurile în restaurante și magazine de renume, pe lângă cramă, are nevoie de crame pentru învechire. Un exemplu este crama din Massandra.”

Alegerea echipamentului depinde de tehnologia de producție a vinului și de soiul de struguri cultivați. Dacă un antreprenor plănuiește să înființeze o cramă într-o zonă în care cresc doar soiuri simple sau hibrizi, atunci va trebui să achiziționeze prese continue. În acest caz, va lucra pentru volum, punând calitatea pe locul doi. Însă acolo unde natura și clima favorizează strugurii de calitate superioară, este logic să se folosească prese periodice hidraulice sau pneumatice - atât verticale, cât și orizontale - cu lanțuri pentru amestecarea pulpei.

În literatura de specialitate sunt date descrieri detaliate procese tehnice pentru fiecare tip de vin produs – până la desenele pt făcut singur masini de presat, prese, cuve pentru fermentarea vinurilor rosii, butoaie si sticle, mecanisme de imbuteliere. La urma urmei, această băutură are o istorie de secole. Adevărat, pentru volume mari, după cum arată practica, este mai ieftin să achiziționați linii gata făcute la cheie. Antreprenorii care doresc să câștige prima experiență pot face echipamente „de casă” pentru așa-numitul vin de semnătură.

„Vinul autorului se mai numește și vin de garaj”, explică Gleb Kharchenko. - Este clar că asta înseamnă un nivel scăzut de calitate. Cu toate acestea, în această etapă, mulți - aproximativ 99% dintre vinificatorii începători - încep să realizeze dimensiunea investiției necesare și responsabilitatea pentru rezultat. La urma urmei, poți fi otrăvit de vinul rău. Selecția naturală are loc în esență aici.”

Vinăria ca o afacere moștenită

Antreprenorii, după ce au trecut prin etapa numită „vinul autorului”, încep să înțeleagă că producția de vin de casă este semnificativ diferită de o cramă industrială. Și totuși, printre vinurile de semnătură se numără băuturi demne de cele mai bune restaurante italiene sau spaniole. Succesul, de regulă, este obținut de oamenii care sunt îndrăgostiți de afacerea lor și știu să cultive struguri de înaltă calitate.

Astăzi, de la un hectar poți obține 400 sau mai mulți decilitri de vin excelent dacă folosești soiuri foarte productive. Sunt necesare un sol bun și condiții climatice favorabile. „De obicei primesc cu o treime mai puțin”, spune Anna Yashina. - Trebuie să sacrificăm volumul pentru calitate. Dacă stoarceți tot ce puteți, în cel mai bun caz îl veți vinde cu 200 de ruble pe litru. Dacă abordați problema mai tandru și mai atent, atunci, după ce ați pierdut 25% din volum, veți primi deja 400 de ruble pe litru. Plus reputație.”

Potrivit tehnologului, doar pe 10 sau mai multe hectare de viță de vie se poate organiza o cramă mai mult sau mai puțin profitabilă, cu accent pe producția de vin roșu din soiuri tradiționale. Volumul anual de producție al unei mici crame va fi de aproximativ 10-12 mii de decilitri. Cheltuielile de pornire sunt de aproximativ 4-6 milioane de ruble, inclusiv costurile pentru obținerea autorizațiilor, achiziționarea de echipamente și materiale. De obicei, o astfel de cramă angajează o familie și doi muncitori angajați în timpul sezonului de recoltare. Cu un început reușit, pragul de rentabilitate este atins în 5-7 ani.

Dacă suprafața podgoriilor este mai mică, este puțin probabil ca chiar să se poată atinge autosuficiența, ținând cont de tot felul de impozite și taxe. Gleb Kharchenko solicită o manipulare foarte atentă a numerelor, care în diferite condiții pot sări într-o direcție sau alta. Pentru unii, un milion de ruble va fi suficient pentru a organiza o producție de vin profitabilă, dar pentru alții, nici 100 de milioane nu vor fi suficiente. „Este amuzant să vezi calculele experților în fotolii”, spune el. - Crama crește ca o persoană. La început ar putea fi 6 acri în țară - este logic să compari o astfel de cramă acasă cu primii pași ai unui copil.”

Toate cramele private de succes din Europa, de regulă, sunt afaceri de familie cu o istorie de mai multe generații. Au crescut treptat, umplând noi suprafețe în care erau plantate podgorii. Vinificatorii europeni învață secrete tehnologice în practică – ceea ce desigur nu exclude necesitatea de a primi educație specială.

„Când deschideți producția privată de vin, contați pe termen lung afacere de familie„, care va atinge apogeul în 4-5 generații, nu mai devreme”, este de acord tehnologul Anna Yashina cu antreprenorul Kharchenko. - În caz contrar, vor fi necesare investiții inițiale foarte mari - zeci, sau chiar sute de milioane de ruble. Cu astfel de bani, este mai logic să cumperi o cramă care funcționează, profitabilă.”

Concluzie

Cramele private ca afacere sunt populare în țara noastră. Productie proprie vinurile vor fi cel mai probabil de natură evolutivă cu o creștere treptată a suprafeței podgoriilor și a volumelor de producție. Nu orice vinificator va putea să se „repună pe picioare” - doar cei care sunt la nesfârșit îndrăgostiți de afacerea lor.

Acasă sau scara industriala — vedere profitabilă afacere, permițându-vă să vă realizați abilitățile de vinificație și să acoperiți investiția inițială în 1-2 (la deschiderea unei fabrici). Succesul proiectului depinde de calitatea strugurilor, precum și de aderarea la tehnologia de producție. Indiferent de amploarea activității, este indicat să se întocmească un plan de afaceri, care să reflecte toate etapele de dezvoltare, precum și calculele financiare.

Cum se produce băutura alcoolică?

Pentru a obține clienți obișnuiți și profituri stabile, este important să respectați tehnologie de producere a vinuluiși acordați o atenție deosebită fiecărei etape. Procesul de fabricație începe cu vinificația primară, rezultatul căruia este produsul finit, după care vine rândul depozitării în pivniță și asigurând o îmbătrânire adecvată a băuturii amețitoare.

Proces de producție pentru diverse tipuri Vinurile sunt aproape identice, dar există unele particularități. Pe acest fond se remarcă două tipuri de vinificație: specială și generală.

Pe baza versiunii clasice, se pot distinge următoarele etape:

1. Recoltarea și pregătirea strugurilor pentru prelucrare ulterioară.
2. Zdrobirea materialului sursă. Scopul acestei lucrări este extragerea lichidului din coajă. Rezultatul este un amestec de semințe, suc și coajă.
3. Încărcarea crestelor în limita admisă.
4. Transportul deșeurilor pentru eliminarea ulterioară.
5. Așteptați un anumit timp în timp ce compoziția finită trece prin etapa de fermentație și transformare a sucului obișnuit într-o băutură alcoolică.
6. Clarificare prin decantare a produsului. Scopul scenei este proces tehnologic este eliminarea turbidității, precum și eliminarea fermentației premature. Sarcina este realizată prin utilizarea acidului sulfuros (pentru a accelera procesul) sau prin expunerea la temperaturi scăzute.
7. Îndepărtarea băuturii terminate. Lucrarea se desfășoară cu cea mai mare grijă pentru a nu capta sedimentul. După parcurgerea etapelor discutate mai sus, prelucrarea ulterioară se efectuează în pivniță.

Tehnologia de producere a băuturilor alcoolice de vin depinde în mare măsură de amploarea activității. Dacă, la fabricarea vinului acasă, toată munca se face manual, crearea unui produs în volume mari necesită utilizarea unor echipamente speciale. De exemplu, pentru zdrobirea mecanică se folosește un concasor de desrăpire, după care pulpa este presată și elementele solide sunt separate de must.

O atenție deosebită merită producția de vinuri albe, în care pulpa este furnizată cu ajutorul unei pompe într-un cilindru special cu pereții perforați. Datorită acestui dispozitiv, mustul este separat prin gravitație. În etapa finală, compoziția este presată și apoi limpezită prin îndepărtarea lichidului supernatant sau prin decantare. La sfârșitul celor 24 de ore se adaugă dioxid de sulf, după care mustul este fermentat în recipiente pregătite. Perioada de decantare a vinului poate varia, dar cu cât învechirea este mai lungă, cu atât băutura alcoolică este mai gustoasă și mai scumpă.

Evenimente organizatorice

Necesită înregistrare oficială. Primul pas este stabilirea unei forme juridice adecvate. Există două opțiuni aici - antreprenor individual sau SRL. Prima cale este potrivită pentru antreprenorii care intenționează să facă afaceri acasă, iar a doua - pentru organizare producție mare. Cea mai bună soluție este înregistrarea unei companii (LLC), care va simplifica căutarea cumpărătorilor pentru produsul finit și va atrage clienți mari.

În continuare trebuie să selectați coduri OKVED, care sunt indicate în timpul înregistrării. De menționat cu siguranță 74,82 (ambalare fără prelucrare), 01.13.1 (producție de vin cultivat în ferma proprie), 15,93 (producție produse alimentare), precum și 51.34.21 (vin îmbuteliat).

Setul de coduri OKVED discutat mai sus este suficient pentru a putea produce vinuri obișnuite, de masă, spumante și spumante.

O atenție deosebită trebuie acordată sistemului de impozitare. Pentru producția de dimensiuni medii cu până la 100 de angajați, UTII este potrivit. În etapa de înregistrare, este important să indicați datele relevante într-un anumit pachet de documente. În special, se face o înregistrare în carte și registrul de stat.

Din 2010, formularea certificării produselor vitivinicole s-a schimbat. Primirea unui certificat înseamnă că vinul îndeplinește cerințele de calitate. Pentru înregistrare documentul solicitat Va fi necesară o concluzie din partea SES.

Pentru a începe o afacere care produce vin și vinde, veți avea nevoie de o licență (Legea Federală - 171). Pentru a-l obține, trebuie să pregătiți următorul pachet de hârtie:

• Aplicație care solicită o licență. Documentul trebuie să conțină informații despre companie, diviziile acesteia (dacă există), tipurile de activități desfășurate (conform codurilor OKVED), precum și perioada pentru care se eliberează autorizația.
• Copii ale actelor constitutive ale companiei, precum și documentele de înregistrare de stat (trebuie autentificate).
• O copie a chitanței care confirmă plata taxei de stat în cuantumul stabilit pentru obținerea licenței.
• O copie a documentelor care confirmă înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal (înregistrarea ca plătitor de impozite).
• Documente care să confirme acreditarea laboratorului care efectuează controlul calității produselor (la nivel de tehnologie și compozitia chimica). Aici puteți prezenta o copie a acordului cu organizație terță, care va prelua funcții similare. Pachetul de documente trebuie să includă și certificate care confirmă conformitatea cu cerințele legale și standardele echipamentului utilizat.
• O concluzie emisă de autorități, care trebuie să confirme conformitatea spațiilor (depozite, ateliere de producție) cu standardele de incendiu, sanitar-epidemiologice și de siguranță a mediului.
• Documente care confirmă plata sumei integrale a capitalului autorizat de către participanții SRL.
• Alte documente (lista exactă a documentelor trebuie clarificată înainte de înregistrarea unei afaceri).

În timpul procesului de producție a vinului, este important să se țină cont de cerințele actuale pentru calitatea produselor realizate. Merită evidențiate următoarele GOST (în raport cu tipurile de vin) - 52558-2006 (carbonatat), 52195-2003 (aromat), 52404-2005 (special), 52523-2006 (de masă) și 51074-2003 (struguri) .

În timpul procesului de certificare a unui produs, calitatea acestuia este evaluată pentru prezența elementelor toxice, și anume alcool etilic, dioxid de sulf și altele. Astfel de acțiuni trebuie efectuate înainte ca vinul să fie eliberat pentru consum în masă pentru a proteja consumatorii de mărfuri de calitate scăzută.

Cameră

În etapa inițială, ar trebui să aveți grijă să găsiți un loc pentru producția de vin. Este important ca fabrica să aibă o cameră pentru fabricație și depozitare pe termen lung produse deja finite. Pentru a produce o mie de sticle de vin pe zi, veți avea nevoie de o linie de procesare cu debitului la 500 kg/oră. Pentru a organiza producția, aveți nevoie de un atelier de îmbuteliere a produselor, depozitare pentru alcool (dacă se produc vinuri alcoolice), un depozit pentru produse finite și o încăpere suplimentară pentru îmbuteliere.

Nu te poți lipsi de o pivniță în care vor fi depozitate băuturi alcoolice de epocă. Suprafața spațiilor depinde de volumul producției. De asemenea, pentru a comunica cu clientii si a intocmi contracte, ai nevoie de un birou cu reparatie buna. Planta însăși și spatiu de birouri pot fi situate în locuri diferite. Primul este la periferie sau în afara orașului, iar al doilea este mai aproape de partea centrală. Dacă acest lucru nu este posibil, biroul poate fi în aceeași clădire cu uzina.

Echipamente

Cele mai mari costuri sunt pentru achiziționarea de echipamente. Când începeți o afacere pe scară largă, sunt necesare următoarele: echipamente de producere a vinului:

• Presă de struguri (pneumatică).
• Mezgoreceptor.
• Zdrobitor de struguri. Un astfel de dispozitiv oferă imediat un separator de pieptene.
• Transportor.
• Filtru presa.

Pe lângă echipamentele utilizate direct pentru producție, veți avea nevoie de o linie care să asigure îmbutelierea produselor finite:

• Transportor TCP.
• Aplicator pentru lipirea etichetelor.
• Dispozitiv de acoperire.
• Mașină de îmbuteliere automată (exemplu - ART-8 T).

Personal

Atunci când organizați producția la scară largă, veți avea nevoie de ajutorul unor specialiști calificați. Este recomandabil să luați în considerare informațiile despre personal și costurile suplimentare în planul de afaceri. Documentele ar trebui să reflecte nu numai numărul, ci și să descrie pe scurt responsabilitățile fiecărui angajat implicat, precum și salariul lunar.

Numărul de personal implicat depinde de volumul producției de vin. O fabrică medie va necesita următorii muncitori:

• Administrare.
• Tehnologii.
• Lucrători care asigură organizarea cu succes a procesului în toate etapele producției.
• Curățători.
• Personal de securitate și alt personal.

Caracteristici de vânzări

Succesul unei afaceri de producție de vin depinde în mare măsură de prezența cumpărătorilor care sunt gata să oficializeze relații pe o perioadă lungă. Cea mai bună soluție- încheie acorduri cu lanțuri de vânzare cu amănuntul si distribuitori. În etapa inițială, puteți lucra direct cu magazine mari (supermarketuri, magazine alimentare). Pentru a obține un profit stabil și a atrage clienți obișnuiți, este important să stabiliți un preț accesibil.

Piața alcoolului este diferită concurență ridicată, iar oamenii preferă să cumpere produse de la mărci de încredere. Pentru ca consumatorul să aprecieze calitatea produsului, trebuie să fie interesat de ceva. În stadiul inițial va fi pret micŞi calitate superioară bunuri. Dacă un punct de vânzare cu amănuntul achiziționează mărfuri în vrac, este necesară o reducere.

Publicitate

Una dintre principalele etape ale promovării unui produs nou este publicitatea acestuia. Costurile de promovare trebuie incluse și în planul de afaceri pentru producția de vin. Este important pentru cumpărător că marcă comercială bautura alcoolica ii era familiara, iar pretul nu ridica mari suspiciuni in privinta calitatii. Prin urmare, la determinarea politica de preturi Nu trebuie să subestimați costul, deoarece acest lucru poate provoca efectul opus în rândul cumpărătorilor.

Opțiunea ideală este să produci vin și să-l vinzi în marcă puncte de vânzare cu amănuntul, unde va fi posibil nu doar achiziționarea vinului, ci și degustarea lui într-o atmosferă relaxată. O opțiune excelentă este să-ți promovezi brandul sectorul turismului. Aici puteți chiar să organizați o scurtă excursie, să vorbiți despre tehnologia de producție a vinului și să oferiți cele mai bune soiuri pentru degustare. În unele cazuri, puteți lucra deja sub o licență dintr-o altă țară sau sub o marcă comercială marcă de succes(franciză). Avantajul unei astfel de afaceri este costurile mai mici de organizare procesul de productie, precum și asistență în toate etapele de înregistrare.

Când promovați singur o marcă, merită să utilizați alte metode de promovare - publicitate la TV, radio, ziare și internet. Eficienţă campanie de publicitate depinde direct de valoarea investiției.

În procesul de promovare a unui brand, merită să ne amintim despre concurenți, care cel mai adesea sunt producători străini. Principalul avantaj al mărfurilor străine este o selecție largă de tipuri de vinuri, de înaltă calitate, prețuri accesibile și ambalaje frumoase. În ciuda selecției largi și a concurenței acerbe, produsele autohtone au și ele un loc pe rafturi.

Plan financiar

Înainte de a începe o afacere de producție de vin, este important să se elaboreze componenta financiară a activității. Cheltuieli de capital:

• Echipament pentru producția de băuturi alcoolice - 500 de mii de ruble.
• Linie de îmbuteliere - 900 de mii de ruble.
• Materii prime - 1 milion de ruble. (o tonă de struguri).
• Ingrediente și materiale suplimentare (dop de plută, alcool, zahăr și altele) - 250 de mii de ruble.

Element de cheltuieli separat salariile- 300-350 mii de ruble.

Cheltuielile totale de capital se ridică la aproximativ 2,6 milioane de ruble.

O plantă produce în medie 8-10 mii de decilitri de vin lunar.

De asemenea, merită să luați în considerare următoarele elemente ale planului financiar:

• Costul total al lucrării este de 1,8 milioane de ruble.
• Costul procesului de procesare este de 600-700 de mii de ruble.
• Costul vinului finit este de 85 de ruble. pe sticlă.
• Prețul de vânzare al unei sticle cu un markup de 100% este de 170 de ruble.

Calculul profitului (rentabilitatea) afacerii merită o atenție deosebită. Astfel, vânzarea a 8.000 de decilitri vă permite să primiți venituri de 1,4 milioane de ruble. Profit net după vânzare - 160 de mii de ruble.

Rentabilitatea producției este în medie de 20-25%, ceea ce vă permite să recuperați investiția inițială în 2-3 ani, după care puteți obține un venit net. Calculele date sunt aproximative și depind în mare măsură de volumul producției. Costurile pot fi reduse prin achiziționarea de echipamente uzate sau prin economisirea chiriei (personal).

Afaceri acasă

Dacă nu ai în buzunar suma menționată mai sus, poți începe să produci vin acasă. Aici se folosește aceeași tehnologie, dar singura diferență este că volumele de producție vor fi mai mici. Opțiunea ideală este să ai propriile podgorii, care vor deveni principalii furnizori de materii prime pentru fabricarea vinului.

Principiul de funcționare aici este următorul. Pentru început, fructele sunt colectate și puse în recipiente mari. Dacă există murdărie pe struguri, ștergeți-o cu o cârpă curată. Nu trebuie să vă spălați pensulele, deoarece acest lucru vă poate face să pierdeți bacteriile necesare fermentației. La amestecare, este mai bine să folosiți struguri din același soi. Pentru a adăuga un gust deosebit, puteți adăuga cireșe fără sâmburi sau alte fructe de pădure.

Apoi, fructele sunt măcinate până se obține o pastă. Anterior, vinificatorii lucrau cu picioarele, dar acasa poti folosi o recolta electrica. Amestecul finit este turnat în recipiente și amestecat cu apă. Se recomandă spălarea și uscarea sticlelor bine înainte de utilizare. Acest lucru este necesar pentru a evita pătrunderea bacteriilor acetice și a mucegaiului în vin. Dacă nu urmați acest sfat, produsul se va strica și nu veți putea să-l beți.

După umplerea recipientelor, acestea din urmă sunt acoperite cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor și lăsate timp de 3-4 zile într-un loc cald și întunecat. După aceea, sucul este stors, îmbuteliat și se adaugă zahăr. Apoi, produsul finit este plasat din nou într-un loc întunecat, dar timp de o lună.

Dacă produsul este de înaltă calitate, îl puteți vinde prin intermediul prietenilor dvs. Timpul petrecut pentru finalizarea tuturor procedurilor, de la recoltarea strugurilor până la umplerea sticlelor, este de 7 ore. Volum - 80-100 litri. Preț pentru 1 litru 200 de ruble. Profit total- 20 de mii de ruble. În același timp, costurile de pornire sunt minime.

Vinul adevărat de casă (în special din struguri roșii) este înzestrat cu proprietăți bioenergetice, radioactive și chiar bactericide. Puterea vindecătoare a băuturii i-a ajutat pe strămoșii noștri să lupte cu epidemiile și să dezinfecteze apa nepotabilă. Poveștile despre vinificația ne-au venit încă din timpuri preistorice.

Vinurile naturale conțin 2–5% din substanțe benefice, care în doză homeopată au un efect benefic asupra organismului uman. Consumul de vin în cantități mici completează dieta unei persoane, întărește organismul și ajută la rezistența anumitor boli. De asemenea, se știe că băutura ajută la întărirea țesutului osos, la normalizarea somnului și are un ușor efect calmant. La auto-gătit vin din materii prime proprii, este posibil să adăugați extractele de plante medicinale de care aveți nevoie. Acest vin vă va trata afecțiunile.

A face o afacere din producția sa este dificil, dar posibil. Această producție angajează majoritatea locuitorilor din regiunile sudice care au propriile lor podgorii. Pentru a produce 1 litru de băutură, nu este nevoie de mai mult de 250 g de zahăr (în funcție de rețetă). O sticlă de un litru și jumătate de vin de înaltă calitate, preparată cu propriile mâini, poate fi cumpărată de la localnicii din sud pentru 200 de ruble și se realizează vânzarea unui analog fabricat din fabrică al băuturii de același volum și calitate. scos la un preț de 1.200 de ruble. Este de remarcat faptul că mulți antreprenori vând produse eludând legea.

Producția trebuie mai întâi legalizată și adusă în conformitate cu standardele de securitate la incendiu și sanitară. Apoi poți începe să produci și să-ți promovezi produsele. Pentru a vă dezvolta afacerea, trebuie să cumpărați un container de mare capacitate, un concasor și o presă. Deoarece va trebui să vindeți băutura pe piață, merită să construiți o pivniță de degustare combinată cu un depozit pentru recipiente pentru vin. Atunci locuitorii și oaspeții orașului dumneavoastră se vor putea cufunda în atmosfera încântătoare a vinificației. O pivniță dotată cu mese va face atmosfera deosebit de primitoare și relaxantă.

În Kuban, la câțiva kilometri de Abrau-Durso, locuiește Ivan Karakezidi, care a decis să se apuce de vinificație și să-și vândă propriile produse, fără să aștepte eliberarea documentelor care reglementează această activitate. Nu a fost oprit de nevoia de a-și legaliza afacerea pe teren comun cu cramele. Pentru a obține o licență, a trebuit să înregistreze un SRL în 2001, să echipeze un punct de control (prin crearea locul de munca inspector), plătiți pentru un separat linie telefonică la atelier și multe altele. Ideea de a crea o exclusivitate l-a ajutat să facă față revendicărilor nesfârșite ale inspecției sanitare și epidemiologice și ale inspecției la incendiu. Astfel, Ivan a devenit primul antreprenor care s-a angajat în microvinificația.

La sfârșitul anilor 80, suprafața podgoriilor țării însuma peste 200 de hectare. Astăzi suprafața lor s-a triplat. Vinificația este cel mai dezvoltată în regiunea Krasnodar, regiunea Stavropol, regiunea Rostov și republicile din Caucazul de Nord.

Potrivit experților, consumul de vin în Rusia va crește în viitorul apropiat. În consecință, piața acestui produs va crește de 2-3 ori în următorii ani.

Până acum, un fermier putea să facă vin doar înăuntru uz propriu. Pe 13 iulie 2013 a intrat în vigoare o lege conform căreia producătorii își pot deschide propria afacere. Acum vinificatorilor li se oferă aceleași beneficii ca și alți producători agricoli.

Noul decret deschide ușa țăranilor să primească sprijin guvernamental. Anterior, era furnizat doar pentru fermele care cultivau struguri. Subvențiile bugetare vor ajuta la reducerea costurilor afacerii cu până la 30–40%. În plus, documentul a rezolvat o altă problemă. Acum fermierul poate localiza o fabrică de procesare a strugurilor în apropierea plantației în sine.

Este dificil de calculat exact cât va costa deschiderea unei afaceri de producție de vin de casă în Rusia. Producția poate deveni profitabilă dacă sunt adoptate o serie de modificări ale legilor. De exemplu, privind reglementarea de stat a cifrei de afaceri și a producției de produse alcoolice, Cod fiscal. Taxa de stat exorbitant de mare ne face să ne gândim la profitabilitate. Licența de producere a vinului costă 500 de mii de ruble.

Rezoluția privind modificarea listei produselor agricole vizează creșterea industriei viticulturii și vitivinicole. Lista include vinuri din struguri, vinuri spumante și șampanie. Cabinetul de Miniștri se așteaptă la asta noua lege va crea condiţii pentru apariţia unei afaceri vitivinicole în ferme ţărăneşti. Și acest lucru, la rândul său, va contribui la creșterea suprafețelor viticole.

Potrivit președintelui Uniunii Viticultorilor și Vinificatorilor din Rusia, Leonid Popovich, cel mai important lucru de pe această listă este apariția vinurilor obișnuite și spumante produse în țară din propriii struguri. Potrivit expertului, producția de vin de către țărani este obișnuită practica mondiala. În Franța, afacerea cu vinuri este ocupată în principal de mici întreprinderi private. Cota lor de piață este de 80%. În Rusia e invers. Cota leului (80%) îi aparține marii producatori. Potrivit lui Popovich, acesta este unul dintre cele mai lungi tipuri de investiții industrie economică. Va dura 8-10 ani de la plantarea viței de vie până la producție.

O limitare serioasă pentru afacerea cu vin din Rusia este legea publicității. Dar pentru a extinde producția, va fi necesar să vorbim despre asta și să desfășurăm campanii de PR.

Conform calculelor lui Popovich, vinul natural poate fi ieftin doar în 5-6 ani, când se schimbă proporția participanților pe această piață. Și apoi produsul intern va ocupa chiar și cele mai scumpe nișe de preț.

Este de așteptat ca până în 2018 să existe aproximativ 50 de ferme în Rusia angajate în afacerea cu vin. Și regiunile cu un nivel de dezvoltare mai scăzut decât Teritoriul Krasnodar și Regiunea Rostov au premise serioase pentru a-și crește ratingul.