Relații de muncă

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Haideți să aflăm de ce aveți nevoie pentru a începe propria afacere de vânzare de pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Prezentare generală a pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil că există pizzerii în el - și sunt „monopolistul” local. Adică se deschide o mică rețea, care se extinde în timp și ocupă o cotă mare de piață. Dar este important de înțeles că mărcile promovate treptat devin plictisitoare și pot pierde din calitate, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să devină populară.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, procesele de productieși valoarea investiției. Puteți începe propria afacere cu pizza cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă diverse opțiuni ca sa-l poti alege pe cel care ti se potriveste.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte preparate (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să socializeze, să urmărească fotbal și să aibă o masă satisfăcătoare, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Această dubă poate vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai înalte case de marcat. Va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble în acest format. Costul principal este achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „A lua o mușcătură” dintr-o bucată de spațiu dintr-un centru comercial este o mișcare publicitară eficientă în sine. ÎN centre comerciale mereu mult potențiali clienți. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O tendință populară care se dezvoltă treptat. O pizzerie este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format de pizzerie mai prietenos cu bugetul, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal și spațiu de producție. Dintre minusuri, merită remarcat costurile ridicate ale unei campanii de publicitate - este necesar un site web, cheltuieli pentru publicitatea tipărită și, recent, este de dorit să fiți prieten cu aplicații mobile si servicii. Va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă pe vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Italienii au venit cu acest format când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa a început pizza să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a primit această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Mașină de pizza. Pentru piata ruseasca Acest lucru este nou, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venit bun către proprietarii lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. ÎN opțiuni bugetare Pizza finită este depozitată într-un compartiment frigorific special, apoi este trimisă într-un compartiment unde este eliberată de peliculă și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult pentru a pregăti felul de mâncare, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să treacă la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzare automată de pizza, va trebui să investești 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Tot ce ai nevoie sunt rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pizza se prepară relativ ușor și foarte rapid. Pentru a deschide o cafenea pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Deci, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai capital suficient pentru o pizzerie, poți alege o opțiune care se potrivește bugetului tău. De exemplu, vă puteți începe afacerea cu o pizzerie, puteți câștiga experiență și vă extindeți treptat. Vom analiza mai detaliat cum să deschidem o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid este potrivit pentru orice antreprenor care plănuiește o afacere cu pizza.

De ce merită să deschizi o pizzerie?

AVANTAJE

Defecte

profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rambursare rapidă investiții; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngust vizată; cerere mare de pizza, care asigură profituri ridicate constant; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie de producție simplă; Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.

nivel ridicat de concurență pe piață; închiriere scumpă de spațiu comercial; necesitatea de a obtine documente de autorizare să deschidă o unitate de catering

De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

Studiază piața. Sferă catering este destul de saturat, iar concurența dintre pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica deschiderea propriei sedii, efectuați cercetări asupra mediului concurențial. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați-le locațiile pentru a găsi un loc potrivit pentru dvs. și evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează, de asemenea, unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Luați în considerare piața externă pentru a afla tendințele, ideile și conceptele ei noi. La urma urmei, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, în străinătate pot fi observate concepte și modele de afaceri proaspete. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de stabilire. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea de acolo. Pe în această etapă se așteaptă să întocmească un plan de lucru, să determine formatul și identitate corporativă instituții, dezvoltarea de proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Un concept, propriul stil și „trucuri” sunt necesare pentru a vă face ca unitatea să iasă în evidență de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Conceptul va descrie răspunsul la această întrebare. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, un stabiliment brutal în care te poți întâlni cu un grup și să urmărești fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru propria pizza. Dacă imaginația îți dă greș, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Obțineți idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face ca unitatea dvs. să fie „una și singura”. Amintiți-vă că conceptul singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dumneavoastră.

Faceți un plan de afaceri. Aceasta este etapa cea mai critică a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce va fi în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipament trebuie să cumpărați? Câți angajați vor trebui angajați? Cum să-ți promovezi stabilirea pe piață? Cât de mult poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unei formule unice de succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă unitatea în ceea ce privește veniturile, traficul, chiria și costul de producție. Odată ce ai aceste numere, îți va fi mai ușor să iei decizii atunci când alegi sediul, furnizorii de produse, angajarea personalului etc.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru unitatea de alimentație publică. Pentru referință activitati comerciale Se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi un local pentru o pizzerie și să obții permise

Cum să eviți problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să completați toată documentația de autorizare în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele necesare SES;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

concluzie biroul fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de eliminare a deșeurilor;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente aprobată în SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă este destinat să fie vândut în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se asigură un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea unei zone potrivite pentru o pizzerie poate dura mult timp, așa că este mai bine să aveți grijă de acest lucru în avans.

Cerințe de bază pentru spațiile unei pizzerii:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se propune un serviciu de livrare, trebuie să țineți cont de logistică și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă plănuiești să deschizi o pizzerie cum ar fi cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală a spațiilor pentru bucătărie și depozit, iar restul de 60% este ocupat de zona de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești un local în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea incintei în conformitate cu standardele sanitare și de securitate la incendiu. Valoarea chiriei pentru un sediu depinde de diverși factori: orașul, regiunea, traficul pietonal și proximitatea favorabilă de alte locuri publice sunt importante. În medie, închirierea spațiilor pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomanda alegerea spatiilor care nu necesita reparatii majore, remodelari etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât durează mai mult pentru a rezolva problemele legate de pregătirea spațiilor unității, cu atât vei suferi mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților la modă, vei observa un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - ceva ce poate fi adus rapid și, dacă este necesar, luat înapoi. Acest lucru se întâmplă pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în acest local.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie?

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre pașii principali în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie o va determina capacitatea de producție, fluxul de lucru și unele vor afecta chiar gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în prealabil diverse oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare într-o bucătărie de pizzerie:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și ambalatoare în vid pentru depozitarea alimentelor. Un model adecvat de echipament de refrigerare este selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru prepararea pizza, care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

O feliere de legume poate ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru prepararea cartofii prăjiți și a altor feluri de mâncare;

cuptor;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.).

Lista echipamentelor necesare este determinată de formatul de pizzerie selectat. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), casa de marcatși un terminal de plată fără numerar, precum și articole decorative. Potrivit estimărilor aproximative, costul echipamentului pentru pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se creează un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult este mai bine. În mod ideal, meniul va avea cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Pepperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente creative și delicioase. Dar nu ar trebui să vă concentrați pe o singură pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi disponibile.

Idei gata pentru afacerea ta

Din când în când este recomandat să adăugați noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale– acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare se întocmește o hartă tehnologică care să indice consumul de alimente per porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-te pe tine”. Lăsați cumpărătorul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă sortimentul coacend nu numai pizza italiană cu crustă subțire (cu o pâine de până la 0,5 cm), ci și pizza americană cu aer (cu o pâine de 2 cm, făcută din aluat pufos de drojdie cu adaos de ouă și lapte).

Cum să organizezi proviziile pentru o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Este de remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori ouă de găină pentru aluat;

furnizori de carne proaspătă și cârnați;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte de exclusivitate cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea ta

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor pentru pizzerie, dar în cantități mici - acest lucru crește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a alimentelor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. În general, veți fi responsabil pentru costurile de transport pentru ingrediente. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie acorduri cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Costul alimentelor este calculat pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta pentru fiecare fel de mâncare și indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să genereze venituri bune, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport nu mai mic de 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul preț-calitate, cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Datorită prețurilor accesibile, pizzeria servește o gamă largă de consumatori.

Unul dintre puncte importante La deschiderea unei pizzerii, presupune pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care include dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență dintre numeroasele oferte de pe piața de catering și să-i sublinieze conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri publicitare creative despre o pizzerie dintr-un cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalare panouri publicitareși semne; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing de evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest caz, publicitatea unei pizzerii în rețelele sociale orientat spre tineret. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Prin urmare, pizzeria trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți posta fotografii cu feluri de mâncare și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza competiții și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. Poți oferi și o promoție" ore fericite» - timpul în care unitatea oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați promoția pentru zilele lucrătoare;

Creșteți prețul celor mai populare articole din meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

să vină cu un slogan scurt și clar pentru campanie;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente incluse în promoție;

urmăriți profitabilitatea stocurilor.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă realizarea unei strategii active de marketing în primele luni de funcționare a pizzeriei. În medie, costurile inițiale de publicitate vor fi de 50 de mii de ruble. Puteți începe să faceți publicitate chiar înainte de deschiderea stabilimentului, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai buna publicitate Pentru orice unitate de catering și pizzerie în special, nu există nicio îndoială că un produs și un serviciu de înaltă calitate sunt esențiale. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la acest stabiliment și să o recomande prietenilor săi. Activ promovarea reclamei va accelera procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum se selectează personalul pizzeriei

Soluţie această problemă depinde de tipul de unitate pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa cel mai probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. Acesta este cel care creează marca unică a pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele pregătirii mâncărurilor italiene. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au dosare medicale valide.

Atunci când selectați angajații, ar trebui să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenie, responsabilitate, politețe, inițiativă. De obicei, tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să mențină ritmul rapid de lucru.

Cum să planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce va fi pentru tine. Sunt pur informative pentru tine, arătând cât câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mulți bani pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul dvs. va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, implementând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și uneori mai mare.

Pentru a calcula suma profitului net pentru o pizzerie, este, de asemenea, necesar să planificați suma cheltuielilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de produse și pierderile din anulări de produse. Experiența arată că vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza este de 130 de ruble

Prețul mediu al pizza - 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri pentru luna = (600-130) × 1500 = 705.000 (ruble).

Dacă deduceți costul închirierii spațiilor, salariile, impozite, amortizare și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi investiția inițială de 1,2 milioane poate fi recuperată în șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui astfel de stabiliment.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să se concentreze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile la deschiderea unei pizzerii?

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Printre principalele riscuri se numără:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza prizei și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care includ răspundere financiară furnizorul în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața de catering, și în special pizzeriile, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a-l minimiza, este necesar să vă formați propriul dvs baza de clienti, monitorizarea constantă a pieței, disponibilitatea programelor de fidelizare a clienților, avantaje competitiveŞi oferte unice;

refuzul de a închiria spații sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivație a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, furnizat un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține funcționalitatea va contribui la reducerea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

scăderea reputației stabilimentului în rândul publicului țintă din cauza erorilor de management sau a scăderii calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, primirea feedback-ului de la clienții unității și luarea de măsuri corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se potrivește perfect în ritmul frenetic oraș mareși va deveni un proiect de succes în orăşel mic, ai căror locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor de acolo sunt mai scăzute. Dar poți obține succesul chiar și în condiții concurență ridicată. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi idee originală si sa ai un serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care va ajuta un antreprenor să-și deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că vă înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurenți. Un stil atractiv, original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de preparare a unui fel de mâncare, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Pizzeria este un tip de local care s-a stabilit de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar depinde de tine să vii cu un serviciu unic. Aceasta ar putea fi o prezentare originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecărei resurse, aceasta poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes poate deveni baza pentru o întreagă rețea de unități.

201 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 92.741 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Să descriem un plan de afaceri pentru livrarea pizza. Un antreprenor începător poate fi interesat de modul în care să organizeze o astfel de activitate, care este profitabilitatea proiectului, ce este necesar la început și câți bani ar trebui să fie disponibili pentru a implementa o astfel de idee.

Astăzi, alimentele preparate au devenit destul de comune. Diferite cafenele, restaurante și alte unități oferă o varietate de preparate delicioase. Și indiferent de concurență, toate sunt populare, deoarece oamenii nu au timp să gătească acasă. Este mult mai convenabil să cumpărați mâncare delicioasă la un preț accesibil și timp liber cheltuiește-l pentru muncă sau pentru a socializa cu prietenii.

Caracteristici de afaceri

În filmele străine, vedem adesea că este destul de ușor să-ți comanzi prin telefon pizza preferată în timp ce stai acasă. Oamenii noștri vor să facă la fel. La urma urmei, nu există întotdeauna suficient timp sau energie pentru a pregăti o cină completă și mulți nici măcar nu știu cum să creeze capodopere în bucătărie.

Dacă acordați atenție faptului că pizza a devenit unul dintre mâncărurile preferate ale tinerilor moderni, atunci perspectivele acestui proiect devin destul de evidente. Oferind clienților livrarea la domiciliu a alimentelor, vă puteți umple rapid nișa de piață și, în timp, vă puteți gândi la o extindere mai serioasă.

Comoditatea proiectului este că un antreprenor începător se poate descurca cu costuri minime. Și numai atunci când s-a dezvoltat o bază solidă de clienți, iar proprietarul începe să primească profit net din afacere, puteți începe să extindeți proiectul - angajați mai mult personal, deschideți sedii staționare, creați sucursale sau chiar organizați o franciză.

Este demn de remarcat anumite nuanțe în acest demers, pentru care proprietarul trebuie să fie pregătit:

1. Un fel de mâncare precum pizza este considerat sezonier - comenzile se fac în principal în sezonul rece (toamnă-iarna). Prin urmare, are sens să deschideți livrarea de pizza la sfârșitul verii sau puțin mai târziu.
2. Trebuie avut în vedere faptul că clientul dorește să mănânce acest produs fierbinte. Chiar și în etapa pregătitoare, ar trebui să vă gândiți cum să livrați mâncarea cât mai repede posibil, înainte să se răcească.
3. Luați în considerare prezența concurenților în oraș. Nu sunt doar pizzerii (staționare și specializate în livrare), ci și diverse unități de catering care oferă preparate similare în meniul lor. Nu cheltuiți bani pe publicitate pentru a atrage un client sofisticat.
4. Dacă intenționați să vă angajați în livrarea de pizza ca o afacere pentru o lungă perioadă de timp, atunci aveți grijă de calitatea produselor folosite și de rețetele de succes. Acesta este singurul mod de a câștiga o bună reputație.
5. Amintiți-vă că veți putea găti pizza acasă doar în stadiul inițial, dar mai devreme sau mai târziu va trebui să începeți să căutați o locație potrivită. Și pentru a nu fi nevoit să refaci totul din nou, interesează-te de standardele și cerințele prestabilite în acest sens de la SES și GPI.
6. Luați în considerare ce transport ar trebui să utilizați pentru livrare. Viteza serviciului pentru clienți și cheltuielile lunare cu benzină depind în mare măsură de acest lucru. Într-un oraș mic, acesta ar putea fi o mopedă sau o mașină, dar orașele mari, unde apar adesea blocaje în trafic, sunt mai favorabile pentru utilizarea transportului public subteran.

De unde să încep?

După ce ați scris un plan de afaceri pentru o pizzerie cu livrare și vă gândiți la principalele puncte de câștig, ar trebui să vă înregistrați la serviciul fiscal. Cu un format mic de activitate, este suficient să te înregistrezi ca antreprenor individual (antreprenor individual). Dacă intenționați să vă extindeți în viitor și să vă creați propriul brand, atunci înregistrați inițial un SRL (societate cu răspundere limitată).

Sistemul de impozitare poate fi simplificat sau patentat. Codurile OKVED corespund principalelor domenii de activitate:

• 30 – activități ale cafenelelor și restaurantelor;
• 52 – servicii de livrare a alimentelor.

De asemenea, va trebui să obțineți autorizații de desfășurare a activităților de la serviciul sanitar-epidemiologic, inspectoratul de pompieri și Rospotrebnadzor. În plus, încheie acorduri:

1. Pentru inchiriere spatii.
2. Îndepărtarea gunoiului.
3. Efectuarea regulată de dezinfecție și dezinfecție.
4. Servicii de curatare sisteme de ventilatie.

Înainte de a utiliza o anumită rețetă pentru a crea un fel de mâncare finit, trebuie să elaborați un program de control al producției și să descrieți tehnologia în detaliu. Când angajați angajați, asigurați-vă că fiecare dintre aceștia are dosare de sănătate valide.

Gama de produse

Pentru a crea un brand recunoscut și iubit, trebuie mai întâi să decideți ce anume veți oferi clienților. Aceasta poate fi pizza bazată pe rețete italiene sau americane, diverse toppinguri, sushi, salate, băuturi, dulciuri etc. De obicei, gama de astfel de oferte nu se limitează doar la un singur fel de mâncare. Cea mai populară astăzi este livrarea de pizza și sushi.

Pregătirea nu trebuie să dureze mai mult de 10-15 minute, deoarece într-o perioadă scurtă trebuie să aveți timp pentru a crea un fel de mâncare gustos și a-l livra clientului. Nimeni nu va aștepta mai mult de o oră pentru o comandă. Prin urmare, cel mai adesea se opresc la bucățile de aluat congelate și la amestecurile de umplutură. Deoarece acesta nu este un restaurant și afacerea cu livrare este axată pe viteză și simplitate, nu are sens să creați o capodopera originală în bucătărie.

Gândiți-vă în avans la prețuri, dimensiuni și gama de pizza gata preparate. Acestea pot fi articole cu un anumit set de produse în umplutură, sau clientul poate asambla în mod independent ceea ce va fi așezat deasupra aluatului.

Pentru ca afacerea dvs. să înflorească și baza de clienți să crească în timp, este foarte important să acordați atenție nu numai vitezei de onorare a comenzilor, ci și calității produselor. Achiziționați materii prime numai de la furnizori de încredere și reputați din acest domeniu.

Păstrați ingredientele perisabile în frigider și monitorizați-le prospețimea și data de expirare. Dacă chiar și un client se simte rău după ce a mâncat pizza, nu va mai comanda niciodată de la tine și îi va descuraja pe toți cei pe care îi cunoaște de la această idee.

De asemenea, încercați întotdeauna să abordați problema prețurilor cu înțelepciune. Costul de producție nu trebuie să fie prea mic, pentru a nu se zgâriește cu calitatea bazei de materie primă. Înainte de a oferi clienților pizza gata preparată, încercați-o singur și încercați să o evaluați din punct de vedere obiectiv – ați comanda-o din nou?

Cameră

Deoarece acest proiect nu implică un punct staționar de servicii pentru clienți, trebuie doar să închiriați o suprafață adecvată de cel mult 30 de metri pătrați. m. Acest lucru este suficient pentru a găzdui echipamente de bucătărie și o zonă administrativă. Să se ocupe mai puțin de problemele de pregătire conform Cerințe SESși inspecția la incendiu, este mult mai convenabil să găsiți imediat atelierul de producție unde a fost o bucătărie sau o sufragerie.

Camera trebuie să aibă ventilație, iluminare bună, canalizare și alimentare cu apă. Pentru a primi comenzi, sunt instalate conexiuni telefonice și la internet. Bucataria este amplasata separat de baie, depozit si camera administrativa.

Altul aspect importantîn acest sens – locație. Deoarece pentru livrarea pizza nu contează dacă clădirea este vizibilă de pe stradă sau nu, aceasta poate fi amplasată oriunde.

Pentru a economisi la chirie, căutați clădiri mai accesibile. Dar, în același timp, trebuie asigurat accesul convenabil de transport până la intrare și este, de asemenea, de dorit să existe un nod rutier în apropiere. Este important ca din acest loc sa ajungi rapid in orice punct al orasului in cel mai scurt timp posibil.

Antreprenorii începători rezolvă uneori această problemă în așa fel încât să gătească chiar în bucătărie, acasă. Dar acest lucru nu este întotdeauna corect, deoarece controlul sanitar și epidemiologic este puțin probabil să elibereze permisiunea pentru astfel de activități. Este mai bine să găsiți o cameră ieftină pregătită conform tuturor regulilor.

Echipamente

Pentru a asigura procesul de gătit, este suficient un set minim de aparate de bucătărie:

• mașină de înfășurat aluat;
• cuptor electric sau cuptor;
• feliere;
• o masă frigorifică pe care sunt așezate alimente perisabile;
• forme pentru pizza;
• frigider si congelator;
• pungi termice.

De asemenea, va trebui să asigurați o conexiune telefonică pentru a primi apeluri și pentru a cumpăra sau închiria transport pentru a efectua livrări. Nu uitați de diverse consumabile, unelte de gătit, vase etc. Este recomandabil să plasați sigla companiei, numele și sloganul publicitar pe ambalaje, pungi termice, uniforme de transport și angajați.

Personal

Cu începuturi modeste, te poți descurca cu un număr minim de angajați. Deci, 2-3 persoane sunt suficiente pentru a pregăti mai multe comenzi pe zi, a prelua apelurile și a livra. Dar, odată cu extinderea volumelor de producție, un număr mare de clienți va trebui să formeze un personal permanent:

1. 2 pizzari.
2. Administrator.
3. Manager achizitii materii prime.
4. Curieri.
5. Operatori de call center.

Contabilitatea și curățenia sunt externalizate pentru a economisi bani, adică pentru a îndeplini aceste sarcini, invită un străin sau încheie un acord cu compania corespunzătoare. De asemenea, pentru a reduce costurile salariale, o persoană, de exemplu, proprietarul, poate îndeplini mai multe sarcini simultan - publicitate, căutarea furnizorilor, acceptarea comenzilor etc.

Strategia de marketing

Deoarece livrarea pizza nu este capabilă să atragă clienți prin loc bun locație, semnalizare luminoasă și mirosuri delicioase care ies pe stradă, va trebui să cheltuiți mult pe publicitate. Pentru a face acest lucru, folosesc toate mijloacele pentru a promova brandul cât mai repede posibil:

• Reclame în mass-media.
• Spatii publicitare - transport urban sau panouri publicitare.
• Produsele de tipărire, de exemplu, pliante, pot fi distribuite în apropierea căminelor, cinematografelor, instituțiilor de învățământ, birourilor, zonelor de agrement sau chiar lăsate în cutiile poștale ale locuitorilor orașului.
• Creați un site web și optimizați-l dacă pagina listează deja toate produsele și bunurile disponibile pentru livrare, prețul pentru fiecare articol, atunci plasarea unei comenzi va fi mai ușoară și mai rapidă.
• Utilizați Internetul - plasați reclame pe forumurile orașului, comunicați în grupuri și rețele sociale și desfășurați promoții interesante.
• Organizați un sistem convenabil și profitabil de reduceri pentru clienții obișnuiți.

Dacă primilor tăi clienți le place pizza ta, atunci așa-numitul gura în gură va funcționa - oamenii îți vor recomanda compania unul altuia. Astfel, cu abordarea corectă, în primul an sau chiar mai rapid, se va forma o bază principală de clienți, concentrându-vă pe care să vă dezvoltați afacerea și să vă extindeți dacă doriți.

Îl puteți descărca gratuit aici ca exemplu.

Probleme financiare

Valoarea cheltuielilor la început va varia foarte mult în funcție de sfera activității dumneavoastră, de dimensiunea orașului și de gama de produse oferite. Să descriem prețurile medii pentru organizare afaceri similare.

Vă rugăm să rețineți că va trebui să acoperiți lunar costurile de funcționare pentru intretinerea firmei, munca personalului si achizitionarea ingredientelor etc. Toate acestea sunt incluse si in deviz.

Markup activat fel de mâncare gata este setat la 1:5 sau chiar 1:7, dar concentrați-vă întotdeauna pe costul pizza de la concurenții din orașul dvs. Nu ar trebui să subestimați prea mult prețul, deoarece acest lucru va provoca neîncredere. Dar nici nu este recomandat să stabiliți prețuri mai mari decât media, deoarece acest lucru va speria majoritatea clienților potențiali.

Se crede că factura medie fluctuează în jurul valorii de 500-600 de ruble. Dacă reușiți să obțineți cel puțin 40 de comenzi pe zi, atunci în șase luni vă puteți returna integral investiția inițială. Astfel, profitabilitatea unei astfel de afaceri este destul de mare.

Video: cum să faci bani livrând pizza?

Pe de o parte, este ușor să organizezi o afacere cu pizza la pachet, pentru că nu ai nevoie de un sediu mare, dar pe de altă parte, este dificil, pentru că trebuie să mergi totuși la autorități pentru a obține permisiunea.

Dar dacă faci față problemelor, vei putea crea o afacere extrem de profitabilă, poate chiar și în viitor vei deschide noi puncte. Totul depinde de capital initial, determinare și ambiție.

Caracteristicile și specificul afacerii

Prima și cea mai importantă problemă în drumul către obiectiv este numărul mare de concurenți din industrie. Vor fi toate acele unități unde se prepară și se livrează pizza, cele de înaltă specialitate și restaurante.

Cert este că clienții merg la acele unități care oferă mâncare de calitate, rapidă și gustoasă. Prin urmare, va trebui să muncești din greu pentru a câștiga o reputație. Publicitatea poate ajuta la asta, atunci este doar o chestiune de produse de calitate și de profesionalismul bucătarului.

Partea financiară: calculul capitalului de pornire

Calculăm costurile minime:

1. De la 15 mii de ruble lunar pentru închirierea spațiilor.
2. Achiziționarea de echipamente de la 170 mii de ruble.
3. Repararea spațiilor (dacă este necesar) de la 50 de mii de ruble, în funcție de „gravitatea” situației.
4. Achiziționarea de materii prime și produse de la 100 de mii de ruble.
5. Salariul salariaților este de minim 200 de mii lunar.
6. Cheltuielile pentru publicitate și procesul de înregistrare a unei întreprinderi - 50 de mii.
7. Plată utilitati– 30 de mii în fiecare lună.

Sumele sunt aproximative, minime și pot varia în sus în funcție de oraș și regiune.

Când va plăti afacerea?

Rentabilitatea medie va fi de 35-40%, perioada mijlocie perioada de rambursare este de 2,5 ani. Dacă presupunem că costul unei pizza este de 90 de ruble și facem un marcaj în intervalul 200-300%, obținem un total de 250-300 de ruble per pizza.

Vom adăuga 20 de tipuri diferite de pizza în meniu. Dacă livrați cel puțin 30-50 de pizza pe zi (inclusiv 2 pizza în unele comenzi, deoarece astfel de comenzi sunt adesea făcute pentru o companie mare), obținem un total de 240 de mii de ruble pe lună.

(250x50 – 90x250) x 30 = (12500 – 4500) x 30 = 240.000 Dacă din sumă se scad impozitele și cheltuielile, profitul mediu va fi de aproximativ 70-100 mii lunar. Trebuie să înțelegeți că toate calculele date sunt foarte aspre și, în realitate, sumele pot varia.

Prin urmare, cel mai important lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o pizzerie la pachet este un plan de afaceri bine gândit, cu calcule de profitabilitate.

Puteți reduce rentabilitatea investiției prin creșterea prețurilor, dar nu vă recomandăm să le creșteți prea mult în comparație cu concurenții dvs. Raportul optim între preț și cost al unui produs este de 5:1 companiile îl stabilesc foarte rar la 7:1. Pizza prea scumpă și care nu îndeplinește criteriile de calitate nu se va vinde, iar pizza prea ieftină pare suspectă (se pare că se zgârcesc cu produse și chiar folosesc cele expirate).

Înregistrarea legală competentă a afacerii

Înregistrarea oficială și o grămadă de tipuri diferite de permise sunt ceva fără de care deschiderea unei pizzerii la pachet este pur și simplu imposibilă. Antreprenor individual sau SRL – alegerea vă aparține. Antreprenorii cu experiență sfătuiesc să alegeți un antreprenor individual, este mult mai ușor cu acesta. În continuare, trebuie să obțineți permise de la Rospotrebnadzor, serviciul de pompieri și SES.

Lista completă a documentației, fără de care activitatea va fi pur și simplu ilegală, constă din câteva zeci de articole. Vă oferim o versiune scurtă a celor mai importante informații:

• contract de cumpărare de spații sau închiriere;
• permisiunea de a amplasa o pizzerie;
• planul de teritoriu și ITO;
• dispunerea detaliată a canalizării, alimentării cu apă și ventilației;
• o diagramă a modului în care echipamentul va fi aranjat în bucătărie;
• opiniile experților cu privire la iluminat, microclimat și poluare;
• analiză chimică produse și evaluare bacteriologică;
• fișele medicale ale tuturor angajaților;
• pașaport sanitar pentru mașina cu care se livrează pizza (dovada dezinfectării regulate).

Care cameră este potrivită?

Procesul de selecție a echipamentelor este influențat direct de volumul de afaceri. Dacă plănuiți o producție mică, muncă manuală va fi optim, ceea ce înseamnă că nu va trebui să achiziționați mixere și mașini de tocat aluat scumpe.

Chiar și o pizzerie mică cu mâncare la pachet are nevoie de frigidere de calitate pentru a păstra carnea, legumele și fructele de mare. Amintiți-vă că proximitatea produsului trebuie respectată, ceea ce înseamnă că fiecare grup de produse are nevoie de propriul frigider.

Sticla nu este folosită de obicei în producția de alimente; oțelul inoxidabil este scump. Prin urmare, va fi necesar să achiziționați o mulțime de recipiente din plastic pentru depozitare.

Aluatul poate fi preparat manual sau achiziționat în loturi de la o brutărie. Aceste opțiuni sunt cele mai preferate, așa că nu trebuie să cumpărați mașini de amestecat aluat.

Dacă fondurile permit, cumpărați tocători speciale pentru umplutură, dar chiar și fără ele, semifabricatele pot fi tocate de bucătari. Dar cumpărarea unui cuptor cu punte sau transportor este o necesitate serioasă, calitatea produsului finit depinde de aceasta.

Costul echipamentelor variază în funcție de producător, puterea și calitatea dispozitivelor. Gama de prețuri este de la 5 la 100 de mii de dolari.

Achizitionarea de echipamente si recrutarea angajatilor

Pentru a crea o afacere de pizzerie la pachet, aveți nevoie de următorul personal:

1. 2 bucătari pizza pentru muncă în schimburi sau perechi.
2. curieri pentru livrare – 2-4 persoane.
3. operator de call center pentru primirea comenzilor - 2 persoane (în stadiul inițial, această problemă poate fi rezolvată chiar de proprietarul afacerii).
4. Mașini de spălat vase, produse de curățat.

Poti sa achizitionezi materii prime si sa preiei singur apelurile; restul muncii trebuie sa fie incredintat angajatilor tai. În rest, afacerea cu livrare de pizza în organizație este simplă, trebuie doar să ai răbdare și să abordezi munca cu responsabilitate.

Multe companii au început de la zero, când proprietarul însuși a livrat pizza clienților, iar după un timp pizzeria lor a căpătat faimă.

Deschiderea unei pizzerii la pachet - nuanțe și caracteristici

5 (100%)
1 voturi

Astăzi, aproape toate nișele din afaceri sunt ocupate de vechii care și-au deschis propria afacere cu mulți ani în urmă, și-au câștigat clientelă și acum culeg roadele muncii lor. Tinerii oameni de afaceri își doresc același succes, dar nu știu cum să-și deschidă propria afacere sau ce să facă pentru a câștiga măcar niște bani. Avem idee interesanta afaceri de acasăși acum vă vom spune cum să faceți întreprindere mică Puteți crea o întreagă rețea pentru livrarea pizza. Un nou antreprenor nu are mulți bani să închirieze o cameră, să cumpere echipamente scumpe și să plătească munca unui brutar profesionist, dar asta nu înseamnă că nu vei reuși. Puteți economisi bani în orice etapă a scrierii unui plan de afaceri, puteți veni cu ceva nou care va reduce costurile de operare sau de lansare a unei întreprinderi. Vă vom descrie toate secretele cu care vă puteți deschide propria afacere fără o investiție mare de bani.

După ce ați analizat piața, puteți înțelege că concurența pe nișa pizzeriei este uriașă și realizează mare succesîn această chestiune va fi extrem de dificil - aveți nevoie de un buget mare, de mult timp pentru a plăti înapoi și pentru a recruta o bază de clienți. Vă sfătuim, pentru început, să încercați pur și simplu să livrați pizza gătită clientului. Veți avea nevoie de o cameră mică, o sobă, un brutar și câteva echipamente suplimentare. Desigur, costurile acestei opțiuni de câștig sunt mai mici, deoarece nu trebuie să închiriem o cameră mare și să facem reparații cosmetice la ea și nu trebuie să angajăm mult personal. Adevărat, veniturile pizzeriei vor fi, de asemenea, mai mari decât doar un serviciu de livrare de pizza.

Vă recomandăm să citiți:

Primii pași ai unei noi afaceri: închirierea spațiilor

Va trebui să instalăm un cuptor pentru pizza, mese și un frigider. Înțelegeți, nu trebuie să închiriați o sală mare pentru asta - doar găsiți o cameră care să îndeplinească cerințele inspecției la incendiu, efectuați reparații cosmetice, astfel încât tencuiala să nu vă cadă pe cap și puteți începe să lucrați . Găsirea locației optime vă poate lua ceva timp, dar nu uitați că o locație favorabilă vă va permite să economisiți puțin combustibilul cheltuit pentru livrarea de pizza prin oraș. Câteva dintre aceste lucruri mici și costul pizza va scădea la jumătate - nu este rău pentru o nouă afacere.

Vă recomandăm să citiți:

Poate fi găsit camera buna chiar și în centrul Moscovei și chiria nu va depăși 20 de mii de ruble. Cert este că spațiile scumpe sunt situate în centre comerciale, lângă cinematografe și alte mulțimi mari de oameni, dar nu ne interesează unde se află brutăria, deoarece livrăm doar pizza. Vom alege o cameră cu capacitatea de a călători cu ușurință în orice direcție din oraș. Chiria este de 20 de mii de ruble pe lună. În plus, trebuie să renovăm sediul - să instalăm o alarmă de incendiu, să văruim pereții și tavanul și să punem linoleum. Acesta va costa 12 mii de ruble.

După reparații, este necesar să se supună controlului de către toate autoritățile, în special de către inspectoratul de pompieri. Lipsa permisiunii de a opera brutăria noastră poate închide afacerea odată pentru totdeauna.

Cum să începeți un serviciu de livrare de pizza - cumpărați echipament

Cel mai mult element important Planul nostru de afaceri pentru livrarea pizza este achiziționarea de echipamente pentru fabricarea produselor. Opțiunea ideală ar fi să faci pizza din ingrediente proaspete și aluat fierbinte, dar o afacere mică nu va putea funcționa în acest fel. Problema cu o astfel de preparare este costul ridicat al pizza - restaurantele cu un flux constant de clienți își pot permite, nu puteți. Vă vom sfătui să urmați un traseu mai simplu, care să nu implice cheltuieli uriașe pentru prepararea pizza.

Vă recomandăm să citiți:

Cumpărați mai multe semifabricate de pizza de diferite diametre din diferite aluaturi, astfel încât să le puteți pregăti în orice moment. produsul potrivit. De asemenea, trebuie să cumpărați toppinguri pentru pizza separat; acestea sunt vândute la magazinele angro și sunt destul de ieftine. Alegeți mai multe opțiuni pentru umpluturi, astfel încât clientul să aibă de ales. Pentru a păstra preparatele și umpluturile, avem nevoie de un congelator de dimensiuni medii. Nu merită să cumpărați o cameră mare, va risipi doar multă energie electrică. Congelatorul ne va costa 10 mii de ruble.

Când te sună și comandă o pizza, trebuie doar să iei pizza, să o pui pe masă, să pui umplutura în aluat și să o trimiți pe toate la cuptor. Timpul optim pentru prepararea pizza este de la 10 la 15 minute. Pe baza acestui lucru, avem nevoie de o mașină de copt și de o masă pe care vom efectua munca de „asamblare” a pizza. Atunci când alegeți o sobă, uitați-vă la mașinile autohtone, pentru că nu sunt inferioare ca calitate față de cele japoneze și germane, dar costă de două până la trei ori mai puțin. De exemplu, mașina noastră de copt costă 20 de mii de ruble, în timp ce cea japoneză costă 50 de mii. Să adăugăm încă 20 de mii de ruble pentru aragaz la cheltuielile afacerii de livrare de pizza. Masa de gătit va costa 5 mii de ruble.

Vei avea un numar foarte mare de condimente, ustensile de bucatarie, cutii de pizza. Toate acestea trebuie păstrate în ordine și curate pentru a asambla rapid pizza până când este gata, a economisi spațiu în cameră și a încânta clientul cu livrare curată și de înaltă calitate. Pentru mobilă și ustensile de bucătărie vom cheltui 12 mii de ruble.

Restaurantele mari de pizza angajează bucătari din toată lumea cu abilități excelente și experiență vastă în prepararea pizza. Unitatea dvs. nu trebuie să-și facă griji pentru acest lucru, deoarece întreprinderea dvs. va livra așa-numita pizza de clasa a doua - adică pizza făcută din alimente congelate. Din acest motiv, nu este nevoie să angajezi un profesionist, deoarece orice bucătar cu capacitatea de a pune o bucată pe masă, de a pune umplutura în ea și de a o arunca la cuptor poate duce treaba la bun sfârșit. Salariul unui simplu bucătar este de 15 mii de ruble pe lună la început, un bucătar ne va fi suficient.

Vă recomandăm să citiți:

De asemenea, trebuie să adăugați livrarea către client în planul dvs. de afaceri de livrare de pizza. Nu vom cumpăra o mașină, este foarte scumpă și va dura mult timp pentru a plăti. Există două soluții la această problemă. Prima, mai dificilă, este să găsim un muncitor care să livreze mărfuri clienților pentru un salariu modest, iar pentru această sarcină vom închiria o mașină ieftină. Problema cu această metodă este că închirierea unei mașini va costa 12-15 mii de ruble, plus salariul șoferului. O modalitate mai ieftină și mai ușoară este să găsești un curier cu propria mașină personală care să livreze produsul. Nu va trebui să cheltuim bani pentru închirierea unei mașini și vom crește salariul curierului la 20 de mii - totul este pe negru.

Facem publicitate unei afaceri de livrare de pizza

Vă vom sfătui să cheltuiți bani pentru crearea unui site web pentru compania dumneavoastră, care va avea o listă detaliată de prețuri, prețuri de livrare și informații despre promoții. Clienții folosesc adesea internetul pentru a căuta serviciul necesar si, daca ai o astfel de resursa, un anumit numar de clienti vor veni doar de pe Internet. Dar nu este nevoie să ne oprim aici.

Publicitatea directă este o opțiune ideală pentru a spune despre tine și despre serviciul tău. Doar alegeți un loc în care există întotdeauna un flux mare de tineri și distribuiți acolo fluturași colorați cu eticheta de preț pentru pizza dvs. În teorie, prețul produsului tău va fi mult mai mic, ceea ce va atrage un astfel de contingent precum studenți, profesori, angajați de birou și alți reprezentanți ai clasei de mijloc a populației. Ei vor crea un flux mare de comenzi pentru noi, datorită căruia afacerea cu livrarea de pizza va începe să plătească.

Vă recomandăm să citiți:

Plan de afaceri cu livrare pizza: cheltuieli și venituri

În primul rând, să calculăm costurile unice ale începerii unei afaceri de livrare de pizza. Trebuie să aduceți sediul în stare de funcționare, costă 12 mii de ruble. De asemenea, trebuie să achiziționați echipamente - un frigider, o mașină de copt, o masă pentru colectarea pizza și mobilier cu ustensile. Împreună, totul va costa 59 de mii de ruble. Să adăugăm crearea site-ului web la aceste costuri - 3 mii. Ca rezultat, avem nevoie de 74 de mii de ruble pentru a începe. Acum să calculăm costurile de funcționare - 20 mii pentru chirie, 35 mii pentru salarii și 6 mii de ruble pe lună pentru salarii. Se pare că cheltuim 61 de mii pe lună.

Este foarte greu de descris venitul potențial, totul depinde de numărul de clienți. Factura medie la comanda pizza pentru livrare este de 500 de ruble - una mare sau două pizza medii. Este foarte rar să comandați pentru o sumă mai mică, acest lucru nu este benefic pentru clientul însuși. În acest caz, costul pizza este jumătate din prețul plătit de client. Să adăugăm încă 50 de ruble pentru livrare - obținem 300 de ruble de venit net dintr-o comandă. Pentru a ajunge la pragul de rentabilitate, trebuie să serviți 6-7 clienți pe zi.

În prezent, deschiderea propriei livrări de pizza este vedere profitabilă afaceri. Acest lucru se datorează următoarelor motive. În primul rând, popularitatea pizza în rândul populației. În al doilea rând, acest lucru se explică printr-o schimbare în cultura consumatorului. Astăzi, majoritatea oamenilor preferă să nu gătească acasă, ci să folosească alimente semifabricate sau proaspăt preparate. Acești factori se reflectă în perioada de rambursare destul de rapidă pentru o afacere de livrare de pizza, care este de 16 luni. Pragul de rentabilitate este la a 3-a lună de funcționare.

Pentru a organiza livrarea, va trebui să închiriați o cameră pentru spațiile de producție. Suprafata camerei este de 35 m2. De asemenea, va trebui să angajați 15 angajați.

Gama de livrare va fi reprezentata de diverse pizza de 28, 32 si 42 cm Numarul mediu de comenzi pe luna este de 960 bucati. Costul mediu al pizza este de 700 de ruble, produsele conexe 150 de ruble. Ținând cont de acești factori, indicatori financiari proiectele vor fi urmatoarele:

Valoarea investiției inițiale - 893 000 ruble

Profit lunar - 80 000 ruble

Perioada de rambursare - 16 luni

Pragul de rentabilitate - 3 luni

Rentabilitatea vânzărilor - 15%

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Astăzi, livrarea alimentelor la domiciliu este foarte populară, iar cererea pentru aceste servicii este în creștere. Acest lucru este evidențiat de statisticile de piață, precum și de schimbarea culturii de consum. Acești factori deschid perspective mari pentru începerea acestei afaceri.

Principalul serviciu și produs al companiei va fi livrarea exclusivă de pizza. Nu este planificată crearea de spații pentru oaspeții unității. Acest lucru vă va permite să economisiți semnificativ la început și să creșteți profitabilitatea afacerii dvs.

Sediul va fi situat în diferite ateliere de producție. Este mai bine să alegeți spațiile în cantinele din oraș sau alte unități de catering. Avantajul acestei locații va fi prezența tuturor comunicațiilor necesare, iar incinta va îndeplini, de asemenea, toate cerințele sanitare și de incendiu. Acest lucru va economisi semnificativ și la reparații. De asemenea, la începerea producției, va trebui să obțineți permisiunea de intrare de la Serviciul Sanitar-Epidemiologic și de Pompieri.

Suprafața minimă a camerei trebuie să fie de 35 m2.

De asemenea, pentru producerea și livrarea pizza veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• Cuptor pentru pizza
• Mixer de aluat
• Foaie de aluat
• Masa de gatit pizza din fier
• Cerne de făină
• Împărțitor de aluat
• Răzătoarea de brânză
• Tăiător
• Tăiător de legume
• Casa de marcat
• Rucsacuri pentru transportul alimentelor
• Echipamente frigorifice

În plus, pentru a livra rapid pizza, va trebui să achiziționați două mașini.

Conform analizei preliminare, factura medie va fi de la 600 la 1.000 de ruble. Numărul de comenzi poate varia și el, dar în medie va fi de 990 de bucăți pe lună.

Pe măsură ce afacerea dvs. crește, puteți extinde gama de pizza și puteți oferi și alte produse pentru livrare.

De asemenea, atunci când începeți o afacere, asigurați-vă că studiați cadrul de reglementare.

3. Descrierea pieței de vânzare

Succesul unui serviciu de livrare de pizza este determinat de doi factori. Una dintre ele este calitatea produsului, a doua este viteza de livrare.

De bază publicul țintă pot fi atât persoane fizice, cât și persoane juridice. Primul va reprezenta cea mai mare parte din vânzările lunare. Este mai probabil ca oamenii să comande livrare la domiciliu seara. De asemenea, oamenii pot plasa comenzi la biroul lor.

Un alt grup important de clienți sunt persoanele juridice. Acest segment va plasa în principal comenzi mari dedicate unui anumit eveniment, de exemplu, o petrecere corporativă.

Luând în considerare preferințele consumatorilor și oferind servicii de calitate pentru aceste două segmente, afacerea dvs. va putea câștiga clienți obișnuiți, își va crește cota de piață și își va recupera investiția.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

6. Structura organizatorica

Calculul salariilor pe 24 de luni, luând în considerare partea de bonus și primele de asigurare, este prezentat în modelul financiar.